Ang marinated homemade cheese ay isang masarap na pampagana para sa hapunan sa bakasyon. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paggawa ng keso, ngunit ang mga pangunahing sangkap ay palaging pareho. Ang mga recipe para sa meryenda na ito ay nagmula sa Mediterranean cuisine.

Ano ang kasama sa pampagana?

Ang inatsara na keso ay maaaring gamitin bilang pandagdag sa magaan na alak tulad ng alak. Ang pampagana na ito ay mahusay din para sa pagkain na may mga salad. Ngunit maaari mo ring ihatid ito bilang isang hiwalay na ulam, halimbawa sa anyo ng isang canapé.

Ang marinated cheese ay idinagdag din sa mga pinggan sa halip na regular na keso upang magdagdag ng piquancy. At maraming mga maybahay ang gumagamit nito sa halip na ang karaniwan kapag gumagawa ng pizza.

Anong uri ng keso ang ginagamit sa paggawa ng meryenda?

Upang ihanda ang meryenda, maaari mong gamitin ang parehong malambot at matapang na keso. Sa mga malambot, ang mga sumusunod ang pinakagusto:

• Adyghe;
• tofu;
• feta cheese;
• paneer;
• feta

Ang huli ay gumagawa ng isang mahusay na inatsara na feta cheese.

Ang kanilang matapang na keso ay maaaring gamitin bilang mga sumusunod:

• Parmesan;
• Cheddar;
• Ruso;
• edam;
• gouda;
• Beaufort.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng matapang na keso at malambot na keso at alin ang mas mahusay na piliin para sa pag-aatsara?

Ang una at pinakamahalagang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang varieties ay texture. Ang mga matapang na keso ay medyo siksik at nababanat, habang ang malambot na keso ay medyo matubig at kahawig ng cottage cheese. Ito ay hindi para sa wala na sa maraming mga wika sa Europa, ang cottage cheese at keso ay tinutukoy ng parehong salita.

Ang malambot na keso ay mas mataas sa mga calorie at naglalaman ng mas maraming taba ng gatas kaysa sa matapang na keso. Ngunit ang mga malambot ay naglalaman din ng mas maraming likido.

Pagdating sa pagpili ng keso, dapat kang umasa lamang sa mga personal na kagustuhan.

Anong mga pampalasa at damo ang maaari kong gamitin?

Ang inatsara na keso ay may maanghang na lasa at kaaya-ayang aroma. Ang epektong ito ay nakakamit sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang halamang gamot at pampalasa. Upang maghanda ng adobo na keso, mga halamang gamot tulad ng:

• oregano o oregano;
• basil (parehong sariwa at tuyo);
• rosemary;
• dill (parehong sariwa at tuyo);
• perehil;
• thyme o thyme;
• pantas;
• halaman ng madyoram;
• tarragon o tarragon.

Ang mga pampalasa ay nagbibigay ng adobo na keso hindi lamang ang lasa at spiciness, kundi pati na rin ang isang magandang kulay. Halimbawa, ang turmerik ay may maliwanag na kulay kahel, kaya ang keso na gawa sa turmerik ay lumilitaw na mas maliwanag. Bilang karagdagan sa turmerik, ang mga sumusunod ay ginagamit:

• paprika;
• sili;
• caraway;
• azhgon (ajwain o ayowan);
• kumin

Alam ng lahat ng mga maybahay na ang pag-aatsara ay palaging nagsasangkot ng pagdaragdag ng suka. Ngunit hindi lahat ng mga recipe ay gumagamit nito. Ang tampok na ito ay dahil sa ang katunayan na ang lemon juice ay maaaring idagdag sa halip na suka.

Matigas na keso

Upang maghanda ng inatsara na keso sa langis kakailanganin mo:

1. Mga apat na daang gramo ng anumang matapang na keso.
2. Mga dalawang daang gramo ng langis ng gulay.
3. Anim na clove ng bawang.
4. Mga pampalasa (alspice, rosemary - isang pakurot ng bawat isa).
5. Isang maliit na piraso ng mainit na paminta.

Ang mga tagubilin sa pagluluto ay ang mga sumusunod:

1. Ang keso ay pinutol sa malalaking cubes.
2. Ang bawang ay binalatan, hinugasan at pinutol sa malalaking piraso.
3. Ang mga mainit na sili ay binalatan din, hinugasan at pinutol sa manipis na mga piraso.
4. Inirerekomenda na gilingin ang mga pampalasa sa anumang paraan. Maaari mo itong ihalo sa isang mortar.
5. Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang lalagyan at ihalo nang maigi.
6. Ilipat ang keso sa isang litro na garapon ng salamin.
7. Punan ito ng langis ng gulay - dapat itong ganap na masakop ang keso.
8. Ang garapon ay hermetically sealed at inilagay sa refrigerator para sa isang araw.

Pagkatapos ng 24 na oras, ang meryenda ay handa nang kainin.

Matigas na inatsara na keso: recipe

Mga sangkap:

• mga tatlong daang gramo ng matapang na keso;
• dalawang daan at limampung gramo ng langis ng oliba;
• tatlumpung gramo ng likidong pulot (maaaring matunaw ang minatamis na pulot);
• 1 kutsara bawat isa ng tuyo na basil at matamis na paprika;
• isang kutsarita at isang halo ng ground peppers;
• kalahating lemon;
• tatlong cloves ng bawang;
• isang kurot ng asin kung ang keso ay walang asin.

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Ang keso ay pinutol sa malalaking cubes at inilagay sa isang garapon ng salamin.
2. Ang bawang ay binalatan, hinugasan at pinirito sa isang kawali sa ½ kutsara ng langis ng oliba.
3. Pigain ang lemon juice sa isang hiwalay na lalagyan. Ang langis ng oliba, pampalasa, asin (kung kinakailangan), honey at pritong bawang ay idinagdag dito.
4. Ang hiniwang keso ay ibinuhos ng atsara, ang garapon ay tinatakan at iniwan sa refrigerator sa loob ng dalawang araw.

Recipe para sa inatsara na malambot na keso

Mga sangkap na kailangan para sa pagluluto:

• mga 300 gramo ng Adyghe, tofu o anumang iba pang malambot na keso;
• 200 ML ng langis ng oliba;
• ilang olibo (lima hanggang anim na piraso);
• dalawa o tatlong cloves ng bawang;
• peppercorns - sampu hanggang labindalawang mga gisantes;
• isang maliit na bungkos ng sariwang basil;
• isang sprig ng ilang Provençal herbs (oregano, rosemary, marjoram, sage, atbp.);
• isang sili;
• asin sa panlasa.

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Ang langis ay ibinuhos sa isang kawali, binalatan at pinong tinadtad na bawang at paminta ay idinagdag dito. Ang halo ay pinainit sa mababang init, ngunit hindi dinala sa isang pigsa. Maaari kang magdagdag ng asin sa panlasa. Inirerekomenda na magdagdag ng asin kung ang keso mismo ay walang asin.
2. Maglagay ng mga paminta (hindi mo kailangang i-cut ang mga ito) at mga damo sa garapon ng keso.
3. Ang keso ay pinutol sa mga cube at inilagay sa isang garapon ng salamin sa mga layer. Ang unang layer ay keso, ang pangalawa ay makinis na tinadtad na basil at olibo. Ang mga layer ay paulit-ulit hanggang sa ganap na mapuno ang garapon.
4. Ibuhos ang pinainit na langis ng oliba sa lahat. Isara ang garapon nang mahigpit at mag-iwan ng ilang oras sa temperatura ng silid upang payagan ang langis na lumamig.
5. Pagkatapos ng paglamig, ang garapon ay naiwan sa refrigerator sa loob ng 24 na oras. Pagkatapos ng oras na ito, ang meryenda ay handa nang kainin.

Pangalawang recipe para sa inatsara na malambot na keso

Upang maghanda kailangan mong kumuha ng:

• mga isang daang gramo ng malambot na keso (Adyghe, feta, paneer, at iba pa);
• isang third ng isang kutsarita ng paprika, sumac o turmerik;
• kalahating tsp caraway o kumin;
• kalahating kutsarita ng tuyo na basil;
• isang third ng isang kutsarita ng tarragon, rosemary o thyme;
• kalahating tsp oregano;
• isang maliit na asin at mainit na paminta;
• tungkol sa isang kutsarita ng suka, o maaari mong gamitin ang lemon juice sa halip - 30-45 ml;
• 220-250 ML ng anumang langis ng gulay.

Paghahanda:

1. Ang keso ay maingat na pinutol sa mga cube at inilagay sa isang lalagyan, tulad ng isang garapon na salamin.
2. Sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ang suka (lemon juice) sa langis ng gulay.
3. Magdagdag ng mga damo at pampalasa sa keso at ihalo nang lubusan.
4. Ibuhos sa marinade.
5. Iwanan sa refrigerator sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw. Pagkatapos ng oras na ito, ang keso ay handa nang kainin.

Ang ikatlong recipe para sa inatsara malambot na keso

Para sa paghahanda kailangan mong gamitin:

• mga dalawang daang gramo ng malambot na keso;
• animnapung mililitro ng lemon juice;
• isang clove ng bawang;
• isang kurot bawat isa ng marjoram, rosemary at oregano;
• isang kurot bawat isa ng matamis na itim na paprika at mainit na paminta;
• tatlumpung gramo ng pulot;
• dalawang daang gramo ng langis ng oliba.

Paghahanda:

1. Gupitin ang keso sa pantay na hiwa at ilagay sa isang garapon ng salamin.
2. Sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ang langis ng oliba na may mga pampalasa, lemon juice at pulot. Magdagdag ng pinong tinadtad na bawang sa pinaghalong.
3. Ang marinade ay dapat na pinainit sa temperatura na 50°C. Maaari itong gawin sa mababang init o sa microwave.
4. Ibuhos ang heated marinade sa ibabaw ng keso, isara nang mahigpit at palamig sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ng paglamig, ang meryenda ay dapat na iwan sa refrigerator sa loob ng dalawang araw. Pagkatapos ng oras na ito, handa na ang inatsara na keso.

Mga kakaiba

Kapag nag-marinate ng malambot na keso, mahalagang gumamit ng mga acidic na sangkap: suka (regular o mansanas) o lemon juice. Ito ay kinakailangan dahil ang malambot na keso ay may magaan, "tulad ng curd" na texture, at ang acid ay nagbibigay ng ilang pagkalastiko sa produkto. Salamat sa ito, ang produkto ay hindi gumuho pagkatapos ng marinating.

Kapag naghahanda ng inatsara na keso, kailangan mong mapili ang tamang kumbinasyon ng mga halamang gamot. Ang kumbinasyon ng basil at thyme (thyme) ay magdaragdag ng sharpness at piquancy sa ulam, ang kumbinasyon ng tarragon (tarragon) na may basil - isang maayang maanghang na aroma, at rosemary na may basil - isang marangal na paminta na aroma. Ang Basil ay naroroon sa halos bawat recipe ng marinated cheese. Ito ay dahil sa mga espesyal na aromatic na sangkap na matatagpuan sa halaman. Binibigyan ng Basil ang ulam ng magaan na maanghang na aroma at kaunting tartness sa lasa.

Ang sage ay ginagamit para sa pag-aatsara dahil mayroon itong maliwanag at kaaya-ayang aroma at nagdaragdag din ng maayang lasa sa keso. Ang halaman ng nutmeg ay kadalasang ginagamit para sa pag-aatsara. Ngunit hindi ka dapat magdagdag ng maraming sage sa ulam, dahil ang maliwanag na aroma ng damo ay maaaring makagambala at malunod ang mga amoy ng iba pang mga halamang gamot at pampalasa.

Ang isang mahalagang sangkap sa paghahanda ng meryenda ay asin. Maaari itong "parehong magligtas at pumatay." Inirerekomenda na magdagdag lamang ng asin kapag nag-marinate ng mga sariwang-tikim na keso. Dapat itong ganap na hindi kasama, halimbawa, kapag naghahanda ng mga uri tulad ng feta cheese o parmesan. Mayroon silang maalat na lasa, na hindi dapat palakihin. Sa kabaligtaran, inirerekumenda na magdagdag ng kaunting asin kapag naghahanda ng Adyghe cheese.

Mas gusto ng maraming lutuin na magdagdag ng mga kamatis na pinatuyong araw, bilang karagdagan sa iba pang mga sangkap na naunang inilarawan sa mga recipe. Magdaragdag sila ng bahagyang asim sa ulam at sa huli ay gagawing kakaiba at kakaiba ang lasa ng produkto sa iba.

Kapag nag-marinate, mahalaga na patuloy na paghaluin ang mga sangkap, iyon ay, pana-panahong kailangan mong alisin ang garapon mula sa refrigerator at iling ito ng mabuti. Makakatulong ito na mapabilis ang proseso at gawin din itong pantay, upang ang lahat ng piraso ng keso ay mag-marinate nang pantay.

Ito ay isang hindi pangkaraniwang ulam na may maanghang na lasa. Kapag naghahanda, hindi mo kailangang mahigpit na sumunod sa recipe; maaari kang magdagdag ng iba pang mga sangkap o baguhin ang uri: bakit hindi gumawa ng adobo na soy cheese?

Oo, maaari kang mag-eksperimento hindi lamang sa langis o asin, suka o lemon juice. Maaari mong baguhin ang mga uri ng keso at gamitin hindi lamang ang mga ibinigay sa artikulo, kundi pati na rin ang iba. Sino ang nakakaalam, marahil ay makakatuklas tayo ng ilang bagong recipe para sa paggawa ng keso sa isang pag-atsara, na mag-apela sa marami at ipagmalaki ang lugar sa mesa? Pagkatapos ng lahat, ito ay sa mga eksperimento na ang tunay na culinary masterpieces ay ipinanganak.

Ang inatsara na keso ay isang pampagana na kamakailan ay naging napakapopular sa talahanayan ng bakasyon.

Ang marinated cheese ay isang premium na meryenda, kaya ang presyo nito sa mga tindahan ay medyo mataas. Gayunpaman, ang mga tunay na connoisseurs ng lasa ng meryenda na ito ay may pagkakataon na makita ito sa kanilang mesa, na inihanda ito mismo.

Simple lang ang recipe ng paggawa ng marinated cheese sa bahay, siguradong maihahanda mo itong cheese snack. Walang alinlangan, magugustuhan ng iyong mga bisita at pamilya ang adobong keso.

Mga sangkap:

• langis ng oliba - 1/2 tbsp.;
• puting alak na suka - 1/2 tbsp.;
  adobo na paminta - 60 g;
• sariwang perehil - 3 tbsp. kutsara;
• berdeng mga sibuyas - 2 tbsp. kutsara;
• bawang - 3 cloves;
• asukal -1 kutsarita;
• pinatuyong basil - 3/4 kutsarita;
• asin, paminta - 1/2 kutsarita;
• cheddar cheese - 250 g;
• cream cheese - 250 g.

Paano gumawa ng marinated cheddar cheese:

Ibuhos ang langis at suka sa isang garapon, magdagdag ng mga tinadtad na paminta at damo, pinindot na bawang, asukal, tuyo na basil at asin at paminta. Isara ang garapon na may takip at iling ang mga nilalaman nito.

Gupitin ang Cheddar cheese sa mga cube. Pinutol namin ang cream cheese sa parehong paraan. Ilagay ang mga cheese cubes sa isang malalim na serving dish at ibuhos ang inihandang marinade sa ibabaw nito. Takpan ang keso na may pelikula at iwanan upang mag-marinate ng 6 na oras o magdamag sa refrigerator.

Marinated feta cheese

Mga sangkap:

• feta cheese - 200 g;
• langis ng gulay - 100 ML;
• bawang - 3-4 zouks;
• Italian herbs - 2 tsp;
• itim na paminta - 0.5 tsp.

Paano gumawa ng marinated feta cheese:

Ihanda ang lahat ng sangkap ayon sa recipe para sa marinating cheese. Kakailanganin mo ang bahagyang inasnan na keso, langis ng gulay, mga damong Italyano, itim na paminta at bawang. Gupitin ang keso sa mga cube. Maaari kang gumamit ng keso sa halip.

Ngayon ihanda ang marinade para sa. Sa isang mangkok, pagsamahin ang vegetable oil, black pepper at Italian herbs. Upang maghanda ng inatsara na feta cheese, maaari mong gamitin ang langis ng oliba at mirasol sa isang 50/50 ratio, o lamang ng gulay o langis ng oliba.

Kumuha ng malinis, tuyo na garapon o iba pang lalagyan. Ilagay ang tinadtad na bawang sa ilalim ng garapon. Pagkatapos ay idagdag ang diced cheese at ibuhos ang inihandang marinade sa lahat.

Takpan ang garapon na may takip at ilagay ito sa refrigerator, pagpapakilos muna upang ang lahat ng mga piraso ng keso ay natatakpan ng marinade. Sa 2-3 araw ang keso ay magiging handa. Kung mas mahaba ang keso sa refrigerator, mas masarap ito.

Adobong keso na may puting amag sa istilong Czech

Mga sangkap:

• 3 cylinders ng 120 g bawat isa ng white mold cheese (brie, camembert, atbp.)
• 2 pulang sibuyas
• 4 na butil ng bawang
• 3 mainit na adobo na paminta
• 5 piraso. dahon ng bay
• matamis na pulang paprika
• black peppercorns
• mga gisantes ng allspice
• tuyong damo (halimbawa, mayroon akong Provençal)
• langis ng gulay (mas mabuti olibo)

Paano gumawa ng marinated blue cheese:

Gupitin ang bawat silindro ng keso nang pahaba sa dalawang bahagi. Budburan ang pulp ng kalahati ng keso na may paprika, ilang dahon ng bawang, at takpan ang kalahati ng keso sa ibabaw. Pinindot namin pababa.

Balatan ang sibuyas at gupitin ito sa mga singsing. Random na magdagdag ng keso, sibuyas, dahon ng bawang, tinadtad na mainit na paminta, bay leaf, peppercorns, herbs.

Pagkatapos punan ang garapon, punan ang lahat ng langis ng gulay. Isinasara namin ang garapon at inilagay ito sa refrigerator sa loob ng 7-14 araw. Ang pinakamahalagang bagay sa proseso ng marinating cheese ay ang makatiis sa buong panahon. Pagkatapos ng panahong ito, handa nang kainin ang adobong asul na keso.

Alam ng lahat ang catchphrase tungkol sa keso sa mantikilya. Sinasabi nila na ito ay nagmula sa tradisyon ng paglalagay ng keso sa mga bariles ng mantikilya, na pagkatapos ay pinagsama upang mabalot ang keso sa lahat ng panig, upang ito ay tumagal nang mas matagal. Nalaman ko kamakailan na ang isang katulad na paraan ay ginamit - at ginagamit pa rin - sa Balkans. Ngunit kabilang sa mga kapatid na Slavic ito ay isang bahay-pukyutan, iyon ay, langis ng gulay, na ginagamit upang ibuhos ang keso. At kahit na ang problema sa pag-iingat ng keso ay isang bagay ng nakaraan, ang "keso mula sa beehive" ay ginawa pa rin sa Serbia, Croatia, Montenegro, Bosnia at iba pang mga bansa.

Ngayon hindi na ito isang paraan ng pangangalaga, ngunit isang paraan upang magdagdag ng mga bagong lasa sa keso. Minsan ang keso ay simpleng binuhusan ng langis, kung minsan ang iba't ibang mga mabangong sangkap ay idinagdag dito, pagkatapos kung saan ang inatsara na keso ay nahuli na may mga skewer at kinakain bilang meryenda - simple ngunit napakasarap. Huwag matakot na gumamit ng ilang de-kalidad na langis ng oliba—pagkatapos maubos ang keso, maaaring gamitin ang mantika sa paggawa ng salad dressing o isawsaw lamang sa sariwang tinapay.

Marinated na keso sa mantika

Mababa

5 minuto

Mga sangkap

4 na servings

200 g matapang na keso

100 ML. langis ng oliba

ilang sprigs ng rosemary

1/2 tsp. allspice

Ang recipe para sa inatsara na keso sa langis ay napaka-simple: sa simula ang pamamaraang ito ay ginamit sa Balkans bilang isang paraan ng pangangalaga, at ngayon ang keso ay inatsara upang pagyamanin ito ng mga bagong lasa. Ang inatsara na keso ay maaaring ihain bilang meryenda sa anumang inumin, at ang natitirang marinade ay maaaring isawsaw sa sariwang tinapay.
Alexey Onegin

Gumamit ng matigas, matandang baka o gatas ng kambing na keso para sa meryenda na ito. Nakakita ako ng isang Serbian sa tindahan at binili ko ito upang mapanatili ang pagiging tunay, ngunit ngayon, sa kabutihang palad, medyo disenteng Russian-made hard cheese ang lumitaw. Gupitin ang keso sa maliliit na cubes na mga 1 cm ang lapad.

Marami na akong naisulat tungkol sa Mediterranean culinary traditions. Sa katunayan, maaari naming ligtas na sabihin na ang dalawang-katlo ng lahat ng materyal na naipon sa aming blog ay, sa isang antas o iba pa, na nakatuon sa paksang ito. Mula pagkabata, ang mga gastronomic na kagustuhan at panlasa ay nakatanim sa akin, pati na rin ang mga pangkalahatang ideya tungkol sa pagkain sa pangkalahatan, bagaman hindi direkta, ay konektado sa.

Dito, sa mga lupain kung saan ako ipinanganak at lumaki, mayroong isang malaking sinaunang kolonya ng Greece ng Olbia, na itinatag ng mga tao mula sa Miletus noong 647 BC. At, kahit na ang mga sinaunang Griyego sa kalaunan ay na-asimilasyon sa lokal na populasyon, at ang kanilang wika ay naging pinaghalong Greek at Scythian, dinala nila ang mayamang kultura ng Greece noong panahong iyon, kabilang ang mga tradisyon sa pagluluto. Sa katunayan, ang mga tradisyong ito ay sa huli ang batayan kung saan ang buong konsepto ng Mediterranean cuisine ay itinayo.

Sa pagsasalita tungkol sa impluwensya ng sinaunang kulturang Griyego sa mga tradisyon ng katutubong populasyon ng timog Ukraine, hindi mabibigo ang isa na banggitin ang isa pang sinaunang kolonya ng Greece (sa pamamagitan ng paraan, itinatag din malapit sa lugar kung saan ako ipinanganak) - Taurian Chersonesos (ikalima siglo BC).

Siyanga pala, hindi nalipat ang mga Greek sa lugar namin (naalala ko may dalawang batang Griyego sa klase ko na mag-isa). Samakatuwid, medyo natural na sa aming lutuin mayroong maraming mga pagkaing, nang walang anumang reserbasyon, ay maaaring mauri bilang Mediterranean.

Dahil sa mahabang kasaysayan ng pagkakaroon nito, ang tradisyunal na menu ng Mediterranean ay palaging nakikilala sa pamamagitan ng kagalingan ng mga sangkap at sa parehong oras ang iba't ibang mga pagkain, dahil, sa isang banda, ang mga taong naninirahan sa baybayin ng Mediterranean ay medyo magkatulad. kondisyon ng klima, lumago, gumawa at kumain ng parehong mga produkto, at, sa kabilang banda, kung minsan ay nagpahayag ng ganap na magkakaibang relihiyon, may iba't ibang kaisipan sa isa't isa, pati na rin ang ganap na magkakaibang mga kaugalian at tradisyon.

Ang mga pinagmulan ng Mediterranean cuisine ay matatagpuan sa Sinaunang Ehipto at Sinaunang Greece. Kasabay nito, ang konseptong diskarte sa culinary phenomenon na ito ay nagsimulang mabuo kamakailan. Ang terminong "Mediterranean cuisine" ay unang ginamit noong 1950 ng American culinary writer na si Elizabeth David sa kanyang international bestseller na "The Book of Mediterranean Food." Dito, sa mga pahina ng aklat na ito, iminungkahi ng kilalang may-akda ang unang detalyadong konsepto ng gayong kusina.

Tinawag ni Miss David ang batayan ng nabanggit na lutuing tatlong pangunahing klasikal na sangkap: tinapay, langis ng oliba at alak, na naging batayan ng diyeta ng lahat ng mga taong naninirahan sa Mediterranean. Tinawag din silang "pagkain ng mga diyos" ng mga sinaunang tao sa rehiyong ito.

Ang mga pagkain na kinakailangang kasama ang alak, mantikilya at tinapay ay karaniwan sa halos lahat ng mga bansa sa Mediterranean basin. Ang pagtuklas ng Bagong Mundo, at samakatuwid ay isang buong hanay ng mga bagong sangkap, ay umakma sa malawak na menu ng lutuing ito.

Ang aming recipe ngayon para sa maanghang na keso ng kambing na may bawang at damo ay isa sa pinakaluma sa listahan ng mga pinggan na sa loob ng libu-libong taon ay itinuturing na ipinag-uutos sa hapag-kainan ng parehong isang ordinaryong magsasaka at isang marangal na aristokrata. Ito ang uri ng keso sa may lasa ng langis ng oliba, na inihain kasama ng mainit na flatbread at red wine, na itinuturing na isang tipikal na pagkain sa Mediterranean mahigit dalawang libong taon na ang nakalilipas!

(para sa apat hanggang anim na servings)

Mga sangkap:

• 500 gramo ng sariwa at malambot na keso ng kambing (maingat na punitin sa malalaking piraso gamit ang iyong mga kamay)
• 12-16 allspice peas
• 1 kutsarita buto ng kulantro
• 3 malalaking clove ng bawang (binalatan at pinindot sa garlic press)
• 2-3 malawak na piraso ng balat ng orange
• 2-3 malawak na piraso ng balat ng lemon
• 2 dahon ng bay
• 1 star anise
• Kalahati ng cinnamon stick
• 2 clove
• Kalahating kutsarita ng pinatuyong oregano (oregano)
• Kalahating kutsarita ng thyme
• Isang quarter na kutsarita ng pinatuyong chilli flakes
• 2 kutsarang puting alak na suka
• 8-12 hiwa ng ciabatta o puting tinapay (toast sa isang tuyong kawali)
• Kalidad ng langis ng oliba
• magaspang na asin

Paghahanda:

1. Magprito ng allspice at coriander seeds sa isang tuyong kawali. Ilagay sa mortar at durugin gamit ang pestle.
2. Ibuhos ang 200 ML ng olive oil sa isang medium-sized na ceramic bowl at magdagdag ng bawang, allspice, coriander seeds, thyme, oregano, chili pepper, bay leaf, anise, cinnamon, cloves, orange at lemon peels. Magdagdag ng white wine vinegar dito. Mag-iwan sa temperatura ng kuwarto para sa 1-2 oras.
3. Kapag na-infuse ang mantika, ilagay ito at ihalo upang ang buong ibabaw ng keso ay natatakpan ng mantika at pampalasa.
4. Takpan ng pelikula at ilagay sa refrigerator hanggang sa susunod na araw.
5. Bago ihain, ang keso ay dapat alisin sa refrigerator 1-2 oras bago gamitin upang ito ay magpainit hanggang sa temperatura ng silid.
6. Naghahain kami ng tinapay at alak kasama ng keso...

Ang inatsara na keso ay isang popular na delicacy hindi lamang para sa mga gourmets. Kung sa Germany, Greece o France, ang bawat bansa ay may sariling espesyal na recipe. Subukan ito, malamang na magtagumpay ka.

Mga pangunahing patakaran para sa pag-marinate
* Ang mga soft cheese varieties tulad ng Camembert, mozzarella, goat cheese at sheep cheese ay angkop para sa marinating.
* Bago mag-marinate, ang keso ay dapat na panatilihin sa temperatura ng silid sa loob ng 1 araw upang ang likas na aroma nito ay ganap na "maunlad."
* Hindi na kailangang putulin ang crust. I-marinate ang keso sa parehong paraan na binili mo ito sa tindahan. Totoo, mas gusto ng ilang maybahay na gupitin ito sa maliliit na piraso.
* Ilagay ang keso sa mga layer na halili sa mga inihandang pampalasa sa isang malinis na baso, luad o porselana na mangkok, ibuhos sa langis ng gulay (mas mabuti ang langis ng oliba), isara nang mahigpit at ilagay sa isang cool na lugar para sa 1 linggo.
* Ang natitirang langis ng gulay ay maaaring gamitin muli para sa pag-atsara; Ito ay angkop din para sa paghahanda ng mga sarsa para sa mga salad.

French marinated cheese
Gupitin ang 400 g ng iba't ibang uri ng keso mula sa gatas ng baka, kambing at tupa sa maliliit na piraso. Ilagay sa mga layer sa isang angkop na sisidlan kasama ang 15 juniper berries, magdagdag ng isang sprig bawat isa ng rosemary at thyme, tinadtad na sibuyas, 1 tbsp minasa puti at itim na peppercorns, 2 bay dahon at 3 mainit na pulang paminta pods. Ibuhos ang soybean oil sa lahat, isara nang mahigpit at ilagay sa isang malamig na lugar.

MARINATED CHEESE WITH TOMATOES
Mga sangkap:
500 gramo ng mga kamatis at batang keso tulad ng suluguni o mozzarella

Para sa marinade
60g ng halaman langis (mas mabuti olibo)
60 ML dry white wine (maaari pang kaunti)
3 tbsp. l. suka ng alak
1-2 tbsp. l. tubig
1 bungkos (mas malaki) berdeng sibuyas
1 bungkos ng basil (madalas na kumukuha ako ng 1 tsp dry basil o
1-1.5 tsp. timpla ng pampalasa "Provencal")
2 tbsp. l. Sahara
asin at itim na paminta sa panlasa

Gupitin ang keso sa medyo manipis na hiwa. Pinong tumaga ang mga gulay. Ihanda ang marinade at ilagay ang mga gulay dito. Talunin gamit ang isang tinidor hanggang sa ganap na matunaw ang asukal at asin. Ilagay ang keso sa isang malawak na mangkok sa isang layer at ibuhos ang marinade dito.
Takpan nang mahigpit at palamigin nang hindi bababa sa 3 oras (mas mabuti 12).
Kapag handa na ang keso, gupitin ang mga kamatis sa manipis na hiwa. Ilagay sa mga plato sa mga guhitan - isang strip ng keso, isang strip ng mga kamatis. Ibuhos sa ibabaw ng marinade. Ihain kasama ng sariwang French bread, marahil sa hindi masyadong tuyo na toast, o sariwang puting tinapay lamang.

Marinated cheese na may brandy at honey
250 g keso ng anumang lasa
75 ml na brandy
75 ml honey
1 star anise (anise) o cardamom
Durugin ang star anise sa magaspang na mumo.
Paghaluin ang brandy na may pulot at anis, ihalo nang lubusan
Gupitin ang keso sa maliliit na piraso, ilagay sa isang garapon, ibuhos sa brandy, ihalo nang malumanay, isara at palamigin sa loob ng 48 oras.

Napakasarap na ihain kasama ng prutas.

Adobong keso.
Kakailanganin natin.
150-300 g ng "Mozzarella", "Poshekhonsky", "Russian" na keso, maaari kang magdagdag ng mga piraso ng pinausukang keso
3 tsp. balsamic vinegar
4 tbsp. l. mantika
2 tsp. Sahara
1 medium salad na sibuyas
Mga pinatuyong sili (mga natuklap), pinatuyong basil, isang halo ng mga paminta - sa panlasa
Pinong tinadtad na dill, basil, sariwang chili pepper - opsyonal

Paghahanda.
Nililinis namin ang sibuyas, hugasan ito at pinutol sa manipis na kalahating singsing. Gupitin ang keso sa maliliit na cubes, ihalo sa mga sibuyas at pampalasa, magdagdag ng mga damo (kung magpasya kang gamitin).
Maghanda ng isang dressing mula sa balsamic, langis ng gulay at asukal at ibuhos ito sa mga cube ng keso. Haluing mabuti. Ilagay ang keso sa isang garapon, takpan ng takip at hayaan itong umupo ng isang araw o higit pa sa refrigerator.
Ang keso na ito ay mabuti bilang isang bahagi ng isang salad at bilang isang independiyenteng meryenda.

Marinated cheese na may bawang
Mga sangkap:
Curd cheese ng uri ng "Adygei" na walang asin
Pulang sili
Mga kamatis na pinatuyong araw (o pinatuyong piraso)
Bawang
Tuyong dill
Oregano
asin
Asukal
Suka
Mantika

Paghahanda:
Gupitin ang keso sa mga cube.
Ihanda ang pag-atsara - ihalo ang lahat ng mga halamang gamot at pampalasa, magdagdag ng suka at langis ng gulay at tinadtad na bawang.
Inilipat namin ang keso sa mga layer, punan ito ng atsara at iwanan ito sa refrigerator para sa isang araw.

Marinated cheese na may lemon juice
250 g ng anumang keso

MARINADE
100 ML ng gulay (mantika ng oliba)
3 tbsp. lemon juice
1 1/2 tbsp. likidong pulot
1 tbsp. pinaghalong basil, thyme, oregano, rosemary
1 sibuyas na bawang (opsyonal)
isang kurot ng mainit na paminta.
Paghaluin ang lahat ng sangkap para sa marinade
Gupitin ang keso sa maliliit na piraso na 2 cm ang kapal.
Magpainit ng plato o ulam
Ilagay ang keso sa isang mainit na plato at ibuhos sa ibabaw ng marinade.
Iwanan upang mag-marinate ng 1 oras sa temperatura ng kuwarto.

Marinated sheep cheese
Mga sangkap:
Sheep cheese (maaari kang kumuha ng goat cheese, maaari mong gamitin ang Camembert at iba pang semi-soft at soft varieties ng keso)
Kalahating litro ng langis ng oliba
2 sibuyas
Apat na clove ng bawang
Dalawang pods ng pulang matamis na paminta - sariwa, siyempre
Mga mabangong halamang gamot tulad ng thyme, rosemary, cilantro
Ang mga dahon ng ubas ay sariwa mula sa hardin o adobo mula sa tindahan
Isang pares ng dahon ng bay
Isang kutsarita ng ground black pepper

Magsimula tayo sa pag-marinate:
Hugasan, alisan ng balat at gupitin sa mga hiwa ng bawang, sibuyas, matamis na paminta
Ngayon pinutol namin ang mga damo
Ngayon ay gupitin ang keso ng tupa sa mga cube (pinaalalahanan ko ang mga nalilimutin - magagawa ang anumang iba pang malambot o semi-malambot na keso)
Ilagay ang keso at iba pang sangkap sa isang garapon.
Punan ng langis ng oliba
Isinasara namin ang garapon
Ilagay ang garapon sa isang malamig, madilim na lugar sa loob ng tatlong araw (maaaring nasa ibabang istante ng refrigerator)
Kapag nababad at na-marinate na ang keso, maaari mo itong isilbi bilang pampagana.

Adobong keso na may inihaw na matamis na pulang paminta
Mga sangkap
2 bloke (250) Puting cheddar na keso
2 pakete (250) cream cheese
3/4 tasa tinadtad na inihaw na matamis na pulang paminta
1/2 tasa ng langis ng oliba
1/4 tasa ng puting alak na suka
1/4 tasa ng balsamic vinegar
3 kutsarang tinadtad na berdeng sibuyas
3 kutsarang tinadtad na sariwang perehil
2 kutsarang tinadtad na sariwang basil
1 kutsarang asukal
3 cloves ng bawang, dinurog sa isang garlic press
1/2 tsp. asin
1/2 tsp. paminta

Paghahanda:
Gupitin ang bawat bloke ng cheddar cheese sa dalawampung hiwa. Gupitin ang bawat bloke ng cream cheese sa 18 hiwa. Layer ng cheddar-processed cheese-cheddar at processed cheese-cheddar-processed cheese sandwich. Gamit ang isang kutsilyo, ipamahagi ang natunaw na keso nang pantay-pantay. Lumikha ng mga bloke ng keso; ilagay sa isang ulam.

Pagsamahin ang mga inihaw na sili, mantika, suka, sibuyas, damo, asukal, bawang, asin at paminta; ibuhos ang keso. Takpan at palamigin nang magdamag, paminsan-minsan. Alisan ng tubig ang labis na marinade. Ihain ang keso na may toasted bread o crackers.

Maanghang na inatsara na keso na may mga olibo
Mga kinakailangang sangkap:
matalim na cheddar cheese - 230 gr.,
mozzarella cheese - 230 gr.,
tinadtad na bawang - 2 cloves,
tinadtad na mainit na paminta - ¼ tasa,
berdeng olibo, tinadtad - ¼ tasa,
itim na olibo, tinadtad - ¼ tasa,
sariwang perehil, tinadtad - 2 tbsp.,
Mga damong Italyano - 2 tsp,
langis ng oliba - 3 tbsp.,
paminta.

Gupitin ang cheddar at mozzarella sa mga hiwa. Paghaluin ang natitirang mga sangkap.

Ilagay ang keso sa isang malaking flat platter, alternating Cheddar at mozzarella.

Ilagay ang mga maanghang na sangkap sa itaas. Ibuhos ang langis ng oliba at palamigin sa loob ng 2 oras.

Ihain kasama ng baguette o crackers.

Marinated goat cheese na may matamis na paminta at sarsa ng talong
4 na katamtamang laki ng talong
2 pulang kampanilya paminta
250 g keso ng kambing
juice ng 1 lemon
juice ng 0.5 orange
1 sanga ng rosemary
1 kalamansi
2 tbsp. l bulaklak honey
langis ng oliba
100 ml
asin

Anong gagawin:
Gupitin ang keso sa maliliit na hiwa at ilagay sa isang malalim na mangkok. Paghaluin ang honey, orange juice, tinadtad na lime zest at rosemary dahon. Ibuhos ang nagresultang marinade sa keso at palamigin ng 3-4 na oras.
Hugasan ang mga eggplants at peppers, tuyo ang mga ito, ilagay ang mga ito sa isang baking sheet at, pagbuhos ng 80 ML ng langis ng oliba, maghurno sa oven sa 180 ° C para sa 25-30 minuto.
Ilagay ang mga inihurnong sili sa isang mangkok at takpan ng mahigpit na may cling film. Gupitin ang mga talong nang pahaba, i-scoop ang pulp gamit ang isang kutsara, at kuskusin sa isang salaan. Magdagdag ng 1 tbsp. l. langis, lemon juice, timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.
Balatan ang mga sili at katas sa isang blender na may orange juice, isang kurot ng asin at ang natitirang langis ng oliba.
Ihain ang keso na may malamig na talong at mga sarsa ng matamis na paminta. Ang sarsa ng talong ay maaari ding gamitin bilang sawsaw ng mga gulay o meryenda.

Adobong keso na may pulang paminta at pampalasa
Mga sangkap: 100 g keso, 1 pulang paminta
Marinade: 2 tbsp. langis ng oliba, 2 tbsp. puting alak na suka, 1 tbsp. durog berdeng paminta, 1 tbsp. sariwang thyme, 1 clove na bawang.

Paraan ng pagluluto:
Siguraduhing malinis ang garapon ng salamin at magkasya nang mahigpit ang takip. Gupitin ang keso sa mga cube na kasing laki ng isang sugar cube. Gamit ang isang tinidor, butasin ang mga cube ng keso upang ibabad ang mga ito sa marinade. Paghaluin ang mga sangkap para sa pag-atsara. Ilagay ang keso kasama ang tinadtad na pulang paminta sa isang lalagyan ng salamin at ibuhos ang marinade. I-screw ang takip nang mahigpit. Iwanan ang keso sa garapon sa loob ng ilang araw bago ihain. Ihain sa temperatura ng kuwarto bilang isang pampagana sa sarili o kasama ng salad ng lettuce.

Keso na inatsara na may dalandan at bawang
Mga sangkap: 100 g keso, gupitin sa 2.5 cm cubes, 50 g walnut kernels, 2 cloves ng bawang, 1 zest at hiwa ng isang orange.

Marinade: ¼ tbsp. asin, ¼ tbsp. pulang paminta, 2 tasa ng langis ng oliba, 2 tbsp. suka, 1 tbsp. sariwang thyme.
Paraan ng pagluluto:
Hatiin ang walnut sa 4 na bahagi. Gupitin ang bawang sa manipis na hiwa at iprito sa mantika hanggang sa matingkad na kayumanggi. Ilagay ang mga piraso ng keso, mga walnuts, bawang, zest at peeled orange na hiwa sa isang garapon, ihalo ang mga sangkap at ibuhos sa atsara. Ilagay sa refrigerator para sa isang araw - hanggang tatlo. Kung kinakailangan, magdagdag ng suka sa panlasa. Ihain bilang pampagana nang mag-isa o kasama ng iba pang mga pagkain, o gamitin bilang sangkap sa isang salad.

French marinated cheese
Mga sangkap: 100 g keso, gupitin sa 2.5 cm cubes, 50 g olibo, 2 tbsp. tinadtad na sibuyas

Marinade: 2 tbsp. puting alak na suka, 2 tbsp. langis ng oliba, 1 tbsp. tinadtad na oregano, ½ tsp. makinis na tinadtad na sariwang berdeng paminta, 1 tsp. sariwang thyme, 1 clove na pinong tinadtad na bawang.

Paraan ng pagluluto:
Paghaluin ang mga sangkap para sa pag-atsara. Ilagay ang mga piraso ng keso, olibo, leeks sa isang garapon at punuin ng marinade. Ilagay ang garapon sa refrigerator para sa isang araw - hanggang tatlo. Ihain bilang pampagana nang mag-isa o kasama ng iba pang mga pagkain, o gamitin bilang sangkap sa isang salad.