Cenoura de prata balyk é cozinhada em casa por todos. Ainda mais fácil do que fazer carne seca. O grau de lentidão (por assim dizer), você pode se ajustar. Ame mais seco - lave mais, adore um suave balyk - encurte o tempo de secagem.

Por que eu peguei uma carpa prateada para cozinhar balyk? Primeiro, tem muita carne. Por esse motivo, quando estiver pronto para cozinhar, escolha um peixe maior. Eu tenho um pedaço pronto de filé com pele, mas pesava 750 gramas sem pedras. Era uma metade do peixe cortado ao longo da parte do meio, desde a brânquia até o ponto de se estreitar até a cauda. Em segundo lugar, tenha em mente que, quando secos, os pedaços de peixe diminuirão de tamanho, portanto, quanto maiores forem inicialmente, mais eles permanecerão. Por "mais" quero dizer por área, mas não por espessura. Em terceiro lugar, em uma carpa prateada, em princípio, não há muitos ossos, e em um peixe grande eles também são grandes, o que significa que eles são facilmente removidos.

Em Don carpa amor. O que não faz desse peixe! Assado, costeletas fritas, aspic cozidos. “Thick Forehead”, como as pessoas costumam chamar de peixe, é bom em forma seca e defumada. Peças apetitosas de balyk podem ser usadas não apenas como um lanche. Esta é uma decoração de mesa festiva e um ingrediente freqüente em muitas saladas festivas complexas.

Para fazer um cary balyk, você precisará de:

• Peixe (grande, mais de 5kg) - 1 pc.
• Sal grosso, açúcar. O cálculo é aproximadamente o seguinte: por 1kg de carpa prateada 10st.l. sal e 2-3st.l. açucar
• Especiarias para balyk de peixe, geralmente tais: cominho, coentro, coentro e pimenta da Jamaica. Mas você pode escolher uma combinação ao seu gosto.

• Panela grande, mas não de alumínio. A opressão, gaze.

Prepare carpa balyk pode ser o seguinte:

Em um peixe fresco, remova cuidadosamente todos os interiores. Escalas não podem limpar. Cortar a cabeça e a cauda. O abdômen também cortou exatamente. Isto é feito para que o corte não seja fino e o balyk não seque deste lado.

Corte a carpa em pedaços iguais de espessura.

Junte as especiarias com sal e açúcar. Coloque um pouco de mistura no fundo da panela. Coloque pedaços de carpa prateada por cima, polvilhando o peixe com uma mistura aromática. Para a camada superior, é melhor usar peças menores e colocá-las apenas com o lado interno para baixo.

Coloque um pouco de carga no topo e coloque a panela com o futuro desfiladeiro no frio. Geralmente, leva 5-6 dias para a flacidez.

Lave bem a carpa prateada com água corrente.

Para secar um balyk, você pode usar vários métodos: espalhe as peças na treliça (como na geladeira), pendure para fora usando clipes de papel e cordão grandes.

A principal condição é umedecer gaze em uma solução de água acidificada com vinagre e cobrir o cary prata balyk de cima.

Depois de alguns dias, o seu saboroso lanche está pronto. Você pode comer Para preparar um balyk para uso futuro, envolva cada pedaço de celofane e envie-o para o freezer.

Como fazer uma carpa de uma carpa prateada inteiramente?

Normalmente, pequenas amostras são salgadas. Use as mesmas proporções de sal e açúcar e especiarias. Faça cortes uniformes no interior da carcaça por dentro e polvilhe tudo bem. Deixar carpa sob o jugo por 2-3 dias. Lave e seque em uma corda. Alguns preferem usar um ventilador.

O balyk de carpa acabado é deliciosamente temperado com alho picado. Para o brilho e beleza você pode manchar com óleo vegetal. Azeitonas verdes e rodelas de limão são deliciosamente combinadas com carne tenra. Se você gosta de pescar, não sabe o que fazer com um pescado rico, muitas vezes procure em nossa seção " comida caseira - peixe e carne". Por exemplo, a receita - conservas de peixe  - muito exigido pelos nossos visitantes.

Nem todo peixe seco pode ser chamado de balyk. Para este prato são adequados grandes representantes das profundidades da água, que têm menos ossos e mais carne. Hoje vamos cozinhar balyk de carpa prateada em casa. É simples: salgamos o peixe e depois vilim e, como resultado, obtemos uma iguaria. Você está pronto?

Descubra as sutilezas da arte culinária

Como fazer um balyk de carpa de prata em casa? De fato, isso não é difícil, se, claro, conhecer as sutilezas de tal processo culinário. E recepcionistas experientes vão nos dizer sobre isso:

• Para o balyk, o meio da carcaça de peixe é satisfatório, desde que é isto que contém mais carne.
• O peixe pode ser cortado de diferentes maneiras: apenas o filé ou com o cume. Neste último caso, você precisa cortar a carpa prateada.
• Se os pedaços de peixe são muito grossos, então eles não estão cobertos o suficiente, e isso já é perigoso para a nossa saúde. Mas lembre-se que pedaços muito pequenos - isso também é indesejável, porque eles ainda estão secos e a carpa não será suculenta.
• O peixe balyk pode ser cozinhado com e sem pele. Quem gosta de como.
• Chefs experientes aconselham a não usar sal marinho e iodado para salgar a carpa prateada, já que isso não afeta o sabor do balyk.
• Carpa prateada é salgada em uma mistura de sal de mesa de açúcar. Proceda das seguintes proporções: 1 kg de peixe - 10 colheres de sopa. l sal e 3 colheres de sopa. l areia de açúcar.
• Você também pode usar suas especiarias favoritas para decapagem.

E, no entanto, o sabor do balyk é influenciado não apenas pelos processos de salga e imersão, mas também pelo tempo de secagem dos peixes. Quanto mais tempo a carpa se desvanecer, mais seco ficará.

Nós limpamos a carpa prateada de acordo com as regras

O gosto e aparência estética do balyk também depende de quão corretamente a carpa prateada foi cortada. Siga este algoritmo:

1. Primeiro você precisa limpar as escamas do peixe. Se você for remover a pele mais tarde, pule esta etapa.
2. Em seguida, corte a cabeça da carpa, a cauda e as barbatanas. By the way, você pode cozinhar um ouvido delicioso deles.
3. Corte cuidadosamente a barriga e remova o interior. Para balyk de carpa de prata não é amargo, você precisa limpar cuidadosamente o filme de cor escura.
4. Agora lave o peixe e seque.
5. Usando uma faca afiada, remova os filés de peixe. É fácil fazer isso: nós cortamos o peixe perto da crista e o separamos dos ossos com movimentos curtos de corte. Precisa se mover da cabeça para o lado da cauda. Nós removemos os filetes da mesma maneira do outro lado.
6. Se você quiser remover a pele, vire a carne de peixe e separe os filés.
7. Corte o peixe ao longo das peças com uma espessura de cerca de três centímetros.

Não há nada difícil na preparação de balyk seco de peixe. Nós só precisamos estocar as especiarias necessárias e nos armar com paciência, porque esse processo é demorado. No entanto, o resultado certamente irá impressioná-lo.

Composição:

• 2 kg de carpa prateada;
• folhas de louro;
• 3 colheres de sopa. l coentro;
• 20 art. l sal;
• 6 colheres de sopa. l areia de açúcar;
• 2 colheres de chá. pimenta preta moída;
• 100 g de sementes de aipo montanha.

Cozinhando:

Peixe marinado - um delicioso lanche

O picles de carpa prateada em casa, cuja receita agora consideramos, se tornará um verdadeiro lanche festivo. É claro que chefs experientes argumentam que um verdadeiro balyk certamente será tenso, mas não discutiremos com eles, porque o principal é o resultado. E ele, acredite, superará todas as suas expectativas.

Composição:

• 1 carpa prateada;
• ½ l de água purificada;
• 100 g de sal;
• 100 ml de vinagre de mesa 9%;
• cebola;
• pimenta preta;
• folhas de louro;
• 250-300 ml de óleo vegetal refinado.

Cozinhando:

• Você pode conservar muito peixe e usar apenas parte dele para secar. Então você sempre terá um balyk fresco para a mesa. Apenas lembre-se de que manter peixes em salmoura seca não pode durar mais de três semanas, e levará mais tempo para absorvê-la.
• Para secar a carpa secada de uma carpa de prata não seca, armazene-o no congelador. E antes de servir, descongele o peixe em condições naturais.
• Você pode fazer um delicioso peixe defumado balyk, mas você precisa mergulhar a carpa por mais tempo para que ela não fique salgada.

E você tenta, e todas as perguntas desaparecem imediatamente - eu dou uma dica, para obter uma boa foto, você provavelmente terá que fazer como cineasta - manchar com querosene (você também pode usar manteiga de amendoim, então pelo menos você pode comer depois) eo parok - imitá-lo separadamente. Bem, minha tarefa era diferente, mostrar um peixe, do jeito que é, mas eu consegui lidar com isso ou não, isso é pra você julgar ...

Aqueles que vão dizer - photoshop, tingido ... não, isso significa que você não comeu um balyk normal de peixe, mas para referência - há um pedaço de guardanapo branco no canto. Sim, na sequência, como fazer um gostoso e como tirar uma foto, essa é uma questão diferente.

Outubro é um tempo de ouro em geral: tudo é bonito, a colheita está madura, ainda não há frio, e mesmo quando há um bom peixe balyk ... mmmm ... Mas foi assim: Far Sunday, quando a manhã estava absolutamente sem nuvens e nada previa uma abundância repentina comida ... mas ... aconteceu! Já preparei costelas e lentilhas, coloquei a pescada para cortar e depois tudo aconteceu: inesperadamente, arrastaram inesperadamente peixe fresco da pesca - carpas, carpas e duas carpas de 3,5 kg cada.

Aqui estão eles, o último, eles me terminaram ... onde mais? Ok, karasei em creme azedo, carpa - eu não lembro, eu também entrei em algum lugar, e tolstolob, com eles - bem, em costeletas, e assim já pratos de peixe. Bem, já que é outono agora, o peixe é bem gordo, decidi deixá-los ir ao balyk. Imediatamente faça uma reserva que carpa de um peso semelhante (e carpa em geral) não é a melhor opção para um balyk, bem, o que eu poderia fazer?

Então, para cozinhar uma carpa de uma carpa prateada, precisaremos de:

Na verdade peixe, peixe gordo grande - bagre, carpa (melhor mar), pelengas, carpa prateada, truta marrom, esturjão - de 10 kg (peixe-gato, salmão e esturjão - podem ser ponderados e menores).

Especiarias - coentro, cominho, folha de louro e pimenta - de acordo com o gosto individual, mas a minha recomendação é para peixe rio e fundo mais, para mar e migratório - menos, e para espécies valiosas de peixe em geral - um pouco, se você realmente quiser.

Sal grosso a uma taxa de 10 colheres de sopa por quilograma de peso vivo de peixe

Açúcar - 2-3 colheres de sopa por quilo

Se você quiser que as raças de peixe desbotadas fiquem manchadas (como cozinhar balyk de carpa prateada), adicione uma colher de chá de açafrão, mas honestamente, se você tiver sucesso em um balyk, será bonito de qualquer maneira. Portanto, não há necessidade especial de açafrão.

Machadinha (especialmente se você tem bagre)

- capacidade com um jugo (isto é, com o que será possível pressionar tudo depois)

1. Nós cortamos

Evisceração de peixe, com cuidado para não perfurar a vesícula biliar. Escalas e picos não precisam ser removidos. Nós separamos as cabeças (é possível fazer uma delas paralela à orelha, mas então é aconselhável cortá-la de maneira profissional, com myas). Eu posso dizer a coisa óbvia, mas para cortar o peixe-gato de 10 quilogramas é mais conveniente usar um machado, e não uma faca. Limpe e lave cuidadosamente o abdômen:

Você vê - não há filmes negros, e não deve haver sangue sob a coluna, se você fingir - estragar o produto final, pode ser banal. Em seguida - corte a barriga e badalo (cauda). A barriga deve ser cortada em um arco, de modo que a espessura da fatia seja a mesma em todos os lugares:

2. Nós cortamos!O próximo passo na culinária de carpa prateada é o corte. Agora nós cortamos o peixe em pedaços bastante grossos, há uma diretriz nos truques - dividimos a seção da cauda em 6 pedaços - isso é espessura. Na verdade, a ideia é cortar o peixe em pedaços razoavelmente grandes, com aproximadamente a mesma espessura, pelo menos um centímetro e meio, e você também não deve fazer isso por 8-9.

O significado dessa ação é que, se as peças forem finas, elas secarão e, se forem muito grossas, começarão a azedar nas profundezas. Para diferentes raças de peixes, é claro, e para diferentes conteúdos de gordura será diferente, mas aqui o senso comum e a experiência irão ajudá-lo. Quem não tentar não vai conseguir nada. Eu cortei assim:

3. Nós enchemos.

Agora, encontre um recipiente suficientemente grande para que o peixe (para fazer balyk de carpa prateada é empurrado) se encaixa em 2-3 camadas, não de alumínio !!! Aço inoxidável médico, cerâmica ou uma boa panela de esmalte - vá. E à pergunta de como conservar um balyk de uma carpa prateada responderei honestamente - em Oskol, naturalmente, colocaram-se no carvalho, como dizê-lo - uma banheira ou algo assim ... bem, onde pode encontrá-lo na cidade?

Misture sal com açúcar, na proporção especificada (10 colheres de sopa de sal, 3 açúcares por cada quilo de peixe, especiarias - a gosto), e despeje esta mistura no fundo, com uma camada uniforme de 2-3 milímetros de espessura. Agora basta colocar os pedaços de peixe polvilhando-os com sal, com mais força. Barbatanas da barriga e cauda - parem, parem - cubram o abdómen, peguem a pele e aplausos. Todos Agora colocamos um círculo de madeira em cima (bem, ou o que quer que você tenha) e opressão - e - coloque-o na geladeira por 6 dias. Não no congelador!

4. Lave e pós.

Como fazer balyk de carpa prateada? Em princípio, 6 dias geralmente são suficientes para a remoção de ervas daninhas, os peixes dão suco, uma ninhada é formada - isto é, solução salina forte com sumos. Em casa não há necessidade, e em campanhas, no inverno, quando há uma casa, o peixe no frio pode ficar em banho por muito tempo - houve casos com certeza por um mês. Mas isto é assim, a nota de informação, então algumas qualidades de super gosto então não falam mais - como você gosta.

Então saia da geladeira, remova a opressão e coloque o peixe sob o fluxo. Como cozinhar balyk de carpa prateada? Água - certifique-se de enxaguar com excesso de sal. Há, novamente, um cálculo empírico - o peixe deve ficar sob um pequeno fluxo de água por tantas horas quanto em salmoura. Isso é para simplificar, mas ninguém incomoda você a tentar em uma hora, e mais ... e mais ... o principal é não se deixar levar. E então - a experiência virá e a sensação do que está acontecendo dentro.

Depois que o peixe é lavado - pendure-o em um cordão forte (cordão, etc.) em um calado, mas não no sol! Para fazer uma bala de carpa prateada defumada, cubra-a com gaze, e para que menos moscas se sentem - polvilhe gaze com vinagre. Se você tiver peças - bem, muito grandes, então é aconselhável cortar pequenas varas de árvores frutíferas, ou árvores de álamo e abri-las com partes que tendem a ficar juntas.

Como guardar um cary balyk? É muito simples. Um balyk vai desligar por dois ou três dias - e pode ser comido, sob uma boa cerveja, este é umm ... Balyk pode ser considerado pronto quando é resiliente, quando pressionado não emite líquido, mas só permanece gorduroso nos dedos, e à luz é tão - âmbar rosa ...

No entanto, no título, mostrei algumas peças, sem a pele. Como sempre, disclaimer, receitas de salga e marinando peixe - há uma nuvem, talvez ainda mais do que opções para a origem e preparação de frango Kiev, há uma opção com instilação em argila, com imersão em todos os tipos de soluções de giz, com a adição de nitrato, com instilação apenas em a terra (minha avó adorou) - a la “Baikal omul”, então você pode fumar - de uma maneira fria, quente, você pode adoçar e não adicionar bem, etc.

E se você conhece melhor a receita, compartilhe conosco ou comente em suas próprias palavras algumas características ou diferenças, mas simplesmente demonstre uma atitude negativa em relação à receita, porque ela não coincide com o trabalho metódico de salga industrial de peixe na escola técnica de restauração pública de Moscou. 9 - não, por quê? Sim, não há peixe pendurado foto - eu dei a carcaça fotik para limpar, e foi banal que não havia nada a fazer.

Peixes de diferentes variedades são adequados para salgar em casa, mas quanto mais espessa e mais gorda for, mais valioso será o balyk. De variedades baratas, o melhor candidato a balyk é a carpa prateada. Este é um peixe grande, com uma grande camada de gordura e balyk, o tempo de cozimento mais bem sucedido do esturjão de peixe é o outono, inverno e início da primavera, pois no verão é difícil encontrar um local fresco adequado para a secagem de peças salgadas.

Ingredientes

• pedaço de carpa 700 g
• sal grosso do mar 10 colheres de sopa. l
• açúcar 3 colheres de sopa. l
• bagas de zimbro 1 colher de sopa. l
• uma mistura de pimentas 1 colher de sopa. l
• erva-doce 1 colher de chá.
• endro fresco 1 raminho

Como fazer uma carpa balyk

Para salgar é a parte central mais adequada da carpa grande. Para tornar o processo de decapagem mais rápido, remova a saliência - você obtém dois pedaços longos de carne. Deixe os maiores ossos no abdômen - eles são facilmente removidos, e o peixe acabado sem ossos estará seco, o que é indesejável.

Pegue um recipiente para alimentos, cujo tamanho será o mais próximo possível do tamanho dos pedaços de peixe resultantes, de modo que, quando for colocado, tenha menos vazios. Para salgar, use sal grosso, de preferência mar. O sal fino é fortemente absorvido pelo peixe e, então, precisará ficar encharcado por muito tempo. Em uma tigela separada, misture o sal e o açúcar (o açúcar aumentará o sabor). Coloque uma pequena parte da mistura no fundo do recipiente.

Coloque um pedaço de carpa prateada no sal. Todas as especiarias perfumadas e picantes um pouco de purê com endro, despeje por cima.

Salgue um pedaço, coloque um segundo sobre ele e repita o procedimento com especiarias e mistura de sal. Cubra o recipiente com uma tampa e leve à geladeira por três dias. Durante esse tempo, vire as peças de peixe várias vezes.

Durante a decapagem, o recipiente será preenchido com líquido - é assim que o filé desidrata, o sal “puxa” a umidade para fora das fibras. Após o tempo de salga, retire o peixe do recipiente e experimente um pedaço pequeno - se parecer muito salgado, mergulhe o peixe na água durante uma hora. Em seguida, seque-os com toalhas de papel, enrole cada pedaço de gaze e pendure-os em um gancho em um local fresco e ventilado. Determine o tempo de secagem: em média, isso é cerca de uma semana, mas se você quiser deixar o peixe mais seco, aguarde mais tempo.

Guarde os palitos de peixe na geladeira, embrulhados em um saco de papel ou gaze, para que eles não acabem.