Η Βιέννη χάρισε στον κόσμο το βαλς, το σνίτσελ, μια ειδική μέθοδο παρασκευής καφέ και στρούντελ. Όλες αυτές οι απολαύσεις μπορούν να συνδυαστούν μαζί και να βυθιστείτε στην ατμόσφαιρα μιας διασκεδαστικής πόλης. Τι χρειάζεται για αυτό; Τηγανίζουμε το σνίτσελ Wiener. Είναι επιτακτική ανάγκη να καλύπτει όλο το πιάτο. Φάτε το υπό τους ήχους του βιεννέζικου βαλς. Παρασκευάστε καφέ με νόστιμο, απαλό αφρό γάλακτος. Σερβίρετε το ρόφημα με μια μπάλα παγωτό. Αυτό το γλυκό τρώγεται τόσο γρήγορα που η ζύμη δεν προλαβαίνει να κρυώσει και το παγωτό να λιώσει. Αλλά για να νιώσετε πλήρως τον εαυτό σας στη Βιέννη, ώστε να ακούτε τους ήχους των καροτσιών που κινούνται κατά μήκος της Kärtnerstrasse, πρέπει να είστε σε θέση να μαγειρέψετε ένα κλασικό στρούντελ. Θα παρέχουμε τη συνταγή με φωτογραφίες σε αυτό το άρθρο. Πιστεύετε ότι αυτό το γλυκό απαιτεί κάποια εξωτικά συστατικά; Καθόλου! Όλα τα συστατικά είναι βασικά και πωλούνται σε οποιοδήποτε κατάστημα. Ανησυχείτε ότι η παρασκευή στρούντελ θα διαρκέσει όλη μέρα; Με κάποια επιδεξιότητα, η όλη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης θα είναι γρήγορη και αβίαστη.

Η Αυτού Μεγαλειότητα στρούντελ

Η Βιέννη είναι η γαστρονομική πρωτεύουσα της Αυστρίας. Και εκτός από στρούντελ, αυτή η πόλη έχει κάτι να εκπλήξει τους επισκέπτες της. Sachertorte, βάφλες, σοκολάτες και πολλά άλλα μπορείτε να δοκιμάσετε στα kavegaus-kondittorei - καφετέριες. Αλλά ανάμεσα σε όλα τα αυστριακά επιδόρπια, το στρούντελ θεωρείται ο βασιλιάς. Η πρώτη συνταγή για αυτό το πιάτο χρονολογείται από το 1696. Όμως το όνομα του συγγραφέα χάθηκε στα χρονικά της ιστορίας. Το Στρούντελ έχει γίνει τόσο δημοφιλές σε όλο τον κόσμο που ακόμη και το σήμα «@», το οποίο σε διάφορες χώρες ονομάζεται είτε σκύλος, είτε μαϊμού είτε ζυμαρικό, στο Ισραήλ ονομάζεται στρούντελ. Η ετυμολογία της γερμανικής λέξης στρούντελ - «γύρισμα, δίνη» - αντικατοπτρίζει τη μορφή του γλυκού. Ουσιαστικά είναι ένα ρολό στο οποίο τυλίγεται η γέμιση. Η κλασική συνταγή είναι στρούντελ μήλου. Αλλά αφού το πιάτο κέρδισε παγκόσμια δημοτικότητα, το επιδόρπιο άρχισε να παρασκευάζεται με διαφορετικές γεμίσεις: ροδάκινο, αχλάδι, τυρί cottage και ακόμη και αλατισμένη φέτα. Αλλά εδώ δεν θα απομακρυνθούμε από τα κλασικά και θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε το παραδοσιακό βιεννέζικο στρούντελ.

Ζύμωμα ζύμης

Το μόνο πράγμα που πρέπει να κάνετε πρώτα για τη γέμιση είναι να πλύνετε 80 γραμμάρια σταφίδας και να τις μουλιάσετε σε 30 χιλιοστόλιτρα σκούρο ρούμι. Δεν έχετε το σωστό χρώμα αλκοόλ; Οποιοδήποτε απόσταγμα με νόστιμη μυρωδιά θα κάνει - λικέρ, βάμμα. Τώρα ας κάνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι χωρίς μαγιά και να εκχυλίζεται. Οποιαδήποτε άλλη ζύμη μετατρέπει το γλυκό σε συνηθισμένο ρολό, και όχι σε βιεννέζικο στρούντελ. Η κλασική συνταγή μας καθοδηγεί να κοσκινίσουμε 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου σε μια επιφάνεια εργασίας. Κάνουμε μια τρύπα σε αυτή τη διαφάνεια και ρίχνουμε μέσα 80 ml νερό, 23 g φυτικό λάδι και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Προσθέστε μια μικρή πρέζα αλάτι. Λιπάνετε τις παλάμες σας με φυτικό λάδι και αρχίστε, μη φείδοντας προσπάθεια, να ζυμώνετε τη ζύμη. Ζυμώνουμε για τουλάχιστον δέκα λεπτά. Η ζύμη πρέπει τελικά να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Αλείφουμε το ψωμάκι με φυτικό λάδι, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα.

Βιεννέζικο στρούντελ: κλασική συνταγή

Όσο φτάνει η ζύμη, φτιάχνουμε τη γέμιση. Στην κλασική εκδοχή πρέπει οπωσδήποτε να είναι μήλο, με σταφίδες και καρύδια. Για τη γέμιση θα χρειαστούμε και μαύρη ζάχαρη (50 γρ.) την οποία θα ανακατέψουμε με μια κουταλιά αλεσμένη κανέλα. Είναι καλύτερα να παίρνετε μήλα που είναι ξινά, ζουμερά, πράσινα ή κίτρινα. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους λοβούς φρούτων από ένα κιλό φρούτου. Κόβουμε τον πολτό σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε τους ξηρούς καρπούς (50 γρ.) και τους ψιλοκόβουμε. Όσο για αυτό το συστατικό, η κλασική συνταγή επιτρέπει κάποιες ελευθερίες. Αντί για καρύδια, μπορείτε να πάρετε την ίδια ποσότητα από φουντούκια ή αμύγδαλα. Στη χειρότερη, τα ψητά φιστίκια θα κάνουν. Μόνο που πρέπει να είναι ανάλατο. Στραγγίστε τις φουσκωμένες σταφίδες. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση. Τηγανίζουμε την ψίχα ψωμιού (80 g) σε μια κουταλιά βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουμε χωριστά.

Τράβηγμα ζύμης

Αυτό είναι το πιο δύσκολο κομμάτι της παρασκευής του γλυκού. Η ζύμη πρέπει να είναι τόσο λεπτή ώστε να μπορείτε να διαβάσετε ένα βιβλίο μέσα από αυτήν. Τα παλιά καλά χρόνια, οι προξενητές ήξεραν αν μια κοπέλα θα ήταν καλή νύφη από το αν ήξερε να μαγειρεύει στρούντελ. Η κλασική συνταγή μας συμβουλεύει να καταφύγουμε σε βοήθεια με το μοτίβο. Γιατί όχι λευκό; Θα το μάθετε αργότερα. Στο μεταξύ πασπαλίζουμε την πετσέτα με αλεύρι. Ισιώνετε με την παλάμη σας. Στρώνουμε την ξεκούραστη ζύμη. Βουτάμε και τον πλάστη γενναιόδωρα στο αλεύρι. Ανοίγουμε σε ένα παραλληλόγραμμο πάχους 3 χιλιοστών. Στη συνέχεια αφήνουμε τον πλάστη στην άκρη και συνεχίζουμε να τεντώνουμε σηκώνοντάς τον από τη μια άκρη και μετά από την άλλη. Η ζύμη θα κρεμάσει από το βάρος της. Πρέπει να το φέρουμε σε τέτοιο βαθμό λεπτότητας ώστε να φαίνεται μέσα από αυτό το σχέδιο στην πετσέτα.

Το τελικό στάδιο

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή στρούντελ, η ζύμη πρέπει να αλείφεται με λιωμένο βούτυρο. Είναι καλύτερα να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων - περίπου εκατό γραμμάρια. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με τριμμένη φρυγανιά. Βγαίνοντας λίγο πίσω από την άκρη (2-3 εκατοστά), απλώστε τη γέμιση. Απλώστε το κατά μήκος της μίας πλευράς του στρούντελ. Στη συνέχεια το απλώνουμε προς τη μέση του μελλοντικού ρολού, αλλά για να μην φτάσει η γέμιση στην άλλη άκρη της ζύμης κατά 5-7 εκατοστά. Σηκώστε την πετσέτα από την άκρη. Η ζύμη θα τυλιχτεί μόνη της. Το ρολό δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό. Καθώς τυλίγετε, αλείφετε το πίσω μέρος της ζύμης με λιωμένο βούτυρο. Ας κάνουμε πολλά τρυπήματα σε όλο το μήκος του στρούντελ με μια οδοντογλυφίδα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε ο ατμός από το χυμό μήλου που απελευθερώνεται κατά το ψήσιμο να μην σκίσει τη ζύμη. Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε το ρολό για 27 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, βγάζουμε δύο φορές το προϊόν και το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Αυτό θα κάνει την κρούστα ακόμα πιο τραγανή. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε έτσι για άλλα τρία λεπτά.

Σερβίρισμα

Η κλασική συνταγή στρούντελ δεν περιορίζεται σε οδηγίες σχετικά με την παρασκευή του γλυκού. Ρυθμίζει ξεκάθαρα και τον τρόπο σερβιρίσματος του. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το στρούντελ δεν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο. Όσο είναι ακόμα ζεστό, το βγάζουμε από τη φωτιά και το πασπαλίζουμε αμέσως με ζάχαρη άχνη. Τοποθετήστε τρία φύλλα φρέσκου μέντας στη μία άκρη του ρολού. Τοποθετήστε μια μπάλα παγωτό βανίλια ή βούτυρο στην άλλη. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα να σερβίρετε επικάλυψη βατόμουρου σε ξεχωριστό δοχείο. Αλλά καλύτερα, αν δεν υπάρχει παγωτό, να σερβίρετε το στρούντελ με σάλτσα βανίλιας.

Το στρούντελ, η συνταγή του οποίου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη γέμιση που χρησιμοποιείται, είναι ένα από τα γκουρμέ αρτοσκευάσματα που είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Πολλές νοικοκυρές φοβούνται να αναλάβουν το σχεδιασμό των λιχουδιών, θεωρώντας την τεχνολογία δημιουργίας τους δύσκολη στην εφαρμογή και απρόσιτη, κάτι που δεν συμβαίνει καθόλου.

Βιεννέζικο στρούντελ - κλασική συνταγή

Γνωρίζοντας τις περιπλοκές και τα μυστικά της εφαρμογής τέτοιων αρτοσκευασμάτων, το μαγείρεμα δεν θα είναι δύσκολο. Μπορείτε να τα βρείτε παρακάτω:

1. Η βάση του προϊόντος παρασκευάζεται σύμφωνα με μια απλή συνταγή από αλεύρι, βούτυρο και αλατισμένο νερό χρησιμοποιώντας κλασικό ζύμωμα.
2. Το κώμα αλευριού αφήνεται να ξεκουραστεί κάτω από το φιλμ για μια ώρα και στη συνέχεια αρχίζει η περαιτέρω επεξεργασία.
3. Η τεντωμένη ζύμη καλύπτεται με βούτυρο και πασπαλίζεται με τριμμένη φρυγανιά και στη συνέχεια καλύπτεται με γέμιση.
4. Το σχηματισμένο ρολό αλείφεται με βούτυρο κατά το ψήσιμο.
5. Σερβίρετε τη λιχουδιά ζεστή με μια μπάλα παγωτό ή ετοιμάζοντας επιπλέον σάλτσα βανίλιας για το στρούντελ.

Ζύμη στρούντελ

Όταν καταλαβαίνετε πώς να φτιάξετε στρούντελ στο σπίτι, το κύριο πράγμα είναι να κυριαρχήσετε σωστά την τεχνική κατασκευής μιας βάσης αλευριού. Έχοντας κατακτήσει αυτήν την απλή, αλλά ταυτόχρονα επίπονη εργασία, τα υπόλοιπα στάδια θα είναι αρκετά απλά στην εφαρμογή. Πρέπει να ζεστάνετε το νερό στους 38-40 βαθμούς, να κοσκινίσετε το αλεύρι και να ξεκινήσετε τη διαδικασία με καλή διάθεση και στη συνέχεια όλα θα πάνε καλά.

Συστατικά:

• νερό - ½ φλιτζάνι?
• αλεύρι - 300-400 g;
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο, ανακατεύουμε και τα βάζουμε στο τραπέζι.
2. Ζυμώνουμε τη μάζα προσθέτοντας αλεύρι μέχρι να σταματήσει να την απορροφά ο σβώλος.
3. Αφήστε τη βάση κάτω από τη μεμβράνη για μια ώρα.
4. Αλείφουμε το τραπέζι και τα χέρια με λάδι και τραβάμε τη ζύμη από κάτω βήμα-βήμα μέχρι να έχουμε ένα σχεδόν διαφανές στρώμα.

Στρούντελ μήλου - συνταγή

Στη συνέχεια, θα μάθετε πώς να παρασκευάζετε στρούντελ μήλου. Αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες μεταξύ αυτού του είδους των αρτοσκευασμάτων. Συχνά η μάζα των φρούτων συμπληρώνεται με σταφίδες στον ατμό, ξηρούς καρπούς και καρυκευμένο με κανέλα και μέλι. Η υπερβολική υγρασία στη γέμιση αφαιρείται προσθέτοντας κράκερ βανίλιας, έχοντας προηγουμένως θρυμματιστεί. Μπορούν να παρασκευαστούν 6 μερίδες σε 80 λεπτά.

Συστατικά:

• ζύμη - 500 g;
• μήλα - 800 g;
• ξηροί καρποί - 150 g;
• σταφίδες - 120 g;
• λεμόνι - 70 g;
• κράκερ βανίλιας - 50 g;
• βούτυρο - 150 g;
• μέλι - 30 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 125 g;
• κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη.
2. Το αλείφουμε με λάδι (100 γρ.) και το πασπαλίζουμε με κράκερ τηγανισμένα στο υπόλοιπο λάδι.
3. Τα μήλα ψιλοκόβονται, ραντίζονται με χυμό λεμονιού, ανακατεύονται με ξηρούς καρπούς, σταφίδες, μέλι, κρυσταλλική ζάχαρη, κανέλα και μοιράζονται από πάνω.
4. Διπλώνουμε τις άκρες προς τα πάνω, τυλίγουμε το προϊόν, αλείφουμε με λάδι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

Στρούντελ με κεράσια - συνταγή

Το στρούντελ με κεράσι, η συνταγή της οποίας θα περιγραφεί παρακάτω, αποδεικνύεται εξίσου νόστιμο και ορεκτικό με το στρούντελ μήλου. Η γέμιση για το στρούντελ σε αυτή την περίπτωση παρασκευάζεται από μούρα που σιγοβράζονται για πέντε λεπτά με ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη, η οποία πρέπει να αφεθεί να κρυώσει στο σιρόπι και να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι. Θα χρειαστούν δύο ώρες για να περιποιηθείτε έξι άτομα με μια λιχουδιά.

Συστατικά:

• ζύμη - 500 g;
• κεράσια χωρίς κουκούτσι - 800 g;
• αμύγδαλα - 100 g;
• κράκερ βανίλιας - 50 g;
• βούτυρο - 150 g.

Παρασκευή

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και τα κεράσια.
2. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της στρώσης με ρολό και λαδόκολλα με τριμμένη φρυγανιά, απλώνουμε τα μούρα, τα πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
3. Ψήνουμε στρούντελ με κεράσι για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Στρούντελ με τυρί κότατζ

Οι λάτρεις του ψησίματος τυριών cottage θα ενδιαφέρονται για πληροφορίες σχετικά με το πώς να ψήσουν στρούντελ με τυρί cottage, το οποίο, εάν το επιθυμείτε, μπορεί να συμπληρωθεί με απλά σταφίδες ή φρέσκα (κατεψυγμένα) μούρα, όπως στην περίπτωση αυτή. Θα πρέπει να επιλέξετε ένα κοκκώδες, ξηρό προϊόν χωρίς υπερβολική υγρασία για γέμιση. Θα χρειαστούν μερικές ώρες για να ψήσετε ένα νόστιμο επιδόρπιο για έξι άτομα.

Συστατικά:

• ζύμη - 500 g;
• τυρί cottage - 700 g;
• φράουλες ή κεράσια - 700 g.
• αυγά - 3 τεμ.;
• λικέρ μούρων - 40 ml;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 φλιτζάνια.
• κράκερ βανίλιας - 100 g;
• βούτυρο - 150 g.

Παρασκευή

1. Για να εφαρμόσετε τη συνταγή για στρούντελ, καλύψτε τα μούρα με ένα ποτήρι ζάχαρη, προσθέστε το λικέρ και αφήστε το όλο το βράδυ.
2. Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τέντωμα, την αλείφουμε με λάδι, την πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά σοταρισμένη στο λάδι.
3. Χτυπάμε τα ζαχαρούχα αυγά, ανακατεύουμε με τυρί κότατζ και απλώνουμε σε ίση στρώση πάνω από την ψίχα.
4. Απλώστε τα μούρα, τυλίξτε το προϊόν σε σφραγισμένο ρολό και ψήστε για μια ώρα στους 180 βαθμούς.

Στρούντελ με αχλάδι

Παρακάτω θα μάθετε πώς να τα παρασκευάζετε, τα οποία όταν συνδυάζονται με χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού δημιουργούν μια εκπληκτική γευστική σύνθεση. Φροντίστε να προσθέσετε κράκερ από ξηρά μπισκότα στη γέμιση, έτσι ώστε τα ψίχουλα να απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία, εμποδίζοντας την πιο λεπτή ζύμη να μουσκέψει. Από την καθορισμένη ποσότητα, θα πάρετε γλυκό για 6 άτομα σε δύο ώρες.

Συστατικά:

• ζύμη - 500 g;
• αχλάδια - 900 g;
• πορτοκάλι - 1 τεμ.;
• μπισκότα - 50 g;
• κράκερ - 2/3 φλιτζάνι?
• βούτυρο - 100 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 125 g.

Παρασκευή

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε, την αλείφουμε με βούτυρο και την πασπαλίζουμε με τρίμμα μπισκότου.
2. Βράζουμε το χυμό πορτοκαλιού με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αχλάδια, σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά και κρυώνουν.
3. Τα κράκερ τηγανίζονται με μια μικρή μερίδα λάδι και ανακατεύονται στη γέμιση.
4. Απλώνουμε το μείγμα στην ετοιμασμένη στρώση, υποχωρώντας από τις άκρες, κάνουμε ένα ρολό, το ψήνουμε για 45 λεπτά στους 185 βαθμούς.

Στρούντελ με κρέας σε γερμανικό στιλ

Μια συνταγή για στρούντελ μπορεί να είναι όχι μόνο γλυκιά, αλλά και σνακ. Σε αυτή την περίπτωση, ο κιμάς χρησιμοποιείται για να γεμίσει το προϊόν, στο οποίο προστίθεται ένα μεγάλο κρεμμύδι για ζουμερό και ένα μείγμα αγαπημένων μπαχαρικών, βοτάνων και βοτάνων για πικάντικη γεύση. Το μείγμα κύμινο, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο και πιπεριά θα συμπληρώσει τέλεια την παλέτα. 6 μερίδες θα είναι έτοιμες σε 2 ώρες.

Συστατικά:

• ζύμη - 500 g;
• χοιρινό και βόειο κρέας - 500 g;
• κρεμμύδι - 150-200 g;
• σκελίδα σκόρδο - 1 τεμ.;
• αλάτι, μπαχαρικά, βότανα.

Παρασκευή

1. Το κρέας γυρίζεται μέσω ενός μύλου κρέατος, αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά.
2. Ετοιμάζουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε, τη σκεπάζουμε με κιμά και τη διακοσμούμε με ένα ρολό.
3. Ψήνουμε το στρούντελ με το κρέας για 50 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Στρούντελ από έτοιμη σφολιάτα

Το οποίο θα περιγραφεί παρακάτω, μπορεί να προετοιμαστεί εάν δεν υπάρχει χρόνος για τη δημιουργία βάσης εξάτμισης ή απλά δεν είναι δυνατό να το κανονίσετε. Σε αυτή την περίπτωση, για το ψήσιμο χρησιμοποιούνται έτοιμα φύλλα σφολιάτας, τα οποία πρέπει πρώτα να τυλιχτούν καλά και να αλείψουν με βούτυρο. 6 μερίδες από μια νόστιμη λιχουδιά θα είναι έτοιμες σε μια ώρα.

Συστατικά:

• φύλλα φουσκώματος - 2 τεμ.;
• Antonovka - 800 g;
• αμύγδαλα - 100 g;
• σταφίδες - 100 g;
• κονιάκ - 50 ml;
• κράκερ βανίλιας - 50 g;
• βούτυρο - 50 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 130 g;
• κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το βούτυρο, το κονιάκ, την κρυσταλλική ζάχαρη, βράζουμε, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φρούτα και σιγοβράζουμε.
2. Προσθέστε τις σταφίδες, τα αμύγδαλα, τα κράκερ, την κανέλα και απλώστε το μείγμα σε έτοιμα φύλλα.
3. Τυλίγουμε τα ρολά και ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά.

Στρούντελ λάβας

Το Στρούντελ, η συνταγή για την οποία θα μάθετε αργότερα, ετοιμάζεται ακόμα πιο γρήγορα. Η βάση είναι εντελώς έτοιμη για χρήση. Σε μόλις 40 λεπτά, 6 μερίδες γλυκού ή σνακ θα είναι έτοιμες. Μπορείτε να φτιάξετε στρούντελ από πίτα με μήλα, αχλάδια, μούρα, καθώς και χρησιμοποιώντας κιμά, στιφάδο λάχανο ή άλλες συνθέσεις τροφίμων ως γέμιση.

Τι είναι το στρούντελ μήλου και πώς να το παρασκευάσετε; Το Apfelstrudel (γερμανικό στρούντελ μήλου) είναι ένα παραδοσιακό βιεννέζικο στρούντελ, ένα δημοφιλές ζαχαροπλαστείο με καταγωγή από την Αυστρία. Οποιοδήποτε στρούντελ αποτελείται από στρωμένη ζύμη και μια γέμιση, συνήθως γλυκιά. Αν και τα στρούντελ αναφέρονται συνήθως ως αυστριακή κουζίνα, είναι επίσης ένα παραδοσιακό ψημένο προϊόν στις περισσότερες χώρες της πρώην Αυστροουγγρικής Αυτοκρατορίας.

Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να ετοιμάσετε ένα κλασικό βιεννέζικο στρούντελ με μήλα, τι ζύμη να χρησιμοποιήσετε, τι περιλαμβάνει η παραδοσιακή γέμιση και πόσο καιρό να ψήσετε το Apfelstrudel στο φούρνο και θα μάθουμε επίσης για νέους σύγχρονους τρόπους παρασκευής μήλου στρούντελ στο φούρνο και την αργή κουζίνα. Το DoughVed συγκέντρωσε για εσάς 5 από τις καλύτερες συνταγές για στρούντελ για κάθε γούστο και προϋπολογισμό.

Τι είδους ζύμη χρειάζεται για στρούντελ: τέντωμα ή σφολιάτα;

Στους αιώνες της ύπαρξής του (η πρώτη γνωστή συνταγή χρονολογείται από το 1696), το στρούντελ έχει κερδίσει παγκόσμια δημοτικότητα και μαζί του πολλούς διαφορετικούς τρόπους παρασκευής ζύμης και γέμισης. Σε κάθε γωνιά του κόσμου, οι ζαχαροπλάστες ετοιμάζουν στρούντελ με τον δικό τους τρόπο. Ποια ζύμη στρούντελ είναι λοιπόν καλύτερη;

• Εξάτμιση. Το αυστριακό, ουγγρικό και τσέχικο στρούντελ παρασκευάζεται παραδοσιακά από μια ελαστική ζύμη που αποτελείται από αλεύρι, νερό, φυτικό λάδι και αλάτι χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Η ζύμη τραβιέται με το χέρι σε ένα λεπτό στρώμα. Οι καθαρολόγοι λένε ότι η ζύμη στρούντελ πρέπει να είναι τόσο λεπτή ώστε να μπορείτε να διαβάσετε μια εφημερίδα μέσα από αυτήν. Δεν είναι πάντα δυνατό να επιτευχθεί ένα τέτοιο αποτέλεσμα στο σπίτι λόγω έλλειψης εμπειρίας ή μεγάλου ελεύθερου χρόνου.
• . Μια εξαιρετική εναλλακτική για τη ζύμη τεντώματος είναι η σφολιάτα - αγορασμένη σε σούπερ μάρκετ ή σπιτική. Χωρίς μαγιά θα πάρετε αρτοσκευάσματα που είναι πιο κοντά στα κλασικά, αλλά χρησιμοποιήστε μαγιά αν θέλετε να ψήσετε ένα αφράτο στρούντελ.
• Philo. Μάλιστα είναι και τεντώσιμη άζυμη ζύμη. Το μαγείρεμα στο σπίτι απαιτεί πολύ χρόνο - η ζύμη τεντώνεται και τυλίγεται σε ένα πολύ μεγάλο λεπτό φύλλο - επομένως είναι πολύ πιο εύκολο να προετοιμάσετε στρούντελ αγοράζοντας ένα κατεψυγμένο ημικατεργασμένο προϊόν, το οποίο τυλίγεται από ειδικές μηχανές στις πιο λεπτές στρώσεις.
• Λεπτό λάβας. Δεδομένου ότι το lavash είναι επίσης μια λεπτή άζυμη ζύμη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή στρούντελ, αν και σε αυτήν την περίπτωση θα πρέπει να γίνουν κάποιες αλλαγές στην παραδοσιακή τεχνολογία μαγειρέματος.

Βιεννέζικο στρούντελ μήλου: κλασική συνταγή

1 ώρα 30 λεπτά προετοιμασία

20 λεπτά προετοιμασία

280 kcal ανά 100 g

Το κλασικό αυστριακό στρούντελ γεμιστό με μήλα και σταφίδες τυλιγμένο σε νιφάδες ζύμης δεν είναι καθόλου δύσκολο να παρασκευαστεί. Το μόνο που χρειάζεστε για να ετοιμάσετε ένα κλασικό στρούντελ μήλου είναι μια συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες και μια καθαρή υφασμάτινη χαρτοπετσέτα για να τυλίξετε το στρούντελ όπως οι Βιεννέζοι σεφ.

Από αυτή την ποσότητα υλικών παίρνετε ένα μεγάλο στρούντελ για 12 μερίδες.

Τραβήξτε τη ζύμη

• αλεύρι σίτου - 2,5 φλιτζάνια.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. + 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ζεστό νερό - 10-12 κουταλιές της σούπας.

Γέμιση μήλου

• βούτυρο - 200 g;
• τριμμένη φρυγανιά - 50-60 g.
• ψιλοκομμένα ψητά φουντούκια (ή αμύγδαλα, καρύδια) - το ένα τρίτο του ποτηριού.
• ζάχαρη - τρία τέταρτα του ποτηριού + 1 κουταλιά της σούπας.
• κανέλα;
• άλας;
• μεγάλες ποικιλίες μήλων όπως Granny Smith ή Golden - 5 τεμ.
• σταφίδες - μισό ποτήρι?
• χυμός λεμονιού - 5 κουταλιές της σούπας;
• ξύσμα λεμονιού - 1 κουτ.

Παρασκευή

1. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη stretch, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε το αλεύρι, το αλάτι, 3 κ.σ. φυτικό λάδι και 10 κ.σ. ζεστό νερό μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εάν η μάζα φαίνεται στεγνή, προσθέστε περισσότερο νερό, 1 κ.σ. σε μια στιγμή. Η ζύμη στρούντελ πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια σας.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας σε αλευρωμένο ξύλο κοπής μέχρι να γίνει ελαστική, περίπου 5 λεπτά. Πλάθουμε σε μπάλα και αλείφουμε με το υπόλοιπο 0,5 κουτ. φυτικό λάδι. Τοποθετούμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα για να σχηματιστούν ίνες γλουτένης – αυτό θα μας βοηθήσει να «τεντώσουμε» τη ζύμη.
3. Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση μήλου. Λιώστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο (περίπου 40 γραμμάρια ή 3 κουταλιές της σούπας) σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 o C. Τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας ή χαρτί ψησίματος στην επιφάνεια εργασίας και από πάνω τοποθετήστε ένα μεγάλο κομμάτι καθαρό πανί ή υφασμάτινη χαρτοπετσέτα διαστάσεων τουλάχιστον 60x90 cm.
5. Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένο ξύλο κοπής και απλώστε την με έναν πλάστη σε ένα παραλληλόγραμμο διαστάσεων 25x30 εκ. Γυρίστε τη σανίδα μαζί με τη ζύμη πάνω στο έτοιμο πανί. Αφαιρούμε την σανίδα.
6. Αρχίζουμε να τεντώνουμε τη ζύμη πολύ προσεκτικά. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το χέρι σας, με την παλάμη προς τα κάτω, κάτω από τη ζύμη και τραβήξτε αργά την άκρη προς το μέρος σας, προσέχοντας να μην την σκίσετε. Εάν το φύλλο είναι σκισμένο, στερεώστε το προσεκτικά μεταξύ τους. Τεντώνουμε σε παραλληλόγραμμο 45x75 εκ. Η ζύμη πρέπει να είναι ημιδιαφανής και λεπτή σαν χαρτί, με το ίδιο πάχος σε όλη την περίμετρο. Αν έχουν μείνει χοντρές άκρες, τις κόβουμε με ένα μαχαίρι.
7. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και περνάμε μια λεπτή στρώση πάνω από τη βάση, κρατώντας μια μικρή ποσότητα για να αλείψετε την κορυφή πριν το ψήσιμο. Μοιράζουμε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Φεύγοντας 15-20 cm από τη στενή πλευρά του ορθογωνίου και 7-8 cm από τις άκρες, απλώστε μια λωρίδα ψημένη φρυγανιά. Ανακατεύουμε τρία τέταρτα του ποτηριού ζάχαρη, ένα τέταρτο του φλ. αλεσμένη κανέλα και μια πρέζα αλάτι. Συνδυάστε με ψιλοκομμένα μήλα, σταφίδες προ-μουλιασμένες σε χλιαρό νερό, χυμό και ξύσμα λεμονιού. Τοποθετούμε τη γέμιση, ανακατεμένη μέχρι να ομογενοποιηθεί, πάνω από τη φρυγανιά.
8. Με ένα πανί σηκώνουμε την άκρη της ζύμης και σκεπάζουμε τη γέμιση. Συνεχίζουμε να σηκώνουμε το ύφασμα για να τυλίξουμε το στρούντελ. Έχοντας φτάσει στη μέση, τυλίγουμε τις άκρες προς τα μέσα. Το τυλίγουμε μέχρι το τέλος - το μήκος του στρούντελ πρέπει να είναι περίπου 40-45 εκ. Τυλίξτε το στρούντελ σε χαρτί ψησίματος και μετακινήστε το μαζί με το χαρτί σε ένα ταψί. Εάν το στρούντελ δεν χωράει στο ταψί, λυγίστε ελαφρά τις άκρες.
9. Αλείφουμε το προϊόν με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. Σαχάρα. Ψήνουμε για 20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 ο C και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε. Σερβίρουμε με σαντιγί.
   

   Διαβάστε περισσότερα:– αναλυτικές οδηγίες με φωτογραφίες.

Στρούντελ μήλου σφολιάτας: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Αν δεν έχετε χρόνο να ετοιμάσετε στρούντελ με τον κλασικό βιεννέζικο τρόπο, ετοιμάστε στρούντελ μήλου χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα - από σφολιάτα. Η σφολιάτα χωρίς μαγιά ή μαγιά, σπιτική ή αγορασμένη από το κατάστημα σας επιτρέπει να ετοιμάσετε νόστιμο στρούντελ μήλου χωρίς καμία ταλαιπωρία.

Συστατικά

• σφολιάτα με μαγιά ή χωρίς μαγιά - 1 φύλλο.
• γλυκά σφιχτά μήλα - 2 τεμ.
• ή άλλο για γεύση - 1 κουταλιά της σούπας.
• τριμμένη φρυγανιά - 2 κουταλιές της σούπας?
• ξηροί καρποί (καρύδια, αμύγδαλα) - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• σταφίδες - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κρόκος αυγού - 1 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ο C. Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση, μουλιάζουμε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό για να μαλακώσουν. Καθαρίζουμε τα πλυμένα μήλα και τα κόβουμε σε κομμάτια, αφού κόψουμε τη μέση. Ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς με ένα μαχαίρι.
2. Καλύψτε ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους με χαρτί ψησίματος και μεταφέρετε πάνω του ένα φύλλο ελαφρώς κρύας, όχι τελείως ξεπαγωμένης σφολιάτας. Διαχωρίστε οπτικά το φύλλο σε τρία μέρη κατά μήκος. Λιπάνετε το μεσαίο μέρος με μια λεπτή στρώση μαρμελάδας και από πάνω τοποθετείτε ψιλοκομμένα μήλα.
3. Ανακατεύουμε την ψίχα ψωμιού, τη ζάχαρη, τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και την κανέλα. Πασπαλίστε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τις φέτες μήλου. Στραγγίζουμε το νερό από τις σταφίδες, τις στύβουμε ελαφρά με τα χέρια και τις τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση.
4. Αρχίζουμε να τυλίγουμε το στρούντελ. Καλύπτουμε τη γέμιση με το ένα ελεύθερο τρίτο της ζύμης από τη μία πλευρά. Χωρίζουμε τον κρόκο του κοτόπουλου από το ασπράδι. Χτυπήστε λίγο τον κρόκο με ένα πιρούνι και, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, απλώστε μια λεπτή στρώση στο διπλωμένο μέρος της ζύμης - αυτό θα σας βοηθήσει να κρατήσετε το στρούλ.
   

   Βρίσκω:– μυστικά και κόλπα με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

5. Καλύπτουμε με την υπόλοιπη ζύμη και πιέζουμε απαλά το πάνω μέρος του προϊόντος με τα δάχτυλά μας για να μην ξεδιπλωθεί το στρούντελ κατά το ψήσιμο. Σφραγίζουμε τις άκρες και αλείφουμε όλη την επιφάνεια με τον υπόλοιπο χτυπημένο κρόκο. Κάνουμε διαγώνιες τομές κατά μήκος της κορυφής για να φύγει ο ατμός σε απόσταση 2,5-3 cm το ένα από το άλλο.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε σε κομμάτια κατά μήκος των κομματιών που έχουμε κάνει προηγουμένως και σερβίρουμε.

Το σερβίρισμα στρούντελ μήλου από σφολιάτα, όπως το κλασικό, έχει καλύτερη γεύση με σαντιγί, σάλτσα anglaise ή μια μπάλα παγωτό βανίλια.

Στρούντελ μήλου από ζύμη φύλλου με καρύδια και κανέλα

Παρόμοια με τη σφολιάτα, το στρούντελ φτιάχνεται από φιλό. Η ζύμη ελαστικού φύλλου με λεπτό χαρτί, χωρίς μαγιά, απαιτεί εμπειρία και χρόνο για να προετοιμαστεί στο σπίτι, επομένως είναι πιο εύκολο και γρήγορο να αγοράσετε μια συσκευασία έτοιμου φύλλου στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ.

Απαιτείται

• βούτυρο - 50-60 g;
• φρέσκα, δυνατά μήλα - 3-4 τεμ. (ανάλογα με το μέγεθος)?
• τριμμένη φρυγανιά - 3 κουταλιές της σούπας?
• ξηροί καρποί - μισό ποτήρι?
• κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
• σταφίδες - 100 g;
• ζύμη φύλλου – 3 φύλλα.
• ζάχαρη άχνη (προαιρετικά) για το σερβίρισμα.

Συνταγή

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ο C. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη. Πλένουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε κύβους. Καλύπτουμε με τριμμένη φρυγανιά. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και τα προσθέτουμε στα μήλα με τη φρυγανιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κανέλα και την κρυσταλλική ζάχαρη.
2. Αν οι σταφίδες είναι στεγνές τις μουλιάζουμε σε ζεστό νερό για 15 λεπτά πριν ετοιμάσουμε τη γέμιση. Στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπολ με φέτες μήλου. Ανακατεύουμε τη γέμιση.
3. Καλύψτε την επιφάνεια εργασίας με χαρτί ψησίματος. Πάρτε 1 φύλλο φύλλου και τοποθετήστε το σε χαρτί. Καλύψτε τα υπόλοιπα φύλλα με μια υγρή, καθαρή πετσέτα βάφλας - αυτό θα αποτρέψει το στέγνωμα και το σκάσιμο κατά το ψήσιμο.
4. Αλείφουμε το φύλλο φύλλου με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε ένα δεύτερο φύλλο από πάνω και λιπάνετε ξανά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το τελευταίο τρίτο φύλλο. Υποχωρώντας 6-8 εκ. από τις άκρες, απλώστε τη γέμιση σε λωρίδες στο επάνω φύλλο. Διπλώνουμε τις άκρες και τυλίγουμε τη ζύμη σε κούτσουρο.
5. Αλείφουμε προσεκτικά την άκρη του φύλλου με λάδι και στερεώνουμε το μελλοντικό στρούντελ. Μαζί με το χαρτί, μεταφέρουμε σε ταψί και τοποθετούμε με τη ραφή προς τα κάτω. Αλείφουμε την κορυφή των ψημένων προϊόντων με λάδι. Ψήνουμε για μισή ώρα. Βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλουμε διακοσμούμε με ζάχαρη άχνη ή σερβίρουμε με σαντιγί.

Η ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί κατά την κρίση σας: όσο πιο γλυκά είναι τα μήλα, τόσο λιγότερη κρυσταλλική ζάχαρη χρειάζεται.

Απλό στρούντελ λάβας με μήλα στο φούρνο

Μια ακόμα πιο απλή συνταγή για στρούντελ μήλου γίνεται από πίτα στο φούρνο. Στο φούρνο, το lavash αποκτά μια ορεκτική χρυσή κρούστα, σε καμία περίπτωση δεν κατώτερη σε γεύση και εμφάνιση από την κλασική ζύμη ελαστικότητας.

Θα χρειαστεί

• βούτυρο;
• μη θρυμματισμένα μήλα - 4 τεμ.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αρμενική λεπτή λάβας - 1 φύλλο.
• ξηροί καρποί (αμύγδαλα, φουντούκια ή καρύδια) – 2-3 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα (προαιρετικά).

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ο C. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Πλένουμε καλά τα μήλα για τη γέμιση, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τη μέση. Κόβουμε σε λεπτά κομμάτια και τα βάζουμε σε καθαρό τηγάνι. Προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, χωρίς να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι και να θυμάστε να ανακατεύετε κατά διαστήματα.
2. Αφού εξατμιστεί μερικώς ο χυμός μήλου, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τριμμένη κανέλα στα βραστά μήλα. Μείγμα.
3. Τοποθετούμε την πίτα σε ένα ξύλο κοπής και αλείφουμε όλη την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο ελαφρώς κρυωμένο. Από πάνω απλώνουμε τα βρασμένα μήλα σε ομοιόμορφη στρώση σε όλη την επιφάνεια, χωρίς να φτάνουν στις άκρες 4-6 εκ. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια με ένα μαχαίρι, πασπαλίζουμε τα μήλα με ξηρούς καρπούς.
4. Τυλίγουμε προσεκτικά το φύλλο λάβας με τη γέμιση σε ρολό. Αλείψτε την κορυφή με λιωμένο βούτυρο. Μεταφέρετε το στρούντελ λάβας σε ένα ταψί (δεν χρειάζεται να λαδώσετε το ταψί. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, περίπου 20-25 λεπτά
5. Βγάζουμε το έτοιμο στρούντελ από το φούρνο και το κρυώνουμε. Κόβουμε σε μερίδες, πασπαλίζουμε από πάνω ζάχαρη άχνη αν θέλουμε και σερβίρουμε.

Αν και αυτός είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε το στρούντελ, είναι ακόμα καλύτερο να μαγειρέψετε τα μήλα, διαφορετικά δεν θα έχουν χρόνο να μαλακώσουν αρκετά σε 20 λεπτά στο φούρνο. Για γεύση, προσθέστε σταφίδες ή αποξηραμένα κράνμπερι στη γέμιση.

Στρούντελ μήλου από σφολιάτα σε αργή κουζίνα

Μπορείτε να ετοιμάσετε στρούντελ με μήλα όχι μόνο στο φούρνο: το στρούντελ σε μοντέλα Redmond, Polaris, Panasonic ή άλλα, χάρη στη χρήση έτοιμων σφολιάτας, απαιτεί ελάχιστη ποσότητα μαγειρικών δεξιοτήτων και προσοχή στην προετοιμασία.

Απαραίτητη

• γλυκά μήλα - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 100 g;
• αλεσμένη κανέλα - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού.
• σφολιάτα – 1 φύλλο.
• ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα?
• φυτικό λάδι.

Οδηγία βήμα προς βήμα

1. Τοποθετούμε τα πλυμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα μήλα με το κέντρο τους να έχουν αφαιρεθεί σε μια κατσαρόλα multicooker. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και την κανέλα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά με κλειστό καπάκι.
2. Μετά το μπιπ, ανοίγουμε το καπάκι και ανακατεύουμε τη γέμιση. Αφήνουμε ανοιχτό το καπάκι και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς και μετά μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
3. Ανοίγουμε προσεκτικά το φύλλο της σφολιάτας. Ξεκινώντας από τη μέση της στρώσης απλώνουμε τη γέμιση μήλου. Λυγίζουμε τις άκρες της ζύμης και την τυλίγουμε σε ρολό.
4. Αλείφουμε με λάδι μια κατσαρόλα πολλών κουζινών και μεταφέρουμε μέσα το στρούντελ. Λυγίστε το ρολό σε σχήμα μπολ και πιέστε το στα τοιχώματα. Ψήνουμε για 1 ώρα με κλειστό καπάκι.
5. 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσεκτικά για να μην καείτε, ανοίγετε το καπάκι της κουζίνας και αναποδογυρίζετε το προϊόν από την άλλη πλευρά. Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε μέχρι το τέλος του προγράμματος.
6. Βγάζετε το στρούντελ με τα μήλα από το slow cooker, κρυώνετε, διακοσμείτε με ζάχαρη άχνη ή κατά την κρίση σας και σερβίρετε με τσάι, κόβοντας σε μερίδες.

Ο DoughVed συμβουλεύει. Πριν αναποδογυρίσετε ή αφαιρέσετε το προϊόν από το πολυκουζινάκι, μην ξεχάσετε πρώτα να ανοίξετε το καπάκι και να απελευθερώσετε τον ζεματιστό ατμό που σχηματίστηκε κατά το ψήσιμο.

Μυστικά και κόλπα για να φτιάξετε γέμιση μήλου

• Μήλα. Όχι χαλαρά ή εύθρυπτα (οι ποικιλίες Grenny Smith ή Golden είναι τέλειες), τα μήλα για στρούντελ χρησιμοποιούνται τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα. Στη δεύτερη περίπτωση, είναι καλύτερο να αυξήσετε τον αριθμό των μήλων για τη συνταγή λόγω της μείωσης της συνολικής μάζας μετά το βράσιμο.
• Ζάχαρη . Η ποσότητα ζάχαρης στο στρούντελ πρέπει να προσαρμόζεται ανάλογα με τον τύπο του μήλου που επιλέγεται - όσο πιο γλυκό είναι το φρούτο, τόσο λιγότερη κρυσταλλική ζάχαρη χρειάζεται και αντίστροφα. Εάν προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη λιγότερη ζάχαρη.
• Σταφίδα . Οι σταφίδες που είναι πολύ σκληρές πρέπει να μουλιάσουν εκ των προτέρων σε ένα μπολ με ζεστό νερό για τουλάχιστον 10-20 λεπτά για να μαλακώσουν ή να χρησιμοποιήσετε ρούμι ή κονιάκ για το σκοπό αυτό.
• Κανέλα. Ένα απαραίτητο συστατικό για τις περισσότερες συνταγές με μήλο. Χρησιμοποιήστε αλεσμένο μπαχαρικό: ένα τέταρτο με μισό κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για ένα μέτριο στρούντελ μήλου. κανέλα.
• Μαρμελάδα. Συμπεριλάβετε το αγαπημένο σας γλυκό παρασκεύασμα στη συνταγή της γέμισης αν θέλετε. Για να αποκτήσετε μια πρωτότυπη γεύση, αλείφετε τη ζύμη με 2 κ.σ. ή το ίδιο ποσό.
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ. Μια κλασική προσθήκη στη γέμιση μήλου είναι τα αμύγδαλα, τα φουντούκια ή τα καρύδια. Τα φουντούκια και τα καρύδια για στρούντελ πρέπει να θρυμματιστούν όσο το δυνατόν πιο λεπτά στο μπλέντερ ή να τεμαχιστούν με ένα μαχαίρι και τα αμύγδαλα να χρησιμοποιηθούν σε μορφή λεπτών τσιπς.
• Τριμμένη φρυγανιά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τα μήλα απελευθερώνουν ενεργά χυμό και για να μην γίνει πολύ νερουλό το στρούντελ, προστίθενται τριμμένη φρυγανιά στη γέμιση μήλου - απορροφούν τον υπερβολικό χυμό και κάνουν τα ψημένα προϊόντα τρυφερά, αλλά όχι στεγνά ή υγρά. Η αντικατάσταση της τριμμένης φρυγανιάς για το στρούντελ είναι απλή: πάρτε το χθεσινό λευκό ψωμί ή φραντζόλα, στεγνώστε το στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι, κρυώστε και ψιλοκόψτε.

Φίλοι, ελπίζουμε ότι το TestoVed απάντησε στην ερώτηση πώς να φτιάξετε στρούντελ με μήλα στο σπίτι. Μοιραστείτε τις νέες συνταγές και τις μοναδικές σας ιδέες στα σχόλια!

Σχεδόν όλοι οι άνθρωποι αγαπούν διαφορετικά επιδόρπια. Ιδιαίτερα διάσημα είναι το στρούντελ μήλου - ένα στρώμα κέικ, οι συνήθεις συνταγές βήμα προς βήμα για το οποίο είναι εξαιρετικά πολλές. Αυτό το επιδόρπιο είναι το σήμα κατατεθέν της αυστριακής κουζίνας. Μάθετε ποιες επιλογές υπάρχουν για την παρασκευή στρούντελ. Θα μάθετε και εσείς πώς να φτιάχνετε αυτό το νόστιμο, αλμυρό πιάτο.

Πώς να φτιάξετε στρούντελ μήλου

Τα σπιτικά αρτοσκευάσματα υπερτερούν σημαντικά σε γεύση και άλλους δείκτες από αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα, αλλά σχεδόν όλες οι νοικοκυρές δεν μπορούν ή φοβούνται να τα μαγειρέψουν. Το στρούντελ μήλου ανήκει στην κατηγορία των πιάτων που οι περισσότεροι θεωρούν πολύ δύσκολα στην παρασκευή τους και για καλό λόγο. Γνωρίζοντας κάποια μυστικά και κόλπα, το να φτιάξεις μια τέτοια πίτα δεν είναι καθόλου δύσκολο. Το στρούντελ (apfelstrudel) είναι ένα ρολό από στενή ζύμη με γέμιση μήλου, ψημένο στο φούρνο.

1. Τοποθετήστε το ρολό μήλου σε ένα λαδωμένο ταψί (ή στρωμένο με χαρτί ψησίματος), με τη ραφή προς τα κάτω, για να μην ξεκολλήσει.

2. Χρησιμοποιήστε αλεύρι με υψηλή γλουτένη.

3. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε κράκερ στη γέμιση μήλου, διαφορετικά μπορεί να διαρρεύσει χυμός από την πίτα και να χαλάσει το ρολό μόνο σε προθερμασμένο φούρνο.

4. Το βιεννέζικο στρούντελ σερβίρεται ζεστό και δροσερό, είτε μόνο του είτε με παγωτό. Κόβεται σε μερίδες και πασπαλίζεται με γλυκιά σκόνη.

Γέμιση στρούντελ μήλου

Εκτός από φρούτα, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα προϊόντα στη μηλόπιτα. Συχνά υπάρχει μια συνταγή για στρούντελ με μήλα, σταφίδες και ξηρούς καρπούς. Μούρα, παπαρουνόσποροι, τυρόπηγμα, ζάχαρη βανίλιας, κανέλα και ζάχαρη προστίθενται στη μηλόπιτα. Για να γίνει πιο αρωματική η γέμιση, μπορείτε να την περιχύσετε με μικρή ποσότητα κονιάκ ή ρούμι. Φροντίστε να προσθέσετε κράκερ, τα οποία θα απορροφήσουν τους χυμούς φρούτων και μούρων. Συνήθως, τα μήλα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες ή κύβους. Στη συνέχεια μαγειρεύονται με ζάχαρη. Το περισσότερο δημοφιλήςεπιλογές για πληρωτικά στρούντελ μήλου:

τυρί cottage? ξηροί καρποί και σταφίδες? σοκολάτα; ξύσμα λεμονιού; μέλι; αποξηραμένα βερίκοκα.

Ζύμη στρούντελ με μήλα

Η βάση της μηλόπιτας είναι από κοσκινισμένο αλεύρι, βούτυρο με προσθήκη νερού και αλατιού. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για κάποιο χρονικό διάστημα, πρέπει να γίνει εξαιρετικά ελαστική. Στη συνέχεια απλώνεται σε ένα πολύ στενό στρώμα, τοποθετείται σε μια καθαρή πετσέτα και αλείφεται με βούτυρο. Προς το παρόνΥπάρχουν πολλές ποικιλίες στρούντελ. Η πίτα δεν φτιάχνεται μόνο από σπιτική ζύμη stretch, αλλά και από σφολιάτα που αγοράζονται στο κατάστημα.

Κλασική συνταγή στρούντελ μήλου

Στην παραδοσιακή εκδοχή, ένα ρολό με γέμιση μήλου παρασκευάζεται από τεντωμένη ζύμη, αλλά αυτή η μέθοδος απέχει πολύ από τη μοναδική. Η βάση μπορεί να είναι σφολιάτα, μαγιά. Το στρούντελ που φτιάχνεται από ζύμη φύλλου είναι εξαιρετικά νόστιμο. Τα πιο φρέσκα μούρα και ξηροί καρποί τοποθετούνται στη γέμιση μήλου. Δείτε μερικές διαφορετικές συνταγές για επιδόρπια και μπορείτε να φτιάξετε την τέλεια πίτα χωρίς κόπο.

Το βιεννέζικο στρούντελ μήλου είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της αυστριακής κουζίνας. Φτάνοντας σε αυτή την κατάσταση, κάθε τουρίστας πρέπει απλώς να δοκιμάσει το γλυκό σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή. Το στρούντελ σερβίρεται συνήθως πασπαλισμένο με γλυκιά σκόνη, με μια μπάλα κρεμώδες ή παγωτό μούρων. Αν αγαπάτε το ψήσιμο, πρέπει οπωσδήποτε να μάθετε πώς να φτιάχνετε επιδόρπιο μήλου χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή.

Προϊόντα:

αλεύρι σίτου - 135 g;

ζάχαρη άχνη - 20 g;

φυτικό λάδι - 25 ml.

αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;

αλάτι - στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.

ζάχαρη - 75 g;

νερό - 65 ml;

λεμόνι - τέταρτο?

βούτυρο - 60 g;

γλυκόξινα μήλα - 2-3 τεμ. (ανάλογα με το μέγεθος του καρπού).

ψωμί σίτου - 1-2 φέτες.

καρύδια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα - 50 g;

σταφίδες - 40 g.

Πώς να φτιάξετε στρούντελ μήλου κλασική συνταγή:

1. Κοσκινίζουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε νερό, φυτικό λάδι, αλάτι. Ζυμώνουμε το μείγμα για τουλάχιστον 10 λεπτά. Από καιρό σε καιρό, χτυπήστε το στο τραπέζι με δύναμη.

2. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα. Αλείφουμε με φυτικό λάδι, τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

3.Στεγνώστε το ψωμί στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Το θρυμματίζουμε, τηγανίζουμε τα ψίχουλα σε μικρή ποσότητα λαδιού.

4.Πλένουμε και στεγνώνουμε τις σταφίδες. Ανακατεύουμε τα καρύδια.

5. Ξεπλύνετε τα μήλα και στεγνώστε τα. Αφαιρέστε τις φλούδες και τους πυρήνες. Κόβουμε τα φρούτα σε φέτες, ρίχνουμε αμέσως το χυμό που έχουμε στυμμένο από το λεμόνι, διαφορετικά θα σκουρύνουν. Ανακατεύουμε με τους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες, προσθέτουμε τη ζάχαρη, πασπαλίζουμε με κανέλα.

6.Τοποθετήστε μια λινή πετσέτα στο τραπέζι και πασπαλίστε με αλεύρι. Τοποθετούμε και ανοίγουμε τη ζύμη από πάνω προσπαθώντας να την πλάσουμε σε ορθογώνιο σχήμα. Τεντώστε τη βάση με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ημιδιάφανη.

7. Λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο 10 γραμμαρίων. Λαδώνουμε τη βάση και πασπαλίζουμε με ψίχα ψωμιού. Τοποθετήστε τη γέμιση μήλου κατά μήκος της 1ης άκρης. Διπλώστε στα πλαϊνά και αρχίστε να τυλίγετε προσεκτικά το ρολό μήλου.

8. Τοποθετήστε τη μηλόπιτα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, με τη ραφή προς τα κάτω και αλείψτε με λιωμένο βούτυρο. Βάλτε το στο φούρνο νωρίςθερμαίνεται στους 180 βαθμούς. Το ψήσιμο θα διαρκέσει 40-45 λεπτά.

9.Βγάζουμε το έτοιμο στρούντελ και αλείφουμε με λάδι. Πασπαλίζουμε με γλυκιά σκόνη και σερβίρουμε.

Γερμανικό στρούντελ μήλου

Στη Γερμανία, το αυστριακό επιδόρπιο είναι πιο δημοφιλές. Εδώ παρασκευάζεται με μήλα και νερουλή καραμέλα. Λίγη δυνατή ουσία προστίθεται στη γέμιση. αλκοολούχο ποτόΓι' αυτό το επιδόρπιο με μήλο βγαίνει απερίγραπτα μυρωδάτο. Το γερμανικό στρούντελ μήλου θα είναι ένα άψογο πιάτο σε ένα επίσημο τραπέζι και φαίνεται πολυτελές στις φωτογραφίες. Με αυτό το επιδόρπιο μήλου είναι σίγουρο ότι θα εντυπωσιάσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τους καλεσμένους σας.

Προϊόντα:

γλυκόξινα μήλα - 2 μεγάλα.

βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

λεμόνι - τέταρτο?

αλεύρι - 150 g;

νερό - 75 ml;

φυτικό λάδι - 30 ml.

αλάτι - 2 πρέζες;

ψίχουλα μπισκότου τζίντζερ - ένα τέταρτο φλιτζάνι?

κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;

κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;

υγρή καραμέλα - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

σταφίδες - ένα τέταρτο φλιτζάνι?

αλεσμένα γαρίφαλα - 2 πρέζες.

καστανή ζάχαρη - το ένα τρίτο του ποτηριού.

Πώς να φτιάξετε γερμανικό στρούντελ μήλου:

1. Πριν ετοιμάσετε το στρούντελ μήλου, αλατίστε το κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέστε φυτικό λάδι και νερό. Ζυμώνουμε ελαστική ζύμη. Πλάθουμε σε μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.

2. Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τους πυρήνες, κόβουμε τον πελτέ σε λεπτές φέτες. Το περιχύνουμε αμέσως με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

3.Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τις σταφίδες και αφήστε τις για ένα τέταρτο της ώρας.

4. Ανακατεύουμε τα μήλα με το κονιάκ, την καστανή ζάχαρη, την καραμέλα, το μισό λιωμένο βούτυρο και τα μπαχαρικά. Προσθέστε σταφίδες.

5.Απλώστε τη δροσερή ζύμη σε ένα στενό στρώμα και στη συνέχεια τεντώστε την με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Αλείφουμε με γκι.

6.Τοποθετήστε τη γέμιση μήλου στη μία άκρη της βάσης και τυλίξτε την προσεκτικά σε ρολό. Αλείφουμε το πάνω μέρος με βούτυρο. Κάντε πολλές προσεκτικές τομές διαγώνια.

7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς. Τοποθετήστε το ρολό μήλου σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 25 λεπτά.

Στρούντελ μήλου από σφολιάτα

Η νοικοκυρά δεν προλαβαίνει πάντα να φτιάξει τη ζύμη. χωρίς τη βοήθεια άλλων, αλλά για στρούντελ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμη σφολιάτα. Η διαδικασία κατασκευής του είναι εξαιρετικά απλή και γρήγορη. Η συνταγή για στρούντελ μήλου από έτοιμη σφολιάτα είναι εύκολη. Ακόμη και ένα άτομο που δεν έχει προετοιμάσει ποτέ ξανά επιδόρπια μπορεί να το κατακτήσει. Βγαίνει εξαιρετικά νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο και φαίνεται απλά υπέροχο στις φωτογραφίες.

Προϊόντα:

σφολιάτα – 250 γρ.

βούτυρο - 20 g;

μήλα - 300 g;

τριμμένη φρυγανιά - 1 κουταλάκι του γλυκού;

κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;

σταφίδες - 45 g;

ρούμι - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;

αμύγδαλα - 25 g;

καστανή ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να φτιάξετε στρούντελ μήλου από σφολιάτα:

1.Πριν ετοιμάσετε το στρούντελ, νωρίςξεπαγώστε τη ζύμη. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες.

2. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και κόβουμε τον πελτέ σε κύβους.

3. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το μισό βούτυρο. Τηγανίζουμε μέσα τα μήλα μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα. Ρίχνουμε το ρούμι και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε τα φρούτα για λίγα λεπτά ακόμα.

4. Μεταφέρετε προσεκτικά τα μήλα σε ένα μπολ. Προσθέστε κανέλα, σταφίδες και θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς. Ταραχή.

5.Απλώστε το φύλλο σφολιάτας εξαιρετικά λεπτό. Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Απλώνουμε τη γέμιση μήλου σε όλη την επιφάνεια.

6.Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό και σφραγίστε τις άκρες της ζύμης σφιχτά. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα ταψί. Λιώνουμε το βούτυρο. Αλείφουμε με αυτό το στρούντελ μήλου σφολιάτας.

7. Ψήνετε μέσα τη μηλόπιτα νωρίςφούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Στρούντελ μήλου από ζύμη μαγιάς

Αν σας αρέσει το ψήσιμο με ζύμη μαγιάς, μπορείτε να φτιάξετε και στρούντελ από αυτό. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι η πιο συνηθισμένη, αλλά η πιο έμπειρη νοικοκυρά θα μπορέσει να το κάνει. Αυτό το στρούντελ είναι γεμάτο όχι μόνο με μήλα, αλλά και με τα πιο φρέσκα κεράσια. Η γεύση της μηλόπιτας είναι εξαιρετικά πλούσια, με μια ελαφριά ξινίλα. Το στρούντελ από ζύμη μαγιάς θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε μικρούς καλοφαγάδες.

Προϊόντα:

ζεστό γάλα - 0,5 φλιτζάνια.

αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;

αυγό - 1 τεμ.;

φρέσκα κεράσια χωρίς κουκούτσι - 0,5 φλιτζάνια.

αλάτι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού;

ψίχουλα ζαχαροπλαστικής - 100 g.

αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια.

ζάχαρη - 60 g;

σταφίδες - 50-75 g.

φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

μήλα - 0,5 κιλά.

ακατέργαστη μαγιά - 15 g.

Πώς να φτιάξετε στρούντελ μήλου από ζύμη μαγιάς:

1. Ανακατεύουμε το ζεστό γάλα με 10 γρ ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 7-10 λεπτά.

2.Προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά.

3. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα μεγαλύτερο δοχείο, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας αλάτι και φυτικό λάδι. Προσθέστε το αλεύρι ομοιόμορφα, σε μικρές μερίδες.

4. Καλύψτε την έτοιμη ζύμη με μια πετσέτα και κρατήστε τη ζεστή για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδουη μάζα θα διπλασιαστεί σε μέγεθος.

5. Πλένουμε τα φρούτα και τα μούρα και μουλιάζουμε τις σταφίδες σε ζεστό νερό. Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες.

6. Ανακατεύουμε τη ζύμη με βρεγμένα χέρια. Σε ένα τραπέζι καλυμμένο με μια λινή πετσέτα, ανοίξτε ένα στενό στρώμα.

7. Απλώνουμε με φειδώ μήλα, κεράσια και αποξηραμένες σταφίδες στην επιφάνεια.

8. Πασπαλίζουμε τη γέμιση μήλου με ζάχαρη, κανέλα και τρίμματα ζαχαροπλαστικής. Τυλίξτε προσεκτικά το ρολό και τοποθετήστε το, με τη ραφή προς τα κάτω, σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Αλείφουμε με κρόκο.

9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Τοποθετούμε μέσα το στρούντελ και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Πασπαλίζουμε με γλυκιά σκόνη πριν το σερβίρουμε.

Στρούντελ μήλου από ζύμη φύλλου

Για το επόμενο στρούντελ χρησιμοποιείται έτοιμη ζύμη phyllo krutas. Είναι εξαιρετικά δύσκολο να το κάνετε αυτό στο σπίτι. Το Filo είναι τα πιο λεπτά φύλλα ζύμης που παρασκευάζονται με τη μέθοδο τεντώματος στη φωτογραφία και μοιάζουν με πέταλα. Πωλείται φρέσκο ​​και κατεψυγμένο. Η ζύμη Filo πρέπει να χρησιμοποιείται γρήγορα.

Προϊόντα:

ζύμη phyllo crutas – 6 φύλλα.

λεμόνι - τέταρτο?

σταφίδες - μισό ποτήρι?

αλεσμένα γαρίφαλα - μια πρέζα?

μήλα - 2 τεμ.;

αλάτι - μια πρέζα?

ζάχαρη - το ένα τρίτο του ποτηριού.

κανέλα - μισό κουταλάκι του γλυκού?

καρύδια - μισό ποτήρι.

ρούμι ή κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

μπαγιάτικα ψίχουλα ψωμιού - το ένα τρίτο του ποτηριού.

βούτυρο - 50 γραμμάρια.

Πώς να φτιάξετε στρούντελ μήλου από ζύμη φύλλου:

1. Γεμίστε τις σταφίδες με το αλκοολούχο ποτό που θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε λίγο. Σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας.

2. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε λίγο βούτυρο και τηγανίζουμε την ψίχα του ψωμιού μέχρι να ροδίσει.

3. Τρίβουμε τα καρύδια στο μπλέντερ.

4. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και γεμίζουμε με νερό, μέσα στο οποίο νωρίςδιαλύουμε το χυμό από το ένα τέταρτο του λεμονιού. Μετά από μερικά λεπτά, στραγγίστε το υγρό.

5. Ανακατεύουμε τα μήλα με την ψίχα ψωμιού, τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη ζάχαρη.

6.Απλώστε ένα κομμάτι περγαμηνής στο τραπέζι. Τοποθετούμε την πρώτη στρώση από τη ζύμη φύλλου, αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη. Επαναλάβετε το ίδιο με κάθε στρώση.

7.Τοποθετήστε τη γέμιση στη μία άκρη της βάσης και τυλίξτε προσεκτικά ένα σφιχτό ρολό μήλου. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα ταψί και αλείψτε με βούτυρο.

8. Ψήνετε το στρούντελ στο φούρνο, νωρίςθερμαίνεται στους 180 βαθμούς, 20-25 λεπτά. Σερβίρουμε κόβοντας σε μερίδες και πασπαλίζοντας την τραγανή κρούστα με γλυκιά σκόνη.

Πώς να φτιάξετε στρούντελ με μήλα - συνταγές βήμα προς βήμα για ζύμη και γέμιση με φωτογραφίες

Το πραγματικό σπιτικό στρούντελ με μήλα γίνεται τόσο νόστιμο που δεν θέλετε καν να το συνδέσετε με αυτό που συνήθως σερβίρεται σε μπαρ και εστιατόρια μεσαίου επιπέδου.

Το έμπιστο στρούντελ μήλου είναι ζουμερό, αλλά όχι μουσκεμένο, η ζύμη είναι η πιο λεπτή, με νόστιμη τραγανή κρούστα. Με όλα αυτά, η προετοιμασία στρούντελ δεν είναι καθόλου τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται στην αρχή. Δοκιμάστε το μόνοι σας, απλώς ακολουθήστε ακριβώς όλες τις συμβουλές που δίνονται στη συνταγή για στρούντελ.

Προϊόντα:

Αλεύρι 270 γραμμάρια?

Αλάτι 1/2 κουτ.

Φυτικό λάδι 50 ml;

Βούτυρο 120 γραμμάρια?

Μαύρες σταφίδες 80 γραμμάρια?

Μήλα 6 τμχ.

Ψωμί σταρένιο 50 γραμμάρια?

Καρύδια 100 γραμμάρια?

Λεμόνια 1/2 τεμ.;

Ζάχαρη κρυσταλλική 150 γραμμάρια;

Ζάχαρη άχνη 40 γραμμάρια;

Αλεσμένη κανέλα 1 κουτ.

Πώς να φτιάξετε Apple Strudel:

Για τη ζύμη κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα φαρδύ μπολ, προσθέτουμε αλάτι, λάδι και 125 ml νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε δυνατά για περισσότερο από 10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, μεταξένια, εξαιρετικά ελαστική και να δουλεύεται εύκολα αργότερα. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα, αλείφουμε την επιφάνειά της με λάδι, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά. Μην αμελήσετε αυτή τη στιγμή, για να μην αντιμετωπίσετε δυσκολίες με το τέντωμα της ζύμης αργότερα.

Για να μην βραχεί το στρούντελ, πρέπει να πήξετε τη γέμιση. Για αυτό, χρησιμοποιούνται θρυμματισμένα κράκερ. Ετοιμάζονται εύκολα στεγνώνοντας φέτες λευκού ψωμιού στο φούρνο και αλέθοντας τες στο μπλέντερ. Τα ψίχουλα που προκύπτουν πρέπει να τηγανίζονται σε βούτυρο για αρκετά λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε.

Πλένουμε τις σταφίδες, τις στεγνώνουμε και τις συνδυάζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ για το εσωτερικό.

Τα μήλα πλυμένα με τον πυρήνα και στεγνωμένα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Σε ένα μπολ βάζουμε τα μήλα με τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς, προσθέτουμε τη ζάχαρη και την κανέλα.

Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας σας με αλεύρι και απλώστε ελαφρά τη ζύμη χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια μεγάλη, χωρίς λεκέδες πετσέτα, πασπαλισμένη επίσης με αλεύρι. Τοποθετήστε τα χέρια σας κάτω από τη ζύμη, με τις παλάμες προς τα κάτω και τεντώστε απαλά μέχρι να είναι τόσο στενή ώστε να φαίνεται το περίγραμμα του υφάσματος μέσα από αυτήν.

Προσπαθήστε να δράσετε γρήγορα ώστε η ζύμη να μην έχει χρόνο να στεγνώσει, αλλά μην την σκίσετε. Οι χοντρές άκρες μπορούν είτε να κοπούν είτε να τεντωθούν τόσο λεπτές όσο η υπόλοιπη ζύμη. Μπορείτε να το κάνετε ακόμα αργότερα, αφού απλώσετε το εσωτερικό.

Αλείφουμε τη ζύμη με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε μαγείρευτοςτριμμένη φρυγανιά Κάντε ένα βήμα πίσω 4-5 cm από τις άκρες και αφήστε 15 cm σε μια από τις μακριές πλευρές - αυτό θα είναι το επάνω, τραγανό στρώμα στρούντελ.

Απλώνουμε τη γέμιση με φειδώ πάνω από τα κράκερ. Διπλώνουμε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση από τη μακριά πλευρά (όπου αφήσαμε μια μικρή χαλαρή άκρη της ζύμης) χρησιμοποιώντας μια πετσέτα. Διπλώστε επίσης τις άκρες της ζύμης στα πλαϊνά για να μην διαρρεύσει το εσωτερικό κατά το ψήσιμο.

Αλείψτε τη ζύμη με λάδι καθώς τυλίγετε.

Τοποθετήστε το έτοιμο στρούντελ, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή λαδόκολλα. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος αλείφουμε το στρούντελ με λάδι 1-2 φορές.

Βγάζετε το έτοιμο στρούντελ από το φούρνο, το τοποθετείτε σε μια σχάρα μαζί με χαρτί ή αλουμινόχαρτο και αλείφετε την κορυφή με το υπόλοιπο λάδι.

Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με γλυκιά σκόνη όσο είναι ζεστό το στρούντελ.

Είναι καλύτερο να σερβίρετε το στρούντελ ζεστό, κομμένο σε εγκάρσια κομμάτια πλάτους 5-7 εκ.

Το βιεννέζικο στρούντελ (γερμανικά Strudel - δίνη σε σχήμα χωνιού, ανεμοστρόβιλος, στριφογυρισμός) παρασκευάζεται από ζύμη τεντώματος.

Η σωστά προετοιμασμένη ζύμη τεντώνεται πολύ εύκολα. Πιστεύεται ότι μπορείτε να διαβάσετε ένα βιβλίο μέσα από σωστά τεντωμένη ζύμη.

Η γέμιση στρούντελ μπορεί να είναι γλυκιά (με μήλα, κεράσια κ.λπ.) ή αλμυρή. Το γλυκό στρούντελ σερβίρεται παραδοσιακά ζεστό με μια σέσουλα.

Υλικά (για 2 στρούντελ):

Τεντώστε τη ζύμη:

• 300 γρ αλεύρι
• 150 ml ζεστό νερό
• 30 ml φυτικό λάδι
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Γέμιση μήλου:

• 1 κιλό μήλα (κατά προτίμηση ξινά)
• 150 γρ σταφίδες
• 140 γρ ζάχαρη
• 100 γρ ξηρούς καρπούς (έχω φουντούκια)
• 100 γρ κράκερ
• 50 γρ βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Και:

• 100 γρ λιωμένο βούτυρο για το τρίψιμο της ζύμης

Βιεννέζικο στρούντελ με μήλα – συνταγή:

Τεντωμένη ζύμη για στρούντελ

1. Ετοιμάζουμε την ελαστική ζύμη. Συνδυάστε το αλεύρι (προ-κόσκινο) και το αλάτι σε ένα μπολ, ανακατέψτε. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο στην οποία ρίξτε ηλιέλαιο και ζεστό νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρέπει να είναι μαλακό και να μην κολλάει στα χέρια σας.

   

   

   Ζυμώνουμε τη ζύμη

2. Αλείφουμε τη ζύμη με φυτικό λάδι, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε το βιεννέζικο στρούντελ.

   

   Αφήστε για 1 ώρα

3. Μετά από μια ώρα σκεπάζουμε το τραπέζι με ένα βαμβακερό πανί και το πασπαλίζουμε με αλεύρι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και τυλίγουμε κάθε μέρος σε μπάλα. Τοποθετήστε ένα κομμάτι στο ύφασμα και ανοίξτε τις άκρες.

   

   Ανοίγουμε τις άκρες της ζύμης

4. Στη συνέχεια, ανοίξτε από το κέντρο προς τις άκρες. Το πάχος του στρώματος είναι 2-3 mm.

   

   Ανοίξτε από το κέντρο προς τις άκρες

5. Τώρα τοποθετήστε τα χέρια σας κάτω από τη ζύμη (με το πίσω μέρος του χεριού σας).

   

   Βάζουμε τα χέρια μας

6. Βοηθήστε τον εαυτό σας με τις γροθιές και τον πήχη σας για να τραβήξετε τη ζύμη. Τεντωθείτε όσο πιο λεπτό γίνεται. Ιδανικά στο πάχος του χαρτιού.

   

   

   

   Τεντώστε τη ζύμη

7. Τοποθετήστε τη ζύμη στο πανί.

   

   Τοποθετήστε το πάνω στο ύφασμα

   Μπορείτε να ελέγξετε το σωστό πάχος περνώντας ένα κομμάτι χαρτί με κείμενο κάτω από την ελαστική ζύμη. Εάν το κείμενο μπορεί να διαβαστεί, τότε είναι καλά τεντωμένο.

   

   Η ζύμη έλξης είναι έτοιμη

Γέμιση μήλου για βιεννέζικο στρούντελ

1. Αλέστε 100 γραμμάρια κράκερ στο μπλέντερ (έφτιαξα κράκερ από ψωμί του τοστ, φροντίζοντας να μην υπάρχουν αυγά στη σύνθεση). Λιώστε 50 γραμμάρια βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα θρυμματισμένα κράκερ μέχρι να ροδίσουν.

   

   Τηγανίζουμε τα κράκερ

2. Καβουρδίζουμε τα φουντούκια, τα ξεφλουδίζουμε και τα αλέθουμε στο μπλέντερ.

   

   Άλεσμα φουντουκιών

3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες. Μετά από δύο λεπτά, στραγγίστε το νερό.

   

   Αχνίζοντας τις σταφίδες

4. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την κανέλα.

   

   Συνδυάστε την κανέλα και τη ζάχαρη

5. Κόβουμε τα καθαρισμένα μήλα σε τέσσερα μέρη, αφαιρούμε τους πυρήνες και κόβουμε τον πελτέ σε λεπτές φέτες. (Για να μην μαυρίσουν τα μήλα, μπορείτε να τα ραντίσετε με χυμό λεμονιού.)

   

   Κοπή μήλων

Συναρμολόγηση και ψήσιμο στρούντελ με μήλα από ζύμη τεντώματος

1η μέθοδος συναρμολόγησης βιεννέζικου στρούντελ:




2η μέθοδος συναρμολόγησης βιεννέζικου στρούντελ μήλου:




Ψήσιμο βιεννέζικου στρούντελ μήλου:



Το βιεννέζικο στρούντελ είναι έτοιμο! Παραδοσιακά σερβίρεται ζεστό, αλλά δεν είναι λιγότερο νόστιμο όταν είναι κρύο.



Καλή όρεξη!

Δείτε περισσότερες επιλογές για αυτό το νόστιμο ζύμη: γρήγορη και.