Ang tupa ay isang pandiyeta na karne, hindi isang mataba na karne, tulad ng pinaniniwalaan ng maraming maybahay. Ito ay may mas kaunting taba at kolesterol kaysa sa baboy. Ang masaganang pilaf at mabangong kebab ay ilan lamang sa mga pagkaing tupa. Tutulungan ka ng mga lihim sa pagluluto na gawing makatas, malasa at mabangong ulam ang karne.

Pagluluto ng masarap na tupa - pagpili at paghahanda ng karne

Kapag bumibili, tingnan ang kulay ng karne. Madilim ang lumang tupa. Pumili ng magaan, malambot na laman mula sa batang tupa. Ang pinaka malambot ay ang hiwa mula sa ibabang likod at likod. Ang ham ay angkop din para sa anumang ulam. Ang brisket ay gagawa ng isang nakabubusog na pilaf at nilagang. Ang buko ay ginagamit para sa jellied meat.

Ang tupa ay may tiyak na amoy. Ang ilan kapaki-pakinabang na mga tip upang alisin o pigilin ang amoy:

• i-marinate ang karne bago lutuin. Aalisin ng marinating ang partikular na amoy. Kamatis o katas ng granada at, kefir, suka, toyo o iba pang marinade. I-marinate ang tupa sa loob ng 30-40 minuto. Kung mag-atsara ka nang mas mahaba, ang karne ay magiging matigas;
• putulin ang taba mula sa karne. Sa kanya nagmumula ang amoy;
• Bago maghanda ng anumang ulam, ibabad ang karne sa malamig na tubig sa loob ng kalahating oras. Palitan ang tubig tuwing 10 minuto. Ang isa pang tip ay ibabad ang karne sa gatas ng isang oras sa halip na tubig;
• banlawan ang karne ng baka pagkatapos ibabad sa ilalim ng mainit na tubig;
• magdagdag ng mga pampalasa sa mga pinggan. Ang mga pabango ay lulunurin ang tiyak na amoy.

Pagluluto ng masarap na nilagang tupa na may mga gulay

Mga sangkap:

• 2 kg ng tupa;
• 3 pcs. karot, batang zucchini, sibuyas at talong;
• 4 na ulo ng bawang;
• pampalasa at asin sa panlasa.

Gupitin ang peeled na sibuyas sa kalahating singsing at lagyan ng rehas ang mga karot. Ibuhos ang 100 ML ng langis ng mirasol sa ilalim ng kaldero at pakuluan ang mga karot at sibuyas dito sa loob ng 30 minuto. Ilagay ang hugasan at gupitin ang karne sa isang kaldero na may mga gulay. Kumulo ng 20 minuto, huwag kalimutang pukawin. Habang nilalaga ang karne, alagaan natin ang ibang gulay. Gupitin ang mga eggplants sa mga cube at ibuhos ang malamig at bahagyang inasnan na tubig sa loob ng 5-10 minuto upang alisin ang kapaitan. Gupitin ang zucchini sa mga cube.

Ilagay ang mga gulay na ito kasama ng karne at lutuin ng 10 minuto. Magdagdag ng asin at pampalasa at lutuin ng isa pang 10 minuto. Huwag gupitin ang binalatan na bawang at ilagay ito sa kaldero. Takpan ng takip at lutuin ng 1.5 oras. Maipapayo na iwanan ang ulam upang magluto ng isang oras;

Pagluluto ng masarap na tupa na inihurnong sa foil

Maghanda:

• 2 kilo ng tupa. Kunin ang buong ham;
• 100 g prun;
• 3 tbsp. l. mustasa;
• 5 cloves ng bawang;
• 5 tbsp. l. langis ng oliba;
• perehil at pampalasa - basil, marjoram, black pepper at herbs de Provence;
• isang lemon.

Banlawan ang binti ng tupa at patuyuin. Pigain ang katas mula sa lemon. Ipasa ang binalatan na bawang sa pamamagitan ng garlic press. I-chop ang hugasan na perehil ng makinis. Pagsamahin ang mga pampalasa na may langis ng oliba sa isang mangkok. Magdagdag ng perehil, bawang at lemon juice doon. Haluin.

Kuskusin ang tupa gamit ang nagresultang aromatic mixture. Mag-iwan ng 5-8 na oras. Gupitin ang inatsara na karne gamit ang kutsilyo at ipasok ang prun doon. Kuskusin ang mustasa sa ibabaw ng karne. I-wrap ang ham sa foil at ilagay ito sa isang baking sheet sa oven. Painitin ito hanggang 200 degrees nang maaga. Ang oras ng pagluluto ay mula 1.5 hanggang 2 oras, ang lahat ay depende sa laki ng ham.

Paano magluto ng masarap na tupa sa alak

Sorpresahin ang iyong mga bisita ng makatas na tadyang na niluto sa alak. Ihanda ang mga sangkap:

• 1.5 kg na tadyang ng tupa;
• 2 sibuyas;
• isang baso ng tuyong puting alak;
• 2 cloves ng bawang;
• 1 tsp. itim na paminta sa lupa;
• perehil, basil, dill, mint - sa panlasa.

Banlawan at tuyo ng tuwalya ang mga tadyang. Hatiin ang karne sa mga bahagi ng tatlo hanggang apat na tadyang. Gupitin ang sibuyas sa mga cube, i-chop ang bawang. Magsimula tayo sa pagluluto:

• init ang mantika sa isang kawali. Iprito ang mga buto-buto sa loob nito hanggang sa ginintuang kayumanggi;
• ilipat ang mga buto-buto sa isang kaldero o kawali;
• hiwalay na iprito ang tinadtad na sibuyas at bawang at idagdag sa karne;
• Ibuhos ang mga nilalaman ng kaldero na may alak at lutuin sa mahinang apoy hanggang sa sumingaw ang alak. Haluin paminsan-minsan, kung hindi man ay masusunog ito. Tingnan, kung ang alak ay sumingaw at ang karne ay matigas pa, magdagdag ng alak o mainit na tubig, ngunit sa katamtaman;
• kumulo ng 1.5 oras. 10 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng asin at paminta. Magdagdag ng tinadtad na mga gulay. Magdagdag ng kaunting mint.

Madaling suriin ang kahandaan ng ulam - ang karne ay madaling mahihiwalay sa mga buto. Tratuhin ang iyong mga bisita sa isang mainit na ulam. Ang isang magandang side dish ay patatas o vegetable salad.

Umaasa kami na magugustuhan mo ang mga pagkaing tupa at gamitin ang aming mga recipe. Ngunit tandaan na kahit na may kaunting taba sa tupa, ito ay nagpapatigas sa isang cooled dish. Samakatuwid, kainin ang tupa nang mainit, at ang makatas, malambot na karne ay magiging isang karapat-dapat na dekorasyon para sa iyong mesa.

Mga benepisyo para sa katawan

Ngayon, ang tupa ay ginagamit upang maghanda ng masaganang sabaw at sopas, nilaga at pritong pagkain. Ang karne na ito ay lalo na pinahahalagahan ng mga residente ng Caucasus at Gitnang Silangan. Manti, beshbarmak, shurpa, shish kebab at pilaf - ang listahan ay nagpapatuloy sa mahabang panahon. Lumilitaw ang mga bagong recipe bawat taon.

Sa Imperyo ng Roma, ang tupa ay inihanda gamit ang isang espesyal na teknolohiya. Ang bangkay ay unang pinirito, giniling na tinadtad, hinaluan ng iba pang sangkap (spices, bone marrow at egg yolk) at ginawang masarap na bola-bola.

Ngayon ng ilang mga salita tungkol sa komposisyon at kapaki-pakinabang na mga katangian Oh. Ang tupa ay naglalaman ng madaling natutunaw na mga protina, pati na rin ang mga micro- at macroelement. At sa dami mineral at bitamina ito ay nasa parehong antas ng baboy at baka. Ang karne mula sa mga batang tupa ay dapat isama sa mga diyeta ng mga bata. Pagkatapos ng lahat, naglalaman ito ng fluoride, na nagpoprotekta sa mga ngipin ng sanggol mula sa mga karies.

Ang tupa ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit mayroon ding mga kontraindiksyon. Ang mga taong nagdurusa sa mga sakit sa bituka at tiyan ay dapat na iwasan ang paggamit nito.

Una kailangan mong piliin ang karne. Maipapayo na bigyan ng kagustuhan ang mga bangkay ng mga batang tupa (hindi mas matanda sa 3 taon). Ang kanilang karne ay may mapusyaw na pulang kulay. Kung makakita ka ng madilim na kulay na karne ng baka sa tindahan, alam mo: ito ay isang matandang hayop. Ang parehong ay maaaring sinabi kung mayroong dilaw na taba sa bangkay, na naglalabas ng hindi kasiya-siyang aroma.

Sasabihin namin sa iyo sa ibang pagkakataon kung paano magluto ng masarap, walang amoy na tupa. Samantala, pag-usapan natin ang mga tampok ng pagluluto. Ang pinakamagandang bahagi tupa ay: leeg, brisket at balikat. Bago lutuin, hugasan ng mabuti ang karne at alisin ang taba. Ang oras ng pagluluto para sa mga bahagi sa itaas ng bangkay ay 1.5-2 na oras.

Set ng produkto:

1. Hugasan ang karne at ilagay ito sa isang paper napkin. Gupitin sa mga piraso at ilagay sa isang kawali, kung saan nagprito kami sa mantika. Ang prosesong ito ay tatagal ng 15 minuto. Sa pinakadulo, magdagdag ng asin at paminta.

2. Kailangan nating magluto ng tupa sa isang kawali na may pagdaragdag ng mga gulay. Alisin ang mga husks mula sa mga bombilya. I-chop ang pulp at iprito kasama ang karne sa loob ng 10 minuto.

3. Gupitin ang paminta sa kalahating singsing at ilagay sa isang kawali. Magprito ng tupa at sibuyas para sa isa pang 10 minuto.

4. Hugasan ang mga mushroom sa tubig na umaagos, balatan at i-chop. Magprito nang hiwalay at pagkatapos ay idagdag sa karne, paminta at sibuyas.

5. Simulan natin ang pagbabalat ng patatas. Hiwain ito at ilagay sa kawali kasama ang iba pang sangkap. Ibuhos sa sapat na dami malamig na tubig. Magdagdag ng pampalasa at thyme. Takpan ang kawali na may takip at itabi sa loob ng 40 minuto. Handa nang ulam ipamahagi sa mga plato, palamutihan ng tinadtad na damo at bawang. Nais namin sa iyo ng bon appetit!

Recipe ng sopas ng tupa

Mga sangkap:

1. Una kailangan mong banlawan ang karne, ilagay ito sa isang kawali at magdagdag ng tubig. Ang oras ng paghahanda ng sabaw ay 1.5-2 na oras (sa mababang init).

2. Matapos lumipas ang tinukoy na oras, ilagay ang mga patatas na pinutol sa malalaking piraso sa kawali. asin.

3. 20 minuto pagkatapos idagdag ang patatas, magdagdag ng mga tinadtad na gulay (karot at sibuyas). Kapag sila ay luto na, maaari kang magdagdag ng magaspang na tinadtad na paminta at ang iyong mga paboritong pampalasa sa sopas.

4. Pagkatapos ng 5 minuto, ilagay ang bawang at bay leaves. Alisin ang mga ito kapag handa na ang sopas. Bago ihain, ang unang ulam ay dapat na steeped. Hindi bababa sa 20 minuto.

Opsyon sa paglalakad

Hindi alam kung paano magluto ng masarap (walang amoy) na tupa sa bukid? Nag-aalok kami sa iyo ng isang mahusay na recipe.

Listahan ng bibilhin:

Magagawa mo ito sa sumusunod na paraan:

1. Balatan ang sibuyas at banlawan ng tubig. Gupitin ang pulp sa kalahating singsing.

2. Kumuha ng isang kaldero na dinisenyo para sa 8-12 litro. Magdagdag ng langis. Iprito ang sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang prosesong ito ay tumatagal ng 15-20 minuto.

3. Simulan natin ang pagproseso ng mga karot. Hugasan namin ito, alisan ng balat at gupitin sa mga cube. Idagdag sa sibuyas. Pakuluan ng 15-20 minuto. Ang apoy ay dapat na katamtaman.

4. Ngayon inihahanda namin ang karne: alisin ang labis na taba, gupitin sa mga cube at ilagay sa isang kaldero. Kapag dumikit ng kaunti ang tupa, maaari mo itong i-asin. Pagkatapos ng 10 minuto, magdagdag ng mga pampalasa. Kumulo para sa isa pang 10-15 minuto.

5. Ang susunod na sangkap ay zucchini. Hugasan namin ang mga ito, alisan ng balat at i-chop ang mga ito (mas mabuti sa mga cube). Idagdag sa tupa, magdagdag ng asin at haluing mabuti. Tine-time namin ito ng 15 minuto.

6. Ngayon ay kailangan nating hugasan ang mga talong at gupitin ito sa mga cube. Bago ipadala ang mga ito sa kaldero, ibabad ang mga ito sa inasnan na tubig sa loob ng 15 minuto at pagkatapos ay alisan ng tubig ang mga ito sa isang colander. Ilagay sa isang kaldero at haluin. Ito ay nananatiling kumulo ang lahat ng mga sangkap sa loob ng 20 minuto. Sa pinakadulo, kailangan mong magdagdag ng mga peeled na ulo ng bawang, tinadtad na damo at pampalasa (kabilang ang kumin).

Recipe ng multicooker

Gusto mo bang magluto ng masarap at mabangong pagkain na may kaunting oras at sangkap? Kung gayon ang recipe na ito ay perpekto para sa iyo.

Mga sangkap:

Paano magluto ng tupa nang mabilis at masarap sa isang mabagal na kusinilya:

1. Kumuha ng isang piraso ng karne na may mga bahid ng taba. Gupitin ito sa mga piraso (mga 25-30 g).

2. I-on ang multicooker. Magdagdag ng ilang langis. Ilagay ang mga piraso ng karne. Simulan ang mode na "Pagprito". Hindi namin isinasara ang takip.

3. Hugasan at alisan ng balat ang mga karot, pagkatapos ay gupitin sa mga piraso. Idagdag sa mangkok na may tupa.

4. Lumipat tayo sa pagproseso ng mga sibuyas. Dapat itong peeled, gupitin sa mga piraso at ipadala sa iba pang mga sangkap.

5. Isara ang takip. Magprito ng mga gulay at karne sa loob ng 3-5 minuto. Susunod, magdagdag ng asin, barberry at pampalasa. Haluing mabuti.

6. Ibuhos ang kanin sa multicooker bowl. Ibuhos sa tubig upang ito ay 2 cm sa itaas ng zirvak. Ipasok ang isang buong ulo ng bawang sa gitna. Isara muli ang takip. Ilipat ang device sa "Rice" mode. Pagkatapos ng kalahating oras, maaari mong buksan ang takip at subukan ang pilaf, na tinutukoy ang antas ng pagiging handa nito. Gumamit ng isang espesyal na spatula upang suriin ang mga indentasyon. Kung ang lahat ng likido ay nasisipsip sa bigas, pagkatapos ay agad na patayin ang multicooker. Sa kasong ito, hindi mo kailangang maghintay para matapos ang napiling programa.

Inihaw sa mga kaldero

Listahan ng mga produkto (batay sa 3-4 na serving):

Praktikal na bahagi:

Hakbang No 1 - alisan ng balat ang mga karot, zucchini at mga sibuyas. Ngayon, gilingin natin sila. Gupitin ang mga karot sa mga singsing, ang zucchini sa mga cube, at ang sibuyas sa kalahating singsing. Ilagay ang mga gulay sa mga kaldero, ipamahagi ang mga ito nang pantay-pantay.

Hakbang No. 2 - hugasan ang tupa, gupitin sa mga cube at idagdag sa mga gulay. Magdagdag ng 2-3 tbsp sa bawat palayok ng luad. l. hinugasan ang bakwit. Punan ang mga nilalaman ng tubig na kumukulo. Dapat na ganap na takpan ng tubig ang karne at gulay. Asin at paminta.

Hakbang No. 3 - takpan ang mga kaldero na may isang layer ng foil o lids. Ilagay ang mga ito sa isang preheated oven. Itinatakda namin ito ng 60 minuto. Ganito katagal bago maluto ang inihaw.

Hakbang No. 4 - ang ulam ay inihain sa mesa nang direkta sa mga kaldero. Magdagdag ng kaunting langis ng oliba sa bawat isa sa kanila. Maaari mong palamutihan ang inihaw na may dill sprigs.

Ano ang ihain kasama ng mga pagkaing tupa

Gusto mo bang pasayahin ang mga miyembro ng iyong pamilya? masarap na tanghalian o hapunan? Pagkatapos ay maghanda ng ilang tupa para sa kanila. Maaari itong maging nakabubusog na pilaf, mabangong sopas o manti. Ang tupa ay sumasama sa maanghang at maasim na sarsa. Ang mga angkop na side dish ay kinabibilangan ng: sariwang gulay, bakwit, munggo, mashed patatas, pinakuluang pasta at nilagang gulay.

Ang alak ay ang pinakamahusay na inumin. Hindi mo kailangang gumastos ng malaking pera para mabili ito. Ang anumang pulang alak ay maaaring i-highlight ang walang kapantay na lasa at aroma ng mga pagkaing tupa.

Afterword

Ngayon alam mo na kung paano magluto ng masarap, walang amoy na tupa gamit ang isang mabagal na kusinilya, isang kaldero at isang regular na kawali. Ang mga recipe na nakapaloob sa artikulo ay perpekto para sa mga bihasang maybahay, at para sa mga nagsisimula pa lamang na maunawaan ang culinary art. Ang lahat ng mga produkto ay abot-kaya at ibinebenta sa anumang supermarket.

Ang ilang mga tao ay hindi gusto ang tupa dahil sa tiyak na lasa at amoy nito. Ngunit marami sa mga taong ito ang hindi pa nasubok ng maayos na nilutong tupa. Paano magluto ng gayong karne upang ito ay maging masarap?

Anong klaseng karne ito?

Ang tupa ay isang medyo mataba na karne, na, sa pamamagitan ng paraan, ay higit na mataas sa taba ng nilalaman kaysa sa karne ng baka at kahit na baboy. At iyon ang dahilan kung bakit hindi lahat ay gusto ng mga pagkaing tupa. Ngunit ang mataas na calorie na nilalaman ay hindi lamang ang bagay na nakakatakot sa atin. Ang katotohanan ay ang karne na ito ay may isang hindi pangkaraniwang amoy. Hindi ito nangangahulugan na ito ay kasuklam-suklam o napaka hindi kasiya-siya, ngunit ang ilan ay hindi gumagamit ng naturang produkto nang tumpak dahil sa katangian nitong "aroma".

Kadalasan, ang karne mula sa mga indibidwal na may edad mula 4 na buwan hanggang isang taon ay ibinebenta. Sa oras na ito ay hindi pa ito nakakuha ng taba at mga ugat, ngunit nakakuha na ng isang katangian na aroma, na sapilitan para sa mga pagkaing ginawa mula sa produktong ito.

Mas lumang karne ( mahigit isang taong gulang) ay natupok lamang sa ilang silangang bansa. Kung mas gusto mo ang malambot, walang amoy na laman, pagkatapos ay pumili ng gatas na karne ng tupa. Ang mga dairy lamb ay yaong eksklusibong kumakain pa rin ng gatas at walang ngipin.

Paano pumili?

Kaya paano pumili ng tupa? Mayroong kaunti mahahalagang puntos, na dapat isaalang-alang kapag bumibili:

1. Bigyang-pansin ang kulay ng karne. Karaniwan, ito ay mula sa mapusyaw na pula hanggang madilim na burgundy. Ang lahat ay simple dito: mas matanda ang tupa, mas maitim ang karne nito. Kaya kung mas gusto mo ang malambot na laman, pagkatapos ay pumili ng mas magaan na karne.
2. Ang sariwang karne mula sa mga tupa ng pagawaan ng gatas ay maaaring tawaging isang pana-panahong produkto, dahil ibinebenta lamang ito sa ilang mga panahon. Ang katotohanan ay ang mga tupa ay karaniwang ipinanganak sa simula ng taon, lalo na mula Enero hanggang Marso (ito ay dahil sa mga kakaibang istraktura at paggana ng katawan ng tupa). Kaya't kung ikaw ay inaalok ng pinaka malambot na laman ng gatas na tupa sa tag-araw, o higit pa sa taglagas, pagkatapos ay huwag maniwala sa isang salita ng nagbebenta, siya ay nagsisinungaling.
3. Subukang pindutin nang kaunti ang karne. Kung ito ay sariwa, halos agad itong babalik sa orihinal nitong anyo. Ngunit ang lipas na pulp ay mag-iiwan ng dent.
4. Ang amoy ng tupa ay may isang tiyak na amoy, ngunit sa anumang kaso dapat itong hindi kasiya-siya. At ang mga tupa ng pagawaan ng gatas, sa pamamagitan ng paraan, ay halos walang amoy. Kung ang amoy ay masangsang, maaaring ito ay isang senyales ng hindi tamang pagkatay o pag-iimbak.
5. Ang mga buto ng mga may sapat na gulang ay dapat na puti, at hindi kulay abo o kayumanggi (ang mga pagbabago sa kulay ay nagpapahiwatig ng mga sakit). At sa mga tupa, ang mga buto ay may pink-bluish tint.
6. Suriin ang taba. Ang pagkakapare-pareho ay mas katulad ng waks, dahil ito ay medyo siksik at makapal. Ang kulay ng taba ay maaaring gatas o madilaw-dilaw.
7. Suriin ang hiwa ng karne. Dapat itong bahagyang mamasa-masa, ngunit hindi basa, lalong hindi madulas.

Paano alisin ang amoy?

Kung ang amoy ng tupa ay hindi kanais-nais sa iyo, maaari mong subukang alisin ito o hindi bababa sa gawin itong hindi gaanong kapansin-pansin. Narito ang ilang kapaki-pakinabang na tip:

• Subukang i-marinate ang karne. Ang mga maanghang o acidic na compound ay mahusay para sa pag-aatsara, dahil perpektong nilalabanan nila ang mga dayuhang amoy. Kaya, maaari mong gamitin ang tomato o granada juice, adjika, toyo, suka, kefir at iba pa. Ngunit huwag pumili ng mga marinade na masyadong acidic, at huwag ding i-marinate ang karne nang masyadong mahaba, kung hindi, ito ay magiging walang pag-asa na matigas. Sapat na ang kalahating oras.
• Ang amoy ay nagmumula sa taba, kaya alisin ito gamit ang isang kutsilyo bago lutuin.
• Hugasan ng mabuti ang karne ng mainit na tubig.
• Gumamit ng mga pampalasa. Ang mga aroma ng ilan sa kanila ay maaaring lunurin ang amoy ng tupa.
• Subukang ibabad ang tupa sa gatas ng isang oras.

Mga tampok ng paghahanda ng iba't ibang bahagi ng bangkay

Paano magluto ng masarap na tupa? Una sa lahat, kailangan mong piliin ang naaangkop na bahagi ng bangkay. Ilang kapaki-pakinabang na tip para sa iyo:

• Ang pinaka malambot at halos unibersal ay ang hiwa mula sa likod o mas mababang likod. Maaari itong lutuin sa oven, pinakuluang, pinirito, nilaga. Ang mga cutlet ay nagiging masarap din.
• Ang ham ay angkop din para sa halos anumang ulam. Maraming karne at halos walang taba. Ngunit kung ang tupa ay matanda na, kung gayon ang karne ay maaaring matigas at may tali.
• Ang brisket ay ang pinaka mahigpit at mataba na bahagi, kung saan ginawa ang masarap na pilaf at nilaga.
• Ang leeg ay maaaring ilagay sa sopas at pinakuluan o nilaga ng mahabang panahon.
• Ang rib na karne ay mataba at matigas, mas mainam na gamitin ito sa mga sopas o nilagang.
• Gagawin ito ng buko.
• Mula sa flank (ang tinatawag na manipis na dingding ng tiyan na may malaking halaga nag-uugnay na tisyu) maaari kang maghanda ng mga nilaga, rolyo, sabaw para sa sarsa.
• Ang shank (ang ibabang bahagi ng hind leg) ay pinakamahusay na ginagamit para sa paggawa ng jellied meat.

Anong lulutuin?

Nag-aalok kami ng mga napatunayang recipe.

Inihaw na tupa

Subukang magprito ng tupa sa isang kawali. Narito ang kakailanganin mo:

• 500 gramo ng tupa (dapat gamitin ang mataba na bahagi);
• 1 sibuyas;
• itim na paminta at asin sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Una, banlawan ang tupa nang lubusan at gupitin sa maliliit na bahagi.
2. Ilagay ang karne sa isang mangkok, magdagdag ng asin at paminta, ihalo ang lahat at mag-iwan ng 15-20 minuto.
3. Init ang langis ng gulay sa isang kawali at idagdag ang tupa.
4. Takpan ang kawali na may takip at pakuluan ang karne ng mga 10-15 minuto.
5. Balatan ang sibuyas at gupitin sa kalahating singsing, idagdag ito sa karne.
6. Iprito ang lahat nang magkasama sa mahinang apoy, paminsan-minsang pagpapakilos.
7. Kapag malambot na ang karne, patayin ang apoy.

Nilagang tupa na may mga gulay

Subukan ang nilagang tupa na may mga gulay sa isang kaldero, ito ay napakasarap! Listahan ng mga sangkap:

• 1.5-2 kilo ng tupa;
• 3-4 mga sibuyas;
• 2-3 karot;
• 3 batang zucchini;
• 3-4 talong;
• 3-4 ulo ng bawang;
• pampalasa at asin sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Una, alisan ng balat at gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing. Pinakamainam na lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
2. Ibuhos ang mantika (mga 100 mililitro) sa ilalim ng kaldero.
3. Pakuluan ang mga karot at sibuyas sa mantika ng mga 5-7 minuto.
4. Banlawan ng mabuti ang tupa at gupitin sa maliliit na piraso at ilagay sa isang kaldero. Pakuluan ang karne na may mga karot at sibuyas sa loob ng mga 20 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.
5. Habang ang tupa ay nilaga, gawin ang mga eggplants at zucchini. Gupitin ang mga eggplants sa mga cube at takpan ng malamig na inasnan na tubig sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang colander. Gupitin ang zucchini sa maliliit na cubes.
6. Ilagay ang zucchini at eggplants sa isang kaldero at pakuluan ang lahat nang magkasama sa loob ng 20 minuto.
7. Magdagdag ng mga pampalasa at asin, kumulo para sa isa pang 10 minuto.
8. Balatan ang bawang mula sa tuktok na balat at, nang hindi hinahati ito sa mga clove, ilagay ito sa isang kaldero.
9. Takpan ang kaldero na may takip at iwanan sa mababang init para sa 1-1.5.
10. Pagkatapos ay patayin ang apoy at iwanan ang tupa at mga gulay na matarik (ito ay tatagal ng hindi bababa sa isang oras).
11. handa na!

Inihurnong tupa

Maghanda ng makatas at masarap na tupa na inihurnong may mga pampalasa sa foil. Upang gawin ito kakailanganin mo:

• 2 kg ng tupa (isang buong hamon ang pinakamainam);
• 3-4 na kutsara ng mustasa;
• 100 gramo ng prun;
• 5 cloves ng bawang;
• perehil;
• pampalasa (marjoram, basil, Provençal herbs, black pepper);
• 5 kutsara ng langis ng oliba;
• limon;
• asin sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Hugasan at tuyo ang binti ng tupa.
2. Pigain ang katas mula sa lemon.
3. Balatan at i-chop ang bawang gamit ang garlic press.
4. Hugasan ang perehil at i-chop ng makinis.
5. Paghaluin ang mga pampalasa sa isang mangkok, idagdag langis ng oliba, asin, perehil, tinadtad na bawang at lemon juice, ihalo ang lahat nang lubusan.
6. Kuskusin ang tupa gamit ang nagresultang timpla at hayaang mag-marinate ng ilang oras (o mas mabuti pa, magdamag).
7. Gumawa ng ilang mga hiwa sa hamon at ilagay ang mga prun sa kanila.
8. Kuskusin ang tupa na may mustasa.
9. I-wrap ang ham sa foil, ilagay sa isang baking sheet at ilagay sa oven, preheated sa 190-200 degrees para sa mga 1.5-2 na oras (lahat ito ay depende sa laki ng ham at ang edad ng tupa).
10. handa na!

Magluto ng tupa nang tama at tamasahin ang lasa ng mga pagkaing gawa sa karne na ito.

Ang tupa ay malambot, malasa, malusog at magiliw sa kapaligiran na karne. Ang katotohanan ay kapag ang pagpapalaki ng tupa, ang mga antibiotics, hormones at iba pang mga artipisyal na additives ay hindi ginagamit. Ang tupa ay naglalaman ng madaling natutunaw na mga protina, mahahalagang bitamina, mineral, macro- at microelement, lalo na ang bakal. Mayroong ilang mga subtleties at panuntunan para sa pagluluto ng tupa na makakatulong sa iyo na maiwasan ang maraming mga pagkakamali at salamat sa kung saan ang ulam ay magiging pampagana, makatas, mabango at napakasarap.

Pagpili ng tamang tupa

Maraming mga tao ang hindi gusto ito dahil sa espesyal na lasa at aroma, kaya kung nais mong magluto ng malambot, walang amoy na tupa, piliin ang karne ng mga tupa ng pagawaan ng gatas, na kumakain ng gatas at wala pa ring ngipin. Ang malambot na karne na ito ay may maputlang kulay rosas na kulay at halos walang taba, kaya ito ay itinuturing na pandiyeta. Tandaan na ang mga tupa ay ipinanganak mula sa simula ng taon hanggang Marso, kaya ang tunay na pasusuhin na tupa ay mabibili lamang sa taglamig at tagsibol. Anumang bagay na ibinebenta bilang mga tupa ng pagawaan ng gatas sa ibang mga oras ng taon ay hindi.

Upang maghanda ng tupa sa bahay, pumili ng magaan na pulang karne na may puting taba, dahil ito ay tanda ng murang edad ng tupa. Ang karne ng mga lumang hayop ay nakikilala sa pamamagitan ng madilim na burgundy shade, dilaw na taba at isang hindi masyadong kaaya-aya na amoy, na hindi maalis kahit na sa pamamagitan ng matagal na pagbabad, pampalasa at mabangong damo. Bilang karagdagan, halos imposible na mapahina ang isang may sapat na gulang na tupa. Bagaman ang mga batang tupa ay mayroon ding isang tiyak na aroma, hindi ito matatawag na hindi kasiya-siya, kaya sulit pa rin ang pagsinghot.

Ang mabuting karne ay nababanat, na may puting buto (rosas sa mga tupa ng pagawaan ng gatas), na may siksik at makapal na taba, katulad ng waks. Ang isang magandang hiwa ng karne ay basa-basa, ngunit hindi basa o madulas. Bigyang-pansin ang mga joints - sa mga lumang hayop sila ay palaging malaki at dilaw.

Paghahanda ng tupa para sa pagluluto

Kung magprito ka ng karne, bigyan ng kagustuhan ang likod na bahagi ng hayop; Ang mga bahagi ng likod at likod ay gumagawa ng napakasarap at pampagana na mga chop, at para sa pilaf ay karaniwang kumukuha sila ng tenderloin, karne mula sa likod at mga blades ng balikat. Ang leeg at drumstick ay mainam para sa paglalaga at paghahanda ng mga lutuing tinadtad na karne, habang ang loin at ham ay karaniwang ginagamit para sa pag-ihaw. Ang mga buto-buto ay ginagamit upang gumawa ng mga sopas o nilaga na may patatas;

Una, alisin ang anumang hindi nakakain na mga litid at matigas na lamad, pagkatapos ay putulin ang panlabas na taba, mag-iwan lamang ng kaunti upang panatilihing malambot at makatas ang tupa. Para sa higit na lambot, ang tupa ay maaaring ibabad sa gatas, suka o kefir sa loob ng 2-3 oras o inatsara, na magbibigay ng mga bagong lasa at gawing tunay na delicacy. Ang pag-atsara ay ginawa mula sa lemon at katas ng dayap, pulot, bawang, sibuyas, pampalasa, na inilagay plastik na bag kasama ng mga piraso ng karne at mag-iwan ng isang araw sa refrigerator. Ang mga marinade ay inihanda mula sa alak, serbesa, langis ng oliba, toyo, tubig ng soda at pampalasa, at ang oras ng marinating ay mula 1 hanggang 12 oras depende sa tigas ng karne. Ang isang napaka-tanyag na marinade ay may maasim na mansanas at bawang, na nagpapalambot sa tiyak na lasa ng tupa. Maaari mong balutin ang tupa na may malunggay o Dijon mustard na may mga giniling na damo, at sa isang oras at kalahati ang karne ay magiging handa para sa pagluluto. Magandang marinade at sapat na oras ng pag-atsara para sa karne - mahahalagang kondisyon pagluluto ng walang amoy na tupa.

Tupa sa iba't ibang lutuin ng mundo

Ang mga sopas, pilaf, nilaga, inihaw, shish kebab, azu, sausage, cutlet, at chops ay inihanda mula sa tupa. Ang bawat bansa ay may sariling mga recipe para sa pagluluto ng tupa. Sa oriental cuisine, ang karne ay niluto na may mga prutas at pinatuyong prutas sa Mediterranean, ang mga kamatis, bawang at langis ng oliba ay palaging idinagdag sa tupa sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang karne ay nilaga ng patatas; Ang French cook tupa sa white wine, na may tomato paste, beans, pinausukang karne at perehil. Ang mga British ay nagbabalot ng mga piraso ng karne, na pinagsama sa mga pampalasa, sa mga dahon ng repolyo at inihurno ang mga ito sa oven, ibinuhos katas ng mansanas o cider. Pinalo ng mga Aleman ang isang binti ng tupa, i-marinate ito sa suka at alak, iprito ito at takpan ito ng sarsa ng pula ng itlog. Maaari mong matutunan kung paano magluto ng Azerbaijani kyufta - tinadtad na bola ng tupa na may mga chickpeas at patatas, Uzbek shulum na sopas na may kampanilya paminta at mga kamatis, Georgian roast chanakha na may talong at barberry, hummus na may tupa at almond. Ang tupa ay napupunta nang maayos sa marjoram, thyme, oregano, cumin, saffron at mint sauce, na perpektong tinatakpan ang tiyak na aroma ng karne.

Simpleng pagluluto ng tupa: mga pamamaraan at lihim

Nagluluto. Mas mainam na magluto ng tupa sa tubig o sa isang masaganang sabaw ng gulay na may mga damo at pampalasa, kung ninanais, magdagdag ng red wine para sa panlasa kung ang ulam ay hindi inilaan para sa mga bata. Ang sariwang mint ay lalong mabuti, dahil pinahuhusay nito ang lasa ng karne, na ginagawa itong maliwanag at piquant. Ang mga sibuyas, balahibo ng bawang, karot at ugat ng perehil ay inilalagay sa sabaw. Mahalagang isawsaw ang karne sa kumukulong tubig, alisin ang bula at alisin ang labis na taba, na siyang pinagmumulan ng amoy ng "mutton". Ang tupa ay karaniwang niluluto ng hanggang dalawang oras, at ang kahandaan nito ay natutukoy sa panahon ng proseso ng pagtikim - ang karne ay madaling humiwalay sa mga buto, madaling ngumunguya at natutunaw sa bibig. Kung natatakot ka na ang sopas ng tupa ay amoy matalim, magdagdag ng lemon juice dito sa pinakadulo ng pagluluto, na magbibigay sa ulam ng pagiging bago at isang kaaya-ayang aroma.

Pinapatay. Paghahanda nilagang tupa sa isang kawali o sa isang mabagal na kusinilya ay hindi nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap. Ang karne ay nilaga sa anumang maginhawang makapal na pader na lalagyan - isang malalim na kawali, kaldero o sa isang mabagal na kusinilya. Ang mga piraso ng karne ay inilatag sa mga layer, na kahalili ng mga gulay - mga sibuyas, repolyo, patatas, kampanilya, karot at zucchini. Ang bawat layer ay dinidilig ng mga maanghang na panimpla, ang lahat ay puno ng tubig o sabaw ng gulay at niluto ng hanggang dalawang oras. Ang nilagang karne, na babad sa aroma ng mga pampalasa, alak at gulay, ay lumalabas na napaka malambot at pampagana.

Pagluluto. Ang inihurnong ay lalong masarap at mabango. Karaniwan ang isang malaking piraso, tulad ng isang binti, ay inihurnong buo, o ang mga bahaging piraso na may mga hiwa ng prutas, pinatuyong prutas at gulay ay inihurnong. Ang karne ay niluto sa isang manggas, sa isang espesyal na baking bag o sa isang baking sheet. Ang pagluluto ng tupa sa oven ay nagpapanatili ng mga bitamina at kapaki-pakinabang na materyal, ay nagbibigay sa karne ng pinong lasa at kaaya-ayang aroma. Bago ang pagluluto, ang tupa ay maaaring nilaga o pinakuluan, ngunit pinapayagan din na maghurno ng hilaw na karne. Ang oras ng pagluluto ay depende sa kapal ng piraso at maaaring tumagal ng hanggang 5 oras. Ang mga gulay na sumasakop sa karne ay puspos ng katas at taba nito, nagiging makatas at kaaya-aya sa panlasa. Madaling suriin ang kahandaan ng tupa - kailangan mo lamang itusok ang karne gamit ang isang kutsilyo, at kung lumabas ang pink na juice, handa na ang ulam.

Pagprito. Bago iprito, inirerekumenda na ibabad o i-marinate ang tupa at pagkatapos ay puksain ito. Iprito ito sa isang mainit na kawali sa loob ng 5 minuto sa bawat panig hanggang sa maging ginintuang kayumanggi. Ilagay ang mga piraso ng taba sa gilid sa kawali upang matiyak na malambot, makatas ang karne. Hindi inirerekomenda na magluto ng tupa nang masyadong mahaba dahil ito ay nagiging tuyo at matigas. Ang oras ng pagluluto ay depende sa edad ng tupa - mas bata ang tupa, mas mabilis itong inihaw at nilaga. Ang pagluluto ng tupa sa grill ay karaniwang tumatagal ng hindi hihigit sa 10 minuto. Ang maayos na karne ay dapat na kulay rosas, malambot at makatas.

Nakaugalian na ang paghahain ng tupa sa mesa na mainit-init at kainin ito nang mainit, dahil ang taba ng tupa ay nagpapatigas na sa 40 degrees. Ang mga pinggan na may tupa ay hinuhugasan ng maiinit na inumin at hindi nakaimbak ng mahabang panahon, dahil ang karne ay mabilis na nawawalan ng lasa. Ang mga sariwa at lutong gulay, herbs, patatas at kanin ay inihahain kasama ng tupa. Ang mga ito nakabubusog na pagkain ay pag-iba-ibahin ang pang-araw-araw na menu at punan nang matagal gabi ng taglamig sa pamilya!

Para kanino ang tupa ang pinakakaraniwang karne? Sa tingin mo ba para sa mga oriental na tao at Caucasian mountaineers sa kanilang maanghang at maanghang na lutuin? Siyempre, para sa kanila din, ngunit hindi lamang! At ang sikat na Irish stew Irish stew? Paano ang Scottish haggis? Paano ang lahat ng lutuing Balkan? Paano ang Greek moussaka? Hindi, anuman ang iyong sabihin, ang tupa ay isang internasyonal na produkto at isang uri ng kulto ng karne para sa isang makabuluhang bahagi ng populasyon ng planetang Earth!

Ang tagsibol ay isang magandang panahon upang simulan ang pagluluto ng batang tupa, at kung ikaw ay mapalad, tupa rin. Ang bawat lutuin - ito man ay Timog-silangang Asya, ang Mediterranean o ang Gitnang Silangan - ay may sarili nitong tiyak at natatanging pampalasa at pampalasa para sa tupa Halimbawa, ginagamit ng Greece ang sikat na kumbinasyon ng lemon, bawang at rosemary. India - pampalasa na may garam masala. SA Hilagang Africa at sa Gitnang Silangan ay kaugalian na magdagdag ng sumac, na may katangi-tanging aroma ng citrus.

Ano ang alam natin tungkol sa tupa?

Sa katunayan, alam ng karaniwang residente sa lunsod ang ilang karaniwang stereotype tungkol sa tupa:

Ang tupa ay may espesyal na lasa at amoy.

Ang tupa ay mataba na karne.

Hindi alam kung ano ang gagawin sa tupa.

Nag-aalok ako ng isang maliit na programang pang-edukasyon para sa mga gustong magluto ng tupa, ngunit hindi talaga alam kung paano pumili at kung anong mga pagkaing gagawin dito.

Ang tupa ay...

Ang taba ng tupa ay may 2-3 beses na mas mababa ang taba kaysa sa baboy, at ang taba ng tupa ay naglalaman ng 2.5 beses na mas mababang kolesterol kaysa sa taba ng baka at 4 na beses na mas mababa kaysa sa taba ng baboy. Ang calorie na nilalaman ng tupa ng ika-1 at ika-2 kategorya ay 203 at 165 kcal bawat 100 g ng produkto, ayon sa pagkakabanggit.

Ang tupa ay naglalaman ng humigit-kumulang sa parehong dami ng mga mineral at bitamina gaya ng karne ng baka at baboy. Ngunit mayroong tungkol sa 30% na higit na bakal kaysa sa baboy At ang tupa ay naglalaman din ng potasa, sodium, calcium, magnesium, phosphorus, bitamina B1, B2, PP.

meron din kawili-wiling opinyon ang tupa na iyon, hindi tulad ng karne ng baka, baboy at veal, ay hindi naglalaman ng tinatawag na "fear hormone" i.e. Sa kanilang buhay, ang mga tupa at mga tupa ay "walang ideya" tungkol sa kanilang mahirap na kamatayan.

Mutton o tupa: kung paano makilala

Ang karne ng tupa na may edad mula sa ilang araw hanggang tatlong taon at mas matanda pa ay kinakain. Ang gatas na tupa ay itinuturing na pinaka masarap na karne: mayroon itong banayad na lasa at pinong texture. Ang hayop ay sapat na maliit na maaari itong lutuin nang buo, alinman sa oven o sa isang dumura; gayunpaman, sa parehong tagumpay maaari itong ihanda sa pamamagitan ng paghahati ng bangkay sa apat na bahagi.

Ang mga tupa ay ipinanganak sa unang bahagi ng taon, kaya ang gatas na tupa ay itinuturing na isang pana-panahong produkto, na sariwa lamang na makukuha sa huling bahagi ng taglamig at tagsibol.

Mahalaga rin ang karne ng mga batang (hanggang 18 buwan) na nakastrat na mga tupa o tupa na hindi angkop para sa pag-aanak. At napakasarap din ng karne mula sa mga pinakakain na tupa, hindi mas matanda sa 3 taon. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang light red hue, ang taba ay nababanat at puti.

Ang karne ng matandang tupa na mahinang pinapakain ay may madilim na pulang kulay at dilaw na taba. Ang karne na ito ay may tali at samakatuwid ay pinakamahusay na ubusin bilang tinadtad na karne.

Hatiin at lutuin

Magandang ideya para sa mga nagpasya na bumili at magluto ng tupa upang malaman din kung aling bahagi ng karne ang pinakaangkop para sa pagprito, pag-stew, pagpapakulo at tinadtad na karne.

Ayon sa kaugalian, ang peritoneum, talim ng balikat, at mga palamuti ay ginagamit para sa tinadtad na karne. Para sa pagluluto at stewing (shurpa, Irish stew) - peritoneum, hita, drumstick, balikat, brisket, leeg, tadyang. Para sa pagprito, gumagamit kami ng loin, tenderloin, balikat, at tadyang.

Mabahong mga nuances

Ang karne ng tupa at kambing ay may tiyak, katangiang panlasa na hindi gusto ng maraming tao. Samakatuwid, ang mga pagkaing tupa at kambing ay dapat na mabigat na tinimplahan, kadalasang gumagamit ng ilang uri ng mga pampalasa sa isang ulam.

Ang mga sibuyas, bawang, marjoram, luya, kumin at maanghang na sarsa ay ginagamit bilang pampalasa. Ang bawang ay kadalasang ginagamot nang may pagkiling. Samantala, idinagdag sa katamtaman, ang bawang ay nagbibigay sa karne ng isang napaka-kaaya-ayang lasa.

Kadalasan ang karne ng tupa at kambing ay inatsara bago simulan ang pagluluto. Ang pag-atsara ay nagbibigay ng karne masarap at binabawasan ang oras ng paghahanda nito.

Lamb on the Bone, lutuing Ingles

Kakailanganin mong: Leg ng tupa - 1 kg, Patatas - 5 pcs., Mga kamatis - 3 pcs., Eggplants - 2 pcs., Bawang, asin paminta, marjoram - sa panlasa.

Paghahanda: Gupitin ang binti ng tupa sa 4-5 piraso na may mga buto. Lagyan ng bawang, asin, paminta ang bawat piraso, at budburan ng marjoram. Maghurno sa oven sa mahinang apoy, dinidilig ng langis ng gulay, para sa 4-5 na oras o magdamag (sa napakababang init). Ang karne ay dapat na napakalambot at madaling hiwalay sa buto. Kalahating oras bago maging handa, magdagdag ng mga patatas, kamatis at talong na hiwa nang pahaba sa malalaking hiwa sa isang baking sheet. Sa halip na mga gulay, maaari kang magdagdag ng bigas, pinakuluang hanggang kalahating luto - sa kasong ito, alisan ng tubig ang nagresultang taba at punan ang kawali katas ng kamatis(Isipsip ito ng bigas).

Mga lamb meatballs, Arabic cuisine

Kakailanganin mong: Mga sibuyas - 4-5 ulo, Itlog - 3 pcs., Ghee - 250 g., Suka - 100 g., Parsley - 4 sprigs, Barberry - 200 g., Asin, paminta - sa panlasa

Paghahanda: Asin at paminta ang tupa, budburan ng suka at palamigin ng 3-4 na oras. Ipasa ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, panahon na may mga pampalasa, idagdag isang hilaw na itlog, ihalo. Mula sa nagresultang masa, bumuo ng maliliit na bola-bola na hindi hihigit sa 1.5 cm ang kapal at magprito sa magkabilang panig sa langis ng gulay hanggang maluto. Iprito ang barberry sa natitirang langis sa loob ng 20-25 minuto, magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas at kumulo para sa isa pang 10 minuto. Kapag naghahain, palamutihan ang mga bola-bola na may pinaghalong mga sibuyas at barberry.

Pinalamanan na tupa (Greek cuisine)

Kakailanganin mong: tuktok na bahagi ng tupa kasama ang leeg (mula sa isang 9 kg na tupa), 2 kg. lamb offal (baga, puso, atay, glands), 4 na piraso ng litsugas o 12 kg. kastanyo, 2 bungkos ng dill, 4 medium na bungkos ng berdeng sibuyas, 2 tasa ng bigas para sa sopas, asin at paminta sa panlasa, 3 tbsp. l+1 tbsp. l mantikilya, 1 tsp dry mint

Paghahanda: Magluto ng offal sa loob ng 20 minuto. Gupitin ang offal sa 2cm na piraso. Pinong tumaga ang lahat ng mga gulay at berdeng bahagi ng sibuyas. Banayad na iprito ang offal, pagkatapos ay ang sibuyas, litsugas, dill, at panghuli ang kanin Ibuhos ang 1 tasa ng tubig o sabaw at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng mga 20 minuto. Ilagay sa isang greased baking sheet at maghurno sa 200C sa simula. Magdagdag ng isang maliit na halaga ng tubig at kumulo para sa isa pang 30 minuto, at pagkatapos ay sa 180C para sa isa pang 3 oras. Baliktarin minsan. Alisin at iwanan upang palamig ng 10 minuto, gupitin sa mga bahagi. Ang tinadtad na karne ay maaaring ihain nang hiwalay.

nilagang Irish

Kakailanganin mong: 700g batang tupa, gupitin sa maliliit na cubes, 6-8 patatas, diced, 3 malalaking carrots, binalatan at diced, 3 tangkay ng kintsay, hiniwang manipis, 3 leeks, tinadtad ng manipis, bouillon ng manok 200 ML, 2 kutsarita tinadtad na sariwang thyme, 1 kutsarita ng asin, 1 kutsarita ng sariwang paminta, tinadtad na perehil - iwiwisik sa ulam.

Paghahanda: Pagsamahin ang tupa, patatas, karot, kintsay, leeks, sabaw, thyme, asin at paminta sa isang kasirola at haluin. Takpan ng takip at kumulo sa napakababang apoy sa loob ng halos 8 oras. Magdagdag ng perehil bago ihain.

Rack ng tupa na may mustard sauce (French cuisine)

Kakailanganin mong: 1 kutsara plus 2 kutsarita mantika, 1.5 kg lamb steak, Asin at bagong giniling na itim na paminta sa panlasa, 2 katamtamang sibuyas, hiniwa nang manipis, 70 ML dry white wine, 70 ml stock ng manok, 1 kutsarang whole grain mustard, 2 kutsarita ng Dijon mustard, 2 kutsarita ng tinadtad na thyme

Paghahanda: Painitin muna ang oven sa 180°. Sa isang medium na kawali, magpainit ng 1 kutsarang mantika. Timplahan ng asin at paminta ang tupa. Iprito ang tupa sa isang kawali, taba sa gilid pababa, at kumulo sa medium-high heat hanggang kayumanggi, mga 3 minuto. Baliktarin ang karne at lutuin ng isa pang 2 minuto. Ilipat ang kawali sa oven at maghurno ng hindi bababa sa 20 minuto. Pagkatapos ay patayin ang oven at mag-iwan ng 10 minuto. Ibuhos ang natitirang 2 kutsarita ng langis sa isang malinis na kawali at kumulo sa katamtamang init hanggang lumambot, mga 3 minuto. Magdagdag ng alak at kumulo hanggang ang likido ay mabawasan ng kalahati, mga 2 minuto. Magdagdag ng sabaw at pakuluan. Alisin ang kawali mula sa init. Magdagdag ng buto ng mustasa at Dijon thyme mustard. Timplahan ng asin at paminta ang sarsa. Gupitin ang nilutong karne sa mga cutlet at ihain na may isang kutsarang sarsa sa bawat isa.