Μεταξύ των ανανεώσιμων φυσικών πόρων του ζωικού κόσμου, που συνιστούν το κρατικό ταμείο κυνηγιού της Ρωσικής Ομοσπονδίας, το ορεινό παιχνίδι έχει μεγάλη σημασία:

• λουλούδι φουντουκιού
• ξυλοκόπος
• αρένα,
• λευκά και πέρδικες.

Τα είδη αυτά εδώ και πολύ καιρό αποτελούν αντικείμενα αθλητικού και εμπορικού κυνηγιού. Στον τομέα του παιχνιδιού βορίου η Ρωσία παίρνει την ηγετική θέση στον κόσμο.

Παιχνίδι Borovoy - μουσαμάς

Upland παιχνίδι   δίνει ένα πρόσωπο πολύτιμο κρέας διατροφής, το οποίο έχει μια ιδιότυπη γεύση και υψηλή θρεπτική αξία, καθώς και κάτω και το φτερό.

Το παιχνίδι Borovoy είναι σε υψηλή ζήτηση στις εγχώριες και ξένες αγορές. Η αξία του δεν περιορίζεται στην αξία του ίδιου του προϊόντος. Πολλοί ερασιτέχνες κυνηγοί έχουν αισθητική ικανοποίηση, τη δυνατότητα μιας ευχάριστης διαμονής και συναρπαστικού κυνηγιού πουλιών.

Τα αποθεματικά παιχνιδιών δεν είναι σταθερά. Είναι παντού υποκείμενες σε περιοδικές αλλαγές. Τα χρόνια της άφθονης "συγκομιδής" ορισμένων ειδών βοοειδών αντικαθίστανται από άπαχα φυτά, ενώ στα βόρεια ενδιαιτήματα το εύρος των πληθυσμιακών διακυμάνσεων είναι πολύ μεγαλύτερο από αυτό των νότιων. Ως αποτέλεσμα των σκαφών και των πτώσεων, ο αριθμός των αστακομάκα, ξυλώδους και μαύρου λυροπετεινού μπορεί να ποικίλει κατά 3-5 και ο αριθμός των νεογνών κατά 10 ή περισσότερες φορές. Παραλλαγές στον αριθμό των μεμονωμένων ειδών προκαλούνται από διάφορους λόγους. Στις περιοχές της βόρειας Ταϊγά, η επιτυχία της αναπαραγωγής του βοείου θηράματος οφείλεται συχνά σε καιρικά φαινόμενα, στις κεντρικές περιοχές της χώρας - από ανθρωπογενείς παράγοντες. Όλα αυτά περιπλέκουν το έργο του καθορισμού των πόρων και του προγραμματισμού της χρήσης τους.

Τα φθινοπωρινά αποθέματα των πουλιών χελωνών στη χώρα μας είναι περίπου 100-118 εκατομμύρια άτομα. Τα αποθέματα θηραμάτων βορίου εκτιμώνται σε 32-37 εκατομμύρια, από το λευκό πέρδικα σε 30-35 εκατομμύρια, κοινές και πέτρινες grouse σε 8-10 εκατομμύρια.Τα αποθέματα θηραμάτων βορίου είναι μεγάλα στις περιοχές taiga των ευρωπαϊκών Βορρά, Ουράλια, Δυτική Σιβηρία, ειδικά σε περιοχές με χαμηλή πυκνότητα πληθυσμό, μακριά από τους κύριους αυτοκινητοδρόμους και τα μεγάλα βιομηχανικά κέντρα. Στις νότιες και κεντρικές περιοχές της χώρας, τα αποθέματα θηραμάτων μειώθηκαν ελαφρά. Παρόμοιο φαινόμενο παρατηρείται σε περιοχές εντατικής βιομηχανικής και γεωργικής ανάπτυξης στον ευρωπαϊκό βορρά και στη Σιβηρία. Τα τοπικά είδη βοοειδών διατηρούνται στην Ουκρανία, στις δημοκρατίες της Βαλτικής, στη Λευκορωσία, όπου λαμβάνονται αποτελεσματικά μέτρα για την προστασία τους.

Ο κύριος προμηθευτής του παιχνιδιού είναι βόρειες περιοχές της χώρας. Σημαντικό μέρος του παιχνιδιού βορίου παρέχεται από τις αγροτικές εκμεταλλεύσεις αγροτικής συνεργασίας.

Ισχυρός παράγοντας επιρροής στους αριθμούς του παιχνιδιού βορίου - βιομηχανική υλοτόμηση. Τα μοσχεύματα ώριμων και υπερβολικών δασών, δημιουργώντας μια μεγάλη ποικιλία φυτειών, οριακές εκτάσεις, συμβάλλουν στην ανάπτυξη θάμνων και μούρων, βελτιώνουν σημαντικά τις συνθήκες για την ύπαρξη ορεινών θηραμάτων.

Το κύριο καθήκον για όλα τα ενδιαιτήματα του παιχνιδιού βορίου είναι τη διατήρηση και τη βελτίωση των συνθηκών διαβίωσης των πτηνών. Για το grouse πρέπει πρώτα να σώσετε πευκοδάση, για λουκάνικο φουντουκιού - ελάτη-σημύδα και ελάτη, για μαύρη κλαδιά - ώριμες σημύδες, για λευκές πέρδικες - υγρότοπους με ιτιές ιτιάς. Είναι επίσης απαραίτητο να εξορθολογιστεί η χρήση φυτοφαρμάκων, όχι να περικοπούν τα δάση και οι θάμνοι των πλημμυρών, να εξαλειφθούν οι διαταραχές στις περιοχές αναπαραγωγής των θηραμάτων, να εξαλειφθεί η λαθροθηρία σε όλες της τις μορφές.

Το πρόβλημα της αύξησης των πόρων του παιχνιδιού βορίου δεν μπορεί να εξεταστεί μεμονωμένα από το πρόβλημα της σωστής ανάπτυξής τους. Κατά την ανάπτυξη των αποθεμάτων είναι απαραίτητο να τηρηθεί η αρχή της εναλλακτικής χρήσης της γης. Το παιχνίδι δεν μπορεί να καταστραφεί εάν οποιοδήποτε μέρος της γης απαγορεύεται κάθε χρόνο για κυνήγι.

Στις εκμεταλλεύσεις όπου η καταμέτρηση των αριθμών είναι καλά καθιερωμένη, οι κανόνες για την εκμετάλλευση του ζωικού κεφαλαίου των θηραμάτων πρέπει να υπολογίζονται με βάση το επίπεδο ετήσιας ανάπτυξης.

Για να αυξηθεί η συγκομιδή του βορινού θηράματος τα επόμενα χρόνια, πρέπει να δοθεί προσοχή στα δασικά (σκοτεινά) θηράματα, ιδίως στον αυγού. Αυτό το είδος ζει σε ολόκληρη τη δασική ζώνη, παντού είναι πολυάριθμες. Από όλα τα πουλιά Το λουκάνικο φουντουκιού διακρίνεται από το ιδιαίτερα νόστιμο κρέας του..

Το παιχνίδι Borovoy κυνηγείται κυρίως από όπλα. Αυτή η μέθοδος είναι μη παραγωγική και δικαιολογείται μόνο στα χρόνια της αφθονίας του παιχνιδιού. Η αυτοτροφοδοτούμενη, εξαιρετικά παραγωγική μέθοδος συγκομιδής βοοειδών χρησιμοποιείται σε μικρά μεγέθη, κυρίως για τη σύλληψη του λευκού πέρδικα.

Upland παιχνίδι

Αγκαλιά. Το χονδροειδές κρέας θεωρείται πολύ νόστιμο και τρυφερό. Το μέσο βάρος του σφαγίου - 300-400 g.

Η ποιότητα του γλαύλου κρέατος κατατάσσεται στην πρώτη θέση μεταξύ των φυλών κοτόπουλου του βορίου. Το κρέας είναι λευκό με ροζ χρώμα. Το σκουρόχρωμα είναι ένα σημάδι ακατάλληλης αποθήκευσης. Το χοιρινό κρέας συνήθως δεν μαρινάρεται. Για να κάνετε το πιάτο πιο ζουμερό, βάλτε το σφάγιο στο κρύο γάλα, το φέρετε σχεδόν στο βρασμό και αφαιρέστε αμέσως το σφάγιο.

Πολύ νόστιμο τηγανισμένο, ψημένο και ψημένο κρέας. Στις αγρωστώδεις συνθήκες, ο γλαύλος χρησιμοποιείται για τη μαγειρική σούπα, ψήνεται σε σούβλα ή σε πηλό.

Η Grouse είναι ένα μάλλον μεγάλο πουλί, η μάζα του κόκορα-kosachs φτάνει τα 1,5 κιλά. Τα φτερά των kosachs είναι μαύρα, κάτω από τα φτερά είναι λευκές μασχάλες. Τα ουρά φτερά κάμπτονται σε σχήμα λύρας. Τα θηλυκά είναι μικρότερα, το φτέρωμα τους είναι κοκκινωπό γκρι, μέτριο.

Το μαύρο κέλυφος δεν είναι ιδιαίτερα λίπος. Το στήθος αποτελείται από δύο στρώματα: το επάνω μέρος είναι σκοτεινό κρέας, το κάτω μέρος είναι λευκό-ροζ όπως το λουκάνικο φουντουκιού.

Το κρέας των νεαρών μαύρων κλαδιών είναι ζουμερό και τρυφερό. Το κρέας των παλιών κοκκινιστών είναι σκληρότερο. Συνιστάται το ψήσιμο και το ψήσιμο του κρέατος των νεαρών μαύρων κλαδιών, το κρέας από το στιφάδο και το στραγγίζουμε.

Σε αγροτικές συνθήκες, το κρέας του τεύτλου βράζει, ψήνεται σε ένα σουβλάκι ή σε πηλό.

Ο λευκός πέρδικας αλλάζει το φτέρωμα ανάλογα με την εποχή. Την άνοιξη, είναι πιο σκούρο, καστανιές, το καλοκαίρι το χρώμα φωτίζεται και γίνεται πιο κίτρινο, στα φθινόπωρο τα λευκά σημεία αρχίζουν να εμφανίζονται σε ανοιχτό κοκκινωπό υπόβαθρο. Μόνο το χειμώνα το φτερό του λευκού πέρδικα είναι καθαρό λευκό, στο οποίο ξεχωρίζει σαφώς το μαύρο ράμφος, τα μάτια και μερικά μαύρα φτερά στην ουρά.

Η μάζα των λευκών πέρδικων - 500-800 g. Τα αρσενικά το χειμώνα δεν διαφέρουν. εμφάνιση   από τα θηλυκά, μόνο ελαφρώς μεγαλύτερα. Τα θηλυκά κρέατα πιο τρυφερά.

Το κρέας ενός λευκού πέρδικα μπορεί να παρασκευαστεί με όλες τις παραπάνω μεθόδους.

Η ξυλώδη είναι η πολύτιμη λεία του κυνηγού. Τα κόκορα έχουν ένα σκοτεινό φτέρωμα, μια ισχυρή ουρά (ανεμιστήρα), μια «γενειάδα» μεγαλώνει κάτω από το ράμφος του. Το βάρος τους φτάνει τα 6 κιλά. Τα θηλυκά είναι "ντυμένα" σε κόκκινο-καφέ φτέρωμα, το βάρος τους είναι 2-3 κιλά.

Το κέλυφος είναι πυκνό, σκούρο σε χρώμα, αλλά ζουμερό και νόστιμο. Η γεύση του αγριόκουρκου βελτιώνεται εάν ο μη αγριόχητος και μη ζαχαρωτός κουνελιού κρεμαστεί από το κεφάλι και διατηρείται σε δροσερό μέρος για 2-3 ημέρες. Οι πεπειραμένοι κυνηγοί πιστεύουν ότι η ξυλώδη είναι έτοιμη για το μαγείρεμα όταν το κεφάλι ενός αιωρούμενου πουλιού βγαίνει κάτω από το βάρος ενός σφάγιου.

Το σφάγιο του Grouse, το οποίο φυλάχθηκε σε κατεψυγμένη μορφή, είναι επιθυμητό να μαρινάρεται.

Το χοιρινό κρέας συνήθως έχει μια πικρή επίγευση των βελόνων, η οποία μπορεί να αποδυναμωθεί με την προσθήκη κόκκινου ξηρού κρασιού στο φούρνο. Το κρέας συνιστάται το σπριντ λαρδί.

Σε συνθήκες οδήγησης σβήνουν το ξύλο.

Το μεγαλύτερο από τα άγρια ​​περιστέρια, το ξύλινο περιστέρι, έχει πτώση πτώσης, το βάρος του σφαγίου είναι περίπου 600 γραμμάρια. Το μέσο άγριο περιστέρι σε μέγεθος είναι ένα clintuch - έχει ένα σκοτεινό φτέρωμα και μοιάζει με ένα περιστέρι της πόλης. Το βάρος ενός σφαγίου kluntuk είναι περίπου 400 g. Το μικρότερο περιστέρι είναι το περιστέρι χελώνας. Μάζα - περίπου 250 γραμ

Σε σύγκριση με άλλα είδη πτηνών θηραμάτων, το άγριο κρέας περιστεριών είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν μαγειρεύεται.

Woodcock (δάσος Kulik) - ένα μικρό πουλί σε μέγεθος, το βάρος του σφαγίου - περίπου 300 g. Φτερά κοκκινωπό, πολύχρωμα. Οι κουνάβια έχουν μια μακριά ευθεία μύτη και μεγάλα σκοτεινά μάτια. Woodcock, όπως μανταλάκι και μπεκατσίνι, αναφέρονται στο "κόκκινο παιχνίδι" και να προετοιμαστούν neotroshennym. Συνιστάται να μαγειρεύετε καλαμάρια στο ψητό.

Σκουλήκι με φρέσκα μανιτάρια.

Το σφάγιο κόβεται σε 4-6 κομμάτια και το βάζουμε σε κρύο νερό, μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά. Τα μανιτάρια (άσπρα, ζαχαρωτά, μπιφτέκι) ψιλοκομμένα και στραγγισμένα για 8-10 λεπτά σε βούτυρο, στο τέλος της αγκύρωσης προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας και λίγο αλεύρι spasserovanna. Διαδώστε τα μακαρόνια σε ζεστό ζωμό και βράστε για περίπου 10 λεπτά. Έτοιμη σούπα μπορεί να γεμίσει με ψιλοκομμένα χόρτα.

Σε 1 λουκάνικο φουντουκιού: 1-1,5 λίτρα νερό, 1 ποτήρι ψιλοκομμένο μανιτάρι, 1 κουταλιά βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι.

Έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε τη σούπα του τρελό, του πέρδικα, του ορτυκιού και του φασιανού.

Φραγκοστάφυλο

Ένα σφάγια για τη μεγαλύτερη υγιεινή μπορεί να γεμιστεί με φρέσκο ​​χοιρινό λαρδί, κομμένο σε κύβους. Σε αυτή την περίπτωση, το σφάγιο πρέπει πρώτα να τεθεί σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Αλατισμένο αλάτι πουλερικών και τηγανίζουμε με χοιρινό λίπος. Στη συνέχεια, κλείστε τα πιάτα με ένα καπάκι και φέρτε το παιχνίδι σε ετοιμότητα σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, στραγγίστε το λίπος. σε ένα μπολ στο οποίο τηγανίζουμε αλεπούδες, προσθέτουμε ένα λίγο καστανό ζωμό και βράζουμε. Τοποθετήστε το πουλί στην ίδια κατσαρόλα, πότισμα με λάδι. Ξεχωριστά, το τζίντζερ σερβίρεται με σαλάτα, μαρμελάδα ή μαρμελάδα.

Έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε και το πέρδικα.

1 αστακομακαρονάδα, 10 γραμμάρια χοιρινό λίπος, 5 γραμμάρια βούτυρο, 60 γραμμάρια σαλάτας ή φρούτα, αλάτι σε γεύση.

Λουκάνικο φουντουκιού στην ξινή κρέμα

Αν το αγριογούρουρο αγοράστηκε σε ένα κατάστημα, τότε, αφού τα βγάζετο και τα έβγαζε, θα έπρεπε να μουσκεύεται σε κρύο νερό για δύο ώρες και στη συνέχεια να διπλώνεται σε μια κατσαρόλλα, να ρίχνεις κρύο γάλα και να το βάζεις στο βράσιμο. Μόνο μετά από αυτό το γαρύφαλλο μπορεί να τηγανιστεί.

Φρέσκο ​​πουλί αρκετά για να απολαύσετε το νερό για μια ώρα. Κόψτε το κεφάλι και τα φτερά, αφήστε τα πόδια ανέπαφα, αφαιρώντας μόνο τα νύχια. Τραγουδήστε ένα σκελετό από τσίλι.

Προετοιμασμένο παιχνίδι για juiciness nashpigovat φρέσκο ​​χοιρινό λαρδί, ψιλοκομμένο σε κύβους. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα βάλτε το παιχνίδι σε βραστό νερό, βγάλτε τα σφάγια με ένα μαχαίρι ή ένα αιχμηρό ραβδί και τοποθετήστε τα στικ του μαστίγια μέσα τους. Κόβουμε τα σφάγια στο μισό κατά μήκος, αλάτι και πιπέρι και τηγανίζουμε σε λαρδί σε μια κατσαρόλα μέχρι να κρυσταλλώσουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε 2 φλιτζάνια ζωμό στο τηγάνι, καλύπτεται και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμη. Στο ζωμό στο οποίο το παιχνίδι ήταν doused, είναι απαραίτητο να προετοιμάσει ξινή κρέμα σάλτσα, ρίχνουμε grouse πάνω από αυτό και το βράζουμε για 1-2 λεπτά.

Τρίψτε τις φέτες πατάτας. Βάλτε το παιχνίδι σε ένα πιάτο, τοποθετήστε τις πατάτες γύρω, πασπαλίστε με σάλτσα ξινή κρέμα, πασπαλίστε με βότανα.

2 αστακομάκα, 50-70 γρ. Φρέσκου μπέικον, 20 γραμ. Χοιρινό λαρδί, 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Βυζιά, στραγγισμένη σε σάλτσα, με πλάκα και κρουτόν

Τρίψτε το γαρύφαλλο σχεδόν μέχρι να είναι έτοιμο, στη συνέχεια ψιλοκόψτε σε δύο μέρη, τοποθετήστε και πάλι σε μια κατσαρόλα, από την οποία πρέπει πρώτα να στραγγίξετε το λίπος, προσθέστε καστανό ζωμό (10-15 g), αφέψημα μανιταριών (10-15 g), μικρά κεφάλια σαμπάνιας, ελαιοκάρτες και κολοκυθοκεφτέδες. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το λουκάνικο φουντουκιού με τη σάλτσα Madera, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όταν σερβίρετε το τζίντζερ βάζετε σε ένα βαθύ πιάτο με μια πλάκα πιάτο, ρίξτε τεντωμένη σάλτσα. Γύρω από τα κρουτόν, ψημένα στο βούτυρο και λιπαίνονται με ψημένο ήπαρ κρέατος ή πουλερικών.

Έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πέρδικα και άλλο μεγαλύτερο παιχνίδι.

1 γουρουνάκι φουντουκιού, 10 γραμμάρια χοιρινό λίπος, 20 γραμμάρια ζαχαροπλαστικής, 20 γραμμάρια ελιάς, 30 γραμμάρια φρυγμένα χτένια, 75 γραμμάρια σάλτσας, 40 γραμμάρια ψωμί σιταριού, 10 γραμμάρια βούτυρο, 40 γραμμάρια κοκκάλιου ήπατος.

Μόσχα solyanka σε ένα τηγάνι

Γουρουνάκι, ξεχωριστό κρέας από οστά και ζωμό βράνης από οστά. Πιέστε το λάχανο, προσθέστε το ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε μαζί με κομμάτια καπνιστού μπέικον και 1-2 κουταλιές της σούπας τομάτας. Όταν όλα είναι έτοιμα, πάρτε μια βαθιά χυτοσίδηρο μορφή ή το τηγάνι, βάλτε ένα ομοιόμορφο στρώμα λάχανου στο κάτω μέρος, κομμάτια κρέατος σε αυτό, ανακατέψτε τα με ψιλοκομμένα λουκάνικα και βάλτε λάχανο στην κορυφή. Ευθυγραμμίστε το ανώτερο στρώμα, το ρίχνετε με μια παχιά σάλτσα κρέμας με ντομάτα, μαγειρεμένη σε ζωμό για το παιχνίδι. Σε ένα τσιγαρισμένο κέλυφος κάνετε μερικές βαθιές τρύπες, έτσι ώστε να είναι καλά εμποτισμένο με σάλτσα. Όταν απορροφάται η σάλτσα, πασπαλίζουμε το αλατισμένο τυρί με τριμμένο τυρί, πασπαλίζουμε με βούτυρο και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο. Μόλις ψηθεί το τυρί, αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και διακοσμήστε το μανταλάκι με μαριναρισμένα φρούτα, ελιές και μανιτάρια.

2-3 αστακομάκα, 100 γρ. Καπνιστό μπέικον, 5 λουκάνικα, 500 γρ. Λαγουδάκι, 4 κουταλιές της σούπας τομάτας, 1 κρεμμύδι, 2 φλιτζάνια ζωμό, 100 γραμμάρια μαρινάδας, αλάτι, πιπέρι για γεύση, 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί.

Φιλέτο αγκαθωτό με λαχανικά

Τηγανίζουμε το φιλέτο με τη μορφή κολετσιού με βούτυρο. Όταν σερβίρετε, βάλτε κρουτόν ψωμί σιταριού, τηγανισμένο με βούτυρο, και φιλέτα σε αυτό. Γαρνίρετε το πιάτο με τα τηγανητά κεφάλια των μικρών κρεμμυδιών, τα καρότα στιφάδο σε λάδι, τα βραστά φασόλια φασόλια, τα πράσινα μπιζέλια, και τα σπαράγγια, καρυκεύματα με βούτυρο. Το φιλέτο ρίχνει σάλτσα με τη Μαδέρα.

Σε 1 λουκάνικο φουντουκιού: 20 γρ. Βούτυρο, 30 γρ. Ψωμί σιταριού, 20 γρ. Κρεμμύδια, 25 γραμμάρια καρότα, φασόλια, μπιζέλια, σπαράγγια, σάλτσα 75 γρ.

Φιλέτο χόρτου γεμιστό σε ψίχουλα ψωμιού

Τηγανίζουμε το φιλέτο του τσαγιού σε ένα λεπτό στρώμα, με ένα αιχμηρό άκρο της στρώσης βάζουμε μια γυμνή πέτρα από το πόδι. Τοποθετήστε το στρώμα μάζας κελίτη στη μέση του στρώματος, στη συνέχεια το στρώμα μάζας πάστας και πάλι το στρώμα μάζας κελίτη. Κλείστε το κιμά με μικρά φιλέτα και πεπλατυσμένο το κολοκύνθη, το αλάτι, το ψωμί άσπρο ψωμί σε ψίχουλα, υγράνετε σε ένα αυγό και πάλι ψιλοκομμένο λευκό ψωμί σε ψίχουλα. Τηγανίζουμε το φιλέτο σε μια κατσαρόλα με λάδι μέχρι να μαγειρευτεί.

Όταν σερβίρετε φιλέτα σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με πατάτες, τηγανητά julienne, σερβίρετε ξεχωριστά σάλτσα με τη Μαδέρα, διακοσμήστε το πιάτο με χόρτα.

Σε 1 λουκάνικο φουντουκιού: 15 γρ. Βούτυρο, 40 γρ. Μάζα κατοικίας, 20 γρ. Πατέ, 1 αυγό, 25 γρ. Ψωμί σιταριού, 75 γρ σάλτσα, 100 γρ γαρνιτούρα, χόρτα.

Λευκό πέρδικα, στραγγισμένο σε ξινή κρέμα

Το σφάγιο κόβεται σε μισά ή 4 κομμάτια. Τηγανίζουμε το κρέας για 1-2 λεπτά σε ζεστό βούτυρο, στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας και τηγανίζουμε στο ίδιο λάδι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρότο για 5-6 λεπτά. Και πάλι βάζουμε στα ψητά κομμάτια κρέατος και ρίχνουμε ξινή κρέμα. Για το πάχος της ξινή κρέμα προσθέστε λίγο αλεύρι βλαστήσει. Από μπαχαρικά μπορείτε να βάλετε θρυμματισμένο κύμινο. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα.

Ανά 1 πέρυσι: 1-2 κρεμμύδια, 1-2 καρότα, 1 κούπα κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Λουκάνικο ξύλο, στιφάδο με λουλούδια (σε πορεία)

Το σφάγιο κόβεται σε 6 μεγάλα κομμάτια, το κρέας γεμίζεται με μπαρ. Κάθε κομμάτι βυθίζεται σε φυτικό έλαιο και τηγανίζεται πάνω από τον άνθρακα για 2-3 λεπτά για να σχηματιστεί μια κρούστα. Το φυτικό έλαιο θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα και τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε αυτό για 5-6 λεπτά. Κρεμμύδια βάζετε τηγανητά κομμάτια κρέατος, ρίχνετε 1 λίτρο ζωμού, μαγειρεμένα εκ των προτέρων από το λαιμό, τα πόδια και τα φτερά του αγριόκουρκου, και τηγανίζετε περίπου 1 ώρα. σάλτσα πάχυνσης.

Σε 1 ξυλώδη ξύλο: 2-3 κρεμμύδια, 2-3 ποτήρια μούρων, 1-2 κουταλιές αλεύρι, 100-150 g φυτικό έλαιο.

Μαύρη λίγχη ψημένη με φουντούκια

Ένας μαύρος λυκίσκος γεμίζεται με ξεφλουδισμένα φουντούκια, τοποθετείται μέσα σε μικρά κομμάτια λαρδί ή βούτυρο, ζάχαρη. Αντί για ξηρούς καρπούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή μαριναρισμένα λουλούδια ή βακκίνια.

Από πάνω, το σφάγιο είναι τυλιγμένο σε λεπτές φέτες λαρδιού, τοποθετείται σε ένα μπρεζέ και τοποθετείται σε φούρνο. Νεαρά μαύρα γκρενάκια ψητά για 40-45 λεπτά, παλιά μέχρι 1,5 ώρες.

Σε 1 μαύρο αυγού: 2-3 ποτήρια καρύδια ή άλλα γέμιση, 150-200 γραμμάρια λίπους, 2-3 κομμάτια ζάχαρης.

Γαλάκτωμα, τηγανητό με λουλούδια

Το σφάγιο γεμίζει με μούσκεμα ή φρέσκα λουλούδια, η κρέμα και η ζάχαρη τοποθετούνται μέσα. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς τη γέμιση.

Αφού λερωθούν τα σφάγια με ξινή κρέμα, τα τηγανίζουμε σε ένα ψηλά καβουρδισμένο τηγάνι ψησίματος μέχρις ότου σχηματιστεί μια χρυσή καφετιά κρούστα. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα στο φρυγανιέρα και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.

Σε 1 λουκάνικο φουντουκιού: 1-1,5 φλιτζάνια λεμόνι, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 1-2 κομμάτια ζάχαρης, 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα.

Γουόκκοκ τηγανισμένο με κόκκινο κρασί

Μετακινήστε προσεκτικά το δέρμα από το σφάγιο στο λαιμό, χωρίς να το αφαιρέσετε τελείως. Το κρέας τρίβεται με αλάτι, θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου, επενδεδυμένα με πολύ λεπτές φέτες λαρδί, σφίγγουν ξανά το δέρμα και τυλίγονται γύρω από το σφάγιο με πυκνά νήματα. Ψήνουμε για 20 λεπτά προσθέτοντας κόκκινο ξηρό κρασί στο φούρνο.

Σε 1 μπεκάτσα: 50-60 γραμμάρια λίπους, 1 κουταλάκι του γλυκού μούρα αρκεύθου, 1/2 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί.

Γερανός γεμιστήρα

Ένα σφάγιο βράχου ζυγίζεται για περίπου 1-1,5 ώρες, το κρέας χωρίζεται από τα οστά και το δέρμα αφαιρείται. Το κρέας διέρχεται δύο φορές μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας και τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο. Η ζελατίνη διαλύεται σε ζωμό ή ζεστό νερό. Ρίξτε το διάλυμα ζελατίνης σε κιμά, προσθέστε κρέμα, αλάτι και θρυμματισμένο μοσχοκάρυδο. Η μάζα αναδεύεται, τοποθετείται σε μεταλλικά καλούπια και τοποθετείται στο ψυγείο (όχι όμως στην κατάψυξη).

Πριν από τη σάλτσα, βάλτε τα καλούπια με το μαγειρεμένο πιάτο σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, γυρίστε τα πάνω σε πλάκες - η γέμιση πέφτει έξω από το καλούπι.

Για 1 αυγοτάραχο: 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά ζελατίνης για 1 φλιτζάνι υγρό. Αλάτι, μοσχοκάρυδο για γεύση.

Περιστέρια μοναστική

Κόψτε τα προετοιμασμένα περιστέρια σε μισά, αλατίστε και πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι. Βάλτε σε μια ρηχή γλάστρα και τηγανίζετε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, συνδέστε και ξεραστε τις αποφλοιωμένες κεφαλές κρεμμυδιού. Ξεχωριστά, τηγανίζετε τα λεπτά ψιλοκομμένα μανιτάρια σε λίπος και βάζετε σε μια κατσαρόλα με περιστέρια. Χύστε με ένα ποτήρι ζεστό νερό, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.

Σερβίρετε ζεστό με ρύζι, ωριμασμένο με βούτυρο.

2 σκεύη περιστεριών, 5-6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 300 γραμμάρια μικρά κρεμμύδια, 300 γραμμάρια μανιτάρια, 2 κουταλιές της σούπας λίπος, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Στέφανο και ορεινό παιχνίδι

Ορτύκι - ένα μικρό πουλί με ένα φλυτζάνι ανοιχτό καφέ που ζυγίζει περίπου 100 γραμμάρια. Τα σφάγια φτωχών ορτυκιών περιέχουν 30-35% λίπος. Το ορτύκι έχει εξαιρετική γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Φρέσκα και κατεψυγμένα ορτύκια που καλλιεργούνται σε ειδικά ορτύκια βρίσκονται σε πώληση. Το ορτύκι μπορεί να μαγειρευτεί με όλες τις παραπάνω μεθόδους.

Τα καλαμποκάλευρα εξορύσσονται με το κυνήγι ορτυκιών. Το φτέρωμα του είναι φως καστανιάς. Το βάρος του σφαγίου είναι περίπου 150 g. Το κρέας είναι τρυφερό, λευκό. Το κρέμα συνιστάται να τηγανίζετε. Σε επιτόπιες συνθήκες μπορούν να ψηθούν σε φύλλα.

Το γκρίζο πέρυσι στο γκρι-μπλε φτέρωμα στο στήθος ξεχωρίζει ξεκάθαρα από ένα καφέ πέταλο. Το βάρος του σφαγίου είναι περίπου 400 γρ. Το κρέας είναι σκούρο ροζ χρώμα. Μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας όλες τις μεθόδους που αναφέρονται παραπάνω.

Το βουνό πέρδικα είναι ένα μεσαίο πουλί, το βάρος του σφαγίου είναι περίπου 400 γρ., Το φτέρωμα είναι πολύχρωμο, λευκό με μαύρο, τα πόδια και το ράμφος είναι κόκκινο. Υπάρχουν είδη keklik με λιγότερο ποικιλόμορφο φτέρωμα. Κρέας keklik σκούρου ροζ χρώματος, απαλό. Η γεύση δεν είναι κατώτερη από το κρέας των άλλων πτηνών και προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο.

Ο φασιανός είναι ένα μεγάλο όμορφο πουλί που ζυγίζει περίπου 2 κιλά. Τα αρσενικά έχουν φωτεινό φτέρωμα, μακρύ μυτερό ουρά και ισχυρά πόδια με σπείρες. Τα θηλυκά είναι μικρότερα, το φτέρωμα τους είναι πιο μέτριο, αμμώδες-καφέ. Το φασιανό κρέας είναι σκοτεινό, αλλά ζουμερό και πολύ καλής ποιότητας. Προετοιμάστηκε από όλες τις παραπάνω μεθόδους.

Σούπα ορτυκιού

Τα σφάγια των ορτυκιών βράζουν για περίπου 30 λεπτά. Το κεχρί πλένεται, αλλάζει το νερό αρκετές φορές, χύνεται στο ζωμό και βράζει για περίπου 20 λεπτά. Το χοιρινό λίπος ψιλοκομμένο, ψήνεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και προστίθεται στη σούπα. Μπορείτε να βάλετε μερικές πατάτες σε φέτες στη σούπα.

Σε 4 πτερύγια ή 1 πέρδικα: 1-1,5 λίτρα νερού, 1/4 φλιτζάνι κεχρί, 1 κρεμμύδι, 40-50 γραμμάρια λίπους.

Ορτύκια τηγανητά με μανιτάρια

Κόψτε το προετοιμασμένο ορτύκι κατά μήκος της πλάτης, αφαιρέστε όλα τα οστά. Βάλτε τα σφάγια και βάλτε τα σε σουβλάκια, πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και τηγανίζετε σε κατσαρόλα. Ολοκληρώθηκε το ορτύκι σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με λευκά μανιτάρια, τηγανητά με βούτυρο. Από το τηγάνι ρίχνουμε το λίπος, ρίχνουμε κονιάκ και ισχυρό καφέ ζωμό (40-50 g), βράζουμε, στέλεχος. Οι ορτύκια ρίχνουμε αυτόν τον χυμό και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα χόρτα.

2 ορτύκια, 5 g χοιρινό λίπος, 100 g λευκά μανιτάρια, 10 g μπράντι, χόρτα, πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Ορτύκι με κεράσια

Φραγκοστάφυλα (βλ. Παραπάνω). 3-5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα για να αποστραγγίσετε το λίπος, προσθέστε κεράσια (χωρίς σπόρους), καφέ ζωμό (χυμό), κονιάκ και φέρετε το ορτύκι σε ετοιμότητα σε σφραγισμένο δοχείο. Όταν σερβίρετε, βάλτε τα ορτύκια με κεράσια και χυμό σε ένα βαθύ πιάτο.

2 ορτύκια, 50 γρ. Κεράσια, 20 γρ. Ζωμό, 5 γρ. Κονιάκ, 5 γραμμάρια χοιρινό λίπος, πιπέρι και αλάτι στη γεύση.

Ορτύκια μαγειρεμένα με ρύζι

Φραγκοστάφυλα (βλ. Παραπάνω). Κόψτε τα τηγανισμένα ορνίθια σε μισή κατά μήκος, βάλτε τα μέσα στην κατσαρόλα με τηγανητά, ρίξτε τη σάλτσα με τη Μαδέρα, προσθέστε φέτες μανιτάρια πορτσίνι, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά σε χαμηλό βρασμό.

Όταν σερβίρουμε, το χοντροκομμένο χυλό ρυζιού, βράζουμε σε ζωμό κρέατος και το τριμμένο τυρί αναμειγνύεται, βάζουμε σε λιπαρό δακτυλιοειδές σχήμα μετάλλου, στη συνέχεια βάζουμε το χυλό από το καλούπι σε ένα πιάτο ή πιάτο. Στη μέση του δακτυλίου που λαμβάνεται έτσι, τοποθετήστε τα ορτύκια μαζί με μανιτάρια και σάλτσα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα χόρτα στην κορυφή.

2 ορτύκια, 20 γραμμάρια βούτυρο, 20 γραμμάρια λευκά φρέσκα μανιτάρια, 100 γραμμάρια χυλό ρύζι, 10 γρ τυρί, 75 γραμμάρια σάλτσα, πράσινα, πιπέρι και αλάτι στη γεύση.

Ορτύκια σε ξινή κρέμα με ζυμαρικά τυριού

Αποφλοιωμένο, εκσπλαχνισμένο και καλά πλυμένο αλατισμένο αλάτι ορτυκιού, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα σε λάδι, ροδισμένη από όλες τις πλευρές. Βάλτε σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε ζωμό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμη. Στο τηγάνι, όπου τα ορτύκια τηγανισμένα, προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι, ανακατεύουμε καλά με το υπόλοιπο λίπος ψησίματος, ρίχνουμε 2 φλιτζάνια ζωμό, βράζουμε το μίγμα μέχρι παχύ, προσθέτουμε ξινή κρέμα, αλάτι για γεύση και ρίχνουμε αυτή τη σάλτσα ορτυκιού.

Γαρνίρετε με ζυμαρικά τυριού.

Ψωμάκια μαγειρέματος. Αλέθουμε τους κρόκους, ανακατεύουμε με τριμμένο τυρί και σιμιγδάλι, αλάτι και αφήνουμε να σταματήσουμε 2-3 ώρες. Στη συνέχεια αναμειγνύεται με κτυπημένες πρωτεΐνες και τοποθετείται σε υγρή πετσέτα, δίνοντας τη μάζα σε σχήμα κυλίνδρου. Τυλίξτε σφιχτά σε μια πετσέτα, συνδέστε τα άκρα σφιχτά και, στερεώνοντας το νήμα, βάλτε το ρολό σε ζεστό αλατισμένο νερό. Όταν έρθει το ρολό, αφαιρέστε προσεκτικά, ξετυλίξτε τη χαρτοπετσέτα. Κόψτε το ρολό σε στρογγυλά κομμάτια, απλώνονται γύρω από το πιάτο με ορτύκια και ρίχνετε τη σάλτσα.

Σε 20 ορτύκια: 200 γραμμάρια λαδιού για το τηγάνισμα, 3 κουταλιές αλεύρι, 500 γραμμάρια ξινή κρέμα.

Για ζυμαρικά: 250 γρ τυρί, 100 γραμμάρια σιμιγδάλι, 4 αυγά.

Ορτύκια με σάλτσα ντομάτας

Σφάγια ορτυκιού, ξεβγάλματα, αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε το λίπος, ομοιόμορφα μαυρισμένο σε όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, τα ορτύκια τοποθετούνται σε ένα πιάτο, και στο υπόλοιπο λίπος, τηγανίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτετε ντομάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια. Όταν ο χυμός τομάτας έχει εξατμιστεί, προσθέστε ζεστό νερό και βάλτε τα ορτύκια στην προκύπτουσα σάλτσα. Καλύψτε το τηγάνι καλά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε το τελειωμένο ορτύκι, κόψτε το μαστό σε 2 μέρη και σερβίρετε με τη σάλτσα, προσθέτοντας βούτυρο και χόρτα.

3 πτώματα ορτυκιών, 1/2 φυτικό έλαιο, 1 κεφαλή κρεμμυδιού, 5-6 ντομάτες, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, μαϊντανό, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Ορτύς ψημένο με μελιτζάνα

Πλένετε τις μελιτζάνες, κόβετε τις κορυφές του μίσχου, αφαιρείτε τον πυρήνα με μια εγκοπή έτσι ώστε οι τοίχοι να είναι 1 cm παχιάς. Αλατοποιήστε τις προετοιμασμένες μελιτζάνες, σταθείτε για 1 / 2-1 ώρες και πλύνετε ξανά. Προετοιμαστείτε τα σφάγια ορτυκιών με αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι και βάζουμε 1 ορτύκια σε μελιτζάνα. Στη συνέχεια, βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα φύλλο ψησίματος, κόψτε τις κορυφές επάνω, καλύψτε το καθένα με μισή ντομάτα και ρίξτε το λίπος. Ψήστε σε ένα μέτρια θερμαινόμενο φούρνο.

4 μελιτζάνες, 4 σφάγια ορτυκιών, 2 ντομάτες, 2 κουταλιές λίπους.

Ορτύκι γεμιστό με ήπαρ

Από το συκώτι των πουλερικών για να μαγειρέψουν το παραγέμισμα για πατέ. Προσθέτετε κρέας κρέατος κοτόπουλου, κρέας θηραμάτων ή μοσχαρίσιου κρέατος (20-25%) και αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. ρίξτε το κρασί (makeira) ή το κονιάκ και προσθέστε μπαχαρικά. Διαδώστε τα σκεύη των ορτυκιών στο ταμπλό, βάλτε κιμά (40-50 g) σε κάθε σφάγιο και δώστε την εμφάνιση ολόκληρου σκελετού, αλάτι, τυλίξτε σε μια καθαρή λωρίδα χαρτιού γραφής, βάλτε σε κατσαρόλα, χύστε χυμό κρέατος (20 g) ντουλάπα για 20 λεπτά. Όταν το χαρτί είναι ελαφρώς κοκκινισμένο, καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε το πουλί να καθίσει μέχρι να είναι έτοιμο.

Όταν σερβίρετε ορτύκια, βάζετε σε κρουτόν, φρυγανισμένα με βούτυρο και ρίχνετε τη σάλτσα με τη Μαδέρα.

Μπορείτε να απολαύσετε πράσινη σαλάτα, σαλάτα φρούτων και λαχανικών ή φρουτοσαλάτα ως γαρνιτούρα.

2 ορτύκια, 10 g κρέατος πουλερικών, θηραμάτων ή μοσχαρίσιου κρέατος, 40 g κιμά, 5 g κρέμα γάλακτος, 5 g κρασιού (Μαδέρα) ή κονιάκ, 50 g ψωμί σιταριού, 10 g βούτυρο, 50 g σάλτσας, πιπεριού και αλατιού .

Ορτύκια, τηγανητά σε φύλλα σταφυλιών

Τα σφάγια ορτυκιών είναι αλατισμένα, επικαλυμμένα με βούτυρο, τυλιγμένα σε πλυμένα φύλλα σταφυλιών και τυλιγμένα με πυκνά νήματα. Καλύψτε το προετοιμασμένο σφάγιο με μια πετσέτα και αφήστε το για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε σε ένα τεράστιο κοτόπουλο σε μεγάλη ποσότητα λίπους για 15-20 λεπτά.

Σε 1 ορτύκι 20-ZO g βούτυρο.

Το ορτύκι ψημένο στην κολοκύθα

Γεμιστό κολοκύθα βάρους 2-3 κιλά πλένονται, κόψτε την κορυφή. Κουτάλι αφαιρέστε τους σπόρους και κάποιο πολτό. Οι προετοιμασμένοι ορτύκια κόβονται σε μισά, αλατισμένοι και τηγανισμένοι σε ζεστό λίπος για 1-2 λεπτά έως την ωρίμανση.

Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί, για το οποίο βυθισμένο ρύζι βυθίζεται σε αλατισμένο βραστό νερό για 9-10 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνεται πίσω σε ένα σουρωτήρι.

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι ροζ. Παρασκευάστε φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μήλα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους κυδώνι, αποξηραμένα φρούτα, αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες. Τα αποξηραμένα φρούτα πλένονται καλά και εμποτίζονται με ζεστό νερό.

Στην προετοιμασμένη κολοκύθα βάλτε το ρύζι, αναμιγνύεται με τηγανητά κρεμμύδια, στη συνέχεια τα φρυγμένα κομμάτια κρέατος, βάζετε τα φέτες φρούτων στην κορυφή. Κλείστε την κολοκύθα με την αποκομμένη κορυφή και ενισχύστε την κορυφή με αιχμηρές ακίδες.

Έξω, λιπαίνουν την κολοκύθα με λίπος και το ψήνουν στο ρωσικό φούρνο, στο φούρνο ή στο φούρνο για 2-3 ώρες, τοποθετώντας ξύλινα μπαστούνια κάτω από την κολοκύθα. Η τελική κολοκύθα τοποθετείται σε ένα πιάτο, ξεφλουδίζεται και κόβεται από πάνω προς τα κάτω σε κομμάτια. Για κάθε μερίδα βάλτε μια φέτα ψημένη κολοκύθα, μισό ορτύκια και ρύζι με φρούτα.

Σε 1 κολοκύθα που ζυγίζει 2 κιλά: 4 ορτύκια, 1 φλιτζάνι ρύζι, 2 φλιτζάνια φέτες φρούτων, 2-3 κρεμμύδια, 2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο.

Plov με παιχνίδι

Το Plov με το παιχνίδι χαρακτηρίζεται από εξαιρετική γεύση, συνδυάζοντας την πικρή γλυκιά γεύση του παιχνιδιού με το άρωμα των φρυγανισμένων κρεμμυδιών, καρότων και μπαχαρικών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε παιχνίδι για να μαγειρέψετε pilau, αλλά τα καλύτερα είναι ορτύκια, keklika, φασιανός.

Προετοιμασμένο σφάγιο κομμένο σε κομμάτια. Τα οστρακόδερμα μπορούν να μαγειρευτούν με ολόκληρο το σφάγιο, γεμίζοντας το με κρέας με αρνίσιο κρέας, με την προσθήκη ψιλοκομμένου κρεμμυδιού, σκόρδου και μαϊντανό.

Η βάση του pilaf είναι το zirvak, το οποίο μαγειρεύεται με το τηγάνισμα κρεμμυδιών, κρέατος και καρότων σε ζεστό φυτικό έλαιο. Το φυτικό έλαιο (βαμβάκι, ελαιόλαδο, ηλίανθος) χύνεται σε θερμαινόμενο χυτοσίδηρο (καζάνι) ή σε κατσαρόλα, με παχύ πυθμένα. Κρεμμύδια, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, τηγανισμένα σε λάδι. Στη συνέχεια τοποθετούνται στο λέβητα κομμάτια θηραμάτων ή γεμιστά ορτύκια.

Το κρέας τηγανίζεται με κρεμμύδια μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ανοιχτό καφέ. Μετά από αυτό, βάζετε καρότα κομμένα σε λεπτά καλαμάκια, που τηγανίζονται για 5-10 λεπτά.

Στη συνέχεια χύνεται βραστό νερό στο λέβητα με τέτοιο τρόπο ώστε το περιεχόμενό του να καλύπτεται με νερό και να αφήσει τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά (κόκκινη πιπεριά, ζύρα, φραγκοστάφυλο, σκελίδες σκόρδου κλπ.).

Σε έτοιμο zirvak lay προσεκτικά πλένονται σε διάφορα ύδατα του ρυζιού. Το υγρό πρέπει να καλύπτει ένα στρώμα ρυζιού κατά 1-2 εκατοστά. Στη συνέχεια ενισχύστε τη φωτιά σε μια ομοιόμορφη και ζωηρή βρασμό.

Μετά από πλήρη εξάτμιση της υγρασίας, η φωτιά στρέφεται προς τα κάτω και το pilaf καλύπτεται με ένα καπάκι για να φέρει το ρύζι σε ετοιμότητα και να του δώσει μια ευθρυπτότητα.

Πριν καλύψει το πιλάφι, το ρύζι συλλέγεται από τις άκρες στο μέσον του καζάνι και πασπαλίζεται με θρυμματισμένο ζιρά. Κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά, το πιλάφι κρατά 20-25 λεπτά.

Πριν από τη σίτιση, το pilaf αναμειγνύεται καλά και τοποθετείται σε ένα πιάτο. Κομμάτια θηραμάτων ή γεμιστά ορτύκια τοποθετούνται στην κορυφή και πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.

Για μία μερίδα pilaf: 200 g ρύζι, 150-200 g θηράματος, 60-70 g φυτικό έλαιο, 1-2 καρότα, 1-2 βολβοί, Για γέμιση: 50 γραμμάρια προβάτου, 5 γραμμάρια κρεμμυδιού. Σκόρδο, μαϊντανό και κολαντίρο, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Κρόκος ψημένος σε φύλλο (πεζοπορία)

Το σφάγιο της ορτυγομάνας είναι τοποθετημένο στο πλάι του και ελαφρώς κτυπημένο για να του δώσει ένα πιο επίπεδο σχήμα. Στη συνέχεια αλάτι, τρίψτε με το σκόρδο, το πιπέρι και το κάλυμμα με λεπτές φέτες λαρδί, έτσι ώστε τα οστά των κομμένων φτερών, των ποδιών και του λαιμού να μην κολλήσουν έξω. Τυλίξτε σε διάφορα στρώματα φύλλου, βάλτε τις στάχτες και τα κάρβουνα ψηλά. Ψήστε περίπου 15 λεπτά.

Partridge σε αγροτικές περιοχές

Τρίψτε το πέρδικα μαγειρεμένο με βούτυρο και, όταν είναι σχεδόν έτοιμο, βάλτε γύρω του καπνιστή κοιλιά χοιρινού κρέατος, κομμένη σε κύβους, προψημένα και τηγανητά, και πατάτες τηγανισμένες σε λάδι. Όλα αυτά φέρνουν την ετοιμότητα σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Πριν το σερβίρετε, ρίχνουμε λίγο ισχυρό καστανό ζωμό (20 γραμ.), Βράζουμε και σερβίρουμε σε ένα βαθύ πιάτο ή σε ένα πιάτο, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα χόρτα.

Σε 1 πέρδικα: 20 γραμμάρια βούτυρο, 15 γραμμάρια καπνιστή κοιλιά, 100 γρ πατάτες, χόρτα.

Partridge σε κρέμα με σταφίδες

Κόψτε το προετοιμασμένο πέρδικα σε δύο μέρη, ελαφρώς ισιώστε με μια σκαπάνη, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, ψωμιζόμαστε στο αλεύρι και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε κομμάτια πέρδικας με κονιάκ, καλύπτουμε τα πιάτα με ένα καπάκι και προσθέτουμε καφέ ζωμό (20-30 g), κρέμα, σταφίδες και στιφάδο σε ένα κλειστό δοχείο σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά σε ένα λεπτό.

Όταν σερβίρετε πέρδικα βάζετε σε πιάτο ή πλάκα. Γαρνίρετε με κρουτόν ψωμί σιταριού, φρυγανισμένο σε βούτυρο. ρίξτε σάλτσα με σταφίδες.

Σε 1 πέρδικα: 5 γραμμάρια αλεύρι, 12 γραμμάρια βούτυρο, 5 γραμμάρια κονιάκ, 30 γραμμάρια κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα, 20 γραμμάρια σταφίδας, 30 γραμμάρια ψωμί σιταριού, πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Partridge με πορτοκάλια

Αλάτι το προετοιμασμένο πέρδικα, τηγανίζουμε και βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο. Κόψτε τη πορτοκαλιά, το κόψτε σε λωρίδες και ζεματίστε, κόψτε το πορτοκαλί σε φέτες και αφαιρέστε τους σπόρους από αυτό. Γύρω από την πέρδικα βάζετε πορτοκαλί φέτες και σταφύλια, ρίχνετε το χυμό που απομένει μετά το ψήσιμο του πέρδικα, πασπαλίζετε με αποξηραμένο φλοιό, καλύπτετε τα πιάτα με ένα καπάκι και φέρετε την ετοιμότητα στο φούρνο για 5-6 λεπτά.

Σερβίρετε το πιάτο, το πότισμα χυμού και το βούτυρο.

Σε 1 πέρδικα: 10 γραμμάρια χοιρινό λίπος, 5 γραμμάρια βούτυρο, 1 πορτοκάλι, 25 γρ. Σταφύλια.

Partridge με λαχανικά

Τηγανίζουμε το πέρδικα με βούτυρο, τοποθετούμε ένα γύρο γύρω από αυτό, καρότα, κομμένα σε φέτες, φύλλα σέλινου, πατάτες σε κύβους, μικρά κεφάλια κρεμμυδιού, προψημένα σε λάδι. Προσθέστε καστανό ζωμό (40-50 g) και, αφού καλύψετε τα πιάτα με ένα καπάκι, φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα στο φούρνο.

Όταν σερβίρετε, βάλτε το πέρδικα σε ένα πιάτο ή πλάκα με μια πλάκα πιάτο και χυμό και πασπαλίζετε με βότανα.

Σε 1 πέρδικα: 20 γραμμάρια βούτυρο, 40 γραμμάρια καρότα, 40 γρ. Γογγύλια, 10 γραμμάρια σέλινο, 20 γραμμάρια κρεμμύδι, 60 γρ. Πατάτες, χόρτα, αλάτι σε γεύση.

Μελόψωμο, ψημένο, με ζαχαρωτά

Κόβουμε το πίσω μέρος του πέρδικα, κόβουμε τις αρθρώσεις των ποδιών και των φτερών, τα οστά του στήθους, χαλαρώνουμε ελαφρώς με μια σκαπάνη, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, βούτυρο με λιωμένο βούτυρο και τηγανίζουμε σε συρμάτινη σχάρα. Όταν το σερβίρετε, βάλτε το πικαρδάρι σε ένα πιάτο, επικαλύπτετε τις κεφαλές των ζαχαρωτών, ψημένο στη σχάρα, ρίχνετε ισχυρό καφέ ζωμό κρέατος (40 g) αναμειγμένο με χυμό λεμονιού γύρω από το πέρδικα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα χόρτα.

Σε 1 πέρυσι: 5 γραμμάρια βούτυρο, 40 γρ. Ζαχαρότευτλα, 1 λεμόνι, χόρτα, πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Λαγούς

Ο λαγός είναι δάσκαλος, το χειμώνα η γούνα του είναι εντελώς λευκό χρώμαεκτός από τις μαύρες άκρες των αυτιών. Το καλοκαίρι, το χρώμα γούνας είναι σκούρο γκρι. Το βάρος του σκελετού του λαγού είναι 3-4 κιλά.

Ο λαγός είναι μεγαλύτερος από τον λαγό, το βάρος του σφαγίου είναι 5-6 κιλά. Το καλοκαίρι, η γούνα του καφέ λαού είναι σκούρο γκρι, το χειμώνα είναι πιο ανοιχτό, αλλά ποτέ δεν είναι λευκό όπως το λευκό λαγό.

Το κρέας του λαγού είναι σκούρο κόκκινο, έχει υψηλή γεύση και διατροφική αξία. Το κρέας του λαγού θεωρείται πιο νόστιμο από το λαγό.

Πατέ και ψητό λαγό

Για το κρέας pate δεν μαρινάρεται. Τα μπροστινά πόδια, τα πλευρά και ο λαιμός, μαζί με το χοιρινό κρέας, βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε σε κόκκινο ξηρό κρασί, προσθέτετε σκελίδες σκόρδου, φύλλα δάφνης και βράζετε για περίπου 45 λεπτά χωρίς αλάτι.

Στη συνέχεια, το κρέας ψύχεται, διαχωρίζεται από τα οστά και, μαζί με το βραστό λαρδί, διέρχεται δύο φορές μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τριμμένο λεμόνι ή πορτοκάλι, θρυμματισμένο μοσχοκάρυδο και σκελίδα σκόρδο, χτυπημένο σε κονίαμα ή σκόρδο, προστίθενται στο κιμά.

Για την παρασκευή του pate χρειάζεται ένα "λουτρό νερού". Για να γίνει αυτό, ρίξτε νερό σε μια μεγάλη και χαμηλή κατσαρόλα και τοποθετήστε ένα κεραμικό μπολ σε αυτό. Ο όγκος του μπολ θα πρέπει να επαρκεί για να χωρέσει όλη τη γέμιση σε αυτό.

Ο πυθμένας του μπολ βγάζει λεπτές φέτες μπέικον, στη συνέχεια βάζουμε τη γέμιση, και στην κορυφή - πάλι φέτες μπέικον. Ρίξτε περίπου το ήμισυ της ποσότητας υγρού στο οποίο το κρέας μαγειρεύτηκε για πατέ, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το "λουτρό νερού" στον ζεστό φούρνο για 1 ώρα. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τις κορυφαίες φέτες μπέικον, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο στην κορυφή και βάλτε το στο κρύο. Πατάτες που ψύχονται διακοσμούν τα βακκίνια και τα χόρτα.

250-300 g κρέατος: 100-150 g χοιρινό λαρδί, 1 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 1/3 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λεμόνι ή πορτοκάλι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο μοσχοκάρυδο καρύδι Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Για ψητά, σαρκώδη κομμάτια του σφαγίου του λαγού - τα πίσω πόδια και τη μαρινάτα για τουλάχιστον μια μέρα. Το κρέας αποξηραίνεται, τρίβεται με αλάτι και πιπέρι και γεμίζεται με λεπτές ραβδώσεις μπέικον. Βάλτε το κρέας σε ένα φούρνο, προσθέστε το χοιρινό λίπος και βάλτε το σε ένα ζεστό φούρνο για 20 λεπτά.

Τα φρυγμένα κομμάτια μεταφέρονται από το μπαστούνι στο ταψί για το πατέ. Ο χυμός που παραμένει στο κοτόπουλο ψύχεται, το λίπος αφαιρείται και προστίθεται ξηρό κόκκινο κρασί. Ρίχνουμε το χυμό με το κρασί στο τηγάνι, όπου το κρέας είναι ήδη ψέμα και κρατάμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο για άλλα 15-20 λεπτά.

Σε 1-1,5 kg κρέατος: 150-200 g χοιρινό λίπος, 1 ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί.

Λαγός, τηγανισμένη σε ψίχουλα

Τα πίσω πόδια και το πίσω μέρος ενός λαγού, καρυκεύματα σε μαρινάδα, τηγανίζουμε σε χοιρινό λίπος στο φούρνο. Στη συνέχεια, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το ζωμό βρασμένο από τα οστά κρέατος, προσθέστε μαρινάδα (20 γραμμάρια ανά μερίδα), κόκκινο κρασί, κρεμμένα κρεμμύδια, δάφνη και σιγοβράστε. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας από το ζωμό, αφήστε το να κρυώσει λίγο, κόψτε το σε μερίδες και αποθηκεύστε το μέχρι να μαγειρευτεί σε ένα σφραγισμένο δοχείο.

Ζωμό, στο οποίο το κρέας ήταν μαγειρεμένο, γεμίστε με αποξηραμένο αλεύρι, όπως για σάλτσες, με αλεύρι σιταριού, βράστε για 10-15 λεπτά και στραγγίστε. 10-15 λεπτά πριν από το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε κομμάτια του έτοιμου κρέατος με αλάτι και πιπέρι, ψωμιζόμαστε στο αλεύρι και στη συνέχεια υγραντούμε με ένα ωμό αυγό σε ψίχουλα ψωμιού σιταριού. Τηγανίζουμε το λίπος.

Σερβίρεται με τηγανητές πατάτες ή τηγανητά φρέσκα μανιτάρια.

Ανά 1 μερίδα: 110 γρ λαγουδάκι, 75 γρ μαρινάδα, 4 γρ. Χοιρινό λίπος, 75 γρ. Ζωμό, 25 γρ. Κρεμμύδι, 10 γρ ξηρού κόκκινου κρασιού, 1 γρ δάφνης και γαρύφαλλο, 10 γρ άλευρο, σιτάρι, 100-150 g γαρνίρισμα, 80 g αγγουριού ή ντομάτας, πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Λαγός, τηγανισμένη σε ξινή κρέμα

Ξεχωρίστε τα πίσω πόδια και το πίσω μέρος του λαγού και απολαύστε το σε κρύο νερό για 3-5 ώρες. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ρίξτε το κρέας με μια μαρινάδα, στην οποία τα νεαρά πουλιά αντέχουν 12 ώρες, και τα παλιά 24 ώρες σε κρύο μέρος. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα, σκουπίστε με μια πετσέτα, γεμίστε με λαρδί, αλάτι, βάλτε σε ένα ταψί και λιώστε ελαφρά το λίπος στο φούρνο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την ξινή κρέμα και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε, ρίχνοντας περιοδικά την ξινή κρέμα, μέχρι το κρέας να είναι έτοιμο, και η ξινή κρέμα γίνεται παχιά σαν σάλτσα.

Κόψτε το τελικό κρέας σε μερίδες, βάλτε σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε τεντωμένη ξινή κρέμα στην οποία το κρέας ήταν τηγανητό.

Σερβίρεται με τηγανητές πατάτες, βραστά φασόλια ή ζαχαρότευτλα.

Για 1 μερίδα: 110 g λαγού, 75 g μαρινάδα, 20 g δόρατος, 50 g ξινή κρέμα, 150 g γαρνιτούρα.

Ο λαγός στρογγυλεμένος σε μια κατσαρόλα

Κόψτε το προετοιμασμένο σφάγιο ενός νεαρού λαγού σε τεμάχια (3-4 ανά μερίδα), αλάτι και βάλτε σε δοχεία μερίδας. Προσθέστε ολόκληρα κεφάλια του τηγανισμένου κρεμμυδιού με μικρά λιπαρά, μαύρα και αλισσοκομικά μπιζέλια, ρίξτε ξινή κρέμα και θερμαίνετε τη σόμπα μέχρι να βράσει ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, κλείστε τα δοχεία με καπάκια, καλύψτε τις αυλακώσεις με φρέσκια ζύμη και βάλτε το στο φούρνο για περίπου μισή ώρα.

Σερβίρετε με κάθε εύγευστο κουάκερ ή τηγανητές πατάτες. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ένα λαγό σε μια κατσαρόλα χωρίς ξινή κρέμα, να το ρίξετε πριν το βράσετε με σάλτσα κόκκινου κρέατος με την προσθήκη ξηρού κρασιού (75 γραμμάρια σάλτσας και 40 γραμμάρια κρασί για μία μερίδα).

Ανά 1 μερίδα: 150 g λαγού, 25 g κρεμμυδιού, 5 g λαρδί, 100 g ξινή κρέμα, 10 g αλεύρι σίκαλης (για ζύμη), 150 g γαρνιτούρα, μαύρη πιπεριά και γλυκά μπιζέλια, αλάτι σε γεύση.

Λαγός στιφάδο σε ξινή κρέμα

Τα πίσω πόδια και το πίσω μέρος του λαγού, καρυκεύματα σε μαρινάδα, γεμιστά με λαρδί, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, βουρτσίζουμε με ξινή κρέμα και τηγανίζουμε στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτούμε. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε μερίδες, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε το ζωμό μαγειρεμένο από τα φρυγμένα κόκκαλα, προσθέτουμε ξινή κρέμα, χυμό κρέατος, που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος και σιγοβράζουμε. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, ρίχνουμε το ζωμό σε ένα άλλο πιάτο, προσθέτουμε το τηγανισμένο αλεύρι σιταριού για σάλτσες, βράζουμε, στραγγίζουμε και ρίχνουμε το κρέας πάνω από τη σάλτσα.

Σερβίρετε το λαγό με τηγανητές πατάτες, ζαχαρότευτλα, βραστά φασόλια ή ζυμαρικά από σιμιγδάλι.

Ανά 1 μερίδα: 110 g λαγού, 75 g μαρινάδα, 20 g δόρατος, 40 g ξινή κρέμα, 75 g ζωμού, 5 g αλεύρι, 4 g λαρδί, 150 g γαρνιτούρα, πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Ragout

Προετοιμάστε το λαγό στη μαρινάδα για 12-24 ώρες και τηγανίζετε σε μεγάλα κομμάτια στο φούρνο με χοιρινό λίπος μέχρι να είστε έτοιμοι. Στη συνέχεια ψύξτε ελαφρά, ψιλοκόψτε σε κομμάτια των 30-40 g, βάλτε σε κατσαρόλα, προσθέτετε καρότα σε φέτες, γογγύλια, μαϊντανό, πατάτες και ολόκληρες κεφαλές κρεμμυδιού κομμένες σε φέτες και τηγανισμένες σε λίπος. Όλοι ρίχνουμε κόκκινη σάλτσα με κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι τα μαγειρεμένα λαχανικά.

Σερβίρετε μαζί με τη σάλτσα και τα λαχανικά, πασπαλισμένα με μαϊντανό.

Ανά 1 μερίδα: 150 g λαγού, 75 g μαρινάδα, 15 g χοιρινό λίπος, 20 g καρότα, 15 g γογγύλι, 10 g μαϊντανό, 100 g πατάτας, 25 g κρεμμυδιού, 100 g σάλτσας, μαϊντανός, αλάτι.

Ελληνικός λαγός

Κόψτε το προετοιμασμένο σφάγιο λαγού σε μεγάλα κομμάτια, προσθέστε αποφλοιωμένες και καρυκευμένες ντομάτες, κόψτε σε 4 μέρη πορτοκάλι, φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι, ξύδι, μπαχαρικά (μην αφαιρέσετε το δέρμα από τα σκελίδες σκόρδου) και στραγγίστε κάτω από καλά κλεισμένο καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Μετά από περίπου μία ώρα, προσθέτουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα μαγειρεύουμε ξανά για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μπιζέλια, τα δάφνια, το σκόρδο και την κανέλα από το τελικό πιάτο και σερβίρετε, τοποθετώντας το κρέας στη μία πλευρά του πιάτου και από την άλλη τα κρεμμύδια (τα βγάζετε προσεκτικά έτσι ώστε να μην πέσουν).

Σε 1 κιλό λαού: 1 κιλό μικρά κρεμμύδια, 800 γρ. Ντομάτες, 5 σκελίδες σκόρδο, 8 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι (έδαφος και μπιζέλια), 2 φύλλα δάφνης, 0,5 κουταλιά σούπας. l αλεσμένος κόλιανδρος, 2 φτερά μη κουρκούσας κανέλας, 1 πορτοκάλι, αλάτι.

Λαγός σάλτσα ήπατος

Το ήπαρ του λαγού βράζει και τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο. Τηγανίστε το αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας) με βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας), αραιώστε το αλεύρι με λευκό ξηρό κρασί. Ανακατέψτε το σκουπισμένο ήπαρ με το αλεσμένο αλεύρι, προσθέστε τα θρυμματισμένα καρύδια, λιώστε καλά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και βράστε.

Η σάλτσα σερβίρεται στον ψητό λαγό σε ξεχωριστό μπολ.

Σε 1 κουταλάκι του ήλιου: 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας καρύδια, 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Αλατοπίπερο και γεύση.

Άγρια οπληφόρα

Ο Elk είναι ένα μεγάλο ζώο. Ύψος Elk - έως 2 m, βάρος - 400-500 kg. Το πιο νόστιμο κρέας στο elk είναι ηλικίας 1.5-3 ετών. Το κρέας του παλιού elk είναι πιο άκαμπτο και ινώδες. Το κρέας των θηλυκών είναι πιο τρυφερό από τα αρσενικά. Το κρέας Elk είναι φτιαγμένο από τα ίδια πιάτα όπως το βόειο κρέας. Πριν από το μαγείρεμα συνιστάται να μαρινάρετε.

Στις βόρειες περιοχές που κατοικούνται από άγρια ​​ταράνδου, η οποία είναι κάπως μεγαλύτερη από το βόρειο εγχώριο ελάφι. Η μάζα των άγριων ταράνδων φθάνει τα 150-200 kg.

Ελάφια - ο κάτοικος των δασών. Είναι μεγαλύτερο από έναν τάρανδο, το βάρος του είναι περίπου 300 κιλά. Τα ευγενή θηλυκά ελάφια είναι χωρίς κέρατα. Το κρέας είναι νόστιμο, υψηλής ποιότητας, αλλά στα παλιά ζώα σκληρό.

Maral - μοιάζει με ένα κόκκινο ελάφι, αλλά μεγαλύτερο από αυτόν. Η μάζα των ελαφιών φθάνει τα 350-400 kg. Στην Άπω Ανατολή βρίσκεται ένα είδος κόκκινου ελάφια - ελάφι. Το ελάφι και το κόκκινο κρέας ελάφια έχουν υψηλή γευστικότητα, είναι κάπως πιο τρυφερή σε ελάφι.

Υπάρχουν δύο τύποι ελάφια - ευρωπαϊκά και σιβηριανά. Τα ελάφια της Σιβηρίας είναι μεγαλύτερα από τα ευρωπαϊκά: η μέση μάζα του ελάφια της Ευρώπης είναι 20-30 κιλά, και τα ελάφια της Σιβηρίας είναι 50-60. Με τη γεύση, το κρέας ελάφια αποτιμάται πάνω από το ελάφι και το κρέας elk. Είναι πιο τρυφερό, περιέχει λιγότερο ανθεκτικό λίπος.

Ο αγριόχοιρος είναι μια κοινή λεία για τους κυνηγούς. Οι αγριόχοιροι αναπτύσσονται πολύ γρήγορα: τα χοιρίδια, τα οποία εμφανίστηκαν τον Απρίλιο, φτάνουν τα 30-40 κιλά το φθινόπωρο με καλές συνθήκες διατροφής. Υπάρχουν περιπτώσεις ενήλικων αγριόχοιρων βάρους μέχρι 300-400 kg. Το κρέας των νεαρών αγριόχοιρων, ιδιαίτερα των θηλυκών, έχει μεγάλη γεύση και χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή κύριων πιάτων. Οι μέθοδοι μαγειρέματος κρέατος χοίρου είναι οι ίδιες με αυτές του χοιρινού κρέατος. Το κρέας των παλαιών αποκολλητών είναι σκληρό και κατά τη διάρκεια της περιόδου των σκαφών έχει μια δυσάρεστη οσμή, η οποία μπορεί να αποδυναμωθεί τοποθετώντας το κρέας για 4-5 ημέρες σε μια μαριναρίδα.

Η saiga (αντιπηκτική στέπα) έχει μια χαρακτηριστική δομή κεφαλής: η μύτη του saiga είναι κινητή, διαιρείται με εγκάρσια πτυχές και μοιάζει με ένα κοντό κορμό. Το μέσο βάρος σφαγίου του αρσενικού είναι 20-30 kg, τα θηλυκά - 15-16 kg.

Η ποιότητα του saiga κρέατος, εκτός από την ηλικία και το λίπος, εξαρτάται από τη μέθοδο εξόρυξης. Το κρέας που έχει αποκτηθεί στο κυνήγι με μακρά αναζήτηση ζώων, έχει τις χειρότερες ιδιότητες και μια δυσάρεστη οσμή.

Το κρέας Saiga γίνεται από τα ίδια πιάτα με το αρνί. Σε αντίθεση με άλλα οπληφόρα, το ζωμό και το βρασμένο κρέας saiga έχουν μια πιο ευχάριστη γεύση και γεύση.

Φιλέτο σούπας

Ξεχωρίστε τη σπονδυλική στήλη από τα ραχιαία και τα νεφρικά μέρη του σκελετού της σπονδυλικής στήλης, κόψτε τα από τα πλευρά, έτσι ώστε να μην έχουν περισσότερα από 4 cm άκρα του κρέατος, κόψτε τους τραχούς τένοντες και κόψτε το κρέας σε μερίδες. Διατηρήστε το κρέας σε μαρινάδα για 12-15 ώρες. Πριν από το ψήσιμο, αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα, στεγνώστε το με ένα πανί, γεμίστε το με λαρδί, αλάτι και γράσο με ελιές ή βούτυρο, ενισχύστε σε μια σούβλα και τηγανίστε μέχρι να είστε έτοιμοι, λιπαρώντας περιοδικά το κρέας με βούτυρο. Βάλτε έτοιμο φιλέτο σε ένα πιάτο, διακοσμήστε με μαϊντανό, σέλινο ή πράσινο φύλλο σαλάτας, κρεμμύδια. Δίπλα στο φιλέτο βάλτε τηγανητές πατάτες σε λίπος με τη μορφή άχυρου, τσιπς, κύβους ή μπάλες. Ξεχωριστά, σε μια κατσαρόλα, σερβίρετε σάλτσα φραγκοστάφυλου ή μια από τις ζεστές σάλτσες σόγιας.

Ανά 1 δόση: 200 γραμμάρια κρέατος, 100 γραμμάρια μαρινάτας, 20 γραμμάρια δόρυ, 5 γραμμάρια βούτυρο, 100 γραμμάρια γαρνιτούρας, 50 γραμμάρια σάλτσας ή 30 γραμμάρια ζεστής σάλτσας, χόρτα.

Φιλέτο ράντσας στιφάδο με κρασί και μήλα

Ετοιμάστε το φιλέτο (δείτε παραπάνω), μαρινάρετε, στη συνέχεια γεμίστε το λαρδί και τηγανίζετε με το λαρδί, προσθέτοντας ψιλοκομμένα καρότα, μαϊντανό, σέλινο και κρεμμύδια. Όταν σχηματίζεται κρούστα στην επιφάνεια του φιλέτου, στραγγίζετε το λίπος, προσθέτετε μήλα (χωρίς σπόρους), φέτες πορτοκαλιού (χωρίς δέρμα και σπόρους), κόβετε σε φέτες, ρίχνετε στη Μαδέρα ή σε σέρι και σιγοβράζετε για 30 λεπτά. Για τη σάλτσα δεν καίγεται, μπορείτε να ρίξετε λίγο ζωμό βοείου κρέατος. Αφαιρέστε το τελικό κρέας. Σε ένα μπολ με ρίζες και μήλα, προσθέστε τόσο ισχυρό ζωμό κρέατος όπως απαιτείται για να προετοιμάσετε το σάλτσα για το κρέας, βράστε, στραγγίστε, λαχανικά και μήλα τρίβετε μέσα από ένα κόσκινο.

Όταν σερβίρετε φιλέτα σε ένα πιάτο και ρίχνετε το λάδι. Γαρνίρετε - πράσινα μπιζέλια, φασολάκια, κουνουπίδια ή λαχανάκια Βρυξελλών ή άλλα λαχανικά γαρνιτούρα. Σάλτσα που σερβίρεται χωριστά σε σάλτσα.

Ανά μερίδα: 200 γραμμάρια κρέατος, 100 γραμμάρια μαρινάτας, 20 γραμμάρια δόρυ, 10 γραμμάρια λαρδί, 5 γραμμάρια βούτυρο, 15 γραμμάρια ρίζας και κρεμμυδιού, 30 γραμμάρια μήλων Antonov, 30 γραμμάρια πορτοκαλιού, 15 γραμμάρια κρασιού, 75 γραμμάρια ζωμού, 150 g πλευρικό πιάτο.

Ζαχαροπλαστική με φρέσκο ​​κρέμα

Αρχικά, προετοιμάστε τη μαρινάδα. Βράζετε νερό με κρεμμύδια και μπαχαρικά, ψύχετε και προσθέτετε ξίδι. Βάλτε το έτοιμο κρέας σε ένα κατάλληλο μέγεθος φαγητού, ρίξτε κρύα μαρινάδα και βάλτε το σε κρύο για 5 ημέρες, γυρίζοντας το κάθε μέρα. Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα, αφαιρέστε τους τένοντες, στεγνώστε με μια πετσέτα, τα πράγματα με το λαρδί, το αλάτι, πασπαλίζετε με αλεύρι και τηγανίζετε με λίπος σε όλες τις πλευρές, στη συνέχεια μεταφέρετε το κρέας στο τηγάνι. Ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό σε ένα τηγάνι, όπου το κρέας ψήνεται, αφήστε να βράσει και να ρίξει σε μια κατσαρόλα? προσθέστε τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά από τη μαρινάδα, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε το κρέας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο, χύνοντας συχνά το χυμό.

Κόψτε το τελικό κρέας στις ίνες, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, δίνοντας το σχήμα ενός ολόκληρου κομματιού. Στο υπόλοιπο της σάλτσας, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αφυδατωμένο αλεύρι, βράστε, προσθέστε ξινή κρέμα, βράστε ξανά, στέλεχος μέσα από ένα σουρωτήρι και ρίξτε το ψιλοκομμένο κρέας με αυτή τη σάλτσα.

Ανά 1 κιλό κρέατος: 150 γραμμάρια νωπού χοιρινού λίπους, 400 γραμμάρια ξινή κρέμα, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 2 κουταλιές αλεύρι, 1 φλιτζάνι ξύδι, 1 λίτρο. νερό, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 3 φύλλα δάφνης, 8-10 πιπεριές, αλάτι σε γεύση.

Φρυγμένο λαχανικό και λακ

Πίσω και μεγάλα κομμάτια ζαμπόν ή ώμου, καρυκεύματα σε μαρινάδα, γεμισμένα με λαρδί και τηγανίζουμε στο φούρνο. Έτοιμο κρέας κομμένο σε μεγάλες φέτες 1-2 μερίδα, χύστε το χυμό κρέατος.

Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες, βρασμένα φασόλια, σταφίδες, δαμάσκηνα ή κόκκινη σαλάτα. Το κρέας μπορεί επίσης να σερβιριστεί με σάλτσα πιπεριάς με ξύδι, γλυκό και ξινό με καρύδια, πικάντικη με εστραγκόν, μαρμελάδα ή μαύρη σταφίδα.

Ανά 1 δόση: 150 γραμμάρια κρέατος, 75 γραμμάρια μαρινάτας, 20 γραμμάρια δόρυ, 5 γραμμάρια λαρδί, 150 γραμμάρια γαρνιτούρα, 75 γραμμάρια μούρα, 50 γραμμάρια σάλτσας ή 30 γραμμάρια μαρμελάδας.

Κυνήγι Chowder

Το στήθος με τα οστά των νευρώσεων τεμαχίζεται σε κομμάτια, πλένεται, τοποθετείται σε κατσαρόλα, χύνεται με κρύο νερό και βράζεται χωρίς αλάτι για περίπου 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό.

Πλένονται και χύνεται μαργαριτάρι κριθάρι. Μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια σάλτε το αλάτι και βράστε για 5-6 λεπτά.

Για 1 κιλό κρέατος με οστά: 1,5-2 λίτρα νερού, 1/4 φλιτζάνι μαργαριτάρι κριθαριού.

Το πιο νόστιμο chowder προέρχεται από το κρέας ελάφια, ελάφια και elk.

Ζωμό κρέατος Saiga με ζυμαρικά

Για να κάνετε το ζωμό, το κρέας και τα οστά μαγειρεύονται για 1,5-2 ώρες σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό. Το ακατέργαστο κρέας μαγειρεύεται σε κιμά. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Για την υγιεινή, μπορείτε να προσθέσετε λιπαρά ή λιπαρά χοιρινά. Το κιμά μπορεί να παρασκευαστεί από βρασμένο κρέας saiga. Για τις ζύμες ψησίματος ζυμώνετε και ρίχνετε τη ζύμη. Κάνουν ζυμαρικά, βράζουν σε ζωμό για 5-6 λεπτά και τα σερβίρουν σε ένα πιάτο με ζεστό ζωμό.

Για ζωμό: για 1 κιλό κρέατος με οστά, 1,5-2 λίτρα νερού.

Για κιμά: 1 κιλό κρέατος 150-200 γραμμάρια λίπους, 1 κεφαλή σκόρδου. Αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Για τη δοκιμή: για 1 φλιτζάνι αλεύρι 1 ωμό αυγό, μισό φλιτζάνι κρύο νερό.

Elk κρέας στιφάδο με αποξηραμένα βερίκοκα

Από κομμάτια κομμένα σε πούλπα που ζυγίζουν 100-150 g, πάχους 1-1,5 cm. Χτυπήστε το κρέας με ξύλινο σφυρί. Σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, θερμαίνετε το φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση το ελαιόλαδο) και τηγανίζετε τα κομμάτια του κρέατος μέσα σε αυτό για 1-2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Διπλώστε το τηγανισμένο κρέας σε ξεχωριστό μπολ. Στο βούτυρο, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος στο κρεμμύδι. Τα καρότα κόβονται σε λωρίδες ή τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και τοποθετούνται στην κορυφή του κρέατος. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό νερό ή ζεστό ζωμό με ρυθμό 1 φλιτζάνι υγρού ανά 1 κιλό κρέατος και το στιφάδο κάτω από το καπάκι για 1,5-2 ώρες 15-20 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο, αλάτι, βάλτε πλυμένα βερίκοκα, πάστα ντομάτας, προσθέτετε πιπέρι και φύλλο δάφνης για γεύση χτυπημένο μοσχοκάρυδο. Απουσία αποξηραμένων βερίκοκων, μπορείτε να βάλετε τα ψιλοκομμένα και ξεφλουδισμένα μήλα Antonov. Για το πάχος της σάλτσας, προσθέστε λίγο ασβέστιο αλεύρι.

Ανά 1 kg κρέατος: 80-100 g φυτικό έλαιο, 2-3 κρεμμύδια, 3-4 καρότα, 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα ή μήλα σε φέτες, 1 κουταλιά της σούπας τομάτας ή 3-4 ώριμες ντομάτες, 1 κουταλιά αλεύρι. Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Ψάρεμα κουζίνας

Με τη θρεπτική του αξία, τα ψάρια δεν διαφέρουν σχεδόν από το κρέας. Οι πρωτεΐνες και τα λίπη του απορροφώνται καλά από το ανθρώπινο σώμα.

Τα ζωντανά ψάρια για το μαγείρεμα πρέπει να είναι καλά τροφοδοτημένα, κινητά, ζυγαριά - άθικτα και χωρίς λεκέδες. Ένα καλοφτιαγμένο ψάρι έχει ομαλή, λαμπερή κλίμακα, σφιχτή στο σώμα, διαφανή και διογκωμένα μάτια, έντονα κόκκινα βράγχια και κοιλιακή κοιλιά. Το κρέας θα πρέπει να είναι σταθερά συνδεδεμένο με τα οστά και ελαφρώς ελαστικό όταν πιεστεί.

Προφανώς, η κατάσταση των ψαριών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο με τον οποίο ο ψαράς εξοικονομεί τα αλιεύματά του. Δίνουμε κάποιες σημαντικές συμβουλές.

Δεν μπορείτε να κοιμηθείτε ψάρια στον κλωβό - στο νερό επιδεινώνεται γρήγορα. Αν το ψάρι έχει γυρίσει ανάποδα, πρέπει να αφαιρεθεί από το κλουβί και να σκοτωθεί κάνοντας ένα μαχαίρι στο πίσω μέρος του κεφαλιού με ένα μαχαίρι ή πιέζοντας έντονα το πίσω μέρος του κεφαλιού. Ακμή τσιμπημένη ουρά. Ιδιαίτερα μεγάλα ψάρια σκοτώνονται με κοπή της φλέβας. Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να μείνει ψάρια στην ακτή, όπου θα αγωνιστεί, θα τραυματιστεί - είναι ταχύτερη αθλήματα, και η γεύση ενός τέτοιου τρόπαιο θα επιδεινωθεί.

Τα ψάρια που κοιμούνται μπορούν να αποθηκευτούν σε τσουκνίδες, σπαθιά. Δεν είναι κακό να στεγνώνουμε το σφάγιο των ψαριών στη σκιά λίγο πριν από το σχηματισμό προστατευτικού φιλμ, το οποίο θα εμποδίσει τη διείσδυση μικροοργανισμών.

Αλλά ο πιο ριζοσπαστικός τρόπος διατήρησης των αλιευμάτων είναι η εκσκαφή των ψαριών, η αφαίρεση των βράχων και η ελαφριά κρεμάστρα. Μπορείτε να ψύλλετε τα ψάρια χωρίς να σκίσετε την κοιλιά: κόψτε τα βράγχια και το ορθό στον πρωκτό και στη συνέχεια τραβήξτε έξω τα βράγχια μαζί με τα εσωτερικά. Τα ψάρια Takuya θα πρέπει επίσης να αποθηκεύονται σε τσουκνίδες ή κλαδιά αψίδας. Το ξίδι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συντηρητικό. Είναι μούσκεμα σε ένα κουρέλι στο οποίο το αλατισμένο αλιευμάτων είναι τυλιγμένο.

Σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να αποθηκευτούν και να μεταφερθούν ψάρια σε πλαστική σακούλα, - το δοχείο πρέπει να επιτρέπει την ανταλλαγή αέρα.

Τα χειμερινά αλιεύματα χρειάζονται επίσης προσοχή. Μην επιτρέπετε την υπερβολική κατάψυξη των ψαριών. Αποθηκεύεται σε ένα κουτί ψαρέματος ή στον πάγο, πασπαλισμένο με χιόνι. Εάν στο δρόμο για το σπίτι το ψάρι έχει ξεπαγώσει, δεν μπορεί να παγώσει πάλι, γιατί στην περίπτωση αυτή τα γούστα του θα πέσουν απελπισμένα.

Παρασκευή ψαριών για μαγειρική επεξεργασία

Κοπή ψαριών. Τα ψάρια κόβονται ανάλογα με τη φυλή, καθώς και σχετικά με τα πιάτα που πρέπει να μαγειρέψετε από αυτήν.

Ζωντανά ψάρια, πριν αρχίσετε να καθαρίζετε, πρέπει να μαχαιρώσετε: το αιχμηρό άκρο ενός μικρού μαχαιριού κάνει μια βαθιά τομή του λαιμού μεταξύ των πτερυγίων του κεφαλιού και αφήνει το αίμα να στραγγίσει.

Τα ψάρια που προορίζονται για το τηγάνισμα, αφαιρούν τις ζυγαριές και το κεφάλι, το έντερο. Τα ψάρια που προορίζονται για μαγείρεμα σούπα, αφαιρέστε τα εσωτερικά και τα βράγχια, και αφήστε το κεφάλι και τις κλίμακες.

Στην πέρκα και στην πέρκα, πρέπει πρώτα να κόψετε το ραχιαίο πτερύγιο. Για να γίνει αυτό, και στις δύο πλευρές του πτερυγίου, γίνεται πλήρης, ρηχό κοψίμα με κοφτερό μαχαίρι. Πιάστε το πτερύγιο με μια πετσέτα (για να μην κάνετε την ένεση), τραβήξτε το πτερύγιο από την ουρά στο κεφάλι. Μετά από αυτό, ένα μαχαίρι ή τρίφτη καθαρίζει τα ψάρια από τις ζυγαριές. Είναι καλύτερα να καθαρίζετε τις κλίμακες σε μια πλαστική σακούλα, η οποία θα εμποδίσει την εξάπλωση των ζυγών. Στη συνέχεια προχωρήστε στο εκσπλαχνισμό. Κάνοντας μια διαμήκη τομή στην κοιλιακή χώρα από το κεφάλι μέχρι το πτερύγιο, αφαιρέστε προσεκτικά το συκώτι με τη χοληδόχο κύστη. Εάν η χοληδόχος κύστη έχει υποστεί βλάβη, τα μέρη των ψαριών στα οποία έχει πέσει η χυμένη χολή πρέπει να αποκόπτονται ή να τρίβονται αμέσως με αλάτι. Τα υπόλοιπα εσωτερικά και τα βράγχια εξάγονται και το φιλμ που καλύπτει το σπονδυλικό οστό περικόπτεται. Μετά το εκσπλαχνισμό, τα ψάρια πλένονται καλά σε ψυχρό, εναλλασσόμενο νερό αρκετές φορές και το αίμα αφαιρείται από το σπονδυλικό οστό.

Το πλυμένο ψάρι κόβεται σε κομμάτια, ξεκινώντας από το κεφάλι. Κατ 'αρχάς, κόψτε το κρέας από την κορυφή στο οστό, στη συνέχεια κόψτε το σπονδυλικό οστό με ελαφρύ μαχαίρι και κόψτε το κρέας του κάτω μέρους του ψαριού.

Τα ψάρια (που ζυγίζουν 1 1/2 κιλά και περισσότερο) πρέπει πρώτα να κοπούν σε δύο μισά. Κάντε το με τον ακόλουθο τρόπο. Κατά μήκος της πλάτης, από το κεφάλι προς την ουρά, κατά μήκος του σπονδυλικού οστού, κόβουν το κρέας μέχρι τα πλευρά, και στη συνέχεια διαχωρίζουν τα φιλέτα. Κάθε μισό από τα ψάρια θα πρέπει να κόβεται σε τεμάχια, με μερικά κομμάτια να λαμβάνονται με το κόκκαλο και το άλλο χωρίς το κόκαλο.

Εάν τα φιλέτα ψαριού πρέπει να μαγειρευτούν με σάλτσα ή πολτό ψαριών είναι απαραίτητα για κοτολέτες, τότε τα κομμάτια νεύρων κόβονται από τα φιλέτα.

Για την προετοιμασία ψιλοκομμένων προϊόντων ψαριού (κοτολέτες, ρολά κ.λπ.), τα ψάρια κόβονται λίγο διαφορετικά. Είναι εκσπλαχνισμένο, δεν καθαρίζεται από ζυγαριές, τότε τα δύο φιλέτα αποκόπτονται, από τα οποία αφαιρείται το δέρμα μαζί με τις κλίμακες. Το δέρμα που καλύπτεται με ζυγαριές είναι ευκολότερο να αφαιρεθεί από το φιλέτο.

Το κεφάλι, η ουρά, τα πτερύγια και τα οστά κατά την κοπή ψαριών χρησιμοποιούνται για ζεστό ζωμό. Πρέπει να είναι καλά πλυμένα, και από τα κεφάλια για να αφαιρέσετε τα βράγχια.

Κοπή. Η Soma κόβεται με τον ίδιο τρόπο όπως τα ψάρια που καλύπτονται με ζυγαριές. σε εκείνες τις περιπτώσεις, όταν πηγαίνει σε ψιλοκομμένα πιάτα, βγάζουν το δέρμα του.

Κοπή χλοοτάπητα, χέλι. Κόψτε το δέρμα γύρω από το κεφάλι και αφαιρέστε ολόκληρο το ψάρι (όπως ένα γάντι από το χέρι), στη συνέχεια κόψτε την κοιλιά, αφαιρέστε τα εσωτερικά, κόψτε το κεφάλι. Ξεπλύνετε τα ψάρια σε κρύο νερό.

Γραμμή κοπής Βάλτε το ψάρι για 15-30 δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό για να πάρετε τη βλέννα και να αφαιρέσετε τις κλίμακες πιο εύκολα. Βάλτε τα ψάρια από το ζεστό νερό στο κρύο, σκουπίστε το καλά με την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού, το ξεφλουδίζετε και το πλένετε.

Απόψυξη κατεψυγμένων ψαριών. Τα κατεψυγμένα ψάρια προθερμαίνονται. Για να γίνει αυτό, τίθενται σε κρύο νερό για κάποιο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε το ψάρι να αποψύχεται γρηγορότερα και δεν στεγνώνει. Δεν συνιστάται η χρήση ζεστού νερού γι 'αυτό: το ψάρι γίνεται φρεσκό και άγευστο. Μετά την απόψυξη το ψάρι ξεπλένεται με καθαρό νερό.

Μούσκεμα αλμυρού ψαριού. Τα αλατισμένα ψάρια (πέρκα, κυπρίνος, τσίλι, κλπ.) Είναι εμποτισμένα σε κρύο νερό. Το νερό πρέπει να χύνεται τόσο πολύ ώστε να καλύπτει τα ψάρια και να αφήνει για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, καθαρίστε τα ψάρια από τις ζυγαριές, κόψτε τα σε κομμάτια, πλύνετε και επανεμβάλλετε σε καθαρό κρύο νερό για μούσκεμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - από 4 έως 6 ώρες, ανάλογα με το βαθμό αλάτισης των ψαριών. Κάθε ώρα ή δύο το νερό πρέπει να αλλάξει.

Ψάρια πιάτα

Βραστά ψάρια

Ο ευκολότερος τρόπος να μαγειρεύετε τα ψάρια είναι να το βράζετε στο νερό. Σε βρασμένη μορφή, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε ψάρι, ωστόσο, όπως κυπρίνος, φασκόμηλο, μυρίζοντας, καλό είναι μόνο να τηγανίζετε. Το λιγότερο νερό λαμβάνεται για το μαγείρεμα, το πιο γευστικό είναι το ψάρι. Ως εκ τούτου, πρέπει να χύνεται σε ένα πιάτο με μια τέτοια ποσότητα νερού που καλύπτει μόνο τα ψάρια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Για το βραστό ψάρι για κάθε λίτρο νερού βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Για να γίνει το ψάρι πιο νόστιμο, πρέπει να προστεθεί 1/2 νερό βρασμού στο νερό μαγειρέματος. καρότα, μαϊντανό, 1 κρεμμύδι, 1-2 φύλλα δάφνης και λίγο πιπέρι.

Οι ρίζες και τα κρεμμύδια προ-καθαρίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια.

Όταν βράζετε γατόψαρο και τούρνα, για να αποθαρρύνετε τη συγκεκριμένη μυρωδιά αυτών των ψαριών, συνιστάται, εκτός από τις ρίζες και τα κρεμμύδια, να προσθέτετε αλάτι αγγουριού 1/2 φλιτζανιού σε κάθε λίτρο νερού.

Τα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν σε ένα μεγάλο κομμάτι ή να κομθούν σε μικρά κομμάτια που ζυγίζουν περίπου 75-100 g. Τα ψάρια που μαγειρεύονται σε ένα μεγάλο κομμάτι είναι πιο νόστιμα και ζουμερά.

Μεγάλα κομμάτια ψαριών, βάρους 0,5 κιλών και άνω, πρέπει να τοποθετούνται για το μαγείρεμα σε κρύο νερό, και μικρά κομμάτια - σε βραστό νερό.

Από την αρχή του βραστό νερό μέχρι το τέλος του ψαριού ψαριών, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μια αδύναμη αλλά συνεχής βράση. Κάθε ψάρι πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένο. Το πούτσα, ο κυπρίνος και ο τσιπς που ζυγίζουν 1-1 1/2 κιλά μαγειρεύονται για 50-60 λεπτά και σε κομμάτια 100-150 g - 15-20 λεπτά.

Η ετοιμότητα του ψαριού κατά το μαγείρεμα μπορεί να προσδιοριστεί με τη διάτρηση του με μια λεπτή ξύλινη φουρκέτα: εάν το ψάρι είναι έτοιμο, η φουρκέτα εισέρχεται εύκολα στη σάρκα.

Από το βρασμένο ψάρι που παρήχθη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ένα μέρος χρησιμοποιείται για την παρασκευή της σάλτσας για άσπρο ψάρι ή ντομάτα, και το υπόλοιπο ζωμό μπορεί να μαγειρευτεί για ψαρόσουπα.

Το αλάτισμα των ψαριών μετά το βούρτσισμα πρέπει να γεμίσει με κρύο νερό και να μαγειρεύει, χωρίς να προσθέτει αλάτι, μέχρι να γίνει.

Τα βραστά ψάρια σερβίρονται ζεστά ή κρύα. ζεστό - με βραστές πατάτες και κρύο - με βινεγκρέτ, σαλάτα πατάτας ή λάχανο, τεύτλα, αγγούρια ή με πράσινη σαλάτα.

Στο κρύο και ζεστό ψάρι, μπορείτε να εφαρμόσετε χρένο με ξύδι ή σάλτσα.

Βραστά ψάρια με πατάτες

Προετοιμασμένα ψάρια (πέρκα, τσουγκράνα, γατόψαρο, λεμόνι κ.λπ.) κομμένα σε κομμάτια και μαγειρεύουν. Ξεχωρίστε χωριστά τις αποφλοιωμένες ολόκληρες πατάτες. Κατά τη στιγμή της σερβίρισμα, αφαιρέστε το ψάρι με ένα skimmer από το αφέψημα στο πιάτο, επικαλύψτε τις πατάτες και διακοσμήστε το πιάτο με μαϊντανό. Σε αυτό το πιάτο είναι καλό να σερβίρετε χρένο με ξύδι, μπορείτε επίσης να εφαρμόσετε το βούτυρο, μαλακώνετε στην κατάσταση της παχιάς ξινή κρέμα και αναμειγνύεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

500 γραμμάρια ψαριών - 800 γραμμάρια πατάτας.

Pike πέρκα βρασμένο με λαχανικά

Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κομμάτια. Ξεφλουδισμένα και πλυμένα καρότα, τεύτλα, κρεμμύδια κομμένα σε λεπτούς κύκλους και πατάτες σε μεγάλες φέτες (σε μισά και τέταρτα). Βάλτε τα τεύτλα, τα καρότα, τα κρεμμύδια, και στη συνέχεια τις πατάτες στο τηγάνι, προσθέστε 1 1/2 ποτήρια νερό και αλάτι. Κομμάτια ψαριού με αλάτι και βάζετε στην κορυφή των λαχανικών. Προσθέστε πιπέρι και φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα, χωρίς ανάδευση, αλλά ανακινώντας την κατσαρόλλα κάθε 10 λεπτά για να μην καούν τα λαχανικά. Όταν τα ψάρια και τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, ρίξτε το γάλα στο τηγάνι, βάλτε το βούτυρο και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά. Μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά, τοποθετήστε τη λεκάνη σε μια γωνία, σκουπίστε προσεκτικά το χυμό από κάτω με ένα κουτάλι, ρίξτε τα ψάρια πάνω από αυτό και αφήστε το κάτω από το καπάκι πριν το σερβίρετε.

1 κιλό ψαριού - 1 τεμ. καρότα, τεύτλα και κρεμμύδια, 800 γρ πατάτες, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο και ένα φλιτζάνι γάλα.

Ψάρια βρασμένα σε περγαμόντο

Κόψτε το φιλέτο του τσαγιού σε κομμάτια, ρίξτε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά (1 κουταλιά αλάτι ανά ποτήρι κρύου νερού), στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Βάλτε το φιλέτο ψαριού στο λιπαρό χαρτί περγαμηνας. Βάλτε λάδι αναμειγμένο με πιπέρι, τριμμένα καρότα και κρεμμύδια πάνω από τα ψάρια, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού ή αραιωμένο οξύ και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα χόρτα. Στη συνέχεια, διπλώνετε τις άκρες του χαρτιού σε μορφή συσκευασίας, συνδέετε με σπάγγο, το βάζετε σε μια κατσαρόλα, τα δύο τρίτα γεμίζονται με βραστό νερό και μαγειρεύετε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όταν σερβίρετε, βγάζετε τα ψάρια από την τσάντα και τα βάζετε σε ένα θερμαινόμενο πιάτο. Οι βραστές πατάτες καρυκευμένες με βούτυρο και φρέσκα αλατισμένα αγγούρια θα κάνουν για τα ψάρια.

Έτσι μπορείτε να μαγειρεύετε ψαροκόκαλο, τσίλι και άλλα ψάρια.

Για 500 γραμμάρια ψαριού - 1 τεμ. καρότα και κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά χυμό λεμονιού ή ένα αραιωμένο κιτρικό οξύ, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές βουτύρου.

Βραστά ψάρια με πατάτες και μπέικον

Κόψτε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μαζί με κρεμμύδια, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες, βάζουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες, κόβουμε επίσης σε φέτες, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, βάλτε το παρασκευασμένο και κομμένο σε φέτες ψάρι στις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι.

Όταν σερβίρετε, βάζετε τα κομμάτια των ψαριών σε μια πιατέλα, τα τοποθετείτε γύρω από τις πατάτες και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

750 γραμμάρια ψαριών - 800 γραμμάρια πατάτας, 1-2 κρεμμύδια, 100 γρ. Δόρυ.

Κονσέρβες με πατάτες

Ανοίξτε ένα δοχείο από φυσικά (σε χυμό του) κονσερβοποιημένα ψάρια, αφαιρέστε τα ψάρια και θερμαίνετε το μαζί με το χυμό σε μια κατσαρόλα. Όταν σερβίρετε, βάζετε τα ψάρια σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με βραστές πατάτες και διακοσμείτε με μαϊντανό. Ξεχωριστά υποβάλλετε αγγούρια ή πράσινη σαλάτα.

Σε 1 δοχείο ψαριών (350 g) - 800 g πατάτας.

Ψάρια ατμού

Τα ψημένα ψάρια ψήνονται σε λίγο νερό. Προσφέρεται φιλέτο από πέρκα, γατόψαρο, λούτσος, κρόκος, σολομός. Αντί του βραστό νερό, είναι σκόπιμο να πάρετε το ζωμό, το βρασμένο από τα οστά και τα σκουπίδια των ψαριών. Είναι προετοιμασμένο από το κεφάλι (χωρίς αλάτι), ουρά, πτερύγια. Τα οστά πρέπει να πλένονται καλά και να βράζονται σε νερό για 40-50 λεπτά, προσθέτοντας κρεμμύδια και μαϊντανό. Στρώνουμε το ζωμό μέσω ενός φίλτρου. Από το ζωμό που λαμβάνεται με βρασμό ψαριών για ένα ζευγάρι, μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα.

Παρασκευασμένα κομμάτια ψαριού που τοποθετούνται σε μια σειρά σε ρηχά δοχεία, αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι και ρίχνουμε το ζωμό σε τέτοια ποσότητα ώστε το ψάρι βυθίστηκε σε αυτό για 2/3 του πάχους του κομματιού. Ψήστε το ψάρι με το καπάκι της κατσαρόλας κλειστό.

Τα ψάρια με ατμό είναι πιο γευστικά από τα κανονικά βραστά ψάρια, καθώς διατηρούν πολύ περισσότερες γεύσεις.

Κονσέρβες πούτσισμα, σολομό, άλευρα σε λευκό κρασί

Αφαιρέστε τα ψάρια από το βάζο, το βάζετε στο τηγάνι, προσθέτετε βραστά μανιτάρια, κόβετε σε φέτες, ρίχνετε το χυμό κονσερβοποιημένου φαγητού και λευκό κρασί και καλύπτεται με καπάκι, ζεστό για 5-6 λεπτά.

Βάλτε το ψάρι στο πιάτο. Βάλτε το ζωμό στη φωτιά, προσθέστε το αλεύρι που αναμειγνύεται με μια κουταλιά της σούπας λάδι μετά το βρασμό, και ανακατεύοντας έως ότου το αλεύρι συνδυάζεται με το ζωμό, αφήστε τη σάλτσα να βράσει για 3-5 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά, προσθέστε τον κρόκο αυγού, σκουπίζεται σε ένα ποτήρι με 1 1/2 - 2 κουταλιές της σούπας. με τα κουτάλια του λαδιού, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι και στέλεχος μέσα από ένα κόσκινο.

Όταν σερβίρετε, ρίχνετε το ψάρι πάνω από τη μαγειρεμένη σάλτσα. Μπορείτε επίσης να υποβάλλετε βραστές πατάτες.

Για 1 κουτάλι (350 γρ.) Από καλαμάκι, σολομό ή λάμα, σε κονσέρβα στο χυμό του, - 1 ποτήρι λευκό επιτραπέζιο κρασί, 200 γρ. Φρέσκων μανιταριών, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι, 200 γραμμάρια λευκό ψωμί, 1 αυγό και 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές βουτύρου.

Pike πέρκα στο κόκκινο κρασί

Βάλτε ξεφλουδισμένο, πλυμένο και ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρεμμύδια στο κάτω μέρος του τηγανιού, προσθέστε 4 τεμ. γαρίφαλα, λίγο πιπέρι και φύλλο δάφνης. Τοποθετήστε τα ψάρια που προετοιμάζονται και κομμένα σε κομμάτια πάνω από τις ρίζες, αλάτι και ρίξτε κόκκινο επιτραπέζιο κρασί και ένα ποτήρι ζωμό ή νερό. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, ρίξτε το ζωμό σε μια άλλη κατσαρόλα και, ει δυνατόν, προετοιμάστε τη σάλτσα. Όταν σερβίρετε, βάζετε τα κομμάτια των ψαριών στο πιάτο, γαρνίρετε με βραστές ολόκληρες πατάτες και ρίχνετε τη σάλτσα.

Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να μαγειρέψετε ράβδους, χέλι. Για 500-750 g ψαριών - 1 κουταλιά της σούπας. κόκκινο επιτραπέζιο κρασί, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι, 800 γραμμάρια πατάτας, 1 τεμ. μαϊντανός και κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές βουτύρου.

Χέλι σε μια σούβλα

Το χέλι καθαρίζεται, απομακρύνεται το δέρμα και κόβεται σε κομμάτια 2 cm το καθένα. Τα αγγούρια καθαρίζονται, κόβονται στο μισό, απελευθερώνονται από τους σπόρους, και χωρίζονται σε τεμάχια μήκους 2 cm και χύνεται με ζεστό ζωμό. Εναλλασσόμενοι, έβαζαν κομμάτια χελιού και αγγουριού, αλάτι, πιπέρι, ρολό σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε έντονα θερμαινόμενο λίπος. Σερβίρεται με πατάτες (καλαμάκια) και βούτυρο, που πλένονται με χόρτα.

Χέλι - 200 γρ, αγγούρια - 100 γρ., Βούτυρο - 5 γρ., Ζωμός - 100 γρ., Φυτικό έλαιο - 10 γρ., Αλεύρι - 5 γρ., Χόρτα, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Βινεγκρέτ πατάτας με ρέγγα (κρύο)

Βράστε τις πατάτες στα δέρματά τους, ψήστε, αποφλοιώστε και κόψτε τις σε φέτες. Κόψτε το φιλέτο με κρεμμύδια. Αλέστε τον κρόκο των αυγών που έχουν βραστεί με φυτικό λάδι και μουστάρδα. Προσθέστε κάπαρη, μαύρο πιπέρι, αλάτι, ξύδι στο ντύσιμο. Άσπρο αυγό ψιλοκομμένο. Όλα τα ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.

Πατάτα - 100 γρ, ρέγγα (φιλέτο) - 30 γρ., Κρεμμύδι - 30 γρ, αυγό - 1 τεμ., Φυτικά έλαια - 20 γρ., Μουστάρδα - 5 γρ., Κάπαρη - 10 γρ., Ξίδι 3% μαϊντανό ή άνηθο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Ρέγγα με πλάκα

Πριν από το μαγείρεμα της ρέγγας, αν είναι πολύ αλμυρό, θα πρέπει να εμποτιστεί με νερό ή με αδύναμη έγχυση τσαγιού για 3-4 ώρες. Τα φιλέτα μπορούν να εμποτιστούν με κρύο γάλα: δίνουν στη ρέγγα μια λεπτή γεύση.

Καθαρίστε τη ρέγγα ως εξής. Είναι απαραίτητο να κόψετε την άκρη της κοιλιάς, την κεφαλή και την ουρά, το έντερο, να κάνετε μια τομή κατά μήκος της πλάτης και να αφαιρέσετε το δέρμα και από τις δύο πλευρές. Ξεχωρίστε το κρέας από το νωτιαίο οστό κόβοντας τα οστά των πλευρών από κάθε μισό με ένα μαχαίρι. Τα μισά ρέγγα μαζί και ψιλοκομμένα. Μετά από αυτό, μετακινήστε τα κομμάτια της ρέγγας από το διοικητικό συμβούλιο σε ένα πιάτο ή δίσκο, συνδέστε την πλυμένη κεφαλή (χωρίς αχυρόστρωμα) και την ουρά.

Η παρασκευασμένη ρέγγα μπορεί να γαρνιριστεί με φρέσκα αγγούρια, ντομάτες, αγγουράκια, μανιτάρια (μανιτάρια ή μανιτάρια), βραστά τεύτλα, πατάτες, καρότα, πράσινα κρεμμύδια ή κρεμμύδια, κάπαρη και βραστά αυγά. Όλα τα πλάγια πιάτα πρέπει να είναι κομμένα και κομμένα όμορφα σε φέτες, φέτες, κύβους ή ψιλοκομμένα. Τοποθετήστε το πλευρικό πιάτο πρέπει να είναι συμμετρικό και στις δύο πλευρές της ρέγγας. Κρεμμύδια που τοποθετούνται στην κορυφή των δαχτυλιδιών ρέγγας. Πριν το σερβίρετε, ρίχνετε τη ρέγγα και το ντύσιμο.

Λάδι και ξύδι ανεφοδιασμού: 2-W Art. κουτάλι ξύδι αναμειγνύεται με αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι (για γεύση), προσθέστε 1 - 1 1/2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια φυτικού ελαίου.

Σάλτσα μουστάρδας: Λιβάνι κρόκο αυγού σε ένα μπολ με ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξύδι και αλάτι στη γεύση. Όλα αυτά το μίγμα.

Ρέγγα σε ξινή κρέμα με μήλα και κρεμμύδια

Τα φιλέτα ρέγγας κόβονται και τοποθετούνται σε ένα δίσκο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αποφλοιωμένο ψιλοκομμένο μήλο τοποθετούνται στην κορυφή. Ρίχνουμε ξινή κρέμα, ωριμάζουμε με ζάχαρη, πασπαλίζουμε με πάπρικα. Γαρνίρετε με φέτες αγγουριού τουρσί.

Ρέγγα - 160 γραμ., Ξινή κρέμα - 50 γραμμάρια, κρεμμύδι - 40 γραμμάρια, μήλα - 70 γραμμάρια, ζάχαρη - 5 γραμμάρια, αλατισμένα αγγούρια - 25 γραμμάρια, κόκκινη πιπεριά.

Λευκό σπαράγγια

Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο λεπτότητας είναι ο ακόλουθος. Το βρώμικο καθαρίζεται από ζυγαριές, βράγχια και σπλάχνα, στη συνέχεια βράζεται για 5-7 λεπτά σε βραστό ηλιέλαιο, στο οποίο μπαίνουν μπαχαρικά και αλάτι. Παραμένει να εξαγάγετε τα ψάρια από το λάδι και να τα ψύξετε - ένα υπέροχο σνακ είναι έτοιμο.

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα "Sprats in oil", που διατίθενται προς πώληση, προετοιμάζονται διαφορετικά.

Οι παπαλίνας σε λάδι παρασκευάζονται από τη ρέγγα της Βαλτικής και την παπαλίνα, από την σαρδελόπολη της Κασπίας και λιγότερο συχνά από άλλες μικρές ρέγγες.

Η λέξη "σαρδελόρεγγα" είναι μια παραμορφωμένη λατινική ονομασία για τη σαρδελόρεγγα της Βαλτικής. Έτσι, τόσο οι σαρδελόρεγγες όσο και η σαρδελόρεγγα είναι δύο ονόματα για τα ίδια ψάρια. Και τα δύο αυτά ονόματα έχουν γίνει από καιρό ο χαρακτηρισμός όχι μόνο της φυλής, αλλά και της μεθόδου και της συνταγής του μαγειρέματος. Υπάρχει ένας τρόπος μαγειρέματος μικρών ψαριών (όπως η σαρδελόρεγγα, η σαρδελόρεγγα, η ρέγγα της Λευκής Θάλασσας κ.λπ.) με τη μορφή «σαρδελόρεγγας», όπως και ένας έντονος πρεσβευτής, πρεσβυτέρος γαύρου, διάφορα αλάτι της ρέγγας κλπ.

Για το "Sprat in oil", τα ψάρια ξεπλένονται καλά, βυθίζονται εν συντομία σε ένα αδύναμο διάλυμα αλατιού (tuzluk), και στη συνέχεια ξεπλένονται γλυκό νερό, στη συνέχεια αρματώθηκαν (μέσω του στόματος και ανοίγματος ανάρτησης) σε μεταλλικό κλαδί. ένα κλαδί με ένα μικρό ψάρι εισάγεται σε ένα πλαίσιο και τοποθετείται σε ένα φούρνο καπνού. Μετά το κάπνισμα τα ψάρια απομακρύνονται, το κεφάλι και το ουραίο πτερύγιο τοποθετούνται σε κουτάκια, γεμίζονται με εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο και μουστάρδα, το βάζο κυλίεται (ερμητικά σφραγισμένο), αποστειρώνεται, ψύχεται και τοποθετείται σε αποθήκη όπου οι παπαλίνας πρέπει να παραμείνουν για αρκετούς μήνες για να ωριμάσουν. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λάδι παίρνει το άρωμα των ψαριών, και τα ψάρια είναι εμποτισμένα με λάδι, που δίνει τις παπαλίνας μια ιδιαίτερη, λεπτή γεύση, όπως και άλλα κονσερβοποιημένα ψάρια σε λάδι.

Ασύρματο, διπλό ...

Το αυτί είναι απλό

Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζετε 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από κεχρί ή ρύζι, 2-3 πατάτες, κρεμμύδι, πιπέρι, δάφνη και φωτιά. Όταν οι πατάτες μαγειρεύονται στο μισό-μαγειρεμένο, τα παρασκευασμένα ψάρια βυθίζονται σε βραστό νερό - μικρά, ολόκληρα, και μεγάλα, κομμένα σε κομμάτια. (Η προετοιμασία των μικρών ψαριών συνίσταται στο εκσπλαχνισμό και την απομάκρυνση των βράχων, οι ζυγαριές δεν ξεφλουδίζονται, η κολυμβητική δεξαμενή βυθίζεται επίσης στο τηγάνι και οι κεφαλές, τα πτερύγια και οι λιπαρές μεμβράνες μεγάλων ψαριών δεν απορρίπτονται - τα βάζω στο τηγάνι).

Μαγειρεμένο αυτί περίπου 15 λεπτά. Όταν τα μάτια του ψαριού γίνονται λευκά και σκληρύνουν, και το κρέας είναι εύκολα τρυπημένο με έναν αγώνα, το αυτί είναι έτοιμο.

Διπλό αυτί

Σε μια κατσαρόλα βραστό νερό, τα μισά μικρά ψάρια που προετοιμάζονται για τη σούπα ψαριού, τα κεφάλια και τα πτερύγια των χοντρών πλιγουριών, 1-2 κουταλιές της σούπας, βυθίζονται σε μια τσάντα γάζας. κουτάλια δημητριακών και βραστά για μισή ώρα. Στη συνέχεια, τα ψάρια σε μια τσάντα γάζας συμπιέζονται στο τηγάνι, και τα φλούδια ρίχνονται μακριά. Βάλτε 2-3 πατάτες, 1-2 κρεμμύδια, πιπεριές, δάφνες, το άλλο μισό ψάρι - είναι μεγαλύτερο και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο.

Τριπλό αυτί

Η διαδικασία για το μαγείρεμα της τριπλής σούπας, όπως μπορεί να μαντέψετε, διαφέρει από τη διαδικασία μαγειρέματος διπλής σούπας, καθώς η διαδικασία μαγειρέματος μικρών ψαριών σε σακούλα γάζας επαναλαμβάνεται δύο φορές και ταυτόχρονα πιέζεται και απορρίπτεται και η αλλαγή της γάζας. Στο μέλλον, το πιάτο προετοιμάζεται ως συνηθισμένο αυτί.

Ακούστε το αυτί

Στο πρώτο στάδιο, αυτό το πιάτο προετοιμάζεται σαν ένα διπλό αυτί: το μικρό ψάρι βράζει, πιέζεται μέσω γάζας και απορρίπτεται. Στη συνέχεια, το ζωμό γίνεται. 1-2 αυγά συμπιέζονται στο τηγάνι, το οποίο συλλέγει όλα τα υπολείμματα και τους νεροχύτες προς τα κάτω. Ο καθαρός ζωμός χύνεται σε ένα άλλο τηγάνι και, χρησιμοποιώντας τη συμβατική τεχνολογία, βράζει στο αυτί με κομμάτια μεγάλων ψαριών.

Σιβηρικό αυτί

Τα κεφάλια, τα ουρά, τα πτερύγια και οι φυσαλίδες κολύμβησης με ουίσκι, πέστροφα ή άλλα ψάρια, 1-2 κρεμμύδια, πιπεριές, φύλλα δάφνης και βρασμένα για μισή ώρα, βυθίζονται σε μια κατσαρόλα βραστό νερό. Στη συνέχεια, στο ζωμό βάζετε τα κομμάτια αυτού του ψαριού και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.

Σκουλαρίκια

Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, τα μικρά ψάρια, σε αυτή την περίπτωση οι χειρολαβές, δεν είναι φολιδωτά, απλά εκσπλαχνισμένα, στη συνέχεια ξεπλένονται, τοποθετούνται σε κατσαρόλα, χύνεται με νερό και αναφλέγονται. Όταν το ψάρι είναι σχεδόν έτοιμο, οι μεγαλύτερες χειρολαβές αφαιρούνται από το τηγάνι σε ένα πιάτο και οι υπόλοιπες μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν τα σφάγια. Στη συνέχεια, η κατσαρόλα αφαιρείται από τη φωτιά, ο ζωμός φιλτράρεται και τα βρασμένα ψάρια ρίχνονται μακριά. Βάλτε στο κομμάτι ζωμού ένα άλλο, μεγαλύτερο ψάρι, και ο πολτός που προηγουμένως βγήκε έξω. Προσθέστε πιπέρι, κρεμμύδι, δάφνη. Όταν το ψάρι μαγειρεύεται, το αυτί είναι έτοιμο.

Μερικές συμβουλές. Βράστε το αυτί πρέπει να είναι σε χαμηλή φωτιά, αποφεύγοντας έντονη βρασμό, μετά την οποία το ζωμό χάνει τη γεύση του.

Εάν το αυτί είναι αλατισμένο, πρέπει να βάλετε μια ακατέργαστη πατάτα μέσα σε αυτό - θα απορροφήσει το υπερβολικό αλάτι.

Συμβαίνει ότι το αυτί είναι πικρό. Αυτό συμβαίνει όταν εισάγεται η χολή μαζί με τα ψάρια. Οι ειδήμονες συμβουλεύονται σε αυτή την περίπτωση να βάλουν ένα κομμάτι κάρβουνου σε ξύλο καρυδιάς στο αυτί για 15 λεπτά, γεγονός που θα βελτιώσει την κατάσταση και θα σώσει τη φήμη του μάγειρα.

Αλάτισμα ψαριού

Αλάτι ψάρια με διαφορετικούς τρόπους ανάλογα με το σκοπό: μακροπρόθεσμη αποθήκευση, περαιτέρω χρήση, το μέγεθος των ψαριών. Ένα μικρό ψάρι είναι αλατισμένο ολόκληρο, ένα μεγάλο προ-αναπαραγωγής.

Τα ψάρια για ξήρανση πριν από το αλάτισμα δεν καθαρίζονται και δεν εκσπλαχνίζονται - πλένονται μόνο.

Η ίδια η διαδικασία αλάτισης φαίνεται ως εξής: τα ψάρια τοποθετούνται σε γυαλί, εμαγιέ ή πλαστικές σακούλες σε στρώματα - πρώτα μεγάλα και στη συνέχεια μικρότερα. Κάθε στρώμα είναι πασπαλισμένο με αλάτι. Πάνω από τα ψάρια βάζουν ένα πιατάκι, ένα πιάτο ή κάτι άλλο κατάλληλο, στο οποίο μπορείτε να βάλετε ένα φορτίο - ας πούμε, ένα βάζο με νερό ή μια πέτρα που ζυγίζει περίπου το βάρος του ψαριού.

Ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών, το αλάτισμα διαρκεί από μία ημέρα έως έξι ημέρες, ένα σίγουρο σημάδι του τέλους είναι ο τερματισμός του χυμού. Ο χυμός που απελευθερώνεται περιοδικά αποστραγγίζεται. Εάν το ψάρι αλατιστεί σε ένα κουτί ή ένα καλάθι, τότε εξαφανίζεται η ανάγκη για την αποστράγγιση του χυμού - ο χυμός ρέει από μόνη της. Είναι αυτονόητο ότι η δεξαμενή με αλατισμένα ψάρια πρέπει να βρίσκεται σε δροσερό μέρος.

Τώρα μια πολύ σημαντική ερώτηση - για το ποσό του αλατιού. Πιστεύεται ότι τα ψάρια δεν απορροφούν περίσσεια αλατιού. Αυτός ο κανόνας δεν μπορεί να θεωρηθεί αναμφισβήτητος για όλες τις περιπτώσεις. Για παράδειγμα, η ρέγγα αλατισμένη σύμφωνα με αυτόν τον κανόνα δεν θα λαμβάνεται από το στόμα. Εάν θέλετε να λάβετε αλατισμένη ρέγγα, η δόση πρέπει να είναι ως εξής: για 1 κιλό ρέγγας 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλατιού. Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρης - θα γίνει πολύ νόστιμο. 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλατιού θα κάνουν 1 κιλό ρέγγας μόλις αλάτι. Πιπεριά, κόλιανδρο, άλλες αρωματικές ουσίες προστίθενται στη γεύση.

Καπνιστό ψάρι

Τα ψάρια καπνίζονται με δύο τρόπους: κρύο και ζεστό.

Η τεχνολογία του καυτού καπνίσματος είναι απλή και προσβάσιμη σε όλους σχεδόν - είναι παρόμοια με την τεχνολογία μαγειρέματος πιάτων ατμού, με τη διαφορά ότι σε μία περίπτωση το προϊόν παρασκευάζεται με έκθεση σε ατμό, στην άλλη - καπνό.

Λαμβάνεται μια κατσαρόλα, μια σχάρα εισάγεται ή στερεώνεται σε αυτό σε ύψος 5-8 cm από τον πυθμένα. (Είναι σαφές ότι αντί για το τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο δοχείο με καπάκι, εκτός από ένα δοχείο από γαλβανισμένο μέταλλο.)

Τα ψάρια είναι εκσπλαχνισμένα, καθαρίζονται, πλένονται, τρίβονται με αλάτι και αφήνονται για λίγες ώρες για να χαλαρώσουν και να μαλακώσουν εύκολα από το αεράκι.

Ένα στρώμα από πλούσιο ξύλο πριονιού ύψους 1-2 εκ. Χύνεται στον πυθμένα της λεκάνης (άλλο δοχείο). Το πριονίδι από πεύκο και σημύδα δεν είναι κατάλληλο λόγω της ρητίνης που απελευθερώνεται κατά την καύση. Για πριονίδι, πρέπει να προσθέσετε ένα κλαδάκι από κέδρους χωρίς βελόνες (θα δώσει στα ψάρια μια χρυσή απόχρωση) και το φύλλο δάφνης.

Τα παρασκευασμένα ψάρια τοποθετούνται στο πλέγμα, ενώ πρέπει να προσπαθήσετε ώστε τα σφάγια να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Το δοχείο είναι καλυμμένο με καπάκι και τοποθετείται στη φωτιά μιας φωτιάς ή μιας φορητής εστίας αερίου. Η διαδικασία του καυτού καπνίσματος διαρκεί 15-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων ψαριών. Εάν το ψάρι αποδειχθεί υγρό, μπορείτε να βάλετε και πάλι το δοχείο στη φωτιά και να το φέρετε σε ετοιμότητα.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​το καυτό καπνιστό ψάρι μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς ειδική κατσαρόλα.

Βγάλτε μια "εστία" μισό μέτρο βαθιά και ευρεία σε ένα κατάλληλο βράχο, ύψους 70 εκατοστών. Στην κορυφή της εστίας, ενισχύστε τα ραβδιά στα οποία θα μπορούσατε να βάλετε τα προετοιμασμένα ψάρια. (Τα ψάρια μπορούν επίσης να κρεμαστούν με ένα καπάκι έτσι ώστε να μην καταρρεύσουν.) Όταν τοποθετείται το ψάρι, δημιουργείται μια πυρκαγιά κάτω από αυτή, στην οποία ρίχνονται οι σκίνοι από σπήλαιο και ασπίδες, έτσι ώστε τα ψάρια να καλύπτονται με πυκνό καυτό καπνό. Αυτή η μέθοδος απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο καπνίσματος - 1-3 ώρες.

Ο ευκολότερος τρόπος για να καπνίσετε - στο στρατόπεδο. Βάλτε τα ψάρια στο ραβδί (απλά δεν είναι κωνοφόρα) και κολλήστε το στο έδαφος κοντά στη φωτιά στην προς τα πίσω πλευρά, έτσι ώστε ο καυτός καπνός θα πάει σε αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να γυρίσετε τα ψάρια έτσι ώστε να καπνίζονται στην άλλη πλευρά.

Το κρύο κάπνισμα είναι πιο επίπονο, αλλά το προϊόν που προκύπτει είναι εξαιρετικής ποιότητας. Τέτοιες μεταποιήσεις υπόκεινται σε μεγαλύτερα και πιο πολύτιμα ψάρια - σολομό, πέρκα, ασπ, κλπ.

Το ψάρι είναι εκσπλαχνισμένο και αλατισμένο και καπνίζεται πριν το κάπνισμα. Καπνίζεται στο καπνό. Αυτό μπορεί να είναι ένα υπόστεγο ή ακόμα και μια καλύβα. Όπως και με το καυτό καπνιστό, πνιγμένο με σάλτσες σάλτσας και ασπαρμένων, προσθέστε κέφαλο χωρίς βελόνες. Στον καπνό πρέπει πάντα να υπάρχει παχύς καπνός με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 40 ° C. Η διαδικασία του καπνίσματος διαρκεί δύο ή περισσότερες ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.

Ξήρανση ψαριών

Τα ψάρια από την οικογένεια κυπρίνων θα πρέπει να αποξηραμένα (ξερά): φραγκοσυκιές, τσιπούρες, λευκές τσιπούρες, κλπ. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος θα είναι υψηλότερη αν τα ψάρια δεν είναι εκ πρώτης εκσπλαχνισμού αλλά αλατισμένα ολόκληρα.

Όταν το ψάρι αλατιστεί, πρέπει να πλυθεί με κρύο νερό και να εμποτιστεί για λίγες ώρες έως μισή ημέρα, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.

Vyalyat ψάρια στο αεράκι και πάντα στη σκιά. Ταυτόχρονα, πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε οι μύγες να μην φτάσουν στα ψάρια. Οι μύγες μπορούν να προστατευθούν με γυάλινο θόλο ή μπορείτε να αποτρίψετε τα ψάρια με ηλιέλαιο ή ένα διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.

Για την ξήρανση, τα ψάρια βυθίζονται στις οπές των ματιών σε ένα σύρμα ή σπάγκο, ή κάθε ψάρι είναι κρεμασμένο μεμονωμένα σε ένα άγκιστρο ή ένα νύχι. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί ότι τα σφάγια δεν ακουμπούν.

Μπορείτε να βγάζετε και να εκσπλαχνίζετε τα ψάρια, αλλά στη συνέχεια γίνεται λεπτό.

Οι λάτρεις των εξωτικών

Για εξωτικά, δεν είναι απαραίτητο να πάτε στα τριάντα βασίλεια. Κάτι απαράμιλλο μπορεί να μαγειρευτεί μαζί μας. Για παράδειγμα, τα πλατέα κέικ και ακόμη και το ψωμί μπορούν να ψηθούν από το αλεύρι που παράγεται με την επεξεργασία μερικών φυτών: ριζώματα susak, λευκό κρίνο, rogoza, ζαχαροκάλαμο, βελανίδια βελανιδιάς, λειχήνες ισλανδίας (βρύα). Με την ευκαιρία, το ψωμί από αυτά τα φυτά δεν είναι λιγότερο θρεπτικό από το αλεύρι σίτου. Επιπλέον, η "χημεία" αυτής της πρώτης ύλης είναι ασύγκριτα μικρότερη από αυτή των συλλογικών αγροτικών σιτηρών.

Για λόγους σύγκρισης, εξετάστε τη σύνθεση του ψωμιού που ψήνεται από σιτάρι και φυτά (%):

Τα ριζώματα του susak, rogoza, ζαχαροκάλαμου πλένονται, καθαρίζονται από το έδαφος, κόβονται σε μικρά κομμάτια (0,5-1 cm) και ξηραίνονται γύρω από τη φωτιά. Η προκύπτουσα πρώτη ύλη είναι αλεσμένη.

Από τα ριζώματα του λευκού νούφαρου, προετοιμάστε πρώτα το αλεύρι, όπως από το susak και rogoza. Στη συνέχεια, για να αφαιρέσετε τανίνες από το αλεύρι, δίνοντας μια πικρή γεύση, χύνεται με κρύο νερό και δύο φορές φέρεται σε βρασμό. Αποστραγγίστε το δεύτερο νερό, ρίξτε ξανά το αλεύρι σε κρύο νερό, αναμείξτε και αφήστε το να σταθεί. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και το αλεύρι τοποθετείται σε λεπτό στρώμα σε ύφασμα ή χαρτί και στεγνώνει.

Οι βελανίδια καθαρίζονται, κόβονται σε τέσσερα μέρη και γεμίζουν με νερό. Είναι μούσκεμα για δύο ημέρες, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα. Μετά από αυτό, τα βελανίδια θρυμματίζονται, χύνεται σε ένα λεπτό στρώμα πάνω στα απορρίματα και ξηραίνονται πρώτα στον αέρα και έπειτα πάνω από τη φωτιά. Αποξηραμένα βελανίδια αλέθονται ή χύνεται σε αλεύρι.

Ωστόσο, η ζύμη που παρασκευάζεται από αλεύρι βελανιδιάς κατά τη διάρκεια του ψησίματος καταστρέφεται βαριά. Το κέικ, ψημένο έξω από αυτό, πριν στρέψει, είναι απαραίτητο να καλύψει με κάτι και στη συνέχεια, πιέζοντας, γυρίστε.

Στην ισλανδική λειχήνα, αφαιρούνται πρώτα οι πικρές ουσίες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να εμποτιστεί με διάλυμα ανθρακικού νατρίου ή ανθρακικού καλίου (5 g ανά 1 λίτρο νερού) κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μετά από αυτό, οι λειχήνες πλένονται και διατηρούνται για μια άλλη μέρα σε καθαρό νερό. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα μπορεί να στεγνώσει, να σφυρηλατηθεί και το αλεύρι να είναι έτοιμο.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε το αλεύρι από τα φυτά που αναφέρονται, ανακατεύοντας το αλεύρι σίκαλης σε αυτό.

Το σενάριο Java είναι απενεργοποιημένο - η αναζήτηση δεν είναι διαθέσιμη ...

Εάν την άνοιξη να ανέβει πάνω από το έδαφος και να δει με μια ματιά όλη τη μάζα των πουλιών που μετακινούνται από δύο σε τρεις εβδομάδες από το νότο στο βορρά, ίσως δεν θα υπήρχε ένα θέαμα στον κόσμο συγκρίσιμο με αυτό. Και αν μετρούν και καταστρέφουν την κινητική ενέργεια όλων των πτηνών, από ένα ελαφρύ χελιδόνι και ένα νυχτολούλιδο για να κουνήσουν τις χήνες, τότε είμαι βέβαιος ότι η φιγούρα θα αποδειχθεί πολύ υψηλότερη από τη συνολική ηλεκτροπαραγωγή που παράγεται στη Γη κατά τη διάρκεια αυτών των δύο ή τριών εβδομάδων πτήσης. Προκειμένου ο τελειωμένος απαισιοδοξία να επιστρέψει τη χαρά της ζωής και την πίστη στο θαύμα που συμβαίνει κάθε δευτερόλεπτο πάνω από τα κεφάλια μας, πρέπει να κοιτάξουμε στον ουρανό της άνοιξης και να περιλάβουμε τουλάχιστον την πιο πρωτόγονη φαντασία. Τι είδους υπερφυσική, ανεξέλεγκτη δύναμη οδηγεί τα πουλιά στο βορρά κάθε χρόνο; Είναι μόνο επειδή στο νότο αυτή τη στιγμή δεν υπάρχει αρκετό φαγητό και ο ήλιος ψήνει πάρα πολύ; Με κάποιο τρόπο δεν μπορώ να το πιστέψω. Δεν μπορώ να πιστέψω μόνο επειδή το ενεργειακό κόστος της πτήσης, το λίπος που συσσωρεύτηκε για το μακρύ ταξίδι θα ήταν περισσότερο από αρκετό για να καθίσει κάπως την δυσμενής περίοδο κάπου στον Αμαζόνιο, στην Ινδία ή στα όχι τόσο καυτά καλαμιές της ακτής της Κασπίας. Όμως, όχι, οι μόλις ζεστοί άνεμοι στράφηκαν προς τα βόρεια, αφού μετά από αυτά ανεβαίνουν αμέτρητα σμήνη φτερωτά στην πτέρυγα και πέρα ​​από τις θάλασσες, ωκεανούς, καυτές ερήμους και υγρές τροπικές περιοχές πετούν στην κρύα πλευρά, όπου υπάρχει ακόμα χιόνι, υγρό και βρεγμένο, και ακόμη περισσότερο για να φτιάξετε μια φωλιά. Ωστόσο, το αδυσώπητο, κοσμικό σε δύναμη πάθος οδηγεί τα πουλιά εδώ και με μοναδικό σκοπό - να αναπαράγονται. Έρημο νησί της Αρκτικής, η ακτή των βορείων θαλασσών και των ωκεανών από Τσουκότκα στην Kola peninsulae, από τη Σκανδιναβία προς τον Καναδά και την Αλάσκα, μαζί με το ελατήριο μετατραπεί σε αποικίες πουλιών, η μάζα φωλιές όλων των ειδών χήνες, κύκνοι, πάπιες, auks, χωριάτες, πουπουλόπαπια και άλλων πτηνών, η οποία θεωρούμε τους κατοίκους των βόρειων θαλασσών, αν και ζουν μόνο δύο ή τρεις μήνες ...

Και κάθε πτώση, συνήθως με το πρώτο βαρούλκο, δύο φορές ή και τριπλασιάστηκε   η αυξημένη μάζα των φτερωτών περιηγητών σηκώνεται στην πτέρυγα και επιστρέφει στην ξένη γη για να περιμένει τους σοβαρούς παγετούς. Αλλά πριν εγκαταλείψουν τη φυσική κρητική γη, τα πουλιά οργανώνουν ένα ράλι, μια ενέργεια που είναι δύσκολο να δει και μοιάζει με την εικόνα και την ομορφιά της veche. Μια μέρα ξύπνησα σε μια καλύβα κυνηγιού, στέκονταν στο δάσος αρκετά μακριά από τα κατοικημένα μέρη, από δυνατά γεμάτα συνομιλία. Υπήρχε μια πλήρης αίσθηση ότι το πλήθος συγκέντρωσε κάτι που εσκεμμένα συζητούσε, αυτό είναι μόνο λόγια που δεν μπορεί να κάνει. Όταν βγήκε προσεκτικά προς το δρόμο, είδε ένα πρωτοφανές θέαμα: ολόκληρο το μάλλον ευρύ λιβάδι της πλημμυρίδας με υπερβολικό και πεσμένο χόρτο από το φθινόπωρο μετακόμισε από γερανούς. Σε αυτά τα μέρη πριν, έβλεπα αρκετά συχνά αυτά τα πουλιά, αλλά σε μικρά κοπάδια ή ακόμα και σε ζεύγη, και στη συνέχεια τα κεφάλια στους μακρούς λαιμούς κάλυπταν το λιβάδι από το ποτάμι σε μια υψηλή βεράντα, καπνισμένη με πρωινή ομίχλη, σαν γρασίδι που κουνιέται στον άνεμο. Υπήρχαν χιλιάδες από αυτούς! Και οι γερανοί δεν περνούσαν μόνο τη νύχτα εδώ, αλλά μιλούσαν πολύ σοβαρά για κάτι, και η ομιλία τους ήταν ανθρώπινη, ακόμα και στις ενοχλήσεις τους - σε κάποια στιγμή φαινόταν ότι το επιχείρησαν. Μόνο η σύντομη και αμβλύ συνύπαρξη των δύο ήχων ακούστηκε σαφώς. cr, cr, cr, και με διαφορετικούς τρόπους. Στάθηκαν με τα κεφάλια τους στραμμένα προς τα μέσα του λιβαδιού, ένα εντελώς άδειο έλασμα με διάμετρο περίπου τριάντα μέτρα, σαν να ήταν ένας παλιός κύκλος. Τότε η ομιλία τους άλλαξε για λίγο, από την ακατανόητη πολυφωνία που μετατράπηκε σε μια ιδιότυπη χορωδία, τραγουδώντας μια κουρτίνα λέξη - κοτόπουλα. Και μου φαινόταν ότι τα πουλιά προσεύχονται πριν από το δρόμο, ειδικά μετά από αυτό το τραγούδι συφωνίας άρχισαν να απογειώνονται και από την περιφέρεια μέχρι τη μέση. Έφυγαν ήδη με μια κραυγή γεμάτη γερανούς, ένα οικείο αυτί και θλιβερό - Κούρλα, Κούρλα, και κατανοητό, παρατάσσονται σε σφήνες, γράφοντας κύκλους πάνω από το λιβάδι, πρέπει να έχουν πει αντίο. Μετά από λίγα λεπτά, ο ουρανός που προκάλεσε έγινε μαύρος από τα κοπάδια και μόνο όταν όλοι οι γερανοί ήταν στον αέρα ξεκίνησε η αναχώρηση. Με απίστευτη αίσθηση τάξης και ακατανόητα πρότυπα αλληλουχίας, τα κοπάδια έσπασαν από τον κύκλο και πήγαν προς τα νότια. Και το τελευταίο κοπάδι περνούσε πάνω από το λιβάδι για περίπου μια ώρα με μια κραυγή, ο ήλιος δεν ανέβηκεΣτη συνέχεια, βάλτε και στο μάθημα.

Μετά από αυτό το πρωί, δεν είδα πλέον ούτε ένα γερανό μέχρι την άνοιξη.

Δεν υπάρχουν πλέον ζωντανά πράγματα στη Γη τόσο παθιασμένα τα συναισθήματα της πατρίδαςόπως μεταναστευτικά πτηνά. Δεν φτιάχνουν τις φωλιές τους και δεν αναπαράγονται όπου χειμώναν: ακόμη και η πιο εύφορη γη για αυτούς είναι ξένη γη. Η αγάπη τους για τα βόρεια γεωγραφικά πλάτη υπάρχει στο γονιδιακό επίπεδο, καθώς αυτό είναι ξεκάθαρο γεγονός μεταναστευτικό τα πουλιά έγιναν κατά τη διάρκεια της παγετώνας Valdai της ηπείρου, όταν όλα τα ζωντανά πράγματα, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων, αναγκάστηκαν να εγκαταλείψουν την πατρίδα τους, να κρυώσουν και να καλύπτονται από πάγο. Αλλά λίγο πιο ζεστό, μόλις μέσα από τις παχιές παχουροί παγίδες, όπως οι νεοσσοί από αυγά, τα πρώτα κομμάτια της γης πετάχτηκαν, όπως και όλοι οι εκτοπισμένοι άρχισαν να επιστρέφουν στο σπίτι, αν και όχι όλο το χρόνο, αλλά να παρατείνουν σε φυλή στην πατρίδαέτσι ώστε τα παιδιά να μάθουν να πετούν πάνω από τους εγγενείς τους χώρους και να γνωρίζουν το δρόμο σε αυτά.

Ακόμη και ένα πρόσωπο από το αυτί που δεν έχει μουσικό αυτί μπορεί να ακούσει τα συναισθήματα ενός πουλιού, όπως ένας γερανός, την άνοιξη, όταν επιστρέφει στο σπίτι και το φθινόπωρο κατά την αναχώρηση - δεν υπάρχει θλιβερό τραγούδι πουλιών!

Όταν τον Αύγουστο πετάτε πάνω από το βόρειο τμήμα της περιοχής Tomsk ή Tyumen, πάνω από τη γη των κυνηγών και του Mansi, φαίνεται ότι στις άσπρες λίμνες βρίσκονται λευκές εκβολές χιόνι. Και αν τα κοπάδια κύκνων απογυμνωθούν από το νερό, μερικές φορές απλώνεται φτερά που απλώνεται σε ένα σημαντικό τμήμα της λίμνης. Εάν αυτά τα βασιλικά και τα βασιλικά πτηνά εγκαταστάθηκαν στη δεξαμενή, τότε κανείς δεν θα επιτραπεί στην κληρονομιά τους. Και αν, με την ανυπαρξία, τον ίδιο τόπο επιλέχθηκαν, για παράδειγμα, πάπιες ή χήνες, τότε σίγουρα θα εκδιωχθούν και οι φωλιές τους θα καταστραφούν - ο περήφανος και μεγαλοπρεπής αυτό πουλί δεν ανέχεται τη γειτονιά των αλλοδαπών. Ωστόσο, στην πτήση από το νότο προς το βορρά και πίσω, δηλαδή στο δρόμο, παίρνει αρκετά ειρηνικά μαζί με όλους, και μερικές φορές, που αλιεύονται σε ομίχλη, σμήνη κύκνων, χήνες, πάπιες πέφτουν στην ίδια λίμνη, και είναι μάλλον περίεργο να παρατηρήσετε πώς κατά λευκό , τα μαρμάρινα γλυπτά που τρέχουν για το μοσχάρι. Οι κύκνοι συμπεριφέρονται με τον ίδιο τρόπο στους χειμερινούς τόπους σε μια ξένη γη και μόνο στο σπίτι γίνονται οι ίδιοι και δείχνουν τη βασιλική μισαλλοδοξία τους.

Παρά την επιθυμία για μια μοναχική ζωή, οι κύκνοι είναι αρκετά ανεκτικοί για έναν άνθρωπο, ίσως έχουν εμπιστοσύνη σ 'αυτόν, γιατί μερικές φορές εγκαθίστανται σε πολύ μικρές δεξαμενές κοντά σε χωριά και χωριά. Στην περιφέρεια Zyryansky της περιοχής Tomsk, ένα ζευγάρι πλοία ζούσαν εδώ και πολλά χρόνια κοντά σε έναν ασφαλτοστρωμένο δρόμο σε ένα πλημμυρισμένο λατομείο, μόλις ένα μίλι από το χωριό Bogoslovka, αν και υπήρχαν πολλές πλημμυρισμένες παλιές γυναίκες και λίμνες γύρω, πολύ πιο απομονωμένες και ευρύχωρες. Όταν οι περαστικοί άνθρωποι σταμάτησαν να θαυμάσουν, οι κύκνοι από όλη την οικογένεια έπεφταν στο δίχτυ και δείχνονταν σε όλη τους τη δόξα. Δεν ξέρω πώς οι ορνιθολόγοι εξηγούν αυτή τη συμπεριφορά, αλλά οι ντόπιοι κάτοικοι είχαν την εντύπωση ότι τα πουλιά χρειάζονταν κάποιο είδος επικοινωνίας με το άτομο, σαν να ζούσαν όταν εμφανίστηκε.

Από τα νότια προς τα βόρεια, οι κύκνοι πετούν σταδιακά, ακολουθώντας τον εξερχόμενο χειμώνα, επομένως την άνοιξη βλέπουμε συχνά τα κοπάδια τους στον ουρανό και στο έδαφος, επειδή τα πουλιά σταματούν να τρέφονται και ταυτόχρονα περιμένουν κακές καιρικές συνθήκες. Όμως, το φθινόπωρο για να τους δει σκληρά για, εργάστηκε μέχρι το λίπος στα βόρεια, πλούσιο φαγητό, λίμνες γλυκού νερού, ενός κύκνου το πρώτο μέρος της διαδρομής επιστροφής ξεπεραστεί σε σύντομο χρονικό διάστημα, σταματώντας μόνο για τη νύχτα, και πετά σε υψόμετρο πέντε χιλιομέτρων, όπου η θερμοκρασία του αέρα είναι ήδη μείον είκοσι, και Πού να πετάξει τα πουλιά είναι ευκολότερο από ό, τι στο ίδιο το έδαφος. Τα μονοπάτια των Κύκνων τοποθετούνται από την αρχαιότητα στην τρύπα αυτή πρακτικά δεν αλλάζουν. Σύμφωνα με τις ιστορίες των ηλικιωμένων, υπήρχαν μονοπάτια για τα πουλιά στα Ουράλια και πάντοτε περνούν κατά μήκος των γραμμών του μαγνητικού πεδίου της Γης, υπήρχαν βυθοκόροι - οι άνθρωποι που φυλάσσονταν αυτά τα μονοπάτια. Συναντήθηκαν και συνόδευαν πακέτα κύκνων από το νότο προς το βορρά και πίσω και στη συνέχεια υπήρχε μια αρμονία των γήινων και ουράνιων μονοπατιών που ανήκε στον γνωστό ταξιδιώτη Αθανάσιο Νικητίν ...

Στις παλιές εποχές, ο κύκνος ήταν ένα αντικείμενο για γεράκια, θεωρήθηκε ένα στολίδι του βασιλικού τραπεζιού, αλλά όχι περισσότερο. Οι Σλάβοι λατρεύουν αυτό το πουλί και δεν εκτιμούσαν περισσότερο τη γεύση του κρέατος αλλά τη φυσική τελειότητα και συνέκριναν την ομορφιά της γυναίκας με τον κύκνο. Ωστόσο, σύμφωνα με τους θρύλους, τα παραμύθια και παραμύθια, Swan ταυτόχρονα asotsiirovalsya και ξένων, ανατολίτικη ομορφιά και συνεργός της τις δυνάμεις του κακού - πέταξε χήνες και πήρε τον αδελφό της Ivanushka ... Επιπλέον, μεταξύ των σλαβικών λαών, υπάρχει ένας μύθος σχετικά με την μοιχεία αυτών των πουλιών, de Mol , η αγάπη και η αγάπη τους για τον άλλον είναι ιερή, και αν κάποιος πεθάνει, ο άλλος καταλήγει σε αυτοκτονία. Πράγματι, σε κύκνους τα ζευγάρια προστίθενται πριν από την εφηβεία, και συμβαίνει ότι ζουν μαζί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η ζωή των πτηνών, όπως οι άνθρωποι, είναι διαφορετική και διφορούμενη. Ο κύκνος είναι το πιο εγκωμιαστικό πουλί, από το αρχαίο επικό μέχρι τα σύγχρονα λογοτεχνικά ποιητικά και πεζογραφικά έργα.

Στο έδαφος της Ρωσίας υπάρχουν τρεις γνωστοί τύποι κύκνων - σπονδυλικές στήλες, κοπαδιές και μικρά κύκνους που αναφέρονται στο κόκκινο βιβλίο. Τα πρώτα διακρίνονται από ένα κόκκινο-μαύρο ράμφος, καμπύλο, σαν να τσακίζει πάντα, το λαιμό και το μεγάλο μέγεθος. Φωλιάζει κυρίως στο νότιο τμήμα της Ρωσίας, στις στέπες, μερικές φορές σε αλατούχα λίμνες, κατάφυτες με καλάμια. Χειμώνας στις Μαύρες και Κασπίες θάλασσες, καθώς και στη Μεσόγειο και σε ορισμένες θερμές περιοχές της Άπω Ανατολής. Οι κλίκες είναι κοινές στο βορρά, στα δασικά νερά της Σιβηρίας, μερικές φορές με σπονδυλική στήλη, και επίσης χειμώνουν στις μαύρες, αζοφικές και κασπικές θάλασσες και στην Κεντρική Ασία. Ο μικρός κύκνος γεννά στην Τούνδρα και είναι μικρότερος σε μέγεθος από το χωράφι, το μέγεθός του είναι από καιρό στόχος του κυνηγιού βόρειων λαών, επομένως οι αριθμοί του έχουν μειωθεί και παρατίθενται στο Κόκκινο Βιβλίο. Επί του παρόντος, το κυνήγι απαγορεύεται σε όλα, αλλά από την αραιοκατοικημένη ακμάζουσα λαθροθηρία Βορρά, κύκνοι νικήσει το ελικόπτερο του πετρελαίου, της εταιρείας φυσικού αερίου, σε γενικές γραμμές αλλοδαπός άνθρωποι, μη γνωρίζοντας ότι καταδικάζει τα παιδιά τους σε εκφυλισμό: Υπάρχει μια παλιά πεποίθηση - αυτός που θα σκοτώσει έναν κύκνο, τα παιδιά θα γεννηθούν φρικιά.

Αυτό είναι το πιο κοινό αντικείμενο του κυνηγιού την άνοιξη και το φθινόπωρο στη Ρωσία. Το χιόνι δεν έπεσε ακόμα, και στον ουρανό υπάρχει ήδη η φιλόξενη γουργούλα και αν τα χελιδόνια μεταφέρουν το καλοκαίρι στα φτερά τους, τότε οι χήνες θα φέρουν την άνοιξη, την αναβίωση της φύσης, την προσδοκία κάτι ασυνήθιστο που πρέπει σίγουρα να εκπληρωθεί. Έχοντας ξεπεράσει περισσότερα από χίλια μίλια, οι χήνες, με τις φωνές τους, φαίνεται να ξυπνούν το αδρανές βόρειο, και τώρα οι κροτίδες ρίχνουν πάνω από τα υγρά πεδία, τα ψαρόνια τραγουδούν και το πρώτο γρασίδι ξαφνικά μετατρέπεται σε πράσινο φρέσκο ​​και φωτεινό.

Οι χήνες πετούν με τον ίδιο τρόπο όπως και οι κύκνοι, ακολουθώντας τον χειμώνα που υποχωρεί, περπατώντας στα τακούνια, για τη μεσαία ζώνη της Ρωσίας είναι μόνο στα μισά του δρόμου και τα νησιά στις θάλασσες της Αρκτικής είναι τόσο μακρά. Και ήδη η χήνα χαϊδεύει κοντά στη δεξιά πτέρυγα, χτυπάει τρυφερά, βιάζεται: μια πτήση είναι μια εποχή για την αγάπη των πουλιών. Συνήθως αυτό συμβαίνει τις νύχτες, στο εγγενές στοιχείο του νερού, ακόμα κορεσμένο με σπασμένο πάγο και κρύο, αλλά τα παθιασμένα συναισθήματα είναι θερμότερα. Οι χήνες προτιμούν έναν μονογαμικό γάμο και εκλέγουν έναν σύντροφο ζωής πριν από την εφηβεία και όλη την ώρα κρατούν ζευγάρι. Εάν τα κοιτάξετε από το έδαφος, όλοι φαίνεται να είναι τα ίδια, σαν να προέκυψαν από την ίδια σφραγίδα, αλλά ταυτόχρονα είναι τόσο διαφορετικά από τους ανθρώπους, επειδή η φύση δεν ανέχεται την ομοιομορφία και επομένως υπάρχει.

Η επίσημη επιστήμη στερεί τα πουλιά και τα ζώα από την ικανότητα να αγαπούν, εξηγώντας την αγάπη από τα ένστικτα αναπαραγωγής. Αλλά γιατί τότε κάνουν τα θηλυκά και τα αρσενικά επιλέξτε το ένα το άλλο; Εάν είναι ένα ένστικτο, μπορεί να εφαρμοστεί με οποιοδήποτε άτομο του αντίθετου φύλου, αλλά όχι! Ο νεαρός αρθρογράφος φροντίζει τόσο ευγενικά για τη χήνα που τον προσέλκυσε, ότι δεν είναι αμαρτία να μάθουμε από εμάς. Αλλά το πιο σημαντικό, μετά το "γάμο", γίνεται ακόμα πιο τρυφερό και προσεκτικό και μόνο όταν ένας φίλος κάθεται σε μια φωλιά στα αυγά, γίνεται άγριος ιππότης, έτοιμος να πολεμήσει με οποιοδήποτε θηρίο. Ως εκ τούτου, οι αλεπούδες, οι αλεπούδες, τα ρακούν αυτή τη στιγμή μένουν μακριά και αρχίζουν να κυνηγούν όταν οι νεοσσοί εγκαταλείπουν τις φωλιές τους.

Οι διανυκτερεύσεις στις πτήσεις είναι συνήθως μεγάλες και οι λίμνες που καλύπτονται από πάγο και οι ημερήσιες ζωοτροφές των χήνων είναι πάντοτε οι ίδιες, επομένως κυνηγούνται στον ίδιο τόπο, έτσι ώστε οι κυνηγοί χρησιμοποιούν τα backfits και τα χαρακώματα για αρκετά χρόνια. Από νωρίς το πρωί αρχίζει η κανόνι, τότε πριν, και το βράδυ όλα επαναλαμβάνονται. Μόλις πραγματοποίησα ένα πείραμα: Πήρα το έδαφος από ένα τετραγωνικό μέτρο σε βάθος πέντε εκατοστών και το πλένω σε μια επίπεδη πλάκα, όπως το πλύσιμο χρυσού. Μόνο δεν υπήρχε χρυσός, και μολύβι shot των διαφόρων μεγεθών σε ποσότητα 22 τεμαχίων. Πιθανότατα, υπήρχαν χώροι και πιο παραγωγικοί, αλλά αυτό είναι αρκετό για εκατό χρόνια, όταν εξαντλούνται τα ορυχεία, για να εξαγάγετε το μόλυβδο στις διαδρομές της χήνας. Επομένως, η συμβουλή μου είναι να φοράτε πάντα ένα καπέλο γούνας το πρωί και το βράδυ, για να μην πάρετε έναν πυροβολισμό που πέφτει στο κεφάλι σας.

Αρκετά είδη χήνες φωλιάζουν στη Ρωσία, εκ των οποίων το μεγαλύτερο γκρίζα χήνα. Φυλάει σε όλο το βόρειο τμήμα της περιοχής Murmansk στον Ειρηνικό Ωκεανό, καθώς και στις νότιες περιοχές από το Amur στον Καύκασο. Χειμωνιάζει στις θάλασσες Μαύρης και Κασπίας, στο μη-παγωμένο δέλτα του Βόλγα, καθώς και στην Ινδία. Humenik   λίγο πιο γκρίζο, εκτός από το ότι έχει ένα μαύρο ράμφος με κίτρινο άκρο, φωλιάζει στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας, της Σιβηρίας, από τις περιοχές της Τούντρας έως τη Μογγολία. Για το χειμώνα πετούν στη Μικρά Ασία, την Ινδία και το νότο της Ευρώπης. Χήνες   - άσπρες, μαύρες, κόκκινες, φωλιάζουν στην τούνδρα, στις ακτές της βόρειας θάλασσας, καθώς και στις κοιλάδες των ποταμών. Αδρανοποίηση στη νότια Ευρώπη, την Κίνα και ακόμη και στην Αμερική. Ο κύριος τύπος τροφής είναι τα φύκια, τα νεαρά χόρτα και τα μη αλεσμένα σιτηρά, οι σάπιες πατάτες, το καλαμπόκι, καθώς και τα μικρά έντομα και οι προνύμφες που συλλέγονται στους αγρούς.

Ανήκουν επίσης στην τάξη των Anseriformes και είναι ο κύριος στόχος του κυνηγιού τις καλοκαιρινές, φθινοπωρινές και ανοιξιάτικες εποχές. Σε ορισμένες περιοχές της δασικής στέπας νότια της Σιβηρίας, όπου υπάρχουν πολλές τεράστιες υφάλμυρες λίμνες, η πάπια είναι γενικά το μόνο παιχνίδι που αλιεύονται από ερασιτέχνες αγροτικούς κυνηγούς, εκτός από τους λαγούς. Για παράδειγμα, στη νότια Ishim συνοικία της περιοχής Τιουμέν, κοντά στα σύνορα με το Καζακστάν έχει δύο τεράστια, μέχρι και 25 χιλιόμετρα σε διάμετρο, ρηχές λίμνες, σε μεγάλο βαθμό κατάφυτη με καλαμιές, όπου φωλιάζει πολύ διαφορετικές πάπια και πού να κυνηγούν για να τους αφήσει μόνο μία φορά, με την έναρξη της σεζόν. Μετά από μια κανόνι που διαρκεί δυο μέρες, η πάπια σφυροκοπείται μέσα στα καλάμια και κάθεται μέχρι την αναχώρηση, χωρίς να βγαίνει από τη μύτη, και μπορείτε να κολυμπήσετε στη λίμνη μόνο με στενά περάσματα σε μια επίπεδη βάρκα, πιέζοντας με ένα στύλο. Ωστόσο, οι ντόπιοι κυνηγοί, ακόμα δύο μήνες πριν από την έναρξη, λένε ότι πρόκειται για επερχόμενες διακοπές, χύνουν και ρίχνουν το πλάνο, χρεώνουν τις κασέτες και στη συνέχεια θυμούνται όλο το χρόνο πώς πυροβόλησαν, επειδή το κυνήγι πάπιας είναι ίσως το πιο συναρπαστικό κυνήγι αθλημάτων. Ένας νεαρός κυνηγός ξεκινάει μαζί της και τελειώνει μαζί της σε πολύ μεγάλη ηλικία, όταν ένα άλλο παιχνίδι είναι εκτός δρόμου.

Με την πρώτη ματιά, αυτό το φυτοφάγο πουλί δεν είναι πολύ υψηλή οργάνωση, αλλά έχει μια εκπληκτική, θυσία   το ένστικτο της μητρότητας. Η πάπια δεν μπορεί να προστατεύσει τα κοτόπουλα, επειδή δεν διαθέτει την απαραίτητη δύναμη και όπλα. δεν μπορεί ούτε να πιάσει τον δράστη, όπως κάνει η χήνα. Ως εκ τούτου, αποσπά τον κίνδυνο για τον εαυτό του και, προσποιούμενος ότι είναι ένα αδύναμο τραυματισμένο ζώο, συνήθως διαδηλώνει διαδοχικά μέσα από το νερό, και εν τω μεταξύ τα παπάκια εξαφανίζονται κάτω από το νερό και αναδύονται κάπου στο σκίσιμο. Απλά βεβαιωθείτε ότι οι νεοσσοί είναι ασφαλείς, η πάπια ανεβαίνει στον αέρα και δεν κρύβεται, αλλά αρχίζει να πετάει σε κύκλους, υποκαθιστώντας ένα σουτ ή κάτω από τα νύχια ενός αρπακτικού πτηνού.

Η μεγαλύτερη και συνηθέστερη πάπια είναι βέβαια mallard. Ένας καλός παλαιός δράκος είναι μερικές φορές μέχρι ενάμιση χιλιόγραμμα και, όπως και πολλά πουλιά, είναι λαμπερό και έντονα χρωματισμένο, ενώ ο λύκος φαίνεται γκρίζος και ακατανόητος, αλλά αυτό είναι όλο για τη μεταμφίεση, έτσι ώστε να κάθεται σε φωλιά τοποθετημένη σε καλάμια ή γρασίδι, συγχωνεύονται με τα χρώματα του περιβάλλοντος χώρου. Ωστόσο, το καλοκαίρι ο δράκος ρίχνει και ρίχνει το νυφικό, το οποίο στη συνέχεια επανακτάται μόνο το φθινόπωρο. Το Mallards φωλιάζει σε όλη την επικράτεια της Ρωσίας μέχρι την τούνδρα, επιλέγοντας μικρές, κατάφυτες λίμνες, παλιούς ποταμούς και ακόμη και χορτώδεις όχθες ποταμών. Η πάπια φθάνει μέχρι 15 αυγά και τα επωάζει για 26-28 ημέρες, μετά την οποία ο νεοσσός, όπως και οι χήνες, αφήνει τη φωλιά στο νερό και τα παπάκια αμέσως αρχίζουν να τρέφονται από μόνα τους. Mallards χειμώνα στην Κεντρική Ασία, τη Νότια Ευρώπη και την Υπερκαυκασία.

Ε. Τικμενεβ. Άγρια κυνήγι πάπιας

Ωστόσο, μπορούν να παραμείνουν για το χειμώνα στις βόρειες περιοχές σε μη υδάτινα σώματα και λόγω της αύξησης της θερμοκρασίας τα τελευταία χρόνια, οι μάλλινες περιοχές είναι όλο και περισσότερο σε πόλεις σε μικρούς ποταμούς που δεν καλύπτονται από πάγο λόγω βιομηχανικών αποβλήτων και αποχετεύσεων. Μια τέτοια πάπια είναι δύσκολα κατάλληλη για φαγητό, μάλιστα υπάρχει μια πραγματική απειλή μόλυνσης από τη γρίπη των πτηνών, αλλά στα αστικά σμήνη της άνοιξης πετούν σε μέρη φωλιάσματος και είναι αδύνατο να αναγνωρίσουμε την χθεσινή επαιτεία από μια δεξαμενή κοπράνων.

Pintail   ή, όπως αποκαλείται, η γαρίδα είναι πιο θερμοφιλική, επομένως δεν παραμένει στα βόρεια και πετάει για το χειμώνα στη Μεσόγειο Θάλασσα, στην Κασπία Θάλασσα, στην Αφρική και στην Κριμαία. Και αν και φωλιάζει κοντά σε ποτάμια, λίμνες και παλιές κυρίες, μερικές φορές σε μεγάλη απόσταση από αυτές, και συχνά μπορείτε να δείτε μια πάπια με ένα πρόβατο στην άσφαλτο, που σπεύδουν στη λίμνη. Γκρι   η πάπια είναι επίσης μικρότερη από την μάλλινα, ο δράκος έχει έντονο χρώμα, μόνο το κεφάλι του δεν είναι γκρίζο, αλλά σκούρο καφέ, η ουρά και το μέρος της πλάτης είναι σχεδόν μαύρα και το θηλυκό είναι γκρίζο και σκασμένο και οικείο. Οι περισσότερες τοποθεσίες φωλιάσματος βρίσκονται στην κεντρική Ρωσία, αλλά μερικές φορές βρίσκονται σε περισσότερες βόρειες περιοχές, που χειμώνουν στην Αφρική, την Κεντρική Ασία, στα νότια του Καζακστάν και της Υπερκαυκασίας. Κουμπάλη   ακόμη και μικρότερη, το όνομά του προέρχεται από το εκτεταμένο και επιμηκυμένο άκρο του επίπεδου ράμφους, το οποίο το βοηθά να φτυαρίζει δεκάδες λιβρών ιλύος πυθμένα για να πιάσει τα υδρόβια έντομα και τους σπόρους των φυτών. Και οι μικρότερες πάπιες - tealsΚαι υπάρχουν διάφοροι τύποι: σφυρίχτρες, κροτίδες, μικρά στυλάκια. Πήραν το όνομά τους από τη φωνή που δημοσίευσαν. Εγκαθίστανται παντού και όχι μόνο σε δεξαμενές, αλλά και σε βάλτους, οδοφράγματα, λατομεία και βαρέλια. Χειμώνονται στον ίδιο τόπο με τον πεπόνι, πετούν μαζί με άλλες πάπιες, ενώ μερικές φορές ενώνουν άλλα κοπάδια άλλων πάπιων.

Εκτός από αυτές τις πολύ κοινές πάπιες, υπάρχουν πολλοί καταδύσειςαπό τα οποία μπορεί να διακρίνεται gogol, ευρέως διαδεδομένες σε χώρους φωλεοποίησης άλλων πάπιων. Διακρίνεται απότομα από τους δύο τρόπους ζωής και χρωματισμού - το "αδίστακτο" χρώμα: η πλάτη και το κεφάλι είναι μαύρα (στα αρσενικά με πρασινωπή απόχρωση, το στομάχι και τα μάγουλα είναι λευκά, γι 'αυτό και η έκφραση "περπατάς με γκογκόλ" με υπερηφανευμένη θέα). Αυτός, όπως και πολλοί καταδύσεις, τροφοδοτεί σαλιγκάρια, έντομα, καρκινοειδή, αιματόζωα και λιγότερο συχνά σε γρασίδι και μικρά ψάρια, οργανώνει φωλιές στις κοιλότητες των δέντρων, έτσι τοποθετούνται κοιλότητες, που μοιάζουν με ορνιθοπανίδα, στις κοιλότητες των δέντρων. Αυτή είναι μια πάπια, η οποία θα πρέπει να πυροβοληθεί μόνο κατά την πτήση, επειδή μια κάμερα θα πετάξει από την άκρη του βαρελιού προς τον στόχο.

Αυτά είναι, πάνω απ 'όλα, καθιστικά πουλιά που έχουν βιώσει περισσότερες από μία παγετώνες στις πατρίδες τους. Το χρώμα των αρσενικών, τα τρέχοντα τραγούδια τους και η γαμήλια τελετή των αγώνων, που μοιάζουν περισσότερο με ζώα παρά με τραγούδια πουλιών, μιλάει για την αρχαιότητα αυτών των κατοίκων των δασών. Δεν ξέρω τι καθοδηγούσαν οι επιστήμονες όταν ήσαν, για παράδειγμα, ο αγριόκουρκος και ο μαύρος γογγύλος στην ομάδα κοτόπουλου, ανεξάρτητα από αυτά, η ψυχή συγκρουόταν με κάποιο τρόπο να τους βάζει κοντά στην πέρδικα, τη μπεκάτσα ή το κοτόπουλο. Πρέπει να υπάρχουν λίγες φυσιολογικές ομοιότητες. Εξακολουθεί να υπάρχει κάτι κρυμμένο από το μυαλό μας, ένα είδος αντανάκλασης του μακρινού παρελθόντος, όταν ζουν στη Γη δεινόσαυροι και πετροδάκτυλοι - αυτές είναι οι σκέψεις που έρχονται όταν ακούς τις φωνές αυτών των πουλιών.

Το παιχνίδι Borovaya ήταν ανά πάσα στιγμή το αντικείμενο του κυνηγιού, θεωρήθηκε λεπτό και ήταν σίγουρα παραδομένο στο βασιλικό δικαστήριο. Και το όλο πράγμα είναι στην ειδική ιδιότητα του κρέατος πουλερικών να μην χαλάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς καμία ή ελάχιστη συντήρηση. Για παράδειγμα, ένα φτερό φουντουκιού σε ένα φτερό, με τα εντόσθια του να αφαιρείται, μπορεί να διατηρηθεί σε ένα καθαρό χώρο για μία εβδομάδα σε θετική θερμοκρασία. Αυτό οφείλεται πιθανότατα στις αποστειρωμένες ιδιότητες του οργανισμού του πουλιού, το κύριο φαγητό του οποίου είναι οι βελόνες και οι μπουμπούκια σημύδας, που περιέχουν ρητινώδεις και συνεπώς βασικές ουσίες.

Δηλαδή, το πευκοδάσος είναι ικανό να βαλσαρίζει το σώμα του σε κάποιο βαθμό, ενώ το κορεσμό του με αντισηπτικό. Το ίδιο κάνει και με τις μέλισσες, συλλέγοντας ρητίνη από τα νεφρά, την επεξεργάζοντάς την σε πρόπολη και καλύπτοντας το εσωτερικό της κυψέλης και στη συνέχεια αποθηκεύονται χειρουργικά εργαλεία. Άλλες ιδιότητες κρέατος βοοειδών, ιδιαίτερα γεύση, για να το θέσω ήπια, είναι υπερβολικά υπερβολικές. Ανεξάρτητα από το πόσο σβήνετε και ψιλοκομίζετε, ανεξάρτητα από την εποχή που το γεμίζετε και ανεξάρτητα από το πόσο κρασί πίνετε ή ανακατεύετε, θα είναι ακόμα ένα κομμάτι ξηρό, που θα εξαπλωθεί με έλατο, ακόμα κι αν είναι λευκό κρέας. Το ίδιο με το τσίλι. Ως παιδί, όταν άκουσα από αγνώστους ανθρώπους επαίνους και απόλαυση στο παιχνίδι των δασών, όλη την ώρα σκέφτηκα ότι η μητέρα και η γιαγιά μου δεν ήξεραν πώς να μαγειρεύουν. Όμως, έχοντας ωριμάσει και ακούγοντας ακόμα τις ιστορίες για τη λιχουδιά, ανέλαβε να παράγει ένα μαγειρικό θαύμα από το τσίλι. Και έκανε ό, τι έκανε: για τέσσερις ώρες έβγαλε σε μια ρωσική σόμπα, γεμιστό χοιρινό λαρδί, πεσμένα πατάτες, φύκια και ψημένα σε φύλλα, γεμιστά φρούτα, βούτυρο, κρασί, χυμό και τηγανητά στο φούρνο μικροκυμάτων. γιαγιά - κάτι σαν ένα κομμάτι παλιού, παρθένου κρέατος.

Ως εκ τούτου, καταλήξαμε σε μια ορισμένη πεποίθηση ότι τα πτηνά βορίου, ο ασπίδα του κόλπου, οι ακρίδες, οι φουντουκιές και άλλοι μαζί τους υπάρχουν στον κόσμο όχι για να τα φάμε, αλλά για κάτι άλλο. Είναι πιθανό ότι, νωρίς την άνοιξη το πρωί, σε μια ισχυρή κρούστα, τρέξτε υποκλοπή   - ακούστε πώς τραγουδούν έναν ύμνο στον ήλιο. Μετά από όλα, μόλις ξυπνήσουμε από μια λιγοσάφαντη λιποθυμία, κοιτάξτε τη φύση με διαφορετικά μάτια και πηγαίνετε στο ρεύμα όχι με πυροβόλο όπλο, αλλά, για παράδειγμα, σε μια φθηνή περιήγηση, για να ακούσετε ζωντανά αρχαία τραγούδια.

Και όταν καταλαβαίνουμε αυτό, το κυνήγι των τρελών, για παράδειγμα, θα κλείσει από μόνο του. Τώρα μπερδεύω πολύ από την ανάπτυξη του ξένου κυνηγιού στη Ρωσία και ειδικά για αυτό, για παράδειγμα, ένα σπάνιο πουλί που ζει σχεδόν μόνο εδώ. Μπορούμε να είμαστε σαν τους Αμερικανούς, που κατέστρεψαν την πανίδα τους για χάρη των προσωρινών οικονομικών συμφερόντων, και σπαταλούν το πολύ στρατηγικό αποθεματικό, εθνική ιδιοκτησία.

Τον περασμένο αιώνα, έχει τραγουδήσει τουλάχιστον ένας κύκνος. Η ποιητική σκέψη τελικά διαπερνά το μυστήριο αυτού του πουλιού: τραγουδά και δεν ακούω δικό τραγούδι. Η κώφωση του εμφανίζεται κατά την εκτέλεση του δεύτερου γόνατος, όταν γυρίζετε ή περιστρέφεται, όταν ο ξυλοκόπος, έχοντας ανοίξει το ράμφος σε μια ορισμένη θέση και εξάγοντας τον ήχο με ένα λαιμό, αποκλείει τα ακουστικά κανάλια με τα άκρα της κάτω γνάθου. Αυτό έγινε γνωστό όχι πολύ καιρό πριν, ίσως πενήντα χρόνια πριν, αλλά από την παιδική μου ηλικία ανησυχούσα για το ερώτημα: πώς οι αρχαίοι άνθρωποι μαντέψαμε γι 'αυτό και έδωσαν το κατάλληλο όνομα; Με δοκιμασία και λάθος, περνώντας μέχρι το τραγούδι του τραγουδιού στο ρεύμα; Είναι απίθανο, δεδομένου ότι ο άνθρωπος του παρελθόντος εντάσσεται αρμονικά στο φυσικό χώρο, είχε την αντίστοιχη σκέψη και η γνώση του κόσμου με την αρχή του "κρύου - καυτού" ανήκει στο σύγχρονο μας, σκισμένο από τη φύση. Υπήρξε ένας εντελώς διαφορετικός τρόπος γνώσης, που συνδέεται με μια ιδιαίτερη στάση, και το τσίλι, το ιερό πουλί, την εποχή της κώφης που ακούσαν οι θεοί. Ίσως ...

Ξύλινα λουριά

Ο ρεαλισμός αυτού του πουλιού υπογραμμίζει το γεγονός ότι υπάρχουν μόνο δύο τύποι τσιπούρας - συνηθισμένοι και πέτρινοι - ελαφρώς διαφορετικοί ο ένας από τον άλλο μόνο σε μέγεθος και κάποια διαφορά στο χρώμα του φτερού των αρσενικών. Οι διαφορές αυτές είναι ασήμαντες και θα μπορούσαν να προκύψουν από τις κλιματικές συνθήκες ύπαρξης, την ιδιαιτερότητα του εφοδιασμού σε τρόφιμα. Αν μιλάμε για το όνομα "παιχνίδι βορίου", τότε όλοι οι εκπρόσωποί του ζουν μόνο στο αγριόχοιρο, τα πευκοδάση, τα κωνοφόρα δάση, που πετούν στα φυλλοβόλα ή στα κωνοφόρα χαμηλά δάση και εκτείνονται μόνο σε τροφή. Το κύριο φαγητό του είναι τα λουλούδια, τα βακκίνια, τα βακκίνια, τα φύλλα των θάμνων, οι νέες βελόνες. Το καλοκαίρι, τα κλαδιά ξυλείας αρχίζουν να ματσώνουν και δεν μπορούν να πετάξουν για δύο ή τρεις εβδομάδες, αλλά επειδή είναι άριστοι δρομείς, είναι αδύνατο να τα πιάσεις στο δάσος. Η ξυλώδη ξυλεία, που συχνά αναφέρεται ως "κώφωνας" (εξ ου και η έκφραση) ή "kopalukha", είναι ένα γκρίζο-καστανό σκασμένο χρώμα, και πάλι με σκοπό τη μεταμφίεση. Μόλις έχυσα ένα μοτοποδήλατο από πεύκο και έκοψα ένα δέντρο σε απόσταση τριών βημάτων από τη φωλιά στην οποία κάθεται η κότα, δεν έφτασε ούτε όταν έπεσε το δέντρο και δεν έδωσε προσοχή στη συντριβή της "Φιλίας". Η φωλιά ήταν τοποθετημένη στο έδαφος στο στέμμα μιας μακρόστενης σημύδας και το πουλί συγχωνεύτηκε με ένα μανταλάκι από σάπια κλαδιά. ήταν απαραίτητο να καθίσει και να το δούμε. Τότε ήρθα τέσσερις φορές για να πιάσω το χρόνο που οι μπάτσοι δεν θα βρεθούν στη φωλιά, αλλά καθόταν στα αυγά όλη την ώρα μέχρι μια μέρα που βρήκα τη φωλιά κενή. Μια μέρα, ο πατέρας μου έβγαλε δύο αυγά από τη φωλιά του κωφού και το έβαλε κάτω από το κοτόπουλο. Ο Groulose βγήκε πιο γρήγορα από τα κοτόπουλα, αλλά κανείς δεν είχε πραγματικά το χρόνο να τα κοιτάξει, νομίζω ότι και η κότα έφυγε αμέσως στο δάσος.

Nestlings, όπως όλα τα grouse, μόλις γεννήθηκαν, πηγαίνουν μετά από τη μητέρα τους, ζουν ένα πρόβατο για μεγάλο χρονικό διάστημα και να αρχίσουν να τρώνε από μόνοι τους σχεδόν αμέσως. Φεύγουν από τους εχθρούς τους, αλλά όταν αυτό δεν μπορεί να γίνει, είναι εκπληκτικά συγκαλυμμένο. Αρκετές φορές προσπάθησα να πιάσω τη γκόμενα, να φέρω σπίτι και ζωοτροφές, αλλά δεν δούλευα. Οι θεραπευτές εξαφανίστηκαν αμέσως, και η μήτρα πέταξε σε ένα δέντρο και άρχισε να αγκαλιάζει αγωνιωδώς. Και έπειτα μια μέρα τελικά είδε πού οι νεοσσοί εξαφανίζονται, απελπισμένοι να ξεφύγουν: σε μια στιγμή συλλαμβάνουν το δάσος στα πόδια τους - κυρίως φύλλα και βρύα, γυρίζουν στις πλάτες τους και τα κλείνουν σαν ένα καμουφλάζ δίχτυ. Και κρύβεται - θα πλησιάσει, δεν θα κινηθεί!

Παρεμπιπτόντως, οι νεοσσοί του τσαγιού καλύπτονται με τον ίδιο τρόπο.

Όπως όλοι οι grouse, σε μια παγωμένη νύχτα, ο αγριόχοιρος κοιμάται κάτω από το χιόνι, το οποίο, στην πραγματικότητα, απολαμβάνεται από τους sable, και όλους τους άλλους κυνηγούς, επίσης. Το πουλί ξεχειλίζει σε χαλαρό χιονάνθρωπο, το πουλί σπάει κατά μήκος ενός διαδρόμου περίπου ενός μέτρου, κάνει μια φωλιά και κοιμάται. Το πρωί, βγάζει έξω και πετάει για να ταΐσει, αλλά αν φοβηθεί, πετάει αμέσως και με μεγάλη δύναμη, ανεβάζοντας ένα χιόνι. Υπήρχαν περιπτώσεις που, σε ένα κρύο πρωινό νωρίς, οι κυνηγοί αλιεύονταν σε έναν αγριόγγιο για τη νύχτα και το πήραν με τα γυμνά χέρια τους. Τα πτηνά συχνά χειμώνουν σε μικρά κοπάδια, αλλά όχι σε αρπακτικά ζώα, ενωμένα πιθανότατα με σκοπό την επικοινωνία μεταξύ τους. Την άνοιξη, με την αρχή της τρέχουσας περιόδου, οι ενώσεις αυτές διαλύονται.

Πριν από λίγο καιρό, τη δεκαετία του πεντηκοστού του περασμένου αιώνα, η μαύρη τίγρη ανήκε στο κύριο είδος πουλιών. Οι κυνηγοί το εξήγαγαν με δεκάδες και εκατοντάδες, συμπεριλαμβανομένων και των ερασιτεχνών, που συνήθως χρησιμοποιούσαν για αυτό το προφίλ, εγκατεστημένο στα στέφανα των σημύδων ή ακόμα και απλούστερα από τις μπότες. Το γένος από τη φύση είναι ένα κοινωνικό πουλί, αφού έβλεπε κάτι παρόμοιο με τον εαυτό του, σίγουρα θα πετάξει μέσα και θα καθίσει, θα εξετάσει το ζωγραφισμένο καπλαμά με περιέργεια. Ο πατέρας μου και εγώ δεν κρεμάκαμε ούτε ένα προφίλ, απλά τα χλοοκοπτικά πέταξαν μέσα και κάθισε στη σημύδα κοντά στο λουτρό. Αν βγάλετε μικρό μέγεθος από ένα παράθυρο και πολύ προσεκτικά, ξεκινώντας από το κάτω μέρος, μπορείτε να πάρετε δύο ή τρία κάθε φορά μέχρι να πετάξουν. Και την άνοιξη, μόλις τα πουλιά κατέβηκαν από τα δέντρα στο ρεύμα και άρχισαν να τσακίζουν, έχτισαν μια φωλιά ιτιάς, χόρτο και πήγαιναν το πρωί, σαν να εργάζονταν. Συνηθιζόταν να συνέβαινε ότι πάνω από εκατό kosachs συγκεντρώνονταν στο ίδιο ρεύμα, υπήρχαν μαζικές, κλασικές μάχες, μερικές φορές με τον ενθουσιασμό που σχεδόν δεν πήγαιναν μέσα - δεν ξέρετε ποιο να πυροβολήσει. Και φάνηκε ότι δεν θα υπήρχε ποτέ τέλος, γιατί το χειμώνα, κατά μήκος των μικτών δασών κατά μήκος των συλλογικών αγροτικών αγρών, τέτοια σμήνη πέταξαν που ήταν αδύνατο να μετρήσουν, οι σημύδες ήταν μαύρες από τα πουλιά.

Στην πραγματικότητα, δεν ήταν ρεαλιστικό να εξοντωθούν οι μαύροι κώνοι μέχρι να εμφανιστεί η γεωργική χημεία. Φυσικά, μια τέτοια αφθονία των πτηνών οφείλεται σε καλλιέργειες σιτηρών στους τομείς των γεωργικών εκμεταλλεύσεων και άγρια ​​μούρα, αλλά όταν άρχισαν να καταστρέφουν τα ζιζάνια, σκέδαση από τα αεροπλάνα και pestetsidy gerbetsidy και στη συνέχεια να γονιμοποιούν τα δάση της Σιβηρίας σκώρο Dostum στην πέρδικα εξαφανίστηκε για τρία χρόνια. Έχει φτάσει στο σημείο ότι την άνοιξη, σε ένα ξεκάθαρο, παγωμένο πρωί, δεν θα ακούσετε καν να μπερδεύουν! Και άρχισε να επανεμφανίζεται μόνο σήμερα, σαράντα χρόνια αργότερα, όταν τα συλλογικά αγροκτήματα κατέρρευσαν μετά την περεστρόικα και οι υπόλοιποι αγρότες άρχισαν να χρησιμοποιούν κόπρο και πάλι στους αγρούς λόγω του υψηλού κόστους των χημικών λιπασμάτων. Ωστόσο, είναι μάλλον απίθανο να αποκατασταθεί ποτέ ο πρώην αριθμός του, δεδομένου ότι στα ενδιαιτήματα του μαυροπεδίου δεν υπάρχει σχεδόν καμία σπορά των μηδενικών και σε ένα μούρο, χωρίς πρωτεϊνική τροφή, θα είναι πάντοτε ένα πολύ μέτριο ποσό.

Αυτό το μικρό, γκρίζο, τρελό πουλί που κάποτε ήταν στην κύρια εμπορική και πυκνοκατοικημένη περιοχή της δασικής και δασικής στέπας της Ρωσίας. Fritillaria δεν τρέφονται κοντά στον άνθρωπο, έτσι ώστε να μην υποφέρει από Selkhozkhimia, αλλά δοκίμασε κορεσμού άλλη λοίμωξη, που ρίχτηκαν από αεροπλάνα πάνω από το δάσος (σε εκ τούτου τα εξήντα προσπάθησαν να απαλλαγούμε από το νεαρό φύλλωμα, έτσι ώστε κωνοφόρα μεγαλώνουν). Και παρόλα αυτά επέζησε, παρόλο που οι αριθμοί του έπεσαν τρεις φορές και τώρα σπάνια συγκομίζονται και εξορύσσονται, τουλάχιστον η αφθονία του λουκουμάνα που βρέθηκε στα εξειδικευμένα καταστήματα "Δώρα της Φύσης" δεν είναι πλέον και ποτέ δεν θα είναι. Ναι, και το δίκτυο των ίδιων των καταστημάτων δεν είναι ... Το φτέρωμα τους είναι τέτοιο που ο αρσενικός μπορεί να διακριθεί από το θηλυκό μόνο από τα κόκκινα, εκφραστικά φρύδια, αλλά το θήραμα μπορεί να διατηρηθεί χωρίς να βλάψει τον πληθυσμό των θηλυκών. Τον Οκτώβριο, όταν τα νεογνά καταρρέουν και οι κώνοι των φουντουκιών ταξινομούνται σε ζεύγη (λανθασμένες ράβδους), μόνο τα αρσενικά πετούν προς τον εχθρό που ταιριάζει στο σφυρίχτρα του θηλυκού και τρέχουν στο έδαφος. Το χειμώνα, τα πουλιά συγκεντρώνονται σε κοπάδια, μερικές φορές σε τεράστιες ποσότητες, μέχρι και μερικές εκατοντάδες άτομα. Αφού έβλεπα μια ψεύτικη διαδρομή ή μάλλον ένα μαζικό γάμο ενός πουλιού, ακόμα και στις αρχές Δεκεμβρίου, όταν όλα τα μικτά δάση που ήταν ορατά από ένα σημείο κατά μήκος του ποταμού κυριολεκτικά σφύριγαν και μετά τα γυρίσματα ο γκρουπ απλώς πέταξε από δέντρο σε δέντρο. Ήταν στην περιοχή Pervomaisky της περιοχής Tomsk, και οι τοπικοί εμπορικοί κυνηγοί δεν μπορούσαν να εξηγήσουν γιατί συμβαίνει αυτό. Λόγω της αύξησης των αριθμών και της ευκολίας της λείας, δεν μπορούσαν να κάνουν το εμπόριο γούνας, έως ότου το νέο, το 1977, πυροβόλησε, όταν γελούσε στα χείλη τους.

Οι θηλυκές φωλιές, όπως όλες οι τρούφες, οργανώνονται στο έδαφος, το θηλυκό σχηματίζει 12-15 αυγά και μετά από τρεις εβδομάδες τα μικρά κοτόπουλα ξεφεύγουν ήδη από τη φωλιά μετά τη μήτρα και αρχίζουν να τρέφονται με δικά τους, κυρίως κουνούπια, προνύμφες και άλλα έντομα. Το κύριο φαγητό ενός ενήλικου πουλιού είναι το λιοντάρι, η τέφρα του βουνού και όταν δεν υπάρχουν ή λίγα μούρα, νέες βελόνες και μπουμπούκια σημύδας. Το χειμώνα, κοιμάται στο χιόνι και γίνεται εύκολο θήραμα για το ζώο που φέρει φούστα, ειδικά το σαμπουάν, το οποίο τρώει το λουκάνικο του φουντουριού κάτω από το χιόνι.

Οι κυνηγοί έφτασαν ακόμη και με ένα περίεργο γεγονός: την άνοιξη, όταν λιώνει το χιόνι, ο κατά προσέγγιση αριθμός των σαμπουάν και η περιοχή διασποράς μπορούν να προσδιοριστούν από τον αριθμό των τρυπών με φτερά. Λέγεται ότι με αυτόν τον τρόπο το δελεασμένο ζώο δεν εγκαταλείπει την περιοχή και τον επόμενο χειμώνα.

Όσον αφορά τον τρόπο ζωής και τη συμπεριφορά, οι λευκές και οι τενδρικές πέρδικες είναι διαφορετικές από άλλες άγριες πτηνών, καθώς τα ζευγάρια σχηματίζουν σταθερές οικογένειες και διατηρούν μαζί μέχρι να μεγαλώσουν οι απόγονοι. Όταν το θηλυκό κάθεται στα αυγά, το αρσενικό προστατεύει την περιοχή και κατά τη διάρκεια της τροφοδοσίας της ίδιας της φωλιάς. Το καλοκαίρι, ο λευκός πέρδικας αλλάζει το χρώμα του φτερού και γίνεται κοκκινωπό-γκρι με λευκές κηλίδες και η γκριζωπή γκρι. Και παρόλο που διανέμεται από την Αρκτική στην ζώνη δασικής στέπας, ο κύριος τόπος διαμονής της είναι ο βορράς, όπου αυτό το πουλί είναι άφθονο και όπου εξακολουθεί να αλιεύει.

Το χειμώνα, ο πτηνοτροφός συγκεντρώνεται σε κοπάδια και ζει κυρίως κατά μήκος ποταμών και ρυακιών, όπου υπάρχουν θάμνοι και βλάστηση, καθώς το κύριο φαγητό είναι μπουμπούκια ιτιάς, τούνδρα σημύδες και μούρα, τα οποία πρέπει να σκιστούν από κάτω από το χιόνι. Ακόμα, παραμένει ένα μυστήριο για τη συνείδηση ​​ενός ανθρώπου που μεγάλωσε στη φύση της μεσαίας λωρίδας, καθώς οι πέρδικες μπορούν να ζήσουν για ένα μεγάλο, εννιάμηνο χειμώνα μεταξύ της φτωχής βλάστησης της δεξαμενής και ακόμη και καλυμμένοι με χιονιού. Πώς επιβιώνει αυτό το πουλί σε παγετό πενήντα βαθμών σε μια τόσο κακή δίαιτα χαμηλών θερμίδων; Ναι, μπορείτε να σκάψετε το μούρο, αλλά μετά την χιονοθύελλα Taimyr, ο άνεμος συμπιέζει το χιόνι, έτσι ώστε να μην μπορείτε να το πάρετε με ένα φτυάρι, το όχημα παντός εδάφους το κρατάει. Φαίνεται ότι ένα σμήνος από δώδεκα πουλιά το χειμώνα πρέπει να κυκλώσει όλους τους μπουμπούκια από τους υγρούς θάμνους κατά μήκος του ποταμού και επίσης υπάρχει ο κύριος ανταγωνιστής - ο πολικός λαγός, ο οποίος κόβει όλα όσα ξεχειλίζει από το χιόνι και επίσης σκάβει για να φτάσει στα κλαδιά. Φαίνεται ότι την άνοιξη τα φύλλα δεν ανθίζουν πλέον - αλλά όχι! Μην τρώτε και τα πράσινα διαλύονται. Καταπληκτικό

Δάσος Πόσες μνήμες συνδέονται από τους κυνηγούς με αυτή τη σύντομη λέξη! Τα δάση της πατρίδας μας είναι μεγάλα και εκτεταμένα. Πυκνή και αδιάβατη taiga στα ανατολικά και βόρεια μέρη της χώρας. πευκόφυτα πευκοδάση με τόσο υψηλά πεύκα "σκάλες", ότι όταν προσπαθείτε να κοιτάξετε τις κορυφές τους, όπως λένε, "το καπέλο πέφτει από το κεφάλι". διαφανή άνοιξη, φωτεινό καλοκαίρι το καλοκαίρι και σημύδες που ντυμένες με χρυσό και πορφυρό το φθινόπωρο. πυκνά κατάφυτη και ποικίλη κατά τύπους δέντρων και θάμνων μικτά δάση. δάση ποτάμια και λίμνες, κωφάδες χαράδρες, πεύκα και βρύα, πλούσια χαλιά από πλούσια βότανα και φωτεινά λουλούδια, αφθονία όλων των ειδών μανιταριών και μούρων - όπως είναι η ποικίλη και πλουσιότερη φύση των δασών της χώρας μας.

Και ποια ποικιλία δέντρων βρέθηκαν στα δάση μας! Υπάρχει μια ισχυρή βελανιδιά, ζοφερές κέδρους και ερυθρελάτες, σγουρές σημύδες, έντονα κόκκινα ασπνοειδή, μαγευτικά πεύκα, κομψό σφενδάμι και τέφρες, λυπημένη ιτιά στις όχθες των δασικών ποταμών, οξιά και έλατα, λεύκες και λάρυγγα, αρωματικά τριαντάφυλλα και "πικρή" ορεινή τέφρα και πολλά, πολλά άλλα κωνοφόρα και φυλλοβόλα δέντρα. Οι θάμνοι Juniper ξεχωρίζουν με πυραμίδες και μπάλες. παχιές φουντουκιών, ιτιές και ολόκληρες θάλασσες φτέρης εμποδίζουν τη διαδρομή του ανθρώπου και του θηρίου.

Ο ζωικός κόσμος των δασών είναι διαφορετικός. Γίγαντες άλκες και βίσωνες, ελάφια, λεπτός, ταχεία ελάφια, φέρει το βαρύ, ζοφερή αγριογούρουνα, αλεπούδες χαριτωμένη, αιμοδιψής λύκους, αδηφάγους κλοπές, δειλά λαγός, ακρίδα παιχνιδιάρη σκίουροι, πονηριά λύγκα - αυτό δεν είναι μια πλήρης λίστα των θηλαστικών της κάτοικοι των δασών. Ο φτερωτός πληθυσμός των δασών μας είναι ακόμη πιο πολυάριθμος. Το παλαιότερο και πιο μυστηριώδες πουλί, ο αγριόκουρκος, είναι ένας από τους μεγαλύτερους εκπροσώπους των κυνηγών πουλιών της χώρας μας, τα οποία, σύμφωνα με τον Σ. Τ. Ακσακόφ, "μπορούν αναμφισβήτητα να ονομαστούν το πρώτο δασικό παιχνίδι", που κατοικούν στις πιο απομακρυσμένες περιοχές του δάσους και των βρύων. ένα βελούδινο μαύρο τσίλι με μια φανταχτερή ουρά που μοιάζει με λύρα. ένας πραγματικός ξύλινος ερημίτης ενός φουντουκιού και ο πλησιέστερος συγγενής του, άσπρα πτερύγια και πέρδικες. δάσος όμορφος χρυσαετός μπεκάτσα? φωτεινά και κομψά ζωγραφισμένα φασιανός και turch? μουσικά περιστέρια δάσους και ένα τεράστιο στρατό κάθε είδους τραγουδιού, αναρρίχησης και αρπακτικών πτηνών κατοικούν στα δάση της χώρας.

Το κυνήγι του βοοειδούς φτερωτού θηράματος είναι το πιο ενδιαφέρον, ποιητικό και ίσως το πιο πολύπλευρο από όλα τα κυνήγι του αθλητισμού στη στυλό. Τι μπορεί να συγκριθεί με ένα όμορφο ανοιξιάτικο απόγευμα σε ένα ξέφωτο του δάσους, όταν όλα γύρω απλώνεται μια υπέροχη συναυλία πέταξαν νότια ωδικά πτηνά και ξύπνησε από βατράχους χειμερία νάρκη, και υφαντά το μακρινό φύσημα του πέρδικα, στρατολογία λαγός φωνάζει, «βέλασμα» που πετούν πάνω από το δάσος βάλτο μπεκατσίνι, μουσική roll roll roll, klyntuha kuntkucha και απαλή χελώνα περιστέρι cooing! Γοητευμένος από αυτή τη συναυλία, ο κυνηγός στέκεται κάτω από το δέντρο και ακούει έντονα, περιμένοντας "πάνω από τις κορυφές της σημύδας και της γύρης για να στείλει το μπεκάτσα στην πτήση του ..."

Ή με μια μυστηριώδη νύχτα σε ένα βαθύ δάσος, με ξυλόγλυπτα που τραγουδούν στα περίχωρα βρύου βρύου, ένα από τα οποία πρέπει να προσεγγιστεί προσαρμόζοντας τα βήματα του στο τραγούδι και παγώνοντας, μετατρέποντας το άγαλμα σε peresmolchek ...

Τα ρεύματα του ρεύματος της άνοιξης είναι καλές και αξέχαστες, με τα κόκκινα καροτσάκια που αγωνίζονται στο λιβάδι και τον πεταλούδα που κάθονται στα κλαδιά. Αξιοσημείωτο είναι το κυνήγι με ένα σκυλί με βλάστηση από ξυλώδη και τρούφα, με vyypkam φεγγίθιο ή κοπάδια λευκών πέρδικα. Πολλοί ποίηση, και το φθινόπωρο κυνήγι πέρδικας με σιμιγδάλι και γεμιστά πέρδικα έξω από την καλύβα, ή πηγάδια, και αδιάβατο συστάδες των κεριών αυξάνεται φασιανούς, και σε όλες τις άλλες κυνήγι για το παιχνίδι ορεινές.

Το αληθινό άγριο παιχνίδι είναι το πρώτο παιχνίδι με φτερά και το κυνήγι για αυτό είναι το καλύτερο και πιο ενδιαφέρον παιχνίδι κυνηγιού πουλιών. Με αυτό ξεκινάμε την περιγραφή του σπορ κυνήγι στη στυλό.