Το τυρί είναι ένα χρήσιμο γαλακτοκομικό προϊόν, χωρίς το οποίο η ζωή πολλών από εμάς είναι αδιανόητη. Σήμερα υπάρχουν αρκετές δεκάδες είδη τυριών. Τα περισσότερα από αυτά είναι κατασκευασμένα από αγελαδινό γάλαενώ η περιεκτικότητά του σε λίπος παίζει σημαντικό ρόλο. Πιστεύεται ότι όσο πιο λιπαρά χρησιμοποιείται το γάλα, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το τυρί. Φυσικά, σε τέτοια περιεκτικότητα σε τυρί και σε θερμίδες θα είναι πολύ υψηλή, και οι ίδιες ποικιλίες που παρασκευάζονται από χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή, αν και λιγότερο θερμίδες, δεν έχουν πολύ ευχάριστη γεύση.

Το τυρί δεν ανήκει στην κατηγορία των εδεσμάτων (εκτός ίσως με εξαίρεση μερικά είδη), και όμως οι τιμές για το στο κατάστημα δαγκώνουν λίγο. Σήμερα, όμως, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο τυρί στο σπίτι. Φυσικά, για να μαγειρέψουν ένα πραγματικό ολλανδικό, κατά πάσα πιθανότητα, δεν θα λειτουργήσει, αλλά το γεγονός ότι μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι δεν είναι λιγότερο νόστιμο.

Και τότε τίθεται αμέσως το ερώτημα: πώς να κάνετε το σπιτικό τυρί. Πιστέψτε με, δεν είναι μεγάλη υπόθεση. Το μόνο που απαιτείται από εσάς είναι λίγη υπομονή και καλή συνταγή. Παρεμπιπτόντως, οι γιαγιάδες μας διατηρούσαν πάντοτε στη μνήμη τη συνταγή για σπιτικά τυριά, αφού η αγορά τους πριν από αρκετές δεκαετίες δεν ήταν τόσο εύκολη. Αλλά από αυτό αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν, το οποίο όλη η οικογένεια αγάπησε για γιορτή.

Ήρθε η ώρα για σας να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σπιτικό τυρί. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να το καταφέρετε, μερικοί από τους οποίους εξετάζουμε τώρα.

Σπιτική συνταγή τυριούΝ1

Συστατικά: 1 κιλό φρέσκο ​​τυρί cottage, 0,5 λίτρα γάλα, 100 γραμμάρια βούτυρο, 1 αυγό, 2 κουταλάκια σόδα και 1 κουταλάκι αλάτι.

Προετοιμασία: Ρίξτε το γάλα στο τηγάνι και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε τυρί cottage στο βραστό γάλα, κάντε μια μικρή φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς. Μαγειρέψτε το τυρί και το γάλα μέχρι να εμφανιστεί ορός γάλακτος (δηλαδή όταν το γάλα μετατραπεί σε κιτρινωπό υγρό). Παίρνουμε ένα σουρωτήρι, το καλύπτουμε με γάζα, διπλωμένο σε διάφορα στρώματα. Μεταφέρουμε το τυρί cottage σε γάζα, τοποθετούμε γάζα και το κρεμάμε έτσι ώστε όλο το τυρόγαλο να ρέει από το τυρί cottage. 3-4 κουταλιές της σούπας του ορού, στην οποία θα σβήσετε στη συνέχεια την σόδα.

Έτσι, ενώ το τυρί cottage μας τρέχει μακριά, χτυπήστε το αυγό σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι. Σόδα που σβήνουμε με ορό γάλακτος προστίθεται επίσης στο μείγμα μας. Μπορεί να μην είναι εντελώς ομοιόμορφη.

Θα λιώνουμε το τυρί μας σε ένα λουτρό νερού, έτσι παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό σε αυτό και βράζουμε. Το τυρόπηγμα συμπιέζεται ελαφρά και αναμειγνύεται με το μείγμα μας. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και στη συνέχεια χτυπάμε με ένα μπλέντερ. Μετακινήστε το μίγμα στο τηγάνι και το βάζετε σε υδατόλουτρο. Σύντομα το τυρί θα αρχίσει να λιώνει. Θα πρέπει να αναμιχθεί καλά αρκετές φορές για να αποφευχθεί το διαχωρισμό του βουτύρου. Μετά από περίπου 10 λεπτά, αφαιρέστε το τυρί από τη σόμπα, μεταφέρετε το σε ένα βαθύ μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες. Για να μην απορροφά άλλες οσμές από το ψυγείο, θα πρέπει να καλύπτεται με άλλη πλάκα ή καπάκι.

Εάν αυτή η συνταγή σπιτικού τυριού είναι περίπλοκη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω. Το τυρί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ παρόμοιο με το "Adygei". Μπορεί να καταναλωθεί με τσάι ή καφέ ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλλων πιάτων.

Σπιτική συνταγή τυριούΝ2

Συστατικά: 3 λίτρα γάλακτος, 100 γραμμάρια ξίδι, 100 γραμμάρια αλάτι, 100 γραμμάρια ζάχαρης.

Προετοιμασία: Ρίξτε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Όταν το γάλα βράζει, μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Αυξήστε ελαφρά τη φωτιά και αφήστε το γάλα να σταθεί. Βάλτε το τυρί σε τραπεζομάντιλο και κολλάει στον γυάλινο ορό. Όταν όλα εξαντλούνται, βάλτε το τυρί cottage, μην πάρετε από τη γάζα σε ένα πιάτο, και πιέστε πάνω από κάποιο βαρύ φορτίο. Ψύξτε για 3-4 ώρες. Για να διαφοροποιήσετε το τυρί και να του δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση, μπορείτε να το πασπαλίζετε με σουσάμι, πιπέρι ή κάτι άλλο στην κορυφή.

Το αγελαδινό γάλα είναι ένα πολύτιμο φαγητό

Σε αγροτικές περιοχές, καλές συνθήκες για την εκτροφή βοοειδών. Θα υπήρχε μια επιθυμία. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα του, το κρέας, τα κοπριά των αγελάδων για το περιβάλλον. Πλεόνασμα - προς πώληση. Ευνοϊκές επιχειρήσεις.

Πλούσιο σε πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, διάφορες βιταμίνες και μέταλλα, το γάλα τρώγεται σε οποιαδήποτε ηλικία. Αυτή είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για μαγείρεμα.

Στη διατροφή, αυτό το εξαιρετικά εύπεπτο, εξαιρετικά θρεπτικό προϊόν δεν είναι ασυνήθιστο, χωρίς κατάχρηση - είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία του σώματος και την ανθρώπινη ανοσία.

Σπιτικό γάλα - το πιο υγιεινό φαγητό

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Από το εξαιρετικά διασκορπισμένο ρευστό της κατάστασης, διατίθενται, όλα τα αγαπημένα και ήδη γνωστά τρόφιμα.

Τύποι γαλακτοκομικών προϊόντων από αγελαδινό γάλα

Στα ράφια των καταστημάτων γαλακτοκομικά προϊόντα για κάθε γούστο:

• παστεριωμένο γάλα, λιωμένο και θερμαινόμενο σύμφωνα με την GOST.
• κρέμα γάλακτος και κρέμα γάλακτος.
• ryazhenka, κεφίρ και γιαούρτι.
• το τυρί cottage και τα προϊόντα στα οποία περιέχεται.
• βούτυρο και ghee.
• γιαούρτι;
• airan και κουmiss.
• σκληρά, καπνιστά και επεξεργασμένα τυριά ·
• παγωτό?
• συμπυκνωμένο κονσερβοποιημένο φαγητό.
• σκόνη γάλακτος, παιδικές τροφές, κλπ.

Σύμφωνα με το GOST 52054 του 2003 φυσικό αγελαδινό γάλα, υπάρχουν κανονιστικά πρότυπα για τα γαλακτοκομικά προϊόντα που γίνονται αποδεκτά για επεξεργασία.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε εργοστάσια παράγονται αυστηρά σύμφωνα με την GOST

Για παράδειγμα, σύμφωνα με την GOST, το 2003 το ακατέργαστο νωπό γάλα αγελάδων δεν έχει καθίζημα και νιφάδες, αυτό λευκό χρώμα, που ελήφθη από υγιή αγελάδα το νωρίτερο 7 ημέρες μετά τον τοκετό. Ο έλεγχος και η ανάλυση των προϊόντων και η επεξεργασία των τροφίμων μας επιτρέπουν να αναγνωρίζουμε την ποιότητα και να προλαμβάνουμε πιθανές μολυσματικές ασθένειες.

Είναι επικίνδυνο να αγοράζετε γαλακτοκομικά προϊόντα στο δρόμο από έναν άγνωστο προμηθευτή.

Είδη τυποποιημένων γαλακτοκομικών προϊόντων

Κάθε αγοραστής έχει το δικαίωμα να επιλέξει οποιοδήποτε προϊόν. Φυσικό ολόκληρο γάλα υψηλής τεχνολογίας είναι το πιο χρήσιμο, αλλά και το πιο ακριβό.

Παραποιημένα γαλακτοκομικά προϊόντα

Ως εκ τούτου, όσοι δεν έχουν "μεγάλη τσέπη" αναγκάζονται να αγοράζουν φθηνά χαμηλής ποιότητας γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία είναι:

• πόσιμο γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• αραιωμένο γαλακτοκομικό προϊόν με την προσθήκη μη γαλακτοκομικών συστατικών (φυτικό γάλα) ·
• υποπροϊόντα ανακύκλωσης ·
• ποτά γάλακτος.

Πώς να καθορίσετε το ψεύτικο γάλα

Η μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά του αγελαδινού γάλακτος είναι 3,9%. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας και του διαχωρισμού, λαμβάνεται ένα προϊόν με διαφορετικά χαρακτηριστικά.

Ποικιλία γαλακτοκομικών πιάτων

Εκείνοι που έχουν τη δική τους αγελάδα, γνωρίζουν - ποια ποικιλία πιάτων μπορεί να παρασκευαστεί από το γάλα. Λουκάνικα, σούπες και επιδόρπια, αρτοσκευάσματα, σάλτσες και ποτά. Νόστιμα πιάτα για κάθε νοικοκυρά είναι ατομικά. Αυτό δείχνει τη δημιουργικότητα στην κουζίνα.

Προϊόντα από αγελαδινό γάλα

Εδώ είναι τι μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι γρήγορα και χωρίς ταλαιπωρία:

Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε τα δικά σας προϊόντα: τυρί cottage, τυρί, βούτυρο, ξινή κρέμα.

Συνταγή τυριού στο σπίτι

Περιγραφή της συνταγής για όσους ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάχνουν σπιτικά τυριά από αγελαδινό γάλα. Brynza στο σπίτι από το αγελαδινό γάλα, το οποίο έχει βραστεί προηγουμένως, αποδεικνύεται νόστιμο, όχι αλμυρό και όχι ξινό. Το χειροποίητο τυρί θα ευχαριστήσει το νοικοκυριό.

Συστατικά για την παρασκευή τυριού γάλακτος αγελάδας:

• νωπό βρασμένο γάλα - 3 λίτρα.
• 9% ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l

Το αγελαδινό γάλα είναι πολύ μαλακό.

Δείχνοντας τη δημιουργικότητα, μπορείτε να πειραματιστείτε με την προσθήκη καρυκευμάτων με τη μορφή μπαχαρικών και βοτάνων.

Προετοιμασία

1. Το μαγείρεμα του σπιτικού τυριού αρχίζει με τη συγκέντρωση της πήξης του γάλακτος. Για να γίνει αυτό, προστίθεται αλάτι στο βραστό γάλα και το χυμό ξίδι, η βούρτσα μαγειρεύεται για 2-3 λεπτά.
2. Ρίξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι, μέσα στο οποίο καλύπτεται η γάζα.
3. Περιστρέψτε τη σύσταση με τη γάζα σε μια στρογγυλή δέσμη, βάλτε μια καμπύλη στην κορυφή και αφήστε για αρκετές ώρες για να αποκτήσετε πυκνότητα.

Σπιτικό τυρί  από αγελαδινό γάλα - μια λιχουδιά για το πρωινό, γεμίζοντας για μερικά νόστιμα πιάτα.

Το ίδιο το τυρόπηγμα, το βούτυρο και η ξινή κρέμα

Τα σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι φθηνότερα, γευστικά, παχύτερα.

Τυροκομείο

Είναι εύκολο και γρήγορο να μαγειρεύετε. Κατ 'αρχάς, από το πλήρες γάλα, αφήνοντας το ζεστό για 3-4 ημέρες για φυσική ξινή, πάρτε το γιαούρτι. Είναι από μόνη της - ένα πολύ χρήσιμο προϊόν. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα υφή πρέπει να βράσει για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε να κρυώσει.

Μαγειρική τυρί cottage είναι απλή και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για ψευδαισθήσεις.

Μετά από 3-6 ώρες, στέλεχος μέσα από ένα καθαρό βαμβακερό ύφασμα και ένα σουρωτήρι, διαχωρίζοντας τη μάζα του τυροπήγματος από τον ορρό γάλακτος. Αυτό το ύφασμα, μαζί με τα περιεχόμενά του, στη συνέχεια συνδέεται σε ένα μικρό κόμπο και αναρτάται πάνω από μια λεκάνη ή τη λεκάνη, μέσα στην οποία θα ρέουν τα υπολείμματα υγρού τυρογάλακτος. Μόλις σταματήσει να στάζει, αυτό είναι ένα σημάδι - το τυρόπηγμα είναι έτοιμο.

Παρασκευή ξινή κρέμα

Στο σπίτι, αυτή η διαδικασία δεν χρειάζεται πολύ χρόνο.

Σπιτική ξινή κρέμα "ωριμάζουν" στις τράπεζες

1. Κατ 'αρχάς, μπορείτε να αφαιρέσετε κρέμα από το γάλα από την αγελάδα σας, η οποία αποθηκεύεται στο ψυγείο σε ακίνητη κατάσταση για 2-3 ημέρες. Θα γίνουν παχύτερα σε 30 ώρες, μετατρέποντας την ξινή κρέμα με φυσικό τρόπο.
2. Δεύτερον, η ξινή κρέμα λαμβάνεται χρησιμοποιώντας ένα διαχωριστή.
3. Τρίτον, η ξινή κρέμα επιθυμητής σύστασης λαμβάνεται από το βρασμένο γάλα. Ψύχεται σε 40 μοίρες και προσθέστε λίγο κεφίρ ή γιαούρτι. Σε ένα βάζο με ένα καπάκι, το προκύπτον μίγμα ανακινείται και τυλίγεται με μια ζεστή κουβέρτα. Μετά από 7-8 ώρες, ρίχνετε τα περιεχόμενα σε ένα σουρωτήρι, στο κάτω μέρος του οποίου καλύπτεται η γάζα. Καλύψτε όλα αυτά με ένα καπάκι και στείλτε στο ψυγείο για άλλες 7 ώρες, ανακατεύοντας περιοδικά τη μάζα με γάζα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ από το προϊόν που αφαιρείται από τη γάζα, αποκτάται ξινή κρέμα.

Το λάδι

Το σπιτικό βούτυρο είναι ένα φυσικό προϊόν που παρασκευάζεται από σπιτική κρέμα ή ξινή κρέμα χωρίς την προσθήκη διαφόρων ακαθαρσιών, επομένως είναι αρωματικό και θρεπτικό. Στη διαδικασία του κτυπήματος ξινή κρέμα με ένα μίξερ, το βουτυρόγαλα σχηματίζεται - ένα χλωμό υγρό, το οποίο είναι στραγγισμένο, και το βούτυρο.

Το σπιτικό λάδι είναι πάντα φυσικό.

Τέτοια μεταποιημένα προϊόντα όπως το βουτυρόγαλα ή ο ορός γάλακτος χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο, προστίθενται στις ζωοτροφές βοοειδών.

Προσοχή δεν βλάπτει

Η υγειονομική περίθαλψη προειδοποιεί για την τήρηση των όρων και τη διάρκεια ζωής κάθε γαλακτοκομικού προϊόντος. Αλλά τα γαλακτοκομικά ποτά και τα προϊόντα από αγελαδινό γάλα ασφαλή;

Πρέπει να ξέρετε:

1. Το πίνουμε - χάνουμε ασβέστιο. Σε παιδιά κάτω των 10 ετών, η καταστροφή της καζεΐνης λόγω της παραγωγής ρενίνης στο σώμα συμβαίνει φυσιολογικά. Είναι επικίνδυνο για τους ενήλικες και τους ηλικιωμένους να πίνουν μεγάλες ποσότητες γάλακτος.
2. Μόλις χαθεί το ασβέστιο από τα οστά, απειλεί με οστεοπόρωση.
3. Η οξύτητα του στομάχου αυξάνεται, η πέψη επιδεινώνεται. Χρήση και βλάβη: κορεσμός του σώματος, αλλά το θέτετε σε κίνδυνο. Η υπερβολική χρήση επικίνδυνων, οδηγεί σε πεπτικό έλκος και εντερικά έλκη, αναπτύσσει καρκίνο των όρχεων, καρκίνο του μαστού ή του προστάτη.
4. Τα οφέλη και οι βλάβες είναι σε ιδιότητες που είναι ηρεμούν και θεραπεύουν. Ο ασθενής πρέπει να πιει ένα ποτήρι ζεστό γάλα που περιέχει εύπεπτη πρωτεΐνη, η οποία είναι απαραίτητη για την παραγωγή ανοσοσφαιρίνης στο σώμα, ως ο εχθρός των μολύνσεων και ακόμη και με την προσθήκη του μελιού, θα αρχίσει η διαδικασία επούλωσης. Αλλά η καταπραϋντική ιδιότητα είναι σαν ένα φάρμακο. Η τακτική κατανάλωση οδηγεί σε εθισμό.
5. Τα οφέλη και η βλάβη του γάλακτος στο κατάστημα. Ένα τέτοιο προϊόν είναι πιο προσιτό, αλλά επικίνδυνο επειδή περιέχει αντιβιοτικά και επιβλαβή πρόσθετα.
6. Περιέχει ζάχαρη γάλακτος - λακτόζη, την οποία δεν ανέχονται όλοι όλοι. Ζωντανά συμπτώματα - αηδία, διάρροια, έμετος, τρεμούλιασμα και αέρια στο στομάχι.

Η σύνθεση του αγελαδινού γάλακτος

Με την ευκαιρία, τα κοπριά αγελάδων είναι ένα λίπασμα, για τον κήπο λαχανικών υπάρχει ένα μεγάλο όφελος από αυτό. Αλλά τα κοπριά αγελάδων ελήφθησαν από ένα ζώο που μασάει όχι μόνο βότανα, αλλά και τους σπόρους τους. Επομένως, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα κοπριά αγελάδων εισάγονται στο έδαφος των κρεβατιών μαζί με διάφορα ζιζάνια, τα οποία αναπτύσσονται έντονα.

Συνταγές τυριού γάλακτος αγελάδας

Σπιτικό τυρί

1 κιλό τυρί cottage, 1 λίτρο γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 100 γραμμάρια βούτυρο, 1 αυγό.
   Ανακατέψτε το τυρί cottage με το γάλα καλά και βράστε αυτό το μείγμα σε μια σμάλτο σμάλτο για 5 λεπτά.

Βάλτε τη ζεστή μάζα σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα. Αφήστε το υγρό να στραγγίσει, στη συνέχεια μεταφέρετε στο ίδιο τηγάνι, πλύνετε και στεγνώστε. Προσθέστε αλάτι, σόδα και βούτυρο, ανακατέψτε καλά και θερμαίνετε για άλλα 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Χτυπήστε το αυγό και προσθέστε το στη μάζα μετά την απομάκρυνση από τη θερμότητα.

Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο.

Το τυρί Suluguni

4 λίτρα γάλακτος

0,5 λίτρα ξινόγαλα

1 κουταλιά της σούπας 70% ξίδι

Ανακατέψτε, βάλτε στη φωτιά, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να διαχωριστεί το μελλοντικό τυρί σε μάζα τυριού και ορό γάλακτος. Για να συλλέξετε σε μια γάζα, να στύψετε και κάτω από το φορτίο για μερικές ώρες.

Στη συνέχεια, βάλτε ό, τι συνέβη για 2 ώρες σε ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα, στη συνέχεια πιέστε ξανά.

Εσθονικό σπιτικό τυρί

1.3 κιλά τυρί cottage, 2 αυγά, 125 γραμμάρια βούτυρο, 10 γραμμάρια κύμινο, 2.4 λίτρα γάλακτος, αλάτι

Σκουπίστε και συνδυάστε με βραστό γάλα. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να πήξει το γάλα και το τυρόπηγμα αρχίζει να τεντώνεται σαν καουτσούκ.

Χύστε την προκύπτουσα μάζα σε κόσκινο για να διαχωρίσετε το υγρό. Στη συνέχεια διαλύουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τη μάζα του τυροπήγματος εκεί, ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας για 8 έως 10 λεπτά, έως ότου το τυρί κολλήσει.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, το αλάτι και το κύμινο. Ρίχνουμε το τελειωμένο τυρί σε ένα βαθύ πιάτο και στη συνέχεια το κόβουμε σε μερίδες.

Μαγειρεύοντας φρέσκο ​​τυρί

3 λίτρα φρέσκο ​​γάλα, 1 λίτρο ορού γάλακτος, αλάτι

Βράζετε φρέσκο ​​γάλα και βράζετε σιγά-σιγά σε κρύο ορό γάλακτος, χτυπώντας πίσω τον αφρό, μέχρι το τυρόγαλο να αναπηδά από το γάλα και να ανέβει (περίπου τρία λεπτά αργότερα).

Ρίξτε το ζεστό γάλα πάνω από τη διπλή γάζα, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Μετά από 2 ώρες το τυρί είναι έτοιμο.

Αλατοποιήστε το γάλα πριν βράσει.

Τυρί "DAYNAVA"

1 λίτρο γάλακτος, 500 γραμμάρια τυρί cottage, 50 γραμμάρια βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ξινή κρέμα, 1 αυγό, κύμινο, αλάτι

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και ανακατεύουμε με τυρί cottage. Μετά το σχηματισμό ορού, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, βάλτε τη μάζα σε μια τσάντα λινό και κρεμάστε την πάνω από τη λεκάνη.

Στη συνέχεια τρίψτε τη μάζα του τυροπήγματος μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε αυγό, ξινή κρέμα, ζεστό λάδι, αλάτι, κύμινο. Όλα αναμειγνύονται καλά και θερμαίνονται μέχρι ομοιογενή μάζα.

Ρίξτε τη ζεστή μάζα στην σακούλα που έχει υγρανθεί με τον ορό και κρατήστε την υπό πίεση έως ότου κρυώσει εντελώς. Στο τέλος του μαγειρέματος η τσάντα για λίγα λεπτά, βυθίστε στο τυρόγαλο και αφαιρέστε το τυρί.

Τυρί τυριού

800 γραμμάρια τυρί cottage, 1/2 φλιτζάνι παχιά κρέμα, 2 φλιτζάνια ξινή κρέμα, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλάκι του βουτύρου, 4 αυγά, κύμινο, αλάτι

Ξεφλουδίστε, προσθέστε, τρίψτε, κρέμα, ξινή κρέμα, μαλακωμένο βούτυρο, χτυπημένα αυγά, αλάτι, κύμινο.

Μεταφέρετε τη μάζα σε μια επένδυση με υγρή γάζα και ψύξτε.

Τυρί μαγειρεμένο σύμφωνα με τη συνταγή της Λετονίας

Συστατικά: 1 κιλό τυρί cottage, 100 γραμμάρια βούτυρο, 1 κούπα ξινή κρέμα, 1 αυγό, κύμινο, αλάτι

Βάλτε το τυρί cottage σε ένα μπολ, καλύψτε και αφήστε το για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σχηματιστεί μούχλα, το οποίο δίνει στο τυρί μια χαρακτηριστική γεύση. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι, κύμινο, ανακατεύετε και περάστε μέσα από έναν μύλο κρέατος.

Λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε στη μάζα του τυροπήγματος, ανακατεύουμε. Θερμάνετε πάνω από χαμηλή φωτιά μέχρι ομαλή. Προσθέστε ξυλοδαρμό και ζεσταίνετε ξανά.

Βάλτε το τελικό τυρόπηγμα σε ένα σμαλτωμένο δοχείο με λίπος και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Μετά από 4-5 ώρες το τυρί θα είναι έτοιμο.

Καλό φαγητό!

Για να κάνετε τυρί στο σπίτι, πρέπει να χρησιμοποιείτε πλήρες γάλα από υγιή ζώα (αγελάδες, πρόβατα, κατσίκες).

Το τυρί γάλακτος δεν πρέπει να καταψύχεται ή να αραιώνεται με νερό. Η ποιότητα και το βάρος του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την ποιότητα του γάλακτος.

Η συνταγή βήμα προς βήμα για αυτό το σπιτικό τυρί είναι πολύ απλή. Εξάλλου, η βασική συνταγή για το σπιτικό τυρί δεν περιέχει χαρακτηριστικά που είναι εγγενή σε διαφορετικές ποικιλίες.

Αλλά μόλις μάθετε την προετοιμασία βήμα-βήμα του σπιτικού τυριού από το γάλα, μπορείτε να μαγειρέψετε κάθε ποικιλία που θέλετε.

Για αυτό χρειάζεστε ένα ειδικό στο σπίτι.

  Γάλα ωρίμανσης.  Ρίξτε το γάλα σε όγκο 6-10 λίτρων σε μια καθαρή, ξηρή κατσαρόλα και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήνεται σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία 8-25 ° C. Μετά τη συλλογή του γάλακτος πρέπει να πάρει 12-24 ώρες για φυσική οξίνιση.

Το νωπό γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τυριού, αλλά η ποιότητα και η ποσότητα του τσαγιού γάλακτος και του τελικού τυριού δεν θα είναι ικανοποιητικές. Κατά τη στιγμή της αγοράς του γάλακτος, να είστε βέβαιος να ρωτήσετε για πόσο χρονικό διάστημα έχει περάσει από την απόδοση γάλακτος.

Ενεργοποίηση εκκίνησης.  3-5 ώρες πριν από την έναρξη της παρασκευής τυριού, αφαιρέστε την τσάντα εκκίνησης από το ψυγείο και διατηρήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό συμβάλλει στην εγγυημένη ενεργοποίηση της ξηρής καλλιέργειας εκκίνησης βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Εισαγωγή του λευκού.  Ζεσταίνετε το γάλα πάνω από την πιο αργή φωτιά σε θερμοκρασία 32-35 ° C. Ρίχνετε ομοιόμορφα το περιεχόμενο της σακούλας εκκίνησης στην επιφάνεια του γάλακτος και περιμένετε 1 λεπτό.

Η σκόνη παίρνει ομοιόμορφα υγρή για να αποφευχθεί ο σχηματισμός κομματιών. Στη συνέχεια αναμείξτε απαλά και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 40-60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ενεργοποιείται το συμπλήρωμα και τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος θα κάνουν την απαραίτητη εργασία.

Παρασκευή ενζύμου.  Σε 50 ml ψυχρού βρασμένου νερού διαλύονται τα περιεχόμενα της συσκευασίας με το ένζυμο. Το βραστό νερό είναι απαραίτητο για να μην εισαχθούν τυχαία στο γάλα άλλοι μικροοργανισμοί που μπορεί να υπάρχουν στο ακατέργαστο νερό από τη βρύση.

Προσθήκη ενζύμου.  Στην πιο αργή φωτιά, φέρετε τη θερμοκρασία του γάλακτος σε κατσαρόλα στους 35 ° C. Προσθέστε το διάλυμα ενζύμου στο τηγάνι με γάλα.

Ανακατέψτε πάνω και κάτω για 30-60 δευτερόλεπτα και αφήστε να ξεκουραστεί κάτω από το καπάκι για 45-60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το γάλα θα μετατραπεί σε μία μάζα που μοιάζει με ζελέ (θρόμβος γάλακτος).

Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι: ο θρόμβος πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα από την άκρη του τηγανιού με ένα μαχαίρι και να έχει μια ομαλή, σταθερή άκρη. Ο ορός γάλακτος με κιτρινωπό χρώμα θα είναι ορατός κατά μήκος της άκρης και στην επιφάνεια του θρόμβου.

Κοπή θρόμβου γάλακτος.  Λαμβάνουμε ένα μακρύ κοφτερό μαχαίρι κουζίνας και το κατεβάζουμε κάθετα μέχρι το κάτω μέρος του τηγανιού.

Κοπή του θρόμβου απαλά προς τα πάνω και προς τα κάτω, πρώτα κατά τη διαμήκη κατεύθυνση σε λωρίδες πλάτους 10-15 mm (το μέγεθος εξαρτάται από τη συνταγή) και στη συνέχεια οι προκύπτουσες λωρίδες θρόμβου κόβονται με ένα μαχαίρι ακριβώς στην εγκάρσια κατεύθυνση σε κύβους με πλευρά 10-15mm.

Στη συνέχεια, στρέφοντας το μαχαίρι όσο το δυνατόν πιο οριζόντια σε σχέση με τον πυθμένα του τηγανιού, κάνουμε αρκετές περικοπές. Το αποτέλεσμα είναι σχεδόν ομοιόμορφα κύβοι.

Η ποιότητα αυτής της λειτουργίας εξαρτάται από την ομοιόμορφη δομή και την πυκνότητα του τυριού. Η έννοια της κοπής ενός θρόμβου είναι ότι αμέσως μετά την κοπή των κύβων θρόμβου (δημητριακά τυριού) αρχίζουν να απελευθερώνουν ενεργά τον ορό γάλακτος μειώνοντας το μέγεθος.

Το πρώτο είναι η θέρμανση.  Αφού κόψετε τον θρόμβο σε κύβους, αφήστε το μελλοντικό τυρί να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι κύβοι συμπιέζονται φυσικά.

Στη συνέχεια, στην πιο αργή φωτιά αρχίζουμε να θερμαίνουμε την κατσαρόλα για 10-20 λεπτά σε θερμοκρασία 38 ° C.

Αυτή τη στιγμή, αναμειγνύουμε πολύ προσεκτικά τους κύβους με ένα skimmer ή μια κορώνα, βλέποντας πώς μειώνονται στο μέγεθος και τα άκρα τους παίρνουν στρογγυλεμένο σχήμα κάθε λεπτό.

Κόψτε τα μεγάλα κομμάτια του θρόμβου με ένα μαχαίρι, ένα κουτάλι με σχισμές ή ένα χτύπημα. Αυξάνουμε την ένταση της ανάμειξης με την πάροδο του χρόνου, αποφεύγοντας τη συγκόλληση σε ένα κομμάτι.

Τοποθέτηση σε φόρμες για τυρί.  Μετά από 10-20 λεπτά, αφήστε το μελλοντικό τυρί να ξεκουραστεί ξανά για 1 λεπτό. Οι κόκκοι τυριού πέφτουν στο κάτω μέρος του τηγανιού. Μετά από αυτό, με μια σέσουλα ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο, αφαιρέστε το τυρόγαλα στο επίπεδο του τυροπήγματος.

Ο ορός μεταφέρεται αμέσως σε δοχεία και χρησιμοποιείται για άλλες ανάγκες. Μπορείτε, για παράδειγμα, να μαγειρέψετε.

Στη συνέχεια, μεταφέρουμε προσεκτικά το σιτηρό του τυριού με ένα μικρό σουρωτήρι στα καλούπια τυριού (είναι πολύ βολικό να έχουμε τουλάχιστον δύο μορφές για την επεξεργασία γάλακτος 6-8 l).

Εάν ο κόκκος τυριού δεν είναι πυκνός και θέλουμε να πάρουμε το μέγιστο δυνατό βάρος του τελικού προϊόντος, τότε η επιφάνεια του καλουπιού θα πρέπει να είναι επενδεδυμένη με υλικό φιλτραρίσματος.

Το κύριο αλάτι γίνεται αργότερα.

Τυρί πίεσης  Το βάρος του φορτίου μπορεί να αυξηθεί με το χρόνο. Για παράδειγμα, οι πρώτες 3 ώρες - 1 κιλό, και στη συνέχεια 3 κιλά, κλπ. Για μαλακά τυριά, το φορτίο πρέπει να είναι ελάχιστο ή να μην υπάρχει συνολικά.

Εάν, αμέσως μετά την τοποθέτηση του κόκκου σε μορφή σιτηρών, να ασκηθεί δύναμη ή να βρεθεί πολύ βαρύ φορτίο, τότε η διαδικασία αυτο-πίεσης θα σπάσει και η δομή του τυριού θα σπάσει με ρωγμές και σπασίματα.

Επιλέξτε το βάρος του ελάχιστου φορτίου και όχι τον όγκο, διαφορετικά η απόκλιση από την ισορροπία θα οδηγήσει σε πτώση του φορτίου και στο ασύμμετρο σχήμα της κεφαλής του τυριού.

Με τη σωστή διατύπωση του φορτίου, η κεφαλή του τυριού αποκτάται σε όμορφο σχήμα με ομοιόμορφη δομή. Γήρανση τυριού υπό φορτίο - 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Αλατισμό τυριού Αφαιρέστε την κεφαλή τυριού από το καλούπι και τρίψτε με αλάτι εάν προετοιμάζετε ημίσκληρο τυρί. Εάν πρόκειται για μαλακό τυρί, βυθίστε το κεφάλι στο διάλυμα άλμης.

Συγκέντρωση άλατος από 50 έως 200 γραμμάρια ανά λίτρο υγρού για γεύση. Ορός ορού ή διατηρημένο με απλή ψύξη βρασμένο νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υγρό. Διαρκεί από 4 έως 12 ώρες, ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή.

Τήξη τυριού.  Αφαιρέστε την κεφαλή του τυριού από την άλμη για τυρί και αφήστε την να στεγνώσει σε μπαμπού ή άλλο φυσικό υλικό (το τυρί απορροφά πολύ καλά τις οσμές).

Μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό ψάθα για ωρίμανση τυριού στο ηλεκτρονικό κατάστημα με παράδοση μέσω ταχυδρομείου στη Ρωσία ή με υπηρεσία ταχυμεταφορών.

Θερμοκρασία στην περιοχή από 4 έως 10 ° C. Η παροχή υψηλής υγρασίας σε ένα κανονικό ψυγείο είναι πολύ απλή.

Πάρτε ένα πλαστικό δοχείο για όγκο τροφίμων 2-3 λίτρων. Βάλτε μπαστούνια μπαμπού (σουβλάκια) στο κάτω μέρος του δοχείου και τοποθετήστε την κεφαλή του τυριού πάνω τους. Δίπλα στο δοχείο, βάλτε ένα μικρό βάζο με νερό (από φάρμακα ή μπαχαρικά) με ένα φαρδύ λαιμό. Αυτό θα εξασφαλίσει καλή εξάτμιση του νερού.

Κλείστε το σφιχτό δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Αν είστε πολύ απαιτητικοί για τη διαδικασία παρασκευής τυριού, εγκαταστήστε έναν ασύρματο αισθητήρα από έναν οικιακό μετεωρολογικό σταθμό στο δοχείο σας.

Στη συνέχεια, θα είναι δυνατή η σωστή παρακολούθηση της θερμοκρασίας και της υγρασίας. Κάθε δύο ημέρες ανοίγετε το δοχείο για να ελέγξετε την επιφάνεια της κεφαλής του τυριού. Αυτό θα παρέχει αερισμό.

Σας είπαμε για τα κύρια στάδια, μετά από τα οποία θα πάρετε νόστιμο τυρί μαγειρεμένο στο σπίτι. Προσφέροντας μερικές σπεσιαλιτέ, μπορείτε να πάρετε μια ποικιλία από το αγαπημένο σας τυρί.