Το ασημένιο μπισκότο καρότων μαγειρεύεται στο σπίτι από όλους. Ακόμα πιο εύκολο από το να κάνεις κουνιστό κρέας. Ο βαθμός υποτονικότητας (να το πω έτσι), μπορείτε να προσαρμόσετε τον εαυτό σας. Αγάπη στεγνωτήρα - λάσπη μακρύτερο, σαν ένα μαλακό balyk - συντομεύστε το χρόνο στεγνώματος.

Γιατί έλαβα ένα ασημένιο κυπρίνο για μαγείρεμα; Πρώτον, έχει πολλά κρέατα. Για το λόγο αυτό, όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, επιλέξτε ένα μεγαλύτερο ψάρι. Έχω ένα έτοιμο κομμάτι φιλέτο με το δέρμα, αλλά ζύγιζε 750 γραμμάρια χωρίς πέτρες. Ήταν το ήμισυ του ψαριού που κόπηκε κατά μήκος του μεσαίου τμήματος, από το βράχο μέχρι το σημείο της στένωσης προς την ουρά. Δεύτερον, να έχετε κατά νου ότι όταν στεγνώσει, κομμάτια ψαριού θα μειωθούν σε μέγεθος, επομένως, όσο μεγαλύτερα είναι αρχικά, τόσο περισσότερο θα παραμείνουν. Με τον όρο "περισσότερο" εννοώ ανά περιοχή, αλλά όχι από το πάχος. Τρίτον, σε έναν ασημένιο κυπρίνο δεν υπάρχουν κατ 'αρχήν πολλά οστά και σε ένα μεγάλο ψάρι είναι επίσης μεγάλα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν.

Σχετικά με την αγάπη του κυπρίνου Don. Τι απλά δεν κάνουν αυτό το ψάρι! Ψημένα, τηγανητά κοτολέτα, μαγειρεμένα ασπικά. Το "παχύ μέτωπο", όπως συχνά ονομάζουν ψάρια, είναι καλό σε αποξηραμένη και καπνισμένη μορφή. Τα ορεκτικά κομμάτια του μπάλικ μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως σνακ. Πρόκειται για μια γιορτινή διακόσμηση τραπεζιών και ένα συχνό συστατικό σε πολλές σύνθετες γιορτινές σαλάτες.

Για να φτιάξετε ένα μπαλκόνι κυπρίνου, θα χρειαστείτε:

• Ψάρια (μεγάλα, πάνω από 5 κιλά) - 1 τεμ.
• Χοντρό αλάτι, ζάχαρη. Ο υπολογισμός είναι περίπου ως εξής: ανά 1 κιλό ασημένιου κυπρίνου 10st.l. αλάτι και 2-3st.l. ζάχαρη
• Μπαχαρικά για μπαλίκ από ψάρια, συνήθως όπως: κύμινο, κόλιανδρο, κόλιανδρο και μπαχάρι. Αλλά μπορείτε να επιλέξετε ένα συνδυασμό με τις προτιμήσεις σας.

• Μεγάλο τηγάνι, αλλά όχι αλουμίνιο. Η καταπίεση, γάζα.

Προετοιμασία balyk κυπρίνος μπορεί να είναι ως εξής:

Σε ένα φρέσκο ​​ψάρι, αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα εσωτερικά. Οι ζυγοί δεν μπορούν να καθαριστούν. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Η κοιλιά, επίσης, ακριβώς κοπεί. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η τομή να μην είναι λεπτή και το μπαλλίκ να μην στεγνώνει σε αυτή την πλευρά.

Κόψτε τον κυπρίνο σε ίσα κομμάτια σε πάχος.

Ανακατέψτε τα μπαχαρικά με αλάτι και ζάχαρη. Βάλτε λίγο μίγμα στο κάτω μέρος του τηγανιού. Τοποθετήστε κομμάτια από κυπρίνους αργυρά, ψεκάζοντας τα ψάρια με ένα αρωματικό μίγμα. Για το ανώτερο στρώμα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρότερα κομμάτια και να τα τοποθετείτε μόνο με την εσωτερική πλευρά προς τα κάτω.

Τοποθετήστε λίγο φορτίο στην κορυφή και βάλτε το δοχείο με το μελλοντικό φαράγγι στο κρύο. Συνήθως, 5-6 ημέρες είναι αρκετές για το ξεσκόνισμα.

Ξεπλύνετε τον ασημένιο κυπρίνο καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Για να στεγνώσει ένα μπαλκάλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες μεθόδους: απλώστε τα κομμάτια στο πλέγμα (όπως στο ψυγείο), κρεμάστε με τη χρήση μεγάλων κλιπ χαρτιού και καλωδίου.

Η βασική προϋπόθεση είναι να υγρανθεί η γάζα σε διάλυμα οξίνου οξέος με ξίδι και να καλύψει το ασημένιο balyk από πάνω.

Μετά από μερικές ημέρες, το νόστιμο σνακ σας είναι έτοιμο. Μπορείτε να φάτε. Για να προετοιμάσετε ένα μπαλκάλι για μελλοντική χρήση, τυλίξτε κάθε κομμάτι σελοφάν και στείλτε το στην κατάψυξη.

Πώς να φτιάξετε έναν κυπρίνο από έναν ασημένιο κυπρίνο;

Συνήθως τα μικρά δείγματα αλατίζονται. Χρησιμοποιήστε τις ίδιες αναλογίες αλατιού και ζάχαρης και μπαχαρικών. Κάνετε ομοιόμορφες περικοπές στο εσωτερικό του σκελετού από μέσα και πασπαλίζετε τα πάντα καλά. Αφήστε τον κυπρίνο κάτω από το ζυγό για 2-3 ημέρες. Πλένετε και στεγνώνετε σε σχοινί. Μερικοί προτιμούν να χρησιμοποιούν ανεμιστήρα.

Το τελειωμένο balyk του κυπρίνου είναι νοστιμότατα καρυκευμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο. Για λάμψη και ομορφιά μπορείτε να επιχρίσετε με φυτικό λάδι. Οι πράσινες ελιές και οι φέτες λεμονιού συνδυάζονται νόστιμα με το τρυφερό κρέας. Αν σας αρέσει το ψάρεμα, δεν ξέρετε τι να κάνετε με ένα πλούσιο αλιευμάτων, κοιτάξτε συχνά στο τμήμα μας " σπιτικό φαγητό - ψάρι και κρέας". Για παράδειγμα, η συνταγή - τα ψάρια διατηρούν  - πολύ απαιτημένοι από τους επισκέπτες μας.

Όχι όλα τα αποξηραμένα ψάρια μπορούν να ονομαστούν balyk. Για αυτό το πιάτο είναι κατάλληλοι μεγάλοι εκπρόσωποι των βάθη του νερού, που έχουν λιγότερα οστά και περισσότερο κρέας. Σήμερα θα μαγειρέψουμε το balyk από τον ασημένιο κυπρίνο στο σπίτι. Είναι απλό: αλάτι τα ψάρια, και στη συνέχεια vilim, και ως αποτέλεσμα έχουμε μια λιχουδιά. Είστε έτοιμοι;

Ανακαλύψτε τις λεπτές γεύσεις της μαγειρικής τέχνης

Πώς να φτιάξετε ένα balyk από ασήμι κυπρίνο στο σπίτι; Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι δύσκολο, αν, φυσικά, γνωρίζουμε τις λεπτότητες μιας τέτοιας μαγειρικής διαδικασίας. Και οι έμπειροι οικοδέσποινα θα μας πουν για αυτό:

• Για το balyk, η μέση του σφαγίου ψαριού είναι κατάλληλη, αφού είναι αυτή που περιέχει περισσότερο κρέας.
• Τα ψάρια μπορούν να κοπούν με διαφορετικούς τρόπους: μόνο το φιλέτο ή με την κορυφογραμμή. Στην τελευταία περίπτωση, πρέπει να κόψετε τον ασημένιο κυπρίνο.
• Εάν τα κομμάτια των ψαριών είναι πάρα πολύ παχιά, τότε μέσα δεν καλύπτονται αρκετά και αυτό είναι ήδη επικίνδυνο για την υγεία μας. Αλλά θυμηθείτε ότι πολύ μικρά κομμάτια - αυτό είναι επίσης ανεπιθύμητο, επειδή είναι ακόμα ξηρό και ο κυπρίνος δεν θα είναι ζουμερός.
• Το μπάλικ για τα ψάρια μπορεί να μαγειρευτεί με ή χωρίς δέρμα. Ποιος θέλει πώς.
• Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να μην χρησιμοποιούν θαλάσσια και ιωδιούχα άλατα για αλάτισμα του ασημιού κυπρίνου, καθώς αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση του μπαλκ.
• Ο ασημένιος κυπρίνος αλατίζεται σε ένα μίγμα επιτραπέζιου αλατιού ζάχαρης. Προχωρήστε από τις ακόλουθες αναλογίες: 1 κιλό ψαριών - 10 κουταλιές της σούπας. l αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας. l άμμος ζάχαρης.
• Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για την αποξήρανση.

Και όμως, η γεύση του balyk επηρεάζεται όχι μόνο από τις διαδικασίες αλάτισσης και διαβροχής, αλλά και από το χρόνο ξήρανσης των ψαριών. Όσο περισσότερο ο κυπρίνος θα εξασθενίσει, το στεγνωτήριο θα αποδειχθεί.

Καθαρίζουμε τον ασημένιο κυπρίνο σύμφωνα με τους κανόνες

Η γεύση και η αισθητική εμφάνιση του balyk εξαρτάται επίσης από το πόσο σωστά κόπηκε ο ασημένιος κυπρίνος. Ακολουθήστε αυτόν τον αλγόριθμο:

1. Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε τις ζυγαριές από το ψάρι. Εάν πρόκειται να αφαιρέσετε το δέρμα αργότερα, παραλείψτε αυτό το βήμα.
2. Στη συνέχεια κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια του κυπρίνου. Με την ευκαιρία, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα γευστικό αυτί από αυτούς.
3. Προσεκτικά κόψτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα εσωτερικά. Για να αποφύγετε το ασβέστιο δεν είναι πικρή, θα πρέπει να καθαρίσετε προσεκτικά το φιλμ σκούρου χρώματος.
4. Τώρα πλύνετε τα ψάρια και στεγνώστε.
5. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, αφαιρέστε τα φιλέτα ψαριών. Είναι εύκολο να το κάνετε αυτό: κόβουμε τα ψάρια κοντά στην κορυφογραμμή και τα ξεχωρίζουμε από τα κόκαλα με μικρές κινήσεις κοπής. Ανάγκη να μετακινηθείτε από το κεφάλι προς την πλευρά της ουράς. Αφαιρούμε τα φιλέτα με τον ίδιο τρόπο από την άλλη πλευρά.
6. Αν θέλετε να αφαιρέσετε το δέρμα, γυρίστε το ψάρι και ξεχωρίστε τα φιλέτα.
7. Κόβουμε τα ψάρια στα κομμάτια με πάχος περίπου τρία εκατοστά.

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην παρασκευή αποξηραμένου μπακαλιάρου από τα ψάρια. Χρειαζόμαστε μόνο να διαθέτουμε τα απαραίτητα μπαχαρικά και να αρπάζουμε τον εαυτό μας με υπομονή, διότι αυτή η διαδικασία είναι μακρά. Ωστόσο, το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας εντυπωσιάσει.

Σύνθεση:

• 2 κιλά ασημένιου κυπρίνου.
• φύλλα δάφνης?
• 3 κουταλιές της σούπας. l κόλιαντρο;
• 20 Άρθ. l άλας ·
• 6 κουταλιές της σούπας. l άμμος ζάχαρης?
• 2 κουτ. μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
• 100 γραμμάρια βουνό σπόροι σέλινου.

Μαγειρική:

Μαριναρισμένα ψάρια - ένα νόστιμο σνακ

Το βάλσαμο του ασημένιου κυπρίνου στο σπίτι, η συνταγή του οποίου θεωρούμε τώρα, θα γίνει ένα πραγματικό εορταστικό σνακ. Φυσικά, έμπειροι σεφ υποστηρίζουν ότι ένα πραγματικό μπαλκ είναι σίγουρο ότι θα είναι τεταμένο, αλλά δεν θα το συζητήσουμε, επειδή το κύριο πράγμα είναι το αποτέλεσμα. Και αυτός, πιστεύει, θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας.

Σύνθεση:

• 1 ασημένιος κυπρίνος.
• ½ λίτρο καθαρού νερού.
• 100 g άλατος.
• 100 ml ξύδι τραπεζιού 9%.
• κρεμμύδι ·
• μαύρο πιπέρι ·
• φύλλα δάφνης?
• 250-300 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.

Μαγειρική:

• Μπορείτε να μαριναριστείτε πολλά ψάρια και χρησιμοποιήστε μόνο ένα μέρος για να τα ξήξετε. Έτσι θα έχετε πάντα ένα φρέσκο ​​balyk στο τραπέζι. Απλά θυμηθείτε ότι η διατήρηση των ψαριών σε ξηρή άλμη δεν μπορεί να υπερβαίνει τις τρεις εβδομάδες και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να το απολαύσετε.
• Για να στεγνώσει ξηρό κυπρίνος από έναν ασημένιο κυπρίνο δεν στεγνώνει, αποθηκεύστε το στην κατάψυξη. Και πριν το σερβίρετε, ξεπαγώστε τα ψάρια σε φυσικές συνθήκες.
• Μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο καπνιστό μπάλικ ψαριών, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να απορροφήσετε τον κυπρίνο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα έτσι ώστε να μην αποδειχθεί αλμυρό.

Και δοκιμάζετε και όλες οι ερωτήσεις εξαφανίζονται - δίνω μια συμβουλή, για να φτιάξετε μια καλή φωτογραφία, πιθανότατα θα πρέπει να κάνετε ως κινηματογραφιστές - να την κηλιδώσετε με κηροζίνη (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το φυστικοβούτυρο, τότε τουλάχιστον να το φάτε αργότερα) και να το μοιραστείτε ξεχωριστά. Λοιπόν, η δουλειά μου ήταν διαφορετική, να δείξω ένα μπαλκί από ψάρι, όπως είναι, και κατάφερα να το αντιμετωπίσω ή όχι, αυτό είναι για σας να κρίνετε ...

Εκείνοι που θα πουν - photoshop, χρωματισμένο ... όχι, αυτό σημαίνει ότι δεν φάγατε ένα φυσιολογικό μπάλικ από τα ψάρια, αλλά για αναφορά - υπάρχει ένα κομμάτι λευκής χαρτοπετσέτας στη γωνία. Ναι, στη συνέχεια, πώς να φτιάξετε μια τέτοια νόστιμη και πώς να τραβήξετε μια φωτογραφία, αυτό είναι ένα διαφορετικό θέμα.

Ο Οκτώβριος είναι μια χρυσή εποχή εν γένει: όλα είναι όμορφα γύρω, η συγκομιδή είναι ώριμη, δεν υπάρχει ακόμα ψυχρός καιρός ακόμη και όταν υπάρχει ένα καλό ψάρι balyk ... mmmm ... Αλλά ήταν έτσι: Την Κυριακή, όταν το πρωί ήταν απολύτως χωρίς σκιά και τίποτα δεν προέβλεπε ξαφνική αφθονία φαγητό ... αλλά .. συνέβη! Έχω ήδη προετοιμάσει τα νιφάδες και τις μελιτζάνες, έβαλα τον μερλούκιο για τηγάνισμα και έπειτα όλα συνέβησαν: απροσδόκητα, έβγαλαν απροσδόκητα φρέσκα ψάρια από την αλιεία - οι σταυροί, ο κυπρίνος και οι δύο κυπρίνοι 3,5 κιλά το καθένα.

Εδώ είναι, το τελευταίο, με τελείωσαν ... πού αλλού; Εντάξει, karasei σε ξινή κρέμα, κυπρίνος - δεν θυμάμαι, μπήκα επίσης κάπου, και tolstolob, μαζί τους ότι - καλά, σε κοτολέτες, και έτσι ήδη πιάτα ψαριών. Λοιπόν, δεδομένου ότι είναι το φθινόπωρο τώρα, το ψάρι είναι ένα καλό λίπος, αποφάσισα να τους αφήσω να πάνε στο balyk. Ακριβώς κάνετε μια κράτηση ότι ο κυπρίνος ενός παρόμοιου βάρους (και κυπρίνος γενικά) δεν είναι η καλύτερη επιλογή για ένα balyk, καλά, τι θα μπορούσα να κάνω;

Έτσι, για να μαγειρέψουμε έναν κυπρίνο από έναν ασημένιο κυπρίνο, θα χρειαστεί:

Το πραγματικό ψάρι, μεγάλα λιπαρά ψάρια - γατόψαρο, κυπρίνους, αρακάς, καφέ πέστροφας, οξύρρυγχος - από 10 κιλά (γατόψαρο, σολομό και οξύρρυγχος - μπορούν να ζυγίζονται και μικρότεροι).

Μπαχαρικά - κόλιανδρο, κύμινο, φύλλα δάφνης και μπακαλιάρος - για ατομική προτίμηση, αλλά η σύστασή μου είναι για τα ψάρια του ποταμού και του βυθού περισσότερο, για τη θάλασσα και τα μεταναστευτικά - και για τα πολύτιμα είδη ψαριών γενικότερα - λίγο, αν θέλετε πραγματικά.

Χοντρό αλάτι με ρυθμό 10 κουταλιών σούπας ανά κιλό ζωντανού βάρους ψαριών

Ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας ανά κιλό

Εάν θέλετε τις ξεθωριασμένες φυλές ψαριών να βάψουν (όπως το μαγειρεμένο μπαλσάκι από τον ασημένιο κυπρίνο), προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σαφράν, αλλά ειλικρινά, αν πετύχετε σε ένα μπαλκί, τότε θα είναι όμορφο ούτως ή άλλως. Επομένως, δεν υπάρχει ιδιαίτερη ανάγκη για σαφράν.

Hatchet (ειδικά αν έχετε γατόψαρο)

- χωρητικότητα με ζυγό (δηλ. με το τι θα είναι δυνατό να πατηθεί αργότερα όλα αργότερα)

1. Κόβουμε

Εκσπλαχνίστε τα ψάρια, προσεκτικά ώστε να μην τρυπηθεί η χοληδόχος κύστη. Οι κλίμακες και οι αιχμές δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν. Διαχωρίζουμε τις κεφαλές (είναι δυνατόν να τις κάνουμε παράλληλες με το αυτί, αλλά τότε είναι επιθυμητό να το κόψουμε με επιχειρηματικό τρόπο, με μυάδες). Μπορώ να πω το προφανές πράγμα, αλλά για την κοπή γατόψαρο από 10 κιλά - είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα καλαμάρι, και όχι ένα μαχαίρι. Προσεκτικά καθαρίστε και πλύνετε την κοιλιακή χώρα:

Βλέπετε - δεν υπάρχουν μαύρες ταινίες, και δεν πρέπει να υπάρχει αίμα κάτω από τη σπονδυλική στήλη, αν ψεύτικο - χαλάσει το τελικό προϊόν, μπορεί να είναι πανταχού παρούσα. Στη συνέχεια - κόψτε την κοιλιά, και clapper (ουρά). Η κοιλιά πρέπει να κόβεται σε ένα τόξο, έτσι ώστε το πάχος του τμήματος να είναι περίπου το ίδιο παντού:

2. Κόβουμε!Το επόμενο βήμα στο μαγείρεμα balyk από τον ασημένιο κυπρίνο κόβει. Τώρα κόβουμε τα ψάρια σε αρκετά χοντρά κομμάτια, υπάρχει μια τέτοια κατευθυντήρια γραμμή στα βρώμικα κόλπα - διαιρούμε το τμήμα της ουράς σε 6 κομμάτια - αυτό είναι το πάχος. Στην πραγματικότητα, η ιδέα είναι να κόψετε τα ψάρια σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, περίπου το ίδιο πάχος, τουλάχιστον ενάμιση εκατοστό, και δεν πρέπει να το κάνετε ούτε με 8-9.

Το νόημα αυτής της ενέργειας είναι ότι εάν τα κομμάτια είναι λεπτά, θα στεγνώσουν, και αν είναι πολύ παχιά, τότε θα αρχίσουν να ξινήσουν στα βάθη. Για διαφορετικά είδη ψαριών, φυσικά, και για διαφορετική περιεκτικότητα σε λίπος, θα είναι διαφορετική, αλλά εδώ η κοινή λογική και η εμπειρία θα σας βοηθήσουν. Όποιος δεν προσπαθήσει δεν θα πάρει τίποτα. Το έκοψα έτσι:

3. Γεμίζουμε.

Τώρα βρείτε ένα αρκετά μεγάλο δοχείο έτσι ώστε τα ψάρια (για την κατασκευή balyk από τον ασημένιο κυπρίνο να τσακίζεται) ταιριάζει σε 2-3 στρώματα, όχι αλουμίνιο !!! Ιατρικός ανοξείδωτος χάλυβας, κεραμικά ή ένα καλό σμάλτο. Και στο ερώτημα πώς να μαζέψω ένα μπάλικ από έναν ασημένιο κυπρίνο θα απαντήσω με ειλικρίνεια - στο Oskol, βέβαια, το έβαλαν στη δρυς, πώς να το πω - μια μπανιέρα ή κάτι ... αλλά πού μπορείς να το βρεις στην πόλη;

Ανακατέψτε το αλάτι με τη ζάχαρη, με το αναμενόμενο ποσοστό (10 κουταλιές της σούπας αλάτι, 3 σάκχαρα για κάθε κιλό ψαριών, μπαχαρικά - για γεύση) και ρίξτε αυτό το μείγμα στον πυθμένα, με ομοιόμορφο στρώμα πάχους 2-3 χιλιοστών. Τώρα απλά βάλτε τα κομμάτια των ψαριών που τα πασπαλίζουμε με αλάτι, πιο σφιχτά. Κοιλιά και τα πτερύγια της ουράς - αφήστε τα προς τα πάνω. Σταματημένα - καλύψτε την κοιλιά, το δέρμα και τα χτυπήματα. Όλα Τώρα βάζουμε ένα ξύλινο κύκλο στην κορυφή (καλά, ή ό, τι έχετε) και την καταπίεση - και - το βάζουμε στο ψυγείο για 6 ημέρες. Όχι στην κατάψυξη!

4. Πλύνετε και μετά.

Πώς να φτιάξετε ένα μπάλικ ασημένιου κυπρίνου; Κατά κανόνα, αρκετές ημέρες είναι συνήθως αρκετές για το βομβαρδισμό, τα ψάρια θα δώσουν χυμό, σχηματίζεται μια στρωμνή - δηλ. ισχυρό διάλυμα αλατιού με χυμούς. Στο σπίτι δεν υπάρχει ανάγκη, και σε εκστρατείες, το χειμώνα, όταν υπάρχει ένα σπίτι, τα ψάρια στο κρύο μπορούν να σταθούν σε λουτρό για μεγάλο χρονικό διάστημα - υπάρχουν περιπτώσεις σίγουρα για ένα μήνα. Αλλά αυτό είναι έτσι, το ενημερωτικό σημείωμα, έπειτα μερικές υπεραποκρίσεις, τότε δεν μιλούν πλέον - όπως θέλετε.

Έτσι - βγείτε από το ψυγείο, αφαιρέστε την καταπίεση και βάλτε τα ψάρια κάτω από τη ροή. Πώς να μαγειρέψουν balyk από τον ασημένιο κυπρίνο; Νερό - βεβαιωθείτε ότι ξεπλύνετε με περίσσεια αλατιού. Υπάρχει, πάλι, ένας εμπειρικός υπολογισμός - το ψάρι πρέπει να σταθεί κάτω από ένα μικρό ρεύμα νερού για τόσο πολλές ώρες όσο ήταν σε άλμη. Αυτό είναι για απλότητα, αλλά κανείς δεν σας ενοχλεί να το δοκιμάσετε μόνο σε μια ώρα, και περισσότερο ... και περισσότερο ... το κύριο πράγμα δεν είναι να παρασυρθούμε. Και τότε - η εμπειρία θα έρθει, και η αίσθηση του τι συμβαίνει μέσα.

Αφού πλένεται το ψάρι - κρεμάστε το πάνω σε ένα ισχυρό καλώδιο (κορδόνι, κλπ.) Σε βύθισμα, αλλά όχι στον ήλιο! Για να φτιάξετε ένα σούπερ καπνιστό μπάλικ ασημένιου κυπρίνου καλύψτε το με γάζα και για να καθίσετε λιγότερες μύγες - πασπαλίστε τη γάζα με ξύδι. Εάν έχετε κομμάτια - καλά, πολύ μεγάλα, τότε συνιστάται να κόβετε μικρά ραβδιά από οπωροφόρα δέντρα ή ασβεστωμένα δέντρα και να τα ανοίγετε με τμήματα που τείνουν να κολλούν μεταξύ τους.

Πώς να αποθηκεύσετε ένα balyk κυπρίνος; Είναι πολύ απλό. Δύο ή τρεις ημέρες οξύρρυγχος κολλάει - και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σύμφωνα με καλή μπύρα είναι - Umm ... Balik μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο όταν είναι ελαστική, με την πίεση από αυτό δεν είναι το υγρό απελευθερώνεται, αλλά παραμένει μόνο στα δάχτυλα του λίπους, και μέχρι το φως είναι - πορτοκαλί-ροζ ...

Ωστόσο, στον τίτλο, έδειξα δύο κομμάτια, χωρίς το δέρμα. Όπως πάντα, η αποποίηση ευθυνών, συνταγές διεργασίες καθαρισμού και μαρινάρισμα τα ψάρια - υπάρχει ένα σύννεφο, ίσως και περισσότερο από μια παραλλαγή της προέλευσης και την προετοιμασία του κοτόπουλου Κίεβο, υπάρχει μια επιλογή για την ενστάλαξη στον πηλό με μια βουτιά σε οποιαδήποτε αλευρώδη λύση, με την προσθήκη νιτρικών αλάτων, τρώσης μόνο η γη (η γιαγιά μου το αγάπησε) - a la "Baikal omul", τότε μπορείτε να το καπνίσετε - με κρύο τρόπο, ζεστό, μπορείτε να ζάχαρη και να μην προσθέσετε καλά, κλπ.

Και αν γνωρίζετε τη συνταγή καλύτερα, μοιραστείτε μαζί μας ή σχόλια δικά σας λόγια οποιαδήποτε λειτουργία ή διαφορές, αλλά απλώς για να δείχνουν μια αρνητική στάση για τη συνταγή, επειδή δεν συμπίπτει με εκείνη που δίνονται στην μεθοδική δουλειά της βιομηχανικής παστά ψάρια από τον αριθμό γευμάτων τεχνική σχολή της Μόσχας 9 - όχι, γιατί; Ναι, δεν υπάρχει ψάρια που κρέμονται φωτογραφία - έδωσα το σάκο fotik για να καθαρίσω, και δεν υπήρχε τίποτα ασήμαντο να κάνει.

Τα ψάρια διαφορετικών ποικιλιών είναι κατάλληλα για αλάτισμα στο σπίτι, αλλά όσο παχύτερο και παχύτερο είναι, τόσο πιο πολύτιμο θα είναι το μπαλκί. Από φθηνές ποικιλίες, ο καλύτερος υποψήφιος για το balyk είναι ο ασημένιος κυπρίνος. Αυτό είναι ένα μεγάλο ψάρι με ένα μεγάλο στρώμα λίπους και το μπαλκάλι από το οποίο φαίνεται ότι είναι θαυμάσιο. Ο πιο επιτυχημένος χρόνος μαγειρέματος του ψιλοκομμένου ψαριού είναι το φθινόπωρο, το χειμώνα και νωρίς την άνοιξη, αφού το καλοκαίρι είναι δύσκολο να βρεθεί ένας κατάλληλος δροσερός χώρος για την ξήρανση αλατισμένων τεμαχίων.

Συστατικά

• κομμάτι κυπρίνου 700 γρ
• χοντρό αλάτι θάλασσα 10 κουταλιές της σούπας. l
• ζάχαρη 3 κουτ. l
• μούρα λουλουδιών 1 κουταλιά της σούπας. l
• ένα μείγμα πιπεριών 1 κουταλιά της σούπας. l
• μάραθο 1 κουτ.
• φρέσκο ​​άνηθο 1 κλαδάκι

Πώς να κάνετε ένα balyk κυπρίνος

Για το αλάτισμα είναι το καλύτερο μεσαίο τμήμα του μεγάλου κυπρίνου. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία αποσκλήρυνσης, αφαιρέστε την κορυφογραμμή - παίρνετε δύο μακριές κομμάτια κρέατος. Αφήστε τα μεγαλύτερα κόκαλα στην κοιλιά - στη συνέχεια αφαιρούνται εύκολα και τα τελικά ψάρια χωρίς κόκαλα θα είναι στεγνά, κάτι που είναι ανεπιθύμητο.

Πάρτε ένα δοχείο τροφίμων, το μέγεθος του οποίου θα είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο μέγεθος των κομματιών ψαριών που προκύπτουν, έτσι ώστε όταν έχει τοποθετηθεί, έχει λιγότερα κενά. Για αλάτισμα, χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι, κατά προτίμηση θάλασσα. Το καλό άλας απορροφάται έντονα στα ψάρια και στη συνέχεια θα χρειαστεί να εμποτιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη (η ζάχαρη θα ενισχύσει τη γεύση). Τοποθετήστε ένα μικρό μέρος του μείγματος στο κάτω μέρος του δοχείου.

Βάλτε ένα κομμάτι ασημένιο κυπρίνο στο αλάτι. Όλα τα αρωματικά και πικάντικα καρυκεύματα λίγο πασπαλίζουμε με άνηθο, ρίχνουμε στην κορυφή.

Αλατίστε ένα κομμάτι, βάλτε ένα δευτερόλεπτο πάνω του και επαναλάβετε τη διαδικασία ψεκασμού με μπαχαρικά και μίγμα αλατιού. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και ψύξτε για τρεις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αναποδογυρίστε τα κομμάτια ψαριού αρκετές φορές.

Κατά τη διάρκεια του καθαρισμού, το δοχείο θα γεμίσει με υγρό - έτσι αφυδατώνεται το φιλέτο, το αλάτι "τραβά" την υγρασία από τις ίνες. Μετά το χρόνο της αλάτισης, αφαιρέστε τα ψάρια από το δοχείο και δοκιμάστε ένα μικρό κομμάτι - αν φαίνεται πολύ αλμυρό, απολαύστε το βάλσαμο στο νερό για μια ώρα. Στη συνέχεια τα στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, τυλίξτε κάθε κομμάτι γάζας και κρεμάστε το σε ένα γάντζο σε ένα δροσερό, αεριζόμενο μέρος. Καθορίστε το χρόνο της ξήρανσης: κατά μέσο όρο, πρόκειται για περίπου μία εβδομάδα, αλλά αν θέλετε να κάνετε το στεγνωτήριο ψαριών - κρατήστε το περισσότερο.

Κρατήστε τα ραβδιά ψαριών στο ψυγείο, τυλιγμένα σε χαρτοσακούλα ή γάζα, ώστε να μην σκαστούν.