Kung sa tingin mo na ang pag-aatsara ng mga kamatis sa isang balde ay napakahirap, kung gayon nagkakamali ka. Halimbawa, sasabihin sa iyo ng recipe na ito kung paano gumawa ng inasnan na mga kamatis sa isang enamel o plastic na balde tulad ng sa isang bariles. Itinuro sa akin ng aking lola kung paano mag-asin ng mga kamatis sa ganitong paraan, siya lamang ang nag-asin ng mga gulay para sa malaking pamilya sa isang malaking 10 litro na balde, at isang maliit na plastic na balde ay sapat na para magamot ko ang aking pamilya. Nagsasara pa si Lola. Ang aking mga anak ay hindi pa kumakain ng gayong mga atsara, ngunit ang aking asawa at ako ay kumakain sa kanila nang may kasiyahan. Ang pinakamahusay na pampagana ay mga kamatis ng bariles, at ang recipe ngayon ay patunay nito. Atsarain natin ang mga kamatis sa isang balde, at ang lasa nila ay parang nasa bariles. Ang isang simpleng pag-atsara para sa mga kamatis ay hindi masyadong mahirap, maghintay ng ilang linggo at magkakaroon ka ng isang kahanga-hangang pampagana sa iyong mesa. Ang mga salted na kamatis ay maaaring ihain sa pinakuluang patatas, at wala nang iba pang kailangan!





- 1.5 litro ng tubig,
- 1.5 kg na kamatis,
- 10 gramo ng dill,
- 3 mga PC. dahon ng bay,
- 3-4 cloves ng bawang,
- 7 mga PC. paminta,
- 2 mesa. l. asin.

Hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan:

Ilagay ang hugasan na dill at iba pang pampalasa sa isang balde: dahon ng bay at peppercorn para sa lasa.




Naglalagay din kami ng mga hugasan na kamatis at binalatan na mga clove ng bawang sa balde. Mahalagang pumili ng mga kamatis na matigas at may makapal na balat; sila ay tatagal nang maayos sa balde at hindi madudurog. Ilang tao ang magugustuhan ng gusot at durog na mga kamatis; ni hindi nila gustong kainin ang mga ito. Maingat na ilagay ang mga kamatis at huwag masyadong mahigpit, huwag pindutin ang mga ito upang mas marami ang magkasya. Mas mainam na agad na kumuha ng mas malaking lalagyan at doblehin ang dami ng mga sangkap.




Ibuhos kaagad ang kinakailangang halaga ng asin sa balde.




Ibuhos ang pinakuluang ngunit mahusay na pinalamig na tubig sa mga kamatis. Punan ang balde nang lubusan.






Takpan ng takip at ilagay sa isang malamig, madilim na lugar sa loob ng 1.5 na linggo. Kung ang isang pelikula at foam ay nabuo sa itaas, alisin ito.




Ihain kaagad ang inihandang inasnan na kamatis sa mesa.




Ngayon naiintindihan mo na ang pag-aasin ng mga kamatis sa isang balde ay napaka-simple, at ang resulta ay pagdila sa iyong mga daliri! Parang galing sa bariles ang lasa ng mga kamatis kaya naman gusto ko sila. Bon gana!
isa pang paboritong recipe ko -

Ang mga kamatis para sa taglamig ay isang kailangang-kailangan at paboritong uri ng paghahanda para sa marami. Maaari kang maghanda ng mga kamatis para magamit sa hinaharap iba't ibang paraan– ang mga kamatis ay inasnan, adobo, fermented, ginawa sa sariling juice, tuyo. Hindi kailanman binili de-latang kamatis hindi maihahambing sa mga mabangong gawang bahay, na inihanda nang may pagmamahal. Ngayon ay ipapakita ko sa iyo ang isang recipe para sa pag-aatsara ng mga kamatis na matagal nang paborito sa aking pamilya - mga adobo na kamatis sa isang bariles. Huwag mag-alala, hindi mo kailangang bumili ng isang 200-litro na kahoy na bariles) Inasnan ko ang mga kamatis sa isang plastik na 30-litro na bariles sa malamig na paraan, maaari mo ring gawin ang mga kamatis na ito sa mga regular na bangko, ang pangunahing bagay ay hindi magtipid sa mga panimpla, at sa isang buwan ay masisiyahan ka sa masarap, pampagana, natural na mga kamatis na gawa sa bahay.

Kakailanganin namin ang:

• mga kamatis
• mga sanga ng dill (kasama ang mga payong)
• perehil, kintsay
• bawang
• Matamis na paminta
• black peppercorns
• mga gisantes ng allspice
• dahon ng bay
• currant, malunggay at dahon ng cherry
• pinakuluang at pinalamig na tubig
• asukal

Para sa isang balde (10 l) malamig na tubig kumuha ng 2 tasa ng asin at 1 tasa ng asukal.

Paghahanda:

Hugasan at pagbukud-bukurin ang mga kamatis. Itabi ang sobrang hinog at nabugbog na mga kamatis; maaari itong gamitin para sa... Para sa pag-aatsara, mas gusto naming gumamit ng maliit, siksik, karne na cream.

Balatan ang sibuyas, hugasan at gupitin sa mga singsing. Balatan at banlawan ang bawang. Hugasan ang matamis na paminta, alisin ang tangkay at buto. Ang lahat ng mga gulay ay hugasan din nang lubusan.

Maglagay ng isang layer ng pampalasa, sibuyas, bawang sa ilalim ng bariles o balde. Bell pepper, bay leaf, peppercorns, atbp., Maglagay ng isang layer ng mga kamatis sa itaas at ulitin ang lahat ng mga layer hanggang sa pinakadulo.

Dapat mayroong maraming pampalasa; ang lasa at aroma ng aming inasnan na mga kamatis ay nakasalalay dito.

Gumagawa kami ng brine para sa mga kamatis mula sa pinakuluang at pinalamig na tubig. Sa isang balde ng malamig na tubig, kumuha ng 2 tasa ng asin at 1 tasa ng asukal. Ibuhos ang brine na ito sa mga kamatis. Takpan ang tuktok na may gasa - ang amag ay mangolekta dito, kaya ang gasa ay kailangang baguhin nang pana-panahon.

Kung nag-asin ka ng mga kamatis sa isang balde o kawali, pagkatapos ay ilagay ang isang plato o malaking ulam sa anyo ng isang timbang sa itaas. Maliit ang leeg ng barrel ko, pinupuno ko lang to capacity, maraming greenery sa ibabaw, tapos gauze at takip.

Mga gulay

Paglalarawan

Mga sangkap

Mga hakbang

Para sa pag-aatsara ng mga kamatis paraan ng bariles Pumili kami ng sapat na hinog na mga kamatis, palaging walang mga dents, bitak o itim na mga spot. Maipapayo na ang mga ito ay hindi masyadong malaki, dahil ang isang malaking halaga ng pulp ay gagawing napakalambot ng mga babad na kamatis at imposibleng alisin ang mga ito mula sa lalagyan kung saan sila inasnan.



Banlawan ang mga kamatis nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at ilagay ang mga ito sa isang linen napkin upang payagan ang tubig na maubos. Pinag-uuri namin ang mga lutong gulay, itinatapon ang mga hindi magagamit na bahagi, pinatuyong mga dahon at hugasan ang mga ito sa tubig na tumatakbo.



Maghanda tayo ng isang mangkok kung saan mag-asin ang mga kamatis. Naghuhugas kami ng mga garapon, balde, takip na may soda at banlawan ng maraming malinis na tubig na tumatakbo. Mahalaga na ang plastic na lalagyan ay angkop para sa pagkain, iyon ay, gawa sa food-grade plastic. Pinagbukud-bukurin namin ang mga inihandang kamatis ayon sa laki; dapat mong isaalang-alang ang katotohanan na sa panahon ng proseso ng pag-aatsara ang mga kamatis ay tataas ng kaunti sa laki at dapat mong alisin ang mga ito mula sa garapon nang hindi napinsala ang mga ito. Samakatuwid, para sa malalaking prutas, mas ipinapayong gumamit ng mga lalagyan na may malawak na leeg kaysa sa mga garapon. Iwanan ang huli para sa maliliit na kamatis. Dahil ginagamit namin ito para sa pag-aatsara malalaking kamatis, kung gayon ang pagpipilian ay tiyak na nahulog sa mga balde.



Maglagay ng malinis na pampalasa sa ilalim ng malinis, hugasan at tuyo na mga balde. Ang dami ng pampalasa sa listahan ng mga sangkap para sa recipe ay tinatayang, dahil gusto ito ng ilang tao, halimbawa, spicier, at pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng mainit na paminta at malunggay na ugat para sa talas; may gusto ng mas maanghang na mga kamatis, pagkatapos ay maaari kang mag-iba. ang dami ng berdeng bahagi at bawang. Sa anumang kaso, inilalagay namin ang dalawang-katlo ng mga inihandang gulay sa ibaba.



Ilagay ang mga kamatis sa isang mabangong berdeng unan. Ang bawat isa sa kanila ay dapat mabutas ng isang gypsy needle sa base ng tangkay upang matulungan ang kamatis na mag-ferment nang mabilis hangga't maaari at hindi pumutok. Ang butas na ito ay magbibigay-daan sa labis na hangin na ginawa sa kamatis sa panahon ng pagbuburo upang makatakas.



Kapag ang mga kamatis ay inilatag, ilagay ang natitirang mga halamang gamot, bawang at mainit na paminta. Ibuhos ang mga buto ng mustasa - ito ay magdaragdag ng talas sa mga kamatis at maiwasan ang pagbuo ng amag, dahil ang mustasa ay isang natural na antiseptiko.



Ibuhos ang malamig na tubig sa mga balde na may mga kamatis malinis na tubig. Pinakamahusay na pagpipilian– bukal o tubig ng balon na may pinakamababang dami ng mga asin na namuo habang kumukulo. Mas mainam na huwag gumamit ng tubig na gripo para sa paghahanda ng mga atsara at marinade, dahil pinoproseso ito gamit ang mga medyo agresibong pamamaraan. Tinitiyak namin na ang tubig ay tumagos sa pagitan ng mga kamatis at tinatakpan ang mga ito ng halos tatlong sentimetro mula sa itaas - ito ay isang reserba para sa pagkulo.



Patuyuin ang tubig mula sa balde ng mga kamatis sa isang malinis na kawali at sukatin ang dami. Para sa bawat litro ng likido, ibuhos ang dalawang antas na kutsara ng magaspang na table salt at pukawin hanggang sa ganap na matunaw. Maglagay ng mga pampalasa sa isang kawali - bay leaf, peppercorns at pink pepper, dill umbrella. Ilagay ito sa medium heat at pakuluan ang brine..



Maingat na ibuhos ang mainit na brine sa mga kamatis. Ang mga pampalasa na niluto dito ay ipinapadala din sa balde. Kailangan mong ibuhos nang mabuti upang ang mga kamatis ay hindi pumutok, at ang balde ay hindi direktang nakalantad sa tubig na kumukulo at hindi deformed. Matapos ibuhos ang brine, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa kapalaran ng balde - ang mga kamatis ay kukuha ng ilan sa init mula sa tubig, at ang balde ay magpapainit lamang ng kaunti sa pagpindot.



Ngayon ang mga kamatis ay kailangang takpan, ngunit hindi sa isang takip, ngunit may isang plato na malayang magkasya sa balde at ganap na lumubog sa mga kamatis.



Kailangan mong maglagay ng ilang uri ng timbang sa ibabaw ng plato - isang bagay na medyo mabigat, halimbawa, isang litro na garapon ng tubig, o isang bag ng cereal.



Iwanan ang mga kamatis sa posisyon na ito para sa isang araw. Sa panahong ito, dapat lumitaw ang puting bula sa ibabaw ng balde, na nagpapahiwatig na nagsimula na ang proseso ng pagbuburo sa mga kamatis. Ito ang parehong hangin na lumalabas sa mga kamatis, at ang maalat na tubig ay unti-unting pumapasok sa kanila..



Matapos lumitaw ang bula, ang mga kamatis ay dapat na iwanan sa isang mainit na silid sa loob ng ilang oras upang ang proseso ng pag-asim na nagsimula ay makumpleto. Mauunawaan mo kapag ang proseso ay umabot sa kinakailangang yugto - ang maulap na brine ay magiging mas magaan, ang mga kamatis ay kulubot nang kaunti. Maaaring tumagal ng hanggang limang araw mula sa paglitaw ng foam. Sa lahat ng oras na ito ang pagkarga ay dapat nasa lalagyan na may mga kamatis. Kapag kumpleto na ang proseso ng pagbuburo, takpan ang mga balde ng mga takip; ngayon ay hindi na kailangan ang air access, at ang mga kamatis ay nangangailangan ng pare-pareho ang mga kondisyon ng temperatura na may temperatura ng hangin na hindi hihigit sa 10 degrees Celsius. Ito ay maaaring isang malamig na basement o isang refrigerator.



Ang mga kamatis ay magiging handa sa isang buwan, sila ay magiging transparent at magiging katamtamang siksik.



Sa konteksto inasnan na kamatis paano magiging ganito ang mga bariles. Ang likido sa loob ng kamatis ay makakakuha ng maalat, bahagyang maasim na lasa, ang sapal ng kamatis ay magiging makatas at bahagyang matubig, at ang aftertaste ay magiging matalim at masangsang.



Magugustuhan mo ang malamig na luto na mga kamatis sa bahay; sila, siyempre, hindi mga kamatis na bariles, ngunit ang kanilang lasa ay magkapareho at kasing-kaakit-akit. Ang lahat ay tungkol sa pinakuluang patatas.



Bon appetit!

Ang mga salted na kamatis ay malamang na hindi mawawala ang kanilang katanyagan sa ating mga kababayan. Sa kabaligtaran, ang mga recipe ng pag-aatsara ay pinapabuti bawat taon. At hindi lamang ang aming mga lola ang gumagawa nito, kundi pati na rin ang lahat ng mga mahilig sa pagluluto, na gustong palayawin ang kanilang sarili at ang kanilang pamilya ng masarap.

Bakit sa isang balde?

Ang mga de-latang kamatis ay hindi kasing sarap sa isang balde o bariles. Ang bagay ay ang canning ay nagsasangkot lamang ng isang lasa ng mga gulay na ito, ngunit ang pag-aatsara ay nagsasangkot ng marami. Salamat sa proseso ng pagbuburo, ang mga kamatis ay maaaring kainin sa lahat ng yugto ng kanilang pag-aatsara. Sa una sila ay bahagyang inasnan, pagkatapos ang kanilang panlasa ay magsisimulang makakuha ng momentum, at ngayon mayroon kang hindi kapani-paniwalang maanghang at masarap, halos masigla, mga kamatis!

SA Kamakailan lamang medyo sikat malamig na pamamaraan paghahanda. Ang mga maybahay ay hindi palaging may oras upang mag-tinker ng mainit na brine, lalo na sa maraming dami, ngunit ang mga naturang kamatis ay hindi gaanong makatas at masarap. Sa pamamagitan ng paraan, kapag inasnan ay nagpapanatili sila ng mas kapaki-pakinabang na mga sangkap kaysa sa mga de-latang at pinainit.

Bilang karagdagan, ito ay mas maginhawa upang mag-pickle ng isang malaking bilang ng mga kamatis para sa buong pamilya sa isang balde. Kahit na ang 10 tatlong litro na garapon ay kukuha ng maraming espasyo, ngunit ang iyong mga kamag-anak ay nais ng maraming masasarap na atsara sa taglamig.

Paano pumili ng mga kamatis para sa pag-aatsara

Maaari mong asin ang anumang uri at kulay - pula, kayumanggi, berde. Maging ang mga kamatis ng cherry ay magagawa, bagaman kakailanganin mong kumuha ng mas maliit na lalagyan. Alamin kung alin ang pinakagusto mo at ng iyong pamilya dito.

Gayunpaman, marami ang nagpapayo sa paggamit ng "" variety. Una, ang iba't-ibang ay isa sa pinakasikat, at pangalawa, naglalaman ito ng maraming tuyong bagay, kaya perpekto ito para sa anumang uri ng pagproseso - pag-aatsara, pag-aatsara o pag-canning.

Siguraduhing walang puting core sa loob ng mga gulay. Kung hindi, ang pag-aatsara ay hindi magiging kasing malasa at mataas ang kalidad gaya ng iyong inaasahan.

Isaalang-alang din ang tigas ng mga kamatis. Halimbawa, sa pamamagitan ng pag-aatsara ng mga pula, makakakuha ka ng malambot na mga kamatis, ang katas nito ay agad na dadaloy sa iyong mga kamay. Kung gusto mo ang mga matigas, pagkatapos ay asin ang mga berde. Kahit na sa mga huling yugto ng pag-aasin, hindi sila mawawala ang kanilang katigasan, ngunit ang lasa ay hindi magiging mas masahol pa kaysa sa pula o kayumanggi.

Ang pangunahing bagay ay hindi paghaluin ang lahat ng uri ng mga kamatis sa isang lalagyan. Kung sa canning ito ay magiging maganda at kawili-wili, at ang pagkakaiba sa panlasa ay magiging minimal, kung gayon sa pag-aatsara ito ay kabaligtaran: pula, kayumanggi at berdeng mga kamatis ay may magkaibang panahon paghahanda. Samakatuwid, ang nagreresultang pag-aasin ay magiging kakaiba at ang pagtalon sa lasa ay magiging napakahusay.

Mga recipe para sa pag-aatsara at pag-aatsara

Napakahirap hawakan ang linya na naghihiwalay sa pag-aasin at pagbuburo. Ang pag-aasin ay pag-iimbak ng pagkain sa isang solusyon sa asin, at ang pag-aatsara ay isang bagay sa pagitan ng pag-aatsara at pag-iingat gamit ang biological, i.e. mga lactic acid.

Maraming mga recipe ngayon ay may mga palatandaan ng parehong pagbuburo at pag-aasin, kaya ang pagkakaiba sa paghahanda ng mga kamatis gamit ang mga pamamaraan na ito ay hindi sa lahat ng pangunahing.

Tulad ng nabanggit kanina, kami ay mag-atsara gamit ang malamig na paraan, dahil ito ay kukuha ng mas kaunting oras, ang lasa ay magiging mabuti, at ang mga kamatis ay hindi mawawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Mga sangkap:

Upang magsimula, dapat sabihin na ang mga pinggan mismo ay dapat na hugasan nang lubusan, kahit na sila ay ganap na malinis at walang sinumang humipo sa kanila. Isang kontrobersyal na pahayag, dahil walang pakialam ang mga mikrobyo.

Banlawan ang mga kamatis at paminta sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Pumili kaagad ng anumang kulubot o sobrang hinog na gulay at itabi ang mga ito. Ang mga ito ay hindi angkop para sa pag-aatsara, ngunit ang mga ito ay perpekto para sa ketchup o adjika.

Ang mga sariwang damo ay kailangan ding hugasan ng mabuti.

Ano ang dapat na nasa gulay pa rin? Buweno, mahirap magbigay ng isang tiyak na sagot dito, dahil ang bawat maybahay ay gumagamit ng isang napatunayang hanay sa loob ng maraming taon, "nakuha" sa kanya ayon sa mga recipe mula sa mga lola at ina. Kung ikaw ay nagluluto sa unang pagkakataon, maaari mong kunin ang sumusunod na hanay: dill (ang mga sanga ay dapat kasama ng mga payong), kintsay, perehil, bay leaf, cherry, currant at malunggay na dahon.

Ngayon, hiwain nang manipis ang buong berdeng hanay, maliban sa mga dahon, upang tumugma sa haba at halos magkaparehong kapal. Paghaluin ito upang bumuo ng isang homogenous na berdeng masa. Ilagay ito sa ilalim ng balde upang ito ay ganap na matakpan. Magdagdag ng isang pares ng mga dahon ng bay, ang parehong bilang ng mga clove buds, 2-3 allspice peas at 8-10 black peppercorns. Maaaring hiwain ang sili, ngunit hindi ito kailangan.

Simulan natin ang paghahanda ng brine. Ipagpalagay na ang isang lalagyan ng, halimbawa, 10 litro ay mangangailangan ng mga 5 litro ng brine. Gayunpaman, siguraduhing punan ang balde hanggang sa labi. I-dissolve ang kinakailangang halaga ng asin (10 tablespoons para sa parehong 5 liters ng tubig) sa tubig at punan ang balde ng brine.

Maglagay ng kahoy na bilog sa itaas, pindutin ito ng isang bagay at takpan ito ng napkin. Hayaang maupo ang mga kamatis sa temperatura ng silid sa loob ng ilang araw upang payagan ang proseso ng pagbuburo na magsimula, at pagkatapos ay itabi ang mga ito sa isang malamig na lugar.

Pagkatapos ng humigit-kumulang 2 linggo, simulan ang pagtikim ng iyong mga atsara.

Maliit na sikreto

Isang malamig na pampagana na maaaring tangkilikin sa taglamig (hindi ba dapat mong buksan nang maaga ang mga rolyo?).

Ngayon ay magbabahagi kami ng isang recipe mula sa Leno4ki98, na nagmumungkahi sa pagluluto ng mga kamatis ng bariles sa isang plastic bucket o anumang plastic na lalagyan, isang recipe na katulad ng sa aking ina.

Barrel tomatoes ayon sa recipe ng nanay ko! Talagang jam!

Alam mo ba kung ano ang kulang sa isang tao malaking lungsod kung saan wala kang sariling hardin, sariwang hangin at siksikan ni nanay? Pero nami-miss niya ang masarap at mabangong barrel tomatoes! Lumalabas na hindi mo kailangang magkaroon ng bariles upang makagawa ng mga kamatis ng bariles! Ang kailangan mo lang gawin ay mag-stock ng inspirasyon at maghintay ng 2-3 linggo.

Maaari mong gamitin ang anumang balde upang maghanda ng mga kamatis ng bariles. Ang dami ng mga sangkap ay depende sa dami ng likido. Para sa isang limang-litrong balde ng tubig na kailangan ko:

• 2.5 kg medium na kamatis,
• ugat ng malunggay (1 piraso),
• dill at perehil (malaking bungkos),
• mainit na paminta (1 piraso),
• matamis na paminta (2 piraso),
• bawang (sa panlasa),
• pampalasa (peppercorns, asin, asukal).

I-dissolve ang 150 g ng asin at 100 g ng asukal sa 5 litro ng maligamgam na tubig.

Habang lumalamig ang brine, inilalagay namin ang mga kamatis sa aming improvised na bariles. Isinalansan ko ang lahat sa mga tier (mga kamatis, damo, pampalasa, mga kamatis muli), na makikita sa mga litrato.

Pagkatapos naming ibuhos ang brine, kailangan naming timbangin ang aming mga kamatis sa isang bagay na mabigat (gumagamit ako ng brick para dito, sa ibabaw ng isang plato). Inilalagay namin ang aming mga kamatis sa isang malamig na lugar at tamasahin ang hindi kapani-paniwalang aroma sa loob ng 2 linggo! Sa dalawang linggo, hindi mas maaga, maaari mong subukan ang mga kamatis ng bariles. Kung nakita mong masyadong maalat ang mga ito, hayaan silang mag-ferment para sa isa pang linggo, pagkatapos ay kunin muli ang sample.

Kung makalipas ang ilang panahon ay mapapansin mo ang amag o maputik na tubig na may plaka - lahat ay nasa ayos, maingat na alisin ang amag o foam gamit ang isang kutsara at ipagpatuloy ang pagbuburo ng mga kamatis.

Palaging mag-imbak ng mga kamatis ng bariles sa isang plastic bucket o iba pang lalagyan sa isang malamig na lugar: sa refrigerator, sa basement o sa labas. Ngunit siguraduhin na walang sub-zero na temperatura, kung hindi man ang texture ng nababanat na mga kamatis ay magbabago at ang lasa ay magdurusa.

Bon appetit!