Nemoguće je zamisliti italijansku kuhinju bez rižota - jela od riže pripremljenog po potpuno jedinstvenoj tehnologiji. Rižoto se smatra samodovoljnim jelom, a iako ga Talijani često prave sa piletinom ili morskim plodovima, ne zahtijeva nikakve dodatke. Štaviše, mnogi ljudi preferiraju rižoto s povrćem - najlakši i najzdraviji. Da biste kušali ovo jelo, ne morate ići u Italiju ili se trošiti na posjet talijanskom restoranu – ako znate neke od sitnica, svaka domaćica može pripremiti rižoto sa povrćem u svojoj kuhinji.

Mogućnosti kuhanja

Tehnologija pripreme rižota sa povrćem ima nekoliko specifičnosti. Morate ih poznavati da biste pripremili pravi rižoto sa povrćem, identičan onome što kuvaju Italijani.

• Najvažnije je odabrati pravi pirinač za rižoto. Za ovo jelo prikladne su samo sorte s visokim sadržajem škroba. Sami Italijani preferiraju sorte kao što su carnaroli, maratelli, vialone nano i arborio. Međutim, u praksi se mogu zamijeniti krasnodarskom rižom kratkog zrna, koja gotovo ni na koji način nije inferiorna od ovih skupih sorti. Ali pirinač dugog zrna nije pogodan za rižoto.
• Italijani nikada ne peru pirinač namenjen za pravljenje rižota kako bi se skrob sačuvao na njegovoj površini.
• Važna komponenta jela je i crni luk koji se prži u tiganju pre nego što mu se doda pirinač. Bitno je da se jako sitno isecka i da u prženju postane providna. To se može učiniti samo ako na laganoj vatri pržite luk na dovoljno ulja.
• Pirinač se takođe prži u prvoj fazi kuvanja. To je neophodno kako bi zadržao svoj oblik u budućnosti i izgledao ukusno.
• U drugoj fazi pirinču se gotovo uvijek dodaje suho bijelo vino, koje je dizajnirano da uravnoteži škrobni okus rižota.
• U trećoj fazi, topla voda ili, još bolje, juha se ulijeva u rižu u malim porcijama. Štoviše, novi dio se dodaje tek nakon što se prethodni potpuno apsorbira.
• U posljednjoj fazi najčešće se dodaju sitno narendani tvrdi sir (na primjer, parmezan), puter i vrhnje. Međutim, ovi sastojci se ne smatraju obaveznim i nisu uvijek uključeni u recepturu, pa vegetarijanci lako mogu priuštiti rižoto sa povrćem.

Rižoto se u Italiji priprema već nekoliko vekova. Za to vrijeme pojavilo se mnogo recepata, dosta različitih jedni od drugih. Stoga se prilikom pripreme ovog jela prije svega treba usredotočiti na upute u samom receptu, a tek u njihovom nedostatku voditi se općim pravilima.

Klasičan recept za rižoto sa povrćem

• pirinač – 0,3 kg;
• juha od povrća – 1 l;
• luk - 0,2 kg;
• šargarepa – 0,2 kg;
• tikvice – 0,4 kg;
• beli luk – 2 čena;
• suho bijelo vino – 100 ml;
• maslinovo ulje – 60 ml;
• puter – 50 g;
• svježi peršun – 50 g;
• svježi bosiljak – 20 g;
• zeleni grašak (svježi ili smrznuti) - 0,2 kg;
• Parmezan – 50 g;
• sol, mljeveni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Luk oljuštite i narežite na što sitnije komade.
• Oguljene šargarepe narežite na kockice veličine oko pola centimetra.
• Operite tikvice, odrežite im peteljke. Narežite na kockice veličine oko centimetar. Za rižoto je bolje uzeti mlade tikvice koje nemaju krupne sjemenke, a kožica je vrlo tanka i nježna. Ako vam tikvica nije premlada, moraćete da je ogulite, prepolovite, kašikom uklonite semenke i tek onda je isečete.
• Beli luk narežite na sitno.
• U tiganju zagrejte 40 ml maslinovog ulja, propržite polovinu luka i beli luk. Nakon 5-6 minuta dodajte im šargarepu i pržite ih zajedno u istoj količini.
• Dodajte tikvice i zeleni grašak. Ako je grašak zamrznut, nema potrebe da ga odmrzavate. Začinite povrće i posolite. Dodati nožem sitno seckano zelje. Kuvajte na laganoj vatri, povremeno mešajući, 15 minuta. Po potrebi možete dodati malo čorbe od povrća da povrće ne zagori, već da se krčka.
• U čistom tiganju zagrijte preostalo maslinovo ulje, pomiješajte ga sa 10 g putera.
• Dodajte preostali luk u smjesu ulja. Pržite na laganoj vatri 3-4 minuta.
• Dodajte pirinač na luk i pržite ga 5 minuta uz stalno mešanje.
• Ulijte vino.
• Kada vino ispari, dovedite pirinač do al dente dodavanjem tople čorbe od povrća u malim porcijama.
• Pomiješajte pirinač sa povrćem, dodajte sitno narendani sir i preostali puter, dobro promiješajte.

Jelo treba servirati toplo. Po potrebi sir se može izostaviti iz recepta, a maslac zamijeniti maslinovim uljem. Tada će rižoto po ovom receptu ispasti vegetarijanski.

Rižoto u spori šporet

• pirinač – 0,2 kg;
• boranija – 100 g;
• tikvice – 100 g;
• slatka paprika - 100 g;
• zeleni grašak - 100 g;
• luk - 100 g;
• šargarepa – 100 g;
• paradajz – 150 g;
• maslinovo ulje – 50 ml;
• juha od povrća – 0,5 l;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Tikvice i paprike operite i narežite na kockice. Pomiješajte sa zelenim graškom i pasuljem. Po želji možete koristiti gotovu smrznutu smjesu, u tom slučaju povrće nije potrebno odmrznuti prije kuhanja.
• Uklonite kožu sa luka. Luk narežite na vrlo sitne komade.
• Paradajz prelijte kipućom vodom, ogulite i narežite na kockice.
• Ogulite šargarepu i isjeckajte je pomoću rende sa malim rupicama.
• Sipajte ulje u zdjelu multivarka i aktivirajte program “Prženje” na 10 minuta. Ako takav program nije predviđen, može se zamijeniti programom „Pečenje“.
• Nekoliko minuta nakon uključivanja uređaja, stavite luk i šargarepu u zdjelu multivarka. Pržite ih oko 5 minuta, a zatim dodajte paradajz i sačekajte da istekne potrebno vreme.
• Preostalo povrće sipajte u zdjelu multivarka i pustite da odstoji 15 minuta, odabirom programa "Gurilo".
• Pirinač pržite u tiganju na maloj količini maslinovog ulja 5 minuta, premjestite ga u posudu za multivarke sa mješavinom povrća.
• Zalijte juhom, posolite i pobiberite. Uključite multivarku na 20 minuta tako što ćete aktivirati program „Pirinač“ ili sličan („Pilaf“, „Kaša“).

Rižoto sa povrćem možete poslužiti kao zasebno jelo ili kao prilog kuvanoj ribi.

Rižoto sa smrznutim povrćem

• pirinač – 0,2 kg;
• mješavina smrznutog povrća - 0,5 kg;
• paprika – 5 g;
• muškatni oraščić – 2-3 g;
• mješavina soli, bibera - po ukusu;
• maslinovo ulje – 50 ml;
• topla voda – 0,75 l.

Način kuhanja:

• U toploj vodi rastvorite so, dodajte biber, papriku i muškatni oraščić. Stir.
• U dublji tiganj sipajte ulje i zagrejte ga. U to stavite pirinač i pržite 2-3 minute.
• Sipajte povrće bez odmrzavanja. Pržite ih 5-7 minuta zajedno sa pirinčem bez dodavanja vode.
• Postepeno, dodajući pola čaše i mešajući, dodajte vodu. Ne zaboravite da prije nego što sipate novu porciju vode, morate pričekati dok se prethodni dio ne upije.
• Kada se sva voda upije, rižoto sa smrznutim povrćem je gotov i može se stavljati na tanjire.

Za pripremu rižota sa povrćem najčešće se koristi meksička mješavina povrća ili mješavina sota.

Rižoto sa povrćem je izdašno, ali ne i teško jelo. Sigurno će se svidjeti onima koji brinu o svom zdravlju. Ako ručak ne možete zamisliti bez mesa ili ribe, umjesto priloga možete koristiti rižoto sa povrćem.

U našoj zemlji sve su popularnija italijanska jela: ravioli, tjestenine, lazanje, fritaja, a o pizzi da i ne govorimo. U pravilno pripremljenom rižotu sa povrćem možete uživati ​​i gotovo svaki dan. Štaviše, povremeno ga nije sramota staviti na praznični sto.

Postoji nekoliko tajni za pravljenje zaista klasičnog rižota: pravi pileći temeljac, a ne kocke; šafran, koji je odgovoran za zlatnu boju hrane; okrugli pirinač “Arborio” ili “Carnaroli” - kod ovih sorti gotovo jelo podsjeća na konzistenciju kreme, ali pirinač i dalje ostaje prilično žilav. Stoga je glavni zadatak kuhara osigurati da se svako zrno riže razdvoji na nekoliko polučvrstih dijelova.

Pokušajmo pripremiti klasik od:

• pileća juha - jedna litra;
• maslinovo ulje - par kašika;
• šafran - jedna supena kašika;
• luk - dvije srednje glavice;
• bijeli luk - uzmite par čena;
• šargarepa - dva korjenastog povrća;
• tikvice - ista količina;
• vino (potrebno vam je suvo belo) – ½ šolje;
• puter - najmanje 100 g;
• zeleni grašak (smrznuti će poslužiti) - dovoljno je 200 g;
• sir (na primjer, parmezan) - najmanje 100 g;
• peršun - mali zeleni grozd;
• soli, crvenog i crnog mljevenog bibera - koliko želite.

Počnimo prvo sa povrćem. Luk, šargarepu i tikvice sečemo, ali ih ne činimo premalo – tokom pečenja kockice povrća ne bi trebalo da izgube oblik. Ako su tikvice mlade, nije ih potrebno guliti. Ali peršun nasjeckamo što sitnije.

U čorbu sipajte šafran, stavite na šporet i sačekajte da proključa. U međuvremenu, uradimo pirinač. U loncu zagrijte puter i na laganoj vatri dinstajte jedan luk (dok ne postane providan). U posudu nalijte vino i dinstajte još par minuta. Dodajte pirinač. Vatra je i dalje slaba. Mešajte žitarice dve minute.

Sipajte čašu kipuće čorbe u mješavinu luka i pirinča i zagrijte na srednje jakoj temperaturi. Čekamo da se tekućina upije u žitarice (nemojte biti lijeni i cijelo vrijeme miješajte sadržaj lonca), pa dodajte drugu čašu čorbe. Pustite da se pirinač kuva 15 minuta.

Za to vreme pravimo smesu od povrća. Drugi luk pržite do zlatne boje, nakon 7-8 minuta na njega šaljemo ostatak društva - šargarepu, tikvice, peršun, začine. Smjesa će morati da se krčka četvrt sata. Pet minuta prije isteka vremena dodajte grašak. Sve ovo ide u šerpu sa pirinčem. Tri minuta na srednjoj vatri i možete ga isključiti.

Vruću hranu odmah rasporedimo na tanjire i posipamo naribanim parmezanom.

Kuvanje u sporom štednjaku

U loncu možete kuhati sve, od boršča do kolača. To znači da ona dobro podnosi rižoto. Trebalo bi biti prilično ukusno. Hoćemo li pokušati?

Proizvodi koji će vam trebati:

• pirinač - uzeti 400 g;
• paradajz - dovoljna su dva ploda;
• pileća juha - 600 ml;
• šargarepa i luk - ispod jednog i drugog;
• slatka paprika - najmanje dvije mahune;
• maslinovo ulje ( za bilo koji recept za rižoto
• Na njemu je potrebno samo prodinstati povrće) - supena kašika;
• sol, mljeveni crni biber - koristite svoj ukus.

Prvo na redu je povrće. Nožem pretvorite paradajz (bez kore) na kockice. Sličan oblik dajemo paprikama i luku. Šargarepu propasirati kroz rende sa velikim mrežama.

Podmažite zidove i dno višenamenske posude uljem i u nju prvo dodajte luk. Uređaj postavljamo na zadatak "Prenje" i uključujemo ga. Čim primijetimo stvaranje zlatne korice, dodamo šargarepu u luk. Nakon par minuta - biber. Nakon čekanja ista količina - paradajz. Ukupno vreme prženja treba da bude 7-8 minuta.

U pripremljeno povrće sipajte suvi pirinač, sipajte čorbu, sve začinite biberom i solju.

Rižoto u multivarku će biti gotov kada uređaj radi 20 minuta na opciji „Rice“. Ne bi trebalo da jedeš odmah. Nakon signala ostavite hranu u zatvorenoj kuhinjskoj jedinici još 5 minuta.

Obilno jelo sa piletinom

Sama riža je prilično zadovoljavajuća hrana. A kombinacija sa povrćem je odlična. Jelu možete dodati još više sitosti koristeći piletinu kao komponentu.

Za pripremu vam je potrebno:

• piletina (po mogućnosti file ili butine) – ½ kg;
• pirinač - uzeti 300 g;
• juha - dovoljno je 800 ml;
• luk i šargarepa - po jedan komad;
• slatke paprike i paradajz - par prvog i drugog;
• beli luk - najmanje dva čena;
• sol i mljeveni biber (crni ili crveni, na vama je) – koliko želite;
• maslinovo ulje - tri supene kašike.

Prvo prokuvajte meso. Zatim podijelite na male komade (direktno rukama). Pržite u tiganju na ulju dok ne porumeni. Stavite u činiju.

Povrće sečemo što sitnije (paradajz već treba da bude bez kore). Šargarepu se može obraditi ne nožem, već krupnim ribanjem. Sve to šaljemo u isto ulje na kojem smo pržili piletinu. Prvi je luk. Zatim, sa pauzama od par minuta - šargarepa, paprika, paradajz.

Pirjajte povrće dva minuta. Zatim dodajte pirinač, pileće meso i vruću čorbu. Smjesa proključa. I odmah ga posipamo belim lukom koji smo prethodno iseckali nožem.

Nakon ½ sata dinstanja na laganoj vatri, rižoto sa piletinom i povrćem možete poslužiti ukućanima.

Rižoto sa smrznutim povrćem

Rižoto je čitav kaleidoskop prijatnih senzacija ukusa i dugotrajne energije. Zanimljivo je da ako nemate svježe povrće pri ruci, sladoled ga lako može zamijeniti.

Za italijansko jelo sa pirinčem i smrznutim povrćem trebaće vam:

• maslinovo ulje - uzeti 30 ml;
• pileća juha - dovoljno je 250 ml;
• pirinčana krupica – 150 g;
• smrznuto povrće (špargle, karfiol i/ili
• prokulice, šargarepa, luk, celer, ostali sastojci) – dovoljno je 350 g;
• sol – koristite svoj ukus;
• začini i začini - šta god želite i koliko želite.

Odmrznite povrće prije vremena. Pirjajte ih u tiganju na maslinovom ulju oko pet minuta. Nismo lijeni cijelo vrijeme aktivno miješati kompoziciju.

Sortirana žitarica šaljemo u povrće. Nećemo ga prati da ne bismo lišili zrna škroba, koji je neophodan za pravilnu konzistenciju hrane. Nema potrebe za mešanjem! Sol i začine treba sipati direktno na vrh.

Posljednja stavka u našem budućem rižotu je vruća pileća čorba.

Ostaje samo da se tiganj dobro poklopi i ostavi na najnižoj vatri ¼ sata.

Tehnologija kuhanja sa mljevenim mesom

Iako klasični recept za rižoto ne uključuje upotrebu mesnih sastojaka, vrijedi pokušati ga skuhati kao puno drugo jelo, a ne samo kao prilog. Da biste to učinili, možete dodati mljeveno meso. Na primjer, govedina.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• mljeveno nemasno meso, idealno goveđe – 250 g;
• dvije vrste luka, luk i zeleni luk - uzmite veću glavicu od prve i par grozdova drugog;
• patlidžan (mali) – jedan plod je dovoljan;
• tikvice (mlade i velike) – također jedna;
• pileća juha - četiri čaše su dovoljne;
• maslinovo ulje - dovoljno za prženje povrća;
• soli - koliko vam odgovara.

U tiganju zagrejte ulje. Koristit će se za prženje. Prvo stavite sitno seckani luk u posudu. Na isti način dodajte obrađene tikvice i patlidžan kada luk poprimi zlatnu boju. Smjesu prelijte čašom čorbe, posolite i sakrijte ispod poklopca. Ostavite da se krčka deset minuta na laganoj vatri.

Mleveno meso malo posolite i pobiberite. Sada ga možete dodati povrću i posuti seckanim perjem luka.

Nakon 10 minuta dodajte zrna pirinča i u posudu sipajte još dvije čaše čorbe. Nastavite sa kuvanjem, uvek sa poklopcem. Čim vidimo da je pirinač „popio“ svu tečnost, dajte mu preostalu čašu čorbe, vratite poklopac na svoje mesto i ne gasite vatru. Pustite da jelo završi kuvanje.

Sa ćurkom

Ovaj „zeleni“ rižoto će se svidjeti onima koji vole zdravu ishranu i vitku figuru. Njegov glavni sastojak je povrće. Za jelo ima manje riže nego u drugim receptima, a pureće meso je dijetetski proizvod. Pa hajde da kuvamo bez razmišljanja o kalorijama.

potrebno:

• pureći file - uzmite 300 g;
• voda – dovoljno je 300 ml;
• sortirano povrće: paprika, brokoli, šargarepa,
• paradajz – količina i vrste zavise od vaše želje;
• pirinač (idealno Arborio) – dovoljno je 200 g;
• beli luk - najmanje 4 čena;
• luk - jedan komad;
• vino (trebaće vam belo) – 150 ml;
• sol i mljeveni crni biber - koliko vam odgovara;
• timijan, peršun, bosiljak - sve zajedno ili jedna stvar;
• maslinovo ulje - za prženje.

Pripremite čorbu - skuvajte meso u popaprinoj i posoljenoj vodi. Fil izvadimo da se ohladi u posebnu posudu, a zatim ga iseckamo. Ne morate koristiti nož, ali to radite rukama.

Beli i crni luk iseckati, ali ne sitno. Pržimo ih sa svih strana. 20 sekundi će biti dovoljno. Zatim možete dodati ostatak povrća.

Zatim je na redu da meso ide u tiganj sa povrćem. Put će se spržiti za minut.

Sada treba da sipate pirinač u smesu. I nakon tri do četiri minuta dodajte vino.

Gledat ćemo dok ne ispari i miješati drvenom lopaticom.

Zatim malo po malo, bukvalno pola čaše odjednom, dodajte vruću juhu u tiganj. Nova porcija dolazi tek nakon što se prethodni apsorbira. “Nestanak” posljednjeg takta će ukazati na to da je proces kuhanja uspješno završen.

Kako kuvati sa bisernim ječmom

Ako želite da rižoto oduševi ne samo svojim božanstvenim okusom, već i zapanjujućom aromom, pokušajte zamijeniti tradicionalnu rižu bisernim ječmom. Istina, ova opcija će trajati duže za pripremu, ali nećete morati stalno stajati za šporetom i stalno miješati. Ništa neće gorjeti.

Koje komponente su potrebne?

• Biserni ječam - uzeti 200 g.
• Suvi šeri (može se zamijeniti suvim bijelim vinom) - dovoljno je 100 ml.
• Češnjak i luk - češanj prvog i glavica drugog.
• Maslac (hladni) – najmanje 100 g.
• Parmezan - najmanje 40 g.
• Pileća čorba (ili izvarak od sušenih pečuraka) – dovoljna je litra.

Nožem pretvorite luk na kockice. Beli luk propasirati kroz presu za beli luk. Biserni ječam operemo pod tekućom vodom.

Stavite polovinu putera u zagrejan tiganj. Kada "ispliva" i prestane da se peni, dodajte luk i beli luk. Ostavite ih da se prže dok ne porumene. Sada možete dodati biserni ječam. Mešajte dok svako zrno ne bude premazano uljem.

Nakon par minuta ulijte šeri i ponovo promiješajte sadržaj. Čim tečnost potpuno ispari, dodajte kutlaču čorbe i posolite. Kuhamo, samo povremeno dopuštajući sebi muke da ometamo budući rižoto.

Dodajte još jednu kutlaču čim vidimo da se čorba upila. Kao rezultat toga, biserni ječam bi trebao ispasti i prilično tečan i "hrskav" na zubima.

Ostaje samo začiniti rižoto - prvo dodati preostali nasjeckani puter, pa slično topljeni sir.

Rižoto sa povrćem i pečurkama

Pečurke će dodati još više pikantnosti italijanskom jelu, a da ne spominjemo aromu. Iz prethodnih recepata jasno je koji se sastojci mogu koristiti i kako se s njima pravilno nositi. Na primjer, bukovače, morska so i suho bijelo vino učinit će rižoto s povrćem i gljivama još aristokratskim. Jedina razlika u procesu je u tome što prilikom prženja povrća u tiganj morate stavljati gljive u isto vrijeme kada i luk. A onda je sve kao i obično.

Rižoto je neverovatno ukusno, nežno i zadovoljavajuće jelo italijanske kuhinje. Pogledajmo originalne recepte za pripremu ovog jela.

Klasičan recept za rižoto sa povrćem

Sastojci:

• maslinovo ulje – 3 kašike. kašike;
• tikvice – 1 kom.;
• pirinač - 1 kašika;
• karfiol – 1 kom.;
• krema – 3 kašike. kašike;
• začini;
• zelenilo.

Priprema

Pirinač dobro operite, osušite i stavite u tiganj sa biljnim uljem. Lagano propržite uz stalno mešanje, a zatim dodajte tikvice iseckane na kockice. Kupus rastavljamo na cvatove i kuhamo u posoljenoj vodi. Polako sipajte vodu u šerpu i začinite začinima. Zatim rasporedite kupus, pokrijte poklopcem i pirjajte rižoto 15 minuta ispod poklopca. 5 minuta prije nego što je jelo gotovo, ulijte vrhnje i ubacite sjeckano svježe začinsko bilje. Sve lagano promiješajte i poslužite jelo toplo.

Recept za rižoto od povrća

Sastojci:

• pirinač – 300 g;
• – 2 l;
• svježi šampinjoni – 300 g;
• puter – 100 g;
• suho bijelo vino – 100 ml;
• luk - 1 kom.;
• šargarepa – 1 kom.;
• beli luk – 1 češanj;
• mlevena paprika - po ukusu;
• začini;
• sir – 100 g.

Priprema

Evo još jednog načina da skuvate rižoto sa povrćem. Šampinjone preradimo, nasjeckamo na kriške i pržimo na biljnom ulju nekoliko minuta, dodajući začine i papriku. Luk očistimo, nasjeckamo, a šargarepu isjeckamo blenderom. U malom tiganju otopite parče putera i dinstajte luk dok ne bude providan. Zatim dodajte šargarepu i protisnuti češanj belog luka. Povrće dinstati 5 minuta, a zatim sadržaj dodati pečurkama i dodati pirinač. Sve dobro izmešati i kuvati dok se svo ulje ne upije. Nakon toga ulijte vino i kada ispari dodajte malo vruće čorbe. Rižoto kuhajte 25 minuta na srednjoj vatri, a prije serviranja jelo pospite rendanim sirom i snažno promiješajte.

Klasičan recept za rižoto u laganom šporetu

Sastojci:

• pirinač – 2 kašike;
• biljno ulje - po ukusu;
• paradajz – 1 kom.;
• začini;
• voda - 3 kašike;
• šargarepa – 1 kom.;
• smrznuto povrće – 300 g.

Priprema

Za pripremu rižota sa povrćem, uključite multivarku i stavite je na „Prženje“ na 15 minuta. Zatim sipajte malo ulja u činiju i stavite začine. Nakon toga dodajte naribanu šargarepu i smrznuto povrće. Zatvorite uređaj i kuhajte oko 10 minuta. Nakon toga dodajte opran pirinač i paradajz narezan na kockice. Kuvajte još 5 minuta, a zatim dodajte vodu i posolite po ukusu. Pomiješajte rižoto sa povrćem i kuhajte u multivarku u režimu "Riža" dok se potpuno ne skuva.

Klasični italijanski recept za rižoto

Sastojci:

• pileća juha – 1 l;
• maslinovo ulje – 2 kašike. kašike;
• šargarepa – 2 kom.;
• šparoge – 300 g;
• zeleni grašak – 175 g;
• luk - 1 kom.;
• pirinač – 375 g;
• suho bijelo vino – 125 g;
• sir – 60 g;
• začini.

Priprema

Prokuhajte pileću juhu u šerpi. Zagrejte malo maslinovog ulja u tiganju i dodajte oguljene, seckane šargarepe i dinstajte ih. Zatim dodajte šparoge, slatki grašak i začinite začinima. Pržite povrće 3 minuta, a zatim sklonite sa vatre i stavite smesu od povrća u posudu. U istom tiganju prodinstati seckani crni luk, dodati pirinač i kuvati na laganoj vatri mešajući. Sada ulijte vino i isparite ga, a zatim dodajte pola čaše pilećeg bujona i kuhajte dok ga riža potpuno ne upije. Po potrebi dodajte juhu u malim porcijama. Kada je rižoto gotov, dodajte povrće, promiješajte i pospite rendanim sirom.

Rižoto od povrća sa šampinjonima

Pravilno pripremljen rižoto je delikatne kremaste konzistencije.

Tajna kuvanja je da se čorba dodaje u malim porcijama dok tečnost proključa. Malo sam pojednostavila recept. U poređenju sa klasičnim, koriste se povoljniji sastojci.

• Pirinač 1 šolja (200 ml),
• čorba, pileća ili juha od povrća će biti 1 litar ili malo više (proporcija 1:4 minimalno)
• kukuruz iz konzerve 3-4 kašike,
• šampinjoni,
• 1 paprika, crvena ili žuta,
• crni luk, najbolja ljutika, 1 glavica,
• beli luk 1-2 čena,
• sir u originalnoj recepturi je parmezan, možete koristiti i druge tvrde sireve,
• puter 50g, ako volite bogat ukus sira, uzmite još
• biljno ulje, najbolje maslinovo ulje 2-3 kašike,
• sol,
• pola čaše suvog belog vina, možete i bez njega,
• Italijansko bilje prema dostupnosti dobro je za rižoto od povrća;
• od začina mljevena paprika (mješavina paprika), kurkuma, šafran.

Recept

1. Za pripremu čorbe najprikladnija je piletina ili supa. Ovo poslednje se duže kuva, ali je čorba bogatija i aromatičnija. Preporučljivo je koristiti vruću, svježe skuvanu supu.
2. Oguljeni luk iseći na kockice, beli luk sitno iseckati. U tiganju sa debelim dnom na maslinovom ulju pržite povrće dok luk ne postane providan. Vrijeme je otprilike dva do tri minuta.
3. Dodajte pirinač. Za pravljenje rižota najbolje je koristiti posebne vrste žitarica. Ako nije dostupan, ne preporučujem dugu rižu.
4. Pržite uz mešanje nekoliko minuta. Možda ćete morati dodati još malo ulja. Ako pirinač izgleda prozirno, pređite na sljedeći korak.
5. Dodajte narezane šampinjone i u šerpu ulijte bijelo vino. Ako nema vina, dodajte juhu.
6. Kuvajte mešajući dok tečnost ne ispari skoro potpuno. Konzistencija treba da ostane viskozna. Pirinač ne treba pržiti.
7. Dodajte oko pola čaše čorbe i ponovo isparite. Glavni princip je da malo po malo dodajete juhu i stalno miješajte. Za mene je to svaki minut ili dva. Tada ćemo postići željenu kremastu konzistenciju.
8. Smatra se da rižoto treba kuhati 17 minuta nakon dodavanja vina ili čorbe. Ovako otprilike ispadne, plus minus dva minuta.
9. Desetak minuta pre kraja kuvanja dodati kukuruz i papriku iseckanu na kockice, italijansko bilje (ako je osušeno) i začine. Po potrebi posolite ako juha nije dovoljno slana.
10. Ako koristite svježe začinsko bilje, pet minuta prije kuhanja možete dodati vezicu vezanu kulinarskim koncem ili gotovo jelo posipati sjeckanim začinskim biljem.
11. Na kraju kuvanja u rižoto dodati seckani puter i polovinu sira, narendanog na srednje sitno rende.
12. Dobro promiješajte i ostavite poklopljeno da odstoji dvije do tri minute.
13. Rižoto od povrća stavite u porcionirane tanjire i pospite preostalim naribanim sirom. Po želji možete ukrasiti zelenilom.

Postoji mnogo recepata za pravljenje rižota sa povrćem. Možete eksperimentirati sa sastojcima. Na primjer, dodajte zeleni grašak i tikvice, narezane na tanke kolutiće.
Pokušajte također

Tajne kuvanja

Rižoto je jedan od kulinarskih simbola sjeverne Italije, poput pice i špageta. Ovo jelo se pojavilo slučajno, zahvaljujući odsutnosti kuhara, koji je pripremao supu od riže, ali je zaboravio na nju, a sva čorba je isparila. Iznenađujuće, kuharica je u tiganju pronašla ukusan pirinač, poput najdelikatnije kreme, sa komadićima povrća i mesa. Prvi recepti za italijanski rižoto pojavili su se u 16. veku, a sada postoji oko hiljadu načina za pripremu ovog jela. Sve se pripremaju po istoj shemi: pirinač se prži na ulju s lukom, puni juhom ili vodom, dinsta, zatim mu se dodaje povrće, voće, gljive, meso ili plodovi mora, a sastojci se mogu promijeniti. Ponekad se za kremastu teksturu u jelo na kraju kuvanja dodaje rendani sir pomešan sa puterom. Ne morate ići u Italiju da biste probali italijanska jela, možete to učiniti kod kuće! Dakle, hajde da pričamo o tome kako kuvati kod kuće.

Najbolji bujon za rižoto

Italijanske domaćice pripremaju rižoto za najviše 20 minuta, ali sve sastojke za jelo pripremaju unapred, kao što je čorba. Rižoto se može kuvati u ribljoj, govećoj i povrtnoj čorbi, ali klasični recepti za rižoto koriste pileću čorbu, prokuhanu u dobroj vodi sa povrćem i začinima. Okus piletine savršeno ide uz pirinač!

Piletinu je bolje kuvati u dobro pročišćenoj vodi za piće sa dodatkom šargarepe, luka, celera, korena peršuna, mahuna zelenog graška, praziluka, kleke, belog ili crnog bibera u zrnu. I naravno, ne zaboravite na buket garni, koji uključuje tri bitne komponente - peršun, majčinu dušicu i lovorov list, razrijeđen estragonom, bosiljkom, ruzmarinom, timijanom i čubrom. Ovi začini se mogu dodati sušeni ili svježi, a juhu je bolje posoliti morskom solju - ukusnije je i zdravije.

Čorba se priprema na uobičajen način: piletinu stavite u hladnu i blago posoljenu vodu, nakon što proključa, smanjite vatru, skinite pjenu, dodajte povrće i začine i dinstajte oko 2 sata na laganoj vatri. 30 minuta prije nego što bude gotovo ulijte malo suhog bijelog vina, a par minuta prije nego što bude gotovo u šerpu stavite vezice zelenila. Zatim je potrebno ohladiti i procijediti čorbu. Po ovom receptu možete pripremati i čorbe od drugih proizvoda, samo mijenjajući vrijeme kuhanja, jer se povrće i gljive brže kuhaju.

Spolja meka, iznutra tvrda

U svijetu postoji nekoliko stotina sorti pirinča, ali samo tri vrste su namijenjene za rižoto - Arborio, Carnaroli i Vialone Nano. Ove škrobne sorte srednjeg zrna imaju jedinstvenu osobinu - sadrže dvije vrste škroba. Skrob na površini vrlo brzo postaje mekan, pa kada se skuvaju, zrna spolja poprimaju kremastu konzistenciju. Skrob koji ispunjava jezgro zrna ostaje tvrd čak i nakon dužeg kuhanja, tako da pirinač spolja postaje mekan, a iznutra gust. Ovo je njegov vrhunac. Ni u kom slučaju ne treba ispirati rižu prije nego što je stavite u vodu, inače će se oštetiti površinski sloj i umjesto rižota dobiti ćete pirinčanu kašu. Kada birate pirinač u prodavnici, možete bezbedno kupiti pakovanje pod nazivom „Rizoto riža“. Najvjerovatnije je ovo arborio, jer je druge sorte teško pronaći u ruskim trgovinama. Međutim, riža Arborio je vrlo dobra i lijepa, izgleda kao slatkovodni biseri. Kvalitet pirinča je veoma važan jer je ono što drži jelo na okupu. Usput, o proporcijama - za 100 g riže trebate uzeti oko 500 ml juhe.

Nekoliko riječi o proizvodima za rižoto

Klasični sir za rižoto je tvrdi, zrnati parmezan ili Grana Padano, vino mora biti bijelo i suho. Preporučljivo je koristiti samo maslac, jer je rižoto jelo sjevernih talijanskih regija, a masline rastu na jugu, međutim, u modernim recepturama dozvoljena je kombinacija maslaca i maslinovog ulja. Prirodno, ulje treba da ima sadržaj masti od 82,5%.

Bolje je uzeti žuti i bijeli luk, a ne crveni, treba ih jako sitno rezati da ne bi unijeli disharmoniju u kremastu konzistenciju jela. Druga važna komponenta rižota je šafran. Ovaj sastojak se spominje u receptima za rižoto alla Milanese. Trebate ga kupiti samo u trgovini, i to u cijelosti, unatoč činjenici da na orijentalnom bazaru prodavači nude kupnju čaše šafrana za 300 rubalja. To ni u kom slučaju ne treba raditi, jer je prava cijena začina 10 dolara po gramu, a ovaj gram će biti dovoljan za više od 40 rižota. Za pripremu jela koristite infuziju šafrana, za koju se nekoliko prašnika prelije vrućom juhom i ostavi 30 minuta dok tekućina ne dobije narančastu nijansu. Druga opcija je da se šafran otopi u vinu.

Važne tačke za pripremu rižota

Najprije se luk i ostalo povrće prži u tiganju dok ne omekša i prozirne, ali bez stvaranja zlatno smeđe korice. Zatim sipajte pirinač i mešajte sa povrćem pola minuta, zatim ulijte vino i mešanje se nastavlja dok se tečnost ne upije u pirinač. Zatim dodajte jednu kutlaču vrele supe, uz snažno mešanje pirinča dok ne upije tečnost. Kada preostane polovina čorbe, u pirinač se dodaje glavni sastojak - šafranova voda, kao i pečurke, plodovi mora, meso ili potrebno povrće, pa se čorba ponovo u delovima (uz mešanje). Tačno 17 minuta od početka kuvanja, tiganj se makne sa vatre, treba da ostane potpuno neometana 2 minuta da se pirinač odmori i malo ohladi. Na kraju se na pirinač stavljaju kockice hladnog putera i rendanog sira, nakon čega se rižoto dobro umesi ili protrese da se puter i sir ravnomerno rasporede.

Stalno miješanje riže važan je uvjet za pripremu pravog rižota, a da bi uspio, pripremite sve sastojke unaprijed i tada vam pažnju neće morati ometati luk ili sir. Inače, Italijani ne dodaju sir u rižoto s plodovima mora, smatrajući da se ne slažu. Kod pripreme rižota treba biti oprezan sa solju i biberom, jer dobro odležali sirevi imaju slan i pikantan ukus. Pre kuvanja jelo probati i po potrebi posoliti.

Kako napraviti posebno ukusan rižoto: tajne kuhara

Ako pravite rižoto sa pilećom čorbom, dodajte malo estragona u tiganj dok kuvate piletinu, a kopar je dobar za pripremu morske čorbe. Ovi začini poboljšavaju ukus jela i čine rižoto nevjerovatno mirisnim. Set za pileću juhu možete staviti u rernu na 5 minuta i zatim od nje skuvati čorbu koja će ispasti jaka, ukusna i zlaćana. Isto možete učiniti i sa povrćem za čorbu - držite ga u rerni ili u zagrejanom tiganju dok se lagano ne zaprže.

Bolje je zgnječiti biber u zrnu prije kuhanja, tada će aroma biti posebno svijetla. Inače, da bi bujon bio niskokaloričan, preporučuje se da ga ohladite i skinete zgusnutu masnoću.

Svi proizvodi za rižoto moraju biti najkvalitetniji, tako da za čorbu ne treba koristiti vino samo zato što se pokazalo da je previše kiselo, niti u rižu dodati sušeni sir.

Još jedna odlika jela je njegova svestranost, jer ga svaka italijanska regija sprema drugačije, pa postoji mnogo recepata za pripremu rižota. Umjesto suhog bijelog vina slobodno dodajte desertna ili pjenušava vina, klasični tvrdi sir zamijenite mekim ili plavim sirevima, a kao zamjenu za puter koristite kremaste sireve, vrhnje ili maslinovo ulje.

Eksperimenti sa rižotom

U starinskim receptima za ovo jelo mogli su se naći žumanca, kobasica, šećer, mleko i mrvice hleba, ali i sada kuvari vole da eksperimentišu sa rižotom. Na primjer, ako u jelo dodate zeleni grašak, dobit ćete venecijansku verziju. Neki milanski kuvari prže luk i beli luk sa koštanom srži, a tokom renesanse ovo jelo se služilo sa volovskom srži, čime je rižoto postao delikates.

Uz šparoge, artičoke, karfiol, celer i tikvice smatra se dijetalnim jelom - možete mu dodati sok od limuna za pikantnost i svježinu. Rižoto često postaje fil za pite, koristi se i kao nadjev za paradajz, patlidžan i papriku, a kuva se i u rerni kao tepsija. Ovom jelu se dodaju i avokado, paradajz, šargarepa, pasulj, kobasice, cervelat i drugi proizvodi.

Rižoto se može pripremiti za desert tako što ćete pirinač prokuvati u mleku ili čorbi od bobičastog voća, a zatim mu dodati voće, bobice, suvo voće i orašaste plodove. Slatki rižoto sa bundevom, čokoladom ili kestenima je veoma ukusan.

Recept za rižoto korak po korak

Dakle, savladali ste teoriju, sada pokušajte da napravite klasični milanski rižoto sa šafranom i belim vinom. Svi detalji su gore opisani, tako da je recept dat bez detalja.

Sastojci: pileća juha - 5,5 šoljica, rižoto pirinač - 360 g, suvo belo vino - 120 ml, luk - 1 kom., puter - 30 g, šampinjoni - 150 g, maslinovo ulje - 2 kašike. l., parmezan - 120 g, šafran - 1 prstohvat, so - po ukusu, mleveni crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Vinu dodajte šafran.

2. Prokuhajte supu i poklopite poklopcem.

3. Crni luk sitno iseckati, pečurke srednje veličine iseckati i pržiti na maslinovom ulju dok ne omekšaju, za to će biti potrebno oko 5 minuta. Luk treba da zadrži boju.

4. Dodajte pirinač u luk i dobro miješajte minut.

5. U rižu sipajte vino od šafrana, smanjite vatru i kuhajte miješajući dok pirinač potpuno ne upije vino.

6. Dodajte jednu kutlaču čorbe u pirinač i ponovo mešajte dok se ne upije. Tako ulijte kutlaču čorbe dok ne istekne. U proseku, pirinču je potrebno oko 25 minuta da se skuva, on podseća na nešto između drugog jela od pirinča i pirinčane supe iz koje je sva tečnost proključala.

7. Posolite i pobiberite, dodajte hladan puter narezan na kockice i narendani parmezan. Promiješajte i poslužite.

Vašoj porodici će se sigurno svidjeti talijanski rižoto, a kada naučite kuhati klasičnu verziju jela, obratite pažnju na druge recepte za rižoto čije su fotografije i opisi objavljeni na našoj web stranici.

Rižoto sa vrganjima

Rižoto od pečuraka je ukusnog izgleda i izuzetne arome. Skuvati 2 litre pilećeg bujona sa šargarepom, lukom i začinima. 60 g suhih vrganja prokuhajte u čaši pilećeg bujona i ostavite da se kuhaju pola sata. Nabrekle pečurke iseckajte, procedite tečnost, ponovo ulijte u čorbu i prokuvajte.

U 2-3 kašike. l. maslinovog ulja, propržiti sitno nasjeckani luk dok ne postane proziran, u tiganj dodati 300 g arborio pirinča i pržiti miješajući 3 minute. Ulijte čašu suvog bijelog vina i pirjajte uz miješanje još 3 minute. Pečurke stavite u pirinač, prelijte sa još 2 kutlače čorbe i kuvajte dok tečnost ne upije. Postepeno dodajte juhu i miješajte 18-20 minuta. Sklonite pirinač sa vatre, ostavite da odstoji minut, a zatim dodajte 40 g putera i 100 g rendanog parmezana. Poslužite rižoto na toplim tanjirima, ukrašen svježim začinskim biljem.