Ang Sucrose ay isang organic compound na nabuo sa pamamagitan ng mga residues ng dalawang monosaccharides: glucose at fructose. Ito ay matatagpuan sa mga halamang may chlorophyll, tubo, beets, at mais.

Tingnan natin kung ano ito.

Mga katangian ng kemikal

Ang sucrose ay nabuo sa pamamagitan ng pagtanggal ng isang molekula ng tubig mula sa mga glycosidic residues ng simpleng saccharides (sa ilalim ng pagkilos ng mga enzyme).

Ang structural formula ng compound ay C12H22O11.

Ang disaccharide ay natutunaw sa ethanol, tubig, methanol, at hindi matutunaw sa diethyl eter. Ang pag-init ng compound sa itaas ng punto ng pagkatunaw nito (160 degrees) ay nagiging sanhi ng pagkatunaw ng caramelize (nabubulok at kulay). Kapansin-pansin, sa ilalim ng matinding pag-iilaw o paglamig (likidong hangin), ang sangkap ay nagpapakita ng mga katangian ng phosphorescent.

Ang Sucrose ay hindi tumutugon sa mga solusyong Benedict, Fehling, Tollens at hindi nagpapakita ng mga katangian ng ketone o aldehyde. Gayunpaman, kapag nakikipag-ugnayan sa tansong hydroxide, ang carbohydrate ay "kumikilos" tulad ng isang polyhydric na alkohol, na bumubuo ng maliwanag na asul na metal saccharites. Ang reaksyong ito ay ginagamit sa industriya ng pagkain (sa mga pabrika ng asukal) upang ihiwalay at linisin ang "matamis" na sangkap mula sa mga dumi.

Kapag pinainit may tubig na solusyon sucrose sa isang acidic na kapaligiran, sa pagkakaroon ng enzyme invertase o malakas na acids, ang hydrolysis ng compound ay nangyayari. Nagreresulta ito sa pinaghalong glucose at fructose na tinatawag na inert sugar. Ang hydrolysis ng disaccharide ay sinamahan ng isang pagbabago sa tanda ng pag-ikot ng solusyon: mula sa positibo hanggang sa negatibo (inversion).

Ang resultang likido ay ginagamit upang matamis ang mga pagkain, gumawa ng artipisyal na pulot, maiwasan ang pagkikristal ng carbohydrate, lumikha ng caramelized molasses, at gumawa ng polyhydric alcohol.

Ang mga pangunahing isomer ng isang organic compound na may katulad na molecular formula ay maltose at.

Metabolismo

Ang katawan ng mga mammal, kabilang ang mga tao, ay hindi inangkop sa pagsipsip ng sucrose sa purong anyo. Samakatuwid, kapag ang isang sangkap ay pumasok sa oral cavity, sa ilalim ng impluwensya ng salivary amylase, magsisimula ang hydrolysis.

Ang pangunahing cycle ng sucrose digestion ay nangyayari sa maliit na bituka, kung saan, sa pagkakaroon ng enzyme sucrase, glucose at fructose ay pinakawalan. Pagkatapos nito, ang mga monosaccharides, sa tulong ng mga carrier protein (translocases) na isinaaktibo ng insulin, ay inihatid sa mga selula ng bituka sa pamamagitan ng pinadali na pagsasabog. Kasabay nito, ang glucose ay tumagos sa mauhog lamad ng organ sa pamamagitan ng aktibong transportasyon (dahil sa gradient ng konsentrasyon ng mga sodium ions). Kapansin-pansin, ang mekanismo ng paghahatid nito sa maliit na bituka ay nakasalalay sa konsentrasyon ng sangkap sa lumen. Kapag ang nilalaman ng tambalan sa organ ay makabuluhan, ang unang "transportasyon" na pamamaraan ay gumagana, at kapag ang nilalaman ay mababa, ang pangalawa ay gumagana.

Ang pangunahing monosaccharide na pumapasok sa dugo mula sa mga bituka ay glucose. Matapos ang pagsipsip nito, kalahati ng mga simpleng carbohydrates ay dinadala sa pamamagitan ng portal na ugat patungo sa atay, at ang natitira ay pumapasok sa daluyan ng dugo sa pamamagitan ng mga capillary ng bituka villi, kung saan sila ay kasunod na nakuha ng mga selula ng mga organo at tisyu. Pagkatapos ng pagtagos, ang glucose ay nahahati sa anim na molekula ng carbon dioxide, na nagreresulta sa pagpapalabas ng isang malaking bilang ng mga molekula ng enerhiya (ATP). Ang natitirang bahagi ng saccharides ay nasisipsip sa bituka sa pamamagitan ng pinadali na pagsasabog.

Mga benepisyo at pang-araw-araw na pangangailangan

Ang metabolismo ng sucrose ay sinamahan ng pagpapalabas ng adenosine triphosphoric acid (ATP), na siyang pangunahing "supplier" ng enerhiya sa katawan. Pinapanatili nito ang mga normal na selula ng dugo, mahahalagang aktibidad ng mga selula ng nerbiyos at mga fiber ng kalamnan. Bilang karagdagan, ang hindi inaangkin na bahagi ng saccharide ay ginagamit ng katawan upang bumuo ng mga istruktura ng glycogen, taba at protina-carbon. Kapansin-pansin, ang sistematikong pagkasira ng nakaimbak na polysaccharide ay nagsisiguro ng isang matatag na konsentrasyon ng glucose sa dugo.

Isinasaalang-alang na ang sucrose ay "walang laman", ang pang-araw-araw na dosis ay hindi dapat lumampas sa isang ikasampu ng kilocalories na natupok.

• para sa mga sanggol mula 1 hanggang 3 taon - 10 - 15 gramo;
• para sa mga batang wala pang 6 taong gulang - 15 - 25 gramo;
• para sa mga matatanda 30 - 40 gramo bawat araw.

Tandaan, ang ibig sabihin ng "normal" ay hindi lamang sucrose sa dalisay nitong anyo, kundi pati na rin sa "nakatagong" asukal na nilalaman ng mga inumin, gulay, berry, prutas, kendi, at mga inihurnong produkto. Samakatuwid, mas mabuti para sa mga batang wala pang isa at kalahating taong gulang na ibukod ang produkto mula sa kanilang diyeta.

Ang halaga ng enerhiya ng 5 gramo ng sucrose (1 kutsarita) ay 20 kilocalories.

Mga palatandaan ng kakulangan ng compound sa katawan:

• depresyon;
• kawalang-interes;
• pagkamayamutin;
• pagkahilo;
• sobrang sakit ng ulo;
• mabilis na pagkapagod;
• nabawasan ang pag-andar ng nagbibigay-malay;
• pagkawala ng buhok;
• nerbiyos na pagkahapo.

Ang pangangailangan para sa disaccharide ay tumataas sa:

• matinding aktibidad ng utak (dahil sa paggasta ng enerhiya upang mapanatili ang pagpasa ng isang salpok kasama ang nerve fiber axon - dendrite);
• nakakalason na pagkarga sa katawan (ang sucrose ay gumaganap ng isang hadlang na function, pinoprotektahan ang mga selula ng atay na may ipinares na glucuronic at sulfuric acid).

Tandaan, mahalaga na madagdagan ang pang-araw-araw na paggamit ng sucrose na may matinding pag-iingat, dahil ang labis na sangkap sa katawan ay puno ng mga functional disorder ng pancreas, pathologies ng cardiovascular organs, at ang hitsura ng mga karies.

Sa panahon ng hydrolysis ng sucrose, bilang karagdagan sa glucose at fructose, ang mga libreng radical ay nabuo na humaharang sa pagkilos ng mga proteksiyon na antibodies. Ang mga molekular na ion ay "paralisahin" ang immune system ng tao, bilang isang resulta kung saan ang katawan ay nagiging mahina sa pagsalakay ng mga dayuhang "ahente". Itong kababalaghan sumasailalim sa hormonal imbalance at pag-unlad ng mga functional disorder.

Kung ang konsentrasyon ng sucrose sa dugo ay higit sa kailangan ng katawan, ang labis na glucose ay na-convert sa glycogen, na nakaimbak sa mga kalamnan at atay. Kasabay nito, ang labis na sangkap sa mga organo ay nagpapalakas sa pagbuo ng isang "depot" at humahantong sa pagbabagong-anyo ng polysaccharide sa mga mataba na compound.

Paano mabawasan ang pinsala ng sucrose?

Isinasaalang-alang na ang sucrose ay nagpapalakas ng synthesis ng hormone ng kagalakan (serotonin), ang paggamit ng matamis na pagkain ay humahantong sa normalisasyon ng psycho-emotional na balanse ng isang tao.

Kasabay nito, mahalagang malaman kung paano i-neutralize ang mga nakakapinsalang katangian ng polysaccharide.

Nakakatulong na payo:

1. Palitan ang puting asukal ng natural na matamis (mga pinatuyong prutas, pulot), maple syrup, natural na stevia.
2. Tanggalin ang mga pagkaing mataas sa glucose mula sa iyong pang-araw-araw na menu (mga cake, matamis, pastry, cookies, juice, inuming binili sa tindahan, puting tsokolate).
3. Siguraduhin na ang mga produktong bibilhin mo ay walang puting asukal o starch syrup.
4. Kumain na nagne-neutralize sa mga libreng radical at pinipigilan ang mga kumplikadong asukal na makapinsala sa collagen. Kabilang sa mga likas na antioxidant ang: cranberries, blackberries, sauerkraut, prutas ng sitrus, halamanan. Kabilang sa mga inhibitor ng bitamina ay mayroong: beta - carotene, tocopherol, L - ascorbic acid, biflavonoids.
5. Kumain ng dalawang almond pagkatapos kumain ng matamis na pagkain (upang bawasan ang rate ng pagsipsip ng sucrose sa dugo).
6. Uminom ng isa at kalahating litro ng purong tubig araw-araw.
7. Banlawan ang iyong bibig pagkatapos ng bawat pagkain.
8. Maglaro ng sports. Pisikal na ehersisyo pasiglahin ang pagpapalabas ng natural na hormone ng kagalakan, bilang isang resulta kung saan ang mood ay nagpapabuti at ang labis na pananabik para sa matamis na pagkain ay nabawasan.

Para mabawasan masamang epekto puting asukal sa katawan ng tao, inirerekomenda na bigyan ng kagustuhan ang mga sweetener.

Ang mga sangkap na ito, depende sa kanilang pinagmulan, ay nahahati sa dalawang grupo:

• natural (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
• artipisyal (aspartame, saccharin, acesulfame potassium, cyclamate).

Kapag pumipili ng mga sweetener, mas mahusay na bigyan ng kagustuhan ang unang pangkat ng mga sangkap, dahil ang mga benepisyo ng pangalawa ay hindi pa ganap na pinag-aralan. Kasabay nito, mahalagang tandaan na ang pag-abuso sa mga sugar alcohol (xylitol, mannitol, sorbitol) ay maaaring maging sanhi ng pagtatae.

Mga likas na bukal

Ang mga likas na pinagmumulan ng "purong" sucrose ay mga tangkay ng tubo, mga ugat ng sugar beet, coconut palm sap, Canadian maple, at birch.

Bilang karagdagan, ang mga mikrobyo ng mga buto ng ilang mga cereal (mais, matamis na sorghum, trigo) ay mayaman sa tambalan. Tingnan natin kung aling mga produkto ang naglalaman ng "matamis" na polysaccharide.

Bilang karagdagan, ang sucrose ay matatagpuan sa maliliit na dami (mas mababa sa 0.4 gramo bawat 100 gramo ng produkto) sa lahat ng mga halaman na may chlorophyll (mga gulay, berry, prutas, gulay).

Pagkuha ng sucrose

Upang kunin ang karbohidrat na ito sa isang pang-industriya na sukat, ginagamit ang mga pisikal at mekanikal na pamamaraan.

Tingnan natin kung paano ginawa ang beet sucrose (puting asukal).

1. Ang mga peeled na sugar beet ay dinurog sa mga mechanical beet cutter.
2. Ang mga tinadtad na hilaw na materyales ay inilalagay sa mga aparato - mga diffuser, at pagkatapos ay ipinapasa sa kanila ang mainit na tubig. Bilang resulta, 90-95% ng sucrose ay nahuhugasan ng mga beet.
3. Ang nagresultang solusyon ay ginagamot ng lime milk (upang mamuo ang mga impurities). Sa panahon ng reaksyon ng calcium hydroxide na may mga organic na acid na nakapaloob sa solusyon, ang bahagyang natutunaw na mga asing-gamot ng calcium ay nabuo, at kapag nakikipag-ugnayan sa sucrose, ang natutunaw na calcium sucrose ay nabuo.
4. Upang mag-precipitate ng calcium hydroxide, dumaan sa "matamis" na solusyon carbon dioxide.
5. Pagkatapos nito, ito ay sinala at pagkatapos ay sumingaw sa mga aparatong vacuum. Ang nakahiwalay na hilaw na asukal ay may dilaw na kulay dahil naglalaman ito ng mga sangkap na pangkulay.
6. Upang alisin ang mga impurities, ang sucrose ay muling natunaw sa tubig, at pagkatapos ay ang solusyon ay ipinasa sa pamamagitan ng activated carbon.
7. Ang "malinis" na pinaghalong ay muling sumingaw sa vacuum apparatus. Ang resulta ay pinong (puting) asukal.
8. Ang resultang produkto ay sumasailalim sa crystallization sa pamamagitan ng centrifugation o paghahati ng mga compact na "sugar loaves" sa maliliit na piraso.

Ang brown na solusyon (molasses), na nananatili pagkatapos ng pagkuha ng sucrose, ay ginagamit upang makuha sitriko acid.

Mga lugar ng aplikasyon

1. Industriya ng pagkain. Ang disaccharide ay ginagamit bilang isang independiyenteng produkto ng pagkain (asukal), isang preservative (sa mataas na konsentrasyon), isang mahalagang bahagi ng mga produktong culinary, mga inuming may alkohol, mga sarsa. Bilang karagdagan, ang artipisyal na pulot ay ginawa mula sa sucrose.
2. Biochemistry. Ang polysaccharide ay ginagamit bilang substrate sa paggawa (fermentation) ng glycerol, ethanol, butanol, dextran, levulinic at citric acids.
3. Pharmacology. Ang Sucrose (mula sa tubo) ay ginagamit sa paggawa ng mga pulbos, mixtures, syrups, kabilang ang para sa mga bagong panganak na bata (upang magbigay ng matamis na lasa o pangangalaga).

Bilang karagdagan, ang sucrose kasama ang mga fatty acid ay ginagamit bilang mga nonionic detergent (mga sangkap na nagpapabuti sa solubility sa aqueous media) sa agrikultura, cosmetology, kapag lumilikha ng mga detergent.

Konklusyon

Ang Sucrose ay isang "matamis" na karbohidrat na nabuo sa mga prutas, tangkay at buto ng mga halaman sa panahon ng proseso ng photosynthesis.

Kapag pumapasok sa katawan ng tao, ang disaccharide ay nasira sa glucose at fructose, na naglalabas ng malaking halaga ng mapagkukunan ng enerhiya.

Upang mabawasan ang pinsala sa kalusugan, ang puting asukal ay pinapalitan ng stevia, hindi nilinis na asukal - hilaw, pulot, fructose (asukal sa prutas), mga pinatuyong prutas.

Ang karaniwang matamis na asukal na ginagamit sa pang-araw-araw na buhay ay tinatawag na sucrose. Ito ay isang oligosaccharide na kabilang sa grupo ng disaccharides. Ang formula ng sucrose ay C 12 H 22 O 11.

Istruktura

Ang molekula ay naglalaman ng mga nalalabi ng dalawang cyclic monosaccharides - α-glucose at β-fructose. Ang structural formula ng substance ay binubuo ng mga cyclic formula ng fructose at glucose na konektado ng oxygen atom. Ang mga yunit ng istruktura ay pinagsama-sama ng isang glycosidic bond na nabuo sa pagitan ng dalawang hydroxyls.

kanin. 1. Structural formula.

Ang mga molekula ng sucrose ay bumubuo ng isang molekular na kristal na sala-sala.

Resibo

Ang Sucrose ay ang pinakakaraniwang karbohidrat sa kalikasan. Ang tambalan ay matatagpuan sa mga prutas, berry, at dahon ng halaman. Malaking bilang ng Ang natapos na sangkap ay matatagpuan sa beets at tubo. Samakatuwid, ang sucrose ay hindi na-synthesize, ngunit nakahiwalay sa pamamagitan ng pisikal na pagkilos, panunaw at paglilinis.

kanin. 2. tubo.

Ang mga beet o tubo ay pinong gadgad at inilalagay sa malalaking palayok ng mainit na tubig. Ang sucrose ay hinuhugasan upang bumuo ng solusyon ng asukal. Naglalaman ito ng iba't ibang mga impurities - pangkulay na mga pigment, protina, acid. Upang paghiwalayin ang sucrose, ang calcium hydroxide Ca(OH) 2 ay idinagdag sa solusyon. Bilang resulta, isang namuo at calcium saccharate C 12 H 22 O 11 · CaO · 2H 2 O ay nabuo, kung saan ang carbon dioxide (carbon dioxide) ay ipinapasa. Ang calcium carbonate ay namuo, at ang natitirang solusyon ay sumingaw hanggang sa mabuo ang mga kristal ng asukal.

Mga katangiang pisikal

Pangunahing pisikal na katangian ng sangkap:

• molekular na timbang - 342 g / mol;
• density - 1.6 g/cm 3;
• punto ng pagkatunaw - 186°C.

kanin. 3. Mga kristal ng asukal.

Kung ang tunaw na sangkap ay patuloy na pinainit, ang sucrose ay magsisimulang mabulok at magbabago ng kulay. Kapag tumigas ang tinunaw na sucrose, nabuo ang karamelo - amorphous transparent na sangkap. Sa normal na kondisyon, 211.5 g ng asukal ang maaaring matunaw sa 100 ml ng tubig, 176 g sa 0°C, at 487 g sa 100°C. Sa normal na kondisyon, 0.9 g lamang ng asukal ang maaaring matunaw sa 100 ml ng ethanol.

Sa sandaling nasa bituka ng mga hayop at tao, ang sucrose ay mabilis na nasira sa monosaccharides sa ilalim ng pagkilos ng mga enzyme.

Mga katangian ng kemikal

Hindi tulad ng glucose, ang sucrose ay hindi nagpapakita ng mga katangian ng isang aldehyde dahil sa kawalan ng aldehyde group -CHO. Samakatuwid, ang husay na reaksyon ng "salamin na pilak" (pakikipag-ugnayan sa solusyon ng ammonia ng Ag 2 O) ay hindi nangyayari. Ang oxidation na may copper(II) hydroxide ay hindi gumagawa ng red copper(I) oxide, ngunit isang maliwanag na asul na solusyon.

Ang mga pangunahing katangian ng kemikal ay inilarawan sa talahanayan.

Ang Sucrose ay hindi kaya ng oksihenasyon (ito ay hindi isang reducing agent sa mga reaksyon) at tinatawag na non-reducing sugar.

Aplikasyon

Ang asukal sa dalisay nitong anyo ay ginagamit sa industriya ng pagkain upang gumawa ng artipisyal na pulot, matamis, kendi, at alkohol. Ang Sucrose ay ginagamit upang makagawa ng iba't ibang mga sangkap: citric acid, gliserol, butanol.

Sa gamot, ang sucrose ay ginagamit upang gumawa ng mga mixtures at powders upang i-mask ang hindi kasiya-siyang lasa.

Ano ang natutunan natin?

Ang sucrose o asukal ay isang disaccharide na binubuo ng glucose at fructose residues. Ito ay may matamis na lasa at madaling matunaw sa tubig. Ang sangkap ay nakahiwalay sa mga beets at tubo. Ang Sucrose ay hindi gaanong aktibo kaysa sa glucose. Sumasailalim ito sa hydrolysis, tumutugon sa copper (II) hydroxide, bumubuo ng copper saccharate, at hindi nag-oxidize. Ang asukal ay ginagamit sa pagkain industriya ng kemikal, gamot.

Pagsubok sa paksa

Pagsusuri ng ulat

Average na rating: 4.3. Kabuuang mga rating na natanggap: 29.

Ang isang halimbawa ng pinakakaraniwang disaccharides sa kalikasan (oligosaccharides) ay sucrose(beet o tubo ng asukal).

Oligosaccharides ay mga produkto ng condensation ng dalawa o higit pang monosaccharide molecule.

Disaccharides - ito ay mga karbohidrat na, kapag pinainit ng tubig sa pagkakaroon ng mga mineral na acid o sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme, sumasailalim sa hydrolysis, na nahahati sa dalawang molekula ng monosaccharides.

Mga katangiang pisikal at pangyayari sa kalikasan

1. Ito ay walang kulay na mga kristal na may matamis na lasa at lubos na natutunaw sa tubig.

2. Ang natutunaw na punto ng sucrose ay 160 °C.

3. Kapag tumigas ang molten sucrose, nabuo ang isang amorphous transparent mass - karamelo.

4. Na nilalaman sa maraming mga halaman: sa katas ng birch, maple, karot, melon, pati na rin sa sugar beets at tubo.

Istraktura at kemikal na katangian

1. Ang molecular formula ng sucrose ay C 12 H 22 O 11

2. Ang Sucrose ay may mas kumplikadong istraktura kaysa sa glucose. Ang sucrose molecule ay binubuo ng glucose at fructose residues na konektado sa isa't isa sa pamamagitan ng interaksyon ng hemiacetal hydroxyls (1→2)-glycosidic bond:

3. Ang pagkakaroon ng mga hydroxyl group sa sucrose molecule ay madaling nakumpirma sa pamamagitan ng reaksyon sa metal hydroxides.

Kung ang isang solusyon ng sucrose ay idinagdag sa tanso (II) hydroxide, isang maliwanag na asul na solusyon ng tansong sucrose ay nabuo (isang husay na reaksyon ng polyhydric alcohols).

Eksperimento sa video na "Patunay ng pagkakaroon ng mga hydroxyl group sa sucrose"

4. Walang pangkat ng aldehyde sa sucrose: kapag pinainit gamit ang ammonia solution ng silver (I) oxide, hindi ito nagbibigay ng "silver mirror"; kapag pinainit ng tanso (II) hydroxide, hindi ito bumubuo ng pulang tanso (I ) oksido.

5. Ang sucrose, hindi katulad ng glucose, ay hindi isang aldehyde. Ang Sucrose, kapag nasa solusyon, ay hindi pumapasok sa reaksyon ng "salamin na pilak", dahil hindi ito maaaring magbago sa isang bukas na anyo na naglalaman ng isang pangkat ng aldehyde. Ang nasabing disaccharides ay walang kakayahang mag-oxidation (i.e., pagiging reducing agent) at tinatawag na hindi nakapagpapanumbalik mga asukal.

Eksperimento sa video na "Kakulangan ng pagbawas ng kakayahan ng sucrose"

6. Ang sucrose ang pinakamahalaga sa disaccharides.

7. Ito ay nakuha mula sa sugar beets (naglalaman ito ng hanggang 28% sucrose mula sa tuyong bagay) o mula sa tubo.

Reaksyon ng sucrose sa tubig.

Mahalaga katangian ng kemikal sucrose - ang kakayahang sumailalim sa hydrolysis (kapag pinainit sa pagkakaroon ng mga hydrogen ions). Sa kasong ito, mula sa isang molekula ng sucrose isang molekula ng glucose at isang molekula ng fructose ay nabuo:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O t , H 2 KAYA 4 → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Eksperimento sa video na "Acid hydrolysis ng sucrose"

Kabilang sa mga isomer ng sucrose na may molecular formula C 12 H 22 O 11, maltose at lactose ay maaaring makilala.

Sa panahon ng hydrolysis, ang iba't ibang disaccharides ay nahahati sa kanilang constituent monosaccharides sa pamamagitan ng pagsira ng mga bono sa pagitan ng mga ito ( mga glycosidic bond):

Kaya, ang reaksyon ng hydrolysis ng disaccharides ay ang kabaligtaran ng proseso ng kanilang pagbuo mula sa monosaccharides.

Paglalapat ng sucrose

· Produktong pagkain;

· Sa industriya ng confectionery;

· Pagkuha ng artipisyal na pulot

Umiiral iba't ibang uri Sahara. Ang pinakasimpleng uri ay monosaccharides, na kinabibilangan at galactose. Ang mesa o butil na asukal na karaniwang ginagamit sa pagkain ay isang disaccharide. Ang iba pang disaccharides ay maltose at lactose.

Ang mga uri ng asukal na kinasasangkutan ng mahabang kadena ng mga molekula ay tinatawag na oligosaccharides.

Karamihan sa mga compound ng ganitong uri ay ipinahayag gamit ang formula na CnH2nOn. (n ay isang numero na maaaring mula 3 hanggang 7). Ang formula ng glucose ay C6H12O6.

Ang ilang mga monosaccharides ay maaaring bumuo ng mga bono sa iba pang mga monosaccharides upang bumuo ng disaccharides (sucrose) at polysaccharides (starch). Kapag kinakain ang asukal, sinisira ng mga enzyme ang mga bono na ito at ito ay natutunaw. Pagkatapos ng panunaw at pagsipsip ng dugo at mga tisyu, ang monosaccharides ay na-convert sa, at galactose.

Ang monosaccharides pentose at hexose ay bumubuo ng isang istraktura ng singsing.

Pangunahing monosaccharides

Ang pangunahing monosaccharides ay kinabibilangan ng glucose, fructose at galactose. Mayroon silang limang hydroxyl group (-OH) at isang carbonyl group (C=0).

Ang glucose, dextrose o grape sugar ay matatagpuan sa mga katas ng prutas at gulay. Ito ang pangunahing produkto ng photosynthesis. Ang glucose ay maaaring gawin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga enzyme o sa pagkakaroon ng mga acid.

Ang fructose o fruit sugar ay naroroon sa mga prutas, ilang ugat na gulay, cane honey at honey. Ito ang pinakamatamis na asukal. Ang fructose ay bahagi ng table sugar o.

Ang galactose ay hindi nangyayari sa dalisay nitong anyo. Ngunit ito ay bahagi ng glucose disaccharide lactose o asukal sa gatas. Ito ay mas matamis kaysa sa glucose. Ang galactose ay bahagi ng mga antigen na matatagpuan sa ibabaw ng mga daluyan ng dugo.

Disaccharides

Ang sucrose, maltose at lactose ay disaccharides.

Kemikal na disaccharide - C12H22O11. Ang mga ito ay nabuo sa pamamagitan ng kumbinasyon ng dalawang molekula ng monosaccharide maliban sa isang molekula ng tubig.

Ang sucrose ay natural na nangyayari sa mga tangkay ng asukal sa tubo at mga ugat ng mga sugar beet, ilang halaman, at karot. Ang molekula ng sucrose ay isang kumbinasyon ng mga molekula ng fructose at glucose. kanya molar mass katumbas ng 342.3.

Ang maltose ay nabuo sa panahon ng pagtubo ng mga buto ng ilang halaman, tulad ng barley. Ang molekula ng maltose ay nabuo sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng dalawang molekula ng glucose. Ang asukal na ito ay hindi gaanong matamis kaysa sa glucose, sucrose at fructose.

Ang lactose ay matatagpuan sa gatas. Ang molekula nito ay isang kumbinasyon ng mga molekula ng galactose at glucose.

Paano mahahanap ang molar mass ng isang molekula ng asukal

Molar mass ng C12H22O11 = 12 (mass C) + 22 (mass H) + 11 (mass O) = 12 (12.01) + 22 (1.008) + 11 (16) = 342.30

Ito tambalang kemikal, na tumutugma sa formula C 12 H 22 O 11, at kung saan ay isang natural na disaccharide na binubuo ng glucose at fructose. Sa karaniwang pananalita, ang sucrose ay karaniwang tinatawag na asukal. Karaniwan, ang sucrose ay ginawa mula sa mga sugar beet o tubo. Ginagawa rin ito mula sa katas ng Canadian sugar maple o mula sa katas ng niyog. Bukod dito, ang pangalan nito ay tumutugma sa uri ng hilaw na materyal kung saan ito ginawa: asukal sa tubo, asukal sa maple, asukal sa beet. Ang Sucrose ay lubos na natutunaw sa tubig at hindi matutunaw sa alkohol.

Mga pagkaing mayaman sa sucrose:

Ang ipinahiwatig na halaga ay tinatayang halaga bawat 100 g ng produkto

Pang-araw-araw na pangangailangan para sa sucrose

Ang pang-araw-araw na masa ng sucrose ay hindi dapat lumampas sa 1/10 ng lahat ng papasok na kilocalories. Sa karaniwan, ito ay tungkol sa 60-80 gramo bawat araw. Ang halaga ng enerhiya na ito ay ginugugol sa suporta sa buhay ng mga selula ng nerbiyos, mga striated na kalamnan, gayundin sa pagpapanatili ng mga selula ng dugo.

Ang pangangailangan para sa pagtaas ng sucrose:

• Kung ang isang tao ay nakikibahagi sa aktibong aktibidad ng utak. Sa kasong ito, ang inilabas na enerhiya ay ginugol sa pagtiyak ng normal na pagpasa ng signal sa kahabaan ng axon-dendrite chain.
• Kung ang katawan ay nalantad sa mga nakakalason na sangkap (sa kasong ito, ang sucrose ay may isang hadlang na pag-andar, na nagpoprotekta sa atay ng mga nagresultang ipinares na sulfuric at glucuronic acid).

Ang pangangailangan para sa sucrose ay bumababa:

• Kung mayroong isang predisposition sa diabetic manifestations, at diabetes ay nakilala na. Sa kasong ito, ang asukal ay kailangang mapalitan ng mga analogue tulad ng mannitol, xylitol at sorbitol.
• Ang sobrang timbang at labis na katabaan ay isa ring kontraindikasyon sa pagpapakasawa sa asukal at mga produktong naglalaman ng asukal, dahil ang hindi nagamit na asukal ay maaaring gawing mga deposito ng taba.

Pagkatunaw ng sucrose

Sa katawan, ang sucrose ay nasira sa glucose at fructose, na kung saan ay na-convert din sa glucose. Sa kabila ng katotohanan na ang sucrose ay isang chemically inert substance, maaari nitong i-activate ang mental activity ng utak. Kasabay nito, ang isang mahalagang bentahe sa paggamit nito ay ang katotohanan na ito ay hinihigop ng katawan lamang ng 20%. Ang natitirang 80% ay umalis sa katawan na halos hindi nagbabago. Dahil sa pag-aari na ito ng sucrose, ito ay mas malamang na humantong sa Diabetes mellitus kaysa sa glucose at fructose na natupok sa kanilang purong anyo.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng sucrose at ang epekto nito sa katawan

Ang Sucrose ay nagbibigay sa ating katawan ng enerhiya na kailangan nito. Pinoprotektahan ang atay mula sa mga nakakalason na sangkap, pinapagana aktibidad ng utak. Iyon ang dahilan kung bakit ang sucrose ay isa sa pinakamahalagang sangkap na nilalaman ng pagkain.

Mga palatandaan ng kakulangan ng sucrose sa katawan

Kung ikaw ay pinagmumultuhan ng kawalang-interes, depresyon, pagkamayamutin; May kakulangan sa lakas at enerhiya; maaaring ito ang unang senyales ng kakulangan ng asukal sa katawan. Kung ang paggamit ng sucrose ay hindi na-normalize sa lalong madaling panahon, ang kondisyon ay maaaring lumala. Maaaring kabilang sa mga umiiral na sintomas ang mga problemang hindi kasiya-siya para sa sinumang tao, gaya ng nadagdagan ang pagkawala buhok, pati na rin ang pangkalahatang pagkapagod ng nerbiyos.

Mga palatandaan ng labis na sucrose sa katawan

• Labis na kapunuan. Kung ang isang tao ay kumonsumo ng labis na asukal, ang sucrose ay karaniwang na-convert sa fat tissue. Ang katawan ay nagiging maluwag, napakataba, at lumilitaw ang mga palatandaan ng kawalang-interes.
• Mga karies. Ang katotohanan ay ang sucrose ay isang magandang nutrient medium para sa iba't ibang uri bakterya. At sila, sa proseso ng kanilang aktibidad sa buhay, ay naglalabas ng acid, na sumisira sa enamel at dentin ng ngipin.
• Periodontal disease at iba pang nagpapaalab na sakit ng oral cavity. Ang mga pathologies na ito ay sanhi din malaking halaga nakakapinsalang bakterya sa oral cavity na dumarami sa ilalim ng impluwensya ng asukal.
• Candidiasis at pangangati ng ari. Ang dahilan ay pareho pa rin.
• May panganib na magkaroon ng diabetes. Ang matalim na pagbabagu-bago sa timbang, pagkauhaw, pagkapagod, pagtaas ng pag-ihi, pangangati ng katawan, hindi magandang paggaling ng mga sugat, malabong paningin ay mga dahilan upang magpatingin sa isang endocrinologist sa lalong madaling panahon.

Sucrose at kalusugan

Upang ang ating katawan ay manatiling palaging nasa mabuting kalagayan, at ang mga prosesong nagaganap dito ay hindi magdulot sa atin ng problema, kinakailangan na magtatag ng isang rehimen para sa pag-ubos ng mga matatamis. Salamat dito, ang katawan ay makakatanggap ng sapat na dami ng enerhiya, ngunit hindi malantad sa mga panganib na nauugnay sa labis na matamis.