Među obnovljivim prirodnim resursima životinjskog svijeta, koji čine državni lovni fond Ruske Federacije, brdovita igra je od velike važnosti:

• lješnjak;
• tetrijeb
• tetrijeb,
• bele i tundre.

Ove vrste su odavno predmet sportskog i komercijalnog lova. U oblasti borne igre Rusija zauzima vodeće mjesto u svijetu.

Borovoy game - tetrijeb

Upland game   daje osobi dragoceno dijetetsko meso, koje ima osebujan ukus i visoku hranljivu vrednost, kao i puder i perje.

Borovoy igra je velika potražnja na domaćem i stranom tržištu. Njegova vrijednost nije ograničena na vrijednost samog proizvoda. Brojni lovci amateri dobivaju estetsko zadovoljstvo, mogućnost ugodnog boravka i uzbudljivog lova na ptice.

Rezerve za divljač nisu stabilne. Oni su svuda podložni periodičnim promjenama. Godine obilne "žetve" pojedinih vrsta borne igre zamjenjuju se mršavim usjevima, au sjevernim staništima raspon fluktuacija stanovništva je mnogo veći nego u južnim. Kao rezultat uspona i padova broj lješnjaka, šumaraca i tetrijeba može varirati za 3-5, a broj jarebica za 10 i više puta. Varijacije u broju pojedinih vrsta uzrokovane su različitim razlozima. U sjevernim taigama, uspjeh reprodukcije goveđe divljači često je posljedica vremenskih pojava, u centralnim dijelovima zemlje - antropogenim faktorima. Sve to komplikuje rad na definisanju resursa i planiranju njihove upotrebe.

Jesenske rezerve ptica tetrijeba u našoj zemlji su oko 100-118 miliona jedinki. Rezervacije lešinara se procjenjuju na 32-37 milijuna, od bijele jarebice na 30-35 milijuna, na običnog i kamenog jebača na 8-10 milijuna. stanovništvo, udaljeno od glavnih autoputeva i velikih industrijskih centara. U južnim i centralnim regionima zemlje, divljač je blago opao. Sličan fenomen je primećen u oblastima intenzivnog industrijskog i poljoprivrednog razvoja na evropskom severu iu Sibiru. Lokalne vrste borne divljači sačuvane u Ukrajini, u baltičkim republikama, u Bjelorusiji, gdje se poduzimaju učinkovite mjere za njihovu zaštitu.

Glavni dobavljač igre je sjevernim dijelovima zemlje. Značajan dio borne igre snabdijevaju poljodjelske farme potrošačke suradnje.

Snažan faktor utjecaja na brojeve borne igre - industrijska sječa. Rezanje zrelih i prekomernih šuma, stvarajući širok spektar plantaža, marginalnih zemljišta, doprinose rastu grmova i bobica, značajno poboljšavaju uslove za postojanje gorske divljači.

Glavni zadatak za sva staništa borne igre je očuvanje i poboljšanje životnih uslova ptica. Za divlje je potrebno prvo spasiti borove šume, za lješnjaka - smreka-breza i joha, za crne groove - zrele breze, za bijele jarebice - močvare sa šikarama vrbe. Takođe je neophodno pojednostaviti upotrebu pesticida, ne smanjiti poplavne šume i grmlje, eliminisati poremećaje u područjima za uzgoj divljači, iskorijeniti krivolov u svim njegovim oblicima.

Problem povećanja resursa borne igre ne može se posmatrati odvojeno od problema njihovog pravilnog razvoja. Pri izradi rezervi potrebno je pridržavati se principa alternativnog korišćenja zemljišta. Igra se ne može uništiti ako je bilo koji dio zemljišta godišnje zabranjen za lov.

Na farmama gdje je brojanje brojeva dobro utvrđeno, norme za eksploataciju stoke divljači moraju se izračunati na osnovu nivoa godišnjeg rasta.

Da bi se povećala berba bora u narednim godinama, pažnju treba obratiti na šumsku (tamnu) divljač, posebno tetrijeb. Ova vrsta živi u čitavoj šumskoj zoni, svuda je brojna. Od svih ptica lešnik se odlikuje posebno ukusnim mesom.

Borovoy igra se lovi uglavnom oružjem. Ova metoda je neproduktivna i opravdana je samo u godinama obilje igre. Vrlo produktivna metoda hranjenja borne divljači, koja se hrani, koristi se u malim veličinama, uglavnom za hvatanje bijele jarebice.

Upland game

Grouse. Meso divljih životinja smatra se vrlo ukusnim i nježnim. Prosječna težina trupa - 300-400 g.

Kvalitet mesa tetrijeb je na prvom mjestu među pilećim pasminama bora. Meso je bijelo s ružičastim nijansama. Zamračenje je znak nepravilnog skladištenja. Meso rogova obično nije marinirano. Da bi jelo postalo sočnije, stavite trup u hladno mleko, dovedite ga skoro do ključanja i odmah uklonite trup.

Vrlo ukusno meso pržene, pirjane i pečene divljači. U poljskim uslovima se kuvaju kuvana juha, peku na ražnju ili u glini.

Grouz je prilično velika ptica, masa pijetao-kosača dostiže 1,5 kg. Perja kosača su crna, ispod krila su bela pazuha. Perja repa su savijena u obliku lire. Ženke su manje, a perje crveno-sivo, skromno.

Meso crnih tetrijeb nikada nije posebno masno. Grudi se sastoje od dva sloja: gornji je tamno meso, donji je belo-ružičasti poput lješnjaka;

Meso mladih crnih grouseva je sočno i nežno. Meso starih petlova je jače. Preporučuje se pečenje i pečenje mesa mladih crnih divljaka, meso i gulaš.

U terenskim uslovima meso divljači se kuha, peče na ražnju ili u glini.

Bijela jarebica mijenja perje ovisno o sezoni. U proljeće je tamnije, kesten, ljeti boja posvijetli i postaje žuta, u jesen se na svijetlo crvenkastoj podlozi pojavljuju bijele mrlje. Samo u zimskim mjesecima perje bijele jarebice je čisto bijelo, na kojem se jasno ističu crni kljun, oči i nekoliko crnih pera u repu.

Masa bijele jarebice - 500-800 g. Muškarci zimi se ne razlikuju. izgled   od ženki, samo malo veće. Mesne ženke su više mekane.

Meso bijele jarebice može se pripremiti svim gore navedenim metodama.

Vodica je lovac vrijedan plen. Pijetlovi imaju tamno perje, snažan rep (ventilator), ispod kljuna raste "brada". Njihova težina dostiže 6 kg. Ženke su “obučene” u crveno-smeđe perje, njihova težina je 2-3 kg.

Meso rogova je gusto, tamne boje, ali sočno i ukusno. Ukus divljeg petroleja se poboljšava ako se nekultivirani i nezgrejani divlji petelin objesi za glavu i drži na hladnom mjestu 2-3 dana. Iskusni lovci vjeruju da je šumarac spreman za kuhanje kada se glava spuštene ptice skine pod težinom trupa.

Lešinarska trupla, koja se skladištila u zamrznutom obliku, poželjno je marinirati.

Meso rogova obično ima gorak ukus igala, koje se može oslabiti dodavanjem crvenog suvog vina u pekač. Meso se preporučuje shpigovat masti.

U putujućim uslovima tetrijeba se gasi.

Najveći od divljih golubova, golub drva, ima pepeljasto perje, težina trupla je oko 600 g. Prosečni divlji golub je veličine - ima tamno perje i po izgledu je sličan gradskom golubu. Težina klintuke je oko 400 g. Najmanja divlja golubica je golubica kornjača. Masa - oko 250 g

U poređenju sa drugim vrstama divljači, meso divljih golubova posebno je ukusno kada se kuva.

Šljuka (šuma Kulik) - mala ptica u veličini, težina trupa - oko 300 g. Šljuke imaju dug i ravan nos i velike tamne oči. Šljuka, poput šljuke i šljuke, odnosi se na "crvenu igru" i priprema se neotroshennym. Preporučuje se kuvanje šljuka u pečenju.

Supa od divljači sa svježim gljivama.

Trup je isečen na 4-6 komada i stavljen u hladnu vodu, kuvajte oko 30 minuta. Pečurke (bele, šampinjoni, vrganj) se sitno iseku i pirjaju 8-10 minuta u maslacu, na kraju pečenja dodajte 1-2 kašike bujona i malo brašna. Pirjane gljive razmažite u kipućoj juhi i kuvajte oko 10 minuta. Gotova supa može se napuniti sitno narezanim zelenilom.

Na 1 lješnjak: 1-1,5 l vode, 1 čaša sjeckanih gljiva, 1 žlica maslaca, 1 čajna žličica brašna.

Tako možete kuhati juhu od tetrijeba, jarebice, prepelice i fazana.

Prženi tetrijeb

Trup trupaca za veću sočnost može biti punjen svježom svinjskom masti, isjeckanom u kockice. U tom slučaju, trup se prvo mora staviti u kipuću vodu jedan minut. Slanu sol za perad i pržiti sa svinjskom masnoćom. Zatim zatvorite posuđe s poklopcem i dovedite igru ​​do spremnosti na laganoj vatri. Nakon toga, iscrpite masnoću; u posudu u kojoj je pržena lješnjak, dodajte malo smeđeg bujona i prokuhajte. Stavite pticu u istu posudu, zalijte uljem. Odvojeno se služi salata, salata, kiselo voće ili džem.

Tako da možete kuhati i jesti.

1 lješnjak, 10 g svinjske masti, 5 g maslaca, 60 g salate ili voća, sol po ukusu.

Lešerar u kiseloj pavlaci

Ako je grou kupljen u prodavnici, a zatim ih, iskopavši i istrljajući, treba namočiti u hladnu vodu dva sata, a zatim presaviti u lonac, preliti hladno mlijeko i prokuhati mlijeko. Tek nakon toga može se pržiti.

Svježa ptica dovoljno da se potopi u vodi sat vremena. Odrežite glavu i krila, ostavite noge netaknutim, uklanjajući samo kandže. Napravi trup trupaca.

Pripremljena igra za sočnost nashpigovat svježe svinjske masti, sjeckani u kockice. Da biste to uradili, prvo opalite igru ​​u kipućoj vodi, nožem ili šiljatim štapom napravite punkcije u trupovima i ubacite štapiće masti u njih. Izrežite polovice po pola po dužini, posolite i popaprite i pržite na svinjskoj masti u tiganju dok ne dobijete koru, zatim dodajte 2 šalice juhe u posudu, pokrijte i pirjajte na laganoj vatri dok ne bude gotova. Na bujonu u kojem je divljač zaliven, potrebno je pripremiti sos od pavlake, preliti ga i kuhati 1-2 minute.

Popecite kriške krompira. Stavite igru ​​na posudu, stavite krompir, pospite umakom od vrhnja, pospite ljekovitim biljem.

2 lješnjaka, 50-70 g sveže slanine, 20 g svinjske masti, 1 šalica kiselog vrhnja, so i biber po želji.

Grouz, umak u umaku, prilog i krutoni

Pržite skoro do spremanja, zatim isjeckajte na dva dijela, ponovno stavite u tavu, iz koje najprije morate isušiti masnoću, dodati smeđu divljač (10-15 g), izvarak gljiva (10-15 g), male glave šampinjona, masline bez koštica i pirjane školjke. Zatim sipajte lješnjak sa Madera sosom, pokrijte ga i kuhajte na laganoj vatri 8-10 minuta. Prilikom posluživanja jela stavite u duboku posudu sa prilogom, prelijte napete umakom. Oko krutona, pržen u maslacu i podmazan pečenom jetrom divljači ili živine.

Tako možete kuhati jarebu i drugu veću igru.

1 lješnjak, 10 g svinjske masti, 20 g šampinjona, 20 g maslina, 30 g pečene kapice, 75 g sosa, 40 g pšeničnog hleba, 10 g putera, 40 g pileće jetre.

Moskva solyanka u tavi

Popecite divljač, odvojite meso od kostiju i prokuhajte juhu od kostiju. Istisnite kupus, dodajte juhu i pirjajte dok ne omekša zajedno sa komadima dimljene slanine i 1-2 kašike paradajz paste. Kada je sve spremno, uzmite duboku gvozdenu formu ili tiganj, stavite ravan sloj kupusa na dno, komade mesa na njega, pomiješajte ih sa sjeckanim kobasicama i stavite kupus na vrh. Poravnajte gornji sloj, sipajte ga gustim krem ​​umakom sa paradajzom, kuhanim u divljači. U šašici napravite neke duboke punkcije, tako da je dobro natopljena sosom. Kada se umak upije, posudu pospite naribanim sirom, pospite maslacem i stavite u zagrejanu rernu. Čim se sir ispeče, izvadite posudu iz pećnice i ukrasite posuđe mariniranim voćem, maslinama i gljivama.

2-3 tetrijeba, 100 g dimljene slanine, 5 kobasica, 500 g kiseli kupus, 4 kašike paradajz paste, 1 luk, 2 šalice juhe, 100 g marinada, sol, biber po želji, 1/2 šalice naribanog sira.

Filet s divljim povrćem

Popecite ga u obliku kotleta sa maslacem. Prilikom posluživanja stavite krutu od pšeničnog kruha, prženu na puteru, i filete na njoj. Ukrasite jelo prženim glavicama sitnog luka, šargarepe u ulju, kuhanim pasuljima, zelenim graškom i šparogama, začinjenim maslacem. Filet sos prelijte Madeirom.

Na 1 lješnjak: 20 g maslaca, 30 g pšeničnog hleba, 20 g luka, 25 g šargarepe, pasulj, grašak, šparoge, 75 g sosa, sol po ukusu.

Filet grozda punjen krušnim mrvicama

Filet rogom pržiti u tanki sloj, sa oštrim krajem sloja staviti goli kamen sa noge. Sloj cnelite mase položiti u sredinu sloja, zatim sloj mase masa i opet sloj mase cnelite. Zatvorite mleveno meso malim filetima i spljoštite kotlet, sol, pohani beli hleb u krušnim mrvicama, navlažite u jaje i ponovo pohabani beli hleb u mrvicama. Popecite file u tavi sa uljem dok ne skuhate.

Prilikom posluživanja fileta stavite na posudu i ukrasite krompirom, pržene julienne, posebno poslužite sos sa Madeirom, ukrasite jelo zelenilom.

Na 1 lješnjak: 15 g maslaca, 40 g kućne mase, 20 g paštete, 1 jaje, 25 g pšeničnog hleba, 75 g sosa, 100 g ukrasa, zelenila, krtica po ukusu.

Bijela jarebica, pirjana u pavlaci

Trup se reže na polovice ili 4 komada. Meso pecite 1-2 minuta u zagrejanom maslacu, zatim izvadite meso i pržite u istom ulju sitno isjeckanog luka i mrkve 5-6 minuta. Ponovo stavite u komade za pečenje mesa i sipajte kiselo vrhnje. Za debljinu kiselog vrhnja dodajte malo proklijanog brašna. Od začina možete staviti drobljeni kumin. Ugrijati na laganoj vatri oko 1 h.

Po 1 jarebu: 1-2 luka, 1-2 mrkve, 1 šoljica pavlake, 1 kašičica brašna, soli i začina prema ukusu.

Vodica tetrijeb, začinjen lingonijama (u maršu)

Trup se siječe na 6 velikih komada, meso se puni svinjskim šipkama. Svaki komad je umočen u biljno ulje i pečen na uglju 2-3 minuta da se formira kora. Biljno ulje se zagreva u loncu, a luk se peče 5-6 minuta. Luk stavite pržene komade mesa, ulijte 1 l bujona, skuhajte unapred od vrata, šapa i krila tetrijeba, i zapecite oko 1 sat 15 minuta pre nego što su spremni, posolite, stavite bobice brusnice ili brusnice i dodajte malo brašna, razblaženo u bujonu, za malo brašna, razblaženo u bujonu, sos za zgušnjavanje.

Na 1 šumarac: 2-3 luka, 2-3 čaše bobica, 1-2 žlice brašna, 100-150 g biljnog ulja.

Crni tetrijeb pečen s lješnjacima

Crni tetrijeb punjen je ljuštenim lješnjacima, stavljen u male komade masti ili maslac, šećer. Umjesto oraha, možete koristiti svježe ili ukiseljene brusnice ili brusnice.

Odozgo, trup je umotan u tanke kriške masti, stavljen u žeravicu i stavljen u rernu. Mlade crne grouse peče 40-45 minuta, stare do 1,5 sati.

Na 1 crni tetrijeb: 2-3 čaše oraha ili drugog punjenja, 150-200 g masti, 2-3 komada šećera.

Grouse, pržene lončićima

Trup je ispunjen natopljenim ili svježim lončićima, kremom i šećerom. Možete to učiniti bez punjenja.

Nakon premazivanja trupla sa pavlakom, prže se u jako zagrejanoj posudi za pečenje dok se ne formira zlatno-smeđa kora. Zatim dodajte kiselo vrhnje na pirinač i pržite na laganoj vatri 15-20 minuta.

Na 1 lješnjak: 1-1.5 šolje lončića, 1 kašika maslaca, 1-2 komada šećera, 1 šalica kiselog vrhnja.

Šljuka pržena crvenim vinom

Pažljivo pomaknite kožu od trupa do vrata, ne uklanjajući je u potpunosti. Meso se utrlja sa soli, zdrobljene bobice smreke, obložene vrlo tankim kriškama masti, ponovo zatežu kožu i omotaju oko trupa debelim nitima. Pecite 20 minuta dodavanjem crvenog suvog vina u pecivo.

Na 1 šljuku: 50-60 g masti, 1 čajna žličica bobica kleke, 1/2 šolje crnog suvog vina.

Filler tetrijeb

Trup trupca se kuva oko 1-1,5 sata, meso se odvaja od kostiju i koža se uklanja. Meso se dva puta propušta kroz mlin za meso i protrlja kroz sito. Želatin se rastvara u bujonu ili toploj vodi. Sipajte otopinu mljevenog želatina, dodajte kremu, so i zgnječeni muškatni oraščić. Masa se miješa, polaže u metalne kalupe i stavlja u hladnjak (ali ne u zamrzivač).

Pre serviranja stavite kalupe sa kuvanom posudom u toplu vodu na nekoliko sekundi, a zatim ih prevrnite na ploče - ispuna ispada iz kalupa.

Za 1 lješnjak: 1/2 šalice kreme, 1 kašika želatine za 1 šalicu tekućine. So, muškatni oraščić po ukusu.

Pigeons monastic

Pripremljene golubove odrežite na polovine, posolite i pospite crnim biberom. Stavite u plitku posudu i pržite u ulju do zlatno smeđe boje. Zatim pričvrstite i pržite oguljene glave luka. Odvojeno, pržite sitno isjeckane gljive u masnoću i stavite u tavu sa golubovima. Ulijte 1 čašu tople vode, čvrsto zatvorite poklopac i pirjajte na laganoj vatri.

Poslužite toplo sa pirinčem, začinjeno maslacem.

2 trupla golubova, 5-6 žlica maslaca, 300 g malog luka, 300 g gljiva, 2 kašike masti, soli, crnog bibera.

Stepska i planinska igra

Prepelica - mala ptica sa šarenim svetlo smeđim perjem težine oko 100 g. Jesenske prepelice sadrže 30-35% masti. Meso prepelice ima odličan ukus i visok sadržaj kalorija.

Na prodaju su sveže i zamrznute prepelice uzgojene na specijalnim farmama prepelica. Meso prepelice može se skuvati na sve navedene načine.

Kosac se kopa na lovu prepelica. Njegovo perje je lagani kesten. Težina trupa je oko 150 g. Meso je nežno, belo. Preporučuje se prženje. U terenskim uslovima može se peći u foliji.

Siva jarebica na sivo-plavom perju na grudima jasno se ističe smeđom potkovom. Masa trupa je oko 400 g. Meso je tamno ružičaste boje. Može se pripremiti koristeći sve gore navedene metode.

Planinska partija je ptica srednje veličine, težina trupa je oko 400 g, perje je šareno, belo sa crnom, šape i kljun su crvene boje. Postoje vrste keklika sa manje šarenom perjem. Meso keklika tamno roze boje, blago. Ukus nije niži od mesa drugih jarebica i priprema se na isti način.

Fazan je velika divna ptica težine oko 2 kg. Mužjaci imaju sjajno perje, dugi šiljasti rep i snažne noge sa ostrugom. Ženke su manje, perje skromnije, peščano-smeđe. Meso fazana je tamno, ali sočno i vrlo kvalitetno. Pripremljen svim gore navedenim metodama.

Juha od prepelice

Trupovi prepelica su kuhali oko 30 minuta. Proso se pere, nekoliko puta menja vodu, sipa u bujon i kuva oko 20 minuta. Svinjska mast je sitno isjeckana, prekuhana fino isjeckanim lukom i dodana juhi. U juhu možete staviti malo narezanog krompira.

Na 4 prepelice ili 1 jarebicu: 1-1,5 litara vode, 1/4 šolje prosa, 1 luk, 40-50 g masti.

Prepelica prepržena sa pečurkama

Pripremljene prepelice izrežite na leđima, uklonite sve kosti. Nanesite leševe i stavite ih na ražnju, pospite solju i biberu i pržite u loncu. Gotova prepelica staviti na posudu, obložiti bijelim gljivama, pržiti na maslacu. Iz tave ulijte masnoću, prelijte rakiju i jaku smeđu bujon (40-50 g), prokuhajte, procijedite. Prepelice sipajte sok i pospite nasjeckanim zelenilom.

2 prepelice, 5 g svinjske masti, 100 g bijelih gljiva, 10 g rakije, zelenila, bibera i soli po ukusu.

Prepelica sa trešnjama

Pržiti prepelice (vidi gore). 3-5 minuta prije spremnosti za odvod masnoće, dodajte trešnje (bez sjemena), smeđu kašu (sok), rakiju i prepelicu dovedite u spremnost u zatvorenoj posudi. Prilikom posluživanja prepelice sa trešnjama i sokom stavite u duboku posudu.

2 prepelice, 50 g višnje, 20 g juhe, 5 g rakije, 5 g svinjske masti, bibera i soli po ukusu.

Prepelica sa rižom

Pržiti prepelice (vidi gore). Pečene prepelice nasjeckajte na pola dužine, stavite ih u tavu u kojoj su pržene, prelijte umakom sa Madeirom, dodajte narezane vrganjaste gljive, pokrijte posuđe poklopcem i krčite 5-7 minuta na niskom ključanju.

Prilikom posluživanja, mrvica riža kaša, kuhana u mesnoj juhi, i ribani sir pomiješan, stavite u namašćenu prstenastu metalnu formu, zatim stavite kašu iz kalupa na tanjur ili posudu. U sredini tako dobijenog prstena prepelice zajedno sa pečurkama i sosom posipajte i na vrhu pospite sitno isjeckanim povrćem.

2 prepelice, 20 g maslaca, 20 g belih svežih pečuraka, 100 g kaše od pirinča, 10 g sira, 75 g sosa, povrća, bibera i soli po ukusu.

Prepelice u pavlaci sa sirnim knedlama

Oljuštena, izbačena i dobro oprana sol prepelice, pržiti u tavi u ulju, smeđkastom sa svih strana. Stavite u tavi, dodajte juhu i pirjajte na laganoj vatri dok ne bude gotova. U tavi, gdje su prepelice pržene, dodajte brašno, sol, dobro izmiješajte s ostatkom masnoće za pečenje, ulijte 2 šalice juhe, prokuvajte smjesu dok se ne zgusne, dodajte kiselo vrhnje, sol po ukusu i prelijte umakom prepelice.

Ukrasite knedlama od sira.

Cooking dumplings. Žumanjke samljeti, pomiješati sa naribanim sirom i grizom, posoliti i ostaviti stajati 2-3 sata. Zatim pomiješajte s tučenim proteinima i stavite na mokru salvetu, dajući masi oblik valjka. Čvrsto zamotajte u salvetu, čvrsto zavezajte krajeve i, pričvršćujući konac, stavite rolu u kipuću slanu vodu. Kada se svitak pojavi, pažljivo ga uklonite, rasklopite ubrus. Izrežite rolnu u okrugle komade, raširite po posudi prepelicama i prelijte umakom.

Na 20 prepelica: 200 g ulja za prženje, 3 kašike brašna, 500 g kiselog vrhnja.

Za knedle: 250 g sira, 100 g krupice, 4 jaja.

Prepelica sa paradajz sosom

Tijela prepelica utroba, ispiranje, sol i papar. Pržiti u masnoći, ravnomerno na svim stranama. Potom prepelicu stavimo na posudu, au preostalu masnoću pržimo sitno isjeckan luk. Dodajte paradajz, ogulite i isecite na male komadiće. Kada se sok od paradajza ispari, dodajte toplu vodu i stavite prepelice u sos. Čvrsto pokrijte posudu i pirjajte na laganoj vatri. Gotovu prepelicu izvadite, izrežite po grudima u 2 dijela i poslužite s umakom, dodajte maslac i zelenilo.

3 prepeličasta trupla, 1/2 biljnog ulja, 1 glavica luka, 5-6 paradajza, 1 kašika maslaca, peršun, mleveni crni biber, so.

Prepelica pečena u patlidžanu

Oprati patlidžane, odrezati vrhove stabljike, izrezati jezgru tako da su zidovi debljine 1 cm.Solirajte pripremljene patlidžane, stojte 1 / 2-1 sat i isperite ponovo. Pripremljene prepelice s solju, pospite paprom i stavite 1 prepelicu u patlidžan. Zatim stavite patlidžane na lim za pečenje, odrežite vrhove, pokrijte pola paradajza i prelijte preko masti. Pecite u umjereno zagrejanoj rerni.

4 patlidžana, 4 prepeličasta trupla, 2 paradajza, 2 kašike masti.

Prepelica punjena jetrom

Od jetre peradi kuhati nadjev za paštetu. Dodajte mleveno pileće meso, meso divljači ili teletine (20-25%) u kremu, začinite solju i paprom; sipajte vino (madeira) ili rakiju i dodajte začine. Pripremljene prepelice prepunite na dasku, stavite na svaku trupla mahunu (40-50 g), dajući joj izgled celog trupla, soli, zamotajte u čistu traku za pisanje, stavite u posudu, sipajte mesni sok (20 g) i stavite ormar za 20 minuta. Kada se papir malo zacrveni, pokrijte posudu s poklopcem i pustite da ptica sjedne dok nije spremna.

Kada poslužite prepelice, stavite krutone, nazdravite maslacem i prelijte umakom sa Madeirom.

Kao prilog možete poslužiti zelenu salatu, salatu od voća i povrća ili voćnu salatu.

2 prepelice, 10 g živine, divljači ili teletine, 40 g mljevene jetre, 5 g kreme, 5 g vina (Madeira) ili rakije, 50 g pšeničnog kruha, 10 g maslaca, 50 g umaka, bibera i soli po ukusu .

Prepelica, pržena u lišću grožđa

Lešine prepelica se usoli, oblože maslacem, umotaju u oprane listove grožđa i umotaju u debele niti. Pripremljeni trup pokrijte peškirom i ostavite 30-40 minuta. Zatim prže u masivnom brojleru u velikoj količini masti 15-20 minuta.

Na 1 prepelicu 20-ZO g maslaca.

Prepelica pečena u bundevama

Zrela bundeva težine 2-3 kg oprana, odrezana na vrhu. Kašičicom uklonite sjeme i malo pulpe. Pripremljene prepelice se prerežu na polovine, sole i peku u toploj masnoći 1-2 minuta do kora.

Pirinač kuhajte do pola kuvane, za koje se potopljeni pirinač umoči u slanu kipuću vodu 9-10 minuta, a zatim baca natrag u cjedilo.

Pržiti luk na puteru do ružičaste boje. Pripremite svježe ili sušeno voće. Možete koristiti svježe jabuke, oguljene i narezane na male komadiće, oguljene i narezane na male kocke dunje, sušenog voća, suhe marelice i grožđica. Osušeni plodovi se temeljito operu i natopi u toplu vodu.

U pripremljenu bundevu položite pirinač, pomešan sa prženim lukom, zatim pečene komade mesa, stavite narezano voće na vrh. Zatvorite bundeve odrezanim vrhom i ojačajte vrh oštrim šiljcima.

Napolju masnoće masti bundeve i peku u pećnici, peći ili u rerni 2-3 sata, stavljajući drvene palice ispod bundeve. Gotova bundeva stavlja se na posudu, oljušti i iseče od vrha do dna u komade. Za svaku porciju stavite krišku pečene bundeve, pola prepelice i pirinča sa voćem.

Na 1 bundeve težine 2 kg: 4 prepelice, 1 šalica riže, 2 šalice narezanog voća, 2-3 luka, 2-3 žlice maslaca.

Plov sa igrom

Plov s divljačem karakterizira odličan okus, kombinirajući specifičan gorko-slatki okus divljači s aromom tostiranog luka, mrkve i začina. Možete koristiti bilo koju igru ​​za kuvanje pilau, ali najbolje su prepelice, keklika, fazan.

Pripremljen trup izrezan na komade. Prepelice se mogu skuhati sa celim trupom, puniti ih mlevenim jagnjetinama uz dodatak sitno seckanog luka, belog luka i peršuna i cilantra.

Baza pilafa je zirvak, koji se kuva pečenjem luka, mesa i šargarepe u vrelom biljnom ulju. Biljno ulje (pamuk, maslina, suncokret) uliva se u grijani lonac (kotao) ili u tavi sa debelim dnom. Luk, narezan na pola prstena, pržen u ulju. Zatim se u kotao stavljaju komadi divljači ili punjene prepelice.

Meso se peče sa lukom dok luk ne postane svetlo braon. Nakon toga, leže mrkve narezane na tanke slamke, koje se peku 5-10 minuta.

Zatim se u kotao ulije kipuća voda tako da se njen sadržaj pokrije vodom i ostavi vatra na niskoj temperaturi 40-50 minuta. Na kraju kuhanja dodajte so i začine (crvena paprika, zira, žutika, karanfilić češnjaka, itd.).

U gotovom zirvaku ležao je pažljivo opran u nekoliko voda od riže. Tečnost treba da pokrije sloj pirinča od 1-2cm. Zatim ojačajte vatru do ujednačenog i snažnog ključanja.

Nakon potpunog isparavanja vlage, vatra je odbijena i pilaf je pokriven poklopcem kako bi se riža dovela do spremnosti i dala mu se lomljivost.

Pre pokrivanja pilava, pirinač se bere od rubova do sredine kotla i posipa zrna. Ispod poklopca na laganoj vatri, pila držite 20-25 minuta.

Prije posluživanja, pilav se temeljito promiješa i položi na posudu. Komadi divljači ili punjene prepelice stavljaju se na vrh i posipaju sitno narezanim zelenim lukom.

Za jednu porciju pilava: 200 g riže, 150-200 g divljači, 60-70 g biljnog ulja, 1-2 mrkve, 1-2 lukovice; Za nadev: 50 g ovčetina, 5 g luk. Beli luk, peršun i cilantro, so i začini po ukusu.

Crake pečen u foliji (planinarenje)

Lešina kukuruza je položena na bočnu stranu i lagano oderana kako bi se dobila ravnijeg oblika. Zatim posolite, utrljajte sa češnjakom, biberom i pokrijte tankim kriškama masti, tako da se kosti rezanog krila, nogu i vrata ne ističu. Zamotajte u nekoliko slojeva folije, stavite u pepeo i uglje na grablje. Pecite oko 15 minuta.

Partridge in rural

Pečenu jarebu pečemo na maslacu i kad je gotovo spremna, stavimo oko nje dimljeni svinjski trbuh, narežemo na kockice, prepečemo i pečemo, i krompir, pržimo u ulju. Sve to dovodi do spremnosti u zatvorenoj posudi. Prije posluživanja, ulijte malo jake smeđe divljači (20 g), prokuhajte i poslužite u dubokoj posudi ili na tanjiru, posuto nasjeckanim zelenilom.

Na 1 jarebu: 20 g maslaca, 15 g dimljenog svinjskog trbuha, 100 g krompira, zelenila.

Partridge u kremu sa grožđicama

Pripremljenu jarebu narežite na dva dijela, lagano poravnajte motikom, pospite solju, paprom, pohranite u brašnu i pržite u tavi sa maslacem. Zatim sipajte komade jarebice s rakijom, pokrijte posuđe poklopcem i dodajte smeđu juhu (20-30 g), kremu, grožđice i gulite u zatvorenoj posudi na laganoj vatri 5-6 minuta u minuti.

Prilikom posluživanja jarebica stavite na posudu ili tanjur. Ukrasite krutonama od pšeničnog hleba, pržen u maslacu; Prelijte sos sa grožđicama.

Na 1 jarebu: 5 g brašna, 12 g maslaca, 5 g rakije, 30 g pavlake ili pavlake, 20 g grožđica, 30 g pšeničnog hleba, bibera i soli po ukusu.

Partridge sa pomorandžama

Saltirajte pripremljenu jarebicu, pržite i stavite u duboku posudu. Odrežite narandžastu koricu, isecite je na trake i opekotine, odrežite narandžu na kriške i izvadite seme iz nje. Oko jarebice stavite kriške od naranče i grožđe, sipajte preostali sok nakon prženja jarebice, pospite suvom kore, pokrijte posuđe poklopcem i dovedite ga u pećnicu 5-6 minuta.

Poslužite jelo, zalijte sok i maslac.

Na 1 jarebu: 10 g svinjske masti, 5 g maslaca, 1 narandža, 25 g grožđa.

Partridge sa povrćem

Popecite jarebu sa maslacem, stavite oko nje repu, mrkvu, narezane, lišće celera, krompir u kockicama, male glavice luka, pržene u ulju. Dodajte smeđu divljač (40-50 g) i, nakon što ste pokrili posuđe poklopcem, pripremite posudu u pećnicu.

Kada servirate, stavite jarebicu na posudu ili tanjur sa prilogom i sokom i pospite ljekovitim biljem.

Na 1 jarebica: 20 g maslaca, 40 g mrkve, 40 g repe, 10 g celera, 20 g luka, 60 g krompira, zelenila, soli po ukusu.

Partridge, na žaru, sa šampinjonima

Odsečite uzduž leđa jarebice, isecite zglobove nogu i krila, grudi, lagano poravnajte motikom, pospite solju, paprom, namažite rastopljenim maslacem i pržite na žičanom stalku. Prilikom posluživanja, stavite jarebicu na jelo, preklopite glave šampinjona, pečene na polici, ulijte jaku smeđu mesu (40 g) pomiješanu s limunovim sokom oko jarebice, pospite nasjeckanim zelenilom.

Na 1 jarebu: 5 g maslaca, 40 g šampinjona, 1 limun, zelenilo, biber i so po ukusu.

Hares

Zec je šumski stanovnik, a zimi je njegovo krzno potpuno bijela bojaosim crnih vrhova ušiju. Ljeti je boja krzna tamno siva. Težina trupla zeče je 3-4 kg.

Zec je veći od zeca, težina trupa je 5-6 kg. U ljeto, krzno smeđeg zeca je tamno sive boje, zimi je lakše, ali nikad nije bijelo poput bijelog zeca.

Meso zeca je tamno crvene boje, ima visok ukus i nutritivno. Meso zeca smatra se ukusnijim od zeca.

Pašteta i zečje pečenje

Za paštete meso nije marinirano. Prednje noge, rebra i vrat, zajedno sa narezanim svinjskim mastima, stavite u tavu, ulijte crveno suvo vino, dodajte češnjak, lovorov list i kuvajte oko 45 minuta bez soli.

Zatim se meso ohladi, odvoji od kostiju i zajedno s kuhanom masti dvaput prođe kroz mlin za meso. U mleveno meso se dodaju so, mleveni crni biber, naribana limunska ili narandžasta korica, zdrobljeni muškatni oraščić i češanj češnjaka, razbijeni u malteru ili jelu od češnjaka.

Za pripremu paštete potrebna je "vodena kupka". Da biste to uradili, sipajte vodu u široku i nisku tavu i stavite keramičku posudu u nju. Zapremina posude treba da bude dovoljna da sve nade sadrži.

Na dnu posude nanesite tanke kriške slanine, zatim stavite nadjev, a na vrhu - opet kriške slanine. Ulijte oko pola količine tečnosti u kojoj je meso kuvano za paštetu, pokrijte folijom i stavite "vodeno kupatilo" u vruću pećnicu na 1 sat.Izvadite foliju i gornje kriške slanine, sipajte rastopljeni maslac na vrh i stavite na hladno. Hladna pašteta ukrašava brusnice i zelene.

250-300 g mesa: 100-150 g svinjske masti, 1 šalica crvenog suvog vina, 1 kašika maslaca, 3-4 češnjaka češnjaka, 1/3 čajne žličice naribane limunske ili narančaste kore, 1/4 čajne žličice od drobljenog muškatnog oraščića orah So, biber - po ukusu.

Za pečenje, mesnate komade trupla zečeva - zadnje noge i sedlo mariniraju najmanje jedan dan. Meso se suši, utrlja sa soli i biberom i puni tankim štapićima slanine. Meso stavite u žeravicu, dodajte svinjsku mast i stavite u vruću pećnicu 20 minuta.

Pečeni komadi se prenose sa žeravice na tiganj. Sok koji ostaje u brojleru se hladi, masnoća se uklanja i dodaje se suvo crno vino. Sipite sok vinom u posudu, gdje meso već leži, i držite na laganoj vatri dok ne budete spremni još 15-20 minuta.

Na 1-1,5 kg mesa: 150-200 g svinjske masti, 1 čaša suvog crvenog vina.

Zec, pečen u krušnim mrvicama

Zadnje noge i leđa zeca, začinjene marinadom, pržite u svinjskoj masnoći u peći. Zatim stavite u tavu, prelijte juhu kuvanu od kostiju mesa, dodajte marinadu (20 g po porciji), crno vino, zapečeni luk, lovorov list i pirjajte. Izvadite kuvano meso iz bujona, ostavite da se malo ohladi, usitnite ga na porcije i uskladištite dok se ne skuva u zatvorenoj posudi.

Bujon, u kojem je meso pirjano, napuniti sušenim brašnom, kao i za umake, s pšeničnim brašnom, kuhati 10-15 minuta i isušiti. 10-15 minuta prije serviranja, pospite komade gotovog mesa solju i paprom, pohovan u brašnu, a zatim navlažite sirovo jaje u mrvice pšeničnog kruha. Pržite u masnoći.

Služi se sa prženim krompirom ili prženim svežim pečurkama.

1 porcija: 110 g zeca, 75 g marinade, 4 g svinjske masti, 75 g bujona, 25 g crnog luka, 10 g suvog crnog vina, 1 g lovora i klinčića, 10 g brašna, 8 g jaja, 20 g kruha pšenica, 100-150 g ukrasa, 80 g krastavaca ili paradajza, bibera i soli po ukusu.

Zec, pržen u pavlaci

Odvojite stražnje noge i leđa zeca i potopite u hladnu vodu 3-5 sati. Zatim isušite vodu i sipajte meso marinadom, u kojoj mlade ptice izdrže 12 sati, a stare 24 sata na hladnom mjestu. Zatim izvadite meso iz marinade, obrišite peškirom, napunite ga mastom, posolite, stavite na lim za pečenje i lagano pržite sa mastima u rerni. Zatim prelijte kiselo vrhnje i nastavite da pržite, povremeno sipajte pavlaku, dok meso ne bude spremno, a pavlaka postaje gusta poput sosa.

Gotovo meso prerežite u porcije, stavite u tavi i prelijte prelivom pavlakom u kojoj je meso prženo.

Služi se sa prženim krompirom, kuhanim pasuljem ili pirjanom repom.

Za 1 porciju: 110 g zečeva, 75 g marinade, 20 g koplja, 50 g pavlake, 150 g ukrasa.

Zec je ispekao u loncu

Pripremljene trupove mladog zeca izrežite na komade (3-4 po porciji), posolite i stavite u porcije. Dodajte cele glave prženog luka sa malim masnim, crnim i parfemskim graškom, prelijte kiselim vrhnjem i zagrejte na šporetu dok kiselo vrhnje ne zavri. Zatim zatvorite posude s poklopcima, pokrijte brazde svježim tijestom i stavite u pećnicu oko sat i pol.

Poslužite sa bilo kojom mrvljivom kašom ili prženim krompirom. Zec možete i skuhati u loncu bez kiselog vrhnja, preliti ga prije pečenja s umakom od crvenog mesa uz dodatak suhog vina (75 g umaka i 40 g vina za jednu porciju).

Na 1 porciju: 150 g zečeva, 25 g luka, 5 g masti, 100 g pavlake, 10 g raženog brašna (za testo), 150 g ukrasa, crnog bibera i slatkog graška, soli po ukusu.

Zec kuhan u pavlaci

Zadnje noge i leđa zeca, začinjeni marinadom, punjeni masom, pospite solju i paprom, četkom sa pavlakom i pržite u rerni dok ne skuhate pola. Zatim ih narežite na porcije, stavite u posudu i prelijte juhom skuhanom od pečenih kostiju, dodajte kiselo vrhnje, mesni sok, dobijen tokom pečenja, i pirjajte. Kada je meso spremno, ulijte juhu u drugu posudu, dodajte prženo pšenično brašno kao za umake, prokuhajte, procijedite i sipajte meso preko sosa.

Zajca poslužite sa prženim krompirom, pirjanom repom, kuvanim grahom ili knedlama od griza.

Na 1 porciju: 110 g zečeva, 75 g marinade, 20 g koplja, 40 g pavlake, 75 g bujona, 5 g brašna, 4 g masti, 150 g ukrasa, bibera i soli po ukusu.

Ragout

Pripremite zeca u marinadi 12-24 sata i pržite u velikim komadima u pećnici sa svinjskom masti dok ne budete spremni. Zatim se malo ohladi, nasjeckati na komade od 30-40 g, staviti u tavu, dodati rezanu mrkvu, repu, peršun, krompir i glave cijelog luka narezane i pržene u masnoći. Sve sipajte crnim sosom vinom i pirjajte dok ne skuhate povrće.

Poslužite zajedno sa sosom i povrćem, posuto peršunom.

Na 1 porciju: 150 g zečeva, 75 g marinade, 15 g svinjske masti, 20 g šargarepe, 15 g repe, 10 g peršina, 100 g krompira, 25 g luka, 100 g sosa, peršuna, soli.

Grčki zec

Pripremljeni trupelj zečeva izrežite na velike komade, dodajte oljušteni i začinjeni paradajz, isecite na 4 dela narandže, biljno ulje, so, biber, sirće, začine (ne skidajte kožu sa češnjaka češnjaka) i zapecite ispod čvrsto zatvorenog poklopca na laganoj vatri. Nakon otprilike sat vremena, dodajte oljušteni luk i ponovo za sat vremena. Zatim uklonite grašak, lovor, češnjak i cimet iz gotovog jela i poslužite, stavite meso na jednu stranu posude, a s druge strane luk (pažljivo ih izvadite da se ne raspadaju).

Na 1 kg zeca: 1 kg malog luka, 800 g paradajza, 5 češnjaka češnjaka, 8 kašika. l maslinovo ulje, 2 kašike sirćeta, sol, crni biber (mljevena i grašak), 2 lišća, 0,5 žlice. l mljeveni korijander, 2 perja od necrvanog cimeta, 1 naranča, sol.

Sos od jetre

Zec se kuha i protrlja kroz sito. Popecite brašno (1 kašika) maslacem (2 kašike), razblažite brašno belim suvim vinom. Promiješajte obrisanu jetru sa braon brašnom, dodajte zdrobljene orahe, dobro razbijte, dodajte so, biber i prokuhajte.

Sos se servira na zečje pečenje u posebnoj posudi.

Na 1 zečjoj jetri: 1 kašika brašna, 1 kašika zdrobljenih oraha, 1/2 šolje belog suvog vina, 2 kašike maslaca. So i biber po ukusu.

Divlji papkari

Elk je velika životinja. Visina losa - do 2 m, težina - 400-500 kg. Najviše ukusno meso u losu je staro 1,5-3 godine. Meso starog losa je rigidnije i vlaknastije. Meso ženki je više nego muškarci. Meso losova se pravi od istih jela kao i govedina. Pre kuhanja preporučuje se mariniranje.

U sjevernim krajevima naseljava divlji irv, koji je nešto veći od sjevernog domaćeg jelena. Masa divljih sobova dostiže 150-200 kg.

Jelen - stanovnik šuma. Veći je od sobova, težina mu je oko 300 kg. Ženske plemenite jelene su bez rogova. Meso je ukusno, kvalitetno, ali kod starih životinja surovo.

Maral - izgleda kao jelen, ali veći od njega. Masa jelena doseže 350-400 kg. Na Dalekom istoku je pronađena vrsta jelena - jelen. Meso jelena i jelena od divljači ima visoku ukusnost, nešto je blaže u jelena.

Postoje dve vrste srna - evropski i sibirski. Sibirski srn je veći od evropskog: prosječna masa europske srne je 20-30 kg, a sibirski srna je 50-60. Po ukusu, srneće meso se vrednuje iznad jelena i mesa lova. Nežniji je, sadrži manje vatrostalne masti.

Divlja svinja je zajednički plijen lovaca. Divlje svinje se razvijaju veoma brzo: prasadi, koji su se pojavili u aprilu, u jesen dostignu 30–40 kg dobrim uslovima ishrane. Postoje slučajevi odraslih vepra težine do 300-400 kg. Meso mladih divljih svinja, posebno ženki, ima visok ukus i uglavnom se koristi za pripremu glavnih jela. Metode kuvanja mesa divljih svinja su iste kao i za svinjetinu. Meso starih sečiva je teško i tokom perioda koljena ima neugodan miris, koji se može oslabiti stavljanjem mesa na 4-5 dana u opornu marinadu.

Saiga (stepska antilopa) ima karakterističnu strukturu glave: nos saiga je pokretan, podijeljen poprečnim naborima i sliči kratkom stablu. Prosečna težina trupa muškog pola je 20-30 kg, ženke 15–16 kg.

Kvalitet mesa saiga, pored starosti i debljine, zavisi od načina ekstrakcije. Meso dobiveno na lovu s dugom potjerom za životinjama ima najgore kvalitete i neugodan miris.

Saiga meso se pravi od istih jela kao i janjetina. Za razliku od ostalih kopitara, bujon i kuvano meso saiga imaju prijatniji ukus i ukus.

Fil iz ražnja

Odvojite kičmu od leđnih i bubrežnih delova trupa kičme, odsecite rebra, tako da nema više od 4 cm dugih krajeva mesa, odrežite grube tetive i izrežite meso na porcije. Održavajte meso u marinadi 12-15 sati. Prije pečenja, izvadite meso iz marinade, osušite ga krpom, napunite masti, solite i masirajte maslinom ili maslacem, ojačajte na ražnju i pržite dok ne bude gotova, povremeno podmazujući meso maslacem. Stavite gotov file na posudu, ukrasite peršinom, celer ili zelenim lišćem salate, luk. Uz file stavite prženi krompir u masnoću u obliku slame, čipsa, kockica ili kuglica. Odvojeno, u tavi, poslužite umak od crne ribizle ili jedan od vrelih sojinih umaka.

Na 1 porciju: 200 g mesa, 100 g marinade, 20 g koplja, 5 g maslaca, 100 g ukrasa, 50 g sosa ili 30 g ljutog sosa, zelje.

Filet srne sa vinom i jabukama

Pripremite file (vidi gore), marinirajte, a zatim napunite svinjsku mast i pržite sa masti, dodajući sitno iseckanu mrkvu, peršun, celer i luk. Kada se na površini filea formira kora, iscedite masnoću, dodajte jabuke (bez sjemenki), narezane naranče (bez kože i sjemenki), izrežite na kriške, sipajte Madeiru ili šeri i pirjajte 30 minuta. Za sos nije spaljen, možete sipati malo goveđe juhe. Uklonite gotovo meso. U zdjelu s korijenjem i jabukama dodajte toliko jake mesne juhe koliko je potrebno za pripremu umaka za meso, kuhati, procijediti, povrće i jabuke protrljati kroz sito.

Prilikom serviranja fileta stavite na posudu i sipajte ulje. Ukrasite - zeleni grašak, mahune pasulja, karfiol ili prokulica ili neki drugi ukras od povrća. Sos se servira odvojeno u tiganju.

Po porciji: 200 g mesa, 100 g marinade, 20 g koplja, 10 g masti, 5 g putera, 15 g korena i luka, 30 g jabuka Antonov, 30 g narandže, 15 g vina, 75 g bujona, 150 g g prilog.

Pečenica od divljači sa kiselom kremom

Prvo pripremite marinadu. Skuvajte vodu s lukom i začinima, ohladite i dodajte ocat. Pripremljeno meso stavite u posudu odgovarajuće veličine, prelijte hladnom marinadom i stavite na hladno mjesto 5 dana, okrećući je svaki dan. Izvadite meso iz marinade, uklonite tetive, osušite peškirom, prelijte mastom, posolite, pospite brašnom i pržite u masnoći sa svih strana, zatim prebacite meso u posudu. Sipajte 1 šalicu vode u tiganj, gdje je meso prženo, pustite da proključa i ulijte u tavu; dodajte luk i začine iz marinade, zatvorite poklopac i kuhajte meso na laganoj vatri dok ne bude spremno, često sipajte sok.

Gotovo meso prerežite preko vlakana, stavite na posudu, dajući joj oblik celog komada. U ostatku sosa dodajte 1 kašiku suvog brašna, prokuhajte, dodajte kiselo vrhnje, ponovo prokuhajte, procijedite kroz cedilo i ulijte iseckano meso ovim sosom.

Na 1 kg divljači: 150 g sveže svinjske masti, 400 g pavlake, 1 kašika maslaca, 2 kašike brašna, 1 šolja sirćeta, 1 l. voda, 2 velika luka, 3 lovor, 8-10 papra, sol po ukusu.

Pečena divljač i los

Leđa i veliki komadi šunke ili ramena, začinjeni marinadom, punjeni masom i pržite u rerni. Gotovo meso narežite na široke kriške od po 1-2 puta, prelijte mesnim sokom.

Poslužite sa prženim krompirom, kuvanim grahom, ukiseljenim grožđem, šljivama ili salatom od crvenog kupusa. Meso se može poslužiti i sosom od papra s octom, slatkim i kiselim s orašastim plodovima, pikantnim s pavlakom, džemom od brusnica ili crnog ribiza.

Na 1 porciju: 150 g mesa, 75 g marinade, 20 g koplja, 5 g masti, 150 g ukrasa, 75 g bobica, 50 g sosa ili 30 g džema.

Hunting Chowder

Grudna košulja s rebrima reže se na komade, pere, stavlja u posudu, sipa se hladnom vodom i kuva bez soli oko 1 sat na laganoj vatri, uklanjajući pjenu.

Ispran i izliven biserni ječam. Kuhajte oko 1 sat, zatim solite i kuhajte još 5-6 minuta.

Za 1 kg mesa sa kostima: 1,5-2 litre vode, 1/4 šolje ječma.

Najukusnija čorba se dobija od mesa jelena, srna i losa.

Saiga mesna juha sa knedlama

Za pripremu čorbe, meso i kosti kuvaju se 1,5-2 sata na laganoj vatri, uklanjajući penu. Sirovo meso se kuva mleveno. Dodajte crni mleveni biber i sitno iseckani beli luk. Za sočnost možete dodati masnu ili masnu svinjetinu. Mleveno meso se može napraviti od kuhanog mesa saiga. Za kuhanje knedle mijesiti i razvaljati tijesto. Oni prave knedle, kuvaju ih u bujonu 5-6 minuta i serviraju ih u tanjuru sa vrućom juhom.

Za bujon: za 1 kg mesa sa kostima, 1,5-2 litre vode.

Za mleveno meso: 1 kg mesa 150-200 g masti, 1 glava belog luka. So, biber po ukusu.

Za test: 1 šoljicu brašna 1 sirovo jaje, pola šalice hladne vode.

Meso losova, zapečeno sa suvim kajsijama

Od pulpe izrezati ravne komade težine 100-150 g, debljine 1-1,5 cm. U tavi sa debelim dnom, zagrijte biljno ulje (po mogućnosti maslinovo ulje) i pržite komade mesa u njoj 1-2 minuta dok se ne formira kora. Prženo meso presavijte u posebnu posudu. Na maslacu ispecite iseckani luk i stavite komade mesa na luk. Šargarepe se narezuju na trake ili se protrljaju na krupniju ranu i stavljaju na vrh mesa. Zatim ulijte kipuću vodu ili vruću juhu po stopi od 1 šalice tečnosti po 1 kg mesa i gulite pod poklopcem 1,5-2 sata, 15-20 minuta dok se ne pripremi, posolite, stavite oprane marelice, paradajznu pastu, dodajte biber i lovor po ukusu pounded nutmeg. U odsustvu suhe marelice, možete staviti sitno sjeckane i oguljene Antonove jabuke. Za debljinu sosa dodajte malo brašna.

Na 1 kg mesa: 80-100 g biljnog ulja, 2-3 luka, 3-4 šargarepe, 1/2 šalice suve kajsije ili narezane jabuke, 1 kašika paradajz paste ili 3-4 zrela paradajza, 1 kašika brašna. Sol i začini po ukusu.

Ribolovna kuhinja

Riba je po svojoj hranljivoj vrijednosti gotovo ne razlikuje od mesa. Njegovi proteini i masti dobro se apsorbuju u ljudskom tijelu.

Žive ribe za kuvanje moraju biti dobro hranjene, pokretne, vage - netaknute i bez mrlja. Benigna riba ima glatku, sjajnu ljusku, čvrstu na tijelo, prozirne i ispupčene oči, jarko crvene škrge i trbuh. Meso treba biti čvrsto povezano sa kostima i lagano elastično kada se pritisne.

Očigledno, stanje ribe u velikoj meri zavisi od toga kako ribar čuva svoj ulov. Dajemo neke važne savete.

Ne možete zadržati ribu u kavezu - u vodi brzo propada. Ako se riba okrenula naopako, ona se mora ukloniti iz kaveza i ubiti nožem nožem u leđima glave ili snažnim pritiskanjem leđa glave. Acne uklješten rep. Posebno velike ribe ubijaju se rezanjem žilne žile. Ni u kom slučaju ne može se ostaviti ulovljena riba na obali, gdje će se boriti, ozlijediti - to je brži sport, a ukus takvog trofeja će se pogoršati.

Spavajuća riba može se skladištiti u kopriva, šaš. Nije loše osušiti trup riba u hladu malo prije formiranja zaštitnog filma, što će spriječiti prodiranje mikroorganizama.

Ali najradikalniji način očuvanja ulova je vađenje riba, uklanjanje škrga i lagano spuštanje. Možete trpati ribu bez kidanja abdomena: izrežite škrge i rektum u anus, a zatim izvucite škrge zajedno sa unutrašnjim delom. Takuya ribe takođe treba skladištiti u kopriva ili jelha. Ocat se može koristiti i kao konzervans. Oni su natopljeni u krpu u kojoj je umotan slani ulov.

Ni u kom slučaju ne može se skladištiti i transportirati riba u plastičnoj vrećici, - spremnik mora omogućiti izmjenu zraka.

Zimski ulov takođe treba pažnju. Ne dozvoliti pretjerano zamrzavanje ribe. Čuva se u kutiji za ribolov ili na ledu, posuta snijegom. Ako se na putu kući riba odmrzne, ne može se ponovo zamrznuti, jer će u tom slučaju njeni ukusi beznadežno pasti.

Priprema ribe za kulinarsku obradu

Rezanje ribe. Riba se reže u zavisnosti od pasmine, kao i od toga koja jela od nje treba kuvati.

Žive ribe, pre nego što počnete sa čišćenjem, treba da probodete: oštar kraj malog noža napravite dubok rez grla između peraja glave i pustite da se krv isuši.

Riba, namijenjena prženju, uklanja ljuske i glavu, crijevo. Riba namijenjena za kuhanje juha, uklanja unutrašnjost i škrge i ostavlja glavu i ljuske.

Kod grgeča i grgeča prvo morate odrezati leđnu peraju. Da biste to uradili, sa obe strane peraje, pune dužine, napravite oštar nož. Hvatanjem peraja ručnikom (kako se ne bi injektiralo), izvadite peraju od repa do glave. Nakon toga, nož ili ribe očiste ribu iz vage. Bolje je očistiti vagu u plastičnoj vrećici, što će spriječiti širenje vaga. Zatim nastavite sa vađenjem. Pravljenje longitudinalnog reza na abdomenu od glave do peraje repnog repa, pažljivo uklonite jetru sa žučnom kesom. Ako je žučna kesica oštećena, delove ribe na kojima je pala prolivena žuči treba izrezati ili odmah protrljati solju. Preostale unutrašnjosti i škrge se takođe izvlače, a film koji pokriva vertebralnu kost se siječe. Nakon trljanja, riba se temeljito pere u hladnoj, naizmjeničnoj vodi nekoliko puta, a krv se uklanja iz kosti kralježnice.

Isprana riba se reže na komade, počevši od glave. Prvo, prerežite meso od vrha do kosti, zatim isecite vertebralnu kost laganim nožem i isecite meso donjeg dela ribe.

Ribe (težine 1/2 kg i više) prvo moraju biti izrezane na dvije polovice. Uradite to na sledeći način. Na leđima, od glave do repa, duž kičmene kosti, seče meso sve do rebara, a zatim razdvajaju filete. Svaka polovina ribe treba da bude isečena na komade, sa nekim delovima dobijenim sa kosti, a drugi bez kosti.

Ako se riblji fileti kuvaju sa sosom ili ribljom pulpom je potrebno za kotlete, onda se rezani rebri režu iz fileta.

Za pripremu seckanih proizvoda od ribe (kotleta, peciva, itd.), Riba se reže malo drugačije. Izgubljena je, ne čisti se od ljusaka, onda se oba fileta odsecaju, od kojih se koža uklanja zajedno sa ljuskama. Koža pokrivena ljuskama je lakše ukloniti iz filea.

Glava, rep, peraje i kosti prilikom rezanja ribe koriste se za kuhanje bujona. Moraju se dobro oprati, a iz glava ukloniti škrge.

Rezanje soma. Soma se reže na isti način kao i ribe pokrivene ljuskama; u onim slučajevima kada ode na isjeckano jelo, skinu mu kožu.

Rezanje mrlja, jegulja. Izrežite kožu oko glave i uklonite cijelu ribu (poput rukavice iz ruke), zatim izrežite trbuh, uklonite unutrašnjost, odrežite glavu. Isperite ribu u hladnoj vodi.

Linija rezanja Stavite ribu na 15-30 sekundi u vruću vodu da biste dobili sluz i lakše uklonite vagu. Stavite ribu iz tople vode u hladnu, temeljno je istrljajte tupom stranom noža, istrljajte je i operite.

Odmrzavanje smrznute ribe. Zamrznuta riba se odmrzava. Za to se neko vrijeme stavljaju u hladnu vodu, tako da se riba brže otapa i ne isušuje. Ne preporučuje se upotreba tople vode za to: riba postaje mlohava i neukusna. Nakon odmrzavanja riba se ispere čistom vodom.

Namakanje slane ribe. Slana riba (smuđ, šaran, deverika, itd.) Je natopljena hladnom vodom. Voda treba da se sipa toliko da pokriva ribu i ostavi 30-40 minuta. Nakon toga ribu očistite iz ljuske, isečite na komade, operite i ponovo uronite u čistu hladnu vodu za namakanje na duži period - od 4 do 6 sati, ovisno o stupnju soljenja ribe. Svakih sat ili dva mora se promeniti voda.

Riblja jela

Kuhana riba

Najlakši način da se kuva riba je kuhanje u vodi. U kuvanom obliku, možete kuhati bilo koju ribu, međutim, kao što je šaran, kadulja, miris, preporučljivo je samo pržiti. Manje vode se uzima za kuhanje, što je riba ukusnija. Zato ga treba sipati u posudu s toliko količine vode da pokriva samo ribu za vrijeme kuhanja.

Za kuvanje sveže ribe za svaki litar vode stavite 1 kašičicu soli. Da bi riba bila ukusnija, u vodu za kuhanje dodajte 1/2 vode za kuhanje. šargarepa, peršun, 1 luk, 1-2 lovora i malo bibera.

Korijeni i luk se prethodno očiste i iseku na male komadiće.

Prilikom kuhanja soma i štuke, kako bi se obeshrabrio specifičan miris ovih riba, preporučuje se, pored korena i luka, dodati i 1/2 šalice slanog krastavca u svaki litar vode.

Riba se može kuhati u jednom velikom komadu ili narezati na male komadiće težine oko 75-100 g. Riba koja se kuva u velikom komadu je ukusnija i sočnija.

Veliki komadi ribe, težine 0,5 kg i više, treba staviti za kuhanje u hladnoj vodi, a male komade - u kipuću vodu.

Od početka vrele vode do kraja kuhanja ribe, potrebno je održavati slab, ali neprekidan čir. Svaka riba treba biti dobro kuvana. Smuđ, šaran i štuka težine 1-1 1/2 kg kuhaju se 50-60 minuta, au komadima od 100–150 g - 15-20 minuta.

Spremnost ribe za vrijeme kuhanja može se odrediti probijanjem tanke drvene ukosnice: ako je riba spremna, ukosnica lako ulazi u meso.

Od kuhane ribe koja se dobiva tokom kuvanja, dio se koristi za pripremanje sosa za ribu - bijeli ili paradajz, a ostatak juhe može se kuhati za riblju čorbu.

Soljenje ribe nakon namakanja treba napuniti svježom hladnom vodom i kuhati, bez dodavanja soli, dok se ne završi.

Kuhana riba servirana toplom ili hladnom; topla - sa kuvanim krompirom, i hladna - sa vinaigretteom, salatom od krompira ili kupusa, ukiseljenom repom, krastavcima ili zelenom salatom.

Za hladne i vruće ribe, možete primijeniti hren s octom ili umakom.

Kuvana riba sa krompirom

Pripremljena riba (smuđ, štuka, som, linjak, itd.) Iseći na komade i kuvati. Odvojeno kuvajte oguljeni celi krompir. U vrijeme serviranja, izvadite ribu sa skimmerom iz izvarka na posudu, stavite krompir i ukrasite jelo peršinom. Za ovo jelo je dobro poslužiti hren s octom, također možete nanijeti maslac, omekšati u stanje gustog kiselog vrhnja i pomiješati sa sjeckanim peršinom.

500 g ribe - 800 g krompira.

Smuđ kuhan s povrćem

Ogulite smuđ i isecite na komade. Oljuštene i oprane šargarepe, repa, luk rezani u tanke krugove, i krompir u velikim kriškama (u pola i četvrtine). Stavite repu, šargarepu, luk i krompir u posudu, dodajte 1 1/2 čaše vode i soli. Komadići ribe sa soli i ležali na vrhu povrća. Dodajte biber i lovorov list. Kuhajte pod poklopcem na laganoj vatri jedan sat, bez miješanja, ali tresući tikvicu svakih 10 minuta kako bi se spriječilo da povrće izgori. Kada su riba i povrće skoro gotovi, sipajte mlijeko u posudu, stavite maslac i kuvajte još 15-20 minuta. Nakon vađenja iz vrućine, posudu stavite pod kutom, pažljivo zagrabite sok od dna žlicom, prelijte ribu preko nje i ostavite ispod poklopca prije serviranja.

1 kg ribe - 1 kom. mrkva, repa i luk, 800 g krompira, 1 tbsp. žlicu maslaca i 1/2 šolje mleka.

Riba kuhana u pergamentu

Odresite file na komadiće, zalijte slanom vodom 5 minuta (1 kašičica soli po čaši hladne vode), zatim izvadite i pustite da voda iscijedi. Stavite riblji file na namazani pergamentni papir. Stavite ulje pomiješano s paprom, naribanom mrkvom i lukom na vrh ribe, pospite limunovim sokom ili razrijeđenom kiselinom i pospite fino sjeckanim zelenilom. Nakon toga, savijte rubove papira u obliku pakovanja, vezajte ih konopcem, stavite u posudu, dvije trećine napunjene kipućom vodom, i kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri. Prilikom posluživanja, izvadite ribu iz vrećice i stavite je na zagrijanu posudu. Kuvani krompir začinjen maslacem i svežim slanim krastavcima će učiniti za ribu.

Tako možete kuhati štuke, deverika i druge ribe.

Za 500 g ribe - 1 kom. mrkva i luk, 1 tbsp. žlicu soka od limuna ili razrijeđenu limunsku kiselinu, 2 žlice. kašike maslaca.

Kuvana riba sa krompirom i slaninom

Svinjsko koplje isecite na male komade, pržite u tavi zajedno sa lukom, ogulite i narežite na kriške, stavite oguljeni krompir, isto tako iseći na kriške, pospite solju i paprom i dodajte čašu vode. Pokrijte i kuvajte 5 minuta na laganoj vatri. Nakon toga, pripremite i narezanu ribu stavite na krompir i kuhajte dok nije gotova.

Kada servirate, stavite komade ribe na pladanj, stavite ih oko krompira i pospite sitno iseckanim peršunom.

750 g ribe - 800 g krompira, 1-2 luka, 100 g koplja.

Konzervirana riba sa krompirom

Otvorite limenku prirodne (u svom soku) konzerviranu ribu, uklonite ribu i zagrijte je zajedno sa sokom u tavi. Kada poslužujete, stavite ribu na tanjur, ukrasite kuvanim krompirom i ukrasite peršunom. Odvojeno dostaviti krastavce ili zelenu salatu.

Na 1 limenku ribe (350 g) - 800 g krompira.

Parna riba

Parena riba kuva se u malo vode. Preporučuje se filet smuđa, soma, štuke, ribice, lososa. Umjesto kipuće vode, preporučljivo je uzeti juhu, kuhanu od kostiju i ribu. Priprema se iz glave (bez škrga), repa, peraja. Kosti treba dobro oprati i kuhati u vodi 40-50 minuta, dodajući luk i peršun. Procijedite juhu kroz cediljku. Od juhe koju dobijete kuhanjem ribe za par možete pripremiti umak.

Pripremljene komade ribe stavite u jedan redak u plitku posudu, posolite, pospite paprom i ulijte juhu u takvoj količini da je riba uronjena u nju za 2/3 debljine komada. Pecite ribu sa zatvorenim poklopcem.

Parena riba je ukusnija od obične kuvane ribe, jer čuva mnogo više ukusnih supstanci.

Smuđ u konzervi, losos, nelma u bijelom vinu

Izvadite ribu iz posude, stavite je u posudu, dodajte kuhane pečurke, narežite na kriške, sipajte sok od konzervirane hrane i bijelog vina i, pokriven poklopcem, zagrijte 5-6 minuta.

Stavite ribu na jelo. Stavite bujon na vatru, dodajte brašno pomešano sa kašikom ulja nakon ključanja i mešajte dok se brašno ne spoji sa bujonom, pustite da sos kuha 3-5 minuta. Nakon toga, izvadite umak iz vrućine, dodajte žumanjak, obrisan u čaši sa 1 1/2 - 2 žlice. sa kašičicama ulja, promešati, dodati so i procijediti kroz sito.

Prilikom posluživanja, prelijte ribu preko kuvanog sosa. Također možete predati kuhani krumpir.

Za 1 limenku (350 g) smuđ, losos ili nelma, konzerviran u vlastitom soku, - 1 čaša bijelog stolnog vina, 200 g svježih gljiva, 1 tbsp. žlicu brašna, 200 g bijelog kruha, 1 jaje i 4 žlice. kašike maslaca.

Smuđ u crnom vinu

Na dno posude stavite oljušteni, oprani i iseckani peršun i luk, dodajte 4 kom. karanfilić, malo bibera i lovorov list. Stavite pripremljenu ribu i narežite na komade na vrh korijena, posolite i prelijte crvenim stolnim vinom i čašom bujona ili vode. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte 15-20 minuta. Kada je riba spremna, ulijte juhu u drugu posudu i, ako je moguće, pripremite sos. Kada servirate, stavite komade ribe u posudu, ukrasite kuvanim krompirom i prelijte umakom.

Na isti način možete kuhati štuku, jegulju. Za 500-750 g ribe - 1 tbsp. crveno stolno vino, 1 tbsp. žlica brašna, 800 g krompira, 1 kom. peršun i luk, 2 kašike. kašike maslaca.

Jegulja na ražnju

Očistite jegulju, skinite kožu sa nje i isecite je na komade od po 2 cm. Krastavci se čiste, režu na pola, oslobađaju se sjemena, također se dijele na komade duge 2 cm i preliju vrućom juhom. Naizmjenično, stavljaju na ražanj komade jegulja i krastavca, solju, papriku, uvaljuju u brašno i prže u jako zagrijanoj masti. Služi se s krumpirom (slamkama) i maslacem, pire od zelenila.

Jegulja - 200 g, krastavci - 100 g, maslac - 5 g, bujon - 100 g, biljno ulje - 10 g, brašno - 5 g, zeleno, so, mleveni crni biber.

Vinski slatki krumpir sa haringom (hladno)

Krompir skuhajte u koži, ohladite, ogulite i narežite na kriške. Seckati file sa lukom. Žumanjka tvrdo kuvanih jaja samljeti biljnim uljem i senfom. Dodajte kapre, crni biber, so, ocat u preliv. Sjeckano jaje. Sve pomiješajte, pospite sitno sjeckanim peršinom ili koprom.

Krompir - 100 g, haringa (file) - 30 g, luk - 30 g, jaje - 1 kom., Biljno ulje - 20 g, senf - 5 g, kapre - 10 g, ocat 3% - ny - 5 g, peršun ili kopar, mleveni crni biber, so.

Haringa sa prilogom

Prije kuhanja haringe, ako je jako slano, treba ga natopiti vodom ili u slaboj infuziji čaja 3-4 sata. Fileti se mogu natopiti u hladnom mlijeku: haringi daju nježni okus.

Očistiti haringu na sledeći način. Neophodno je odrezati ivicu trbuha, glave i repa, utrobu, napraviti rez duž leđa i skinuti kožu s obje strane. Odvojite meso od kičmene kosti rezanjem kostiju rebara iz svake polovice nožem. Polovice haringe skupljene i iseckane. Nakon toga, pomaknite komade haringe sa ploče na tanjir ili pladanj, pričvrstite opranu glavu (bez škrga) i rep.

Pripremljena haringa može se ukrasiti svježim krastavcima, paradajzom, krastavcima, ukiseljenim gljivama (pečurkama ili pečurkama), kuvanom repom, krompirom, mrkvom, zelenim lukom ili lukom, kaparima i kuvanim jajima. Sva prilozi trebaju biti uredno i lijepo izrezani na kriške, kriške, kocke ili sitno sjeckani. Položite prilog treba simetrično sa obe strane haringe. Luk stavite na vrh prstena haringe. Pre serviranja, prelijte haringu i prilog prilogom.

Dozvoljeno ulje i ocat: 2-W Art. kašika ocat pomiješana sa soli, šećera i papra (po ukusu), dodati 1 - 1 1/2 tbsp. kašike biljnog ulja.

Mustard dressing: Pound jaje žumance u posudi sa kašičicom senfa, kašičicom šećera, dodati žlicu biljnog ulja, 2-3 žlice. kašike sirćeta i soli po ukusu. Sve ovo.

Haringa u pavlaci sa jabukama i lukom

Fileti haringe se režu i stavljaju u pladanj, na vrh se stavljaju seckani luk i oguljena sjeckana jabuka. Prelijte kiselo vrhnje, začinjeno šećerom, posuto paprikom. Ukrasite kriške ukiseljenog krastavca.

Haringa - 160 g, pavlaka - 50 g, luk - 40 g, jabuke - 70 g, šećer - 5 g, slani krastavci - 25 g, crvena paprika.

Bleach Sprats

Najlakši način za pripremu ovog delikatesnog jela je sljedeći. Hmelj se čisti od ljusaka, škrga i utrobe, zatim kuha 5-7 minuta u kipućem suncokretovom ulju, u kojem se stavljaju začini i sol. Ostaje da se riba izvadi iz ulja i ohladi - spremna je divna užina.

Konzervirana hrana "Štruce u ulju", koja se prodaje, priprema se drugačije.

Kašice u ulju se pripremaju iz baltičke haringe i papaline, iz kaspijske papaline i rjeđe iz druge male haringe.

Reč "papaline" je iskrivljeni latinski naziv za baltičku papalinu. Dakle, i papaline i papaline su dva imena za istu ribu. Oba ova imena su odavno postala oznaka ne samo pasmine, već i metoda i recepta za kuvanje. Postoji način kuhanja male ribe (kao što su papalina, papalina, belo morsko haringe, itd.) U obliku “papalina”, baš kao što postoji oduševljen ambasador, ambasador inćuna, razno soljenje haringe, itd.

Za "Kesten u ulju", riba se temeljito opere, kratko uroni u slab rastvor soli (tuzluk), a zatim ispere svježa voda, zatim nanizani (kroz otvor i otvor za škrge) na metalnu grančicu; grančica sa malom ribom je umetnuta u okvir i stavljena u dimnu peć. Nakon pušenja, ribe se uklanjaju, glava i repna peraja se stavljaju u limenke, ispunjene rafiniranim suncokretovim i senfovim uljem, posuda se valja (hermetički zatvorena), sterilizira, hladi i stavlja u skladište gdje papaline moraju ostati nekoliko mjeseci da sazri; Za to vrijeme ulje dobiva miris ribe, a riba je impregnirana s uljem, što daje poseban ukus papalama, kao i druge konzervirane ribe u ulju.

Uho obične, dvostruke ...

Ear ordinary

U posudi s vodom stavite 1-2 žlice. kašike prosa ili riže, 2-3 krompira, luk, biber, lovorov list i zapaliti. Kada se krompir kuva na pola kuvanu, pripremljena riba se umoči u kipuću vodu, plitku celu i veliku, isečenu na komade. (Priprema sitne ribe sastoji se u vađenju i uklanjanju škrga, ljuske se ne ljušte, mjehur pliva i u posudu. Glave, peraje i masni filmovi velikih riba također se ne bacaju - stavljam ih u tavu.)

Kuvano uho oko 15 minuta. Kada oči riba postanu bele i otvrdnu, a meso se lako nabije šibicom, uho je spremno.

Double ear

U tavi sa kipućom vodom, polovina sitne ribe pripremljene za riblju čorbu, glave i peraje krupnih krupica, 1-2 tbsp, umočimo u vreću od gaze. kašike žitarica i kuvate pola sata. Zatim se riba u vrećici od gaze istisne u posudu, a ljuske se odbace. Stavite 2-3 krompira, 1-2 luka, paprike, lovorov list, drugu polovinu ribe - veća je i kuvajte dok ne bude gotova.

Trostruko uho

Postupak kuvanja trostruke supe, kao što se može pretpostaviti, razlikuje se od procedure za kuvanje duple supe u tome što se proces kuhanja male ribe u vrećici od gaze ponavlja dva puta i oba puta se promena gaze pritisne i odbaci. U budućnosti, jelo se priprema kao obično uho.

Ear clear

U prvoj fazi, ovo jelo se priprema kao dvostruko uho: male ribe kuhaju se, gaze se gaze i odbacuju. Onda je juha gotova. U posudu se stisne 1-2 jaja, koja sakuplja sve ostatke i odvodi na dno. Bistra juha se sipa u drugu posudu i, koristeći konvencionalnu tehnologiju, kuha se u uho sa komadićima velikih riba.

Siberian ear

Glave, repovi, peraje i balončići lipljana, pastrmke ili druge ribe, 1-2 luka, paprike, lovora i kuvanih pola sata, uranjaju se u posudu s kipućom vodom. Zatim u bujonu stavite komade ove ribe i kuvajte dok ne bude nežan.

Uho od rufova

Kao iu prethodnim receptima, male ribe, u ovom slučaju rufovi, nisu ljuskaste, samo izbačene, zatim isprane, stavljene u lonac, izlivene vodom i zapaljene. Kada je riba skoro gotova, sa tanjira se skidaju veći rufovi, a ostatak se kuva dok se ne skupe trupovi. Potom se lonac uklanja iz vrućine, juha se filtrira, a prokuhana riba baca. Stavite komadiće juhe druge, veće ribe i pulpu koju ste prethodno izvadili. Dodajte biber, luk, lovorov list. Kada se riba kuha, uho je spremno.

Neki saveti. Kuhati uho treba biti na laganoj vatri, izbjegavajući snažno ključanje, nakon čega juha gubi svoj ukus.

Ako je uho soljeno, morate u njega staviti sirov krompir - on će upiti višak soli.

Dešava se da je uho gorko. To se dešava kada žuca ulazi zajedno sa ribom. Poznavateljima se u ovom slučaju savjetuje da u uho stavljaju komad ugljena veličine oraha u uho 15 minuta, što će poboljšati situaciju i sačuvati reputaciju kuhara.

Soljenje ribe

Slane ribe na različite načine u zavisnosti od svrhe: dugotrajno skladištenje, dalja upotreba, veličina ribe. Mala riba je soljena cijela, velika pred-uzgoj.

Riba za sušenje prije soljenja se ne čisti i ne utroba - samo se pere.

Sam proces soljenja izgleda ovako: riba se stavlja u staklo, emajlirano posuđe ili plastične kese u slojevima - prvo velika, zatim manja. Svaki sloj posipajte solju. Na vrh ribe stavljaju tanjir, tanjir ili nešto drugo, na koje možete staviti teret - recimo, teglu vode ili kamen težak otprilike jednak težini ribe.

U zavisnosti od veličine ribe, soljenje traje od jednog dana do šest dana, što je siguran znak završetka sokova. Otpušteni sok se povremeno isprazni. Ako se riba soli u kutiji ili korpi, onda nestaje potreba za isušivanjem samog soka - sam sok ističe. Podrazumeva se da rezervoar sa slanom ribom treba da bude na hladnom mestu.

Sada vrlo važno pitanje - o količini soli. Smatra se da riba ne upija višak soli. Ovo pravilo se ne može smatrati nespornim za sve prilike. Na primjer, haringa soljena prema ovom pravilu neće se uzimati usta. Ako želite primati slanu haringu, doziranje treba da bude kako slijedi: za 1 kg haringe 1 tbsp. žlicu soli. Možete dodati 1 tbsp. žlica šećera - ispasti će vrlo ukusno. 2 tbsp. kašike soli će napraviti 1 kg haringe samo slane. Biber, korijander, druge aromatične materije dodaju se ukusu.

Dimljena riba

Riba se puši na dva načina: hladna i topla.

Tehnologija vrućeg pušenja je jednostavna i pristupačna gotovo svima - slična je tehnologiji kuhanja para parenja, s tim što je u jednom slučaju proizvod pripremljen izlaganjem pari, u drugom - dimu.

Uzima se tiganj, na njega se postavlja rešetka ili pričvršćuje na visini od 5-8 cm od dna. (Jasno je da umjesto posude možete koristiti bilo koji drugi spremnik s poklopcem, osim posude od pocinčanog metala.)

Riba je utropljena, očišćena, oprana, natrljana solju i ostavljena na nekoliko sati radi plijevljenja i laganog venenja na povjetarcu.

Na dno posude (drugi kontejner) sipa se sloj piljevine od johe, visine od 1-2 cm, dok pšenica od bora i breze nije pogodna zbog smole koja se oslobađa tokom izgaranja. Za piljevinu, morate dodati grančicu smreke bez igala (ona će dati ribu zlatnu nijansu) i lovorov list.

Pripremljena riba se polaže na rešetku, dok se trudi da trupovi ne budu u međusobnom kontaktu. Lonac je pokriven poklopcem i postavljen na vatru logorske vatre ili prenosne plinske peći. Proces vrućeg pušenja traje 15-30 minuta, u zavisnosti od veličine trupova ribe. Ako se ispostavi da je riba vlažna, možete ponovo staviti lonac na vatru i dovesti je do spremnosti.

Po želji se vruće dimljena riba može kuhati bez posebne posude.

Iskopajte "ložište" pola metra duboko i široko u pogodnoj litici, visokoj 70 centimetara. Na vrhu ložišta pojačajte štapove na koje možete staviti pripremljenu ribu. (Riba se može objesiti tako da je omotamo čepom tako da se ne raspada.) Kada se riba položi, pod njom se gradi vatra u koju se bacaju trule čireve johe i jasenaca, konusi tako da se riba prekrije debelim vrućim dimom. Ova metoda zahtijeva duže vrijeme pušenja - 1-3 sata.

Najlakši način za pušenje - u logorskoj vatri. Stavite ribu na štap (samo ne crnogorično) i zalijepite ga u zemlju blizu vatre na zavjetrini tako da se na njoj pojavi vrući dim. U tom slučaju će biti potrebno da se riba okrene tako da se ona dimi na drugoj strani.

Hladno pušenje je više naporno, ali rezultirajući proizvod je odličnog kvaliteta. Takva prerada podliježe većoj i vrijednijoj ribi - lososu, smuđu, šunki, itd.

Riba je izbačena i soljena, a puši se prije pušenja. Dimljena u pušnici. Ovo može biti šupa ili čak koliba. Kao i kod vrućeg dimljenog, utopljenog s johom i jasenastim rotorima, dodajte smreku bez igala. U pušionici uvijek mora biti gust dim s temperaturom ne višom od 40 ° C. Proces pušenja traje dva ili više dana, u zavisnosti od veličine ribe.

Sušenje ribe

Ribu iz familije šarana treba sušiti (sušiti): bobica, deverika, deverika, crvenkasto rublje itd. Kvalitet gotovog proizvoda će biti veći ako riba ne bude prvo izbačena, već soljena.

Kada se riba soli, treba je oprati hladnom vodom i namočiti nekoliko sati do pola dana, u zavisnosti od veličine ribe.

Vyalyat riba na povjetarcu i uvijek u hladu. Istovremeno, mora se paziti da muhe ne dođu do ribe. Muhe se mogu zaštititi gazom ili se riba može razmazati suncokretovim uljem ili otopinom kalijevog permanganata.

Za sušenje, riba se nanosi u očne utore na žici ili konopcu, ili svaka riba pojedinačno visi na kuki ili noktu. Istovremeno je potrebno osigurati da trupovi nisu u kontaktu.

Možeš vyalit i gutting ribe, ali onda se postaje tanak.

Ljubitelji egzotike

Za egzotiku nije potrebno ići u tridesete kraljevine. Nešto čudno se može skuhati s nama. Na primjer, torte, pa čak i kruh, mogu se peći iz brašna dobivenog obradom nekih biljaka: rizoma susaka, bijelog vodenog ljiljana, rogoze, trske, hrastovih žira, islandskog lišaja (mahovina). Inače, hleb od ovih biljaka nije ništa manje hranljiv nego od pšeničnog brašna. Osim toga, "hemija" u ovoj sirovini je neuporedivo manja nego u žitaricama kolektiva.

Za usporedbu, razmotrite sastav kruha koji se peče od pšenice i biljaka (%):

Korenici susaka, rogoze, trske su oprani, očišćeni od zemlje, isečeni na male komadiće (0,5-1 cm) i osušeni oko vatre. Dobivena sirovina je zemlja.

Od rizoma bijelog vodenog ljiljana najprije pripremite brašno, kao od susaka i rogoze. Zatim da se uklone tanini iz brašna, dajući gorak ukus, izlije se hladnom vodom i dva puta dovede do ključanja. Ocijedite drugu vodu, ponovo sipajte brašno u hladnu vodu, promiješajte i pustite da stoji. Zatim se isušuje voda, a brašno se nanosi u tankom sloju na tkaninu ili papir i suši.

Žir se čisti, reže na četiri dijela i napuni vodom. Potapaju se dva dana, mijenjajući vodu najmanje tri puta dnevno. Nakon toga žir se zdrobi, izlije u tanak sloj na stelju i prvo osuši u zraku, a zatim preko vatre. Sušeni žir melje ili razbija u brašno.

Međutim, tijesto napravljeno od žirovog brašna za vrijeme pečenja jako se smrvi. Torta, ispečena iz nje, pre okretanja, potrebno je nešto pokriti, a zatim, pritiskom, okrenuti.

U islandskim lišajima prvo se uklanjaju gorke supstance. Da biste to učinili, mora se natopiti u otopini sode ili potaše (5 g na 1 l vode) tokom dana. Nakon toga lišaj se pere i čuva još jedan dan u čistoj vodi. Zatim se dobijena masa može samo osušiti, razbiti i brašno je spremno.

Bolje je koristiti brašno iz navedenih biljaka, miješajući raženo brašno.

Java skripta je onemogućena - pretraga nije dostupna ...

Ako se u proleće uzdigne iznad zemlje i na jednom mestu vidi celu masu ptica koje se kreću od dve do tri nedelje sa juga na sever, možda ne bi bilo spektakla na svetu koji bi bio uporediv sa ovim. A ako brojite i bacite kinetičku energiju svih ptica, od lagane lastavice i slavuja do labudskih gusaka, onda sam siguran da će ta brojka biti mnogo veća od ukupne elektropower proizvedene na Zemlji tokom ove dve ili tri nedelje leta. Da bi završeni pesimist vratio radost života i vere u čudo koje se svake sekunde dešava preko naših glava, trebalo bi pogledati u prolećno nebo i uključiti barem najprimitivniju maštu. Kakva nadnaravna, nekontrolisana sila svake godine dovodi ptice na sever? Je li to samo zato što na jugu u ovom trenutku nema dovoljno hrane i sunce previše peče? Nekako ne mogu da verujem. Ne mogu da verujem samo zato što bi energetski troškovi leta, masnoća akumulirana za dugo putovanje bila više nego dovoljna da se nekako opusti nepovoljan period negde na Amazonu, u Indiji ili u ne tako vrućim trskom kaspijske obale. Ali ne, jedva topli vjetrovi okrenuli su se prema sjeveru, jer nakon njih na hladnu stranu lete bezbrojni rojevi pernatog uzdizanja na krilu i preko mora, okeana, vrućih pustinja i vlažnih tropa, gdje još ima snijega, vlažnog i vlažnog, gdje jedva možete naći hranu. i još više da se napravi gnezdo. Međutim, neumoljiva, kosmička po snazi ​​strast pokreće ptice ovdje i samo u svrhu - to breed. Pustinjski arktički otoci, obale svih sjevernih mora i okeana od Chukotke do poluotoka Kola, od Skandinavije do Kanade i Aljaske, zajedno sa proljećem, pretvaraju se u pticja tržišta, masovna gnjezdilišta svih vrsta gusaka, labudova, pataka, otuđaka, luđaka, jegulja i drugih ptica, koje smatramo stanovnike sjevernih mora, iako tamo žive samo dva ili tri mjeseca ...

I svake jeseni, najčešće sa prvim vitlom, dva puta ili čak trostruko   povećana masa pernatih putnika ulazi na krilo i vraća se u stranu zemlju kako bi čekala teške mrazeve. Ali pre nego što napuste domaću hladnu zemlju, ptice organizuju miting, akciju koju je teško videti i podseća na svoju sliku i sličnost veche. Jednog dana sam se probudio u lovačkoj kolibi, stojeći u šumi dovoljno daleko od naseljenih mjesta, od bučne gužve. Došlo je do potpunog osjećaja da je publika okupila nešto namjerno raspravljajući, to su samo riječi koje ne mogu razabrati. Kada je pažljivo izašao na ulicu, ugledao je nezapamćen prizor: cijelu prilično široku poplavnu livadu s prezrelom i jesenom travom koja se preselila iz dizalica. Na tim mjestima prije sam često viđala ove ptice, ali u malim jatima ili čak u parovima, a onda su glave na dugim vratovima prekrivale livadu od rijeke do visoke terase, zadimljene od jutarnje magle, kao trava koja se ljulja na vjetru. Bilo ih je na hiljade! I kranovi ovdje nisu samo proveli noć, ali su ozbiljno pričali o nečemu, a njihov govor je bio ljudski, čak iu njihovim intonacijama - u jednom trenutku se činilo da se svađaju. Jasno se čula samo kratka i tupa suglasnost dva zvuka. cr, cr, cr, i na različite načine. Stajali su sa glavama okrenutim prema sredini livade, potpuno praznom krpom prečnika oko trideset metara, kao da je to krug veče. Tada se njihov govor za neko vrijeme promijenio, od nerazumljive polifonije pretvorio se u osebujan zbor, pjevajući jednu crvenu riječ - pilići. I činilo mi se da se ptice mole pred cestom, pogotovo nakon ovog konsonantnog pjevanja počele su da polete, a od periferije do sredine. Već su uzletjeli sa punim kranom, poznatom uhu i tužnom - kurla, Kurlai shvatio, poredan u klinove, ispisujući krugove iznad livade, mora da je rekao zbogom. Posle nekoliko minuta, predno nebo je postalo crno od jata, i tek kada su sve dizalice bile u vazduhu, polazak je počeo. Sa neverovatnim osećajem reda i neshvatljivim obrascima redosleda, jata su se razbila iz kruga i otišla na jug. I poslednje jato kružilo je oko livade oko sat vremena sa krikom, sunce se nije dizalozatim legao na kurs.

Nakon ovog jutra, više nisam vidio samo jednu dizalicu do proljeća.

Nema više živih bića na Zemlji tako strastveno osećanja domovinekao ptice selice. Oni ne prave svoja gnijezda i ne razmnožavaju se tamo gdje zime: čak i najplodnija zemlja za njih je strana zemlja. Njihova ljubav prema sjevernim geografskim širinama postoji na nivou gena, jer je to jasan dokaz migratorni ptice su postale za vreme valdajskog zaleđivanja kontinenta, kada su sva živa bića, uključujući i ljude, bila primorana da napuste svoju domovinu, hladno vezanu i prekrivenu ledom. Ali jedva toplije, jedva kroz guste ledene humke, poput pilića iz jaja, prostrujali su prvi komadići zemlje, kao i svi raseljeni ljudi počeli su se vraćati kući, iako ne cijele godine, ali da bi produžili svoje klan u domovinitako da deca nauče da lete iznad svojih lokalnih prostora i znaju put do njih.

Čak i tvrdokorna osoba koja nema muzičko uho može čuti osjećaje ptice, kao što je dizalica, u proljeće, kada se vraća kući, a na jesen u vrijeme odlaska - nema tuđe ptice!

Kada u avgustu preletite severno od Tomskog ili Tjumenjskog kraja, preko zemlje lovaca i Mansija, čini se da bele nanose snega leže na plavim jezerima. I ako jata labudova uzmu iz vode, ponekad se šire krila koja se prostiru preko znatnog dijela jezera. Ako se ove kraljevske i kraljevske ptice nasele na rezervoaru, onda nitko neće biti pušten u njihovu baštinu. I ako je, nepromišljenošću, izabrano isto mesto, na primer, patke ili guske, onda će oni sigurno biti proterani, a njihova gnijezda uništena - ponosna i veličanstvena ova ptica ne toleriše susjedstvo stranaca. Međutim, na letu od juga ka severu i nazad, to jest, na putu, prilično mirno se snalazi sa svima, a ponekad, uhvaćen u magli, jata labudova, gusaka, pataka padaju na isto jezero, a prilično je znatiželjno posmatrati kako protiv belih , mramorne skulpture jurile su oko bokala. Labudovi se ponašaju na isti način na zimskim mjestima u stranoj zemlji, a samo kod kuće postaju i pokazuju svoju kraljevsku netrpeljivost.

Uprkos želji za usamljenim životom, labudovi su prilično tolerantni prema osobi, možda imaju povjerenje u njega, jer se ponekad nasele u vrlo malim akumulacijama u blizini sela i sela. U Zyryansky okrugu Tomsk regionu par brodova je živio nekoliko godina u blizini asfaltnog puta na poplavljenom kamenolomu, samo kilometar od sela Bogoslovka, iako je bilo mnogo poplavnih starica i jezera, mnogo više skrovitih i prostranih. Kada su se prolaznici zaustavili da bi im se divili, labudovi iz cele porodice doplivali su do mreže i pokazali se u svoj svojoj slavi. Ne znam kako ornitolozi objašnjavaju takvo ponašanje, ali lokalni stanovnici su stekli utisak da ptice trebaju neku vrstu komunikacije sa osobom, kao da su oživjele kada se pojavila.

Od juga prema sjeveru, labudovi lete postupno, nakon odlazeće zime, stoga u proljeće često vidimo njihova stada na nebu i na zemlji, jer ptice prestaju da se hrane, au isto vrijeme čekaju loše vrijeme. Ali u jesen ih je teško vidjeti, jer nakon hranjenja masti na sjevernim, bogatim krmnim, slatkovodnim jezerima, labud prevazilazi prvi dio povratnog putovanja u kratkom vremenu, zaustavljajući se samo na noć, i leti na visini do pet kilometara, gdje je temperatura zraka već minus dvadeset, i gde je leteti pticama lakše nego na zemlji. Staze labuda postavljene su od davnina do ove rupe praktički se ne mijenjaju. Prema pričama starih ljudi, na Uralu su nekada postojale ptičje staze, i uvijek prolaze uzduž linija magnetnog polja Zemlje, bilo je bagera - ljudi koji čuvaju ove staze. Upoznali su i pratili labudove s juga na sjever i natrag, a onda je došlo do harmonije zemaljskih i nebeskih puteva, u vlasništvu poznatog putnika Atanazija Nikitina ...

Nekada je labud bio objekt sokolarstva, smatrao se ukrasom kraljevskog stola, ali ne više. Sloveni su obožavali ovu pticu i više nisu cijenili okus mesa, već prirodnu savršenost i usporedili ljepotu žene s labudom. Međutim, sudeći po legendama, pričama i narodnom materijalu, labud je istovremeno bio povezan sa stranom, orijentalnom lepotom i saučesnikom zlih sila - labuđim guskama se spustio i odneo brat Ivanuška ... Osim toga, slovenski narodi imaju legendu o bračnoj vernosti ovih ptica, njihova ljubav i ljubav jedni prema drugima su sveti, a ako umre, drugi završi samoubistvo. Zaista, u labudovima se parovi zbrajaju pre puberteta, a dešava se da žive zajedno dugo vremena, ali život ptica, kao i ljudi, je raznolik i dvosmislen. Labud je najomiljenija ptica, od drevnog epa do modernih književnih poetskih i proznih djela.

Na teritoriji Rusije postoje tri poznata tipa labudova - bodlje, huligani i mali labudovi koji su uvršteni u Crvenu knjigu. Prvi se odlikuje crveno-crnim kljunom, zakrivljenim, kao da se uvijek klanja, vrat i velika veličina. Gnijezdi se uglavnom u južnom dijelu Rusije, na stepskim, ponekad slanim jezerima, obraslim trskom. Zimuju u Crnom i Kaspijskom moru, kao iu Mediteranu iu nekim toplim regionima Dalekog istoka. Klike su uobičajene na sjeveru, u šumskim vodama Sibira, ponekad s bodljama, a zimi i na Crnom, Azovskom i Kaspijskom moru iu Srednjoj Aziji. Mali labud se uzgaja u tundri i manji je po veličini od pjevača, njegova veličina je dugo bila meta lova na sjeverne narode, pa se njen broj smanjio i uvršten je u Crvenu knjigu. Trenutno je lov zabranjen, ali u slabo naseljenom sjevernom krivolovu cvjeta naftni radnici koji su tukli labudove, gasni helikopteri su, generalno, tukli ljude koji su došli, nesvjesni činjenice da im je potomstvo osuđeno na degeneraciju: tu je staro uvjerenje - onaj koji će ubiti labud, djeca staro uvjerenje - onaj koji će ubiti labuda, djecu će se roditi nakaze.

Ovo je najčešći predmet proljetnog i jesenskog lova širom Rusije. Snijeg se još nije spustio, a na nebu se već javlja privlačan grgavost, a ako lastavice nose ljeto na krilima, onda će guske donijeti proljeće, oživljavanje prirode, očekivanje nečeg neobičnog što se sigurno mora ostvariti. Pošto je prevazišao više od hiljadu milja, guske, sa svojim grlenim krikom, izgleda da probude uspavani sever, a sada se larksi prelijevaju po mokrim poljima, čvorci pevaju i prva trava iznenada postaje zelena sveža i svetla.

Guske lete na isti način kao i labudovi, nakon zime koja se povlači, koračajući na njegovim petama, jer je srednja zona Rusije samo na pola puta, a ostrva u arktičkim morima su jednako duga. A guska već leni blizu desnog krila, nežno se kokne, žuri: let je vreme za ljubav prema pticama. Obično se to dešava noću, u izvornom elementu vode, još uvijek zasićeno polomljenim ledom i hladnoćom, ali strastvena osjećanja su toplija. Guske preferiraju monogamni brak, i biraju životnog partnera prije puberteta, i sve vrijeme drže par. Ako ih pogledate sa zemlje, čini se da su svi isti, kao da su se pojavili pod istim pečatom, ali u isto vreme su različiti kao ljudi, jer priroda ne toleriše uniformnost i stoga postoji.

Zvanična nauka lišava ptice i životinje da vole, objašnjavajući naklonost uzgojem. Ali zašto onda rade ženke i muškarci izaberi međusobno? Ako je to instinkt, može se primeniti kod bilo kojeg pojedinca suprotnog pola, ali ne! Mlada guska tako ljubazno brine za gusku koja ga je privukla, da nije grijeh učiti od nas. Ali što je najvažnije, nakon "vjenčanja", on postaje još nježniji i pažljiviji, i tek kada prijatelj sjedne u gnijezdo na jajima, ona postaje žestoki vitez, spreman da se bori sa svakom zvijeri. Stoga, lisice, lisice, rakuni u ovom trenutku ostaju podalje i počinju loviti kada pilići napuste svoja gnijezda.

Noćenja na letovima su obično velika, a ledena jezera i dnevna hranjenja gusaka su uvijek isti, pa se lovi na istom mjestu, tako da lovci koriste obloge i rovove nekoliko godina. Od ranog jutra počinje kanonada, a zatim i ranije, a navečer se sve ponavlja. Jednom sam sproveo eksperiment: uzeo sam zemljište od jednog kvadratnog metra do dubine od pet centimetara i oprao ga u ravnoj ploči, kao što je pranje zlata. Samo nije bilo zlata, a olovni šut raznih veličina u iznosu od 22 komada. Vjerovatno su postojala mjesta i produktivnija, ali to je dovoljno za stotinu godina, kada su minovi iscurili, da se izvadi olovo na gusjenicama. Stoga, moj savjet je da uvijek nosite krznenu kapu u jutarnje i večernje zore, tako da vam ne padne metak na glavu.

Nekoliko vrsta gusaka gnijezdi u Rusiji, od kojih je najveći siva guska. Razmnožava se na sjeveru Murmanske regije do Tihog oceana, kao i na južnim područjima od Amura do Kavkaza. Zimi je na Crnom i Kaspijskom moru, u delti Volge, kao iu Indiji. Humenik   nešto manje sive boje, osim crnog kljuna sa žutim rubom, gnijezdi u sjevernim dijelovima Rusije, Sibiru, od tundre do Mongolije. Za zimu leti za Malu Aziju, Indiju i jug Evrope. Guske   - bele noge, crne, crveno grudi, gnijezde u tundri, na obalama sjevernih mora, kao iu dolinama rijeka. Hibernate u južnoj Evropi, Kini, pa čak iu Americi. Glavna vrsta hrane jesu alge, mlada trava, a na poljima se bere nezaražena zrna, truli krompir, kukuruz, kao i mali insekti i larve.

Oni takođe spadaju u red Anseriformes i glavni su cilj lova u ljeto-jesen i proljeće. U nekim delovima šumsko-stepskog juga od Sibira, gde ima mnogo ogromnih bočatih jezera, patka je uglavnom jedina divljač koju uhvate amaterski seoski lovci, osim zečeva. Na primjer, u južnom okrugu Išima u pokrajini Tjumen, u blizini granice sa Kazahstanom, postoje dva ogromna, do 25 km u prečniku, plitka jezera, jako obrasla trskom, gdje se gnijezde najrazličitije patke i odlaze na lov za njima samo jednom, sa otvaranjem sezone. Nakon dvonedjeljne kanonade, patka se nabija u trsku i sjedi do odlaska, ne izlazeći iz nosa, a preko jezera se može plivati ​​samo uskim prolazima na ravnom brodu, gurajući kolac. Međutim, lokalni lovci još samo dva mjeseca prije otvaranja kažu da su o predstojećem odmoru, sipaju i snimaju, nabijaju patrone, a onda se sjećaju cijele godine kako su pucali, jer je lov na patke vjerojatno najuzbudljiviji sportski lov ikada. Mladi lovac počinje sa njom i završava sa njom u ekstremnoj starosti, kada je druga igra izvan puta.

Na prvi pogled, ova biljojeda nije jako visoka organizacija, ali ima zapanjujuće, žrtveno   instinkt majčinstva. Patka ne može da zaštiti piliće, jer ne poseduje potrebnu snagu i oružje; ne može čak ni uštipati počinioca, kao što to čini guska. Dakle, ona odvraća opasnost za sebe i, pretvarajući se da je slaba ranjena životinja, obično demonstrativno prolazi kroz vodu, au međuvremenu pačići nestaju pod vodom i izlaze negdje u šašu. Samo pazeći da su pilići na sigurnom, patka se uzdiže u vazduh i ne krije se, već počinje da leti u krugovima, zamjenjujući metak ili ispod kandži grabljivice.

Najveća i najčešća patka je naravno mallard. Dobar stari drak je ponekad i do jednog i po kilograma, a kao i mnoge ptice, jarko i vedro obojen, dok vuk izgleda sivo i bezazleno, ali to je sve zbog prerušavanja, tako da, sedeći u gnijezdu postavljenom u trsku ili trava, stopite se sa bojama okolnog prostora. Međutim, u ljeto drake se bacaju i bacaju vjenčanicu, koja se potom ponovo dobiva samo na jesen. Mallards gnijezde po cijeloj teritoriji Rusije sve do tundre, birajući mala, zarasla jezera, stare rijeke i čak travnate riječne obale. Patka polaže do 15 jaja i inkubira ih 26–28 dana, nakon čega leglo, kao guske, ostavlja gnezdo u vodi i pači odmah počinju sami da se hrane. Mallards zimaju u Centralnoj Aziji, južnoj Evropi i Zakavkazju.

E. Tikhmenev. Lov na divlje patke

Ali oni mogu ostati u zimskim mjesecima u sjevernim regijama na ne-zamrznutim vodnim tijelima, a zbog zagrijavanja klime u posljednjih nekoliko godina, mladići su sve više u gradovima na malim rijekama koje nisu pokrivene ledom zbog industrijskih i kanalizacijskih ispusta. Takva patka jedva da je pogodna za hranu, tim više što postoji realna opasnost od infekcije ptičjim gripom, ali u proleće urbana jata lete do mesta za gnežđenje, i nemoguće je prepoznati jučerašnje prosjačenje iz fekalnih rezervoara.

Pintail   ili, kako se zove, račići su termofiličniji, stoga ne ostaju na sjeveru i odlaze zimi na Sredozemno more, u Kaspijsko more, u Afriku i na Krim. I premda se gnezda nalaze u blizini rijeka, jezera i starica, ipak, ponekad na znatnoj udaljenosti od njih, a često možete vidjeti i patku s leglom na asfaltu, jureći prema jezeru. Gray   patka je takođe manja od divlje patke, drake je jarko obojena, samo glava nije siva, ali tamno braon, rep i dio leđa su skoro crni, a ženka je siva i pjegava, ai kućna. Većina gnjezdilišta nalazi se u centralnoj Rusiji, ali se ponekad nalaze u više sjevernih krajeva, zimuju u Africi, Srednjoj Aziji, na jugu Kazahstana i Transziva. Pupal   čak i manji, ime dolazi od produženog i izduženog kraja ravnog kljuna, koji mu pomaže da zakopaju na desetine kilograma dna mulja kako bi uhvatili vodene insekte i zasijali biljke. I najmanje patke - tealsIma ih nekoliko vrsta: zviždaljke, krekeri, male mrljice. Ime su dobili po glasu koji objavljuju. Oni se naseljavaju svuda, i to ne samo u akumulacijama, već iu močvarama, rovovima, kamenolomima i bačvama. Zimuju na istom mjestu kao pintail, lete zajedno s drugim patkama, ponekad se spajaju s drugim jatima drugih pataka.

Pored ovih vrlo čestih pataka, ima ih mnogo ronjenjeod kojih se može razlikovati gogol, rasprostranjen na mjestima gniježđenja drugih pataka. Oštro se razlikuje od njih, kako po načinu života, tako i po boji - "lomljivoj" boji: leđa i glava su crni (kod mužjaka zelenkaste nijanse, stomak i obrazi su beli, zbog čega je izraz "hodati gogolom", tj. sa ponosnim pogledom -. On se, kao i mnogi ronioci, hrani puževima, insektima, rakovima, krvavicama i rjeđe na travi i malim ribama, organizuje gnijezda u šupljinama drveća, tako da su udubljenja, nalik na ptičje kućice, ugrađena u šupljine drveća. Ovo je patka, koju treba pucati samo u letu, jer će pucanj koji sedi izletjeti iz ruba cijevi do cilja.

To su, pre svega, sedentarne ptice koje su iskusile više od jednog zaleđivanja u svojoj rodnoj zemlji. Boja mužjaka, njihove trenutne pesme i svadbena svečanost tuča, više nalik životinskoj nego ptičjoj pjesmi, govori o antici tih stanovnika šuma. Ne znam šta su naučnici vodili kada su bili, na primer, tetrijeb i tetrijeb do pilića, bez obzira na njih, duša se nekako opirala stavljajući ih pored jarebice, šljuke ili piletine. Mora postojati malo fizioloških sličnosti. Još uvek postoji nešto skriveno od našeg uma, neka vrsta refleksije daleke prošlosti, kada su dinosauri i petrodaktili živeli na Zemlji - to su misli koje dolaze kada slušate glasove ovih ptica.

Borovaya igra u svim vremenima bila je predmet lova, smatrana je delikatesom i zasigurno je bila isporučena kraljevskom dvoru. I sve je u specifičnom svojstvu mesa peradi da se dugo ne kvari bez ikakvog ili minimalnog očuvanja. Na primer, lješnjak u pero, sa uklonjenim unutrašnjim delovima, može da se drži u pročišćenoj sobi nedelju dana na pozitivnoj temperaturi. To je verovatno zbog sterilnih svojstava organizma ptice, čija je glavna hrana iglice i pupoljci breze, koji sadrže smolne i stoga esencijalne supstance.

To znači da je igra borova sposobna da balzamira svoje telo do neke mere, a da ga zasiti antiseptikom. Istu stvar čine pčele, sakupljajući smolu iz bubrega, obrađujući je u propolis i pokrivajući unutrašnjost košnice, a zatim se tamo mogu uskladištiti hirurški instrumenti. Ostala svojstva mesa borne divljači, posebno ukusa, blago rečeno, uveliko su pretjerana. Bez obzira na to koliko ugasite i pečene pahuljice, bez obzira na sezonu u kojoj je napunite, i bez obzira na to koliko vina popijete ili pokupite od ananasa, to će i dalje biti komad suvog, koji se širi uljem od jele, čak i ako je bijelo meso. Isto sa tetrijebom. Kao dijete, kada sam čuo od neukijih ljudi pohvalu i oduševljenje u šumi, cijelo vrijeme sam mislio da moja majka i baka ne znaju kako je kuhati. Ali onda, sazreo i još slušao priče o delikatnosti, on se obavezao da će proizvesti kulinarsko čudo iz tetrijeba. I učinio je ono što je radio: četiri sata je pekao u ruskoj peći, punio svinjsku masti, stavljao tanjure krompira, morske trave i pekao u foliji, punio voće, sipao maslac, vino, sok i pržio u mikrotalasnoj pećnici, i dalje je radio kao moja majka baka - nešto kao komad starog, ustajalog losovog mesa.

Stoga sam došao do izvjesnog uvjerenja da ptice bora, divlja svinja, skakavci, lješnjaci i drugi s njima u svijetu ne postoje tako da ih jedemo, nego za nešto drugo. Moguće je da mi, u rano prolećno jutro, na jakoj kori, trčimo prisluškivanje   - slušajte kako pevaju himnu suncu. Uostalom, kada se moramo probuditi iz gladne slabosti, pogledati prirodu sa drugačijim očima i otići do struje ne pištoljem, već, na primjer, na jeftinoj turneji, kako bi slušali drevne pjesme.

A kada to shvatimo, lov na tetrijeb će se, na primjer, zatvoriti sama od sebe. Sada me jako zbunjuje razvoj stranog lova u Rusiji, a posebno na ovu, recimo, rijetku pticu koja živi praktično samo ovdje. Možemo biti kao Amerikanci, koji su uništili svoju faunu zbog privremenih ekonomskih interesa, i potrošili tu vrlo stratešku rezervu, nacionalno vlasništvo.

Tokom prošlog veka, pevao se ne manje nego labud. Poetska misao napokon je prodrla u misteriju ove ptice: pjevala i ne čuje vlastitu pjesmu. Njegova gluvoća nastaje tokom izvođenja drugog koljena, okretanja ili postavljanja lajsne, kada tetrijeb, otvarajući kljun u određenom položaju i izvlačeći zvuk grlom, blokira slušne kanale krajevima donje vilice. To je postalo poznato još ne tako davno, možda prije pedeset godina, ali od djetinjstva sam bio zabrinut oko pitanja: kako su ljudi u antici nagađali o tome i dali odgovarajuće ime? Pomoću pokušaja i grešaka, ušunjajući se do pjevačice na struji? Malo je verovatno, pošto se čovek prošlosti skladno uklapao u prirodni prostor, on je imao odgovarajuće mišljenje, a poznavanje sveta na principu „hladno - vruće“ pripada našem savremenom, rastrganom od prirode. Postojao je potpuno drugačiji način spoznaje, povezan s posebnim stavom, i tetrijeb, sveta ptica, u vrijeme njegove gluvoće koju su čuli bogovi. Možda ...

Drljaca

Reliktičnost ove ptice naglašava činjenicu da postoje samo dva tipa šumskog tetrijeba - običan i kamen - malo drugačiji jedni od drugih samo po veličini i nekim razlikama u boji perja mužjaka. Ove razlike su beznačajne i mogu se pojaviti iz klimatskih uslova postojanja, specifičnosti ponude hrane. Ako govorimo o nazivu „borna igra“, onda od svih njenih predstavnika samo gnijezdo živi u visokom deblu, borovim šumama, crnogoričnim šumama, leti u listopadnim ili u crnogoričnoj niskoj šumi i uzdignutih močvara samo za hranjenje. Njegova glavna hrana su lingonije, brusnice, borovnice, lišće grmlja, mlade iglice. Ljeti se šumari lete, a ne mogu letjeti dvije ili tri sedmice, ali pošto su odlični trkači, nemoguće ih je uhvatiti u šumi. Vodica tetovaža, često nazvana “gluhi tetrijeb” (otuda i izraz “kopulukha”), je sivo-smeđa šarena boja, opet u svrhu prerušavanja. Jednom sam sipao moto pile od borovine i isekao drvo tri koraka od gnijezda na kojem je sjedila kokoš - nije se ni pomaknula kad je drvo palo, i nije obraćalo pozornost na sudar "Prijateljstva" Gnijezdo je bilo postavljeno na tlo u kruni duge pune breze, a ptica se spajala s trunkom trulih grana; bilo je potrebno sjesti i zaviriti da je vidimo. Onda sam došla još četiri puta da uhvatim vreme kada policajci ne bi bili na gnezdu, ali je ona stalno sedela na jajima sve dok jednog dana nisam našao gnezdo prazno. Jednog dana, moj otac je izvukao dva jaja iz gnezda gluhih i položio ga pod pile. Grouse su izašli ranije nego pilići, ali niko nije imao vremena da ih pogleda, mislim da je i kokoška odmah pobjegla u šumu.

Nestlings, kao i svi tetrijeb, jedva rođeni, idu za majkom, žive dugo leglo i počnu se hraniti gotovo odmah. Oni bježe od svojih neprijatelja, ali kada se to ne može učiniti, oni su nevjerojatno prikriveni. Nekoliko puta sam pokušavao uhvatiti pilić, dovesti kući i hraniti se, ali nije radio. Isceljitelji su istog trenutka nestali, a materica je poletela u drvo i počela se uznemireno kokodirati. I onda je jednog dana napokon vidio gdje nestanu pilići, očajnički želeći pobjeći: u jednom trenutku oni uhvate šumski pod u šapama - uglavnom lišće i mahovinu, okreću se na leđima i zatvaraju ih poput kamuflažne mreže. I skrivanje - približićete se, neće se pomeriti!

Inače, pilići tetrijeba su maskirani na isti način.

Kao i svi tetrijeb, u ledenoj noći, tetrijeb spava pod snijegom, koji, u stvari, uživa sabl, i svi ostali lovci. Puškajući se u labavom snegu, ptica se probija kroz metar, pravi gnijezdo i zaspi. Ujutro iskopava i odleti za hranjenje, ali ako je uplašen, on odmah izlazi i velikom silom uzdiže sneg. Bilo je slučajeva kada su, u rano hladno jutro, lovci skijali na divljeg divljeg lovca preko noći i uzimali ga golim rukama. Ptice često zime u malim jatima, ali ne i leglo, koje se ujedinjuju najvjerovatnije s ciljem međusobnog komuniciranja. U proljeće, s početkom tekućeg perioda, ova udruženja se raspadaju.

Ne tako davno, pedesetih godina prošlog stoljeća, tetrijeb je pripadao glavnim vrstama divljači. Lovci su ga minirali desetinama i stotinama, uključujući i amatere, najčešće za ovaj profil, postavljene u krune breza, ili čak još jednostavnije, od čizmica. Jarac po prirodi je druželjubiva ptica, uhvativši nešto slično sebi, zasigurno će uleteti i, sjedeći, istražiti obojeni furnir s radoznalošću. Moj otac i ja nismo čak ni objesili profil, samo su kosilice uletjele i sjele na brezu blizu kupatila. Ako ubacite mali kalibar kroz prozor i vrlo pažljivo, počevši od donjeg, možete uzeti dva ili tri odjednom dok ne odletite. I na proleće, čim su ptice sišle sa drveća na struju i počele da "bacaju", sagradile su gnijezdo od vrbe, travu i odlazile u lov ujutro, kao da rade. Nekada se događalo da se više od stotinu kosača skupljalo na istoj struji, bilo je masovnih, klasičnih borbi, ponekad u uzbuđenju koje gotovo nisu uskočili - ne znate koga da pucate. I činilo se da to nikada ne bi bilo kraja, jer su zimi, po mješovitim šumama na kolektivnim poljima, takva jata letjela da je nemoguće računati, breze su bile crne od ptica.

U stvari, nije bilo realno istrebiti crne grouse dok se ne pojavi poljoprivredna hemija. Naravno, takvo bogatstvo živine nastalo je zbog žitarica na kolektivnim poljima i šumskim plodovima, ali kada smo počeli da uništavamo korov, rasipamo pesticide i herbicide iz aviona, a zatim oprašujemo šume prašinom iz sibirske svilene bube, crni tetrijeb je nestao. Došlo je do tačke da u proljeće, na vedro, hladno jutro, nećete ni čuti njihovo mrmljanje! I počeo se pojavljivati ​​tek danas, četrdeset godina kasnije, kada su se kolektivne farme srušile nakon perestrojke, a preostali poljoprivredni proizvođači počeli su ponovo da koriste stajnjak na poljima zbog visoke cene hemijskih đubriva. Međutim, sada je malo vjerovatno da će se ikada vratiti u svoj nekadašnji broj, jer u staništima crnog tetrijeba gotovo da nema sjetve nula, a na jednoj bobici, bez proteinske hrane, uvijek će biti vrlo umjerena količina.

Ova mala, siva, šarena ptica nekada je pripadala glavnoj komercijalnoj i gusto naseljenoj šumi i šumsko-stepskoj zoni Rusije. Grožđica se ne hrani blizu osobe, tako da nije mnogo patila od poljoprivredne hemije, ali je, s druge strane, okusila svoje punjenje druge zaraze koja je bačena iz aviona u šumu (šezdesetih godina pokušali su da se oslobode listopadnih mladića, tako da bi četinari rasli). I ipak je preživjela, iako je broj pao tri puta, a sada se rijetko beru i kopaju, barem, obilje lješnjaka koji je pronađen u specijaliziranim prodavaonicama „Darovi prirode“ više nije i nikada neće biti. Da, a mreža samih prodavnica nije ... Njihovo perje je takvo da se mužjak može razlikovati od ženke samo po crvenim, izražajnim obrvama, ali plijen se može zadržati bez oštećenja populacije ženki. U oktobru, kada se legla raspadaju i grozdovi se sortiraju u parovima (lažni trag), samo mužjaci lete do mamaca koji su podešeni na zvižduk ženke i trče po tlu. Zimi se ptice okupljaju u jatima, ponekad u velikim, do nekoliko stotina jedinki. Jednom sam gledao lažnu rutinu, odnosno, neku vrstu masovnog vjenčanja ptice, čak i početkom decembra, kada su sve mješovite šume vidljive iz jedne tačke uz rijeku bukvalno zviždale i nakon što su metci lete samo letjeli od drveta do drveća. Bilo je to u Pervomajskom okrugu Tomsk, a lokalni komercijalni lovci nisu mogli da objasne zašto se to dešava. Zbog naglog porasta broja i lakoće plijena, nisu mogli obaviti trgovinu krznom, sve do nove, 1977. godine, kada su se smijali njihovim usnama.

Gnezda tetrijeba, kao i svi tetrijeb, organizuju se na zemlji, ženka polaže do 12-15 jaja, a nakon tri sedmice sićušne piliće već beže iz gnijezda nakon materice i počinju se hraniti samostalno, uglavnom komarci, larve i drugi insekti. Glavna hrana odrasle ptice je brusnica, planinski pepeo, a kada nema ili ima nekoliko bobica, mladih iglica i pupova breze. Zimi spava na snijegu i postaje lak plijen za krznenu životinju, posebno za sablju, koja tamo jede lješnjak, ispod snijega.

Lovci su čak došli do neobičnog objašnjenja: u proljeće, kada se snijeg topi, približan broj sablja i površina disperzije može se odrediti brojem rupa s perjem. Kaže se da na ovaj način namamljena životinja ne napušta područje i naredne zime.

U smislu životnog stila i ponašanja, bele i tundrine jarebice se razlikuju od ostalih divljih ptica time što parovi formiraju stabilne porodice i drže se zajedno sve dok potomci ne odrastu. Kada žena sedi na jajima, mužjak štiti teritoriju i tokom hranjenja samog gnezda. Ljeti, bijela jarebica mijenja boju perja i postaje crvenkasto siva sa bijelim pjegama, a tundra - siva. Iako je distribuiran od Arktika do šumsko-stepskog pojasa, njegovo glavno mjesto boravka je sjever, gdje je ova ptica bogata i gdje još uvijek lovi.

Zimi se jarebica okuplja u jatima i živi uglavnom duž rijeka i potoka, gdje su grmlje i vegetacija, jer je glavna hrana vrba pupoljci, tundra breze i bobice koje je potrebno izvaditi ispod snijega. Ipak, ostaje misterija svijesti čovjeka koji je odrastao u prirodi srednje trake, jer jarebice mogu živjeti dugo, devet mjeseci, zimi među siromašnom tundarskom vegetacijom, pa čak i prekrivene smetnjama. Kako ova ptica preživljava u mraku od pedeset stepeni na tako siromašnoj, nisko-kaloričnoj dijeti? Da, možete iskopati jagodičasto voće, ali nakon Taimyrove snježne oluje, vjetar komprimira snijeg, tako da ga ne možete uzeti sa lopatom, vozilo za sve terene drži ga. Čini se da jato od desetak ptica tokom zime treba da zaokruži sve pupoljke iz tečnog žbunja duž reke, a tu je i glavni takmičar - polarni zec, koji seče sve ono što se izdiže iz snega i kopa ga do grana. Čini se da u proljeće lišće više ne cvjeta - ali ne! Nemojte jesti i zelenila se rastvaraju. Amazing

Forest Koliko je lovaca povezano sa ovom kratkom riječju! Šume naše domovine su velike i prostrane. Gusta i neprohodna tajga u istočnim i sjevernim dijelovima zemlje; stoljetne borove šume sa tako visokim “mast” borovima, da kada pokušate da pogledate njihove vrhove, kako kažu, “šešir pada s glave”; prozirno proljeće, ljetno ljeto ljeti, a breza u jesen obučena u zlato i grimiz; gusto obrasli i raznovrsni po vrstama drveća i grmlja mješovite šume; šumske rijeke i jezera, gluve oranice, padine i mahovine, bujne tepihe bogatih biljaka i svijetlo cvijeće, obilje svih vrsta gljiva i bobica - takva je raznolika, najbogatija priroda šuma naše zemlje.

I kakve vrste drveća se nalaze u našim šumama! Tu je moćan hrast, tmurne cedre i smreke, kovrčave breze, vedro crveno jasenovo drveće, veličanstvene borove šume, elegantno drvo javora i jasena, tužna vrba na obalama šumskih reka, bukva i jela, topola i ariš, mirisna lipa i "gorki" planinski pepeo i mnogo, mnogo drugih crnogoričnih i listopadnih stabala. Grmovi kleke ističu se piramidama i lopticama; šikare lješnjaka, vrbe i cijela mora paprati blokiraju put čovjeka i zvijeri.

Životinjski svijet šuma je raznolik. Divovi losovi i bizoni, vitki jeleni, brzi papkari, teški medvedi, sumorni veprovi, graciozne lisice, krvoločni vukovi, lopovski vukovi, stidljivi zečevi, brze vjeverice, izdajnički risovi - ovo nije kompletan spisak sisara; Perutasto stanovništvo naših šumskih prostranstava je još brojnije. Najstarija i najtajanstvenija ptica, divlji petelin, jedan je od najvećih predstavnika lovačkih ptica u našoj zemlji, koji se, prema S. T. Aksakovu, "nesumnjivo može nazvati prvom šumskom divljači", nastanjenom u najudaljenijim područjima šuma i močvarama; baršunasti crni tetrijeb s fancy repom nalik na lire; pravi drveni pustinjak od lješnjaka i njegov najbliži sibirski tetrijeb; bele i tundre; šuma lepog zlatnog bora; vedar i elegantno oslikan fazan i turč; šumski golubovi i ogromna vojska svih vrsta pjevanja, penjanja i ptica grabljivica nastanjuju šume zemlje.

Lov na borsku pernatu divljač je najinteresantniji, poetičniji i, možda, najrazličitiji od svih sportskih lova na olovci. Šta se može uporediti sa prelepim prolećnim večerom u šumskom proplanku, kada je sa juga doletio divan koncert ptica pjevica, a rasprostranile su se žabe iz hibernacije, au njega su utkane daleke mrmljarije, zečji pozivi, „blejanje“ šljuke koja leti iznad šumske močvare roll roll, klyntuha kuntkucha i nježna kornjača golubica gukanje! Fasciniran ovim koncertom, lovac stoji pod drvetom i žustro sluša, čekajući da "preko vrhova breze i polena pošalje šljuka na svoj let ..."

Ili sa misterioznom noći u dubokoj šumi, sa šumarcima koji pevaju na periferiji mahovitog močvara, od kojih se jednom mora prići prilagođavanjem koraka pesmi i smrzavanju, pretvarajući se u kip tokom peresmolčeka ...

Struje proljetnih jarebica su dobre i nezaboravne uz crveno-kosene kosače koje se bore na livadi i šljunkare skromno sedeći na granama. Izvanredan je lov na psa sa šumarcima i divljim divljaci, sa jesenjem vinkom šljuke ili jatima belih jarebica. Mnogo je poezije u jesenskom lovu na lješnjake s mamcima, i sa plišanim životinjama na crnim divljaci iz kolibe ili na rupama, iu neprohodnim šikarama na svijeći do uzdignutih fazana, au svim ostalim lovovima na divlje peradi.

Prava divljač je prva pernata divljač, a lov na nju je najbolja i najzanimljivija divljač lova na ptice. Njime počinjemo opis sportskog lova na olovci.