Το άρθρο σας προσφέρει μια συνταγή όχι μόνο για νόστιμα γλυκά choux για εκλέρ, αλλά και συνταγές για ασυνήθιστες και κλασικές γεμίσεις για κέικ.

Τα εκλέρ είναι παγκοσμίου φήμης κέικ φτιαγμένα από λεπτή ζύμη με νόστιμη κρέμα. Αυτό που είναι γνωστό είναι ότι τα εκλέρ εμφανίστηκαν πριν από πολύ καιρό, τον 18ο αιώνα στη Γαλλία στην κουζίνα του Γεωργίου του Τέταρτου. Το κλασικό κέικ έχει μακρόστενο σχήμα και εκτός από τη γέμιση το εκλέρ έχει γυαλιστερό γλάσο.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ: Υπάρχουν δύο σύγχρονα είδη εκλέρ στον κόσμο: «προφιτερόλ» και «σου». Διαφέρουν μόνο ως προς τη μέθοδο γέμισης και το σχήμα (στρογγυλό, περίπου 3 cm σε διάμετρο), το πάνω μέρος του shu είναι κομμένο και το κέικ μέσα είναι γεμάτο με κρέμα και το shu γεμίζει με μια σακούλα μαγειρέματος. Και τα δύο είδη μπορούν να επικαλυφθούν με λευκό ή σοκολατένιο γλάσο.

Όμως, παρά τις πολλές διαφορετικές συνταγές, οποιοσδήποτε ζαχαροπλάστης θα σας πει ότι το εκλέρ πρέπει να έχει μήκος τουλάχιστον 14 cm, να έχει ιδανικό και ομοιόμορφο σχήμα, το οποίο μόνο ένας έμπειρος επαγγελματίας μπορεί να αναδημιουργήσει.

Υπάρχουν αρκετοί σημαντικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται κατά το ψήσιμο εκλέρ:

• Κρύα αυγά(δεν έχει ουσιαστική σημασία πόσο φρέσκα είναι, το κυριότερο είναι να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν τα μαγειρέψουμε).
• Μίξερ ή μπλέντερ, με το οποίο μπορείτε να χτυπήσετε καλά όλα τα υλικά. Δεν θα μπορείτε να το νικήσετε με το χέρι σας ή με ένα σύρμα.
• Θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο βούτυρο υψηλής ποιότητας, το οποίο δεν μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη ή επάλειψη.
• Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή - με αυτόν τον τρόπο δεν θα μπορέσετε να επιτύχετε τρυφερότητα, με τη σειρά της, το κουρκούτι δεν θα φουσκώσει.

Για το τέλειο τεστ θα χρειαστείτε:

• Λάδι (73-86%) – 100 g (μαλακό, αφήστε το να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου εκ των προτέρων).
• Αλεύρι (επιλέξτε μόνο υψηλής ποιότητας) – 200 g (πρέπει να κοσκινιστεί και είναι καλύτερο να το κάνετε δύο φορές).
• Αυγά - 4 πράγματα. (τα μεγάλα, καλό είναι να επιλέξετε σπιτικά - είναι πιο νόστιμα και έχουν πλούσιο κίτρινο χρώμα).
• Νερό - 250 ml. (εξευγενισμένο, κρύο, όχι ανθρακούχο)

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Δεν προστίθεται ζάχαρη στη ζύμη, καθώς η άζυμη ζύμη πρέπει να συμπληρώνει τη γεύση της γλυκιάς κρέμας και του γλάσου.

Τρόπος ανάμειξης:

• Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα μπολ σε ατμόλουτρο και λιώστε το σταδιακά εντελώς.
• Μια πρέζα αλάτι και κρύο νερό προστίθενται στο υγρό λάδι, όλα ανακατεύονται καλά με ένα σύρμα, χωρίς να τα αφαιρέσετε από το ατμόλουτρο.
• Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, σε μικρές δόσεις (1 κουταλιά της σούπας) και αυτή τη στιγμή ανακατέψτε καλά το μείγμα με ένα σύρμα ή μίξερ. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το αλεύρι μέχρι να φύγει όλο. Βεβαιωθείτε ότι η μάζα είναι ομοιογενής και χωρίς σβώλους.
• Τα αυγά δεν πρέπει να προστίθενται στο μείγμα μονομιάς, αλλά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας το καθένα τελείως με ένα μίξερ. Η ομοιομορφία της ζύμης πρέπει να είναι τέλεια.
• Όσο ζυμώνετε τη ζύμη, θα πρέπει να προθερμάνετε καλά τον φούρνο στους 190-200 βαθμούς.
• Η ζύμη πρέπει να ψηθεί σε περγαμηνή, είναι εύκολο να αφαιρεθούν τα κομμάτια από αυτήν και δεν θα καούν.
• Θα πρέπει να ρίξετε τη ζύμη στο φύλλο χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, ώστε το σχήμα των κέικ να είναι σωστό και τακτοποιημένο.
• Αφού βάλετε το φύλλο στο φούρνο. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 140-150 βαθμούς. Μην κρατάτε τα κέικ για πολύ, 15-20 λεπτά θα τους είναι αρκετά, προσέξτε πώς παίρνουν το σχήμα τους, φουσκώνουν και κοκκινίζουν.

Εκλέρ: σε τι θερμοκρασία και πόσα λεπτά πρέπει να ψήνουν στο φούρνο και την αργή κουζίνα;

Η ζύμη για εκλέρ είναι πολύ τρυφερή και «ιδιότροπη». Θέλει μια συγκεκριμένη θερμοκρασία στο φούρνο για να παραμείνει ψημένο και να μην χαλάσει. Πριν στείλετε τα εκλέρ σε ένα φύλλο στο φούρνο, προθερμάνετε το φούρνο σε υψηλές θερμοκρασίες και μόνο μετά χαμηλώστε το σε 140-150 μοίρες.

Έτσι μπορείτε να εξασφαλίσετε ότι τα κέικ θα φουσκώσουν σταδιακά αλλά σίγουρα, να μην καούν από πάνω και να μην παραμείνουν ωμά μέσα. Μερικές νοικοκυρές έχουν μάθει να ψήνουν εκλέρ σε αργή κουζίνα. Αυτό είναι πολύ πιθανό, αλλά αυτή η διαδικασία είναι πολύ χρονοβόρα, επειδή κάθε εκλέρ πρέπει να ψηθεί ξεχωριστά, το μέγιστο - 2 τεμ.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Τα εκλέρ πρέπει να ψήνονται σε multicooker στη λειτουργία "ψησίματος" 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι της πολυκουζίνας. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα φουσκώσει και θα ροδίσει.

Κρέμα για εκλέρ: συνταγή

Ένα άλλο μυστικό για νόστιμα κέικ είναι η σωστά προετοιμασμένη νόστιμη κρέμα. Μπορείτε να γεμίσετε τα κέικ με οποιαδήποτε κρέμα, αλλά στην κλασική συνταγή αυτό γίνεται με κρέμα κρέμας.

Θα χρειαστείτε:

• Λάδι υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά -
• Ζάχαρη -
• Αυγό -
• Αλεύρι -
• 1 μικρό φακελάκι

Ζυθοποιία:

• Η απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και βανιλίνης θα πρέπει να διαλυθεί στη ζεστή μάζα, προσπαθήστε να δείτε αν σας αρέσει να έχει γεύση.

Κρέμα για τυρόπηγμα για εκλέρ: συνταγή

Η κρέμα τυροπήγματος μπορεί να είναι όχι μόνο μια νόστιμη γέμιση για ένα εκλέρ, αλλά και υγιεινή. Αυτά τα κέικ μπορούν να περιποιηθούν τα παιδιά και τα άτομα που τηρούν τη σωστή διατροφή.

Θα χρειαστείτε:

• Σπιτικό τυρί cottage– 500 γρ. (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τυρί κότατζ από κατάστημα, αλλά με πλήρη λιπαρά ή μάζα τυριού).
• Κρέμα γάλακτος– 200-250 γρ. (συνιστάται η χρήση σπιτικής κρέμας διαχωρισμού, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρέμα γάλακτος 30% λιπαρών που αγοράζεται από το κατάστημα).
• Ζάχαρη– 200-300 γρ. (εστίαση στην προτιμώμενη γλυκύτητα της κρέμας).
• Ζάχαρη βανίλιας– 1 μικρό σακουλάκι

Μαγείρεμα:

• Το τυρί κότατζ πρέπει να αλεσθεί από ένα κόσκινο ή να θρυμματιστεί σε ένα μπολ του μπλέντερ ώστε να γίνει λεπτόκοκκο και η κρέμα να ομογενοποιηθεί.
• Εάν χρησιμοποιείτε μάζα τυροπήγματος για κρέμα, δεν πρέπει να την αλέθετε.
• Προσθέστε τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος στο τυρί cottage (ήδη αλεσμένο), αρχίστε να ανακατεύετε στο μπλέντερ ή στο μίξερ, προσθέτοντας βανιλίνη.
• Γεμίζουμε τα εκλέρ με σαντιγί

Πρωτεϊνική κρέμα για εκλέρ: συνταγή

Η πρωτεΐνη πρωτεΐνης είναι μια ιδανική γέμιση για εκλέρ, τόσο κλασικά όσο και μικρά στρογγυλά. Η κρέμα είναι τόσο λεπτή όσο και η ζύμη, και ως εκ τούτου το γλυκό θα σας ενθουσιάσει με αέρινη, ελαφρότητα και απαλή γλυκύτητα.

Θα χρειαστείτε:

• Ασπράδια -πολλά κομμάτια (εστίαση στην απαιτούμενη ποσότητα κρέμας).
• Ζάχαρη ή σκόνη -μερικές κ.σ. (προσαρμόστε μόνοι σας τη γλύκα και την ελαστικότητα της κρέμας προσθέτοντας ζάχαρη 1 κ.σ.).
• φρέσκος χυμός λεμονιού - 1 κουτ (μπορεί να αντικατασταθεί με μια πρέζα κιτρικό οξύ).

Μαγείρεμα:

• Ρίξτε τα κρύα ασπράδια σε ένα μπολ, προσθέστε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια ανάβοντας το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα (μπορείτε να χτυπήσετε και με ένα μπλέντερ με εξάρτημα για σύρμα).
• Όταν η μάζα γίνει αφράτη και λευκή, μπορείτε να προσθέσετε σταδιακά ζάχαρη σε αυτήν, αλλά όχι ολόκληρη, αλλά σε μικρές μερίδες και περιμένετε να διαλυθεί εντελώς.
• Ετοιμάζουμε ένα ατμόλουτρο (ρίχνουμε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε ένα μπολ από πάνω ώστε να ζεσταθεί ο ατμός).
• Μεταφέρετε απαλά την πρωτεϊνική μάζα σε ατμόλουτρο και συνεχίστε το χτύπημα, ώστε να πετύχετε την ελαστικότητα της κρέμας.
• Μετά το χτύπημα, τα τελειωμένα εκλέρ μπορούν να γεμιστούν αμέσως με μαγειρική σακούλα ή σύριγγα.

Κρέμα βουτύρου για εκλέρ: συνταγή

Η βουτυρόκρεμα είναι κατάλληλη για επιδόρπια κάθε είδους: κέικ, γλυκά, καλάθια, ζελέ φρούτων και πολλά άλλα. Το Eclair δεν αποτελεί εξαίρεση. Η κρέμα τονίζει τέλεια την τρυφερότητα της ζύμης choux και γίνεται μια εξαιρετική γλυκιά προσθήκη.

Μαγείρεμα:

• Η προετοιμασία της βουτυρόκρεμας είναι πολύ απλή, πολύ πιο εύκολη από την κρέμα ή ακόμα και την κρέμα πρωτεΐνης.
• Το μυστικό μιας λαχταριστής κρέμας είναι σωστά επιλεγμένη και σαντιγί.
• Αγοράστε την πιο βαριά κρέμα στο κατάστημα, τουλάχιστον 30%.
• Προσθέστε γλυκύτητα στην κρέμα όχι με ζάχαρη (οι κρύσταλλοι μπορεί να μην διαλυθούν εντελώς), αλλά με σκόνη.
• Αρχικά ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μπολ με ψηλές πλευρές και αρχίζουμε να χτυπάμε (με μίξερ ή μπλέντερ). Χτυπάμε αρκετή ώρα μέχρι η κρέμα να γίνει πηχτή και ελαστική.
• Η ποσότητα της ζάχαρης σε άχνη εξαρτάται μόνο από την προτίμησή σας για τη γλυκύτητα της κρέμας.
• Όταν η κρέμα γίνει πηχτή και γλυκιά, μπορείτε να γεμίσετε με αυτά τα εκλέρ.

Κρέμα σοκολάτας για εκλέρ: συνταγή

Πρόσφατα, τα «διάφορα εκλέρ» έχουν γίνει όλο και πιο δημοφιλή. Αυτό είναι ένα είδος κουτιού με ένα σετ από πολλά επιμήκη κέικ, το καθένα γεμάτο με μια συγκεκριμένη κρέμα (όλα διαφορετικά). Επιπλέον, για αλλαγή θα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τη γέμιση σοκολάτας σε εκλέρ, η οποία δεν είναι λιγότερο νόστιμη και ιδανική για ντελικάτα σοκολατένια ζύμη.

Θα χρειαστείτε:

• Λάδι - 1 συσκευασία (επιλέξτε υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και καλής ποιότητας λάδι χωρίς φυτικά λίπη).
• Ζάχαρη -μερικές κ.σ. (η γλύκα της κρέμας πρέπει να ρυθμίζεται ανεξάρτητα, ανάλογα με την ποσότητα του κακάο και τη γεύση σας).
• κακάο -μερικές κ.σ. (όσο περισσότερο κακάο προσθέσετε, τόσο περισσότερη ζάχαρη πρέπει να προσθέσετε, καθώς το κακάο δίνει μια πικρή γεύση).
• Βαριά κρέμα (30%) – 100 ml. (μπορείτε και χωρίς αυτά, αλλά θα προσθέσουν ελαφρότητα και κρεμώδη γεύση στην κρέμα).

Μαγείρεμα:

• Το λάδι πρέπει να παραμείνει για αρκετές ώρες μέχρι να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Αυτή τη στιγμή, δοκιμάστε να χτυπήσετε καλά την κρέμα μέχρι να γίνει ελαστική και πυκνή. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη στην κρέμα και τη διαλύουμε εντελώς.
• Το βούτυρο πρέπει να προστεθεί σταδιακά στην κρεμώδη μάζα, χωρίς να σταματήσουμε να το χτυπάμε με το μίξερ.
• Αφού ομογενοποιηθεί η κρέμα, αρχίζουμε να ανακατεύουμε σταδιακά με κακάο και δοκιμάζουμε την κρέμα μέχρι να αποκτήσει τον απαραίτητο πλούτο και γεύση σοκολάτας.

Κρέμα για εκλέρ με μασκαρπόνε: συνταγή

Το τυρί μασκαρπόνε είναι πολύ λεπτό, με απαλή κρεμώδη γεύση και κρεμώδη πυκνότητα. Μπορεί εύκολα να γίνει η βάση για το γέμισμα εκλέρ. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη άχνη στο τυρί και να χτυπήσετε το μείγμα με το μπλέντερ ή το μίξερ για να αφρατέψει. Δεν πρέπει να προστεθεί ζάχαρη, καθώς θα αφήσει μια δυσάρεστη κοκκώδη μορφή λόγω των αδιάλυτων κρυστάλλων. Η κρέμα Mascarpone συμπληρώνεται καλά με φρέσκα φρούτα ή μούρα, τα οποία μπορούν να διακοσμήσουν το εκλέρ από πάνω.

Βίντεο: "Βουτυροκρέμα με τυρί μασκαρπόνε"

Ξινή κρέμα για εκλέρ: συνταγή

Η κρέμα γάλακτος μπορεί επίσης να συμπληρώσει εκλέρ, shu ή προφιτερόλ. Είναι σημαντικό μόνο να γνωρίζετε ότι ένα τέτοιο κέικ δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ και πρέπει να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό. Επιπλέον, είναι καλύτερο να επιλέξετε κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά για την κρέμα (ιδανικά, σπιτικό διαχωριστικό), που θα κάνει μια πυκνή και αρκετά πηχτή κρέμα.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Η προετοιμασία της κρέμας γάλακτος είναι αρκετά απλή. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλώς να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη με ένα μπλέντερ ή μίξερ (η ζάχαρη μπορεί να μην διαλυθεί εντελώς και να αφήσει κρυστάλλους που θα «τσακίσουν» δυσάρεστα στα δόντια). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα πακέτο βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα για γεύση.

Βίντεο: "Ξινή κρέμα: πολύ απλή"

Κρέμα για εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα: συνταγή

Η κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα είναι μια από τις πιο αγαπημένες γεμίσεις για choux γλυκά. Για να γεμίσετε εκλέρ, είναι καλύτερο να το προετοιμάσετε χρησιμοποιώντας βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα "Iriska" έχει μια ευχάριστη λιωμένη γεύση και πηχτή σύσταση, αλλά με το κανονικό συμπυκνωμένο γάλα η κρέμα δεν είναι λιγότερο νόστιμη.

Το πλεονέκτημα της κρέμας είναι ότι η παρασκευή της δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό συστατικών, αλλά μόνο συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο. Το βούτυρο μαλακώνει με απόψυξη και αναμειγνύεται με ένα μίξερ μαζί με το "Toffee". Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη, καθώς το συμπυκνωμένο γάλα είναι αρκετά γλυκό. Για ποικιλία, μπορείτε να προσθέσετε στην κρέμα ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα, σταφίδες ή καρύδα.

Βίντεο: "Κρέμα από συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο"

Κρέμα λεμονιού για εκλέρ: συνταγή

Θα χρειαστείτε:

• Γάλα πλήρες σε λιπαρά (3,2% ή σπιτικό) – 500 ml. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρέμα 10%).
• Λεμόνι - 1 PC. (φρέσκο, μεσαίο μέγεθος)
• Λάδι υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 100-120 g (μόνο φυσικά, χωρίς φυτικά λίπη).
• Ζάχαρη - 100-120 g (δοκιμάστε, προσαρμόστε μόνοι σας την ποσότητα).
• Αυγό - 2 τεμ. (η κρέμα βγαίνει νόστιμη αν χρησιμοποιήσετε σπιτικά αυγά).
• Αλεύρι - 3-4 κ.σ. μεγάλο. (κοίτα πώς βγαίνει η κρέμα: υγρή ή πηχτή).
• Ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη - 1 μικρό φακελάκι

Ζυθοποιία:

• Το βούτυρο πρέπει να τοποθετηθεί σε ατμόλουτρο και να λιώσει σε υγρή κατάσταση, αναμεμειγμένο με γάλα. Χτυπάμε το μείγμα χωρίς να το βγάλουμε από το μπάνιο.
• Η απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και βανιλίνης πρέπει να διαλυθεί στη ζεστή μάζα για να δείτε αν σας αρέσει.
• Προσθέστε αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα με ένα σύρμα ή μίξερ - αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό σβώλων.
• Όταν όλο το αλεύρι έχει διαλυθεί στην κρεμώδη μάζα, προσθέτουμε τα αυγά 1 τεμ τη φορά, ανακατεύοντας επίσης εντελώς και χτυπώντας.
• Τρίβουμε το λεμόνι στον ψιλό τρίφτη για να πάρουμε το ξύσμα. Προσθέστε το ξύσμα στην κρέμα.
• Στύβουμε το χυμό λεμονιού και το αλέθουμε με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το σιρόπι στην κρυωμένη κρέμα και ανακατεύουμε καλά. Δεν μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού σε ζεστή και όχι ακόμα βρασμένη κρέμα, διαφορετικά το γάλα θα πήξει.
• Βγάζουμε την κρέμα από το ατμόλουτρο, αλλά συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά ακόμα. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και γεμίζουμε τα κέικ μόνο όταν κρυώσουν.

Εκλέρ με κρέμα φιστικιού: συνταγή

Τα φιστίκια Αιγίνης θεωρούνται επάξια οι πιο νόστιμοι ξηροί καρποί λόγω της ασυνήθιστης κρεμώδους γεύσης, της ευχάριστης περιεκτικότητας σε λιπαρά και του αρώματος τους. Για να προετοιμάσετε την κρέμα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πάστα φιστικιού, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμη στα καταστήματα (αυτό συμβαίνει αρκετά συχνά), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους ίδιους τους ξηρούς καρπούς.

Με απλά λόγια, Ο πολτός φιστικιού είναι ξηροί καρποί αλεσμένοι σε αλεύριμε βούτυρο. Για να συνθλίψετε το παξιμάδι, χρειάζεστε έναν ειδικό επεξεργαστή, γιατί είναι αρκετά δύσκολο να το κάνετε με το χέρι. Το αλεύρι από φιστίκια ανακατεύεται με το βούτυρο, η ζάχαρη άχνη και η σαντιγί προστίθενται στο μείγμα.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παγωτό φιστίκι για να φτιάξετε την κρέμα. Πρέπει να λιώσει και να ανακατευτεί με σαντιγί ή βούτυρο.

Εκλέρ με σαντιγί: συνταγή

Ο ευκολότερος τρόπος για να γεμίσετε εκλέρ ή προφιτερόλ είναι να χρησιμοποιήσετε ένα κουτί σαντιγί. Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το συστατικό από το μπακάλικο (στο ψυγείο γαλακτοκομικών), είναι πολύ εύκολο στη χρήση, χάρη στο βολικό ακροφύσιο που μπορεί να εισχωρήσει στο εσωτερικό του εκλέρ και να το γεμίσει.

Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι μπορείτε να επιλέξετε κρέμα με οποιαδήποτε γεύση: βανίλια, μπανάνα, φράουλα, σοκολάτα κ.λπ. Το μειονέκτημα αυτής της γέμισης είναι ότι το κέικ πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά από λίγο, η σαντιγί κατακάθεται και απλά υγραίνεται.

Γλάσο σοκολάτας, φοντάν κακάο εκλέρ: συνταγή

Ένα κλασικό εκλέρ ολοκληρώνεται πάντα με γλάσο σοκολάτας, το οποίο αστράφτει στο φως με υπέροχες γυαλιστερές ανταύγειες. Ορισμένα κέικ συνδυάζουν διάφορους τύπους γλάσου (σοκολάτα, λευκό, χρωματιστό), άλλα είναι στρωμένα με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, φρούτα, καρύδα και κομματάκια σοκολάτας.

Η παρασκευή γλάσου σοκολάτας είναι αρκετά απλή. Είναι σημαντικό να στεγνώσει το γλάσο και αυτό απαιτεί πολύ λίγα υλικά: κακάο, ζάχαρη άχνη (περίπου 100 γραμμάρια). Το γλάσο αναμιγνύεται με νερό ή γάλα (πολλές κουταλιές της σούπας), στο οποίο διαλύεται η σκόνη και το κακάο πυκνώνει τη μάζα.

Βίντεο: «Σοκολατένιο γλάσο σε 5 λεπτά»

Λευκό γλάσο, φοντάν για εκλέρ: συνταγή

Το λευκό γλάσο είναι πολύ πιο εύκολο στην προετοιμασία από το γλάσο σοκολάτας. Η πιο απλή συνταγή είναι να διαλυθεί μεγάλη ποσότητα ζάχαρη άχνησε λίγες κ.σ. γάλα ή ασπράδι αυγού. Μια πιο περίπλοκη συνταγή προτείνει τη χρήση λευκής σοκολάτας:

• Η σοκολάτα ζεσταίνεται σε ατμόλουτρο (προσοχή, η λευκή σοκολάτα απλά καίγεται στο φούρνο μικροκυμάτων!).
• Το γάλα προστίθεται στη μαλακή σοκολάτα
• Η μάζα παχύνεται με ζάχαρη μπουμπουκιού
• Το εκλέρ καλύπτεται με ζεστό γλάσο
• Το γλάσο στεγνώνει καθώς κρυώνει.

Βίντεο: "Ζάχαρη άχνη: ζαχαρόπαστα"

Σνακ εκλέρ: συνταγές για αλμυρές γεμίσεις

Εκτός από τα εκλέρ ζαχαροπλαστικής, τα προφιτερόλ σνακ είναι πολύ δημοφιλή στη μαγειρική. Όπως γνωρίζετε, η ζύμη choux για εκλέρ παρασκευάζεται χωρίς ζάχαρη και επομένως μπορεί να γεμιστεί όχι μόνο με γλυκιά κρέμα, αλλά και με άλλες ενδιαφέρουσες γεμίσεις:

• Πατέ συκωτιού(βραστό συκώτι κοτόπουλου, ψιλοκομμένο με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, καρυκευμένο με μπαχαρικά).
• Farshmak(φιλέτο ρέγγας, ψιλοκομμένο στο μπλέντερ με κρεμμύδι και βούτυρο, συμπληρωμένο με φρέσκα κρεμμυδάκια).
• Ακίδα(χοιρινό λαρδί, βρασμένο και αναμεμειγμένο με σκόρδο και μπαχαρικά).
• Κονσερβοποιημένο ψάρι(ψιλοκομμένο σε πατέ με κρεμμύδια και μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό).
• Τυροσαλάτα(για αυτό, κρεμώδες επεξεργασμένο τυρί με ψιλοτριμμένο αυγό θρυμματίζεται).
• Μανιτάρια(τηγανητά με λαχανικά, ψιλοκομμένα στο μπλέντερ με βούτυρο).

Βίντεο: "Σνακ προφιτερόλ"

Πώς να γεμίσετε τα εκλέρ με κρέμα και να διακοσμήσετε: φωτογραφία

Εάν δεν έχετε μαγειρικές δεξιότητες και ειδικά εργαλεία (σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή σακούλα), μπορείτε να γεμίσετε το εκλέρ μόνο κόβοντάς το. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε αυτά τα εργαλεία για να διατηρήσετε το σχήμα του κέικ και να γεμίσετε εντελώς τα κενά στο εκλέρ.

Μπορείτε να διακοσμήσετε το εκλέρ όχι μόνο με γλάσο, αλλά και με:

• Ψίχουλα ξηρών καρπών
• Νιφάδες καρύδας
• Κρέμα
• Πότισμα
• Σχέδια γλάσου
• Φρέσκα φρούτα και μούρα
• Φύλλα μέντας
• Κούρδος
• Κομματάκια σοκολάτας
• Ψίχουλα μπισκότου ή μπισκότου
• Πλέγμα καραμέλας
• Σοκολατένια ειδώλια
• Σκόνη ζαχαροπλαστικής
• Επικάλυψη
• Γλυκιά σάλτσα

Εκλέρ και προφιτερόλ: ποια είναι η διαφορά;

Η μόνη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο προϊόντων είναι το σχήμα τους. Η ζύμη ζυμώνεται με τον ίδιο τρόπο, αλλά το εκλέρ έχει πάντα μακρόστενο σχήμα, ενώ το προφιτερόλ είναι στρογγυλό. Επιπλέον, το προφιτερόλ μπορεί να ψηθεί πολύ πιο γρήγορα λόγω του μικρού τους μεγέθους.

Πόσες θερμίδες έχει το εκλέρ με κρέμα;

Το εκλέρ δεν είναι διαιτητικό τρόφιμο και φυσικά πλούσιο σε θερμίδες. Ωστόσο, μπορείτε να χαρείτε τον εαυτό σας από καιρό σε καιρό, καθώς είναι νόστιμο και μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο να αρνηθείτε μια τέτοια απόλαυση.

Βίντεο: "Eclair"

Αν και η συνταγή που προτείνεται σήμερα είναι αρκετά διαδεδομένη, δεν ετοιμάζει κάθε νοικοκυρά σπιτικά εκλέρ για την οικογένειά της. Αλλά αυτό συμβαίνει μόνο επειδή είναι δύσκολο να βρεθεί μια κατάλληλη, αξιόπιστη και βήμα-βήμα συνταγή για εκλέρ, ώστε η παρασκευή τους να γίνει απλώς τέχνη. Σήμερα θα προσπαθήσουμε να φτιάξουμε τα ίδια κέικ κρέμας με γλάσο σοκολάτας και κρέμα στο σπίτι, και πιστέψτε με, θα έχουν πολύ διαφορετική γεύση από αυτά που έχετε αγοράσει ποτέ σε ένα καφέ. Ένα τέτοιο ψήσιμο είναι πολύ ευεργετικό για ένα παιδικό πάρτι. Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών παίρνετε 15 κέικ διαστάσεων 10 - 15 εκατοστών. Που είναι βολικό για να πιεις τσάι στο σχολείο ή στο νηπιαγωγείο. Θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή για εκλέρ, γραμμένη βήμα-βήμα και με μεγάλη ακρίβεια. Θα μαγειρέψετε περισσότερες από μία φορές.

Υλικά για μια συνταγή για εκλέρ βήμα-βήμα:

Για τη ζύμη choux:

• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας. (250 ml);
• Αλεύρι - 1,25 κουταλιές της σούπας. (200 g);
• Αυγά - 3 - 4 τεμ. (μεγάλο μέγεθος);
• Βούτυρο (82% λιπαρά) - 100 g;
• αλάτι - 1/2 κουτ.

Για την κρέμα:

• Αυγά - 4 τεμ.
• Ζάχαρη κρυσταλλική - 1 φλιτζάνι (g).
• Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (χωρίς διαφάνεια, περίπου 45 g).
• Ζάχαρη βανίλιας - 2 κουταλιές της σούπας. (7 g);
• Γάλα - 500 ml;
• Βούτυρο - 20 g.

• Μαύρη σοκολάτα - 1 μπαρ;
• Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Λοιπόν, μια συνταγή βήμα-βήμα για εκλέρ με κρέμα:

1. Θα χρειαστείτε μια πολύ μικρή κατσαρόλα για το μαγείρεμα. Αλλά είναι επιθυμητό να μην είναι εμαγιέ. Επιλέξαμε καζάνι 1,2 λίτρων με κεραμική επίστρωση. Ρίξτε αλατισμένο νερό στο επιλεγμένο δοχείο και βράστε. Προσθέτουμε το βούτυρο, παίρνουμε μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει μια βράση.
2. Προσθέστε αλεύρι τη στιγμή που θα παρατηρήσετε ότι το βούτυρο έχει λιώσει.
3. Τώρα μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Μπορείτε ακόμη να τοποθετήσετε το διαχωριστικό στη σόμπα. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη μέχρι να μοιάζει με πλαστελίνη. Δεν πρέπει να υπάρχουν μικρά εξογκώματα.
4. Περιμένετε μέχρι η ζύμη choux για τα εκλέρ να κρυώσει μέχρι τη μέση και μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα. Αφού προσθέσετε κάθε αυγό, η ζύμη πρέπει να ανακατευτεί καλά και είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με μια ξύλινη σπάτουλα. Αν χτυπήσετε όλα τα αυγά ταυτόχρονα, θα είναι δύσκολο να ανακατέψετε τη ζύμη στην επιθυμητή συνοχή. Κάντε το σωστά, δηλαδή, όπως περιγράφεται στη συνταγή του εκλέρ - βήμα βήμα και ξεκάθαρα.

5. Έτσι θα μοιάζει η ζύμη choux μετά την προσθήκη του δεύτερου αυγού. Συνεχίζουμε τη χρήση της σπάτουλας και προσθέτουμε το τρίτο αυγό.
6. Έτσι μοιάζει το έτοιμο ζύμη choux, δεν είναι ρευστό, αλλά αντιθέτως, ελαστικό και κρατάει τέλεια το σχήμα του. Αλλά ταυτόχρονα, η ζύμη δεν θα είναι σφιχτή. Η συνοχή είναι όπως για τα πασχαλινά κέικ. Εάν η ζύμη είναι πολύ κοφτή, τότε προσθέστε ένα τέταρτο αυγό. Διαφορετικά, μπορεί να μην ψηθεί και να μην ανοίξουν τα εκλέρ.
7. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφαιρέστε το ακροφύσιο από αυτήν. Χρησιμοποιώντας μια τσάντα θα σχηματίσουμε εκλέρ.
8. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Δεν χρειάζεται να το λιπάνετε. Στύψτε τα λεγόμενα «λουκάνικα» μήκους τουλάχιστον 10 εκατοστών από τη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Προθερμαίνουμε τον φούρνο πολύ καλά στους 200 βαθμούς.
9. Θα ψήσουμε τα εκλέρ για 30 - 40 λεπτά σε κλειστό φούρνο. Δηλαδή, δεν μπορείς να τραβήξεις την πόρτα! Εάν τοποθετήσετε τα κέικ κρέμας σε ένα ταψί, δεν είναι πολύ πυκνό και το τοποθετείτε περίπου στο κέντρο του φούρνου. Έτσι σε 30 λεπτά θα αποκτήσετε αυτά τα λαχταριστά εκλέρ. Θα είναι 2 - 3 φορές μεγαλύτερα από την έτοιμη ζύμη.
10. Δεν μπορείτε να φανταστείτε καλύτερη κρέμα για να γεμίσετε σπιτικά εκλέρ. Ο ιστότοπός μας έχει ήδη μια συνταγή βήμα προς βήμα για κρέμα. προετοιμασμένος μονόδρομος. Και σήμερα θα περιγράψουμε μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή κρέμας και επίσης πολύ λεπτομερής. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτήν την κρέμα για ένα κλασικό κέικ Napoleon. και για ένα κέικ χωρίς ψήσιμο. και για πολλά άλλα επιδόρπια.
Βράζουμε το γάλα και το αφήνουμε στο τηγάνι για λίγο.
11. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Για να ετοιμάσουμε την κρέμα, χρειαζόμαστε μόνο αυτό το μέρος του αυγού.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους, την κρυσταλλική ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το αλεύρι. Αρχίζουμε να πολτοποιούμε τα πάντα με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι. Το πιο σημαντικό είναι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το αλεύρι και να μην υπάρχουν σβώλοι στην κρέμα αργότερα.
Αρχίστε να προσθέτετε το γάλα σταδιακά ενώ ανακατεύετε. Τώρα το καθήκον σας είναι να διασφαλίσετε ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί πλήρως. Θα καταλήξετε με ένα λείο κιτρινωπό υγρό.
12. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα που περιέχει γάλα και τοποθετήστε το στη φωτιά. Δεν χρειάζεται να χαμηλώσετε τη φωτιά στην αρχή, αλλά φροντίστε να ανακατέψετε την κρέμα. Αν χάσετε τη στιγμή, θα σχηματίσει αμέσως σβώλους.
13. Όταν δείτε ότι η κρέμα αρχίζει να πήζει, μειώστε αμέσως τη φωτιά στο ελάχιστο. Μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
14. Μπορείτε να γεμίσετε εκλέρ με κρέμα χρησιμοποιώντας μια ειδική σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή απλά να κόψετε το κέικ και να βάλετε τη γέμιση εκεί.
15. Δεν πρέπει να υπάρχουν προβλήματα με τη σοκολάτα. Κάνει εξαιρετικό γλάσο για σπιτικά εκλέρ κρέμας. Μπορείτε να λιώσετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Απλά θρυμματίστε το σε κομμάτια και προσθέστε το βούτυρο. Ρυθμίστε το χρόνο θέρμανσης στα 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ανακατεύετε τη σοκολάτα κάθε φορά. Η δράση πρέπει να επαναληφθεί μέχρι να δείτε ότι έχει λιώσει. Μπορείτε επίσης να λιώσετε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού με τον ίδιο τρόπο.
16. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής αλείφετε προσεκτικά το πάνω μέρος των εκλέρ με γλάσο σοκολάτας.
Το γλάσο πρέπει να στεγνώσει λίγο, οπότε αφήστε τα κέικ στο ταψί.
Ελπίζουμε να απολαύσετε τη βήμα-βήμα συνταγή μας για εκλέρ στο σπίτι. Ετοιμάστε κέικ κρέμας για παιδιά για το νηπιαγωγείο, το σχολείο ή το πάρτι για τσάι χωρίς κόπο. Και μην ξεχάσετε να ελέγξετε ξανά για τη συνέχεια! Σύντομα θα έχουμε στα γλυκά μας μινιατούρες προφιτερόλ με κρέμα πρωτεΐνης. Για να μην χάνετε, εγγραφείτε στις ενημερώσεις!

Τα εκλέρ μας είναι πιο γνωστά ως κέικ κρέμας. Σήμερα τα εκλέρ παρασκευάζονται στο σπίτι χρησιμοποιώντας διάφορες γεμίσεις, αλλά από τις παιδικές μου αναμνήσεις μόνο ένα μου έρχεται στο μυαλό - με κρέμα. Θυμάμαι πολύ καλά πώς η μητέρα μου αγόρασε αυτά τα κέικ σε ένα μέρος που ονομαζόταν «Μαγειρική» και τα έφερε στο σπίτι. Μου άρεσαν πολύ αυτά τα κέικ και τα έφαγα με γάλα. Σήμερα θέλω να σας προσφέρω κλασικά εκλέρ που με γύρισαν πίσω στα παιδικά μου χρόνια.

Για να ετοιμάσετε εκλέρ σύμφωνα με την κλασική συνταγή, ετοιμάστε τα απαραίτητα προϊόντα από τη λίστα.

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τα κέικ με κρέμα. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 150 ml γάλα, προσθέτουμε ζάχαρη και 2 αυγά.

Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και τη βανιλίνη στην κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά το μείγμα με ένα σύρμα.

Ξεχωριστά βάζουμε το υπόλοιπο γάλα να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε το γάλα στο μείγμα του αλευριού σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην πήξουν τα αυγά. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ψήνουμε την κρέμα ανακατεύοντας για 12-15 λεπτά. Η κρέμα πρέπει να πήξει και να κολλήσει στο σύρμα ή να στραγγίξει σιγά σιγά από αυτήν. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει ελαφρώς και προσθέτουμε μαλακό βούτυρο. Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη «σε επαφή» για να μην κάνει κρούστα.

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τα κέικ. Για να φτιάξετε τη ζύμη, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά.

Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι που ετοιμάσατε γρήγορα και ανακατέψτε τη ζύμη με μια σπάτουλα μέχρι να αρχίσει να απομακρύνεται από τα τοιχώματα του τηγανιού.

Αφού κρυώσει ελαφρώς η ζύμη, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και χτυπάμε καλά.

Η ζύμη πρέπει να έχει κρεμώδη υφή.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα σακουλάκι ψησίματος με εξάρτημα με αστέρι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή σε πολλές λωρίδες ίσου μήκους. Αφήστε ένα κενό 3-4 εκ. μεταξύ των κέικ, καθώς θα αυξηθούν πολύ σε όγκο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε τα κέικ για 10 λεπτά, μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε κλασικά εκλέρ για άλλα 30-35 λεπτά. Ψύξτε τα κέικ στον ελαφρώς ανοιχτό φούρνο, διαφορετικά μπορεί να γίνουν επίπεδα λόγω ξαφνικής αλλαγής θερμοκρασίας.

Όταν κρυώσουν τα κέικ, κάντε μικρές τρύπες στον πάτο και χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο για να τα γεμίσετε με κρέμα.

Για το γλάσο, ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού και το βρασμένο νερό, προσθέτουμε σταδιακά την άχνη ζάχαρη σε μικρές δόσεις στην επιθυμητή σύσταση και χρώμα. Νόστιμα κλασικά εκλέρ με κρέμα σερβιρισμένα με τσάι ή καφέ.

Καλή όρεξη!

Από απλό σε σύνθετο. Αρκετά σας έχω κακομάθει με απλές και εύκολες συνταγές για διάφορα αρτοσκευάσματα. Σήμερα θα ήθελα να αποτίσω φόρο τιμής στον υψηλότερο. Ας ετοιμάσουμε τούρτες - εκλέρ στο σπίτι. Η συνταγή είναι με φωτογραφία, οπότε μόλις το καταλάβετε, μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο με κλειστά μάτια. Η ζύμη Choux θέλει σχολαστικότητα, αλλά πιστέψτε με, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Η αρχική συνταγή για εκλέρ αποδίδεται στον διάσημο Γάλλο σεφ Marie-Antoine Careme, ο οποίος ονομαζόταν κρυφά «ο μάγειρας των βασιλιάδων και ο βασιλιάς των μαγείρων». Υποσχεθείτε λοιπόν στον εαυτό σας να στήσετε το βασιλικό τραπέζι το βράδυ και να σερβίρετε ένα πραγματικά βασιλικό γλυκό για τσάι.

• Αλεύρι σίτου - 200 g.
• Βούτυρο - 100 g.
• Μεγάλα αυγά (φροντίστε να ζυγίζετε) - 300 g, χωρίς κέλυφος. Συνήθως πρόκειται για 5 μεγάλα αυγά
• Νερό - 180 g.
• Αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού

Κρέμα για κέικ

• Γάλα - 750 g.
• Ζάχαρη - 150 g.
• Βούτυρο - 50 γρ.
• Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας. γεμάτα κουτάλια
• Κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• Κρόκοι αυγών - 2 τεμ.

Πώς να φτιάξετε νόστιμα εκλέρ στο σπίτι

Ας ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας τη ζύμη choux.

Βάζουμε το βούτυρο (100 g), το αλάτι (μια πρέζα) σε μια μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά.


Προσθέστε νερό (180 g) στην ίδια κατσαρόλα.


Ανακατεύοντας, φέρνουμε το μείγμα σε βράση.


Μόλις πάρει βράση το μείγμα προσθέτουμε το αλεύρι με μια κίνηση.

Το αλεύρι πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί!

Χωρίς να το κατεβάσουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε εντατικά το μείγμα μέχρι να ροδίσει καλά όλο το αλεύρι και να ενωθεί η ζύμη σε σβόλο. Μπορεί ακόμη και να σας φανεί ότι η ζύμη κολλάει λίγο στον πάτο της κατσαρόλας - θα δείτε ένα λεπτό στρώμα μεμβράνης στον πάτο, αυτό είναι φυσιολογικό.


Η τελική ζύμη πρέπει να μεταφερθεί σε ένα μπολ για να κρυώσει ελαφρώς (αν έχετε θερμόμετρο, μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία· μέχρι να προσθέσετε τα αυγά θα πρέπει να είναι 60-70 C).

Εν τω μεταξύ, σπάστε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ και ζυγίστε. Θα πρέπει να πάρετε 300 γραμμάρια αυγά χωρίς τσόφλι (κατά μέσο όρο θα χρειαστείτε 5 μεγάλα αυγά). Μερικά από τα αυγά μου είναι πολύ μικρά, οπότε χρειάστηκα έξι.

Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα των αυγών στη ζύμη που έχει κρυώσει. Αυτό το κάνω με διάφορες προσεγγίσεις, ανακατεύοντας ταυτόχρονα τη ζύμη με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λεία. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστη (έτσι ώστε όταν τη στύβετε σε ένα ταψί, τα μελλοντικά εκλέρ να μην απλώνονται).

Μπορείτε να ανακατέψετε τη ζύμη με μια σπάτουλα (όποια είναι πιο βολική για εσάς), εάν χρησιμοποιείτε μίξερ - θα χρειαστείτε εξαρτήματα για παχιά ζύμη (όχι λεπίδες χτυπήματος), αλλά σπειροειδή.

Συνοχή της τελικής ζύμης: παχύρρευστη, ομοιογενής, όταν χτυπήσετε την άκρη του μπολ, πέφτει από το κουτάλι (δεν χύνεται). Δείτε τη φωτογραφία πώς πρέπει να είναι. Όταν εναποτίθεται σε ένα ταψί, η ζύμη δεν απλώνεται, αλλά παραμένει στο σχήμα που είχε εναποτεθεί.

Το κύριο λάθος σε αυτό το στάδιο είναι να γίνει η ζύμη πολύ ρευστή (συνήθως αυτό συμβαίνει αν δεν έχετε λέπι και βάζετε πέντε αυγά, ελπίζοντας να είναι 300 γραμμάρια.) Επομένως, αν δεν έχετε ζυγαριά, αντενδείκνυται απολύτως να ρίχνεις όλα τα αυγά με μία κίνηση! Προσθέστε σε μέρη και είναι καλύτερα να αφήσετε μερικά από τα ανάμεικτα αυγά να πεταχτούν παρά αργότερα, όταν το κουρκούτι απλωθεί στο φούρνο και γίνει τηγανίτα, θα πετάξετε όλα τα προϊόντα ή, προαιρετικά, ανακατέψτε τα αυγά ένα κάθε φορά και ρίχνουμε μέσα ελέγχοντας συνεχώς το πάχος.

Εάν δεν έχετε ζυγαριά, χρησιμοποιήστε ως οδηγό το βάρος των αυγών που αναγράφεται στη συσκευασία. Για παράδειγμα, εάν η συσκευασία αναφέρει βάρος 65-75 g, λάβετε υπόψη ότι ένα αυγό χωρίς κέλυφος ζυγίζει 60 g (το κέλυφος ζυγίζει το 10% του βάρους του αυγού). Έτσι, σε αυτή την περίπτωση, για να ετοιμάσουμε εκλέρ θα χρειαστούμε 5 αυγά. Εάν υπάρχει διαφορετικό βάρος στη συσκευασία, υπολογίστε ξανά σύμφωνα με τα νέα δεδομένα.

Σχηματισμός εκλέρ

Αν θέλετε μικρά στρογγυλά εκλέρ, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι. Αν σας αρέσουν τα επιμήκη εκλέρ κλασικού σχήματος, θα χρειαστείτε μια σακούλα για απόθεση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια άδεια πλαστική σακούλα γάλακτος με κομμένη γωνία). Με τον ίδιο τρόπο στρώνουμε τη ζύμη σε ταψί.

Απλώστε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή πασπαλισμένο με αλεύρι.

Οποιαδήποτε ανομοιομορφία μπορεί εύκολα να διορθωθεί με ένα υγρό μαχαίρι ή ένα δάχτυλο βρεγμένο με νερό.

Για να μην κολλήσουν τα εκλέρ στο φούρνο, τοποθετούμε τη ζύμη σε απόσταση μεταξύ τους (2-4 εκ.). Τα αρτοσκευάσματα θα αυξηθούν πολύ σε μέγεθος!

Έτσι μοιάζουν τα τελειωμένα εκλέρ μου: αφράτα, αέρινα, μεγάλα.

Ψήσιμο κέικ

Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος στους 210 C, σε αυτή τη θερμοκρασία ψήνουμε τα εκλέρ για 10 λεπτά, μετά μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 C και ψήνουμε για τα υπόλοιπα 25-35 λεπτά. Για μικρά εκλέρ, θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος (20-25 λεπτά).

Η ζύμη πρέπει να είναι υγρή, αλλά να μην απλώνεται στο ταψί! Τα προϊόντα διατηρούν καλά το σχήμα τους.

Κατά το ψήσιμο δημιουργείται πολύς ατμός σε κάθε εκλέρ, λόγω του οποίου η ζύμη φουσκώνει, αλλά δεν σκίζεται (γιατί είναι δυνατή). Η ζύμη λειτουργεί με την ίδια αρχή.

Καλύτερα να παραβράσετε τα σοκολατάκια στο φούρνο παρά να τα παραβράσετε (διαφορετικά θα πέσουν τα εκλέρ).

Αφού τα βγάλουμε από το φούρνο, αφαιρούμε τα εκλέρ από το ταψί και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αν έχετε ετοιμάσει κέικ για μελλοντική χρήση, βάλτε τα σκευάσματα σε σακούλα για να μην στεγνώσουν.

Προετοιμασία κρέμας για εκλέρ

Τοποθετούμε το γάλα στη φωτιά (θα χρειαστούμε 750 ml). Προσθέστε σχεδόν όλη τη ζάχαρη (κρατήστε 2 κουταλιές της σούπας για να ετοιμάσετε το μείγμα κρέμας για την κρέμα).

Όσο το γάλα ζεσταίνεται, σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε 2 κρόκους αυγών κοτόπουλου, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη (πάρτε τις από τη συνολική ποσότητα ζάχαρης για την κρέμα), 2 κ.σ. γεμάτες κουταλιές αλεύρι.


Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και ρίξτε ζεστό γάλα (περίπου 0,5 φλιτζάνι) σε αυτό το μείγμα.


Όταν το μείγμα της κρέμας ανακατευτεί καλά, το επιστρέφετε στην κατσαρόλα με την κρέμα και ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση, προσθέτουμε βούτυρο (50 γρ.) και 1 κ.σ. μια κουταλιά κονιάκ. Ανακατεύουμε την κρέμα μέχρι να γίνει λεία και να κρυώσει. Για να μην καλυφθεί η κρέμα με μεμβράνη, ανακατεύουμε από καιρό σε καιρό. Παίρνετε πολλή κρέμα, η περίσσεια μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο και να παρασκευαστεί, για παράδειγμα, με βάση την κρέμα.

Γεμίζοντας τα κέικ με κρέμα

Κόβουμε τα εκλέρ κατά μήκος και γεμίζουμε με κρέμα.

Τα σωστά ψημένα κέικ έχουν κοιλότητες μέσα που χωρίζονται με χωρίσματα ζύμης.

Η ζύμη Choux δεν είναι πολύ δύσκολη στην προετοιμασία, αν ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες, τα κέικ θα γίνουν αφράτα και ψηλά.
Τοποθετήστε τα έτοιμα εκλέρ στο ψυγείο για να σκληρύνει η κρέμα.


Πριν σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε τα εκλέρ με κομματάκια σοκολάτας, χρωματιστά πασχαλινά πασπαλίσματα, σοκολάτα ή λευκό γλάσο. Μπορείτε να φτιάξετε μια κρέμα πρωτεΐνης (χτυπήστε 2 ασπράδια αβγών με 100 γρ ζάχαρη σε χοντρές κορυφές) και απλώστε κάθε κέικ με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής. Περιχύνουμε με αλεσμένα καρύδια ή όποια άλλη επικάλυψη σας αρέσει.

Σπιτικά κέικ - συνταγές

Η κατασκευή εκλέρ στο σπίτι θα είναι πολύ, πολύ απλή. Με τη συνταγή μας με φωτογραφία, η γαστρονομική απόλαυση θα είναι απλά κολοσσιαία!

50 λεπτά

250 kcal

5/5 (3)

Ε, μου αρέσουν τα εκλέρ από μικρός. Θυμάμαι τη μητέρα και τη γιαγιά μου να φτιάχνουν αυτά τα καταπληκτικά στο σπίτι σωλήνες με κρέμα.Τώρα μαγειρεύω όχι μόνο γλυκά εκλέρ για τον άντρα και τα παιδιά μου, αλλά και σνακ. Βάζω μια μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις εκεί: μανιτάρια, σαλάτες, πάστες ψαριών, χαβιάρι. Πάντα αποδεικνύεται ότι ψήνεται νόστιμα και με νέο τρόπο. Πρόσφατα, ο γιος μου άρχισε να γυρίζει από το σχολείο θλιμμένος: συγκρούσεις με δασκάλους και συμμαθητές, και ως εκ τούτου άρχισα να περιποιούμαι την οικογένειά μου τις καθημερινές. Στην πραγματικότητα, τα εκλέρ ετοιμάζονται εύκολα. Αυτό δεν είναι πλέον πολυτέλεια για εμάς, αλλά ανάγκη.

Γιατί αυτό το πιάτο πρέπει να προετοιμαστεί

Τα γλυκά εκλέρ είναι απίστευτα νόστιμα και εξαιρετικά ποικίλα. Η κρέμα μπορεί να είναι πρωτεΐνη, βούτυρο, τυρόπηγμα με συμπυκνωμένο γάλα ή κανονική σαντιγί.

Παρά το γεγονός ότι η συνταγή είναι πολύ, πολύ νόστιμη, είναι εξαιρετικά απλή και προσιτή στις νέες νοικοκυρές. Τα εκλέρ θα γίνονται πάντα πραγματικές διακοπές για την οικογένεια και θα τους ευχαριστούν ακόμη και τις πιο σκληρές, συνηθισμένες και βροχερές μέρες.

Ζύμη και κρέμα για εκλέρ - συνταγή με φωτογραφία

Προηγουμένως, η προοπτική να φτιάχνω ζύμη choux απλά με τρόμαζε, αλλά με τον καιρό συνειδητοποίησα ότι τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλό. Το κυριότερο εδώ είναι να μην ανοίξετε διάπλατα τον φούρνο για να μην κάτσει η ζύμη και καταλήξετε με τηγανίτες αντί για κέικ. Σας προσφέρουμε δύο επιλογές για κρέμα: κρέμα και τυρόπηγμα.

Κρέμα για εκλέρ - συνταγή

Υλικά για την κρέμα:

Ας εξετάσουμε τον αλγόριθμο για την προετοιμασία της κρέμας.

1. Προσθέστε ζάχαρη και άμυλο σε 200 ml νερό. Όλα αυτά τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και τα ψήνουμε μέχρι να γίνουν άχρωμο ζελέ.
2. Το ζελέ μπαίνει στο μπλέντερ μαζί με το λάδι και όλα τα υλικά χτυπιούνται καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Κρέμα τυρόπηγμα για εκλέρ - συνταγή

Υλικά για την κρέμα τυροπήγματος:

• ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας;
• βανιλλίνη;
• τυρί cottage - 100 g;
• κρέμα γάλακτος - 200 ml.

Τώρα ας δούμε προετοιμασία κρέμας τυροπήγματος:

1. Αφήνουμε τη ζελατίνη να φουσκώσει σε κρύο βρασμένο νερό για μισή ώρα.
2. Χτυπάμε στο μπλέντερ ή στο μίξερ το τυρί κότατζ με τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και μια πρέζα βανιλίνη.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε την έτοιμη ζελατίνη και αλέστε την κρέμα
4. Αφήστε ό,τι παραλάβετε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Προετοιμασία choux ζαχαροπλαστικής για εκλέρ

Υλικά για τη ζύμη:

• αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι.
• κρέμα μαργαρίνης - 150 g;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού.
• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια.
• γλάσο σοκολάτας.

Και τώρα Ας προχωρήσουμε στη μαγειρική:

1. Ένα ποτήρι ζεστό νερό χύνεται στο τηγάνι. Εκεί προστίθεται αλάτι και μαργαρίνη. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
2. Στη συνέχεια μειώνεται η φωτιά και ρίχνεται το αλεύρι σε μικρές μερίδες. Όλα ανακατεύονται.
3. Σβήνουμε τη φωτιά, κρυώνουμε και ρίχνουμε ένα αυγό τη φορά. Ανακατεύουμε για να μην υπάρχουν σβώλοι.
4. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι ή οποιοδήποτε λίπος. Σχηματίζουμε πάνω του στρογγυλά κέικ, αφήνοντας 2-3 εκ. ανάμεσά τους.
5. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν στους 200 βαθμούς.
6. Γεμίζοντας το κέικ με κρέμαχρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής μέσα από μια τρύπα που είχε γίνει προηγουμένως με ένα κουτάλι.

Τα τελειωμένα κέικ καλύπτονται με γλάσο σοκολάτας ή ζάχαρη άχνη. Η επίστρωση είναι του γούστου σας, μπορεί να υπάρχουν πολλές επιλογές.

Μπορεί να υπάρχουν όσα μυστικά στοιχεία επιθυμείτε. Προσωπικά χρησιμοποιώ γέμιση champignon με μαγιονέζα και τυρί. Μερικές φορές ανακατεύω ελιές με κόκκινο χαβιάρι ή ψιλοκομμένη πέστροφα. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο σνακ.

Αν πάλι προτιμάτε τα γλυκά, μπορείτε να πειραματιστείτε με τη γέμιση. Θα είναι καλό θρυμματισμένη κρέμα φιστικιούμε γάλα, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, άμυλο. Ένα κλασικό του είδους - κρέμα σοκολάτας με βάση το κακάο.

Το γλάσο μπορεί επίσης να μην είναι μόνο σοκολάτα. Για παράδειγμα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια καταπληκτική έκδοση από χυμό λεμονιού και ζάχαρη.

Μπορείτε να σερβίρετε εκλέρ ανάλογα με το γούστο σας. Τα γλυκά κέικ σερβίρονται με καφέ σε ένα πιάτο με μικρά κομμάτια σοκολάτας και μεγάλους κόκκους καφέ.

Εάν φτιάξατε ένα ορεκτικό με τη μορφή εκλέρ, τότε τέτοια κέικ μπορούν να σερβιριστούν σε ένα πιάτο διακοσμημένο με βότανα.

Τα εκλέρ μπορούν εύκολα να γίνουν ένα ανεξάρτητο πιάτο για ένα ελαφρύ δείπνο με την οικογένεια. Μπορεί να ετοιμαστεί σε μια ώρα, αλλά η απόλαυση θα είναι τεράστια.