Carstvo pečuraka je bogato i raznovrsno, ima gotovo 100 hiljada vrsta nižih biljaka. Stručnjaci za mushroom valui odnose na red Russula i rodu Russula. Ovaj predstavnik šuma se često naziva uslovno jestivo u našoj zemlji, ali zapadni stručnjaci smatraju to četvrtom kategorijom gljiva. Pored glavnog imena, waluja se popularno naziva smrdljiva russula, kubar, goby, podtopolnik, pa čak i soplivčik.

Opis gljivica je da počne sa vrha - poklopac. Kod mladih predstavnika, skoro je sferična, klizava, ivice plodnog tijela su savijene do pedicije. Boja pornografskog dela gljivice je žuto-braon. U procesu odrastanja, kapa biljke povećava zapreminu do 15 cm, postaje ravna, sa vremenom ivice šešira dobijaju male rezove.

Valui gljiva raste na nogama, ona je šuplja. Predstavnici odraslih imaju noge sa nekoliko komora, čija šupljina je tamna. Ova karakteristika vredine nije baš prijatno, ali ova je zaista gljiva.

Svi predstavnici Russule su pljeskavice, valui nije izuzetak, njegovo telo je krhko. Mlade biljke imaju bijele boje, kasnije postaju žućkaste, ponekad tamne mrlje. Ova karakteristika se ne smatra znakom korupcije proizvoda.

Osim toga, na pločama možete pratiti kapljice ispupčenog mlečnog sokova. Emulzija bela boja ima kavstični ukus, zbog ovog indikatora, Valui pečurke ne mogu se jediti sirovom. Ovaj atribut je identifikovao biljni proizvod za uslovno jestive pečurke. Valujske pečurke ne razlikuju se od najatraktivnije arome, koja je slična mirisu žučnog ulja. Gorčenje i loš miris uklanjaju se tokom procesa namotavanja ili topljenja proizvoda.

Važno je napomenuti da su pečurke od mleka, koje su posebno popularne kod gljivara, takođe ne mogu zadovoljiti sirove po svom ukusu, već nekoliko sati pre soljenja su namočene u hladnoj vodi. Ova metoda tretiranja je pogodna za mnoge niže biljke.

Mushroom Valui (video)

Mjesta rasta

Gobies ili valuis su uobičajeni u zoni šuma, u vlažnim, sjenčanim brezovim šumama, mešovite šumegrmlje. Pečurke se naseljavaju u grupe i po jedan. U velikim količinama mogu se naći na teritorijama Krasnojarsk i Altai. U Primoriju, porodica Russula je takođe uobičajena, ali na ovim mestima nisu stekli veliku popularnost. U evropskim šumama možete pronaći vrednosti, ali u istočnom Sibiru skoro niko nema.

Fotografija opisanog predstavnika donjih biljaka može biti dobra pomoć u određivanju pečurke valui. Važno je znati da on ima lažni izgled, koji se popularno naziva hrenom pečurkom. Fotografija pokazuje da ovaj otrovni proizvod ima šešir od jastuka, njegova boja je žuto-braon. U sredini, gornji deo tela je tamniji od ivica. Ploče lažnog predstavnika imaju neujednačene ivice i smeđe boje. Miris otrovne vrede se razlikuje od uslovno jestive biljke, vrlo je sličan mirisu rena ili redkvice. Cilindrično stablo lažne gljive valije je malo naduvano na bazi.

Najbolje je tražiti drveće u neovisnim šumama i kliničkim šipkama (šumama u šumskom stepu). Konji roussule raste dobro u šumama oko polja.

Kako kuvati pečurke Valui (video)

Različite metode kuvanja

Prije korištenja vrijednosti je naučiti kako pripremiti šumski proizvod. Recikliranje može trajati određeno vreme, ali vrijedi je za dobijanje sigurne i ukusne pečurke. Postoji samo 2 načina kuvanja - možete ga ukopati ili ga natopiti u vodu dugo vremena. Nakon predloženih procedura soplivchiki soljeni.

Metoda namakanja je najprihvatljiviji, pomaže da se efikasno oslobodi gorčeg sokova biljnog proizvoda. Valui očišćeni od lišća i ostataka, širiti u velikom kontejneru i sipati hladnu vodu. U ovoj državi podtopolniki moraju biti u roku od 4-5 dana. Tokom ovog vremena, voda se menja više puta. U slučaju da je potrebno ubrzati pripremu kiseline, vreme miće se može smanjiti na 3 dana, dok je voda bolje promeniti 2 puta dnevno.

Kvarjanje - drugi način kuvanja. Brzo i za mnoge najprikladnije metode sakupljanja pečuraka. Isperi sirovi valui stavljaju se u sudu, napunjen vodom i zagrevan do vrućine. Proces kuvanja, posle ključanja, traje najmanje 30-40 minuta, nakon čega možete koristiti izabrani recept za soljenje šumskih proizvoda.

Na bilo koji način, bilo koji kulinarski specijalista bira za preliminarnu pripremu podtopolnika, važno je isključiti gorak ukus iz pečuraka. U budućnosti su pogodni za kuvanje u obliku soli, lajkanju i čak i za kuvanje.

Iskusni proizvođači pečuraka su sigurni da je najbolji način za korištenje ove vrijednosti soljenje. Mnogi ljudi veruju u slanost delicacy, važno je pravilno pripremiti poluproizvod. Saljenje treba da se desi u posudi od stakla ili drveta. Kuvanje u galvanizovanom ili keramičkom glaziranom kontejneru može uzrokovati trovanje.

Pripremljeni šumski poluproizvod se stavlja u banke u redovima i prekriven soljem. 1 kg gljiva će biti potrebno 1 tbsp. l sol. Metoda soljenja je jednostavna: posudu treba napuniti do samog vrha, po želji se dodaju ukus, listovi ribizle, list luka ili crni biber. Kanta hrana je zatvorena plastičnim poklopcem i stavljena na hladno mesto. Posle 40 dana nakon pranja, pečurke će biti spremne da jedu.

Ne znaju svi kako da kuvaju na toplim vrućinama. Recept kuhanja sličan je prethodnom, jedina razlika je u tome što se u ovom slučaju koriste kuvane pečurke. Miješani slanom sokom Valui, mora potpuno pokriti proizvod u banci.

Valju solju i kvasu, ponekad istovremeno uklanjajuci ih sa gorke kože i sakupljaju mlade pečurke, sa neotvorenim kapom. Veličina pečurke ne sme biti veća od 5-6 cm, a fermentisana vrednost mnogo lakše apsorbuje telo od slanih, pošto fermentacija zadržava askorbinsku kiselinu i takođe proizvodi mlečnu kiselinu koja može očistiti telo toksina i žlijezda, poboljšati probavu, potisnuti rast štetnih bakterija, koji su izuzetno štetni za ljude, uzrokuju alergijske reakcije, bolesti digestivnog sistema, gljivične infekcije itd. Fermentisane gljive su korisnije od sirovih i slanih.

Kvasiat valui toplo i hladno. Da se vredi prikladniji prvi metod, to jest, sa ključanjem.

Ako još uvek želite da namočite pečurke, kada sourite, nakon kuvanja, oni će morati staviti više šećera. Valui se kuvaju limunskom kiselinom (koja, inače, takođe "jede" slatkošću u pečurkama) u slanu vodu, na osnovu proporcija: 20 grama soli se uzima za 1 litar vode i limunska kiselina na vrhu noža. Nakon ključanja, valu mora da se ispere.
  Da bi pečurke bile ukusne i hrustane, prilikom fermentacije, potrebno je odabrati optimalnu temperaturu za proces. Na početku, najpoželjnija temperatura je od 15 do 20 stepeni, jer se na ovoj temperaturi vrede kuvaju uz učešće bakterija mlečne kiseline. Ako je temperatura veća, pečurke će biti kisele, jer će proces fermentacije početi sa oslobađanjem sirćeta, a pri niskim temperaturama neće biti fermentacije mlečne kiseline, a plesni mogu se pojaviti u pečurkama.
  Kisele gurane pečurke. Na 1 kg gljiva staviti 50-60 grama soli i 15-20 grama šećera, 1 žlica domaće sirotke. Ako su tla natopljena, količina šećera se može povećati. Svi sastojci se mešaju, dodaju se začini, a pečurke se stavljaju pod pritisk.

Da bi kisele valove bez jarma, popunjavaju ga, koji je pripremljen tako da se soli, šećer i surutka dobro mešaju, dodatno sterilišu. Da bi to učinili, rastvorite sol i šećer u litri vode za vripanje, kuvajte 2-3 minuta, a zatim hladite na 35 stepeni, dodajte surutku, začine i temeljno mešajte, sipajte kuvane gljive i stavite u sobu optimalnu temperaturu.
Začini za pečurke ne bi trebalo da prekidaju samu miris pečuraka, tako da se stavljaju strogo mereno. Ponekad pečurke mirišu previše poput sjemenja koprive, što prekida arom čak i najomiljenijih pečuraka. Valui nemaju tako snažan ukus, tako da ako dodate začine, onda vrlo malo: seme kita, biber, list luka, kumin, lišće i koren hren, listovi ribizle. Cimet i đumbir su neobavezni.
  Souring vrednost u kefir. Shodno tome, samo ispod jarma. Kefiru je potrebno masnoće. Pošto mlečni proizvodi sadrže najprirodnije soli (natrijum), kada fermentisano - kuhanje dodaje manje (za 1 kg gljiva ne više od 50 grama), a šećer, više - više ne 15-20 grama, već 30.
  Sirevi balzam eliminiše rastvor soli, to jest, sipa se u poseban kontejner, a salamura se kuva. Valui se pere, stavi na sterilizirane obale, a zatim stari preko stara, ali već sterilanog rastvora - 1-2 prsta iznad nivoa pečuraka, a zatim se banke zatvaraju plastičnim poklopcima i očiste na tamnom hladnom mestu za skladištenje.

Salty valui.

Cool način   soljenje.

Očišćeni valju seče pod kapom i natopljen je u lagano slanu vodu (1/2 supene kašike do 1 litra vode), mijenjajući vodu jednom dnevno. Oni su namočeni 3-4 dana, više, u suprotnom pečurke neće imati ukus ili miris. Nakon namakanja, valyu oprati opet temeljno, a zatim položiti kape u specijalno jelo, u slojevima koji su posuti s solju. Začini u vredi, kao što je već pomenuto, dodaju se u dozama kako ne bi uništili ukus i miris pečuraka. Uopšte ne možete sakupljati začine, ostavljajući samo grašak i lišće lova. Salate se dodaju po stopi od 35-45 grama na 1 kg pečurki. Tada je valyu pokriven i stavljen pod jarem. Vreme sipanja 40-50 dana. Kao skupljanje i soljenje, sok će dati sok, pa stoga možete dodati novi dio pečurki odozgo sve dok se cijeli kontejner ne napuni.

Metoda vrele soli.

Pečurke su namočene 1-2 dana s solju, zatim kuvane, ali ne dugo - ne više od 30 minuta. Potopljeni valiou mora biti temeljito opran, očišćen, ukoliko je ostataka, stavite u slojeve u posudu za soljenje, sipajte sol i začine, stavite pod pritiskom. Kao saljenje dodajte slojeve novih pečurki. Posle soljenja, širi se na sterilne tegle i očisti na hladnom mestu.

Pelat waloui.

Zasarite 30 minuta u lagano slanu vodu, zalijte marinadu u kojoj ih kuvajte za istu količinu. Marinada se priprema na sledeći način. Za 1 litar vode dodajte 200 grama soli, 3 kašike sirćetne esencije (80%), začine po ukusu. Nakon vrenja, pustite pečurke hladne, a zatim pređite na tegle i zatvorite poklopce.

Oni čuvaju meljuse bez valjanih limenki, kako ispod pokrivača, bez vazdušnog toka, čak iu najsavremenijim pripremljenim gljivama, može se proizvesti botulinum toksin, koji proizvodi spore-formiranje Clostridium botulinum. Botulizam je strašna bolest koja utiče na centralni nervni sistem.

Uz pite se pravi razni kolači. Posebno ukusna - otvorena pita.
  Obične pite se ne pripremaju teže. Sjajno sječane pečurke pomešane su sa pavlacem, prženim lukom, pretučenim jajima, a ova mešavina jabuke s kiselim gljivama punjene su pite. Topne pite posijane rajsnim sirom.

Valioux pečurke su dobro poznate iskusnim poznavaocima i ljubiteljima tihog lova. Oni nikada neće biti ostavljeni na stranu, znajući koliko su dobre i ukusne ove pečurke. Valui se zove rođak. Pripada broju uslovno jestivih pečuraka, jer pre obroka zahteva obavezno toplotu. U svojoj sirovoj formi, valui imaju jaku gorčinu i nisu pogodni za hranu. Usput, upravo zbog ovoga kvaliteta, u mnogim zemljama nisu kuvane, ne jede, pa čak i smatrane otrovnim. Ali naši pečurke su dobro svjesni kako pripremiti ovu ukusnu gljivu kako bi dugo uživali u njegovom izvrsnom ukusu.

Sredinom ljeta u planinama Kavkaza pojavljuju se velike šampinjone s svetlo žutom ili žućkasto-braon kapom. U mladim pečurkama, oni izgledaju kao pola globusa, au zrelim postaju ravnomerni. Prečnik neke od njih dostiže 15 cm. Među svetlo zelenom mešovite šume   jasno vidljive pečurke stoje na gustoj bijeloj nozi. Valui raste velike porodice i stoga odmah udara.

To je lamelarna vrsta, koja se karakteriše veoma neprijatnim mirisom, što odbija mnoge paradajzere gljiva. Šepljina mlade valjke je gotovo okruga, postepeno se pretvara u hemisferu, a zatim postaje glatka sredstvom sa depresivnim srednjim dijelom i blago talasastom ivicom, koja se pritiska čvrsto na nogu, a zatim se odvoji od nje i ustaje. Posebnost nogu je da je, napušteno po izgledu, prazno unutra. Bela, sa gustim spoljnim slojem, nije pogodna za kuvanje. Žetvu samo gornji deo valjke.

Pored ukusnih i zdravih jestivih pečuraka, poznavaoci i ljubitelji su upoznati sa tzv. "Pečurkama od hora". Ovo je lažna vrijednost, koja se odnosi na otrovne lamelarne pečurke, koje imaju pulpu sa jakim mirisom rena, za koji je dobio njegovo drugo ime. Ova vrsta je veoma opasna. Ukoliko se na jestivi valyu mogu utjecati crvi, lažni nikada ne izazivaju interes štetočina.

Celuloza jestivih drveća je elastična, bela, gusta, au lažnim uzorcima ima izraženu kremastu nijansu. Noga je bela i mlečna tečnost se nikada ne pojavljuje na rezu. Opasnost leži u otrovu koji se nalazi u gljivama. Njihova prva grupa ima neuroparalitički efekat, dok je drugi slabo poznata od strane biologa i toksikologa. Shodno tome, savremena nauka i medicina nisu poznati antidoti koji mogu spasiti osobu u slučaju trovanja.

Karakteristike kolekcije

Sakupljate gljive mlade, šešire koji se još nisu otvorili. Ovaj proces se nastavlja do sredine septembra, a ponekad i kolekcija je moguća do sredine jeseni. Beskorisno je tražiti ih u često čestičastim šumama, ne raste u mraku i visokoj vlažnosti. Smrdi na vlažno, ali odbojni miris nestaje u suvom i vrućem vremenu.

Neophodno je obratiti pažnju na činjenicu da se od avgusta do sredine oktobra duž puta i na ivicama planinskih šuma pojavljuje ogromna količina lažnih vrijednosti. Oni skreću pažnju na činjenicu da raste u ogromnim kolonijama, a njihovi sjajni šeširi izdvajaju se u travi i među palećim listovima. Sakupljanje pečuraka, morate zapamtiti da otrovna i izuzetno opasna pečurka hren nikad nije crvena! Još jedna karakteristična osobina je prisustvo malih vaga na površini noge i brzom nestajanju mirisa rotirajuće redkvice. Oštro je odmah nakon što je lažna gljiva isečena, ali odmah nestaje.

Odlučili su da kuvaju valu ili prave zimu, a samo mlade pečurke se sakupljaju, čije kapice još nisu otvorene, a meso je gusto i sočno. Zrele osobe imaju praznu nogu unutra, grube ploče pod kapom, koje se mogu srušiti u rukama i pretvoriti u prašinu.

Kuvanje

Posebnost ovih pečuraka je da pre pripreme valui potrebno je osloboditi jake gorčine. Da bi to učinili, oni su namočeni tri dana, redovno menjaju vodu svakih 10 sati. Noge gljiva ne gube gorčinu, tako da se nikada ne kuvaju, već se jednostavno iseču i baci, ostavljajući samo gornji deo, to je kapu, za pažljivo obrađivanje.

Ali to nije dovoljno. Morate znati kako očistiti pečurke pre kuvanja. Mnogi kulinarski stručnjaci tvrde da je sasvim dovoljno da temeljito isprati valui, ili gobije, pod tekućom vodom pre namakanja. Međutim, oni koji se bave preradom i sakupljanjem bikova stalno su sigurni da, kao i sve druge pečurke, potrebno je temeljno očistiti drveće pre nego što zapušite i ponovo pere pomoću četke ili najlonskog pilinga.

Kuhinjski gobovi mogu biti različiti, ali morate početi sa ključanjem. Da biste to uradili, koristite redovnu slanu vodu, koja je oborena u celoj sijalici. Prema kulinarskim stručnjacima, proces kuhanja bikova bi trebao trajati najmanje 40 minuta, ali neki stručnjaci savjetuju nakon ovog vremena, iscrpljuju proizvedenu čorbu, dopunjuju pečurke hladnom vodom i kuvaju još oko 20 minuta. Jedan od pozitivnih osobina sa kojim se razlikuje valjka je konstantna gustina kapice čak i nakon dugotrajnog tretmana.

Da biste dobili ukusna i zdrava jela, možete gajiti pečurke na različite načine, međutim, oni su posebno popularni. Ipak, ljubavnici znaju puno mogućnosti obrade, ne samo da jedu pečurke odmah nakon kuvanja, već i da rade razne pripreme za dugotrajno skladištenje. Priprema vrednosti traje dosta vremena, ali rezultat je vrlo ukusna jela koja će zauzeti dostojno mesto na stolu.

Kavijar za zimu divljih pečuraka

Među mnogim popularnim i svim jelima, kavijar od Valueva za zimu zauzima posebno mesto. Kao i obično, neophodno je nekoliko dana natopiti pečurke i promeniti vodu nekoliko puta dnevno. Pripremite pečurki kavijar iz rukava, kuvani u velikoj količini slane vode. Kuvajte ih najmanje pola sata, a zatim ispuštajte vodu, stavite kape preko mleta za meso ili ih isecite blenderom.

Dobijena masa se pomeša sa pažljivo prženim lukom, čija količina odgovara preferencama ličnog ukusa, soli i biberu. Za skladištenje pržite smešu, raspršite je u vrele i suve tegle (možete sterilizovati u mikrotalasnoj pećnici), pokriti poklopcem i ostaviti u sudu sa ključanjem vode ili u pećnici na 200 stepeni u trajanju od 20-30 minuta. Zatim pluta, zaviti i ostavi da se ohladi. Postoji još jedan recept za kuvanje, u kojem se dodaju solju i biberu u gotovu mešavinu sjeckanih pečurki i prženi luk i okusi limunov sok. Dobijena masa je postavljena u vrućim sterilizovanim tegovima i zatvarajući poklopce kaprona, čuvane u frižideru.

Vrijednost supe

Posuđe od krila je pogodno ne samo za dugotrajno skladištenje. Ukusne i one koje se poslužuju za stolom odmah nakon kuvanja. Tako, na primjer, mnogi ljudi znaju i vole vrijednu supu. Za zavarivanje, potrebno je pripremiti:

• 500 grama gobija;
• 1 l mesne (govedine) juhe;
• 300 g luka;
• 10 g korenja;
• 300 grama krompira.

Kao što kaže recept, bikovi prethodno kuvani u slanu vodu ponovno se kuvaju u mesnoj brozgi. Tako će ukus supe biti intenzivniji i sasvim originalni. Povrće se fino sječe ili grubo narije. Luk se sije na male kocke i prženi u ključanom ulje uz dodavanje šargarepe. Istovremeno sa pečurkama, krompir se stavlja u čorbu, a to je grubo rezanje. Kada je krompir spreman, prženi i zelenilo se unose u supu. Da biste poboljšali ukus, direktno možete dodati zdrobljeni luk na ploču.

Pržene goby pečurke

Konditori pečurke hrane kažu da su najkusnije gobije soljene i kisele, ali ako želite, možete pržiti valui, iako ćete morati da pratite pravila kuhanja kako biste dobili zaista ukusno i zdravo jelo. Pre stavljanja pečuraka u vruću tanjir kuvati ih u slani vodi najmanje 30 minuta. To je neophodno kako bi se oslobodili gorčine koja se nalazi u kapicama.

Da kuvamo 500 grama prženih bikova, biće vam potrebno 100 ml biljnog ulja i 200-300 grama luka, predrezane na pola prstena ili latice. Prženi morusi su ukusni, ako su kuvani u vrlo slane vode oko 15-20 minuta, zatim se isuše i popunjavaju pečurke svežom hladnom vodom, kuvaju dok se potpuno ne kuvaju, lagano slane.

U tepištu sa vrelim uljima, pečurke su sve dok sve višak tečnosti ne upari, i počinju da pucaju poput kokice. Sada dodaju narezani luk i dovode do spremnosti, stalno mešaju. Sol ne može dodati, samo biber po ukusu.

Pohovani vredi sa krompirom

Drugo popularno jelo je pržena sa krompirom. Da biste to učinili, moraćete da je zavarite, a zatim isprate 500 g pečuraka, zatim dodajte 500 g krompira, posekotite na tanke rezine i 200 g luka, isečenu na poluprečnike, u tanjir. Salata i biber po ukusu, a za aromu dodajte koper i seckani beli luk.

Kao što vidite, vrijednost može da kuva mnogo ukusnih jela koja će se dopasti svim domaćinstvima. Jedino vreme je da je za djecu mlađoj od 12 godina uglavnom nepoželjno da daju gljiva u obliku pečuraka zbog činjenice da je gljiva svake vrste teško pročiti, a dete može biti otrovano čak i uz apsolutno jestivu gljivu.

Pečurke Valuija, po pravilu, imaju gorak ukus, tako da oni nisu cenjeni od onih koji vole da kuvaju pečurke. Međutim, sa pravilnim receptom za kuvanje Valui pečuraka, gorčina se može izbjeći. I tako, nekoliko načina kuvanja.

Gljive Valuija - fotografija i opis

Pečurke Valui (Russula fetens Fr.) se popularno nazivaju kamufama, au nekim mjestima - bikovima. Po pravilu se ne uzimaju zbog gorkog ukusa, iako, uz pravilan način kuvanja, slana gljiva, po ukusu, daju šanse bilo kojoj russuli. Kamen Snotty raste u jatima sredinom leta do mraza, sa zavidnom regularnošću izbacujući sva nova voćna tela oko starog, živog čoveka.

Samo mladi, neotvoreni uzorci sa bijelim pločama sakupljaju pečurke, au starijim pečurkama ploče i noga počinju da postanu sive. Uprkos svojoj gorčini, vredne pečurke su u velikoj mjeri pogođene šumskim štetočinama, a ponekad je teško pronaći čak i mlade uzorke. Noga sa belim mesom se uvek pojede jasno vidljivim gustim žutim odeljcima žičane mreže, ali se šećer može spasiti, pogotovo ako se mlade Valui pečurke sakupljaju odmah nakon kiše. Žuta, sjajna koža na šeširu gljivice nije odlepljena, sva postignuta stabla su namočena hladnom vodom i održavana pod svetlosnim pritiskom (tako da se ne pojavljuju) ne na suncu tri dana, menjajući vodu dva puta dnevno. Gorčina nestaje i pečurke se salute za kuvanje za zimu.

Kako kuhati Valui - Recipe za pečurke

Svježi mladi uzorci su namočeni 3-4 dana u zamjenjivoj vodi, kuvani 10 minuta i slani po stopi od 300 g soli po kantu (10 l) pečurki. Za salting će biti potrebno 5-6 kišobrana kopra sa stabljima, 3-4 liste rena, 20-25 listova ribizle i trešanja. Sa soljenjem, zapremina mase vrednih gljiva opada za oko 10-15%, a prinos će biti nešto manji. Pečurke se postavljaju u limenkama 40 dana nakon soljenja i čuvaju se na godinu dana na hladnom (5-8 ° C) mestu.

Kako kuvati gljiva u rolni sa vrednošću "Original"

Gotovo mleveno meso je postavljeno u obliku pravougaonika na foliji postavljena u vatrostalnom obliku. U sredini postavljaju lukove prstene i narezane slane valjke. Formirajte mlevene "dnevnike" sa unutrašnjim gljivama, malo otvorite foliju kako biste oslobodili vlagu. Pečenje rolera 15 minuta u vrućoj rerni. Za 1 kg mlevenih mesa - 1 čaša slane gljive, 1 luk, 20 g biljnog ulja.

Riblji recept sa sosom Valui gljiva

Foto: Riba u sosu od pečuraka

Stavite riblje filete u obliku, stavite isečene slane soli na vrh, smeđe luk. Sipajte u obliku male kisele pečurke i potopite ispod poklopca 20-25 minuta u vrućoj pećnici. Blago otvorite formu, potresite ribu sa peršunom i sipajte sok od pola limuna. Bacite list luka i svježicu, držite 3-4 minuta ispod poklopca i poslužite. Svaki morski riblji file će učiniti. Filet - 1 kg, čaša soljenog semena, limun, šunka peršuna, začina.

Kako kuvati seoske kutije sa Valui pečurkama

Skrolujte kroz mlin za meso kuvani krompir i komad kuhane govedine iz supe. Dobro promešajte smešu, biber i dodajte fino sesekljan soljeni walui. Zalijete malo suncokretovog ulja u masu i formirajte patties. Pahnuti u drobljenici i pržiti u suncokretovom ulju. Služite toplo pavlima. 4 velika krompira - 200 g mesa i 5-6 gljiva, 100 g biljnog ulja, krekeri za pražnjenje.

Mushroom Biscuit Rolls Recipe

U isečenim lepezama, srediće se (a ne na dno) i sipajte pripremljenu mešavinu jaje pavlake sa pečurkama. Fino sjeckani slani valovi pomešani sa pavlacima, pretučeni jajima. Potroši lepinje sa naribanim sirom i pecite brzo u pećnicu ili na roštilju. Za 4 peciva vam je potrebna šolja slanih gljiva iz doline, 150 g pavlake, 1 jaje, 50 g sira.

Kako kuvati pečurke Valui sa testenama

Ukorite špagete dok ne budete spremni, savijte se u hladnjak i prelijte hladnom vodom. Pustite da se ispustite, stavite u podmazani oblik i pomešajte parče salata pečurki, sira, maslaca, rezanih paradajza i zelenog luka, peršuna, cilantra. Pokrijte pločom i zagrejte posudu 3 minuta u mikrotalasnoj pećnici ili pečite na roštilju. 0,5 kg makarona zahteva 2 šoljice pečuraka, 150 grama sira, 2 paradajza, 100 g maslina, luka i zelenasa po ukusu.

Pečurke za zimu - recept

Fotografija: Konzervirana zidina za zimu

Valui se obično salute za zimu na vruć način, kuvajući oprane pečurke u vrelu vodu 10 minuta, a zatim ih ohladi, odbacujući ih u čičak i potapajući u hladno vodu. Zatim položite u slojeve u kofu, prelijte grubom soom (10 litara -1,5 šoljice). Sol se mjeri odmah za cijeli dio, u vrućem ljetu se stopa može povećati. Supresija se stavlja na vrh i čeka na izgled sokova, koji mora nužno da prelazi preko ivice kante - s tim ostatak gorčine od Valujevih pečuraka nestaje.

Ako valuya pečurke nisu dovoljno potopljene, gorčina će uništiti ukus svih veličanstvenih preparata! Dobro je mešati različite vrste pečuraka u jednom kontejneru - hrskave kamčice će igrati solističku ulogu u takvom asortimanu. Mnoge pečurke treba periodično probijati štapom do dna. Posle transfuzije nekog sokova preko ivice, opterećenje je donekle smanjeno, a krastavac se čuva za zimu najmanje 40 dana. Gornji sloj Valuey pečuraka je pokriven gajenim grinjama, listovima hrenom i lišćem crne ribizle, kao i čistom tkaninom na kojoj će se razviti sveobuhvatni plijesni. Na kraju posteljine, tkanina se uklanja, i plesne grane. Opterećenje (kamen ili breg) mora biti temeljito ispražnjeno pre polaganja pečuraka, ali nemoguće je osloboditi kalupa. Valujske pečurke se čvrsto spakiraju u opečene tegle, sprigi za kačkavalj i listovi od kante se stavljaju na vrh i pokriveni poklopcima.

Ako se soljenje za zimu dogodilo 40 dana uz slobodan pristup vazduhu, ne možete se bojati razvoja botulinum-toksičnog bacila, koji se razvija samo u odsustvu kiseonika. Slane pečurke treba skladištiti samo na hladnom mračnom mjestu (podrum, frižider), gdje će sigurno ostati na godinu dana. Ostale vrste praznina vrednosti za zimu se ne praktikuju.

Praćenjem naših fotografija i opisa vrijednih pečuraka, lako ih možete razlikovati i znati recepte za vrijednost, napraviti ukusnu večeru ili napraviti pripreme za zimu slanu ili kiselu vrijednost.

Video: Opcije kuhanja pečurke na valju

Gljiva Valui je prilično česta na našem području, ali kategorija 4 je jedva da je popularna. Dakle, ne možete jesti ovu gljivu baš kao russula, tako da morate malo da se "obmotate" sa prethodnim tretmanom. Da biste znali kako da pripremite vrednost, potrebno je da pravilno počnete pripremnu fazu.

Svaki pečurnik koji želi da dobije ukusno i zdravo jelo od vrednosti, mora zapamtiti da je potrebno koristiti samo kape trupčevog voća, jer će noge biti gorkog čak i sa produženim namakanjem i kuhanjem. Osim toga, ne sakupljamo stare i prezrele uzorke, oni sadrže toksine koji mogu dovesti do trovanja.

Valui su odlični za soljenje i mariniranje za zimu. Koriste se i za ukusno kavijar od gljiva. Ispod možete videti i odabrati omiljeni recept, pokazujući kako se kuvati gljiva za zimu kod kuće.

Kuvanje Valuev pečurke sa saltingom

Priprema pečuraka pomoću soljenja odvija se na dva načina - hladnoće i vruće (druga je popularnija). Međutim, bez obzira na vaš izbor, glave tijela za voće moraju biti natopljene u slanu vodu 3-4 dana, dok se stalno menja tečnost.

U ovom slučaju, smatramo vrućom verzijom masti, koja podrazumijeva preliminarno ključanje pečurki.

• 5 kg glavnog proizvoda;
• 200 g soli.

Recept za pripremu pečuraka u šumi jednostavnim metodom soljenja vrši se u fazama:

Očistite pečurke od prljavštine i pijeska, odsečite noge i potopite u hladno slanu vodu. Utapanje treba da traje oko 3 dana, tokom ovog vremena potrebno je zameniti tečnost hladnjakom najmanje 6 puta. Međutim, ako se namakanje odvija u hladnoj sobi, broj promjena vode se može smanjiti za pola.

Zatim pečurite pečurke najmanje 15 minuta, stalno uklanjanjem pene.

Uklonite s pećnice, iscrtajte juho, a tijela voća koja su ostavljena na neko vreme za odvodom.

Stavite sloj soli na dno pripremljenog rezervoara za mokrenje. Količina soli po sloju uzima se po stopi od 40 g konzervansa po 1 kg mase glavnog proizvoda.

Zatim širite sloj pečuraka debljine 5 cm, pravilno ga tampirajte.

Ponovite postupak za promjenjive slojeve pečuraka i soli sve dok se svi sastojci ne ispraznu.

Masu pokrijte čistom gazom i pritisnite opterećenje.

Kada se solni kristali rastvaraju, pečurke će početi da luče sok, s kojim će se pojaviti poslednja gorčina vrijednosti.

U ovom trenutku možete dodati u rezervoar novu količinu gljiva i soli.

Posle 15-20 dana predjela je spremna za prvu degustaciju.

Hladno krpanje

Recept za stvaranje vrednosti hladnim saljenjem je odlična opcija za pravljenje grickalica na svečanom stolu.

• 5 kg glavnog proizvoda;
• 200 g soli;
• 7 kišobrana kopra;
• 5 lijevih listova;
• Listovi ribizle.

Opis po koraku i fotografija pripreme vrednosti sa hladnim soljenjem pomoćiće vam da pravilno distribuirate etape kod kuće.

1. Obično je solenje šume za zimu urađeno u bankama. Dakle, na dnu staklenih kontejnera treba staviti listove crne ribizle, kišobrane i sloj soli.
2. Potopite 3 dana i prenesite valju iz vode u sito tako da je dobro isušeno.
3. Širite pečurke u slojeve u tegle, posipajte solju i koperom.
4. Lepljane listove ribizle na vrhu, dobro pritiskajte nadole i pokrivajte gazom preklopljenim nekoliko puta.
5. Posle oko 6 dana, počinje da se pojavljuje u tegle. Ako je mali i ne pokriva potpune gljive, potrebno je povećati opterećenje. Takođe možete dodati neku hladnu kuvanu vodu.
6. Skladištenje slane pečurke odvija se u hladnoj, tamnoj prostoriji.

Nakon 40-50 dana, vrednost je spremna za jelo. Može se puniti pavlaka i biljnog ulja sa fino iseckanim zelenim lukom.

Kako solati topli

Priprema vrednosti za zimu kod kuće nije nezgodan posao, već odgovoran. Takva ukusna užina će uvek uživati ​​u zasluženom "poštovanju" na dnevnom i svečanom stolu.

• 3 kg vrednosti;
• 6 tbsp. voda;
• 3,5 tbsp. l soli;
• 2 tbsp. l korijen rena hrenova;
• 3 lista lova;
• 7-10 crnih bibera;
• Listovi crne ribizle.

Detaljan opis recepta pokazaće kako da se drveće soje na vrući način.

1. Očistimo Valui, odsečemo noge i sipamo hladnu vodu 3 dana, mijenjamo vodu 4-6 puta.
2. Napunite vodom i zavrite u trajanju od 25-30 minuta, izvadite u čičak i pustite da se isuše.
3. Raspitamo se u sudu, dodamo sve začine, soli, sipamo vodu iz recepta i pustimo da vreo.
4. Krenite 15 minuta, ostavite da se potpuno ohladi i stavite u staklenim tegljama, dno koje je napunjeno čistim listovima ribizle.
5. Napunite slaninom do vrha limenki i zatvorite najlonske poklopce.
6. Neka se ohladi i odvedi u hladnu prostoriju za dugotrajno skladištenje.

Mariniranje pečuraka Valuev

Još jedan dobro poznati metod za stvaranje vrednosti je kačkanje. Ovim procesom, pečurke su spremne skoro 2-3 dana. Ovo je veoma korisno, naročito ako se planiraju neplanirani okupljanja stolova.

• 1,5 kg vrednosti (težina je već navedena u kuvanju);
• 1,5 litara vode;
• 1.5 čl. l soli;
• 7-9 Art. l sirće 9%;
• 5 lijevih listova;
• 20-25 crnih bibera.

Kako treba kuvati pečurke, kiselinu, mariniranje? Ispostavlja se da nije teško to uraditi ako pratite sva potrebna pravila, uključujući:

1. Potapanje voćnih tijela u slanu vodu za 3 dana, uz periodičnu zamenu tečnosti (najmanje 3 puta dnevno).
2. Ukopati u vreli vodi 25 minuta, uklanjajući penu sa površine.
3. Priprema marinade je kombinacija svih začina i sirćeta u vodi, kao i kuhanje 10 minuta na niskoj vrućini.
4. Distribucija kuvanih gljiva u sterilisanim teglama i popunjavanje njom filtriranom toplom marinadom.
5. Roliranje, potpuno hlađenje i slanje radnog predmeta u podrum ili podrum.

Marinirane krastavice sa lukom

Sledeći recept za proizvodnju pečuraka za zimu za zimu privlačiće sve ljubitelje ukusnih i začinskih grickalica.

• 2 kg vrijednosti;
• 800 ml vode;
• 5 zrna crne i svježice;
• 7-10 karanfila od belog luka;
• 5 tbsp. l sirće 9%;
• 2 tbsp. l šećer;
• 1.5 čl. l soli;
• 2 pupoljka.

Kako kuvati valui pečurke za zimu koristeći marinaciju?

1. Nakon produženog namakanja (3 dana), uvalice se kuvaju 30 minuta.
2. Izvadite i položite na sito da staknete celu tečnost.
3. Kuvani vredi se uvode u vodu navedenu u receptu i kuvaju se 10 minuta.
4. Sipajte sve začine i začine, osim sirćeta, mešajte i kuvajte pečurke 15 minuta.
5. U kiselinu se sipa, kuva još 10 minuta i ulije u sterilisane tegle.
6. Okupite poklopce, okrenite tegle naopačke i zagrejte staro odjeću.
7. Sprovedite u hladnoj sobi i čuvajte oko 10 meseci. na temperaturi koja nije veća od + 10 ° S.

Gavran kavijar Valueva

Pečurki kavijar nije ništa manje zahtevan način pečenja gljiva. Veoma je zgodno koristiti kao punjenje proizvoda za testo.

• 2 kg oljuštenog i kuvana škriljevca;
• 3 velika šargarepa i luka;
• 2 tbsp. biljno ulje;
• 15 crnih bibera;
• 1-2 tbsp. l 9% sirće;
• 3 lista lova;
• Salt - po ukusu.

Recept za stvaranje vrednosti za zimu se može videti iz opisa po koraku.

1. Kuvane pečurke sipaju i stavljaju u posudu sa debelim dnom.
2. Isecite šargarepu s lukom na bilo koji prikladan način, isprskajte dok ne spremite za 1 tbsp. biljno ulje.
3. Povrće takođe sječe i dodajte u pečurke.
4. Slanu, šalju list luka i biber, miješajte, simmeri 1.5 sata, stalno mešajući.
5. 10 minuta pre kraja procesa, sipajte sirće i mešajte.
6. Širite masu na sterilizirane limenke i pokupite poklopce.
7. Skladištite u podrumu ili podrumu nakon hlađenja.