Ингредиенты.

Подготовительные работы.

Наши горячий роллы, как и любые другие, начинаются с риса. Именно круглозерный отлично подходит для суши. Он мелко перебран и отсортирован. Берем кастрюлю, ложем туда рис и очень хорошо промываем холодной водой. Избавляемся от белесого цвета и промываем, пока вода не будет абсолютно прозрачной. Далее рис необходимо отварить. Уровень воды в кастрюле должен быть выше крупы на толщину пальца. Ставим на плиту, даем максимальный нагрев и ждем закипания.

В это время делаем заготовку под декорацию блюда. Здесь вступает в роль сладкий перец и лед. В миску помещаем лед, заливаем холодной водой (200 мл.). От сладкого перца отрезаем фрагмент и, параллельно доске, отделяем ножом мякоть от кожицы. Отделенную кожицу нужно нарезать соломкой. Бросаем ее в воду со льдом. Таким образом, весь сладкий перец будет выполнять декоративную функцию. Желательно подобрать разную цветовую гамму. В это время рис кипит. Уменьшаем нагрев. Рис будет набухать, и впитывать в себя воду.

Далее подходит очередь норвежской рыбы. Она может быть, как малосольной, так и сырой. На вкус и цвет товарищей нет. Нарежем рыбку небольшими полосочками и уложим ее на тарелку. Берем огурец и вымоем его. Режем овощ вдоль. Полученные ломтики режем полосочкой и ложем возлес семги. Пейзажный вид уже гарантирован. Отваренный рис заправляем рисовым уксусом. После этого он становится клейким. Это достигается за счет данного сиропа. Аккуратно перемешиваем смесь, чтобы не повредить зерна. Это очень важно! Пробуем. Рис должен иметь хорошую сладкую нотку. Собственно теперь даем ему остыть.

Настала очередь имбиря. Берем маленький ломтик, чистим и споласкиваем. Вначале режем корень тонкими пластинками, а затем известной уже соломкой. Полученное измельчение перемещаем в маленькую пиалу и заливаем небольшим количеством специальной заправки для суши. Это рисовый уксус с сахаром и солью. Имбирь немного подмаринуется.

Приготовление соуса.

Чистим лук, сполоснув его, невероятно мелко нарезаем. Это потребуется для некоего соуса, который будет сопровождать ваше блюдо. Измельченный шалот, ложем в маленькую мисочку и посыпаем немного сахаром (1 чайная ложка). Таким образом, привкус остроты немного теряется. Снова проверяем рис. Он уже должен впитать в себя жидкость. Не оставьте без внимания горький перец. Промываем, разрезаем пополам и вычищаем сердцевину. Распускаем на тонкие полосочки и измельчаем на маленькие кубики. Все полученное добавляем к луку с сахаром. В эту пестренькую кашицу наливаем немного соевого соуса. Подлива готова.

Формирование ролла .

Далее идет формирование самого ролла. Для удобства можно воспользоваться циновкой. Кладем ее на доску. Так же задействуем бумагу нори. Для одного ролла потребуется 1/2 такого листа. Помним, что бумага имеет две стороны: шершавую и гладкую. Кладем лист на циновку горизонтально, шершавой поверхностью к себе. Для удобства работы смачиваем мочки пальцев в воде. И начинаем распределять рис по бумаге водорослей, сравнительно тонким слоем. Рис вкусный, сладенький, чуть-чуть с кислинкой. По окончанию споласкиваем руки.

После проделанных действий выкладываем рыбку на первую треть от себя. Рядом размещаем полосочки огурца. Далее будет необходимо закрутить роллы с помощью циновки. Искусство начинается. Края водорослей, не покрытые рисом и выступающие от нас, перекинем за начинку. Большие пальцы обоих рук заводим под циновку, а указательными придерживаем содержимое. При прокручивании поджимаем. Следует отметить, что без использования коврика не удастся равномерно скрутить блюдо. У вас должен получиться рулет. Его-то мы и будем жарить.

Приготовление теста и обжаривание.

В нагретую сковороду на плите добавляете растительное масло. Достаточно много. Обжарка ролладолжна проходить в наполовину покрытом положении. В этом как раз заключается наслаждение блюдом. Берете 2 столовые ложки муки и 1,5 картофельного крахмала. Перемешиваете, наливаете воду, чтобы получить жидкое тесто. Добавляем немного разрыхлителя. Он придаст хруст оболочке. Замес начинает малость бурлить и наполняться воздухом на глазах. После этого погружаем роллы в тесто. Окунаем полностью и перемещаем в разогретую сковороду. Обжаривание началось. Длительность процесса составит около 1 минуты. Горячие роллы необходимо положить на салфетку и покатать. Таким образом, избавитесь от лишнего жира.

Оформление блюда.

С каждым днем появляется все больше поклонников такого блюда японской кухни, как суши. Тем более что разнообразие используемых для приготовления роллов начинок действительно впечатляет.

Каждый найдет рецепт по своему вкусу. Одним из наиболее оригинальных по своим вкусовым качествам по праву считается ролл горячий. Попробуйте приготовить его и вы!

Ролл горячий классический

Для приготовления ролла горячего понадобится:

• прессованные водоросли нори
• специальный рис для суши
• лосось или семга (подкопченные или малосольные)
• буженина, карбонад, балык или бекон
• творожный сыр "Альметте"
• свежий огурец

Рецепт приготовления ролла горячего:

1. Сварите липкую рисовую кашу. Для этого промытый рис залейте водой (на 200 гр. крупы возьмите примерно 250 гр. жидкости). После закипания варите кашу на медленном огне, накрыв крышкой, примерно 15 мин. Затем снимите кастрюльку с огня и оставьте настаиваться еще на 15 мин. не открывая.
2. Отдельно смешайте 1 ст. л. рисового уксуса (или белого винного), 7,5 ч. л. сахара и 2 ч. л. морской соли). Когда сахар и соль растворятся, заправьте полученной смесью готовый рис, аккуратно переворачивая его, но не перемешивая. Подготовьте половинку листа водорослей нори, выложив ее на стол гладкой поверхностью вниз.
3. Распределите по нори теплый рис равным слоем (до 1 см.), оставляя незаполненным самый дальний край листа, шириной примерно 1-1,5 см. На рис выкладываете творожный сыр, а на него, параллельно широкой стороне нори - полосочки свежего огурца и буженину (бекон, карбонад или балык). При помощи бамбуковой салфетки аккуратно сверните ролл по технологии урамаки. При желании вы можете усложнить рецепт, обернув готовый ролл слоем подкопченной семги.
4. Аккуратно разрежьте полученный ролл на 8 равных частей и выложите в специальную посуду для запекания. Каждый кусочек притрусите тертым твердым сыром и готовьте в микроволновке на гриле 7 мин.
5. Ролл горячий готов! Осталось только аккуратно выложить его на блюдо и сервировать. Приятного аппетита!

Горячие роллы «Темпура»

Еще одним из вариантов приготовления этого блюда является ролл горячий «Темпура». Такие роллы особенно вкусны, если их кушать теплыми. Попробуйте приготовить это оригинальное блюдо и порадовать им своих родных и близких!

Для приготовления горячих роллов «Темпура» вам понадобится:

• водоросли нори
• круглый рис
• креветки
• майонез
• 1 яйцо
• рафинированное растительное масло

Рецепт приготовления горячих роллов «Темпура»:

1. Для начала сварите рис (как в предыдущем рецепте).
2. Распределите теплый рис по нори, оставив свободным дальний край шириной 1-2 см. Выложите в линию отварные и очищенные креветки, расположив рядом полоску майонеза.
3. Осторожно скрутите нори в упругий валик, свободный от риса край слегка смочите водой и «заклейте» полученный ролл.
4. Взбейте яйцо, добавьте в него немного теплой воды и муку (столько, чтобы получилось довольно густое тесто, как для оладий). Немного посолите полученную массу.
5. Обмакните в тесто ролл и обжарьте его до золотистого цвета на достаточно сильном огне. Немного остудите его и разрежьте на равные части. Приятного аппетита!

Ролл горячий с семгой

Особенность этого рецепта — в темпурном кляре, который придает новый вкус вещам, уже ставшим привычными. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо!

Для приготовления ролла горячего с семгой понадобится:

• рис - 0,5 кг
• сыр «Буко»
• угорь
• тобико
• филе лосося или семги — 240 г
• свежий огурец — 1
• яйцо — 1
• темпурная или обычная мука
• панировочные сухари
• лист нори

Рецепт приготовления ролла горячего с семгой:

• Лист водорослей нори выложите блестящей поверхностью вниз параллельно пластинкам циновки из бамбука. Готовый рис выложите на поверхность нори смоченными в рисовом (или обычном уксусе) руками. Обязательно оставьте незаполненным рисом дальний от вас край листа нори (шириной 1 см.).
• Смажьте рис сыром «Буко» или «Филадельфия». Если вам нравится Тобико — икра летучей рыбы, обязательно добавьте и ее. Также положите параллельно краю листа нори полоски угря, семги и свежего огурца. Аккуратно сформируйте ролл при помощи бамбуковой циновки (макису).
• Смешайте яйцо с темпурной или обычной мукой и обмакните в полученный кляр готовый ролл. Затем обваляйте его в панировочных сухарях и выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета. Когда ролл поджарится, выложите его на салфетку, чтобы убрать излишки масла. Затем при помощи острого ножа, смоченного рисовым уксусом, разрежьте ролл на 4 части.
• Выложите готовый темпура-ролл на блюдо и полейте его соусом «Унаги», для придания блюду пикантного вкуса и эстетического вида. Также не забудьте подать к столу имбирь, соевый соус и васаби.
  Приятного вам аппетита!

Любители японской еды хорошо знают, что роллы можно готовить как в холодном, так и в горячем виде. А еще они понимают значение слова «темпура» - это блюда, которые готовятся в кляре и во фритюре. Горячие роллы как раз одно из таких блюд. Давайте разберемся, как их сделать дома.

Оказывается, можно пойти простым путем: скрутить роллы как обычно, а затем обжарить их в ароматном кляре на сильном фритюре. Тогда снаружи роллы получатся с зажаристой и аппетитной корочкой, а внутри останутся нежнейшими - с начинкой в том виде, как вы её закладывали. То есть внутри ничего не будет прожариваться. Таков самый простой рецепт горячих роллов. Ну, а поскольку известная японская закуска — дело не совсем бесхитростное, особенно для новичков, пошаговый рецепт приготовления с фото горячих роллов в домашних условиях по предлагаемому варианту совсем не будет лишним. Делайте и угощайтесь на здоровье!

Ингредиенты

• отварной круглый рис 2,5-3 стакана
• яблочный уксус 3 ст. л.
• сахар 1,5 ст. л.
• листы норри 3 шт.
• креветки 200 г
• малосольные брюшки сёмги 150 г
• крабовые палочки 150 г
• огурцы 2 шт.
• сливочный сыр 150 г
• вассаби
• соевый соус.

Для темпуры:

• ледяная вода 100 мл
• яичный желток 2 шт.
• мука 2-3 ст. л.
• кукурузный крахмал 1,5 ст. л.
• масло (рафинированное) для фритюра

Как приготовить горячие роллы в домашних условиях

1. Основным и важным моментом в приготовлении роллов является правильно сваренный рис. Рекомендуется промывать его в трех водах, что нам и предстоит сделать с 1 стаканом риса. Промоем его, следя за тем, чтобы мутная вода стала совершенно прозрачной.
2. 
   Затем всыпьте рис в кастрюлю и налейте воды (1, 5 стакана). Дождитесь кипения, закройте крышку и уменьшите огонь. Через 10 минут выключите огонь (за это время вода испарится). Сразу вылейте в рис смесь из яблочного уксуса и сахара. Размешайте рис и оставьте под крышкой остывать (10-20 минут). Для придания аромата я добавляю при варке риса кусочек сухих водорослей (но это по желанию).
3. 
   Нарежьте на полоски ингредиенты для начинки роллов. Здесь большой простор для фантазии, но только если вы готовите роллы не вы первый раз и уже умеете аранжировать ингредиенты, зная их сочетания. Если же вы новичок, доверьте моему рецепту.
4. 
   Разрежьте лист нори пополам, чтобы роллы не получились слишком толстыми. Поместите лист нори на циновку, обёрнутую плёнкой. Налейте воду в небольшую ёмкость и поставьте ее рядом возле рабочей поверхности. Какой стороной расположить на циновке лист норри неважно, так как мы будем их обжаривать потом.
5. 
   Возьмите комочек риса и разложите на листе норри. Смочите руки водой и разровняйте рис тонким слоем по листику. Край нори, который дальше от вас, оставьте пустым.
6. 
   Положите полоски рыбы и огурца на рис, добавьте сливочный сыр.
7. 
   С помощью циновки плотно скрутите ролл.
8. 
   Также можно сформировать вывернутый ролл. Для этого разложите рис на нори, а затем переверните на другую сторону. Поместите начинку на нори и плотно скрутите ролл.
9. 
   Темпура.
   Смешайте в миске ледяную воду, желток, муку и крахмал. Добавьте 1-2 ст. л. соевого соуса. У вас получается жидкое тесто, которое слегка задерживается на венчике.
10. Масло налейте в глубокую сковороду и сильно разогрейте. В плоскую тарелку насыпьте немного муки. Края роллов обмакните в муку, а затем окуните роллы в темпуру.
11. 
    Аккуратно опускайте роллы в раскалённое масло и обжаривайте по несколько секунд с каждой стороны до корочки.
12. 
    Готовые горячие роллы раскладывайте на деревянной поверхности, чтобы они остывали, но перед этим не забульте промокнуть бумажным полотенцем.
13. 
    Нарежьте горячие роллы острым ножом и подавайте с соевым соусом, васаби и имбирём.

Горячие роллы в домашних условиях приготовить не сложно, но в этом деле нужен навык, а навык приходит с опытом. Хочу вам рассказать, как приготовить дома роллы в панировочных хлопьях темпура. Роллы получаются очень вкусные и яркие. Я готовлю их в большом количестве из целой пачки риса, поэтому количество продуктов расчитывайте сами по своим потребностям.

Ингредиенты:

Для основы:

рис для суши500 г

листы нори

рисовый уксус5 ст. л.

Для начинки:

сливочный мягкий сыр250 г

огурец1 шт. (большой)

семга слабосоленая300 г

Для жарки:

панировочные хлопья темпура0,5 пачки

панировочная мука темпура0,5 пачки

растительное масло

Число порций: 16 Время приготовления: 120 минут

Рецепт приготовления

Шаг 1: Готовим рис

Рис сварить по инструкции на упаковке, затем добавить рисовый уксус, хорошо перемешать и остудить. Я варю рис всегда в мультиварке, так как изначально мультиварку придумали японцы, которые знают толк в варке риса. У них даже есть специальные рисоварки. Перемешивать рис с рисовым уксусом нужно снизу вверх очень аккуратно, бережно.

Шаг 2: Подготовить ингредиенты

Огурец нарезать длинной соломкой. Сливочный сыр переложить в пакет, затем сделать небольшой надрез. Так нам удобно будет выдавливать брынзу, когда мы будем формировать роллы. Листы нори разрезать на две половинки.



Шаг 3: Выкладываем рис на нори

Взять циновку. Для этих роллов лучше всего подойдет циновка с целлофановой пленкой (будет проще мыть). Положить половину листа нори на циновку. Обычно нори кладут на бамбуковый коврик гладкой стороной вниз. Выложить небольшое количество риса на лист нори (на блестящую сторону) и аккуратно распределить его по всей поверхности, оставить 1 см свободный от края листа.



Шаг 4: Выкладываем начинку

Аккуратно перевернуть лист вместе с рисом. Выложить начинку: нанести полоску васаби, затем ломтики огурца, лосось, выдавить сливочный сыр.





Шаг 5: Скрутить роллы

Скрутить роллы с помощью циновки, слегка прижимая. Рис получается снаружи. Если не получился ролл, полностью покрытый рисом, и проглядывает нори, то просто добавьте еще риса.



Шаг 6: Готовим кляр темпура

Развести панировочную муку, как указано в инструкции на упаковке. Готовые роллы обмакнуть в смесь из муки (кляр).

Вы когда-нибудь слышали о горячих роллах или, как их по-другому называют, роллах темпура? Мы расскажем, как поэтапно приготовить горячие роллы в домашних условиях. Стоит несколько раз потренироваться в приготовлении горячих суши у себя дома – и они будут получаться не хуже ресторанных. Преимуществ много. Во-первых, для домашних роллов вы сами выберете продукты и будете уверены в свежести приготовленного блюда. Во-вторых, если вы готовите роллы не в одиночестве, процесс их приготовления может превратиться в увлекательную игру. В-третьих, это не так ударит по вашему карману, как посещение суши-бара.

Начинкой для горячих роллов могут послужить креветки, крабовое мясо, копченый угорь, морской окунь, лосось или семга. Как дополнение можно использовать огурец, авокадо, сыр «Филадельфия», икру. В отличие от обычных суши, которые подаются холодными, горячие роллы обжариваются в кляре или запекаются в духовке и употребляются в пищу горячими.

Предлагаем вашему вниманию рецепт горячих домашних роллов с использованием лосося и огурца:

1. Равномерно распределите (специальный – для суши) на половинке листа нори. Второй половиной листа накройте разложенный рис.
2. Желаемую начинку (например, лосось и огурец) разместите на половинке листа нори, которой вы только что накрыли рис.
3. Сложите бамбуковый коврик и сформируйте ролл.
4. Разведите кляр, используя муку темпура с холодной водой. Перед жаркой сначала обмакните ролл в сухую муку, а затем – в кляр.
5. Обжарьте ролл до золотистого цвета (для жарки лучше использовать фритюрницу или чугунную посуду). Периодически переворачивайте ролл во время жарки.
6. Обмакните обжаренный ролл салфеткой, чтобы она впитала лишнее масло.
7. Разрежьте ролл и подавайте его с имбирем, соевым соусом и васаби.

Приготовить в домашних условиях горячие роллы с , лососем и авокадо можно так:

1. Приготовьте классический ролл диаметром около 4-5 см с начинкой из сырого лосося.
2. Сделайте соус спайси, соединив японский майонез (6 ст. ложек) с острым соусом кинчи (половина чайной ложки).
3. Мелко нарежьте креветки и , перемешайте их с соусом спайси и выложите сверху на каждый ролл.
4. Покройте начинку чайной ложкой соуса спайси и на несколько минут поставьте в духовку или микроволновую печь в режиме «гриль». Верхушка ролла запечется и станет очень нежной, тающей во рту.

В данном рецепте не используются обжарка и масло, а значит, суши получатся менее жирными. Помните, что горячие роллы нужно употреблять горячими, поэтому не стоит дожидаться, пока они остынут и утратят свой уникальный вкус.

Всего несколько тренировок – и вы сможете приготовить горячие роллы в домашних условиях и удивить своими новыми кулинарными способностями друзей и близких. Наверняка не каждому из них доводилось пробовать изысканные роллы темпура.