O queijo é um produto lácteo útil, sem o qual a vida de muitos de nós é impensável. Hoje existem várias dezenas de tipos de queijos. A maioria deles é feita de leite de vacaenquanto seu teor de gordura desempenha um papel importante. Acredita-se que quanto mais gordura o leite costumava fazer, mais delicioso o queijo seria. Naturalmente, em tal queijo e teor calórico será muito alto, e as mesmas variedades que são preparadas de baixo teor de gordura ou, embora menos calórico, não têm sabor muito agradável.

O queijo não pertence à categoria das iguarias (exceto talvez com a exceção de algumas espécies), e ainda os preços para ele na loja mordem um pouco. Hoje, no entanto, você pode fazer um delicioso queijo em casa. Claro, cozinhar um holandês de verdade, provavelmente, não funcionará, mas o fato de você poder cozinhar em casa não é menos gostoso.

E então surge imediatamente a questão: como fazer queijo caseiro. Acredite, isso não é grande coisa. Tudo o que é exigido de você é um pouco de paciência e uma boa receita. A propósito, nossas avós sempre guardavam na memória a receita do queijo caseiro, já que comprá-lo há várias décadas não era tão fácil. Mas a partir daí saiu muito saboroso e saudável produto, que toda a família gostava de festa.

É hora de você aprender a cozinhar queijo caseiro. Existem várias maneiras de fazê-lo, algumas das quais consideramos agora.

Receita De Queijo CaseiroN1

Ingredientes: 1 kg de queijo cottage fresco, 0,5 litros de leite, 100 g de manteiga, 1 ovo, 2 colheres de chá de sódio e 1 colher de chá de sal.

Preparação: Despeje o leite na panela e coloque no fogo para ferver. Adicione queijo cottage ao leite fervente, faça um pequeno fogo e continue cozinhando, não se esqueça de mexer constantemente. Cozinhe o queijo cottage e o leite até que o soro apareça (isto é, quando o leite se transformar em um líquido amarelado). Tomamos um coador, cobrimos com gaze dobrada em várias camadas. Deslocamos o queijo de casa de campo na gaze, pusemos a gaze e penduramo-lo para que todo o soro flua do queijo de casa de campo. 3-4 colheres de sopa de soro salvar, em seguida, você irá extinguir o refrigerante.

Assim, enquanto o nosso queijo cottage foge, bata o ovo em uma tigela e adicione sal. O refrigerante que saciamos com soro também é adicionado à nossa mistura. Pode não ser completamente uniforme.

Vamos derreter o nosso queijo em banho-maria, então pegamos uma panela grande, colocamos água nela e vamos ferver. Requeijão levemente espremer e misture com a nossa mistura. Misture bem com uma colher e bata com um liquidificador. Coloque a mistura na panela e coloque em banho-maria. Logo o queijo começará a derreter. Terá que ser bem misturado várias vezes para evitar que a manteiga se separe. Após cerca de 10 minutos, retire o queijo do fogão, transfira-o para uma tigela funda e coloque na geladeira por algumas horas. Para que não absorva outros odores da geladeira, deve ser coberto com outra placa ou tampa.

Se esta receita de queijo caseiro é complicada, você pode usar o seguinte. O queijo feito de acordo com esta receita é muito semelhante ao “Adygei”. Pode ser comido com chá ou café, ou usado para preparar outros pratos.

Receita De Queijo CaseiroN2

Ingredientes: 3 litros de leite, 100 g de vinagre, 100 g de sal, 100 g de açúcar.

Preparação: Despeje o leite em uma panela grande e coloque em fogo médio. Quando o leite ferver, reduza o fogo, adicione sal, açúcar e vinagre. Aumente ligeiramente o fogo e deixe o leite em repouso. Coloque o queijo em gaze e pendure no soro de vidro. Quando tudo estiver drenado, coloque o queijo cottage, não obtendo da gaze em um prato, e pressione em cima de alguma carga pesada. Leve à geladeira por 3-4 horas. Para diversificar o queijo e dar um sabor especial, você pode polvilhá-lo com gergelim, pimenta ou qualquer outra coisa em cima.

O leite de vaca é um alimento valioso

Nas áreas rurais, boas condições para criação de gado. Haveria um desejo. Seus produtos lácteos, carne, esterco de vaca para o campo interno. Excedente - para venda. Negócios favoráveis.

Rico em proteínas, gorduras, carboidratos, várias vitaminas e minerais, o leite é ingerido em qualquer idade. Esta é uma excelente matéria-prima para cozinhar.

Na dieta, este produto altamente nutritivo altamente digestível não é incomum, sem abuso - é necessário para o funcionamento normal do corpo e imunidade humana.

Leite caseiro - o alimento mais saudável

Produtos lácteos

A partir do fluido do estado altamente disperso, são obtidos vários alimentos, todos amados e já familiares.

Tipos de produtos lácteos do leite de vaca

Nas prateleiras de lojas de produtos lácteos para todos os gostos:

• leite pasteurizado, derretido e termizado de acordo com GOST;
• creme azedo e creme;
• ryazhenka, kefir e iogurte;
• queijo cottage e produtos em que está contido;
• manteiga e ghee;
• iogurtes;
• airan e koumiss;
• queijos duros, defumados e processados;
• sorvete;
• alimentos enlatados condensados;
• leite em pó, comida para bebé, etc.

De acordo com o GOST 52054 de 2003 leite de vaca natural, existem normas regulatórias para produtos lácteos que são aceitos para processamento.

Os produtos lácteos nas fábricas são produzidos estritamente de acordo com o GOST

Por exemplo, de acordo com o GOST, 2003 leite de vaca cru não tem sedimentos e flocos, cor branca, recebido de uma vaca saudável não antes de 7 dias após o parto. Controle e análise dos produtos e processamento de alimentos nos permitem identificar a qualidade e prevenir possíveis doenças infecciosas.

É perigoso comprar produtos lácteos nas ruas, de um fornecedor desconhecido.

Tipos de produtos lácteos precárias

Todo comprador tem o direito de escolher qualquer produto. Todo o leite natural de alta tecnologia é o mais útil, mas também o mais caro.

Produtos lácteos falsificados

Portanto, aqueles que não têm um “bolso largo” são forçados a comprar produtos lácteos baratos e de baixa qualidade, e estes são:

• beber leite desnatado diluído;
• produto lácteo diluído com a adição de componentes não lácteos (leite vegetal);
• reciclagem de subprodutos;
• bebidas lácteas.

Como determinar o leite falso

O teor médio de gordura do leite de vaca é de 3,9%. Como resultado do processamento e separação, é obtido um produto com características diferentes.

Variedade de pratos de leite

Aqueles que têm sua própria vaca, sabe - que variedade de pratos pode ser preparada a partir do leite. Mingau, sopas e sobremesas, bolos, molhos e bebidas. Pratos deliciosos para cada dona de casa são individuais. Isso mostra criatividade na cozinha.

Produtos De Leite De Vaca Caseiros

Aqui está o que você pode cozinhar em casa rapidamente e sem problemas:

Em casa, você pode cozinhar seus próprios produtos: queijo cottage, queijo, manteiga, creme azedo.

Receita de queijo em casa

Descrição da receita para aqueles que estão interessados ​​em como fazer queijo caseiro a partir de leite de vaca. Brynza, em casa, do leite de vaca, que é previamente cozido, é saboroso, não salgado e não azedo. Queijo feito à mão irá encantar a casa.

Ingredientes para fazer queijo de leite de vaca:

• leite fervido fresco - 3 l;
• 9% de vinagre - 3 colheres de sopa. l.
• sal - 1 colher de sopa. l

O leite de vaca é muito macio.

Mostrando criatividade, você pode experimentar com a adição de temperos na forma de especiarias e ervas.

Curso de preparação

1. Cozinhar queijo caseiro começa com a consistência de leite coagulado. Para fazer isso, o sal é adicionado ao leite fervente e o vinagre é derramado, a massa da coalhada é fervida por 2-3 minutos.
2. Despeje o conteúdo da panela em um coador, dentro do qual a gaze é coberta.
3. Gire a consistência com gaze em um pacote redondo, coloque uma curva na parte superior e deixe por várias horas para obter densidade.

Queijo caseiro   de leite de vaca - uma iguaria para o café da manhã, recheio de alguns pratos deliciosos.

Requeijão, manteiga e creme azedo

Produtos lácteos caseiros são mais baratos, mais saborosos, mais gordos.

Queijo cottage

É fácil e rápido de cozinhar. Em primeiro lugar, a partir de leite integral, deixando-o quente por 3-4 dias para a acidificação natural, obter iogurte. Ela é em si mesma - um ótimo produto útil. Em seguida, a textura resultante deve ser fervida por 10 minutos em fogo baixo. Deixe esfriar.

Cozinhar queijo cottage é simples e você não precisa se preocupar com falsificação.

Depois de 3 a 6 horas, passe por um pano de algodão limpo e um coador, separando a massa da coalhada do soro. Este tecido, juntamente com o seu conteúdo, é posteriormente amarrado em um pequeno nó e suspenso acima de uma bacia ou panela, no qual os restos de fluido de soro vão fluir. Assim que parar de pingar, isso é um sinal - a coalhada está pronta.

Preparação de creme de leite

Em casa, esse processo não leva muito tempo.

O creme azedo caseiro "amadurece" nos bancos

1. Primeiro, você pode remover o creme do leite de sua vaca, que é armazenado na geladeira em um estado estacionário por 2-3 dias. Eles se tornarão mais espessos em 30 horas, transformando-se em creme de leite de maneira natural.
2. Em segundo lugar, o creme azedo é obtido usando um separador.
3. Em terceiro lugar, o creme azedo da consistência desejada obtém-se do leite fervido. É resfriado a 40 graus e adicione um pouco de kefir ou iogurte. Em um frasco com tampa, a mistura resultante é agitada e envolvida com um cobertor quente. Após 7-8 horas, despeje o conteúdo em um coador, no fundo da qual a gaze é coberta. Cubra tudo isso com uma tampa e mande para a geladeira por mais 7 horas, mexendo periodicamente a massa sobre a gaze. Em seguida, usando um liquidificador do produto removido da gaze, creme azedo é obtido.

O óleo

Manteiga caseira é um produto natural feito a partir de creme caseiro ou creme azedo sem a adição de várias impurezas, portanto, é perfumado e nutritivo. No processo de bater creme azedo com um misturador, leitelho é formado - um líquido pálido, que é drenado e manteiga.

O óleo caseiro é sempre natural.

Tais produtos processados ​​como soro de leite ou soro de leite são usados ​​para assar, eles são adicionados à alimentação do gado.

Cuidado não faz mal

Cuidados de saúde adverte sobre a observância das condições e prazo de validade de qualquer produto lácteo. Mas bebidas lácteas e produtos feitos com leite de vaca são seguros?

Precisa saber:

1. Nós bebemos - perdemos cálcio. Em crianças menores de 10 anos, a quebra da caseína devido à produção de renina no organismo ocorre naturalmente. É perigoso para adultos e idosos beberem grandes quantidades de leite.
2. Uma vez que o cálcio é perdido dos ossos, ele ameaça com a osteoporose.
3. A acidez de um estômago aumenta, a digestão piora. Use e prejudique: sature o corpo, mas coloque-o em risco. O uso excessivo de substâncias perigosas, leva a úlcera péptica e úlceras intestinais, desenvolve câncer testicular, câncer de mama ou próstata.
4. Os benefícios e malefícios estão em propriedades calmantes e curativas. O paciente deve beber um copo de leite morno contendo proteínas de fácil digestão, necessárias para a produção de imunoglobulinas no organismo, como inimigo das infecções, e mesmo com a adição de mel, o processo de cicatrização começará. Mas a propriedade sedativa é como uma droga. O consumo regular leva ao vício.
5. Os benefícios e danos do armazenamento de leite. Esse produto é mais acessível, mas perigoso porque contém antibióticos e aditivos prejudiciais.
6. Contém açúcar do leite - lactose, que nem todas as pessoas toleram. Sintomas vívidos - repugnância, diarréia, vômitos, estrondo e gases no estômago.

A composição do leite de vaca

A propósito, o estrume de vaca é um fertilizante, para a horta existe um grande benefício. Mas o esterco de vaca foi obtido de um animal que mastiga não apenas ervas, mas também suas sementes. Portanto, não devemos esquecer que o esterco de vaca é trazido para o solo dos canteiros juntamente com várias ervas daninhas, que crescem intensamente.

Receitas De Queijo De Leite De Vaca

Queijo caseiro

1 kg de queijo cottage, 1 litro de leite, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de refrigerante, 100 g de manteiga, 1 ovo.
   Mexa o queijo cottage com leite bem e ferva esta mistura em uma panela de esmalte por 5 minutos.

Coloque a massa quente em um coador coberto com gaze. Deixe o líquido escorrer, depois transfira para a mesma panela, lave e enxugue. Adicione sal, refrigerante e manteiga, misture bem e aqueça por mais 3-5 minutos, mexendo sempre.

Bata o ovo e adicione à massa depois de retirar do fogo.

Coloque a mistura na geladeira.

Queijo Suluguni

4 litros de leite

0,5 litros de leite azedo

1 colher de sopa de vinagre 70%

Mexa, coloque no fogo, cozinhe, mexendo até a divisão do futuro queijo em massa de queijo e soro de leite. Coletar em uma gaze, arrancar e abaixo da carga durante um par de horas.

Em seguida, coloque o que aconteceu por 2 horas em uma solução salina forte e, em seguida, pressione novamente.

Queijo Caseiro Estoniano

1,3 kg de queijo cottage, 2 ovos, 125 gramas de manteiga, 10 gramas de cominho, 2,4 litros de leite, sal

Coalhada limpe e misture com leite fervendo. Aqueça em fogo baixo por 3-4 minutos, até que o leite engrosse e a coalhada comece a esticar como a borracha.

Despeje a massa resultante em uma peneira para separar o líquido. Em seguida, dissolver a manteiga em uma panela, coloque a massa de coalhada lá, aqueça, mexendo por 8 a 10 minutos, até que o queijo fique pegajoso.

Em seguida, adicione os ovos batidos, sal e cominho. Despeje o queijo acabado em um prato fundo e depois corte em porções.

Cozinhando Queijo Fresco

3 litros de leite fresco, 1 litro de soro de leite, sal

Ferva o leite fresco e, enquanto estiver fervendo, despeje lentamente em soro gelado, repelindo a espuma, até que o soro salte do leite e suba (cerca de três minutos depois).

Jogue leite quente sobre gaze dupla, coloque em uma peneira e pressione para baixo com uma carga. Após 2 horas o queijo está pronto.

Salgue o leite antes de ferver.

Queijo "DAYNAVA"

1 litro de leite, 500 gramas de queijo cottage, 50 gramas de manteiga, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de creme de leite, 1 ovo, cominho, sal

Despeje o leite em uma panela, leve para ferver e misture com queijo cottage. Após a formação do soro, retire a panela do fogo, coloque a massa em um saco de linho e pendure sobre a bacia.

Em seguida, esfregue a massa de requeijão através de uma peneira, adicione o ovo, o creme azedo, o óleo quente, o sal e o cominho. Tudo bem misturado e aquecido até uma massa homogênea.

Despeje a massa quente no saco umedecido com soro e segure-o sob pressão até que esteja completamente resfriado. No final de cozinhar a bolsa por alguns minutos, mergulhe no soro e retire o queijo.

Requeijão

800 gramas de queijo cottage, 1/2 xícara de creme de espessura, 2 xícaras de creme de leite, 4 colheres de sopa. colher de manteiga, 4 ovos, cominho, sal

Coalho esfregar, adicione, esfregando, creme, creme de leite, manteiga amolecida, ovos batidos, sal, cominho.

Transfira a massa para um forro com gaze úmida e leve à geladeira.

Queijo cozido de acordo com a receita letã

Ingredientes: 1 kg de queijo cottage, 100 gramas de manteiga, 1 xícara de creme de leite, 1 ovo, cominho, sal

Coloque o queijo cottage em uma tigela, cubra e deixe por 3-4 dias em temperatura ambiente até que o mofo formem, o que dá ao queijo um sabor característico.Em seguida, adicione o creme de leite, sal, cominho, misture e pule um moedor de carne.

Derreta a manteiga, despeje na massa de coalhada, misture. Aqueça em fogo baixo até ficar homogêneo. Adicione o ovo batido e aqueça novamente.

Coloque a coalhada acabada em um recipiente esmaltado untado com manteiga e coloque em um lugar fresco. Após 4-5 horas, o queijo estará pronto.

Bon appetit!

Para fazer queijo em casa, você deve usar leite integral de animais saudáveis ​​(vacas, ovelhas, cabras).

O leite de queijo não deve ser congelado ou diluído em água. A qualidade e o peso do produto acabado dependem da qualidade do leite.

A receita passo-a-passo para este queijo caseiro é bastante simples. Afinal, a receita básica do queijo caseiro não contém características inerentes a diferentes variedades.

Mas assim que você dominar a preparação passo a passo do queijo caseiro de leite, você pode cozinhar qualquer variedade que você quiser.

Para isso você precisa de um especial em casa.

  Amadurecimento do leite.   Despeje o leite em um volume de 6-10 litros em uma panela limpa e seca e cubra com uma tampa. Deixe em um lugar seco a uma temperatura de 8-25 ° C. Após a coleta, o leite deve levar de 12 a 24 horas para a acidificação natural.

O leite fresco pode ser usado para fazer queijo, mas a qualidade e a quantidade do lote de leite e do queijo acabado não serão satisfatórios. No momento da compra do leite, não se esqueça de perguntar quanto tempo passou desde a produção de leite.

Ativação de partida.   3-5 horas antes do início da preparação do queijo, retire o saco de arranque do frigorífico e mantenha-o à temperatura ambiente. Isso contribui para a ativação garantida da cultura starter seca de bactérias lácticas.

Introdução do fermento   Aqueça o leite sobre o fogo mais lento a uma temperatura de 32-35 ° C. Deite o conteúdo do saco de arranque uniformemente sobre a superfície do leite e aguarde 1 minuto.

O pó fica igualmente molhado para evitar a formação de grumos. Em seguida, misture delicadamente e deixe em um lugar quente por 40-60 minutos. Durante esse tempo, o fermento é ativado e as bactérias do ácido lático farão o trabalho necessário.

Preparação enzimática.   Em 50 ml de água fervida fria, dissolver o conteúdo da embalagem com a enzima. Água fervida é necessária para não introduzir acidentalmente no leite outros microrganismos que possam estar presentes na água bruta da torneira.

Adição de enzimas.   No fogo mais lento, leve a temperatura do leite em uma panela a 35 ° C. Adicione a solução de enzima à panela com leite.

Mexa para cima e para baixo por 30 a 60 segundos e deixe repousar sob a tampa por 45 a 60 minutos. Durante este tempo, o leite vai se transformar em uma única massa gelatinosa (coágulo de leite).

Para verificar a prontidão, use uma faca: o coágulo deve ser facilmente separado da borda da panela com uma faca e ter uma borda firme e lisa. Soro de queijo de cor amarelada será visível ao longo da borda e na superfície do coágulo.

Corte de coágulo de leite.   Pegamos uma longa faca afiada e abaixamos verticalmente até o fundo da panela.

Cortar o coágulo suavemente para cima e para baixo, primeiro na direção longitudinal, em tiras de 10 a 15 mm de largura (o tamanho depende da receita) e, em seguida, as tiras de coágulos resultantes são cortadas com uma faca apenas na direção transversal em cubos com um lado de 10 a 15 mm.

Então, inclinando a faca o mais horizontal possível em relação ao fundo da panela, fazemos vários cortes a mais. O resultado é quase que até cubos.

A qualidade desta operação depende da estrutura uniforme e da densidade do queijo. O significado de cortar um coágulo é que, imediatamente após o corte dos cubos (grão de queijo), eles começam a liberar ativamente o soro, diminuindo de tamanho.

O primeiro é o aquecimento.   Depois de cortar o coágulo em cubos, deixe o queijo futuro descansar por 5 minutos. Durante esse tempo, os cubos são compactados naturalmente.

Então, no fogo mais lento, começamos a aquecer a panela por 10 a 20 minutos a uma temperatura de 38 ° C.

Neste momento, misturamos cuidadosamente os cubos com um skimmer ou uma coroa, observando como eles diminuem de tamanho e suas bordas tomam uma forma arredondada a cada minuto.

Corte os pedaços grandes do coágulo com uma faca, uma escumadeira ou um batedor. Aumentamos a intensidade da mistura ao longo do tempo, evitando grudar em um pedaço.

Deitado em formas de queijo.   Após 10 a 20 minutos, deixe o futuro queijo descansar novamente por 1 minuto. Grãos de queijo caem no fundo da panela. Depois disso, com uma colher ou qualquer outro recipiente, remova o soro até o nível de requeijão.

O soro é vertido em recipientes imediatamente e usado para outras necessidades. Você pode, por exemplo, cozinhar.

Então, cuidadosamente transferimos o grão de queijo com um coador pequeno aos moldes de queijo (é muito conveniente ter pelo menos duas formas de tratar o leite de 6-8 l).

Se o grão de queijo não é denso e queremos obter o peso máximo possível do produto acabado, então a superfície do molde deve ser revestida com um material filtrante.

A salga principal é feita mais tarde.

Prensagem de queijo   O peso da carga pode ser aumentado com o tempo. Por exemplo, as primeiras 3 horas - 1kg e depois 3kg, etc. Para queijos macios, a carga deve ser mínima ou ausente.

Se, imediatamente depois de colocar o grão na forma de grão de queijo, para aplicar força ou para colocar uma carga muito pesada, o processo de auto-prensagem será quebrado e a estrutura do queijo será quebrada por rachaduras e quebras.

Escolha o peso da carga mínimo e não alto em volume, caso contrário, a partida do equilíbrio levará a uma queda na carga e a forma assimétrica da cabeça do queijo.

Com a formulação correta da carga, a cabeça de queijo é obtida em uma forma bonita com uma estrutura uniforme. Envelhecimento do queijo sob carga - 12 horas à temperatura ambiente.

Queijo de salga Retire a cabeça de queijo do molde e esfregue com sal se você estiver preparando queijo semi-duro. Se for queijo em conserva, mergulhe a cabeça na solução de salmoura.

Concentração de sal de 50 a 200 gramas por litro de líquido a gosto. Soro ou água fervida gelada pode ser usado como um líquido. Dura de 4 a 12 horas, dependendo da receita específica.

Queijo amadurecendo.   Retire a cabeça de queijo da salmoura para o queijo e deixe secar em uma esteira de bambu ou outro material natural (o queijo absorve muito bem os odores).

Você pode comprar um tapete especial para o amadurecimento do queijo na loja on-line com entrega por correio para a Rússia ou por serviço de courier.

Temperatura na faixa de 4 a 10 ° C. Proporcionar alta umidade em uma geladeira comum é bem simples.

Tome um recipiente de plástico para volume de alimentos de 2-3 litros. Coloque varas de bambu (espetos) no fundo do recipiente e coloque a cabeça de queijo sobre eles. Ao lado do recipiente, coloque um pequeno pote de água (de drogas ou de especiarias) com um gargalo largo. Isso garantirá uma boa evaporação da água.

Feche o recipiente apertado e coloque-o na geladeira. Se você é muito exigente com o processo de fabricação de queijos, instale um sensor sem fio a partir de uma estação meteorológica residencial em seu contêiner.

Então será possível observar a temperatura e a umidade com muita precisão. A cada dois dias, abra o recipiente para verificar a superfície da cabeça do queijo. Isso fornecerá ventilação de ar.

Nós lhes falamos sobre os principais palcos, após os quais você terá um delicioso queijo preparado em casa. Ao trazer algumas especialidades, você pode obter uma variedade de seu queijo favorito.