S pravom se može nazvati delikatesom. Veoma je hranljiva, delikatne teksture i odličnog ukusa. S pravom se naziva jednim od najomiljenijih proizvoda na cijelom svijetu. Postoji ogroman broj divnih jela na bazi ove kašaste iznutrice. Osim toga, kalorijski sadržaj kuhanog goveđeg jezika je prilično mali, pa ga nutricionisti preporučuju da ga koristite.

Proizvod ima vrlo malo vezivnog tkiva, pa se lako apsorbira u crijevima. Danas ćemo vam reći koliki je stvarni kalorijski sadržaj kuhanog goveđeg jezika, a dotaknut ćemo se i pitanja o njemu i njegovim prednostima. Ova iznutrica može u potpunosti da obogati organizam proteinima, cinkom, gvožđem i čitavim arsenalom vitamina B. Naučno je dokazano da 100 grama jezika pomaže da se podmiri dnevna potreba za vitaminom B12, koji je neophodan čoveku za kompletan metabolizam ugljikohidrata i masti.

Samo 250 g kuvanog proizvoda će nadoknaditi nedostatak cinka u organizmu. poboljšava imunitet, pomaže u suočavanju s raznim dermatološkim bolestima i doprinosi normalizaciji sinteze proteina. Veoma je koristan za trudnice i malu djecu, a kalorijski sadržaj mu se kreće od 170 kcal na 100 g.

Često liječnici savjetuju uključivanje ove iznutrice u ishranu osoba sa anemijom, srčanim oboljenjima i poremećajima probavnog trakta. Nizak kalorijski sadržaj kuhanog goveđeg jezika pomoći će održavanju normalne težine. Ova iznutrica ne samo da sagorijeva dodatne kalorije, već i pokriva dnevnu potrebu za vitaminima, mineralima i elementima u tragovima.

Ako uporedimo svinjski i goveđi jezik po sadržaju masti, onda je drugi posniji i manje kalorijski (otprilike 40 kcal). Stoga bi osobe sa gojaznošću trebale dati prednost govedini. može se dodati u salate, predjela i topla jela. Nutricionisti širom svijeta toplo preporučuju jela na bazi ovog proizvoda čak i "zvijezdama". Najpoznatija dijeta - Dukan - omogućit će vam da izgradite za kratko vrijeme. Uostalom, kalorijski sadržaj kuhanog goveđeg jezika, koji se koristi u njemu, bez soli i začina ne prelazi 150 kcal.

Kako pripremiti ovu poslasticu? Posebno za poznavaoce iznutrica, opisat ćemo korake kuhanja:

1. Pre kuvanja jezik se mora očistiti. Da biste olakšali ovaj proces, potopite ga u hladnu vodu 30 minuta.

2. Nakon određenog vremena sa njega uklanjamo masnoću i sluz, to se radi struganjem.

3. Jezik operemo i osušimo ubrusom.

4. Sada ga trebate prokuhati: bolje je izrezati veliki komad na 2 dijela, jer će se tokom kuhanja nekoliko puta povećati u volumenu.

5. Približno vrijeme kuvanja - oko 3 sata. Ako iznutrica teži više od 1,5 kilograma, produžite vrijeme kuhanja. Možete provjeriti njegovu spremnost viljuškom: ako je pulpa mekana, isključite je.

6. 15 minuta prije gašenja u čorbu dodajte lovorov list, crni biber, celer, šargarepu ili druge začine po želji.

Može se i peći, dinstati u pavlaci, pavlaci, paradajz sosu i pržiti u tijestu. Zapamtite da je kalorijski sadržaj kuhanog goveđeg jezika najmanji. Gotov proizvod zamotajte u foliju i čuvajte u frižideru.

Korist i šteta goveđeg jezika naučnici su dugo proučavali, tako da nema sumnje. Ovaj proizvod je mesna poslastica koju cijene gurmani i ljekari. Goveđi jezik ima ne samo delikatan ukus i zdrava nutritivna svojstva. Može poslužiti i kao odlična zamjena za kobasice i druge suhomesnate proizvode.

Hemijski sastav goveđeg jezika

Goveđi jezik je jedinstven proizvod. Ima niz potrebnih i korisnih svojstava za nas. U carsko vreme se uvek kuvalo na njegovoj osnovi. Na kraju krajeva, to je bogat izvor zdravih proteina, koji takođe ima odličan raspon ukusa.

Vitaminsko-mineralni kompleks:

Esencijalne aminokiseline:

Vjerovatno bi se trebali vratiti tradicijama naših predaka. Zaista, u kobasici koja se danas proizvodi, nema ničega! Čitav niz aditiva sa toksičnim svojstvima: natrijum nitrit, arome, pojačivači ukusa, koža, soja, hrskavica! Oni oštećuju okrošku i čine je opasnim proizvodom za zdravlje. Zar ne bi bilo bolje jelo skuhati na stari tradicionalan način sa goveđim jezikom čija su svojstva nesumnjivo zdrava?

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj goveđeg jezika

Po strukturi, iznutrice su mišićno tkivo, prekriveno odozgo gustom grubom ljuskom. Težina može doseći 2,5 kilograma. Njegova glavna vrijedna svojstva su visok sadržaj zdravih proteina, koji su također lako probavljivi. U nusproizvodu nema vezivnog tkiva, limfnih čvorova, masti. Sve se to pažljivo uklanja prije nego što dođe na tezgu, jer samo šteti ljudskom tijelu.

Kalorični sadržaj kuhanog goveđeg jezika na 100 grama je mali: samo 175 kcal. Zbog svog nježnog i profinjenog okusa, vrijednih nutritivnih svojstava, cijene ga kulinari u mnogim zemljama svijeta. Od iznutrica se pripremaju grickalice, aspici, salate i druga zdrava jela.

Korisna svojstva goveđeg jezika

Vrijednost nusproizvoda objašnjava se njegovim sastavom. Zbog retkih korisnih jedinjenja u svom sastavu, u stanju je da uspostavi hemijsku ravnotežu u organizmu, što obezbeđuje dobro zdravlje i jak imuni sistem.

Goveđi jezik je bogat izvor zdravih, lako svarljivih proteina, što ga čini dijetetskim proizvodom. Sadrži i značajnu količinu gvožđa, koje obezbeđuje razmenu kiseonika između unutrašnjih organa i okoline. Osim toga, sadrži vitamin B12, čiji nedostatak može uzrokovati nepopravljivu štetu hematopoetskom sistemu u ljudskom tijelu.

Prisutan je cink, zahvaljujući čijim svojstvima naši polni hormoni i hipofiza funkcionišu u potpunosti. Postoji nikotinska kiselina (PP), s čijim se nedostatkom naša glavna energetska tvar, ATP, prestaje sintetizirati u tijelu, što je, shodno tome, štetno za organizam: javlja se dermatitis, demencija ili dijareja i kao rezultat toga insuficijencija gastrointestinalne sluznice.

Prednosti goveđeg jezika za žene

Iznutrice će pomoći poboljšati svojstva kože, održati djevojačku figuru i pronaći ravnomjerno mirno stanje nervnog sistema, miran san za lijepu polovicu. Aktivni spojevi obnavljaju i regeneriraju stanice kože iznutra, sprječavajući da izgube elastičnost i svježinu.

Prednosti goveđeg jezika za muškarce

Da li je moguće koristiti goveđi jezik tokom trudnoće i dojenja

Jedan od najčešćih problema budućih majki je nizak hemoglobin u krvi. Problem se ne može zanemariti, inače će kašnjenje naštetiti fetusu u razvoju. Da biste brzo podigli stopu crvenih krvnih zrnaca, dovoljno je u prehranu uvesti goveđi jezik, čije su prednosti za trudnice neosporne. Visok sadržaj lako probavljivih proteina i gvožđa omogućiće vam da brzo nadoknadite nedostajuće elemente u krvi i obezbedite fetusu u razvoju ishranu i pravu količinu kiseonika.

Prednosti kuhanog goveđeg jezika bit će očigledne u postporođajnom periodu. Međutim, ne treba ga odmah uvoditi u prehranu dojilja. To će naškoditi djetetu. Supstance koje su ušle u mlijeko mogu izazvati probavne smetnje kod bebe, pojavu grčeva u trbuhu. Stoga je bolje sačekati dok beba ne napuni 3 mjeseca.

Pažnja! Goveđi jezik će takođe biti veoma koristan za dojilju: vratiće snagu, dati energiju za brigu o bebi i nadoknaditi nedostajuće hranljive materije u telu.

U kojoj dobi se djetetu može davati goveđi jezik

Korisne iznutrice se moraju postepeno uvoditi u prehranu djece. Svojim vrijednim svojstvima dobro će djelovati na procese hematopoeze, podržavati funkcionisanje nervnog sistema. Jela od njega pomoći će djetetovom tijelu da se oporavi od zaraznih bolesti, izliječi anemiju.

Djeci se u početku preporučuje uvođenje dijetalnog mesa (, telećeg i dr.) kao dopunske namirnice. Tek nakon što se tijelo navikne na novu ishranu, a probava ne zakaže, možete pokušati u prehranu dodati male količine goveđeg jezika ili jetre. Ali to treba učiniti ne ranije od 8-10 mjeseci. U suprotnom, biće više štete nego koristi.

Da li je goveđi jezik dobar za mršavljenje?

Prednosti telećeg jezika i njegova svojstva omogućavaju uključivanje proizvoda u niskokalorične dijete za mršavljenje. Ima malu količinu masti i obilje lako probavljivih proteina. Sve to ga čini vrijednim dijetetskim proizvodom. Osim toga, zbog sadržaja korisnih spojeva (vitamina B i drugih), poboljšava metabolizam ugljikohidrata i masti.

Jela od ove iznutrice imaju tendenciju da dobro utaže glad, što vam omogućava da postepeno smanjite količinu konzumirane hrane. Istovremeno, kvalitet ishrane ne trpi, a tijelo ne šteti. Goveđi jezik sadrži većinu potrebnih i korisnih tvari.

Osim toga, iznutrice sadrže spojeve koji poboljšavaju aktivnost probavnog trakta. Prije svega, njegova upotreba pogoduje želučanoj sluznici, sprječavajući razvoj gastritisa - jedne od neugodnih posljedica naglih promjena u ishrani.

Pažnja! Uz dijetu, dobrobiti goveđeg jezika će se maksimalno ispoljiti ako se konzumira u kuvanom obliku.

Goveđi jezik za pankreatitis i gastritis

Uz pogoršanje gastritisa, nemoguće je jesti iznutrice, jer su rizici od štete po tijelo visoki. Ali u remisiji - molim. Ali malo po malo i prokuhano. Goveđi jezik je lako probavljiv i stoga neće preplaviti upaljeni želudac.

Upozorenje! Zapamtite da je ova ukusna poslastica korisna samo kada se konzumira u razumnim količinama i malim porcijama.

Kako jesti goveđi jezik

Goveđi jezik je poželjno kuvan. To će pomoći očuvanju korisnih svojstava u potpunosti, a ne povećati sadržaj kalorija u jelu. Međutim, takvu hranu ne treba zloupotrebljavati, inače može biti štetna.

Uvijek se mora imati na umu da u ovom proizvodu ima više nego dovoljno kolesterola. Za zdravu osobu, optimalan dnevni unos je 150 g. Redovna upotreba prevelikih doza će učiniti mnogo štete, a ne koristi.

Kako i koliko kuvati goveđi jezik

Da bi iznutrice bile mekane i ukusne, dovoljno je pridržavati se nekoliko jednostavnih pravila prilikom kuhanja:

1. Potopite sat vremena. Zatim dobro ostružite nožem i isperite hladnom vodom.
2. Proizvod se tokom kuhanja uvelike povećava u veličini. Ovo se mora uzeti u obzir pri odabiru tiganja.
3. Nakon deset minuta ključanja, promijenite vodu, ocijedite prvu juhu. U njemu će biti dosta holesterola, ali drugi se već može koristiti kao osnova za supu. Prednosti takvog jela su mnogo veće.
4. Kuvanje traje od 2 do 4 sata. Stepen spremnosti lako je odrediti probijanjem vrha jezika vilicom (nožem).
5. Posolite, pobiberite, lovorov list treba da bude u isto vreme - na kraju kuvanja.

Direktno iz tiganja, vrući goveđi jezik treba staviti u posudu napunjenu hladnom vodom. Ovo će pomoći da se skine koža.

Pažnja! Prednosti juhe od goveđeg jezika omogućavaju je davanje pothranjenim, teško bolesnim osobama. Dobro povećava apetit, vraća snagu.

Recept za aspik goveđi jezik

Prvo treba prokuhati iznutrice. Ovaj proces će trajati dugo, oko 4 sata. Da bi juha bila čista, prozirna, prva voda (nakon 15-30 minuta) mora se ocijediti. Nakon toga istrljajte jezik limunovim sokom da uklonite miris i ponovo ga spustite u šerpu sa već čistom (drugom) kipućom vodom. Dodajte luk, šargarepu i prstohvat soli da juha bude bistra.

Gotove iznutrice izvadite, isperite hladnom vodom i, dok je vruća, uklonite film. Sačekajte da se potpuno ohladi, isecite na ploče pod uglom. Samljeti šargarepu: može biti u obliku krugova ili u obliku cvijeća, drugih šara. Možete ukrasiti peršunom, zelenim graškom, prepolovljenim kuhanim jajetom.

Gotov (vruć) bujon procijedite i rastvorite želatin (300 ml / 1 žlica). Tanjire za jezik i druge ukrasne elemente stavite na posudu, prelijte i ukrasite začinskim biljem. Stavite u frižider.

Šteta goveđeg jezika i kontraindikacije

Iznutrice sadrže visoku koncentraciju purina. Ovo svojstvo ga čini neprikladnim za osobe koje pate od gihta. Velika količina holesterola ne dozvoljava da se delikatesa uvede u prehranu pacijenata sa aterosklerozom i drugim vaskularnim bolestima. Proizvod će takvim ljudima učiniti više štete. Goveđi jezik treba ograničiti i kod hroničnih oboljenja gastrointestinalnog trakta, jetre i žučne kese, uz pankreatitis.

Koji je jezik ukusniji i zdraviji: goveđi ili svinjski

Cijena goveđeg jezika je veća od. To je zbog činjenice da je po svom ukusu i nutritivnim svojstvima bolji i bogatiji, daje organizmu više koristi. Delikatni prefinjen ukus i jedinstven sastav odavno su svrstali goveđi jezik u red delicija.

Svinjski iznutrice su nešto manje veličine. Sadrži više masti. Oni koji pate od viška kilograma ili dijabetesa preferiraće teleće iznutrice, jer je po svojim performansama pogodnija za niskokalorične dijete.

Pažnja! Zdravstvene prednosti goveđeg jezika su izraženije od svinjskog proizvoda. Za ljude koji pate od bilo koje bolesti, bolje je preferirati ovu opciju.

Kako odabrati i čuvati goveđi jezik

Kada kupujete proizvod, morate obratiti pažnju na sljedeće znakove koji ukazuju na njegove prednosti. Goveđi jezik treba da je ružičaste (ljubičaste) boje, dobrog mirisa, kao i veterinarske marke, što ukazuje na prolazak sanitarnog pregleda.

Sirove iznutrice možete čuvati u frižideru oko jedan dan, nakon što ih zamotate prozirnom folijom. Nakon ovog perioda, poslastica se mora skuvati ili staviti u zamrzivač na duži period. Savremeni No Frost sistem omogućava vam da očuvate nutritivna svojstva proizvoda do 8 mjeseci i više; u zamrzivačima starog modela ovaj period će biti maksimalno 2-3 mjeseca.

Zaključak

Prednosti i štete goveđeg jezika odavno su prestale biti pitanje za modernu medicinu. Lekari preporučuju jesti iznutrice kod raznih bolesti kako bi se ublažilo i održalo oslabljeno stanje organizma.

Je li vam ovaj članak bio od pomoći?

Govedina je meso goveda, koje uključuje bikove i krave različite dobi. Postoje dokazi da su prvi preci modernog goveda pripitomljeni u Transbaikaliji prije oko osam hiljada godina.

Govedina se svrstava u drugi, prvi i najviši razred. Najvišu ocjenu obuhvataju leđni i grudni dio, kao i file, zadnjica, zadnjica i zadnjica. U prvi razred spadaju plećkasti i plećkasti dijelovi trupa, a u drugi razred bataki, prednji i zadnji, te rez. Najvrednije je meso goveda. Posebno je cijenjeno meso nezrelih mladih životinja.

Goveđa jetra, srce, mozak, bubrezi i goveđi jezik svrstavaju se u nusproizvode od mesa prve kategorije. Goveđi jezik se s pravom naziva delikatesom. Sastoji se od mišićnog tkiva prekrivenog vanjskom ljuskom. Jezik može težiti od dvije stotine grama do dva kilograma. Prije ulaska na police, ova poslastica se pažljivo obrađuje. Uklanja limfne čvorove, masno tkivo i vezivno tkivo.

Sastav i kalorijski sadržaj goveđeg jezika

Sto grama jezika sadrži 68,8 g vode, 150 mg holesterola, 4,8 g zasićenih masnih kiselina i oko jedan gram pepela. U jeziku ima dosta proteina (oko 16%) U ovom proizvodu ima dosta vitamina. Sto grama jezika sadrži 7,7 mg vitamina PP, 0,4 mg vitamina E, 4,7 mg vitamina B12, 6 µg vitamina B9, 0,2 µg vitamina B6, 2 µg vitamina B5, 0,3 µg vitamina B3 i 0. 12 mcg vitamina B1. Jezik sadrži i 9 mikrograma kalaja, 16 mikrograma molibdena, 19 mikrograma hroma, 0,053 mg mangana, 94 mg bakra, 251 mg gvožđa, 224 mg fosfora, 255 mg kalijuma19, 100 mg mg magnezijuma i 8 mg kalcijuma.

Kalorijski sadržaj goveđeg jezika je 173 kcal na sto grama proizvoda.

Prednosti goveđeg jezika

Ovaj delikatesni nusproizvod potiče sintezu hormona i aminokiselina, a također aktivira proizvodnju inzulina, pomažući normalizaciji nivoa šećera u krvi. Zato su prednosti goveđeg jezika kod dijabetesa očigledne. Važna korist goveđeg jezika je blagotvorno dejstvo na ljudski nervni sistem.

Kalorični sadržaj goveđeg jezika je relativno nizak. U jeziku nema vezivnog tkiva, pa se može svrstati u lako probavljiv proizvod. Ljekari preporučuju što češće jesti kuhani goveđi jezik kod anemije, peptičkog čira, trudnoće, gastritisa. Smatra se da redovna konzumacija delicije pomaže u borbi protiv migrene i nesanice.

Sto grama ove iznutrice sadrži 150% dnevne potrebe za vitaminom B12, koji reguliše metabolizam ugljenih hidrata i masti u organizmu. Mali komadić jezika zadovoljava dnevnu potrebu organizma za vitaminom PP za jednu trećinu, a za 40% za cinkom.

Šteta za goveđi jezik

Količina masti u goveđem jeziku je tri puta veća nego u jetri. Goveđi jezik može štetiti bubrezima i jetri samo ako se prekomjerno konzumira.

Da biste smanjili štetu od goveđeg jezika, potrebno je ukloniti kožu s njega prije kuhanja.

Osim toga, štetnost goveđeg jezika može nastati ako se u meso životinje unose hormoni, pesticidi, antibiotici (najčešće putem hrane).

Načini kuhanja goveđeg jezika

Mnogi kulinarski stručnjaci širom svijeta cijene ovaj nusproizvod zbog njegovog nježnog, prefinjenog okusa i visokih nutritivnih kvaliteta. Nacionalna jela iz jezika prisutna su u poljskoj, gruzijskoj, ruskoj, kineskoj, tuniskoj kuhinji. U gastronomiji postoji nekoliko opcija za pripremu ove delicije, ali je najpopularniji goveđi jezik kuhani.

Kuvani juneći jezik je neobično mekan i veoma mekan. Treba da se kuva najmanje tri do četiri sata. Kada prokuha, može malo nabubriti i povećati veličinu. Da bi se gotovom proizvodu dao dodatni ukus i aroma na kraju ključanja, preporučuje se dodavanje raznih začina i začina, posebno crnog bibera i lovorovog lista.

Odličan ukus ima jezik i dinstan. Možete ga dinstati u pavlaci, pavlaci, pa čak i vinu. Poslastica se može puniti, pržiti u tijestu ili pohovati, ili peći. Ovaj proizvod se široko koristi u proizvodnji dimljenog mesa, kobasica, konzervi i šunke.

Veoma je korisno pripremiti aspik od jezika. Da biste to učinili, prvo morate pripremiti jezik, isprati ga, napuniti vodom i dodati lovorov list, biber, luk i šargarepu. Treba da se kuva dva do tri sata na laganoj vatri. Gotovi kuvani goveđi jezik treba ohladiti, oguliti i iseći na tanke kriške. Ohlađenu čorbu procijediti, preliti želatinom i ostaviti sat vremena da nabubri. Zatim zagrijte juhu da se želatin otopi. Stavite komade jezika na tanjir, dodajte šargarepu i peršun. Zatim sve prelijte juhom i ostavite u frižideru dok se potpuno ne stegne.

Video sa YouTube-a na temu članka:

Goveđi jezik se smatra jednim od omiljenih iznutrica mnogih gurmana. Vrijeme kuhanja ovisi o težini proizvoda, koja može biti od 0,3 do 2,5 kg. Sastoji se od čvrstog mišićnog tkiva prekrivenog gustom kožom. Posjeduje nježnu strukturu i neobične nijanse okusa, savršeno se slaže s drugim proizvodima. Imaju nizak sadržaj kalorija , goveđi jezik je sposoban, osim ukusnog zadovoljstva, donose značajne zdravstvene prednosti, posebno u pogledu dijete.

Goveđi jezik se priprema ne samo kao samostalno jelo sa niskim sadržajem kalorija, već se koristi i za pripremu salata ili drugih toplih i hladnih jela. Kulinarski stručnjaci u mnogim zemljama svijeta koriste proizvod u svojim tradicionalnim kuhinjama.

Prehrambena industrija ga koristi i za proizvodnju kobasica i dimljenog mesa, kao i za proizvodnju konzerviranih proizvoda.

Kompozicija

Otprilike 70% sastava proizvoda čini voda, jer je ona glavna komponenta svakog živog organizma.

Omjer BJU u proizvodu je sljedeći:

Prednosti goveđeg jezika

Goveđi jezik, niskokaloričan, sadrži značajnu količinu korisnih vitamina, posebno vitamina B (B 1, B 2, B 3, B 6, 12). Predstavljeni su i sledeći elementi u tragovima: kalcijum, magnezijum, fosfor, bakar, gvožđe, hrom, natrijum, jod, kalijum, molibden, kobalt, sumpor, cink i mangan.

Kalorični sadržaj kuhanog goveđeg jezika je relativno nizak, 100 grama proizvoda sadrži do 173 kcal, zbog čega se često preporučuje osobama na dijeti.

Mnoge ljude zanima količina holesterola u hrani. U iznutricama je ovaj pokazatelj minimalan i nije veći od 150 mg na 100 g proizvoda, što iznutrice svrstava u zdrav niskokalorični dijetetski proizvod.

Svojstva

Kontraindikacije

Kao i svaki drugi proizvod, i goveđi jezik ima kontraindikacije koje se moraju uzeti u obzir prilikom upotrebe kako ne bi naštetili zdravlju. Neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na organizam ovog proizvoda. Istina, ovaj fenomen je prilično rijedak..

Osim toga, može biti štetno u slučaju kada su mesni proizvodi općenito kontraindicirani za osobu.

U slučaju da se proizvod slabo apsorbira, opterećenje bubrega i jetre značajno se povećava i postoji opasnost od smanjenja zaštitnih funkcija tijela. Ljudi često imaju ovakve stvari. ugledne godine. Stoga bi stariji ljudi trebali napustiti ovaj nusproizvod.

Vrlo je važno na vrijeme ukloniti ljusku iz iznutrica. Najbolje je to učiniti tokom kuvanja, odmah nakon ključanja. Zbog neuklonjene kože na vrijeme nastaju neugodne senzacije u želucu. Čak i ako vam je jelo izgledalo previše masno, nikako ga ne biste trebali odbiti. Bolje je samo smanjiti količinu koju koristite.

Osobe sa hroničnim oblicima bolesti gastrointestinalnog trakta, meso jezika treba koristiti sa oprezom, nakon konsultacije sa gastroenterologom.

Unatoč nekim kontraindikacijama, zdravstvene koristi proizvoda daleko su veće od štetnosti, o čemu svjedoče brojne studije. Nakon što ste naučili koliko je goveđi jezik koristan, možete nastaviti s njegovom pripremom. Da biste od goveđeg jezika dobili nježnu poslasticu, mora se pravilno skuhati.

kuvani jezik

Najčešće kod kuce kuvani jezik se koristi za pravljenje svih vrsta jela. Nakon kuvanja se ohladi i iseče na porcionisane kriške koje mogu biti ili gotovo jelo ili osnova za pravljenje aspika. Osim toga, ponekad se pripremaju supe na bazi čorbe u kojoj su se kuvale iznutrice.

Da biste dobili ukusno i nježno jelo, jezik se mora uroniti u kipuću vodu. Da biste to učinili, trebate odabrati lonac prikladne veličine, napunite ga vodom i prokuhajte. Nakon što voda dostigne maksimalnu razinu ključanja, uronite proizvod u nju i nakon pet minuta izvadite iz tiganja, ostavite da se malo ohladi i uklonite ljusku.

Nakon što se skine kora, ponovo se potopi u kipuću vodu i kuva na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva.

Vrijeme pripreme iznutrica zavisi od njegove težine i po pravilu iznosi 3-4 sata. Da bi saznali da li je jezik gotov, probuše ga nožem: ako nož lako uđe u meso, a iz mjesta rezanja izađe prozirna, svijetla čorba, meso je spremno.

Kuvani jezik se izvadi iz čorbe i ostavi da se ohladi, nakon čega se iseče na tanke kriške popreko vlakana i služi kao zasebno jelo.

Koristeći seckane kriške, lako možete pripremiti aspik. Za to se u čorbu u kojoj se kuhao jezik dodaje želatin, prelije se sjeckano meso i stavi na hladno mjesto da se stvrdne. U aspik možete dodati kuvanu šargarepu i limun, isečen na lepe krugove.

Aspik goveđi jezik se lako apsorbira u organizam zbog niskog sadržaja kalorija, pa se preporučuje osobama na dijeti.

Pirjani goveđi jezik

Za pripremu dinstanog goveđeg jezika, prvo se mora kuvati oko pet minuta, malo ohladiti, zatim ga očistite od ljuske. Nakon toga se reže na porcije i stavlja u šerpu, podmazanu malom količinom biljnog ulja. Tu se dodaje i pavlaka i po želji 100 grama suvog vina.

U završnoj fazi kuhanja jelima se dodaju začini. Može biti biber, lovorov list itd.

tajne kuvanja