2014-11-27

Pečena svinjetina u pećnici - win-win verzija vrućeg jela za svaku prigodu. I Nova godina nije izuzetak. Nedavno sam ti rekao kako se kuva. Glatko nastavljajući temu priprema za novogodišnju gozbu, želim svojim dragim čitateljima ponuditi izbor pečenih svinjskih recepata. Za veliku kompaniju, u kojoj svi jedu svinjetinu (ovo treba unaprijed pojasniti), izbor glavnog jela će biti potpuno opravdan. Zato razmislite o tome kako se danas kuva pečena svinjetina.

Za pečenje u pećnici, rameni i vratni dijelovi prednjeg reza svinjske polovice, dio kičme leđa (posebno vanjski dio leđa), stražnji dio, rebra grudnog koša (s kostima i bez kostiju) i grudni dio srednjeg reza su pogodni. Molim vas, nemojte se plašiti sofisticiranih naslova - želim da moji dragi čitaoci pravilno koriste termine. "Povratak", "redateljski komad" - ponekad je teško razumjeti šta je u pitanju. Ako je potrebno, u budućnosti ćemo analizirati šemu rezanja svinjske polovice. Malo smo se smetali. Ali, na temu "svinjetina, pečena u peći", ona ima direktnu vezu. Biranje pravog svinjetine za pečenje je pola bitke!

Svinjetina pečena u pećnici. Recepti sa fotografijama

Juicy neck

Sastojci

• 2-2,5 kg svinjskog vrata.
• 70 ml maslinovog ulja.
• 3-4 češnjaka češnjaka.
• Nekoliko grančica slanih.
• Salt

Pečeno svinjsko meso je obično "prijateljsko" sa češnjakom i začinskim biljem. Ali, ja imam kompliciranu vezu sa češnjakom, tako da to radim: gnječim ga i stavim u maslinovo ulje, pošaljem ukusne listove na isto mjesto. Kuhanje takvog mirisnog ulja je potrebno unaprijed.

Kako kuvati

1. Posolite meso, narežite pravilno uljem češnjaka i ostavite ga najmanje 3-4 sata, ili bolje - u 10-12.
2. Posle starenja u marinadi, pošaljite meso u rernu.
3. U rerni treba da bude temperatura od 200 ºS.
4. Meso pecite dok se ne omekša, povremeno ga zalivajte sokom koji izlučuje.

Moji komentari

• Kao marinadu možete koristiti senf, bijelo ili crno vino, šeri, Madeiru, sokove od jabuka i nara, začinsko bilje (mažuran, bosiljak, kopar, majčina dušica).
• Često peku povrće zajedno sa mesom - luk, šargarepu, papriku, ili čak stavljaju komad svinjetine na jastuče povrća.
• Svinjetina se najbolje peče u jelima debelih stijenki - keramici otpornoj na toplinu, staklu ili lijevanom željezu.

Smatrali smo najjednostavniju opciju. Pečena svinjetina je vrlo varijabilan recept. Meso se može jednostavno puniti komadima češnjaka i šargarepe (jedna mala mrkva je dovoljna za 2,5 kg mesa). Veoma svečani recept - svinjetina pečena u lisnatom tijestu.

Svinjetina pečena u lisnatom tijestu

Predlažem "slobodnu" interpretaciju govedine u Wellingtonu - komad svinjetine umotan u lisnato tijesto, pečen u peći, nikoga nije ostavio ravnodušnim. Ovo jelo ima samo jednog neprijatelja - savjest. Ali, i ona voli ukusno.

Sastojci

• 1,5 kg svinjskog filea ili slabina.
• 600 g gotovog lisnatog testa.
• 300 g svežih belih gljiva.
• 1 veliki luk.
• 50 g maslaca.
• 50 grama svinjske mame.
• 100 grama oraha.
• 1 jaje.
• Crni biber.
• Salt

Kuhanje

1. Mesnu sol, biber i pržiti na Smaltseu ceo komad sa svih strana sve do sigurne kore, potpuno hladne.
2. Pečurke narežite na male kockice, oljuštite luk i isecite na tanke polutke.
3. Na zagrejanom maslacu pržite luk dok ne dobijete zlatno smeđu boju, dodajte pečurke, zajedno pržite 5 minuta, potpuno se ohladite.
4. Očistite orašaste plodove, malo posušite u posudi dok se ne pojavi prijatna aroma, ohladite i meljete u specijalnom mlinu ili mlevete u mlincu za meso.
5. Istrgnite lisnato tijesto tako da napravite pravokutnik takve veličine da se komad svinjetine namijenjen za pečenje može u potpunosti omotati u njega.
6. Stavite pola pečenih gljiva u sredinu sloja testa, pospite pola oraha.
7. Stavite meso na nadjev, na njega - ostatke gljiva i oraha.
8. Omotajte komad testa, četkom sa jajetom. Staviti u zagrejan na 200ºS, peći oko 1 sat.

Notes

• Svinjetina pečena u lisnatom tijestu može se kuhati u nekoliko faza. Ovo je posebno pogodno ako planirate da poslužite takvo jelo na novogodišnjoj ili bilo kojoj drugoj svečanoj trpezi.
• Prvo kuvate nadev, pržite meso. Prije dolaska gostiju, meso umotajte zajedno s punjenjem u tijesto i pošaljite ga u pećnicu.

Svinjetina u pećnici u foliji

Vrlo jednostavno, čak i banalno jelo. Ali - ukusno izvanredno! I što je najvažnije - zahteva minimum aktivnog učešća kuvara. Šta, u pred-prazničnoj vrevi, vidite, je važno! Važan komad treba marinirati i poslati u pećnicu u “X” satu!

Sastojci

• 2 kg svinjskog mesa.
• 500 ml bijelog vina ili soka od jabuke
• 5-6 češnjaka češnjaka.
• Peper crni grašak.
• Bay leaf.
• Salt

Tehnologija kuhanja

1. Izmiješati u neoksidirajućoj posudi vino, sol, oguliti i iseći na velike komade češnjaka češnjaka, lovorov list, crni biber.
2. Stavite komad mesa u marinadu, „okupajte“ ga u ovom fontu sa svih strana i ostavite ga najmanje 3-4 sata.
3. Nakon što istekne potrebno vreme, izvadite iz tečnosti, zamotajte komad u dva sloja folije i stavite ga u rernu zagrejanu na 200 ° C.
4. Nakon sat i po, pažljivo odmotajte foliju, ostavite svinjetinu crvenu oko pola sata.
5. Izvucite iz pećnice i pustite da se meso odmara 10-15 minuta.

Moji komentari

• Ako pečete lopaticu, u posudu za pečenje treba da sipate toplu vodu, otprilike centimetar na 2. Činjenica je da se kolagen, koji se nalazi u mnogim tkivima mesa lopatica, bolje omekša kada se zagreje u prisustvu vode.
• Ispada savršeno da se peče u foliji u pećnici meso sa kožom i slaninom. Prije mariniranja masnoće treba urezati s križem preko kože. Moramo pokušati da posolimo i začini padnu u posjekotine. Sloj masti ne bi trebao biti velik.
• Svinjska grudica pečena u foliji umotana u grudni koš izgleda impresivno na stolu.

Koliko peći svinjetinu u pećnici

Svinjetina, za razliku od pečene janjetine i govedine, uobičajeno je da se dovede do pune spremnosti. Ali, čak iu ovom slučaju, ne isplati se ispeći. Inače će meso postati suho i vlaknasto. Ako imate poseban termometar za određivanje temperature unutar komada mesa, upotrijebite ga. Pecite svinjetinu dok ne dostignete 75-80 ° C unutar najdebljeg dijela.

Koliko dugo je potrebno peći svinjetinu u pećnici ako nema termometra? Vodič za spremnost može biti čist sok i hrskava kora - ali takvi znakovi ne mogu biti previše točni. Na ovo pravilo možete se fokusirati - za svakih 500 grama sirove svinjetine potrebno je 25 minuta kuhanja na temperaturi od 200ºS.

Meso u peći, naravno, spremno je za mnoge druge porodične recepte, koje, nadam se, podelite sa mnom, dragi moji čitaoci! Fotografije su dobrodošle! Sigurno ću ih objaviti zajedno s receptima. Molimo Vas da svoje opcije pošaljete u komentarima na ovaj članak ili na e-mail označenu svinjetinu pečenu u pećnici.

Na kraju našeg današnjeg sastanka - muzika, koja je nemoguće govoriti riječima. Romantika Georgija Sviridova na veličanstvenom filmu Vladimira Basova “Blizzard” (po istoimenoj priči AS Puškin):

Jedno od najukusnijih jela u Evropi je ono od svinjetine. Što je veći komad mesa, bolji će biti krajnji rezultat. To je zbog činjenice da se u skoro svakoj evropskoj zemlji ovo meso koristi već dugo vremena, što je prirodno uticalo na tradiciju i nacionalnu kuhinju. Takvo jelo je posebno popularno, jer se njegove fotografije mogu značajno razlikovati jedna od druge, kao što je i način konzerviranja ili prerade, ali činjenica da se takvo meso kuva u foliji, a uvijek solidan komad, ostaje pravilo svih takvih recepata.

Sastojci

Da biste mogli ispeći, morate kupiti sljedeće proizvode:

Svinjetina - 1 kg;

Češnjak - 4 karanfilića;

Maslinovo ulje;

Šargarepa - 1 kom.

Karakteristike antene

Treba napomenuti da ovo jelo nije samo na bazi mesa, već se u potpunosti sastoji od njega. Ne morate koristiti veliku količinu začina kako ne biste prekinuli ukus glavnog proizvoda. Međutim, na mesu je da se tretira sa posebnom pažnjom, počevši od odabira određenog dela i završavajući sa naknadnim rezanjem i posluživanjem.

Priprema i mariniranje

Pre nego što ispečete svinjetinu u foliji, morate je marinirati. Prvo, meso je temeljito oprano, odvojeno od vena i himena. U isto vreme ne bi trebalo da sečete komad na komade. Zatim, koristeći tanki nož, prave rupe u njima koje su ispunjene sjeckanom mrkvom i češnjakom. Približan broj takvih rezova je dvadeset. Nakon toga se cijeli komad protrlja mješavinom papra, soli i maslinovog ulja. U takvoj marinadi svinjetina treba peći u foliji, jer neće pokvariti ukus mesa, već će mu dati određenu pikantnost. Takođe treba napomenuti da se ulje dodaje ako odabrani deo ne sadrži mast. Kada su u komadu prisutni slojevi ili mast, ona se ne dodaje, već marinira do sušenja.

Pečenje

Nakon što je meso utrljano sa začinima, ostavljeno je da stoji oko sat vremena, a zatim umotano u foliju i stavljeno u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni. Treba napomenuti da nema tačnog vremena koje odgovara količini pečenja svinjetine u foliji. Međutim, mnogi kuvari koriste specifičnu šemu koja dobro funkcioniše. Prvo kuvaju meso oko sat vremena, a zatim rastavljaju foliju i proveravaju spremnost. Nakon toga, pecite svinjetinu u foliji, više nije potrebna. Jelo se jednostavno vraća u otvoreni oblik i dovodi do spremnosti. Tako možete kontrolirati čitav proces kuhanja, a na kraju dobiti i crvenu koru. Ako je meso suviše sirovo kada se rasklapa, onda kada dođe vrijeme da ga dovedete do spremnosti, morate stalno sipati proizvod sokom koji se pojavljuje u foliji.

Feed

Za stol takvo meso treba poslužiti vruće kao glavno jelo. Iako neki gurmani više vole da je koriste kao hladno. Istovremeno u oba slučaja ne bi trebalo da ga pokvarite prilogom ili specifičnim sosom.

Većina ljudi ceni vješto pečena mesna jela. Međutim, ne znaju svi kuhati u pećnici, tako da čuvaju okus i aromu, bio je ukras stola.

U ovom članku nastoji se otkriti metode kuhanja voljenog od mnogih mesa na načine, od kojih su mnoge naslijeđene od ljudskih predaka.

Ovo meso se smatra najkorisnijim na svijetu. Čovek je poznat iz petog milenijuma pre nove ere. je prepoznatljivi element kuhinje običnih ljudi.

Bez nje, teško je zamisliti mesne delicije i jela od najfinijih restorana. Poznata je ekstremna popularnost ovog mesa u mnogim zemljama Azije.

Ovdje odaju počast njenom izvrsnom ukusu, sadržaju masti i lakoći pripreme.

Istovremeno, u nekim religijama je zabranjeno jesti svinje ili je trgovina njima znatno ograničena. U ostatku svijeta ide na pripremu prvog i drugog tečaja.

Među hindusima, svinjetina je tradicionalno glavna vrsta mesa, jer je krava za njih sveta životinja koja se ne može koristiti za hranu.

Svake godine, stanovnici vodećih zemalja ga troše na desetine hiljada tona. Više od polovine tog iznosa se jede u Kini.

Slijede zemlje Europske unije, SAD, Rusija i Brazil. Često se svinjetina koristi za meso drugih životinja za kuhanje različitih.

Na primjer, u jednakim dijelovima s govedinom, mljeveno meso se pravi za kupus, raviole, kobasice, dimljeno meso, mesna jela.

U mnogim domovima, domaćice vole pečenje svinjetine u plinskoj ili električnoj peći. Njihova konstrukcija omogućava regulaciju toplotnih, temperaturnih senzora, a koristi se instrumentima koji mjere temperaturu u sredini komada mesa.

Materijali od aluminijuma, otporni na toplinu, koji omataju meso prije kuhanja su široko rasprostranjeni.

Testo se može koristiti, pa čak i kruh. To vam daje mogućnost da dobijete odlična jela sa odličnim ukusom. Njihovi recepti su ogromni, od kojih su neki ukorijenjeni u davna vremena.

Meso se može peći u zatvorenim kontejnerima, u foliji za kuvanje ili u posebnim rukavima otpornim na toplotu. Obično se ne postavlja tiganj, koji se može premazati povrćem ili prekriti specijalnim pergamentom.

Smatra se da je najzdravija jela od svinjetine u foliji ili rukavu. U prvom slučaju, važno je razumno napraviti omotnicu, bez da se u nju čvrsto stavi meso.

Ne boli posipati takav kulinarski preparat biljnim uljem.

Da bi se postigao najbolji mogući ishod, razmotrite sledeće:

• da bi posuđe bilo ravnomjernije pečeno, zrcalna strana folije trebala bi biti unutar omotnice
• meso treba pokriti barem dvostrukim slojem folije
• da je gustina gotovog jela bila ista, ispod nje ne bi trebalo da se nameće narezane ili luk
• da bi se spriječilo da sok izlazi iz omotnice, treba da bude čvrsto zatvoren, dva puta uvijajući rubove
• svinjetina treba prethodno ribati sa soli i začinima
• desetak minuta prije izvlačenja gotovog jela, izrežite foliju i odmotajte je kako biste isparili višak vlage i stvorili zlatnu koru

Ako se meso kuva u otvorenom obliku, tako da se ne lijepi za dno, stavlja se na luk narezan na kriške. Pečeni obogaćuje, pored svega, i sok koji izlučuje svinjetina, koja se sipa preko nje.

Meso se može peći i na roštilju. Ova metoda zahtijeva stalno praćenje kulinarskog procesa. Da bi se održala vlaga ispod rešetke, postavljen je lim za pečenje u kojem teče sok i mast.

Moraju se često zalijevati mesom. Često, posuđe za kuhanje na mreži pre-marinirano sa različitim kompozicijama.

Jablano-marinada uključuje punjenje mesa kriškama jabuke, nakon čega se sipa suho bijelo vino i marinira u njemu pola sata. Senf se pravi na bazi senfa, soka od jabuke i jabukovog sirćeta, u kojem se dodaju listovi peršina.

Za soju koristite soja sos, med ili šećer po ukusu i nekoliko češnjaka češnjaka. Bogat ukus svinjetine daje marinadi, koja se zove Provencal.

Za njegovu pripremu je par šargarepe, bibera, soli, lovorovog lista i provansalskog bilja. Dodaje se i nekoliko češnjaka češnjaka.

Pivo je dokazano sredstvo za mariniranje svinjetine. Pečena u peći pečena šunka, koja se čuvala u slami koja se sipala pivom, i dalje je popularna u mnogim regionima Sibira.

Svinjetina, pravilno pečena u peći, ima jedinstven ukus i miris. To se postiže optimalnim temperaturnim režimom, vještim korištenjem začina i začina.

Na osnovnim principima mariniranja mesa, možete saznati iz videa:

Primjetili ste pogrešku? Odaberite i kliknite Ctrl + Enterda nas obavestite.

Meso je naš omiljeni proizvod, među sortama od kojih se svinja uvek izdvaja. To je najbolje svinjetina za pečenje. Dakle, koliko kuhati u pečenju svinjetine, nekoliko recepata i puno korisnih informacija - na.

Kako odabrati i kiseli krastavac

Za optimalan ukus, odaberite najsvježiji meso. Poželjno je da proizvod ima određenu gustinu i vlagu i da bude prijatno bledo ružičasta nijansa. Ako postoje masni slojevi, oni ukazuju na belu boju, jer žuta boja ukazuje na čvrsto i ustajalo meso. Ali ne morate da se otarasite same masti, već će samo učiniti sočnost supe.

Šta još daje vašem mesu dodatni ukus? Naravno, pre mariniranja. Za najbolji efekat, svinjetina mora biti ribana sa začinima da bi se okusila i obavezno dodati so, možete je napuniti češnjakom i ostaviti u marinadi nekoliko sati. Gurmani mogu dodati marinadi suho bijelo vino, limunov sok, jabučni ocat ili vino.

Koliko treba ispeći

Praktično svaki kulinarski stručnjak će imati pitanje o tome koliko će se kuhati svinjetina u pećnici, kako bi mogla kuhati, ali ne i sušiti. Optimalno vreme kuvanja je sat i po. Da biste bili sigurni da se meso kuva, možete ga provjeriti vilicom ili nožem. Uređaj za probijanje mesa. Ako se pojavi bijeli sok, možete biti sigurni u spremnost.

Jedna od najpopularnijih opcija za kuvanje opisanog mesa je svinjetina kuhana u foliji. Još

Za implementaciju jednostavnog jela trebat će vam:

• komad mesa ispod 1 kg;
• par češnjaka češnjaka;
• čaša suvog bijelog vina;
• 1 mrkva;
• sol i biber, majčina dušica, origano, lovor - po ukusu.

Kuhanje:

1. Prvo se iz mesa uklanjaju kosti i višak masnoće;
2. Zatim se u emajlirani kontejner sipa belo vino, doda se papar sa majčinom dušicom, origanom i lovorovim listom. Mariniranje se odvija u roku od nekoliko sati na temperaturi od oko 26 ° C;
3. Već ukiseljenu mijasu treba osušiti, utrljati sa mljevenom paprikom i timijanom, kao i sol;
4. Foliju rasporedite po dva lista poprečno, postavljajući sjajnu stranu na vrh;
5. Češnjevi češnjaka i rezana mrkva smješteni su u sredini, nužno u obliku i veličini komada mesa;
6. Na rezultirajućem jastuku leži mijasko, zamotajte sa folijom;
7. Ovisi o mesu i marinadi, koliko kuhati svinjetinu u foliji u pećnici. U tom slučaju, kuhanje će trajati 60 minuta dok je pećnica zagrijana na 220 stepeni.

Ovo je zanimljivo! Da bi se dobila rudasta kora za meso nekoliko minuta prije nego što je spremnost potrebna, otvoriti foliju.

Svinjetina sa šljivama i svježim krastavcima

Za ovu opciju zaliha:

• nekoliko kilograma sveže svinjetine;
• par svježih krastavaca;
• zhmenkoy prunes (slatko);
• kopar;
• ocat ili vino jabukovog;
• čaša suvog bijelog vina;
• papar;
• žličica komorača;
• par kašika maslinovog ulja;
• nekoliko zvijezda kardamoma;
• cimet;
• sol po ukusu.

Kuhanje:

1. Kombinujte komorač, grašak i korijander, malu količinu soli, samljeti nastalu masu;
2. Maslinovo ulje se dodaje i ponovo meša. Paralelno, pećnica se zagreva na 220 ° C;
3. Zatim, meso se temeljito protrlja sa dresom i stavi u posudu sa debelim zidovima, ostavi meso da stoji pola sata;
4. Zatim, krastavci se narezuju na kriške, u kombinaciji sa biberom, šećerom, sirćetom, soli, vinom i kardamomom (prethodno seckani kardamom) dodaju u posudu mesu.

Savet!   Ako ne znate koliko da kuvate u pečenju svinjetine takvog plana, onda se u ovom slučaju meso kuva nekoliko sati. Da skratite vreme.

Svinjetina sa jabukama u slatko-kiselom sosu za odmor

Trebat će vam:

• 1 kg brisket;
• nekoliko jabuka;
• par žličica senfa;
• 3 luk;
• 5 češnjaka češnjaka;
• 300 ml. sok od jabuke s kiselim;
• dvije vrste paprike - tlo i grašak;
• sol po ukusu;
• par grančica ružmarina i timijana.