Το ίδιο το όνομα "φρέσκο ​​ψάρι" υποδηλώνει το κύριο πράγμα που πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε: πρέπει να είναι φρέσκο ​​από κάθε άποψη - στην όψη, στη μυρωδιά, στην ημερομηνία, ακόμα και σε τι και πώς ο πωλητής λέει για τον προϊόντος

Στην πώληση με φρέσκο ​​ψάρι μπορεί να παρουσιάσει ζωντανά, διατηρημένα με απλή ψύξη (πρόσφατα κοιμήθηκε) και να αποψυχθεί. Ο αγοραστής θα πρέπει να το έχει αυτό υπόψη, καθώς ο πωλητής μπορεί συχνά να εκδώσει, για παράδειγμα, τα αποψυγμένα ψάρια για ψύξη.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα των ψαριών. Αλλά ταυτόχρονα, υπάρχουν πολλοί τρόποι εξαπάτησης, όταν κάποιος δείκτης ποιότητας τεχνητά προσομοιώνεται. Θα πρέπει να θυμόμαστε: για να επιλέξετε σωστά το φρέσκο ​​ψάρι, πρέπει να το εξετάσετε στο συγκρότημα. Κλίμακες, κοιλιά, κεφαλή (μάτια, βράγχια) και πολτός είναι τα κύρια στοιχεία που θα βοηθήσουν στην εκτίμηση της κατάστασής του. Πρώτα πράγματα πρώτα.

Πώς να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα των ψαριών

Οι ζυγοί πρέπει να ταιριάζουν άνετα στο σώμα, να είναι ομαλοί και να χαρίζουν λάμψη (οι αδίστακτοι πωλητές μπορούν να λιπαίνουν με το ασπράδι αυγού). Η παρουσία οποιωνδήποτε κηλίδων μπορεί να υποδηλώνει ασθένεια των ψαριών. Η κοιλιά δεν πρέπει να είναι πρησμένη.

Εάν ένα ψάρι πωλείται χωρίς το κεφάλι, τότε είναι απαραίτητο να είστε σε εγρήγορση για αυτό το γεγονός, δεδομένου ότι το κεφάλι αντανακλά τη γενική κατάσταση. Τα μάτια πρέπει να είναι διαυγή και ελαφρώς προεξέχοντα, αντί να θολώνουν, να συρρικνώνονται, να βυθίζονται και να στεγνώνουν. Κοιτάξτε τα βράγχια, είναι που καταστρέφουν πρώτα - σε φρέσκα ψάρια είναι κλειστά, λαμπερά κόκκινα, ροζ, δεν θαμπό, χωρίς βλέννα και πλάκα, χωρίς καφετί και κίτρινο χρώμα. Αλλά να έχετε κατά νου ότι τα βράγχια μπορούν να βάψουν - άλλη απομίμηση ποιότητας.

Το κρέας ψαριών θα πρέπει να έχει μια νέα εμφάνιση χωρίς κίτρινη κηλίδα, θαμπάδα και σκοτάδι. Πάντα ελέγξτε την αφή - δεν πρέπει να υπάρχει έντονη απαλότητα, flabbiness και ξηρότητα (αν και μπορούν να ποτιστούν). Η ελαστικότητα όταν πιέζεται είναι ένα καλό σημάδι. Εάν μετά την συμπίεση παραμείνει ένας θόλος, τότε αυτό είναι ένα σαφές σημάδι ακινησίας. Τα οστά θα πρέπει επίσης να είναι άχρωμα χωρίς κίτρινη ή άλλες ύποπτες αποχρώσεις.

Δώστε μεγάλη προσοχή στη μυρωδιά. Εάν το ψάρι είναι θάλασσα, τότε η μυρωδιά θα πρέπει να μυρίζει σαν θάλασσα, ιώδιο και όχι βάλτο. Η μυρωδιά της αμμωνίας (αμμωνία) ή άλλο έντονο "άρωμα" είναι ένα σημάδι ακανόνιστου χαρακτήρα. Η αποσύνθεση οσμών δεν επιτρέπεται. Ιδιαίτερα ξεχωριστή μυρωδιά από τα βράγχια.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την καθολική δοκιμή για τη φρεσκάδα των ψαριών - απλά το ρίξτε σε ένα δοχείο με νερό. Αν βυθιστεί, τότε είναι φρέσκο ​​και αν έρθει, είναι σάπιο.

Και αν έχετε ένα χαρτί ένδειξης (χλόη), μπορείτε να προσδιορίσετε την οξύτητα των ψαριών. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κάνετε μια μικρή περικοπή, απλά πιέστε το χυμό και τοποθετήστε τον δείκτη εκεί. Η όξινη αντίδραση είναι ένα σημάδι ενός καλοήθους ψαριού. Το αλκαλικό περιβάλλον θα αποτελέσει δείκτη ακινησίας.

Πώς να διακρίνουμε τα αποψυγμένα ψάρια από την ψύξη;

Τα ψάρια που δεν έχουν ποτέ καταψυχθεί θα πρέπει να έχουν ομαλές, στενές κλίμακες με υγρή γαλαζοπράσινη βλέννα. Η βλέννα δεν είναι κολλώδης και πρέπει να καλύπτει ομοιόμορφα το δέρμα με ένα λεπτό στρώμα. Τα βράγχια δεν πρέπει να έχουν βλέννα. Το χρώμα πρέπει να είναι λαμπερό και λαμπρό. Η μυρωδιά πρέπει να είναι φρέσκια. Όταν πιέζεται, θα πρέπει να αισθάνεται πολύ καλή ελαστικότητα, δεν θα πρέπει να είναι "οστά".

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μερικές φορές τα αποψυγμένα ψάρια έχουν πολύ καλή εμφάνιση. Αλλά το πρόβλημα είναι ότι έχει ήδη χάσει κάποιες από τις χρήσιμες ιδιότητες. Από την άλλη πλευρά, είναι μερικές φορές προτιμότερη και ασφαλέστερη, ακολουθούμενη από μια σταδιακή κατάψυξη του σπιτιού (για παράδειγμα, εάν τα ψάρια φτάνουν μακριά ή πωλούνται εκτός εποχής).

Φυσικό ψάρι: πώς να διακρίνει και να επιλέξει

Η φρεσκάδα δεν είναι ο μόνος δείκτης ποιότητας. Πρέπει επίσης να είναι φυσικό, δηλ. χωρίς χημικές ουσίες, χωρίς εξωγενείς επιβλαβείς ουσίες. Και ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να προέρχεται μόνο από έναν φυσικό οικότοπο ή να καλλιεργείται σύμφωνα με τους κανόνες υπό κανονικές συνθήκες χωρίς τη χρήση επιβλαβών ζωοτροφών. Αυτές οι τροφές περιέχουν συχνά χρωστικές, διεγερτικά ανάπτυξης και αντιβιοτικά που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την ανθρώπινη υγεία.

Το φυσικό κρέας ψαριών συνήθως έχει ελαφρώς ανοιχτή σκιά σε αντίθεση με το έγχρωμο κρέας ψαριών. Δείτε επίσης τα πτερύγια. Σε ψάρια με μη φυσιολογικές συνθήκες ανάπτυξης, είναι υποανάπτυκτες, μικρότερες από ό, τι πρέπει να είναι.

Αγοράζοντας μια μείωση - διπλό κίνδυνο

Μπορούν επίσης να προστεθούν επιβλαβή χημικά μετά την κοπή, γι 'αυτό πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί κατά την επιλογή φιλέτων, μπριζόλων και άλλων φιλέτων. Επειδή τα τεμάχια μπορούν να χάσουν το ελκυστικό χρώμα, είναι συχνά χρωματισμένα με βαφές (ειδικά φιλέτα). Για να επιλέξετε ένα "φυσικό" φιλέτο, πρώτα απ 'όλα να κοιτάξετε τις φλέβες - θα πρέπει να έχουν το συνηθισμένο λευκό χρώμα και όχι ένα λαμπερό ελκυστικό χρώμα. Για παράδειγμα, εάν ένας σολομός έχει λαμπερό ροζ χρώμα, τότε φαίνεται ήδη ύποπτος.

Και εδώ είναι μια άλλη συμβουλή που πρέπει να ξέρετε όταν αγοράζετε αποκόμματα που έχουν υποβληθεί σε πρωτογενή επεξεργασία. Κατά την κοπή των ψαριών, δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν χειροκίνητη εργασία ή ειδικό εξοπλισμό, αλλά ειδικά χημικά (παράγοντες ωρίμανσης, διάφορα οξέα), υπό τη δράση των οποίων τα οστά διαλύονται. Και για να αυξήσει το βάρος μπορεί να χρησιμοποιήσει πολυφωσφορικά, τα οποία μπορούν να αναγνωριστούν από αφύσικη λάμψη. Πάντα να μελετάτε τη σύνθεση. Τα φυσικά οξικά, τρυγικά και κιτρικά οξέα επιτρέπονται.

Άρρωστα ψάρια

Όταν αγοράζετε ζωντανά ψάρια βεβαιωθείτε ότι δεν ήταν άρρωστος. Δείτε πώς κολυμπάει. Εάν είναι υγιής, πρέπει να κολυμπήσει πίσω, και ο ασθενής πρέπει να είναι στο πλάι ή επάνω με την κοιλιά. Το ψάρι, το οποίο περιέχεται σε κλωβούς, μπορεί να πάρει saprolegniozom (μυκητιακή νόσο). Σε αυτή την περίπτωση, καλύπτεται με λευκόχρυσο ή καφέ βρύα.

Ρωτήστε τον πωλητή για την προέλευση του ψαριού

Και τελευταίο, αλλά πολύ χρήσιμες συμβουλές για την επιλογή. Οι πωλητές γνωρίζουν συνήθως την κατάσταση των ψαριών και πότε τέθηκαν. Μπορεί επίσης να γνωρίζουν εάν έχει χρησιμοποιηθεί κάποια απάτη στο τεχνητό "αναψυκτικό" του. Επομένως, να τους ρωτήσετε για άμεσες ερωτήσεις, για παράδειγμα: πότε ήταν η παράδοση του προϊόντος, ψύχθηκε ή αποψύχθηκε αυτό το ψάρι, το οποίο είναι το πιο φρέσκο, κλπ. Σαφώς, ο πωλητής μπορεί να λέει ή να λέει κάτι σαν "όλα είναι φρέσκα", αλλά είστε ήδη οπλισμένοι και δεν θα αφήσετε τον εαυτό σας να εξαπατηθεί.

Εάν αγοράζετε ψάρι σε συσκευασία, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα σε κενό και ότι η συσκευασία είναι καθαρή με όλες τις επιγραφές στην ετικέτα που έχουν επιβιώσει (ειδικά όσον αφορά τη διάρκεια ζωής).

Πώς να διατηρήσετε φρέσκο;

Το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση φρέσκου ψαριού είναι το ψυγείο. Αλλά μην ξεχνάτε ότι είναι επιθυμητό να το κρατήσετε μακριά από άλλα τρόφιμα που μπορούν να απορροφήσουν τη μυρωδιά (για παράδειγμα,).

Η διάρκεια ζωής των φρέσκων ψαριών εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Όσο καλύτερα ψύχετε, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει. Είναι επίσης σημαντικό να διατηρηθεί η υψηλότερη δυνατή υγρασία. Κρατήστε τα ψάρια στο νερό μπορεί να ζήσει μόνο. Κρατήστε μακριά από τον ήλιο και τη θερμότητα.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση φρέσκου ψαριού είναι περίπου 0 βαθμούς Κελσίου. Όσο πιο γρήγορα το δροσίζετε, τόσο περισσότερο θα είναι φρέσκο.

Στο σπίτι, τα κομμένα ψάρια αποθηκεύονται - μέχρι 10 ημέρες, και δεν κόβονται - μέχρι 3 ημέρες. Και με τη χρήση ειδικών τεχνολογιών (για παράδειγμα, υγρού πάγου) η μέγιστη διάρκεια ζωής μπορεί να είναι περίπου ένα μήνα.

Προκειμένου τα ψάρια να μην χαλάσουν γρήγορα, είναι απαραίτητο να τα ξεφλουδίζετε (αφαιρέστε τα εσωτερικά και τα βράγχια), χωρίς όμως να τα ξεπλύνετε. Θα είναι ακόμα καλύτερο εάν το σκουπίζετε μετά το ξεφλούδισμα και το τυλίγετε σε λευκό χαρτί εμποτισμένο σε διάλυμα αλατιού. Αλλά το δέρμα και οι ζυγαριές βοηθούν τα ψάρια να διατηρούν τη φρεσκάδα και τη γεύση, γι 'αυτό δεν είναι απαραίτητο να τα καθαρίσετε αμέσως. Τα ψάρια θα διατηρηθούν καλά αν τοποθετηθούν σε λεπτό θρυμματισμένο πάγο.

Αν το ψυγείο λείπει ή δεν λειτουργεί, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές δημοφιλείς συμβουλές: σκουπίστε με ξύδι, τυλίξτε με τσουκνίδες ή κλαδιά ελάτης, βάλτε ψωμί εμποτισμένο στο χώρο των απλών. Αλλά όσο κι αν προσπαθήσετε, τα ψάρια θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν το συντομότερο δυνατόν, καθώς ένα παλιό προϊόν μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.

Ένα ειδικό κλουβί είναι ιδανικό για την αποθήκευση ζωντανών ψαριών. Δεν συνιστάται να το κρατάτε στην τσάντα, ειδικά εάν είναι κλειστό.

Τα φιλέτα, οι μπριζόλες και άλλες ποικίλες περικοπές χάνουν γρήγορα τη φρεσκάδα τους απ 'ό, τι ολόκληρη η σκλάβα, οπότε είναι καλύτερα να τα κρατήσετε ξεχωριστά. Συσκευασία τους προσεκτικά, και ακόμη καλύτερα - τυλίξτε τους σε φύλλα για φαγητό.

Αυτές οι μέθοδοι θα σας πει εύκολα αν το ψάρι είναι χαλασμένο ή όχι.

Δυστυχώς, ο καθένας δεν ήταν τυχερός που γεννήθηκε από τον ωκεανό για να επιδοθεί σε φρέσκα θαλασσινά καθημερινά. Στην περιοχή μας, η αγορά ψαριών μοιάζει περισσότερο με ένα παιχνίδι ρωσικής ρουλέτας: ποτέ δεν ξέρετε αν έχετε ένα ποιοτικό προϊόν ή μετά από ένα πλούσιο δείπνο θα πρέπει να ζητήσετε βοήθεια από γιατρό. Για να αποφύγετε δηλητηρίαση, μάθετε πώς να αναγνωρίζετε τα ψαρά ψάρια.

SMELL AMMIAKA. Πιστεύεται ότι αν το ψάρι μυρίζει αμμωνία - μπορείτε να το φάτε. Στην πραγματικότητα, η μυρωδιά αμμωνίας προκαλείται από τη δραστηριότητα των μικροβίων που προκαλούν τη βιολογική αποσύνθεση του προϊόντος. Η αμυδρή μυρωδιά υποδηλώνει ότι τα ψάρια μπροστά σας δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα, αλλά μια ισχυρότερη, σάπια μυρωδιά είναι ένα τρομερό μήνυμα της ακαταλληλότητας της. Ανασηκώστε απαλά το καπάκι και τη μυρωδιά του φρένου: το φρέσκο ​​ψάρι, κατά κανόνα, δεν έχει οσμή, αλλιώς μυρίζει σαν ιώδιο.

Ξαφνιασμός, απληστία και μάτια. Τα φρέσκα ψάρια έχουν πυκνή και ελαστική ζυγαριά, τα πτερύγια είναι υγρά και μαλακά, ροζ ή λαμπερά κόκκινα βράγχια χωρίς βλέννα και τα μάτια είναι καθαρά και διογκωμένα. Τα κιτρινωπά, γκρι βράγχια, τα θαμπό ή βυθισμένα μάτια είναι σημάδια σήψης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι αδίστακτοι πωλητές συχνά αφαιρούν τα μάτια των ψαριών ή κόβουν το κεφάλι: έτσι η ταυτοποίηση του προϊόντος χαμηλής ποιότητας είναι πολύ πιο περίπλοκη.

MEAT. Το νωπό κρέας ψαριών διακρίνεται από την ελαστικότητα, την υγρασία, το χυμό, τη λάμψη (δεν πρέπει να συγχέεται με βλέννα!) Και μια ελκυστική εμφάνιση. Πιέστε το με το δάχτυλό σας: εάν το κρέας δεν αποκαταστήσει την παλιά φόρμα του για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα δείτε ένα χαλασμένο ψάρι.

ΒΟΗΘΕΙΑ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΑΓΟΡΑΣΤΗ. Τα σκουριασμένα ψάρια αναδύονται, αν τα ρίξετε στο νερό, οπότε μην είστε τεμπέλης για να πραγματοποιήσετε αυτό το απλό πείραμα πριν το ψήσιμο.

Όταν αγοράζετε ψάρια σε ένα κατάστημα, δώστε προσοχή στην ημερομηνία συσκευασίας. Αποφασίσαμε να αγοράσουμε το προϊόν στην αγορά; Ρωτήστε τον πωλητή όταν έγινε η αλίευση.

Μερικές φορές, για να γίνει το ψάρι πιο ελκυστική, το κρέας του χρωματίζεται. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα αλατισμένα ή καπνισμένα ψάρια. Το κρέας ενός καλού φυσικού ψαριού έχει μια αχνή σκιά. Το έντονο κόκκινο ή κορεσμένο πορτοκαλί χρώμα δείχνει την παρουσία βαφών.

Ακόμα και τα κατεψυγμένα ψάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για πάντα. Αυτό το προϊόν είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί αμέσως, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΑ ΑΓΑΘΑ ΚΑΙ ΑΓΝΩΣΤΑ ΑΛΙΕΙΑ; Όπως κάθε προϊόν, τα ψάρια χρειάζονται κατάλληλη προετοιμασία. Η θερμική επεξεργασία του φρέσκου ψαριού θα σας εξοικονομήσει από τους πιθανούς κινδύνους που σχετίζονται με τη χρήση του. Αλλά τι συμβαίνει εάν υπάρχουν ωμά ψάρια;

Πρέπει να επιλέξετε με το κεφάλι σας

Το ψέμα ψαριού με το κεφάλι του δίνει το δικό του κεφάλι - τα μάτια του φρέσκου ψαριού είναι λαμπερά, διαφανή, διογκωμένα και όχι λασπώδη και κοίλα. Ελέγξτε προσεκτικά τα βράγχια: αν είναι κόκκινα (η ρέγγα και το σκουμπρί είναι καφετιά), τότε τα ψάρια είναι φρέσκα, αν είναι πολύ σκοτεινά ή ανοιχτό ροζ ή με λευκά περιθώρια, τότε προσπαθείτε να ανοίξετε τα παλαιά αγαθά. Η συμβουλή μου προς εσάς: αν δεν θέλετε να θεωρηθείτε χωρίς κεφάλι, μην αγοράζετε φρέσκο ​​ψάρι χωρίς κεφάλι.

Οι κάτοικοι σπάνια καταφέρνουν να δοκιμάσουν φρέσκο ​​ψάρι, αλλά μπορούν να φάνε νωπά κατεψυγμένα όλο το χρόνο. Επιπλέον, τώρα στα μεγάλα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε ψάρια που ψύχονται από αεροπλάνα από τις ακτές του Ατλαντικού.

Επίσης, τα φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να έχουν τη δυνατότητα να επιλέξουν, δηλαδή να είναι σε θέση να καθορίσουν και αν έχουν το δικαίωμα σε ένα σωματίδιο "φρέσκο". Όταν καταψύχεται φρέσκο, κατά την απόψυξη, την ελαστικότητά του, αποκαθίσταται η ανθεκτικότητα. Η φρεσκάδα των κατεψυγμένων ψαριών μπορεί να οριστεί ως εξής: να κολλήσετε ένα μαχαίρι που θερμαίνεται σε βραστό νερό σε ένα ψάρι και να το οσμήσει. Μια αιχμηρή, δυσάρεστη οσμή θα δείξει ότι το ψάρι είναι γεμάτο.

Πριν από το μαγείρεμα, τα κατεψυγμένα ψάρια, φυσικά, πρέπει να αποψυχθούν, αλλά όχι σε θερμοκρασία δωματίου, και όχι σε βιασύνη, στο ψυγείο, όπου τελικά αποψύχονται για 8-9 ώρες.

Στο φημισμένο μαγειρικό βιβλίο της Έλενα Μολόκβετς "Ένα δώρο για τις νεαρές νοικοκυρές ή ένα μέσο για τη μείωση του κόστους στο νοικοκυριό" δηλώνει: "Τα κατεψυγμένα ψάρια αναγνωρίζονται από την διόγκωση των ματιών και την καλή εμφάνισή τους γενικά, δηλαδή, αν το δέρμα είναι λαμπερό, Είναι ένα σημάδι ότι είναι φρέσκο.
  Εάν το δέρμα είναι θαμπό, ο πάγος κοιμάται όλοι, η ουρά είναι λυγισμένη και υπάρχει ένα κοίλωμα στα ψάρια, ένα σημάδι είναι ότι έχει αποψυχθεί και παγώσει για δεύτερη φορά και τέτοια ψάρια δεν είναι καλοί ».

Όταν αλιεύεται με ψάρι ή φρέσκο ​​ψάρι που αγοράζεται από το κατάστημα, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για λίγο, αλλά όχι περισσότερο από μία ημέρα. Πριν από αυτό, το έντερο και το καθαρίστε από ζυγαριές, πλύνετε το με κρύο νερό και σκουπίστε το. Εάν βάλετε το ψάρι στο ψυγείο υγρό, θα χάσει τη γεύση του, και αν δεν είναι εκσπλαχνισμένο, τότε θα είναι πολύ δύσκολο για σας να τον καθαρίσετε από ζυγαριές. Είναι προτιμότερο να το κάνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, αλλιώς θα φροντίσετε την κουζίνα με τέτοιο τρόπο ώστε πιθανότατα να πάρετε μια κουράγιο από τη σύζυγό σας.

Η αρχή των τριών P

Ο κύριος κανόνας που πρέπει να τηρείται κατά το μαγείρεμα των ψαριών σε ένα μπάρμπεκιου: μην φοβάστε, και όλα θα λειτουργήσουν, επειδή τα ψάρια δημιουργούνται απλά για να ψηθούν στα κάρβουνα. Το μαγείρεμα σε μια ανοικτή πηγή θερμότητας σάς επιτρέπει να τηγανίζετε τα ψάρια έτσι ώστε να μην χάνουν κανένα χυμό ή γεύση.

Φρέσκα, φυσικά, φρέσκα ψάρια. Μπορείτε να το τηγανίζετε εδώ, στην ακτή. Αν δεν έχετε μαζί σας μια πτυσσόμενη σχάρα ή ένα φορητό μπάρμπεκιου μπάρμπεκιου, μπορείτε να περάσετε με τη σχάρα τοποθετημένη στις πέτρες. Ένας πραγματικός ψαράς που περιμένει ψαρόσουπα δεν θα ξεχάσει ποτέ να πάρει για ψάρεμα αλάτι, πιπέρι και φύλλο δάφνης. Για να συμπληρώσετε το τραπέζι σας με ένα δεύτερο εξαιρετικό πιάτο, δηλαδή το τηγανισμένο ψάρι, αρκεί να προσθέσετε σε αυτό το σετ μόνο λεμόνι και λίγο φυτικό λάδι. Λοιπόν, ίσως μια καλή δέσμη χόρτων. Γιατί - θα το εξηγήσω αργότερα.

Τα ψάρια στα κάρβουνα τηγανίζονται πολύ γρήγορα. δεν είναι απαραίτητο να μαρινάρετε για μεγάλο χρονικό διάστημα ή να σταθείτε σε μπαχαρικά. Αυτό κάνει τα ψάρια το τέλειο γεύμα για ένα πικ-νικ ή ένα πικνίκ στον υπαίθριο χώρο, όταν δεν ξέρετε ακριβώς πόσο και πότε θα φιλοξενούν οι επισκέπτες.

Αγγίξτε το με ένα πιρούνι ή ένα κοφτερό μαχαίρι κοντά στην κορυφογραμμή: εάν το "κρέας" των ψαριών έχει γίνει πυκνό, έχει αποκτήσει μια άσπρη ροζ απόχρωση και εύκολα υστερεί πίσω από τα οστά, τότε έχει γίνει. Όταν μαγειρεύετε με ένα ειδικό θερμόμετρο, τα ψάρια μπορούν να σερβιριστούν όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 60 βαθμούς Κελσίου ή 140 Φαρενάιτ. Εάν το "κρέας" εξακολουθεί να είναι ελαφρώς ζελατινώδες και διαφανές, τότε μην βιαστείτε να εξυπηρετήσετε το πιάτο στο τραπέζι - δεν είναι ασφαλές από την άποψη της υγιεινής και μπορεί, αποθαρρύνετε το Θεό, να αποθαρρύνει τους καλεσμένους σας από τη γεύση των ψαριών για το υπόλοιπο της ζωής τους.

Μικρά κόλπα

Τα ψάρια που μυρίζουν λάσπη πρέπει να πλυθούν σε ένα ισχυρό ψυχρό διάλυμα αλατιού.

Όταν καθαρίζετε τα ολισθηρά ψάρια, βουτιά τα δάχτυλά σας στο αλάτι - αυτό θα διευκολύνει το έργο.

Ολόκληρο το σφάγιο είναι πολύ πιο βολικό για να ψήνεται σε ένα ειδικό πλέγμα που το σφίγγει και στις δύο πλευρές.

Ο προσδιορισμός του χρόνου μαγειρέματος για τα ψάρια δεν εξαρτάται από το βάρος, αλλά από το πάχος του σφαγίου. Με καλά κάρβουνα για κάθε εκατοστό πάχος θα διαρκέσει περίπου 3 λεπτά.

Τα ψάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γίνονται πιο γρήγορα από τα λιπαρά ψάρια.

Ένα επίπεδο ψάρι, όπως το καλαμάρι, τοποθετείται στην σχάρα πρώτα με την πλευρά του φωτός.

Στη γερμανική κουζίνα υπάρχει η αρχή των τριών P: καθαρό, αλάτι, οξύνουν. Οι Γερμανοί συνιστούν το τρίψιμο του αλατιού, το ράντισμα με χυμό λεμονιού ή το αδύναμο αρωματικό ξύδι και αφήνοντάς τους να ξαπλώσουν σε δροσερό μέρος για μισή ώρα έως δύο ώρες πριν αρχίσουν να τηγανίζουν ψάρια χωρίς ζυγαριά, βράγχια και παραπροϊόντα. Αυτές οι διαδικασίες θα βελτιώσουν τη γεύση, το άρωμα και θα "λευκαίνουν" τα ψάρια, θα βοηθήσουν το δέρμα του σολομού και του κυπρίνου μετά τη σχάρα για να διατηρήσουν το φυσικό χρώμα.

Το ψήσιμο των ψαριών είναι εντελώς εύκολο. Ελευθερωμένοι από τα παραπροϊόντα, ζυγαριές και βράγχια ξεπλύνετε το σφάγιο με κρύο νερό, στεγνώστε. Τρίψτε με αλάτι από το εσωτερικό και το άλας από το εξωτερικό είναι καλύτερο στο τέλος. Για γεύση, μπορείτε να γεμίσετε την κοιλιά με τα πράσινα που αγαπάτε: άνηθο, μαϊντανός, κοράνιο, βασιλικός. Πολύ καλό για ιχθύες εστραγκόν, εννοώ εστραγκόν.

Και φυσικά μπορείτε να ψαρεύετε όχι μόνο φρέσκα βότανα αλλά και μανιτάρια, λαχανικά, καρύδια κλπ. κ.λπ. Αλλά σε κάθε περίπτωση, μην ξεχάσετε αργότερα να κηλιδώσετε τα ψάρια με το φυτικό λάδι, την αγαπημένη σας μαρινάδα ή τα μπαχαρικά - και στη σχάρα!

Ένα ολόκληρο τμήμα των αποψυγμένων προϊόντων εμφανίστηκε στη ρωσική αγορά ψαριών, η οποία πωλείται υπό το πρόσχημα της ψύξης. Για να το δούμε αυτό, ας δούμε μια από τις πιο ακριβές και διάσημες αλυσίδες σουπερμάρκετ.

... Και μην πάτε στο τσίρκο. Ένας ειδικός εδώ έχει κάτι να γελάσει: πηγαίνουμε σε μία από τις πιο ακριβές και διάσημες αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Μετακίνηση στο τμήμα ψαριών. Ομορφιά! Είναι αρκετά κομψό. Η προσοχή προσελκύεται από έναν ευρύχωρο πάγκο με μεγάλη ποικιλία. 27 είδη ιχθύων και θαλασσινών που είναι τακτοποιημένα στον πάγο. Σε αυτή την ευχάριστη εμπειρία τελειώνει.

Πρώτα απ 'όλα, επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι η φράση "ψυγμένα ψάρια" είναι ένας πολύ συγκεκριμένος όρος βασισμένος σε εμπόρευμα, μια τεχνική κατάσταση με ένα πολύ συγκεκριμένο GOST 814-96. Δηλαδή, αυτή είναι μια από τις τρεις πιθανές επιλογές πώλησης ψαριών. Στο κατάστημα, μπορεί να είναι είτε ζωντανά σε ενυδρεία, είτε κατεψυγμένα σε καταψύκτες, ή να ψύχονται στους λεγόμενους παγετώνες.

Ζητείται ψύξη ψαριών, η θερμοκρασία των οποίων στο κρέας κυμαίνεται μεταξύ -1 και +5 και διατηρείται συνεχώς σε αυτό το επίπεδο. Μόνο ζωντανό, πρόσφατα αλιευμένο ψάρι είναι κατάλληλο για ψύξη. Αυτό είναι πολύ σημαντικό! Δηλαδή, σύμφωνα με την GOST, είναι αδύνατο να κατασκευαστεί ψάρια ψύχεται από κατεψυγμένα ψάρια. Μόνο από το ζωντανό! Τα μικρά παγωμένα ψάρια μεταφέρονται και αποθηκεύονται με τον ενδεδειγμένο τρόπο θερμοκρασίας για 7-9 ημέρες και εκσπλαχνισμένα και μεγάλα για έως και 10-12 ημέρες. Τα ψάρια που ψύχονται είναι ένα εξαιρετικά ευαίσθητο προϊόν και μόνο υπό τέτοιες συνθήκες μέσα σε λίγες μέρες κάνει το σύντομο ταξίδι του από τη στιγμή που θα πιαστεί στην υλοποίησή του.

Για να εξασφαλιστεί η ποιότητα των ψαριών που ψύχονται, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να ζητηθεί από τον πωλητή μια ερώτηση, η οποία θα απαντάει συχνότερα ότι «έφεραν το είδος του ψαριού το πρωί». Πόσο καιρό το ψάρι που ξοδεύεται στο δρόμο από τον τόπο αλιείας στον πάγκο, σίγουρα δεν θα πει. Επιπλέον, δεν θα καταλάβετε αυτό, ακόμη και κοιτάζοντας τα έγγραφα που συνοδεύουν τα ψάρια. Αλλά η επιφανειακή γνώση της γεωγραφίας και της αλιείας θα βοηθήσει να μην τρέξει σε παραποίηση. Αρκεί να εξετάσουμε το ίδιο το ψάρι και να τον αγγίξουμε.

Επαγγελματικές συμβουλές: τα πιο απλά και πιο ορατά σημάδια για το πώς να διακρίνουμε τα φρέσκα ψάρια από τα παλιά

Η επιφάνεια των ψαριών πρέπει να είναι καθαρή, χωρίς ζημιά, επιτρέπεται μόνο ελαφρά συμπίεση των ζυγών. Κλίμακες στο σώμα των φρέσκων ψαριών - ένα φυσικό χρώμα, λαμπερό, σταθερά κρατημένη, χωρίς βλέννα. Ο κορμός ενός παρθένου ψαριού είναι θαμπός ή θαμπός, οι ζυγαριές χτυπιούνται σε μέρη, κρατώντας χαλαρά και εύκολα πέφτοντας.

Η δυσάρεστη μυρωδιά του ψαριού πρέπει επίσης να σας προειδοποιεί. Φρέσκα ψάρια κανονικής ποιότητας μυρίζουν σαν θάλασσα, φρέσκο ​​καθαρό νερό ή όζον ή δεν έχουν καθόλου οσμή.

Βλέπουμε στο στόμα, τα μάτια και κάτω από τα βράγχια των ψαριών. Το στόμα πρέπει να είναι κλειστό. Εάν είναι ανοιχτό ή ακόμη πιο ανοιχτό, τότε τα ψάρια δεν είναι φρέσκα. Τα μάτια πρέπει να είναι κυρτά, με διαφανή κερατοειδή. Κοίλο, θαμπό, χειρότερο από αυτό - τα καταγεγραμμένα, βαρετά μάτια δείχνουν ότι τα ψάρια είναι ήδη παγωμένα. Στα φρέσκα ψάρια, τα καλύμματα των απλωνάτων είναι χωνευτά με άοσμο, λαμπερά κόκκινα βράγχια. Αν είναι χαλαρά καλυμμένα, είναι γκρίζα με βλέννα και πικρή μυρωδιά υγρασίας ή ξινή μυρωδιά, και ακόμη πιο σκούρο καφέ χρώμα με βλέννα με ξεθωριασμένη οσμή - αυτό το ψάρι ονομάζεται συνήθως σάπιο.

Η πλάτη και οι μύες των φρέσκων ψαριών είναι σφιχτά στην αφή, το πτύο από την πίεση του δακτύλου γρήγορα εξαντλείται, χωρίς να αφήνει ίχνη. Το κρέας των νεκρών ψαριών σκουρύνεται, διαχωρίζεται εύκολα από τα οστά, το φασόλι από την πίεση του δακτύλου υποχωρεί αργά και σιγά-σιγά. Κοιτάμε την κοιλιά. Δεν είναι φρέσκο ​​σε φρέσκο ​​ψάρι. Σε παλαιά - συχνά σκάσει με απώλεια ή χωρίς απώλεια των σπλάχνων.

Και τώρα το απλούστερο είναι να τοποθετήσετε το ψάρι στο χέρι σας ή να το χαμηλώσετε στο νερό. Εάν το ψάρι δεν κάμπτεται στην παλάμη και πνίγει στο νερό - είναι φρέσκο. Εάν δεν βυθιστεί στο νερό και όταν βρεθεί στο χέρι κάμπτεται από τόξο, τότε τα ψάρια έχουν πεθάνει. Αντί της παλάμης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σπάτουλα. Εδώ, κάτω από αυτήν την απόλυτα ακριβή οπτική γωνία της GOST, συνεχίζουμε να εξετάζουμε και να αισθανόμαστε τα αγαθά.

"ΖΑΚΟΣ" ΥΠΟ ΣΙΜΠΑΣ ΚΑΙ ΝΟΡΑΔΟ

"Λαβράκι (θαλάσσιος λύκος) Μεσόγειος Θάλασσα". "Dorado (Θάλασσα Crucian) Μεσόγειος Θάλασσα." Μεγάλη επιλογή! Λοιπόν, σκεφτείτε. Πρώτον, για όλα τα παραπάνω σημάδια, αυτό το παγωμένο ψάρι που βρίσκεται στον παγετώνα είναι γεμάτο. Δεύτερον, δεν είναι από τη Μεσόγειο. Θυμηθείτε, ούτε η άγρια ​​θάλασσα λαβράκι, ούτε η άγρια ​​ακτή του ποταμού παραδίδονται στη Ρωσία! Φέρνουμε αποκλειστικά σε ψάρια που καλλιεργούνται σε αγροκτήματα υδατοκαλλιέργειας, τα οποία είναι πολύ μικρότερα και πολύ φθηνότερα. Για παράδειγμα, το μήκος του λαβρακιού της άγριας θάλασσας φτάνει το 1 μέτρο και το βάρος - 12 κιλά. Ένα τέτοιο ψάρι είναι πέντε φορές πιο ακριβά από ό, τι καλλιεργείται τεχνητά.

Θα επαναλάβω για άλλη μια φορά ότι ούτε ένα κιλό λαβράκι ούτε ένα κιλό dorado που αλιεύονται στη Μεσόγειο, τα τελευταία 23 χρόνια, σύμφωνα με την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Τελωνείων, δεν έχουν εισαχθεί στη Ρωσία. Εξετάζουμε περαιτέρω. "Ψάρια πάγου ψύχθηκαν. Arctic Ocean "για 149 ρούβλια ανά 100 γραμμάρια. Σε αυτή την τιμή όλα τα ψέματα, εκτός από την τιμή. Μπορεί να ακούγεται σαν αποκάλυψη για επιβλέποντες εμπορευμάτων άλλων σουπερμάρκετ, αλλά οι Ρώσοι ψαράδες δεν παίρνουν ψάρια πάγου. Και είναι κυρίως ψαράδες από την Ισπανία, την Αυστραλία, τον Καναδά και όχι στον Αρκτικό Ωκεανό, ο οποίος στην πραγματικότητα ονομάζεται Αρκτικός Ωκεανός, αλλά στην αντίθετη, νότια πλευρά του πλανήτη μας, στην Ανταρκτική, στο νοτιοδυτικό τμήμα του Ατλαντικού Ωκεανού.

Ως εκ τούτου, τα ψάρια πάγου εισέρχονται στη Ρωσία αποκλειστικά σε κατεψυγμένη μορφή. Στις παλιές εποχές, όταν οι σοβιετικοί αλιείς αλιεύονταν σε ολόκληρο τον Παγκόσμιο Ωκεανό, τα παγάκια μας ήταν πολύ δημοφιλή και, μαζί με το μούσλι και το προσφυγάκι, ανήκαν στη χαμηλότερη κατηγορία τιμών. Αλλά ποτέ, τα ψάρια πάγου δεν βρισκόταν στα ράφια των καταστημάτων μας σε κατάσταση ψύξης. Αυτό δεν μπορεί εξ ορισμού. Λόγω της γεωγραφικής απόστασης του αλιευτικού τομέα και της αδυναμίας να παραδοθεί σε ψύξη σύμφωνα με τα πρότυπα. Ακόμη και αν οι έμποροι ονόμαζαν το δίκτυό τους "τα καλύτερα σούπερ μάρκετ στον κόσμο".

Προσοχή! Τα παγωμένα ψάρια γαρίδας από τη Νέα Ζηλανδία δεν μπορούν να πωληθούν στη Μόσχα. Δεν μπορεί να υπάρχει παγωμένο φιλέτο τόνου από τον Ινδικό Ωκεανό. Δεν μπορεί να ψύχεται γατόψαρο. Φανταστείτε μια τεχνολογική αλυσίδα ψύξης σύμφωνα με τα πρότυπα από την αλίευση ψαριών σε πωλήσεις με αυστηρές προθεσμίες ... Τώρα πες μου, μπορεί ένα δροσερό φιλέτο χάλιμπατ να βρίσκεται σε έναν παγετώνα στη Μόσχα;

Δεδομένου ότι το ψάρι αυτό συγκομίζεται στο αρχιπέλαγος του Spitsbergen, από όπου το πλοίο πηγαίνει στο Μουρμάνσκ για τέσσερις ημέρες; Οι ψαράδες γενικά αλιεύουν για ένα μήνα, για δύο ... Δεν μπορεί να βρίσκεται στην πρωτεύουσά μας, ακόμη και αν ονομάζεται λιμάνι των επτά θαλασσών, ούτε το ψύχεται καλκάνι από τον Ατλαντικό Ωκεανό, ούτε η πέρκα, ούτε ο κόκκινος ιστός, ούτε ο ξιφίας από τον Ινδό, Τη Χιλή, κανένα μπαράμουντι από το Βιετνάμ, κανένα σκουμπρί από την Ισλανδία, κανένα μαύρο γάδο από την Άπω Ανατολή. Ειδικά για τους ερευνητές βασικών προϊόντων αυτής της αγοράς, θα σας ενημερώσω ότι η κίτρινη χωματίδα δεν παράγεται καθόλου στη Θάλασσα του Μπάρεντς.

Ξαπλωμένοι όλοι, πλαστογράφηση. Η κλίμακα της οποίας είναι δύσκολο να υποτεθεί. Προτείνω στους αναγνώστες να αξιολογήσουν αυτό το πρόβλημα μόνοι τους και σε αυτή την περίπτωση - να μην είναι τεμπέληδες, αλλά να στείλουν την αίτησή τους στο Rospotrebnadzor. Παρακαλείσθε επίσης να θεωρήσετε αυτή τη δημοσίευση ως επίσημη έκκληση προς αυτήν την εποπτική αρχή.

ΥΠΟ ΤΗΝ "ΨΗΦΙΑΚΗ" ΠΩΛΗΣΗ FALSIFIKAT

Herman Zverev, Πρόεδρος της Επιτροπής Αλιείας και Υδατοκαλλιέργειας της Ρωσικής Ένωσης Βιομηχάνων και Επιχειρηματιών:

Στη ρωσική αγορά ψαριών, αναδύθηκε ένα ολόκληρο τμήμα προϊόντων αποψύξεως, το οποίο πωλείται με το πρόσχημα της ψύξης. Μια προσεκτική μελέτη των εκθέσεων Rosstat αποδεικνύει ότι περίπου 350 χιλιάδες τόνοι ψαριών που πωλούνται ως διατηρημένα με απλή ψύξη δεν επιβεβαιώνονται στην καταγωγή τους. Ένα σημαντικό ποσό "παγωμένου" - δεν είναι τίποτα σαν ένα προηγούμενο κατεψυγμένο ψάρι, αύξησε το καθεστώς του κατά την εντολή του πωλητή. Μεγάλη πλαστογράφηση των ψαριών δίνει στους εισαγωγείς. Για παράδειγμα, το 2013 εμφανίστηκε ένα μοναδικό φαινόμενο στη ρωσική αγορά ψαριών: η παραγωγή ψυγμένων ψαριών αυξήθηκε, παρά το γεγονός ότι οι εξωτερικές παραδόσεις ψυχρών πρώτων υλών μειώθηκαν και οι εσωτερικές παραδόσεις τους παρέμειναν σχεδόν αμετάβλητες. Ανακύπτει το ερώτημα: από πού προέκυψαν οι πρώτες ύλες για σημαντική αύξηση της παραγωγής; Η απάντηση είναι απλή - κατεψυγμένα ψάρια.

ΣΤΗΝ ΤΙΜΗ ΤΗΣ ΓΕΦΥΡΑΣ ΣΙΔΗΡΟΥ

Valentin Balashov, Πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου της Διαπεριφερειακής Ένωσης Παράκτιων Αλιέων της Βόρειας Λεκάνης:

Στη Μόσχα, στην αγορά του Danilovsky, επαίνεσα από παγωμένο ψυγμένο φιλέτο καλαμάρι που παρήχθη επί του σκάφους, το οποίο γνωρίζω πολύ καλά. Ξέρω ότι αυτό το σκάφος παράγει καλαμάρια ... στη Θάλασσα Bering, περίπου τρεις μέρες σε εξέλιξη από το Petropavlovsk-Kamchatsky και την εβδομάδα από το Βλαδιβοστόκ. Ό, τι νομίζετε, το παγωμένο φιλέτο καλαμάρι θα μπορούσε να παραδώσει από εκεί, εκτός από το ελικόπτερο. Και δίπλα του βρισκόταν ένα ψυγμένο φιλέτο γάδου, το οποίο, σύμφωνα με τον πωλητή, έγινε στη θάλασσα, ακριβώς πάνω στο πλοίο. Θα ήταν καλύτερο να μην το έλεγε αυτό, διότι όλα τα αλιευτικά σκάφη του φιλέτου γάδου της Βόρειας Λεκάνης καταψύχονται αμέσως. Δηλώνω με υπευθυνότητα: η πλειοψηφία όσων προτιμούν να αγοράζουν ψάρια και θαλασσινά με ψύξη και να απολαμβάνουν τις ιδιότητές τους και την υψηλή ποιότητα των προϊόντων τους δεν καταλαβαίνουν καν ότι αγοράζουν κατεψυγμένα ψάρια στην τιμή, όπως λένε, από χυτοσίδηρο. Οι άπληστοι έμποροι κερδίζουν τεράστια χρηματικά ποσά για τη συνολική παραποίηση των ψαριών και ταυτόχρονα προωθούν το εμπορικό σήμα των εισαγομένων, κυρίως νορβηγικών ψαριών. Δυστυχώς, στη Ρωσία, συνήθως με το πρόσχημα της ψύξης.

Όπου είναι φρέσκο, όπου δεν είναι πολύ

Για να διαπιστώσετε τη φρεσκάδα των ψαριών μπορεί να είναι ένας λαϊκός. Η επιφάνεια των ψαριών πρέπει να είναι καθαρή, χωρίς ζημιά, επιτρέπεται ελαφρά σχηματισμός κλίμακας (φυσικό χρώμα, γυαλιστερό, χωρίς βλέννα). Ο κορμός ενός παρθένου ψαριού είναι θαμπός ή θαμπός, οι ζυγαριές χτυπώνονται σε κάποιες θέσεις, υποχωρούν εύκολα. Τα φρέσκα ψάρια κανονικής ποιότητας μυρίζουν σαν θάλασσα, φρέσκο ​​καθαρό νερό ή όζον ή δεν έχουν καθόλου μυρωδιά, και η κοιλιά τους είναι ξεκλαδισμένη, αλλά για τις παγίδες αυτές συχνά εκρήγνυται, με απώλεια των σπλάχνων.

Ελέγξτε την ποιότητα "MANUALLY"

Το στόμα των φρέσκων ψαριών είναι κλειστό. Εάν είναι ανοιχτό ή ανοιχτό, τότε το ψάρι είναι παραγεμισμένο. Τα μάτια πρέπει να είναι κυρτά, με διαφανή κερατοειδή. Τα αιχμαλωτισμένα μάτια δείχνουν ότι το ψάρι είναι ήδη παγωμένο. Μια απλή δοκιμή για τη φρεσκάδα: βάλτε το ψάρι στο χέρι σας ή βυθίστε το στο νερό. Τα φρέσκα ψάρια δεν λυγίζουν στην παλάμη και δεν πνίγονται στο νερό. Αν δεν βυθιστεί, και στο βραχίονα κάμπτεται από ένα τόξο, αυτό σημαίνει ότι έχει πέσει. Αντί της παλάμης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σπάτουλα.

ΣΧΗΜΑ

80   τοις εκατό των ψαριών που πωλούνται ως "ψυγμένα", σύμφωνα με την Υπηρεσία Αλιείας, ένα ψεύτικο!

ΥΛΙΚΟ ΠΟΥ ΕΛΗΘΗΚΕ ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΣΤΟΣΕΛΙΔΑ http://www.vm.ru/news/2014/10/29/anatomiya-falsifikatsii-269569.html

Τα τρόφιμα πρέπει να είναι όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιή, ή τουλάχιστον νωπά. Αλλά σήμερα, τα προϊόντα υπόκεινται σε μια τέτοια θερμική και χημική επεξεργασία που είναι δύσκολο να καταλάβουμε πόσες μέρες (ή μήπως και μήνες) βρίσκονται στο κατάστημα. Και αν, με τη χρήση ορισμένων προϊόντων αμφίβολης φρεσκάδας, κατεβάζετε με εύκολη δυσπεψία, τότε, για παράδειγμα, αλλοιωμένα ψάρια, μπορεί να οδηγήσουν σε σοβαρές ασθένειες. Εάν θεωρείτε τον εαυτό σας έναν εραστή φρέσκου ψαριού, τότε πρέπει να γνωρίζετε μερικά σημάδια που καθορίζουν τη φρεσκάδα ή την έλλειψη φρεσκάδας των ψαριών, ανεξάρτητα από τον τύπο του.

Σημάδια φρεσκάδας ενός άθικτου σφαγίου ψαριού

Το πρώτο σημάδι φρεσκάδας ή ολικής ακεραιότητας οποιουδήποτε προϊόντος είναι οσμή. Πολλοί υποστηρίζουν ότι μια ισχυρή μυρωδιά "ψαριών" είναι απλά ένα σημάδι φρεσκάδας ψαριών. Αλλά δεν είναι, κανένα προϊόν που έχει αρχίσει να επιδεινώνεται, μυρίζει όλο και περισσότερο. Ως εκ τούτου, ένα πραγματικά φρέσκο ​​ψάρι θα έχει ένα ευχάριστο, ίσως ελαφρώς γλυκό άρωμα, ή γενικά, δεν υπάρχει μυρωδιά.
  Τώρα μερικά λόγια για το πώς να αναγνωρίσετε τα πιο φρέσκα ψάρια σε άθικτα ψάρια. Πηγαίνοντας στον πάγκο, ακόμη και χωρίς να αγγίζετε ολόκληρο το ψάρι, μπορείτε να προσδιορίσετε "με το μάτι" εάν είναι αρκετά φρέσκο. Ανεξάρτητα από το πόσο γελοίο μπορεί να ακούγεται, το πρώτο πράγμα που πρέπει να δείτε τα ψάρια στο μάτι: θα πρέπει να είναι κυρτά, φωτεινά και λαμπερά. Αν τα μάτια είναι γκρίζα ή βυθισμένα - αυτό είναι ένα σημάδι ότι τα ψάρια δεν είναι η πρώτη μέρα στον πάγκο. Η θολότητα των ματιών, ή, ακόμα χειρότερα, η ταινία πάνω τους - τα ψάρια είναι σίγουρα γεμάτα. Τότε αξίζει να ψάξετε κάτω από τα βράγχια - το κόκκινο είναι ένα σημάδι ενός υγιούς, πρόσφατα αλιευθέντος ψαριού, και τα βράγχια του οξυρρύγχου μπορεί να είναι και σκούρα κόκκινα.
  Σε αυτή την περίπτωση, οι κλίμακες θα πρέπει να είναι λαμπερές και να μην διαχωρίζονται καλά από το σφάγιο. Αν οι ζυγαριές πέσουν αυθόρμητα - τα ψάρια είναι παλιά. Η ουρά των φρέσκων ψαριών είναι πάντα ευθεία, αν παρατηρήσετε ότι είναι διπλωμένη ή ακόμα και φαίνεται αποξηραμένη, τότε τα ψάρια βρίσκονται πάνω στο πάγκο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
  Τώρα δώστε προσοχή στην κοιλιά του ψαριού, δεν πρέπει να πρηστεί. Εάν κάνετε κλικ σε αυτό, δεν θα παραμορφωθεί, αλλά σχεδόν αμέσως θα επιστρέψει στην αρχική του κατάσταση.

Σημάδια φρεσκάδας του εκσπλαχνισμένου σφαγίου ψαριών

Δυστυχώς, δεν έχουν όλες οι νοικοκυρές χρόνο να σφαγιάζουν το σφάγιο, τόσο πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αγοράζουν ψάρια ήδη σε κομμένη μορφή. Στην περίπτωση αυτή, τα σημάδια της φρεσκάδας συμπίπτουν σε μεγάλο βαθμό με τα σημάδια φρεσκάδας ολόκληρων ψαριών. Μπορείτε να προσθέσετε σε αυτά το γεγονός ότι το κρέας δεν πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα από τον σκελετό. Το ίδιο το σφάγιο δεν πρέπει να είναι κολλώδες, φυσικό ψάρι βλέννας μπορεί και πρέπει να υπάρχει, αλλά θα πρέπει να καλύπτει ομοιόμορφα ολόκληρο το σφάγιο, αντί να συσσωρεύεται σε ένα μέρος.

Σημάδια φιλέτων νωπών ψαριών

Το φιλέτο είναι πάντα διαχωρισμένο σε ομοιόμορφα κομμάτια, πρέπει να είναι ελαστικό και να μην υπάρχουν σκισμένα άκρα. Το χρώμα των περισσότερων φιλέτων ψαριών είναι σχεδόν διαφανές, ακόμη και χωρίς κηλίδες και μώλωπες.
  Επιπλέον, αξίζει να θυμάστε ότι τα πιο φρέσκα είδη ψαριών είναι αυτά που ζουν στην περιοχή σας ή που καλλιεργούνται σε κοντινά ψάρια. Όσο πιο εξωτικά τα ψάρια, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να έρθουν κατεψυγμένα, και στη συνέχεια να αποψυχθούν και να πωληθούν υπό το πρόσχημα της φρέσκιας.

Η Difference.ru επεσήμανε τα ακόλουθα διακριτικά σημάδια φρέσκου και παρθένου ψαριού:

Στα φρέσκα ψάρια, η μυρωδιά είναι ελάχιστα αντιληπτή και η αλλοιωμένη έχει έντονη οσμή ψαριού.
  Τα μάτια των φρέσκων ψαριών είναι κυρτά, υγρά, λαμπερά, τα παλαιά αυτά βυθίζονται και έχουν γκρίζα απόχρωση.
  Κάτω από τα βράγχια των φρέσκων ψαριών - κόκκινο.
  Οι ζυγαριές των φρέσκων ψαριών είναι λαμπερές, σφιχτές στο σώμα, και το χαλασμένο, αντίθετα, μπορεί να καταρρεύσει.
  Σε ψάρια "ηλικίας" της κοιλιάς διογκώνεται.
  Κολλώδες σκελετό και βλέννα - ένα σημάδι σάπιων ψαριών.
  Σε φρέσκα ψάρια, το κρέας είναι δύσκολα χωρισμένο από τον σκελετό.
  Το φιλέτο πρέπει να είναι διαφανές, χωρίς λεκέδες και μώλωπες.