Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαζέψετε μια ντομάτα για το χειμώνα. Είναι μαριναρισμένα, κατεψυγμένα, αποξηραμένα και, φυσικά, αλατισμένα. Το αλάτισμα είναι ένας εύκολος τρόπος για να βελτιώσετε τη γεύση των λαχανικών και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους. Είναι κρύο και ζεστό, πραγματοποιείται σε διαφορετικά δοχεία.

Για να διατηρηθούν τα κενά όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι ερμητικά σφραγισμένα. Μια από τις πιο δημοφιλείς κονσέρβες είναι οι ντομάτες τουρσί.

Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά του αλατίσματος λαχανικών σε κουβάδες και βάζα, τη μέθοδο μαγειρέματος, χημική σύνθεσηΚαι ευεργετικά χαρακτηριστικάαυτό το προϊόν.

Σχετικά με τα χαρακτηριστικά και τη γεύση

Τα παστά λαχανικά διαφέρουν από τα τουρσί ως προς τη σύνθεση της άλμης. Στο τελευταίο πρέπει να προστεθεί ξύδι. Οι ντομάτες, που επεξεργάζονται μόνο με άλμη και στη συνέχεια ζυμώνονται, διακρίνονται από μια λεπτή γλυκόξινη γεύση και την ίδια μυρωδιά. Η φλούδα τους παραμένει πυκνή, σπάει στο δάγκωμα.

Ο πολτός υπό την επίδραση της άλμης γίνεται τρυφερός και ζουμερός, μειώνεται σε όγκο, έτσι οι ντομάτες παραμορφώνονται και μαλακώνουν. Εάν τηρηθούν οι αναλογίες, μόνο η άλμη παραμένει αλμυρή και οι ντομάτες είναι ελαφρώς κορεσμένες με αλάτι.

Σπουδαίος! Πριν βάλετε τα βάζα να ωριμάσουν, αναποδογυρίστε τα και κρατήστε τα για λίγο. Εάν το υγρό αρχίσει να στάζει μέσα από τα καλύμματα, σημαίνει ότι δεν έχει παρατηρηθεί η στεγανότητα της συστροφής. Ανοίγουμε τέτοια βάζα, ξεπλένουμε τις ντομάτες και τις αλατίζουμε ξανά.

Τι χρειάζεστε: συσκευές κουζίνας και σκεύη

Αυτά τα κενά δεν απαιτούν ειδικές συσκευές. Θα χρειαστείτε μπολ και λεκάνες για πελτές ντομάτας και άλμη, αποστειρωμένα βάζα για κενά και καπάκια για να τα σφραγίσετε καλά.

Απαραίτητα υλικά για τη συνταγή

Για να αποθηκεύσετε μια ντομάτα για το χειμώνα με τουρσί, θα χρειαστείτε:

• - 4 πράγματα.
• - 6 υποκαταστήματα
• - 4 πράγματα.
• - 40 g;
• κλαδιά κερασιού - 2 τεμ.;
• - 2 γαρίφαλα
• - 3 κιλά
• αλάτι - 50 g;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Χαρακτηριστικά επιλογής προϊόντων

Όλα τα χόρτα πρέπει να είναι καθαρά πράσινα χωρίς σημάδια μούχλας ή σήψης. Εάν πολλά φύλλα έχουν αλλοιωθεί στα κλαδιά του πράσινου, φροντίστε να τα κόψετε. Φρεσκάρετε τα κοψίματα στη ρίζα του χρένου πριν το βάλετε σε βάζα.

Επιλέξτε ντομάτες που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος και, κυρίως, τον ίδιο βαθμό ωριμότητας. Τα ώριμα φρούτα αλατίζονται πιο γρήγορα από τα πράσινα και αρχίζουν να αλλοιώνονται νωρίτερα.

Το ήξερες? Οι ντομάτες πήραν το αρχικό τους όνομα "tomatl" από τους Αζτέκους. Αργότερα, οι Γάλλοι τα μετονόμασαν σε «ντομάτα», και οι ρομαντικοί κάτοικοι της Μεσογείου τα ονόμασαν χρυσά μήλα.- "pommo d" orro ", που αργότερα μετατράπηκε στη γνωστή "ντομάτα". Για πρώτη φορά, αυτά τα λαχανικάΚτύπημαστην Ευρώπη τον 16ο αιώνα, πριν γίνει γνωστό αποκλειστικά στους κατοίκους της Αμερικής.

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία

Τι άλλο μπορεί να τουρσί ντομάτες

Εάν παλαιότερα οι ντομάτες αλατίζονταν μόνο σε ξύλινα βαρέλια, τώρα συλλέγονται σε οποιαδήποτε δοχεία κουζίνας που μπορούν να κλείσουν.

Σπουδαίος!Αποθηκεύστε τα κενά ντομάτας μακριά από το φως του ήλιου. Απευθείας ακτίνες ηλίουυποβαθμίσει την ποιότητα της άλμης, ξεκινήστε τη ζύμωση και μπορεί να χαλάσει τη συντήρησή σας. Αν παρατηρήσετε ότι το περιεχόμενο του βάζου έχει αρχίσει να ζυμώνεται, να θολώνει ή να μουχλιάζει, πετάξτε ένα τέτοιο κενή και μην ρισκάρετε την υγεία σας.

σε έναν κουβά

Αυτή η τεχνική είναι κατάλληλη για τουρσί μεγάλων όγκων ντομάτας.

Απαιτούμενα Συστατικά

Εδώ είναι το τυπικό σύνολο προϊόντων:

• άγουρες ντομάτες - 6 κιλά.
• - 40 g;
• κλωνάρια άνηθου - 150 g;
• κλωνάρια μαϊντανού - 50 g;
• εστραγκόν - 50 g;
• - 20 γρ.
• φύλλα κόκκινης σταφίδας και κερασιού - 70 g.
• νερό - 5 l;
• επιτραπέζιο αλάτι - 350 g.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Το ήξερες? Για πολύ καιρό, οι καρποί και τα φύλλα της ντομάτας θεωρούνταν δηλητηριώδη. Η ιστορία γνωρίζει πολλές περίεργες προσπάθειες να δηλητηριαστούν υψηλόβαθμα άτομα με πιάτα που τα χρησιμοποιούν. Έτσι, δωροδοκήθηκε από υποστηρικτές Άγγλος βασιλιάςΟ μάγειρας προσπάθησε να ταΐσει τον Τζορτζ ψητό με την προσθήκη φύλλων ντομάτας του πρώτου Αμερικανού προέδρου, Τζορτζ Ουάσιγκτον.

σε μια κατσαρόλα

Η καλύτερη επιλογή για τη συγκομιδή παστής ντομάτας για τις γιορτές. Ένα μεσαίο εμαγιέ δοχείο χρησιμοποιείται για μια μικρή ποσότητα λαχανικών.

Απαιτούμενα Συστατικά

Για γρήγορο αλάτισμαπρέπει να αγοράσω:

• κόκκινες ή καφέ ντομάτες - 2 κιλά.
• φύλλα χρένου - 5 g;
• μουστάρδα σε σκόνη - 20 g;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 5 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• άνηθος - 4 ομπρέλες.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 15 g;
• ζάχαρη - 10 g.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Σπουδαίος! Αν δεν κλείσετε τις αλατισμένες ντομάτες για αεροστεγή αποθήκευση, εκτός από αλάτι, προσθέστε στο νερό σε σκόνη σιναπόσπορου και λίγη βότκα. Αυτό το μείγμα θα αποτρέψει την ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας στη διατήρηση.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Η θερμοκρασία αποθήκευσης τέτοιων τεμαχίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +7°C. Το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας είναι από +1 έως +6°C (κελάρι, χειμερινό μπαλκόνι). Είναι απαραίτητο να φυλάσσονται χωριστά από τα οικιακά χημικά και τα τρόφιμα με έντονη οσμή, καθώς η διατήρηση θα απορροφήσει αυτή τη μυρωδιά. Εξωτερικοί κραδασμοί, δονήσεις, ηλιακό φωςέχουν επίσης κακή επίδραση στα τεμάχια εργασίας.

Εάν δεν μπορείτε να παρέχετε τουρσιά κατάλληλες συνθήκεςαποθήκευση, μουλιάζουμε τις ντομάτες για τρεις έως τέσσερις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου για ωρίμανση. Μόλις η άλμη αρχίσει να θολώνει και να βγάζει φουσκάλες, την αδειάζουμε σε ένα εμαγιέ ταψί. Ξεπλύνετε ό,τι υπήρχε στο βάζο. Φέρτε την άλμη να πάρει βράση και γεμίστε ξανά τις ντομάτες στο βάζο με αυτήν. Κλείνουμε καλά το καπάκι και αφήνουμε τις ντομάτες να αλατιστούν σε αναερόβιες συνθήκες. Μια τέτοια συστροφή αντέχει σε πτώση θερμοκρασίας έως + 18 ° C.

Το ήξερες? Για να διαψεύσει τις φήμες για την τοξικότητα της ντομάτας, το 1822 ο συνταγματάρχης αμερικανικός στρατόςμε το όνομα Τζόνσον έφαγε έναν ολόκληρο κουβά με αυτά τα φρούτα μπροστά σε ένα έκπληκτο κοινό. Συνέβη στην πολιτεία του Νιου Τζέρσεϊ, στα σκαλιά του κεντρικού κτιρίου του δικαστηρίου της πόλης. Δεδομένου ότι τίποτα κακό δεν συνέβη στον συνταγματάρχη, οι ντομάτες άρχισαν να κερδίζουν γρήγορα δημοτικότητα στους γαστρονομικούς κύκλους.

Ποια είναι η χρήση του τεμαχίου εργασίας

Τα μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία, φυσικά, είναι οι φρέσκες ντομάτες. Αλλά οι αλμυρές ανατροπές διαθέτουν επίσης μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες.

Σύνθεση και θερμίδες

Η βάση αυτού του λαχανικού σε αλμυρή μορφή είναι το νερό. Είναι 90 g ανά 100 g βάρους Στη συνέχεια, οι υδατάνθρακες, τα οργανικά οξέα και οι πρωτεΐνες πηγαίνουν κατά βάρος - 1,6 g, 1,2 g και 3,1 g. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος είναι 13 kcal, επομένως μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή.

Η σύνθεση βιταμινών της συγκομιδής ντομάτας είναι πλούσια. Κυρίως περιέχουν βιταμίνη C, γνωστή και ως ασκορβικό οξύ - έως και 10 mg. Οι αλατισμένες ντομάτες περιέχουν επίσης βιταμίνες ΡΡ, Β1 και Β2, καθώς και βιταμίνη Α σε μικρές ποσότητες. Όσον αφορά τη σύνθεση ορυκτών, περιέχει μεγάλη ποσότητα καλίου χρήσιμο για τον καρδιακό μυ. Οι ντομάτες περιέχουν μαγνήσιο και σίδηρο, καθώς και ασβέστιο και φώσφορο στην ίδια ποσότητα.

Σπουδαίος! Για να αποστειρώσετε τα δοχεία κονσερβοποίησης, τα βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 120 βαθμούς, τα ζεματίζετε με βραστό νερό ή τα πλένετε καλά με σόδα.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

1. Μειώστε τον κίνδυνο ασθενειών του προστάτη και του παγκρέατος.
2. Έχουν ανοσοδιεγερτική δράση.
3. Ενισχύστε τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και τον καρδιακό μυ.
4. Τονώστε τα τοιχώματα της μήτρας.
5. Βελτιώστε την πέψη.
6. Έχουν αντιφλεγμονώδη δράση λόγω του φυσικού αντιβιοτικού κερκετίνης.
7. Επιτάχυνση του μεταβολισμού.
8. Αύξηση της εντερικής διαπερατότητας.

Υπάρχει κάποιο κακό;

Η κύρια βλάβη αυτού του προϊόντος είναι η υψηλή συγκέντρωση αλατιού. Τέτοια κενά δεν πρέπει να τρώγονται από άτομα με χρόνιες παθήσεις του στομάχου, του ήπατος, του ουροποιητικού συστήματος. Αντενδείκνυνται σε όσους πάσχουν από υπέρταση. Οι αλατισμένες ντομάτες δεν πρέπει να καταναλώνονται στη ζέστη και πριν από τις σημαντικές σωματική δραστηριότητα: προκαλούν έντονο αίσθημα δίψας και συγκρατούν νερό στο σώμα, προκαλώντας πρήξιμο των μαλακών ιστών.

Ειδικές περιπτώσεις: είναι δυνατόν να φάμε αλατισμένες ντομάτες

Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να τρώνε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, αλλά δεν μπορούν να τα χρησιμοποιήσουν όλοι.

Έγκυος και θηλάζουσα

Στις εγκύους, το ουροποιητικό σύστημα είναι υπό διπλή φόρτιση, καθώς εξυπηρετεί τόσο το μητρικό σώμα όσο και το έμβρυο. Τα υπερβολικά αλμυρά τρόφιμα επηρεάζουν δυσμενώς τη λειτουργία των νεφρών και προκαλούν φλεγμονές. Οι έγκυες γυναίκες είναι επίσης επιρρεπείς σε οίδημα και η κατανάλωση ντομάτας σε κονσέρβα μόνο θα επιδεινώσει αυτήν την κατάσταση.

Αυτό το προϊόν είναι αλλεργιογόνο, επομένως είναι επίσης ανεπιθύμητο να το χρησιμοποιούν οι θηλάζουσες μητέρες. Μέχρι το παιδί να συμπληρώσει την ηλικία των έξι μηνών, ντομάτες σε κονσέρβαδεν πρέπει να τρώγονται.

Το ήξερες? Συνολικά, υπάρχουν περισσότερες από δέκα χιλιάδες ποικιλίες αυτού του πολιτισμού στον κόσμο. Βοτανικά, αναγνωρίστηκε ως φρούτο, αλλά η τελωνειακή υπηρεσία των Ηνωμένων Πολιτειών εξακολουθεί να είναι μέσα τέλη XIXαιώνα, αποφάσισε να δηλώσει τις ντομάτες ως λαχανικά και έκτοτε στάθηκε στη θέση της.

παιδιά

Μέχρι την ηλικία των τριών ετών, τα μωρά δεν πρέπει να λαμβάνουν υπερβολικά αλμυρή τροφή. Αδύναμο ουροποιητικό και καρδιαγγειακά συστήματαμπορεί να υποφέρει από τέτοιο φορτίο. Θα ξεκινήσουν χρόνιες παθήσεις των νεφρών ή του καρδιακού μυός. Στα μωρά, αυτό το προϊόν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις και χολολιθίαση. Αν πρόκειται να το εισάγετε στη διατροφή ενός παιδιού, ξεκινήστε με πολύ μικρές μερίδες, προσθέστε το σε σούπες, μπορς και δώστε το όχι περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα.

Για διάφορες ασθένειες

Οποιεσδήποτε ασθένειες του στομάχου και του παγκρέατος, όπως γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα, έλκη, δωδεκαδακτυλίτιδα, αποτελούν αυστηρή αντένδειξη για τη χρήση οξείας συντήρησης. Οι αλατισμένες ντομάτες ερεθίζουν τη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων. Μπορούν να προκαλέσουν ένα οξύ στάδιο μιας χρόνιας νόσου. Τα άτομα με τέτοιες διαγνώσεις θα πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση αλατισμένης ντομάτας.

Για αλάτισμα, ετοιμάστε φρούτα του ίδιου βαθμού ωριμότητας και παρόμοιου μεγέθους. Το γεγονός είναι ότι η διάρκεια του αλατίσματος εξαρτάται από αυτούς τους παράγοντες. Πλένουμε τις ντομάτες και τρυπάμε γύρω από το κοτσάνι με μια οδοντογλυφίδα.

Σηκώστε ένα φαρδύ τηγάνι ή ένα βάζο τριών λίτρων. Ξεπλύνετε τα χόρτα, τα πικάντικα φύλλα σταφίδας, τις ομπρέλες με άνηθο, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια χοντροκόβουμε όλα τα μυρωδικά και τα κόβουμε στη μέση. Τοποθετήστε το πρώτο μισό στον πάτο της κατσαρόλας. Στείλτε τους ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.


Τοποθετούμε τις ντομάτες σφιχτά σε ένα δοχείο για τουρσί. Χρειάζεται προσοχή εδώ - σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να συνθλίψετε τα φρούτα. Ανακινώ περιοδικά το βάζο ή το τηγάνι - οι ίδιες οι ντομάτες θα βρουν τη θέση τους.


Προσθέστε σπόρους μουστάρδας και μπαχάρι στις ντομάτες.


Βράζουμε μια άλμη με βάση το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη για αρκετά λεπτά και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.


Βάζουμε τα υπόλοιπα καρυκεύματα και τα μυρωδικά στις ντομάτες, περιχύνουμε με την άλμη. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε ένα πιάτο και μια μικρή καταπίεση - στόχος μας είναι απλώς να βυθίσουμε τις ντομάτες στο υγρό και να μην τις συνθλίψουμε. Αφήστε το τηγάνι σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ημέρες και μετά μεταφέρετε σε δροσερό μέρος, όπως ψυγείο.


Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες όχι νωρίτερα από 2-3 εβδομάδες.


Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το σνακ σε κρύο μέρος όλο το χειμώνα. Εάν σε βάζα, στη συνέχεια καλύπτονται με νάιλον καπάκια, σε γλάστρες - με καπάκια ή επίπεδες πλάκες. Αλλά η πρακτική δείχνει ότι δεν θα μείνει τόσο πολύ, γιατί ούτε ένα οικογενειακό δείπνο, και ακόμη περισσότερο μια εορταστική γιορτή, δεν μπορεί να κάνει χωρίς ένα πιάτο με νόστιμες αλατισμένες ντομάτες.

Οι ντομάτες πρέπει να σταθούν για 10-14 ημέρες μέχρι να γίνουν αλμυρές. Θα είναι αλμυρά σαν από βαρέλι. Νόστιμο! Συμβουλεύω όλους να μαγειρέψουν, δεν θα απογοητευτείτε!

Συστατικά:

Ντομάτες ώριμες 4-5 κιλά ανάλογα με το μέγεθος.

Χόρτα άνηθου.

Κεφάλι σκόρδου.

Καυτερή κόκκινη πιπεριά 2 τεμάχια.

Αλάτι 500-700 γρ.

Νερό 5 λίτρα.

Μαγείρεμα:

Πλένουμε καλά τις ντομάτες. Πλένουμε τα χόρτα του άνηθου. Κόβουμε το σκόρδο (1 κεφάλι) σε πιάτα. Κόβουμε δυο κομμάτια κόκκινη καυτερή πιπεριά στη μέση, αφού την ξεφλουδίσουμε προσεκτικά από τους σπόρους.
Στον πάτο ενός κουβά 10-12 λίτρων, βάζουμε άνηθο, μερικές σκελίδες σκόρδο και κόκκινο καυτερές πιπεριές. Στη συνέχεια, στρώνουμε από πάνω ώριμες ντομάτες, εναλλάξ τες με άνηθο και σκόρδο.
Βάλτε λοιπόν σε έναν κουβά περίπου 4-5 κιλά ντομάτες, ανάλογα με το μέγεθος. Μην αναφέρετε περίπου 10 εκ. μέχρι την κορυφή Καλύπτετε τις ντομάτες με χόρτα άνηθου από πάνω.
Στη συνέχεια, ρίξτε 500-700 γραμμάρια αλάτι σε ένα μπολ 5 λίτρων. Χύστε την κρύο νερόαπό τη βρύση και ανακατεύουμε καλά.
Στη συνέχεια, ρίξτε τις ντομάτες σε έναν κουβά με αυτό το αλατόνερο. Τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω, βάλτε ένα φορτίο με ένα βάζο 3 λίτρων με νερό περίπου.
Έτσι οι ντομάτες πρέπει να σταθούν για 10-14 μέρες μέχρι να αλατιστούν. Θα είναι αλμυρά σαν από βαρέλι.

Νόστιμο! Καλή όρεξη!

Οι παστές ντομάτες ήταν πάντα δημοφιλείς στη χώρα μας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί ντομάτας για το χειμώνα και κάθε χρόνο αυτή η διαδικασία βελτιώνεται όλο και περισσότερο. Ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό, αφού τα οφέλη του δεν σκοτώνονται με το ξύδι και το βράσιμο.

Επιπλέον, το αλάτισμα της ντομάτας είναι πολύ ωφέλιμο, γιατί μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο πιάτο, χρησιμοποιούνται ως πάστας ντομάτας, ως ντρέσινγκ για πιάτα και νόστιμη άλμηαρέσει και σε πολύ κόσμο.

Χαρακτηριστικά του αλατίσματος ντομάτας σε κουβά

Οι κονσέρβες ντομάτες δεν είναι τόσο νόστιμες όσο είναι σε βαρέλι ή κουβά. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι όταν συντηρούνται, τα λαχανικά λαμβάνονται σε μια γεύση και όταν αλατίζονται, οι ντομάτες χαρακτηρίζονται από διαφορετική γεύση.

Χάρη στη διαδικασία της ζύμωσης, οι ντομάτες μπορούν να καταναλωθούν σε διάφορα στάδια του αλατίσματος τους. Αρχικά αλατίζονται ελαφρά και μετά η γεύση τους αρχίζει να αποκτά ορμή. γίνεται όλο και πιο απότομη.

Θεωρείται πολύ δημοφιλές κρύο τρόπομαγείρεμα. Αλλά όλες οι νοικοκυρές έχουν χρόνο να κάνουν ζεστή άλμη και με αυτή τη μέθοδο, οι ντομάτες δεν αποδεικνύονται χειρότερες.

Επιπλέον, παστά λαχανικά αποθηκεύσετε ένας μεγάλος αριθμός από θρεπτικά συστατικά από εκείνα που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία. Επιπλέον, μπορείτε να αλατίσετε μεγάλο αριθμό ντοματών σε έναν κουβά και ένα τέτοιο δοχείο καταλαμβάνει λίγο χώρο.

Επιλογή ντομάτας για τουρσί για το χειμώνα

Μπορείτε να αλατίσετε σε έναν κουβά οποιαδήποτε ποικιλία ντομάτας και οποιοδήποτε χρώμα - καφέ, κόκκινο, πράσινο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και ντοματίνια, αλλά θα πρέπει να πάρετε ένα μικρότερο δοχείο για αυτά. Πολλοί χρησιμοποιούν την ποικιλία «Κρέμα» για αλάτισμα. Τέτοιες ντομάτες είναι πολύ δημοφιλείς και περιέχουν μεγάλη ποσότητα ξηρής ουσίας, επομένως είναι ιδανικές για κάθε είδους επεξεργασία - ζύμωση, τουρσί και συντήρηση.

Θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε μια τέτοια στιγμή - δεν πρέπει να υπάρχει λευκός πυρήνας μέσα στα λαχανικά, διαφορετικά το αλάτισμα δεν είναι τόσο ποιοτικό και νόστιμο. Και πρέπει επίσης να θυμάστε ότι οι κόκκινες ντομάτες είναι μαλακές, αλλά τα χόρτα δεν χάνουν τη σκληρότητά τουςακόμη και στα τελευταία στάδια του αλατίσματος, και δεν θα έχουν χειρότερη γεύση από τα καφέ ή τα κόκκινα.

Ο βασικός κανόνας είναι δεν μπορεί να αναμειχθείόλα τα είδη ντομάτας σε ένα δοχείο. Εάν κατά τη διάρκεια της συντήρησης φαίνεται ενδιαφέρον και όμορφο και η διαφορά στη γεύση δεν θα γίνει πρακτικά αισθητή, τότε με το αλάτισμα η κατάσταση είναι το αντίθετο.

Οι καφέ, κόκκινες και πράσινες ντομάτες έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Στην έξοδο, αυτό το αλάτισμα αποδεικνύεται πολύ περίεργο και η διαφορά στη γεύση γίνεται αισθητή πολύ έντονα.

Συνταγή για αλάτισμα ντομάτας με κρύο τρόπο σε κουβά

Είναι αρκετά δύσκολο να πιάσουμε τη γραμμή που χωρίζει τη ζύμωση και το αλάτισμα. Το αλάτισμα είναι η αποθήκευση των προϊόντων σε αλατούχο διάλυμα και η ζύμωση είναι κάτι ενδιάμεσο μεταξύ διατήρησης και αλατίσματος, που πραγματοποιείται με τη βοήθεια βιολογικών οξέων.

Ένας μεγάλος αριθμός συνταγών έχει σημάδια τόσο ζύμωσης όσο και τουρσί, επομένως η διαφορά στο μαγείρεμα της ντομάτας με τέτοιους τρόπους δεν είναι καθόλου θεμελιώδης.

Για μια τέτοια συνταγή θα χρειαστείτε:

• ντομάτες (ο αριθμός τους καθορίζεται με βάση πόσα λαχανικά χωράνε σε έναν κουβά).
• ζάχαρη (για 3 κιλά ντομάτες χρειάζεστε 1 κουταλιά της σούπας).
• αλάτι (2 κουταλιές της σούπας χρησιμοποιούνται για 1 λίτρο νερό).
• πρασινάδα;
• τσίλι?
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• κόκκους πιπεριού.

Οι πιπεριές και οι ντομάτες πλένονται με τρεχούμενο νερό, βάζοντας στην άκρη τα υπερώριμαή πολτοποιημένα λαχανικά. Δεν συνιστάται να τα αλατίζετε, αλλά για adjika ή κέτσαπ, αυτό είναι ένα ιδανικό προϊόν. Ως χόρτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άνηθο, μαϊντανό, σέλινο, φύλλα κερασιού, φύλλα δάφνης, χρένο, φύλλα σταφίδας.

Τα χόρτα, εκτός από τα φύλλα, κόβονται πολύ λεπτά και βάλτε στο κάτω μέρος του κάδουκλείνοντάς το εντελώς. Προσθήκη φύλλα δάφνης, αρακάς μαύρου και μπαχάρι. Κόβουμε την πιπεριά τσίλι σε κομμάτια.

Ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης. Ένας κουβάς 10 λίτρων θα απαιτήσει περίπου 5 λίτρα άλμης. Η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού διαλύεται σε νερό και χύνεται σε έναν κουβά. Από πάνω στρώνεται ένας ξύλινος κύκλος, στήνεται η καταπίεση και σκεπάζεται με μια χαρτοπετσέτα.

Οι ντομάτες πρέπει να σταθούν για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε να συμβεί η διαδικασία ζύμωσης, μετά την οποία ο κάδος αφαιρείται σε κρύο μέρος.

Μια απλή συνταγή για αλάτισμα σε έναν κουβά με πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Για αυτή τη συνταγή πάρτε:

Για να προετοιμάσετε την άλμη, πάρτε δύο ποτήρια αλάτι ανά 10 λίτρα νερού, ένα ποτήρι μουστάρδα σε σκόνη, ζάχαρη και 12 ταμπλέτες ασπιρίνης. Τα φύλλα κερασιού και σταφίδας τοποθετούνται σε βραστό νερό και μετά από 10 λεπτά πρέπει να αφαιρεθούν. Αλάτι, ζάχαρη προστίθενται στο υγρό και μόλις κρυώσει το νερό, χύνεται σε αυτό σκόνη μουστάρδας.

Ξεφλουδίστε τις ρίζες του χρένου και κόψτε σε κύβους. Οι πιπεριές, τα μυρωδικά και οι σκελίδες σκόρδου τοποθετούνται στο κάτω μέρος του κάδου. Έπειτα βάζουν τις ντομάτες, και για να δώσουν στο αλάτι μια πικάντικη γεύση, από πάνω πασπαλισμένο με χρένο και σκόρδο.

Ρίξτε τις ντομάτες με κρύα άλμη, κλείστε τον κάδο με ένα καπάκι και στείλτε το σε δροσερό μέρος. Για να μην επιπλέουν, στο καπάκι πρέπει να τεθεί η καταπίεση. Μετά από δύο εβδομάδες, μπορείτε ήδη να πάρετε ένα δείγμα. Χάρη σε αυτή τη συνταγή, οι ντομάτες είναι ασυνήθιστα νόστιμες.

Τα οφέλη της ντομάτας τουρσί σε έναν κουβά

Θα φανεί περίεργο σε πολλούς, αλλά οι ντομάτες τουρσί σε έναν κουβά θεωρούνται πολύ υγιεινό προϊόν. Τα οφέλη τους για την ανακούφιση από το hangover είναι ανεκτίμητα. Βοηθούν και σε άλλες ασθένειες. Το λυκοπένιο που περιέχεται σε αυτά μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του τραχήλου της μήτρας, του προστάτη και του παγκρέατος.

Οι αλατισμένες ντομάτες περιέχουν χρήσιμο υλικόόπως ο φώσφορος, το κάλιο, το νάτριο, το ιώδιο, το μαγνήσιο, το βόριο, το ασβέστιο, ο χαλκός, ο σίδηρος, το μαγγάνιο και ο ψευδάργυρος. Κατά το αλάτισμα διατηρούνται όλα τα χρήσιμα στοιχεία, όπως η φρέσκια ντομάτα. Η καρσετίνη, η οποία είναι μέρος του λαχανικού είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό.

Για να μην χάνουν τα οφέλη τους οι ντομάτες τουρσί το χειμώνα, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μαρινάδες κατά το τουρσί, αλλά μόνο φυσικά προϊόντα: βότανα, μπαχαρικά, θαλασσινό αλάτι, μουστάρδα, καυτερή πιπεριά.

Έτσι, για να τουρσί πράσινες, κόκκινες ή καφέ ντομάτες σε έναν κουβά, χρειάζεστε ακολουθήστε ορισμένες οδηγίες. Υπάρχουν πολλές συνταγές που κάνουν υπέροχες ντομάτες που απολαμβάνουν το χειμώνα τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά.

Συνταγές από το site " Σημειωματάριο Anyuta"

Μια απλή συνταγή για ντομάτες αλατισμένες ή τουρσί

Χρόνος προετοιμασίας: 2-3 εβδομάδες

Αλατισμένες ντομάτες, είναι τουρσί ή τουρσί - αγαπημένος καλεσμένος στο τραπέζι μας. Τέτοιες ντομάτες τρώμε πιο γρήγορα από τις φρέσκες. Αλλά αυτό δεν είναι τυχαίο! Το σώμα σε υποσυνείδητο επίπεδο, ακόμη και σε ένα παιδί, επιλέγει αυτό που του είναι πιο χρήσιμο.

Παρασκευάσματα με τη μορφή αλατισμένης ντομάτας χωρίς ξύδι παρασκευάζονταν από τους προγόνους μας σε ξύλινα βαρέλια, μετατοπίζοντάς τα με άνηθο, σκόρδο, φύλλα κερασιού, σταφίδες, λωρίδες χρένου και μπαχαρικά. Στις αγροτικές περιοχές, τα μουλιασμένα μήλα, οι ντομάτες, τα αγγούρια και τα τουρσί καρπούζια με λάχανο συλλέγονται ακόμα για το χειμώνα στα κελάρια. ΣΕ σύγχρονες συνθήκεςαλατισμένο σε μεγάλες ποσότητες πλαστικά βαρέλιαή ανοξείδωτα δοχεία. Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, οι ντομάτες τουρσί μπορούν να γίνουν τουρσί σε μια κατσαρόλα ή σε μεγάλα βάζα και να αποθηκευτούν όλο το φθινόπωρο στο μπαλκόνι. Πριν από τους χειμερινούς παγετούς, κατά κανόνα, τέτοια κενά καθαρίζονται και τα τουρσί έρχονται να τα αντικαταστήσουν.

Στη σημερινή συνταγή, θέλω να σας πω πώς να μαγειρέψετε ντομάτες τουρσί στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια κρύα μέθοδο μαγειρέματος. Σύμφωνα με αυτό απλή συνταγήΜπορείτε να αλατίσετε κόκκινες, καφέ ή πράσινες ντομάτες, το κυριότερο είναι να μην τις ανακατέψετε, καθώς θα έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Οι τουρσί κόκκινες ντομάτες θα τουρσί πολύ νωρίτερα από τις πράσινες.

Θα σου πω ένα μυστικό. Ο χρόνος μαγειρέματος για τις αλατισμένες ντομάτες μπορεί να ελεγχθεί. Όλα είναι πολύ απλά. Οι αλατισμένες ντομάτες θα ψηθούν γρήγορα αν τις κόψετε σταυρωτά ή τις τρυπήσετε ξύλινο ραβδίσε αρκετά σημεία. Εάν υπάρχουν πολλά βάζα με ντομάτες και δεν θέλετε να έχουν υπεροξείδιο μέχρι την Πρωτοχρονιά, δεν κάνουμε τέτοιους χειρισμούς με τις ντομάτες, απλώς τις βάζουμε σε ένα βάζο ή τηγάνι και ρίχνουμε κρύα άλμη. Τα υπόλοιπα είναι όλα σύμφωνα με τη συνταγή.

Κρύες αλατισμένες ντομάτες

Απλός νόστιμη συνταγήαπό την Anyuta

Συστατικά:
Οι ντομάτες είναι κόκκινες, καφέ ή πράσινες,
Κρύο βρασμένο νερό (ιδανικά καθαρό καλά),
Αλας,
Ζάχαρη,
κλωνάρια άνηθου με ομπρέλες,
φύλλα κερασιάς,
φύλλα σταφίδας,
Σκόρδο,
Φύλλα και ρίζες χρένου
Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες τουρσί ή τουρσί:

Η άλμη για τις αλατισμένες ντομάτες παρασκευάζεται ως εξής: 2 φλιτζάνια αλάτι και 1 φλιτζάνι ζάχαρη λαμβάνονται σε έναν κουβά με κρύο βρασμένο νερό. Και τέλος! Κάθε έξυπνο είναι απλό! Ετοιμάστε χόρτα, φύλλα και ρίζες. Ξεπλύνετε τις φρέσκες ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό. Εδώ είναι μερικές ντομάτες για να επιλέξετε για τουρσί - εσείς αποφασίζετε. Οι κόκκινες ώριμες ντομάτες θα γίνουν πιο τρυφερές, ο χυμός θα ρέει από αυτές όταν δαγκώνει. Οι καστανές (άωρες) ντομάτες θα είναι ελαφρώς σφιχτές. Και οι πράσινες αλατισμένες ντομάτες δεν θα χάσουν το σχήμα τους, αλλά δεν θα έχουν γλυκιά γεύση, όπως οι κόκκινες. Κάθε ωρίμανση ντομάτας έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και διαφορετικές γεύσεις. Απομένει να προσπαθήσετε και να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.

Και νομίζω ότι είναι όλα νόστιμα! μουλιασμένες ντομάτες Χρειαζόμουν γρήγορες ντομάτες τουρσί, γι' αυτό επέλεξα μικρές, παρόμοιες με την ποικιλία κυρία δάχτυλοή Ντούλκα, και τα τρύπησε με ένα ξύλινο σουβλάκι. ντομάτες τουρσί σε βάζα Ο πάτος του έτοιμου δοχείου για τουρσιά (εγώ επέλεξα ένα 10 λίτρων γυάλινο βαζάκι) καλύψτε ελαφρά με άνηθο, φύλλα κερασιού, σταφίδες και χρένο.

Κόψτε το σκόρδο και τη ρίζα χρένου σε φέτες. μουλιασμένες ντομάτες Συσκευάζουμε σφιχτά τις ντομάτες σε ένα βάζο, χωρίς να ξεχνάμε να μετατοπίσουμε πολλές στρώσεις ξανά με φύλλα και σκόρδο. Για να γίνουν οι ντομάτες νόστιμες και μυρωδάτες, ο άνηθος πρέπει να είναι με κλαδιά και ομπρέλες. Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα βάζο μέχρι πάνω και ρίχνουμε κρύα αλατισμένη άλμη.

Ετοίμασα ένα κενό ντομάτες σε ένα βάζο στην κουζίνα και επειδή δεν είναι βολικό να το μεταφέρω σε δροσερό μέρος με υγρό, έβαλα την άλμη επί τόπου. Φυσικά, ξέχασα τη φωτογραφική μηχανή μου στην κουζίνα, οπότε δεν έβγαλα αμέσως φωτογραφία τις ντομάτες σε αλατισμένη άλμη. Και μετά, λόγω της πολυάσχολής της, το ξέχασε τελείως. Θυμήθηκα μόνο όταν οι νόστιμες μουσκεμένες ντομάτες είχαν ήδη φάει. αλατισμένες ντομάτες Αλλά κατάφερα να βγάλω την τελική φωτογραφία! Ελπίζω να απολαύσετε τη συνταγή μου για παστές ντομάτες με σκόρδο με κρύο τρόπο εν μέσω φθινοπωρινών ετοιμασιών!