Η γιαγιά μου μαγείρεψε τόσο νόστιμη χωριάτικη λαχανόσουπα από ξινολάχανο, τα ετοίμασε και η μητέρα μου και μετά πήρα αυτή τη συνταγή. Λέγονται και ξινόλαχανο με άλλο τρόπο. Ένα πραγματικό ρωσικό πιάτο, πολύ νόστιμο και χορταστικό.

(ανά τηγάνι 4-5 λίτρα)

• σούπας κρέας με τα κόκαλα (χοιρινό ή μοσχαρίσιο) 500-600 γρ
• 400 γρ ξινολάχανο
• 4-5 πατάτες
• 1 μεγάλο καρότο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1,5-2 κ.σ. μεγάλο. χωρίς από πάνω αλεύρι
• μάτσο μαϊντανό
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι πιπέρι

Παρασκευή:

Πλένουμε το κρέας, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 3 λίτρα νερό και ψήνουμε σε χαμηλή βράση για μιάμιση ώρα, αφαιρώντας τον αφρό. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι για γεύση, αλλά έχετε κατά νου ότι και το ξινολάχανο είναι αρκετά αλμυρό. Βγάζουμε το έτοιμο κρέας, το χωρίζουμε από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια σκεπάστε με ένα πιάτο για να μην φυσάει πολύ και αφήστε το να καθίσει μέχρι να τελειώσει το μαγείρεμα της λαχανόσουπας.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Πλένουμε το ξινολάχανο σε ένα σουρωτήρι με κρύο νερό και μετά το ρίχνουμε με βραστό νερό. Αν το λάχανο είναι κομμένο πολύ, ψιλοκόψτε το.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αφήστε μια μεγαλύτερη πατάτα ολόκληρη. Πρέπει να πω ότι βράζω μία ή δύο ολόκληρες πατάτες όχι μόνο όταν ετοιμάζω ξινή λαχανόσουπα ή λαχανόσουπα, αλλά και όταν μαγειρεύω σχεδόν όλες τις σούπες. Στη συνέχεια πολτοποιώ τις πατάτες και τις προσθέτω στη σούπα στο τέλος του ψησίματος. Η γεύση του πιάτου βελτιώνεται αισθητά.

Τοποθετήστε ολόκληρες πατάτες και το ξινολάχανο στον ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας και μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για περίπου 10 λεπτά οι ολόκληρες πατάτες μπορούν να κοπούν σε 2 ή 4 μέρη για να ψηθούν πιο γρήγορα.Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και μαγειρεύουμε για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι για 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα ανακατεύοντας για άλλα 5 λεπτά.

Ρίχνουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό στεγνό τηγάνι...

Και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσει.

Βγάζουμε μια ολόκληρη πατάτα από το τηγάνι και την πολτοποιούμε με ένα πιρούνι σε πουρέ.

Στον ζωμό με τα λαχανικά, προσθέστε καρότα τηγανισμένα με κρεμμύδια, πουρέ πατάτας, ψιλοκομμένο κρέας, λίγους κόκκους πιπεριού ή αλεσμένο πιπέρι για γεύση. Μέσα από ένα σουρωτήρι προσθέτουμε σταδιακά το τηγανισμένο αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Δοκιμάστε τη λαχανόσουπα για αλάτι και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λάχανου για οξύτητα. Αφήστε να πάρει μια βράση.

Πιέστε το σκόρδο από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε το πολύ.

Το Shchi είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας, το οποίο παρασκευάζεται από ξινολάχανο, γι 'αυτό μπορεί να ονομαστεί και "ξινό λαχανόσουπα". Πολύ συχνά, η ουκρανική λαχανόσουπα και η λαχανόσουπα συγχέονται, αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για δύο εντελώς διαφορετικά πιάτα.

Από αμνημονεύτων χρόνων, το κουάκερ και η λαχανόσουπα θεωρούνταν τα κύρια πιάτα στο ρωσικό τραπέζι. Για να παρασκευαστεί η παραδοσιακή λαχανόσουπα από ξινολάχανο, έπρεπε όχι μόνο να βράσουν, αλλά να σιγοβράσουν για αρκετές ώρες σε ρώσικο φούρνο, χάρη στον οποίο αποκτούν απίστευτη γεύση και ιδιαίτερο άρωμα.

Τα κύρια συστατικά της λαχανόσουπας, που παρασκευάζονται σύμφωνα με όλες τις παραδόσεις, είναι ρίζες, μυρωδικά και μεγάλη ποσότητα μοσχάρι, ελαφρώς τηγανισμένο αλεύρι και φυσικά το πιο σημαντικό συστατικό, το ξινολάχανο. Οι σύγχρονες νοικοκυρές δεν μαγειρεύουν λαχανόσουπα στο φούρνο, επομένως η συνταγή για αυτό το πιάτο έχει αλλάξει ελαφρώς, αλλά αυτό δεν το έχει κάνει λιγότερο νόστιμο.

Σήμερα, αρκετά συχνά, αντί για βόειο κρέας, χοιρινό και μερικές φορές πουλερικά, προστίθενται δημητριακά μαζί με τηγανητό αλεύρι, προστίθενται πατάτες, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο λάχανο λάχανο, αλλά και φρέσκο ​​λάχανο.

Shchi με ξινολάχανο
Η λαχανόσουπα από ξινολάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από τις παραδοσιακές, αλλά ταυτόχρονα αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμη και αρωματική.

Συστατικά:
500 γραμμάρια ξινολάχανο,
1 ρίζα μαϊντανού,
1 καρότο,
1 κρεμμύδι,
800 γρ ψαρονέφρι (παϊδάκια),
8 κομμάτια μαύρο πιπέρι (μπιζέλια),
2 φύλλα δάφνης,
9 κ.σ. μεγάλο. δημητριακά κεχρί,
3 πατάτες,
100 γρ σελινόριζα,
1 πρέζα αλάτι,
φρέσκα βότανα - λίγο, για γεύση.

Παρασκευή:
Για να ετοιμάσετε νόστιμη λαχανόσουπα, θα χρειαστεί πρώτα να ζυμώσετε το λάχανο. Μην φοβάστε, αυτή η διαδικασία είναι αρκετά εύκολη και δεν θα σας πάρει πολύ ελεύθερο χρόνο.

Εάν θέλετε, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο λάχανο, αλλά πρέπει να το δοκιμάσετε πριν το αγοράσετε. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το λάχανο που θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή της λαχανόσουπας δεν πρέπει να περιέχει ξύδι ή πρόσθετα πρόσθετα (για παράδειγμα, cranberries, μήλα).

Αρχικά, μαγειρέψτε το ζωμό. Παίρνουμε το κρέας και το ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό, μετά το μεταφέρουμε σε κατσαρόλα, το γεμίζουμε με νερό και το βάζουμε στη φωτιά να ψηθεί. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε δύο κομμάτια. Καθαρίζουμε και πλένουμε τη ρίζα μαϊντανού και τα καρότα.

Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει στην κατσαρόλα, πάρτε ένα κουτάλι και αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει. Τώρα χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε το ζωμό για μιάμιση ώρα, αλλά όχι λιγότερο.

Μετά την καθορισμένη χρονική περίοδο, ο ζωμός για τη μελλοντική λαχανόσουπα θα είναι εντελώς έτοιμος. Εάν θέλετε, μπορείτε να στύψετε και στη συνέχεια να πλύνετε το λάχανο, αλλά καλό είναι να μην το κάνετε, καθώς όσο πιο ξινό είναι το λάχανο, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η λαχανόσουπα που θα προκύψει.

Το λάχανο χρειάζεται να σιγοβράσει για αρκετή ώρα, περίπου μιάμιση ώρα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρουμε ένα τηγάνι, πάντα με χοντρό πάτο, μετά από το οποίο ρίχνουμε κυριολεκτικά δύο ή τρεις κουτάλες ζεστού ζωμού σε αυτό και προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα λίπους.

Τοποθετούμε το λάχανο στο τηγάνι και το σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Είναι σημαντικό να χαμηλώσετε τη φωτιά στο ελάχιστο και να σιγοβράζετε το λάχανο, αλλά πρέπει συνεχώς να φροντίζετε ώστε το λάχανο να μην έχει χρόνο να καεί. Με την πάροδο του χρόνου, ο ζωμός θα αρχίσει σταδιακά να βράζει, οπότε προσθέστε τον περιοδικά.

Όσο σιγοβράζει το λάχανο, δουλεύουμε τις πατάτες - τις ξεφλουδίζουμε, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε αρκετά μεγάλους κύβους. Μόλις το λάχανο είναι σχεδόν εντελώς έτοιμο, προσθέστε τις πατάτες στον προθερμασμένο ζωμό.

Τώρα ας αρχίσουμε να προετοιμάζουμε το τηγάνισμα για τη μελλοντική λαχανόσουπα. Παίρνουμε το κρεμμύδι, το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Στη συνέχεια, παίρνουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε, τα πλένουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε και κόψτε τη ρίζα του μαϊντανού σε λωρίδες (μπορείτε να πάρετε σέλινο). Τηγανίζουμε ελαφρά τα λαχανικά σε μικρή ποσότητα λίπους.

Μόλις μισοψηθούν οι πατάτες, ξεπλένουμε τα δημητριακά και τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με ζωμό. Αν θέλετε, για να ετοιμάσετε την παραδοσιακή λαχανόσουπα, αντί για δημητριακά, προστίθεται μια μικρή ποσότητα τηγανισμένου αλεύρου στο ζωμό για να προσθέσετε πάχος, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο με δημητριακά.

Λίγα λεπτά πριν ψηθούν τελείως οι πατάτες, προσθέστε τον παράγοντα τηγανίσματος στο ζωμό. Μόλις ψηθούν όλα τα λαχανικά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το λάχανο.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αν προσθέσετε λάχανο νωρίς, σε όξινο περιβάλλον οι πατάτες μπορεί να μην έχουν ψηθεί και θα παραμείνουν μισοψημένες, κάτι που θα χαλάσει πολύ τη γεύση του έτοιμου πιάτου.

Τώρα χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια, το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Τώρα θα προσθέσουμε φύλλα δάφνης. Παίρνουμε κόκκους πιπεριού και τους χτυπάμε στο γουδί, καθώς πρέπει να είναι μικρά κομμάτια, κάτι που κάνει το πιάτο πολύ πιο αρωματικό και πιο νόστιμο. Μόλις ψιλοκόψει την πιπεριά τη μεταφέρουμε στη λαχανόσουπα.

Σχεδόν στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά στη λαχανόσουπα, προσθέτοντας λίγο αλάτι αν χρειάζεται. Αξίζει να θυμάστε ότι το ίδιο το λάχανο είναι αρκετά αλμυρό, οπότε μην προσθέσετε πολύ αλάτι για να μην χαλάσετε τη γεύση του τελικού πιάτου.

Τώρα πρέπει να αφήσετε τη λαχανόσουπα να βράσει και μετά να σβήσετε τη σόμπα. Καλύτερα να σερβίρετε τη λαχανόσουπα μετά από λίγες ώρες, όταν έχει βράσει καλά. Ο συνδυασμός λαχανόσουπας με ξινή κρέμα αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμος.

Λαχανόσουπα με ξινολάχανο σε αργή κουζίνα
Για να μειώσετε σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος αυτού του πιάτου, μπορείτε να φτιάξετε λαχανόσουπα με ξινολάχανο σε αργή κουζίνα. Αυτή η συνταγή είναι απλά ιδανική για εργαζόμενες νοικοκυρές που θέλουν να εκπλήξουν τους αγαπημένους τους με ένα νόστιμο πιάτο, αλλά δεν έχουν την ευκαιρία να περάσουν πολύ χρόνο στην κουζίνα.

Συστατικά:
1 ντομάτα (μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας),
300 γραμμάρια ξινολάχανο,
1 κρεμμύδι,
1 καρότο,
4 πατάτες,
300 g οποιοδήποτε κρέας (κατά προτίμηση χοιρινό),
μπαχαρικά και αλάτι - λίγο, για γεύση,
φυτικό λάδι - λίγο.

Παρασκευή:
Αρχικά, ετοιμάζουμε το κρέας - πλένουμε καλά το κρέας, μετά το κόβουμε σε μεγάλους κύβους και το τοποθετούμε στο μπολ του multicooker. Ρίχνουμε επίσης μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου στο μπολ, στη συνέχεια ενεργοποιούμε τη λειτουργία "ψησίματος" και τηγανίζουμε για περίπου μισή ώρα.

Σε περίπτωση που επιλεγεί το κρέας κοτόπουλου και η λαχανόσουπα προγραμματίζεται να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα, τότε αξίζει να θυμάστε ότι σε αυτή την περίπτωση το κρέας δεν απαιτεί επιπλέον τηγάνισμα. Τοποθετήστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στο μπολ του multicooker μαζί με το κοτόπουλο και προσθέστε το ξινολάχανο.

Ενώ το κρέας τηγανίζεται (για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε χοιρινό, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο), ετοιμάζουμε τα λαχανικά - κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και ψιλοκόβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε αρκετά μεγάλους κύβους.

Αν συναντήσετε πολύ ξινό λάχανο, τότε πρώτα μουλιάστε το σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάχανο στο μπολ με το κρέας, τα καρότα και τα κρεμμύδια και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τώρα κλείστε το καπάκι του multicooker και σιγοβράστε τα πάντα μαζί για 15 λεπτά, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "ψησίματος". Μην ξεχνάτε να ανοίγετε περιοδικά το καπάκι του multicooker και να ανακατεύετε τη λαχανόσουπα.

Περίπου πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος της λαχανόσουπας, προσθέτουμε την κομμένη ντομάτα ή τον πελτέ ντομάτας. Αν προσθέσουμε μια ντομάτα, πρέπει πρώτα να αφαιρέσουμε τη φλούδα από αυτήν και για να γίνει αυτό κάνουμε μια τομή σε σχήμα σταυρού στην κορυφή της ντομάτας και μετά τη βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και την περιχύνουμε με βραστό νερό. Μετά από ένα ή δύο λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα και κόψτε την ντομάτα σε μικρούς κύβους ή τρεις στον τρίφτη.

Στη συνέχεια, βάλτε τις ήδη έτοιμες πατάτες στο μπολ του multicooker, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, αλατοπιπερώστε ελαφρά, προσθέστε μπαχαρικά και ρίξτε νερό. Τώρα κλείστε το καπάκι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "στιφάδο", αφήνοντας τη λαχανόσουπα με λάχανο λάχανο να ψηθεί για μιάμιση ώρα.

Αφού ακουστεί το σήμα, ανακατεύουμε καλά τη λαχανόσουπα και αφήνουμε για λίγο ώστε το πιάτο να εμποτιστεί και να γεμίσει με άρωμα. Είναι καλύτερο να σερβίρετε τη λαχανόσουπα με ξινολάχανο μερικές ώρες μετά το μαγείρεμα.

Ρίξτε την έτοιμη λαχανόσουπα σε πιάτα σε μερίδες, προσθέστε ξινή κρέμα και πασπαλίστε με μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.

Νηστίσιμη λαχανόσουπα με ξινολάχανο και μανιτάρια
Μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανόσουπα όχι μόνο με κρέας, αλλά και μια άπαχη εκδοχή του πιάτου, όπου χρησιμοποιούνται μανιτάρια αντί για κρέας. Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Συστατικά:
50 γρ μανιτάρια (αποξηραμένα),
4 μεσαίου μεγέθους πατάτες
1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι (με τσουλήθρα),
1 καρότο,
1 κρεμμύδι,
500 γραμμάρια ξινολάχανο,
4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι,
πιπέρι και αλάτι - λίγο, για γεύση.

Παρασκευή:
Αρχικά ασχολούμαστε με τα μανιτάρια - τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και τα γεμίζουμε με κρύο νερό, τα αφήνουμε για τρεις ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μαγειρέψτε τα μανιτάρια στο ίδιο νερό (περίπου μισή ώρα), αλατοπιπερώστε ελαφρά.

Μόλις είναι έτοιμα τα μανιτάρια, σουρώνουμε προσεκτικά το ζωμό μανιταριών σε μια κατσαρόλα και κόβουμε τα ελαφρώς κρυωμένα μανιτάρια σε μικρές φέτες.

Τώρα πάρτε το ξινολάχανο και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να φύγει όλο το περιττό αλάτι και στη συνέχεια στύψτε το λάχανο καλά. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη σόμπα και αφήστε το να ζεσταθεί, στη συνέχεια ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και απλώστε όλο το λάχανο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το λάχανο για μισή ώρα, ανακατεύοντάς το κατά διαστήματα για να μην καεί.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια και στη συνέχεια τις βάζουμε στον έτοιμο ζωμό μανιταριών. Τοποθετούμε ένα δεύτερο τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε λίγο λάδι και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι. Τηγανίζουμε το αλεύρι για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσει μια ανοιχτή κίτρινη απόχρωση (είναι σημαντικό να μην παραψηθεί το αλεύρι, διαφορετικά η γεύση του έτοιμου πιάτου θα χαλάσει πολύ).

Προσθέστε ένα φλιτζάνι ζωμό μανιταριών στο αλεύρι στο τηγάνι και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα από το αλεύρι και το ζωμό στην κατσαρόλα με τη μελλοντική λαχανόσουπα.

Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, στη συνέχεια τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Τώρα βάζετε το ξινολάχανο σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια, βάζετε τη λαχανόσουπα να πάρει βράση, προσθέτετε το μείγμα του αλευριού.

Στο τηγάνι στο οποίο ήταν προηγουμένως μαγειρεμένο το λάχανο, τώρα τηγανίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και τα καρότα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το έτοιμο τηγάνισμα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε λίγο.

Η νηστίσιμη λαχανόσουπα με λάχανο τουρσί και μανιτάρια μπορεί να ετοιμαστεί και σε slow cooker.

Τοποθετήστε το λάχανο στο μπολ του multicooker και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "στιφάδο", αφήστε το για μιάμιση ώρα, ενώ προσθέτετε λίγο νερό, μετά από το οποίο μεταφέρουμε το λάχανο από το multicooker στο μπολ.

Τηγανίζουμε καρότα και κρεμμύδια για 10 λεπτά σε multicooker στη λειτουργία «ψησίματος», ενώ προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάχανο και τις πατάτες, λίγο νερό, αλατοπιπερώστε, μαγειρέψτε για μία ώρα στη λειτουργία "στιφάδο".

Η λαχανόσουπα από ξινολάχανο είναι ένα εθνικό, ζεστό πρώτο πιάτο, οικείο σε πολλούς από την παιδική ηλικία και γι' αυτό και πάλι δεν αγαπήθηκε σε πολλούς. Η όχι εντελώς ευχάριστη στάση απέναντι στο βραστό ξινολάχανο εξηγείται από το γεγονός ότι δεν ξέρουν όλοι πώς να το μαγειρέψουν. Δεν υπάρχουν δυσκολίες σε αυτή τη διαδικασία, και αν ακολουθήσετε τις λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας, θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και υγιεινό.

Μια πρωτότυπη ρωσική παροιμία λέει: η λαχανόσουπα και ο χυλός είναι το φαγητό μας. Πίσω από αυτό το ρητό κρύβεται το κύριο πρώτο πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Αυτή η σούπα όχι μόνο έχει υπέροχη γεύση και άρωμα, αλλά είναι και χαμηλή σε θερμίδες και περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, η οποία δεν χάνει τις ιδιότητές της ακόμη και όταν μαγειρευτεί. Φυσικά, μπορείτε να το μαγειρέψετε στο μάτι της κουζίνας, αυτό δεν θα κάνει αυτή τη σούπα λιγότερο νόστιμη και θα κερδίσει πραγματικά τις καρδιές σας.

Στο σημερινό άρθρο, θα δούμε τις πιο νόστιμες συνταγές για την παρασκευή λαχανόσουπας από ξινολάχανο, τις οποίες σίγουρα πρέπει να προετοιμάσετε και να αξιολογήσετε μόνοι σας, πιστέψτε με, είναι πολύ νόστιμο! Προσπαθήστε επίσης να μαγειρέψετε ένα πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

• Ξινολάχανο - 400 γρ.
• ζωμός κρέατος με παϊδάκια βοείου κρέατος - 2 λίτρα.
• πελτέ ντομάτας - 100 γρ.
• κρεμμύδι - 150 γρ.
• πατάτες - 300 γρ.
• καρότα - 120 γρ.
• δάφνη, μαύρο πιπέρι, αλάτι, σέλινο, φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα βαθύ δοχείο, γεμίστε το με κρύο νερό και μετά αφήστε το για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και ξανακάνουμε την ίδια διαδικασία και ξεπλένουμε το λάχανο με τρεχούμενο νερό κάτω από τη βρύση. Με αυτόν τον τρόπο απαλλαγούμε από την άλμη που δεν χρειαζόμαστε, καθώς μπορεί να έχει έντονη γεύση και να έχει μια όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά.

Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε καυτό λάδι και το τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.

Ρίχνουμε περίπου μισό λίτρο ζωμό κρέατος, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα.

Αφού περάσει η ώρα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, δυναμώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε όλα μαζί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καούν.

Τώρα ρίχνουμε τις καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια πατάτες και τα καρότα κομμένα σε κύβους στο τηγάνι.

Περιχύνουμε όλα τα υλικά με στραγγισμένο ζωμό κρέατος με μοσχαρίσια παϊδάκια, ένα μάτσο μυρωδικά, κρεμμύδια και σελινόριζα, που ψήθηκαν για μιάμιση ώρα περίπου.

Το μόνο που μένει είναι να προσθέσετε μερικά φύλλα δάφνης, να προσθέσετε αλάτι στη γεύση, να πάρουν μια βράση και να μαγειρέψετε μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά, περίπου 30-35 λεπτά.

Σερβίρουμε τη λαχανόσουπα ζεστή, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και προσθέτουμε κρέμα γάλακτος.

Καλή όρεξη!

Συνταγή για σούπα κοτόπουλου

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 700 γρ.
• ξινολάχανο - 700 γρ.
• πατάτες - 500 γρ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 δόντια.
• ντομάτες - 2 τεμ.
• δάφνη
• φυτικό λάδι, μεαλάτι, πιπέρι, μυρωδικά και μπαχαρικά για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε τα απαραίτητα προϊόντα. Αφήστε το κρέας κοτόπουλου να μαγειρευτεί και όταν ο ζωμός βράσει, πρέπει να μαζέψετε τον αφρό και μετά από μισή ώρα μπορείτε να στραγγίσετε τον έτοιμο ζωμό.

2. Αλατίζουμε λίγο τον στραγγισμένο ζωμό και προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση.
3. Τοποθετούμε τις πατάτες, κομμένες σε μέτριους κύβους, στο τηγάνι με το ζωμό και τις ψήνουμε για 15 λεπτά.

4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε τηγάνι σε λάδι μέχρι να ροδίσει.

5. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο κρεμμύδι τα τριμμένα καρότα και τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το σκόρδο. Τηγανίζουμε τα λαχανικά για 5 λεπτά.

6. Τη στιγμή που θα ψηθούν οι πατάτες προσθέτουμε τηγανητά λαχανικά, το ξινολάχανο, τα φύλλα δάφνης, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να βράσει για λίγο.

7. Λίγο πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε την έτοιμη σούπα με μυρωδικά και καρυκεύστε με κρέμα γάλακτος.

Πλούσια λαχανόσουπα με χοιρινό

Συστατικά:

• Χοιρινό - 500 γρ.
• ξινολάχανο - 200 γρ.
• ζωμός κρέατος -3 λ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• πατάτες - 2-3 τεμ.
• φυτικό λάδι - 30 ml.
• αλάτι, καυτερή πιπεριά, δάφνη - για γεύση
• χόρτα - για το σερβίρισμα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή με χοιρινό κρέας, πάρτε τα προϊόντα από τη λίστα.

1. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα σε φυτικό λάδι.

2. Παράλληλα αφήνουμε να βράσουν ο ζωμός και το χοιρινό. Αφού βράσει, φροντίστε να στραγγίξετε το πρώτο νερό και ξεπλύνετε το κρέας και το τηγάνι με νερό. Γεμίστε ξανά το ίδιο καθαρό χοιρινό με νερό, αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά με κόκκους καυτερής πιπεριάς και φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια βγάζουμε το κρέας, το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και το επιστρέφουμε ξανά στον ζωμό.

3. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο τηγάνι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.

4. Προσθέστε μια μερίδα ξινολάχανο και μαγειρέψτε για άλλα 8-10 λεπτά.

5. Εδώ χαμηλώνουμε το τηγάνισμα, το βράζουμε για τελευταία φορά, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από την εστία.

6. Σερβίρετε λαχταριστή σπιτική λαχανόσουπα ζεστή - καλή όρεξη!

Λαχανόσουπα με κρέας σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

• Καρότα - 1 τεμ.
• πατάτες - 3 τεμ.
• ξινολάχανο - 200 γρ.
• χοιρινό - 300 γρ.
• πελτέ ντομάτας - 70 γρ.
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αλάτι/πιπέρι - για γεύση
• νερό (βραστό νερό) - 1,5 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο στο μπολ του multicooker και βάλτε εκεί το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Ψήσιμο» και τηγανίστε για 15 λεπτά με ανοιχτό το καπάκι.

Προσθέστε καρότα και κρεμμύδια στο κρέας και τσιγαρίστε για άλλα 10 λεπτά με ανοιχτό το καπάκι.

Μετά από λίγο προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά: το ξινολάχανο και τον πελτέ ντομάτας.
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Γεμίστε με βραστό νερό.
Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Quenching" για 1,5 ώρα.

Καλή όρεξη!

Σούπα νηστίσιμη χωρίς κρέας

Συστατικά:

• ξινολάχανο και φρέσκο ​​λάχανο - 200 g το καθένα.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• πατάτες - 3 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• πελτέ ντομάτας ή adjika
• δάφνη, μαύρο πιπέρι, αλάτι, φυτικό λάδι.
• μαϊντανό, άνηθο για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα τηγάνι με νερό και προσθέτουμε μπαχαρικά. Βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να ψηθούν πλήρως, για περίπου 15 λεπτά, ενώ σοτάρετε τα υπόλοιπα λαχανικά. Τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας.

2. Προσθέστε ξινολάχανο στα λαχανικά, αφού στύψετε τα υγρά από αυτό. Προσθέστε εδώ τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Μεταφέρουμε τις ψητές πατάτες στον ζωμό με τις έτοιμες πατάτες, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη λαχανόσουπα να βράσει ξανά. Δοκιμάζουμε τη σούπα για οξύτητα, αλάτι και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση.

3. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο.

4. Τοποθετήστε την έτοιμη άπαχη σούπα λάχανου σε μερίδες και σερβίρετε.

Βίντεο σχετικά με το μαγείρεμα της λαχανόσουπας με ζωμό κοτόπουλου

Καλή όρεξη!!!

Η λαχανόσουπα από ξινολάχανο με κρέμα γάλακτος, φρέσκα μυρωδικά και σπιτικό ψωμί είναι ένα νόστιμο και υγιεινό μεσημεριανό γεύμα που πρέπει τουλάχιστον περιστασιακά να απολαμβάνετε με την οικογένειά σας. Το λαχανικό τουρσί προσθέτει μια πικάντικη ξινίλα στο πιάτο. Αυτή η σούπα μπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμό κρέατος ή να γίνει άπαχη.

Η πιο δημοφιλής στις νοικοκυρές είναι η εκδοχή της συνταγής με ζωμό από χοιρινά παϊδάκια. Για ένα τέτοιο πιάτο θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα συστατικά: 180 g λάχανο, 2 πατάτες, 1 τεμ. καρότα και κρεμμύδια, 450 γρ. προϊόν κρέατος, 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας, ένα κομμάτι βούτυρο, αλάτι, μπαχαρικά.

1. Ένας δυνατός ζωμός γίνεται από χοιρινά παϊδάκια ή οποιοδήποτε άλλο κρέας. Μπορείτε να το αλατίσετε αμέσως και να προσθέσετε τυχόν μπαχαρικά.
2. Το ξινολάχανο είναι ψιλοκομμένο. Εάν το λαχανικό αποδειχθεί πολύ ξινό, τότε είναι καλύτερο να το ξεπλύνετε με κρύο νερό.
3. Το ψιλοκομμένο λάχανο μαγειρεύεται σε μικρή ποσότητα ζωμού για περίπου 60 λεπτά.
4. Περίπου μισή ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος, προστίθενται στο λαχανικό κομμάτια κρεμμυδιού και καρότου ελαφρώς τηγανισμένα στο βούτυρο, καθώς και πελτέ ντομάτας. Μαζί τα υλικά σιγοβράζουν για άλλα 20 λεπτά.
5. Μετά την καθορισμένη περίοδο, όλα τα λαχανικά μεταφέρονται σε ένα τηγάνι με ζωμό και προστίθενται πατάτες σε κύβους.
6. Η σούπα μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Εάν επιλέξετε ζωμό λαχανικών για το πιάτο, θα αποδειχθεί χορτοφαγικό.

Συνταγή για την παρασκευή ξινή λαχανόσουπα σε αργή κουζίνα

Επιλέγοντας αυτή τη συνταγή, η νοικοκυρά δεν θα χρειάζεται να παρακολουθεί συνεχώς το τηγάνι. Μπορείτε απλά να ενεργοποιήσετε τη συσκευή στην επιθυμητή λειτουργία και να συνεχίσετε ήρεμα την επιχείρησή σας. Από τα προϊόντα που θα χρειαστεί να πάρετε: 250 γραμμάρια κρέας και ξινολάχανο, 3 πατάτες, 1 τεμ. καρότα και κρεμμύδια, 2 κ.σ. κέτσαπ χωρίς πρόσθετα, μια πρέζα ξηρά βότανα, αλάτι, μπαχαρικά.

1. Στη λειτουργία «Τηγάνισμα», το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια, για παράδειγμα, χοιρινό φιλέτο, μαγειρεύεται για 15 λεπτά με συχνό ανακάτεμα.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικροσκοπικούς κύβους, τα καρότα ψιλοκομμένα σε χοντρό τρίφτη. Τα λαχανικά τηγανίζονται για λίγα λεπτά μαζί με το κρέας και την κέτσαπ.
3. Μετά την προσθήκη ξινολάχανου, τα υλικά μαγειρεύονται για 25 λεπτά στη λειτουργία «Στιφάδο».
4. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσετε κύβους πατάτας, αλάτι, μυρωδικά και μπαχαρικά στο μπολ του multicooker και να μαγειρέψετε το πιάτο για 30 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι στη λειτουργία "Σούπα".

Για το τελευταίο στάδιο προετοιμασίας μιας λιχουδιάς, ενδείκνυται και το πρόγραμμα «Ψήσιμο».

Σούπα ξινολάχανο με ζωμό κοτόπουλου

Το Shchi με κοτόπουλο αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ελαφρύ. Είναι ιδανικά ακόμη και για δείπνο σε μια κρύα μέρα. Για αυτό το πιάτο πρέπει να πάρετε: 800 ml. ζωμός κότας, 280 γρ λάχανο τουρσί, 1 μικρό φιλέτο κοτόπουλου, 3 πατάτες, 1 τεμ. κρεμμύδια και καρότα, αλάτι, καρυκεύματα, βούτυρο.

1. Προσθέστε τις φέτες φιλέτου και τις πατάτες κομμένες σε κύβους στον ζωμό κοτόπουλου που βράζει. Μπορείτε να αλατίσετε αμέσως τη μελλοντική σούπα και να προσθέσετε τα επιλεγμένα καρυκεύματα σε αυτήν.
2. Τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκόβονται και στη συνέχεια τηγανίζονται καλά στο βούτυρο.
3. Τα περασμένα λαχανικά μεταφέρονται στον ζωμό μαζί με το υγρό που προκύπτει.
4. Όταν οι πατάτες μαλακώσουν, προσθέστε το ξινολάχανο στο τηγάνι και μαγειρέψτε το πιάτο για άλλα 12-15 λεπτά.

Πρέπει πάντα να δοκιμάζετε λάχανο πριν το προσθέσετε στη σούπα. Ένα πολύ όξινο προϊόν μπορεί να χαλάσει το πιάτο, επομένως θα πρέπει να ξεπλυθεί καλά με κρύο νερό.

Συνταγή με μανιτάρια

Η λαχανόσουπα χωρίς κρέας μπορεί επίσης να γίνει πολύ χορταστική και πλούσια. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να προσθέσετε στη σούπα τυχόν φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια (450 g). Επιπλέον, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε: 5 πατάτες, 3 τεμ. καρότα και κρεμμύδια, ένα κομμάτι σέλινο, 450 γρ λάχανο τουρσί, δάφνη, αλάτι, μπαχαρικά, λάδι.

1. Ο ζωμός παρασκευάζεται από σέλινο, ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και καρότα με την προσθήκη φύλλων δάφνης. Όταν είναι έτοιμο (περίπου 20 λεπτά μετά το βράσιμο), τα λαχανικά μπορούν να πεταχτούν ή να χρησιμοποιηθούν σε άλλο πιάτο.
2. Τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα καρότα ξεφλουδίζονται, ψιλοκομμένα και τηγανίζονται καλά σε φυτικό λάδι. Μαζί με αυτά ψήνονται και κομμάτια μανιταριών σε ορεκτική κρούστα.
3. Όταν τηγανιστούν τα λαχανικά, τους προσθέτουμε λίγο ζωμό, και τα υλικά σιγομαγειρεύονται μαζί για άλλα 5-7 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο τηγάνι με τον υπόλοιπο ζωμό.
5. Όταν το λαχανικό γίνει μαλακό, μπορείτε να προσθέσετε τηγανητά κρεμμύδια, καρότα και μανιτάρια στο δοχείο.
6. Η σούπα ψήνεται για άλλα 10-12 λεπτά και μετά σερβίρεται ζεστή.

Η λαχανόσουπα με μανιτάρια με κρέμα γάλακτος είναι η πιο νόστιμη.

Γρήγορη συνταγή για λαχανόσουπα με λάχανο τουρσί με βραστό κρέας

Εάν ο μάγειρας δεν έχει φρέσκο ​​κρέας στο χέρι, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε λαχανόσουπα από ξινολάχανο με την προσθήκη βρασμένου κρέατος. Αυτές είναι επιλογές για ένα γρήγορο και οικονομικό γεύμα. Είναι προτιμότερο να παίρνετε μοσχαρίσιο στιφάδο (1 κουτί). Εκτός από το κρέας, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε: 350 g λάχανο, 4 πατάτες, 1 τεμ. κρεμμύδια και καρότα, αλάτι, μπαχαρικά, λάδι.

1. Εάν χρησιμοποιείτε μακρύ λάχανο, είναι προτιμότερο να το ψιλοκόψετε. Το λαχανικό μεταφέρεται σε ένα τηγάνι, γεμίζεται με νερό, αλατίζεται και αφήνεται να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει (περίπου μισή ώρα).
2. Οι πατάτες κόβονται σε μικρούς κύβους και προστίθενται στο λάχανο περίπου 10 λεπτά αφού βράσει το νερό.
3. Τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκόβονται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο και στη συνέχεια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Λίγα λεπτά πριν σβήσετε την εστία, το στιφάδο και επιλεγμένα μπαχαρικά προστίθενται στα λαχανικά.
4. Το μόνο που μένει είναι να μεταφέρετε το τηγάνισμα στο τηγάνι και να ψήσετε τη σούπα για 10-12 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Ολόκληρο το περιεχόμενο του κουτιού στιφάδο προστίθεται στο τηγάνι με κρεμμύδια και καρότα - κρέας, λίπος και υγρό.

Νηστίσιμη λαχανόσουπα

Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, μια τέτοια συνταγή για λαχανόσουπα θα είναι ένα πραγματικό θεϊκό δώρο για τις νοικοκυρές. Η έτοιμη σούπα έχει πλούσια γεύση χάρη στην προσθήκη ενός κύβου μπουγιόν (1 τεμ.). Επιπλέον, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε: 270 γραμμάρια ξινολάχανο, 2 τεμ. πατάτες, κρεμμύδια και καρότα, 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας, 1 ντομάτα, αλάτι, μπαχαρικά, λάδι.

1. Οι πατάτες καθαρίζονται, κόβονται σε κύβους και γεμίζονται με νερό. Πρέπει επίσης να προσθέσετε έναν κύβο μπουγιόν στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
2. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται σε φυτικό λάδι και στη συνέχεια προστίθενται λάχανο τουρσί, πάστα ντομάτας και πολτός ντομάτας. Μαζί, τα λαχανικά ψήνονται σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10-12 λεπτά.
3. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε το ψητό λάχανο στο ζωμό, να το αλατίσουμε, να προσθέσουμε τα επιλεγμένα καρυκεύματα και να αφήσουμε τη σούπα να βράσει.

Εάν το έτοιμο πιάτο δεν έχει ξινίλα, η άλμη λάχανου θα σας βοηθήσει να το διορθώσετε.

Συνταγή μαγειρέματος με μαργαριτάρι

Η ξινή λαχανόσουπα μπορεί να παρασκευαστεί και με ποικιλία δημητριακών. Για παράδειγμα, με μαργαριτάρι (150 g). Εκτός από τα δημητριακά, πρέπει να πάρετε: 350 g λάχανο, κρεμμύδι, καρότο, 2 πατάτες, 0,5 kg. φιλέτο κοτόπουλου, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. φυτικό λάδι, 1 κ.σ. αλεύρι, αλάτι.

1. Ένας ελαφρύς ζωμός ψήνεται από φιλέτο κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό.
2. Το κριθαράκι πλένεται καλά και προστίθεται στο τηγάνι με το κρέας. Εκεί προστίθενται και πατάτες κομμένες σε κύβους.
3. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα με οποιονδήποτε τρόπο τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν, μετά το οποίο προστίθενται στο τηγάνι το ξινολάχανο και το αλεύρι. Πρέπει να προσθέσετε λίγο ζωμό στα λαχανικά και να σιγοβράζετε για 5-7 λεπτά.
4. Τα υλικά από το τηγάνι μεταφέρονται στο κρέας και τις πατάτες. Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, μπορείτε να σβήσετε τη σούπα, να την πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο σκόρδο, να προσθέσετε καρυκεύματα και να την αφήσετε να βράσει για μισή ώρα.

Εάν θέλετε, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί αμέσως. Αλλά μετά το μούχλα, η σούπα γίνεται πιο νόστιμη και αρωματική.

Μια από τις πιο πρωτότυπες συνταγές για ξινό λάχανο προτείνει να χρησιμοποιείτε ταυτόχρονα φρέσκο ​​και ξινολάχανο. Θα χρειαστείτε 100 g φρέσκα λαχανικά και 150 g ξινά λαχανικά, επιπλέον, πρέπει να πάρετε: 4 πατάτες, ένα λευκό κρεμμύδι, ένα καρότο, 2 τεμ. ντομάτα και γλυκιά πιπεριά, αλάτι, μπαχαρικά, λάδι.

1. Το ξινό λάχανο τηγανίζεται ελαφρά σε φυτικό λάδι (το λαχανικό δεν πρέπει να ροδίσει), στη συνέχεια περιχύνεται με μικρή ποσότητα νερού και σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
2. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα, να γεμίσει με νερό και να προστεθούν πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους. Όσο βράζουν το λάχανο και οι πατάτες, πρέπει να κάνετε τα υπόλοιπα λαχανικά.
3. Τα κρεμμύδια, τα καρότα, οι ντομάτες και οι πιπεριές είναι χοντροκομμένα και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε να προσθέσετε στα λαχανικά ψιλοκομμένο σκόρδο και άλλα μπαχαρικά.
4. Μετά από 8-10 λεπτά, το τηγάνισμα μεταφέρεται στο τηγάνι. Οι πατάτες πρέπει να είναι μαλακές μέχρι τώρα.
5. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσετε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​λάχανο στη μελλοντική σούπα και να το μαγειρέψετε για άλλα 15 λεπτά.

Το πιάτο σερβίρεται με ξινή κρέμα και κράκερ σίκαλης.

Βήμα προς βήμα συνταγή για λαχανόσουπα στα πολωνικά

Η παραδοσιακή πολωνική συνταγή για ξινή λαχανόσουπα με ξινολάχανο περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλης ποσότητας κρέατος.

Είναι καλύτερο να συνδυάσετε χοιρινά παϊδάκια (250 g), καπνιστό ψαρονέφρι (150 g) και καπνιστό λαρδί (70 g). Πρέπει επίσης να πάρετε: 230 g λάχανο, 30 g αποξηραμένα μανιτάρια, 3 πατάτες, 50 g κριθάρι, μερικά λευκά κρεμμύδια, αλάτι, μπαχαρικά, λάδι.

1. Ο ζωμός φτιάχνεται από χοιρινά παϊδάκια, κρεμμύδια, νερό και καρυκεύματα. Είναι σημαντικό να αφαιρείτε συνεχώς αφρό από την επιφάνειά του.
2. Στο ζωμό που προκύπτει προστίθενται στυμμένο λάχανο τουρσί, κύβοι πατάτας, ψιλοκομμένα μανιτάρια και δημητριακά. Τα υλικά μαγειρεύονται μαζί για περίπου μία ώρα.
3. Μετά από 30-40 λεπτά, προσθέτουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένο λαρδί και ψαρονέφρι.
4. Η έτοιμη σούπα πρέπει να βράσει για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Πριν από το σερβίρισμα, το κέρασμα πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα μυρωδικά και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Η λαχανόσουπα με ξινολάχανο είναι ένα εθνικό πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Παρασκευάζονται σχεδόν σε κάθε σπίτι. Αυτή η πρωτότυπη συνταγή έχει πολλές διαφορετικές παραλλαγές, κάθε μάγειρας ή νοικοκυρά την εκτελεί με τον δικό της τρόπο. Το Shchi μπορεί να είναι χορτοφαγικό ή να παρασκευαστεί με την προσθήκη κρέατος, μανιταριών, φασολιών και άλλων συστατικών. Διαβάστε το άρθρο για το πώς να μαγειρέψετε λαχανόσουπα από ξινολάχανο.

Χρήσιμες πληροφορίες

Στο μακρινό παρελθόν, το φρέσκο ​​λάχανο χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή της λαχανόσουπας. Άρχισαν να προσθέτουν κρεμμύδια στο πρώτο πιάτο, αργότερα - κρέας στο κόκκαλο και χωρίς αυτό, μαλακό λαρδί και μανιτάρια. Οι πλούσιοι είχαν την ευκαιρία να ετοιμάσουν το πιάτο χρησιμοποιώντας χορταστικές επιλογές, αλλά προτιμούσαν τη λαχανόσουπα από ξινολάχανο.

Στον κόσμο άρεσαν περισσότερο οι καθημερινές σούπες. Η τεχνολογία για την παρασκευή τους περιελάμβανε όχι μόνο το βράσιμο του κρέατος, αλλά και το ψήσιμο στο φούρνο για πολλή ώρα, περίπου μια μέρα, γι' αυτό και πήρε το όνομά της η λαχανόσουπα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το πιάτο δεν θεωρούνταν έτοιμο για κατανάλωση, έπρεπε να εμποτιστεί έτσι ώστε κάθε συστατικό να βγάλει τη δική του γεύση. Μόνο την επόμενη μέρα σερβίρεται στο τραπέζι. Η λαχανόσουπα ετοιμάστηκε για μεγάλη οικογένεια σε μαντεμένιες γλάστρες εντυπωσιακού μεγέθους. Αφού εγχύθηκαν, καταψύχθηκαν για να διατηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Για το μεσημεριανό, έκοβαν ένα κομμάτι του απαιτούμενου μεγέθους, το ζέσταιναν και το έριχναν σε πιάτα.

Κλασική συνταγή για λαχανόσουπα με ξινολάχανο

Το να μαγειρεύετε δείπνο με αυτή τη σούπα είναι πολύ διασκεδαστικό - είναι μια εκπληκτικά ευχάριστη εμπειρία. Η κλασική συνταγή για λαχανόσουπα με ξινολάχανο περιλαμβάνει βοδινό κρέας. Ο ζωμός θα είναι νόστιμος και με πελτέ και κρέας στο κόκκαλο. Για να ετοιμάσετε νόστιμη λαχανόσουπα με ξινολάχανο και βοδινό κρέας, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Πατάτες - τέσσερα τεμάχια.
• Κρέας - 400 g.
• Κρεμμύδια, καρότα - ένα κομμάτι το καθένα.
• Ξινολάχανο - 350 g.
• Φρέσκες ντομάτες - δύο κομμάτια.
• Σκόρδο - μία σκελίδα.
• Βότανα και μπαχαρικά - για γεύση.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για σούπα λάχανου λάχανου περιλαμβάνει τις ακόλουθες διαδικασίες:

• Το κρέας τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, βράζει και μαγειρεύεται για δύο ώρες. Ο αφρός από πάνω αφαιρείται περιοδικά.
• Το κρεμμύδι καθαρίζεται και ψιλοκομμένο.
• Το δέρμα αφαιρείται από τις ντομάτες και το δέρμα αφαιρείται από τα καρότα.
• Οι ντομάτες θρυμματίζονται, το λαχανικό πορτοκαλιού τριμμένο.
• Οι καθαρισμένες πατάτες κόβονται σε λωρίδες ή μικρούς κύβους.

• Όταν ψηθεί το κρέας, πρέπει να το αφαιρέσετε από το τηγάνι, να το κόψετε σε μικρά κομμάτια και να το ξαναβάλετε στο ζωμό.
• Το ξινολάχανο στύβεται και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με άλλα λαχανικά που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Όλα μαγειρεύονται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια εμποτίζεται η λαχανόσουπα με ξινολάχανο. Τα κρεμμύδια και τα καρότα μπορούν να τηγανιστούν αν θέλετε.
• Σερβίρουμε με σκόρδο.

Συνταγή για άπαχο λαχανόσουπα με ξινολάχανο

Το πρώτο πιάτο χωρίς κρέας θεωρείται διαιτητικό. Τέτοιες λαχανόσουπα συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή τους από χορτοφάγους, άτομα με διάφορες ασθένειες για τις οποίες αντενδείκνυται η κατανάλωση κρέατος, καθώς και εκείνοι που κάνουν δίαιτα. Για να προετοιμάσετε άπαχη λαχανόσουπα από ξινολάχανο σύμφωνα με μια συνταγή που θεωρείται η πιο απλή, πρέπει να πάρετε:

• 300 γρ ξινολάχανο.
• Πατάτες - τρία κομμάτια.
• Κρεμμύδια, καρότα - ένα αντίγραφο το καθένα.
• Φυτικό λάδι - δύο μεγάλες κουταλιές.
• Αλεύρι - 0,5 φορές το προηγούμενο συστατικό.
• Νερό - δύο λίτρα.
• Σκόρδο - μία σκελίδα.
• Φύλλο δάφνης - ένα κομμάτι.
• Μαύρο πιπέρι - δύο μπιζέλια.
• Αλάτι - για γεύση.
• Πράσινο - κατά βούληση.

Τεχνολογίες παρασκευής άπαχης λαχανόσουπας

Δεν υπάρχει σχεδόν καμία νοικοκυρά που δεν έχει ετοιμάσει ποτέ το πρώτο πιάτο. Στις περισσότερες οικογένειες, προτιμάται η λαχανόσουπα. Η τεχνολογία παρασκευής τους είναι η εξής:

• Το λάχανο πρέπει να στύβεται έτσι ώστε να αφαιρεθεί το περίσσιο υγρό, να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα, να γεμίσει νερό σε ποσότητα ενός λίτρου και να σιγοβράσει για μία ώρα σε μέτρια φωτιά.
• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Όταν περάσει η ώρα του ψησίματος του λάχανου, βάζετε τις πατάτες στο τηγάνι και ρίχνετε όλο το υπόλοιπο νερό. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
• Καθαρίζουμε τα καρότα, τα τρίβουμε σε ένα κομμάτι, τα σοτάρουμε και μόνο μετά τα βάζουμε στο τηγάνι.

• Κάντε το ίδιο με τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε τη λαχανόσουπα για άλλα 25 λεπτά.
• Όταν τελειώσει ο χρόνος, προσθέστε αλάτι και γεύση. Εάν υπάρχει λίγο οξύ στη λαχανόσουπα, προσθέστε άλμη λάχανου, εάν υπάρχει πολύ οξύ, προσθέστε νερό.
• Μερικοί άνθρωποι θεωρούν ότι η άπαχη λαχανόσουπα από ξινολάχανο είναι υγρή. Για να γίνει η συνοχή τους βελούδινη, πρέπει να τηγανίσετε λίγο αλεύρι σε φυτικό λάδι, να προσθέσετε νερό σε αυτό, να ανακατέψετε, να βράσει για ένα λεπτό και να το προσθέσετε στη σούπα.
• Η προετοιμασία έφτασε στο τέλος της. Προσθέστε τη δάφνη και το πιπέρι στη λαχανόσουπα και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
• Πριν τη χρήση, πασπαλίζουμε με βότανα και καρυκεύουμε με ξινή κρέμα.

Λαχανόσουπα με φασόλια

Το πρώτο πιάτο με όσπρια βγαίνει πλούσιο. Η λαχανόσουπα από ξινολάχανο και φασόλια προσθέτει κορεσμό. Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα προϊόντα:

• Ξινολάχανο σε ποσότητα 500 γρ.
• Πατάτες μεσαίου μεγέθους - πέντε κόνδυλοι είναι αρκετοί.
• Κρέας κοτόπουλου - 500 g.
• Κρεμμύδια και καρότα - ένα κομμάτι από κάθε λαχανικό.
• Ντομάτες σε ποσότητα δύο φρούτων.
• Φασόλια - 1/2 φλιτζάνι ή ένα κουτάκι κονσερβοποιημένων λαχανικών.
• Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Φύλλο δάφνης - ένα κομμάτι.
• Νερό - σε ποσότητα δυόμισι ή τριών λίτρων. Θα πάρετε έξι έως οκτώ μερίδες λαχανόσουπας.

Η διαδικασία παρασκευής λαχανόσουπας με φασόλια

• Εάν χρησιμοποιείτε μη κονσερβοποιημένα φασόλια, θα πρέπει πρώτα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα, στη συνέχεια να ξεπλυθούν και να μαγειρευτούν. Αυτό θα διαρκέσει 40 λεπτά.
• Ετοιμάστε το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το κοτόπουλο, προσθέστε νερό και βάλτε το στη φωτιά για 30 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο και μαϊντανό. Εάν το κρέας ήταν πάνω στα κόκαλα, θα πρέπει να το χωρίσετε και να το ξαναβάλετε στο τηγάνι και να πετάξετε τα υπολείμματα.
• Προσθέστε το ξινολάχανο στο ζωμό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
• Στη συνέχεια, οι καθαρισμένες πατάτες τοποθετούνται εκεί και μαγειρεύονται μέχρι να ψηθούν πλήρως.
• Όλα τα λαχανικά ξεφλουδίζονται. Τα καρότα και τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Εδώ προστίθενται ντομάτες ή πάστα σε κύβους. Όλα τηγανίζονται ξανά για τρία με τέσσερα λεπτά.
• Οι πατάτες αφαιρούνται από το ζωμό, ζυμώνονται και επιστρέφονται στο τηγάνι. Ο ζωμός είναι αλατισμένος.
• Προστίθενται φασόλια και τηγανητά λαχανικά και η λαχανόσουπα βράζει.
• Η σούπα είναι καρυκευμένη με πιπέρι και δάφνη και δοκιμάζεται για αλάτι. Ο ζωμός αφαιρείται από τη σόμπα. Σερβίρεται με βότανα και σκόρδο.

Λαχανόσουπα με μανιτάρια

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του πρώτου πιάτου, μία από αυτές είναι η λαχανόσουπα με ξινολάχανο με μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

• Ξινολάχανο - 200 γρ.
• Αποξηραμένα μανιτάρια - 20 g.
• Πατάτες - δύο κομμάτια.
• Καρότα, κρεμμύδια - ένα αντίγραφο το καθένα.
• Φυτικό λάδι - 15 ml.
• Άλατα και καρυκεύματα - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω?

Ποια είναι η τεχνολογία για την παρασκευή λαχανόσουπας από ξινολάχανο με μανιτάρια;

• Τα μανιτάρια μουλιάζονται για δύο ώρες και στη συνέχεια βράζονται για 30 λεπτά.
• Τα καρότα και τα κρεμμύδια κόβονται σε λωρίδες και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα. Προστίθεται λάχανο και όλα σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
• Ο ζωμός φιλτράρεται, το νερό χύνεται σε αυτό και βράζει. Προσθέστε εδώ τις πατάτες κομμένες σε κύβους και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθενται λαχανικά μαγειρεμένα σε τηγάνι, μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια, καρυκεύματα και αλάτι. Η λαχανόσουπα βράζεται ξανά, αλλά όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Πριν φάτε, πασπαλίζετε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Shchi με κοτόπουλο

Το κρέας κοτόπουλου ταιριάζει καλύτερα σε αυτό το πρώτο πιάτο: μπούτι, μπούτι. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φτερά, σετ σούπας και για διαιτητική σούπα - φιλέτο κοτόπουλου. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ρίζες, μπαχαρικά ή κρεμμύδια στη σούπα λάχανου με κοτόπουλο. Το λάχανο, αλατισμένο εκ των προτέρων, έχει από μόνο του μια πλούσια γεύση, επομένως τα πρόσθετα απλά χάνονται στο φόντο του. Για να μαγειρέψετε λαχανόσουπα με ξινολάχανο με κοτόπουλο, πρέπει να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα προϊόντα:

• Κρέας κοτόπουλου: φιλέτο ή με κόκαλα - 350-400 g.
• Πατάτες - τρεις κόνδυλοι.
• Καρότα, κρεμμύδια - ένα λαχανικό το καθένα.
• Sauerkraut - τρεις χούφτες.
• Νερό - τρία λίτρα.
• Φυτικό λάδι, σάλτσα ντομάτας - δύο κουταλιές της σούπας το καθένα.
• Αλάτι, δάφνη, πιπεριά ή μπιζέλια - για γεύση.
• Ξινή κρέμα, βότανα.

Πώς να μαγειρέψω?

Η συνταγή βήμα προς βήμα για λαχανόσουπα με ξινολάχανο είναι η εξής:

• Το κρέας του κοτόπουλου καθαρίζεται, γεμίζεται με νερό και τοποθετείται σε δυνατή φωτιά. Όταν πάρει βράση, χύνεται ο ζωμός μαζί με τον αφρό και το λίπος.
• Το κρέας πλένεται ξανά, γεμίζεται με τρία λίτρα νερό και τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά για 40-45 λεπτά. Η ετοιμότητα του προϊόντος προσδιορίζεται εύκολα. Αν το κρέας απομακρυνθεί από τα κόκαλα, είναι ψημένο. Θα εμφανιστεί αφρός, αλλά σε μικρές ποσότητες. Μπορεί να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι.
• Όσο ψήνεται το κοτόπουλο, ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλά καρότα, καθώς το ξινολάχανο έχει άφθονο. Είναι καλύτερα να προσθέσετε περισσότερες πατάτες.
• Οι κόνδυλοι στη λαχανόσουπα μπορούν να κοπούν με οποιονδήποτε τρόπο: σε φέτες, κύβους, λωρίδες. Οι πατάτες μαγειρεύονται μέχρι να ψηθούν πλήρως, αλλά όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η λαχανόσουπα. Για να γίνει το πρώτο πιάτο παχύρρευστο, μερικές από τις πατάτες πρέπει να πιαστούν από το ζωμό και να πολτοποιηθούν και μετά να τις ξαναβάλουμε.
• Τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται για δύο με τρία λεπτά με συνεχή ανάδευση για να μην καούν τα λαχανικά.
• Το ξινολάχανο στύβεται καλά, αν είναι ξινό, πλένεται σε τρυπητό κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, μετά προστίθεται στα κρεμμύδια και τα καρότα και σιγομαγειρεύεται για 20-25 λεπτά με κλειστό καπάκι.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε ντομάτες ή πελτέ ντομάτας. Πρέπει να σιγοβράσει για άλλα 5-10 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου η ντομάτα θα τηγανιστεί.
• Το κοτόπουλο πρέπει να αφαιρεθεί από το ζωμό, να κοπεί σε μερίδες και να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο.
• Τοποθετήστε τα πάντα στο τηγάνι στο ταψί. Αλατίζουμε τον ζωμό, δοκιμάζουμε αν χρειάζεται, ρυθμίζουμε τη γεύση και αφήνουμε στη χαμηλότερη φωτιά για 20 λεπτά.
• Πριν σβήσετε το φούρνο, αλατοπιπερώστε τον ζωμό με μπαχαρικά και μυρωδικά. Δώστε χρόνο στη λαχανόσουπα να παρασκευαστεί και μπορείτε να γευματίσετε.
• Πριν από το σερβίρισμα, τα κομμάτια κοτόπουλου πρέπει να τοποθετηθούν σε πιάτα και στη συνέχεια να χυθεί η λαχανόσουπα. Το πρώτο πιάτο μπορεί να καρυκευτεί με ξινή κρέμα και να φάει με φρέσκο ​​ψωμί.

Μυστικά μαγειρικής

Η νόστιμη λαχανόσουπα δεν είναι δύσκολη στην προετοιμασία, αλλά υπάρχουν μικρά μυστικά που θα κάνουν το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο και θα φέρουν περισσότερα οφέλη.

• Εάν το ξινολάχανο είναι πολύ αλμυρό, πρέπει να μουλιαστεί σε νερό, διαφορετικά το έτοιμο πιάτο μπορεί να καταστραφεί.
• Η λαχανόσουπα θα είναι πιο ωφέλιμη αν χρησιμοποιήσετε βοδινό κρέας για την προετοιμασία της. Αλλά μπορείτε να τα μαγειρέψετε με χοιρινό, πουλερικά, καπνιστά κρέατα και βραστό κρέας.
• Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η λαχανόσουπα μαγειρεύεται σε φούρνο χρησιμοποιώντας πήλινα δοχεία. Όλα τα απαραίτητα προϊόντα τοποθετούνται στα πιάτα αμέσως, γεμίζουν με νερό και στέλνονται στον ρωσικό φούρνο. Σήμερα μπορείτε να δοκιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο σε σπάνιες περιπτώσεις, εκτός και αν χρησιμοποιήσετε φούρνο.
• Το κύριο μυστικό της νόστιμης λαχανόσουπας είναι να την φας την επόμενη μέρα. Καλύτερα να αφήσετε τη φρεσκοπαρασκευασμένη σούπα μέχρι αύριο, θα εμποτίσει και θα είναι πολύ πιο νόστιμη.

Οι νοικοκυρές από το άρθρο έμαθαν πώς να μαγειρεύουν λαχανόσουπα από ξινολάχανο. Αφήστε το μεσημεριανό σας γεύμα να φέρει πολλές ευχάριστες στιγμές στην οικογένειά σας.