1. Karaite pie - isang paboritong ulam ng lahat ng Crimeans at sa pangkalahatan ay isa sa mga culinary calling card ng Crimea. Totoo, sikat din sila sa Lithuania, kung saan nakatira ang isang medyo malaking diaspora ng Karaite. Sa Lithuania sila ay tinatawagkibinai (o kibins). Ang karaite dough ay malutong, at ang pagpuno ay napaka-makatas.

Mga sangkap

Para sa pagsubok:

harina - 650 g

Mantikilya - 250 g

Tubig - 200 ML

Itlog - 2 mga PC. + 1 pc. para sa pagpapadulas sa ibabaw

Asin - 0.5 tsp.

Asukal - 0.5 tbsp. l.

Suka - 1 tbsp. l.

Para sa pagpuno:

Lamb o beef pulp - 600 g

Sibuyas - 2 mga PC.

asin

Ground black pepper

Fat tail fat (kung ang karne ay matangkad) - 100 g

Paraan ng pagluluto:

1. Salain ang harina sa isang mangkok. Pinong tumaga ang pinalamig na mantikilya o lagyan ng rehas ito sa isang magaspang na kudkuran at pagsamahin ito sa harina, magdagdag ng mga itlog, asin, asukal at tubig na may suka at masahin sa isang homogenous na malambot na kuwarta. Maaari mong gawin nang walang suka, ngunit kasama nito ang masa ay nagiging crispier, iyon ay, ang epekto ng puff pastry ay lilitaw. I-wrap ito sa pelikula at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng isang oras.

Hakbang 1. Masahin ang kuwarta at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng isang oras

2 . Ayon sa kaugalian, ang tupa ay ginagamit para sa mga pie ng Karaite. Ang mga Karaite ay hindi kumain ng baboy. Samakatuwid, kung hindi mo gusto ang lasa ng tupa, maaari mo itong palitan ng karne ng baka. Ayusin ang taba na nilalaman ng karne sa iyong panlasa. Kung gumagamit ka ng walang taba na karne, magdagdag ng kaunting taba sa buntot. Magdaragdag ito ng juiciness at lasa ng tupa sa pagpuno.

Pinong tumaga o tumaga ang karne (ngunit huwag gumamit ng gilingan ng karne, kung hindi man ay walang juiciness), magdagdag ng tinadtad na sibuyas dito. Timplahan ng asin at paminta ang palaman at ihalo nang maigi.

Hakbang 2. Ihanda ang pagpuno para sa mga Karaite pie

3. I-pinch off ang mga bola na kasing laki ng kamao ng isang bata mula sa kuwarta at igulong sa manipis na flat cake. Maglagay ng isang kutsara ng pagpuno sa isang kalahati at i-seal ang gilid. Pagkatapos ay binabalot namin ang gilid ng isang pigtail, tulad ng isang malaking dumpling. Kung hindi mo alam kung paano ito gawin, pumunta sa Google na may kahilingang "pigtail on dumplings" o pie at panoorin ang isa sa mga iminungkahing opsyon sa video. Karaniwang gumagawa ang Google ng isang malaking bilang ng mga napakalinaw na maiikling video.

Hakbang 3. Pagbubuo ng mga pie

4. Minsan sa ilang mga mapagkukunang pampanitikan ay nakatagpo ako ng isang rekomendasyon na gumawa ng "mga spout" sa mga pie ng Karaite - mga butas na may tuck para makatakas ang singaw. HINDI KO INIREREKOMENDA na gawin ito. Dahil sa kasong ito ang juice ay dumadaloy nang hindi maganda tingnan at nananatili sa mga streak sa pie, bilang karagdagan, ang pagpuno ay nananatiling tuyo at hindi makatas, at ang pie mismo ay hindi pumutok nang walang pagkakalantad sa singaw at nananatiling flat.

5. Bago maghurno, i-brush ang mga pie na may itlog at maghurno sa 200 degrees para sa halos kalahating oras. Ihain nang mainit!!! Totoo, napakasarap din nila kapag malamig.

________________________________________ ____

2. Kashyk-ash - kutsarang sopas

Ang sinaunang ulam na ito ay matatagpuan sa ilang mga tao sa Crimea. Sa mga Crimean Tatars, ang kashyk-ash o kung minsan ay isa pang spelling na kaash-kash ay isinalin bilang kutsarang sopas, sa mga Crimean - syuzme, sa mga Karaites - khamur-dolma (literal na pinalamanan na kuwarta), kabilang sa mga Azov Greek na nagmula sa Crimea - hashikhya. Mahalaga, ang mga ito ay napakaliit na dumplings na puno ng karne. Inihahain ang mga ito kasama ng sabaw kung saan sila pinakuluan. Bilang isang patakaran, ang yogurt o natural na yogurt ay idinagdag sa kashyk-ash at generously sprinkled na may herbs. Ang laki ng dumplings ay nagsalita tungkol sa husay ng babaing punong-abala. Dapat mayroong hindi bababa sa 6-7 sa kanila sa isang kutsara. Kasya ako sa 8 at may natitira pang silid.

Mga sangkap

Para sa pagsubok:

Tubig - 200 ML

Itlog - 1 pc.

Asin - 1 tsp.

Flour - hindi bababa sa 4 na tasa, ngunit posibleng higit pa (640 g)

Langis ng sunflower - 1-2 tbsp. l.

Para sa pagpuno:

Karne ng baka - 200 g

Kordero - 150 g

Sibuyas - 1 pc.

Ground black pepper

Asin - 1 tsp.

Para sa paghahatid:

Mga gulay (sibuyas, dill, perehil) - sa panlasa

Yogurt o kulay-gatas - sa panlasa

Ground black pepper - sa panlasa

Paraan ng pagluluto:

1. Paghaluin ang harina, tubig, itlog at asin sa isang matigas na masa. Takpan ito ng isang mangkok, pelikula o tuwalya at mag-iwan ng isang oras.

Hakbang 1. Masahin ang kuwarta

2 . Para sa tinadtad na karne, ipasa ang karne at sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Asin at paminta. Ang pagpili ng karne ay tinutukoy ng mga pananaw sa relihiyon, dahil ang mga Tatars at Krymchaks ay hindi kumakain ng baboy. Ang mga proporsyon ng karne ng baka at tupa ay maaaring anuman.

Hakbang 2. Ihanda ang tinadtad na karne

3. Pagulungin ang isang maliit na piraso ng kuwarta sa isang mahusay na harina na ibabaw. Ang katotohanan ay ang paggawa ng maliliit na dumpling ay mas matagal kaysa sa mga regular, kaya ang kuwarta ay maaaring matuyo. Kung mayroon kang isang katulong sa pagmomolde, pagkatapos ay maaari mong i-cut ang kuwarta sa mga parisukat at mabilis na bumuo ng mga dumplings. Ang kuwarta ay kailangang igulong nang medyo manipis, ngunit hindi masyadong masigasig - kung hindi man ang kuwarta, na basa mula sa pagpuno, ay maaaring masira. Ang mga parisukat ay dapat na hindi hihigit sa 3 cm ang laki.

Hakbang 3. Paggawa ng maliliit na dumplings

Kung gumagawa ka ng mga dumplings nang walang katulong, pagkatapos ay kailangan mong igulong ang kuwarta sa maliliit na bahagi, gupitin ito sa mga piraso, at tiklupin ang mga piraso sa ibabaw ng isa. Sa kasong ito, ang kuwarta ay dapat na matigas at maalikabok ng harina upang ang mga layer ay hindi magkadikit. Mas madaling i-cut ang mga piraso na nakatiklop nang magkasama sa pantay na mga parisukat. Isinalansan namin ang natapos na mga parisukat sa ibabaw ng bawat isa - sa ganitong paraan ang kuwarta ay hindi natuyo - at bumubuo ng maliliit na dumplings na kasing laki ng isang buko. Ilang manggagawang babae ang naglilok ng mga dumpling na kasing laki ng marigold.

4. Ilagay ang natapos na dumplings sa isang ibabaw na binuburan ng harina at hayaang matuyo ng kaunti, at pagkatapos ay i-freeze o lutuin kaagad.

Hakbang 3. Ilagay ang natapos na dumplings sa ibabaw ng floured

5. Ilagay ang dumplings sa kumukulong sabaw o tubig. Ihain kaagad ang lugaw, nang hindi pinahihintulutang lumamig ang ulam. Timplahan ng giniling na paminta at budburan ng mga herbs. Kung ninanais, maaari mo itong lagyan ng kulay-gatas, yogurt o natural na yogurt.

_________________________________

3. Chebureks

Ang Chebureks ay ang pinakasikat na ulam ng lutuing Crimean na inihanda sa halos bawat tahanan. Ang aking ina at lola ay madalas na nagluluto ng mga pastie, kahit isang beses sa isang buwan - sigurado iyon. Ang sinaunang ulam na ito ay matatagpuan sa maraming mga taong Crimean sa ilalim ng iba't ibang pangalan. Ang Chebureks ay ang pangalan ng Crimean Tatar, at kabilang sa mga Krymchaks at Karaites sila ay tinatawag na chir-chir (kaayon ng mainit na langis sa panahon ng pagprito). Dati, ang mga ito ay inihanda lamang mula sa tupa at pinirito sa taba ng tupa. Ngayon sila ay pinakuluan sa mainit na langis ng mirasol, at sa menu ng maraming Crimean chebureks, cafe at restaurant madalas kang makakahanap ng mga pagkakaiba-iba ng pagpuno ng keso, kamatis at kahit na matamis na chebureks na may cottage cheese. At ang lahat ng ito ay walang alinlangan na napakasarap din.

Ang kuwarta sa chebureks ay manipis, napakalambot at bahagyang malutong. Ang mainit na chebureks ay laging may bula at mala-pot-bellied, at kapag kinagat mo ang mga ito, isang masarap na katas—sabaw—ang lumalabas sa laman. Hindi sinasabi na dapat mo lamang kainin ang mga ito nang mainit, bago masipsip ang katas sa kuwarta.

Mga sangkap:

Para sa pagsubok:

Flour - 3.5 tasa. (560 g)

Tubig - 1 baso.

Asin - 1 tsp.

Para sa pagpuno:

Sibuyas - 1-2 mga PC.

asin

Berde

Itim na paminta

Tubig - mga 0.5 tasa.

Para sa pagprito:

Pinong langis ng mirasol - hindi bababa sa 0.5 l

Paraan ng pagluluto:

1. Paghaluin ang tubig, harina, asin at isang maliit na halaga ng langis ng gulay sa isang medyo matigas na masa. Kailangan mong masahin ito hanggang sa maging makinis, nababanat at makintab. Takpan ito ng isang mangkok, pelikula o tuwalya at iwanan upang magpahinga ng isang oras.

2 . Magdagdag ng asin, maraming herbs at ground black pepper sa tinadtad na karne. Pinong tumaga ang sibuyas at budburan ng kaunting asin, durugin ito gamit ang iyong mga kamay upang ito ay maging mas malambot at hindi masyadong mapapansin sa mga natapos na pasties. Paghaluin ang sibuyas sa pagpuno, magdagdag ng tubig at pukawin. Ang pagkakapare-pareho ng tinadtad na karne ay dapat na isang maliit na likido, ngunit hindi masyadong marami upang ang pagpuno ay hindi kumalat, at hindi makapal upang ito ay mananatiling makatas sa natapos na cheburek.

3. Kurutin ang isang bola ng kuwarta mula sa kuwarta at igulong ang isang manipis na bilog na may diameter na katumbas ng iyong kawali o kaldero kung saan ipiprito ang mga pastie. Kung ang masa ay dumikit sa pisara, bahagyang alikabok ito ng harina, ngunit hindi gaanong, upang ang labis na harina ay hindi masunog sa mantika. Maglagay ng isang kutsara ng pagpuno sa isang kalahati ng bilog, takpan ang isa pang kalahati at i-seal ng mabuti ang gilid. Pinutol namin ang gilid ng kuwarta gamit ang isang espesyal na kutsilyo para sa mga pasties. Tinawag ito ng mga Crimean Tatar na chegyr.

4 . Ibuhos ang maraming mantika sa isang kaldero o deep frying pan upang ang mga pastie ay lumutang at hindi dumampi sa ilalim. Pinainit namin ito nang napakahusay, upang kapag binabaan ang cheburek ay kumukulo ito. Iprito ang pasties hanggang sa ginintuang kayumanggi. Mahalaga na walang mga butas sa kuwarta at ang gilid ay mahusay na nabuo, kung hindi man sa panahon ng pagprito, ang juice ay tumagas at ang mantika ay umuusok nang husto. Baliktarin at tanggalin ang chebureki na may slotted na kutsara.

Naghahain kami ng mga pastie doon! Agad-agad!!!

_______________________________________

4. Yantyki

Mahalaga, ang yantyki ay mga pasties na pinirito sa isang tuyong kawali, na walang mantika.. Kapag naluto na, nilagyan sila ng mantikilya at tinatakpan, ginagawa nitong malambot at napakasarap. Ang resulta ay isang ganap na naiibang ulam mula sa chebureks. Mahirap sabihin kung alin ang mas masarap, kailangan mong subukan ang pareho!

Mga sangkap:

Para sa pagsubok:

Flour - 3.5 tasa. (560 g)

Tubig - 1 baso.

Langis ng gulay - 2 tbsp. l.

Asin - 1 tsp.

Para sa pagpuno:

Tinadtad na tupa o karne ng baka - 200-300 g

Sibuyas - 1-2 mga PC.

asin

Berde

Itim na paminta

Tubig - mga 0.5 tasa.

Para sa pagpapadulas:

Natunaw o pinalambot na mantikilya - 100 g

Paraan ng pagluluto:

Ang lahat ng mga yugto ng paghahanda bago magprito, iyon ay, pagmamasa ng kuwarta at paghahanda ng pagpuno, ay hindi naiiba sa pasties.

Pagkatapos ay kumuha kami ng isang kawali, mas mabuti na may makapal na ilalim, mas mabuti ang cast iron, init ito sa katamtamang init at iprito ang yantyki nang hindi gumagamit ng langis, iyon ay, sa isang ganap na tuyo na kawali. Ilang minuto sa isang tabi at ganoon din sa kabila. Kung hindi ka sigurado na ang masa ay pinirito, maaari mong ibalik ang yantik at hayaan itong maghurno ng isa pang minuto.

Pahiran ng mantikilya ang mainit na yantiki at takpan ng takip o plato para umuwang ng kaunti at lumambot. Hinahain nang mainit, siyempre!

___________________________________

5. Jewish stuffed fish (gefilte fish)

Nalaman ko ang tungkol sa pagkaing ito mula sa aking lola, na nanirahan nang mahabang panahon sa parehong bakuran kasama ang isang pamilyang Hudyo. Ang kakaiba ng ulam na ito, tradisyonal para sa mga Hudyo ng Crimean, ay ang buong isda ay binalatan, pinalamanan at pagkatapos ay pinakuluan ng mga beets, sibuyas at karot. Malamang na angkop na banggitin na sa 20s ng ikadalawampu siglo. Isang malaking bilang ng mga Hudyo ang lumipat sa Crimea at gusto pa nilang gawing Jewish autonomy ang peninsula.

Ito ay isang napaka-komplikadong ulam, kapwa sa mga tuntunin ng teknolohiya ng paghahanda at ang kahalagahan nito, na napakalaking para sa kultura ng mga Hudyo. Isinalin mula sa Yiddish, ang isda ng gefilte ay maaaring isalin hindi lamang bilang pinalamanan na isda, ngunit bilang isang puno, mayaman na isda. Inihahain ito sa mga pista opisyal ng Paskuwa at Rosh Hashanah, at mainam din para sa Sabbath, dahil, niluto noong Biyernes, wala itong mga buto, na nangangahulugang hindi ito lumalabag sa pagbabawal ng mga Hudyo laban sa pag-alis ng mga buto sa Sabbath.

Kapag malamig, ang pinalamanan na isda ay isang napakasarap na ulam. Hinahain ito sa iba't ibang paraan. Ang ilan ay hinahain ng sabaw bilang malamig na unang kurso, habang ang iba ay nagpapahintulot sa sabaw na tumigas at nagsisilbing aspic.

Natutunan ko ang mga intricacies ng pagluluto mula sa aking kaibigan at kasamahan na si Evgeniy Melnichenko, na simpleng naghahanda ng isda ng gefilte. Sa pamamagitan ng paraan, si Evgeny ay isang kamangha-manghang artist, isang master ng wood carving, marami sa kanyang mga produkto ay nakatuon sa Jewish art.

Mga sangkap

Para sa isda:

Pike o pike perch - 1.5 kg

Mga sibuyas - 2-3 mga PC.

Matzo - 100 g

Dill - 0.5 bungkos.

Hilaw na itlog - 2 mga PC.

Pinakuluang itlog, binalatan, buo (maliit) - 3 mga PC.

Salt - sa panlasa, ngunit mas kaunti kaysa karaniwan

Ground black pepper

Para sa sabaw:

Raw beets - 2 mga PC.

Mga hilaw na karot - 2 mga PC.

Sibuyas - 1 pc.

Mga balat ng dilaw at pulang sibuyas

Bay leaf - 3-4 na mga PC.

Black peppercorns

Brown sugar - 0.5 tbsp. l.

Asin - sa panlasa

Tubig

Paraan ng pagluluto:

1 . Una, tumuon tayo sa pagpili ng isda. Sa tingin ko ang perpektong isda para sa ulam na ito ay pike perch, bagaman ang pike o carp ay itinuturing na tradisyonal para sa pinalamanan na isda sa mundo. Ang isang tindig ay angkop din.

Nililinis namin ang mga isda mula sa mga kaliskis, tinanggal ang mga hasang, pinutol ang lahat ng mga palikpik maliban sa buntot, alisin ang buto ng hasang, ngunit subukang tiyakin na ang ulo ay nananatiling nakakabit sa katawan sa likod. Pagkatapos ay pumunta kami sa ilalim ng balat gamit ang aming mga daliri at ihiwalay ito mula sa karne. Sa lugar ng dorsal fin sa ilalim ng balat, pinuputol namin ang mga buto gamit ang gunting, na nag-iingat na hindi makapinsala sa balat. Kaya't naabot namin ang buntot, unti-unting pinaikot ang balat sa loob. Sa wakas, gumagamit kami ng gunting upang paghiwalayin ang tagaytay mula sa buntot, muli, maingat na hindi makapinsala sa balat.

2. Bago simulan ang paghahanda ng tinadtad na karne, kinokolekta namin ang mga pinutol na palikpik, tagaytay at kaliskis (itapon lamang ang mga hasang), magdagdag ng isang litro ng tubig at lutuin ang malinaw na sabaw sa napakababang apoy, pagdaragdag ng kaunting asin dito. Salain ang sabaw.

3 . Takpan ang matzo ng tubig at hayaan itong lumambot nang buo. Sa mga supermarket maaari kang makahanap ng maraming mga pagkakaiba-iba ng matzo, mula sa klasikong walang lebadura hanggang sa masarap na inasnan na may mga sibuyas, buto ng poppy at iba pang mga palaman.

Pinong tumaga ang sibuyas at igisa ang kalahati sa langis ng gulay, at iwanan ang kalahating hilaw.

Inihiwalay namin ang karne mula sa mga buto at ipinapasa ito sa isang gilingan ng karne kasama ang matzo. Magdagdag ng ginisang at hilaw na sibuyas, asin, paminta, tinadtad na damo, at dalawang hilaw na itlog sa tinadtad na karne. Paghaluin ang lahat.

4. Pinupuno namin ang isda ng tinadtad na karne, ngunit hindi masyadong mahigpit, ngunit upang ito ay magkaroon ng natural na hugis. Minsan nilalagyan ng nilagang itlog sa gitna ng isda para mas maging kahanga-hanga ang mga hiwa ng isda kapag hinihiwa. Oo nga pala, napansin ko na may mga itlog sa loob, ang isda ay nagpapanatili ng isang mas bilugan na hugis kapag niluto at hindi nagiging flat.

5 . Sa ilalim ng kawali inilalagay namin ang mga balat ng sibuyas, binalatan at pinutol sa mga hiwa ng beets at karot, isang buong peeled na sibuyas, bay leaf, at peppercorns.

6. Pagkatapos ay inilalagay namin ang tiyan ng isda pababa, i-back up at punan ito ng mainit na sabaw. Okay lang kung ang isda ay ganap na walang takip. Asin ng mabuti ang sabaw at magdagdag ng ilang kutsarita ng brown sugar. Kung wala kang brown sugar, maaari mo itong palitan ng sinunog na asukal: hawakan ang kalahating kutsara ng asukal sa apoy hanggang sa ito ay mag-caramelize at maging matingkad na kayumanggi. Lutuin ang isda na sarado ang talukap ng mata ng halos dalawang oras, i-skim off ang foam sa simula. Hinihintay namin itong ganap na lumamig at pagkatapos ay ilabas ang isda, sinusubukan na huwag hayaang matanggal ang ulo.

Salain ang sabaw, init ito at idagdag ang gelatin ayon sa mga tagubilin. Ilagay ang isda sa isang ulam, ibuhos sa isang maliit na halaga ng halaya, hayaan itong tumigas ng mabuti at palamutihan ng lemon, beets, at herbs.

Ibuhos ang pinalamanan na isda na may mainit na sabaw at lutuin ng halos 2 oras.

________________________________________ _________

Ang isa pang recipe para sa chebureks mula sa aklat na "Karaite Cuisine":

________________________________________ __________

Nag-publish na ang aming blog ng mga post na may mga recipe mula sa mga pana-panahong produkto ng Crimean at mga recipe ng Crimean.

Ang kuwarta ay dapat na hawakan nang maayos ang hugis nito at medyo siksik.

Hatiin ang kuwarta sa 4 na bahagi at igulong ang bawat bahagi nang manipis.

Matunaw ang margarine at lagyan ng grasa ang mga niligid na layer.

Ang pagkalat na mayroon ako ay malambot na margarine (isang kapalit ng mantikilya), kaya sa temperatura ng silid ay napakadaling ikalat ito sa ibabaw ng layer ng kuwarta gamit ang isang kutsilyo, na kung ano ang ginawa ko.

I-roll ang mga greased layer sa isang roll at ilagay sa refrigerator sa loob ng 15-20 minuto.

Ihanda ang tinadtad na karne para sa pagpuno. Pinong tumaga ang mataba na karne (kung ito ay karne ng baka, pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na halaga ng taba, sa orihinal na taba ng buntot, ngunit maaari itong mapalitan ng mantika) gamit ang isang kutsilyo - walang gilingan ng karne ang kailangan dito. Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes at ihalo sa karne.

Upang gawing mas makatas ang mga pie, ibuhos ang kalahating baso ng tubig sa tinadtad na karne at ihalo nang lubusan. Asin at paminta, magdagdag ng kaunting tinadtad na perehil.

Pinutol namin ang kuwarta sa roll sa mga piraso na 10 cm ang haba, patagin ang mga ito at igulong ang mga ito sa mga flat cake na may diameter na mga 15-17 cm Ang pangunahing bagay ay hindi sila masyadong manipis.

Maglagay ng isang tambak na kutsara ng tinadtad na karne sa gitna ng flatbread, kurutin nang mahigpit ang mga gilid at ginagawa namin sa gilid ng pie ay may "string". Upang gawin ito, yumuko nang bahagya ang sulok ng kuwarta gamit ang iyong hinlalaki at pindutin ang kuwarta patungo sa gitna ng pie. Bilang isang resulta, ang isang bagong sulok ay nabuo, na muli naming yumuko. At iba pa hanggang sa katapusan ng pie.

Ang aking lola ay isang purebred Karaite (ang ilang mga mananalaysay ay nag-uuri ng mga Karaite bilang Semites, ang iba ay Turks). Ang mga karaite pie ay isa sa mga pinakapaboritong pagkain ng aming pamilya... at ng aming mga kaibigan. Ang kakaiba ng mga Karaite pie at pie: ang mga ito ay ginawa mula sa mataba o puff pastry, at ang pagpuno ng hilaw na karne at iba pang mga sangkap ay inilalagay sa loob. Siguraduhing magdagdag ng kaunting tubig sa pagpuno upang ang mga natapos na pie ay may makatas na karne na may sabaw. Ang lahat, na sinubukan ang mga pie na ito kahit isang beses, ay nagiging kanilang mga tagahanga.

pagpuno:

Sapal ng baboy (tupa) - 500 g,

Patatas - 1-2 mga PC.,

Sibuyas - 1 ulo,

Tubig - 3-4 na talahanayan. kutsara,

Salt at ground black pepper - sa panlasa.

kuwarta: gawin ang kuwarta na may 2.5-3 tasa ng harina ayon sa alinman sa tatlong mga recipe (tingnan sa ibaba).

Paggawa ng mga pie.

Maghanda ng unlevened fatty o puff pastry, takpan at palamigin ng 20-30 minuto. Para sa mga unang gumawa ng pie, ipinapayo ko sa iyo na maghanda murang mataba kuwarta. Una sa lahat, ito ang ginawa ng aking lola. At pangalawa, ang masa na ito ay mabilis gawin at mas madaling gamitin.

Ang mga pie na nakikita mo sa larawan ay ginawa mula sa walang lebadura na puff pastry pagsubok. Malutong ang kuwarta, medyo matigas. Mas mahirap magtrabaho kaysa sa taba. Dahil dito, ang aking mga pie ay hindi lumabas na kasing ganda ng dati.

Pinipili ko ang pinakamahusay na karne para sa mga pie sa merkado. Kung ito ay baboy, pagkatapos ay kumuha ng hindi masyadong mataba na piraso. Ang taba ay pinapayagan, ngunit kaunti lamang.

Hugasan ang karne, gupitin sa maliliit na piraso (humigit-kumulang 8 mm cubes). Balatan ang mga patatas at gupitin sa maliit na cubes. Gupitin ang sibuyas sa maliliit na piraso. Ilagay ang lahat sa isang kasirola, magdagdag ng asin at paminta, magdagdag ng ilang kutsarang tubig, at ihalo ang lahat.

Gupitin ang kuwarta sa mga bahagi, gumawa ng mga bola, igulong ang mga flat cake na may diameter na 10-12 cm Huwag igulong ang kuwarta na masyadong manipis, kung hindi man ang basa na pagpuno ay magiging sanhi ng pagkasira ng kuwarta. Ang kapal ng kuwarta ay dapat na humigit-kumulang 3-4 mm.

Maglagay ng isang kutsara ng pagpuno sa gitna ng bawat flatbread at gumawa ng pie. Upang gawin ito, gumawa ng mga tucks sa gilid (dapat silang nasa itaas). Maingat na gawin ang mga kurot upang ang juice ay hindi tumagas mula sa pie habang nagluluto. Pagkatapos ay gumawa ng mga ngipin sa gilid ng bawat pie.

Ang mga clove ay ginawa tulad ng sumusunod: bahagyang hilahin ang dalawang pinched na mga gilid at tiklupin ang mga ito pasulong mula sa labas papasok, patungo sa gitna ng pie. At kaya, ngipin sa ngipin.

Gumawa ng "spout" sa gitna ng bawat pie - isang butas para makatakas ang singaw. Ang "ilong" ay ginawa tulad nito: kurutin ang kuwarta gamit ang iyong hinlalaki at hintuturo upang ang dalawang butas ay nabuo, at sa pagitan ng mga ito ay may nakausli na piraso ng kuwarta.

Ilagay ang mga pie sa isang baking sheet na pinahiran ng langis ng gulay. I-brush ang tuktok ng mga pie na may itlog.

Ihurno ang mga pie sa isang mainit na oven sa loob ng humigit-kumulang 40 minuto. Ang mga karaite pie ay pinakamainam na kainin nang mainit.

Gayunpaman, ang malamig na Karaite pie ay hindi kapani-paniwalang masarap din. Ilagay ang mga pinalamig na pie sa isang malaking kawali, takpan ng isang napkin, takpan ang tuktok na may takip ng kawali at ilagay sa refrigerator. Kaya't ang mga pie ay maaaring maiimbak ng 2-3 araw, pinapanatili ang kanilang panlasa.

Payo: Kapag gumagawa ng mga pie, maaaring mayroon kang natitirang kuwarta. Magdagdag ng anumang pagpuno sa natitirang kuwarta at maghurno ng mga pie. Halimbawa, gusto ng pamilya ko ang palaman na ito: tinadtad na pinatuyong mga aprikot, prun at mga walnuts, at maglagay ng 1/2 kutsarita sa bawat pie (kapag idinagdag mo ang palaman). kutsara ng asukal.

Kung may natitira pang laman na karne, maaari mo na lang itong iprito sa isang kawali.

Kung mayroon kang natitirang kuwarta at mas maraming laman kaysa sa kailangan mo, gumawa ng isang malaking pie sa kawali. Hatiin ang kuwarta sa dalawang bahagi. Igulong ang dalawang flat cake, bahagyang mas malaki ang diameter kaysa sa ilalim ng kawali. Grasa ang kawali ng mantika. Ilatag ang unang flatbread, iangat ang mga gilid upang bumuo ng "mga gilid," at punan ang tuktok ng pagpuno ng karne. Itaas na may pangalawang tortilla. Ikonekta ang mga gilid ng dalawang cake, gumawa ng mga tucks, at pagkatapos ay "ngipin", tulad ng sa Karaite pie. Gumawa ng dalawa o tatlong "spout" para makalabas ang singaw (tulad ng mga Karaite pie). Pahiran ng itlog ang tuktok. Ilagay sa preheated oven at maghurno ng mga 40 minuto.

Paghahanda ng kuwarta.

Walang lebadura na mataba na masa.

Upang maghanda ng walang lebadura na mataba na kuwarta, ang taba ng buntot ng tupa, tinunaw na mantikilya, taba ng baka na pinagsama sa langis ng gulay ay ginagamit.

Tulad ng para sa akin, sinubukan kong mag-bake ng mantika (sa halip na taba ng tupa), pagdaragdag ng langis ng gulay. Ngunit ito ay lumalabas na napaka-kasiya-siya at hindi lahat ng tiyan ay makatiis ng gayong "kabuuan". Samakatuwid, bilang taba ay gumagamit ako ng tinunaw na mantikilya (o margarin) kasama ang pagdaragdag ng langis ng gulay (maaaring nasa isang ratio ng isa sa isang, o anumang iba pa).

Mga Produkto: harina ng trigo - 3 tasa, taba (mantikilya, margarin, taba ng baka, atbp.) - 1 tasa, tubig - 0.5 tasa, asin - 0.5 kutsarita. mga kutsara.

Salain ang harina, ibuhos ito sa isang bunton sa mesa o sa isang palanggana, at gumawa ng isang butas sa itaas na may isang funnel. I-dissolve ang asin sa tubig, ibuhos ang tubig sa funnel at maingat na ihalo mula sa gitna hanggang sa mga gilid, unti-unting tumataas ang funnel. Kapag nasipsip na ng harina ang lahat ng tubig, ibuhos ang natunaw na mainit na taba sa funnel (initin ang taba upang hindi masunog ang iyong sarili) at mabilis na masahin ang kuwarta. Ang kuwarta ay hindi dapat masyadong matigas (matarik). Takpan ang kuwarta gamit ang isang napkin o balutin ito sa cellophane, hayaan itong magpahinga ng 15-20 minuto, pagkatapos ay gawin ang mga pie.

Puff pastry na walang lebadura.

Mga Produkto: harina ng trigo - 3 tasa, likido (itlog, tubig) - 1.5 tasa, asin - 1/3 kutsarita. kutsara, suka - 3 kutsarita. kutsara, mantikilya o margarin para sa isang layer ng 300-450 g, harina para sa rolling na may mantikilya - 3-5 kutsarita. mga kutsara

Maaari kang magdagdag ng 1 hanggang 3 itlog sa puff pastry. Kapag nagdadagdag ng mga itlog, ang kinakailangang dami ng tubig ay bumababa nang naaayon. Yung. Upang maghanda ng kuwarta mula sa 3 tasa ng harina, kailangan mong pagsamahin ang tubig, suka, itlog, asin upang sama-sama kang makakuha ng mas maraming likido gaya ng kailangan ng recipe para sa tubig - 1.5 tasa. Maaari mong palitan ang tubig ng whey.

Ibuhos ang sifted flour sa isang mangkok.

Paghaluin ang tubig, itlog, suka, asin sa isang hiwalay na mangkok, ihalo ang lahat. Unti-unting magdagdag ng likido sa harina at pukawin gamit ang isang kutsara o kamay hanggang sa makuha ang isang homogenous na siksik na masa. Masahin ang kuwarta hanggang sa mawala ito sa iyong mga kamay at sa mga kagamitan. I-roll ang kuwarta sa isang bola, ilagay ito sa isang mesa na binuburan ng harina, takpan ng isang napkin at hayaang magpahinga ng 20-30 minuto. "Kailangan nating hayaang magpahinga ang kuwarta," sabi ng aking lola.

Una ilagay ang mantikilya sa isang mangkok upang ito ay lumambot, ihalo ito sa dami ng harina na kinakailangan para sa pag-roll sa mantikilya, gumawa ng isang maliit na cake mula sa mantikilya at harina at ilagay ito sa refrigerator.

Igulong ang kuwarta sa isang flat cake na apat na beses ang laki ng flat cake gamit ang harina at mantikilya. Alisin ang maliit na tortilla mula sa refrigerator, ilagay ito sa ibabaw ng mas malaki, at tiklupin ang mga gilid ng mas malaking tortilla sa mas maliit upang bumuo ng isang sobre. Sinubukan kong ilarawan kung paano ko ito ginawa sa larawan.

Mga Produkto: harina ng trigo - 2.5-3 tasa, mantikilya (o margarin) - 250 g, likido (tubig, asin, itlog, suka) - 1 tasa, suka - 3 kutsarita. kutsara, asin - 1/3 kutsarita. mga kutsara.

Paghaluin ang mga itlog (2-3 pcs.), tubig, asin at suka sa isang hiwalay na mangkok upang gawin ang likido ayon sa recipe - 1 baso.

Ibuhos ang sifted na harina sa isang mesa o sa isang malaking mangkok, ilagay ang pinalamig na margarine (mantikilya) sa itaas at gupitin sa maliliit na piraso, i-chop gamit ang isang kutsilyo upang ang harina ay halo-halong may taba at isang homogenous na butil na masa ay nakuha. Budburan ang masa na ito ng likido nang paunti-unti at ipagpatuloy ang pagpuputol hanggang sa maubos ang lahat ng likido.

Ipunin ang kuwarta sa isang bola, takpan ng isang napkin at mag-iwan ng 30-40 minuto. sa refrigerator, ang kuwarta ay handa na para sa paggawa ng mga produkto.

Sa tingin ko ang recipe ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo. At balang-araw ay palayawin kita ng mga recipe ng pambansang lutuing Karaite.

Ang pagluluto sa hurno ay hindi nangangahulugang ang huling lugar sa culinary life ng anumang bansa. Marahil, walang isang kultura ang magagawa nang walang mga inihurnong gamit. At ang kamakailang interes sa mga lutuin mula sa buong mundo ay nagpayaman sa mga recipe ng mga maybahay na may maraming mga kagiliw-giliw na mga recipe. Iminumungkahi naming isama rin doon ang mga Karaite pie. Ang sinumang naglakbay sa Crimea o Lithuania ay malamang na naalala ang malambot, mahangin at makatas na pastry na ito. At dahil ang paggawa ng Karaite pie ay medyo simple (kumpara sa karamihan ng mga produkto ng kuwarta), bakit hindi ito tratuhin ang iyong pamilya. Maniwala ka sa akin, ito ay magpapasalamat sa iyo nang hindi masusukat.

Ang tamang kuwarta

Noong unang panahon, gumamit ang mga Karaite ng puff pastry para sa kanilang mga sikat na pie, na ginawa gamit ang medyo kumplikadong teknolohiya. Gayunpaman, sa paglipas ng panahon, nagsimula silang tumingin sa mundo nang mas simple, at nag-aalok ng gayong balangkas bilang isang kahalili.

Ang isang kilo ng pinakamagandang harina ay sinasala sa isang bunton. Ang ikatlong bahagi ng isang kilo ng panloob na taba na kinuha mula sa isang batang tupa ay pinutol nang napakapino. Maaari mo itong gilingin gamit ang isang gilingan ng karne. Ang taba ay idinagdag sa harina kasama ang isang kutsarita ng asin, isang kutsara ng anumang langis ng gulay, ngunit hindi pino, at isa at kalahating baso ng tubig. Ang likido ay hindi dapat mainit o malamig. Ang kuwarta ay minasa sa medium density - hindi malambot o matigas. Ito ay natatakpan ng isang tela at hinahayaang tumaas nang halos apatnapung minuto. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga Karaite pie na ginawa mula dito ay ang pinaka masarap at tunay.

Modernong bersyon ng pagsubok

Ang mga residente ng megacities, at karamihan sa mga taganayon, ay walang kahit saan upang makakuha ng taba ng tupa. Bilang karagdagan, hindi lahat ay mabait sa amoy ng tupa. Samakatuwid, ang mga minsang nakatikim ng mga pie ng Karaite at humanga sa kanila ay nakahanap ng isang ganap na karapat-dapat na kapalit. Ang modernong recipe ng masa ay ganito ang hitsura. Para sa parehong kilo ng harina, kumuha ng 450 gramo ng magandang margarine. Dapat itong palamig nang husto, pinong tinadtad at lubusan na giling upang makakuha ng pino, mataba na mumo. Tatlong itlog ay pinalo sa base, isang baso ng kulay-gatas ay ibinuhos, ang kuwarta ay idinagdag na may asin at minasa - sa oras na ito, medyo malambot. Ito ay nakabalot sa pelikula o nakatali sa isang bag at nakatago sa refrigerator sa loob ng kalahating oras.

Mayroong ilang mga pagkakaiba sa iba't ibang mga lutuin tungkol sa kung aling masa ang pinakamahusay na gumagana sa mga pie ng Karaite. Kaya, pinapayuhan ng ilan na matunaw ang margarin, at bago ito idagdag sa harina, ibuhos dito ang malamig na inasnan na tubig sa halip na kulay-gatas. Bukod dito, ang mga itlog ay ganap na wala sa naturang batch. Maaari kang maghanda ng mga Karaite pie gamit ang parehong mga recipe at piliin ang kuwarta na tila pinakamainam sa iyo. Sa anumang kaso, dapat itong itago sa refrigerator.

Pagpili ng karne

Isang tunay na Karaite pie - na may tupa. Isang recipe na hindi aprubahan ng lahat (tandaan ang tiyak na amoy). Samakatuwid, sa prinsipyo, maaari mong ilagay ang anumang karne sa pagpuno. Gayunpaman, tinitiyak ng mga eksperto sa pie na ang mga Karaite pie ay "pinakamahusay na tunog" sa pabo (natural, para sa mga kalaban ng karne ng tupa). Ang mga mahilig sa karne ng baka ay maaaring magluto kasama nito, ngunit kailangan mong pumili ng mas mataba na piraso o magdagdag ng kaunting mantika. Ang pinaka nakakasira sa baking experience ay ang manok. At kung ang mga binti ay higit pa o hindi gaanong katanggap-tanggap, kung gayon ang tuyong dibdib ay pinapatay lamang ang Karaite, ang diskarte ay dapat na kapareho ng kapag pumipili ng isang hiwa para sa anumang iba pang ulam. Maliban kung pipiliin mo, hindi tulad ng karne ng baka, isang mas payat na piraso, dahil ang masa ay mataba na.

Paglikha ng pagpuno

Kung nais mong makakuha ng hindi isang primitive belyash, ngunit isang Karaite pie (na may tupa o iba pang karne), ang pangunahing bahagi ay dapat na tiyak na tinadtad at hindi giling. Kapag nalantad sa isang gilingan ng karne, maraming likido ang nawawala, at ang mga Karaite pie ay sikat sa pagkakaroon ng mabangong katas ng karne sa loob. Pangalawang kondisyon: dapat mayroong mas kaunting sibuyas kaysa sa karne. Ito ay pinahihintulutang durugin, bagaman ang pinong tinadtad ay naaprubahan. Pangatlo: huwag lumampas sa pampalasa. Ayon sa kaugalian, ang mga ito ay limitado sa paminta at asin, at ang mga panimpla ay pinapalitan ng mga sariwang tinadtad na damo.

Paano ginawa ang mga Karaite pie

Sa prinsipyo, maaari mo lamang igulong ang kuwarta, ngunit hindi ito magiging pareho. Ang masa ay nahahati sa mga piraso, pinagsama sa mga hibla, kung saan ang mga gusto ng mga snail ay pinagsama. Ito ang mga bundle na pinagsama sa mga flat cake. Ang kuwarta ay nagsisimulang maging katulad ng orihinal, puff pastry. Maipapayo na panatilihin ang mga indibidwal na piraso sa refrigerator upang hindi sila masyadong uminit habang naghihintay sa pila. Ang prinsipyo kung saan ginawa ang mga Karaite pie ay katulad ng paglikha ng isang dumpling o cheburek: mas malapit sa gitna sa isa sa mga gilid ng flatbread, ang pagpuno ay inilalagay, natatakpan ng isa pang kalahati, at ang mga gilid ay pinched, pagkatapos na kung saan sila ay nakabukas at bahagyang pinindot na ang tahi ay nakaharap. Ang paglikha ng isang "string" sa pintuck site ay itinuturing na isang espesyal na culinary chic. Ang mga natapos na pie ay inilatag sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino. Hindi na kailangang pahiran ito - dahil sa taba na nilalaman ng kuwarta, ang mga inihurnong produkto ay hindi mananatili. Standard heating sa 160 Celsius, kalahating oras ng paghihintay - at mayroon kaming isang simpleng masarap na delicacy.

Adaptation para sa multicooker

Ang paghahanda ay nananatiling pareho. Subtlety sa pagtatapos. Ang natapos na pie ay hindi nakaupo sa "butt", ngunit naiwan sa gilid nito. Sa form na ito, mukhang isang cheburek. Ang langis ay ibinuhos sa mangkok hanggang sa pinakailalim (o ito ay pinahiran ng isang piraso ng mantikilya), at ang mga pie ng Karaite ay pinirito sa magkabilang panig sa baking mode sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Gayunpaman, huwag hayaang magalit sa iyo ang pagprito: ang lasa ay hindi mas masahol kaysa sa mga niluto sa oven.

• Lamb o beef pulp - 600 gr
• Sibuyas - 2 mga PC.
• Ground black pepper
• Fat tail fat (kung ang karne ay matangkad) - 100 g

Paghahanda:

1. Salain ang harina sa isang mangkok. Pinong tumaga ang pinalamig na mantikilya o lagyan ng rehas ito sa isang magaspang na kudkuran at pagsamahin ito sa harina, magdagdag ng mga itlog, asin, asukal at tubig na may suka at masahin sa isang homogenous na malambot na kuwarta. Maaari mong gawin nang walang suka, ngunit kasama nito ang masa ay nagiging crispier, iyon ay, ang epekto ng puff pastry ay lilitaw. I-wrap ito sa pelikula at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng isang oras.

2. Ayon sa kaugalian, ang tupa ay ginagamit para sa mga pie ng Karaite. Ang mga Karaite ay hindi kumain ng baboy. Samakatuwid, kung hindi mo gusto ang lasa ng tupa, maaari mo itong palitan ng karne ng baka. Ayusin ang taba na nilalaman ng karne sa iyong panlasa. Kung gumagamit ka ng walang taba na karne, magdagdag ng kaunting taba sa buntot. Magdaragdag ito ng juiciness at lasa ng tupa sa pagpuno.
Pinong tumaga o tumaga ang karne (ngunit huwag gumamit ng gilingan ng karne, kung hindi man ay walang juiciness), magdagdag ng tinadtad na sibuyas dito. Timplahan ng asin at paminta ang palaman at ihalo nang maigi.

3. Kurutin ang maliliit na bola na kasing laki ng kamao ng isang bata mula sa kuwarta at igulong sa manipis na flat cake. Maglagay ng isang kutsara ng pagpuno sa isang kalahati at i-seal ang gilid. Pagkatapos ay binabalot namin ang gilid ng isang pigtail, tulad ng isang malaking dumpling. Kung hindi mo alam kung paano ito gawin, pumunta sa Google na may kahilingang "pigtail on dumplings" o pie at panoorin ang isa sa mga iminungkahing opsyon sa video. Karaniwang gumagawa ang Google ng isang malaking bilang ng mga napakalinaw na maiikling video.

4. Minsan sa ilang mga mapagkukunang pampanitikan ay nakatagpo ako ng isang rekomendasyon na gumawa ng "mga spout" sa mga Karaite pie - mga butas na may tuck para makatakas ang singaw. HINDI KO INIREREKOMENDA na gawin ito. Dahil sa kasong ito ang juice ay dumadaloy nang hindi maganda tingnan at nananatili sa mga streak sa pie, bilang karagdagan, ang pagpuno ay nananatiling tuyo at hindi makatas, at ang pie mismo ay hindi pumutok nang walang pagkakalantad sa singaw at nananatiling flat.