O dióxido de enxofre é um aditivo muito comum usado na indústria alimentícia. Nos rótulos, pode ser encontrado como E220, e o próprio conservante é resultado da queima do enxofre. Esta substância pode ser encontrada em quase todos os lugares: frutas e legumes (enlatados, secos, congelados), carnes, bebidas, alguns doces e temperos, salsichas, cogumelos e produtos de batata ... O produto mais “favorito” do aditivo E220 é o vinho ( não use este aditivo apenas em vinhos ecologicamente puros de alta qualidade). O dióxido de enxofre é simplesmente necessário para impedir a reprodução da microflora e manter a cor estável durante todo o prazo de validade.

Que mal o dióxido de enxofre pode causar ao corpo?

Ao envenenar com um conservante, aparecem vários sintomas: dor de garganta, tosse, dor de cabeça, náuseas e outros. Especialmente perigoso pode ser chamado de edema pulmonar e asfixia. Todas essas reações se manifestam em pessoas com intolerância ao E220, asmáticos e aqueles que excederam muito a taxa segura de ingestão de dióxido de enxofre. Esta substância é tóxica, contribui para a destruição das vitaminas A, B, E e.

Se você olhar a situação do outro lado, a toxicidade e os danos graves dessa substância ocorrem apenas em sua alta concentração. Na vida real, é simplesmente impossível comer um décimo dessa quantidade. A quantidade segura de dióxido de enxofre para adicionar aos alimentos é calculada analisando os alimentos, bebidas e medicamentos que uma pessoa pode consumir em um dia. Como regra, na realidade essa taxa é 100-1000 vezes maior. E é absolutamente impossível dizer que pessoas ignorantes estão envolvidas na produção e teste de suplementos nutricionais.

Como se proteger do conservante E220

Claro, a primeira e mais óbvia coisa é saber quais produtos contêm esse conservante. Na prática, isso não é nada fácil: compramos muitos produtos por peso, mas mesmo nos rótulos, os fabricantes muitas vezes não indicam todos os aditivos alimentares no produto. Então descobriremos qual é a norma para o teor de dióxido de enxofre nos alimentos e qual é a norma para um consumo seguro para nós.

Acredita-se que apenas até 0,7 mg do suplemento E220 por quilograma de peso corporal por dia pode ser consumido sem danos. No vinho, como produto ao qual o dióxido de enxofre é adicionado com mais frequência, a norma é de 300 mg / 1000 ml. Se escolhermos alimentos com esse conservante constantemente, o conteúdo máximo de E220 não deve ser superior a 100 mg por 1 kg. Quem ama frutas secas (e como não amá-las com tantas propriedades úteis) também deve estar atento à presença de dióxido de enxofre nelas. O conservante preserva perfeitamente a apresentação de frutas secas, aumenta significativamente a vida útil e evita o crescimento de micróbios.

Aumentando constantemente os volumes de produção e motivando a sociedade de diversas formas a aumentar o consumo de produtos manufaturados, as próprias corporações alimentícias caíram em uma armadilha. O fato é que o aumento dos volumes de produção leva ao fato de que os produtos produzidos em grandes quantidades não podem suportar longos períodos de armazenamento, transporte de longo prazo etc. . Os conservantes são substâncias que permitem que o produto seja armazenado por um tempo anormalmente longo (e praticamente sob quaisquer condições de temperatura), transportá-lo por longas distâncias e assim por diante. Por exemplo, a vida útil dos produtos lácteos pode ser aumentada para um mês ou até mais, apesar do fato de que, em sua forma natural, os produtos lácteos começam a se deteriorar após 2-3 dias ou até mais cedo. Hoje é quase impossível encontrar alimentos sem conservantes. Existem aditivos extremamente tóxicos (na maioria das vezes aqueles que literalmente fazem “milagres” com os produtos, estendendo a vida útil até vários anos), e existem relativamente inofensivos, pois o sal de cozinha comum também é, de fato, um conservante, pois permite você para estender a segurança do produto. Um dos conservantes mais perigosos e tóxicos é o aditivo alimentar E220.

Suplemento alimentar E220: o que é?

Aditivo alimentar E220 - dióxido de enxofre. É um gás incolor com um odor pungente e desagradável. O dióxido de enxofre é obtido por torrefação de sulfetos ou queima de compostos orgânicos de enxofre. A segunda maneira de produzir dióxido de enxofre é a reação de hidrossulfitos e sulfitos com ácidos. O resultado da reação é a produção de ácido sulfuroso, que no processo de decomposição dá dióxido de enxofre e água como saída.

O dióxido de enxofre é um aditivo altamente tóxico. Quando o gás entra nas membranas mucosas, aparecem sintomas como coriza, tosse e asfixia, vômitos, fala incoerente, desorientação no espaço e até edema pulmonar agudo. Na década de 80, chegaram a ser registrados 12 óbitos após o uso de óxido de enxofre em estabelecimentos de restauração. Os visitantes consumiram alface e batatas tratadas com E220. No entanto, como geralmente é o caso, tudo foi descartado como “overdose”. E o veneno na "dose permitida" é supostamente inofensivo. Existem também estudos segundo os quais o suplemento alimentar E220 destrói as vitaminas B. Apesar de tudo isso, o suplemento alimentar E220 é totalmente permitido em muitos países do mundo. A razão é simples - sem o uso do aditivo E220, é impossível produzir muitos produtos. Em primeiro lugar, legumes e frutas são tratados com dióxido de enxofre em armazéns e instalações de armazenamento para prolongar sua vida útil, além de manter uma aparência atraente. Também vale a pena prestar atenção ao fato de que quase todas as frutas cítricas são fortemente processadas com dióxido de enxofre durante o transporte. Há uma opinião de que uma grande porcentagem de pessoas é supostamente alérgica a frutas cítricas. É bem possível supor que se trata de uma alergia ao dióxido de enxofre, que pode causar essa reação, e para os asmáticos pode até ser um veneno mortal. Mas isso também está sendo abafado, e as pessoas estão sendo tratadas por alergias a frutas cítricas.

Quase todas as frutas secas são tratadas com dióxido de enxofre, então as frutas secas produzidas comercialmente são apenas um verdadeiro veneno, e não um alimento saudável, como os fabricantes estão tentando nos convencer.

Outro uso do dióxido de enxofre é a produção de vinho. O aditivo E220 protege o vinho da oxidação e do crescimento de bactérias nele. O dióxido de enxofre é encontrado em todos os vinhos sem exceção. Portanto, não há necessidade de falar sobre quaisquer benefícios para a saúde aqui. Apesar disso, as corporações de medicamentos e alimentos estão impondo ativamente o mito sobre os benefícios do vinho. Em primeiro lugar, o vinho, como qualquer álcool, contém etanol - um veneno narcótico altamente tóxico que não pode ser útil em nenhuma forma e em nenhuma embalagem cara e, em segundo lugar, mesmo na produção do vinho mais caro, o dióxido de enxofre é um aditivo alimentar tóxico que destrói nosso corpo.

Apesar disso, o aditivo alimentar E220 é permitido em muitos países ao redor do mundo. Sem o uso do E220, será impossível produzir vinho, o que traz lucros fabulosos devido aos consumidores drogados pela propaganda pseudocientífica sobre os supostos benefícios do vinho. Além disso, sem o uso do E220, a vida útil de vegetais e frutas será significativamente reduzida e o transporte de frutas exóticas para outros países se tornará completamente impossível. Tudo isso são grandes perdas. Portanto, "cientistas" de todo o mundo continuarão falando sobre a "dose permitida" de veneno e a inocuidade dessa dose.

Tempo de leitura: 9 minutos

Os rumores sobre a nocividade do dióxido de enxofre no vinho (E220) são muito exagerados entre os apreciadores desta bebida. Em primeiro lugar, o teor de aditivos no álcool é insignificante. Além disso, o dióxido de enxofre está presente nos alimentos que uma pessoa ingere diariamente. No entanto, existe uma regulamentação sobre as proporções de componentes na produção industrial.

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Escopo do antioxidante E220

Há evidências documentais de que os antigos romanos adicionaram E220 à bebida.

• dióxido de enxofre;
• dióxido de sulfato;
• dióxido de enxofre SO2;
• dióxido de enxofre;
• dióxido de enxofre;
• trióxido de enxofre.

Trata-se de um conservante de origem química com marcação internacional - E220.

A combustão do elemento S leva à liberação de vapores de gás cáustico - este é o dióxido de enxofre, que é um bom absorvedor (antioxidante) e afeta o estado do mosto no lado positivo.

Este tipo de gás é aplicável em diferentes fases da vinificação.

1. Em pó.
2. Solução aquosa ou gás.
3. Os arbustos de uva são tratados com dióxido de sulfato. Isso destrói microorganismos nocivos. Além disso, é usado para a prevenção de doenças.
4. No processo de fermentação, a coleta, a prensagem e o engarrafamento também passam junto com o gás.

O dióxido de enxofre é adicionado ao vinho antes de dispensar o líquido e selar o recipiente.

O barril, antes de despejar a bebida pronta, é tratado com gás. Dentro do recipiente é queimado um pedaço do elemento químico sólido S. Com isso, o recipiente fica estéril, pois o dióxido de enxofre remove todo tipo de vida bacteriana.

E220 refere-se a gases moderadamente tóxicos. 3ª classe atribuída na escala de perigo. Em caso de overdose, afeta negativamente o corpo. As mulheres que estão em qualquer fase da gravidez devem ter um cuidado especial.

De onde vem o E220 no vinho

1. artificial.
   E220 é um conservante químico adicionado especificamente a recipientes de armazenamento de bebidas. Isso é feito por grandes fábricas e fabricantes privados.
2. Natural.
   Bissulfitos e sulfitos são encontrados em qualquer solo. As videiras podem entrar no arbusto através do sistema radicular. Além disso, a bebida, durante o processo de fermentação, produz independentemente uma pequena dose de dióxido de enxofre.

Os últimos tipos de suplementos de origem natural são poucos em número. Eles não podem combater totalmente a formação de microflora indesejada. Fungos e outros organismos de levedura que crescem ativamente no vinho sem dióxido de enxofre afetam negativamente o sabor da bebida. Portanto, o álcool está sujeito ao processo de oxidação e, como resultado, torna-se um análogo do vinagre.

Mito ou realidade

Existe um mito de que o suplemento E220 é um poderoso antioxidante. No entanto, a afirmação não é inteiramente verdadeira. Do ponto de vista dos processos químicos, é assim. Os aldeídos estão presentes em todas as variedades de vinho, pois são responsáveis ​​pelo cheiro ácido do produto. Se eles “não forem mantidos” sob controle, eles farão uma badyaga azeda de qualquer vinho de elite.

Um dos constituintes do dióxido de enxofre SO2 é o bissulfito HSO3. É ele quem forma uma ligação com o aldeído, evitando assim que o aditivo oxide o vinho além da norma, ou seja, atua como estabilizador.

Na realidade, vendedores inescrupulosos processam carne fresca com dióxido de enxofre para retardar o processo de deterioração e prolongar a vida útil, e o produto não parecia “velho”.

Todos os sucos "naturais" feitos na fábrica contêm E220. O motivo da adição é semelhante - para interromper o processo de fermentação e prolongar a vida útil dos produtos.

Mas a entrada de dióxido de enxofre no corpo ocorre não apenas com o vinho.

• secagem de maçã - 550;
• cogumelos secos - 95 mg;
• mostarda - 240;
• azeitonas e seus derivados 1050;
• figos e passas 1950.

Nota: é importante observar a medida em tudo, então não será levantada a questão de saber se o dióxido de enxofre no vinho é prejudicial ou não.

Por que o antioxidante é adicionado ao vinho?

Um componente como o SO2 é um elemento químico tóxico, mas ainda tem o direito de ser adicionado ao álcool. O custo da bebida não depende de haver ou não um conservante de dióxido de enxofre no vinho. Nas variedades leves e de baixo teor alcoólico, é adicionado em maior quantidade do que nas variedades fortificadas e tintas.

Os derivados de SO2 são solúveis em álcool e água.

Uma característica positiva do E220 é sua ação antibacteriana. Leveduras selvagens crescendo ao acaso levam ao aumento da fermentação do vinho, o que é ruim para muitas variedades. O dióxido de enxofre funciona como destruidor da flora patogênica e do excesso de levedura, ou seja, atua como um “reagente antimicrobiano”.

Além disso, o aditivo E220 é um conservante. O elemento bloqueia a penetração de bactérias que se multiplicam em alto nível de oxigênio (aeróbio). Isso reduz a porcentagem de ácidos voláteis no vinho. O processo está diretamente relacionado ao prazo de validade da bebida acabada. Afinal, longos movimentos de transporte de garrafas, barris de vinho não são possíveis sem a adição de E220.

Vinho GOST

Tabela 1.

• vinhos de mesa (secos) - 200 mg / 1 litro;
• variedades semi-secas 300 mg / 1 l;
• doce e fortificado - 300 mg / 1 l.

Existe vinho sem dióxido de enxofre (E220)

Os enólogos afirmam que não existe uma bebida onde o E220 não esteja presente. O melhor produto orgânico conterá dióxido de enxofre, mas em quantidades menores. Uma vez que o SO2 é um dos efeitos colaterais adicionais da fermentação.

1. Quaisquer variedades doces estão à frente das marcas de mesa em termos de sulfitos. A razão é simples - o vinho doce "vaga" mais facilmente.
2. Tendo a oportunidade de descobrir o local de onde vêm as uvas, de onde é feita a bebida, recomenda-se dar preferência a territórios distantes de formações vulcânicas, pois nas proximidades o solo está saturado de enxofre.
3. O tanino encontrado nas bebidas vermelhas é um poderoso antioxidante. Consequentemente, não há necessidade de doses excessivas de dióxido de enxofre.
4. As tampas de garrafa de vinho com rosca são preferíveis às tampas de cortiça tradicionais.

Vinho com baixo teor de SO2 - classificação das marcas

Os conhecedores de produtos orgânicos podem encontrar e comprar uma garrafa de vinho sem dióxido de enxofre.

1. Le J De Chateau Guiraud/LE G DE CHATEAU GUIRAUD.
2. Brunello di Montalcino / Brunello di Montalcino.
3. Adega de Pegoes"/Adego de Pegoes.

• DOMAINE Zind-Humbrecht / Vinícola Domaine Zind-Humbrecht (França).
• Domínio Leroy / Domaine Leroy (França).
• Kalleske Barossa Valley / Kalleske Barossa Valley (Austrália).
• Gotsa Vines/Gotsa Videira. (Geórgia).
• Gravner / Gravner (Itália).
• Adega italiana em Giaole in Chianti, Reicine S.S./Reisin (Itália).
• Magma Vino De Tavola Rosso / Magma Rosso (Itália).

Antes de comprar um produto em uma loja de bebidas, procure os selos "USDA Organic" e "Exocert". Eles indicam um baixo teor de impurezas químicas na bebida e, portanto, E220.

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O impacto do E220 e SO2 no corpo humano

O dióxido de enxofre no vinho afeta uma pessoa dependendo da dose de álcool ou alimentos consumidos. Neste caso, o volume é determinado individualmente.

De acordo com estudos, verificou-se que as pessoas que sofrem de níveis aumentados ou diminuídos de acidez estomacal são mais suscetíveis aos efeitos negativos do E220.

• dores de cabeça súbitas e persistentes;
• tosse paroxística;
• forma leve de asfixia;
• crises de náusea;
• taquicardia (batimento cardíaco rápido);
• congestão nasal;
• problemas com a fala (incoerência e descontinuidade).

• edema pulmonar, que é repleto de morte se o tratamento e a limpeza do corpo não forem iniciados a tempo;
• indigestão prolongada e exacerbação de doenças crônicas do trato gastrointestinal;
• manifestação aguda de reações alérgicas, cuja eliminação só é possível em um hospital hospitalar;
• falha das propriedades protetoras do corpo e distúrbios metabólicos;
• cãibras nos membros.

O grau de ressaca matinal depois de beber vinho também é parcialmente afetado pelo dióxido de enxofre. Os produtos de decomposição do álcool são toxinas e aditivos na forma de E220 afetam negativamente o funcionamento do fígado.

Ao beber vinho, as pessoas que sofrem de doença renal crônica devem monitorar a taxa de ingestão de álcool. Como o sistema não funciona a plena capacidade, há dificuldade na retirada dos resíduos de SO2. Para os asmáticos, uma overdose de substâncias tóxicas, mesmo pequenas, provoca ataques de asma.

Além dos fatores negativos, o conteúdo de S não deve estar abaixo do normal.

O E220 faz parte de vários aminoácidos, sem os quais é impossível um processo completo de síntese de proteínas. Este último, por sua vez, afeta a criação de tecidos conjuntivos no corpo.

A falta de E220 afeta a condição da pele, cabelo e unhas. Um grande conteúdo está presente na queratina, sem a qual você pode esquecer o cabelo brilhante e saudável.

1. Produção de bile.
2. Respiração celular completa e estável.
3. Participa na criação de cartilagem e tecido ósseo. Tomar vitaminas com S durante o período de crescimento ativo dos adolescentes é muito importante para o desenvolvimento posterior.
4. O uso para fins medicinais pode aliviar os sintomas agudos de bursite, miosite e artrite.
5. Prevenção da ocorrência de curvatura da coluna vertebral (escoliose).
6. O antioxidante E220 absorve toxinas e substâncias tóxicas e as liberta naturalmente.
7. Algumas formas de alergia podem ser tratadas com enxofre, pois ele “liga” exatamente a substância do corpo humano que provoca os ataques.

Conteúdo máximo permitido

Estudos em animais conduzidos pela OMS mostraram que o consumo de suplementos E220 é seguro para a saúde. A dose diária foi de 0,7 mg. por quilograma de peso.

Se o paciente sofre de alergias crônicas, mesmo um leve excesso desse indicador pode causar uma exacerbação da doença. É precisamente por causa das possíveis reações que a maioria das organizações certificadoras tem regulamentações claras sobre o teor de dióxido de enxofre em produtos alcoólicos.

Mesa 2.

Além dos tipos padrão de produtos alcoólicos, o vinho orgânico é reconhecido pela União Europeia. O conteúdo do aditivo E220 não deve exceder 100 mg. baseado em 1 litro.

Como neutralizar

Para evitar ao máximo as consequências do uso de dióxido de enxofre, ou seja, o agente cancerígeno E220, e para facilitar o trabalho do trato gastrointestinal durante a ingestão de álcool, recomenda-se tomar uma dose de um líquido alcalino ou ácido no processo de ingestão de álcool.

Importante: não é aconselhável beber vinho imediatamente após despejar em copos, deve-se esperar 5 minutos para que o E220 desapareça parcialmente.

O uso em pequenas doses, permite evitar uma síndrome de ressaca. Andar ao ar livre estimula a remoção dos restos do conservante E220 do corpo.

É possível remover o dióxido de enxofre de alimentos e bebidas

As tecnologias modernas estão procurando maneiras de remover com segurança os conservantes E220 de alimentos e vinhos, preservando ao mesmo tempo a vida útil e a qualidade do produto.

Existem vários gadgets de bebidas no mercado eletrônico. Os fabricantes afirmam que, com a ajuda de dispositivos, é possível remover o dióxido de enxofre do líquido.

Assim, a droga chamada "Ullo" foi notada pela comunidade mundial em 2020 na exposição. O preço de varejo do equipamento é de US$ 79. Um aerador e uma substância porosa são fornecidos com o dispositivo. Em teoria, a bebida que passa por esses filtros será limpa de precipitação e de quaisquer impurezas químicas.

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A unidade é vendida ativamente, mas sommeliers experientes e fabricantes privados estão céticos quanto ao uso do dispositivo. De acordo com suas observações, isso “mata” não apenas o E220, mas também a estrutura do vinho.

Especialistas que experimentaram álcool de uva antes e depois do processo de filtração UllO dizem que a diferença no sabor é fundamental. Se isso é uma farsa ou outra tentativa de enriquecer com consumidores crédulos, não há evidências diretas. A escolha final e decisão de compra é feita exclusivamente pelos clientes.

Informações adicionais

1. Água - dissolve E220
2. Ar - respectivamente, evapora.

Para remover toxinas das bebidas de vinho, elas podem ser diluídas com água. Mas é improvável que os verdadeiros gourmets gostem desse conselho. Com a dissolução de substâncias tóxicas, o bouquet do vinho também desaparecerá.

Um aerador é um dispositivo especial que é usado no gargalo de uma garrafa aberta. No processo de distribuição da bebida em recipientes, ela está ativamente saturada de oxigênio.

De acordo com a tecnologia, o "vinho jovem" deve respirar antes de beber. O princípio de sua produção é tal que o álcool é saturado em excesso da norma com taninos - o "culpado" do sabor azedo e da precipitação. Quanto maior o tempo de retenção do recipiente, menor a porcentagem do elemento. Portanto, o álcool jovem deve ser saturado com oxigênio antes de beber.

Ao utilizar novas tecnologias de processamento de frutas (congelamento, exposição a correntes), os fabricantes conseguem abandonar o uso de conservantes químicos e antioxidantes. O produto de saída é o mais natural possível, mas não suporta transporte de longo prazo.

Recentemente, as disputas sobre o dióxido de enxofre no vinho como um fenômeno não diminuíram. Enólogos e fãs de suas criações estão divididos em dois campos. Alguns criticam o uso de aditivo químico no processo de vinificação, enfatizando os malefícios que o SO 2 pode causar à saúde humana. Outros argumentam que sem este aditivo é impossível produzir vinhos de qualidade. O debate vem acontecendo há décadas e chegou à regulamentação estatal em todo o mundo, especialmente nos países da UE.

Por que o dióxido de enxofre é adicionado ao vinho?

O dióxido de enxofre (óxido de enxofre, dióxido de enxofre, aditivo E220, SO 2) é utilizado na vinificação como conservante devido às suas propriedades antioxidantes e antimicrobianas. O SO 2 molecular é um antibiótico extremamente eficaz que mata a maioria dos microrganismos (incluindo leveduras selvagens) que podem causar a deterioração do vinho. Além disso, suas propriedades antimicrobianas podem reduzir a quantidade de ácidos voláteis (por exemplo, bactérias acéticas são aeróbicas e são muito sensíveis ao ácido sulfúrico, o que limita o acesso de oxigênio à bebida).

Além disso, o dióxido de enxofre é creditado com propriedades antioxidantes, supostamente impedindo a oxidação do vinho. Na verdade, o SO 2 não é um antioxidante direto, mas o enxofre está contido no vinho não apenas na forma de SO 2 molecular, mas também na forma de bissulfito (HSO 3 -) e sulfito (SO 3 2-). Assim, o bissulfito de enxofre forma uma ligação com os aldeídos (os culpados dos odores de oxidação) para formar uma molécula inofensiva e inodora. Em geral, se resumirmos todo este texto pseudocientífico, verifica-se que o dióxido de enxofre é a ferramenta mais útil e eficaz nas mãos de um enólogo, com o qual ele pode proteger seu produto e fornecer-lhe qualidade garantida.

E o enxofre é realmente prejudicial à saúde?

Obviamente, o dióxido de enxofre tem um efeito negativo no corpo, porque é tóxico. Quando uma alta concentração de gás SO 2 é inalada (e no estado normal é um gás), ocorre uma intoxicação grave, que afeta, em primeiro lugar, os pulmões e pode levar ao inchaço. Mas, como você entende, a concentração de enxofre no vinho está em um nível completamente diferente e pode prejudicar apenas as pessoas que têm sensibilidade individual a esse gás (por exemplo, nos EUA, 0,4% da população é alérgica ao SO2 ). Além disso, o uso de alimentos tratados com dióxido de enxofre é altamente desencorajado para pessoas com asma. Em outros casos, este conservante é absolutamente inofensivo, claro, se estivermos falando de vinho.

Certamente você tem amigos que sofrem regularmente de dores de cabeça e vermelhidão na pele pela manhã depois de beber vinho tinto no dia anterior. Muitas pessoas culpam o dióxido de enxofre. É um delírio. O vinho branco contém mais SO2 do que o vinho tinto e os vinhos de sobremesa ainda mais. De fato, o impacto negativo do vinho no corpo é um mecanismo complexo e não totalmente compreendido. Além disso, muitas pessoas muitas vezes esquecem que o dióxido de enxofre (aditivo alimentar E220) é usado em toda a indústria alimentícia, especialmente na produção de frutas secas, onde, como resultado, o nível de SO 2 é uma ordem de grandeza maior do que em qualquer vinho.

Em um pequeno saco de frutas secas, o dióxido de enxofre (conservante E220) é várias vezes mais do que em uma garrafa de vinho.

Curioso. E como você sabe se há SO2 em uma garrafa de vinho comprada?

Se for vinho nacional, de jeito nenhum - temos o E220 incluído na lista de aditivos alimentares permitidos, como completamente seguro para a saúde (quando usado em quantidades razoáveis). Nos EUA, desde 1988, todos os produtores de vinho são obrigados a escrever na garrafa "contém sulfitos" (contém sulfitos) se o nível de SO 2 na bebida exceder 10 partes por milhão (cerca de 10 mg / l), e isso é quase todo o vinho do mercado americano. Desde 2005, todos os vinhos europeus também devem conter essa inscrição.

Nos EUA, assim como na Austrália, são permitidos até 250 ml/l de dióxido de enxofre em vinhos secos e até 350 ml/l em vinhos de sobremesa (o açúcar residual é superior a 35 g/l). Na União Europeia, o teor de SO 2 nos vinhos tintos secos não deve ultrapassar 160 mg/l, nos brancos doces - não mais que 300 mg/l, e para os botritizados, tais - não mais que 400 mg/l.

Não existem vinhos que não tenham dióxido de enxofre?

Estes não existem na natureza. O fato é que o dióxido de enxofre é um subproduto da fermentação. Todos os vinhos, sem exceção, contêm entre 10 e 100 ppm de SO 2 , mesmo que não tenha sido utilizado enxofre no processo de vinificação. Mas isso não significa que todos os fabricantes usem dióxido de enxofre na preparação de seu produto. O método de obtenção de vinho sem conservantes químicos ou com uso mínimo deles é chamado de “vinificação natural”.

Nos EUA, cada garrafa de vinho sem enxofre é rotulada com o logotipo do USDA Organic. Este é o certificado oficial do Ministério da Agricultura do país.

Sim, ou seja, ainda existem vinhos “normais”?

Os fãs da teoria da "vinificação natural" acreditam que o enxofre não apenas mata tudo de ruim, mas também mata muito de bom. Esses vinicultores usam apenas matérias-primas orgânicas e de alta qualidade e também mantêm uma limpeza impecável na produção. Mas até eles usam SO 2 . Sim, em quantidades mínimas e apenas no engarrafamento de uma bebida (na produção convencional, o dióxido de enxofre é frequentemente utilizado e em diferentes fases, por exemplo, após a colheita de bagas, durante o esmagamento, durante o processo de fermentação, durante o engarrafamento), mas são adicionados . Além disso, o enxofre é frequentemente usado, inclusive por "vinicultores naturais", para fumigar barris de madeira que são usados ​​para coletar suco, fermentar ou envelhecer a bebida (sabe-se que a queima de 5 g de enxofre em um barril de madeira de 225 litros aumenta o nível de dióxido de enxofre no vinho em 10-20 mg/l). Seja como for, há vinhos em que o teor de dióxido de enxofre é tão mínimo que nem mesmo causa reações alérgicas em pessoas com sensibilidade a conservantes.

O site www.vinsnaturels.fr (e outros semelhantes) tem uma pequena lista de produtores de vinho franceses que se dedicam à "vinificação natural" sem o uso de dióxido de enxofre.

Por que então o SO2 aparece nas receitas de vinho do seu site?

Observe que quase sempre quando os ingredientes de qualquer vinho contêm dióxido de enxofre entre outras coisas (geralmente pastilhas de Campden), enfatizo o uso voluntário do mesmo. Mas se você quiser obter um vinho de frutas de qualidade que, quando aberto em poucos anos, tenha um sabor fresco e limpo, como foi originalmente pretendido, adicione um pouco de SO 2 antes do engarrafamento, você não vai se arrepender. Isso é especialmente importante para vinhos de uva branca e vinhos com baixo teor de ácidos e álcool.

Acontece que alguns vinhos caseiros precisam de mais enxofre?

Qualquer enólogo lhe dirá que você não pode fazer um bom vinho envelhecido sem usar dióxido de enxofre. Na verdade não é. É possível lidar com a microflora e a fauna indesejadas com saneamento banal, mas é muito mais difícil lidar com processos oxidativos que afetam muito o sabor, a cor e o aroma da bebida sem enxofre. Isso significa que para não usar SO 2 e ao mesmo tempo obter um bom vinho, você precisa ser capaz de controlar os processos oxidativos. Existem vários truques para isso:

1. Quanto mais baixo o nível de pH do vinho (mais ácido ele é), menos SO 2 é necessário para um resultado normal. Portanto, é importante monitorar a acidez dos vinhos e aumentá-la, se necessário, com ácido tartárico (o nível ideal de acidez do mosto e do vinho geralmente é indicado na receita).
2. Quanto maior o teor alcoólico do vinho, mais resistente ele é à deterioração e oxidação.
3. O uso de rolhas de rosca e de vidro em vez de rolhas impedirá a entrada de oxigênio na garrafa, o que minimizará os processos oxidativos.

Para responder brevemente à pergunta, sim, os vinhos com menos acidez e teor alcoólico são muito mais propensos à deterioração, o que significa que exigem mais sulfitação. Esses vinhos, é claro, incluem todos os vinhos de mesa secos e semi-secos, bem como todos os outros feitos de frutas e bagas com baixo teor de ácido sem diminuir ainda mais o pH.

Eu faço exatamente esse vinho. Como devo usar o dióxido de enxofre?

A fonte mais prática de SO 2 para a vinificação caseira é o metabissulfito de potássio (pirossulfito de potássio, K 2 S 2 O 5 ), um sal composto por 57% de dióxido de enxofre. Pode ser um pó ou tabletes de Campden, que são mais familiares para muitos vinicultores e cervejeiros experientes e podem ser comprados em quase qualquer loja de vinho ou cervejaria. Normalmente, um desses comprimidos contém 0,44 g de metabissulfito de potássio, metade do qual é dióxido de enxofre. O pirossulfito de potássio é substituído pelo metabissulfito de sódio, mas deve ser usado apenas para esterilizar equipamentos: a) é melhor não perturbar o equilíbrio de sódio no organismo; b) os íons de potássio no vinho são mais benéficos. Leia atentamente as instruções dos comprimidos ou pó adquiridos, onde a dosagem e o método de administração geralmente são claramente descritos.

Siga cuidadosamente as instruções na embalagem da fonte de dióxido de enxofre que você está usando. Se você exagerar na quantidade, o vinho começará a ter um sabor amargo e cheirar a enxofre. Uma alta concentração de SO 2 é capaz de destruir taninos e substâncias aromáticas de sucos de frutas e bagas.

Não descreverei toda a gama de aplicações do SO 2 na vinificação caseira (veja o artigo mencionado no parágrafo acima), mas abordarei brevemente apenas a última etapa da preparação do vinho - seu armazenamento, supondo que você esteja envolvido em " vinificação". Antes de engarrafar o vinho com acidez normal, adicione 1 comprimido de Campden por 4-5 litros, depois de esmagá-lo em pó ou dissolvê-lo em uma pequena quantidade de água pura (ou usar cerca de meio grama de sal pirossulfito de potássio).

Esta quantidade de dióxido de enxofre (aproximadamente 50 mg/l) aumenta ligeiramente a sulfatação do vinho, ao mesmo tempo que proporciona uma protecção adequada contra a oxidação e o ataque bacteriano. Por acidez normal, quero dizer cerca de pH = 3,4…3,5 para vinhos de uvas tintas, 3,2…3,3 para brancos. Se o pH for maior, mais SO 2 terá que ser usado (por exemplo, se o pH do vinho de uva tinta for 3,8, então 100 mg / l de dióxido de enxofre devem ser adicionados a ele).

Uma breve e ampla entrada nos rótulos das garrafas de vinho "Contém sulfitos" faz com que a maioria dos consumidores pense nos benefícios e malefícios dessa bebida. O notório aditivo alimentar E 220 aterroriza não apenas os adeptos de uma dieta saudável, mas também todos os outros habitantes do nosso país. Talvez não haja conservante mais demonizado do que o dióxido de enxofre. Por que o anidrido sulfuroso desagradou tanto a humanidade progressista que se rebelou contra ele em um único impulso?

Quem conseguiu guardar na memória os conhecimentos elementares do curso de química elementar lembrará facilmente que o dióxido de enxofre é um gás incolor, de odor específico pungente e de fórmula SO2, que é formado pela queima de componentes contendo enxofre. Em escala industrial, o dióxido de enxofre é obtido por torrefação de enxofre ou piritas de ferro.

O dióxido de enxofre também é formado como subproduto durante a combustão de carvão, gás, petróleo e óleo combustível. É também o principal componente dos gases de escape ao dirigir carros.

Uma pergunta razoável surge como um elemento tão extravagante conseguiu se transformar de um componente nocivo em um conservante útil e migrar para a indústria do vinho.

A primeira menção à fumigação de recipientes para armazenamento de vinho com fumaça sulfurosa pode ser encontrada nas obras de Caio Plínio Secundus. Foi graças a este antigo erudito romano que o bordão "A verdade está no vinho" entrou em nossa vida cotidiana. Plínio, o Velho, viveu no primeiro século dC. Isso significa que há 2 milênios vinicultores de todos os países usam enxofre em sua produção? Infelizmente, nunca saberemos. Mas as seguintes menções de dióxido de enxofre na vinificação aparecem apenas na virada dos séculos XVI para XVII.

Hoje, o dióxido de enxofre é atribuído à 3ª classe de toxicidade. Em altas concentrações, esse gás é incrivelmente perigoso para o corpo humano. Asfixia, tosse, tontura, fraqueza, náusea - esta não é uma lista completa de sintomas que ocorrem com o envenenamento por SO2.

Por que, apesar da alta toxicidade dos sulfitos, eles continuam sendo usados ​​não apenas na indústria do vinho, mas também na produção:

• Sucos de frutas e bagas e vegetais;
• purês de frutas;
• Frutas secas;
• confeitaria;
• Cerveja.

Olhe para a foto, ela demonstra claramente que a quantidade de enxofre em alguns produtos é muito maior do que no vinho.

A resposta é dolorosamente simples. Infelizmente, a humanidade progressiva ainda não foi capaz de sintetizar uma substância que teria propriedades desinfetantes, estabilizantes e antioxidantes idênticas, sem causar um efeito prejudicial ao corpo humano e ter um custo orçamentário.

Afinal, além dos efeitos nocivos do dióxido de enxofre, tem muitas propriedades positivas:

• Antibacteriano;
• Antioxidante;
• Extrativo.

Dióxido na vinificação

Hoje, não apenas grandes empresas de vinho, mas também mestres caseiros adicionam dióxido de enxofre ao vinho. No entanto, se em escala industrial a introdução de enxofre está presente em todas as etapas da produção, na vinificação doméstica é apenas antes do esmagamento da fruta e às vezes para desinfecção de garrafas de vidro.

Em altas capacidades, não é difícil para os produtores introduzir gás volátil no mosto, mas em pequenas fazendas esse processo não é possível. Como os mestres domésticos resolvem esse problema? O fato é que na vinificação é permitido usar não apenas dióxido de enxofre gasoso, mas também cristalino:

• pirossulfito de potássio (E 224);
• hidrossulfito de potássio (E 228).

Todos eles pertencem ao mesmo grupo - sulfitos.

A introdução de qualquer um desses aditivos no mosto é chamada de sulfitação do vinho.

Benefícios da Sulfitação

A aplicação primária de dióxido de enxofre ocorre imediatamente após a colheita das bagas. Nesta fase, o enxofre bloqueia a ação de bactérias patogênicas e leveduras silvestres contidas na casca do fruto (efeito antibacteriano). Deve-se notar que a quantidade permitida de enxofre adicionado não mata completamente todos os microrganismos disponíveis, mas apenas bloqueia sua ação por um tempo. Este passo ajuda a evitar a reprodução descontrolada de organismos nocivos que podem transformar qualquer mosto em vinagre em questão de dias. No processo de fermentação rápida, a maior parte do enxofre reagirá com os elementos restantes do mosto e, em seguida, evaporará ou precipitará, e os álcoois resultantes destruirão microorganismos nocivos.

O dióxido de enxofre faz um excelente trabalho na destruição de microorganismos que afetam negativamente a segurança das frutas. É por isso que, mesmo em pequenas parcelas domésticas, a maneira mais eficaz de desinfetar estufas e ferramentas de jardim é fumigá-las com dióxido de enxofre. A queima de pellets de enxofre em estufas é um exemplo clássico de combate a leveduras nocivas e bactérias causadoras de doenças.

Além disso, o enxofre é um antioxidante que impede a oxidação do mosto (ação antioxidante), impedindo que o oxigênio reaja com os ácidos da fruta. O princípio de clarificação de sucos e frutas secas é baseado nesta propriedade.

Você deve ter notado que uma maçã cortada escurece muito rapidamente e o suco de maçã espremido na hora se transforma instantaneamente em uma bebida turva e enferrujada. O suco comprado na loja tem qualidades completamente diferentes. É transparente, leve e não contém suspensões secas. Obviamente, em alguns casos, a estabilização e a clarificação são realizadas com ácido ascórbico, mas na maioria das vezes esse é o efeito da anidrita sulfurosa.

A influência do enxofre nos sucos/mostos de frutos silvestres é perceptível mesmo a nível celular. Moléculas de enxofre rompem a casca de cada célula, facilitando o fluxo da quantidade máxima de componentes aromáticos e de sabor dela (ação extrativa). Juntos, isso leva a um enriquecimento do buquê e a um aumento no rendimento do produto acabado.

O efeito do dióxido no corpo

Quantas vezes ouvimos que uma dor de cabeça depois de uma festa divertida com uma abundância de bebidas fortes é a reação do corpo ao dióxido de enxofre presente no vinho.

Não há como confirmar ou refutar esta afirmação, pois não foram realizados ensaios clínicos nesta área, o que significa que todas as nossas conclusões são apenas especulações e dogmas.

Existem limites máximos permitidos para o teor de dióxido de enxofre no vinho. Em todos os países do mundo, esses indicadores são diferentes. Na Rússia, os fabricantes são obrigados a seguir o GOST 32030-2013, que regula o teor de dióxido de enxofre no nível de:

• Vinhos secos - não mais que 200 mg / l;
• Vinhos doces - não mais que 300 mg / l.

A Organização Mundial da Saúde recomenda não exceder a ingestão média diária de dióxido de enxofre na quantidade de 0,7 mg por quilograma de peso corporal. No entanto, o efeito no corpo humano depende das características individuais, alguém tolera perfeitamente uma superabundância e alguém se sente mal mesmo com a menor ingestão de enxofre no corpo.

Como resultado de inúmeras observações, percebeu-se que as pessoas que sofrem de asma são mais propensas a sofrer de envenenamento por enxofre.

O enxofre não se acumula no corpo e é excretado naturalmente através do suor e da urina.

Como não lembrar a frase de outra figura proeminente Paracelso "Tudo é veneno e tudo é remédio, é só uma questão de dose."

Jamais ocorreria a nenhum de nós contestar os benefícios das vitaminas D e A. Todos sabemos muito bem que a falta desses elementos no organismo leva a doenças graves. Mas um excesso dessas mesmas vitaminas causa envenenamento. Portanto, o ponto principal está apenas nas normas de consumo de quaisquer aditivos sintetizados quimicamente.

Se você tem medo de que a anidrita sulfurosa presente no vinho afete negativamente seu bem-estar, areje-o antes de beber a bebida. Existem dispositivos especiais para arejar os vinhos (arejar), mas você pode ficar sem eles. Basta derramar o vinho de um recipiente para outro várias vezes, quanto maior a distância entre os dois recipientes, mais enxofre evaporará durante a aeração. Este método tem um índice de eficiência muito alto, mas junto com o enxofre nocivo do vinho, também desaparecerão inúmeras notas gustativas e aromáticas, pelas quais esta bebida é tão apreciada pelos verdadeiros gourmets.

Conclusão

Se você é fã de frutas secas, sucos embalados ou as famosas batatas fritas, come esses alimentos com prazer e nunca se sente mal, não deve se preocupar que o dióxido de enxofre contido no vinho cause um golpe irreparável em seu corpo. De fato, em qualquer um dos produtos listados, a quantidade de enxofre é muito maior do que em um copo de vinho espumante doce.