Morate omogućiti JavaScript da biste glasali

Pozdrav prijatelji! Khanum je jedno od najukusnijih orijentalnih jela. U svojoj osnovi, to je ogromna i sočna manta raža. Lako se priprema - minimalni troškovi rada, za razliku od onih koje treba oblikovati od izrezanih komada tijesta. I ukus se ne razlikuje. Jelo ispada vrlo zadovoljavajuće, ukusno i aromatično, pogotovo ako se dodaju začini, a posebno su idealni kim i crni biber.

Možete biti kreativni i sa punjenjem. Ovaj foto recept prikazuje hanum sa mlevenim mesom, krompirom, lukom i šargarepom, a na samom dnu članka, kao što je uobičajeno na ovom sajtu, nalazi se video recept, ali samo sa bundevom umesto šargarepe. Bundeva menja ukus, čineći jelo još sočnijim. Ili uopće ne možete dodati mrkvu ili krompir, ograničavajući se samo na mljeveno meso i luk - također će biti nevjerojatno ukusno. Ili, napravite jednostavan manti od bundeve - sočan i veoma zdrav zalogaj.

Ostaje samo da sve jednostavno umotate u rolat i stavite u lonac ili ekspres lonac, ovisno o tome šta je dostupno. Više volim električni parni aparat, praktičniji je, manji i funkcionalniji. Pa, prvo prvo. Neće vam trebati puno sastojaka za ovo zaista vrijedno jelo, uvjerite se sami:

Sastojci:

• Dve čaše brašna
• Hladna voda - 100 ml.
• Biljno ulje - 50 ml (2 supene kašike).
• Mleveno meso - 700g.
• Luk - 2-3 glavice
• Krompir - 3 kom.
• Maslac, za podmazivanje.
• Sol, biber, po ukusu.
• Možete dodati bundevu (što ćemo mi uraditi)
• Zira - 2 kašičice.
• Šargarepa - 1 komad, ili bundeva, ekvivalent

Inače, biće mnogo bolje i sočnije ako umesto mlevenog mesa napravite sitno iseckano meso. Ovo je vrlo poseban ukus, na istoku se smatra akrobatikom, a radi se za najvrednije goste. Pogotovo ako je u pitanju masno meso - svježa jagnjetina, sa dodatkom komadića masne repne masti. Tačnije komadi masnoće repa, po mogućnosti jagnjeće. Najukusnija lisnata peciva se prave na isti način, samo se meso za njih malo krupnije seče.

Možete početi sa kuvanjem tako što ćete pripremiti testo. Za ovo:

1. Brašno prosijte u posebnu posudu.

2. Pola kašičice soli rastvorite na pola, odnosno u 100 grama vode.

3. U istu čašu i istu vodu dodajte 2 kašike biljnog ulja.

4. Smjesu slano-ulje-voda sipajte u brašno i zamijesite tijesto.

Potrebno je mijesiti s posebnom pažnjom.

5. Ostavite testo da odmori, prekrivši ga debelom krpom ili peškirom za vafle. I krenimo sa punjenjem.

6. Tanko narežite luk, podelite ga na dve polovine.

Zgnječite i malo iscijedite da pusti malo soka.

7. I u mleveno meso, u fil dodati luk.

8. Narežite šargarepu ili bundevu na sitne kockice - šta god želite trenutno, i dodajte u fil.

9. Isto radimo i sa krompirom - iseckajte ga na kockice, malo veće od šargarepe, i dodajte u činiju sa mesom, šargarepom i lukom.

10. Začinite mlevenim crnim biberom po ukusu.

11. Ne zaboravite na kim - začin magične arome! Dovoljno je dodati 2 kašičice.

Biti pažljiv! Zira se prodaje, iako vrlo rijetko, u trgovinama, u standardnim zatvorenim vrećicama kao što su lovor, biber u zrnu i druge začine. Ali češće ih donose posjećujući trgovci, obično smješteni u uličnim šatorima, i prodaju začine na težinu. Ovdje morate imati na umu da neki, rijetki zli duhovi, njuše obični kim pod krinkom kima. Kumin nije kumin, a morate imati na umu da kim može potpuno pokvariti ne samo ukus, već i aromu jela.

12. Sve ovo dobro promešati. I hajde da uradimo testo.

13. Podijelite komad tijesta na dva jednaka dijela, ali ovo zavisi od toga koju paru imate. Moj je mali i dvoetažan pa ga dijelimo na dva dijela. Ako imate veliku, kako kaže moj sin, koji tek uči da govori - atOnnyanya (ogromna), onda ne morate da je delite, već napravite jednu, veliku hanumu, ali kako - pogledajte dalje.

14. Sto ili dasku za rezanje na kojoj ćemo razvaljati tijesto namazati tankim slojem biljnog ulja.

15. Testo razvaljati tanko, oko 2 milimetra debljine, ali ovde je bitno da ga ravnomerno razvaljate, jer razumete, gde je tanje, cepaće se.

16. List razvaljanog tijesta tanko namazati biljnim uljem.

i ravnomjerno utrljajte po cijeloj površini. Samljeti, a ne mazati - ne bi trebalo biti puno ulja.

17. Ravnomerno rasporedite fil, i sa apsolutno bilo koje ivice počnite da ga umotavate u rolnu.

18. Krajeve obavezno zatvorite da sočni sok ne iscuri!

19. Na kraju zalijepite ivice tijesta i tako dobro zatvorite sadržaj rolne.

20. Nakon što ste dno posude za paru namazali uljem, pažljivo stavite kanumu u nju. Ako imate okrugli ekspres lonac, onda nakon što napravite jednu veliku rolnu, stavite je oko centralne drške, spajajući krajeve, i pored rolata, dobićete veliki i ukusni đevrek.

21. Ovo je moj mali, ali pouzdan parobrod. Tajmer je podešen na 55 minuta. Ali aparat za paru se razlikuje od pare, pa se može pripremiti i ranije, na primjer za 40 minuta. Isto je i sa ekspres loncu, koji se ugrađuje na šporet, u zavisnosti od jačine vatre.

22. Kada je gotovo, aromatično, obilno premažite ukusnim puterom i možete poslužiti!

Nadam se da vas nisam dosadio detaljnim foto receptom - trudio sam se da ne propustim nijedan važan detalj. Ako ste nešto propustili, uvijek to možete ispraviti ili dodati u komentarima ispod, na čemu ću vam biti beskrajno zahvalan, ili mi dati zvjezdicu za moju marljivost. 🙂 Inače, ako želite probati još jednako ukusnih jela orijentalnog porijekla, možete svratiti.

P.S. Zaboravio sam, prave i hanum sa kupusom, sa travom, ne onakvu, ali veoma korisnu, kojoj je ime pastirska torbica. Uglavnom, i vegetarijanci ovdje imaju gdje lutati! Prijatno!

6-7 porcija

1 sat 30 minuta

202 kcal

5 /5 (1 )

Siguran sam da malo tko nije čuo za tako divno orijentalno jelo kao što je khanum. Zapravo, skoro sve domaćice u nekom trenutku naiđu na ovaj divan recept. Khanum su obični manti, ali u "lijenjoj" verziji. Uprkos činjenici da je za pripremu potrebno mnogo manje vremena od manti, njegov ukus se ne razlikuje. Stoga vam predlažem da obratite pažnju na moje jednostavne recepte.

Recept za hanum sa mlevenim mesom

Duplo kotao ili multivarka s načinom kuhanja na pari, nož, film za hranu, kuhinjska daska, oklagijom, duboke posude.

Sastojci

Kako odabrati prave sastojke

• Khanum se priprema sa različitim nadjevima. Jedina stalna komponenta ostaje testo. Da biste ga pripremili, obavezno odaberite brašno najvišeg kvaliteta, provjerenih marki, i ne zaboravite prosijati prije dodavanja.
• Najpopularnija punjenja za khanum su: sortirano povrće, meso sa raznim povrćem i meso sa lukom i šargarepom.
• Najčešće se ovo jelo priprema sa mlevenim mesom. Ali u originalnoj verziji u njega je dodano nasjeckano meso.
• Mljeveno svinjsko meso možete zamijeniti bilo kojom drugom vrstom. Na primjer, piletina će učiniti jelo mršavijim. Ali govedina će dodati pikantnosti. Od junećeg i svinjskog mesa napravite razno mljeveno meso i dobijete izdašan i sočan fil.
• Začini mogu biti po vašem ukusu. Ali nemojte pretjerivati, inače će začini nadjačati okus nadjeva i tijesta.

1. U dublju posudu prosijte 580 g brašna. Dodajte 1 pileće jaje, 210 g filtrirane vode, 60 g biljnog ulja, 2-3 g soli.
   
   
2. Mesite testo dok ne postane elastično i glatko.
   
   
3. Umotajte testo u prozirnu foliju i stavite u frižider na pola sata.
   
   
4. Ogulite i narežite 3 glavice luka na pola prstena.
   
   
5. U dublju posudu stavite luk, dodajte 1-2 g bibera, 4-5 g bosiljka i 2 g soli. Sve mesimo rukama kako bi luk upio što više začina.
   
   
6. Ogulite i narežite na sitne trakice 3 krompira.
   
   
7. Na luk dodajte 520 g mljevenog mesa i nasjeckanog krompira. Sve dobro izmiješajte.
   
   
8. Izvadite testo iz frižidera i oklagijom ga razvaljajte u tanak sloj.
   
   
9. Na testo ravnomerno rasporedite fil i umotajte ga u rolat.
   
   
10. Ivice zapečatimo da fil ne bi ispao.
    
    
11. Posudu za kuhanje na pari namastite sa 15 g biljnog ulja i u nju stavite naše jelo u kolut.
    
    
12. U posudu pare ili multivarke ulijte litar vode i dodajte par listova lovora.
    
    
13. Stavite šerpu u činiju i kuvajte 50 minuta.
    
    
14. Nakon isteka vremena, posudu premažite otopljenim puterom i poslužite sa sosom.
    
    

Video recept za kuvanje khanuma sa mlevenim mesom

U videu možete pogledati recept za pravljenje hanuma.

Recept za hanum sa mesom i krompirom

Vrijeme kuhanja: 95-100 minuta.
Broj porcija: 6-8.
Broj kalorija na 100 g: 234 kcal.
Kuhinjski pribor i oprema: neprijanjajući tiganj, lopatica, parna mašina, oklagija, nož, daska za rezanje, staklo, duboke činije.

Sastojci

Redoslijed kuhanja

1. U šoljici pomešati 1 pileće jaje, 150 g vode, 4 g soli i 40 g biljnog ulja.
   
   
2. U dublju posudu prosijati 610 g brašna, napraviti rupu i sipati tečne sastojke koje smo pomešali u šolji.
   
   
3. Mesite testo dok ne prestane da se lepi za ruke. Pokrijte poklopcem ili peškirom i ostavite pola sata.
   
   
4. Ogulite i narežite na male kockice 1 veliki luk i 2 velika krompira.
   
   
5. U dubljoj posudi pomešati seckani luk, krompir i 420 g mlevenog mesa. Dodajte 1-2 g bibera, 0,5-1 g kima i 2-3 g soli. Mix.
   
   
6. Tijesto razvaljati u tanak sloj i ravnomjerno rasporediti naš fil.
   
   
7. Pažljivo umotajte u rolat i namažite ivice sa 2 g biljnog ulja kako bi se bolje zalijepile.
   
   
8. Podmažite posudu za paru sa 3 g biljnog ulja i stavite našu posudu.
   
   
9. U šerpu za paru nalijte 1,5 litara vode, prokuhajte, stavite šerpu sa posudom i pokrijte poklopcem. Kuvanje 50 minuta.
   
   
10. Ogulite i sitno nasjeckajte 1 mali luk i 2 češnja bijelog luka.
    
    
11. Na šporet stavite neprijanjajući tiganj i ulijte 40 g biljnog ulja.
    
    
12. Kada se ulje zagrije, u tiganj dodajte nasjeckani crni i bijeli luk.
    
    
13. Pržite dok ne porumeni i dodajte 75 g paradajz paste.
    
    
14. Prosejte 5 g brašna u paradajz pastu.
    
    
15. Dodati 1,5 g suneli hmelja, 5 g šećera i 1-2 g soli. Mix.
    
    
16. Dodajte 200 g filtrirane vode i prokuhajte.
    
    
17. Čim sos proključa, isključite ga i poslužite uz naše jelo.
    
    

Video recept za kuvanje khanuma sa mesom i krompirom

U videu možete pogledati recept za pravljenje jela hanum.

Korak-po-korak recept sa fotografijom khanuma u štednjaku

Vrijeme kuhanja: 65-75 minuta.
Broj porcija: 6-7.
Broj kalorija na 100 g: 275 kcal.
Kuhinjski pribor i oprema: multivarak sa načinom rada „Steam”, nož, daska za rezanje, tiganj sa neprijanjajućim slojem, lopatica, oklagija, duboka posuda.

Sastojci

Redoslijed kuhanja

1. U dubljoj posudi pomešati 260 g prosijanog brašna, 25 g biljnog ulja, 1 pileće jaje i 50 g vode.
   
   
2. Zamijesite tijesto, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 15 minuta.
   
   
3. Isjeckajte 1 glavicu luka i pomiješajte sa mljevenim mesom.
   
   
4. U fil dodati 2-3 g bibera i 3-4 g soli i 10 g vode. Mix.
   
   
5. Ogulite i narežite na sitne kockice još 1 glavicu luka.
   
   
6. Stavite tiganj na šporet i sipajte 15 g biljnog ulja. Kada je vruće, dodajte nasjeckani luk. Pržite do providnosti.
   
   
7. Ogulite i narendajte jednu šargarepu na srednje sitno rende.
   
   
8. Kada je luk propržen, dodajte mu šargarepu. Pržite do kraja.
   
   
9. Razvaljajte tijesto u tanak sloj.
   
   
10. U prvom sloju ravnomjerno rasporedite mljeveno meso i luk na tijesto.
    
    
11. Na mleveno meso stavite prženi luk i šargarepu.
    
    
12. Oguliti i narendati 3 krompira. U treći sloj rasporedite rendani krompir.
    
    
13. Pažljivo umotajte naše jelo u rolat i stisnite rubove.
    
    
14. Rolat stavite u posudu za kuhanje na pari.
    
    
15. U posudu multivarka sipajte 700 g vode, dodajte 4-5 g soli, 3 zrna pimenta i 2 lista lovora.
    
    
16. Stavite tiganj sa posudom u zdjelu multivarka. Postavite način rada na pari na 40 minuta.
    
    

Video recept za kuhanje khanuma u sporom štednjaku

U ovom videu možete vidjeti recept za ukusno i neobično jelo zvano khanum, kuhano u sporom štednjaku.

Kako servirati i kako upotpuniti jelo

• Nemojte se plašiti da u jelo dodate svoje omiljene začine. Upravo je to opcija u kojoj će sve bilje i začini zvučati idealno u konačnoj verziji khanuma.
• Ispada vrlo ukusno ako u hanumu dodate gljive, patlidžane i paradajz zajedno sa lukom i šargarepom. Ovo jelu daje poseban ukus.
• Uz ovo jelo služe se razni umaci.. Možete ih skuhati sami ili možete kupiti gotove. Idealne opcije bi bile: beli luk, ljuti paradajz, ren, adjika i drugi ljuti umaci.
• Jelo treba servirati toplo m. Posudu namazati puterom ili mašću. Jelo možete posuti seckanim začinskim biljem.
• Poslužite sosove u odvojenim činijama za sos.

• Obavezno tanko razvaljajte tijesto, inače neće biti zasićeno sokovima fila i biće suho. Ali nemojte pretjerivati ​​da se tijesto ne pocepa.
• U aparatu za kuhanje na pari ili multivarku trebalo bi da ima dovoljno prostora da para slobodno cirkuliše između posude i površine na kojoj kuvate.
• U receptu za khanum tijesto možete koristiti vodu, mlijeko ili kefir.
• Ako u vodu dodate kašiku soli, para će se stvarati više i jelo će se brže kuvati.

Takođe, obavezno zapišite recept za pravljenje sibirskih knedli. Siguran sam i da će vam se recept svidjeti, ovo je prilično neobično i ukusno jelo. Isprobajte i neobičnu pripremu običnog jela - neće vas ostaviti ravnodušnim. I to će promijeniti vaš pogled na uobičajenu pripremu ovih jela.

Danas sam s vama podijelio korak po korak recept sa fotografijom pripreme khanuma u ekspres loncu (parno kuhalo) i sporo loncu. Kuvajte, probajte i ostavite svoje komentare. U komentarima možete napisati i svoje mogućnosti za pripremu ovog ukusnog i neobičnog jela. Prijatno!

Orijentalna kuhinja obiluje divnim jelima. Jedno od njih je jelo "Khanum".

Domaćice, ne samo u domovini remek-djela, to su cijenile, uzimajući u obzir ovaj divan recept.

Istorija pojave sočnog vrućeg Khanuma

Navodno je Khanum uzbekistansko jelo. Međutim, raširen je u raznim narodnim kuhinjama i ima razlike u pripremi, ali ne dramatične. Na ruskom jeziku postoje modificirane verzije imena: khanym, hunon, khanon i druge.

Kako god da se zove, suština jela je ista - to je pareni rolat sa filom. Glavni vrhunac je tanko, mekano testo.

Vjerovatno zbog toga proizvod ima čarobni okus s bilo kojim punjenjem. Opcije punjenja biraju se prema nahođenju domaćica: krompir, meso, povrće.

Postoji legenda o izgledu ovog ukusnog jela. U davna vremena, glava porodice vraćao se kući kada ga nisu očekivali.

Dugo je bio odsutan i neizmjerno im je bilo drago zbog njegove neočekivane posjete, ali domaćica nije bila spremna da čovjeka ukusno nahrani. I htjela ga je razmaziti svojim omiljenim mantima, ali ih je bilo nemoguće napraviti brzo.

Lijenost ili inteligencija činili su osnovu za ženine naredne postupke - istorija je tiha.

Čim je razvukla testo, zagladila mleveno meso preko somuna, zarolala u rolat i stavila da se priprema.

Zatim je rolnicu isekla na komade i servirala na sto.

Nije uzalud što ovaj recept ima drugo ime - "lijeni manti". A jelo je dobilo nadimak u čast brze domaćice, koja je nosila ime Khanum.

Klasičan recept sa fotografijama korak po korak

Khanum je poznat po raznovrsnim nadjevima, ali klasična verzija je bazirana na krompiru i luku.

Priprema tijesta i fila za klasični Khanum prema receptu sa fotografijom izgleda ovako:

Fil treba podeliti, trebalo bi da bude dovoljno za 2 rolnice. Gotovu podlogu za tijesto također podijelite na dva, po mogućnosti identična dijela.

Jednu tanko razvaljati, namazati puterom, napuniti polovinom pripremljenog fila. Nežno zagladite smesu po testu, ali ne u potpunosti.

Da bi se rolnica dobro umotala i da fil ne bi ispao, rub sloja treba da ostane prazan za 7-10 cm.

Sada će vam trebati sol za fil. Krompir posolite i posolite sa dve kašike ulja.

Rolat lagano zarolajte, pa odmah počnite sa formiranjem druge rolne.

Proizvod se stavlja na podmazano dno mantišnice.

Kuvanje će trajati 45-50 minuta.

Za sos nasumično narežite na male kriške sve proizvode navedene u receptu: luk, papriku, beli luk. Sve ispržite. Paradajz se dodaje poslednji u povrće koje se krčka, uvek bez kore.

Sve se začini solju, šećerom i začinima po ukusu. Začin od paradajza za jelo treba smanjiti.

Spremni da presečemo Khanuma. Po želji porcije pospite bilo kojim začinskim biljem i poslužite uz aromatični sos.

Da biste precizno razumjeli i konsolidirali klasični Khanum recept, pogledajte video:

Khanum sa krompirom u loncu

Najčešće se Khanum priprema u ekspres loncu. Ali ne ispada ništa manje ukusno u sporom štednjaku.

Tijesto i fil se pripremaju na isti način kao u prethodnom receptu. Mijenja se samo sastav sosa: svježi paradajz se zamjenjuje paradajzom.

Takođe će mu trebati:

• 2 glavice luka;
• Ulje za prženje;
• Paradajz - 200 grama.

Sos se može pripremiti u tiganju, ili na posebnom režimu u spori šporet.

1. Sipa se ulje;
2. Dodaje se sitno nasjeckani luk;
3. Sve je punjeno paradajzom;
4. Postavite na način rada „Prženje“, tip proizvoda „Povrće“. Vrijeme kuhanja sosa je 15 minuta. Nakon navedenog vremena dodajte sos - sada će na njegovo mjesto doći rolnice sa filom od krompira.

Pripremljeno testo razvaljajte i na njega rasporedite fil od krompira. Formirajte rolat.

Podmazati pleh uljem i staviti Khanum na njega. Ovaj put je odabran drugi način rada - "Steam". 35 minuta pripreme će biti dovoljno.

Mirisni "lijeni manti" su spremni. Rasporedite, isecite, prelijte sosom. Orijentalno jelo u sporom štednjaku jednako je sočno i nježno kao u mantyshnitsi.

A evo i video recepta za multivarku:

Recept za uzbekistanski rolat u rerni

U pećnici će proizvod od tijesta dobiti nove kvalitete okusa. Pored mirisnog fila pojavljuje se i hrskava korica. Fil za ovaj recept biće mleveno meso pomešano sa krompirom.

Priprema tijesta je ista kao u klasičnom receptu: prosijano brašno posolite, posolite, posolite, promiješajte. Zamesite testo i ohladite.

Proizvodi za punjenje:

• Mljeveno svinjsko meso - 250 grama;
• Krompir i luk - po 200 grama;
• Voda - 150 grama;
• Sol, biber, začini.

Recept za Khanum u pećnici s fotografijama korak po korak je sljedeći.

Mleveno meso se mora pomešati sa sitno seckanim lukom i rendanim krompirom, posoliti i dodati začine.

Smjesu stavite na razvaljani tanak sloj tijesta, pospite začinima i začinskim biljem.

Dobro zatvorite ivice rolata i stavite na pripremljen pleh. Njegovo dno treba premazati uljem.

Khanum se priprema u rerni oko 45 minuta na 180 stepeni. Za to vreme dodajte malo vode u šerpu.

Predlažemo da ovaj recept pogledate u videu, ali umjesto svinjetine u nadjevu će biti govedina. I kuhat ćemo ne u pećnici, već u tradicionalnom ekspres loncu:

Uzbekistanci dodaju dašak mašte vajanju rolanja i rezultat su prava remek-djela. Pored tradicionalnih rolnica, možete pronaći hanume u obliku ruža i koverti. Svako može eksperimentirati s oblicima ako želi.

Možete i trebate eksperimentirati s nadjevima, kombinirati ih i smišljati nove. Koristite meso, bundevu, krompir, patlidžan - izaberite svoj omiljeni fil za rolat.

Čak i ako nemate mantyshnitsu ili parobrod, nije važno. Ne želite da se peče u rerni? Rolat stavite u cjedilo postavljeno iznad tiganja. Kuvanje na pari u akciji!

Testo se može zamesiti ručno ili staviti u mašinu za hleb, u tom slučaju će biti prozračnije i lakše.

Šta znaš o goveđem jeziku? Da li od nje kuvate mnogo jela? Predlažemo da razmislite o sastavu ove iznutrice i da s njom skuhate nešto ukusno. Kuvajte s ljubavlju!

Svako ko svrati može naučiti kako se prave domaće knedle Malo truda i knedle su već prokuhane u loncu!

Saznajte kako pravilno skuhati meko kuhana jaja Ispostavilo se da u ovom jednostavnom zadatku ima toliko nijansi!

Da li u testo staviti jaje ili prvo ispržiti mleveno meso - nema strogih pravila. Domaćica bira!

Umak se priprema u dvije vrste. Recept na bazi paradajza (sok ili svježi paradajz) je dat iznad. U sosu od belog luka koriste se sledeći sastojci: beli luk, začinsko bilje, pavlaka, biber u proizvoljnim razmerama. Češnjak se izgnječi, zelje sitno nasjecka i sve se dobro izmiješa.

Recept za pripremu orijentalnog, nevjerovatno ukusnog jela može lako savladati domaćica početnika. Khanum ima divan ukus i izgleda sasvim pristojno. Savršen je za porodičnu večeru, a nije sramota staviti ga na praznični sto.

Koliko puta sam spremala hanum, a opet svaki put želim da unapredim recept i učinim ga još ukusnijim. Nedavno sam prestao sa dodavanjem jaja u tijesto kada sam pripremao manti i hanum. Jelo je još uvek na pari, nema potrebe da brinete da će se testo raspasti. I na kraju dobijemo najmekše i najtanje testo koje naše jelo čini ukusnijim i mekšim, a meni je jako bitno da testo ispadne tanko i da se topi u ustima.

Važno je zadržati određene proporcije u orijentalnim jelima. Luk i krompir se nikada ne uvijaju u mašini za mlevenje mesa, ne rendaju, već samo seckaju. U idealnom slučaju, meso takođe treba da bude iseckano. Broj aditiva u mesu je skoro isti. Za sočnost uvek treba da bude mnogo luka, a ne samo jedan luk. U Uzbekistanu stavljaju onoliko luka koliko i mesa. Ovdje ubijaju dvije muhe jednim udarcem - ovo je značajna ušteda za velike porodice i poseban ukus jela. A luk je narezan na tanke trakice, što mu pomaže da se brže kuva, sprečava da se mleveno meso slepi i ne iritira čak ni vatrene ljubitelje luka.

Za pripremu khanuma sa mesom i krompirom uzimamo proizvode prema listi.

Pomiješajte sol i brašno. Dodajte toplu vodu.

Zamesiti mekano testo. Važno je da se testo ne lepi za ruke. Pustite da sazri ispod filma dok se fil priprema.

Narežite govedinu ili janjetinu na male kockice ili trakice. Pokušavam da je samljem jače. Uradite isto sa mastima. Šta radi ručno sečenje? Ali nakon kuhanja, mljeveno meso se ne lijepi u grudvicu, već se mrvi, a njegova sočnost je očuvana. Zaista je ukusnije od uvrtanja u mašini za mlevenje mesa, mnogo puta je testirano.

Krompir sitno isjeckajte. Imam ga mladog i veoma mekog, dozvolila sam sebi da ga ne isecem previse sitno, imace vremena da se spremi. Uglavnom, krompir se reže na najmanje kockice koje se mogu rezati. Ne traje dugo, nema ništa strašno. Sve se radi brzo.

Mladi luk narežite na tanke trakice, poluprstenove ili četvrtine kolutova.

Pomiješajte sve sastojke mljevenog mesa. Dodajte začine, posolite i dobro promiješajte rukama. Važno je! Tokom ovog gnječenja, luk se drobi i pušta sok u meso, a sve komponente imaju vremena da se „sprijatelje“. Prilikom dodavanja soli imajte na umu da će krompir uzeti dosta. Odnosno, potrebno je dodati malo više soli nego inače. Ako u mljevenom mesu nema masnoće, onda možete sipati par žlica biljnog ulja bez mirisa.

Podeliti testo na dva dela. Jedan od njih razvaljajte u vrlo tanku tortu, lagano namažite površinu biljnim uljem.

Rasporedite pola mlevenog mesa.

Zarolajte, štipajući i podvlačeći ivice.

Dobivenu roladu stavite na sloj mantyshnitsa, ne zaboravljajući da je prethodno namažete biljnim uljem.

Ova količina proizvoda čini 2 khanum rolne. Kuhajte khanum u mantyshnici uz stalno kipuću vodu 45 minuta. Površina gotovog khanuma može se po želji podmazati bilo kojim uljem.

Poslužite khanum uz ljuti crveni sos. Imam ljutu domaću ađiku. Ali možete razrijediti paradajz pastu prokuhanom vodom, dodati češnjak, sol, šećer, začinsko bilje, začine i također će ispasti odlično.

Khanum sa mesom i krompirom ispao je ukusan i sočan. Prijatno!

Tanko, mekano testo, sočan fil, aromatizovano dobrom količinom začina - teško je smisliti nešto ukusnije i poželjnije u hladnoj sezoni. Općenito, svako jelo napravljeno od tijesta s nadjevom može odgovarati ovoj definiciji. Predlažem da pripremim khanum - jelo uzbekistanske kuhinje koje se kuva na pari. Istovremeno, možete sakriti ili samo povrće u fil (sa posnim filom od krompira i luka dobijate ukusan hanum), ili mešavinu mesa i povrća. Napravićemo kanum od mesa. Recept s fotografijama korak po korak bit će vrlo koristan za one koji će prvi put kuhati khanum. Ovo jelo je izuzetno jednostavno, zasitno i veoma ukusno. Ovdje se tijesto mijesi sa običnim knedlama. Nadjev sadrži: meso, obavezno narezano na kockice, plus tajnu sočnog khanuma - masnoću repa i luk. Formiranje je pitanje nekoliko minuta. Nije uzalud što se Khanum naziva lijenjom mantom. Ne morate testo rezati na male somune i umotati mleveno meso u svaki posebno. Sve je mnogo brže i jednostavnije - razvaljajte tijesto, stavite fil i umotajte ga u rolnu. Manje posla, više ukusa!

Sastojci za tijesto:

• voda – 200 ml,
• jaje – 1 kom.,
• so – 1 kašičica. bez tobogana,
• biljno ulje - 3 kašike. l.,
• brašno - oko 500 g.

Za punjenje:

• meso (najbolje juneće ili jagnjeće, pečenica) – 500 g,
• mast repa (repna mast) – 50-70 g,
• 1-2 kašike. l. biljno ulje,
• crni luk – 1 vrlo velika glavica (250-300 grama),
• šargarepa – 1 velika,
• sol i začini (kumin, korijander, mljeveni biber, paprika) - po ukusu.

Kako skuvati ukusan khanum

Počnimo sa testom. Za khanum se miješa potpuno isto kao i za manti ili knedle. Prvo prosejte oko 3/4 brašna u posudu i posolite. Stir.

Zatim napravimo rupu u smjesi brašna, dodamo jaje, biljno ulje - za veću elastičnost tijesta i vodu. Voda se uzima prokuvana, ali hladna.

Zatim tečne sastojke testa pažljivo umešati u brašno i umesiti testo - veoma mekano, glatko, elastično. Potrebno je da mesite testo najmanje 10 minuta. U toku mesenja dodajte preostalo brašno po potrebi.

Zameseno testo sakrijemo u prozirnu foliju i ostavimo da odstoji 20-30 minuta.

Za to vrijeme sasvim je moguće pripremiti fil. U principu, za fil možete koristiti bilo koje meso, ali najukusnije se dobija sa govedinom (ili janjetinom). Isperemo komad hladnom vodom, osušimo i sameljemo kroz mašinu za mlevenje mesa, ili ga isečemo na sitne, sitne kockice: prvo meso narežemo na tanjire debljine oko 3-4 ml, a zatim i tanjire na trakice 3-4 mm debljine i, na kraju, režemo trake na kockice - što manje to bolje. Za lakše rezanje mesa možete ga prethodno zamrznuti - držite ga u zamrzivaču 20-30 minuta prije rezanja. Ako se uopće ne želite mučiti s rezanjem (ili nemate vremena).

Luk i šargarepu nasjeckajte na potpuno iste male kockice. Pržite u tiganju na biljnom ulju 5-7 minuta dok ne omekša. Peć se malo zagreva!

I masni rep - isječemo ga na kockice još manje od mesa. Debeli rep će nadjev učiniti još sočnijim i nježnijim. Ako nemate masnoću u repu, obavezno u mljeveno meso dodajte biljno ulje.

Pomešati mleveno meso i masni rep za fil, dodati im začine i sol, umesiti - i mleveno meso je gotovo. Po želji, mljeveno meso se može razrijediti krompirom, narezanim na tanke trakice. Ali danas pravimo čisto mesnu verziju.

Sada možete početi formirati khanum. Da biste to učinili, izvadite tijesto, podijelite ga na 2-4 dijela, od kojih svaki razvaljamo u vrlo tanak sloj - što tanje možete razvaljati tijesto, to će hanum biti ukusniji. Prilikom valjanja radnu površinu lagano posuti brašnom.

Namažite tijesto biljnim uljem i ravnomjerno rasporedite dio nadjeva, odmaknuvši se par centimetara od rubova.

Na sloj mesa stavite pirjano povrće.

Zatim tijesto zarolajte u labav rolat. Ne pravite previše okreta - dovoljno je 4-6, neka rola bude široka, ali ne jako visoka. Savijemo strane rolata i čvrsto ih stisnemo. Gornji šav se obično ne štipa, već se preostali rub jednostavno „prevuče“ preko vrha rolne i lagano pritisne.

Khanum kuhajte na pari u ekspres loncu ili multivarku. Rešetku za paru obilno premažite biljnim uljem i na nju pažljivo stavite formirani rolat.

Kuhajte na pari 45-60 minuta. (u zavisnosti od toga koliko je meso krupno/sitno narezano) mjerimo vrijeme od trenutka kada voda proključa. Ako na roštilj stavite više rolata, onda gornji i bočni dio rolata premažite biljnim uljem kako se tijesto za rolat ne bi sljepilo tokom kuvanja.

Gotov khanum poslužite narezan na komade. Idealan dodatak bio bi sos - pavlaka ili paradajz, po vašem ukusu.

Prijatno!

Bilješka. Baš kao manti ili knedle, formirani khanum se može zamrznuti za buduću upotrebu.