Ένα άλλο από τα πιο νόστιμα παραδοσιακά πιάτα, που παρασκευάζεται μόνο μια φορά το χρόνο, είναι το κατίκι το Πάσχα. Ένα νόστιμο επιδόρπιο με βαθιά θρησκευτική σημασία. Το σχήμα του μοιάζει με τον Πανάγιο Τάφο, με τη μορφή κολοβωμένης πυραμίδας. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούν ειδικές σανίδες ή πλαστική φόρμα με την επιγραφή «XB» στα πλάγια - Χριστός Ανέστη.

Για πρώτη φορά δοκίμασα ένα νόστιμο τυρί κότατζ όταν ήμουν παιδί με μια ηλικιωμένη γυναίκα που γνώριζα, μαθήτρια του Ινστιτούτου Ευγενών Κορασίδων και μια υπέροχη οικοδέσποινα. Ήμουν τόσο εντυπωσιασμένος από την ασυνήθιστη γεύση αυτού του πιάτου που, όταν μεγάλωσα, άρχισα να δοκιμάζω διάφορες συνταγές για την παρασκευή του.

Αργότερα συνειδητοποίησα γιατί αυτό το πιάτο γίνεται νόστιμο - στο τυρί cottage προστίθενται βούτυρο, κρέμα γάλακτος, αυγά, ξινή κρέμα, σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα, σπόροι παπαρούνας ή ακόμα και μέλι. Με ένα τέτοιο σύνολο από διάφορα πρόσθετα, το πιάτο για τις διακοπές είναι το σωστό. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές, και κάθε οικοδέσποινα προσθέτει το δικό της «ζεστό». Το Πάσχα παρασκευάζεται και κρέμα και ωμό, χωρίς ψήσιμο. Σήμερα θα δούμε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για το ωμό Πάσχα, που ετοιμάζεται πιο εύκολα και γρήγορα από την κρέμα.

Καταρχήν, το Πάσχα δεν μπορεί να αποδειχθεί άγευστο. Αλλά προσωπικά, δεν πήρα αμέσως μια όμορφη και ελαστική μορφή της μάζας του τυροπήγματος.

Ώστε την πρώτη φορά που θα έχετε ένα μυρωδάτο, όμορφο και ντελικάτο επιδόρπιο, χρησιμοποιήστε αυτές τις χρήσιμες συμβουλές.

1. Χρησιμοποιήστε τα πιο φρέσκα υλικά, ειδικά για το Πάσχα χωρίς ψήσιμο.
2. Αγοράστε λιπαρό τυρί cottage - 9%, είναι καλύτερο να πάρετε ξινή κρέμα τουλάχιστον 20%, κρέμα τουλάχιστον 30%, και βούτυρο - τουλάχιστον 82,5%.
3. Εάν ετοιμάζετε σπιτικό τυρί κότατζ, τότε φροντίστε να το βάλετε υπό πίεση για αρκετές ώρες, ώστε να φύγουν τα περιττά υγρά. Το τυρί cottage πρέπει να είναι στεγνό, διαφορετικά η πυραμίδα θα καταρρεύσει.
4. Φροντίστε να σκουπίσετε το τυρί κότατζ 2 φορές από ένα κόσκινο ή να χτυπήσετε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δεν πρέπει να υπάρχουν κόκκοι, τότε το επιδόρπιο θα γίνει τρυφερό.
5. Αφαιρέστε τα αυγά και το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων, θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και εάν χρησιμοποιείτε κρέμα, τότε αντίθετα, κρυώστε τα.
6. Προσθέστε βανίλια, σταφίδες, αποξηραμένα κράνμπερι, ζαχαρωτά φρούτα, παπαρουνόσπορους, κακάο ή ξηρούς καρπούς στο τυρόπηγμα για μια ιδιαίτερη γεύση.
7. Αν θέλετε να πάρετε ένα ορεκτικό χρυσαφί χρώμα, προσθέστε λίγο κουρκουμά στο τυρόπηγμα.
8. Χτυπήστε τη μάζα του τυροπήγματος σφιχτά στο πάστερ και βάλτε την καταπίεση από πάνω. Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο και στραγγίζουμε περιοδικά τον ορό γάλακτος που θα ξεχωρίζει από το τυρί κότατζ. Αφήστε το όλη τη νύχτα, και ακόμα καλύτερα για 10-12 ώρες.
9. Εάν ετοιμάζετε ένα επιδόρπιο κρέμας, τότε είναι προτιμότερο να παρασκευάζετε τα υλικά σε υδατόλουτρο, χωρίς να πάρουν μια βράση.

Τώρα επιλέξτε τη συνταγή και καλή επιτυχία!

Κλασικό τυρόπηγμα

Το κλασικό Πάσχα φτιάχνεται από σπιτικό τυρί κότατζ. Σας ομολογώ, χρησιμοποιώ αγορασμένο, αλλά μάλλον λιπαρό τυρί κότατζ. Όλοι γνωρίζουμε ότι τα νόστιμα (αλλά όχι διαιτητικά) γεύματα παρασκευάζονται από λιπαρά τρόφιμα. Η προετοιμασία ενός τέτοιου εορταστικού γλυκού είναι αρκετά απλή, χωρίς μαγείρεμα.

Κάθε Πάσχα θα το αρωματίσουμε με υλικά όπως ξηρούς καρπούς, σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα. Θα δώσουν στο πιάτο μας μια ολόκληρη παλέτα διαφορετικών γεύσεων.

Θα χρειαστούμε:

• τυρί cottage - 800 γρ.
• βούτυρο - 100 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 130 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 150 γρ.
• μαύρες σταφίδες - 100 γρ.
• ελαφριές σταφίδες - 100 γρ.
• αποξηραμένα βερίκοκα - 100 γρ.
• καρύδια - 100 γρ.
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουτ

Κόβουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε μικρά κομμάτια.

Το απλώνουμε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε τις σταφίδες, το περιχύνουμε με βραστό νερό και το αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αποξηραμένα φρούτα θα γίνουν μαλακά και αρωματικά.

Συνιστάται να σκουπίζετε το τυρί cottage από ένα κόσκινο ή να το περνάτε από έναν μύλο κρέατος. Υπάρχει ένας πιο μοντέρνος τρόπος - αλέστε το τυρί cottage με ένα μπλέντερ.

Στο τριμμένο τυρί κότατζ, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας. Τα ανακατεύουμε όλα καλά.

Αφήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσετε για να μαλακώσει.

Στραγγίζουμε το νερό στο οποίο μουλιάσαμε τα αποξηραμένα φρούτα, και σε χαρτοπετσέτα βάζουμε τις σταφίδες και τα ξερά βερίκοκα. Τα στεγνώνουμε λίγο και μόνο μετά τα προσθέτουμε στο κυρίως πιάτο. Ανακατέψτε όλη τη μάζα με σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα.

Καλύπτουμε τη φόρμα για το Πάσχα με καθαρή γάζα, διπλωμένη σε δύο στρώσεις. Απλώνουμε καλά την τυροπίνακα στα πλαϊνά και αφήνουμε τις άκρες να προεξέχουν. Απλώνουμε τη μάζα του τυροπήγματος σε μια φόρμα, την χτυπάμε αρκετά σφιχτά για να μην υπάρχουν κενά.

Καλύπτουμε την κορυφή με γάζα και βάζουμε κάποιο είδος φορτίου. Είναι πιο βολικό να το σκεπάζετε με ένα πιάτο και από πάνω να τοποθετείτε ένα βάζο με νερό. Το υγρό από το τυρί cottage πρέπει να βγει, τότε το Πάσχα θα διατηρήσει το σχήμα του. Το αφήνουμε έτσι όλο το βράδυ σε κρύο μέρος. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τη φόρμα, αφαιρούμε προσεκτικά τη φόρμα και γάζα.

Το Πάσχα είναι έτοιμο, κρατήστε το σε κρύο μέρος μέχρι το φαγητό.

Boyarskaya με κρέμα

Πραγματικά μπογιαρικό Πάσχα, με ντελικάτη κρέμα, γλυκιά και πολύ νόστιμη. Ετοιμάζεται απλά και γρήγορα. Τα αμύγδαλα, τα ζαχαρωμένα φρούτα και οι σταφίδες δίνουν σε αυτό το πιάτο μια πραγματικά πλούσια γεύση.

Θα χρειαστούμε:

• τυρί cottage - 500 γρ.
• βούτυρο - 200 γρ.
• κρέμα γάλακτος 30% - 0,5 φλ
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
• κρόκοι αυγών - 2-3 τεμ.
• σταφίδες - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• αμύγδαλα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• ζαχαρωμένα φρούτα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουτ
• κάρδαμο για γεύση

Το μαλακωμένο βούτυρο τρίβεται με ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και προσθέτουμε τους κρόκους. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Προσθέστε βανιλίνη (ζάχαρη βανίλιας) και κάρδαμο σε αυτή τη μάζα.

Τρίψτε το τυρί κότατζ σε ένα σουρωτήρι ή αλέστε με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Προσπαθήστε να αλέσετε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι.

Προσθέστε σταφίδες, αμύγδαλα και ζαχαρωτά φρούτα.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει και τη ρίχνουμε στο μείγμα με το τυρόπηγμα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσπαθώντας να παρεμποδίσετε από πάνω προς τα κάτω. Αποδεικνύεται μια τρυφερή και ομοιογενής μάζα τυροπήγματος.

Το απλώνουμε σε μια φόρμα, την οποία καλύπτουμε πρώτα με δύο στρώσεις γάζας. Φροντίστε να βάλετε πίεση από πάνω ώστε να φύγει το υπερβολικό υγρό από το τυρόπηγμα. Παραμένουμε υπό καταπίεση για 5-6 ώρες, και καλύτερα να το αφήσουμε όλη τη νύχτα.

Βγάζουμε το Πάσχα από τη φόρμα, το ελευθερώνουμε προσεκτικά από τη γάζα. Διακοσμήστε με κομματάκια σοκολάτας, κράνμπερι ή άλλα μούρα αν θέλετε.

Λαχταριστή συνταγή cottage cheese με συμπυκνωμένο γάλα

Προσπάθησα να κάνω το έργο λίγο πιο εύκολο και να μαγειρέψω το πασχαλινό τυρί cottage με την προσθήκη συμπυκνωμένου γάλακτος. Μπορώ να πω ότι έγινε πολύ νόστιμο, πέρυσι αυτό το γιορτινό γλυκό παρασύρθηκε από το τραπέζι από το σπίτι και τους καλεσμένους πολύ γρήγορα.

Θα χρειαστούμε:

• τυρί cottage - 600 γρ.
• βούτυρο - 100 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη άχνη - 1/2 φλιτζάνι
• συμπυκνωμένο γάλα - 200 γρ.
• σταφίδες - 100 γρ.
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουτ

Προκαταρκτικά, 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα, θα χρειαστεί να μουλιάσεις τις σταφίδες σε ζεστό νερό.

Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων, ζεστάνετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε το cottage cheese και την κρέμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσπαθήστε να μην αφήσετε κόκκους τυροπήγματος, τότε το Πάσχα θα αποδειχθεί πολύ τρυφερό.

Προσθέστε τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας στη μάζα του τυροπήγματος και ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα.

Το βούτυρο έχει μαλακώσει μέχρι αυτή τη στιγμή, προσθέστε το στην κύρια μάζα σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μένει να προσθέσουμε σταφίδες. Ανάλογα με το γούστο σας, μπορείτε να βάλετε και ξερά βερίκοκα το Πάσχα (θα χρειαστεί να μουλιάσουν προηγουμένως και σε ζεστό νερό).

Καλύπτουμε την πασοχνίτσα με γάζα, κατά προτίμηση σε δύο στρώσεις, ισιώνουμε καλά τη γάζα. Μην ξεχάσετε να αφήσετε τις ελεύθερες άκρες της γάζας για να καλύψετε το Πάσχα αργότερα.

Απλώνουμε τη μάζα του τυροπήγματος, την πιέζουμε με καταπίεση και την αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Απελευθερώνουμε το έτοιμο Πάσχα από τη φόρμα, αφαιρούμε τη γάζα, αναποδογυρίζουμε την πυραμίδα και τη διακοσμούμε ανάλογα με τη διάθεση και το γούστο μας.

Μια απλή συνταγή με τυρί κότατζ και μέλι (βίντεο)

Πολύ εύκολη συνταγή για πασχαλινό γλυκό. Χάρη στο μέλι, υπάρχει πολύ λίγη ζάχαρη που χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή. Το μέλι και οι ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού κάνουν αυτό το πιάτο αποκλειστικό, δοκιμάστε το.

«Βασιλικό» Πάσχα χωρίς ψήσιμο

Ονόμασαν το Βασιλικό Πάσχα λόγω της παρουσίας μάλλον ακριβών συστατικών σε αυτό - ζάχαρη, ξινή κρέμα, κρέμα, βούτυρο, ξηρούς καρπούς, τα οποία οι απλοί άνθρωποι δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά. Αυτά τα προϊόντα εμπλουτίζουν πραγματικά τη γεύση αυτού του εορταστικού γλυκού. Τώρα υπάρχουν σε πολλές συνταγές, έτσι σχεδόν όλες οι συνταγές μπορούν να ονομαστούν "βασιλικές".

• τυρί cottage - 500 γρ.
• βούτυρο - 200 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 150 γρ.
• κρόκοι αυγών - 3 τεμ.
• ζάχαρη άχνη - 200 γρ.
• σταφίδες - 50 γρ.
• ζαχαρωμένα φρούτα - 50 γρ.
• αποξηραμένα κεράσια - 50 γρ.
• αμύγδαλα καβουρδισμένα - 50 γρ.
• σοκολάτα - 50 γρ.
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουτ

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα.

Θα χρειαστούμε αμύγδαλα, τα οποία πρέπει πρώτα να καβουρδιστούν. Η σοκολάτα μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι, και είναι ακόμη καλύτερα να τρίψετε στον χοντρό τρίφτη.

Στραγγίζουμε το νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει τα ζαχαρωμένα φρούτα και οι σταφίδες και τα βάζουμε σε χαρτοπετσέτα, τα στεγνώνουμε.

Σκουπίζουμε το τυρί κότατζ από ένα σουρωτήρι. Μπορείτε να αλέστε με ένα μπλέντερ, ακόμα πιο βολικό και πιο γρήγορο.

Συνιστάται να κρατάτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και να το ζεστάνετε λίγο. Ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε με ένα μπεντερ μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα. Προσθέστε τους κρόκους έναν έναν και χτυπήστε ξανά.

Ρίξτε γλασαρισμένα φρούτα και σταφίδες στο μείγμα λαδιού, ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια εισάγουμε το τυρί cottage σε μέρη.

Ξεχωριστά χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με ένα μπλέντερ. Για να γίνει καλύτερη η σαντιγί, κρυώστε την πρώτα.

Η σαντιγί εισάγεται στη μάζα του τυροπήγματος και ανακατεύουμε.

Εμείς vyklydvayem τυρί cottage στη φόρμα, καλά κομμένο. Από πάνω σκεπάζουμε με ένα φορτίο και το αφήνουμε για νύχτα, και ακόμα καλύτερα για μια μέρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη φόρμα και τη γάζα, αναποδογυρίζουμε το Πάσχα και στολίζουμε.

Λεμόνι ωμό Πάσχα με γέμιση παπαρουνόσπορου

Ένα πρωτότυπο πιάτο που φαίνεται πολύ ωραίο στο κόψιμο λόγω της γέμισης παπαρουνόσπορου. Το λεμόνι, που υπάρχει στη συνταγή, δίνει ξινίλα και ο κουρκουμάς δίνει όμορφο χρώμα. Παράλληλα το Πάσχα ετοιμάζεται πολύ απλά.

Θα χρειαστούμε:

• τυρί cottage - 600 γρ.
• βούτυρο - 100 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 100 γρ.
• ζάχαρη - 100 γρ.
• ξύσμα λεμονιού - 1 κουτ
• κουρκουμάς - 1/2 κουτ

Για τη μάζα της παπαρούνας:

• παπαρούνα - 150 γρ.
• αμύγδαλα - 50 γρ.
• νερό - 1 ποτήρι
• καστανή ζάχαρη - 50 γρ.
• μέλι - 25 γρ.
• ζάχαρη βανίλιας ή ξυλάκι βανίλιας

1. Ανακατεύουμε το τυρί κότατζ, τη ζάχαρη, το μαλακό βούτυρο και την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το μπλέντερ μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής και τρυφερή.

2. Χωρίστε τη μάζα τυροπήγματος που προκύπτει στη μέση. Στο ένα θα προσθέσουμε τριμμένο ξύσμα λεμονιού και κουρκουμά. Θα γίνει ανοιχτό κίτρινο.

3. Για το δεύτερο μέρος χρειαζόμαστε γέμιση παπαρουνόσπορου. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε την παπαρούνα με κρύο νερό, πλύνετε τους σπόρους και στραγγίστε το νερό.

4. Τώρα γεμίστε την παπαρούνα με καθαρό κρύο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση, αλλά μην βράσετε. Για γεύση, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας. Η καυτή παπαρούνα πρέπει να σταθεί για 20 λεπτά σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι.

5. Προτηγανίζουμε τα αμύγδαλα και τα αλευρώνουμε με το μπλέντερ, όχι όμως να αλευρώσουν, αλλά να μείνουν κομμάτια ξηρών καρπών.

6. Θα χρειαστεί να ψιλοκόψουμε τους παπαρουνόσπορους στον ατμό. Ο πιο εύκολος τρόπος για μένα είναι με ένα μπλέντερ. Αλλά μπορείτε να περάσετε από έναν μύλο κρέατος.

Οι θρυμματισμένοι παπαρουνόσποροι είναι πολύ πιο νόστιμοι και δεν κολλάνε στα δόντια σας.

7. Όταν κρυώσει τελείως η παπαρούνα, προσθέστε ζάχαρη, μέλι και ξηρούς καρπούς. Η μάζα της παπαρούνας είναι έτοιμη, ανακατεύουμε με το μισό τυρί cottage.

8. Καλύπτουμε τη φόρμα για το Πάσχα με γάζα. Πήραμε 2 γεμίσεις - λεμόνι και παπαρουνόσποροι.

9. Αρχικά απλώστε το λεμονόπηγμα, ισοπεδώστε το στα πλάγια. Για να κρατήσει καλύτερα το Πάσχα το σχήμα του, μην απλώσετε τη γέμιση για 5-10 λεπτά.

10. Στη μέση της φόρμας χτυπάμε τη γέμιση παπαρουνόσπορου.

Τυλίγουμε το Πάσχα με γάζα, βάζουμε ένα φορτίο από πάνω και το αφήνουμε για 10-12 ώρες ή ακόμα καλύτερα να σταθεί μια μέρα. Για όλη την ώρα 3-4 φορές θα χρειαστεί να στραγγίξετε τον ορό γάλακτος που προκύπτει.

11. Αφού περάσει η ώρα, αφαιρούμε τη γάζα, και αναποδογυρίζουμε το πιάτο με το Πάσχα. Απελευθερώνουμε το γλυκό μας από τη φόρμα και γάζα και στολίζουμε.

Αυτό το Πάσχα φαίνεται ιδιαίτερα όμορφο στο πλαίσιο

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε το τυρί cottage Zebra Πάσχα χωρίς αυγά

Αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πρωτότυπο πασχαλινό γλυκό, τότε μαγειρέψτε ένα ριγέ Πάσχα. Είμαι σίγουρος ότι θα εκπλήξετε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας.

Συνταγή με αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα

Τα αποξηραμένα φρούτα και το τυρί κότατζ ταιριάζουν πολύ μεταξύ τους, οπότε μη διστάσετε να μαγειρέψετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Και η προετοιμασία ενός τέτοιου εορταστικού επιδόρπιου είναι στη δύναμη κάθε αρχαρίου οικοδέσποινας. Το μαγείρεμα είναι απλό και νόστιμο.

Θα χρειαστούμε:

• τυρί cottage - 500 γρ.
• βούτυρο - 100 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 60 γρ.
• ζάχαρη - 100 γρ.
• βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• αποξηραμένα βερίκοκα
• δαμάσκηνα

Για τα αποξηραμένα φρούτα, δεν αναφέρω συγκεκριμένα την ποσότητα, σε κάποιους αρέσει να έχουν πολλά από αυτά και σε άλλους προτιμούν περισσότερο τυρί κότατζ. Αλλά πριν από το μαγείρεμα, τα ξηρά φρούτα πρέπει να χυθούν με ζεστό νερό για περίπου 20 λεπτά. Μετά από αυτό, στύβουμε το νερό και βάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε μια χαρτοπετσέτα.

Τρίβουμε το τυρί κότατζ από σήτα ή με μπλέντερ.

Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας, τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και το μαλακό βούτυρο στο τυρί cottage. Ανακατεύουμε όλα καλά με ένα μπλέντερ.

Τα αποξηραμένα φρούτα κόβονται σε μικρά κομμάτια και αποστέλλονται στη μάζα του τυροπήγματος. Ανακατεύουμε πάλι καλά.

Απλώνουμε τη μάζα του τυροπήγματος σε μια φόρμα, τη ζυμώνουμε, τη σκεπάζουμε με γάζα και την αφήνουμε υπό πίεση για 10-12 ώρες.

Μένει να διακοσμήσουμε και να σερβίρουμε το πιάτο μας στο τραπέζι. Το Πάσχα σερβίρεται κρύο, οπότε κρατήστε το στο ψυγείο μέχρι να έρθουν οι καλεσμένοι σας.

Ελπίζω, λοιπόν, στην επιλογή μου να έχετε βρει τη σωστή συνταγή για τον εαυτό σας. Υπάρχει πολλή προετοιμασία και κόπος μπροστά, αλλά οι διακοπές αξίζουν τον κόπο.

Σας εύχομαι ένα υπέροχο γιορτινό τραπέζι, πολλούς καλεσμένους και καλό Πάσχα!

Χαιρετίζω όλους τους φίλους και τους καλεσμένους του blog μου! Ποιος κοίταξε αυτή τη σελίδα, προφανώς, προετοιμάζεται ήδη για την κύρια χριστιανική γιορτή. Όπως ακριβώς τα πασχαλινά κέικ και τα χρωματιστά αυγά, έτσι και το πασχαλινό τυρί Tsarskaya είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα του πασχαλινού εορταστικού τραπεζιού.

Το Πάσχα του 2018 θα είναι νωρίς και πέφτει στις 8 Απριλίου. Παραδοσιακά, οι πιστοί από το απόγευμα του Σαββάτου πηγαίνουν στην εκκλησία για την κατανυκτική λειτουργία και συναντούν την έναρξη της Κυριακής του Χριστού στην εκκλησία με ύμνους. Ο ιερέας αγιάζει άλλα πασχαλινά εδέσματα που προετοιμάζονται εκ των προτέρων με προσευχή και αγιασμό.

Οι Ορθόδοξοι, που τηρούσαν τη μεγάλη νηστεία για 40 ημέρες πριν από το Πάσχα, και έτρωγαν μόνο νηστίσιμα πιάτα, χαίρονται να σπάσουν τη νηστεία με αγιασμένα πιάτα. Η νηστεία δεν θεωρείται υποχρεωτική από τους Ορθοδόξους. Αλλά για τις γιορτές όλοι προσπαθούν, εκτός από το βάψιμο των αυγών, σίγουρα ή αγοράζουν έτοιμα. Στα καταστήματα αυτές τις μέρες, μια πληθώρα από διάφορα αρτοσκευάσματα.

Ωστόσο, δεν μπορείτε να αγοράσετε το κύριο πασχαλινό φαγητό στο κατάστημα. Πρέπει να προσπαθήσετε να το κάνετε μόνοι σας. Έχουμε ήδη καλύψει μερικά. Αυτό το πιάτο είναι η κύρια διακόσμηση του τραπεζιού. Και το Βασιλικό Πάσχα θεωρείται ιδιαίτερα εκλεκτό, εορταστικό. Σήμερα θα μιλήσουμε για αυτήν.

Όλοι γιορτάζουμε τη φωτεινή γιορτή των Ορθοδόξων με μεγάλα κέφια. Και σκεφτόμαστε ποια ιδιαίτερα ορεκτικά πιάτα να μαγειρέψουμε ώστε το εορταστικό τραπέζι να ευχαριστήσει τους καλεσμένους και τους συγγενείς μας.

Συνταγή για πασχαλινή βασιλική κρέμα από τυρί cottage με κρέμα

Με το που πλησιάζει η γιορτή, οι Ορθόδοξοι ετοιμάζουν πασχαλινά κέικ, πασχαλινά και χρωματιστά αυγά. Την Λαμπρή Κυριακή όλα αυτά μεταφέρονται στην εκκλησία για αγιασμό. Και με την επιστροφή από το ναό, όλοι κάθονται στο τραπέζι και διακόπτουν τη νηστεία με αυτά τα αγιασμένα προϊόντα μετά τη Σαρακοστή.

Αν οι λαϊκοί δεν τηρούσαν τη νηστεία, τότε δεν τους απαγορεύεται καθόλου να μαγειρέψουν και να γευτούν νόστιμα πασχαλινά κεράσματα.

Σήμερα θα αναλύσουμε πώς παρασκευάζεται το Βασιλικό Πάσχα από σπιτικό τυρί cottage και πηχτή κρέμα. Θα το φτιάξω σε ειδικό μπολ, φόρμα ύψους 17 εκ. Αν δεν υπάρχει φόρμα χρησιμοποιήστε κανονικό τρυπητό.

Μαγείρεμα:

Δεδομένου ότι το γλυκό θα μείνει στο ψυγείο μέχρι και μια μέρα, πλένω μόνο τα αποξηραμένα φρούτα με ζεστό νερό. Αλλά αν έχετε συνηθίσει να τους ρίχνετε βραστό νερό, κάντε το. Δεν είναι απαραίτητο.

Το cottage cheese μου είναι λιπαρό και μεγάλες νιφάδες. Είναι έστω και λίγο στεγνός.

Το τυρί κότατζ που αγοράζεται από το κατάστημα πρέπει να στύβεται καλά μέσα από τυρί, γιατί είναι γεμάτο νερό.

Μπορείτε να το αλέσετε στο μπλέντερ. Το κύριο πράγμα είναι ότι η μάζα του τυροπήγματος γίνεται μαλακή και τρυφερή. Τρίβω το τυρί κότατζ από σουρωτήρι σε μικρές μερίδες. Προσθέτω μαλακό βούτυρο.

Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε τη βανίλια και την κρέμα γάλακτος. Προσθέτω ζάχαρη. Όλα αυτά ανακατεύονται με ένα απλό σύρμα. Τώρα βάζω αυτό το μείγμα στη φωτιά και το αφήνω να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά.

Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς έτσι ώστε να παρασκευάζεται, αλλά να μην συγκολλάται στον πυθμένα.

Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.

Πλένω τα αποξηραμένα φρούτα και τα στεγνώνω σε μια χαρτοπετσέτα. Τρίβω καρύδια στο γουδί. Κόβω τα γλασαρισμένα φρούτα σε μικρά κομμάτια. Συνδυάζω αυτή την ομορφιά με τυρί cottage και μια δροσερή παρασκευασμένη μάζα.

Βάζω το πάστερ που μαζεύτηκε σε ένα πιάτο. Το στρώνω με δύο στρώσεις βρεγμένης γάζας ώστε οι άκρες να κρέμονται προς τα έξω.

Όταν στρώσετε τη φόρμα με γάζα, προσπαθήστε να κρατήσετε τις πτυχές στις γωνίες.

Το γεμίζω με μάζα τυρόπηγμα και σκεπάζω με τις άκρες της γάζας. Και από πάνω βάζω καπάκι ή πιατάκι κατάλληλου μεγέθους.

Από πάνω βάζω, ως καταπίεση, ένα βάζο με νερό και αφαιρώ αυτή τη δομή σε ένα κρύο μέρος. Είναι απαραίτητο να στραγγίζετε περιοδικά τον ορό γάλακτος, ο οποίος θα συμπιέζεται σε ένα πιάτο. Μια μέρα μετά βγάζω το σχέδιο και αποσυναρμολογώ τη φόρμα.

Βάζω το pasochka σε ένα όμορφο πιάτο και αφαιρώ προσεκτικά τη γάζα. Αυτή είναι μια τέτοια ομορφιά. Όλα τα σχέδια και τα γράμματα είναι τυπωμένα πολύ καλά.

Διακοσμήστε όπως θέλετε - με μούρα, χρωματιστά πασπαλίσματα ζαχαροπλαστικής ή κομματάκια σοκολάτας. Όλα θα είναι όμορφα και νόστιμα.

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ωμό τυρί cottage το Πάσχα

Το βίντεο από το κανάλι «Simple and Tasty» δείχνει πώς να ετοιμάσετε το Βασιλικό Πάσχα χωρίς μαγείρεμα. Δεδομένου ότι ούτε θα βράσουμε ούτε θα παρασκευάσουμε τίποτα, αυτή η συνταγή αποκλείει την προσθήκη αυγών. Αλλά, εάν δεν φοβάστε να φάτε το προϊόν με ωμά αυγά, μπορείτε να προσθέσετε 2 αυγά όταν ανακατεύετε τα υλικά.

• 0,5 κιλά. γιαούρτι,
• ½ αγ. Σαχάρα,
• 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
• ½ αγ. κρέμα γάλακτος (20-25%),
• 100 γρ. Βούτυρο,
• ½ αγ. σταφίδες,
• ½ αγ. ζαχαρωμένα φρούτα,
• ξύσμα από μισό λεμόνι.

Το βίντεο δείχνει την παρασκευή μεγάλης μερίδας και χρησιμοποιεί 1 κιλό. τυρί κότατζ. Έγραψα τις αναλογίες για μισό κιλό τυρί cottage, επειδή ακριβώς ένας τέτοιος όγκος μάζας τυροπήγματος περιλαμβάνεται στο pasochnik. Κάντε όπως σας ταιριάζει.

Tsarskaya βραστό με ζαχαρωτά φρούτα και σταφίδες

Για να ετοιμάσουμε αυτό το Πάσχα, χρησιμοποιούμε το πιο παχύ τυρί κότατζ. Και όσο το δυνατόν περισσότερα γλυκά. Πήρα παραδοσιακά αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες και πρόσθεσα μόνος μου ζαχαρωμένο ανανά. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα όπως θέλετε. Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• Λιπαρά τυρί cottage - 500 γρ.
• Ξινή κρέμα τουλάχιστον 20% λιπαρά - 120 ml.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Ζάχαρη - 100 γρ.
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι
• Αυγά - 2 τεμ.
• Ξύσμα λεμονιού - 1 κουτ
• Σταφίδες - 80 γρ.
• Αποξηραμένα βερίκοκα - 80 γρ.
• Αποξηραμένοι ανανάδες - 80 γρ.
• Αλάτι - μια πρέζα.

Μαγείρεμα:

Θα κάνω αμέσως κράτηση ότι έβγαλα από πριν όλα τα προϊόντα από το ψυγείο για να γίνουν θερμοκρασία δωματίου. Το σπιτικό μου τυρί κότατζ είναι πολύ λιπαρό και μεγάλο. Είναι απαραίτητο να το τρίψετε μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο.

Αυτό είναι απαραίτητο για να γίνει τρυφερό και ευάερο.

Μπορείτε να περάσετε από έναν μύλο κρέατος ή να σκοτώσετε με ένα μπλέντερ. Κάνε ό,τι είναι πιο βολικό.

Στο ψιλοκομμένο κατίκι προσθέτω αλάτι, ξύσμα λεμονιού, κανονική και βανίλια ζάχαρη. Το μαλακό βούτυρο και η ξινή κρέμα πρέπει να αναμειχθούν εκεί. Με τριβικές κινήσεις ανακατεύεται όλη αυτή η καλοσύνη.

Στη συνέχεια, πάρτε ένα μίξερ και χτυπήστε αυτό το μείγμα σε μια ευάερη και τρυφερή μάζα τυροπήγματος. Το οποίο απλώνουμε σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Το Βασιλικό μας Πάσχα είναι βρασμένο, οπότε τώρα θα το μαγειρέψουμε σε μικρή φωτιά.

Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλλά ποτέ να μην βράσει!

Όποιος φοβάται να χωνέψει, τοποθετήστε την κατσαρόλα σε ένα λουτρό νερού. Θα πάρει περισσότερο χρόνο, αλλά το πιάτο δεν θα καεί και δεν θα χωνευτεί.

Η μάζα γίνεται υγρή όταν θερμαίνεται. Μετά από 10 λεπτά, εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες. Και μετά αποσύρουμε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά και τη χαμηλώνουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό για να κρυώσει πιο γρήγορα.

Όταν το μείγμα κρυώσει, πρέπει να το βγάλετε στο ψυγείο. Μετά από 2 ώρες, βγάζουμε την παχύρρευστη μάζα και ρίχνουμε μέσα πλυμένα και ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα.

Στρώνουμε τη φόρμα με βρεγμένη γάζα και τη γεμίζουμε με μάζα τυρόπηγμα. Από πάνω βάζουμε την καταπίεση και ολόκληρη τη δομή για μια μέρα σε ένα κρύο μέρος. Στραγγίζετε περιοδικά τον ορό γάλακτος που έχει συσσωρευτεί στο πιάτο.

Για αύριο, βγάζουμε το έτοιμο πιάτο, το βάζουμε σε ένα πιάτο, αποσυναρμολογούμε τη φόρμα και αφαιρούμε τη γάζα. Μένει να διακοσμήσετε με μαρμελάδα, πασπαλίσματα ζαχαροπλαστικής ή όπως σας λέει η φαντασία σας.

Κρέμα με κρέμα και αμύγδαλα σε μπολ με φασόλια

Το Πάσχα Βασιλικό συνεπάγεται την παρουσία λιπαρών και γλυκών φαγητών. Δεν μπορείτε να φάτε πολλές τέτοιες λιχουδιές, αλλά μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας λίγο μετά τη Σαρακοστή. Διακρίνεται από λεπτή κρεμώδη γεύση και άρωμα βανίλιας.

Δεν θα παρασκευάσουμε ολόκληρη τη μάζα του τυροπήγματος, αλλά μόνο τη βουτυρόκρεμα.

Επομένως, σε όποιον δεν αρέσει το ωμό τυρί cottage, πάρτε την παραπάνω συνταγή πλήρως βρασμένη. Και για αυτό το γλυκό παίρνω πολλές σταφίδες, αμύγδαλα και άλλα αποξηραμένα φρούτα. Μερικές φορές προσθέτω κατεψυγμένα μούρα.

Πώς να μαγειρέψω:

Μην ξεχνάτε να στραγγίζετε περιοδικά τον ορό γάλακτος που συσσωρεύεται στο πιάτο.

Αυτό είναι ένα πραγματικό βασιλικό επιδόρπιο. Γεύσεις απλά νόστιμες! Φροντίστε να τα σερβίρετε σε όλους τους καλεσμένους σας.

Συνταγή για σπιτικό επιδόρπιο με τυρί cottage

Αυτή η συνταγή βίντεο είναι από το κανάλι Tasty Corner. Μου άρεσε γιατί δείχνει με μεγάλη λεπτομέρεια πόσο εύκολο είναι να φτιάξεις σπιτικό τυρί κότατζ από κεφίρ. Και εδώ βλέπουμε πόσο βολικό είναι να συσκευάζουμε τη μάζα του τυροπήγματος σε ένα σουρωτήρι.

Συγχαίρω όλους για την επερχόμενη Ανάσταση του Χριστού! Ελπίζω ότι κάποιοι από αυτούς τους τρόπους παρασκευής του κύριου εορταστικού πιάτου θα σας φανούν χρήσιμοι.

Αν σας άρεσαν οι συνταγές, κάντε κλικ στα κουμπιά των social media για να τις αποθηκεύσετε στη σελίδα σας!

Εκτός από το πασχαλινό κέικ διακοσμημένο με πασπαλισμούς ζάχαρης και πολύχρωμα αυγά, το Πάσχα είναι απαραίτητο στο γιορτινό τραπέζι - ένα αέρινο πιάτο cottage cheese.

Το Πάσχα μπορεί να είναι γλυκό και αλμυρό, ωμό και βραστό. Σε αντίθεση με τα συνηθισμένα επιδόρπια με τυρί κότατζ, το Πάσχα είναι ένα ακριβό πιάτο. Μόνο τα προϊόντα υψηλής ποιότητας είναι κατάλληλα για την παρασκευή του και χρειάζονται σε μεγάλες ποσότητες.

Χρειάζεται επίσης υπομονή, γιατί το Πάσχα γίνεται σιγά σιγά, τηρώντας τις απαιτήσεις που αναγράφονται στη συνταγή.

Λεπτές μαγειρικής

• Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα του Πάσχα, πρέπει να αγοράσετε ένα pasochnik - μια πτυσσόμενη φόρμα, που αποτελείται από τέσσερις σανίδες που στερεώνονται μεταξύ τους. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε μια πλαστική σακούλα στα καταστήματα. Όταν συναρμολογούνται, οι φόρμες για τα πάσκα είναι μια κολοβωμένη πυραμίδα.
• Το Πάσχα μπορεί να γίνει σε ένα συνηθισμένο τηγάνι. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να στραγγίξετε τον ορό που έχει βγει στην επιφάνεια αρκετές φορές. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια νέα ... γλάστρα. Είναι στρωμένο με ένα λεπτό πανί, γεμίζει με τυρόπηγμα και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα στην οποία θα ενωθεί ο ορός γάλακτος που εκκρίνεται.
• Για το Πάσχα, πρέπει να πάρετε μόνο το καλύτερο τυρί cottage. Πρέπει να είναι μαλακό, ομοιόμορφο, στεγνό. Για να απαλλαγούμε από την υπερβολική υγρασία, τίθεται υπό καταπίεση πριν από τη χρήση.
• Το τυρί cottage για το Πάσχα τρίβεται δύο φορές μέσα από ένα κόσκινο. Όσες νοικοκυρές το αλέθουν από τη μηχανή του κρέατος το κάνουν λάθος. Περασμένο από κόσκινο, το τυρί κότατζ είναι αέρινο και μαλακό. Και το τυρί cottage, ψιλοκομμένο σε μύλο κρέατος, αποδεικνύεται τσαλακωμένο και παχύρρευστο. Φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε το Πάσχα από αυτό, αλλά η ποιότητά του θα είναι πολύ χειρότερη.
• Τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα, όπως τα λένε ωμά κάποιες πασχαλινές συνταγές. Πριν από τη χρήση, πρέπει να πλυθούν σε ζεστό νερό, έτσι ώστε ένα επικίνδυνο παθογόνο, η σαλμονέλα, να μην εισχωρήσει στο πιάτο.
• Εάν η κρέμα αναγράφεται στη συνταγή, τότε θα πρέπει να έχει 33 τοις εκατό λιπαρά για να χτυπήσει καλά. Κρέμα χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά μπορείτε να πάρετε εάν κατά τη διαδικασία προετοιμασίας δεν χρειάζεται να χτυπήσετε.
• Το βούτυρο το Πάσχα πρέπει να είναι μόνο αληθινό, όχι αλειμμένο.
• Το Πάσχα βάζουν ζαχαρωτά, σταφίδες, ξηρούς καρπούς, ξύσμα. Αρωματίζεται με βανίλια, κανέλα, κάρδαμο, αστεροειδή γλυκάνισο. Τα μπαχαρικά πρέπει να συνθλίβονται προσεκτικά και να κοσκινίζονται μέσα από ένα κόσκινο.
• Σε όλες τις συνταγές υποδεικνύονται μεγάλες αναλογίες, αφού η ζύμη πρέπει να γεμίσει μέχρι πάνω με τη μάζα του τυροπήγματος.

Πασχαλινό ωμό

Συστατικά:

• τυρί cottage - 2,5 κιλά.
• ξινή κρέμα - 250 g;
• βούτυρο - 200 g;
• ζάχαρη - 200 g;
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συνδυάστε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και τρίψτε μέχρι να ασπρίσει.
• Βάλτε ξινή κρέμα και αλέστε τη μάζα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
• Βάλτε το μείγμα σε τριμμένο τυρί κότατζ, αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
• Βρέξτε ένα μεγάλο λεπτό πανί ή γάζα διπλωμένο σε τέσσερις στρώσεις με νερό, στύψτε το καλά. Καλύψτε τη φόρμα, κάνοντας όμορφες πτυχώσεις. Τα άκρα του υφάσματος πρέπει να κρέμονται πάνω από την άκρη.
• Γεμίστε το κουτί ζυμαρικών μέχρι πάνω με μάζα τυρόπηγμα. Καλύψτε το μελλοντικό Πάσχα με τις άκρες του υφάσματος.
• Τοποθετούμε τη φόρμα σε μια βαθιά κατσαρόλα. Βάλτε την καταπίεση από πάνω.
• Τοποθετούμε στο ψυγείο για 12-24 ώρες. Σε αυτό το διάστημα θα βγει όλος ο ορός γάλακτος από το τυρί cottage.
• Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε την καταπίεση, αφαιρέστε το καπάκι, ξεβιδώστε τις άκρες της χαρτοπετσέτας. Αναποδογυρίστε τη φόρμα σε ένα πιάτο, απελευθερώστε προσεκτικά το Πάσχα από αυτό.

Πασχαλινό κρεμώδες εξαιρετικό

Συστατικά:

• ξηρό τυρί cottage - 800 g;
• βούτυρο - 500 g;
• κρόκοι - 5 τεμ.;
• ζάχαρη - 400 g;
• βανιλλίνη;
• κρέμα γάλακτος 33 τοις εκατό - 300 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Περνάμε το τυρόπηγμα δύο φορές από ένα σουρωτήρι.
• Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους και το μαλακό βούτυρο. Προσθέστε τη βανίλια. Τρίψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Συνδυάστε αυτή τη μάζα με τυρί cottage.
• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το μπλέντερ και την προσθέτουμε στο μείγμα με το τυρόπηγμα. Ανακατεύουμε απαλά.
• Βάζουμε την έτοιμη μάζα σε κουτί ζαχαροπλαστικής ή σε φόρμα στρωμένη με υγρό πανί (γάζα).
• Βάλτε από πάνω καταπίεση και βάλτε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.
• Γυρίστε το έτοιμο Πάσχα σε ένα πιάτο και απαλλαγείτε από τη φόρμα.

Πασχαλινή κρέμα

Συστατικά:

• τυρί cottage - 1,6 κιλά.
• κρόκοι - 10 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος - 300 ml;
• βανιλλίνη;
• ζάχαρη - 500 g;
• βούτυρο - 400 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια και τους κρόκους. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ανακατέψτε τα πάντα καλά και βάλτε τη φωτιά.
• Ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά, αλλά προσέχουμε να μην βράσει το μείγμα, διαφορετικά θα βράσουν οι κρόκοι.
• Ρίξτε τη μάζα σε ένα άλλο μπολ. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα μπολ γεμάτο με κρύο νερό. Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Ενώ ανακατεύετε με ένα σύρμα, κρυώνετε το μείγμα.
• Τρίψτε το τυρί κότατζ δύο φορές από ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε με την κρέμα.
• Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Καλύψτε τη φόρμα με ένα υγρό πανί ή γάζα διπλωμένη τέσσερις φορές. Γεμίστε το με τυρόπηγμα. Καλύψτε το μελλοντικό Πάσχα με τις άκρες του υφάσματος και βάλτε πάνω του την καταπίεση.
• Βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
• Μεταφέρετε την τελική κρέμα Πάσχα σε ένα επίπεδο πιάτο.

Πασχαλινή σοκολάτα

Συστατικά:

• τυρί cottage - 1,2 κιλά.
• ζάχαρη - 400 g;
• βούτυρο - 400 g;
• σοκολάτα - 200 g;
• κρέμα γάλακτος - 200 ml;
• βανιλλίνη.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Περάστε το ξηρό τυρί κότατζ δύο φορές από ένα σουρωτήρι.
• Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο σε αυτό και τρίψτε καλά.
• Ρίχνουμε μέσα την κρέμα.
• Τρίβουμε την παγωμένη σοκολάτα και την ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
• Βάζουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια.
• Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Ετοιμάστε τη φόρμα και γεμίστε τη με μάζα τυρόπηγμα.
• Άσε κάτω τον ζυγό. Βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα.
• Βάλτε την έτοιμη σοκολάτα του Πάσχα σε ένα επίπεδο πιάτο.

Πάσχα με ζαχαρωτά φρούτα

Συστατικά:

• τυρί cottage - 1 κιλό;
• αυγά - 5 τεμ.;
• βούτυρο - 200 g;
• 20% κρέμα - 400 ml;
• ζάχαρη - 230 g;
• ζαχαρωμένα φρούτα - 200 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Περνάμε το τυρόπηγμα δύο φορές από ένα σουρωτήρι.
• Βάλτε μαλακό βούτυρο και τρίψτε τα όλα μαζί.
• Προσθέστε τα ζαχαρωτά φρούτα κομμένα σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε.
• Ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ.
• Ρίχνουμε μέσα την κρέμα, ανακατεύουμε και βάζουμε σε μια μικρή φωτιά.
• Ανακατεύοντας ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να πήξει. Αλλά μην βράζετε!
• Τοποθετούμε την κατσαρόλα με την κρέμα σε ένα μπολ με κρύο νερό και κρυώνουμε, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε για να μην γίνει μεμβράνη.
• Συνδυάστε την ψυχρή μάζα με τυρί cottage.
• Βάλτε το στη φόρμα που ετοιμάστηκε σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Βάλτε την καταπίεση από πάνω. Βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα.
• Αφαιρέστε το έτοιμο Πάσχα με ζαχαρωτά φρούτα από τη φόρμα στρώνοντάς το σε ένα επίπεδο πιάτο.

Πάσχα με αμύγδαλα και σταφίδες

Συστατικά:

• τυρί cottage - 1,6 κιλά.
• αυγά - 9 τεμ.;
• βούτυρο - 200 g;
• ζάχαρη άχνη - 800 g;
• αμύγδαλα - 100 g;
• ξινή κρέμα - 250 g;
• σταφίδες - 150 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Περνάμε το τυρόπηγμα δύο φορές από ένα σουρωτήρι.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
• Ρίξτε μαλακό βούτυρο σε ζάχαρη άχνη και τρίψτε μέχρι να ασπρίσει.
• Συνεχίζοντας να αλέθετε τη μάζα, προσθέστε τα αυγά ένα-ένα.
• Ανακατέψτε το με τυρί κότατζ, ψιλοκομμένα αμύγδαλα και πλυμένες σταφίδες.
• Βάζετε σε κουτί ζαχαροπλαστικής, βάζετε από πάνω πίεσμα και βάζετε στο ψυγείο για 12 ώρες.
• Γυρίστε προσεκτικά το έτοιμο Πάσχα με αμύγδαλα και σταφίδες σε ένα πιάτο.

Πάσχα με δροσερούς κρόκους

Συστατικά:

• τυρί cottage - 1,2 κιλά.
• βούτυρο - 400 g;
• αυγά - 15 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος 33 τοις εκατό - 750 ml;
• ζάχαρη άχνη - 300 g;
• βανιλίνη - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βράζουμε τα αυγά σφιχτά. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και ψιλοκόβουμε.
• Τρίψτε το ξηρό τυρί cottage δύο φορές από ένα σουρωτήρι μαζί με τους κρόκους.
• Συνδυάστε με μαλακό βούτυρο και τρίψτε καλά.
• Ανακατεύουμε την κρέμα με άχνη ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ.
• Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Βάλτε τη μάζα του τυροπήγματος στο έτοιμο κουτί ζαχαροπλαστικής ή σε άλλη μορφή. Βάλτε την καταπίεση από πάνω. Βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
• Μεταφέρετε το έτοιμο Πάσχα με κοφτερούς κρόκους σε ένα πιάτο.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη

• Τα αμύγδαλα το Πάσχα τα βάζουμε σε ξεφλουδισμένη μορφή. Για να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό, οι πυρήνες χύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για μισή ώρα. Στη συνέχεια τα αμύγδαλα στεγνώνουν και θρυμματίζονται.
• Η τελική μάζα τυροπήγματος μπορεί να χτυπηθεί με ένα μπλέντερ πριν τη βάλετε στο κουτί ζαχαροπλαστικής.
• Το Πάσχα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς προσθήκη ζάχαρης, προσθέτοντας αλάτι στη γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, δεν προστίθεται βανιλίνη.

Οι παλιές παραδόσεις δεν ξεχνιούνται και μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Έτσι, στις φωτεινές διακοπές της Ανάστασης του Χριστού, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς το Πάσχα - ένα πιάτο του οποίου η φωτογραφία φαίνεται πολύ ορεκτική. Κάποιες οικοδέσποινες διατηρούσαν ακόμη και έναν παλιό ξύλινο μελισσοκόμο, που κληρονόμησαν από τη γιαγιά τους, αν και σήμερα σύγχρονα δείγματα τέτοιου είδους παράγονται με επιτυχία και διατίθενται στο εμπόριο.

Η πασχαλινή συνταγή του cottage cheese που χρησιμοποιούσαν οι πρόγονοί μας περιελάμβανε λιπαρά φυσικά προϊόντα: σπιτικό τυρί cottage και κρέμα γάλακτος, βούτυρο υψηλής ποιότητας. Ένα πραγματικό Πάσχα, όπως και πριν, πρέπει να είναι πολύ λιπαρό και ζαχαρούχο και να παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική τεχνολογία. Σήμερα, όμως, έχουν εμφανιστεί πολλές νέες συνταγές που συνάδουν περισσότερο με τις σύγχρονες δυνατότητες και η φόρμα για το Πάσχα δεν χρησιμοποιείται τόσο συχνά. Συνήθως αντικαθίσταται από τρυπητό ή απλά κρεμιέται σε γάζα. Το πιάτο μας θα ψηθεί στο ζαχαροπλαστείο.

Πασχαλινή συνταγή από τυρί cottage

Για αυτήν, θα χρειαστείτε ένα κιλό σπιτικό τυρί κότατζ, 300 γραμμάρια βούτυρο, ενάμισι με δύο ποτήρια κρέμα γάλακτος παχύρρευστη, 5 αυγά, ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας, ένα ποτήρι άμμο ή ζάχαρη άχνη, μισό ποτήρι ψιλοκομμένα αμύγδαλα, κις-mish αν θέλετε.

Τρίψτε το τυρί cottage και το βούτυρο μέσα από ένα κόσκινο, βάλτε ξινή κρέμα στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, βάλτε το στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε από την εστία, το βάζουμε στο κρύο. Όταν κρυώσει, προσθέτουμε ζάχαρη άχνη ή άμμο, βανίλια, αμύγδαλα και κις, ανακατεύουμε καλά.

Στρώνουμε το πασόνικ με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις και βάζουμε σε ένα αρκετά στενό σκεύος ώστε να σταθεί σταθερό και να υπάρχει σημείο που στραγγίζουν τα υγρά. Βάλτε το cottage cheese σε ένα κουτί ζαχαροπλαστικής, καλύψτε το με τις άκρες της γάζας, βάλτε από πάνω καταπίεση. Βγάζουμε για περίπου μια μέρα στο ψυγείο.

Πασχαλινό ωμό

Προσφέρουμε άλλη μια πασχαλινή συνταγή από τυρί cottage. Απαιτούμενα συστατικά: περίπου ένα κιλό τυρί κότατζ, 400 γραμμάρια βούτυρο, αυγά - 4 τεμ., δύο φλιτζάνια και μισό φλιτζάνια παχύρρευστη κρέμα, ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες.

Τρίψτε μέχρι να ασπρίσει με τέσσερις κρόκους, που πρέπει να εισαχθούν σταδιακά, και με κρυσταλλική ζάχαρη. Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο, ανακατέψτε με το βούτυρο, προσθέστε ένα ποτήρι κρέμα, αλέστε το όλα σωστά. Χτυπάμε δύο ασπράδια με την υπόλοιπη κρέμα και τα ενώνουμε με το τυρί κότατζ. Απομένει να προσθέσουμε σταφίδες και ζαχαρωτά φρούτα. Βάλτε το cottage cheese σε μια φόρμα υπό καταπίεση και βάλτε στο κρύο για μια μέρα.

σοκολατένιο Πάσχα

Ίσως σε κάποιον αρέσει η πασχαλινή συνταγή από τυρί cottage με σοκολάτα. Πρώτα πρέπει να τρίψετε ένα κιλό τυρί cottage και 200 ​​γραμμάρια βούτυρο μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε δύο φλιτζάνια λιπαρή ξινή κρέμα, ένα ποτήρι κρέμα, δύο φλιτζάνια ζάχαρη βανίλιας, 200 γραμμάρια τριμμένη σοκολάτα. Τρίψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί, ώστε να μην υπάρχουν κόκκοι σοκολάτας. Μετά από αυτό, μεταφέρετε σε κουτί ζαχαροπλαστικής.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο. Πρόκειται για ένα βασιλικό Πάσχα (κρέμα και ωμό), αμύγδαλο, κρεμώδες, με συμπυκνωμένο γάλα, φρούτα, γιαούρτι, λεμόνι, βερίκοκο, παξιμάδι, με σουσάμι, με τυρί, με

Κλασικό τυρί κότατζ Το Πάσχα με ζαχαρωτά φρούτα χωρίς ψήσιμο είναι μια πραγματική σωτηρία για όσους είναι απασχολημένοι στη δουλειά. Εάν ζείτε σε μια αιώνια δίνη υποθέσεων, τότε είναι δύσκολο να βρείτε χρόνο για να προετοιμαστείτε για το επίσημο πασχαλινό γεύμα. Μπορείτε να αγοράσετε πασχαλινό κέικ, αλλά για ένα απλό πασχαλινό τυρί cottage, θα πρέπει να αναζητήσετε 10 λεπτά ελεύθερου χρόνου Σαββάτου.

Φυσικά, το Πάσχα θα πρέπει να περάσετε τη νύχτα στο ψυγείο, αλλά το πρωί της Κυριακής θα αφαιρέσετε τη χιονάλευκη ομορφιά από το καλούπι και θα την τοποθετήσετε περήφανα στο κέντρο του τραπεζιού. Αντί για σταφίδες, θα πρέπει να πάρετε πολύχρωμα ζαχαρωμένα φρούτα για να θαυμάσετε μια όμορφη κοπή με πολύχρωμα μπαλώματα από τροπικούς γλυκούς κύβους.

Γράψε την πιο απλή συνταγή για πασχαλινό τυρί κότατζ με ζαχαρωτά φρούτα και σταφίδες, σίγουρα θα σου φανεί χρήσιμο. Ένα τέτοιο τυρί cottage το Πάσχα παρασκευάζεται γρήγορα και απλά από τυρί cottage, ξινή κρέμα και βούτυρο, αυτή η συνταγή θεωρείται κλασική.

Κλασικό Πάσχα από τυρί κότατζ με ζαχαρωτά φρούτα

Προϊόντα:

• τυρί cottage - 550 g,
• βούτυρο - 100 g,
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 120 g,
• ζάχαρη 150 γρ.,
• ζαχαρωμένα φρούτα - 40 g,
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• χρωματιστό πασπάλισμα.

Τυρί cottage Πάσχα με ζαχαρωμένα φρούτα χωρίς ψήσιμο - μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία:

Παραδοσιακά, το Πάσχα φτιάχτηκε από το καλύτερο σπιτικό τυρί κότατζ, με αμέτρητα παραδείγματα στην αγορά. Τώρα όμως στα σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε πολύ υψηλής ποιότητας μαλακό τυρί cottage με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Όταν πρόκειται για μικρές ποσότητες φαγητού, είναι εύκολο να τα βγάλετε πέρα ​​με ένα βαθύ μπολ και ένα μπλέντερ εμβάπτισης.
Αρχικά, φροντίζουν για την ευχάριστη μυρωδιά του ερχόμενου Πάσχα - ρίξτε τη ζάχαρη βανίλιας σε ένα μπολ.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος δεν πρέπει να είναι κάτω από 25%.

Το βούτυρο βγαίνει από το ψυγείο εκ των προτέρων για να προλάβει να γίνει μαλακό. Το σκληρυμένο παγωμένο βούτυρο μπορεί να μπει στη μάζα του τυροπήγματος κατά την προετοιμασία του Πάσχα, αλλά θα κατανεμηθεί άνισα, όταν το Πάσχα σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι, θα βρεθούν μικρά λαδερά κομμάτια εδώ κι εκεί.

Σε ένα μπολ βάζουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Θα έχετε χρόνο να αντιμετωπίσετε το γέμισμα του μπολ με τα απαραίτητα υλικά σε 2 λεπτά, τα επόμενα 2 λεπτά διατίθενται για το χτύπημα της ζύμης για το τυρόπηγμα για το Πάσχα με ένα μπλέντερ.

Ξεκινήστε να χτυπάτε το τυρόπηγμα σε μέτρια ταχύτητα και μετά αυξήστε την ταχύτητα στο μέγιστο. Το μπλέντερ σβήνει όταν το τυρόπηγμα γίνει σαν κρέμα.

Τα τροπικά ζαχαρωμένα φρούτα χύνονται, το τυρί cottage χτυπημένο με ένα μπλέντερ ανακατεύεται γρήγορα.

Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα ζαχαρωμένα φρούτα κατανέμονται ομοιόμορφα στη μάζα του τυροπήγματος. Κανείς δεν θέλει να πάρει ένα κομμάτι του Πάσχα χωρίς ένα χρωματιστό γεμιστικό.

Η φόρμα δεν υγραίνεται και δεν λιπαίνεται. Οι τοίχοι της πασχαλινής μορφής καλύπτονται απλά με ένα λεπτό πανί γάζας.

Η μάζα του τυροπήγματος με τα ζαχαρωμένα φρούτα μεταφέρεται σε καλούπι, συμπιέζεται και ισοπεδώνεται. Όλες οι μύτες της γάζας ανασηκώνονται, στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο.

Το επιλεγμένο φορτίο καθορίζει την υφή της επιφάνειας του τυριού cottage του Πάσχα. Αν πάρετε ένα ελαφρύ φορτίο, έχετε ένα Πάσχα με λείες πλευρές. Ένα βαρύ φορτίο θα γίνει μια ισχυρή πρέσα, κελιά γάζας θα αποτυπωθούν στην επιφάνεια του Πάσχα, θα μοιάζει με έναν παλιό καμβά με μια ενδιαφέρουσα συνένωση νημάτων.

Τυρί cottage Το Πάσχα με ζαχαρωμένα φρούτα σε μορφή υπό φορτίο πρέπει να είναι στο ψυγείο για 12-15 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, θα ψηθούν 50-100 χιλιοστόλιτρα υγρού από αυτό, οπότε η φόρμα τοποθετείται σε ένα πιάτο.

Το τελειωμένο Πάσχα αναποδογυρίζεται, η φόρμα μαζεύεται ή αποχωρίζεται. Βγάζουν τη γάζα. Η κορυφή του Πάσχα είναι πασπαλισμένη με χρωματιστούς κόκκους ζάχαρης και στη βάση είναι διάσπαρτα ζαχαρωτά φρούτα. Δύο ή τρία μικρά ζωντανά λουλούδια θα αναβιώσουν τη σύνθεση.

Το κλασικό Πάσχα από τυρί cottage με ζαχαρωτά φρούτα είναι έτοιμο, μπορείτε να περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας. Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε σπιτικό τυρί κότατζ για το Πάσχα, παρακάτω είναι μια απλή συνταγή για σπιτικό τυρί cottage με ξινόγαλο.

Πασχαλινή κρέμα τυροπήγματος με κρέμα γάλακτος και αυγά

Η προετοιμασία για τις μεγάλες γιορτές του Πάσχα απαιτεί πολλά έξοδα από τις οικοδέσποινες, τι να μαγειρέψετε, πώς να μαγειρέψετε, για να γίνει πιο νόστιμο και πιο ενδιαφέρον. Εδώ είμαι κι εγώ, επρόκειτο να μαγειρέψω πασχαλινό κατίκι, κρέμα, το δοκίμασα μια φορά και μου άρεσε πολύ. Γεύση σαν παγωτό. Εξαιρετική επιλογή για το γιορτινό σας τραπέζι!

Προϊόντα:

• 500 γραμμάρια τυρί cottage?
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• 75 g βούτυρο;
• 125 g ξινή κρέμα?
• 2 μικρά αυγά?
• βανιλλίνη;
• 70 γρ. σταφίδες?
• ξηρούς καρπούς για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε κρέμα Πάσχα από τυρί cottage χωρίς ψήσιμο - οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη. Μείγμα.
2. Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε ξινή κρέμα και ρίξτε τα πάντα στη μάζα τυροπήγματος.
3. Χτυπάμε τα αυγά για 3-5 λεπτά, ρίχνουμε στο τυρί κότατζ και χτυπάμε ξανά με το μίξερ.
4. Μεταφέρετε όλη τη μάζα σε ένα μπολ με χοντρό πάτο, ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Μην το βάζετε σε βράση!
5. Βάζουμε το ταψί με τη μάζα του τυροπήγματος σε ένα μεγαλύτερο μπολ γεμάτο με κρύο νερό με πάγο (γίνεται χωρίς πάγο).
6. Ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει, αλλάζοντας κρύο νερό, 10-15 λεπτά.
7. Στρώστε ένα καλούπι για το τυρί cottage το Πάσχα ή ένα σουρωτήρι με γάζα (οι άκρες της γάζας πρέπει να κρέμονται προς τα κάτω), αδειάστε τη μάζα. Αφήνουμε λίγο τον ορό γάλακτος να στραγγίσει, για συμπύκνωση (10-15 λεπτά), τυλίγουμε τις άκρες της γάζας και βάζουμε από πάνω μια πρέσα. Βάζουμε στο ψυγείο για 15-10 ώρες. Καλό Πάσχα!

Βίντεο: Πασχαλινό τυρόπηγμα "Βασιλικό" με κρέμα

Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί cottage από ξινόγαλο

Είναι ξινό το γάλα σου; Δεν πειράζει, με ποιον δεν συμβαίνει! Ας προσπαθήσουμε να διορθώσουμε την κατάσταση και να φτιάξουμε γιαούρτι καλής ποιότητας από ξινόγαλα και από αυτό - σπιτικό τυρί cottage.

Το σπιτικό τυρί cottage μπορεί να παρασκευαστεί σε διαφορετικές υφές - εύθρυπτο ή μαλακό. Μπορείτε να προσαρμόσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του σπιτικού τυριού cottage χρησιμοποιώντας πλήρες ή αποβουτυρωμένο γάλα για ζύμωση. Όλα εξαρτώνται από την επιθυμία σας. Αλλά σε κάθε περίπτωση, δεν μπορούμε να κάνουμε χωρίς γιαούρτι.

Το σπιτικό τυρί cottage παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα με τον ίδιο τρόπο όπως και από αγελαδινό γάλα. Η μόνη ταλαιπωρία είναι ότι πρέπει να περιμένετε περισσότερο μέχρι το γάλα να γίνει γιαούρτι. Το κατσικίσιο γάλα, ακόμα και χωρίς βράσιμο και αποθηκευμένο σε θερμοκρασία δωματίου, δεν ξινίζει για 4-5 μέρες. Δεν χρησιμοποιώ ποτέ επιταχυντές όπως κιτρικό οξύ, χυμό λεμονιού ή χλωριούχο ασβέστιο (οι αμπούλες πωλούνται στα φαρμακεία). Φυσικά, μπορείτε να αγοράζετε σακούλες με κρυσταλλικό ορεκτικό ξηρής πυτιάς κάθε φορά στα φαρμακεία, αλλά θα είναι αρκετά ακριβό.

Για να επιταχύνω τη διαδικασία μετατροπής του γάλακτος σε πηγμένο γάλα, χρησιμοποιώ «ζωντανά» γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Είναι επιθυμητό να έχουν μικρή διάρκεια ζωής και να έχουν ένα πρόθεμα BIO - biokefir, bioyogurt, biosour cream, biobifidok.

Η αρχική μίζα για το γάλα λαμβάνεται με αναλογία 1:5, δηλαδή, για 1 λίτρο γάλα, πρέπει να προσθέσετε 1 φλιτζάνι γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση καλής ποιότητας. Αυτό θα είναι το πρωταρχικό, λεγόμενο μητρικό προζύμι.

Συνήθως χρειάζονται περίπου 2 μέρες για να ζυμωθεί το γάλα (είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε!) σε θερμοκρασία δωματίου και πάντα σε σκοτεινό μέρος (καλύψτε το βάζο με ένα χοντρό πανί ή βάλτε το σε ένα ντουλάπι).

Για να αποκτήσετε γιαούρτι υψηλής ποιότητας, μόνο αυτοί οι τρεις παράγοντες είναι σημαντικοί - προζύμι με «ζωντανές» βιοκαλλιέργειες ξινού γάλακτος, θερμοκρασία ωρίμανσης και χρόνος διατήρησης.

Δύο μέρες μετά τη ζύμωση, στραγγίζω το πηγμένο γάλα από ένα βάζο 3 λίτρων, αφήνοντας περίπου 2-3 ​​φλιτζάνια από το μητρικό προϊόν στον πάτο. Αμέσως μετά, προσθέτω στο βάζο φρέσκο ​​κατσικίσιο γάλα (το ίδιο μπορείτε να κάνετε και με αγελαδινό από το κατάστημα). Και πάλι το έβαλα σε ζύμωση για δύο μέρες.

Και το πηγμένο γάλα πάει κατευθείαν στη φωτιά για ζέσταμα (όχι βράσιμο!!!). Είναι απαραίτητο να ζεστάνετε το πηγμένο γάλα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 70 C. Διαφορετικά, οι κόκκοι του μελλοντικού τυριού cottage θα αποδειχθούν σκληροί, σαν "καουτσούκ".

Το γιαούρτι στη φωτιά αρχίζει να κουλουριάζεται σε σβώλους και να αποκολλάται. Όλοι, ήρθε η ώρα να σβήσετε τη φωτιά.

Αμέσως πετάμε τη μάζα του τυροπήγματος σε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι με ένα πολύ μικρό κελί. Το υγρό μέρος θα διαχωριστεί από το τυρόπηγμα. Όσο περισσότερο (έως 24 ώρες) στραγγίζει το cottage cheese σας, τόσο πιο στεγνό και εύθρυπτο είναι το τελικό προϊόν. Μου αρέσει να τρώω μαλακό τρυφερό σπιτικό τυρί cottage, οπότε αφήνω το τυρί cottage να στραγγίσει για όχι περισσότερο από μισή ώρα.

Αλλά αν σκοπεύετε να φτιάξετε στο μέλλον σπιτικό τυρί όπως σουλουγκούνι, μοτσαρέλα, τυρί ή Αντίγε, τότε το σπιτικό τυρί κότατζ πρέπει να είναι πολύ στεγνό και πυκνό. Όχι μόνο αφήνεται να στραγγίσει πολύ καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα μέσα από ένα πυκνό λινό φίλτρο, αλλά μετά τοποθετείται και κάτω από πρέσα για πλήρη στύψιμο.

Από ένα βάζο τριών λίτρων πηγμένο γάλα, συνήθως παίρνω 600 γραμμάρια μαλακό σπιτικό τυρί κότατζ. Αποδεικνύεται τρυφερό, όχι ξινό, που λιώνει στο στόμα. Θα πω ακόμα περισσότερα, άρχισα να ταΐζω τα παιδιά μου σε ηλικία 3 μηνών με σπιτικό κατίκι. Η ποιότητα είναι εξαιρετική! Δεν υπάρχει σύγκριση με το τυρί cottage που αγοράζεται από το κατάστημα.

Το σπιτικό μας τυρί cottage είναι έτοιμο! Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μούρα, μέλι ή κομματάκια σοκολάτας σε αυτό - ό,τι θέλετε.