Το Rassolnik είναι μια από τις αγαπημένες σούπες της ρωσικής κουζίνας, πολύ ευχάριστη στη γεύση, ελαφρώς ξινή, θρεπτική, ελαφριά και τονωτική. Η σούπα παρασκευάζεται με βάση τουρσιά, δημητριακά και πατάτες και μπορεί να είναι κρέας ή χορτοφαγική. Οι σούπες τουρσί μαγειρεύονται στη Ρωσία από τον 15ο αιώνα, καρυκεύοντας το πιάτο με χυμό λεμονιού ή τουρσί αγγουριού. Είναι ενδιαφέρον ότι πριν από μερικούς αιώνες, το rassolnik ήταν μια πίτα γεμάτη με χυλό φαγόπυρου, αυγά και τουρσιά, και η σούπα rassolnik ήταν γνωστή ως kalya. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι, η κάθε μία πιο νόστιμη από την άλλη, αλλά όλες παρασκευάζονται με την ίδια τεχνολογία. Τα πρώτα rassolniki καρυκεύτηκαν με κρέμα και κρόκους, προσθέτοντας στη σούπα αυγοτάραχο, παντζάρια και δαμάσκηνα εκτός από τα κλασικά υλικά.

Rassolnik στο σπίτι: γενικές αρχές προετοιμασίας

Το τουρσί μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο ή παραπροϊόντα, από τα οποία τα πιο δημοφιλή είναι το βοδινό και τα χοιρινά νεφρά, καθώς και οποιαδήποτε παραπροϊόντα. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ψάρι για την προετοιμασία του πιάτου - σολομός, αστρικός οξύρρυγχος ή μπελούγκα. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πραγματικά νόστιμο τουρσί, χρησιμοποιήστε κρέας στα κόκαλα ή ολόκληρο ψάρι - αυτό το πιάτο θα έχει πιο λαμπερή και πιο πλούσια γεύση. Το κρέας και το ψάρι αφαιρούνται από το ζωμό, χωρίζονται από τα κόκαλα και προστίθενται ξανά λίγο πριν το πιάτο είναι έτοιμο. Είναι καλύτερα να μουλιάζετε πρώτα τα υποπροϊόντα σε νερό για 2 ώρες, στη συνέχεια να βράζετε και να τα κόβετε σε κύβους ή λωρίδες.

Εκτός από τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια, στη σούπα προστίθενται δημητριακά - κριθάρι, ρύζι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης ή κριθάρι. Σε πολλές συνταγές μπορείτε να βρείτε λάχανο, σελινόριζα, μαϊντανό, παστινάκι και οποιαδήποτε πικάντικα βότανα - άνηθο, μαϊντανό, σέλινο, πράσο, εστραγκόν και θυμάρι. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά είναι τα φύλλα δάφνης και οι κόκκοι πιπεριού.

Αγγούρια και τουρσί - η βάση του τουρσί

Το πιο σημαντικό συστατικό της σούπας είναι η άλμη αγγουριού και τα αγγουράκια τουρσί χωρίς θερμική επεξεργασία, καθώς και βραστά ή τηγανητά. Αρχικά αφαιρούμε τους σπόρους από τα αγγούρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα περιχύνουμε με βραστό νερό για να διατηρηθεί το σχήμα τους. Τα τουρσί και τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια δεν είναι κατάλληλα για αυτό το πιάτο, αν και μερικές φορές αντικαθίστανται με μανιτάρια τουρσί. Τα μανιτάρια μαριναρισμένου γάλακτος είναι ιδιαίτερα καλά στο τουρσί. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να κόψετε τα αγγούρια όχι πολύ μεγάλα - θα είναι πιο νόστιμα και είναι καλύτερα να τα προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά οι πατάτες θα σκληρύνουν και θα γίνουν γκρι. Η άλμη του αγγουριού πρώτα βράζεται και φιλτράρεται και στη συνέχεια προστίθεται στο ζωμό. Το βράσιμο της άλμης κάνει τη γεύση της πιο πλούσια και αποτρέπει τις διαδικασίες ζύμωσης. Κάθε νοικοκυρά αποφασίζει πόση άλμη θα προσθέσει μόνη της, αλλά ιδανικά αποτελεί το ένα τέταρτο του συνολικού υγρού της σούπας.

Το Rassolnik, παρά το όνομα, δεν πρέπει να είναι πολύ αλμυρό, επομένως δεν αλατίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η σωστά μαγειρεμένη σούπα έχει συνήθως πολύ απαλή, λεπτή και ελαφρώς όξινη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε rassolnik στο σπίτι: μυστικά και λεπτές αποχρώσεις

Η επιλογή των σιτηρών εξαρτάται από το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείτε. Το κριθάρι ταιριάζει πολύ με το βοδινό και τα νεφρά, το ρύζι είναι κατάλληλο για εντόσθια γαλοπούλας και κοτόπουλου και το κριθάρι είναι πολύ νόστιμο με εντόσθια πάπιας. Το φαγόπυρο και η τυλιγμένη βρώμη αισθάνονται καλά στη χορτοφαγική σάλτσα τουρσί.

Μην παρασυρθείτε με πολλά μυρωδικά και μπαχαρικά, για να μην πνίξουν τη γεύση των τουρσιών· άλλωστε, μαγειρεύετε τουρσί και όχι κάποιο άλλο πιάτο. Εάν ετοιμάζετε σούπα με κριθάρι, είναι καλύτερα να τη μαγειρέψετε χωριστά, διαφορετικά ο ζωμός δεν θα φαίνεται πολύ ελκυστικός. Οι μαύρες ελιές, οι ελιές και η κάπαρη δίνουν στο τουρσί μια πικάντικη και πρωτότυπη γεύση, ενώ η ρουταμπάγκα και τα γογγύλια το κάνουν πιο πηχτό και χορταστικό. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ντομάτες όταν τηγανίζουν λαχανικά.

Κλασική συνταγή για να φτιάξετε σούπα τουρσί στο σπίτι

Αυτή η αρωματική πηχτή σούπα παρασκευάζεται σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγή και περιλαμβάνει κλασικά υλικά. Αρχικά ψήνουμε τον ζωμό από ένα λίτρο νερό και 200 ​​γρ μοσχαρίσιο κρέας και όσο ψήνεται κόβουμε σε λωρίδες μισό καρότο και ένα μικρό κρεμμύδι. Σοτάρουμε τα λαχανικά στο λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν. Επίσης, ψιλοκόψτε 100 γραμμάρια λευκό λάχανο σε λωρίδες, μικρές ρίζες μαϊντανό και σέλινο και κόψτε μερικές πατάτες (180 γραμμάρια) σε κύβους. Καθαρίζουμε μερικά αγγουράκια τουρσί (60 g), κόβουμε σε στρογγυλές φέτες και σιγοβράζουμε ελαφρά σε μικρή ποσότητα ζωμού.

Μόλις ψηθεί το κρέας το αφαιρούμε από τον ζωμό και το αφήνουμε στην άκρη, σουρώνουμε τον ζωμό. Προσθέστε λάχανο σε αυτό, βράστε και ρίξτε πατάτες και ρίζες στο τηγάνι. Αφήστε το τουρσί να μαγειρευτεί για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε καρότα και κρεμμύδια και βραστά αγγούρια σε αυτό. Αλατοπιπερώνετε τη σούπα με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και δάφνη και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε βρασμένη και στραγγισμένη άλμη αγγουριού στο έτοιμο τουρσί για γεύση. Ρίξτε τη σούπα σε μπολ και προσθέστε κομμάτια βρασμένου κρέατος, μυρωδικά μυρωδικά και κρέμα γάλακτος σε κάθε μερίδα.

Πρωτότυπο τουρσί με καλαμάρι

Εάν το rassolnik μαγειρεύεται με ψάρι, γιατί να μην το αντικαταστήσετε με θαλασσινά; Ξεφλουδίστε 300 γραμμάρια καλαμαριών από μεμβράνη και χόνδρο, βράστε τα σε νερό για 5 λεπτά, αφαιρώντας τα από τον αφρό. Όταν κρυώσουν τα καλαμάρια τα βγάζουμε από το ζωμό και τα κόβουμε σε λωρίδες και σουρώνουμε τον ζωμό. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μεσαίου μεγέθους καρότα κομμένα σε λωρίδες, μερικά κρεμμύδια και 2 ρίζες μαϊντανού. Καθαρίζουμε 2 αγγουράκια τουρσί, τα κόβουμε σε λωρίδες και σιγοβράζουμε ελαφρά στο μάτι της κουζίνας σε μικρή ποσότητα ζωμού. Κόβουμε 200 γραμμάρια λάχανου σε λωρίδες, κόβουμε 4 πατάτες σε μικρούς κύβους, βράζουμε την άλμη. Στη συνέχεια, η σούπα παρασκευάζεται σύμφωνα με την τυπική διαδικασία - προσθέστε λάχανο στο ζωμό και όταν βράσει, ρίξτε τις πατάτες στο τηγάνι. Μόλις μαλακώσει λίγο προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά - καλαμάρια, αγγούρια και άλμη. Αλατοπιπερώνετε το τουρσί με μαύρο πιπέρι και σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και μπόλικο φρέσκο ​​άνηθο.

Λαχανικά τουρσί με μανιτάρια

Μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια στο νηστίσιμο τουρσί για θρεπτική αξία - αυτό θα κάνει τη σούπα πιο χορταστική και νόστιμη. Για χορτοφαγικό τουρσί, μαγειρέψτε ζωμό λαχανικών από καρότα και κρεμμύδια, και όσο ψήνεται, τηγανίστε καρότα και κρεμμύδια κομμένα σε λωρίδες σε λιωμένο βούτυρο, προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια. Βράζουμε 2 αγγουράκια τουρσί, κομμένα σε λεπτές φέτες, στο ζωμό.

Προσθέστε 50 γραμμάρια μαργαριτάρι, 4 πατάτες κομμένες σε κύβους και τηγανητά καρότα με κρεμμύδια και μανιτάρια στον ζωμό που βράζει. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά. Μετά από αυτό, προσθέστε τουρσί και αλεσμένο μαύρο πιπέρι στο τουρσί και σερβίρετε με ξινή κρέμα και οποιαδήποτε μυρωδικά.

Kuban rassolnik με λαρδί

Αυτή η καταπληκτική σπιτική σούπα τουρσί αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμη και ορεκτική. Βράζουμε τα νεφρά και την καρδιά, βάρους περίπου 500-600 γρ., ψιλοκόβουμε 2 κρεμμύδια σε λωρίδες και τα τηγανίζουμε σε λιωμένο βούτυρο με 2 κ.σ. μεγάλο. ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ. Προσθέστε 4 αγγουράκια τουρσί, κομμένα σε λεπτές φέτες, στο ζωμό. Βράζουμε 30 γραμμάρια κριθαριού σε ζωμό μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε 6 πατάτες κομμένες σε κύβους. Μόλις πάρει βράση η σούπα προσθέτουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα αγγούρια. Ρίξτε τα παραπροϊόντα κομμένα σε λωρίδες ή κύβους στο έτοιμο τουρσί και αλατοπιπερώστε τη σούπα με μαύρο πιπέρι. Ρίξτε το μείγμα του τουρσί σε πιάτα και προσθέστε το λαρδί και τα μυρωδικά, πολτοποιημένα με σκόρδο, σε κάθε μπολ.

Το rassolnik αφήνεται να παρασκευαστεί πρώτα ώστε η γεύση του να γίνει πιο έντονη, πλούσια και ενδιαφέρουσα. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με κρέμα γάλακτος, φρέσκο ​​ψωμί, πίτες ή σφολιάτες. Συνηθίζεται να μην προσθέτετε κρέμα γάλακτος στα τουρσιά ψαριού, αλλά όλα εξαρτώνται από τις γαστρονομικές προτιμήσεις της οικογένειάς σας, γιατί το κυριότερο είναι ότι είναι νόστιμο! Στην ιστοσελίδα «Eat at Home» θα βρείτε πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές για το πώς να ετοιμάσετε τουρσί σούπας στο σπίτι. Μοιραστείτε τις νόστιμες ιδέες και προτάσεις σας μαζί μας!

Το Rassolnik είναι το πρώτο πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Παρασκευάζεται από ρύζι ή μαργαριτάρι, πατάτες, κρέας, τουρσιά και άλμη αγγουριού.

Το Rassolnik στη Ρωσία άρχισε να παρασκευάζεται τον 15ο αιώνα. Κάθε νοικοκυρά προετοιμάζει το rassolnik με τον δικό της τρόπο: σε άλλες αρέσουν τα υγρά πρώτα πιάτα, σε άλλες αρέσουν τα χοντρά, «έτσι ώστε το κουτάλι να σηκωθεί».

Το κρέας για την παρασκευή τουρσί δεν χρειάζεται να είναι κοτόπουλο. Το Rassolnik παρασκευάζεται επίσης από βόειο κρέας, εντόσθια και νεφρά. Επιπλέον, υπάρχουν τουρσιά ψαριού, τουρσιά μανιταριών, με λουκάνικα ή σαλάμι και χορτοφαγικά με βάση μόνο τα λαχανικά.

Υλικά για τουρσί με κριθαράκι και κοτόπουλο

Για να ετοιμάσετε σούπα τουρσί για 6 άτομα θα χρειαστείτε:

• 500 γρ κοτόπουλο?
• 2 τεμ. πατάτες;
• 0,5 φλιτζάνια μαργαριτάρι κριθαριού?
• 2 λίτρα νερό?
• 150 g αγγουράκια τουρσί?
• 0,5 φλιτζάνια τουρσί αγγουριού?
• 1 κομμάτι καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 30 g φυτικό λάδι για το τηγάνισμα λαχανικών.
• 1-2 κ.σ. κουτάλια πελτέ ντομάτας?
• άλας;
• 5-6 κλαδάκια πράσινο μαϊντανό και άνηθο.
• Δάφνη;
• 6 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος.

Πώς να μαγειρέψετε rassolnik με κριθάρι και κοτόπουλο;

• Παίρνετε τις φτερούγες κοτόπουλου, τις πλένετε και τις ετοιμάζετε, ρίχνετε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα.
• Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.
• Όταν το τηγάνι με τις φτερούγες κοτόπουλου αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε τον αφρό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
• Πλένουμε το κριθαράκι με νερό, το προσθέτουμε στον ζωμό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τις ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
• Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα πλένουμε, κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους και τα καρότα σε λωρίδες.
• Τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά σε φυτικό λάδι.
• Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε κύβους και τα προσθέτουμε στα λαχανικά στο τηγάνι, σιγοβράζουμε για περίπου 2 λεπτά.
• Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι και σιγοβράστε λίγο ακόμα.
• Στο τηγάνι που ψήνονται το κρέας, το κριθαράκι και οι πατάτες, βάζουμε τα τηγανητά λαχανικά, τη δάφνη, ρίχνουμε την άλμη του αγγουριού, προσθέτουμε λίγο αλάτι αν χρειάζεται, μιας και η άλμη είναι αλμυρή και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.

Πώς να σερβίρετε τουρσί με κριθαράκι και κοτόπουλο;

• Αφήστε το έτοιμο τουρσί να βράσει για 10 λεπτά έως μισή ώρα.
• Ρίχνουμε το τουρσί σε πιάτα, βάζουμε 1 κ.σ. κουτάλι ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και μπορείτε να φάτε.

Το Rassolnik είναι ένα πρωτότυπο ρωσικό πιάτο, το οποίο κατά τη διάρκεια της ύπαρξής του έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές στην τεχνολογία μαγειρέματος. Είναι αλήθεια ότι τα κύρια προϊόντα που χρησιμοποιήθηκαν παρέμειναν τα ίδια: τουρσιά, κρέας και δημητριακά.

Σούπα Rassolnik: μια πραγματική συνταγή Λένινγκραντ

Αν κοιτάξετε το ιστορικό βιβλίο αναφοράς, η πρώτη αναφορά του τουρσί μπορεί να βρεθεί τον 18ο-19ο αιώνα. Τότε ονομάζονταν έτσι οι πίτες με κοτόπουλο και φαγόπυρο. Τα έλεγαν rassolnik επειδή η γέμιση ήταν γεμάτη με τουρσί αγγουριού ανακατεμένο με ψιλοκομμένα αυγά. Στις μέρες μας παρασκευάζονται και τέτοιες πίτες, οι οποίες όμως σερβίρονται ως προσθήκη στην ομώνυμη σούπα.

Η πρώτη αναφορά του ζωμού που παρασκευάζεται από άλμη αγγουριού βρίσκεται τον 15ο αιώνα. Τότε ήταν μέρος των συνταγών για solyanka, hangover και kalia. Οι τεχνολογίες παρασκευής αυτών των πιάτων διέφεραν μεταξύ τους ως προς τη συγκέντρωση της άλμης, την ποσότητα της, καθώς και το είδος του κρέατος και των δημητριακών που χρησιμοποιούσε η νοικοκυρά. Στη συνέχεια, η κάλια έγινε το συνηθισμένο τουρσί σήμερα. Αλλά σταμάτησαν να προσθέτουν χαβιάρι σε αυτό και αντικατέστησαν την άλμη με διάλυμα χυμού λεμονιού.

Τρία βασικά συστατικά του αληθινού τουρσί

Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο αληθινό τουρσί, απλά πρέπει να γνωρίζετε τις βασικές αρχές παρασκευής του. Ο ζωμός μπορεί να γίνει από βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο ή ψάρι.

Το κρέας πρέπει να είναι στα κόκαλα, το ψάρι πρέπει να είναι ολόκληρο

Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε το έτοιμο κρέας από τα κόκαλα και, κόβοντάς το σε μικρά κομμάτια, να το προσθέσετε στη σούπα στο τέλος του μαγειρέματος. Οι λάτρεις των παραπροϊόντων μπορούν να φτιάξουν τουρσί σούπα με νεφρά. Αρχικά, μουλιάζονται για αρκετές ώρες σε νερό, μετά τα οποία βράζουν, κόβονται και προστίθενται στο πιάτο στην αρχή του μαγειρέματος.

Το δεύτερο σημαντικό συστατικό του τουρσί είναι τα δημητριακά, τα οποία επιλέγονται ανάλογα με το κρέας που χρησιμοποιείται στη σούπα. Έτσι, για την εκδοχή με νεφρά και μοσχαρίσιο κρέας, ταιριάζει το κριθαράκι και για ένα πιάτο με κοτόπουλο και γαλοπούλα, το ρύζι. Εάν θέλετε να ετοιμάσετε μια χορτοφαγική σούπα τουρσί, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό δύο δημητριακών - ρύζι και φαγόπυρο.

Το τρίτο συστατικό της σούπας είναι τα τουρσιά και οι ρίζες.

Τα αγγουράκια τουρσί καθαρίζονται και σπέρνονται, κόβονται σε λωρίδες και προστίθενται στη σούπα.

Για την παρασκευή τουρσί, χρησιμοποιούνται καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανός και ρίζες σέλινου. Και όσο περισσότερες ρίζες, τόσο πιο αρωματικό βγαίνει το πιάτο. Άλλα βότανα συνήθως δεν χρησιμοποιούνται. Εκτός από τα αγγουράκια τουρσί, οι κάτοικοι της Σιβηρίας και των Υπερ-Ουραλίων προσθέτουν στη σούπα μανιτάρια τουρσί, κυρίως μανιτάρια γάλακτος.

Κλασικό rassolnik του Λένινγκραντ

Το rassolnik του Λένινγκραντ θεωρείται κλασικό παρασκεύασμα. Για να αναδείξουμε εν συντομία τα χαρακτηριστικά της, είναι μια σούπα με μοσχαρίσιο ψαρονέφρι και κριθαράκι.

Για να κάνετε το πιάτο αρωματικό και νόστιμο, θα χρειαστείτε: - ζωμό βοδινού, - 100 γρ πατάτες, - 30 γρ αγγουράκια τουρσί και κριθαράκι, - 15 γρ πουρέ ντομάτας, - 20 γρ καρότα, - 10 γρ ρίζες (σέλινο, μαϊντανός) - μαργαρίνη και ξινή κρέμα.

Ρίζες και κρεμμύδια κομμένα σε κύβους πρέπει να σοταριστούν στη μαργαρίνη, προσθέτοντας στο τέλος τον πουρέ ντομάτας. Τοποθετήστε το κριθαράκι στον ατμό στον ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά. Μετά από 15-20 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες, σοταρισμένα λαχανικά, πίκλες και φύλλα δάφνης στην κατσαρόλα της σούπας. Βράζουμε το τουρσί μέχρι να μαλακώσει. Το τουρσί πρέπει να σερβίρεται σε βαθιά πιάτα. Εάν θέλετε, μπορείτε να καρυκεύσετε με ξινή κρέμα και να διακοσμήσετε με βότανα. Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο σερβίρεται με πίτες, σφολιάτες ή φρέσκο ​​ψωμί με κρούστα.

Σύμφωνα με ιστορικούς, στο σημειωματάριο του N.V. Ο Γκόγκολ έγραψε: Rassolnik- στη γέμιση προστίθεται πίτα με κοτόπουλο, χυλός φαγόπυρου, άλμη και ψιλοκομμένα αυγά». Αυτό συνταγή για τουρσίΣτη συνέχεια ο Γκόγκολ το χρησιμοποίησε στο «Dead Souls»: η φειδωλός γαιοκτήμονας Korobochka, μεταξύ άλλων προμηθειών τροφίμων, κουβαλούσε μια πίτα τουρσί στην άμαξα της. Αλλά το πρωτότυπο του σύγχρονου κλασική σούπα rassolnikΗ σούπα Kalya θεωρείται μια σούπα που παρασκευάζεται από καιρό στη Ρωσία. Το Kalya είναι μια σούπα ψαριού ή κρέατος που μαγειρεύεται σε άλμη αγγουριού, χυμό λεμονιού, άλμη λάχανου, μερικές φορές με την προσθήκη kvass. Η συνταγή kalia τροποποιήθηκε, το όνομα άλλαξε σε πιο κατανοητό - πίκλα, δηλ. μαγειρεμένο σε άλμη. Αλλά η ίδια η ουσία του πώς να μαγειρέψετε rassolnik, παρέμεινε η ίδια. Σούπα rassolnikμπορεί να είναι κρέας, χορτοφαγικό και μανιτάρι. Το κρέας τουρσί μαγειρεύεται από κρέας (συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών, για παράδειγμα - τουρσί με κοτόπουλο), και από υποπροϊόντα κρέατος: rassolnik με νεφρά, καρδιές, εντόσθια πουλιών, ακόμη και rassolnik με λουκάνικο. Rassolnikπαρασκευάζεται με λαχανικά όπως πατάτες, λάχανο, καρότα, λιγότερο συνηθισμένο τουρσί με ντομάτα. Το τουρσί λαχανικών μπορεί επίσης να περιλαμβάνει γογγύλια, ραπανάκια και άλλα λαχανικά με ρίζα. Rassolnik με μαργαριταρένιο κριθάριΚαι τουρσί με ρύζι- οι πιο συνηθισμένες συνταγές. Κλασικό rassolnik - με μαργαριταρένιο κριθάρι. Συνταγή τουρσί με μαργαριταρένιο κριθαράκιονομάζεται αλλιώς Ράσολνικ του Λένινγκραντ. Αλλά συνήθως δεν βάζουν μαργαριτάρι σε σπιτικά rassolnik και Moscow rassolnik. Η συνταγή για rassolnik με κοτόπουλο, επίσης γνωστή ως Moscow rassolnik, περιλαμβάνει την προετοιμασία rassolnik σε ζωμό κοτόπουλου, ο οποίος στη συνέχεια μαγειρεύεται με βραστό κοτόπουλο. Εάν εξακολουθείτε να είστε σε απώλεια, πώς να μαγειρέψετε τουρσί με πουλερικά, ακολουθήστε τις συμβουλές των Γάλλων σεφ - χρησιμοποιήστε κρέας πάπιας και εντόσθια πάπιας.

Και τέλος, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τουρσί ποικίλλει από 50 έως 230 Kcal - ανάλογα με τα συστατικά και τη συνταγή για το τουρσί. Έτσι πώς να μαγειρέψετε σάλτσα τουρσί- αυτό δεν είναι μόνο θέμα γούστου, αλλά και επιδεξιότητας. Αλλά αν μάθετε πώς να μαγειρεύετε αυτό το απλό και νόστιμο πρώτο πιάτο, θα σας βοηθήσει πολλές φορές και θα γίνει ένας αξιόπιστος αριθμός στο γαστρονομικό σας ρεπερτόριο.

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί: η συμβουλή μας

Αν μαγειρεύετε σούπας τουρσίμε τις πατάτες, προσθέστε τουρσιά στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά οι πατάτες θα γίνουν σκληρές.

Εάν η σούπα δεν είναι αρκετά πλούσια, προσθέστε βρασμένο τουρσί αγγουριού.

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί με ρύζι. Κλασικό rassolnik με ρύζιθα είναι διαφανές εάν, πριν το μαγείρεμα, το ταξινομημένο και πλυμένο ρύζι τοποθετηθεί σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά και στη συνέχεια ριχτεί σε ένα σουρωτήρι

Λαχταριστό rassolnik - rassolnik με αγγουράκια τουρσί.

Τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να αντικατασταθούν με μανιτάρια τουρσί.

Συνταγή για τουρσίμπορεί να περιέχει όχι μόνο μαργαριτάρι. Το κριθάρι μπορεί να αντικατασταθεί με κεχρί και φαγόπυρο.

Πώς να μαγειρέψετε rassolnik με μαργαριτάρι κριθάρι. Το κριθάρι που παρασκευάζεται ως εξής δίνει καλή γεύση και χρώμα. Ξεπλύνετε καλά το κριθαράκι με χλιαρό νερό, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και τηγανίστε το σε λάδι μέχρι να ροδίσει. Πρέπει να το μαγειρέψετε απευθείας στο ζωμό. Ως αποτέλεσμα αυτής της επεξεργασίας, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται επίσης.

Μην σερβίρετε το έτοιμο πιάτο αμέσως - όπως οι περισσότερες σούπες καρυκευμάτων, είναι καλύτερο να το βράσετε λίγο και να "τελειώσετε".

Καλύτερα να μην αλατίσουμε καθόλου το τουρσί, αλλά να του προσθέσουμε περισσότερη άλμη. Σας ευχόμαστε καλή τύχη και μην ξεχάσετε να δημοσιεύσετε μια φωτογραφία από το τουρσί που φτιάξατε στον ιστότοπό μας, γιατί θέλουμε επίσης να χαρούμε για την επιτυχία σας.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Σήμερα θα μοιραστούμε μαζί σας μια βήμα-βήμα κλασική φωτογραφική συνταγή για τουρσί. Κανένα μεσημεριανό γεύμα σε καμία κουζίνα στον κόσμο δεν είναι πλήρες χωρίς ένα νόστιμο πρώτο πιάτο. Μια ποικιλία από σούπες που φτιάχνονται με ζωμούς κρέατος ή ζωμούς λαχανικών, και τουρσιά είναι ένα απαραίτητο πιάτο στο τραπέζι μας. Αλλά πολλές νεαρές νοικοκυρές φοβούνται να μαγειρέψουν πιο περίπλοκα πιάτα· αν καταλαβαίνουν τα πάντα με σούπες, τότε το μπορς και το rassolniki είναι ακροβατικά για αυτούς.

Στην πραγματικότητα, φυσικά, το τουρσί θέλει πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, περιέχει πολλά υλικά, αλλά μπορείτε και πρέπει να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε. Γιατί μια τόσο νόστιμη σούπα σίγουρα θα ευχαριστήσει όλη την οικογένειά σας.

Θα ετοιμάσουμε το τουρσί χρησιμοποιώντας καλό ζωμό βοδινού. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να πάρετε όποιο κρέας θέλετε, αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το κοτόπουλο, ειδικά το σπιτικό κοτόπουλο, θα είναι πολύ τρυφερό και αρωματικό, αν και μπορεί να πάρει πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, αλλά αν θέλετε να γίνει πιο ζουμερό και πιο λιπαρό κρέας, μετά πάρτε χοιρινό. Το βραστό μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα πολύ άπαχο κρέας, ιδανικό για βρεφική ή διαιτητική τροφή.

Για τη σούπα αγγουριού, φυσικά, χρειάζεστε πίκλες, κατά προτίμηση μικρές, για να είναι δυνατές και τραγανές και για να δώσετε στην έτοιμη σούπα μια μοναδική γεύση τουρσί, προσθέστε στο τέλος μια μικρή ποσότητα τουρσί από ένα βάζο. Εάν παίρνετε αγγούρια βαρέλι, φροντίστε να αφαιρέσετε τη φλούδα τους για να είναι πιο τρυφερά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τουρσί με οποιοδήποτε δημητριακό, αλλά η κλασική συνταγή περιλαμβάνει μαργαριτάρι. Μαγειρεύεται για αρκετή ώρα, οπότε πριν το βάλουμε στο ζωμό, το πλένουμε και το μουλιάζουμε για τουλάχιστον μία ώρα.

Είναι καλύτερα να σερβίρετε σούπα αγγουριού με ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα μυρωδικά και αρωματικό ψωμί σίκαλης.



Συστατικά:

- χοιρινό ή βοδινό κρέας - 0,5 kg,
- κόνδυλοι πατάτας - 6 τεμ.,
- αγγούρια τουρσί από βάζο - 3 τεμ.
- καρότο - 1 τεμάχιο,
- λευκό κρεμμύδι - 1 κομμάτι,
- μαργαριτάρι - 100 g,
- μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια,
- αποξηραμένο φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- αλάτι, πιπέρι.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό κρέατος.
Το κρέας πρέπει πρώτα να μουλιάσει σε νερό για αρκετές ώρες, στη συνέχεια να γεμίσει με δροσερό νερό, να το αφήσει να βράσει και να στραγγίξει.
Αυτό το νερό περιείχε περιττές ουσίες, λίπος, πρωτεΐνες, οπότε είναι επιτακτική ανάγκη να απαλλαγούμε από αυτές. Τώρα γεμίστε ξανά το κρέας με κρύο νερό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με το κρεμμύδι, τα καρότα και τις ρίζες μαϊντανού, αφαιρώντας κατά διαστήματα τον αφρό, προσθέτοντας στο τέλος αλάτι στο ζωμό.
Το κρέας πρέπει να είναι μαλακό.

Πλένουμε καλά το κριθαράκι μια-δυο φορές μέχρι το νερό να γίνει μόνιμα διαφανές και το αφήνουμε να μουλιάσει για 1 ώρα.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα.

Πλένουμε τα αγγούρια και τα τρίβουμε ή τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.

Σε ηλιέλαιο τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι.
Τώρα προσθέστε τα καρότα και μετά από 5 λεπτά - τα αγγούρια και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα δύο λεπτά.

Βγάζουμε το βρασμένο κρέας από το ζωμό και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια.

Ξεφλουδίστε τους κόνδυλους πατάτας και κόψτε σε μέτριους κύβους.

Προσθέστε το κρέας και το στραγγισμένο κριθαράκι στο ζωμό και συνεχίστε το μαγείρεμα για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε κύβους πατάτας με τηγανητά λαχανικά και αγγούρια στο ζωμό.
Προσαρμόστε τη γεύση του τουρσί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας με τουρσί αγγουριού, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.

Μόλις εμποτιστεί το τουρσί, βάλτε το στο τραπέζι.
Και μια ακόμη επιλογή,