Разделы сайта
Выбор редакции:
- Самые нежирные сыры: название, виды, сорта
- Технологическая карта блюд салат цезарь
- Курсовая работа нормативно-техническая документация на фирменное блюдо салат "цезарь с форелью"
- 200 грамм овсяных хлопьев
- Салат с говядиной и фасолью
- Сонник: к чему снится Одеяло
- Паж пентаклей, характеристика и описание карты
- Муж женится на другой во сне
- Не хочет жениться во сне
- Гороскоп животных древних славян по дате рождения
Реклама
Технико технологическая карта цезарь с курицей. Курсовая работа нормативно-техническая документация на фирменное блюдо салат "цезарь с форелью". Соус на основе перепелиных яиц |
Регистрация на сайтеПеред началом работы с FOODCOST пользователи должны зарегистрироваться. Ссылка на форму регистрации В открывшемся окне необходимо выбрать вкладку Регистрация и заполнить все поля формы:
Внимание!!! Не используйте в качестве логина адрес электронной почты! Внимание!!! Использование в пароле кириллических символов НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ! После завершения процедуры регистрации на указанный вами адрес электронной почты придет сообщение со ссылкой на активацию аккаунта. Без активации аккаунта ваша учетная запись останется неактивной! Авторизация на сайтеЧтобы начать использование сервисов FOODCOST пользователи должны авторизоваться. Ссылка на форму авторизации расположена на верхней панели сайта. Клик по этой ссылке откроет окно Аутентификации. Поиск рецептур Для открытия формы поиска рецептуры необходимо кликнуть кнопку Найти рецептуру, расположенную на верхней панели сайта. В открывшемся окне необходимо указать параметры рецептуры, которым она должна соответствовать.
Кстати... При выборе этого параметра подбор будет производится только из указанной группы раздела Порционные блюда нашего Сборника рецептур. Если необходимо включить в поиск все разделы Сборника рецептур, установите флаг Искать в заготовках и полуфабрикатах . Указывать группу меню в этом случае не надо! После указания всех необходимых параметров нажмите кнопку Найти рецептуру. Для быстрой очистки всех параметров фильтра нажмите кнопку Сбросить Если при формировании запроса вы указали Раздел меню , откроется выбранная вами группа из раздела Порционные блюда и список блюд, которые соответствуют указанным ранее свойствам. Если вы использовали поиск по всем разделам (отметили свойство Искать в заготовках и полуфабрикатах), вам откроется общий список рецептур блюд и кулинарных изделий, которые соответствуют указанным ранее свойствам. Поиск по сайту Поиск по сайту производится по всем разделам, включая рецептуры, новости, нормативные документы, справочники продуктов и каталог компаний. Для вызова поисковой строки необходимо кликнуть кнопку , расположенную на верхней панели сайта. В открывшейся строке введите поисковый запрос и нажмите Enter Обоснование к применению Сборник рецептур составлен на основе контрольных проработок и выгодно отличается от других аналогов тем, что содержит наиболее часто востребованные в современной практике рецептуры. Рецептуры, опубликованные в Сборнике, могут успешно и абсолютно юридически обоснованно использоваться на предприятиях общественного питания, ибо соответствуют всем действующим в настоящее время Законам и нормативным актам. К нормативным документам по сертификации и стандартизации, действующим на территории Российской Федерации, относятся стандарты отраслей (совокупность субъектов хозяйственной деятельности независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности, разрабатывающих или производящих продукцию определенных видов, которые имеют однородное потребительское назначение); стандарты предприятий; научно-технические и целый ряд иных стандартов. Стандарты разрабатываются и утверждаются предприятий предприятиями самостоятельно, исходя из необходимости их применения в целях обеспечения безопасности жизни, здоровья людей и окружающей среды. При производстве описанных в Сборнике изделий производитель вправе вносить в рецептуры блюд некоторые изменения, расширять перечни компонентов, не допуская при этом нарушений санитарных правил, технологического режима производства продукции, ухудшения ее потребительских свойств и качеств. Не все понятно?... Научиться работать с сервисами FOODCOST не сложно, но потребуется внимание и определённая мера усидчивости. А поможет в этом различного вида справочная информация, ссылки на которую расположены в Центре поддержки пользователей . Справочная информация включает в себя. Салат "Цезарь" 1 порция (~190г) богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 18,1 %, бэта-каротином - 22,4 %, витамином B5 - 11 %, витамином B6 - 13 %, витамином B12 - 11,4 %, витамином E - 24,8 %, витамином K - 17,4 %, витамином PP - 23,9 %, кальцием - 17,9 %, фосфором - 18,8 %, хлором - 15,5 %, кобальтом - 63,8 % Чем полезен Салат "Цезарь" 1 порция (~190г)
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении Нажав на кнопку "Скачать архив", вы скачаете нужный вам файл совершенно бесплатно. Чтобы скачать архив с документом, в поле, расположенное ниже, впишите пятизначное число и нажмите кнопку "Скачать архив" Подобные документыХарактеристика сырья, используемого для изготовления блюда. Составление технологической карты разрабатываемого блюда. Расчёт пищевой ценности сырья для приготовления блюда. Анализ пищевой ценности готового блюда. Требования к оформлению и подаче. курсовая работа , добавлен 16.06.2010 Товароведение (характеристика сырья, используемого для приготовления салата). Спецтехнология, виды, марки оборудования используемого для приготовления блюда. Инструкции по технике безопасности при эксплуатации оборудования. Организация производства. курсовая работа , добавлен 23.11.2008 Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда. Отработка рецептуры и технологии. Органолептический и лабораторный контроль качества разработанного блюда, нормативная документация. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. курсовая работа , добавлен 24.05.2012 Характеристика и расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления блюда "Омлет из грибов". Биологическая ценность и технологическая схема приготовления блюда. Оценка качества блюда по органолептическим и физико-химическим показателям. курсовая работа , добавлен 18.11.2010 Характеристика сырья, используемого для приготовления изделия. Разработка технологической карты. Составление схемы технологического процесса. Органолептический контроль качества разработанного блюда согласно документации. Лабораторный контроль качества. курсовая работа , добавлен 02.12.2009 Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда "Карп тушеный по-мароккански". Разработка технологической карты нового блюда. Количественная и качественная полноценность рецепта. Составление схемы технологического процесса производства. курсовая работа , добавлен 29.07.2011 Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда. Разработка технологической карты фирменного блюда. Составление схемы технологического процесса производства "Мясо в горшочке в чесночно-грибном соусе". Контроль качества блюда. курсовая работа , добавлен 31.05.2015 Технико-технологическая карта (ТТК) - документ разрабатываемый на новую продукцию и устанавливают требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требуемой к технологическому процессу изготовления, к оформления, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а так же пищевую ценность продукции общественного питания. ТТК разрабатывают только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготавливаемую на предприятии общественного питания. Для каждой технико-технологической карты устанавливают срок хранения. Технико-технологическую карту подписывает разработчик и директор предприятия. К каждой карте присваивают порядковый номер в карточке предприятия общественного питания. В данном разделе представлена ТТК на салат «Цезарь с форелью», вырабатываемый кафе с голландской кухней. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯКАРТА № 1 Салат «Цезарь с форелью»Область примененияНастоящая технико-технологическая карта распространяется на Салат «Цезарь с форелью», вырабатываемое в кафе. Требования к сырьюПродовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Салат «Цезарь с форелью», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.). РецептураТехнологический процессПодготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Форель, помидор нарезают кубиком средним, сыр «Пармезан» измельчают на терке. Ингредиенты все смешивают с соусом «Цезарь». Салат романо промывают, обсушивают и укладывают на блюдо. Приготовление хлебных сухариков: мякиш пшеничного хлеба нарезают на кубики и поджаривают в жарочном шкафу 5-7 минут, при t=180 С. Затем охлаждают. Салат выкладывают горкой и оформляют сухариками посыпая сверху салата. Требования к оформлению, реализации и хранениюСалат «Цезарь с форелью» реализуют сразу после приготовления. Салат «Цезарь с форелью» согласно СанПиН2.3.2.1324 подают при температуре от 10-14 °С. Показатели качества и безопасности6.1 Органолептические показатели качества: Внешний вид - салат уложен в салатнице горкой, заправлен соусом, продукты сохраняют форму. Форма нарезки продуктов - средним кубиком. Консистенция - соленой форели- мягкая, хлебные сухарики-хрустящие. Цвет - неоднородный, соответствующий используемым продуктам. Вкус и запах - Приятный запах свежих продуктов, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов. 6.2 Микробиологические показатели Салат «Цезарь с форелью» должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.5. Микробиологические показатели. Пищевая ценность Салат «Цезарь с форелью» с выходом 180гОтветственный за оформление ТТК в кафе Тарцан М.Ю. Зав. производством кафе Лазарева С.М Любое блюдо должно быть приготовлено правильно, вне зависимости от того, авторский это рецепт или нечто фантазийное. В любом случае необходимо соблюдать некоторые правила - только так можно повторить готовый продукт. Именно для этого необходима технологическая карта салата "Цезарь". Область примененияДанный документ имеет действие и определяет требования к заведениям общепита. Применяется как инструкция, необходим при приготовлении конкретного блюда, отклонения от рецепта недопустимы и являются грубой ошибкой. Требования к сырьюВ процессе готовки могут быть использованы натуральные пищевые продукты, продовольственное сырье, полуфабрикаты, имеющие необходимую документацию и соответствующие установленным законодательством нормам. В сертификатах или иных прилагаемых бумагах должны быть подтверждены безопасность и качество сырья. Не допускаются продукты с истекшим сроком годности, без документации, а также с видимыми дефектами. Подготовка, хранение, использование сырья производится в соответствии с рекомендациями, изложенными в "Сборнике технологических нормативов для предприятий общественного питания". РецептураУказанное блюдо необходимо готовить, согласно технологической карте салата "Цезарь" с курицей. Количество ингредиентов представлено в таблице.
Четкое соблюдение количества ингредиентов поможет достичь идеального вкуса. Технология приготовленияПеред тем как начать готовить блюдо, необходимо промыть и очистить все используемое сырье, а также убедиться в его соответствии нормам. Процесс приготовления:
Следующим этапом является оформление блюда к подаче, по технико-технологической карте салата "Цезарь". В глубокую тарелку выкладывается основа: смесь овощей, гренок, соуса и листьев Айсберга и Ромена. Далее выкладываются слайсы сыра и мелко нарезанный бекон. По краям располагаются кусочки куриного филе. В таком виде осуществляется подача блюда клиентам. Характеристика готового блюдаОценка качества вкуса, запаха и внешнего вида производится согласно технико-технологической карте салата "Цезарь". Не допускается использование испорченного сырья. При изготовлении салата необходима аккуратность обработки и подачи продуктов. Обязательно исполнение следующих требований:
Технологическая карта салата "Цезарь" является регламентирующим документом, содержащим в себе образец приготовления блюда, качественные и количественные характеристики. Отступление от рецепта не допускается. |
Читайте: |
---|
Новое
- Технологическая карта блюд салат цезарь
- Курсовая работа нормативно-техническая документация на фирменное блюдо салат "цезарь с форелью"
- 200 грамм овсяных хлопьев
- Салат с говядиной и фасолью
- Сонник: к чему снится Одеяло
- Паж пентаклей, характеристика и описание карты
- Муж женится на другой во сне
- Не хочет жениться во сне
- Гороскоп животных древних славян по дате рождения
- Утка тушеная с рулетиками из теста