Mayroong dalawang uri ng kuwarta: yeast at yeast-free.

Walang lebadura na kuwarta

Ang kuwarta na walang lebadura ay inihanda sa iba't ibang paraan. Ang soda o isang handa na kemikal na baking powder ay ginagamit bilang isang baking powder. Ginagamit ang mga ito sa paghahanda ng shortbread, gingerbread, waffle, unleavened butter dough, atbp. Gayundin, ang yeast-free dough ay inihanda gamit ang intensive beating. Kabilang sa mga uri na ito ang: biskwit, almond, para sa mga pancake, meringue.

Ang isang hiwalay na uri ng kuwarta ay puff pastry, na inihanda sa pamamagitan ng pagpapatong ng mga produktong naglalaman ng taba. At ang huling paraan ng paghahanda ng yeast-free dough ay ang paggawa ng harina. Sa madaling salita, choux pastry.

lebadura kuwarta

Ang yeast dough ay nahahati sa dalawang uri, na inihanda gamit ang espongha at tuwid na paraan. Kapag nagluluto gamit ang paraan ng espongha, gumawa muna ng kuwarta. Ito ay isang batter na gawa sa harina, tubig at lebadura. Matapos tumayo ng mahabang panahon, ang natitirang mga sangkap ay idinagdag sa kuwarta. Ang masa na walang lebadura ay nagluluto nang mas mabilis. Upang gawin ito, masahin lamang ang kuwarta at hayaan itong magpahinga. Ang mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay, malalaking pie, bun, atbp. ay ginawa mula sa masa ng espongha.

Ang iba't ibang pastry, pancake, pizza, at donut ay inihanda mula sa kuwarta na inihanda gamit ang tuwid na paraan.

Shortbread dough

Ang mga pangunahing sangkap ng kuwarta na ito ay asukal, mantikilya at harina. Maaari ka ring magdagdag ng kulay-gatas, itlog, mani, pasas, vanilla sugar, cocoa, lemon zest, atbp. kung ninanais. Ang kuwarta na ito ay inihanda nang napakabilis. Pagkatapos nito, kailangan mong ilagay ito sa refrigerator, na nakabalot sa cling film. Ang pagsusulit ay kailangang magpahinga ng mga 30 minuto.

Ito ay ginagamit upang maghanda ng bukas at saradong mga pie, cake, cookies, at tartlets.

biskwit

Ang mga pangunahing sangkap para sa masa ng biskwit ay mga itlog, harina at asukal. Maaari ka ring magdagdag ng kakaw, prutas, mani, atbp.

Ang mga cake, pastry, at roll ay karaniwang gawa sa biskwit na masa.

Puff pastry

Ang klasikong recipe ng puff pastry ay ginawa mula sa mantikilya at harina. Kung mas mataba ang mantika, magiging mas malambot at mas malutong ang mga inihurnong paninda. Ang puff pastry ay nahahati sa yeast at yeast-free. Ang puff pastry ay sumasama sa matamis at malasang palaman.

Ginagamit ito sa paghahanda ng samsa, croissant, strudel, khachapuri, puff pastry at Napoleon cake. Naghahanda din sila ng iba't ibang mga pie na may mga prutas, berry, cottage cheese, karne, keso, atbp.

Matamis na masa na walang lebadura

Ang batayan ng kuwarta na ito ay kulay-gatas o kefir, harina, mantikilya, asukal. Maaari ring magdagdag ng mga itlog at baking powder.

Ang kuwarta ng mantikilya ay angkop para sa mga pie at pie.

Choux pastry

Inihanda sa pamamagitan ng paggawa ng harina. Pagkatapos ay idinagdag ang mga itlog, mantikilya, at asin. Ang loob ng mga baked goods ay guwang na may matigas na crust sa ibabaw.

Ginagamit ito sa paggawa ng mga shu cake, eclair, profiteroles, at iba't ibang matatamis at malasang pastry. At saka masasarap na panghimagas.

1. Kung naghahanda ka ng yeast dough, kung gayon ang isa sa mga pangunahing panuntunan ay ang kawalan ng mga draft at ang silid ay dapat na sapat na mainit-init.
2. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na nasa parehong temperatura para sa yeast dough na tumaas ng mabuti.
3. Ang temperatura ng likido kapag naghahanda ng kuwarta ay dapat na mga 35 degrees para magsimulang magtrabaho ang lebadura. Kung ang temperatura ay mas mataas, ang lebadura ay mawawala ang mga katangian nito. Kapag mababa, hindi sila magiging aktibo.
4. Ang lebadura kuwarta ay pinapayagan na tumaas na rin, din pagkatapos na ang mga produkto ay nabuo. Kung ang kuwarta ay hindi sapat na napatunayan, ang mga inihurnong produkto ay hindi tumaas nang maayos at maaaring hindi maluto.
5. Ang margarine o iba pang taba ay dapat na matunaw nang maaga upang ito ay lumamig nang kaunti.
6. Mas mainam na magluto ng mga butter pie na may gatas, upang sila ay magiging mas malasa.
7. Kung ang pie ay malaki at matangkad, pagkatapos ay dapat itong lutuin sa mas mababang init.
8. Ang lahat ng mga taba ay idinagdag sa dulo ng pagmamasa ng kuwarta.
9. Kung mayroong higit pang mga yolks sa kuwarta, ito ay magiging mas madurog, na may kaaya-ayang dilaw na kulay.
10. Upang gawing mas rosy at pampagana ang mga pie, mas mainam na pahiran ito ng mga yolks na may halong gatas, o maaari mo ring gamitin ang matamis na gatas.
11. Ito ay nangyayari na ang masa ay malagkit, pagkatapos ay takpan ito ng baking paper, ito ay magiging mas madali upang igulong ito.
12. Kung ang recipe ay nangangailangan ng mga pasas o pinatuyong prutas sa kuwarta, iwisik ang mga ito ng harina.
13. Sa pamamagitan ng pagtaas ng dami ng taba sa kuwarta, ang mga inihurnong paninda ay hindi mawawala sa loob ng mahabang panahon at magiging mas madurog.
14. Ang lebadura ay dapat gamitin sariwa. Kung gumamit ka ng mga pinindot, hindi sila magiging masyadong madilim na may bahagyang amoy ng alkohol.
15. Ang mahusay na pagluluto ay nakasalalay din sa kalidad ng harina. Ang magandang harina ay hindi magiging basa at puti hanggang creamy ang kulay.
16. Ang kuwarta ay tataas nang mabuti kung tatakpan mo ito ng cling film at pagkatapos ay ilagay ito sa isang silid na walang draft. Napakahusay na gumamit ng bahagyang pinainit na hurno para dito o ilagay lamang ito sa aparador.
17. Pagkatapos ng proofing, ang kuwarta ay tumataas sa dami ng humigit-kumulang 2 beses.
18. Kung kailangan mong ihanda ang tuwid na kuwarta nang maaga, pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator, kung saan ito ay tataas nang mas mahaba.
19. Mas mainam na paghaluin ang kakaw, kanela at iba pang pampalasa sa asukal o harina. Sa ganitong paraan sila ay mas mahusay na ibinahagi sa kuwarta.
20. Ang nabuong cake ay karaniwang tumatagal ng 30-40 minuto upang matunaw. Ang mga maliliit na bagay ay tumayo ng 15-20 minuto. Siguraduhing takpan ang mga ito ng mabuti upang maiwasan ang pagbuo ng crust.
21. Kung naghahanda ka ng pie o buns na may mga prutas at berry, magdagdag ng kaunting almirol. Sa ganitong paraan, hindi ibabad ng juice ang kuwarta at mananatili sa loob ng mga inihurnong produkto.
22. Ang mga inihurnong paninda ay dapat na lagyan ng itlog pagkatapos ma-proofing, bago ito ilagay sa oven.
23. Kung lagyan mo ng langis ng gulay ang mga hindi matamis na inihurnong produkto, magiging mas malambot, mala-rosas at mabango ang mga ito.
24. Bago maghurno, ang oven ay dapat na magpainit ng mabuti. Huwag kailanman ilagay sa isang malamig na oven.
25. Upang maiwasang masunog ang ilalim ng cake, maglagay ng isang mangkok ng tubig sa pinakailalim ng oven.
26. Ang mga natapos na lutong paninda ay dapat na bukal kapag pinindot.
27. Kung gusto mong malambot ang mga inihurnong produkto pagkatapos maluto, lagyan ng tinunaw na mantikilya o langis ng gulay at takpan. Kung mas gusto mo ang malutong na crust, hindi mo na kailangang takpan o pahiran ng kahit ano.
28. Kung mayroong labis na likido sa kuwarta, ang mga inihurnong produkto ay magiging mas patag at mas malambot.
29. Kung ang kuwarta ay lumalabas na napakatigas, kung gayon hindi ito nagbuburo ng mabuti, ang mga inihurnong produkto ay nagiging siksik at hindi tumaas sa panahon ng pagluluto.
30. Sa pamamagitan ng pagpapalit ng tubig sa gatas, cream o kefir, makakakuha ka ng mabango, malambot at magagandang inihurnong mga produkto.
31. Sa napakalaking halaga ng asukal, ang mga produkto ay mabilis na nagiging kayumanggi, at ang gitna ay hindi gaanong inihurnong.
32. Kung ang bilang ng mga itlog ay tumaas, ang mga pie ay magiging mas malasa at madurog.
33. Huwag kailanman maglagay ng lebadura sa kuwarta, kung hindi, ang mga pie ay magkakaroon ng hindi kanais-nais na amoy.

Ang kuwarta ay isang makapal na masa kung saan maaari kang makakuha ng mabango at masarap na mga inihurnong gamit. Ngunit maraming mga maybahay ang hindi nangahas na maghanda ng mga buns, cookies at pie sa bahay, mas pinipili ang mga produktong binili sa tindahan. Kadalasan, ang mga lutong bahay na inihurnong gamit ay nagiging mas masarap kaysa sa mga binili sa tindahan, kaya ang bawat mahilig sa lutong bahay ay dapat subukang gumawa ng mga pie o buns nang mag-isa.

Ngunit bago ka magsimula sa pagluluto, kailangan mong maunawaan kung anong uri ng kuwarta ang mayroon at alamin anong mga uri ng pagsubok ang naroroon.

Mga uri ng kuwarta sa pamamagitan ng paraan ng paghahanda

Kaya, ang kuwarta ay nahahati sa dalawang pangunahing grupo:

• lebadura (maasim);
• walang lebadura (sariwa).

SA lebadura kuwarta, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang lebadura ay idinagdag upang bigyan ang dami ng kuwarta at porosity. Nahahati ito sa sponge at unspread dough.

1. Katangi-tangi espongha kuwarta ang katotohanan na ito ay ginawang mas likido - sa panahon ng pagluluto, hindi ang buong halaga ng harina ayon sa recipe ay idinagdag, ngunit bahagi lamang nito. Ang natitirang bahagi ay idinagdag kapag handa na ang kuwarta (ang dami nito ay dapat tumaas ng humigit-kumulang tatlong beses). Ang kuwarta na ito ay ginagamit sa isang malaking halaga ng mga inihurnong paninda.
2. Walang lebadura na kuwarta, sa kabaligtaran, ay mas angkop para sa mga recipe na may isang maliit na halaga ng pagluluto sa hurno. Ito ay ganap na minasa nang sabay-sabay, kaya ito ay tumatagal ng mas kaunting oras upang ihanda ang masa. Ang yeast dough ay kadalasang ginagamit para sa mga pie, pie at pizza.

SA kuwarta na walang lebadura Naturally, walang idinagdag na lebadura. Kapag nagtatrabaho sa gayong kuwarta, hindi mo kailangang mag-aksaya ng oras sa paghihintay na tumaas ang kuwarta, upang agad mong simulan ang pagluluto. Ang kuwarta na ito ay simple at mayaman.

1. Kasama simpleng pagsubok naglalaman lamang ng harina, tubig, langis at asin.
2. SA kuwarta ng mantikilya mas maraming cream, asukal at itlog ang idinagdag, na ginagawa itong matamis.

Mga uri ng pagsusulit ayon sa layunin nito

Sa ibaba ay titingnan natin ano ang hitsura ng kuwarta depende sa mga produkto kung saan ito inihanda. Ang pinakakaraniwang uri ng kuwarta sa pagluluto ay:

• Puff. Ang puff pastry ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mantikilya, kung kaya't ito ay itinuturing na mataas sa calories. Maaari itong ihanda kapwa sa pagdaragdag ng lebadura - idinagdag nila ang kagaanan at airiness sa kuwarta (ginagamit para sa lahat ng uri ng mga inihurnong kalakal), at kung wala sila (upang lumikha ng maliliit na produkto na may matamis na pagpuno). Sa puff pastry maaari kang gumawa ng mga croissant, pie, roll, pizza at iba pang iba't ibang pastry.
• mantikilya. Katulad nito, ang puff pastry ay maaaring gawin gamit ang yeast o walang yeast. Inihanda na may likido, asukal at mantikilya (margarine). Ang komposisyon ay maaaring bahagyang mag-iba depende sa kung anong uri ng pagluluto ang inilaan para sa kuwarta. Tradisyonal na ginagamit para sa mga buns at pie.
• Pirozhkovoe. Kapag naghahanda ng pie dough, ang pagdaragdag ng lebadura ay kinakailangan. Perpekto para sa paglikha ng mga buns at pie na may iba't ibang fillings.
• biskwit. Ang kuwarta na ito ay minamahal para sa bilis at kadalian ng paghahanda. Ang isang espesyal na tampok ng paglikha ng ganitong uri ng kuwarta ay ang mataas na bilis ng pagkatalo ng masa ng asukal-itlog, pagmamasa ng kuwarta, paghubog nito at agad na inihurnong ito. Gamit ang biskwit dough maaari kang gumawa ng iba't ibang mga roll, cake at pastry.
• buhangin. Ito ay inihanda nang walang pagdaragdag ng likido, ngunit may masaganang halaga ng mantikilya at asukal, na nagbibigay ito ng katangiang crumbliness. Ang mga cookies na ginawa mula sa masa na ito at mga cake na gawa sa shortbread ay lalong masarap.
• Pancake. Ginawa para sa paggawa ng pancake. Ang klasikong komposisyon ng masa na ito ay kinabibilangan ng harina, likido (tubig, gatas, kefir), itlog, mantikilya, asin, asukal at baking powder.

Sa artikulong ito, sinagot namin ang mga tanong tungkol sa kung anong uri ng kuwarta ang mayroon at kung anong mga tampok nito, at tiningnan din ang mga pinakakaraniwang opsyon. Umaasa kami na makakatulong ito sa iyo na piliin ang tamang kuwarta para sa paglikha ng mga produktong culinary sa bahay.

Kamusta kayong lahat!
Sa ngayon, napakaraming iba't ibang produkto ng kuwarta ang mabibili sa mga tindahan: mula sa mga cake hanggang sa iba't ibang kulebyak at cheesecake. Ngunit sa kasamaang-palad, ang lasa at mga nilalaman ng naturang mga inihurnong produkto ay nag-iiwan ng maraming nais. Samakatuwid, parami nang parami ang mga maybahay na pinagkadalubhasaan ang mga bagong uri ng mga recipe upang masiyahan ang kanilang mga mahal sa buhay sa mga lutong bahay, tunay at masarap na mga lutong produkto.

Ang pangunahing bahagi para sa anumang kuwarta ay, siyempre, harina. Dapat ito ay may magandang kalidad, dahil tinutukoy nito kung ano ang magiging hitsura ng mga natapos na lutong produkto. Ang mga pantulong na sangkap ay maaaring magkakaiba para sa iba't ibang uri ng mga recipe, ngunit ang pangunahing panuntunan ay ang lahat ng mga sangkap ay sariwa at may mataas na kalidad. Kinikilala ng sining sa pagluluto ang tungkol sa sampung pangunahing uri ng kuwarta, at bawat isa sa kanila ay maaaring maglaman ng mga subspecies.

lebadura kuwarta

Marahil ang pinakasikat at laganap na kuwarta. Sa kabila ng mahabang proseso ng paghahanda, ang mga produktong lebadura ay naging mahusay; ang isang halimbawa ay ang mabangong homemade na tinapay. Ang yeast dough base ay binubuo ng tubig (gatas), yeast, harina, itlog, mantikilya at pampalasa. Alinsunod dito, ang bawat bahagi ay gumaganap ng isang tiyak na papel sa batch.

Kung walang lebadura ay walang yeast dough. "Itinaas" nila ito sa panahon ng proseso ng pagluluto, na ginagawang malambot at malambot ang produkto ng harina. Ang lebadura ay maaaring tuyo o i-compress.
Kung ang mga pinindot ay ginagamit, napakahalaga na bigyang-pansin ang kanilang mga petsa ng pag-expire.
Kailangan mong gumamit lamang ng sariwang lebadura, kung hindi, maaari mo lamang palayawin ang mga produkto nang hindi nakukuha ang nais na resulta.

Ang tuyong lebadura ay kinuha sa isang ratio ng 1: 3 sa naka-compress, iyon ay, kung ang recipe ay tumutukoy sa 60 gramo ng pinindot na lebadura, pagkatapos ay maaari silang mapalitan ng 20 gramo ng tuyo.

Ang harina ay dapat na salain upang mababad ito ng oxygen at mapupuksa ang mga dayuhang dumi. Sa sifted na harina, ang masa ay tumataas nang mas madali at mas mahusay. Ang mga itlog ay dapat na sariwa! Bago matalo ang mga itlog, kailangan nilang hugasan at punasan ng isang napkin upang ang dumi mula sa shell ay hindi makapasok sa kuwarta.

Upang maiwasang matuyo ang mga produkto ng lebadura, ang mga itlog ay idinagdag sa rate na 2 itlog o 6 na yolks bawat 500 gramo ng harina.

Ang idinagdag na mantikilya o margarin ay nagpapanatili ng mga inihurnong produkto na sariwa at mas mabango.

Puff pastry

Sinasabi nila na ang masa na ito ay naimbento ng isang artista mula sa France, si Claude Lorenne. Ang puff pastry o puff pastry ay angkop para sa paggawa ng mga buns, samosa, at cake, halimbawa, ang sikat na Napoleon cake. Ang pangunahing bahagi nito, bilang karagdagan sa harina, ay mantikilya o margarin. Upang makakuha ng isang puff pastry, kailangan mong igulong ito at tiklupin ito nang paulit-ulit, kaya nagpapalit-palit ng mga layer ng taba at harina. Pagkatapos ilunsad ang bawat layer, ang kuwarta ay pinalamig at inilabas at muling tinupi.

Pinakamainam na kumuha ng harina na may mataas na gluten na nilalaman, at ang inirerekumendang operating temperatura sa silid ay 15-17 degrees.

Ito ay kagiliw-giliw na sa Turkey at Greece puff pastry ay hindi ginagamit sa tradisyonal na paghahanda nito. Sa halip, phyllo dough ang ginagamit, na nauna sa puff pastry. Ang pagkakaiba sa phyllo ay ito ay mas pinahaba, mas manipis at mas malutong.

Butter dough

Para sa ganitong uri, gumagamit ito ng iba't ibang mga additives, tinatawag na baking. Depende sa huling produkto, ang mga sumusunod ay maaaring gamitin bilang baking: mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga produktong naglalaman ng taba, mga itlog, pampalasa, buto, pinatuyong prutas, pulot, pulot, asukal, atbp. Ang idinagdag na baking ay nagbabago sa lasa at hitsura ng tapos na produkto, pati na rin ang kapal ng kuwarta. Maaari ka ring magdagdag ng lebadura - para sa matamis na inihurnong mga paninda o walang lebadura para sa mga hindi matamis na inihurnong paninda.

Walang lebadura na kuwarta

Isa sa mga pinakalumang uri ng kuwarta. Ang pinakasimpleng bahagi sa masa na ito ay harina at tubig, kung minsan ay may pagdaragdag ng asin at langis ng mirasol. Hindi tulad ng yeast dough, ang unleavened dough ay nababanat at tumatagal at napapanatili nang maayos ang hugis nito, ngunit ang mga inihurnong produkto na ginawa mula rito ay mabilis na nagiging lipas. Maaari din itong gawing mayaman, kadalasan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng gatas, kulay-gatas, asukal, at itlog. Ito ay mahusay para sa paggawa ng dumplings, dumplings, pita bread, at unlevened flatbreads.

Shortbread dough

Ang kuwarta ay inihanda mula sa harina, butil na asukal at mantikilya o margarin. Minsan ang tubig, itlog, pampalasa at ilang uri ng pampaalsa maliban sa lebadura ay idinagdag. Ang shortbread dough ay inihanda bilang batayan para sa mga cake, pastry, pie, at tartlets.

Ang harina ay dapat maglaman ng kaunting gluten, kung hindi man ang masa ay magiging masyadong mahaba at ang natapos na mga lutong produkto ay magiging matigas at magaspang.

Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na mahusay na pinalamig bago lutuin upang ang kuwarta ay hindi mawalan ng pagkalastiko. Ang mga sangkap ay pinaghalo, tinadtad o giniling sa mga mumo at mabilis na minasa. Ang natapos na masa ay dapat na pinalamig ng mabuti. Ang mga produkto ay inihurnong sa temperatura na 230-250 degrees.

Maasim na kuwarta

Bilang isang subtype, ang maasim na kuwarta ay maaaring uriin bilang kuwarta ng tinapay. Ito ay angkop para sa pagluluto ng kulebyak, pritong pie, rye bread at iba pang mga lutong harina. Ang pangunahing tampok nito ay ang mas mataas na nilalaman ng lebadura.

Choux pastry

Ginagamit upang ihanda ang mga paboritong custard cake at eclair ng lahat. Ang mga baked goods ay napakagaan at mahangin, na may makintab at makinis na ibabaw. Ang proseso ng pagluluto ay nagsisimula sa paggawa ng harina na may tubig o gatas at mantikilya.

Pagkatapos ay palamig ng kaunti ang masa at talunin ang mga itlog nang paisa-isa, masahin ito ng mabuti. Ang masa ay dapat na malapot at nababanat. Gamit ang isang kutsara o gamit ang isang pastry bag, ilagay ang mga bahaging piraso sa hugis ng mga bola o iba pang mga hugis sa isang baking sheet at maghurno. Sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno, ang mga cavity ay nabuo, na pagkatapos ay puno ng pagpuno. Maaari ding gamitin ang choux pastry sa paggawa ng dumplings, dumplings, pasties, dumplings, at iba pa. Ang proseso ng paghahanda ay kapareho ng para sa mga cake, hanggang sa pagluluto sa oven.

Pancake dough

Ang kuwarta para sa paggawa ng mga pancake ay maaaring makilala nang hiwalay, dahil ang istraktura nito ay naiiba sa lahat ng iba pang mga uri ng kuwarta. Dapat itong maging napaka-likido sa pagkakapare-pareho at kumalat nang maayos sa buong kawali. Gayunpaman, ang pangunahing komposisyon ay kapareho ng walang lebadura na kuwarta - harina at tubig. Ngunit ang natitirang mga bahagi ay nakasalalay sa recipe ng pancake at ang mga kagustuhan ng babaing punong-abala. Ang mga ito ay maaaring fermented milk products, asukal, asin, itlog, alcohol, flavorings, vegetable puree para magdagdag ng lasa at kulay, at iba pa.

Masa ng biskwit

Ang pinaka-masarap at nakikilala sa buong mundo na biskwit na masa. Inihanda para sa mga cake o pastry. Ang mga biskwit ay maaaring magkaroon ng ilang mga pagkakaiba-iba ng paghahanda, halimbawa, sponge cake na may mainit na gatas, chocolate sponge cake na may tubig na kumukulo, classic na sponge cake, Genoese sponge cake, sponge cake na may pagdaragdag ng iba't ibang mga additives: pinatuyong prutas, nuts, poppy seeds, carrots , kalabasa at iba pa. Ang mga pangunahing sangkap para sa paggawa ng mga sponge cake ay harina, itlog at asukal. Talunin nang mabuti ang mga itlog na may asukal hanggang sa makuha ang isang puti at malambot na masa, pagkatapos ay idagdag ang harina at ihalo nang malumanay. Napakahalaga na ang hangin at liwanag ng istraktura ay napanatili sa panahon ng pagmamasa.

Para sa paghagupit, mas mainam na gumamit ng mga itlog sa temperatura ng silid, ang mga pinggan ay maaari ding magpainit ng kaunti sa maligamgam na tubig, kung gayon ang mga itlog ay matalo nang mas mahusay at mas mabilis. Ngunit mahalaga na ang mga pinggan ay malinis at hindi mamantika. Ang mga produkto para sa biskwit ay dapat na sariwa. Alisin ang natapos na sponge cake mula sa amag pagkatapos na lumamig at hayaan itong umupo sa loob ng 2 hanggang 24 na oras. Sa panahong ito, ang moisture ay pantay-pantay na ipinamamahagi sa buong biskwit, ito ay mahusay na naputol, may pantay na buhaghag na istraktura at hindi masisira kapag nababad sa syrup at pinagsama ang cake.

Ito ang mga pangunahing uri ng pagsubok. Ngunit marami pang subspecies para sa bawat isa sa kanila. Dapat subukan ng bawat maybahay na gumawa ng mga inihurnong gamit mula sa bawat uri. Bilang karagdagan, mayroong puwang para sa imahinasyon at paghahanda ng iyong sariling signature baking dough.

Walang lebadura na kuwarta

Ang walang lebadura (walang lebadura) na kuwarta ay inihanda tulad ng sumusunod. Ibuhos ang harina sa mangkok, magdagdag ng mga itlog na minasa ng asukal, tinunaw na mantikilya, kulay-gatas, pagkatapos ay ibuhos sa tubig o gatas. Pagkatapos nito, ang kuwarta ay mabilis na masahin. Ang masa na minasa ng masyadong mahaba ay nagiging mahigpit at mahirap ilabas. Ang mga produktong ginawa mula sa naturang kuwarta ay hindi sapat na gumuho.

Pagkatapos ng pagmamasa, ang walang lebadura na kuwarta ay inilalagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 30-40 minuto. Ang pinalamig na kuwarta ay mas madaling igulong at hindi dumikit sa board o mesa.

Ang walang lebadura na kuwarta ay maaaring ihanda kasama ang pagdaragdag ng mga kemikal na pampaalsa - halimbawa, soda, ammonium. Kapag tumutugon sa mga acid o sa mataas na temperatura (sa panahon ng pagluluto), naglalabas sila ng carbon dioxide, na nagpapaluwag sa kuwarta. Mas mainam na gumamit ng ammonium, dahil bahagyang kulay ng soda ang mga produkto ng dilaw at nagbibigay sa kanila ng isang tiyak na lasa.

Ang kuwarta ay ginawa mula sa harina na may pagdaragdag ng gatas, tubig, asukal, mantikilya, itlog, at ilang iba pang produkto.

Walang lebadura na kuwarta

Ang walang lebadura na kuwarta ng mantikilya ay tinatawag na kuwarta na inihanda na may kulay-gatas, yogurt, gatas o tubig na may pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng mantikilya at asukal, kung minsan ay kemikal na baking powder at mga itlog. Ang pagkakapare-pareho ng masa ng mantikilya na walang lebadura ay kahawig ng shortbread. Ginagamit ito sa paggawa ng mga pie at pie.

Upang maghanda ng masaganang masa na walang lebadura para sa 1 kg ng harina, kumuha ng 2 baso ng gatas o cream, 1 kutsarang mantikilya, 1 itlog, 2 kutsarita ng asin. Kung ang kuwarta ay inihanda nang walang gatas at cream, pagkatapos ay magdagdag ng 500 g ng kulay-gatas o 30 g ng mantikilya, 1 kutsarita ng asin bawat 1 kg ng harina. Maaari kang maglagay ng iba't ibang taba sa kuwarta - ghee o mantikilya, margarine, mainit at pinalamig na cottonseed oil o lamb lard. Kung ang kuwarta ay ginawa gamit lamang ang mga itlog, pagkatapos ay para sa 1 kg ng harina dapat kang kumuha ng 6-7 itlog, 2 kutsarita ng asin.

Ang paghahanda ng kuwarta para sa bawat indibidwal na kaso ay, bilang isang patakaran, na ibinigay para sa recipe.

lebadura kuwarta

Ang lebadura ay ginagamit bilang pampaalsa para sa masa. Ang mga yeast fungi, sa proseso ng kanilang aktibidad sa buhay, ay nagbuburo ng asukal, at ang carbon dioxide na inilabas bilang isang resulta ay bumubuo ng mga bula na lumuwag sa kuwarta, na nagbibigay ito ng isang buhaghag na istraktura.

Ang proseso ng paghahanda ng yeast dough ay binubuo ng dalawang yugto - pagmamasa at pagbuburo. Kapag minasa ang kuwarta, ang harina ay pinagsama sa tubig o gatas, habang ang mga sangkap ng protina ay bumubuo ng gluten, at ang kuwarta ay nagiging nababanat at nababanat. Samakatuwid, ang inilabas na mga bula ng carbon dioxide ay naipon sa kuwarta at binibigyan ito ng isang buhaghag na istraktura. Kasabay nito, ang carbon dioxide na nabuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo ay pumipigil sa karagdagang pag-unlad ng yeast fungi. Upang alisin ang labis na carbon dioxide, masahin ang kuwarta 1-2 beses.

Upang maghanda ng yeast dough, kumuha ng 20 hanggang 50 g ng yeast para sa bawat kilo ng harina. Kung mas mayaman ang kuwarta, mas maraming lebadura ang kailangan mong ilagay dito.

Ang yeast dough ay inihanda gamit ang tuwid at sponge na pamamaraan.

Sa tuwid na paraan, ang tubig o gatas ay pinainit sa 26-30 degrees, ang lebadura, asin at asukal ay natunaw sa likido, pagkatapos ay idinagdag ang mga itlog at idinagdag ang sifted na harina. Masahin ang inihandang kuwarta sa loob ng 5-10 minuto, magdagdag ng tinunaw na mantikilya sa dulo ng pagmamasa. Ang minasa na kuwarta ay natatakpan ng gasa at iniwan upang mag-ferment sa isang mainit na lugar sa loob ng 2.5-3.5 na oras. Sa panahong ito, masahin ang kuwarta 1-2 beses.

Gamit ang paraan ng espongha ng paghahanda ng kuwarta, ang kuwarta ay unang inihanda. Upang gawin ito, ibuhos ang tubig o gatas na pinainit sa 26-30 degrees (60-70% ng nilalayon na likido) sa mga pinggan, magdagdag ng lebadura, na dati nang natunaw sa isang maliit na halaga ng tubig, at magdagdag ng bahagi ng harina (35-50). %). Ang kuwarta ay hinalo hanggang ang pagkakapare-pareho nito ay nagiging homogenous, at pagkatapos ay natatakpan ng gasa o isang tuwalya at inilagay sa isang mainit na lugar upang mag-ferment sa loob ng 3-3.5 na oras.

Kapag ang kuwarta ay tumaas at nagsimulang mahulog, ibuhos ang natitirang tubig dito (ang asin at asukal ay pre-diluted sa tubig o gatas) at lahat ng iba pang pinainit na produkto, dahan-dahang idagdag ang natitirang harina at masahin ng 5-10 minuto. Sa dulo ng paghahalo, magdagdag ng tinunaw na mantikilya. Ang kuwarta ay inilalagay sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo, kung saan ito ay minasa ng dalawang beses.

Ang natapos na kuwarta ay ginagamit upang bumuo ng mga produkto na inilalagay sa mga sheet na may langis. Pagkatapos ay ilagay para sa 20-30 minuto sa isang mainit na lugar (30-35 degrees) para sa proofing. Upang mapabuti ang hitsura ng produkto, i-brush ito ng itlog ng ilang minuto bago maghurno. Ang mga produkto ng kuwarta ay inihurnong sa oven sa temperatura na 180-200C.

Matamis na yeast dough

Ang kuwarta ng lebadura ng mantikilya ay inihanda gamit ang isang tuwid na paraan, iyon ay, ang gatas, mantikilya at lebadura ay minasa sa isang hakbang.

Para sa kuwarta na ito, kumuha ng 35-45 g ng lebadura bawat 1 kg ng harina. I-dissolve ang yeast sa dalawang baso ng mainit na gatas o tubig, pagkatapos ay magdagdag ng kaunting harina at 4 na kutsarang mantikilya. Haluing mabuti ang lahat. Pagkatapos, pagdaragdag ng kaunting gatas at harina, masahin. Pagkatapos matunaw ang 1 kutsarita ng asin sa tubig at matalo ang mga itlog sa kuwarta, magdagdag ng harina, masahin nang mabuti at, na tinatakpan ng isang napkin, ilagay sa isang mainit na lugar upang tumaas.

Pie dough na may soda

Paghaluin ang harina na may soda at salain. Ang kulay-gatas, itlog, asukal at asin ay halo-halong hanggang sa matunaw ang asin at asukal. Talunin ang pre-mashed butter o margarine sa isang mangkok na may kahoy na spatula sa loob ng 5-8 minuto, dahan-dahang magdagdag ng pinaghalong kulay-gatas at itlog, pagkatapos ay harina, at mabilis - sa loob ng 20-30 segundo - masahin ang kuwarta. Ang acid sa kulay-gatas, na nakikipag-ugnay sa soda, ay bumubuo ng carbon dioxide, na sumingaw kapag ang kuwarta ay hinalo nang mahabang panahon, na ginagawang siksik at hindi lumuwag ang produkto. Sa halip na kulay-gatas, maaari kang magdagdag ng yogurt, kefir o iba pang produkto ng fermented milk.

Masa ng biskwit

Ang mga pangunahing sangkap ng biscuit dough ay mga itlog, asukal at harina. Minsan ang harina ay bahagyang pinapalitan ng almirol, na ginagawang mas malambot ang sponge cake. Ang mga pampalasa na sangkap na ginamit ay kinabibilangan ng grated lemon o orange zest, vanillin, mapait na almendras, cocoa powder, atbp., pati na rin ang mga mani, almendras, pasas, atbp.

Ang kalidad ng baked sponge cake ay depende sa pagiging bago ng mga itlog, ang tagal ng pagkatalo at ang tamang baking mode. Ang mga puti ng itlog ay hindi mamalo kung naglalaman ito ng kaunting pula ng itlog o taba. Sa mga puti na matagal nang tumayo at nagiging matubig, magdagdag ng kaunting asin, citric acid o ilang patak ng suka upang matulungan silang matalo nang mas mahusay.

Bago ihanda ang kuwarta, grasa ang amag o baking sheet ng pinalambot na mantikilya at budburan ng mga mumo o harina. Inirerekomenda na lagyan ng puting papel ang baking sheet, pinahiran ng mantika, at iwisik ito ng mga breadcrumb o harina. Kung ang mas mababang init sa oven ay masyadong mababa, pagkatapos ay huwag maglagay ng papel. Maaaring ihanda ang masa ng biskwit sa apat na paraan.

1. Ang mga puti ng itlog ay maingat na inihihiwalay sa mga pula. Magdagdag ng 2/3 ng kabuuang asukal at grated lemon zest sa mga yolks, at talunin ang masa gamit ang isang kahoy na kutsara o panghalo sa isang mapusyaw na dilaw na foam. Talunin ang mga puti sa isang hiwalay na mangkok, pagkatapos ay idagdag ang natitirang asukal at ipagpatuloy ang paghampas ng ilang minuto. Ang puti ng itlog ay hinahagupit ng sapat kung hindi ito matapon kapag ang mangkok ay tumagilid. Idagdag muna ang kalahati ng mga whipped white sa mga yolks, pagkatapos, bahagyang pagpapakilos, magdagdag ng harina. Panghuli, ang natitirang mga protina ay minasa sa kuwarta upang gawin itong mas malambot.

2. Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks, talunin ang mga puti sa isang makapal na bula, dahan-dahang magdagdag ng asukal, talunin ng ilang minuto pa. Pagkatapos ang mga yolks ay halo-halong halili sa harina. Ang mga yolks ay maaaring pre-mixed na may 1/3 asukal, hindi na kailangang matalo. Ang paraan ng pagluluto na ito ay tumatagal ng kaunting oras at lalong angkop para sa pagluluto ng mga sponge cake sa isang baking sheet. Kung ang tubig ay idinagdag sa masa ng biskwit, ito ay halo-halong may mga yolks, ang pinalambot na mantikilya ay idinagdag sa natapos na kuwarta.

3. Gilingin ang mga itlog na may asukal sa isang mangkok, ilagay ang lalagyan sa isang paliguan ng tubig at, patuloy na paghagupit, painitin ang masa ng itlog sa temperatura na 40-50C. Pagkatapos ay ilagay ang mga pinggan sa mesa, magdagdag ng grated lemon zest at ipagpatuloy ang paghampas hanggang sa lumakas ang foam at lumamig. Dahan-dahang magdagdag ng harina at ihalo nang bahagya. Sa ganitong paraan ng pagluluto, ang sponge cake ay hindi nahuhulog sa panahon ng pagluluto.

4. Talunin ang mga itlog na may asukal (2 kutsara bawat 1 itlog) hanggang sa matigas na bula. Magdagdag ng harina at ihalo nang bahagya hanggang sa makuha ang isang homogenous na kuwarta.

Kung ang kakaw o baking powder ay idinagdag sa masa ng biskwit, ang mga ito ay unang ihalo sa harina. Ang masa ng biskwit ay inihurnong kaagad pagkatapos ng pagmamasa. Ilagay ang kuwarta sa isang greased pan (¾ ng kawali), sa isang baking sheet o sa puting papel na inilagay sa isang baking sheet, at i-level out ito. Ang sponge cake ay inihurnong sa oven sa katamtamang init (200C). Kapag nagluluto sa isang baking sheet, ang oven ay dapat na mas mainit. Ang biskwit ay inihurnong sa hulma para sa 30-40 minuto, sa isang baking sheet para sa 5-10 minuto. Ang biskwit ay handa na kung madali itong humiwalay sa mga dingding ng amag o baking sheet; maaari ding suriin ang pagiging handa nito gamit ang isang manipis na kahoy na stick. Ang inihurnong sponge cake ay naiwan nang ilang oras sa bukas na oven upang hindi ito mahulog. Pagkatapos nito, ang biskwit ay tinanggal mula sa amag at inilagay sa isang cutting board, na natatakpan ng isang napkin at pinahihintulutang palamig. Ilipat ang biskwit mula sa baking sheet papunta sa parchment paper o isang board na binudburan ng asukal.

Puff pastry

Ang mga bahagi ng puff pastry ay premium na harina ng trigo, mantikilya, itlog, tubig o gatas, sitriko, tartaric o acetic acid. Ang acid ay nagtataguyod ng pamamaga ng malagkit na protina na nakapaloob sa harina, na nagbibigay ng pagkalastiko ng kuwarta. Maaari ka ring magdagdag ng cognac sa kuwarta, at pagkatapos ay ang mga pie ay magiging maselan sa lasa at madurog.

Ang puff pastry ay inihanda sa isang cool na silid. Ang paghahanda ng kuwarta ay binubuo ng tatlong magkakaibang mga operasyon.

1. Pagmamasa ng masa. Ang harina ay sinasala sa isang mangkok o inilalagay sa isang kahoy na tabla, at isang balon ay ginawa sa gitna. Paghaluin ang pinalo na itlog, tubig, asin at sitriko acid, ibuhos sa balon at masahin sa isang makinis na kuwarta. Dahil ang harina ay hindi palaging namamaga nang pantay, kung kinakailangan, unti-unting magdagdag ng kaunting harina o likido. Kapag nagmamasa, maaari ka ring magdagdag ng 1-2 kutsarang mantika sa masa. Takpan ang kuwarta gamit ang isang napkin at iwanan ito sa malamig nang hindi bababa sa 30 minuto.

2. Paghahanda ng langis. Ang malamig na mantikilya ay halo-halong may 2-3 tablespoons ng harina, pinagsama sa isang floured board sa anyo ng isang parisukat o parihaba at inilagay sa isang cool na lugar. Ang pinaghalong kuwarta at mantikilya-harina ay dapat na pantay na matigas. Kung ang masa ng mantikilya ay lumalabas na mas malakas kaysa sa kuwarta, kung gayon kapag lumiligid, ang mantikilya ay hindi ipapamahagi nang pantay-pantay sa pagitan ng mga layer, mananatili sa isang piraso at maaaring tumagas sa panahon ng pagluluto. Ang mantikilya na masyadong malambot ay pinipiga kapag ini-roll.

3. Pagulungin ang kuwarta sa mga layer. Ang kuwarta ay pinagsama upang bumuo ng isang parisukat na piraso, dalawang beses ang laki ng pinaghalong mantikilya, at dapat ay bahagyang mas makapal sa gitna kaysa sa mga gilid. Ang mantikilya ay inilalagay sa gitna ng parisukat sa isang anggulo, ang mga gilid ng kuwarta ay nakatiklop sa isang sobre papasok. Pagkatapos ay igulong ang kuwarta, bahagyang pinindot, upang makakuha ka ng isang parihaba na humigit-kumulang 1.5 cm ang kapal.Itupi ito ng tatlo o apat na beses, takpan ito ng basang tela upang hindi matuyo ang ibabaw ng kuwarta, at ilagay ito sa isang malamig na lugar para sa kalahating oras.

Ang teknolohiya para sa paghahanda ng iba't ibang uri ng kuwarta ay naiiba sa bawat isa, kaya tingnan natin ang mga tampok.

Anong mga uri ng pagsubok ang mayroon?

Mayroong maraming mga uri, ngunit sa pangkalahatan maaari silang nahahati sa dalawang grupo:

• lebadura
• walang lebadura

lebadura

Ang yeast dough ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng yeast. Salamat sa lebadura, tumataas ito, at ang mga natapos na inihurnong produkto ay nagiging malambot, puno ng buhaghag at masarap. Ang tinapay, buns at pie ay kadalasang gawa sa yeast dough. Bilang karagdagan, maaari kang gumawa ng mga pie, cheesecake at iba pang mga inihurnong gamit mula sa yeast dough.

Ang yeast dough ay inihanda gamit ang espongha at tuwid na pamamaraan. Basahin ang tungkol sa lahat nang mas detalyado sa mga recipe mula sa seksyong ito.

Walang lebadura

Inihanda ito nang walang paggamit ng lebadura, ngunit tumataas gamit ang baking powder, baking soda, itlog, atbp. Ang kuwarta na walang lebadura ay maaaring nahahati sa:

• biskwit

• sandy

• custard

• pancake

• sariwa

• puff pastry

• mantikilya

Ang mga cake, pastry, roll at ilang uri ng cookies ay gawa sa biscuit dough. Ang shortbread ay ginagamit upang gumawa ng mga cake, cookies, shortbread basket at pastry. Gumagawa ang custard ng masasarap na cake (halimbawa, mga eclair). Kailangan itong i-brewed, kaya madaling makilala ito mula sa iba pang mga uri. Sa palagay ko ay mahulaan mo na kung para saan ang pancake dough - gumawa kami ng mga pancake mula dito. Ang natatanging tampok nito ay likido. Ang pizza at pastie ay gawa sa karne na walang lebadura. Ang puff pastry ay gumagawa ng masarap na puff pastry at samsa. Ngunit ang mga muffin, pie, cake, kahit na cookies ay maaaring gawin mula sa butter dough.

Ngayon alam mo kung anong mga uri ng kuwarta ang mayroon, basahin ang tungkol sa kung paano ihanda ito sa seksyong ito. Ang iluluto mula sa isang partikular na uri ng kuwarta ay depende sa kung saan mo ito gustong lutuin (sa oven, slow cooker, microwave, frying pan o bread machine) at kung ano ang gusto mong makuha bilang resulta. Makakahanap ka ng mga recipe para sa masasarap na lutong pagkain sa mga naaangkop na seksyon.

Sinusubukan kong ibahagi ang simple at masarap na mga recipe na maaaring ulitin ng sinumang maybahay sa kanyang kusina. Sa bawat recipe makakahanap ka ng sunud-sunod na mga larawan, salamat sa kung saan maaari mong mabilis na maunawaan ang mga intricacies ng pagluluto. Kung mayroon kang anumang mga katanungan habang nagluluto, huwag matakot na tanungin sila sa mga komento. Kung nais mong makita ang paghahanda ng anumang partikular na inihurnong mga kalakal, sumulat sa akin, kung mayroon akong isang mahusay na masarap na recipe, pagkatapos ay ibabahagi ko muna ito. At kung walang ganoong recipe, pagkatapos ay mag-eksperimento kami nang magkasama.

Sana ay masiyahan ka dito, at ang iyong alkansya ay mapupunan ng mga bagong subok na recipe sa pagluluto.