SASTOJCI

• 450 g bijelog pasulja iz konzerve ili 350 g suhog bijelog pasulja
• svinjska koža – 100-150 g
• srednja šargarepa – 1 kom.
• luk - 2 srednja luka
• beli luk – 3 čena
• karanfilić – 4 pupoljka
• sirova mast – 180 g
• lovorov list – 1 kom.
• peršun – 2 grančice
• timijan – 1 grančica
• svinjetina (rebra) – 500 g
• svinjetina bez kosti (pleća) – 250 g
• paradajz pasta – 2 kašičice.
• razne dimljene svinjske kobasice – 300 g
• sol, svježe mljeveni crni biber

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

Stavite pasulj iz konzerve u sito. Ili potopite pasulj u dosta hladne vode 6-7 sati.Svinjsku kožu urolajte i povežite špagom.

Ogulite šargarepu, luk i beli luk, zabodite pupoljke karanfilića u 1 glavicu luka. Svinjsku mast narežite na male komadiće.

Pripremljeni pasulj stavite u cjedilo, isperite, stavite u veći lonac, dodajte 150 g svinjske masti, svinjsku kožu, šargarepu, crni luk sa karanfilićima, 2 čena bijelog luka, lovorov list, peršun i timijan. Sipajte sa 1 litrom vode i prokuvajte. Smanjite vatru i dinstajte poklopljeno 1,5 sat, na samom kraju posolite.

Narežite jedno po jedno, meso narežite na krupnije komade. Preostali luk i beli luk iseckati. Preostalu svinjsku mast pržite u većem loncu dok se ne stvore čvarci. Dodajte meso i rebra i kuvajte, mešajući, 5 minuta. Začinite solju i biberom i šupljikavom kašikom prebacite na tanjir. U istoj šerpi pržite luk i beli luk, mešajući, 5 minuta. Vratite meso i kuvajte poklopljeno na laganoj vatri 1 sat, povremeno dolijte malo vode. Za 10 min. Dodajte paradajz pastu dok ne završite i promiješajte.

Izvadite povrće, začinsko bilje i svinjsku kožu iz lonca sa pasuljem. Izrežite kožu na krugove, skinuvši konac i vratite u tepsiju. Dodajte meso i rebra zajedno sa sosom, kao i narezane kobasice. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri još 1 sat.

Naziv jela dolazi od tepsije - ovo je posebna vrsta posude, duboka kupasta glinena zdjela. Kasaleta je pri dnu sužena, a na vrhu proširena, sa zakošenim rubovima (kao obrnuta piramida).

U dalekim istorijskim vremenima na ognjištu se neprekidno grejao satima ili čak danima. Seljanke su u raznim intervalima bacale u nju hranu koju će skuvati. Kao rezultat toga, gulaš u tepsiji se pokazao zasitan i bogat, jer se svaka nova porcija graha i mesa stavljala u ostatke umaka iz starog.

Pasulj u loncu: istorija problema

Sve regije na jugu Francuske vekovima se bore za pravo da se smatraju rodnim mestom kasuleta. Recepti se djelimično razlikuju jedan od drugog doslovno svakih 20 km. U Castelnaudaryju koriste veliki grah, svinjsku kožu i meso, koljenice, luk i buke garni. U Carcassonneu se ptice divljači (jarebice) mogu naći na listi hrane. U Toulouseu radije pripremaju variva na bazi svinjetine, sa jagnjetinom, patkicom ili krvlju.

Jelo se može menjati u zavisnosti od sezone i onoga što imate pri ruci.

Osnovni sastojci

Pasulj. Originalni korišteni grah ili španski lima grah. U našim uvjetima prikladan je bilo koji bijeli pasulj, na primjer, sorte Coco, Lingot, Mornarski pasulj, Cannellini. Raznolikost se ne može brzo kuvati! Pasulj treba da bude mekan i mekan, ali ne i kašast. U Francuskoj vjeruju da ako se pasulj raspadne, jelo je beznadežno uništeno.

Meso. Izbor svinjetine, jagnjetine, patke. Moraju se unaprijed pripremiti, kuhati ili peći na niskoj temperaturi u vlastitoj masti.

Kobasice. Isključivo svinjetina, napravljena od mljevenog mesa, po mogućnosti sa bijelim lukom i začinima. Možete koristiti krvavicu, dodatni beli luk u većim količinama, svinjsku koljenicu (ili kost zadnje noge i meso iz drugog komada).

Sastav uključuje i začine i začinsko bilje, svinjsku kožu koja se koristi kao prirodna želatina. Začini koji se koriste uključuju crni biber, muškatni oraščić, karanfilić i beli luk.

Tehnologija

Naime, ovo jelo nije ni pripremljeno, već sastavljeno. Treba obratiti pažnju na svaki sastojak, kuvati posebno: pasulj, svinjetina, svinjska koža, pačji konfit, kobasica. Kada su svi navedeni sastojci gotovi potrebno ih je u slojevima rasporediti u kalup i na kraju peći u rerni.

Po izgledu, jelo bi trebalo da liči na varivo (rjeđe ima konzistenciju guste supe). Idealne proporcije su: pasulj i čorba - 70%, meso - najmanje 30%.

Ukupno vrijeme pripreme: 3 dana
Vrijeme kuhanja: 9 sati
Prinos: 8 porcija

Sastojci

• svinjska kolenica – 1 kom.
• svinjska lopatica – 1 kom.
• pačji konfit – 2-6 krakova
• bijeli pasulj – 300 g
• šargarepa – 1 kom.
• luk – 1 kom.
• beli luk – 1 neoljuštena glavica + 2 čena.
• veliki paradajz – 1 kom.
• voda – 1 l +2 čaše
• svježe svinjske kobasice – 3 kom.
• sol i svježe mljeveni biber - po ukusu
• peršun – 4 grančice
• korijen celera - 2 mala komada
• lovorov list – 1 kom.
• timijan – 2 grančice
• svježe krušne mrvice - 1/4 šolje
• prezle - 1/4 šolje

Priprema

Prvi dan. Svinjsku kolenicu i plećku dobro operite četkom u tekućoj vodi, a nožem uklonite svu prljavštinu. Napunite čistom vodom i lagano posolite. Pokrijte i ostavite u frižideru preko noći.



Bijeli pasulj sortirajte i isperite, prelijte čistom vodom i također ga potopite preko noći.



Pripremite confit - pačje meso koje se dugo krčka u velikoj količini sopstvene masti. Uzmite nekoliko krakova, pospite krupnom solju i crnim biberom, poprskajte limunovim sokom i dodajte luk, narezan na kolutove, marinirajte 8-12 sati. Posebno otopite unutrašnju mast patke i u nju stavite marinirano meso (bez luka), dodajte par čena belog luka, grančicu ruzmarina i majčinu dušicu.

Krčkati 3 sata na 140-150 stepeni, dobro poklopljeno. Kada bude spremno, ostavite da se ohladi i stavite u frižider. Detalji o tome kako skuhati confit od patke.



Drugi dan. Sljedećeg jutra uzmite svinjsku lopaticu, odrežite svu kožu s tankim slojem masti - pokušajte da je uklonite u cijelom sloju.



Kožu narežite na trake - trebat će vam ukupno 5 dugih komada. Trake umotajte u rolnice i povežite kanapom ili koncem. Zatim izvadite meso sa plećke (kost možete baciti ili zamrznuti, kasnije će biti dobro za čorbu ili se može dodati u žele, sadrži dosta želira), isjeći na kockice od 3-4 cm .



Koljenicu i narezanu svinjsku lopaticu osušite papirnim ubrusom kako biste uklonili višak vlage. Zatim će vam trebati velika tava od lijevanog željeza s emajliranim premazom (koristio sam lonac za patke u sovjetskom stilu). Imajte na umu da posuđe mora biti debelog dna i emajlirano; Ako je liveno gvožđe bez emajla, u njemu nećete moći da čuvate kuvano meso, već ćete ga morati preko noći preliti u drugu posudu. Dakle, zagrijte pačju mast u pačjoj posudi - uzmite par kašika iz konfita. Isečenu lopaticu pržite na srednjoj vatri dok ne porumeni. Prebacite na tanjir.



Stavite koljenicu u kotao i pržite dok se lagano ne karamelizira. Ako je zglob velik, onda ga radi praktičnosti možete izrezati na 2-3 dijela.



Ogulite šargarepu i nasjeckajte na tanke kolutiće. Luk i paradajz nasjeckajte na kockice. Dodajte šargarepu i luk u šerpu i nastavite da kuvate na umerenoj vatri, mešajući, dok luk ne porumeni (oko 7 minuta). Dodajte celu neočišćenu glavicu belog luka i seckani paradajz i pržite, redovno mešajući, 1-2 minuta.



Zalijte sa 1 litrom vode (ili više, tečnost treba da prekrije meso), dodajte buket garnija, komad celera, rolnice od svinjske kože i prethodno prženu svinjetinu. Pustite da provri, posolite po ukusu, poklopite šerpu i dinstajte na laganoj vatri 2 sata uz povremeno mešanje.



Nakon navedenog vremena, zglob treba skuhati i otkriti kosti.



Uklonite kolenicu, malo ohladite, odvojite meso i mast od kože. Meso narežite na male komadiće i vratite ga nazad u tiganj. Odbacite kosti, a komadiće kože sa masnoćom stavite u posudu i stavite u frižider, poslužiće za preliv od belog luka. Odbacite buket garnija i korijen celera. Izvadite kolutove kože iz čorbe i takođe ih stavite u frižider.



Ocijedite pasulj. U posebnom loncu prelijte pasulj čistom hladnom vodom i prokuhajte na laganoj vatri. Kuvajte na umerenoj vatri 3 minuta, a zatim ocedite. Ubacite pasulj u gulaš.



Dodajte još 2-3 čaše vode i dinstajte na laganoj vatri dok pasulj ne omekša - oko 1-1,5 sat. Pazite da ne prekuvate pasulj! Ostavite da se gulaš ohladi, a zatim ostavite u frižideru preko noći.



Treći dan. Skinite većinu očvrsnule masnoće s površine gulaša. Uklonite glavicu kuvanog belog luka.



Ogulite glavicu kuvanog belog luka i 2 čena svežeg belog luka. Stavite ih u malter (ili zdjelu blendera) i sameljite zajedno sa kuhanom svinjskom kožom ostavljenom sa koljenice (ne u rolatima!). Iskreno priznajem, iskoristio sam samo polovinu izdvojenog, paprikaš mi se ionako učinio previše masnim, ali bi Francuzi, naravno, sve to stavili bez traga.



Gulaš provri, dodajte mešavinu belog luka i dinstajte na laganoj vatri 15 minuta uz povremeno mešanje.



Istovremeno, u tiganju zapržite pačje noge od konfita.



Zatim, na istoj masnoći koja je ostala nakon krakova, pržite kobasice do zlatno smeđe boje (ne zaboravite da ih prvo ubodete debelom iglom ili čačkalicom da ne puknu).



Sastavite kasulet. U idealnom slučaju koristite posebnu tepsiju za pečenje, ali ako je nemate, onda koristite bilo koje drugo keramičko posuđe ili glinene posude koje imate (pola sam skuhala u kalupu, a ostatak stavila u lonce).

Dakle, istrljajte posudu za pečenje režnjem belog luka. Odvežite i ispravite svinjsku kožu u kolutiće. Dno kalupa obložite kožom, masnom stranom prema dolje.



Polovinu gulaša prebacite u tepsiju. Odozgo sa konfitom i svinjskim kobasicama.



Zatim rasporedite preostali gulaš (zajedno sa čorbom).



Pospite hljebnim mrvicama - mrvicama od jučerašnjeg bageta (narendanog na krupno rende) i prezle će poslužiti.



Pecite na 160 stepeni 1-2 sata dok kasulet ne porumeni. Tokom procesa nekoliko puta zavirite u rernu i promešajte gornji deo - izlomite koru da ne zagori, već da se zasiti masnoćom i sokovima, i postane zlatno smeđa i hrskava. Po potrebi možete dodati čorbe ako je prokuhala.



Ostavite jelo da odstoji 20-30 minuta pre serviranja. Kasulet poslužite toplo. Može se upariti sa čašom crnog vina i bagetom. Od navedene količine sastojaka, prinos će biti prilično velik - 8 porcija.

U proleće 2014. godine, program sastavljen za grupu čitalaca Spoon!, ne bez sklonosti prema noževima i daskama, loncima i paprikašima, krenuo je da upozna jedan od najstarijih regiona Francuske - Gaskonju. Sa svim svojim glavnim gradovima, štandovima i tržnicama, domaćom hranom i vinom. Glavna stvar na putovanju (pa, to je i cilj) je savladati kasulet: jelo od pasulja, mesa, peradi i kobasica, dinstano u rerni, jedan od simbola regiona.

Kako se ispostavilo, svi se ovdje bore za pravo da budu nazvani “gradom u kojem se priprema najbolji kasulet”. Palmu trenutno drži Mirepoix, mali gradić sa starim centralnim trgom, drvenim kućama i najvećom antiknom pijacom u regionu. Tu je bakreno posuđe, knjige, tone razglednica i knjiga, maraka i ploča, vezeni stolnjaci i starinske čaše. U skladu s tim, Mirepoix je također dom Academie du cassoulet, koja zna sve o jelu.

Način kasuleta

Od pješčanih plaža Mediterana do Toulousea, kroz 5-7 gradova, vodi se takozvana ruta cassoulet. Prava mjesta na listi su Narbonne, Carcassonne i okolina, Castelnaudary i cijelo područje oko Toulousea. Općenito, čudno je da se Languedoc-Roussillon ne smatra baš gastronomskom regijom. Između mora i okeana, vinograda i španskih planina, ima dosta za jelo. Meso vrijedi probati u obliku raznih kobasica i sušene jambon šunke (jamon, zapravo), ribe - od sardina do tunjevine, ali se ovdje više poštuju školjke. Na svakoj većoj pijaci možete pronaći stolove na kojima možete pojesti svježe kupljene kamenice ili brzo skuvane dagnje uz čašu bijelog. Inćuni se izdvajaju - ovdje se stručno pripremaju još od srednjeg vijeka. Puževi, sirevi i pite od jabuka - naravno. Ali hajde da odstupimo od kasuleta.

Ovdje kažu da cassoulet prepisuje historiju regije s generacije na generaciju. Jelo sa ukusom terroara. Recepti se neznatno razlikuju na svakih 15-20 km: u Castelnaudaryju se koriste veliki bijeli pasulj, svinjska koža, pirjano svinjsko meso, kolenica, luk i buket garni. U Carcassonneu, sastojci često uključuju divljač, često jarebicu, a u Toulouseu se poštuje kasulet sa jagnjetinom ili patkicom, kao i krvavica. Stoga ne postoji jedan ispravan i standardni recept.

Cassoulet je bog lokalne oksitanske kuhinje. Svaki kuhar ovdje ima svoj poseban balans sastojaka i tehnologija. Malo je vjerovatno da ćete moći do grama saznati recept. Tajna i unikatnost izrade, da tako kažem. Morao sam to pokazati i odobriti. Pokažem im i oni potvrdno klimaju glavom. Da, ovo je pravi kasulet. I dobro. Pravo znači da morate kuhati i dijeliti. Pogledaj šta izlazi.

Cassoulet recept

Osnovni sastojci

Tri najvažnija sastojka su pasulj, konfit meso (prethodno dugo dinstano) i svinjske kobasice. Pasulj. Veliki, bijeli. Suha. Ponekad je dozvoljeno obojeno, ali konzervirano - nikad. Meso. Guska, patka ili svinjetina. Unapred pripremljeni - dinstani ili pečeni u sopstvenoj masti. Opet ostavite konzerviranu hranu sa strane. Kobasice. Uvijek svinjetina, napravljena od mljevenog mesa i ponekad kože. Sa ili bez začina. Dozvoljene su krvavice, dodatni bijeli luk, svinjska koljenica (ili kost zadnje noge). Ovo je baza.

Tehnologija

Cassoulet, modernim rječnikom rečeno, je jelo koje se sporo kuha. Pecite u rerni dok ne porumene. Sve pomiješajte. Hajde da ispečemo još. Ovaj postupak pečenja i “lomljenja kore” može se obaviti do 7 puta.

Ovdje kažu "kuvar i njegova peć su kao umjetnik sa štafelajem"

Klasični recept za cassoulet

1 kg suvog krupnog bijelog pasulja
1 kg sirove svinjske kobasice
svinjetina: 1 koljenica (dio kosti sa zglobom), 1 kopito, 500 g kože, 400 g mesa (vrat), 1 dodatna kost, sve najboljeg kvaliteta, naravno
1 cijela glavica bijelog luka, 4 velike glavice luka
5 pačjih ili guščjih krakova, dinstanih u sopstvenoj masti (konfit, sačuvati sa masnoćom)
1 buket garni (peršun, celer, majčina dušica, lovor)
8 kom karanfilića, so, crni biber

Dan prije pripreme kasuleta skuvajte čorbu od sastojaka sa liste „svinjetina“ - 1 koljenica (dio kosti sa zglobom), 1 kopito, 500 g kože, 1 dodatna kost. Postoji pristojna količina vode - od 5 do 9 litara. Dodajte buket garni. Kuvajte na laganoj vatri 2,5 sata. Pažljivo dodajte samo malo soli. Malo odmastite - skinite malo stvrdnute masnoće sa ohlađenog bujona.

Takođe potopite pasulj dan prije kuhanja. Promijenite vodu 2-3 puta. Pripremite konfit od patke. Krakove ispržite do zlatno smeđe boje, prebacite u posudu za pečenje, prelijte vlastitom masnoćom i pecite.

Vrat narežite na sitne kockice, a luk i beli luk sitno nasjeckajte. Sve pržite u maloj količini biljnog ulja dok svinjetina ne poprimi boju. Ostavite na stranu.

Stavite pasulj u šerpu sa hladnom vodom. Kuhajte. Kuvajte 10 minuta. Ocijedite vodu. Kobasice narežite na komade od 10 cm i malo propržite. Mahune stavite u veći lonac ili posudu za pečenje, zalijte čorbom, dodajte meso sa lukom i belim lukom. Dodajte malo soli. Dodajte kobasice. Pecite 2 sata na srednjoj temperaturi (130-150C). Kada tečnost malo ispari i napravi se korica, malo po malo dodavati čorbu. Ostavite gotovo jelo da se ohladi. Cassoulet ima još bolji ukus drugog dana.

Kasule– jedno od najbogatijih jela u Francuskoj. Za to je potrebno mnogo vremena, sastojaka i, naravno, mnogo gostiju. I, kao i svako narodno jelo, cassoulet ima mnogo varijacija. Domovina bogatog paprikaša je Languedoc. Priča se da su tokom Stogodišnjeg rata meštani odlučili da jedni drugima pomognu da prežive. Da bi to učinili, svi su donijeli sve preostale zalihe na glavni trg, a od njih su skuhali bogato jelo u ogromnom kotlu, koji je spasio stanovnike Languedoca od smrti.

Glavna komponenta cassoulet- ovo je pasulj, au originalu je korišten Lima - španski pasulj. Francuzi cassoulet dijele na tri vrste, nazivajući ih " Trinity»:

— Casoulet, otac iz Castelnaudarya– pasulj sa svinjetinom, uključujući kožu, kao i guščije.
— Casoulet-sin Carcassonnea pripremljena sa janjetinom.
— Casoulet-Spirit of Toulouse, za koji se koristi i mala količina jagnjećeg, svinjskog, guščjeg ili pačjeg sala, a najvažniji sastojak su tuluzske kobasice.

Klasičan omjer sastojaka i kasuleta za posluživanje

Kasule uglavnom podsjeća na gulaš, rjeđe gustu supu. Konzistentnost u omjerima je toliko važna za ovo jelo 1966. godine odobrene su sljedeće proporcije za cassoulet: meso - svinjetina, jagnjetina, guska ili patka - najmanje 30%; pasulj - 70%. Dodaju se i bilje, začini i svinjske kore koje su prirodni želatin. Pasulj i meso obično se kuvaju u isto vreme, ali svinjetina i jagnjetina moraju se kuvati odvojeno. Istovremeno se prže kobasice. Unutrašnjost keramičke posude natrlja se belim lukom. Zatim se svi sastojci pomešaju i peku u rerni duže vreme. Posluživanje jela je vrlo jednostavno - glineni lonac se postavlja direktno iz rerne na sto. Zajednički kotao zbližava sve goste, komunikaciju čini neformalnom, a atmosferu u kući ugodnom.

Probajte napraviti cassoulet po jednom od legendarnih recepata iz provincije Francuske.

Cassoulet recept iz Castelnaudaryja

Po ulasku Castelnaudary postoji spomenik - gostoljubiva domaćica sa loncem u rukama želi vam dobrodošlicu u domovinu cassule. U ovom gradu možete kupiti sve što vam je potrebno za ovo jelo u svakoj prodavnici: konfi iz konzerve i pasulj.

Spomenik u Castelnaudaryju

Za 4 porcije cassouleta po receptu stanovnika Castelnaudaryja trebat će vam:

- bijeli pasulj - 300 g;

- svinjetina - 200 g;

- konfit pačji but - 2 komada;

- svinjske kobasice za roštilj - 4 komada;

- mast ili masna slanina - 250 g;

- svinjska mast za prženje;

- svinjske i pileće kosti, šargarepa i luk za čorbu.

1. Prethodno skuvati 2,5 l čorbe, procediti. Namočite pasulj 12 sati, ocijedite vodu i dodajte svježu vodu. Kuvajte na jakoj vatri 7-10 minuta.

2. Pasulj procijediti i dodati u čorbu, kuhati do al dente, odnosno ostaviti malo nedovoljno kuhanog i tvrdog.

3. Popržite mesne sastojke. Zagrejte pačje butove u tiganju dok se masnoća ne ukloni. Zatim ih šupljikavom kašikom izvadite i u istoj tavi pržite kobasice dok ne postanu hrskave. Na kraju tu ispržite komadiće svinjske masti.

4. Pripremite duboki glineni lonac. Na dno stavite kriške svinjske masti, zatim pačji konfit i kobasice. Na vrh stavite pasulj i sipajte čorbu. Kao začin možete koristiti bilo koje francuske bukete - ruzmarin i timijan se odlično slažu uz cassoulet. Sol - po ukusu.

5. Pecite kasulet u rerni. Jelo se krčka veoma dugo - oko tri sata. Pasulj postaje mekan, kuvan i dobija aromu svih vrsta mesa i začina. Kasulet se peče na 150 stepeni. Možda će tokom pečenja biti potrebno dodati supu, pa pripazite na jelo.

Konfit od guske ili patke u francuskom stilu bitan je sastojak kasuleta

Cassoulet se koristi u mnogim varijacijama confit. Možete ga kupiti u limenkama tzv confit d'oie ili de canard, ali, nažalost, nemamo ih svuda. Zapravo, confit je gulaš od patke ili guske. Priprema se prilično jednostavna, a jedna tegla je dovoljna za 5-6 porcija kasuleta.

Dakle, cijelu gusku ili patku narežite na komade, uvaljajte u krupnu morsku sol. Stavite meso u keramičku posudu i ostavite na hladnom jedan dan. Sameljite unutrašnju mast ptice i istopite je. Tu dodajte otopljenu patku, otresite višak soli s mesa.

Krčkajte meso na laganoj vatri do dva sata bez poklopca, isparivši tečnost. Da biste provjerili da li je patka gotova, probušite je viljuškom na nekoliko mjesta. Ako je meso mekano i pusti lagani sok, bez krvi, onda je patka gotova. Vruće meso stavite u sterilisane tegle, prelijte vrelom mašću i zarolajte poklopce. Čuvati do 6 meseci na hladnom mestu.

Kasulet sa janjetinom iz Carcassonnea - foto recept

Kasulet sa janjetinom iz Carcassonnea

Sastojci:

- bijeli pasulj - 2 šolje;

- svinjska koža - 300 g;

— jagnjetina (plećka i prsa) — 1100 g;

- beli luk - 5 čena;

— luk — 2 kom.;

— paradajz pire — 150 ml;

- pržene svinjske kobasice - 300 g;

- krekeri od bijelog kruha;

- mješavina aromatičnog bilja

Korak 1. Bijeli pasulj prethodno stavite u vodu oko 10 sati. Zatim procijediti, zgnječiti tri češnja bijelog luka i dodati sa sjeckanom svinjskom kožom. Kuvajte jedan sat. Nakon toga u pasulj dodati blanširana jagnjeća prsa - 300 g. Kuvati dok pasulj ne bude gotov.

Korak 2. U dubokoj posudi zapržite isečenu jagnjetinu. Mesu dodajte seckani crni luk i zgnječeni češanj belog luka. Pržite luk dok ne postane hrskav. Zatim tepsiju do vrha napunite supom od pasulja, dodajte paradajz pire i stavite u rernu na 1,5 sat. Kuhajte na laganoj vatri.

Korak 3. Stavite komade masti na dno dubokog kalupa. Zatim napunite slojeve: pasulj, svinjske kocke, kolutove kobasica. Odozgo pospite prezlama i pecite sat vremena na laganoj vatri, s vremena na vreme podlijte čorbom od pasulja.

U Francuskoj, Cassole je naziv i za posudu i za široki, veliki lonac od glazirane gline.

Casoulet sa kobasicama iz Toulousea

Casoulet sa kobasicama iz Toulousea

Prije kuhanja cassoulet u Toulouseu, morate sami kupiti ili napraviti kobasice iz Toulousea. Ako imate električnu mašinu za mljevenje mesa, vrlo je lako pripremiti ih pomoću nastavka za kobasice. Treba imati 1 kilogram svinjskog mesa (vrat i prsa), 350 g masti, dobro oprana svinjska crijeva, 25 g šećera, 35 g soli. Možete dodati i jamajčanski i crni biber.

Mlinom za meso propasirajte meso kroz veliku rešetku, a luk i mast kroz finu rešetku. Mljevenom mesu dodajte začine i napunite crijeva posebnim kornetom. Zavežite kraj u čvor i ostavite da odstoji preko noći u frižideru. Francuzi svoje kobasice okače preko noći da se osuše na sobnoj temperaturi. Sledećeg dana pržite kobasice, probušivši ih na nekoliko mesta viljuškom.

Potrebni sastojci za Toulouse cassoulet:

- svinjetina ili jagnjetina po izboru, mogu se koristiti i dvije vrste mesa - 400 g;

- mladi bijeli pasulj - 500 g;

- šunke - 250 g;

- 3 šargarepe i 2 luka;

- 100 g guščje masti;

- 400 g Toulouse kobasica;

- 100 ml suvog belog vina.

Operite pasulj i potopite u slanu vodu preko noći. Sitno iseckane kore šunke kuvajte 3 sata dok ne dobijete bogatu čorbu.

Otopljeni pasulj procijediti, dodati juhu, pomiješati sa prokuvanom korom i kuhati oko dva sata. Pred kraj kuvanja dodati sitno narezanu šargarepu, režnjeve belog luka, začiniti timijanom, biberom, lovorovim listom i solju.
Meso iseckati na male kockice i pržiti na guščjoj masti dok ne postane hrskavo. Jagnjetinu treba kuhati malo duže od svinjetine. Mesu dodajte sitno seckani crni luk i jedan češanj belog luka. Krčkajte na laganoj vatri sat vremena.

U kipuće meso dodati pasulj, zaliti vinom i ostatkom guščje masti, sve dinstati 25 minuta na srednjoj vatri. Pazite da sos u kasuletu ne proključa u potpunosti, već da se samo malo zgusne.
Pržene Toulouse kobasice prepolovite po dužini. Mahune i meso stavite u vatrostalnu glinenu posudu, ugnijezdite kobasice i pospite začinskim biljem. Pecite 1 sat, uklanjajući koru tokom procesa. Kada sva tečnost proključa, jelo je spremno.

Pačji kasulet od Gwyneth Paltrow

Cassoulet recept od Gwyneth Paltrow

Paltrow nije samo poznata glumica, već i kuharica amater. Jednom dok je putovala u Francusku, probala je pačji konfit i bila je zadivljena njegovom izuzetnom nežnošću i hrskavom koricom u isto vreme. Ali glumica je bila još više oduševljena nakon pokušaja kasulet sa konfitom od patke. Gwyneth ne jede svinjetinu i crveno meso, pa je osmislila vlastiti recept za kasulet koji se odlikuje bogatom aromom raznih začinskih biljaka. Ovaj recept je predstavljen u Paltrowovoj knjizi: Daddy's Girl. Ukusni i jednostavni recepti za porodično zajedništvo.”

Za kasulet od patke potrebno je uzeti:

— pasulj specijalne sorte tanke kože „kanelini“ — 800 g;

- paradajz iz konzerve - 450 g;

— konfit od patke i dimljena patka — po 250 g;

- bijeli luk - 7 čena;

- luk i praziluk - 1 kom.;

- buket garni koji uključuje grančicu ruzmarina i 3 stabljike peršuna, lovorov list, 6 zrna crnog bibera;

- 2 stabljike timijana.

Pasulj u ovom receptu je konzerviran, tako da ga nema potrebe za namakanjem. Praziluk iseckajte, režnjeve belog luka izgnječite i pomešajte sa pasuljem, dodajte buket garni. Ulijte vodu i prokuvajte. Posolite i ostavite da se krčka na laganoj vatri.

Pačje noge od konfita dobro propržite - 6-7 minuta sa svake strane, a zatim ih izvadite šupljikavom kašikom. Preostaloj pačjoj masnoći dodajte maslinovo ulje, dodajte 2 režnja bijelog luka i zagrijte na srednjoj vatri. Jučerašnji baget osušen na vazduhu samljeti u sitne mrvice i dodati u tiganj sa masnoćom, pržiti 2 minuta da krekeri upiju aromu.

Luk narežite na sitne kockice, 4 češnja belog luka iseckajte. Paradajz oguliti i izgnječiti viljuškom. Dimljenu patku narežite na kriške, pržite na jakoj vatri dok ne porumeni, smanjite vatru i dodajte povrće. Krčkajte najmanje 12 minuta na laganoj vatri. Zatim prelijte sokom od paradajza, pobiberite i posolite. Kuvajte 1 sat na laganoj vatri.
Uklonite luk, buket garni i beli luk iz pasulja. Ocijedite juhu i ostavite sa strane za pečenje. Pomiješajte paradajz i meso sa pasuljem, dodajte im pačje krakove, začinite timijanom, solju i biberom.

Stavite mahune u dublji oblik, najbolje keramički, pospite kasulet krušnim mrvicama i sipajte čorbu od pasulja. Pecite na 180 stepeni oko pola sata dok hlebne mrvice ne porumene. Na kraju pospite seckanim začinskim biljem.

Gwyneth ovo jelo smatra najboljom opcijom za večeru za vikend proveden sa porodicom. Pripremite i ovo jelo jedinstva i neka mir bude u vašim domovima. Prijatno!

Cassoulet je francusko jelo, koje predstavlja gulaš od pasulja sa različitim vrstama mesa - jagnjetine, govedine, svinjetine ili živine. Tuluz je poznat po foie grasu i svojoj verziji cassouleta, čorbe od patke sa pasuljem, svinjskom kobasicom i slaninom. Jelo ispada veoma zasitno, ali veoma ukusno.

Za pripremu Cassoulet-a u Toulouseu, uzmite sastojke prema listi.

Pačji but obilno pospite morskom solju i ostavite da se marinira nekoliko sati. Nakon nekog vremena isperite so i osušite nogu papirnim ubrusom.

Pržite na guščjoj masti u manjoj šerpi na laganoj vatri 45-50 minuta. Iskreno rečeno, ispržila sam ga na masnoći koja je izlazila iz pačjeg buta tokom kuvanja i bilo je više nego dovoljno za kuhanje.

Mahune prethodno namočite preko noći u vodi.

Luk narezati na sitne kockice, propržiti na maslinovom ulju, dodati pasulj, promiješati. Posebno propržite šargarepu, krupno iseckanu.

Ulijte čorbu, kuvajte 20 minuta.

Dodajte paradajz sos, promešajte, dinstajte još 20 minuta.

Dodati seckani paradajz i protisnuti beli luk, dinstati na laganoj vatri dok pasulj ne bude spreman.

Dodajte seckanu kobasicu i slaninu. Po želji se mogu prethodno pržiti. Kuvajte još 5-7 minuta.

Pasulj stavite u posudu za pečenje, na vrh stavite prženu šargarepu i pačji but, pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni bez konvekcije još 30 minuta. Do tada će tečnost skoro ispariti.

Promiješajte Cassoulet prije serviranja.

Poslužite kasulet u stilu Toulousea sa suvim belim vinom.