Ang batayan ng isang malinaw na sabaw ay dapat ilagay sa pinakadulo simula ng pagluluto. Ang pinaka masarap at masaganang sabaw ay ginawa mula sa karne "sa buto," iyon ay, mula sa kumbinasyon ng mga bahagi ng karne at buto. Ang mahusay na lasaw at lubusang hugasan na karne ay dapat lamang mapuno ng malamig na tubig.

Kung gumagamit ng matabang karne, pagkatapos kumukulo maputik na tubig Kailangan mong alisan ng tubig, magdagdag ng malinis na tubig at magpatuloy sa pagluluto. Kasabay nito, kailangan mong bawasan agad ang init sa ilalim ng kawali sa pinakamaliit.

Upang makakuha ng isang mabango at malinis na sabaw sa panahon ng pagluluto, kailangan mong maglagay ng isang buong peeled na sibuyas dito, na dapat alisin sa pagtatapos ng pagluluto, at ang bula ay dapat na pana-panahong alisin mula sa ibabaw ng likido. Upang gawin ito, kailangan mo ng isang slotted na kutsara - isang espesyal na flat na kutsara na may mga butas.

Kinakailangan na gumawa ng reserbasyon at banggitin ang mga nuances na nauugnay sa mga sabaw ng isda at manok. Kapag nagluluto, kailangan mong asin ito bago magdagdag ng mga gulay sa kawali - mapapanatili nito ang transparency nito. At ang mga sabaw ng isda ay dapat na lutuin lamang mula sa pike perch - lahat ng iba pang uri ng isda ay gagawing maulap ang sabaw. At hindi ito magiging posible upang ayusin ito.

Sa buong paghahanda ng ulam, hindi mo dapat takpan ang kawali gamit ang isang takip, dahil kapag ang takip ay sarado, ang bula na lumilitaw ay hindi tumataas, ngunit agad na tumira sa ilalim.

Tulad ng para sa ilang mga uri ng gulay, espesyal na pagbanggit ang dapat gawin. Mas mainam na huwag itong lagyan ng rehas, ngunit i-chop lang ito. Kung hindi, magbubunga ito ng karagdagang madilaw na foam.

Kung, sa kabila ng lahat ng iyong mga pagsisikap, ang sabaw ay lumalabas na maulap, maaari kang gumamit ng mga pang-emerhensiyang hakbang, ibig sabihin, paglilinaw nito gamit ang mga sumisipsip.

Una, kailangan mong alisin ang karne mula sa likido. Susunod, maaari mong simulan ang straining ang sabaw. Ang isang pinong salaan o gasa na nakatiklop sa 3-4 na mga layer ay angkop para sa mga layuning ito. Ang pilit na sabaw ay angkop para sa mga sopas, ngunit kung ito ay inilaan bilang isang independiyenteng ulam, kailangan din itong linawin.

Upang gawin ito, kakailanganin mo ang puti ng isang itlog - ang pula ng itlog ay hindi makikibahagi sa paglilinis. Ang isang protina ay maaaring linawin ang dalawang litro ng sabaw. Ang mahusay na pinalo na mga puti ng itlog ay mahusay na sumisipsip.

Ang nagresultang timpla ay dapat ibuhos sa isang manipis na stream sa bahagyang pinalamig na sabaw, patuloy na pagpapakilos upang ang protina ay pantay na ibinahagi sa buong mga nilalaman ng kawali. Pagkatapos nito, kailangan mong hayaang kumulo ang sabaw sa mababang init, patuloy na pukawin ito.

Ang isang limang minutong pigsa ay higit pa sa sapat para ang protina ay kumulot at tumira sa ilalim. Hindi naman kinakailangang alisin ito gamit ang isang slotted na kutsara. Maaari mo lamang salain muli ang sabaw.

Bilang karagdagan sa sumisipsip na inilarawan sa itaas, maaari mong gamitin ang tinatawag na "pull". Inihanda din ito batay sa mga puti ng itlog, ngunit dapat kang magdagdag ng 100 gramo ng tinadtad na karne at dalawa o tatlong kutsarang sabaw. Ang ganitong sumisipsip ay hindi lamang linisin at linawin ang sabaw, ngunit magdagdag din ng mga sustansya dito.

Ang wastong lutong sabaw ay ang pinakamataas na aerobatics sa pagluluto. Ang kalidad ng natapos na sopas, sarsa o aspic na inihanda kasama nito ay nakasalalay dito. At ang sabaw ng isda o karne mismo ay isa nang malayang ulam. Maaari itong ihain kasama ng mga crouton, pie o pagdaragdag ng pinakuluang itlog. Sa kasamaang palad, kung minsan ang sabaw ay nagiging maulap at nawawala ang pampagana nitong hitsura. Ano ang gagawin sa kasong ito? Paano muling gawing malinaw ang sabaw?

Ano ang tumutukoy sa transparency ng sabaw?

Sa maraming paraan, depende ito sa mga produkto kung saan ito inihanda.

1. Kung mas mataba ang karne, mas malamang na ang sabaw ay magiging maulap. Kapag niluto, ang mga taba ay nagiging likido at bumubuo ng isang emulsyon kasama nito. Kung mas mahaba ang luto ng sabaw, mas malamang na ang mga taba ay masira sa fatty acid at gliserol at ang sabaw ay magiging maulap.
2. Ang sabaw mula sa na-defrost na karne ay mas malamang na maulap kaysa sa sariwang karne. Kapag nagde-defrost, nawawala ang katas ng karne, na nagiging tubig habang niluluto. Ang sabaw ay nagiging mas masustansya at mayaman, ngunit ang ilan sa mga protina ay namumuo, na bumubuo ng foam, na nagiging sanhi ng pagkawala ng transparency.
3. Kung ang tubig ay kumukulo nang malakas sa panahon ng pagluluto, ang sabaw ay mula sa dibdib ng manok garantisadong maulap. Kapag kumukulo, ang maliliit na patak ng taba at mga natuklap ng protina ay pinaghalo, na bumubuo ng isang emulsyon at ginagawang maulap ang sabaw.
4. Mahalagang alisin ang lahat ng lumulutang na foam kapag kumukulo hanggang sa tumigil ito sa pagbuo. Kung hindi, ang sabaw ay magiging maulap.

Ang taba na nilalaman ng karne na ginagamit para sa pagluluto ay nakakaapekto sa kalinawan ng sabaw

Ang kalidad ng karne o isda ay hindi palaging nakasalalay sa atin, ngunit tamang paghahanda upang makamit ang pinakamataas na transparency ay nasa aming mga kamay. Upang gawin ito, kapaki-pakinabang na malaman ang ilang mga patakaran:

1. Bago lutuin, ang mga produkto ay dapat na lubusan na hugasan ng malamig na tubig, dapat walang dugo na natitira sa kanila.
2. Ang mga produkto ay dapat ilagay sa malamig na tubig, kung ang layunin ay magluto ng sabaw, hindi karne. Sa ganitong paraan, ang lahat ng mahalaga ay unti-unting lilipat mula sa karne sa likido at ang sabaw ay magiging mas masarap at mas mayaman. Kung ang karne ay inilagay sa mainit na tubig, ang mga protina sa ibabaw ay mag-coagulate, ang mga pores ay magsasara, at lahat ng mahalaga ay mananatili sa karne. Alin ang mabuti para sa karne, ngunit masama para sa sabaw.
3. Pakuluan ang tubig sa sobrang init, bawasan sa mababang, at pagkatapos alisin ang bula, lutuin nang mahina. Ang tubig ay hindi dapat kumulo, ngunit umuugoy lamang.
4. Takpan lamang ang kawali na may takip, ngunit hindi mahigpit, kung hindi man ang sabaw ay magsisimulang kumulo at mawawalan ng transparency.
5. Pagkatapos kumukulo, alisin ang lahat ng bula. Ginagawa namin ito hanggang sa mabuo ito. Karamihan sa mga mapagkukunan ay nagpapayo na gawin ito gamit ang isang slotted na kutsara, ngunit mas mahusay na gumamit ng isang kutsara, ito ay lumiliko na mas malinis. Maipapayo rin na alisin ang labis na taba.

Paano Gumawa ng Malinaw na Sabaw para sa Manok, Karne o Isda na Sopas

Upang magluto ng malinaw na sabaw kailangan mong malaman ang ilang mga patakaran at mahigpit na sundin ang mga tagubilin.

1. Ihanda natin ang mga produkto: gupitin ang karne sa maliliit na piraso, linisin ang mga buto, tadtarin ang mga ito, tanggalin ang hasang at mata sa ulo ng isda, tadtarin din ang malalaking ulo. Maaari mong ilagay ang manok nang buo.

   Hindi mo kailangang gupitin ang manok para sa sabaw, ngunit lutuin ito nang buo

2. Hugasan nang lubusan ang mga produkto, ngunit huwag pisilin ang mga ito upang hindi mawala ang kanilang katas.

   Upang ihanda ang sabaw, ibuhos ang malamig na tubig sa mga sangkap.

3. Pakuluan sa mataas na apoy na mahigpit na sarado ang takip.

   Upang maiwasan ang sabaw mula sa maulap, kailangan mong alisin ang lahat ng foam.

4. Ibuhos sa isang kutsarang puno ng malamig na tubig, at pagkatapos kumukulo, alisin ang lumulutang na foam. Ulitin namin ng tatlong beses.
5. Bawasan ang init sa pinakamaliit, buksan nang bahagya ang takip o alisin ito nang buo. Alisin ang bula at taba paminsan-minsan.
6. Magdagdag ng mga ugat at gulay at, kung kinakailangan, magdagdag ng asin: sabaw ng manok - 15-20 minuto, sabaw ng karne - 30 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng asin sa sabaw ng isda kaagad pagkatapos kumukulo.

   Ang mga gulay at ugat ay gagawing mas malasa at mabango ang sabaw

7. Magdagdag ng mga pampalasa at damo. Para sa mga sabaw ay gumagawa sila ng "bouquet garni".
8. Lutuin hanggang matapos. Malalaman mo sa pamamagitan ng pagiging handa ng karne. Upang gawin ito, itusok ang pinakamakapal na gilid gamit ang karayom ​​ng chef o isang tinidor lamang. Kung madali silang pumasok, handa na ang karne.
9. Inalis namin ang karne, itapon ang mga gulay, pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng isang pinong salaan o cheesecloth sa 2-3 na mga layer.

   Sabaw na may manok at itlog - isang masarap at malusog na ulam

Ang “bouquet garni” ay pinaghalong mga halamang gamot na tinatalian ng sinulid. Ito ay ibinabagsak sa sabaw kapag naluto, pagkatapos ay tatanggalin at itatapon. Kasama sa klasikong palumpon ang bay leaf, parsley at thyme. Depende sa recipe, iba-iba ang mga halamang gamot.

Para sa maliliit na pampalasa, tulad ng peppercorns, maaari kang gumawa ng buhol sa gauze o isang malawak na benda at ilagay ito sa kawali. Kung pilitin mo ang sabaw, ang mga seasoning ay maaaring ilagay nang direkta sa kawali, pagkatapos ay mananatili sila sa salaan.

Upang gawing mas transparent ang sabaw, pagkatapos kumukulo, maaari mong lutuin ang ulam sa loob ng 15 minuto, patuyuin ang tubig, hugasan muli ang karne at mga pinggan, magdagdag muli ng malamig na tubig at lutuin tulad ng inilarawan sa itaas. Mayroong isang opinyon na sa ganitong paraan ay mapupuksa mo ang lahat ng mga nakakapinsalang sangkap at antibiotics na nakapaloob sa mga produkto. Isang kontrobersyal na pahayag, dahil sa unang 20 minuto karamihan sa mga nutrients ay pumasa sa sabaw.

Paano gumawa ng sabaw ng manok o dibdib

Ang oras ng pagluluto ay depende sa edad ng ibon at ang laki ng piraso, mula 40 minuto hanggang 2 oras. Kung naghahanda ng pandiyeta sabaw, inirerekumenda na alisin ang balat, naglalaman ito ng maraming taba. Kung magluluto ka ng sabaw na may giblets, huwag magdagdag ng atay, magbibigay ito ng kakaibang lasa at maaaring maging maulap ang sabaw.

Sinasabi nila na upang ang sabaw ay maging ginintuang, kailangan mong gumamit ng isang tiyak na uri ng manok: payat at mas mabuti na lumakad nang mag-isa 🙂 Seryoso ako. Naliwanagan ako ng aking biyenan, na nakatira sa Perm at palaging bumibili ng isang uri ng manok para sa sabaw; ang mga buto nito ay hindi pa nangunguya. 🙂 Masarap ang sabaw.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Base ng sopas ng baka o baboy

Maipapayo na kunin ang karne na may buto. Ang sabaw na walang hukay ay parang awit na walang saliw. Okay, pero may kulang. Maaari ka ring gumawa ng sabaw ng buto nang walang karne. Ang mga buto ay unang tinadtad sa mga piraso, at ang mga tubular na buto ay pinakuluang buo. Hugasan ang mga inihandang pagkain at linisin ang mga buto. Ang sabaw ng baka ay niluto ng 3 oras, sabaw ng baboy - 2 oras, sabaw ng buto - 4-5 na oras. Ang asin ay idinagdag 30 minuto bago matapos ang pagluluto, pagkatapos ay idagdag ang mga ugat at halamang gamot.

Paano gumawa ng masarap na sabaw ng isda

Ang sabaw ng isda ay dapat na lutuin nang hindi hihigit sa 40 minuto, inirerekumenda na magdagdag ng asin sa simula ng pagluluto.

Ang mga karot, sibuyas, kintsay at ugat ng perehil ay inilalagay sa mga sabaw ng karne at manok, at mga sibuyas at perehil sa mga sabaw ng isda.

Upang bigyan ang sabaw ng manok ng magandang ginintuang kulay, magdagdag balat ng sibuyas habang nagluluto ito. Maaari mong pakuluan ang mga husks sa isang hiwalay na mangkok, at pagkatapos ay idagdag ang sabaw sa ulam. Mapapabuti nito ang kulay nito at pagyamanin ito ng mga bitamina. Ang isa pang pagpipilian ay ang caramelize ang asukal hanggang madilim na kulay at pagkatapos ay ibuhos sa sabaw. Ngunit ito ay isang bagay ng panlasa.

Batayan para sa jellied meat at aspic

Upang magluto ng jellied meat, napakahalaga na maayos na ihanda ang mga sangkap. Dahil ang mga bahagi na ginagamit para sa jellied meat ay ang mga hindi ginagamit sa iba pang mga pinggan - binti, buntot, ulo, dapat itong iproseso bago lutuin. Ang aspic kit ay dapat na nababad sa malamig na tubig sa loob ng 3-12 oras upang maalis ang labis na dugo at mapahina ang balat. Pagkatapos nito, simutin ang mga sangkap ng karne gamit ang isang kutsilyo at hugasan muli ang mga ito.

Susunod, gaya ng dati, ilagay ang pagkain sa isang kawali, magdagdag ng malamig na tubig, pakuluan, alisin ang bula at lutuin sa mababang init sa loob ng 15 minuto. Ngunit sa kasong ito, angkop na alisan ng tubig ang unang sabaw. Ito ay hindi lamang magpapahintulot para sa higit na transparency, ngunit bawasan din ang calorie na nilalaman ng jellied meat, dahil nagluluto kami ng isang napaka-mayaman na sabaw.

Ang hugasan na karne ay ibinuhos ng malamig na tubig, dinala sa isang pigsa at, tulad ng inilarawan sa itaas, niluto para sa 5-6 na oras sa mababang init. Malaki ang naitutulong ng multicooker sa prosesong ito, ngunit kung wala ka nito, madali kang makakayanan gamit ang isang kalan. Ang mga gulay at ugat ay idinagdag 1 oras bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng asin at pampalasa 30 minuto.

Tulad ng nakikita mo, ang paghahanda ng isang malinaw na sabaw ay nangangailangan ng pansin at magalang na saloobin. Ngunit kung sa ilang kadahilanan ay nagiging maulap pa rin, kailangan mong gumaan ito.

Ang sabaw para sa jellied meat ay dapat na lutuin sa napakababang apoy, kung hindi man ito ay magiging maulap.

Paano linawin ang maulap na sabaw ng isda, manok o karne

Ang isang paghila ay makakatulong na maibalik ang transparency sa sabaw. Mula sa pangalan ay malinaw na ang paghila ay umiiral upang bunutin ang labo, taba at foam flakes mula sa sabaw.

Ang pinakamadaling paraan upang higpitan ay ang puti ng itlog. Talunin ang puti ng itlog ng kaunti gamit ang isang tinidor at idagdag ito sa isang manipis na stream habang hinahalo sa sabaw, na lumamig sa 70 degrees. Dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init at magluto ng 2-3 minuto, pagpapakilos. Ang protina ay kukuha ng lahat ng labo mula sa sabaw at lababo sa ilalim. Ang natitira na lang ay pilitin ito.

Hindi ako gumagamit ng itlog, ngunit isang protina lamang, at kung minsan ay maraming protina... (isa para sa 1.5 litro ng sabaw) ito ay namumuo kasama ng mga butil ng karne at bula, na lumilikha ng labo, sa form na ito ay mas madaling i-filter. .. ngunit madalas ay nagsasala ako sa pamamagitan ng isang filter na papel na ginagamit sa tagagawa ng kape, dati ay sa pamamagitan lamang ng waffle towel

https://forum.say7.info/topic21261.html

Ang isa pang paraan ay ang pagdaragdag ng diluted na tubig sa sabaw. tinadtad na karne. Para sa sabaw ng karne, gumamit ng tinadtad na karne, para sa sabaw ng manok, tinadtad na manok. Hinahalo sa puti ng itlog, diluted na may kaunting malamig na sabaw o tubig. Ang tinadtad na karne ay idinagdag sa sabaw, hinalo, ang ulam ay pinahihintulutang pakuluan at niluto ng ilang minuto. Ang tinadtad na karne ay lulutuin at lulubog sa ilalim. Pagkatapos nito, salain ang sabaw sa pamamagitan ng isang pinong salaan o cheesecloth.

Sa halip na tinadtad na karne, maaari mong gamitin ang gadgad na mga karot, pagkatapos ay hindi na kailangang maghalo ng tubig. Ang pangunahing prinsipyo: dapat mayroong isang protina sa lalaki na magbubuklod sa mga latak.

Para sa sabaw ng isda noong unang panahon, gumamit sila ng isang lalaki na gawa sa pinindot na caviar. Ngayon ay maaari kang makayanan ang mga puti ng itlog.

Video: kung paano magluto ng malinaw na sabaw - master class mula sa chef na si Ilya Lazerson

Ngayon alam mo na kung paano maghanda ng malinaw na sabaw at kung paano mo maibabalik ang transparency nito. Ang pangunahing bagay ay sundin ang mga patakaran at huwag kalimutan ang tungkol sa ilang mga trick na kahit na ginagamit ng mga propesyonal, dahil walang sinuman ang immune mula sa mga pagkakamali.

Ang sabaw ay ang batayan ng maraming pagkain, lalo na ang mga sopas. Ang lasa at hitsura obra maestra sa pagluluto. Kadalasan ang inihandang sabaw ay nagiging maulap at hindi talaga nakalulugod sa mata. Ano ang nakasalalay dito? Paano gawing malinaw ang sabaw? Ang tanong na ito ay madalas na tinatanong ng mga walang karanasan na maybahay. Upang masagot ito, kailangan mong maunawaan ang teknolohiya ng paghahanda ng sabaw, ang ilan sa mga subtleties at lihim nito.

Pangunahing tuntunin

Ang mga homemade na recipe para sa mga unang kurso ay palaging may kinalaman sa paggamit ng sabaw. Ito ay inihanda mula sa anumang uri ng karne, manok, gulay at isda. Anuman ang pipiliin mong pundasyon, may mga pangunahing prinsipyo na dapat sundin upang matiyak ang isang transparent at magandang produkto. Palagi naming inilalagay ang karne sa malamig na tubig. Sa panahon ng pagluluto, unti-unting inilalabas nito ang lahat ng kinakailangang sangkap, at ang sabaw ay lumalabas hindi lamang transparent, ngunit masarap din.

Ang uri ng karne ay isang mahalagang punto din dito, ngunit pag-uusapan natin iyon mamaya. Siguraduhing alisin ang anumang foam na nabubuo habang nagluluto. Ito ay maaaring masira ang produkto, na ginagawa itong maulap. Huwag hayaang kumulo ito nang napakalakas. Ito ang pinakamahalagang tuntunin. At sa wakas, ang pagdaragdag ng isang sibuyas sa kawali ay nakakatulong na lumikha ng isang maganda, malinaw na sabaw.

Chicken bouillon

Pinakamadaling gumawa ng malinaw na sabaw ng manok. Ang ganitong uri ng karne ay itinuturing na dietary, at ang oras ng pagluluto nito ay mas maikli. Gayunpaman, sa kabila ng kadalian ng paghahanda, ang prosesong ito ay may sariling mga subtleties. Paano gawing malinaw ang sabaw (mula sa manok)? Una, ang kalidad ng orihinal na produkto ay dapat na napakataas. Ito ay magbibigay ng pinakamahalagang bagay: panlasa at nutrisyon. Upang gawing dietary ang sabaw, inaalis ang sobrang taba at balat sa manok.

Walang partikular na benepisyo sa nutrisyon mula sa kanila. Ngunit kung nais mong makakuha ng isang mas mayamang produkto, maaari mong iwanan ang mga ito. Banlawan lamang ang manok ng malamig na tubig. Punan ito ng hindi mainit na likido at ilagay sa apoy. Pakuluan ang mga nilalaman ng kawali at bawasan ang apoy sa mababang init. Huwag hayaang kumulo ito ng sobrang init. Gumamit ng slotted na kutsara upang alisin ang anumang foam na tiyak na lilitaw. Ang isang mahusay na sabaw ay nakuha pagkatapos ng mahabang pagluluto (hindi bababa sa 2 oras). Para sa manok, ang oras na ito ay maaaring bawasan sa 1.5 na oras. Hindi namin tinatakpan ang kawali na may takip at huwag hawakan ang karne. Para sa transparency, magdagdag ng mga ginisang sibuyas at karot sa kawali.

sabaw ng karne

Paano gawing malinaw ang sabaw mula sa karne? Ito ay medyo mas kumplikado kaysa sa paggamit ng manok. Ang karne (baboy, baka at tupa) ay tumatagal ng mas matagal upang maluto. At para gumanda at masarap na produkto mangangailangan ito ng kaunting pagsisikap. Ang isang mahusay na sabaw ay nakukuha kapag pinagsama sa karne. Ang panimulang produkto ay inilalagay lamang sa malamig na tubig.

Sa ganitong paraan ibibigay ng karne ang lahat ng katas nito sa sabaw, at ito ay magiging mayaman. Huwag kalimutan, tulad ng sa unang kaso, upang alisin ang foam. Magluto sa mahinang apoy na nakasara ang takip. Upang mapabuti ang lasa, magdagdag ng mga ugat, sibuyas, karot, pampalasa at iba pang sangkap isang oras at kalahati pagkatapos ng pagsisimula ng proseso ng pagluluto. Mas mainam na lutuin ang karne ng halos 4 na oras. Pagkatapos nito, alisin ito sa kawali at salain ang sabaw. Mas mainam na palamig ito kaagad sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang lalagyan na may yelo.

Linawin ang sabaw

Kadalasan ay lumalabas na ang sabaw ay nagiging maulap. Ano ang gagawin sa kasong ito? Upang maging malinaw ang sabaw, gumawa ng isang paghila. Upang gawin ito, kumuha ng mga 300 gramo ng karne at ipasa ito sa isang gilingan ng karne. Pagkatapos ay paghaluin ang isang baso ng handa, ngunit hindi mainit, sabaw na may hilaw na puti ng itlog. Magdagdag ng karne at ihalo. Ibuhos ang halo na ito sa loob ng mga 30 minuto at ibuhos ito sa hindi masyadong mainit na sabaw. Magluto sa mababang init sa loob ng 40 minuto. Sa panahong ito, ang tinadtad na karne at protina ay kulutin at mapupunta sa ilalim ng kawali. Ang likido ay magiging malinaw, at kailangan mo lamang itong pilitin nang lubusan. Narito kung paano gawing malinaw ang sabaw.

Sabaw para sa jellied meat

Ang isang tradisyunal na ulam ng lutuing Ruso - jellied meat - ay palaging ginawa batay sa Mayroong maraming mga pagpipilian sa pagluluto. Ngunit sa anumang kaso, napakahalaga na makakuha ng isang malinaw na sabaw para sa jellied meat. Ang ulam na ito ay inihanda mula sa iba't ibang uri karne (baboy, manok, baka). Ano ang batayan nito? Siyempre, isang mahusay, masaganang sabaw na nagpapatigas nang walang karagdagang mga sangkap. Para sa jellied meat, hindi kinakailangang pumili ng karne ng isang batang hayop. Ito ay magiging mas mayaman. Pinakamahusay na gumagana ang well-cleaned pork knuckle. Ito ay hindi ang pinaka meatiest bahagi, ngunit ito ay ang tendons, balat at buto na nagbibigay ng magandang taba. Para sa sabaw ng manok, mas mainam na gumamit ng mas maraming pakpak.

Gaano katagal magluto ng jellied meat

Ang proseso ng pagluluto ay isa sa pinaka mahahalagang puntos. Binubuo ito ng dalawang yugto. Sa una ay ilagay sa kawali buko ng baboy, binti at pakpak ng manok. Ang mga ito ay niluto ng halos 3 oras (mga pakpak - 1.5 oras). Pagkatapos ay idagdag ang manok, baboy at baka at lutuin ng halos 2 oras pa. 15 minuto bago ang katapusan, magdagdag ng mga pampalasa (bay leaf, peppercorns, ugat at asin). Asin mabuti. Ang jellied meat ay binubuo ng higit pa sa sabaw. Ito rin ay karne, at ito ay magiging mura.

Kung nakapagluto ka ng malinaw na sabaw, nangangahulugan ito na magkakaroon ka ng magandang jellied meat, aspic o sopas. Ang gayong ulam ay laging nakalulugod sa mata at nagiging pagmamalaki ng babaing punong-abala. Upang gawin ito, sundin ang mga sumusunod na patakaran. Una, alisin ang anumang foam o grasa mula sa ibabaw. Pangalawa, huwag hayaang kumulo ang likido sa kawali. Siguraduhing hilahin pabalik kung ang sabaw ay maulap. Magtapon ng isang piraso ng yelo sa kawali at pakuluan ang mga nilalaman. Init ang sabaw sa mahinang apoy na maluwag na sarado ang takip. Gumamit lamang ng sariwang karne sa pagluluto. Ginagawang maulap ng mga frozen na pagkain. Bilang huling paraan, gumamit ng mga hinugasan na kabibi, na aalisin mo pagkatapos magluto. Ang mga tip na ito ay makakatulong sa mga hindi nakakaalam, maging transparent. Sa wakas, nais kong alalahanin ang paggamit ng hindi na maaaring palitan na "katulong" ng halos bawat modernong maybahay - ang multicooker.

Ang mga modernong maybahay ay hindi nais na gumugol ng maraming oras sa pagluluto masasarap na pagkain. Samakatuwid, ang matalinong teknolohiya ay tumulong sa kanila. May mas kaunting abala, at ang sabaw sa mabagal na kusinilya ay nagiging malasa, mayaman at mabango. Kumuha ng isang kilo ng karne ng baka na may mga buto, isang karot, ilang peppercorn, ugat ng perehil, kintsay o parsnip at isang malaking sibuyas. Ang mga homemade recipe ay palaging puno ng mga pampalasa, lasa at aroma. Hatiin ang inihandang karne sa mga piraso at ilagay sa isang mangkok ng multicooker. Nililinis namin ang lahat ng mga gulay at ugat. Ang sibuyas ay maaaring iwanang sa alisan ng balat, ngunit banlawan ng mabuti. Bibigyan nito ang sabaw ng ginintuang kulay. Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang mangkok at punuin ng tubig hanggang sa maximum. I-on ang soup cooking mode sa loob ng 2 oras. Pagkatapos ng oras na ito, ang sabaw ay magiging handa. Dapat itong pilitin.

Konklusyon

Hindi mahirap maghanda ng isang mahusay, malinaw na sabaw. Sundin ang lahat ng mga rekomendasyon at tip - at kumuha ng masarap at masaganang ulam. Kung magdagdag ka ng mga karot at sibuyas sa kanilang mga husks, ang kulay ng sabaw ay magiging ginintuang, bahagyang madilaw-dilaw. Kapag naghahain, maaari kang magdagdag ng kaunting tinadtad na damo at itim na paminta para sa isang maanghang na lasa. Ang ulam na ito ay masustansya at mabuti para sa pagpapagaling ng katawan. Kumain para sa iyong kalusugan.

Paano magluto masarap na sabaw
Iniuugnay ng maraming tao ang lutong bahay na sabaw na may ginhawa, pangangalaga at, siyempre, isang lunas para sa sipon. Maraming mga ina ang sigurado na kung ang isang bata ay may sakit, walang mas masarap na pagkain kaysa sabaw. At tama sila. Anumang mainit na sopas, kabilang ang sabaw, ay kumikilos, una, bilang isang paglanghap; ang singaw nito ay naglilinis sa ilong, at, pangalawa, ang maraming mainit na likido para sa namamagang lalamunan ay ang pinakamahusay na paggamot. Samakatuwid, walang maybahay na hindi gustong malaman paano gumawa ng masarap na sabaw.

Ang mga taba ng Omega ay naging popular lalo na dahil sa fashion para sa Mediterranean cuisine. Ngayon ay lumalabas na maaari silang maging nakakapinsala, at ang mga patakaran para sa kanilang paggamit sa diyeta ay patuloy na nagbabago... Talaga? Kung ang omega-3 at omega-6 ay kabilang sa mga unsaturated fatty acids (UFAs) na kinakailangan para sa katawan...

Paano gumawa ng masarap na sabaw ng manok

Stijn Nieuwendijk

Ang sabaw ng karne ay karaniwang gawa sa manok. Upang maging matagumpay ang ulam kailangan mong sundin ang ilan simpleng tuntunin. Ang karne ay dapat ilagay lamang sa malamig na tubig; kapag kumukulo, hindi mo dapat palampasin ang sandali at i-skim off ang bula, kung hindi man ang sabaw ay magiging maulap. Upang makakuha ng magandang ginintuang kulay maaari kang gumamit ng isang buong karot, isang buong sibuyas at ugat ng kintsay. Ang mga pampalasa na ito ay hindi inihahain; dapat itong alisin sa kawali kapag handa na ang sabaw. Maaari kang opsyonal na magdagdag ng bay leaf, ilang peppercorns at isang kurot ng sage.

Ang oatmeal ay napakapopular sa mga taong gustong mawalan ng timbang sa mga adherents malusog na imahe buhay at inirerekomenda sa pandiyeta na nutrisyon ng mga bata. Pinapayagan ng mga nutrisyunista ng mga bata ang pagsasama ng oatmeal sa diyeta kasing aga ng anim na buwang edad. Ang bawat magulang ay may kagustuhan para sa isa o sa isa pa...

asin sabaw ng karne Ito ay mas mahusay sa dulo, kapag ito ay halos handa na. Sa anumang pagkakataon dapat mong lutuin ang sabaw sa sobrang init, sa mahinang apoy lamang; dapat itong kumulo nang dahan-dahan at hindi kumulo.

Kahit na ang materyal na kung saan ginawa ang kutsara ay maaaring makaapekto sa lasa ng sabaw. Ang hindi kinakalawang na asero ay pinakamahusay, ngunit hindi kahoy o pilak. Sa pamamagitan ng paraan, ang sabaw ay hindi lamang isang handa na ulam, kundi pati na rin isang sangkap para sa iba pang mga pagkain, tulad ng mga lutong bahay na pansit, nilaga at marami pang iba. Ang makapal at masaganang sabaw ay maaaring i-freeze. Upang gawin ito, kailangan mong ibuhos ito sa mga hulma ng yelo, at pagkatapos ng hardening, ilagay ito sa isang plastic na lalagyan. Sa ganitong paraan, palagi kang magkakaroon ng handa na base para sa paghahanda ng iyong mga paboritong pagkain.

Masarap na sabaw ng isda

Ang pinakamagandang uri ng isda para sa sabaw ng isda ay pike perch, ruffe, perch at sturgeon. Maaari ka ring gumamit ng hipon at iba pang crustacean. Ang mga pampalasa tulad ng mga sibuyas, karot, perehil ay angkop din para sa isda.

Ang isang maliit na dakot ng mga buto ay naglalaman ng kapangyarihan ng mga mineral at bitamina. Bilang karagdagan sa nutritional value, ang walang alinlangan na bentahe ng mga "sanggol" na ito ay ang katotohanan na madali silang maisama sa iyong pang-araw-araw na diyeta. Narito ang apat na uri ng buto na maaari mong nguyain araw-araw. Ano ang mga benepisyo ng flax seed para sa...

Stephen Rees

Gupitin ang mga karot at leeks sa mga hiwa: puti at mapusyaw na berdeng bahagi. Agad na magdagdag ng mga gulay sa kawali. Pagkatapos ay idagdag namin ang mga tangkay ng perehil at dill, at panahon ng sabaw na may mga dahon kapag handa na ito. Ang mga tangkay ay maaaring itali ng sinulid para mas madaling makalabas mamaya. Kasama ang mga tangkay, magdagdag ng black allspice peas at kaunting asin.

Ngayon ay kailangan mong maghintay hanggang kumulo ang sabaw. Hindi na kailangang gawing mataas ang init, kung hindi, ang sabaw ay magiging maulap kapag kumulo.
Sa sandaling kumulo ang sabaw, kinakailangan na alisin ang bula mula sa ibabaw; kung mas lubusan nating alisin ang bula, mas magiging malinaw ang sabaw.

Paano matukoy ang kahandaan ng isda sa sabaw. Kapag ang isda ay hindi na transparent at naging matte sa buong kapal nito, handa na ito.

Matapos maluto ang sabaw, dapat itong pilitin upang maalis ang mga buto, maliliit na particle ng isda at peppercorns. Ang natitira na lang ay malinis, malinaw na sabaw. Hindi na kailangang pisilin kung ano ang pumapasok sa gauze, dahil ang sabaw ay maaaring maulap.

Tamang nutrisyon buntis na babae ay magandang batayan para sa buong pag-unlad ng fetus. Ang isang karampatang pagpili ng mga produkto at isang balanseng diyeta ay hindi lamang magkakaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng sanggol, ngunit maililigtas din ang umaasam na ina mula sa mga problema sa kanyang pigura sa hinaharap. Ang pagbubuntis ay isang masaya at...

Masarap na sabaw ng gulay

Adriana @ Masarap na Pagkain 360°

Ang mga sabaw ng gulay ay napakadali sa katawan. Kung may mga kontraindiksyon para sa mga sabaw ng karne at isda, halimbawa, para sa mga problema sa gastrointestinal tract, kung gayon ang sabaw ng gulay ay malusog at angkop para sa ganap na lahat. Perpektong angkop para sa pagkain ng sanggol. Maaaring gamitin ang mga gulay upang umangkop sa anumang panlasa, tinimplahan sila ng mga pampalasa sa katamtaman.

Ang anumang sopas ay nagiging mas malasa kung lutuin mo ito batay sa sabaw ng gulay. Ang sabaw ng gulay ang pinakamadaling ihanda. Ang anumang mga gulay na nasa refrigerator ay angkop para sa sabaw. Ang mga pangunahing gulay ay mga sibuyas, karot, kintsay, bawang, iyon ay, ang mga gulay na mayroon tayo. sa buong taon. Mainam din na magdagdag ng mga mabangong halamang gamot, pampalasa at pampalasa sa sabaw. Para sa pagluluto, mas mahusay na pumili ng isang malalim na kawali kaysa sa isang malawak, ito ay maprotektahan laban sa madalas na pagkulo ng tubig.

Ang pinakamasarap na sabaw ay gawa sa mga inihurnong gulay.

Kung nais mong maging malasa ang iyong sabaw, mahalagang isawsaw kaagad ang mga gulay sa malamig na tubig. Kailangan mong magluto hanggang lumambot ang mga gulay.

Sabaw ng kabute

Robert Occhialini

Ang mga sabaw ng kabute ay ginawa mula sa mga tuyong kabute. Ang kabute ng Porcini ay pinakaangkop. Batay sa sabaw porcini mushroom hindi kailanman maputik. Ang mga pampalasa na ginamit ay pamantayan, tulad ng para sa iba pang mga uri ng sabaw.

Porcini mushroom sabaw ay inihanda tulad ng sumusunod. Para sa 50 gramo ng mga tuyong mushroom kakailanganin mo ng 2 - 3 litro ng tubig. Hugasan namin ang mga tuyong kabute at inilalagay ito sa isang kasirola. Idagdag ang binalatan at hiniwang sibuyas. Punan ang lahat ng malamig na tubig. Magluto sa mababang init sa loob ng 2 - 2.5 na oras. Upang mapabilis ang pagluluto, maaari mong ibabad ang mga mushroom sa malamig na tubig sa loob ng 1 - 2 oras. Pagkatapos ay gagamitin namin ang tubig na ito para sa pagluluto. Ang pagiging handa ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng posisyon ng mga mushroom. Kapag lumubog sila sa ilalim, handa na ang sabaw.
Salain ang natapos na sabaw. Hugasan ang mga mushroom na may malamig na tubig at i-chop ng makinis. Maghanda ng sopas ng kabute mula sa inihandang sabaw at tinadtad na mga kabute.

Ang sabaw ay isang decoction na nakukuha sa pamamagitan ng simmering karne, mushroom, gulay o manok sa tubig. Ang natapos na unang kurso ay kinakain nang mag-isa o kasama ng mga crouton. Ang sabaw ay inirerekomenda para gamitin ng mga taong kamakailan lamang ay dumanas ng malubhang karamdaman o kumplikadong operasyon. Ito ay nagpapanumbalik ng lakas nang mas mabilis at madaling hinihigop. Para sa kadahilanang ito, ang mga maybahay ay interesado sa kung paano maghanda ng masarap na malinaw na sabaw na may karne.

Klasikong sabaw ng karne

• karne o manok - 600 gr.
• mga gulay (anuman, sariwa) - 30 gr.
• Provençal herbs - sa iyong panlasa
• karot (hiwain) - 1 pc.
• sibuyas (tinadtad sa 4 na bahagi) - 1 pc.
• na-filter na tubig - 2 l.

1. Hugasan ang mga gulay na may mga gulay at karne at tuyo. Ang karne ay hindi dapat tinadtad upang ihanda ang sabaw, dahil sa panahon ng proseso ng pagluluto dapat itong ilabas ang mga katas nito nang paunti-unti. Sa kasong ito lamang makakakuha ka ng isang ganap na transparent na ulam. Kung ang sabaw ay gawa sa manok, alisin ang balat nang maaga upang ang gayuma ay hindi maging mamantika.
2. Ilagay ang hinugasan at pinatuyong karne sa isang kasirola, magdagdag ng tubig ayon sa recipe (pinalamig). Ilagay sa kalan at hintaying kumulo. Ang iyong pangunahing gawain ay pakuluan ang sabaw ng karne, at hindi dalhin ang lahat ng sangkap sa pagiging handa. Gumamit lamang ng malamig na tubig upang payagan ang karne na maglabas ng katas nito habang dahan-dahan itong umiinit.
3. Kung ilalagay mo ang pangunahing sangkap sa isang mainit na likido, ang piraso ay matatakpan ng isang "crust" at selyuhan. Bilang resulta, ang sabaw ay magiging mababa ang nutritional value at walang anumang espesyal na lasa. Takpan ang lalagyan at hintaying kumulo (katamtamang init).
4. Kapag nangyari ito, bawasan ang lakas ng kalan sa pinakamaliit at agad na alisin ang takip. Ang kondensasyon ay hindi dapat makapasok sa sabaw upang hindi masira ang lasa at pagkakapare-pareho. Pagkatapos kumukulo, ang isang foam cap ay nabuo sa ibabaw, alisin ito gamit ang isang slotted na kutsara.
5. Ang bula na dumikit sa mga gilid ng hindi masusunog na kagamitan sa pagluluto ay dapat alisin gamit ang isang basang tela. Kung hindi, ang "mga natuklap" na ito ay mapupunta sa sabaw at masisira ang hitsura nito kapag inihain. Ang isang mamantika na pelikula ay maaari ring mabuo sa ibabaw, na dapat alisin gamit ang isang tuyong tuwalya ng papel.
6. Kalahating oras bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng tinadtad na mga karot at sibuyas, iwiwisik ang mga damo. Gagawin nitong malasa ang sabaw. Kung ninanais, magdagdag ng ilang balat ng sibuyas upang gawing ginintuang ang sabaw.
7. Ang tagal ng pagluluto ay depende sa paunang sukat ng piraso ng karne, ang tigas nito at kategorya ng edad. Bilang isang patakaran, ang sabaw ay pinakuluang para sa 1.5 oras (manok), 2.5 oras (karne ng baka), 2 oras (veal), 2.5 oras (baboy). Ang ulat ay nagsisimula mula sa sandali ng pagkulo.
8. Matapos matapos ang tinukoy na panahon, alisin ang sabaw mula sa kalan. Bumuo ng isang filter mula sa isang colander at gauze na tela, pilitin ang unang ulam. Ihain ang sabaw na pinalamutian ng tinadtad na dill o perehil.

Sabaw ng baka at baboy

• beef tenderloin - 0.3 kg.
• sapal ng baboy - 0.3-0.4 kg.
• paboritong seasonings - sa panlasa
• purified water (inom) - 2.8 l.
• laurel - 4 na mga PC.
• sibuyas - 1 ulo
• karot - 1 pc.

1. Una, banlawan ang karne sa ilalim ng gripo, alisin ang mga balat at mataba na guhitan. Huwag gupitin ang karne ng baka at baboy upang mailabas ng mga piraso ang kanilang katas nang pantay-pantay habang umiinit.
2. Ilagay ang mga pangunahing bahagi sa isang kasirola, punuin ng purified water at ilagay sa kalan. Takpan at hintaying magsimulang kumulo. Kapag nangyari ito, magsisimulang lumitaw ang bula. Alisin ito, at mahuli din ang taba mula sa ibabaw.
3. Ipadala ang binalatan na sibuyas at karot, gupitin ang mga ito sa mga piraso. Magdagdag ng laurel at ang iyong mga paboritong pampalasa at tandaan ang oras. Pagkatapos ng 5 minuto, bawasan ang init sa mababang at maghintay ng 2.5-3 oras.
4. Kapag ang sabaw ay pinakuluan, kailangan mong i-filter ito gamit ang ilang mga layer ng gauze at isang colander. Ihain ang malinaw na unang kurso, pinalamutian ng mga damo.

Sabaw ng karne na may mga itlog at damo

• karot - 1 pc.
• karne sa buto - 250 gr.
• sibuyas - 1 pc.
• karne ng baka (pulp) - 1 kg.
• perehil (ugat) - 10 gr.
• pinakuluang itlog - 4 na mga PC.
• sariwang gulay - 30 gr.

1. Banlawan ang karne at ipadala ito upang maluto. Huwag kalimutang sistematikong alisin ang sukat. Pakuluan ang produkto nang halos isang oras, pagkatapos ay idagdag ang mga piraso ng karne ng baka. Pagkatapos ng 10 minuto, ihalo ang mga kinakailangang pampalasa sa panlasa.
2. Patuloy na kumulo hanggang sa ganap na maluto ang karne. Sa parehong oras, i-chop ang mga ugat ng perehil at mga sibuyas. Ilagay ang pagkain sa isang greased baking sheet at maghurno sa oven.
3. Ang mga handa na gulay ay dapat idagdag sa sabaw 25 minuto bago matapos ang buong pagluluto. Handa nang ulam Ihain sa mga bahagi na may kalahating pinakuluang itlog. Huwag kalimutang magdagdag ng mga sariwang damo.

• sibuyas - 1 pc.
• karne - sa katunayan
• dahon ng laurel- 3 mga PC.
• karot - 1 pc.

1. Hugasan nang maigi ang karne gamit ang tubig na umaagos. Gupitin sa mga piraso at ilagay sa isang multi-mangkok. Balatan ang mga gulay at hugasang mabuti. Gupitin ang mga karot sa manipis na mga bilog. Ipadala ang mga gulay sa karne, ilagay ang sibuyas nang buo.
2. Magdagdag ng dahon ng bay at pampalasa sa panlasa. Ibuhos ang kinakailangang dami ng na-filter na tubig hanggang sa pinakamataas na marka sa multi-bowl. Itakda ang mode na "Quenching". Itakda ang timer sa loob ng 1.5 oras.
3. Depende sa katigasan ng karne, ang oras ng simmering ay maaaring tumaas. Matapos makumpleto ang programa, pilitin ang natapos na sabaw mula sa mga gulay at pampalasa. Ang resulta ay isang medyo masaganang sabaw.

Sabaw ng karne na may mga gulay

• zucchini - 0.5 mga PC.
• kamatis - 1 pc.
• sibuyas - 1 pc.
• lecho - 120 gr.
• karot - 1 pc.
• bawang - 4 cloves
• patatas - 4 na mga PC.
• mga gulay - 25 gr.
• sabaw ng karne - 1.5 l.

1. Hugasan at balatan ang mga gulay. Ibuhos ang kumukulong tubig sa mataba na kamatis at alisin ang balat. I-chop ang sibuyas sa kalahating singsing. Gupitin ang kamatis at bawang sa maliliit na piraso. Gupitin ang natitirang mga gulay sa mga piraso.
2. Kasabay nito, ilagay ang sabaw sa apoy at hintaying kumulo. Matapos lumitaw ang mga unang bula, idagdag ang mga patatas. Pagkatapos ng 3-5 minuto, idagdag ang natitirang mga gulay. Pakuluan sandali, haluin ang lecho, kamatis at tinadtad na damo.
3. Ilang minuto bago handa ang ulam, idagdag ang mga kinakailangang pampalasa at pukawin nang lubusan. Pakuluan ang mga produkto hanggang sa ganap silang maluto. Patayin ang kalan at hayaang matarik ang sabaw sa loob ng ikatlong bahagi ng isang oras. Pagkatapos nito maaari kang maglingkod.

Sabaw na may karne sa buto

• steamed rice - sa katunayan
• karne sa buto - 1 kg.
• sibuyas - 1 pc.
• patatas - 4 na mga PC.
• karot - 1 pc.
• taba ng hayop - 40 gr.
• rutabaga - 75 gr.
• allspice - sa panlasa
• mga ugat ng perehil - 20 gr.
• dill - 15 gr.
• dahon ng bay - 4 na mga PC.
• perehil - 25 gr.

1. Banlawan ang bigas nang lubusan; kakailanganin mo ito pagkatapos lutuin ang karne. Hugasan ang lahat ng mga gulay at gupitin sa mga piraso. Ilagay ang mga sangkap sa isang kawali, idagdag ang kinakailangang halaga ng langis ng gulay, paminta at bay.
2. Igisa hanggang golden brown. Sa parehong oras, pakuluan ang sabaw ng karne sa mga buto. Pagkatapos nito, idagdag ang mga inihandang gulay at kanin. Haluin at kumulo sa mahinang apoy ng ilang oras. Idagdag ang mga halamang gamot at maghintay hanggang handa na ang lahat ng sangkap.

Madaling gumawa ng masarap na sabaw ng karne. Kunin ang dami ng mga sangkap batay sa dami na gusto mong makuha bilang resulta. Huwag mag-atubiling idagdag ang iyong mga paboritong sangkap. Ito ay magpapayaman sa sabaw.

Video: kung paano magluto ng sabaw ng karne