Байкальский омуль – это местный эндемик, визитная карточка озера и настоящий деликатес. Быть на Байкале и не попробовать этой рыбы – непростительная оплошность. Дегустацию можно устроить в любом ресторане, но, как говорится, если хочешь что-то сделать хорошо – сделай это сам.

Про копчение омуля говорить не будем – это всё же довольно трудоёмкий процесс. Есть и другие не менее достойные способы его приготовления, причём рецепты эти именно местные, байкальские.

Солёный омуль

Самый распространённый способ заготовки рыбы. Омуля по желанию потрошат, тщательно промывают проточной водой, но оставляют чешую. Можно рыбу и не потрошить, тогда, по мнению ряда гурманов, она приобретает более выраженный вкус, но понятно, что в этом случае в процессе дальнейшего употребления возни будет больше.

Важный момент: соль должна быть крупная. Мелкая быстро растворится, пересолит верхний слой, а внутрь тушки не проникнет. На рыбину нужна примерно средняя горсть соли.

Укладываем рыбу слоями в эмалированную, а лучше деревянную посуду, каждый слой также пересыпаем солью. Затем, сверху ставится гнёт – камень или банка с водой.

Через 1-2 дня малосолёного омуля можно подавать к столу.

Омуль на рожнах

Чисто рыбацкое блюдо, и, по мнению многих, один из самых вкусных рецептов приготовления этой рыбы.

Омуль берётся "как есть", непотрошеный. На тушке делаются 3-4 косых надреза по бокам для лучшего пропекания, поверхность натирается солью и перцем.

Затем рыба через рот, головой вниз насаживается на палку, но не протыкается полностью, чтобы не сползла. Рожна предпочтительней должна быть из лиственного дерева, ну или, по крайней мере, не смолистой, чтобы омуль не пропах смолой в процессе приготовления.

Палку с рыбой под наклоном втыкают над углями костра и поворачивают по мере необходимости. Через несколько минут вкуснейшее блюдо готово! У правильно приготовленного таким образом омуля, кожа с чешуей легко отделяется от мякоти и костей.

Расколотка из омуля

Довольно экзотическое для непривычного человека блюдо, из замороженной до твёрдого состояния рыбы.

Способ приготовления следует из названия: замороженная сырая рыба просто расколачивается твёрдым предметом. В процессе отделяются кожа и кости, а мясо обмакивают в смесь соли и перца и тут же употребляют. Изумительная закуска.

Сагудай из омуля

Ещё одно аутентичное байкальское блюдо из разряда закусок, разновидность рыбного салата.

Для его приготовления нужно филе свежего омуля без чешуи и костей. Режем его на ломтики 3-4 см и опускаем на 15-20 минут в крепкий соляной раствор.

Затем вынимаем, даём раствору стечь, смешиваем с луком перцем и растительным маслом. Всё – можно угощаться. Кстати, приготовленное таким образом филе можно есть не сразу, а утрамбовать в банку и хранить в холодильнике. Лук и специи тогда лучше не добавлять.

Грузинчики

Байкальский рыбный рулет, происхождение названия которого остаётся загадкой.

Рыбный фарш слегка солится и поджаривается с луком на сковороде. Параллельно замешивается крутое тесто, как на пельмени. Из пласта теста и фарша сворачивается рулет.

Нарезанный на ломти рулет поджаривается на сливочном масле и употребляется в пищу, пока горячий.

Тема блюд из байкальского омуля достойна целой книги рецептов. Мы же привели только наиболее простые и колоритные.

Съездите на Байкал и попробуйте сами. Кстати, исследование местной кухни - это отличный вариант с пользой провести свободное время.

В духовке омуля запекать 40 минут при температуре 200 градусов.
В мультиварке потребуется 40 минут в режиме "Выпечка".
В аэрогриле запекать омуля на средней скорости 25 минут при температуре 200 градусов, а потом 5-7 минут при высокой скорости.

Как запечь омуля в фольге

Продукты
Омуль - 2 тушки
Лимон - 2 штуки
Укроп - 2 пучка
Соль, специи - по вкусу

Подготовка продуктов к запеканию
1. Очистить 2 тушки омуля от чешуи, выпотрошить внутренности и обрезать ножом плавники.
2. Подготовленную рыбу промыть водой и обтереть бумажным полотенцем, чтобы впиталась влага.
3. Хорошо натереть тушки солью и специями и оставить на несколько минут.
4. Порезать 2 лимона на тонкие дольки и порубить 2 пучка укропа. Равномерно распределить зелень и цитрусы в образовавшееся отверстие каждой рыбы.
5. Обернуть тушки фольгой в 2 слоя, чтобы не вытекал сок.

Как запечь омуля в духовке
1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Положить омули на чистый противень брюхом вверх и отправить в духовой шкаф на 40 минут, после чего сразу подавать к столу.

Как запечь омуля в мультиварке
1. Завернутую в фольгу рыбу выложить на дно мультиварки.
2. Включить режим "Выпечка" и готовить 40 минут.

Как запечь омуль в аэрогриле
1. Омуля выложить на среднюю решетку радиатора.
2. Установить температуру 200 градусов и запекать 25 минут при средней скорости, а затем 5-7 минут при высокой скорости.

Фкуснофакты

Взрослый омуль может весить до 3 килограммов, а в длину достигать 64 сантиметров, но чаще всего встречается в природе массой около килограмма. Пик сезона ловли рыбы приходится на конец сентября - октябрь.

Омуль считается низкокалорийной рыбой. В 100 граммах содержится всего 88 килокалорий.

Омуль - одна из самых ценных и питательных для человека промысловых рыб. Омуль на 1/5 состоит из жира, но это ни в коей мере не влияет на его диетические свойства. Весь жир прекрасно усваивается организмом. Полное усвоение происходит всего за полтора часа. Для сравнения: мясо наш организм усваивает в течение пяти часов и более.

Так как омуль жирная рыба, лучше всего готовить его в запеченном виде - так он будет более нежным на вкус. Кроме того, омуль можно приготовить и без добавления масла - подкожный жир прекрасно его заменит.

Омуль - полезная рыба, особенно в слабосоленом виде. Жирные кислоты, содержащиеся в его мясе, разжижают кровь, нормализуют работу сердца и нервной системы человека. А по содержанию витаминов группы В омуль занимает одну из лидирующих позиций среди рыб.

Омуль: как приготовить?

Омуль, запеченный в фольге

Это блюдо готовится из свежего омуля без предварительной засолки. Вам понадобится следующий набор ингредиентов:

- омуль ;- лайм;- 2 дольки чеснока;- соль;- 100 г гречневой крупы;- 50 г клюквы;- растительное масло.

Отварите гречку до полуготовности. Вымойте омуля, положите его на разделочную доску и выпотрошите. Выдавите сок из лайма, сбрызните им рыбу. Порубите ножом чеснок, положите его в брюшко, туда же засыпьте крупу и зашейте отверстие.

Чтобы избавить рыбу от гельминтов, можно подержать ее трое суток в морозильной камере

Положите омуля на фольгу, смазанную маслом. Снова сбрызните соком цитрусового, посыпьте ягодами, остатками чеснока и заверните. Разогрейте духовку, установите туда противень с рыбой и запекайте в течение 40 минут. Перед тем как открыть фольгу, подождите пять минут. Затем подавайте на стол. К этому блюду хорошо подходит отварной картофель в качестве гарнира.

Тушеный омуль

По этому рецепту можете готовить даже на природе, в походных условиях. Простота приготовления и изумительный вкус блюда оставят только положительные воспоминания об отдыхе. Вам понадобится:

1 кг картофеля; - 2 омуля; - соль; - перец; - растительное масло; - лимон; - кастрюля с толстыми стенками.

Очистите картофель, нарежьте его крупными кружками. Дно кастрюли смажьте маслом, уложите корнеплод ровным слоем, посолите. Выпотрошите рыбу, удалите кости, порежьте его на несколько частей. Половину выложите на овощной слой шкурой вверх. Повторите слои, закройте крышкой. Поставьте на медленный огонь. Готовьте не менее 40–60 минут. Можете посыпать сверху дольками лимона, но это не обязательно.

Перед началом приготовления можете пожарить омуля шкуркой вниз, а потом начинайте чередовать слои, так блюдо будет красивее и аппетитнее на вид.

Филе омуля в кляре

1 филе омуля; - соль; - специи; - 1 куриное яйцо; - 50 мл молока; - 15 г муки; - растительное масло.

Взбейте яйцо и молоко в небольшой чаше, туда же всыпьте муку. Нарежьте филе на кусочки размером не более 2 см шириной, окуните каждый из них в кляр и обжаривайте до появления румяной корочки на сковороде. Посолите, снимите с огня и подавайте на стол со свежими овощами и зеленью.

Соленый омуль

Омуль; - соль.

Выпотрошите хорошо промытую рыбу, удалите внутренности. Можете солить и целую тушку, а чистить уже перед подачей. Насыпьте половину пачки соли в кастрюлю или бочонок. Уложите сверху омуля бок к боку, разрезом вверх, и засыпьте остатками специи. Сверху установите гнет. Поставьте тару в сухое темное место на 2 суток. Перед употреблением стряхните излишки соли и подавайте на стол.

Омуль горячего копчения

Омуль горячего копчения порадует вас незабываемым вкусом, недаром он является деликатесом, который подают на Байкале повсеместно. Однако надолго сохранить рыбу такого приготовления не выйдет. Для готовки понадобятся коптилка и древесные опилки, лучше яблочные.

Коптите рыбу на открытом огне, но можете воспользоваться небольшим аппаратом и готовить в домашних условиях. Сначала тушку выпотрошите, а затем уложите в коптильню брюшками вверх или в подвешенном виде. Омуль горячего копчения готов к употреблению уже через 45–50 минут после закипания. Употребляйте в горячем или холодном виде.

Фаршированный омуль

Приготавливать омуля можно и в фаршированном виде. Для этого используйте только свежую рыбу. Подготовьте следующие ингредиенты:

Омуль; - зелень; - лимон; - томатная паста; - уксус; - вода; - красный молотый перец; - зеленый лук; - черемша; - сметана; - сыр.

Очистите и выпотрошите омуля. Измельчите зелень, уксус разведите в воде, выдавите сок из лимона, порубите лук и черемшу. Перемешайте эти компоненты со сметаной, тертым сыром, томатной пастой, специями. Начините полученной смесью рыбу, заверните ее в 2–3 слоя фольги и положите на решетку. Обжаривайте на углях в течение 30–40 минут, а затем сразу подавайте на стол.

Омуль - одна из самых вкусных сибирских рыб, которая встречается во многих водоёмах Сибири, Чаще всего омуля добывают в реке Енисей и на озере Байкал. Однако обитает он во многих сибирских реках. Эта рыба очень популярна среди местного населения. Принадлежит омуль к виду лососевых рыб семейства сиговых. Обладает вкусным и полезным мясом. Из этой рыбы можно приготовить большое количество самых разнообразных деликатесных блюд. Омуля можно коптить, жарить, солить, запекать, фаршировать, варить. Одним словом делать из него всё чего душа пожелает. И любое блюдо из этой рыбы будет отличаться великолепным неповторимым вкусом.

Омуль в фольге с гречкой

Такое блюдо следует готовить из свежего омуля, предварительной засолки оно не требует. Для того чтобы запечь омуля в фольге потребуется: 700-800 грамм омуля, 100 грамм крупы гречневой, 1 лимон, 50 грамм клюквы, шепотка зёрен тмина, перец чёрный молотый, зелень петрушка и укроп, масло растительное, соль.

Сначала надо отварить до полуготовности гречку. Омуля очистить от чешуи, выпотрошить и промыть. Выжать из лимона сок и обильно обрызгать им рыбу. Мелко нарезать чеснок и зелень положить это всё в брюшко рыбе и добавить по несколько семян тмина. Далее засыпьте туда полу готовую гречневую кашу.

Фольгу смазать маслом и положить туда тушку омуля, опять обрызгать омуля соком лимона, посыпать сверху ягодами клюквы, остатками зелени и чеснока и завернуть фольгу. Духовку разогреть и поставить туда противень с завёрнутым в фольгу омулем. Запекать примерно 40 минут при температуре 180 0 С. После этого достать противень с духовки и дать остыть запечённой в фольге рыбе, примерно 5 минут. После этого можно подавать блюдо на стол. Лучше всего в качестве гарнира подойдёт картофельное пюре или отварной картофель, нарезанный крупными дольками.

Омуль с сыром, грибами и овощами

Для приготовления данного блюда требуется 1кг, филе окуня, свежие грибы 0,2 кг, 2 луковицы, 2 моркови, 4 зубочка чеснока, сыр твёрдый 0,2 кг, масло растительное 0,5 стакана, сметана 0,5 кг, 1 столовая ложка аджики, 1 лимон, 300 грамм томатного сока, зелень, петрушка укроп, соль, перец молотый чёрный.

Рыбу почистить и помыть, затем просушить бумажным полотенцем, затем срезать филе и отделить его от костей. Далее нарезать филе на кусочки примерно весом 50 грамм.

Далее надо смешать аджику и 300 грамм сметаны и смешать их. Добавить туда измельчённый чеснок, щепотку соли и столовую ложку лимонного сока и всё хорошо перемешать. Затем полученным соусом надо смазать кусочки омуля и затем уложить кастрюлю и пересыпать рыбу измельчённой цедрой лимона. В этой смеси мясо омуля должно настаиваться 4 часа.

Надо вылить в сотейник томатный сок и выложить туда кусочки омуля. На каждый из кусочков рыбы надо положить жареные овощи и грибы, посыпать тёртым сыром и сверху положить немного сметаны. Запекать в духовке до золотистой корочки при температуре 160 0 -180 0 С. Омуля выложить на блюдо и украсить это замечательное блюдо веточками зелени.

Тушеный омуль

Чтобы приготовить омуля по этому рецепту потребуется: 2 тушки омуля весом 400-500 грамм, 1 кг, картофеля, лимон, растительное масло, молотый чёрный перец и соль.

Картофель надо очистить и нарезать кружочками тол7-10 мм. Взять кастрюлю с толстыми стенками смазать дно растительным маслом и уложить ровным слоем картофель, на дно кастрюли. Посолить и слегка поперчить. Омуля следует очистить и выпотрошить, промыть водой и отделить кости от мяса. Филе разрезать на крупные кусочки. Половину кусочков кожицей вверх выложить на картофель, далее сделать ещё один слой картофеля, а затем рыбы и закрыть крышкой кастрюлю. На медленном огне готовить 40-50 минут. Сверху можно выложить дольки лимона. Так же прежде чем тушить омуля можно его поджарить шкуркой вниз, а затем уже выкладывать слои. Блюдо, таким образом, будет иметь более аппетитный и эстетический вид.

Загуляй из омуля

Для того чтобы приготовить загуляй из омуля нужна только жирная и очень свежая рыба, в противном случае блюдо просто не получится. Это блюдо из бурятской кухни готовится по старинным рецептам.

Омуля нужно очистить от чешуи и выпотрошить, а затем хорошо промыть водой. Затем следует разрезать омуля на 2 части по хребту и отделить хребет от мяса. Полученное таким образом филе следует нарезать некрупными ломтиками 4-5 см. Далее эти кусочки поместить в солёную воду добавив туда молотый чёрный перец, подсолнечное масло и порезанный кольцами лук. Затем всё надо тщательно перемешать и утрамбовать в стеклянной банке. Употреблять загуляй в пищу можно уже через 2 часа. Хранить это блюдо надо только в холодильнике.

Что касается вкуса загуляя, то он сильно зависит от количества, добавленного в рассол подсолнечного масла и специй. Так же кроме специй в это блюдо можно добавить горчицу и майонез, кроме того можно использовать оливковое масло вместо подсолнечного, это придаст мясу омуля более пикантный и нежный вкус.

Омуль фаршированный

Приготовить это вкусное деликатесное блюдо можно имея следующие ингредиенты: 3-4 омуля, картофеля 3 штуки, 1 крупная морковь, сливки жирность 20% - 250 грамм. Тушки омуля тщательно почистить, выпотрошить, а затем промыть водой. Картофель отварить, а затем порезать на небольшие кубики. Очистить морковь и натереть затем на крупной тёрке, затем обжарить в сковороде в подсолнечном масле.

У головы тушки омуля надо с внутренней стороны надрезать хребет, голову не отрезать, а только отделить от неё филе, выбрать из мяса все кости. У хвоста так же делается надрез и убирается хребет. В конечном итоге получится филе с головой и хвостом.

Картофель, морковь и 2/3 сливок сначала размешать, а затем по вкусу посолить. Рыбу нафаршировать и закрепить заострённой спичкой или зубочисткой. Уложить нафаршированного омуля в фольгу или пергамент и полить остатками сливок. Свернуть фольгу или пергамент, уложить на противень и установить его в духовке. Духовку разогреть до 220 градусов и запекать омуля около 30 минут.

Вкусное и пикантное блюдо «фаршированный омуль» готово к употреблению.

Приятного аппетита!

Готовится из свежего (замороженного) омуля без предварительной засолки. Представим вашему вниманию два варианта этого блюда.

1. Ингредиенты: омуль; лимон; 2 дольки чеснока; соль; 100 г гречневой крупы; 50 г клюквы; растительное масло.

Отварите гречку до полуготовности. Вымойте омуля, положите его на разделочную доску и выпотрошите. Выдавите сок из лимона, сбрызните им рыбу. Порубите ножом чеснок, положите его в брюшко, туда же засыпьте крупу и зашейте отверстие. Положите омуля на фольгу, смазанную маслом. Снова сбрызните соком цитрусового, посыпьте ягодами, остатками чеснока и заверните. Разогрейте духовку, установите туда противень с рыбой и запекайте в течение 40 минут. Перед тем как открыть фольгу, подождите пять минут. Затем подавайте на стол. К этому блюду хорошо подходит отварной картофель в качестве гарнира.

2. Ингредиенты: омуль - 2 шт.; лимон - 1 шт.; оливковое масло; соль; перец; травы по вкусу.

Тушку омуля потрошим и промываем, срезаем плавники. Натираем солью и перцем - изнутри и снаружи. Затем нарезаем лимон на дольки. Кладем внутрь рыбы дольки лимона и травы (целиком). Сверху сбрызгиваем оливковым маслом. Разогреваем духовку до 180 градусов. Тщательно оборачиваем каждую рыбу фольгой, оставляя воздушный карман. Лучше использовать 2 листа фольги, чтобы рыба пропекалась максимально равномерно и сохранила все соки. Запекаем в духовке около 15 минут. Подаем, выложив на тарелку и полив сверху выделившимся соком. Также вместе с рыбой можно запечь полуготовый картофель, лук и морковь.

Тушеный омуль

По этому рецепту можете готовить даже на природе, в походных условиях. Простота приготовления и изумительный вкус блюда оставят только положительные воспоминания об отдыхе.

Ингредиенты: 1 кг картофеля; 2 омуля; соль; перец; растительное масло; лимон; кастрюля с толстыми стенками.

Очистите картофель, нарежьте его крупными кружками. Дно кастрюли смажьте маслом, уложите корнеплод ровным слоем, посолите. Выпотрошите рыбу, удалите кости, порежьте его на несколько частей. Половину выложите на овощной слой шкурой вверх. Повторите слои, закройте крышкой. Поставьте на медленный огонь. Готовьте не менее 40-60 минут. Можете посыпать сверху дольками лимона, но это не обязательно. Перед началом приготовления можете пожарить омуля шкуркой вниз, а потом начинайте чередовать слои, так блюдо будет красивее и аппетитнее на вид.

Фаршированный омуль

Приготавливать омуля можно и в фаршированном виде. Для этого используйте только свежую рыбу.

Ингредиенты: омуль; зелень; лимон; томатная паста; уксус; вода; красный молотый перец; зеленый лук; черемша; сметана; сыр.

Очистите и выпотрошите омуля. Измельчите зелень, уксус разведите в воде, выдавите сок из лимона, порубите лук и черемшу. Перемешайте эти компоненты со сметаной, тертым сыром, томатной пастой, специями. Начините полученной смесью рыбу, заверните ее в 2-3 слоя фольги и положите на решетку. Обжаривайте на углях в течение 30-40 минут, а затем сразу подавайте на стол.

Филе омуля в кляре

Ингредиенты: 1 филе омуля; соль; специи; 1 куриное яйцо; 50 мл молока; 15 г муки; растительное масло.

Взбейте яйцо и молоко в небольшой чаше, туда же всыпьте муку. Нарежьте филе на кусочки размером не более 2 см шириной, окуните каждый из них в кляр и обжаривайте до появления румяной корочки на сковороде. Посолите, снимите с огня и подавайте на стол со свежими овощами и зеленью.

Соленый омуль

Выпотрошите хорошо промытую рыбу, удалите внутренности. Можете солить и целую тушку, а чистить уже перед подачей. Насыпьте половину пачки соли в кастрюлю или бочонок. Уложите сверху омуля бок к боку, разрезом вверх, и засыпьте остатками специи. Сверху установите гнет. Поставьте тару в сухое темное место на 2 суток. Перед употреблением стряхните излишки соли и подавайте на стол.

Омуль горячего копчения

Омуль горячего копчения порадует вас незабываемым вкусом, недаром он является деликатесом. Однако надолго сохранить рыбу такого приготовления не выйдет. Для готовки понадобятся коптилка и древесные опилки.

Коптите рыбу на открытом огне, но можете воспользоваться небольшим аппаратом и готовить в домашних условиях. Сначала тушку выпотрошите, а затем уложите в коптильню брюшками вверх или в подвешенном виде. Омуль горячего копчения готов к употреблению уже через 45-50 минут.