Hindi pa ako nakatikim ng tunay na tinapay ng Karelian sa buong buhay ko o nakita ko ito sa pagbebenta; Ni hindi ko alam ang tungkol sa pagkakaroon nito. Binuksan ni Sergey para sa akin registerrr , recipe dito http://registrr.livejournal.com/9990.html. At kahit na ang Karelian na ito ay "batay sa" at hindi ayon sa GOST, ito ay sourdough at hindi kapani-paniwalang masarap. Ang hinulma ay talagang napakarilag, ang mumo ay mahimulmol lamang. Ngunit sa ilang kadahilanan ay hindi ako masyadong nakipagkaibigan sa hinulma: dalawang beses ko itong inihurnong, at parehong beses na ito ay lubos na nabalisa sa aking isipan. Bukod dito, ang kuwarta ay kumikilos nang hindi nagkakamali hanggang sa sandali ng pangwakas na pag-proofing sa amag; sa sandaling ito ay nakapasok sa amag, agad itong nahulog sa pagkahilo at tumayo na proofing sa loob ng 4 na oras (sa halip na 1 oras). At tila lumaki ito nang eksakto tulad ng sa larawan ni Sergei, wala nang ibang mapupuntahan, ngunit ang bubong ay ganap na nasira. Kaya ngayon nagluluto ako ng apuyan na bersyon nito:

"RECIPE (para sa isang tinapay na tumitimbang ng humigit-kumulang 1.1 kg):

Lebadura:

20 gr. mature rye sourdough na may 100% moisture content.
- 40 gr. binalatan na harina ng rye.
- 40 gr. 1st o 2nd grade wheat baking flour.
- 60 gr. tubig.

I-dissolve ang starter sa tubig, idagdag ang harina ng rye, pukawin at idagdag ang harina ng trigo. Iwanan ang nagresultang tinapay sa ilalim ng pelikula upang pahinugin ng 5 oras sa temperatura ng silid. Simulan kaagad ang paggawa ng serbesa.

85 gr. binalatan na harina ng rye.
- 42 gr. fermented rye (pula) malt.
- 6 gr. giniling na kulantro.
- 300 gr. tubig na kumukulo

Paghaluin ang lahat ng mga tuyong sangkap nang lubusan at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila. Gumalaw at iwanan na may takip para sa saccharification sa loob ng 2.5-3 na oras sa temperatura na 60-65 C. Pagkatapos ng saccharification, ilagay sa isang cool na lugar upang palamig sa temperatura ng silid, kadalasan hanggang sa handa ang starter, halos 2 oras ang natitira para dito.

425 gr. dahon ng tsaa (lahat).
- 110 gr. sourdough (lahat).
- 225 gr. harina ng trigo ng 1st o 2nd grade.
- 60 gr. tubig.

Paghaluin nang maigi ang tubig, starter at dahon ng tsaa, gumagamit ako ng hand blender para dito. Paghaluin ang harina na may isang kutsara hanggang makinis at iwanan upang mature sa ilalim ng pelikula para sa 3 oras sa temperatura ng kuwarto. Sa panahong ito, ang kuwarta ay tataas sa dami ng tatlong beses.

322 gr. harina ng trigo ng 1st o 2nd grade.
- 760 g ng kuwarta (lahat)
- 10 gr. asin.
- 30 gr. Sahara.
- 60 gr. maltose molasses.
- 40 gr. mga pasas
- 150 gr. tubig.

Paghaluin ang asin, asukal at pulot sa tubig hanggang sa ganap na matunaw, at pasingawan ang mga pasas na may tubig na kumukulo sa isang hiwalay na lalagyan. Idagdag ang timpla sa kuwarta at ihalo. Haluin ang harina. Masahin ang kuwarta hanggang sa magkaroon ng magandang gluten. Ang resultang kuwarta ay magiging napakadikit sa simula, ngunit pagkatapos ng 10-15 minuto ng pagmamasa ng kamay, ang gluten ay bubuo at ang kuwarta ay magiging bahagyang malagkit lamang. Sa puntong ito, maaari mong pukawin ang mga pasas sa kuwarta. Patuyuin ang tubig mula sa lalagyan na may mga pasas at masahin ang mga ito sa kuwarta. Ilagay ang nagresultang kuwarta sa ilalim ng pelikula para sa pagbuburo sa loob ng 2 oras sa temperatura ng kuwarto. Tiklupin ang kuwarta 2 o 3 beses sa 30, 60 at/o 90 minuto.
Kapag na-ferment na, ibaling ang kuwarta sa isang tabla na may harina, patagin ito sa isang parisukat at hugis ng isang cylindrical na tinapay, igulong ang kuwarta sa isang tubo, maingat na kinurot ang bawat kalahating pagliko habang ikaw ay gumulong. Ilagay ang nagresultang kuwarta sa isang baking dish, at pagkatapos ay ilagay ang form sa isang proofing bag para sa 1 oras sa temperatura ng kuwarto. Sa panahong ito, ang kuwarta ay tataas at kukuha ng buong hugis, na nagdodoble sa dami.

Painitin muna ang oven sa 230 C. Bago ilagay ang tinapay sa oven, i-spray ito ng tubig mula sa spray bottle. Maghurno sa loob ng 15 minuto na may singaw, kung saan ang tinapay ay puputulin nang malakas ang takip nito. Pagkatapos ay bawasan ang temperatura ng oven sa 200 C at maghurno para sa isa pang 45 minuto. I-spray ang tinapay ng tubig 1 minuto bago matapos ang pagluluto. Iwanan ang tinapay na lumamig sa wire rack sa loob ng 12 oras, i.e. hanggang umaga.

Maaari ka ring maghurno ng hearth bread mula sa masa na ito. Dahil ang tinapay ay trigo, nakabuo kami ng gluten sa kuwarta, perpektong tumataas ito sa basket at inihurnong sa tray nang hindi kumakalat, tulad ng kaso sa rye bread, Borodinsky, halimbawa."

Sinusubukan kong mapanatili ang mga kondisyon ng temperatura para sa bawat proseso; nagluluto ako sa isang convection oven, kung saan ang temperatura ay nakatakda sa 65 C. Nandoon lahat ng ingredients, 1st grade peeled at wheat flour. Tulad ng para sa tubig, hinahalo ko ang asin, asukal at pulot na may 100 g ng tubig sa panghuling kuwarta, at pagkatapos ay sa panahon ng pagmamasa sinisimulan kong ayusin ang tubig - idinagdag ko mula 10 hanggang 30 g Dito - 110 g ng tubig. Mas mabuti kapag ang kabuuan ay 120-130 g, ito ay lumiliko na mas malambot, ngunit sa pagkakataong ito ay naging ganoon.
Sa isang banda, marahil ay hindi na kailangang maglagay ng mga larawan ng tinapay sa isang magasin, kung saan ako mismo ay nakakakita ng mga pagkukulang, ngunit sa kabilang banda, iluluto ko ito sa susunod at ihambing. Sa huli, palaging mapapalitan ang mga larawan.

GOST 5311-50

Pangkat H32

INTERSTATE STANDARD

TINAPAY NG KARELIAN

Mga pagtutukoy

OKP 91 1356

Petsa ng pagpapakilala 1950-07-01

DATA NG IMPORMASYON

1. BINUO AT IPINAGPILALA ng Ministri ng Industriya ng Pagkain ng USSR

2. INAPRUBAHAN AT PUMASOK SA EPEKTO sa pamamagitan ng Resolusyon ng All-Union Committee of Standards sa ilalim ng Konseho ng mga Ministro ng USSR 04/13/50 N 243

3. IPINAKILALA SA UNANG BESES

4. REFERENCE REGULATIVE AND TECHNICAL DOCUMENTS

5. Inalis ang validity period ayon sa Protocol No. 3-93 ng Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 5-6-93)

6. EDISYON na may mga Susog Blg. 1, 2, 3, 4, na inaprubahan noong Marso 1982, Enero 1984, Hunyo 1988, Marso 1995 (IUS 7-82, 5-84, 9-88, 6-95)


Ang mga kinakailangang kinakailangan na naglalayong tiyakin ang kaligtasan para sa buhay at kalusugan ng populasyon ay itinakda sa talata 6; 6b; 6c; 1a.2; 8.

(Ipinakilala bilang karagdagan, Susog Blg. 4).

I. MGA TEKNIKAL NA KINAKAILANGAN

I. MGA TEKNIKAL NA KINAKAILANGAN

1. Ang tinapay na Karelian ay dapat gawin ng apuyan at lata alinsunod sa mga kinakailangan ng pamantayang ito mula sa pinaghalong second grade na harina ng trigo at harina ng rye at iba pang mga hilaw na materyales bilang pagsunod sa mga tuntunin sa sanitary, mga recipe at teknolohikal na mga tagubilin na naaprubahan sa inireseta na paraan.

2. (Tinanggal, Susog Blg. 1).

3. Ang masa ng tinapay, sa kilo, ay dapat na:

0.75-1.00 - para sa molded;

0.50-1.05 - para sa apuyan.

Ang paglihis ng masa ng bawat produkto at ang average na bigat ng 10 produkto pababa sa pagtatapos ng kanilang maximum na panahon ng pagkakalantad sa enterprise pagkatapos alisin mula sa oven ay hindi dapat lumampas sa 3.0 at 2.5%, ayon sa pagkakabanggit, ng itinatag na bigat ng isang produkto.

Ang paglihis ng masa ng produkto pataas mula sa itinatag na masa ay hindi limitado.

(Binagong edisyon, Susog Blg. 1, 2, 4).

4. Sa mga tuntunin ng organoleptic indicator, ang tinapay na Karelian ay dapat matugunan ang mga kinakailangan na tinukoy sa Talahanayan 1.

Talahanayan 1

Tandaan. Ang mga bitak na dumadaan sa buong itaas na crust at may lapad na higit sa 1 cm ay itinuturing na malaki. Ang mga bitak na sumasakop sa buong haba ng isa sa mga gilid ng pan bread o higit sa kalahati ng circumference ng hearth bread at may lapad ng higit sa 1 cm sa pan bread at higit sa 2 cm sa hearth bread ay itinuturing na malaki. tinapay


(Binagong edisyon, Susog Blg. 2, 3).

5. Sa mga tuntunin ng pisikal at kemikal na mga tagapagpahiwatig, ang tinapay ay dapat matugunan ang mga kinakailangan na tinukoy sa Talahanayan 2.

talahanayan 2

6. Ang mga dayuhang pagsasama, langutngot mula sa mga dumi ng mineral, mga palatandaan ng sakit at amag ay hindi pinapayagan sa Karelian bread.

5, 6. (Binagong edisyon, Susog Blg. 2).

6a. Ang maximum na panahon para sa pag-iipon ng tinapay sa enterprise pagkatapos alisin mula sa oven ay hindi hihigit sa 10 oras. Ang panahon para sa pagbebenta sa retail chain mula sa sandaling ito ay inalis mula sa oven ay 24 na oras.

(Binagong edisyon, Susog Blg. 3).

ika-6 na siglo Ang mga hilaw na materyales na ginamit sa paggawa ng Karelian bread ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang regulasyon at teknikal na dokumentasyon, medikal at biological na mga kinakailangan at mga pamantayan sa sanitary para sa kalidad ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain, na inaprubahan ng USSR Ministry of Health N 5061 may petsang 01.08.89*.
________________
* Nalalapat ang SanPiN 2.3.2.560-96 sa teritoryo ng Russian Federation.

6b, 6c. (Ipinakilala bilang karagdagan, Susog Blg. 4).

1a. PAGTANGGAP

1a.1. Mga panuntunan sa pagtanggap - ayon sa GOST 5667. Ang tala ng pagpapadala ay nakatatak upang ipahiwatig ang pagsunod ng batch ng tinapay sa mga kinakailangan ng pamantayang ito at ang oras ng pag-alis ng tinapay mula sa oven.

1a.2. Ang kontrol sa nilalaman ng mga nakakalason na elemento, mycotoxin at pestisidyo sa tinapay na Karelian ay isinasagawa alinsunod sa pamamaraan na itinatag ng tagagawa ng produkto sa kasunduan sa Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision at ginagarantiyahan ang kaligtasan ng produkto.

(Binagong edisyon, Susog Blg. 4).

III. PACKING, STORAGE AT TRANSPORTASYON

9. Paglalagay, pag-iimbak at pagdadala ng tinapay na Karelian - ayon sa GOST 8227.

(Ipinakilala bilang karagdagan, Susog Blg. 2).

10. Ang pagbebenta ng tinapay sa retail trade network ay dapat isagawa na may impormasyon sa halaga ng enerhiya, protina, taba at carbohydrate na nilalaman sa 100 g ng tinapay.

Ipinapaalam ng tagagawa ang impormasyong ito sa anyo ng mga sheet ng impormasyon sa mga negosyo ng pangangalakal, na nagdadala nito sa mamimili.

(Binagong edisyon, Susog Blg. 3, 4).



Ang teksto ng dokumento ay napatunayan ayon sa:
opisyal na publikasyon
Tinapay. Mga Pagtutukoy: Sab. GOST. -
M.: IPK Standards Publishing House, 2002

Tinapay ng Karelian - tinapay ng apuyan. Ito ay may hugis ng tinapay na may bahagyang tulis ang mga dulo. Ang bigat ng naturang tinapay ay 0.5, 1 at 2 kg. Paraan ng paghahanda ng kuwarta: sponge dough gamit ang mga dahon ng tsaa. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng mga dahon ng tsaa ay kapareho ng para sa tinapay ng Borodino.

Nag-aalok ako ng isang recipe para sa kamangha-manghang masarap na tinapay na Karelian - madali itong maghurno sa bahay, kung nakapagluto ka na ng kahit ilang lutong bahay na tinapay, madali mong ma-master ang recipe.

Ngayon ang tinapay na ito ay itinuturing na mga piling tao, at nilikha pagkatapos ng digmaan bilang isang analogue ng trigo ng Borodinsky, mula noong 1950 ito ay kasama sa GOST at nanalo ng higit sa isang gintong medalya. Ang tinapay na ito ay hindi nabubulok o naaamag sa napakatagal na panahon!

Pang-industriya na produksyon - mga pamantayan at recipe

Ang brew ay inihanda gamit ang 10 kg ng rye flour.

Ang tubig ay idinagdag sa brew, pinalamig sa temperatura na humigit-kumulang 35 C (dapat tandaan na ang dami ng tubig sa kuwarta, kabilang ang tubig sa brew, ay dapat na 85 - 90%), lebadura, at harina ng trigo sa ang halaga ng 40 kg. Ang kuwarta ay halo-halong may halo na ito. Ang paunang temperatura ng kuwarta ay 28 - 30 C. Ang panghuling kaasiman ay 4 - 4.5 N.

Kapag handa na ang kuwarta, idagdag ang natitirang tubig, asin, asukal, pasas, pulot, at kulantro. Ang buong masa ay halo-halong hanggang uniporme. Pagkatapos ay idinagdag ang harina at ang masa ay minasa (paunang temperatura 28 - 30 C).

Pagkatapos ng kumpletong paglabas, ang pagsubok ay binibigyan ng isang masahin. Ang kuwarta ay nahahati sa mga piraso ng kinakailangang timbang.

Ang pagbe-bake ay ginagawa sa temperatura na 230 - 240 C. Ang tinapay ay dapat magkaroon ng floury top crust.

Mga laki ng tinapay:

Ang ani ng mga natapos na produkto ay 145 - 147 kg.

Nutritional value at komposisyon ng Karelian bread

Ang komposisyon ng tinapay na Karelian ay kinabibilangan ng mga sumusunod na sangkap: harina ng trigo ng dalawang uri; peeled rye na harina; compressed yeast; asin; butil na asukal, fermented rye malt. At gayundin ang kumin, kulantro, pasas, inuming tubig. Sa una, ang tinapay ay ginawa bilang isang apuyan sa anyo ng isang tinapay na may matalim na dulo, at pagkatapos ay sinimulan nilang lutuin ito sa isang amag. Kapag gumagawa ng tinapay, gumagamit sila ng mga dahon ng tsaa na katulad ng sa Borodinsky. Ang produktong panaderya na ito ay may malaking demand sa mga mamimili at nanalo ng higit sa isang parangal sa iba't ibang mga eksibisyon ng tinapay.

Ang tinapay ay naglalaman ng mga bitamina B1, B2, E, PP, folic acid, isang malaking halaga ng hibla at protina, salamat sa kung saan ito ay itinuturing na napaka-nakapagpapalusog.

Ang 100 g ng tinapay na Karelian ay naglalaman ng:

• Mga protina - 7.5.
• Mga taba - 1.2.
• Carbohydrates – 37.
• Kcal – 220.

Mga tampok ng paghahanda ng tinapay na Karelian at ang mga benepisyo ng pagkain nito

Ang serbesa para sa paggawa ng tinapay na ito ay inihanda sa ganitong paraan: mula sa harina ng rye, mga buto ng caraway, malt at inuming tubig. Ang lahat ng mga sangkap sa itaas ay halo-halong at dinadala sa isang homogenous, tulad ng i-paste na estado sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 3 oras.

Pagkatapos ihanda ang mga dahon ng tsaa, ito ay pinalamig at ginagamit upang ihanda ang kuwarta, na nagbuburo ng 2 oras, at pagkatapos ay idinagdag ito sa kuwarta.

Ang kuwarta ay dapat mag-ferment nang hindi bababa sa 1.5 oras. Ang ganitong pangmatagalang pagbuburo ng kuwarta at kuwarta ay kasunod na nagbibigay ng Karelian bread sa katangian nitong binibigkas na lasa, aroma, pagkalastiko ng mumo at kahalumigmigan na may matamis na lasa. Dahil dito, ang tinapay ay nananatiling sariwa sa loob ng mahabang panahon at hindi nauubos.

Ang Karelian bread ay ginawa sa isang pinabuting paraan sa pamamagitan ng paggamit ng asukal, pasas, malt at caraway seeds. Ang paraan ng espongha ay nakakatulong upang madagdagan ang nilalaman ng mineral, at pinapataas ng malt ang ratio ng calcium, bitamina B, C at posporus.

Ang pagkain ng tinapay na ito ay nakakatulong na mapabuti ang panunaw at asimilasyon ng mga pagkain.

Ang tinapay ay kapaki-pakinabang sa pagpigil sa pagbuo ng mga plake sa mga arterya na nabubuo sa cardiovascular system.

Paggawa ng tinapay na Karelian sa bahay sa isang tagagawa ng tinapay

Ang paghahanda ng tinapay ay may kasamang tatlong yugto (pag-alis, kuwarta, kuwarta).

Pagbubuhos: peeled rye na harina - 50g; fermented rye malt - 25g; kumin at kulantro - 4g bawat isa; inuming tubig - 150 ml. Dinurog ang mga pampalasa, paghaluin ang harina at tubig at init sa temperatura na 65ºC. Mag-iwan sa saccharify para sa mga 2 oras. Ang isang termos na nagpapanatili ng pare-pareho ang temperatura ay angkop para sa pagluluto.

Dough: pangalawang grado na harina ng trigo - 200g; pinindot na lebadura - 5 g; saccharified handa na mga dahon ng tsaa; malamig na inuming tubig - 125 mg. Pagkatapos ng 2 oras, ibuhos ang malamig na tubig sa brew para sa kuwarta, matunaw ang lebadura at magdagdag ng harina. Masahin hanggang makinis at hayaang tumaas ng 2 oras.

• harina ng trigo - 225 g.
• asin - 7.5 g.
• Granulated na asukal - 24 g.
• Molasses - 40g.
• Mga pasas - 25g.
• inuming tubig - 50 g.

I-dissolve ang asukal, asin, pulot sa tubig at ilagay sa isang balde ng tagagawa ng tinapay. Magdagdag ng sifted na harina at mga pasas. Ilagay ang kuwarta sa itaas at i-on ang "Whole Grain" mode.

Pagkatapos ng signal, alisin ang natapos na tinapay sa wire rack at takpan ng tuwalya hanggang sa ganap itong lumamig. Bon appetit!

May mga masalimuot at mahahabang pinggan. At may mga mahaba, ngunit simple. Yung tipong hindi masyado depende sayo. maliban na kailangan mong maging matiyaga. Well, magkaroon ng mature rye sourdough, molasses at malt available.

Marahil ay may makikipagtalo sa akin, ngunit hindi ko itinuturing na kumplikado ang tinapay ng custard, bagaman natatakot ako sa mahabang mga recipe. Not much action talaga. Hindi ganoon kahirap. mahaba lang. At kailangan mong makahanap ng kaunting oras upang maging malapit. Teka.

Matagal na akong hindi nakapagluto ng Borodinsky. Matatagpuan mo pa rin ito sa tindahan, tulad nito, na gusto ko. Bagaman, siyempre, hindi ito maihahambing sa gawang bahay. Ngunit hindi madalas dumating si Karelian.

Gusto ko rin ito dahil ito ay lumalabas na mas mahangin at malambot kaysa sa Borodino.
Kamangha-mangha ang lasa ng keso kasama nito. Lalo na kung ito ay gawang bahay. Kung nais mong gumawa ng keso sa bahay, inirerekumenda kong magsimula sa pinakasimpleng isa - Adyghe. Napakadaling maghanda na hindi ka mabibigo. Ang pangunahing bagay ay upang makahanap ng magandang gatas. Sariwa ang sakahan o pasteurized na may maikling buhay sa istante.

Paalalahanan ko kayo na ang proseso ng paghahanda ng tinapay na ito ay mahaba at tumatagal ng buong araw. Ngunit walang masyadong maraming aksyon sa kanilang sarili. Kailangan mo lang tandaan na itakda ang alarma.

2 maliit na tinapay

Lebadura:

10 g mature rye sourdough na may 100% moisture content
- 20 g peeled rye na harina
- 20 g ng 1st o 2nd grade wheat baking flour
- 30 g ng tubig

Dilute ang starter sa tubig, magdagdag ng harina ng rye, pukawin at magdagdag ng harina ng trigo. Iwanan ang nagresultang tinapay sa ilalim ng pelikula upang pahinugin ng 5 oras sa temperatura ng silid. Samantala, gumawa ng mga dahon ng tsaa.
(Inilagay ko ang lahat ng sangkap sa isang mangkok at agad na hinaluan ng mixer. Maaaring gawin ang unang baitang harina ng ganito: palitan ang 3% ng harina na may giniling na wheat bran sa isang gilingan ng kape at pagkatapos ay sinala; Gumamit ako ng napakahusay na Biokor bran, hindi giling o salain).

40 g peeled rye na harina
- 20 g fermented rye (pula) malt
- 3 g ground coriander
- 150 g ng tubig na kumukulo

Paghaluin nang lubusan ang mga tuyong sangkap at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila. Haluin at iwanan sa ilalim ng talukap ng mata upang mag-saccharify sa loob ng 2.5-3 oras sa temperatura na 60-65 C. Pagkatapos ng saccharification, iwanan upang lumamig sa temperatura ng silid. (Nag-brew ako ng 2 oras sa isang multicooker, nagbuhos ng kaunting tubig at naglalagay ng tuwalya, itinatakda ito sa 65 degrees, pagkatapos ng signal ay tinanggal ko ito at pinalamig sa ilalim ng takip).

Lahat ng dahon ng tsaa
- lahat ng lebadura
- 110 g ng 1st o 2nd grade na harina ng trigo (tingnan sa itaas kung paano maghanda)
- 30 g ng tubig

Paghaluin ang tubig, starter at dahon ng tsaa gamit ang blender o mixer. Magdagdag ng harina at mabilis na masahin hanggang makinis. Iwanan upang pahinugin sa ilalim ng pelikula sa loob ng 3 oras sa temperatura ng silid, hanggang sa tumaas ng 2-3 beses.

Dough (mukhang halos parang dough - kanang larawan sa itaas).

160 g harina ng trigo 1st o 2nd grade
- 380 g ng kuwarta (lahat)
- 5 g asin
- 15 g ng asukal
- 30 g maltose molasses (ginamit ko ang espesyal na bread syrup ni Dan Sukker)
- 20 g mga pasas
- 75 g ng tubig

Ibuhos ang kumukulong tubig sa mga pasas. Paghaluin ang asin, asukal at pulot sa tubig hanggang sa ganap na matunaw. Idagdag ang timpla sa kuwarta at ihalo. Magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta hanggang sa magkaroon ng magandang gluten. Pagkatapos, sa dulo, kapag ang kuwarta ay naging plastik at malapot, magdagdag ng mga pasas, pinatuyo ang lahat ng likido. Iwanan ang kuwarta sa ilalim ng pelikula upang mag-ferment ng 2 oras sa temperatura ng kuwarto. Tiklupin ang kuwarta 2 o 3 beses pagkatapos ng 30, 60 at/o 90 minuto. (Kumuha ng isang bahagi ng kuwarta, hilahin ito, at iunat ito sa kabilang panig, pagkatapos ay gawin ang parehong sa kabaligtaran, ibalik ito at ulitin sa mga katabing panig - isipin na sa harap mo ay hindi isang bola, ngunit isang parisukat).

Ilagay ang tumaas na kuwarta sa isang floured board, hatiin sa 2 bahagi, patagin ang bawat isa sa isang parisukat at bumuo ng mga tinapay, igulong ang kuwarta sa isang tubo at kurutin ito nang maingat. Ilagay sa mga baking dish o basket (kung ikaw ay nagluluto sa apuyan kaysa sa isang kawali), ilagay sa isang bag at iwanan ng 1 oras sa temperatura ng silid.

Painitin muna ang oven sa 230 C. I-spray ang oven ng tubig mula sa spray bottle. Maghurno ng 10 minuto na may singaw, pagkatapos ay bawasan ang temperatura ng oven sa 200 C at maghurno para sa isa pang 25-30 minuto. I-spray ang tinapay ng tubig 1 minuto bago matapos ang pagluluto. Iwanan ang tinapay na lumamig sa isang wire rack magdamag.

Well, hindi ba ito mahirap? Totoo iyon? Tatlong beses ko nang ginawa ang tinapay na ito at palagi itong maganda. Maaaring may bahagyang magkakaibang mga mumo: ngunit depende ito sa harina, halumigmig at maraming iba pang mga kadahilanan, kaya hindi madali ang paggawa ng pareho ng tinapay. Ngunit laging masarap at buhaghag...