Οι σκαντζόχοιροι είναι μια πολύ ζουμερή και τρυφερή παραλλαγή με θέμα τα κεφτεδάκια. Αυτό το πιάτο είναι κυριολεκτικά φτιαγμένο για ένα οικογενειακό δείπνο, κατάλληλο και για τους πιο μικρούς τρώγοντες. Σε αυτό οφείλει το όνομά του εμφάνιση, "καρφίτσες και βελόνες" τα τρόφιμα παρέχουν προσθήκη σε ψιλοκομμένο κρέαςρύζι.

Είναι αλήθεια ότι θα βγουν αστεία μόνο αν βάλετε τα δημητριακά ωμά, διαφορετικά θα έχετε συνηθισμένες, αλλά πολύ νόστιμες μπάλες κρέατος. Επιπλέον, το ρύζι πρέπει να επιλέγεται μακρύ, όχι στρογγυλό.

Για κιμά, μπορείτε να επιλέξετε απολύτως οποιοδήποτε είδος κρέατος ή ψαριού. Το κύριο πράγμα είναι η ζουμερή του. Επομένως, συνιστούμε να μην χρησιμοποιείτε βόειο κρέας καθαρή μορφή, και αραιώστε το με χοιρινό ή κοτόπουλο.

Για να διατηρηθούν οι «σκαντζόχοιροι» στο σχήμα τους και να αυξηθεί ο κορεσμός τους, προστίθεται συχνά ψίχα ψωμιού, αλεύρι, τριμμένη φρυγανιά και τα καρότα και τα κρεμμύδια θα βοηθήσουν να κάνουν τη γεύση πιο φρέσκια. Αυτό το πιάτο συνήθως δεν είναι περιποιημένο με μπαχαρικά, περιορίζεται στο κλασικό αλατοπίπερο.

Κιμάς σκαντζόχοιροι με ρύζι στο φούρνο - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Οι σκαντζόχοιροι είναι καλοί γιατί δεν χρειάζεται να τους ετοιμάσετε συνοδευτικό. Άλλωστε περιέχουν ήδη ρύζι. Πολλοί μπερδεύουν αυτό το πιάτο με κεφτεδάκια. Ωστόσο, τα τελευταία διαφέρουν στο ότι το ρύζι προβράζεται πριν αναμειχθεί με κιμά. Στην προετοιμασία των σκαντζόχοιρων, αυτή η ανάγκη εξαλείφεται.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά

Ποσότητα: 4 μερίδες

Συστατικά

• Κιμάς (μπορεί να είναι μοσχαρίσιος, κοτόπουλο και ανάμεικτος): 400 γρ
• Ρύζι (καλύτερα να παίρνετε μακρόσκοκο, αλλά όχι ψημένο): 300 γρ
• Κρεμμύδι γογγύλι: 1-2 τεμ.
• Καρότα: 1 τεμ.
• κρέμα γάλακτος: 2 κ.σ. μεγάλο.
• Τοματοπελτέ: 2 κ.σ. μεγάλο.
• Τυρί: 70-100 γρ
• Αυγό: 1 τεμ.
• Αλάτι, μπαχαρικά:

Οδηγίες μαγειρέματος

Πώς να μαγειρέψετε σκαντζόχοιρους κρέατος με σάλτσα;

Αν και οι σκαντζόχοιροι και τα κεφτεδάκια μοιάζουν πολύ μεταξύ τους, δεν ξεχνάμε ότι αυτά τα πιάτα είναι ακόμα διαφορετικά. Ως εκ τούτου, σε αυτή την περίπτωση, οι μπάλες κρέατος δεν πρέπει να τηγανίζονται, στερώντας τους έτσι την ίδια τους την ξύσμα - τις προεξέχουσες βελόνες.

Για το μαγείρεμα σάλτσα ντομάταςμπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένες ντομάτες, σπιτικό χυμό ή πελτέ ντομάτας.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• 0,5 κιλό κιμά.
• ½ αγ. ρύζι
• 1 + 1 κρεμμύδι (για σκαντζόχοιρους και για σάλτσα).
• 1 μη κρύο αυγό?
• 3 ντομάτες?
• 1 μέτριο καρότο?
• 1 κ.γ αλεύρι;
• αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, μυρωδικά.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί.
2. Για να σχηματίσουμε «σκαντζόχοιρους», παίρνουμε στριφτό κρέας, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κρύο ρύζι, αυγό, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά.
3. Τυλίγουμε μικρά κολομπόκ από τον κιμά που προκύπτει, ο οποίος πρέπει να απλωθεί στον πάτο ενός τηγανιού ή τηγανιού με χοντρά τοιχώματα. Θα υπάρχει πολύ σάλτσα, οπότε όποιο κι αν είναι το δοχείο που έχετε επιλέξει, οι πλευρές του πρέπει να είναι ψηλές. Στην ιδανική περίπτωση, απλώστε όλα τα κολομπόκ κρέατος σε μια στρώση, αλλά αν αυτό δεν λειτουργήσει, τότε δεν πειράζει, τα τοποθετούμε στον δεύτερο όροφο.
4. Για το σάλτσα, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι τριμμένα καρότα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, όταν το τηγάνισμα είναι έτοιμο, προσθέτουμε τις ντομάτες πολτοποιημένες στο μπλέντερ ή τα ζυμαρικά αραιωμένα σε νερό. Μετά από μερικά λεπτά, εισάγουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για περίπου 30 δευτερόλεπτα, ρίχνουμε περίπου 3 κουταλιές της σούπας σε μια λεπτή ροή. βραστό νερό, ανακατεύουμε αμέσως, αφήνοντας το αλεύρι να διασκορπιστεί ομοιόμορφα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
5. Προσθέστε αλάτι, αποξηραμένα μυρωδικά, μπαχαρικά και ζάχαρη στο σάλτσα σύμφωνα με το γούστο σας. Απαιτείται και το τελευταίο υλικό, αλλιώς η σάλτσα μας θα χάσει πολύ γεύση.
6. Ρίξτε τους σκαντζόχοιρους με σάλτσα, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για έως και μισή ώρα.

Σκαντζόχοιροι σε αργή κουζίνα - συνταγή

Απαιτούμενα Συστατικά:

• Προβολέας 0,5 kg;
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 βουλγαρική πιπεριά?
• μισό πολυκουζινάκι μεζούρα ρύζι.
• 40 ml πελτέ ντομάτας.
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• 100 g ξινή κρέμα?
• αλάτι, μπαχαρικά, βότανα.

Βήματα μαγειρέματοςσκαντζόχοιροι σε αργή κουζίνα:

1. Ετοιμάζουμε καθαρά πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά: τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.
2. Χτυπάμε επιμελώς και με γούστο τον κιμά στο τραπέζι για μερικά λεπτά, προσθέτουμε το μισό έτοιμο κρεμμύδι, το ρύζι, τα μπαχαρικά σε αυτό.
3. Περνάμε τα υπόλοιπα λαχανικά στο «Ψήσιμο» για ένα τέταρτο περίπου.
4. Ενώ τα λαχανικά ψήνονται σε αργή κουζίνα, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με ντομάτα και αλεύρι, ρίχνουμε 400 ml βραστό νερό σε αυτά, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Βάζουμε ρύζι και μπάλες κρέατος στα λαχανικά, ρίχνουμε τη σάλτσα που προκύπτει και μαγειρεύουμε στο "Stew" για 1,5 ώρα.

Εάν μαγειρεύετε "σκαντζόχοιρους" σε λειτουργία διπλού λέβητα, έχουμε μια διαιτητική ή παιδική εκδοχή του πιάτου.

Συνταγή για σκαντζόχοιρους σε τηγάνι

Απαιτούμενα Συστατικά:

• 0,5 κιλό κιμά.
• 1 κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 αυγό?
• 30-40 ml σάλτσα ντομάταςή πάστες?
• 1 καρότο?
• ένα μάτσο χόρτα?
• 100 g ρύζι?
• 2 κ.σ αλεύρι;
• 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• ½ αγ. νερό.

Παραγγελία μαγειρέματοςσκαντζόχοιροι σε ένα τηγάνι:

1. Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα, τις σκελίδες σκόρδου και τα κρεμμύδια στο μπλέντερ ή στο χέρι.
2. Ψιλοκόβετε τα χόρτα (άνηθο, μαϊντανό), μπορείτε να προσθέσετε βασιλικό για να δώσετε στο πιάτο μια μεσογειακή πινελιά.
3. Ανακατεύουμε τον κιμά με λαχανικά, προσθέτουμε ωμό ή μισοψημένο ρύζι, χόρτα και ένα αυγό. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε και πιπέρι. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής, καλά αναμεμειγμένη, μαλακή.
4. Σμιλεύουμε τακτοποιημένα κολομπόκ, τα τυλίγουμε σε αλεύρι για να δώσουν μια νόστιμη κρούστα.
5. Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε λάδι από όλες τις πλευρές. Οι σκαντζόχοιροι μας είναι έτοιμοι! Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί κατόπιν αιτήματος.
6. Ανακατεύοντας κρέμα γάλακτος, κατά προτίμηση σπιτική, φύλλα ντομάτας, λίγο αλάτι και ζεστό νερό, ανακατεύουμε.
7. Ρίχνουμε το σάλτσα στους «σκαντζόχοιρους» μας, σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα σε χαμηλή φωτιά. Συνήθως αυτή η ενέργεια δεν διαρκεί περισσότερο από μισή ώρα.

Σκαντζόχοιροι - συνταγή μαγειρέματος σε μια κατσαρόλα

Αυτή η συνταγή είναι αφιερωμένη σε όλους τους γνώστες των απλών, αλλά πολύ νόστιμων και χορταστικών πιάτων.

Για την προετοιμασία τουαπαραίτητη:

• 0,9 κιλά κιμά.
• 100 g ρύζι?
• 1 κρεμμύδι?
• ½ αγ. σπιτική κρέμα 4
• 2 κ.σ. γάλα;
• 100 γρ βούτυρο
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κρόκοι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε χοντρό τρίφτηξεφλουδισμένο κρεμμύδι ή περάστε το από ένα μπλέντερ.
2. Ανακατεύουμε τον κιμά με το ρύζι και τα κρεμμύδια μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Από τη μάζα ρυζιού-κρέατος σχηματίζουμε κολομπόκ διαμέτρου 5 εκ.
4. Βάζουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στον πάτο ενός ταψιού με χοντρά τοιχώματα, αφού διαλυθεί, βάζουμε από πάνω τις μπάλες κρέατος, τις γεμίζουμε μέχρι τη μέση με νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, η φωτιά μπορεί να μειωθεί στο ελάχιστο. Ο συνολικός χρόνος σβέσης είναι περίπου 45 λεπτά, ενώ οι «σκαντζόχοιροι» πρέπει να γυρίζονται περιοδικά.
5. Μαγείρεμα σάλτσα κρέμασε μια μικρή κατσαρόλα. Στον πάτο του, λιώστε 50 γραμμάρια βουτύρου, τηγανίστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, μετά από ένα λεπτό προσθέστε κρέμα γάλακτος και μετά από μερικά ακόμη - γάλα. Δεν βράζουμε το μείγμα, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
6. Χτυπάμε καλά τους κρόκους, ρίχνουμε τις σάλτσες για το μέλλον, συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Το κυριότερο είναι να μην πάρει μια βράση! Προσθέτουμε στη γεύση.
7. Αποσύρουμε τις έτοιμες μπάλες κρέατος από τη φωτιά, ρίχνουμε τη σάλτσα και την αφήνουμε να βράσει.

Σκαντζόχοιροι σε σάλτσα ξινή κρέμα

Απαιτούμενα Συστατικά:

• 0,5 κιλό κιμά:
• 0,1 κιλό ρύζι;
• 1 αυγό?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 100 g λάδι?
• χόρτα, αλάτι, πιπέρι?
• 50 ml σάλτσα ντομάτας?
• 200 g ξινή κρέμα?
• 0,5 λίτρο ζωμό χαμηλών λιπαρών.
• 1 κ.γ σε / με αλεύρι.

Βήματα μαγειρέματος"Σκαντζόχοιροι" σε γέμιση ξινή κρέμα:

1. Ξεπλύνετε μέχρι καθαρό νερότο ρύζι, το βράζετε, το βάζετε σε τρυπητό και το ξεπλένετε ξανά, αφήνετε να στραγγίξει το περιττό υγρό.
2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε με το χέρι ή στο μπλέντερ τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα τηγανίζουμε στο μισό λάδι.
3. Χτυπάμε το αυγό.
4. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
5. Προσθέτουμε στον κιμά το κρύο ρύζι, τα τηγανητά λαχανικά, την ντομάτα, το αυγό, τα χόρτα ψιλοκομμένα, αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε καλά με το χέρι.
6. Σχηματίζουμε κολομπόκ από κιμά, τα τηγανίζουμε λίγο.
7. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα καθαρό και στεγνό ζεστό τηγάνι, το τηγανίζουμε μέχρι να πάρει μια χρυσαφένια απόχρωση, αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε. Ξεχωριστά, ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με ζεστό ζωμό, ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει στο αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε.
8. Απλώνουμε τους «σκαντζόχοιρους» σε βαθιά φόρμα όχι κοντά ο ένας στον άλλο, ρίχνουμε τη σάλτσα. Ψήνουμε στο κέντρο του ζεστού φούρνου για περίπου 45 λεπτά. Σερβίρετε πασπαλισμένο με μυρωδικά, συνοδευόμενο από σαλάτα λαχανικών.

κρεατοσκαντζόχοιροι

Συστατικά:

Κιμάς - 700 g

Κρεμμύδι - 1-2 τεμ.

Ρύζι (basmati) - 100 g

Μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι) - για γεύση

1. Είναι απαραίτητο να μουλιάσεις το ρύζι για 2 ώρες, μετά να στραγγίξεις το νερό για να στεγνώσει λίγο και μπορείς να κάνεις κιμά.

2. Σε ένα μύλο κρέατος, αλέθουμε τον κιμά μας, τα κρεμμύδια, προσθέτουμε μπαχαρικά για γεύση, μετά από τα οποία σχηματίζουμε στρογγυλούς κεφτέδες, τυλίγουμε το καθένα σε ρύζι και το στέλνουμε σε διπλό λέβητα.

3. Ρυθμίζουμε το χρονόμετρο για 40 λεπτά και παρατηρούμε πώς, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, οι κόκκοι του ρυζιού αρχίζουν να φουσκώνουν και βγαίνουν πραγματικά αγκάθια.

«Σκαντζόχοιροι» -κεφτέδες

Για το μαγείρεμα χρειάστηκε:

βόειο κρέας - 250 g

Χοιρινό - 250 g

Ρύζι - 150 g

Καρότα - 5 τεμ.

Κρεμμύδι - 8 τεμ. (Μεσαίο)

Πατάτες - 4 τεμ. (μικρό)

Αυγό - 3 τεμ.

Τοματοπολτός - 100 g

Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με διαφάνεια)

Φυτικό λάδι - 100 g

Μπαχαρικά (αλάτι + πιπέρι + ξερός άνηθος + λυκίσκος suneli + κ.λπ.) - για γεύση

Νερό - 1,5 λίτρο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, κυλάμε σε ένα μύλο κρέατος μέχρι να σχηματιστεί κιμάς, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, αλάτι, πιπέρι, σπάμε τρία αυγά κοτόπουλου και ανακατεύουμε ξανά τα πάντα. Για 1 κιλό κιμά, έχω περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (χωρίς τσουλήθρα) και πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού. Προσοχή όμως, το αλάτι, δυστυχώς, είναι διαφορετικό σε αλατότητα. Επομένως, είναι καλύτερα μετά την πρώτη κουταλιά αλάτι - ανακατέψτε και δοκιμάστε ένα κομμάτι κιμά «στη γλώσσα με αλάτι», και στη συνέχεια, αν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο αλάτι.

2. Τα καρότα μου, καθαρά και 2 τεμ. (τα υπόλοιπα 3 τα αφήνουμε πάνω στο σάλτσα) τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη. Ρίξτε το στον κιμά και ανακατέψτε τα πάντα.

3. Οι πατάτες (4 μικρά κομμάτια) επίσης πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε λεπτό τρίφτη. Προσθέστε επίσης στον κιμά και ανακατέψτε τα όλα καλά. Πολλοί δεν προσθέτουν πατάτες, αλλά οι συγγενείς και οι φίλοι μου που έχουν δοκιμάσει αυτό το πιάτο πιστεύουν ότι είναι πιο νόστιμο έτσι και τα κεφτεδάκια είναι μαλακά και πολύ ζουμερά.

4. Κρεμμύδια, καθαρίστε, πλύνετε και 4 τεμ. (το υπόλοιπο θα πάει στο σάλτσα) κόψτε σε μικρά κομμάτια και προσθέστε στον κιμά. Για να μην τσιμπήσουν τα μάτια, κόψτε το κρεμμύδι στη μέση και ρίξτε ζεστό νερό πάνω του και μετά το ψιλοκόβουμε. Οι περισσότερες συνταγές υποδεικνύουν ότι το κρεμμύδι πρέπει να είναι τηγανητό, αλλά πιστεύω ότι δεν χρειαζόμαστε περιττό λίπος, αυτό (το κρεμμύδι) θα ψηθεί καλά στη διαδικασία του ψησίματος των κεφτέδων.

5. Πλένουμε (αρκετές φορές) το ρύζι σε κρύο νερό μέχρι το νερό που στραγγίζετε από αυτό να γίνει διάφανο, χωρίς λευκότητα αμύλου. Ρίξτε ζεστό νερό (το νερό πρέπει να είναι 3 φορές περισσότερο από το ρύζι, δηλαδή 1 φλιτζάνι ρύζι και 3 φλιτζάνια νερό), μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, στραγγίστε το σε ένα τρυπητό, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό, στραγγίστε το περιττό νερό (εμείς αμύνετε σε τρυπητό για περίπου 5 λεπτά), και προσθέστε στον κιμά. Ανακατεύουμε τα πάντα.

Το ρύζι είναι καλύτερα να μην ψηθεί, καθώς θα συνεχίσει να μαγειρεύεται μέσα στους κεφτέδες κατά το ψήσιμο.

6. Για να ελαχιστοποιήσετε τον χρόνο ψησίματος ολόκληρου του πιάτου, όλη τη διαδικασία με το μαγείρεμα του ρυζιού, σας συμβουλεύω να ξεκινήσετε πριν αρχίσετε να κόβετε λαχανικά, γιατί αν το κάνετε πρώτα, τότε κατά το μαγείρεμά του θα έχετε αρκετό χρόνο να φασαρώσετε με τα λαχανικά.

7. Λοιπόν, εδώ είμαστε στη γραμμή του τερματισμού))). Ο κιμάς είναι έτοιμος. Φτιάχνουμε κεφτεδάκια από αυτό. Το μέγεθος των κεφτέδων δεν πρέπει να είναι περισσότερο από μια γροθιά κοριτσιού, γιατί αν είναι μεγάλα (ψηλά), τότε όταν ψηθούν σε ταψί δεν θα καλυφθούν εντελώς από τη σάλτσα και θα στεγνώσουν.

Μικρό συμβουλή, για να μην κολλάει ο κιμάς στα χέρια όταν πλάθουμε κεφτεδάκια, τα χέρια πρέπει να βρέχονται σε κρύο νερό, πριν από κάθε «μπούκωμα» κιμά.

8 . Προσθέστε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα ζεστό τηγάνι, αφήστε το να πάρει μια βράση και βάλτε τα «ωμά» κεφτεδάκια πάνω του. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές, μέχρι να γίνει το κρέας «πιασμένο» και «ρόδινο». Και μετά το βάζετε σε ένα ταψί.

9. Προαιρετικά, για τους λάτρεις της "υγιεινής" κουζίνας, τα κεφτεδάκια δεν μπορούν να τηγανιστούν, αλλά να τοποθετηθούν αμέσως σε ένα ταψί και το φύλλο ψησίματος δεν πρέπει να λαδωθεί εκ των προτέρων, καθώς τα ίδια τα κεφτεδάκια θα δώσουν λιπαρό χυμό. Το μόνο ΑΛΛΑ είναι ότι δεν θα αποκτήσουν χρυσαφένια γυαλάδα ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος, αλλά θα είναι περισσότερο ξεθωριασμένα παρά τηγανητά.

Επιπλέον, και οι δύο επιλογές έχουν το δικαίωμα να υπάρχουν, σίγουρα δεν θα είναι χειρότερο. Αλλά στο σπίτι μας αρέσουν περισσότερο τα ψημένα κεφτεδάκια)))

10. Ήρθε η ώρα για λαχανικά για πότισμα.

11. Τα υπόλοιπα καρότα (3 τεμ.) Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.

12. Κρεμμύδι (4 τεμ.) Κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.

13. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα κατανέμονται ομοιόμορφα στους κεφτέδες που απλώνονται σε ένα ταψί.

14. σάλτσα μαγειρέματος.

15. Σε ποτήρι κρύο νερόεκτρέφουμε 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι, μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής λευκή υγρή μάζα. Βράζουμε το υπόλοιπο νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε 100 γραμμάρια πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το μείγμα με το αλεύρι στο νερό της ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, σάλτσα .

Συνταγή Σκαντζόχοιροι με ρύζι

Συστατικά:

500 γρ μοσχαρίσιο κρέας

300 γρ χοιρινό

Σκελίδα σκόρδο

400 γρ κρέμα γάλακτος

2 κουταλιές πελτέ ντομάτας

μεγάλη λάμπα

0,75 φλιτζάνι ρύζι

Πιπέρι, αλάτι, βότανα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε το κρέας με το κρεμμύδι σε ένα μύλο κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμο κιμά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στον κιμά, σπάστε τα αυγά και αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά.

2. Ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό. Βάζουμε το πλυμένο ρύζι στον κιμά. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά. Στη συνέχεια, σχηματίστε μπάλες, μελλοντικούς σκαντζόχοιρους.

3. προετοιμασία σάλτσας: Σε ξεχωριστό βαθύ πιάτο ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, την κρέμα γάλακτος και τον πελτέ ντομάτας.

4. Τοποθετούμε τους σκαντζόχοιρους σε ένα ταψί, το οποίο έχουμε αλείψει ελαφρά με λάδι προηγουμένως. Ρίξτε τη σάλτσα. Εάν έχετε μια μικρή φόρμα, μπορείτε να στρώσετε τους σκαντζόχοιρους σε δύο στρώσεις και να προσθέσετε λίγο νερό επιπλέον.

5. Στείλτε σε προθερμασμένο φούρνο (180 βαθμούς) για μια ώρα.

6. Καλό είναι να σερβίρετε το πιάτο αμέσως, ζεστό, να διακοσμήσετε με βότανα.

7. Μπορείτε να σερβίρετε σκαντζόχοιρους κρέατος με ρύζι με πουρέ πατάτας, ζυμαρικά, σαλάτες λαχανικών, αλλά και ως ανεξάρτητο πιάτο.

Ένας σκαντζόχοιρος δεν είναι σκαντζόχοιρος, ένα ρολό λάχανο δεν είναι ρολό λάχανου ...

Η συνταγή βασίζεται σε ένα φαρδύ τηγάνι με όγκο 4 λίτρων.

Χρειαζόμαστε λοιπόν ένα πολύ μικρό λίστα παντοπωλείου:

- 800 γρ. κιμάς βοείου κρέατος (ή άλλος που φτιάχνετε, για παράδειγμα, σκαντζόχοιροι ή ρολά λάχανου).

- 2 τεμ. μεσαίου μεγέθους καρότα?

- 1 κρεμμύδι?

- 0,5 στ. ρύζι

- λευκό λάχανο (σε όγκο αρκετό για να γεμίσει τα 2/3 της προβλεπόμενης χωρητικότητας).

Το κρέας "σκαντζόχοιροι" με ρύζι είναι ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό δεύτερο πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται γρήγορα και απλά, και ως εκ τούτου πολύ δημοφιλές στο Καθημερινή ζωή. Οι «σκαντζόχοιροι» δεν χρειάζεται να σερβίρονται με συνοδευτικό, αφού το ρύζι περιλαμβάνεται ήδη στη σύνθεσή τους.

Για την παρασκευή τους, τόσο μοσχάρι, όσο και χοιρινό, και συνδυασμένος κιμάς από ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκρέας ανάλογα με το προσωπικό γούστο. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν κρέας κοτόπουλου στον κιμά ή φτιάχνουν «σκαντζόχοιρους» από ένα κοτόπουλο ή γαλοπούλα.

Το ρύζι μπορεί να ληφθεί και μακρόκοκκο και στρογγυλό. Ορισμένοι μάγειρες προτιμούν Πιστεύεται επίσης ότι με μακρύ ρύζι, τα κεφτεδάκια μοιάζουν περισσότερο με φραγκόσυκους "σκαντζόχοιρους".

Για να μαγειρέψετε κρέας "σκαντζόχοιρους", το κρέας πρέπει να κοπεί σε κομμάτια και να περάσει από έναν μύλο κρέατος, ενώ ταυτόχρονα τρίβεται το κρεμμύδι. Προσθέστε αυγό, πιπέρι και αλάτι, ανακατέψτε. Το αβγό είναι απαραίτητο για να μην χαλάσουν οι κεφτέδες. Τα ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου μπορούν να μπουν στον κιμά.

Το ρύζι πρέπει να πλυθεί, να βάλει φωτιά και να μαγειρευτεί μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι να κρυώσει το νερό. Μετά από αυτό, συνδυάστε το ρύζι με τον κιμά και ανακατέψτε καλά. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά και πελτέ ντομάτας.

Τυλίξτε τα μπαλάκια από τον έτοιμο κιμά και κυλήστε τα σε αλεύρι. Σε ένα τηγάνι βάζουμε «σκαντζόχοιρους» κρέας και τηγανίζουμε ελαφρά από όλες τις πλευρές σε βούτυρο.

Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε και το βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.

Πολλές νοικοκυρές μαγειρεύουν κρεατικά «σκαντζόχοιρους» σε σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, πιπεριά, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, τα βάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε ελαφρά με το φυτικό λάδι. Προσθέτουμε την ντομάτα, το νερό, τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να βράσουν.

Στη συνέχεια, βάλτε τους «σκαντζόχοιρους» σε μια κατσαρόλα με βραστή σάλτσα, ενώ πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό για να τους σκεπάσει. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε έτοιμους κεφτέδες με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας "σκαντζόχοιροι" σε ξινή κρέμα Χάρη στην ξινή κρέμα, το πιάτο γίνεται ζουμερό, τρυφερό και νόστιμο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ελαφρά τηγανισμένους κεφτέδες σε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ ταψί. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με λίγο νερό, ρίξτε αυτή τη σάλτσα σκαντζόχοιρου. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό και βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα. Οι «σκαντζόχοιροι» κρέατος μπορούν να σερβιριστούν με λαχανικά και βότανα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε "σκαντζόχοιρους" σε κρέμα γάλακτος με άλλο τρόπο. Βάζουμε ωμούς κεφτέδες σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό ή ζωμό, σκεπάζουμε και βάζουμε στο φούρνο. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να προετοιμάσετε μια σάλτσα από αλεύρι, ζωμό και ξινή κρέμα. Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε το αλεύρι χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό ή το νερό, ανακατεύουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και αλάτι. Για άλλη μια φορά, ανακατεύουμε καλά, το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα με «σκαντζόχοιρους» όταν έχει εξατμιστεί σχεδόν όλος ο ζωμός στον οποίο είναι ψημένοι. Σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.

Για 0,5 κιλό κιμά, θα χρειαστείτε δύο μεσαίου μεγέθους λευκά κρεμμύδια, ένα ποτήρι ρύζι, αυγό, μπαχαρικά για γεύση. Για τη σάλτσα, πρέπει να πάρετε 200 γραμμάρια ξινή κρέμα, 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, αλάτι και νερό. Στη σάλτσα μπορείτε να προσθέσετε βασιλικό, μαϊντανό ή άνηθο.

Οι σκαντζόχοιροι είναι ένα πιάτο με κρέας στο οποίο προστίθεται ρύζι και, αν θέλετε, άλλα συστατικά: λαχανικά, κρέμα γάλακτος, πάστα ντομάτας και πολλά άλλα. Το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμο πιάτο, που τρώγεται και χωρίς συνοδευτικό, καθώς έχει ήδη ρύζι. Για το μαγείρεμα σκαντζόχοιρων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο χοιρινό ή κιμά, αλλά και κιμά κοτόπουλου. Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα πιο ελαφρύ και πιο διαιτητικό πιάτο, τότε είναι καλύτερο να μαγειρέψετε κιμά σκαντζόχοιρου κοτόπουλου.

Κλασική συνταγή για κιμά σκαντζόχοιρου

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα:

• Κιμάς 1 κιλό.
• Αυγό κοτόπουλου 1 τεμ.
• Κρεμμύδι 1 τεμ.
• Ρύζι ξερό 170 γρ.
• Ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 15-20 τοις εκατό) 150 γρ.
• Τοματοπελτέ 3 κ.σ. μεγάλο.
• Αποξηραμένα χόρτα.
• Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.
• Φρέσκα χόρτα.
• Ζάχαρη 1 κουτ
• Φυτικό λάδι.

Αλληλουχία:

• Βράζουμε το ρύζι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, το διπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι και περιμένουμε μέχρι να στραγγίξει τελείως το νερό και να κρυώσει το ρύζι.
• Βάλτε τον κιμά σε ξεχωριστό μπολ και βάλτε μέσα το αυγό, το ρύζι, το αλάτι, τα αποξηραμένα μυρωδικά και τα μπαχαρικά για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Από τον μαγειρεμένο κιμά φτιάξτε μικρούς σκαντζόχοιρους.
• Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίβουμε τα καρότα στον λεπτό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα χέρια με τα καρότα σε φυτικό λάδι μέχρι να ψηθούν πλήρως.
• Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τον πελτέ ντομάτας. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και τηγανητά κρεμμύδια με καρότα σε αυτά.
• Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι και βάλτε σκαντζόχοιρους πάνω του, γεμίστε τους με την προκύπτουσα σάλτσα. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 30-40 λεπτά.
• Ψιλοκόψτε φρέσκα μυρωδικά και πασπαλίστε πάνω από μαγειρεμένους σκαντζόχοιρους.

Σκαντζόχοιροι από κιμά σε αργή κουζίνα

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα:

• Κιμάς 600-700 γρ.
• Ρύζι ξερό 100 γρ.
• Κρεμμύδι 1 τεμ.
• Καρότο μεσαίου μεγέθους 1 τεμ.
• Κόκκινη πιπεριά 1 τεμ.
• Αυγό κοτόπουλου 1 τεμ.
• κρέμα γάλακτος 6 κ.σ. μεγάλο.
• Τοματοπελτέ 3 κ.σ. μεγάλο.
• Αλεύρι 2 κ.σ. μεγάλο.
• Νερό 200 ml.
• Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Αλληλουχία:

• Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" και τηγανίστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα σε φυτικό λάδι.
• Ξεπλύνετε το ρύζι με δροσερό νερό και βράστε το μέχρι να μισοψηθεί.
• Βάλτε τον κιμά σε ξεχωριστό μπολ και προσθέστε το μισομαγειρεμένο ρύζι, ένα αυγό κοτόπουλου και 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, μπαχαρικά και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Σχηματίστε σκαντζόχοιρους από κιμά.
• Ανακατέψτε 5 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος με τον πελτέ ντομάτας, το αλεύρι και το νερό, προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε λαχανικά στη σάλτσα που προκύπτει.
• Λιπάνετε τον πάτο του μπολ multicooker με φυτικό λάδι και βάλτε τους σκαντζόχοιρους σε αυτό και γεμίστε τους με τη σάλτσα που προκύπτει.
• Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" και μαγειρέψτε τους σκαντζόχοιρους μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Σκαντζόχοιροι κιμά

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα:

• Κιμάς κοτόπουλου 600-700 γρ.
• Ρύζι ξερό 100 γρ.
• Αυγό κοτόπουλου 1 κ.γ. μεγάλο.
• Καρότο 1 τεμ.
• Κρεμμύδι 1 τεμ.
• Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.
• Φυτικό ή ελαιόλαδο.

Αλληλουχία:

• Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό και στη συνέχεια βράστε το μέχρι να μισοψηθεί. Πρέπει να είναι εύθρυπτο.
• Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τρίβουμε τα καρότα στον λεπτό τρίφτη και κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια. Τις τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ψηθούν πλήρως.
• Προσθέστε ένα αυγό κοτόπουλου, βρασμένο ρύζι, τηγανητά κρεμμύδια με καρότα, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση στον κιμά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
• Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό ή ελαιόλαδο, τοποθετούμε πάνω τους σκαντζόχοιρους και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
• Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 30 λεπτά.

Οι μαγειρεμένοι σκαντζόχοιροι μπορούν να σερβιριστούν όχι μόνο ως ξεχωριστό πιάτο, αλλά και σε συνδυασμό με ρύζι, ζυμαρικά και χυλό φαγόπυρου. Τα πιάτα λαχανικών (για παράδειγμα, στιφάδο) θα είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη στους σκαντζόχοιρους. Ένα τέτοιο πιάτο σίγουρα θα ευχαριστήσει όχι μόνο τους ενήλικες, αλλά και τα παιδιά.

Εάν δεν έχετε αποφασίσει ακόμα τι θα μαγειρέψετε για δείπνο, τότε αυτή η συνταγή για σκαντζόχοιρο θα είναι ένα πραγματικό εύρημα! Οι σκαντζόχοιροι είναι ένα τρυφερό πιάτο με κρέας σε χοντρό, μυρωδάτη σάλτσα. Μοιάζουν με μεγάλα κεφτεδάκια. Η διαφορά είναι ότι στον κιμά προστίθεται βραστό μισοψημένο ή ωμό ρύζι. Πριν το βράσιμο, σε αντίθεση με τις συνηθισμένες κοτολέτες, δεν χρειάζεται να τηγανιστούν. Ως εκ τούτου, οι σκαντζόχοιροι είναι περισσότεροι πιάτο διαίτηςκαι απαιτούν λιγότερο χρόνο. Αυτό, φυσικά, θα εκτιμήσει κάθε οικοδέσποινα.

Μπορείτε να συνδυάσετε το πιάτο με σχεδόν οποιοδήποτε συνοδευτικό. Πουρές πατάτας, διάφορα δημητριακά ή μακαρόνια είναι τέλειοι. Αυτά τα κεφτεδάκια λατρεύονται τόσο από τους μεγάλους όσο και από τα παιδιά. Για τα παιδιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα ως σάλτσα. Οπότε οποιαδήποτε «νεχοχούχα» θα τα φάει με μεγάλη όρεξη. Για τους ενήλικες, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά που θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της γεύσης του πιάτου. Για το βράσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα φρέσκιας ξινή κρέμα με παχύρρευστο πελτέ ντομάτας. Παρακάτω, θα περιγράψουμε λεπτομερώς τη συνταγή για σκαντζόχοιρους που μαγειρεύονται με ακριβώς μια τέτοια σάλτσα.

Για σκαντζόχοιρους:

• πολτός βόειου κρέατος - 600 g;
• χοιρινός πολτός - 300 g;
• αυγό - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 200 g;
• ρύζι - 100 g;
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, αρωματικά βότανα - για γεύση.

Για σάλτσα:

• ζωμός κρέατος - 250 ml;
• ξινή κρέμα - 200 g;
• πελτέ ντομάτας - 50-70 g.

Για το ζωμό:

• κόκαλα κρέατος?
• καρότα - 1 τεμ..
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• δάφνη- 1 PC
• κόκκους πιπεριού - 3-4 τεμ.

Ο παραδοσιακός συνδυασμός κρέατος για μια συνταγή για σκαντζόχοιρους με σάλτσα είναι το βοδινό και το χοιρινό. Επιπλέον, το βοδινό κρέας πρέπει να είναι περίπου διπλάσιο από το χοιρινό. Τα πιο τρυφερά μέρη του βοείου κρέατος είναι το κότσο, το λεπτό ή χοντρό κόντρα φιλέτο. Η γέμιση από αυτά είναι ιδιαίτερα τρυφερή και ζουμερή. Το μέρος του λαιμού του βοείου κρέατος είναι λιγότερο κατάλληλο για κιμά. Είναι πολύ κουραστική και σκληρή. Το ψαρονέφρι δεν ταιριάζει καθόλου. Πολλές φλέβες που είναι δύσκολο να τρίβονται, οστά, χόνδροι. Πάρτε χοιρινό για κιμά με λίπος. Το μέρος του λαιμού είναι ιδανικό για αυτό το πιάτο. Ένα ζαμπόν ή μια ωμοπλάτη είναι επίσης καλό, αλλά όταν μαγειρεύετε κιμά, τότε πρέπει να προσθέσετε λίγο λαρδί. Διαφορετικά, η γέμιση θα γίνει στεγνή. Σημειώστε ότι το παγωμένο κρέας περιέχει πολλά υγρά, τα οποία μπορούν να κάνουν τον κιμά νερουλό. Θα είναι δύσκολο να σχηματιστούν σκαντζόχοιροι από αυτό, μπορεί να χάσουν το σχήμα τους. Ως εκ τούτου, συνιστάται η λήψη κατεψυγμένου κρέατος φρέσκου κομμένου στο κόκκαλο. Τα κόκαλα θα μας φανούν επίσης χρήσιμα - θα μπουν στο ζωμό για το βράσιμο σκαντζόχοιρων.

Το ρύζι για σκαντζόχοιρους είναι καλύτερο να επιλέξετε χρυσές, μπασμάτι ή παρόμοιες ποικιλίες. Ένα τέτοιο ρύζι διατηρεί το σχήμα του τέλεια, δεν θα μετατραπεί σε χυλό κατά το στιφάδο. Το ρύζι Krasnodar μπορεί να γίνει πολύ μαλακό κατά το μαγείρεμα. Αυτό θα χαλάσει την εμφάνιση και τη γεύση του πιάτου. Επιλέξτε σταθερές, μη αμυλώδεις ποικιλίες ρυζιού.

Η κρέμα γάλακτος είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά. Προτιμήστε, φυσικά, δώστε παχύρρευστο, και επίσης όχι πολύ λιπαρό. Ο πελτέ ντομάτας πρέπει να είναι πηχτός και λαμπερός. Το χρώμα της σάλτσας τότε θα είναι πολύ όμορφο. Ετοιμάζουμε τον ζωμό για τη σάλτσα πλούσιο και δυνατό, προσθέτοντας μπαχαρικά, καρότα και κρεμμύδια. Τότε η γεύση του πιάτου θα αποδειχθεί όσο το δυνατόν πιο αρωματική και πλούσια.

Ξεπαγώστε το βοδινό και το χοιρινό κρέας. Ξεχωρίστε τα κόκαλα από τον πολτό, αφήνοντας λίγο κρέας πάνω τους. Επίσης, αφαιρέστε τις φλέβες και το περιττό λίπος. Τοποθετούμε τα κόκαλα σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό, τα βάζουμε στο μάτι για να ετοιμάσουμε τον ζωμό. Όσο ψήνεται ο κιμάς, ο ζωμός θα είναι έτοιμος. Ξεπλύνετε το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας, απαλλαγμένο από τα νύχια και τα κόκαλα. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Περνάμε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος με λεπτή σχάρα. Όσο πιο λεπτή είναι η δομή του κιμά, τόσο πιο μαλακοί θα γίνουν οι σκαντζόχοιροι.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο και περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος απευθείας σε ένα μπολ με κιμά. Το σκόρδο πρέπει επίσης να αλεσθεί μαζί με τα κρεμμύδια.

Προετοιμασία ρυζιού

Δεν χρειάζεται να πάρετε πολύ ρύζι. Για ένα κιλό κρέας, πάρτε περίπου 70 γραμμάρια ρύζι. Αυτό είναι το μέγιστο. Ρίξτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Αλλάξτε το νερό μέχρι να γίνει τελείως διαυγές. Ρίξτε ρύζι καθαρό νερόκαι το βάζουμε να ψηθεί μέχρι να γίνει το μισό. Ανακατεύουμε το ρύζι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μην καλύπτετε με καπάκι. Όταν οι κόκκοι μαλακώσουν λίγο, αλλά το ρύζι είναι ακόμα σφιχτό, σβήνουμε το αέριο. Ρίχνουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι, το ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό.

Ρίξτε ρύζι σε ένα μπολ με κιμά, σπάστε ένα αυγό σε αυτό.

Το αυγό είναι απαραίτητο για ένα καλό συνδυασμό κιμά με ρύζι. Οι σκαντζόχοιροι που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο θα είναι πιο εύκολο να διαμορφωθούν. Προσθέστε αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Τα πλάθετε με μια κουταλιά της σούπας. Η ποσότητα κιμά που χωράει σε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας είναι ακριβώς το σωστό μέγεθος σκαντζόχοιρου. Πλάθουμε τον κιμά σε στρογγυλό σχήμα με βρεγμένα χέρια. Είναι καλύτερα να υγράνετε τα χέρια σας με ζεστό νερό, έτσι ώστε οι σκαντζόχοιροι να σχηματίζονται ευκολότερα και να κολλάνε λιγότερο στα δάχτυλά σας. Στρώνουμε τα κεφτεδάκια στο ταμπλό. Είναι καλύτερα να τα στρώσετε σε ένα έμπλαστρο για να σβήσετε ταυτόχρονα.

ζωμό για σάλτσα

Τα κόκαλα κρέατος, γεμάτα με νερό ακριβώς πάνω από το επίπεδο των οστών, τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Αφαιρούμε τον αφρό με τρυπητή κουτάλα ή κουτάλι, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Καθαρίζουμε ένα καρότο και ένα κρεμμύδι. Μην τα κόψετε, βουτήξτε τα ολόκληρα στον ζωμό. Μαγειρέψτε για περίπου μια ώρα σε σιγανή βράση, σκεπασμένο. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη δάφνη, λίγους κόκκους πιπεριού και αλάτι. Έτσι ο μυρωδάτος και πλούσιος ζωμός που χρειαζόμαστε για τη συνταγή για νόστιμους σκαντζόχοιρους θα αποδειχθεί τέλειος.

Για να προετοιμάσετε σκαντζόχοιρους, πάρτε ένα έμπλαστρο με παχύ τοίχωμα. Σε μια κατσαρόλα, μπορούν να καούν από τον πάτο, και σε ένα τηγάνι δεν υπάρχει αρκετός χώρος για μια νόστιμη σάλτσα κρέατος.

Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα επίθεμα. Στρώνουμε τα κεφτεδάκια κυκλικά, το ένα δίπλα στο άλλο σφιχτά.

Μην ανησυχείτε, δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους, δεν τους αφήνει η σάλτσα. Γεμίστε πρώτα τους σκαντζόχοιρους ζωμό κρέατος. Στραγγίστε το πριν το ρίξετε σε ένα επίθεμα για να αφαιρέσετε τυχόν μικρά κόκαλα.

Ανακατεύουμε φρέσκια παχύρρευστη κρέμα γάλακτος με πελτέ ντομάτας. Αυτή η συνταγή για σκαντζόχοιρους με τέτοια ακριβώς σάλτσα. Προσθέστε το μείγμα στο έμπλαστρο στον ζωμό, ρίχνοντάς τον ομοιόμορφα κυκλικά για να καλυφθούν όλοι οι κεφτέδες.

Πασπαλίστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ή αρωματικά βότανα από πάνω, καλύψτε το έμπλαστρο με ένα καπάκι. Αφήνουμε το πιάτο να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι. Η σάλτσα πρέπει να γουργουρίζει λίγο.

Σερβίρετε τους σκαντζόχοιρους ζεστούς. Το συνοδευτικό μπορεί να είναι οποιοδήποτε της επιλογής σας ή απλά με φρέσκα λαχανικά και μαλακό ψωμί. Περιχύνουμε γενναιόδωρα τη γαρνιτούρα με μυρωδάτο σάλτσα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, αν θέλουμε. Τα κρεμμύδια, ο μαϊντανός, ο άνηθος ή ο κόλιανδρος είναι πολύ καλά για κρέμα γάλακτος σάλτσα ντομάτας. Αυτό το πιάτο γίνεται πάντα ζουμερό και εξαιρετικά νόστιμο! Τα αγαπημένα σας πρόσωπα σίγουρα θα εκτιμήσουν τη λεπτή γεύση και το άρωμα των σκαντζόχοιρων κρεμώδη σάλτσα ντομάτας. Σίγουρα θα ακούσετε - «ευχαριστώ πολύ, ήταν πολύ νόστιμο. Μπορώ να έχω πάλι σκαντζόχοιρους αύριο;»

• Εάν ετοιμάζετε ένα πιάτο για μικρά παιδιά, μην κάνετε τη σάλτσα πολύ πηχτή και πλούσια. Αντικαταστήστε τον πλούσιο ζωμό με βραστό νερό ή αποκλείστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά από τη συνταγή.
• Μην τηγανίζετε σκαντζόχοιρους πριν τα μαγειρέψετε. Τότε το πιάτο θα αποδειχθεί πιο διαιτητικό.
• Αντί για χοιρινό με λίπος για παιδική τροφή, μπορείτε να πάρετε πουλερικά ή μοσχαρίσιο κρέας.
• Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με διαφορετικά μπαχαρικά. Αυτό το πιάτο είναι σε τέλεια αρμονία με όλα τα βότανα, διάφορα καρυκεύματα για το κρέας, καυτή πιπεριά. Αντί για πελτέ ντομάτας με κρέμα γάλακτος, μπορείτε να ανακατέψετε ντομάτες, ψιλοκομμένες και ξεφλουδισμένες. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τις ντομάτες με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ή μπορείτε να βάλετε μέσα μια κονσέρβα με καθαρισμένες ντομάτες δικός χυμόςκαι αλέστε τα.
• Πασπαλίστε το σάλτσα με μυρωδικά της Προβηγκίας και μην προσθέσετε ξινή κρέμα στη σάλτσα. Στη συνέχεια θα έχετε ένα πιάτο μέσα Ιταλικό στυλ. Το σερβίρετε με μια φρέσκια σαλάτα λαχανικών περιχυμένη με ελαιόλαδο και φρέσκια τσιαμπάτα. Έτσι, έχετε ένα ιταλικό δείπνο για όλη την οικογένεια. Τα ζυμαρικά είναι τέλεια ως συνοδευτικό.
• Αν θέλετε οι κόκκοι του ρυζιού να βγαίνουν από τους σκαντζόχοιρους σαν αγκάθια, ζυμώστε καλά πλυμένο ωμό ρύζι στον κιμά. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αυξήσετε τον χρόνο ψησίματος, ώστε το ρύζι ακόμα και μέσα στις μπάλες του κρέατος να έχει χρόνο να ψηθεί.