Чтобы приготовить сыр в домашних условиях, необходимо использовать цельное молоко здоровых животных (коровы, овцы, козы).

Молоко для сыра не должно быть перемороженным или разбавленным водой. От качества молока зависит вкус и вес готового продукта.

Пошаговый рецепт настоящего сыра, приготовленного в домашних условиях, довольно простой. Ведь базовый рецепт домашнего сыра не содержит каких-либо особенностей, присущих разным сортам.

Но как только вы освоите пошаговое приготовление домашнего сыра из молока, то сможете приготовить и любой сорт, какой вам захочется.

Для этого вам понадобится специальное в домашних условиях.

Созревание молока. Налейте молоко в объеме 6-10 литров в чистую сухую кастрюлю и накройте крышкой. Оставьте в сухом месте при температуре 8-25°С. После сбора молока должно пройти 12-24 часа для естественного закисления.

Свежее молоко использовать для приготовления сыра можно, но качество и количество молочного сгустка и готового сыра не будет удовлетворительным. В момент приобретения молока обязательно поинтересуйтесь о том, сколько времени прошло с момента удоя.

Активация закваски. За 3-5 часов до момента начала приготовления сыра достаньте из холодильника пакет с закваской и держите его при комнатной температуре. Это способствует гарантированной активации сухой заквасочной культуры молочнокислых бактерий.

Внесение закваски. Нагрейте молоко на самом медленном огне до температуры 32-35°С. Содержимое пакета с закваской высыпьте на поверхность молока равномерно и подождите 1 минуту.

Порошок равномерно намокнет для исключения образования комков. Затем аккуратно перемешайте и оставьте в теплом месте на 40-60 минут. За это время закваска активируется и молочнокислые бактерии совершат необходимую работу.

Подготовка фермента. В 50 мл прохладной кипяченой воды растворите содержимое пакета с ферментом. Кипяченая вода необходима для того, чтобы случайно не внести в молоко другие микроорганизмы, которые могут присутствовать в сырой воде из-под крана.

Добавление фермента. На самом медленном огне доведите температуру молока в кастрюле до 35°С. Добавьте раствор фермента в кастрюлю с молоком.

Перемешайте движениями вверх — вниз в течение 30-60 секунд и оставьте в полном покое под крышкой на 45-60 минут. За это время молоко превратится в единую желеобразную массу (молочный сгусток).

Для проверки готовности используйте нож: сгусток должен легко отделяться ножом от края кастрюли и иметь ровный плотный край. По краю и на поверхности сгустка будет видна подсырная сыворотка желтоватого цвета.

Разрезание молочного сгустка. Берем длинный острый кухонный нож и опускаем его вертикально вниз до дна кастрюли.

Режущими движениями вверх-вниз аккуратно разрезаем сгусток сначала в продольном направлении на полоски шириной 10-15 мм (размер зависит от рецепта), а потом получившиеся полосы сгустка разрезаем ножом точно также в поперечном направлении на кубики со стороной 10-15мм.

Затем наклонив нож максимально горизонтально по отношению ко дну кастрюли, делаем еще несколько разрезов. В итоге получаются практически ровные кубики.

От качества этой операции зависит равномерная структура и плотность сыра. Смысл разрезания сгустка состоит в том, что сразу после разрезания кубики сгустка (сырное зерно) начинают активно отдавать сыворотку, уменьшаясь в размерах.

Первое нагревание. После разрезки сгустка на кубики даем будущему сыру отдохнуть 5 минут. За это время кубики уплотнятся естественным образом.

Затем на самом медленном огне начинаем нагревать кастрюлю в течение 10-20 минут до температуры 38°С.

В это время очень аккуратно перемешиваем шумовкой или венчиком кубики, наблюдая за тем, как они уменьшаются в размерах и их края с каждой минутой обретают округлую форму.

Крупные куски сгустка разрезаем ножом, шумовкой или венчиком. Интенсивность перемешивания увеличиваем со временем, не допуская слипания в один комок.

Укладка в формы для сыра. Спустя 10-20 минут даем снова отдохнуть будущему сыру на 1 минуту. Сырное зерно опустится на дно кастрюли. После этого черпаком или любой другой емкостью удаляем сыворотку до уровня сырного зерна.

Сыворотку разливаем в емкости сразу и используем для других нужд. Можно, например, приготовить .

Затем аккуратно перекладываем сырное зерно с помощью небольшого дуршлага в формы для сыра (очень удобно иметь не менее двух форм для обработки молока объемом 6-8л).

Если сырное зерно не плотное и мы хотим получить максимально возможный вес готового продукта, то поверхность формы нужно выстелить фильтрующим материалом.

Основная посолка производится позднее.

Прессование сыра. Вес груза можно увеличивать со временем. Например, первые 3 часа — 1кг, а затем 3кг и т.д. Для мягких сортов сыров груз должен быть минимальным или вовсе отсутствовать.

Если сразу после укладки в форму сырного зерна применить силу или установить слишком тяжелый груз, то процесс самопрессования будет нарушен и структура сыра будет нарушена трещинами и разломами.

Выбирайте вес груза минимальный и не высокий в объеме, иначе уход от равновесия приведет к падению груза и несимметричной форме сырной головки.

При правильной постановке груза сырная головка получается красивой формы с равномерной структурой. Выдержка сыра под грузом — 12 часов при комнатной температуре.

Посолка сыра. Извлеките сырную головку из формы и натрите солью, если вы готовите полутвердый сыр. Если это будет мягкий рассольный сыр, то погрузите головку в рассольный раствор.

Концентрация соли от 50 до 200 грамм на литр жидкости по вкусу. В качестве жидкости можно применять сыворотку или охлажденную кипяченую воду. длится от 4 до 12 часов, зависит от конкретного рецепта.

Вызревание сыра. Извлеките сырную головку из рассола для сыра и дайте обсохнуть на коврике из бамбука или другого натурального материала (сыр очень хорошо впитывает запахи).

Купить специальный коврик для созревания сыра можно в интернет-магазине с доставкой по почте России или курьерской службой.

Температура в интервале от 4 до 10 °С. Обеспечить высокую влажность в обычном холодильнике довольно просто.

Возьмите пластиковый контейнер для пищевых продуктов объемом 2-3 литра. Положите на дно контейнера бамбуковые палочки (шампура) и на них разместите головку сыра. Рядом в контейнер поставьте небольшую баночку с водой (от лекарств или от специй) с широким горлышком. Это обеспечит хорошее испарение воды.

Закройте плотно контейнер и поставьте его в холодильник. Если вы очень требовательно относитесь к процессу сыроделия, установите в контейнер беспроводной датчик от домашней метеостанции.

Тогда наблюдать за температурой и влажностью возможно будет очень точно. Каждые два дня открывайте контейнер для проверки поверхности головки сыра. Это обеспечит вентиляцию воздуха.

Мы вам рассказали об основных этапах, после которых вы получите вкусный сыр, приготовленный в домашних условиях. Привнося некоторые особенности, вы сможете получить тот или иной сорт вашего любимого сыра.

Сегодня многие переходят на здоровое питание. Оно часто заключается в том, чтобы употреблять продукты с низким содержанием жира. К сожалению, на полках продуктовых магазинов сегодня мало продукции, которая была бы выполнена по домашним рецептам и не вредила здоровью. Сыр – это кушанье, изготовлением которого занимались люди издавна. Всегда ценились его полезные свойства. Их может гарантировать только продукция, приготовленная дома из натурального и свежего молока. О том, как приготовить сыр из коровьего или козьего молока в домашних условиях, поговорим в этой статье. Быть может эта практика поможет реализовать вашу мечту о небольшом семейном бизнесе, и вы откроете собственную сыроварню.

Исследования подтвердили, что домашний продукт по энергетической ценности превосходит даже мясо. Благодаря технологии переработки молока в нем сохраняются абсолютно все полезные вещества. Они находятся в сыре в концентрированном виде и усваиваются организмом лучше. В домашнем продукте много минеральных веществ и витаминов. Достаточно съедать каждый день сто граммов этого продукта, и человеческий организм получит суточную дозу кальция. Давайте рассмотрим, как можно приготовить полезный сыр в домашних условиях.

Рецепт классического сыра из творога

Из молока можно изготовить два концентрированных продукта – это творог и твердый продукт . Собственно из творога, который подвергается дальнейшей обработке дома и получается твердый продукт. По своему виду он напоминает промышленный адыгейский сорт. Однако на производстве добавляют стабилизаторы, растительные жиры, пищевые добавки и красители. С такими ингредиентами назвать его полезным очень сложно. В домашних условиях все это не добавляется, поэтому можно готовить для близких по-настоящему здоровое блюдо. Чтобы сразу сориентироваться с количеством необходимых дома продуктов, приведем такую информацию:

Исходя из этого, приготовление 700 граммов сыра в домашних условиях из творога потребует:

• 6 литров коровьего молока.
• Сворачивающее вещество (фермент). В качестве него могут быть использованы уксус (3-4 ст. ложки), сок 3 лимонов, кефир, простокваша, сыворотка. Все ингредиенты должны быть обязательно комнатной температуры.
• Соль и специи.

Для приготовления нужно выбрать дома большую кастрюлю. Молоко должно свободно закипеть в ней и не сбежать. Кроме того, нужно место, чтобы добавить фермент. Пока молоко греется, готовим дуршлаг и марлю. Как только молоко начнет подниматься, в него добавляют специи и сворачивающее вещество. Самое лучшее свертывание будет, если добавить уксус. Это лучший фермент. В процессе приготовления он практически весь выветривается и не слышен в итоге.

Что касается специй и дополнительных ингредиентов, то они влияют не только на вкусовые качества творога, а и на структуру самого продукта. Например, куркума придаст ему желтый цвет, а структура будет более рассыпчатой. Если добавить дома чуть больше соли, то получится брынза.

После добавления специй и сворачивающего средства смесь перемешивается и оставляется в покое на две минуты. Творог отделяется от сыворотки обычно прямо на глазах. Если жидкость непрозрачная, то кастрюлю можно нагреть еще раз, дополнительно добавляется закваска. Кастрюлю с огня снимают. На металлический дуршлаг устилают два слоя марли и опрокидывают туда смесь. Когда вся сыворотка стечет, субстанцию творога плотно заматывают в марлю. Затем его помещают под пресс. Дома это может быть что угодно. Чем дольше смесь творога будет находиться в таком состоянии, тем тверже получится конечный продукт. Часто марлю просто подвешивают. Оставшаяся жидкость стекает или самостоятельно, или ее отжимают. Через два-три часа обычно продукт можно кушать. Настаивать дома можно и в холодильнике. Низкие температуры делают его структуру более рыхлой. Как видим, изготовление сыра любого сорта в домашних условиях из творога вполне возможно. К любимому рецепту можно прийти, поэкспериментировав с добавками и температурами.

Еще несколько советов, как приготовить полезный и вкусный сыр дома:

1. Магазинное молоко плохо подходит для приготовления. Оно плохо сворачивается из-за консервантов в нем содержащихся. Поэтому лучше покупать домашнее козье или коровье молоко. Фермент в нем работает лучше всего.
2. Если использовать как фермент для вкусного сыра в домашних условиях лимонный сок, то продукт будет иметь слабый кисловатый вкус.
3. Использование лимонной кислоты (как закваска) дает возможность приготовить плотный слой творога. В 30 мл теплой воды растворяют чайную ложку кислоты. Переизбыток ее также может привести к плохому свертыванию молока, как и недостаток. Обычно для хорошего результата берут 0,5 чайной ложки на пол литра молока. Фермент в таком количестве сработает идеально.
4. Для хорошей сворачиваемости молока берут еще 5 столовых ложек йогурта. Это тоже хорошая закваска. Его разбавляют небольшим количеством молока и вливают в закипающее молоко.
5. Сыворотку в будущем можно использовать как фермент для приготовления. Это также хорошая закваска для здорового сыра в домашних условиях. Сыворотку оставляют дома в теплом месте на 2-ое суток. Готовность ее как сворачивающего вещества проверяют на вкус. Она должна быть кислой. На пол литра молока берут 150 мл сыворотки (это и будет фермент).
6. Готовый сыр можно использовать как дополнение к овощным блюдам. Он придает им питательность и изысканный вкус. Его даже жарят на сковороде на сливочном масле вместе с другими ингредиентами.

Рецепт на основе простокваши

Еще один из популярных рецептов – это сыр из прокисшего молока или простокваши в домашних условиях . Часто когда молоко прокисает, его используют для приготовления выпечки. Однако можно дома из него приготовить полезный и вкусный твердый сыр. Для этого потребуется:

• 6 литров уже кислого молока (простокваши);
• 2 шт. куриных яиц;
• 100 гр. сливочного масла;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка соды.

Прокисшее молоко ставят на огонь и подогревают, непрерывно помешивая. После того, как молоко свернется, и образуются комочки, подогрев прекращают. Получившуюся смесь творога отделяют от сыворотки через дуршлаг и марлю, как в предыдущем способе. Получившийся творог смешиваем с молоком и ставим снова подогревать. Это и будет наша закваска (фермент). Время на огне определяет обычно сам сыровар. Чем больше оно подогревается, тем тверже будет конечный продукт. Здесь есть связь и с выходом продукта. Чем дольше время варки, тем выход меньше. Фермент, важную роль не играет. Важно не дать молоку закипеть во время нагревания. Полученную смесь снова откидываем на дуршлаг и процеживаем сыворотку.

Пока смесь стекает, отдельно смешиваем яйца и растопленное масло. Эту смесь добавляем в творог. Полученную субстанцию отправляем на водяную баню. Мешаем ингредиенты, пока все комки не растворятся. Полученную смесь выкладывают в форму, смазанную маслом, и отправляют в холодильник для застывания. В сыр из такого кислого молока можно также добавлять специи и зелень по вкусу.

Сохраните статью в 2 клика:

Мы рассмотрели всего несколько способов, как варить полезный и вкусный сыр в домашних условиях. Конечно, рецептов на самом деле намного больше. Мало того, этот продукт дает возможность приготовить много разных сортов. Всегда можно придумать свой, особенный рецепт. Если он понравится домашним, друзьям и знакомым, то это значит, что вы достигли мастерства и уже можно предлагать свой домашний продукт на рынке. А это будет ваш первый и заслуженный доход.

Вконтакте

Рецепты сыра из коровьего молока

Сыр домашний

1 кг творога, 1 литр молока, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка соды, 100 г сливочного масла, 1 яйцо.
Хорошо размешать творог с молоком и кипятить эту смесь в эмалированной кастрюле в течение 5 мин.

Горячую массу выложить в дуршлаг, покрытый марлей. Дать стечь жидкости, затем переложить в ту же кастрюлю, вымытую и вытертую досуха. Добавить соль, соду и масло, тщательно размешать и еще 3-5 мин нагревать, постоянно перемешивая.

Взбить яйцо и добавить его в массу после снятия с огня.

Поставить смесь в холодильник.

Сыр сулугуни

4 литра молока

0,5 литра кислого молока

1 ст.ложка 70% уксуса

Перемешать, поставить на огонь, варить, помешивая до разделения будущего сыра на сырную массу и сыворотку. Собрать в марлю, отжать и под груз на пару часов.

Затем положить то, что получилось на 2 часа в крепкий солевой раствор, затем вновь отжать.

Домашний сыр по эстонскому рецепту

1,3 кг творога, 2 яйца, 125 гр сливочного масла, 10 гр тмина, 2,4 литра молока, соль

Творог протереть и соединить с кипящим молоком. На небольшом огне подогревать 3-4 мин, пока молоко не загустеет, а творог не начнет тянуться, как резина.

Полученную массу вылить на сито для отделения жидкости. Затем в кастрюле распустить масло, положить туда творожную массу, подогреть, помешивая, 8 -10 мин, пока сыр не станет тягучим.

После этого добавить взбитые яйца, соль и тмин. Готовый сыр вылить в глубокую посуду, а затем нарезать на порции.

Приготовление свежего сыра

3 литра свежего молока, 1 литр сыворотки, соль

Вскипятить свежее молоко и во время кипения медленно влить холодную сыворотку, сбивая пену, пока сыворотка не отскочит от молока и не поднимется вверх (минуты через три).

Откинуть горячее молоко на двойную марлю, положить в дуршлаг и придавить грузом. Через 2 часа сыр готов.

Молоко перед кипячением подсолить.

Сыр "ДАЙНАВА"

1 литр молока, 500 грамм творога, 50 грамм масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, тмин, соль

Влить в кастрюлю молоко, довести до кипения и смешать с творогом. После образования сыворотки снять кастрюлю с огня, выложить массу в полотняный мешочек и подвесить над тазом.

Затем творожную массу протереть через сито, добавить яйцо, сметану, подогретое масло, соль, тмин. Все тщательно перемешать и подогреть до образования однородной массы.

Горячую массу влить в мешочек, смоченный в сыворотке, и выдержать под прессом до полного охлаждения. В конце приготовления мешочек на несколько минут погрузить в сыворотку и вынуть сыр.

Сырок творожный

800 гр творога, 1/2 стакана густых сливок, 2 стакана сметаны, 4 ст. ложка сливочного масла, 4 яйца, тмин, соль

Творог протереть, добавить, растирая, сливки, сметану, размягченное масло, взбитые яйца, соль, тмин.

Переложить массу в выложенную влажной марлей форму и поставить в холодильник.

Сыр варёный по латышскому рецепту

Ингредиенты: 1 кг творога, 100 гр сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, тмин, соль

Творог выложить в миску, накрыть крышкой и выдержать 3-4 дня при комнатной температуре до образования плесени, которая придает сыру характерный вкус, Затем добавить сметану, соль, тмин, перемешать и пропустить через мясорубку.

Растопить сливочное масло, влить в творожную массу, перемешать. Нагревать на слабом огне до получения однородной массы. Добавить взбитое яйцо и еще раз нагреть.

Готовую сырную массу выложить в смазанную сливочным маслом эмалированную посуду и поставить в прохладное место. Через 4-5 часов сыр будет готов.

Приятного аппетита!

Брынза — это кисломолочный продукт, выдержанный в рассоле. История мягкого сыра началась еще в древности. Точной даты происхождения нет, так как брынза является традиционным продуктом в кавказской, болгарской, румынской, молдавской, балканской и украинской кухне. Рассольный сыр используют как закуску, добавляют в салаты и пироги. Давайте узнаем историю этого вкуснейшего сыра, а также научимся готовить его в домашних условиях.

Что это такое

Легенда гласит, что впервые сыр появился в кувшине одного арабского странника, который случайно сквасил молоко. Получившийся продукт настолько ему понравился, что странник шел по свету и делился с каждым встречным.

Сейчас один из самых древних сыров готовят из овечьего, буйволиного, коровьего и козьего молока. У каждого народа есть свой традиционный рецепт, но объединяет всех одно — это малосольный вкус нежного сыра, одновременно рассыпчатого и упругого. Как правило, для приготовления брынзы створаживают молоко с помощью постоянного нагревания (пастеризации). Когда творожная масса будет готова, ее сворачивают в небольшие шары и опускают в бочку с рассолом.

Отличаем хороший сыр от плохого

На полках магазина можно встретить десятки производителей брынзы, начиная от европейских стран, заканчивая азиатскими. Четыре полезных совета научат вас отличать хороший сыр от плохого:

Настоящий сыр заворачивают в герметичную упаковку

Находясь в пленке или контейнере, сыр не высыхает и не теряет при этом своих свойств. Чтобы убедиться в качестве брынзы достаточно вскрыть упаковку. Если внутри вы обнаружите небольшое количество рассола, а сам сыр будет упругим, но мягким и влажным, значит брынза хорошего качества. Обратите внимание! Содержание рассола в упаковке не должно превышать 2-5%.

Обратите внимание на цвет

У настоящей брынзы белоснежный цвет. Редко рассольный сыр имеет бежевые оттенки (зависит от молока, температуры пастеризации и сроков хранения). Не выбирайте желтые или кремовые сыры — это первый признак испорченности продукта или содержании консервантов.

Текстура

К сожалению, при выборе сыра трудно рассказать о его текстуре, поэтому приходится выбирать по принципу: «купил — попробовал». Если вам удалось приобрести идеальную брынзу, на первый взгляд, то нужно срочно ее разрезать на две части.

Текстура слабопористая, без желтых, оранжевых или зеленых вкраплений. На срезе имеются причудливые рисунки асимметричной формы и сырные (творожные) зерна белого цвета. Также качественный сыр не должен быть покрыт коркой.

Запах

Не должен присутствовать резкий, гнилостный запах. У брынзы приятный кисломолочный аромат, напоминающий Тан или Кумыс (тюркские напитки).

Состав рассольного сыра

В мире существует более 400 видов сыра. Из них брынза считается самым полезным сыром, где имеется богатый комплекс витаминов и минералов.

Витамины

Брынза богата витаминами А, Е и группой В:

• Витамин А необходим для поддержания иммунной системы, а также для регуляции обмена веществ. Этот витамин важен для регенерации клеток. Играет основную роль в формировании и укрепления костной структуры, зубов, кожи, волос и мышц.
• Витамин Е полезен для кожи. Замедляет процесс старения, улучшает регенерацию клеток и ускоряет заживление ран.
• Группа витаминов В (В6, В12, В1, В9, В2) улучшает метаболизм, влияет на благотворное развитие плода, а также отвечают за функционирование нервной системы. Витамины В снимают стресс, насыщают клетки энергией и выводят лишний сахар из крови.

Микроэлементы: кальций, фтор, калий, белки

• Кальций отвечает за формирование, укрепление и прочность костей и зубов. Чем меньше в организме этого микроэлемента, тем выше риск получения травм и переломов.
• Фтор в большом количестве содержится в зубах. Вместе с кальцием они создают устойчивый дуэт, который защищает зубы от разрушения и кариеса.
• Белок образуют аминокислоты. В первую очередь белки нужны для построения мышечной ткани и увеличения их объема.
• Калий поддерживает водно-щелочной баланс в организме, транспортирует межклеточную жидкость.

Бактерии: лакто и бифидобактерии

Эти грамположительные палочки населяют микрофлору кишечника. Они убивают патогенные микроорганизмы, что помогает избавиться от развития инфекционных заболеваний.

Полезные свойства брынзы

Рассольный сыр положительно влияет на состояние волос и кожи. Регулярное употребление придает лицу здоровый цвет, делает кожный покров более упругим и увлажненным, а также мягким и бархатистым. Также брынза идеально подходит как для взрослых, так и для детей.

Благодаря своим свойствам сыр укрепляет всю костную структуру человека, а также благотворно влияет на развития ребенка в утробе. Те, кто часто употребляет брынзу, замечают, что зубы и десна стали менее чувствительными, прошла боль в суставах и костях, ведь в 100 грамм продукта содержится дневная норма кальция и фтора. Употребляя брынзу каждый день, ваш организм не столкнется с авитаминозом. Общее самочувствие улучшится, появятся силы, а здоровье станет крепче.

Ученый Илья Мечников отметил пользу брынзы и определил этот сыр как средство против старения. Его научные работы касательно створоженного молока доказали, что народы на Кавказе, в Грузии и Армении отличаются долголетием (от 80 до 130 лет).

Кому особенно полезен сыр

О полезных свойствах брынзы говорят уже несколько тысячелетий. Доказанный факт, что это легкий продукт, который отличается быстрой усвояемостью. Именно по этой причине рассольный сыр рекомендуется людям, страдающими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Сыр насыщает кишечник и желудок полезными бактериями, которые уничтожают и вытесняют патогенные микроорганизмы. Благодаря этому улучшается пищеварение, устраняются запоры и частый метеоризм.

Можно ли худеть с помощь брынзы

Рассольный сыр является хоть и калорийным продуктом, но относится к категории диетических. Благодаря тому, что в процессе приготовления брынзы используют лишь пастеризацию при температуре 30-35 градусов, она сохраняет все свои полезные свойства. Поэтому брынзу вносят в рацион правильного и дробного питания. Также рассольный сыр является основным продуктом для диет и монодиет (диета, которая состоит из 1 продукта).

Польза сыра при похудении

Используя кисломолочный продукт совместно с легкими овощами в течение 4-7 дней, можно навсегда избавиться от трех лишних килограмм. Очень важно при употреблении рассольного сыра выпивать в день не менее 1 литра воды. Благодаря своему составу брынза подходит для монодиет, так как содержит необходимые минералы и витамины.

Вред брынзы для худеющих

Не стоит забывать, что брынза — это продукт, вымачиваемый в соленом растворе. Из-за высокого содержания соли не рекомендуется употреблять сыр людям, страдающим язвой желудка, гастритом, почечной недостаточностью, камнями в мочеточнике и почках, а также при заболеваниях сердечнососудистой системы.

Готовим брынзу в домашних условиях

Мягкий сыр на закваске

Это быстрый и легкий способ приготовить брынзу дома. Первая порция будет готова уже меньше чем через 40 часов!

Состав:

• Козье или овечье молоко — 2 литра
• Закваска на основе пепсина — 10 капель
• Йогурт жирный, несладкий — 2 ст.л
• Соль — по вкусу
• Вода — не менее 2-х литров

Приготовление:

1. В глубокую посуду влейте молоко, разогрейте до 30-35 градусов, а затем добавьте йогурт. Молочную смесь нужно тщательно перемешать.
2. Добавьте закваску, снова перемешайте и перелейте содержимое в стеклянную тару.
3. Укутайте тару фольгой и полотенцем, накройте крышкой и отправьте в теплое место на 60 минут.
4. Через час молочную смесь необходимо перемешать, затем укутать и поставить в тепло еще на полчаса.
5. Пока квасится молоко нужно подготовить тару, чтобы отделить сыворотку от творога. Для этого на глубокую кастрюлю установите дуршлаг или марлю в несколько слоев, затем аккуратно слейте молоко. Оставьте стекать сыворотку на 20 минут. Готовую творожную массу укутайте в марлю и уложите в небольшую посуду под гнет на 8-12 часов.
6. Приготовьте солевой раствор. Прокипятите воду, добавьте соль. Дайте смеси немного остыть, а затем смешайте с сывороткой. Залейте утрамбованный творог на 18 часов.

Брынза с уксусом

Необычный рецепт поможет приготовить сыр в кратчайшие сроки. Благодаря уксусу раствор получается кисловатым, что полностью заменяет добавление закваски.

Состав:

• Коровье молоко — 2 литра
• Уксус — 3 ст.л
• Соль — по вкусу
• Вода — не менее 2-х литров

Приготовление:

1. Вскипятите молоко.
2. Убавив огонь, добавьте уксус. Необходимо постоянно помешивать, чтобы молоко не свернулось.
3. Процедите молочную смесь, отделите с помощью марли или дуршлага сыворотку от творога.
4. Утрамбуйте творог в марлю, поместите в глубокую чашу и поставьте под гнет на 3 — 5 часов.
5. Приготовьте рассол из кипяченой воды и соли. Не стоит добавлять слишком много соли.
6. Как только раствор будет готов, опустите в него сыр и оставьте на сутки. Чтобы брынза была посолена равномерно, стоит переворачивать ее каждые 5 часов.

Добавляем брынзу в блюда

Бутерброды из авокадо с рассольным сыром

Уникальная закуска, которая подходит как для худеющих, так и для ежедневного рациона. Этот бутерброд наполнен клетчаткой и витаминами.

Нам понадобится:

• Ржаной хлеб (для тоста) — 2 ломтика
• Авокадо — 1 шт
• Брынза — 100 гр
• Помидоры — 1 шт
• Лист салата — 2 шт

Способ приготовления:

1. Обжарьте хлеб на сковороде до золотистой корочки, без добавления масла. Можно поджарить ломтики в тостере.
2. Разделите авокадо на две половинки, ножом удалите косточку. Аккуратно извлеките мякоть плода ложкой, опустите в глубокую миску. Разотрите до состояния пюре.
3. Нарежьте брынзу и помидоры на пластинки.
4. Намажьте на тосты пюре из авокадо, аккуратно уложите помидоры, лист салата и сыр. Бутерброд готов!

Молочный суп-пюре с рассольным сыром

Этот рецепт обожают как взрослые, так и дети. Благодаря кремовой текстуре этот супчик словно приготовлен шеф-поваром лучшего ресторана!

Нам понадобится:

• Молоко (1-2%) — 1 литр
• Брынза — 250 гр
• Сливочное масло — 50 гр
• Яйцо куриное — 1 шт
• Мука — 2 ст.л
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень — 1 пучок

Способ приготовления:

1. В глубокую кастрюлю налейте 750 мл молока и поставьте на медленный огонь.
2. Растопите на медленном огне масло на сковороде, смешайте с мукой. Добавьте остатки молока, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комочки.
3. Влейте молочно-масляную смесь в кастрюлю, добавьте взбитое яйцо и доведите до кипения.
4. Добавьте нарезанный сыр и специи в суп. Убавьте огонь и варите блюдо несколько минут. Перед подачей украсьте суп зеленью, можно добавить сухари или отварную курицу.

Запеченные болгарские перцы с брынзой

Это блюдо станет универсальным. С ним можно встречать гостей и проводить воскресные ужины.

Что нам понадобится:

• Болгарский перец (крупный) — 4 шт
• Фарш (куриный) — 200 гр
• Брынза — 100 гр
• Яйцо куриное — 2 шт
• Специи — по вкусу
• Масло растительное — 30 мл

Способ приготовления:

1. Обработайте перец теплой водой, удалите семена.
2. Натрите на терке брынзу, смешайте с фаршем. Добавьте специи по вкусу
3. На противень постелите бумагу для запекания, смажьте маслом. Разделите перец на две половинки. В каждую из них распределите начинку и уложите на противень.
4. Взбейте яйца венчиком, залейте перцы и отправьте их в разогретую духовку. Запекайте 30-40 минут при температуре 170 градусов.

Греческий салатик с рассольным сыром

Легкий и диетический рецепт станет отличной закуской для настоящих гурманов.

Нам понадобится:

• Огурцы — 50 гр
• Помидоры — 50 гр
• Сладкий перец — 50 гр
• Зеленый салат — 2 листочка
• Брынза — 25 гр
• Маслины без косточек — 50 гр
• Оливковое масло — 10 мл
• Специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарезать овощи на мелкие кубики.
2. Добавить зелень и нарезанную брынзу.
3. Аккуратно смешайте ингредиенты в глубокой чаше.
4. Посыпьте салат маслинами, залейте оливковым маслом. Добавьте специи по вкусу.

Простой рецепт брынзы из молока и закваски вы можете посмотреть в следующем видео:

Брынза – это доступный кисломолочный продукт, который обладает массой полезных свойств. Введите сыр в ваш рацион, и вы заметите, как улучшится ваше самочувствие и настроение!

Вконтакте