- Magsimula tayo sa simula - bakit "Chaikhona" at ano pa ang maaaring tawag dito?

Nagsimula ang lahat noong 2001 - 15 taong gulang na tayo ngayong taon. At nagsimula ito nang hindi sinasadya. Ako at ang aking kapatid na lalaki (si Dmitry Vasilchuk ay kapatid ni Alexey, kapwa may-ari ng Chaikhona No. 1. - Tandaan ed.) iminungkahi ng aming kaibigan na si Timur Lansky: "Bumuo tayo ng veranda sa Hermitage." Noong nakaraang taon nag-set up ako ng yurt sa Zhukovka, nagbenta ng pilaf, mukhang gumagana ito." Para sa amin noon, isa itong bagong negosyo - sa kabila ng katotohanan na marami kaming mga kamag-anak na nagtrabaho sa industriya ng restaurant noong panahon ng Sobyet, at nagtapos pa ang kapatid ko sa paaralan ng mga punong waiter at waiter sa Airport - ang tanging lugar sa lungsod, kung hindi man sa bansa, na nagsanay ng mga punong waiter. Sumang-ayon kami, pinagsama ang isang veranda sa tapat ng yugto ng Shchukin - lahat ay itinayo sa isang linggo. Ang mga kurtina ay gawa sa berdeng kulambo, at may mga malambot na sofa. Isang sopas, dalawang salad, shish kebab, pilaf - iyon lang. May DJ, and so, dun din kami nagpractice. At pagkatapos ng dalawang linggo napagtanto nila na ito ay isang gulo. Nagkaroon kami ng konsepto ng paghiga, ang mga tao ay dumating at humiga, kaya nagsimula kaming magbenta ng mga upuan: naniningil sila ng 500 rubles bawat oras - kahit na ano ang iyong kainin. 500 rubles lamang bawat oras bawat mesa. Nagkaroon ng ganoong pagmamadali. Tungkol sa "Chaikhona": umupo kaming apat, ako, ang aking kapatid, si Timur at ang isa pa naming kaibigan na si Dima Tyutin. Well, may nagmungkahi: "Tawagin natin itong "Chaikhona"?" - "Punta tayo sa Chaikhona." Pagkatapos ay sinabi ni Dima: "Tawagin natin itong Chaikhona No. 1." Katulad noon, ito ay nangyari nang simple, nang walang marketing, nang walang anuman - "Chaikhona No. 1".

- At ano ang nangyari sa Zhukovka?

Wala pang "Chaikhona" sa Zhukovka. Isa lang itong yurt, isang proyekto ng Misha Cosmos at Timur. Naglagay lang sila ng yurt - tinawag itong "Yurt". Ang "Chaikhona" ay wala noon; ito ay ipinanganak sa "Hermitage". Bagaman sinabi ng Timur na nagsimula ang lahat sa Zhukovka, hindi ito ganoon. Ang pangalang ito ay partikular na lumitaw sa Ermita. Hindi man lang namin pinansin kung paano namin isinulat ang pangalang ito: well, "chaikhona" at "chaikhona". Sa pangkalahatan, ang "choikhona" ay tama: "choy" ay "tsaa" sa Uzbek, "khona" ay "kuwarto".

- At ito ay isang veranda lamang para sa tag-araw?

Sa una oo. Pagkalipas ng tatlong buwan, isang bagong manager, si Vadim Aleksandrovich Abramov, ang dumating sa Hermitage, at matagumpay niya kaming pinaalis doon.

- Ang punto ba ng isang negosyo ay magbukas ng tatlong buwan?

Hindi namin alam na three months na kaming magiging open, akala namin magtatrabaho kami ng matagal. Parang sa "Kasal sa Malinovka": ngayon isang gobyerno ang dumating, bukas ay isa pa. Dumating bagong tao at giniba lahat. Bagama't pagkatapos, makalipas ang dalawang taon, muli namin siyang nakilala, at siya mismo ang nag-imbita sa amin na gawin ang "Chaikhona" na iyon sa "Hermitage", na nagtrabaho nang mahabang panahon pagkatapos. Kaibigan pa rin namin siya, kahit na matagal na siyang hindi naging direktor ng hardin. Mabait na lalaki. Pagkatapos ay mayroong Gorky Park. Sa una ito ay isang pagpipilian sa tag-init, pagkatapos ay insulated namin ito sa bawat iba pang panahon. Naisip ko: isang magandang modelo, gumagana ito - at nagsimulang hikayatin ang lahat ng aming mga kasosyo - Dima, pagkatapos ay mayroon nang Sasha Oganezov, Timur, aking kapatid - magpatuloy tayo, magbukas ng iba pa. At hinikayat niya akong gumawa ng isang proyekto - Butlerov, sa aking opinyon. Nagbukas kami ng isa pa sa Barrikadnaya. Ganun unti unti.

- Bakit ka nagsimulang kopyahin ang "Chaikhona" at hindi gumawa ng iba pang mga proyekto?

Sa totoo lang, hindi namin iniisip ang tungkol dito sa oras na iyon. Naunawaan namin: ang format ay in demand, ano ang silbi sa pag-eksperimento. Upang gawing malinaw, ang aming mga unang restaurant ay nagpapatakbo sa mga sulat-kamay na tseke. Masasabi kong lubos na malinaw: kung tayo ay nagtayo at nagtrabaho ngayon tulad ng ginawa natin noon, walang mangyayari sa atin. Pagkatapos ay wala kaming magandang kalidad ng pagkain - wala. Nakabuo kami ng isang pinag-isipang konsepto: isang simbiyos ng isang lounge na may oriental cuisine. Tatlong taon kaming nag-aayos ng modelo ng negosyo.

- Ngunit saan eksaktong nagmula ang Uzbek menu at mga hookah?

Lumitaw ang mga Hookah sa ikatlong taon.

- Ganyan. Ibig sabihin, kailangan mo lang magsinungaling sa Ermita?

Humiga, uminom ng tsaa, kumain ng pilaf, makinig sa lounge music. Nagkaroon pa kami ng ganoong bagay na ako mismo ang nag-ihaw ng mga kebab, at si Timur ay nakatayo sa DJ console.

- At bakit gumagana ang mga kebab?

Ang aking opinyon ay walang normal na kompetisyon noon. Walang ganoong format. Well, mayroong ilang uri ng "Kishmish", "Sim-sim" - hindi iyon pareho. Ang bagong konsepto ng club-restaurant ay gumana. Si Timur ay kasangkot sa mga club dati, at mayroong isang symbiosis sa kanya. Ito, tila sa akin, ay nakakaakit ng fashion crowd. Plus marami kaming naisip mga kawili-wiling ideya. Halimbawa, marami ang nabigyan ng mga card na may 50% na diskwento. Kalahati ng aming mga bisita ay mayroon nito: lahat ng mga trendsetter noong panahong iyon (hindi pa namin alam ang ganoong salita noon). Dumating ang lahat ng uri ng mga naka-istilong bagay mga sikat na tao gamit ang mga card na ito. Mahirap makarating sa amin, ngunit ito ay tulad ng isang pass. Ang pila na papasok ay tumayo mula alas dose ng tanghali hanggang hatinggabi. Ang konsepto ay gumana dahil ang pagkain ay masarap - at isang bagay na hindi mo kayang lutuin sa bahay. Ang lahat ng mga chef ay mula sa Uzbekistan, at ang ilan sa mga produkto ay mula sa parehong lugar, at lahat ay higit pa o hindi gaanong katulad ng tunay na oriental cuisine.

Bukod sa?

Well, kami ay nakikibahagi sa iba't ibang negosyo. Ako ay nakikibahagi sa negosyo ng konstruksiyon at nagbebenta ng mga materyales sa gusali. Ngunit sa ikalawang taon ng "Chaikhona" napagtanto ko - alinman sa isang bagay o iba pa. At pinili ko - iniwan ko ang iba pang mga proyekto.

-Saan nanggaling ang mga hookah?

Ito ang merito ng aming mga empleyado; ang mga malikhaing tao ay nagtrabaho para sa amin. Sinugod nila kami: "Mag-hookah tayo, mag-hookah tayo!" At sa una ay tulad namin: "Hindi, mabuti, ang mga hookah ay kahit papaano ay hindi tama." At hindi sila nahuli: simulan natin ito, gagana ito. At pumunta ako - pagkatapos ay isang lugar na may mga hookah ay kakabukas pa lang - tumingin ako, at nagpasya kaming subukan ito. Sinubukan namin ito at nabigo ito. Noon hindi nila naiintindihan ang mga hookah. Walang naninigarilyo sa kanila. Tayo talaga ang naging tagapagtatag ng kulturang ito. Katulad ng mga tea ceremonies sa mga restaurant: kami ang unang nagdala sa kanila sa negosyo ng restaurant. Bago iyon, mayroon lamang mga tea club - sa Hermitage, halimbawa. At nagsimula kaming gumawa ng mga seremonya sa restaurant na may mataas na kalidad na mga tsaa. At nakaisip sila ng iba pang hindi pangkaraniwang kwento. Ang mga kakaibang musikero ay tumugtog ng mga kakaibang instrumento dito. Noon hindi spoiled ang mga tao, nagustuhan ng lahat. Ang nakahiga sa mga dastarkhan ay cool na.

- Iyon ay, nagustuhan ko hindi lamang kumain, ngunit magkaroon ng iba pa.

Oo, oo, kahit noon ay malinaw na ito ay hindi lamang tungkol sa pagkain. Ito ay tungkol lamang sa paggastos ng oras. At ito ay isang malaking problema: mayroon kaming mga taong tumatambay nang pito hanggang walong oras sa mesa, na may hawak na mga mesa para sa amin.

- Hindi ba naniningil ka na ng 500 rubles kada oras?

Hindi na nila kinuha si Gorky sa Park. At sa una ito ay naging kawili-wili, at pagkatapos ay nagsimulang umunlad ang merkado, at nagsimula kaming tumimik. Akala namin nanalo na kami laban sa lahat. Ngunit kung huminto ka sa pag-unlad, nagsisimula kang matalo.

Magkaiba. At pahilis, at patayo, at pahalang. Kinakailangang gumawa ng isang bagay sa menu, pamamahala, marketing, disenyo. Noong una, gusto kong buuin ang negosyo gamit ang mga naaakit na espesyalista: sinubukan naming alisin ang mga tao sa Rosinter, ngunit nakita namin na ang modelo ay hindi gelling. Nakatanggap pa nga ako ng edukasyon sa negosyo sa aking sarili upang maunawaan kung paano maayos na buuin ang isang negosyo matagumpay na trabaho. Kailangan naming bumuo ng maraming at magbukas pa. Sinabi ko sa aking mga kasosyo: “Guys, ngayon marami na ang may pera. Ang mga taong ito ay may mga anak na nakapag-aral sa ibang bansa. Bukas ay darating sila at mabilis na ilalabas tayo sa palengke.” Ito ay kinakailangan hindi lamang upang magparami, ngunit upang ilipat sa ibang paraan.

- Kailan mo napagtanto na dapat malaki ang network?

Sa isang lugar pagkatapos ng ikatlo o ikaapat na restawran. Ang negosyo ay lumago na, at may kailangang baguhin: lahat ng may-ari ay responsable para sa lahat nang sabay-sabay. Ito ay naging isang ganap na gulo, dahil mayroong tatlong mga opinyon, at lahat ay may iba't ibang opinyon. At sinimulan pa kaming manipulahin ng mga empleyado: Sabi ko, sabihin nating, gawin ang isang bagay, at sinabi nila sa akin na sinabi ni Timur na gumawa ng iba. Kailangan naming gumawa ng isang bagay tungkol dito. Sinubukan kong gumuhit ng ilang uri ng modelo: ikaw ang may pananagutan dito, at ikaw ang may pananagutan para doon. Ngunit hindi ito gumana, lahat ay nakontrol. Ang sitwasyon ay umabot sa punto ng kahangalan. Ngunit ito ang dahilan kung bakit namin napagtanto: alinman ang kumokontrol, at ang iba ay isang board of directors lang, o kailangan naming maghiwalay. Noong una sinubukan naming kontrolin ito ng isang tao, ngunit hindi ito nagtagumpay. Hindi ko sasabihin kung bakit para hindi masaktan ang sinuman. At nagpasya kaming gumawa ng dalawang pool.

- Noong naghiwalay kayo, ilan sa kanila ang naiwan mo, limang restaurant?

Mayroong labintatlo sa kabuuan. Mayroon kaming walo na natitira, lima ang kinuha ni Timur.

- Tungkol sa iyong walo - alam mo na ba kung saan sila pupunta?

Hindi alam. Nagkataon lang ang lahat. Nung una naisip namin na sabay kaming lilipat. Ganap na magkasama - sumasang-ayon sa loob ng balangkas ng isang kuwento, sumasang-ayon sa menu at mga presyo. Ang tatak ay dapat na pinag-isa. Ngunit pagkatapos, sa mga kadahilanang hindi ko kontrolado ng aking kapatid, lumabas na sinabi ni Timur nang malupit: hindi, iyon nga, ngayon ako mismo ay hindi sasang-ayon sa anuman, magkakaroon lamang kami ng pagkakapantay-pantay sa distansya sa pagitan ng mga lugar, at hindi kami akitin ang mga tauhan ng bawat isa . Lahat ay napagkasunduan. At pagkatapos ay nagsimula kaming mag-isip. At ang mga restaurant na nakuha namin ay hindi lahat ang pinakamahusay, sabihin natin ito sa ganitong paraan. Ang modelo ay ito: gumawa kami ng dalawang pool, at pinili ni Timur. At bukod sa iba pang mga bagay, nakakuha kami ng isang proyekto na isang matigas na tagalabas. Ito ay nagtrabaho halos sa isang pagkawala, kahit na ito ay tila tulad ng isang magandang lugar. Pagkatapos ay nagpasya kaming gumawa ng isang reconcept doon. Pagkukumpuni, iba't ibang disenyo, hindi tulad ng dati, silk Uzbek style, ngunit higit pa o hindi gaanong sunod sa moda, moderno. Nagpasya silang dagdagan ang paradahan at namuhunan ng pera. Ginawa naming muli itong "Chaikhona" sa loob ng isang buwan. At pagkatapos nito, triple ang kita.

- Saan iyon?

Kay Dmitry Ulyanov. Pagkatapos ay napagtanto ko na ang lahat ng ito ay may malakas na epekto. At pumunta kami sa kanya-kanyang paraan. Sumama si Timur sa format ng network; lahat ng kanyang "Chaikhonas" ay pareho, kung mapapansin mo. Kahit saan ka man, alam mong restaurant niya iyon dahil lahat ay pareho sa lahat ng dako. At sinimulan naming gawing kakaiba ang aming mga bagong restaurant. Wala sa amin ang katulad ng iba. Ang isang tao ay interesado sa paglalakbay. Ngayon sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa pilosopiya ng Chaikhona. Iniuugnay ng lahat sa Moscow ang salitang "teahouse" sa isang tiyak na hanay ng mga bagay: Uzbek, oriental cuisine, ilang oriental interior, hookah. Isang tunay na proyekto. Ang mga taong hindi pumupunta sa aming Chaikhona ay may ganitong pananaw. Ngunit para sa mga naglalakad, ito ay nagbabago. Sa Silangan, sa katunayan, ang isang teahouse ay hindi isang cafe o restawran ng lutuing Uzbek. Ito ay isang lugar para sa lahat ng okasyon. Sa isang maliit na bayan, halimbawa, mayroong isang teahouse o sa isang distrito ay mayroong isang teahouse, at, anuman ang mangyari doon, para sa buong teahouse. Ipinanganak ang isang bata - lahat sa isang teahouse, isang engagement - sa isang teahouse, isang kasal - sa isang teahouse, isang libing - sa isang teahouse. Ilang uri ng iba't ibang showdown, kahit na mga gangster - lahat sa teahouse. At eksakto kaming pumunta sa ganitong paraan: hindi isang restawran ng lutuing Uzbek, ngunit isang lugar para sa lahat ng okasyon. Nagsimula kaming mag-isip: kung gayon, ano ang kulang sa atin? Halimbawa, mga kwentong pambata - nagsimula kaming gumawa ng malalaking silid ng mga bata kahit saan. Hindi sila nagdadala ng pera, malinaw: ipinaglalaban pa rin nila metro kuwadrado; ngunit nagsimula kaming lumikha ng mga kawili-wili at komportableng silid para sa mga bata na may mga animator. Sumunod ay ang libangan: nagsimula silang gumawa ng mga eksena kung saan posible. Sunod ay pagkain. Ang pagkain ng Uzbek ay mataba, mayaman, at hindi lahat ay kumakain nito. At pagkatapos, 70 porsiyento ng aming mga bisita ay ang mga dumarating kahit isang beses sa isang linggo. At ang mga tao ay hindi makakain ng parehong bagay. O, halimbawa, ang isang lalaki ay kasama ng isang batang babae: kumakain siya ng pilaf, ngunit kailangan niya ng mas magaan. Samakatuwid, nagsimula kaming magdagdag ng iba pang mga bagay sa menu, hindi Uzbek. Ang menu ay karaniwang naging mas mobile at flexible. Ginagawa naming lugar ang Chaikhona kung saan maaari kang pumunta sa anumang okasyon. Ngunit ang kabalintunaan ay na ngayon ang aming pangalan ay humihila sa amin pabalik nang napakalakas. Ginagawa namin ito ngayon, nagsasaliksik at sinusubukang baguhin ito.

Okay, ginawa mong iba-iba ang menu. Mayroon bang anumang mga hangganan sa pagkakaiba-iba na ito? Bakit mayroon kang borscht, pilaf, at sushi? Kinuha mo ba ang lahat ng sikat?

Sinubukan namin. Sabihin nating ginawa nilang pana-panahong alok ang borscht, tingnan natin - nasa top 5 ito. Natural, iniwan nila ito. Dahil nag-alis ka ng isang bagay, at nagsimulang magreklamo ang mga bisita: aba, kinain namin ito! Ngunit ngayon ay gupitin namin ang menu nang marami - sa pamamagitan lamang ng isang malakas na desisyon. Ito ay magiging masarap, magkakaroon ng mga hit, ngunit magkakaroon ng mas kaunti sa lahat.

- Sa kabila ng mga protesta ng mga bisita? O dahil ba ngayon sinusubukan ng lahat na gumawa ng mga maikling menu?

Kailangan natin. Hindi namin maaaring palawakin ang menu nang walang hanggan. At pagkatapos: maraming tao dito ang pumunta sa loob ng limang taon at kumakain ng parehong bagay. Tanong ko: nasubukan mo na ba ito? Hindi. At ito? Hindi rin. Kaya subukan ito. Sinubukan niya ito at sinabing ito ay masarap. So it's a matter of the waiters' work, how they offer dishes, and not the number of dishes on the menu.

- Okay, ngayon ay nagre-rebrand ka. Bakit hindi mo, halimbawa, kaagad pagkatapos ng seksyon na baguhin ang pangalan sa ibang bagay?

Nakakatakot. Gayunpaman, ang tatak ay nagkakahalaga ng pera. Sampung taon na kaming nagtatrabaho sa Chaikhona.

- Ang pangalan ba ay patented?

Talagang. Hindi lamang isang larawan, ngunit partikular na ang pangalan: "Chaikhona No. 1". Nanalo kami sa mga korte at nagsasara ng mga restaurant na may ganitong pangalan sa mga rehiyon. Ngunit sa pangkalahatan ang pangalan ay lubhang nakakaabala sa amin. Ilang taon na ang nakalilipas, nagmamaneho ako sa Moscow at napansin ko: narito ang isang khinkal, mayroong isang khinkal, at isa pang khinkal - at hindi ko maintindihan kung kanino. Ito ay pareho sa amin: nakakatanggap kami ng mga tawag, posible bang mag-book ng mesa doon? At wala kami doon. Pero may teahouse din doon. Ito ay isang kahila-hilakbot na bagay: ang mga tao ay pumupunta sa ibang lugar, tumatanggap ng masamang serbisyo, at siya ay may mga asosasyon sa lahat ng mga lugar na tinatawag na "teahouses". Dagdag pa, malinaw na pinili ni Timur ang isang konsepto para sa kanyang sarili: mayroon siyang isang tunay na teahouse, hindi niya ito iniiwan. At ito ay lumalabas na kami ay humihila sa isa't isa: alinman kami sa kanya, o siya ay kami. Lumalabas na namumuhunan kami ng pera, sinusubukang bumuo ng isang bagay, ngunit wala talaga siyang ginagawa para dito at gumagalaw kasama namin. Maging ang aming madla ay iba, na kawili-wili.

• Ang parehong kebab, ngunit sa anyo ng isang recipe ng video; Ang mga ganitong video ay pinapalabas sa TV sa "Chaikhona No. 1"

- Well, paano mag-rebrand sa mga ganitong kondisyon?

Mahirap. Dumaan kami sa isang bungkos ng mga pangalan, iniisip namin kung papasok sa ibang pangalan o gagawa muna ng subname. Ngayon ay nakaakit kami ng isang napakatalino na tao, si Andrei Amlinsky. Totoo, wala siyang ginawa sa negosyo ng restaurant, ngunit siya ang nakaisip ng "May ideya, may IKEA," "Huwag magdahan-dahan - mga snickers." Isang taong maaaring manganak ng isang bagay na pinag-uusapan.

- Pangalan o slogan?

pareho. Sa kasamaang palad, maraming tao ang hindi pumupunta sa amin dahil sa pangalan - naniniwala kami na maaari naming dagdagan ang madla ng 30–40 porsyento sa pamamagitan ng pagsira sa stereotype: "Chaikhona" ay hindi tulad ng iniisip nila. Nakipagkita kami kamakailan sa mga lalaki mula sa Burger Heroes (mayroon kaming isang malaking proyekto sa street food), at isa sa kanila ang nagsabi sa akin: "Hindi ko talaga maintindihan ang Chaikhona phenomenon, kung bakit ang mga tao ay pumupunta doon." Sinasabi ko: "Saan ka nanggaling?" - "Sa Shchepkina." At doon, sa Shchepkina, mayroong ganoong teahouse, na isang teahouse-teahouse lamang.

- Tunay, oo. Ang sarap doon.

Ito ay talagang mahusay sa mga tuntunin ng pagkain, marahil, ngunit kapag ang mga tao ay umupo doon pagkatapos ng panalangin, maaari mong isipin ang kapaligiran?

- Halos walang babae doon.

Oo Oo. Sinasabi ko: ito ay hindi tayo lahat. Kung si Timur at ako ay hindi sumang-ayon na bumuo ng pantay, kung gayon kailangan nating pumunta sa isang lugar. At ang aking opinyon ay ang ginagawa namin ay higit na hinihiling: ang merkado ay mas malaki.

- Sinasabi mo na ikaw at ang Timur ay may magkaibang mga madla. Ano ang ibig sabihin nito?

Sige, pumasok ka at tingnan mo. Sa Arbat at dito. Pumasok ka at mauunawaan mo agad. Mas kaunti ang mga oriental sa atin.

Sa Hermitage, sa Gorky Park - oo. At pagkatapos ay lumabas na hindi namin ito binuo. Kinailangan na gumawa ng bago. Sa palagay mo ba kung bakit kami gumagawa ng gayong mga veranda (naganap ang panayam sa beranda ng Chaikhona No. 1 sa Tverskaya. - Tandaan ed.)? Sa tingin mo ba marami tayong pera? Kung ginagawa namin ang lahat ng ito para sa pera, sasabihin namin sa aming mga kasosyo: "Gumawa tayo ng isang proyekto, gagayahin natin ito nang mura at kikita tayo mula rito. Ngunit hindi ito tungkol sa pangmatagalang pag-unlad noon.” Ginagawa namin ito upang maunawaan ng mga tao: inaalagaan namin sila.

- Anong uri ng mga tao?

Ang aming mga bisita.

- Kaya ang naka-istilong publiko ay nauna, at pagkatapos?

ikaw ang aming target na madla ang ibig mo bang sabihin?

- Oo. Lumalawak ba ito?

Oo, noong una ito ay uso lamang. Pagkatapos ay sumali ang mga tao sa fashion crowd. At nagsimula itong maging ganito... Buweno, nagbabago ang geopolitical na sitwasyon sa Moscow, mayroong lahat ng uri ng pag-agos. Mas marami na tayo ngayon, sabihin nating, Eastern at Caucasian audience. At hindi namin kinokontrol ang balanseng ito para maging komportable ang lahat. Dahil kung papasok ka at may mga taong nakaupo doon na halos pareho ang nasyonalidad, maaaring hindi ito komportable sa isang tao. Sa pangkalahatan, tinatrato ko ang lahat nang may pagmamahal, anuman ang nasyonalidad. May mga tao lang na kumikilos sa isang tiyak na paraan, kaya mahirap makasama sila. At ngayon kumuha ng dalawang restawran: ang isang ito sa Tverskaya at ang isa na may takure sa Mayakovskaya, pumunta dito at doon sa gabi - at makikita mo ang pagkakaiba. Wala akong gustong sabihin, pumasok ka lang at mauunawaan mo na tayo ay ganap na naiiba.

- At paano mo natiyak na ang madla ay ganap na naiiba?

Interesting design, interesting na menu, nahirapan kami sa entrance dahil sa face control, na matigas talaga. Mayroon na kaming kontrol sa mukha sa Pushka ngayon. At kaya dahan-dahang nagpunta kami sa kabilang direksyon. Ang isang matalinong tao ay walang nasyonalidad. Siya ay kumikilos nang maayos at maaaring maging anumang gusto niya.

- Kailan mo napagtanto na ang pag-unlad ay nangangahulugang hindi lamang "Chaikhona", kundi pati na rin ang mga bagong proyekto? Ploveberrypareho.

- Nakabuo kami ng "Plovberry" mga anim na taon na ang nakalilipas. Kaagad pagkatapos na hatiin ang negosyo. Nga pala, ngayon nagsisisi ako na hindi kami gumawa ng ganoong plataporma noon. Kung gayon ang lahat ay magiging simple - agad naming ibubuo ang lahat. Bukod dito, ito ay, sa teorya, hindi fast food, ngunit kung ano ang naisip natin ngayon, bagong paksa, isang bagay sa pagitan ng "Chaikhona" at "Plovberry". Sa pangkalahatan, sa palagay ko ang isang teahouse - ang ibig kong sabihin ay isang oriental cafe - ay dapat na mura at mabilis. Ang average na bill ay hindi dapat maging katulad ng sa amin, 1200 rubles, ngunit 600-700 rubles. Kaya nagkaroon ng ideya na gawin ito, mayroong isang disenyo, isang pangalan ang naimbento. Ito ay pagkatapos lamang na nagsimulang lumitaw ang mga katulad na pangalan. Pagkatapos ay nagsimula silang maunawaan na mayroong isang krisis at kinakailangan din na pumunta sa mga demokratikong bahagi. Gumawa kami ng Plovberry, mga food truck, at nagsimulang bumuo ng iba pang mga kawili-wiling konsepto. Binuksan namin ang The Stolovka at naisip namin ang pagpapaunlad pa nito. At pagkatapos ay nakilala ko minsan si Dima Sergeev, at mayroon na siyang isang proyekto sa Obed Bufet sa St. Petersburg. At sinabi niya: "Gawin natin ito nang magkasama sa Moscow."

- Bakit hindi niya kayang mag-isa?- Malamang na mas mahusay na tanungin siya. Mayroon kaming, sa palagay ko, isang mas nakaayos na diskarte sa negosyo. Ang aming trabaho ay matatag, mataas ang kalidad, naiintindihan at transparent. Well, we have a good relationship, kaya naisip namin: let's try to do one project together. Sa katunayan, ginawa namin muli ang proyekto, ang unang Obed Bufet ay nasa St. Petersburg, ngunit doon lahat ay medyo naiiba. Ang buong menu ay kailangang muling likhain. Buweno, iyan ang nangyari.

- Paano lumitaw ang "Stolovka", sa pamamagitan ng paraan?

Naisip namin: bakit walang ginagawang uso ang mga canteen - para maganda sila? Nagpasya kami: gawin natin itong may magandang disenyo at masarap.

- Sa gilid ng Moscow.

Aba, nagkataon lang, may opisina ang kaibigan ko sa kumpanya niya doon, sa Chertanovo, at ito ang canteen sa opisina. Kaya sinubukan namin ito bilang isang pilot case na may inaasahang pagtitiklop.

- At iba pang mga proyekto - Lungsod, VDNKh?

Mayroong maraming mga ideya.

- Nagtataka pa rin ako kung bakit hindi "Chaikhona", ngunit isang bagay na mas gastronomic.

- Hindi maaaring masyadong maraming "Chaikhona". Kahit na mag-rebrand tayo, 50 sa mga restaurant na ito sa lungsod ang makakain niya.

- Ano ang mangyayari sa Lungsod?

kusinang Ruso. At hindi lamang Ruso. May apat na restaurant doon.

- Apat?

At mayroong halos 7000 square meters.

- Wow.

Ang proyekto ay magiging napakalaki. Tatlong restaurant at isang malaking banquet area. Sa palagay ko ito ang magiging pinakamahusay na alok ng piging - magkakaroon ng pagkakataon na pumunta sa pinakamataas na punto ng pagmamasid sa Moscow. Sa labas, ibig kong sabihin. Ngunit mas mahusay na huwag pag-usapan ito nang detalyado sa ngayon, magbubukas ito sa lalong madaling panahon, makikita mo ang lahat para sa iyong sarili.

- Paano ang Russian restaurant sa VDNKh?

Kung nagkataon din. May kaibigan kami, sobra kawili-wiling tao, gumawa ng mga eksibisyon sa Manege: “Russia. XX siglo", "Romanovs", "Rurikovich". At binigyan siya ng Moscow ng isang pavilion sa VDNKh para sa isang permanenteng eksibisyon tungkol sa kasaysayan ng Russia. At naisip namin: bakit hindi gumawa ng isang museo ng masarap na kasaysayan ng Russia doon. Pag-usapan ang makasaysayang lutuing Ruso. Sinimulan naming gawin ito ilang taon na ang nakalilipas at kinasali ang lahat ng ilang eksperto. Ngunit pagkatapos, nang lumitaw ang isang site sa Lungsod, nagpasya silang gumawa ng hindi isang eksibisyon, ngunit isang restawran. Wala talagang anumang normal na restawran ng Russia sa Moscow. Walang ganyan. Mayroong Pushkin, na hindi isang Russian restaurant. Gustung-gusto ko ito sa aking sarili at pumunta doon upang kumain, ngunit hindi ito isang Russian restaurant at hindi iyon totoo makasaysayang kahulugan. Ito ay hindi makatarungan: nagbebenta sila sa iyo ng isang kuwento na hindi umiiral, at lahat ay bumibili nito, mula sa buong mundo. Sa tingin ko ito ay hindi ganap na tama.

- Anong uri ng kasinungalingan?

Nakakatuwa itong tour na ibinibigay nila sa paligid ng restaurant. At ang kanilang lutuin ay hindi tunay na Ruso.

- Anong uri ng lutuing Ruso ang mayroon ka pagkatapos?

Maririnig mo bago mo makita, ngunit hindi ngayon. Ngunit magkakaroon tayo ng maraming, maraming kasaysayan ng Russia. At talagang pag-uusapan natin ang tungkol sa Moscow, dahil mula doon ang lungsod ay 360 degrees, sa isang sulyap.

- Paano ang tungkol sa VDNKh? Wala na ba diyan?

Ito ay magiging isang napaka-demokratikong kuwento. Mass market pagtikim ng mga pangunahing kaalaman ng Russian cuisine. At sa Lungsod ay may restaurant.

• Ang chef ng tatak ng Chaikhona na si Sergei Sushchenko ay dahan-dahang naghahanda ng strawberry na sopas

- Sabihin mo sa akin, paano mamuhunan kapag may krisis sa paligid? Saan kukuha ng pera?

Marami tayong mga bagong proyekto na, siyempre, kailangan nating makaakit ng mga kasosyo.

- Kaya ang mga kasosyo ay naghahanap para sa kung saan upang mamuhunan ng pera?

Siguro. Pero meron na tayong ganyang sistema. Nakabuo pa kami ng bagong sistema ng franchising, kung saan nag-aalok kami hindi lamang ng franchising, tulad ng ginagawa ng iba, ngunit sa ilalim ng ilang partikular na kundisyon ay nakakatulong kami na ganap na pamahalaan ang lahat.

Marami ka nang mga restawran: paano mo inaayos ang lahat upang ang kalidad ay pareho sa lahat ng dako? At upang ang mga produkto ay pareho din ng kalidad?

Napakahirap noon.

- Mayroon ka bang sariling kumpanya sa pagbili?

Ngayon isang kumpanya ng pagbili ay nilikha na gagana nang nakapag-iisa. At, umaasa ako, ito ay masiyahan ang mga interes ng hindi lamang ng aming mga proyekto, ngunit sa pangkalahatan ay in demand sa merkado. Dahil kapag mayroon kang 34 na restaurant at sampung kotse sa isang araw ay dumating sa iyo mula sa iba't ibang mga supplier, ito ay kakila-kilabot. Mas madaling mag-order ng isang kotse na magdadala ng lahat. Ngayon ay nagtatrabaho kami sa gayong modelo.

- Ang katotohanan na mayroon kang Nobu Matsuhisa sashimi sa iyong menu ay para kanino? Para sa mga hindi pupuntaNobu?

Well, paano mo maihahambing ang Nobu at Chaikhona? Sa Nobu, ang lahat ay itinayo sa paligid ng mamahaling isda. Muli: sa Dmitrovka, sa palagay ko, ang proyekto ay kahila-hilakbot, ngunit sa Crocus ito ay masarap. Sinimulan namin ang sushi sa isang tiyak na yugto ng pag-unlad noong nagsimula kaming maghatid. Itinuring namin na ang paghahatid ay isang seryosong merkado. At ang pinakamabentang produkto sa paghahatid ay sushi. Sinubukan namin ito. Pagkatapos ay gumawa kami ng mga pan-Asian na restaurant, ngunit ngayon ay hindi na sila gumagana. At mayroon kaming pinuno ng isang kumpanya mula sa isang dating may hawak lutong Hapon, malakas niyang isinulong. Ngayon ay pinuputol namin ang lahat ng ito nang husto.

- Bumababa ba ang kasikatan?

Ang kasikatan ay bumababa. Pagkatapos: ang kalidad ng isda ay mahirap mapanatili - ngayon ay may mga parusa, at magandang isda mahirap hanapin. At sa pangkalahatan, ngayon tayo ay nasa isang panahon kung saan hindi natin dapat sundin ang mga uso, ngunit likhain ang mga ito. Kaya naman mayroon na tayong espesyal na Hungry Chef menu at iba pang bagay.

- Bakit kailangan mo ng mga trak ng pagkain?

Anong ibig mong sabihin bakit?

- Mula sa pananaw ng negosyo: bakit gumawa ng medyo mamahaling bagay na gumagana lamang sa maikling panahon?

Well makakapagtrabaho siya at sa buong taon. Parehong sa Europa at Amerika - sa buong taon.

- Mas mainit doon.

Dati may mga shawarma tent sa kalsada. Mas kaunting mga tao Kumakain sila ng shawarma sa taglamig, ngunit kumakain pa rin sila nito. Maaari din itong gumana sa taglamig - depende ito sa kung saan ka nakatayo. Nakatayo sila sa aming boulevard sa loob ng 10 araw sa taglamig - sa panahon ng pagdiriwang. Ngayon ang batas ay hindi pinapayagan ang pag-install sa mga normal na lugar, ngunit malapit sa mga sentro ng negosyo ay sila ay in demand sa buong taon. Hindi mahalaga sa amin kung ito ay mga trak ng pagkain, mga tolda, mga food court, mayroon kaming mga konsepto na gagana sa lahat ng dako.

- Siya nga pala, sabihin sa amin ang tungkol sa food court. Bakit mo ito ginagawa?

Dahil may mga cool na batang lalaki, may mga talagang napakatalino, at kailangan natin silang kunin, tulungan sila, isulong ang kilusang ito ng mga gastroenthusiast.

Ang mga ito ay kinuha mula sa ating mahabang pagtitiis na mamamayang Ruso. Kung saan-saan talaga kami nanggaling. Hindi ko sasabihin kung sino, ngunit ang mga mata ng mga lalaki ay kumikinang, mayroong isang milyong mga ideya, at ito ay tama at kinakailangan.

- Ito ay magiging isang bagay tulad ngAng21?

Well, mahal ang 21. Magkakaroon tayo ng mass market. At hindi lang food court, may palengke at pati lecture.

- Isang bagay na mas malapit sa merkado ng Danilovsky?

Well, walang mga lektura sa Danilovsky. Ang merkado ng Danilovsky, sa pamamagitan ng paraan, ay napakahusay, si Dima Sergeev ay mahusay. Sa totoo lang, medyo iba sana ang ginawa namin, pero napakahusay nila. Ginawa namin ang aming food court kasama si Nastya Kolesnikova (ang nagtatag ng "Lokal na Pagkain", salamat sa kung kanino maraming gastroenthusiast ang nagkaroon ng pagkakataon na ipahayag ang kanilang sarili. - Tandaan ed.). Siya ang uri ng tao na nagliliyab. Mahilig ako sa mga baliw na ganito sa mabuting paraan mga salita. Kung ang isang tao ay hindi masunog, hindi siya gagawa ng isang mahusay na trabaho. Hindi pera ang pinag-uusapan ngayon, money is just a consequence. Kung pera lang ang iniisip mo, hindi mo na kailangang gumawa ng ganoong bagay. Pinag-uusapan ko ang paggawa ng isang bagay na mahusay para sa mga tao upang ang lahat ay manalo: ang taong gumawa nito at ang taong dumating upang kainin ito. Si Nastya ay cool, at iyon ang dahilan kung bakit nakahanap siya ng mga cool na lalaki. O mahahanap nila siya, hindi ko alam.

- Bakit mo kailangan ang "Live Kitchen" sa Chaikhona (isang open kitchen kung saan ginaganap ang mga master class sa culinary. - Tandaan ed.)?

Lahat para sa parehong bagay: upang gawin itong isang lugar para sa lahat ng okasyon. Walang gumawa nito sa mga restaurant, ginawa nila ang lahat nang hiwalay - tulad ng mga studio, at naisip namin na magiging cool na gumawa ng ganoong lugar sa isang restaurant. Ang mga tao ay nag-order ng isang piging, naghahanda ng isang bagay na kawili-wili sa kanilang sarili, at nag-order ng iba mula sa menu: tulad ng isang interactive na elemento, ito ay in demand. Muli: ito ay tungkol sa kung paano tumingin sa negosyo. Ang ilang mga tao ay nagsasabi na ang bawat parisukat na sentimetro ay dapat gumana, ngunit sa palagay ko ay hindi ito nangangako sa ngayon. Lumalaki ang kumpetisyon sa merkado, at dapat mayroon kang maximum na hanay mapagkumpitensyang mga kalamangan para piliin ka ng mga tao.

- Kaya maaari nilang makuha ang lahat sa isang lugar?

May darating para dito. O sa kanyang kaarawan, tiyak na pipiliin niya ang atin sa dalawang pagpipilian, dahil mayroon silid ng laro, may Live na Kusina - ngayon lahat ay natututong magluto. Dapat tayong patuloy na makabuo ng bago, dahil ang negosyo ng restaurant ay buhay na kasaysayan. At sa Russia, nakakagulat. Magkaiba tayo kahit dito. Kung sa Europa wala kang pakialam: binigyan ka nila ng pagkain at iyon lang. Well, design pa rin, siguro. Ngunit dito ang mga tao ay may iba't ibang saloobin tungkol dito. Hindi lang bilang pagkain. Tinitingnan nila ang mga restawran bilang isang lugar upang magpalipas ng oras.

Maraming mga restaurateurs sa Moscow ang sinusubukan ngayon na lumipat sa direksyon ng Europa - upang mayroong pagkain at walang dagdag.

Gumagana rin ito. Ngunit naniniwala ako na hindi ito magiging laganap. Gagawin ito ng isang restawran, dalawa, muli: magsasawa ka - iyon lang. May magbubukas sa malapit na gagawa nito nang mas mahusay o pareho, at aalis ang mga tao. Iba ang mood, iba ang kaluluwa para sa isang taong Ruso. Hindi lang ito tungkol sa pagkain.

- Ito ay walang kabuluhan upang labanan ito, kung gayon? At hindi na kailangan?

Para saan? tiyak. Iba ang mga Ruso, walang sinuman sa mundo ang makakaintindi sa atin. Walang makakaunawa sa lalim ng ating kaluluwa, sa ating sukat. Kailangan natin ang lahat nang sabay-sabay. Ilang libong taon na nilang sinusubukang dalhin tayo sa ilalim ng ibang kultura - at may nagtagumpay ba? Nanatili kami sa nanatili namin. At ito ay magiging - tiyak.

May isang opinyon na ang isang restawran ay binuksan dahil sa pagnanasa, para sa kaluluwa, para sa katayuan, ngunit hindi para sa kita. Madaling pinabulaanan ni Alexey Vasilchuk, co-owner ng RESTart Brothers restaurant holding at co-founder ng Chaikhona No. 1 restaurant group, ang maling kuru-kuro na ito. Ang pangunahing bagay ay ang magtakda ng mga priyoridad nang tama at matukoy ang iyong punto ng tagumpay.

Nagsimula kami sa oras, tiyak na natugunan ang mga pangangailangan ng publiko at sinakop ang isang ganap na libreng angkop na lugar. Ang aming unang restaurant ay isang self-built summer veranda sa parke na may mga primitive sofa, musika at kusina sa grill. At ito ay isang ligaw na tagumpay, dahil walang katulad na nangyari dati. Mas mahirap magsimula ngayon, maraming mga alok sa merkado, ang mga tao ay naging mas demanding, sila ay nakabuo ng panlasa, at isang kultura ng pagkain sa labas ay nagsimulang umunlad. Ngunit hindi ito nangangahulugan na walang lugar para sa mga bagong proyekto. Ayon sa Ministri ng Industriya at Kalakalan, ang mga Ruso ay gumagastos lamang ng 9% ng kabuuang gastos sa pagkain sa pagkain sa labas, habang sa Estados Unidos ito ay 47%. May puwang para lumaki.

Huwag matakot na sorpresahin! Ngunit hindi sa kapinsalaan ng kalidad ng pagkain at serbisyo. Hindi ko sinusuportahan ang isang mahigpit na dibisyon ng mga responsibilidad sa pagitan ng mga empleyado. Dumaan ang isang waiter at nakita niya ang isang napkin na nakalatag sa sahig, ano ang dapat niyang gawin? Dapat ko ba siyang kunin o tawagan ang tagapaglinis? Para sa akin halata ang sagot. Ito ay pagtutulungan ng magkakasama, kultura ng korporasyon, ang aming elemento ng "turquoise".

Ang diskarte sa pamamahala ng turquoise ay nakakaakit na ngayon ng interes sa lahat ng mga lugar ng negosyo. Talagang pinapayagan nito ang mga tao na magtrabaho nang may maraming kahusayan, ngunit hindi ito maipapatupad nang 100% sa lahat ng dako. Ang negosyo ng restaurant ay maraming mahigpit na alituntunin at regulasyon na hindi maaaring iwanan sa sariling pamamahala. Gayunpaman, nagawa naming bumuo ng mga relasyon sa koponan, na binuo sa ideya ng pagkakapantay-pantay at buong paglahok sa proseso ng trabaho ng lahat ng tauhan. Mangyaring tandaan na sa restaurant walang nanginginig kapag ako ay lumitaw, lahat ay nakangiti at gumagana nang eksakto tulad ng bago ang aking pagdating. Walang nerbiyos o kaguluhan. Dahil lahat ay may kanya-kanyang lugar. Hindi kami nagtuturo mga unibersal na sundalo- lahat tayo ay may malakas at mahinang panig, at ang aking gawain, bilang isang pinuno, ay tumbasan ang mga pagkukulang ng ilan sa mga pakinabang ng iba. Pagkatapos ay makakakuha ka ng isang mahusay na coordinated na koponan, isang koponan kung saan walang nakikipagkumpitensya sa sinuman. Ito ay kung paano nabuo ang aming motto na "kami ay laban sa amin".

Ang pinakamahirap na bagay ay ilipat ang konseptong ito sa mga bagong restaurant na nagbubukas sa mga rehiyon. Ang kapaligiran ay hindi maaaring balot sa isang franchise package, kaya kailangan mong maging maingat sa pagpili ng isang kapareha. Dapat niyang ibahagi ang ating mga halaga at pananaw, layunin at pangarap. Dapat ay may karanasan sa pamamahala ng restaurant. Kapag lumapit sila sa akin at sinabing: "Gusto kong subukang magbukas ng restaurant," sagot ko: "Subukan ito, ngunit hindi Chaikhona." Dahil ito ang aming negosyo, aming pangalan, aming mukha. Hindi alintana kung ito ay isang franchise restaurant o sa amin, nagsasagawa kami ng pagsasanay, kontrol sa kalidad, at pagsubaybay sa pagganap sa parehong paraan, upang hindi mo matukoy ang pagkakaiba ng isang establisyimento mula sa isa pa. Walang sinuman ang dapat maglaglag ng bar. At, siyempre, kailangan mong magkaroon ng pera. Ang pagbubukas ng isang restawran ay nagkakahalaga, sa karaniwan, 100,000 rubles bawat metro kuwadrado. m. at magbabayad sa loob ng 3-5 taon. Nakikilahok kami sa proseso mula simula hanggang katapusan: pumipili kami ng mga lugar, isinasaalang-alang ang mga supplier, nagpapadala ng opening team, atbp. Wala ni isa sa aming mga franchisee ang nagkaroon ng negatibong karanasan sa pakikipagtulungan, walang nagsara.

Kumita ba ang negosyo ng restaurant? Siyempre, kung hindi, hindi ito magkakaroon ng kahulugan. Bumuo ng isang kaakit-akit na konsepto, piliin ang tamang lokasyon, magluto ng masasarap na pagkain, bigyan ang iyong mga bisita ng antas ng serbisyo na gusto mo para sa iyong sarili at huwag asahan ang agarang bundok ng ginto. Sino ang hindi dapat magbukas ng sarili nilang restaurant? Sa taong ayaw sa tao.

Ang co-owner ng Chaikhona No. 1 restaurant chain, Alexey Vasilchuk, ay nagsalita tungkol sa mga kahihinatnan ng food embargo para sa negosyo ng restaurant, mga plano para sa pagbuo ng mga bagong proyekto at posibleng pagpasok sa Crimea.

Ilang Chaikhona No. 1 na restaurant ang nabisita mo na? sa sandaling ito pinamamahalaan mo ba

Sa kabuuan, mayroong higit sa limampung "Chaikhona No. 1" sa Russia, mayroong 36 na restawran sa ilalim ng aming pamamahala, at patuloy kaming umuunlad. Kasalukuyan kaming nasa rebranding stage.

Mananatili ba ang pangalang “Chaikhona No. 1”?

Ito ay mananatiling eksakto bilang isang subname at mananatili sa aming bagong proyekto - "Chaikhona No. 1 Easy". Tungkol sa karaniwang pangalan, pinag-iisipan natin ngayon kung paano ito gagawin para hindi mawala iyong mga bisitang mayroon na tayo.

Nagpaplano ka bang magbukas ng mga restawran sa ibang bansa?

Alam mo, ngayon madalas akong tinatanong ng mga tao kung bakit hindi tayo nag-aabroad? Ngayon lahat ay nag-iiba-iba at nag-withdraw ng mga asset. I have plans for me and my family to be here, for my children to boost the economy of our country. Kahit na pumunta kami sa ibang bansa - at malamang na pupunta kami dahil kami ay inanyayahan - ito ay may layunin na ang mga tao, mga dayuhan, ay magsalita tungkol sa katotohanan na ang mga Ruso ay nagbukas ng isang cool na proyekto, upang maunawaan nila na walang mga oso dito, dahil ang mass writing tungkol sa atin sa mundo ngayon ay hindi masyadong maganda, sa kasamaang palad. Ngunit gusto naming ipakita na kami ay numero uno, na ang Russia ay maaaring gawin ang anumang bagay.

Aling mga rehiyon ang itinuturing mong pinakakawili-wili para sa pag-unlad sa dayuhang merkado?

Ang Russian market ay nakakakuha ng isang bagong modelo ng restaurant. Sa tingin ko ito ay magiging lubhang mapagkumpitensya sa mga dayuhang merkado. Siyempre, ito ay America, England, Europe.

May ideya ka bang pumunta sa Crimea?

Oo, mayroon kaming mga kasosyo sa Crimea na nag-imbita sa amin. Isinaalang-alang namin ang ilang mga site.

So next year magbubukas ka na diyan?

Sa ngayon, patuloy naming isinasaalang-alang ang mga site, ngunit masyadong maaga upang pag-usapan ang anumang bagay nang detalyado.

Kinailangan mo bang ayusin ang menu ng restaurant dahil sa rehimen ng mga parusa? Ano ang pangkalahatang epekto ng embargo sa pagkain?

Alam mo, sa huli, ang embargo ay walang makabuluhang epekto sa amin, ang mga presyo lamang ang tumaas, siyempre, ito ay naiintindihan.

Gaano katagal?

May mga panahon na ang mga presyo para sa ilang mga produkto ay tumaas ng hanggang 100%, ngunit ngayon sila ay tumira, ang mga presyo ay tumaas sa 30% sa loob ng dalawang taon sa merkado sa kabuuan. Nagsimula kaming maghanap ng mga bagong supplier; may mga mahihirap na panahon kapag wala, ngunit mayroong isang bagay para sa maraming pera. Ngunit ngayon ang merkado ay na-reformat, wala nang mga ganoong problema.

Ang pangunahing mabuting balita ay ang domestic market ng pagkain ay umuunlad: halimbawa, bumili kami ng lokal na burrata, ito ay talagang hindi mas masahol kaysa sa Italyano. Ang mga kamatis, na dati ay mabibili lamang sa Uzbekistan, ay nagsimula na ngayong itanim sa Orenburg, at ito rin masarap na kamatis. Ayon kay Kudrin (pinuno ng Center for Strategic Research - RNS), sa loob ng 10 taon ang Russia ay dapat na maging isang bansa ng mga non-resource export. Naniniwala ako dito dahil marami sa mga kaibigan ko ang namumuhunan sa produksyon. Ang pangunahing bagay ay ang lahat ay binibigyan ng pagkakataon.

Sa panahon ng krisis, isinasaalang-alang mo ba ang paglulunsad ng anumang budget restaurant chain? Sa panahon ngayon maraming tao ang nagsisikap na mamuno malusog na imahe buhay. Baka gusto mong magbukas ng ilang proyekto para sa kanila?

Ginagawa na namin. Gumagawa kami ng "OBEDBAUFET", ito ay isang napaka-badyet na format - 360 rubles average na bill. Ginawa namin ang "Ploveberry", "Chaikhona Easy" - ito rin ay mga pagpipilian sa badyet. Gumagawa kami ng mga burger, oriental na fast food. Tungkol sa vegetarianism, kami sa "OBEDBAUFET" ay gumagawa na ngayon ng magkahiwalay na linya para sa malusog na pagkain. Dagdag pa, nagsasagawa rin kami ng mga pamilihan kasama si Anastasia Kolesnikova (tagapagtatag ng proyektong "Lokal na Pagkain". - RNS), kung saan magkakaroon ng tema ng isla, magkakaroon ng masustansyang pagkain, vegetarianism, atbp.

Gaano kadalas sinusuri ng mga awtoridad sa regulasyon ang mga restawran?

Patuloy na sinusuri ng Rospotrebnadzor. Ang bawat isa ay eksaktong pareho.

Lumilikha ba ito ng mga kahirapan sa paggawa ng negosyo?

Alam mo, hindi ko sasabihin na lumilikha ito ng maraming paghihirap ngayon. Syempre meron iba't ibang sitwasyon. Mas mahirap noon, pero mas madali na ngayon.

Paano mo karaniwang tinatasa ang pagsasagawa ng regulasyon ng estado ng mga food court at hindi nakatigil na kalakalan sa inihandang pagkain?

Talagang kasali kami sa mga food truck, kami ang nagtatag ng prosesong ito, ang kabuuan noong nakaraang taon Naghanda pa kami ng dokumentasyon ng regulasyon, ngunit hindi pa handa ang merkado. Positibo ako dito dahil sa buong mundo hindi nakatigil na kalakalan ito ay umiiral, ito ay gumagana, ngunit ang pangunahing bagay ay na ito ay nagiging isang normal, mataas na kalidad na negosyo, dahil bago ito ay mapanganib sa kalusugan. Ngayon kailangan nating kumuha ng mga seryosong manlalaro at lumikha ng isang istraktura na susuriin ang kalidad ng mga produkto na ibebenta sa mga pamilihang ito.

Babalik ka ba sa ideyang ito ngayon?

Naghihintay kami. Handa na tayo, marami tayong well-developed na mga konsepto, mayroon tayong food truck na nakahanda, hinihintay natin na lumabas ang regulatory documentation mula sa estado, dahil wala nang posibilidad.

Bumagal ba ang pagbaba sa merkado ng restaurant noong 2016? Nagsisimula na bang dagdagan ng mga mamimili ang kanilang paggastos sa mga restawran?

Ngayon ang lahat ay naging mas mahigpit, ngunit sa palagay ko ay hindi nagkakaroon ng malubhang pagbaba, marahil kahit na ang ilang paglago, dahil ang lahat ay nagsisikap na umunlad, naiintindihan ng lahat na ang pagkain sa labas ay umuunlad. Naniniwala ako na mas kumikita ang kumain sa labas kahit sa pera, dahil ang oras ay pera. Hindi ko sasabihin na ang merkado ay tumigil; tila sa akin na ang merkado ng restawran ay umuunlad sa nakaraang taon.

Nakikita mo ba ang pagtaas ng trapiko ng customer?

Bahagyang nadagdagan ang bilang ng mga tao. Bumagsak ang aming average bill, ang aming mga margin ay nabawasan nang malaki dahil sa katotohanan na hindi kami nagtaas ng mga presyo at na-index na mga suweldo, ngunit sa pangkalahatan ay hindi bumababa ang daloy, ang kita ay tumaas ng humigit-kumulang 10% noong 2016 kumpara noong 2015, kung bibilangin namin ang lahat ng mga proyekto , na may kinalaman sa atin.

Sa pagtatapos ng 2016, inaasahan mo rin ba ang pagtaas ng 10%?

Tinatayang, bigyan o kunin, oo.

Paano kasalukuyang nakabalangkas ang share capital ng kumpanyang namamahala sa Chaikhona No. 1? Isinasaalang-alang mo ba ang pag-akit ng mga bagong kasosyo sa pananalapi at madiskarteng?

Meron kami kawili-wiling sistema pakikipagsosyo, franchising. Kami ay isang tindahan ng mga ideya, teknolohiya, franchising. Hindi lang kami nagbebenta ng mga case, malakas din naming sinusuportahan ang mga partner na bumibili ng ilang uri ng franchise packages mula sa amin. Ang aming kumpanya, na nangangasiwa sa lahat ng mga proyekto, ay tinatawag na RESTart at kalahating pagmamay-ari namin ng kapatid ko.

Interesado ka ba sa isang IPO sa medium term?

Pinlano naming gawin ito ilang taon na ang nakalipas, bago ang krisis. Naisip namin na pag-isahin namin ang lahat ng kumpanya at gagawin ang lahat. Ngayon ito ay hindi nauugnay, siyempre, sa ngayon. Hindi man lang namin iniisip.

Mangyaring sabihin sa amin ang tungkol sa pagbuo ng iyong pinakabagong proyekto, ang 354 restaurant complex sa Moscow City. Ngayon ay may veranda doon, napag-usapan mong magbukas ng skating rink doon. May plano pa bang magbukas ng restaurant at club bago matapos ang taon?

Ang "354" complex ay inilunsad, sa sandaling ito ay bahagyang, sa isang puwang na 7 libong metro kuwadrado. metro sa bagong Oko tower sa Lungsod. Sa kasalukuyan ay may veranda sa ikawalumpu't anim na palapag. Sinusuri namin ang posibilidad ng mga pagpaparehistro ng kasal sa labas ng lugar sa bubong. Mayroon ding access sa observation deck, 354 meters, 360 degrees of view. Sa taglamig, ang pinakamataas na ice skating rink sa mundo ay papalitan ang veranda. Ang ikawalumpu't limang palapag, ayon sa aming ideya, ay magiging isang mahalagang punto sa gastronomic na mapa ng Moscow: isang restawran ng lutuing Ruso na may diin sa mga grill at oven ay magbubukas dito. Ang restaurant ay may modernong disenyo, sunod sa moda, maliwanag, ngunit sa gitna ng bulwagan ay may isang higanteng 10-meter na kalan ng Russia, ito ay totoo. Ang restaurant ay magkakaroon din ng ICE bar - isang silid na may sukat na 30 metro kuwadrado. metro, magkakaroon ng ice bar sa gitna, at bibigyan ng mga fur coat sa pasukan. Sa loob ay magkakaroon lamang ng caviar at liqueur, tinctures.

Ang ikawalumpu't apat na palapag ay magiging isang club-restaurant na may signature cuisine. Umaasa kami na bago ang Bagong Taon, sa Disyembre, ito ay magbubukas sa mode ng pagsubok. Ito ay isang open-closed club, mahirap pumunta doon, dahil magkakaroon ng 3D scanner doon, ang isang tao ay maaaring pumunta doon lamang kung siya ay nasa base. Gates, mga umiikot na pinto tulad ng sa isang bangko, triple control system. Sa araw ito ay nagpapatakbo bilang isang restaurant, sa gabi ito ay nagpapatakbo bilang isang club. Ito ay gagana ayon sa tunay na sistema ng gastos, kapag nagbayad ka ng pera para sa pagpasok, ngunit lahat ng nasa loob ay may halaga. Ang bulwagan ay may 2.5 libong metro kuwadrado. metro, ito ay dinisenyo para sa 700 katao. Mayroon itong digital wall na may sukat na 35 metro ang haba at 4 na metro ang taas, iyon ay, anumang mga pagtatanghal, kasal, maaari mong gawin ang anumang palabas.

Anong mga pamumuhunan ang ginawa sa proyektong ito? Nag-loan ka na ba?

Ito ay isang proyekto ng pakikipagtulungan. Malaki ang puhunan. Ang proyekto ay nagkakahalaga ng higit sa $10 milyon.

Isinasaalang-alang mo bang makipagtulungan sa mga sikat na chef tulad ni Gordon Ramsay?

Syempre isinasaalang-alang namin ito. Palagi kaming handa para sa anumang bago at kawili-wiling mga proyekto.

Ngayon ang mga proyekto na may mga chef, alternatibong Ramsay na palabas, ay inilunsad sa Russia. Sa palagay mo ba ang mga alternatibong proyektong ito ay nagtatanim ng kultura ng pagkonsumo ng pagkain?

I think there is potential, buti na lang marami na ang nawala sa chef profession ngayon. Kung sa Amerika at Europa ang sining ng mga chef ay tiyak na nakikita bilang sining, tulad ng hinihiling at magaling, pagkatapos ay nagkaroon kami ng mahabang paghinto panahon pagkatapos ng Sobyet, sa 20 taon na ito, wala kaming motibasyon, lahat ay pumasok sa negosyo. Kailangan nating buhayin ang propesyon at industriya. Kumain magandang mga tao; Sa tingin ko si Andrey Shmakov ay isang mahusay na host ng palabas na Master Chef.

Interesado ka bang suportahan ang ganitong uri ng proyektong Ruso? Magsimula ng sarili mo?

Bakit hindi? Gumagawa kami ng sarili naming internal na channel sa TV at isang interactive na channel sa YouTube.

Sa simula

Bago ang mga restawran, si Timur Lansky ay isang tagagawa ng club - kasama si Alexei Goroby, binuksan niya ang Penthouse club sa Hermitage Garden noong 1994, lumahok sa samahan ng Gagarin Party at iba pang malalaking makasaysayang rave.

Lahat ng kaibigan ko ay nag-aral sa English special school. Kahit na sa ilalim ng pamamahala ng Sobyet, sila ay mga bakal, ngunit hindi ako nagpatawa - lumakad ako sa linya ng kultura. Nag-aral siya upang maging isang direktor ng mga pagtatanghal sa teatro sa Institute of Culture, ang kanyang mga kaklase ay sina Seryozha Lisovsky, Lenya Agutin, Katya Strizhenova. SA taon ng mag-aaral nagsimulang maglaro ng mga trick sa pag-aayos ng mga konsyerto - ginawa niya ang "Crematorium", "Alliance", "Polite Refusal", "Miracle Yudo".

Nagkaroon ako ng iba't ibang mga kasosyo. Habang ang Chaikhona ay isang kalawang na kariton na kailangang hilahin paakyat sa burol, hinila ko ito. At ang mga lalaki ay lumahok na parang naghahanap pa rin: baka may mas kawili-wiling mahanap. Nang ang cart ay nagsimulang maging isang karwahe - at hindi isang ambulansya, ngunit isang nakatutok na Brabus - gusto nilang patnubayan ang kanilang mga sarili, sumakay, at kumita ng mas maraming pera.

Hindi kami nakikipag-usap sa kanila. Dati, may gentleman's agreement sa pagitan namin na nag-regulate ng distansya sa pagitan ng mga restaurant, pero ngayon wala na. Hindi pa ako nakakapunta sa mga restaurant nila at tumanggi akong pag-usapan ang tungkol sa kanila. Iba ang logo namin: Mayroon akong teapot na may korona, sa loob nito ay may nakasulat na "Ch#1". At simpleng sabi nila "Chaikhona No. 1". Bagama't, sa mga legal na termino, ito ay bahagi ng aming trademark. Sa tingin ko ay walang mga halimbawa sa pandaigdigang industriya ng restaurant - isang alamat ang pinagsasamantalahan habang nabubuhay ito. Gayunpaman, sa palagay ko ay hindi tama na magsabi ng anuman tungkol sa kanila.

Tungkol sa pagkamatay ni Alexei Gorobiy at ang pagtatapos ng kaakit-akit

Bumalik si Goroby sa Hermitage Garden noong 2006 kasama ang Diaghilev club, at ito ang rurok ng Moscow chic noong 2000s. Pagkalipas ng 2 taon, nasunog ang club, at mas kaunti ang inilunsad ni Alexey Gorobiy matagumpay na mga proyekto. Disyembre 24, 2014 Goroby sa isang paglalakbay sa Latin America.

Ngayon ang lahat ng tatanungin mo ay nagsasabi na ang Diaghilev ay isang club ng isang panahon, kung saan naabot ng kaakit-akit ng Moscow ang rurok nito. Pagkatapos ng sunog, nawala ang pakiramdam ni Lesha sa realidad. Inaasahan nila ang isang malakihang proyekto mula sa kanya, ngunit ang nabuksan nila sa huli sa Mantulinskaya ay isang uri ng mannerism. Gayundin, nagbago ang sitwasyon sa ekonomiya, krisis, at panlasa. Nakalimutan na ng mga tao kung paano gumastos ng milyun-milyon.

Noong 1990s, kami ay napakalapit na kaibigan ni Gorobiy, lahat ay dumaan - parehong mga arrow at pagbabanta, nang ang mga tao ay bumuhos sa aming "Penthouse". Sa paglipas ng panahon, hindi naman sa huminto kami sa pakikipag-usap, sadyang wala pang Facebook noon. Sasabihin ko pa sa iyo: wala siyang masyadong kaibigan. Kapag kinailangang isagawa ang malungkot na misyon na ihatid ang katawan ni Lesha, kakaunti ang handang tumulong. May pag-asa pa rin ako sa kaibuturan ng aking kaluluwa na ang lahat ng kamatayang ito ay gawa ni Leshin.

Veronica Vasilchuk: Sa likod Kamakailan lamang Madalas akong itanong: Paano mo nagagawang maging muse, partner ng iyong asawa, at magpalaki ng 6 na anak sa napakaraming taon? Paano mo mapapanatili ang panloob na balanse at pagkakaisa? Ano ang pakiramdam ng maging asawa sikat na negosyante? Nalilito ako kapag naririnig ko ang mga tanong na ito. Mahirap silang sagutin. Walang tiyak na pagtuturo, pagkatapos basahin kung saan, lahat ay makakagawa matatag na pamilya o pagbutihin ang mga relasyon. One thing I can say for sure, walang "AKO" sa isang pamilya, may "TAYO" sa isang pamilya. Ang aking asawa ay nakikibahagi din sa buhay ng pamilya. Isa siya sa mga lalaking nakakaalam kung paano natututo ang mga bata, kung ano ang mga problema nila, kung paano sila nabubuhay.

Alexey Vasilchuk: Sinusubukan naming maging kaibigan ang aming mga anak, maunawaan at tanggapin ang kanilang mga desisyon. Kadalasan ang mga magulang ay gustong makita ang kanilang mga sarili o ang kanilang hindi natutupad na mga hangarin at pangarap sa kanilang mga anak. Naniniwala kami na ang mga bata ay ganap na mga indibidwal tulad ng mga nasa hustong gulang. Mayroon silang sariling pananaw, pang-unawa sa mundo, karanasan sa buhay, kahit maliit, ngunit karanasan. Napakahalaga na ang bata ay iyong kaibigan at hindi natatakot na bumaling sa iyo para sa payo, pag-usapan ang anumang problema o sitwasyon na lumitaw. Ang pagkakaisa ay dapat maghari sa pamilya. Ngayon, ang aming mga nakatatandang anak ay nahaharap sa problema sa pagpili ng kanilang propesyon sa hinaharap, na tumutukoy sa kanila sa buhay. Sinabi namin sa kanila: “kahit na pumili ka ng negosyo para sa iyong sarili na hindi magdadala sa iyo ng magandang kita, tutulungan ka namin. Gusto kong maging isang guro, tutulong kami, ang pangunahing bagay ay iyong pinili, at ginagawa mo ang iyong trabaho 100%. Ang aming pangunahing gawain ay upang matiyak na ang mga bata ay magiging tunay na tao. Alam mo ang biro: "May dapat tandaan, ngunit walang sasabihin sa mga bata." Naiintindihan mo ba? Mahalagang masabi nila sa kanilang mga anak ang kanilang ginawa sa buhay.

Veronica Vasilchuk: Tungkol sa mga personal na relasyon sa aking asawa, sa paglipas ng panahon ay naunawaan ko na dapat nating subukang marinig ang tao. Kung tutuusin, kamusta na tayo? Ang pinakamadaling paraan ay ang pag-alis, paghampas ng pinto, backhand. Kapag ang mga emosyon ay nasa kanilang limitasyon at ang multo ng isang away ay nasa hangin pa rin. Maaari kang magtanim ng sama ng loob, o mas masahol pa, magsimulang magreklamo tungkol sa iyong asawa sa iyong circle of friends. Ganito na ba ngayon? May na-miss ba ako - saan nagmula ang uso sa pagtsitsismis at panlilibak sa isang mahal sa buhay? Bakit ang mga modernong batang babae ay kulang sa pagpipigil sa sarili upang masuri ang sitwasyon, upang makapasok sa posisyon ng ama ng kanilang pamilya, ang breadwinner, kung gusto mo? Sa anumang pag-aaway, nakikita lamang natin ang ating sarili, ngunit hindi natin nakikita ang ating soulmate. Oo, may mga sandali kung saan tayo ay bumaba sa punto kung saan nagsisimula tayong mang-insulto sa isang tao, ngunit kung titingnan natin ito mula sa kabilang panig, makikita natin na ito ay isang tunay na sigaw mula sa kaluluwa, isang sigaw tungkol sa ating sakit at damdamin.

Alexey Vasilchuk: Ang mga tao ay nakatira nang magkasama sa loob ng maraming taon at maingat na naghahanap isang minamahal puro negative traits, tapos sila mismo napapagod kakahanap, na-offend puting ilaw at lalo na ang asawa ko. Sa halip, kailangan mong subukang marinig sa pamamagitan ng iyong mga damdamin ang mga salitang nais nilang iparating sa iyo. Oo, ito ay talagang mahirap, ngunit kailangan mong subukang gawin ito nang simple, dahil mahal mo. Isipin mo, mas demanding tayo sa mga mahal natin sa buhay. Ngunit mahal natin sila at mahal natin sila nang ganoon, dahil sila ay umiiral. Sa isang relasyon, maraming tao ang naniniwala na ang kanilang bahagi ay 50% lamang, ngunit ang aking personal na paniniwala ay ang lahat ay dapat magbigay ng 100%. Ang pag-ibig ang pinakamalaking kahulugan sa ating buong buhay. May batas - sa pag-ibig hindi mo mabibilang. Tinuruan kaming magbilang mula pagkabata. Mabuti ang ginawa mo sa akin, may utang ako sa iyo. Kapag ang isang tao ay gumagawa ng mabuti, para sa ilang kadahilanan ay palagi niyang iniisip na siya ay may utang, ngunit kung titingnan mo ang prisma na ito, kung gayon walang magandang mangyayari dito. Kung gumawa ka ng desisyon para sa iyong sarili na ikaw ay magkasama, magkasama kahit na ano, pagkatapos ay kalimutan ang tungkol sa katotohanan na ikaw ay isang bagay na higit pa, isang bagay na mas mababa, pag-ibig lamang.

Veronica Vasilchuk: Tinuruan ako ng buhay na pahalagahan ang oras na magkasama tayo. Minsan wala pang oras - minuto. Halimbawa, gusto ko talagang maglakad nang magkasama, mag-shopping lang, at higit pa - umupo sa kusina at makipag-usap. Ang bawat pagpupulong ay mahalaga, dahil maaaring ito na ang huli. Ang bawat pagpupulong ay isang regalo. Simbuyo ng damdamin, talento upang kumbinsihin at magbigay ng inspirasyon - Nasa Alexey ang lahat. Ako at ang aking buhay ay isang halimbawa nito. Kung tutuusin, siya ang naging inspirasyon ko, I won’t say it any other way, to have six children. “Maraming nagsasabi na ang babae ang gumagawa ng lalaki. Ngunit sa tingin ko sa kabaligtaran, kung ang isang lalaki ay maaaring magbigay ng inspirasyon sa isang babae, siya ay makakapagbigay ng kaginhawahan at kaginhawahan sa tahanan at lumikha ng pagkakaisa sa pamilya. Ang isang tao ay hindi lamang isang taong kumikita ng pera. Ang isang lalaki ay, una sa lahat, isang moral na suporta ng babae. At mahalaga din para sa sinumang tao na makahanap ng kanyang sariling negosyo, dahil ang kapunuan ng indibidwal ay kanyang hanapbuhay. Mayroon kaming ganitong opinyon: ang bawat tao ay ipinanganak na may sariling natatanging misyon, bawat isa ay may tiyak na landas sa buhay, bawat isa ay may sariling mga talento at, siyempre, ang responsibilidad para sa mundong ito ay kinabibilangan ng kung ano ang ibinibigay mo sa tao at sa mundo. Ikaw ay isang cog in malaking mundo tinatawag na "buhay".