Proces namakanja herringa iz soli.

Slana haringa se smatra korisnim proizvodom, jer se može poslužiti kao snack, sa lukom, staviti na buttered sendvič. I mnoge hostese vole da dodaju haringe na razne salate. Šteta je, ali se često kupljena haringa u prodavnici ispostavlja da je vrlo slana, stoga mora biti natopljena. Postoji mnogo različitih metoda koji omogućavaju prosipanje slane haringe.

Šta da uradite ako je haringa vrlo slana, šta je to namakanje?

Ni jedna praznica u našoj zemlji nije potpuna bez slane haringe. Na kraju krajeva, svako od nas voli pusto, apetizirajuće haringe zbog neverovatnog, nezaboravnog ukusa. Ali šta da uradimo ako je haring nakon kupovine bio veoma slan? Slušajte naše korisne preporuke.

Pre nego što izaberete metodu za isušivanje slane haringe, prvo ga isperite streamom hladne vode. Neophodno je da se višak soli ispere sa kože ribe. Po pravilu, haringa se preseče na pojedine komade jednake veličine. Ako je operete u sitnim komadima, brže će se oprati. Međutim, ako je riba mala, može se potpuno ispirati prije namakanja.

Ako ste kupili ribu bez drobljenja, pre nego što namočite, očistite ga, uklonite sve unutrašnje površine, odrežite glavu, isečite ploče, očistite skale. Podijelite ribu u slojeve, skinite kožu. Da bi se koža pojavila brže, napravite mali rez na površini glave, između kože i kapice. Uklonite kožu na masu u jednom pravcu, dok držite meso rukom. Uklonite ispod rebara, na kraju ćete dobiti filete herringa.

Čim očistite haringe, isecite je na jednake delove tako da njihova debljina nije veća od 1 cm. Samo nakon toga isperite pripremljene delove u hladnoj vodi. Uradite sledeće:

• Stavite riblje delove u crevo i stavite ga u sudoperu
• Uključite samo hladnu vodu, ali ne i toplu
• U toj državi riba treba da ostane oko 1 sat.

Ako nakon svih korišćenih metoda ne bi mogli da isušite haring, onda možete koristiti ekspresnu metodu. Sastoji se iz sledećeg:

• Postavite slanu haringu u posuđenu toplom vodom.
• Držite ribu u vodi 2 minuta. Ne kuvajte vodu
• Onda potopite ribu u hladnu vodu oko 10 minuta.

Imajte na umu da, koristeći neku od metoda, ne održavajte više od izdvojenog vremena navedenog u receptu. Na primer, ako ostavite haringe u mlijeku ili hladnu vodu na dan ili više, onda može pokvariti. Nakon namakanja, ne čuvati ribu predugo. Pokušajte da je pojedete odmah nakon potapanja.

Zapamtite važnu tačku - potapanje slane haringe dovodi do činjenice da gubi puno soli, a uz njega i nutrijente, na primjer, proteine. Shodno tome, kvalitet hrane će se značajno smanjivati. Ako vam nije potrebno da haringa bude manje slana, onda je jesti kako je kupila u prodavnici.

Kako namotati herring od soli u mleku i koliko dugo da namakate: recept

Da, ovo se često dešava kada je sledka vrlo slana, pa zato mora biti natopljena. To možete uraditi u običnoj vodi, a možete u mlijeku. To je mleko koje omogućava ribi da postanu blagi i ne tako slani. Za početak uklonite kosti od ribe, odseći rep, glava, iseći stomak, ukloniti unutrašnjost. Skinite kožu podelom ribe duž kičme.

Povlačenjem kostiju i uklanjanjem unutrašnjosti, isecite ribu na male delove. Stavite herring u posudu, prelijte hladnom mlekom, stavite u frižider 4-5 sati. Tokom ovog perioda, menjajte mleko nekoliko puta.

Postoji još jedan sličan metod. Morate da uradite sledeće:

• Očistite ribu, uklonite kosti, isecite ga. Na kraju krajeva, iseckana haringa će brže davati solju nego uopšte
• Zalijevati hladno mleko u malu posudu, potopiti komade filca haringa. Stavite ga u frižider tako da haringa nije izgubljena.
• Čuvajte ribu u mleku 4 do 8 sati. Sve zavisi od njegove soljenosti. Svakih nekoliko sati menjaju tečnosti. Može li se herring u potpunosti popiti celu noć, onda je potrebno dodati više mlijeka
• Uklonite gotovu haringiju, obrišite je sa papirnim salvama

Herta namotana ovom metodom je ukusna, nežna, mekana. Pripremite bilo kakvu snacku od nje po svom nahođenju.

Treći način za namakanje je:

• Očistite haringe pod tekućom vodom. Mora da je kul
• Suhi sa papirnim peškirom.
• Isecite ga duž grebena, isecite na rezine
• Stavite u posudu hladnom mleku, stavite u frižider
• Potopite 8-12 sati. Promenite mleko svakih 3 sata

Po pravilu, slana haringa je natopljena 5 sati. Ovde treba razmotriti kako je slana riba. Ako 5 sati nije dovoljno, držite ga još 4 sata. Zatim uklonite i osušite.

Kako namotati hering iz soli u vodu: recept

Da biste uklonili višak soli od ribe, potapajte u tečnost u određeno vreme. U ovoj varijanti, biće obična voda. Ovaj metod se smatra najlakšim i najprikladnijim. Kada je slana haringa uronjena u vodu, sol se difuzuje od samog početka, koji prolazi od ribljeg tela u tečnost. Ovaj proces možete ubrzati koristeći sledeće metode:

• Ako je moguće, povećajte površinu tečnosti sa kojom će haringa doći u dodir.
• Na ovaj način potopite ribu - razlika u koncentraciji između haringa i vode treba povećati.

Šta znači ove dve metode? Pokušajmo da saznamo:

• Da biste ispunili prvi zahtev, očistite haringe pre potapanja.
• Da biste se pridržavali drugog zahtjeva, promenite vodu sa herringom što je moguće često.

Riba je namotana kako u trčanju, tako iu vodama sa promjenama.

Potop u tekućoj vodi:

• Da bi se potopili u tekuću vodu, gurni haringe, stavite ga na rešetku, uronite u posudu sa naletom vode. Uverite se da postoji razmak između dna posude i roštilja. U ovom prostoru treba voditi kroz cev.
• Vremenom će voda pasti na vrh, dok pere haringe i izlazi iz rezervoara. Zbog toga postavite posudu za ribu u sudoperu. Pušenje ove metode će vam donijeti oko 6 sati.

Potapanje u promenljivu vodu:

Ova opcija se smatra jednostavnijom i pristupačnijom. Da biste je koristili, uradite sledeće:

• Napunite pripremljenu haringu hladnom vodom na ovaj način: 2 litre vode / 1 kg soljene haringe. Vodu hladnu vodu do temperature ne prelazi 12 stepeni Celzijusa.
• Promena vode nije često. Prvo, uradite to za sat, a zatim nakon 2 ili 3 sata.

Na ekstremnoj temperaturi, uverite se da je tečnost uvek hladna. Da brže hlađite, možete koristiti komade ljudi.

Kao što ste primetili, namakanje slane haringe u vodu nije brže. Ali možete koristiti i druge metode. Izaberite po svom nahođenju.

Kako namotati herring od soli u čaj: recept

Ranije su naši preci koristili veliku količinu soli, pošto je proizvodu omogućio da traje mnogo duže. Ovo, naravno, nije fikcija. Praksa je pokazala da se puno soli koristi za haringe, dok duže riba zadržava sopstvenu svežinu u frižideru. Shodno tome, u davnim vremenima, ljudi su pronašli metod koji vam omogućava da brzo i vrlo efikasno dobijete ne tako slanu ribu da ga isecete na stolu za ručak.

Za ovu metodu trebaće vam najobičniji crni čaj. Možda imate takvo pitanje - zašto, zašto čaj? Odgovor je jednostavan - infuzija crnog pića sadrži ogroman broj tanina, koji omekšavaju sladak ukus soli. Pored toga, ukoliko se dobro ohladi slanom haringu koristeći hladnu vodu, onda njegova celuloza može postati vodena i gubi vlastite ukusne osobine. Ako uzmete jak crni čaj, on ne dozvoljava ribu da postane mekša.

Da namotate haringe, pripremite sveže piće, dodajte šećer, ostavite infuziju da se ohladi. Ako haringa nije previše selena, ali još uvek želite da ga isušite, onda ga isekajte na dva jednaka dela duž grebena, ostavite da se namakate oko 1 sat.Ako je riba zaista vrlo slana, a pokazatelji njegovog ukusa su sladak, onda dodajte nekoliko kafe na čaj kašike vodke ili sirupa napravljene od višanja. U toj tečnosti namakati ribu još 2 sata, čak i više.

Nudimo vam jedan zanimljiv recept za haringe nakon namakanja. Uveče možete tretirati svoje prijatelje na žurci. Da biste pripremili, morate založiti:

• Haring - 1 kom
• Snažan čaj
• Kisur - 120 ml
• Šećerni pesak - 1 \\ 2 t.l.
• Gotova senfa - 1,5 tsp
• Luk - 1 kom

Proces usisavanja:

• Očistite ribu iz unutrašnjosti tako što ćete seći stomak. Skinite rep, glave, plavuše. Skinite kožu, napravite riblje filete
• Postavite filet u kontejner. Sipajte čaj u njega tako da može pokriti sve meso haringe. Ako je vaša riba veoma debela, a meso je opušteno, onda čaj može ispraviti situaciju.
• Ostavite ribu oko 6 sati, snažno slano za 8. Promenite 4 puta čaja

Priprema za kuvanje:

• Isecite ribu na komade, stavite u posudu za haringe
• Posuti s sitanim prstenovima.
• Šećer dodajte u sirćetu, dodajte gotovo senf
• Dodajte puter
• Sipajte sos, sipajte posudu za haringo ribu
• Ostavi je 30 minuta da je napravi

Kako brzo savijati slanu haringu?

Sledeća opcija iscuriće će vam biti poznata, ali se malo razlikuje od prethodnih opcija. Za njega morate dobiti ove proizvode:

• Kisur
• Slana haringa

• Sipati haringo samo u hladnoj vodi.
• Ako odlučite da to učinite tokom leta, onda posudu držite posuđenom vodom u frižideru na par sati. U slučaju da niste imali frižider na ruci, pokušajte da promenite vodu svakih 2 sata, a možete i češće. U suprotnom, vaša riba će nestati.
• Da bi se ubrzao proces namakanja, sipajte sirće 70% u vodu. Procenat sirćeta i vode je sledeći: prvi proizvod treba da bude 10 delova, drugi - jedan deo.
• Čim se pojavi herring, to znači da je izgubilo višak soli. Nakon namakanja riba postaje mnogo prijatnija po ukusu. Ako ostanete u takvom rešenju dugo vremena, haring će postati nešto veći, jer će moći da apsorbuje vodu.

Šta namakati u zastrašujućoj, razvaljenoj slani haringi?

• Vrlo često svaki od nas čini greške prilikom kupovine razorene soljene ribe u prodavnici. Da, situacija je neprijatna. Ali može se lako popraviti. U ovom slučaju, sve zavisi od vrste ribe koja je bila pokvarena. Ako ste kupili slanu haringu, onda će vam samo jedna opcija pomoći - potapanje ribe u mleko. Stavite ga u tečnost, držite ga tamo neko vreme, gledajte 5.
• Ali istovremeno morate biti izuzetno oprezni. Ako je vaša riba sveža, onda je potrebno da ga sipate. U salamuri, stavite više šećera u mešavinu začina. Takav set će dati herringu prijatan ukus, a sol će služiti kao neutralizacija tako da riba neće gnjaviti. Ali, ako je riba ozbiljno oštećena, onda je bolje izbaciti.

Salt je jedna od najtraženijih i najneophodnijih začina u kuhinji. Ali, kako se ispostavilo, to je i jedan od najosmatranijih sastojaka u posudi, jer nije bilo ništa što je mudrost naroda bila stoljećima: "ispod soli je na stolu, soljen na glavi". A kako bi nekako opravdali neprijatan incident sa peresalom, došli su do zanimljivog znaka da ako osoba "nadzire jelo, to znači da se zaljubio". U svakom slučaju, sve bi trebalo da bude umereno. I, ako se ipak desi opisana nevolja, onda nemojte očajati - rešenje problema postoji. U okviru jedne priče nije moguće razmotriti pitanje svih mogućih prehrambenih proizvoda. Dakle, akcenat će biti stavljen na ribu, kao posuđe koje se najčešće služi u soljenoj formi.

Slana riba

Navedena rešenja pitanja odnose se i na domaće ribe koje se salju i kupuju u prodavnici ili na tržištu.

• Voda Ribu je potrebno staviti u kontejner sa hladnom vodom. Potopite 24 sata, mijenjite svaka četiri sata svežoj vodi. Ovaj metod ima manji nedostatak - konačni proizvod može postati donekle vodeni. Zbog toga se na ovaj način ne preporučuje eliminisanje soli ribe sorti lososa čije je meso najviše izloženo spoljašnjem okruženju.
• Čaj Napravite jaku infuziju nezlađenog crnog čaja, ostavite da se potpuno ohladi i stavite u njega salate ribe u trajanju od jednog do dva sata. Ova metoda je pogodna za sve vrste riba, ali mora se imati na umu da čaj prenosi specifičan ukus i aromu na proizvod.
• Biljna decokcija. Ova metoda je slična čajanju ribe u čaju i koristi se na isti način, ali različite biljke mogu dati drugačiji ukus. Najpopularnije su sledeće - mente, lišće i hrastova kore, žalfija, balzam od limuna i drugi.
• Limeni sok. Sok od limuna s toplom vodom u omjeru od 1 do 3 i stavite u nastalu marinadnu ribu u trajanju od tri sata. Ovaj metod je najpogodniji za ljubitelje lakih kiselosti u slanoj ribi.
• Mleko Potopljen mlakom mlekom 4 sata. Prednost ove metode je u tome što riba postaje sveža i specifičan riblji ukus se smanjuje.

Pohovana, kuvana i zamrznuta riba

• Ako riba nije previše slana, onda ga jednostavno možete poslati na sto s slanim ukrasom. Ovo će omogućiti posuđe da se nadopunjuju.
• Koristite ribu kao sastojak drugog jela, kao što je punjenje za pitu. U ovom slučaju nije potrebno sipati testo.
• Ribe se mogu zalijevati u bezkvastom sosu od brašna ili u sosu sa izraženom kiselinom (limun, tkemali, itd.).
• Priprema ribe na spremnost u svežem pireju.
• Slana riba može se kuhati 30 minuta u pirinu. Potonji ima sposobnost da apsorbuje višak soli od proizvoda.

Stoga je jasno da postoji veliki broj načina za ispravljanje soljenja ribe.

Riba je riba. Royal food. A koji je carski sto u Rusiji, monaški obrok, ali bez soljene ribe? Nije bilo takve stvari! Pustite nas i pokvarimo se sa ukusnim slanim ribama.

Za početnike - savete.

Riba mora biti netaknuta i sveža, to jest, sa gustim mesom i crvenim ili laganim škrlatnim škrgama (mekana na dodir riba i izbeljivački gelovi nisu prikladni). Nadam se da će riba za vas ili za vas biti uhvaćena iz ekološki prihvatljivog rezervoara. Bog vam ne dozvoljava da jedete nesreću ribu ulovljenu u jezerima blizu postrojenja za prečišćavanje, u donjim krajevima rijeke, koja teče kroz grad, a na drugim mjestima za opstanak.

Ni u kom slučaju ne bi trebalo oprati ribu pre soljenja! Isperite je od peska i sluzi i obrišite čistom krhotinom - to je dovoljno. Ako, ipak, postoji potreba za opranom đubretom koji se zaglavio na trofej, a onda uradite to pre gutanja, a svakako ne posle.

Nemojte slušati glupog saveta kako biste sole sve vrste ribe. Ne i ne opet! Crvene ribe, kao što se zove riba jesetra, ne preporučuje se slajati, jer su fatalni slučajevi trovanja botulinum toksinom čest - jak otrov. Ovaj toksin uništava se samo kuhanjem ili prženjem ribe, ali ne saljenjem.

Neupotrebljivo je za sakupljanje šljunka, šarana i soma - oni su ukusniji od svježine u posudi ili uhu.

Visoka kvaliteta soljene ribe dobija se samo od onih vrsta riba koje su u stanju, kako kažu stručnjaci, da sazriju: haringe, losos i skuša. Riblje vrste koje ne mogu sazrijeti nakon soljenja zadržavaju ukus i miris sirove ribe, njihova tekstura je gruba. Pre upotrebe, morate takvu ribu natopati, a zatim je kuvati u vatri.

Nesumnjivo je da su za saljenje pogodne vrste kao što su sprat, hamsa, sprat, mravlje, roach, asp, roach, bream, tench, rudd, ide, sabrefish, štuka, smuđ. Vobla - ne smeju se smejati - čak pripadaju strateškim sirovinama i uključuju u obrok hrane nuklearnih podmorničkih posada. A zašto: voblochka uklanja stroncijum iz tela!

Korisno je zapamtiti da prilikom soljenja riba gubi oko trećine tkivne tekućine, a sadržaj soli se povećava za 10-15% u njemu.

Saliranje smrznute ribe je ne zahvaljujući zadatku: kad se trava otapa, struktura njegovih tkiva je poremećena, tako da zamrznute ribe zahtevaju nemerijansku so. Čak i ako sol ne spase, onda je druga postavka: nemoguće je uhvatiti trenutak kada je riba već soljena, ali još nije slađena.

Ako je riba masna, onda se ne plašite preterivanja: u masnim tkivima je vrlo malo vode, tako da ova riba neće uzeti mnogo soli.

Pre zagrijavanja velike ribe, budite sigurni da ga gutate, možete čak i presečiti trup na komade, ali istovremeno nikad ne dodirujte abdominalnu šupljinu, kako ne bi oštetili tanki sloj koji pokriva masni sloj na abdomenu.

Zapamtite: rez se kreće preko zadnje strane grebena, s jedne strane odseče se od kičme. Kada gucite, naučite da radite s noćem kao profesionalnim lovačem: nežno, pažljivo, bez čekanja bez potrebe, riblji trup (ili životinjski trup, nije bitan). Da bi se oštetilo, na primer, žučna kašika u ribi je to da bude gorka i neblagovita.

Ribe težine od 1 do 3 kg mogu biti savljene u celini i ubrzati proces, ubrizgati injekciju u abdominalnu šupljinu - unositi zasićeni rastvor soli ili pomoću medicinskog šprica bez igle ili sa malim klistir s vrhom od hemijske olovke. Salt rastvor bi trebao biti izuzetno zasićen!

Ponekad se ribe težine više od 300 g gube, čineći uzdužnu prorezu usred stomaka. Uklonite sve unutrašnjosti, uključujući kavijar ili milt. Sa nevolju manje muke: samo ga potresite soljem i položite ga u slojeve.

Sada ćemo proučiti načine saljenja ribe. Tri glavna su suha, mokra i drvenasta. I ja sam obožavatelj sagginga, balija i začinskih načina. Često je neophodno koristiti metod brze soli.

Dobro za ribu preko 1 kg SUV AMBASADOR.   I stručnjaci u svojoj oblasti samo uživaju u procesu, jer je dugačak.

Ukupna potrošnja soli sa suvim soljenjem: 200 g za 1 kg ribe.

Posebnosti suvog soljenja: zbog bogate izlučivanja sokova od ribe, formira se velika količina fiziološkog rastvora, a tečnost se oslobađa zbog soli koja se izvlači iz ribe od ribe i istiskuje ga. To jest, kako ste shvatili, obavezan je ovim metodom ugnjetavanja :? da li značajno ubrzava proces soljenja? zbog jarma ribljeg mesa postaje gusta. Težina tereta treba odabrati na osnovu toga što bi trebalo da gurne celu masu riba i istiskuju vazduh iz njega, u kojem mogu razviti gnitne bakterije. Ali! Oni vrše pritisak na ribu samo ako se slane velika riba.

Kao poklopac pod pritiskom koristite samo ravne oblike drveta, nerđajući čelik, porcelan. Idealni krug je napravljen od lipe ili aspen (ne emituju katran ili tanine i nisu deformisani). Nikada ne zaboravite u krupne vezane šperploče, jer je, prvako, piling, a drugo, oslobađa toksične supstance zajedno s sintetičkim lepkom. Bušite rupe u poklopcu da izbacite riblji sok.

Sada tehnologija kuvanja: sječite trup ribe duž leđa, križite, uklonite unutrašnjost, a zatim obrišite suvom, čistom pamučnom tepisom.

S unutrašnje strane, ribu prostirotno sipajte solju i stavite je u redove u drvenoj kutiji sa stomakom gore, ne zaboravljajući da isterate soli. Ako želite da postavite nekoliko slojeva, onda stavite jedan sloj u jedan pravac, a drugi u suprotnom smeru, odnosno, odskakajte do repa, a ne glave na glavu. Stavite ribu u kontejner tako da će onda pritisnuti istu silu na celoj ribi. Prvo položite veću ribu, a zatim plitku i konačno obložite sve slojeve soli. Na vrhu ribe - krug sa ugnjetavanjem.

Stavite kutiju u rupu koja se nalazi na hladnom mestu, pokrijte ga plastikom na vrhu. Sok koji se izdvaja od ribe izlaziće iz kutije kroz proreze i kroz rupe u poklopcu. To je značenje suvog soljenja.

Mala riba - do 300 g - obično slana u 3 dana, do 1 kg - za 5 dana, a velika - u 10 i više.

Na suh način, možete sipati sitne ribe. Širite čistu krpa na sto, postavite ribe u redove glave do repa i uvek tako da leđa leži na stomaku drugog. Položite ribu u slojeve, potresite soljem i zavijte u istoj krpi na kojoj leži. Stavite ploču na vrh i ugnjetavanje. Sok koji se oslobađa od ribe propuštaće kroz tkivo i izlazi.

Znaci spremnosti ribe: završetak punog sokova, kao i čvrsta i bleda crvena boja očiju. Slana riba nakon ispiranja u vodi i sušenju na vazduhu je spremna za sto ili za skladištenje.

Ono što preporučujem jeste: ukloniti ribu iz rezervoara za čišćenje i ukloniti vlažnu sol iz peritoneuma, za koji se riba ispere u čistom rastvorom soli, a zatim stavite u cev u koju ćete ga čuvati. Barela, naravno, mora biti čista i izdržljiva. Stavite svoj proizvod - salate ribe - u reci unakrsno sa ljubavlju u buretu, a u svakom redu jedni trup treba blago zatvarati drugu. Kada polagate slanu ribu, pritisnite ga rukama ili nekim teškim predmetom, kao što je težina, postavljajući drveni krug ispod težine kako ne bi oštetili trup.

Dobar savet: slane ribe neće emitovati neobičan miris, ako se, kada se zalijevate u bačvu, prebacujete u koprive.

Zalijepite slanu ribu čvrsto upakovanu u bačvu sa poklopcem (drugo dno) i spremite na hladno ili vrlo hladno mjesto za čuvanje. Tako se salate ribe mogu čuvati nekoliko meseci.

Želite ukusiti domaću ribu - isperite je u vodi na sobnoj temperaturi i kuvajte kao sveže. Vreo! (Tako kaže moj petogodišnji sin).

Hajde da to uradimo VINSKI AMBASADOR. Prednost ove metode je uniformno prodiranje soli u ribu. Korišćenjem vlažne metode najbolje je da se slane ribe od 250-500 grama, kao što su roach, bijeli opekotina, bijeli opekotina, rudd, riba, srebro, asp, smrad i mala štuka.

Riba se najbolje naslanja u nehrđajuću posudu od čaja: emajliranu kantu ili rezervoar.

Potrošnja soli na 10 kg ribe ( g):

- sa umerenim saljenjem - 1500.

- sa jakim saljenjem - 2500-3000.

Da bi zaštitili ribu od kvarenja, dodajte slanu solu u odnosu 10: 1.

Postavite sloj soli na dnu posude, čvrsto postavite riblje stomak gore, velikodušno posipajte grubom solom. Da bi riba bila nežnija i ukusna, dodajte 1 žlicu šećera u sol. Stavite drveni krug na vrh ribe i ugnjetavanja. Tano više ribeteži jaram. Stavite posudu za ribu na hladno mesto. Posle 1-2 dana, slanica koja se oslobađa od ribe treba da je potpuno pokrije.

Obično, na 3-8 dan (u zavisnosti od težine), riba je potpuno soljena. Uklonite ga iz slanog rastvora, isperite u tekućoj vodi, osušite u vazduhu i stavite u drvenu kutiju ili korpu za skladištenje.

Zalijte rastvorom soli, jer ona više nije upotrebljiva.

BUSH AMBASADOR Zapravo, to se odnosi i na soljeni solin, ali u tom slučaju sami pripremate solni rastvor, a sok koji proizvodi riba samo povećava ukupni volumen slanice i smanjuje koncentraciju.

Kao što znate, tokom soljenja otpada se sok od ribe, povećavajući volumen slanine i promjenu koncentracije. Zajedno sa sokom, neke organske supstance, posebno rastvorljivi proteini, takođe prelaze iz ribe u salamuri. Slanica obogaćena rastvorljivim proteinima, mineralima, a ponekad i masti, naziva se slanim rastvorom. Imajte na umu da se koncentracija soli u slani mora održavati u svakom trenutku, zbog čega se izbeljena salata isušuje i zamenjuje novom. Posle soljenja ribe, stara kiselina se nedvosmisleno spoji!

Pripremite rastvoće slanine na sledeći način: Rastvorite 1 kg soli u 3 l ohlađene kuvane vode. Sipajte sirovo jaje ili sirovi krompir u kiselini - oni treba da plutaju pri pravilnoj koncentraciji soli. Za nežnost mesa ne ometaju dodavanje 1 žlica šećera.

Veštački način saljenja je neprocjenjiv ako vaš ulov sadrži malu ribu. Ne oprati ribu, već je obrišite suvim peškirom. Svježe odmah nanijeti na strune ili vrpce, svaki po 5-10 komada, i potopite u pripremljenu slaniku tako da potpuno pokrije trup. Da je u slanoj vodi mikroba koja je pokvarila proizvod nije imala vremena za uzgoj, periodično ga spojiti i zameniti svežom.

Mala riba slana za 2-3 dana.

Kada se slaže grebena riba koja teži do 500 g, težina jarma više ne igra ulogu: u svakom slučaju se slaže riba, a ako težina trupa prelazi 0,8-1 kg, težina jarma mora da premaši težinu ribe 1,2-1,5 puta. Zato nemojte biti lenji da brojate, pametne glave!

Promenite salu dva puta: na 3. i 6. dan soljenja. Zapremina infuzionog rastvora mora biti jednaka volumenu sipa.

Ribe težine do 1 kg se slame u 5-8 dana.

Nakon soljenja, uklonite ribu iz rezervoara, dobro ispirajte 20-30 minuta, a tek nakon toga obesite se za sušenje.

Vrsta vlažnog soljenja je tzv PREDLOŽENI AMBASADOR.   Najbolje je za mastne morske ribe, kao što su skuša, mulet, sardine, kao i za soljenje ribe sa vrlo nežnim mesom - lososom i porodicama grožđa.

Riba je suspendovana u poprečnim šipkama iznad rezervoara, potapajući trup u rastvoru soli tako da ne vrše pritisak jedni na druge. Gustoća slanog rastvora, proverite sirovim krompirom ili sirovim jajima: ne bi trebalo da potone. Za nedelju dana, soljena riba na ovaj način je spremna za ljudsku upotrebu.

Moram vas upozoriti: za velike ribe, pa čak i vroče vreme, takav ambasador nije dobar.

BALYKY AMBASSADOR   veoma poštovani moj deda i otac. Možda zato što se ribarska sreća često osmehnula i u velikoj mjeri, a nije imala potonje, koja bi mogla samo olakšati kupovinu piva bez ukusa. Za ovo soljenje, pretpostavili ste, pogodne su velike ribe težine preko 1 kg.

Ispraznite sve sluz iz hladne vode od ribe, nežno razbijte stomak i gutajte ga. Zatim odmah odsečite glavu iza gabova i repa. Koristite makaze da biste zabravili zabavu (donji deo peritoneuma na rebra) - odvojeno se soli, u suprotnom će doći do soljenja. Osuši trup čistim peškirom. Ako riba teže više od 2 kg, obavezno ga zapakirajte duž kičme, ali ne sječite kožu na leđima.

Pripremite mešavinu za sušenje: miješajte 10 kašika soli sa 4 kašike šećera, cimet iz cimeta na vrh noža, korijandera i bibera. Sipajte smešu u vage, posipajte ga na stomaku iznutra i ako je riba plastomerna, čak i između slojeva.

Svakog trupa obmotite odvojeno u gazu i platnu, čvrsto ga vezati duž cele dlake ili gustom linijom za pecanje i stavite na ležište u donjem dijelu frižidera 7-10 dana. Rak se spoji kako se pojavljuje. Nakon soljenja, oslobodite ribu iz tkiva, isperite ga hladnom vodom i odmah obrišite.

Takva riba može se veoma dugo skladištiti u frižideru, ako se periodično očisti biljnim uljem.

QUICK AMBASADOR   Svidja mi se činjenica da proces traje malo vremena, a ribe pripremljene na ovaj način ne pokvaruju nekoliko meseci.

Isperite ribu, uklonite unutrašnjost, a zatim svaku 1 minutu spustite u ulučenom slanu vodu (40 grama soli po 1 litru vode). Posle uklanjanja iz vode uronite ribu 2 minuta u čisti sirćet, a zatim 30 minuta u zasićeni, rashlađeni solni rastvor. Da bi se pripremio zasićeni rastvor soli, stavite toliko vode u vodu tako da se deo ne može više rastvoriti. Rastvor dovesti i ohladi.

Susustiti ribu iz soli u ventiliranoj sobi. Kada se suši, tanak sloj soli treba da se formira na njegovoj površini.

Tokom 60-ih, obični ljudi na meniju su često posećivali špricu ili pacifičku herringu SPRING AMBASADOR, mirisni, meki, ukusni ukus! Začinjene slane njene haljine odavno su nam mahnale ručkom i plivale su od ruskih obala, a papagaj je ne-ne i naći ćete ga u lošim plastičnim limenkama. Vrijedno je da je ukus isti kao što se sećam iz detinjstva. To znači da je nešto ipak spasilo svoje, svi naši sugrađani još nisu bili amerikanizovani na tačku montaže.

Predlažem da tako riješite ribu. Pogodna je riba težina od 200 g do 1 kg.

Stavite ribu u kofu u slojevima, počevši od velike, glave do repa. Potapajte svaki sloj ribe sa malom količinom soli, ali tako da se sve ribe prerade. Dodajte 5 lišća lovorike, bibera, štap korijandera i tako dalje dok se ne popuni čitava kanta. Pritisnite ribu na vrhu sa drvenim krugom sa jaremom. Stavite kantu na hladno mesto. Posle 10-12 sati, sačekajte da riba daje sok. Ne ispraznite sok pre kraja soljenja.

Četvrtog dana uklonite pritisak, izlijte rastvorom soli i isperite sve ribe hladnom vodom, a onda ponovo sipajte hladnom vodom i natopite 1 sat, tako da sol ne izlazi s solju. Onda pusti vodu da odleti. Suvu ribu ovako: 2 sata na obe strane.

Nakon pikantnog saljenja, riblje meso stiče crvenkasto-roze boje i svež, ukusan, začinjen ukus. Uživajte!

Ja bih pogrešio ništa reći Marinirana   riba Je li tako?

U pitanju je začinjena slana riba, kuvana smešom soli, šećerom i setom začina i mariniranom ribom, u kojoj je nužno dodati sirće. Zbog efekta konzervansa šećera, začina, a posebno sirćeta, doza soli se može smanjiti, čime se poboljšava proces sazrevanja proizvoda. Meso stiče delikatnu teksturu, prijatan ukus i miris. Posebno dobar - već salivirajući! - začinjenu i kiselu haringu napravljenu od sveže i lagano slane haringe koja ne zahteva namakanje.

Da bi se pripremila začinjena slana haringa, svježe trupci se sipaju kad se stavljaju u bure sa mješavinom začina po receptu, soli u brzini i sipaju se s odlomkom posebnog seta začina, ali ako dodate sirće u odjeću, onda dajte sebi kačkavu haringu na sto.

Začinjenu i kiselu haringu zahtevaju najmanje 30 dana starenja za sazrevanje na temperaturi od 0 do +2 ° C, nakon čega su spremni da ukrase vaš meni. Međutim, imajte na umu da se kaširana i začinjena herringa sa dugotrajnom prevelikom ekspozicijom ili dugim skladištenjem može previše zrelo: meso postaje meki puter. Dakle, oni su kuvali haringe - dobro, jedite je bez odlaganja za dug znoj?

Sada je mala radionica o definiciji ispravno slane ribe.

Vanjski znaci ispravno slane ribe: potopljeni, osvjetljeni oci, izbeljane peraje i vage, prijatan svojstveni miris. Obratite pažnju na činjenicu da svi delovi tela, uključujući i želudac, postanu teški u ribi, slabo se savija. Proverite tvrdoću stomaka pritiskom na njega prstima. Ako je u crevima ribe nakon soljenja, ostaje vazduh i postoji neprijatan miris, a salina se mehurića i zatamnjava, onda, zauvek, proizvod je pokvaren, nemoguće je jesti ribu.

Razmislite o razlozima lošeg kvaliteta soljenja: riba je položena neravnomjerno u rezervoar, pritiskanje nije bilo u središtu kruga, težina ugnjetavanja je bila mala (izračunavanje i ponovo izračunavanje!), Nisu uzeli u obzir količinu soli u odnosu na težinu ribe.

U slučaju pravilno slane ribe, leđa je čvrsta, meso je tamno sivo, a jaja su žućkasto-crvena u boji. Ako povučete ribu za glavu i rep, onda to creaksi.

U zavisnosti od količine soli koja se koristi, gotovu ribu podeljuju u tri grupe: blago slane (soli od 6 do 10%), srednje soljene (soli od 10 do 14%), teško soljene (soli preko 14%).

Mlijepa haringa, skuša i skuša pripadaju grupi slanih riba. Oni se jedu bez namakanja.

Prvo natopite srednju soljenu ribu u vodi sa 12-15 stepeni. Prvo isperite ribu hladnom tekućom vodom. Ako je konzistentnost mesa veoma gusta, onda se riba treba natopiti 5-10 sati, mijenjati vodu 2-3 puta. Stručnjaci veruju da riba treba natopiti toliko sati koliko je već soljena danima. "Zlatna sredina" namakanja počinje u trenutku kada salata riba počinje da pluta. Količina soli koja ostane u ribi nakon potapanja treba da bude u okviru 5-7%.

Srednje slana haringa, skuša i skuša mogu se natopiti ne samo u vodi, već iu hladnom mlijeku razblaženom vodom, u snažnom pivu za hladni čaj. Sa ovakvim ribljom gubicima gubi se manje ekstrakta.

Slađena riba, ako se vešto obrađuje, može se skladištiti relativno dugo. Zasićen soljem, sok riba stiče koncentraciju na kojoj vitalna aktivnost gnusne mikroflore skoro prestane. Ali tvrdnja da riba nije pokvarena, ali samo sa delikatnim i zbog toga je to ukusnije, lažna i opasna izjava ne samo za zdravlje, već i za život. Znam za slučaj kada je takva riba skoro dovela osobu u grob, jedva je iscrpila. Zato se pazite!

Stroganin ružičastog lososa

Smrznuto smrznuto crevo trupca u zamrzivaču. Zatim bez odmrzavanja skinite oštrim nožem, odsečite uzdužne delove u duge slojeve i stavite ih u staklenu posudu ili emajliranu posudu u slojevima, nakon čega svaki komad operite smešom soli i šećera (2 kašike soli od 1 kašike kašike šećera). Nijedan pritisak nije potreban.

Stavite riblje posuđe u frižideru 1 dan.

Slani kavijar

Kada uklanjate kavijar iz creva ribe prilikom gutanja, pokušajte da ga ne bacate sa žučom ili ga kontaminirate.

Recept broj 1.

Stavite posudu u hladovinu 5 dana, ispraznite slaninu, dvaput isperite jajima toplo kuvano vodom i stavite u sterilisane staklene tegle.

Recept broj 2.

Napravite okvir od drvene veličine 30 × 15 × 300 mm i zategnite ga mrežom ili komadom tila veličine mreže od 3-4 mm. Takav okvir sa mrežom se naziva talasom.

Nekoliko puta sipajte vodenu vreću preko emajlirane posude i stavite na njega buku. Postavite isprani kavijar na ekran i, lagano pritisnite prste, obrišite kavijar kroz mrežu u kružnim pokretima. Zatim stavite kavijar u posudu, pažljivo ga promešajte čistom drvenom lopaticom, uklonite filmove koji su pali kroz mrežu, posipati dodatnom solom i mešati 15 minuta. Potrošnja soli: 120 g za 1 kg kavijara.

Kod mešanja, kavijar se prvo razređuje usled stvaranja soli, zatim se postepeno gusti i gubi sposobnost da se drži zajedno. Saljenje se može smatrati potpunom ako kavijar prestane da se drži lopatice.

Za skladištenje slanog kavijara stavite u staklene tegle sa poklopcima od zemlje. Pre-banke, nalijte unutrašnjost bacanjem biljnog ulja i lagano potresite finom so. Na vrhu proizvoda takođe nalijte 1 kašiku prirodnog biljnog ulja.

Kavijarske banke se čuvaju na hladnom mestu.

Slana loza sa lososom

Sipajte 1 kg kavijara lososa sa vodom od 60-70 stepeni i lagano međusobno mešajte. Odvojeni filmovi se uklanjaju. Stavite kavijar u čičak, sperite hladnom kuvanom vodom i ostavite da se isuše. Posle toga dodajte sou jajima (100 g soli), mešajte, stavite u staklenu teglu i frižider.

Kavijar je spreman za 2-3 meseca.

Da bi spasili crveni kavijar, dodajte 1 g kalijum nitrata. Dobro kuvani kavijar ima kirpik-crvenu boju i prijatan slani ukus.

Za dugotrajno skladištenje kaviaru je potrebno više soli.

Pre upotrebe, previše slani kavijar može biti malo natopljen.

Zhereh, klupac, štuka, ide

Slađeni na ovaj način, riba liči slatki losos u boji i ukusu, male kosti ribe rastvaraju. Posle saljenja ribe, ako se želi, može se pušiti.

Riba (1 kg) od leđa otvorena je nožem duž cele dužine. Odseći glavu i uski deo repa za supu, kavijar ili milu, bešiku i jetru će ići tamo, sve peraje mogu biti odsečene. Unutar ribe se ne može oprati vodom, samo ga očistite čistom tkaninom. Preporučljivo je sječiti kičmu i, urezivanjem svetlosti, izvaditi rebra pomoću klešta.

Umereno potrosite ribu sa mešavinom kiseline (2 delova so, 1 šećer, slomljena svilenkasta ili korijander su potrebna za ukupnu zapreminu smeše od 200 grama), a zatim stavite bočne strane bočice u tepihe pod umerenim pritiskom. Stavite posudu u podrum ili frižider.

Nakon 2 dana, riba je spremna da jede.

Losos losos salted

1 kg lososa fileta (kets, sockeye, chinook ili bilo koja jesetra), sečeni na komade, staviti na ležište sa bočnim stranama i premazom s kašastom smešom (1 žlica soli, šećer, vodka, zelene koplje zelene koplje). Stavite na hladno mesto 24 sata.

Losos, losos

Gutova riba, posipati solju i slanim pepelom (na bazi 16 kg ribe, 1,5 kg soli, 10 g sala), stavite čvrsto u posudu i ostavite 3-4 dana. Zatim odvojite glavu i kičmu od samih trupova, proširite ih na pola dužine i, visi ispod krošnje, osušite ih u hladu.

U ovom obliku, riba ne može pokvariti 3 meseca i ne gubi svoj ukus.

Jesetra, jesetra jesetra, beluga

Čvrsta riba, jasna sluz, ukloniti stisak (jestiva tetiva, ligamenti duž grebena crvene ribe, uključujući sterlet, stellate jesetra), ukloniti glave, peraje, isecati u hrskavice u veze, oprati u hladnoj vodi i obrisati trup suho Rešite ih solju, miješajte s solatorom (16 kg ribe, 1,5 kg soli, 10 g sita), stavite uske čvrste redove u bačvu i sipajte mješavinu cvjetova hmelja, lijevog lista, crnih bibera, pupoljka. Na gornjem sloju ribe stavite sloj hmelja i pokrivajte rezervoar drvenim krugom sa jaremom.

Posle 2-3 dana nakon pojave slanog, dobro zatvorite gornji dno bure i stavite na led. Ako salata nije dovoljna i neće zatvoriti ribu, onda dodajte hlađenu vodu kuvanu soljem.

Kada vam treba riba, dođite do njega sa kukom ili viljuškom. Krug treba više da se opere i osigurava da sirova voda ne ulazi u bačvu. Ako riba počne da se pere ili miriše, izvadi ga iz slanog raja, opere u čisto kuvanu vodu i isparava bundevicu i spali sa slamom, tako da nema mirisa. Posle toga ponovo stavite ribu u bačvu, zalijete so i suhom hmelju, a zatim ga sipajte kuvanim i ohlađenim rastvorom soli. Opet probajte i stavite bure na led.

Reka riba u ulju

Riba (1 kanta rijeka riba) ne pere, nemojte da unuštite, stavite u rezervoar, zalijete so, zalijevate biljnim uljem, pomerate list lijevog luka i grašak. Sve to će zahtijevati oko 0,5 litra biljnog ulja, 10 lijevih listova, 10 graška allspice.

Položite ribu tako postavljenu odozgo sa jaremom. Kada riba daje soka i kada su leđa trupa uske, spremna je da jede.

Spack

1 kg svježeg štapića herringa, isperite u hladnoj vodi i osušite, a zatim stavite u kontejner, potresite 25 g soli, miješajte i ostavite 1 dan. Sutra sipati slanim rastvorom i potresati so na dnu posude (potrebno je 250 g soli), staviti sprat sa grebenim, sipati soljem, popuniti drugi sloj ribe itd. Zato popunite celo jelo, pokrivajte drvenim krugovima i pritisnite opterećenje. Čuvati na hladnom mestu.

Haring

Recept broj 1.

Pripremite marinadu na bazi 1 kg svježeg haringa: 1 litar vode, 5 lukova, 4 kašike soli, 6 kaša crnog bibera, 1 lovorni list, 1 čaša mlijeka, 2 kašike oka, 3 kašike suncokretovog ulja. Prvo, isecite luk na tanke prstenje, kuvajte vodu, stavite list luka, biber i so, ukucajte još 5 minuta, a zatim spustite luk, pustite da voda zavari i ohladi marinadu. Posle toga dodajte sirće, mleko i suncokretovo ulje.

Stavite herring na odmrzavanje, a zatim očistite, isečite glavu, uklonite unutrašnjost. Stavite ribu u kontejner za emajl, zalijte marinadu i stavite je na hladno.

Posle 6 sati, haringa je spremna da jede.

Recept broj 2 (za dugotrajno skladištenje)

Nemojte gutati ribu, ne uklonite vage, a samo nežno obrišite krpo. Stavi haringe u kontejner čvrsto, nazad nazad, a slojevi poprečno. Svakim redom posipati s solom po stopi od 1,5 čaša po redu.

Stavite postavljenu ribu u krug bez pritiskanja i nakon 1 dana, kada se haringa stane, malo ih pritiskati pritiskom. Isperite salamu, govoreći na vrhu šolje, dodajte više haringa, opet ih posipajte soljem, pokrijte krugom, dok štitnik slane raste, isparava ga - a ovo treba ponoviti 3 dana.

Nakon toga zatvorite posudu, ako je potrebno, dopuniti rastvorom soli. Posle dvonedeljne izloženosti, salam će postati lakši, dobit će sivku boju, ukus ribe će nestati.

Recept broj 3 (mariniranje)

Stavite 10 fileta haringa u posudu za emajl, posipajte lancima i zalijte marinadu. Za marinadu, kuvajte 1 šolju vode sa 1 žlica lisnatog graška, 10 listova lova, 10 pupoljak karanfilića. Nakon vrujanja 5 minuta, sipajte sirće u čorbu i ostavite ispod poklopca dok se marinada potpuno ne ohladi.

Čuvaj haringe u frižideru 10-12 sati dok se ne pripremi. Proizvod nije podložan dugom skladištenju.

Skuša, šura (za brzu upotrebu)

Sipajte vodenu salu za 1 kg ribe: 1 litar vode, 250 g soli, 12 crnih bibera, 4 lijevog lova, štapić cimeta. Gladi se na toploj vodi na 2-3 minuta, a zatim lagano hladi. Čišćenje ribe, oprati, iseckati na komadiće, sipati salamu i izdržati 3 dana.

Pastrmka, haringa, paprika, kukuruz, skuša

Pulpija ribe bez kostiju, ali sa kožom i skalama, posipati (na bazi 1 kg ribe) so (200 g) i šećer (40 g). Postavite sloj mesa na pergamentni papir sa kožom dole, nalijte sloj sitno sokrenog zelenog kopra na vrhu, a drugi sloj celuloze na njoj, ali sa kožom gore. Obmotite ribu u pergamentu, stavite ga u široki poklopac, pritisnite ga iram i stavite u frižider.

Mala riba je spremna za nekoliko sati, a velika - nakon jednog dana.

Osliće, led, smuđ, šljiva (smrznuta riba)

2 kg fileta ribe po Vašem izboru isečite na komade od po 50 g svaka: isecite luk (pola kilograma) u velike poluprečnike, siječite beli luk (1 glavu), dodajte crni mljeveni biber, sol i sirće po ukusu, malo lijevog lista, . Sipati smešu komada ribe, mešati i staviti u frižider preko noći.

Savet: u ribama sa nežnim mesom, kao što je skuša, bolje je ukloniti filet sa kožom, nakon čišćenja vage.

Piku, zander i bilo koju belu ribu

Bela riba sa labavim tkivom ne izdržava dugotrajno skladištenje, bolje je kuvati kao soljeno. Izračun za solenje 16 kg ribe: 1 kg soli.

Pripremite ribu u pola dužine, odvojite glavu, kičmu - od mesa (skali levo) i sipajte ga soljem. Postavite ploču ribe u posudu, pokrijte drvenim krugovima i pritisnite opterećenje. Nakon nekog vremena, sok će izdvojiti, a nakon jednog dana riba je spremna za potrošnju.

Ako ste odlučili da ga pušite, vreme starenja u slanoj vodi je 3-4 dana.

Sušenje

Strogo rečeno, riba je riba porodice šarana koja živi u Kaspijskom moru. Riba je mala - samo oko 200 g teži, ali koliko je popularna i voljena! Kaže se, međutim, da su se njihovi brojki naglo opadali nakon eksperimenata sa mamom Volgom, zbog plitke Kaspijskog mora, navodnjavanja loših turkmenskih polja i opšte lošeg upravljanja. Ne sumnjam u to, jer znam za probleme Volge, koji se iz prve ruke još nisu oporavili od socijalističkih eksperimenata.

Nije ni čudo što mnogi muškarci pričaju za život sa čašom piva ne donose vobla, već osušeni domaći proizvod. Hajde da te naučimo kako da riba barem neku vrstu ribe: uradi to jednostavno, ali je jesti vrlo ukusno!

Hajde da započnemo edukativni program sa pitanjem koje ribe treba pravilno nazvati sušeno. Suncu osušene ribe naziva se soljeno i osušeno. Ovaj ribolov se najbolje vrši u zimu ili proleće, jer su ribe tkiva i, ako su pravilno obrađeni, vrlo ukusni pre mriješenja. Nije bez razloga što ribari imaju znak da ribe koje su uhvaćene u mjesecima, u ime koje postoji slovo r, moraju biti mršave: od septembra do aprila.

Naravno, nisu sve vrste riba osušene, već samo one čije meso žive u procesu prirodnog sušenja, stičući poseban ukus i aromu. Sazrevanje je kompleksan biohemijski proces, zbog čega riba stiče poseban ukus i pogodna je za hranu bez dodatnog kuvanja.

Najbolje je da se suše riba, a ne sasvim dobro, a ne veoma debeli. To je kao kod žena: suho - zlo, debelo - lenstvo, i babaroška klizačica i dobra domaćica, a zaljubljena - malina i ne žali se na zdravlje, ne gnjavi. Imam samo takvu lepotu!

Da, pričamo o ribama. Ako trupovi nisu veliki, onda je poželjno da ih položite ili u celini ili u obliku slojeva koji se isječu duž kičme, ili u komadima od 200 grama koji se preseče.

Najbolji ukus je u vobli (kraljica među svim suhim ribama!), Ram, roach, bream, bream, bream, sabrefish, perch, bleach, rudd, ide, štuka, šaran, kapelin, skuša, mullet, pikeperch.

Po pravilu, srednja riba se neosporno isušuje. Istovremeno, vlastita mast ribe popije meso i postaje veoma mirisno!

Prosječna stopa soli: na 1 kg ribe 200 g. Salju ribu, temeljito ispere sluz. Postavljanje trupova u posuđe, naizmenične ređe sa slojevima soli. Sa gornje strane - poklopac, teret i hladno od 2 do 5 dana (u zavisnosti od veličine ribe).

Slana riba. Sada isperite hladnom tekućom vodom. Ako je konzistentnost mesa veoma gusta, onda je riba u hladnoj vodi potapati još 5-10 sati, menjajući vodu 2-3 puta. Imajte na umu da bi količina soli nakon namirenja trebalo da bude u opsegu 5-7%.

Posle toga, navlažite ribu sirćetom od muva. Rasporedite trupove u redovima na gustom, čistom papiru (ne u novinama!), Neka se riba osuši, a zatim na vrpci ili jakom kablu sa razmakom od najmanje 1 cm između trupa. U stomak gomilanih trupova možete umetnuti razmake u razmaku.

Najveća razlika u tehnologiji sušenja ribe je kako objesiti ribu: repom ili glavom. Postoje stručnjaci koji veruju da je bolje obesiti glavu dole: vlaga izlazi kroz usta, a riba se suši brže i ravnomernije. Vaš posao. Na drvenoj ploči sa nožem probijate ribu blizu repa i uz pomoć ispravljenih velikih klipova ili specijalnih kukica od nerđajuće žice na koje ih visite na vrpci.

Ali postoje ljudi koji pravilno veruju da su viseći ribe za repu poslednja stvar: od nje, tokom procesa sušenja, masti ostavljaju! Ako objesite ribu za oči, onda se sve masti iz ribe apsorbuju u meso, a svetlosna žučna gorčina daje proizvodu takav ukus koji drži! Govorim, a usta su mi stvarno slinavka.

Rešenje Solomona je sledeće: u prvih 2-3 dana riba treba obesiti naopako, tako da sadržaj vlage i stomaka protiče kroz usta, a zatim iza utičnica, odnosno sa repom.

Najbolja temperatura za sušenje ribe je 18-20 ° C.

Obično u prirodnim uslovima riba suši 1-2 nedelje. Ako odlučite da to učinite u zimu, onda je najbolje da objesite ribu u kuhinji u blizini gasne ili električne peći.

Posebno pričaju o mušicama. Nemam dobre reči za njih. Ne samo da sve ribe "jedu", tu takođe leže jaja, kažu, jedu, drage male larve, sa ukusnim mesom. Ali postoji tabla za muve: suncokretovo ulje, koje se može iskoristiti za potpuno uništavanje ribe. Dobar lek je mješavina 6 dijelova sirćeta sa 4 dijelova biljnog ulja. Za 3 kg male ribe uzimamo pola litra smeše, za velike ribe - 1 litar. Mala riba samo potopite u rastvor - i naređujete, a na velikoj strani od glave do vrha repa, nanijeti mešavinu mekom četkom. Udari komad vatrene vune usitnjenog rastvora ispod škriljaca. Obrada je korisna za nekoliko puta tokom perioda sušenja. Ali! U svakom slučaju, prvih 2 sata sušenja morat ćete konstantno odvoditi muhe od ribe. Neki pokrivaju ribu gazom - efekat je nula. Zategnutost može samo da obezbedi svemir.

Voljnost sušene ribe da odredi - kako ništa učiniti: riba je izgledala osušena iznutra. U ispravno osušenom ribu, sol ne sija na površini, njegova struktura je jasno vidljiva svetlosti. Nakon skidanja vage, naznačen je sloj mirisne sjajne masti, meso nije suvo, elastično tvrdo.

Sušena riba nakon sušenja u vazduhu treba sazrevati neko vreme (od 3 nedelje do 1 meseca).

Idealna je za skladištenje osušene ribe u platnenu torbu suspendovanu sa špalara u suvoj, hladnoj i ventiliranoj prostoriji. Gotovu ribu čuvajte i u papirnim vrećama ili pletenim korpama, štiteći se od sunčeve svetlosti. Uzgred, tokom detinjstva iz Astrahana, u gornjem dijelu Volge, voze se bordovi sa lubenicama, paradajzom i konjem. Ribe su odvezene na obalu u ogromne pletene korpe i odmah prevezene u prodavnice. Po ušću svi gradjani su znali riječju usta: danas trezan   dan!

Riba se dugo ne osuši ako ga stavite u staklenu posudu sa širokim vratom i zatvorite ga plastičnim poklopcem, koji je vezan sa dva sloja plastične folije.

Ako je riba suva od dugotrajnog skladištenja, držite ga prije pijanja 10-15 minuta u ključu. Drugi način: stavite ribu na srednju policu pećnice, uključite peć na punom kapacitetu, okrenite ribu za 3-6 minuta (u zavisnosti od veličine) i držite u pećnici u isto vreme. Jela riba treba biti vruća sve dok ne bude suha i lako se čisti.

Balik od velike masti ribe

Uklonite vage, odrežite glavu i rep, isecite trup na pola, uklonite kičmu i kosti i sječite na komade dužine 10-15 cm. Stavite sloj soli u posude, stavite komade ribe prema gore, pospite ih šećerom, a zatim ih sipajte novim slojem soli. Nakon polaganja sve ribe postavili su dobar jaram.

Slađite ribu na hladnom mestu 4-5 dana, a zatim potopite i objesite na kukice da se osuše, vezujući komadiće ribe sa žicom.

Nakon 1-2 nedelje balik je spreman za upotrebu.

Sturgeon balyk

Najbolji balik je jesetra, a što je deblji i tanji, to je ono što je dragocjeno.

Odvojite guste leđa iz ružičaste kože, stavite u kontejner, zalijete sol i sita (400 g sita po 400 g soli), pokrijte salu ribu sa poklopcem i postavite savijenu na vrh.

Posle 3 dana, pomerite donje komade na vrh, a gornje komade na dno i mlevite ih sopstvenom kiselinom. Izvadite proizvod nakon završetka glazure, objesite ga na suncu, a kada balik malo visi, kopirajte ga.

Mackerel

Sušeni ovčiji način ovakvog dobrog je dobar od ulovnog kraka, nakon mriješenja.

Sveža riba oprana u hladnoj vodi i kroz rupa za uklanjanje unutrašnjosti i škriljaca, bez sečenja stomaka. Zatim orezati kičmu duž oštrice nožem, isperiti, pustiti da se odliježe, raširi i sije unutar nje s brzinom od 1 kašičice soli i 2 grama šećera po ribu.

Položite leševe i slane trupove u jednom redu sa leđima na preklopljenom četiri puta praznom papiru, a zatim ih prebacite na papir na listu šperploče (ili na pločicu ili posudu) i stavite ih u frižider 2 dana za soljenje i zrenje.

Posle toga isperite ribu hladnom vodom, pustite da odlete, vratite ga u jedan red na preklopljenom četvorostrukom čišćenom papiru i ostavite da ostane još dva dana u frižideru da se osuši i zreo.

Rok trajanja sušenog skuša u frižideru ne bi trebalo da bude veći od 5 dana. Ali možete da napravite dugotrajnu opciju: očistite ribu sa kože, odrežete glavu, uklonite kičmu i čvrsto stavite komade u pripremljene suhe konzerve 1,5 cm ispod ivice vrata. Nalijte ribu maslinovim ili suncokretovim uljima 0,5 cm ispod ivice tegla, natopite 1 sat i dopunite ako je potrebno ulje. Banke zatvaraju poklopce pripremljene, zalupane i skladištene na hladnom mestu.

USPEHU VAS U SVE!

Java skripta je onemogućena - pretraga nedostupna ...

Slana riba je jedna od najpopularnijih delikatesa među Rusima. Riba je uglavnom veoma vredan i zdrav proizvod, a ako je soljen, postaje bogatiji i začinjeniji. Mnoge domaćice koriste soljenu ribu kao glavno jelo i kao dodatni sastojak koji se može dodati u salate. Slađivanje ribe može lako biti kod kuće, dok štedi novac. Međutim, takav postupak kao što je solenje traje dosta vremena, u ovom slučaju, ljubitelji slane ribe idu u radnju.

   Naravno, u bilo kom supermarketu uvek postoji veliki izbor soljene ribe za svaki ukus. Najpopularnije vrste ribe koje su komercijalno dostupne su losos, skuša, ružičasti losos, haringa i paprika. Svaka od ovih riba je dostupna u ceni i ne zahteva dodatnu obradu. Jedini nedostatak kuvane soljene ribe može biti da nije uvijek moguće pogoditi stepen soljenja proizvoda.

   Postoje slučajevi kada je kupac kupio slanu ribu, a ispalo je da je toliko slano da je jednostavno nemoguće jesti. U takvim slučajevima nije potrebno izbaciti proizvod, jer postoje prilično popularni i jednostavni načini, kako ribe učiniti manje slano.

Isperite hladnom vodom

Potopiti slanu ribu u vodu

Potapanje visoke soli ribe u čaj

Potapanje visoko soljene ribe u mleko

Ako riblji proizvod sadrži do 14% soli, onda je ovo jako soljenje, od 5 do 9% soli je karakteristično za slabe soljenje. Ako se riba ispostavi da je snažno soljenje, onda je potrebno da ga isperite. Pre namakanja, riba mora biti presečena na uredne komade. Čak i slane ribe kuvaju već narezane na jednake dijelove. Upotrebljeno svetlo mora biti malo, skaliranje se mora periodično ukloniti.

Koliko vremena treba da namakate

• Potopiti sojane ribe potrebno je uraditi tačno onoliko sati koliko je dan ribljeg proizvoda bio u jakom solnom rastvoru.
• Potopite slanu ribu, poželjno u ledenu vodu, a možete u frižideru.
• Tokom namakanja ne treba zaboraviti da redovno menjate vodu svakih 2 sata.
• Uspon soljene ribe na površinu znači da je već izgubio dovoljno količine nakupljene soli da bi imao nežan ukus.
• U vrućem periodu, najbolje mesto gde možete uspešno isperiti je frižider.
• Ne zaboravite na blagovremenu promenu tečnosti, potopljene ribe nisu brzo počele da se pogoršavaju.
    Treba imati na umu da smanjenje količine soli kada je namakanje nije jedini efekat, uz gubitak soli, riblji proizvod gubi određenu količinu mineralnih soli, korisnih proteina i neophodnih azotnih supstanci. Sve ovo dovodi do značajnog smanjenja ukusa same ribe.
• U apsorbovanju vode, procenat ribljeg proizvoda povećava se za 25%.
• Kada je namakanje, postoji jedan nedostatak - proizvod nakon što se takva obrada skladišti samo za jedan dan.
• Potopljene ribe, poželjno je jediti direktno odjednom ili ga kuvati uz pomoć dodatne obrade hrane.
    Da bi ubrzali usisavanje, dodaju malo uobičajenog sirćeta u vodu u odnosu 10: 1 (deset delova vode i jedan deo sirćeta).
• Različite vrste ribe imaju svoje nijanse kada su namirnice. Na primer, slana haringa je natopljena u svoju tehnologiju.

Tradicionalni recept za iseckanje haringa

Ova metoda u velikoj mjeri ubrzava proces sušenja soljene ribe, poboljšavajući konačni kvalitet natopljenog proizvoda. Prvo, haringa mora biti pažljivo presečena na pola duž linije kičmene moždine, ostavljajući tanak sloj kože. Čvrsto pripremljeni slatki čaj ili sveže mleko savršeno je kao neophodna tečnost za namakanje. U čaju su važni tanini koji ne omekšavaju meso ribe, zadržavajući njegovu prvobitnu gustinu. Efekat svježeg mlijeka je upravo suprotan: omekšava meso dobro, dajući mu malo nežnosti. Pored ovog recepta, postoje i tradicionalni načini namotavanja ribe.

Klasičan recept za namakanje ribe

• Za početak, netaknute ribe stavljaju se u ledenu vodu radi daljeg oticanja.
• Posle toga, temeljito se očisti od viška vaga, podvrgnuta razdvajanju, uklanja glava, nepotrebne ploče, uredno se širi. Potrebno namakanje se vrši u čistoj vodi.
• Čvrsto slana riba lagano je sipala vodu u razmjeru od 1: 2. Zbog razlike u ograničavanju koncentracije soli u ribama i vodi, proces difuzije nastavlja se veoma brzo i završava se sat kasnije kada počne koncentracija koncentracije soli. Kada se specifični sadržaj akumulirane soli u proizvodu smanjuje, stopa interne difuzije počinje da usporava, onda se voda mora mnogo promeniti.
• Napravite promenu vode sa frekvencijom od 1, 2, 3, 6 sati. Posle punih 12 sati kontinualnog namakanja, koncentracija soli bi trebalo da se smanji do normalne stope od 5%.

Da bi to lično provjerili, uzorak se skuva, a ako je potrebno, potrebno je namakanje za proširenje ili uklanjanje ribljeg proizvoda. Nedostatak ovog načina namakanja jeste to što riba donira akumuliranu so u vodu, proces namakanja značajno usporava.

Takođe treba imati u vidu da se s velikim smanjenjem koncentracije soli u ribljeg proizvoda može brzo početi kvar.

U načinu isušivanja slane ribe u tečnom vodenom okruženju, ribe se smeštaju u specijalno kupatilo sa čestim podupiračem poda, a ispod nje postoje ugrađene cijevi za neprekidno snabdevanje vodom. Tok vode će ravnomerno oprati salu ribe, tečeći u odvod vode.

Ovom industrijskom metodom ne sme se zaboraviti mešanje natopljene ribe svake pola sata. Ovaj jednostavan način omogućava vam da u roku od nekoliko sati popijete ribu.

Koristiti nakon usisavanja slane ribe

Preporučenim ribljim proizvodom poželjno je poslužiti raznovrsnim zdravim povrćem u svežem ili kiselom obliku, služi se u obliku ukusne slane snack-e. Može se koristiti i za kuvanje, kuhanje homogene mase kostiju.
  Prije neposrednog serviranja, čak i umereno slana haringa temeljno se obrađuje:

• nežno odvojite kožu,
• uklonite glavu i škrge,
• izvadite sve nepotrebne unutrašnjosti,
• ukloniti guste vertebralne i kostalne kosti.
• Nakon ovih akcija, riba se temeljito opere.

Ako je haringe dovoljno slano i suvo, onda se brani u hladnoj vodi ili u čajnom rastvoru. Kada se namotavaju u čaj, riba gubi određenu količinu soli, a ne dobija otpornost za povratak, jer se to dešava u običnom vodenom rastvoru.

Da bi haringu malo sokova i primetne nežnosti za ukusom, brani se u mleku. Haringa se stavlja u kontejner, sipa se sa svežim mlekom, tako da je lagano prekrivena riba.

Pre nego što počnete da koristite dobijeni riblji proizvod, morate znati neke od suptilnosti pripremanja takvog proizvoda.

Nijanse kuhanja originalnih jela iz proizvoda sa slanom ribom
  Prilikom izbora glavnog sastojka namočenog proizvoda sa slanom ribom, morate zapamtiti da je meso sušeno u teksturi nego u novoj verziji. Zbog toga je uobičajeno dodati sastojke jelima sa ovom vrstom ribe koja će joj pomoći da daju malo soknosti:

• redovno biljno ulje
• homogeno pire od paradajza,
• sveža krema srednje masti,
• razni sosovi
• Ali glavnu preferenciju za slanog ribljeg proizvoda se i dalje daje biljnom ulju.
• Masnoća haringa ima dobar sadržaj nezasićenih masnih kiselina koje su korisne za čoveka. Među njima, linolejske i arahidonske kiseline se smatraju naj biološki vrednima. U običnom biljnom ulju arahidonska kiselina nije prisutna, ali postoji dovoljna količina linolne kiseline. Kada kombinovanje slane haringe sa običnim biljnim uljima značajno povećava vrednost kuvanih jela.
• Raznovrsne ukusne grickalice koristeći haringe, slane papire, nežne haringe uz dodavanje biljnog ulja postaju nezavisna jela, uravnotežena u smislu sadržaja važnih masnih kiselina.

Bočna jela

Kao pomoćna jela za jela iz ovog ribljeg proizvoda se koriste:

• mirisni kuvani krompir,
• sveži paradajz i krastavci,
• seckano peršun,
• kuvana repa,
• marinirane gljive,
• naribane slatke jabuke i tvrdo kuvana jaja.

Namirena herringa se služi u prekrasnom herringu s krompirom, a sa obe strane nalazi se jarak od slatkih krastavaca, kuvana šargarepa. Za završetak posuđa koristi se zelenilo sa tankim prstenovima.