Θυμάστε τις παλιές καλές εποχές, όταν οι βραστές πατάτες σερβίρονταν με κάθε λογής νόστιμες «χειμωνιάτικες» σαλάτες αποθηκευμένες στο κελάρι; Σήμερα, οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, μπορείτε να πάτε να αγοράσετε λαχανικά και φρούτα, αλλά τότε οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας συσκεύασαν προσεκτικά τα καλοκαιρινά δώρα από τους δικούς τους κήπους σε βάζα για το χειμώνα.

Εκτός από τα αγγουράκια τουρσί και τις ντομάτες, σχεδόν κάθε νοικοκυρά θεωρούσε καθήκον της να κάνει καλές προμήθειες από γλυκές πιπεριές και το lecho ήταν η αγαπημένη της συνταγή.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του καταπληκτικού πιάτου. Και κάθε νοικοκυρά είχε πάντα κάποια μικρά κόλπα που ξεχώριζαν τη συνταγή της υπογραφής από όλες τις άλλες.

Μερικοί άνθρωποι εξακολουθούν να αποστειρώνουν επιμελώς την πραγματικά αγαπημένη τους λαϊκή σαλάτα, ενώ άλλοι την έχουν βελτιώσει και τώρα απολαμβάνουν το παλιό καλό lecho με έναν νέο τρόπο.

Η πιο νόστιμη συνταγή ήταν πάντα η πιο απλή συνταγή πιπεριάς, που έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας. Στην πραγματικότητα, δεν απαιτεί τεράστια ποσότητα μπαχαρικών και υλικών για την παρασκευή του, αλλά όταν αλείφετε το λεπτό ζουμί από το πιάτο με ένα κομμάτι ψωμί, είστε έτοιμοι να γλείψετε τα δάχτυλά σας.

2. Ρίξτε τη μάζα ντομάτας σε μια καθαρή, μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα.

3. Αφαιρέστε τους λοβούς των σπόρων από τις πλυμένες πιπεριές και κόψτε τον ζουμερό πελτέ σε λωρίδες, περίπου 8 κομμάτια από κάθε φρούτο.

Στείλτε τις φέτες στη σάλτσα ντομάτας.

4. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά να πάρει μια βράση, ρίχνουμε το λάδι και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το να ψηθεί καλά για μισή ώρα, θυμηθείτε να ανακατεύετε περιοδικά.

Μέχρι αυτή τη στιγμή, η πιπεριά δεν θα τσακίσει πλέον σαν φρέσκια, αλλά θα διατηρήσει την ελαστικότητά της.

5. Ψιλοκόβουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και τις προσθέτουμε στο μείγμα της πιπεριάς ντομάτας.

Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά, ρίξτε το ξύδι και ανακατέψτε καλά ώστε το οξύ να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στο lecho.

6. Τοποθετούμε αμέσως τη χειμωνιάτικη σαλάτα που βράζει ακόμα και αφού την τυλίγουμε σε ρολό, τα τυλίγουμε ανάποδα για μια μέρα.

Για να είμαστε ασφαλείς, πολλοί στέλνουν τα γεμιστά βάζα να αποστειρωθούν για άλλα 10 λεπτά πριν τα σφραγίσουν, αλλά αυτό είναι στη διακριτική ευχέρεια της νοικοκυράς.

Αφού κρυώσουν τελείως τα βάζα, φυλάξτε τα σε σκοτεινό μέρος όπου δεν είναι πολύ ζεστό.

Γενικά, υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές για σπιτικό lecho. Για παράδειγμα, βρήκα τον συνάδελφό μου σε αυτό το άρθρο σε ένα γαστρονομικό blog και σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να τους δώσετε προσοχή.

Συνταγή για lecho από πιπεριά και ντομάτα χωρίς αποστείρωση

Δεν αρέσει σε όλους η μεγάλη ποσότητα ηλιελαίου στη χειμερινή προετοιμασία, καθώς και οι σπόροι ντομάτας στο lecho, και ως εκ τούτου προτιμούν να τους αφαιρέσουν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή, αλλά αν δεν τον έχετε στο χέρι, τότε θα το κάνει ένα κανονικό κόσκινο.

Πώς να το κάνετε αυτό - δείτε τη συνταγή.

Θα χρειαστούμε:

• Κόκκινη ντομάτα - 2 κιλά.
• Σκελίδα σκόρδο - 4 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι - 1,2 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• 6% ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Φρέσκος βασιλικός - ½ ματσάκι.

Παρασκευή:

1. Χωρίστε τις καλά πλυμένες ώριμες ντομάτες σε τέταρτα για να τις ψιλοκόψετε ευκολότερα σε κατάσταση που μοιάζει με χυμό.

2. Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας σε ένα μπλέντερ. Μπορείτε επίσης να μαζέψετε φύλλα βασιλικού απευθείας με τα χέρια σας. Τρίψτε καλά μέχρι να γίνει λείο.

3. Για να απαλλαγείτε από τους σπόρους και τα κομμάτια του δέρματος, τρίψτε τη μάζα ντομάτας μέσα από ένα κόσκινο. Ρίξτε μια μερίδα θρυμματισμένης ντομάτας και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι, πουρέ ή μαγειρική σπάτουλα για να «στριμώξετε» τον καθαρό χυμό με κινήσεις τρίψιμο και πετάξτε τα υπόλοιπα «φλοιάκια».

Για να μην χρησιμοποιήσετε πολλά περιττά πιάτα, μπορείτε να τα σκουπίσετε απευθείας στο τηγάνι στο οποίο στη συνέχεια θα μαγειρέψετε. Στείλτε αμέσως τη μάζα που προκύπτει να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά. και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο ενώ ξαφρίζουμε συνεχώς.

4. Για να μην υπεραλατίσετε ή να το παρακάνετε με τη ζάχαρη, πάρτε εκ των προτέρων μεζούρες και, γεμίζοντάς τις χωρίς διαφάνεια, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού.

5. Όσο βράζει ο χυμός ντομάτας, κόβουμε σε ροδέλες την πλυμένη και ξεφλουδισμένη πιπεριά. Αρκεί να το χωρίσετε σε τέταρτα, αλλά μπορείτε να κάνετε και πιο λεπτές λωρίδες.

6. Τοποθετούμε τις φέτες πιπεριάς στον χυμό ντομάτας και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

7. Αν σας αρέσει η πολύ πικάντικη γεύση, τότε η καυτερή πιπεριά πρέπει να ψιλοκόβεται όσο πιο λεπτή γίνεται.

Αν όχι, τότε καλό είναι να μην το ψιλοκόψετε, αλλά να το πετάξετε κατευθείαν στο τηγάνι σαν ολόκληρο λοβό και πριν ρίξετε το lecho σε βάζα, αφαιρέστε το από το τηγάνι και πετάξτε το. Τρίβουμε τις σκελίδες σκόρδου με μια πρέσα και τις προσθέτουμε στα προηγούμενα υλικά.

8. Ρίχνουμε λάδι και ξύδι και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά, προσέχοντας να μην σπάσουν οι φέτες πιπεριάς. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

9. Αμέσως το βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγετε σε ρολό και, καλύπτοντας με μια ζεστή κουβέρτα, αφήνετε να κρυώσει ανάποδα. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε ένα κελάρι ή σε ένα σκοτεινό, δροσερό ντουλάπι.

Το χειμώνα το άνοιγμα και το να φας ένα τέτοιο βάζο είναι πάντα απόλαυση!

Lecho με πελτέ ντομάτας από 3 κιλά πιπεριά

Αρχικά, το lecho ήταν μια ουγγρική κονσερβοποίηση και παρασκευαζόταν μόνο από φρέσκια ντομάτα. Αλλά τώρα πολλοί άνθρωποι δεν θέλουν να ασχοληθούν μαζί τους για πολύ καιρό, ή υπάρχει μια κακή χρονιά για τις ντομάτες ή δεν είναι αρκετά γλυκές και νόστιμες, έτσι πολλές νοικοκυρές καταφεύγουν σε ένα μικρό κόλπο - χρησιμοποιώντας έτοιμο πελτέ ντομάτας .

Θα χρειαστούμε:

• πιπεριά - 3 κιλά.
• Βρασμένο νερό - 2 λίτρα.
• Τοματοπολτός - 0,9 κιλά.
• Σκελίδα σκόρδο - 6 τεμ.
• Ηλιέλαιο, 9% ξύδι – 6 κ.σ. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 4,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• λοβό καυτερής πιπεριάς - 2 τεμ.
• Μπιζέλια μπαχάρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, κόλιανδρος - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει να προσέξετε τη σύνθεση του τοματοπολτού διαβάζοντας τις πληροφορίες στη συσκευασία. Στην ιδανική περίπτωση, δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα εκεί εκτός από ντομάτες.

Αν δείτε αλάτι και ζάχαρη, τότε η ποσότητα της προσθήκης τους στη σαλάτα κοστίζει περίπου το ένα τρίτο λιγότερο.

Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό ανάλογα με το πάχος του. Αν είναι υγρό, τότε 1:2, αν είναι πολύ πηχτό, τότε 1:3. Η σάλτσα ντομάτας πρέπει να είναι μεσαίου πάχους για να μην πνιγούν μέσα τα γαρίφαλα και τα μπιζέλια.

Τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν αμέσως, αλλά μην το παρακάνετε, γιατί όσο περισσότερα στη μαγειρική σάλτσα, τόσο πιο έντονο το συγκεκριμένο άρωμα στο έτοιμο πιάτο.

Αν δεν σας αρέσουν τα μπαχαρικά που συναντάτε, καλύτερα να τα βάλετε σε ένα μικρό βαμβακερό σακουλάκι ή ένα μικρό τετράγωνο, οι άκρες του οποίου δένονται με μια μακριά κλωστή. Δέστε μια κλωστή στη λαβή του τηγανιού και βουτήξτε το «σβόλο» με μπαχαρικά στη σάλτσα και τραβήξτε το μόνο μετά το μαγείρεμα.

2. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά να βράσει, και αυτή τη στιγμή κόβουμε τις καθαρισμένες γλυκοπιπεριές σε μακρόστενα κομμάτια.

3. Μόλις πάρει βράση η σάλτσα ντομάτας προσθέτουμε τις πιπεριές ψιλοκομμένες και αφήνουμε να βράσει. Σταδιακά οι λωρίδες θα βυθιστούν στο κόκκινο υγρό και θα ψηθούν ομοιόμορφα.

Προσπαθήστε να αφαιρέσετε αμέσως τον αφρό για να μην εμφανιστούν παχύρρευστα κομμάτια, τα οποία αργότερα θα φαίνονται αντιαισθητικά στο έτοιμο πιάτο.

4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ηλιέλαιο και μαγειρέψτε για 25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

5. Τρίβουμε τις σκελίδες σκόρδο και την καυτερή πιπεριά και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε εκεί ξύδι και μαγειρεύουμε για άλλα 7 λεπτά.

6. Τοποθετήστε τη σαλάτα που βράζει σε αποστειρωμένα στεγνά βάζα, τυλίξτε σε ρολό και τυλίξτε. Αφού κρυώσει, μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος.

Το έτοιμο πιάτο είναι λαμπερό, πλούσιο σε χρώμα, αρωματικό και απίστευτα νόστιμο.

Το πιο νόστιμο lecho για τον χειμώνα

Γνωρίζετε ότι οι Βούλγαροι χρησιμοποιούν μηλόξυδο αντί για συνηθισμένο ξύδι σε μια παραδοσιακή συνταγή; Περιέχει επίσης μόνο λαχανικά και μπαχαρικά και καθόλου λάδι!

Μου φαίνεται ότι αυτή είναι πραγματικά η πιο νόστιμη επιλογή, γιατί τα λαχανικά είναι γεμάτα το ένα με τα αρώματα του άλλου και μια πικρία τους δίνει ένα σετ μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή σπιτικής κέτσαπ.

Θα χρειαστούμε:

• Γλυκιές κόκκινες ντομάτες - 3 κιλά.
• Γλυκό πιπέρι - 3 κιλά.
• Ζάχαρη - 80 γρ.
• Αλάτι - 40 γρ.
• Μπιζέλια μπαχάρι, κόκκους μαύρου πιπεριού, γαρύφαλλο – 5 τεμ.
• 6% μηλόξυδο - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τις φρέσκες ντομάτες και, αφού τις στεγνώσουμε, τις καθαρίζουμε από «πισινό» και τυχόν ελαττώματα στο δέρμα. Αλέστε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο να γίνει πουρές και βάλτε το σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο να ψηθεί σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.

2. Μόλις αρχίσει να βράζει ο πουρές, προσπαθήστε να αφαιρέσετε αμέσως τον αφρό και ανακατεύετε περιοδικά για να μην χωριστούν ή καούν οι ντομάτες.

3. Όσο ετοιμάζεται ο πουρές ντομάτας, κόβουμε τις προπλυμένες και ξεφλουδισμένες πιπεριές σε φαρδιές λωρίδες. Για να κάνετε τη σαλάτα όσο πιο όμορφη γίνεται, προτείνω να χρησιμοποιήσετε πολύχρωμα λοβούς.

4. Τρίβουμε τα μπαχαρικά σε σκόνη ή τα δένουμε σε ένα σακουλάκι με μια μακριά κλωστή.

5. Προσθέστε κομμάτια πιπεριάς στον πουρέ ντομάτας που βράζει και αφήστε τον να βράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώστε να ενωθεί όλη η μάζα των λαχανικών.

6. Παραλείπουμε τα μπαχαρικά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και ανακατεύουμε. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε το μηλόξυδο και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.

7. Στη συνέχεια αδειάστε σε αποστειρωμένα προετοιμασμένα βάζα και τυλίξτε, τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Νόστιμο, χορταστικό και όμορφο! Τι άλλο χρειάζεστε για ένα ορεκτικό πιάτο;

Βίντεο για το πώς να ετοιμάσετε νόστιμο lecho από πιπεριές με λαχανικά

Τραβήξαμε αυτό το βίντεο ειδικά για αυτό το άρθρο. Και ελπίζουμε να σας αρέσει. Εξάλλου, η δημιουργία ενός κενού για αυτό είναι πολύ, πολύ απλό. Θα έλεγα ότι είναι τόσο απλό όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών.

Απλά πρέπει να κόψετε τα πάντα και να τα μαγειρέψετε σε δύο στάδια. Στη συνέχεια απλά βιδώστε τα καπάκια στα βάζα.

Ωστόσο, δείτε μόνοι σας.

Είναι τόσο απλό. Αλλά παρά το γεγονός ότι δεν φαίνεται να υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία, αυτό σε καμία περίπτωση δεν μειώνει όλα τα πλεονεκτήματα αυτής της συνταγής.

Μπορώ να σας πω εκ πείρας, αφού ανοίξετε ένα τέτοιο βάζο, τρώγεται με μία φορά. Και σε όλους ανεξαιρέτως που το δοκιμάζουν και το φάνε αρέσει η προετοιμασία. Και ελπίζω να σας αρέσει και εσάς.

Πώς να προετοιμάσετε το lecho για το χειμώνα από πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια

Στην οικογένειά μου αρέσει πολύ το lecho με καρότα και κρεμμύδια. Παρασκευάζεται με βάση μια παραδοσιακή συνταγή - δεν χρειάζεται να εφεύρετε τίποτα επιπλέον.

Εκτός αν οι φρέσκες ντομάτες αντικατασταθούν με παχύρρευστο πελτέ ντομάτας για να επιταχυνθεί η διαδικασία. Το αποκορύφωμα αυτής της συνταγής είναι ότι τα λαχανικά είναι προ-σοταρισμένα και τα φύλλα δάφνης προσθέτουν πικάντικα.

Θα χρειαστούμε:

• πιπεριά - 1,2 κιλά.
• Καρότα, κρεμμύδια - 0,2 κιλά το καθένα.
• Τοματοπολτός - 0,3 κιλά.
• Ηλιέλαιο - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκελίδα σκόρδο - 2 τεμ.
• Καυτερή πιπεριά, φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• 9% ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες ή σε σχήμα μισών δαχτυλιδιών. Τα καρότα μπορούν να τεμαχιστούν σε λωρίδες, αλλά θα φαίνονται πολύ πιο πρωτότυπα αν φτιάξετε μακρόστενες λωρίδες από αυτά χρησιμοποιώντας έναν κανονικό αποφλοιωτή λαχανικών.

2. Ρίχνουμε στο τηγάνι 2 κ.σ. μεγάλο. λάδι και όταν ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις φέτες καρότου για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Τα λαχανικά πρέπει να γίνουν ελαφρώς μαλακά, αλλά σε καμία περίπτωση να μην τηγανιστούν.

3. Όσο σιγοβράζουν τα προηγούμενα υλικά στο τηγάνι, κόβουμε γρήγορα τις πιπεριές σε λωρίδες και τις προσθέτουμε στα ελαφρώς μαλακωμένα λαχανικά στο τηγάνι.

4. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η πιπεριά θα γίνει πιο μαλακή, αλλά θα διατηρήσει την ελαστικότητά της. Αυτό το σοτάρισμα θα προσθέσει «ικανοποίηση» στο έτοιμο πιάτο.

Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά, έτσι ώστε να μην καεί τίποτα και η θερμική επεξεργασία να γίνει ομοιόμορφα.

5. Τώρα είναι η σειρά του ντοματοπελτέ. Το τοποθετούμε σε ένα βολικό δοχείο και το αραιώνουμε με νερό μέχρι να γίνει μια μισή πηχτή σάλτσα. Συνήθως παίρνω μια πολύ πηχτή πάστα, οπότε την αραιώνω σε αναλογία 1:3.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε και η υγρή μας βάση lecho είναι έτοιμη.

6. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας σε μια βαθιά κατσαρόλα.

Στείλτε εκεί σοταρισμένα λαχανικά, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και κομμάτια καυτερής πιπεριάς (μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως ολόκληρο λοβό και μετά να το πετάξετε σε ένα δοχείο αποθήκευσης πριν το εμφιαλώσετε).

Και ένα φύλλο δάφνης θα ολοκληρώσει τη γαστρονομική μας μαγεία.

7. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να βράσει. Μαγειρέψτε με περιστασιακό ανακάτεμα για 10 λεπτά.

Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε. Μετά από μερικά λεπτά, δοκιμάστε το αλάτι και τη ζάχαρη. Αν λείπει λίγο σύμφωνα με το γούστο σας, προσθέστε το.

Τοποθετήστε το βραστό σκεύος σε ένα αποστειρωμένο στεγνό δοχείο, βιδώστε τα καπάκια καλά και αφήστε το να κρυώσει ανάποδα, τυλιγμένο σε μια ζεστή κουβέρτα.

Το έτοιμο lecho είναι ιδανικό για βραστές πατάτες. Μπορεί να σερβιριστεί και ως συνοδευτικό μόνο του.

Η γιαγιά χρησιμοποιούσε πολύ συχνά αυτή τη χειμωνιάτικη σαλάτα ως σάλτσα όταν ετοίμαζε ρολά από λάχανο - είτε το πιστεύετε είτε όχι, η γεύση είναι εντελώς διαφορετική και πολύ πιο πλούσια από ότι με φρέσκα λαχανικά για γέμιση.

Οποιοδήποτε βραστό ή τηγανητό κρέας γίνεται πολύ πιο ζουμερό και πιο ορεκτικό με το lecho. Και αν είστε πραγματικά πολύ τεμπέλης για να μαγειρέψετε, μπορείτε εύκολα να φάτε ένα σνακ με μόνο μερικά κομμάτια φρέσκου ψωμιού.

Καλή όρεξη και απόλαυση των βουλγαρικών χειμωνιάτικων βραδιών!

Καλημέρα σε όλους! Είναι ήδη μέσα Σεπτεμβρίου και υπάρχουν βουνά από ντομάτες στα σπίτια μας που πρέπει να χρησιμοποιηθούν κάπου. Στο τελευταίο άρθρο που μάθατε, και σε αυτό το άρθρο ας φτιάξουμε ένα μυρωδάτο και πολύ νόστιμο lecho από πιπεριά και ντομάτα.

Φυσικά, υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για lecho. Είναι ακόμη ενδιαφέρον ότι ο καθένας προφέρει αυτή τη λέξη διαφορετικά. Πού δίνετε έμφαση, σε ποια συλλαβή;

Διαβάστε σε αυτό το άρθρο μόνο αποδεδειγμένες και καλύτερες συνταγές για αυτό το πιάτο λαχανικών.

Ενδιαφέρων! Το Lecho παρασκευάζεται όχι μόνο από πιπεριές, αλλά και με μελιτζάνες, φασόλια, αγγούρια, κολοκυθάκια, γενικά υπάρχουν πολλές διαφορετικές ερμηνείες.

Μπορεί ακόμη και να έχει διαφορετική γεύση: καυτερό, πικάντικο ή γλυκό, γλυκόξινο, παχύρρευστο ή υγρό σε συνοχή.

Και το πιο ενδιαφέρον είναι ότι όλες οι επιλογές είναι πολύ παρόμοιες μεταξύ τους, αλλά ταυτόχρονα έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά και αποχρώσεις. Υπάρχουν πολλά ονόματα που όλοι έχουμε συνηθίσει, για παράδειγμα, lecho στα βουλγαρικά, ουγγρικά, σερβικά, γεωργιανά. Τι είδους φαγητό σου αρέσει να μαγειρεύεις; Γράψτε την κριτική σας ή δώστε μερικές συμβουλές στα σχόλια παρακάτω.

Είμαι πεπεισμένος ότι πολλοί εξακολουθούν να προσπαθούν να κάνουν το lecho ακριβώς όπως ήταν τότε, στη σοβιετική εποχή στην ΕΣΣΔ, ή όπως πριν, με το όνομα "Bulgarian Globe".

Λοιπόν, ας το καταλάβουμε και ας κάνουμε κάτι που θα αρέσει σε όλους και θα γίνει το πιο αγαπημένο στο τραπέζι σας.

Lecho πιπεριάς για το χειμώνα “Finger lickin’ good” χωρίς ξύδι

Ίσως η πιο νόστιμη εκδοχή του lecho, που φτιάχνεται μόνο από ντομάτες και πιπεριές, χωρίς καρότα, με την προσθήκη μπαχαρικών. Η συνταγή της γιαγιάς μου, ελπίζω να σας αρέσει πολύ.

Το κύριο μυστικό αυτού του πιάτου είναι ότι παρασκευάζεται απολύτως χωρίς αιθέρια ουσία ξυδιού και χωρίς λάδι. Δεν χρησιμοποιεί τίποτα που είναι επιβλαβές για το σώμα μας· πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να αντικαθιστούν αυτά τα συστατικά με ασπιρίνη, η οποία δεν υπάρχει ούτε εδώ. Σε γενικές γραμμές, θα είναι σαν το σπίτι και πολύ, πολύ φοβερό! Λοιπόν, ας δούμε την προετοιμασία του.

Θα χρειαστούμε:

• ντομάτες - 3 κιλά
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
• χόρτα για γεύση
• μπαχαρικά για γεύση: μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, γαρίφαλο, δάφνη κ.λπ.
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε όλα τα βασικά υλικά. Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές κάτω από τρεχούμενο νερό.

Σπουδαίος! Είναι καλύτερο να παίρνετε μεγάλες και σαρκώδεις ντομάτες.

2. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το σκόρδο, αν δείτε κίτρινες άκρες, φροντίστε να τις κόψετε με ένα μαχαίρι.

3. Κόβουμε τη μισή ντομάτα σε κομμάτια. Και απλά κρατήστε το δεύτερο μέρος στην άκρη και ψιλοκόψτε το επίσης.

5. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή μια κατσαρόλα είναι καλύτερο. Αφού βράσει το μείγμα, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι.

Σπουδαίος! Η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή, ακόμα και λίγο πιο κάτω από τη μέτρια.

6. Το σκόρδο κόβεται επίσης αρκετά λεπτά με ένα κουζινομάχαιρο.

7. Μετά τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, μπορείτε να πάρετε απολύτως ό,τι προτιμάτε περισσότερο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σκελίδες, σκόρδο και μπαχάρι, θρυμματισμένα σε γουδί και γουδοχέρι. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη εκεί, ανακατέψτε και αλέστε.

8. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στο lecho. Πασπαλίζουμε με αποξηραμένο βασιλικό. Μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά.

Σπουδαίος! Μετά την ανάμειξη, κλείστε τα πάντα με ένα καπάκι.

9. Ρίξτε το έτοιμο παρασκεύασμα για το χειμώνα σε βάζα· πρέπει να είναι αποστειρωμένα και ήδη προετοιμασμένα.

Σπουδαίος! Η κουτάλα και τα καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρωθούν ή τουλάχιστον να πλυθούν με σόδα.

Βιδώστε τα καπάκια στα βάζα και τοποθετήστε τα κάτω από τη γούνα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αυτή η νοστιμιά σίγουρα θα ευχαριστήσει εσάς και τους αγαπημένους σας, οπότε καταπιείτε τα δάχτυλά σας. Σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό, όπως ζυμαρικά αντί για κέτσαπ.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο, μια επιλογή για τεμπέληδες, και ταυτόχρονα είναι γρήγορη, για να το πούμε βιαστικά, κατάλληλη για όλους, ειδικά στους αρχάριους μάγειρες και στις νοικοκυρές θα αρέσει.

Lecho ντομάτας και πιπεριάς - συνταγή χωρίς αποστείρωση

Και αυτή η επιλογή θα διαφέρει από την προηγούμενη στο ότι θα διατηρηθεί με την προσθήκη ξιδιού. Η έξοδος από αυτή την ποσότητα συστατικών θα είναι βάζα 2 λίτρων και λίγο παραπάνω για δοκιμή.

Θα χρειαστούμε:

• ντομάτες - 1 κιλό
• πιπεριά - 1,2 κιλά
• ξύδι - 60 ml
• ηλιέλαιο - 60 ml
• ζάχαρη - 100 g
• αλάτι - 30 g
• νερό - 60 ml

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Οι πιπεριές για lecho κόβονται διαφορετικά. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να το κάνουν αυτό σε κύκλους, πλαστικά ή πιάτα. Σε αυτή τη μορφή κόβεται χοντροκομμένα, αν είναι μικρή, κόβεται σε 4 μέρη, αν είναι μεσαίου μεγέθους σε 6 μέρη και αν είναι τεράστια, σε 8 μέρη. Το αποτέλεσμα είναι μακριές λωρίδες σαν αυτές της φωτογραφίας:

2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες για 1 λεπτό, στη συνέχεια στραγγίστε το βραστό νερό και προσθέστε κρύο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα για να ξεκολλήσει πολύ γρήγορα.

Σπουδαίος! Ωστόσο, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τη φλούδα από την ντομάτα, γιατί θα προσθέσει μόνο ακαμψία στο πιάτο.

3. Μετά το προηγούμενο βήμα, οι ντομάτες θα χρειαστεί να τεμαχιστούν στο μπλέντερ ή μέσω ενός μύλου κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό τρίφτη, αλλά στη συνέχεια μην αφαιρέσετε το δέρμα, για να μην τραυματίσετε τα χέρια σας, κόψτε στη μέση και τρίψτε, η φλούδα θα παραμείνει στα χέρια σας και ο πολτός θα εξαντληθεί. Αλλά καταλαβαίνετε ότι αυτό είναι μακρύ και επίπονο.

4. Μόλις είναι έτοιμο το μείγμα ντομάτας, το αδειάζουμε σε ένα μπολ ή κατσαρόλα. Αφήνουμε τις ντομάτες να πάρουν μια βράση και μετά ρίχνουμε μέσα το νερό, το λάδι, το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Πολλοί άνθρωποι έχουν συχνά την ερώτηση τι λάδι να χρησιμοποιήσουν; Συνήθως παίρνω ραφιναρισμένο ηλίανθο, αλλά με μη ραφιναρισμένο βγαίνει πολύ μυρωδάτο, κατά τη γνώμη μου μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο.

5. Ανακατέψτε. Τοποθετήστε την πιπεριά και μαγειρέψτε για 40 λεπτά και μετά δοκιμάστε. Ίσως 50 λεπτά.

Σπουδαίος! Ξεκινήστε την καταγραφή του χρόνου από τη στιγμή του βρασμού.

Ενώ βράζει το υγρό, αποστειρώστε τα βάζα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο που γνωρίζετε.

6. Όταν μαλακώσουν οι πιπεριές, τοποθετήστε τη σαλάτα σε βάζα και κυλήστε τα κάτω από το καπάκι. Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Πρόσθεση! Μπορείτε να το τροποποιήσετε ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις, για παράδειγμα προσθέτοντας περισσότερη ζάχαρη ή αλάτι.

7. Τέτοια βάζα αποθηκεύονται πολύ εύκολα σε διαμέρισμα ή σε κελάρι. Το Lecho δεν ξινίζει και δεν ζυμώνει. Δοκιμάστε το, ο ίδιος ο πουρές ντομάτας είναι πολύ πηχτός, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ για μπορς.

Καλή όρεξη! Μαγειρέψτε με χαρά!

Συνταγή βίντεο για lecho από ντομάτες και πιπεριές

Σε όλους όσους ακόμα δεν καταλαβαίνουν κάτι, προτείνω να παρακολουθήσετε αυτή τη βήμα προς βήμα περιγραφή σε αυτό το βίντεο κλιπ από το κανάλι YouTube:

Πώς να προετοιμάσετε το κλασικό lecho για το χειμώνα;

Για πολλούς, το παραδοσιακό lecho είναι η πιο αγαπημένη και απλούστερη επιλογή προετοιμασίας· ας δούμε όλα τα βήματα βήμα προς βήμα.

Θα χρειαστούμε:

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεκινήστε με την προετοιμασία ξεπλένοντας τις πιπεριές και αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα. Κόβουμε σε λωρίδες.

Σπουδαίος! Για να το κάνετε κάπως πρωτότυπο και αξέχαστο στην εμφάνιση, συνιστώ να πάρετε πολύχρωμα: πιπεριές, κόκκινο, κίτρινο, πράσινο, πορτοκαλί.

Τοποθετήστε σε ξεχωριστό μπολ.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες με ένα κουζινομάχαιρο.

3. Κάνουμε το ίδιο με τα καρότα, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

4. Κόβουμε τις ώριμες ντομάτες σε μικρούς κύβους. Αρχικά, αφαιρέστε το δέρμα από αυτά κάνοντας κοψίματα κατά μήκος και σταυρωτά, περιχύνοντάς τα με βραστό νερό και στη συνέχεια κατεβάζοντάς τα σε κρύο νερό.

4. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και μετά προσθέτουμε τα καρότα σε αυτό. Τηγανίζουμε μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό και διάφανο και μετά προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.

5. Τώρα τηγανίζουμε τις βουλγαρικές καλλονές σε άλλο τηγάνι, αλλά προσοχή, γιατί έχει πολύ νερό και μπορεί να πιτσιλίσει το λάδι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις πιπεριές σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το περιττό λίπος.

6. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας ξύδι στη σάλτσα ντομάτας που προκύπτει. Προσθέτουμε πιπέρι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

7. Αυτή η σαλάτα είναι πολύ νόστιμη και ζεστή και κρύα. Όταν είναι ζεστό, μπορεί να διατηρηθεί για το χειμώνα σε βάζα· ξέρετε ήδη πώς να το κάνετε αυτό από προηγούμενες δημοσιεύσεις. Λοιπόν, είναι απλά νόστιμο.

Ενδιαφέρων! Αυτό το lecho έχει το δικό του όνομα: "Σαρλότ λαχανικών".

Σαλάτα λαχανικών με πελτέ ντομάτας

Αυτό είναι γρήγορο και στιγμιαίο, σίγουρα μια από τις πιο γρήγορες επιλογές μαγειρέματος, όπως λένε, μια και τελειωμένη. Και όλο το μυστικό του μαγειρέματος στο σπίτι είναι ότι φτιάχνεται με έτοιμη σάλτσα, δηλαδή, χρησιμοποιείται πελτέ ντομάτας, που δίνει μια γεύση παρόμοια με αυτή που αγοράστηκε από το κατάστημα.

Τα παιδιά μου λατρεύουν αυτή την προετοιμασία. Και εσύ?

Θα χρειαστούμε:

• γλυκιά πιπεριά - 2 κιλά
• πελτέ ντομάτας - 500 g
• νερό - 0,5 λίτρο
• ξίδι 9% - 100 ml
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• ζάχαρη - 150 g
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες.

2. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το νερό, τον πελτέ ντομάτας, βράζουμε αυτό το μείγμα και το ρίχνουμε αμέσως πάνω από τις πιπεριές.

3. Στη συνέχεια, ρίξτε το φυτικό λάδι. Αφού βράσει το lecho, μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει.

4. Αυτή η χειμωνιάτικη λιχουδιά θα ξεπεράσει τα λόγια, βάλτε την σε αποστειρωμένα βάζα και κυλήστε την κάτω από τα καπάκια. Τοποθετήστε σε μια πετσέτα, τυλίξτε κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύστε αυτή τη λιχουδιά σε κελάρι ή δροσερό μέρος, κατά προτίμηση σκοτεινό.

Νόστιμο χειμωνιάτικο lecho από ντομάτες, πιπεριές και καρότα

Μια καθολική και προσιτή συνταγή, μη διστάσετε να τη μαγειρέψετε, μπορείτε να τη φτιάξετε με καρότα. Το λένε "Freebie", είναι αστείο, έτσι δεν είναι; Μας ταΐζει όμως όλο τον χειμώνα, αν φτιάξετε όσο το δυνατόν περισσότερες από αυτές τις λιχουδιές.

Θα χρειαστούμε:

• ντομάτες - 2 κιλά
• κρεμμύδια - 30 g
• φρέσκα καρότα - 350 g
• φυτικό λάδι - 150 ml
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• ζάχαρη - 130 g
• ξίδι 70% - 1 κουταλιά της σούπας ή 9% - 100 ml

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Οι ντομάτες χωρίς φλούδα περνούν από μηχανή κοπής κρέατος.

2. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό ηλιέλαιο σε αυτόν τον χυμό ντομάτας. Μαγειρέψτε αυτό το κόκκινο μείγμα για 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Τρίβουμε τα καρότα σε ψιλό ή χοντρό τρίφτη.

3. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε την πιπεριά σε κομμάτια ανάλογα με το γούστο σας, τα τετράγωνα θα φαίνονται καλύτερα.

Προσθέστε τα καρότα στο υγρό της ντομάτας, μαγειρέψτε για 15 λεπτά, μετά τις γλυκές πιπεριές και τα κρεμμύδια και από εκείνη τη στιγμή μαγειρέψτε για 30-35 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

4. Ξεπλύνετε τα βάζα με μαγειρική σόδα και αποστειρώστε με βολικό τρόπο.

5. Γεμίστε τα με ζεστό lecho και τυλίξτε τα με περιστροφή ή κάτω από βιδωτά καπάκια. Καλή τύχη και νόστιμες ανακαλύψεις σε εσάς!

Σπιτικό lecho σύμφωνα με τη «συνταγή με τα δάχτυλα»

Φτάσαμε σε ένα ακόμα δροσερό αριστούργημα, για όσους αγαπούν τους ενδιαφέροντες συνδυασμούς και τις νέες γεύσεις, δείτε αυτό το βίντεο:

Λοιπόν, αυτό είναι το άρθρο για σήμερα, πες μου, με τι τρως lecho; Μοιραστείτε τις εμπειρίες σας, ποια σας αρέσει περισσότερο και αλλάζει τη γεύση σας όταν ανοίγει; Για μένα πάντα κάνει και το κάνει ακόμα πιο γλυκό.

Αυτό είναι όλο, να επισκέπτομαι πιο συχνά, να τα λέμε αργότερα. Καλό Σαββατοκύριακο σε όλους και τα λέμε σύντομα! Αντίο.

Με εκτίμηση, Ekaterina Mantsurova

Κατά τη διάρκεια της εποχής της συντήρησης, των προετοιμασιών για το χειμώνα και μιας ποικιλίας βιταμινών του φθινοπώρου, σας συμβουλεύουμε ανεπιφύλακτα να ετοιμάσετε και να σερβίρετε ένα καταπληκτικό, γεμάτο βιταμίνες και πάντα δημοφιλές πιάτο σε όλες τις γιορτές - το lecho της πιπεριάς.

Τα σταθερά συστατικά του lecho είναι οι γλυκές πιπεριές, οι ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και, στη συνέχεια, όλα εξαρτώνται από την επιθυμία σας - μπορείτε να προσθέσετε καρότα, λάχανο, αγγούρια και άλλα λαχανικά.
Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για lecho, όπως μπορείτε να δείτε διαβάζοντας το άρθρο μας. Και κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της αγαπημένη επιλογή, ή ακόμα και περισσότερες από μία, για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν μια ήπια γεύση, σε άλλους αρέσει μια πιο πικάντικη επιλογή.

Πικάντικη συνταγή lecho

Πικάντικο-γλυκό lecho από πιπεριά

Γρήγορο lecho από πιπεριά

Συνταγή lecho κόκκινης πιπεριάς

Τρυφερό lecho με καρότα

Lecho με λάχανο

Lecho για το χειμώνα σε αργή κουζίνα

Το Lecho είναι ένα πιάτο της ουγγρικής κουζίνας. Παρέμεινε στην κορυφή της δημοτικότητας για πολλά χρόνια, μαζί με τις κονσέρβες ντομάτες και αγγούρια. Άλλωστε, αυτό το ορεκτικό είναι που φτιάχνουν πρώτοι οι νοικοκυρές όταν έρχεται η εποχή της ντομάτας και της πιπεριάς.

Για να ετοιμάσετε το lecho δεν χρειάζεστε ακριβά λαχανικά και άλλα ακριβά προϊόντα. Τα κύρια συστατικά είναι ντομάτες, γλυκές πιπεριές και κρεμμύδια. Υπάρχουν επίσης πολλές παραλλαγές στην προετοιμασία αυτού του ουγγρικού σνακ. Συχνά προστίθενται καρότα σε αυτό και τα φρέσκα κρεμμύδια αντικαθίστανται με τηγανητά κρεμμύδια.

Στη Γερμανία, το lecho σερβίρεται με προϊόντα κρέατος - λουκάνικο, κρέας. Και στην Ουγγαρία, λουκάνικα και άλλα καπνιστά κρέατα προστίθενται στο lecho κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Και τότε ένα τέτοιο ορεκτικό γίνεται ένα ανεξάρτητο χορταστικό πιάτο.

Αλλά πιο συχνά, το lecho παρασκευάζεται για το χειμώνα με τη μορφή κονσερβοποιημένων λαχανικών.

Lecho από πιπεριές και ντομάτες για το χειμώνα: λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας

• Όταν τελειώσει, το lecho έχει ένα πλούσιο κόκκινο ή πορτοκαλί χρώμα με μικρές πιτσιλιές πράσινου και κίτρινου. Αυτή η απόχρωση προέρχεται από ώριμες ντομάτες, κόκκινες πιπεριές και αλεσμένη πάπρικα. Ως εκ τούτου, η επιλογή των λαχανικών για αυτό το σνακ προσεγγίζεται με κάθε ευθύνη.
• Για το lecho επιλέγονται μόνο ώριμα αλλά δυνατά λαχανικά χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Οι πιπεριές μπορούν να ληφθούν ελαφρώς άγουρες όταν έχουν πορτοκαλί απόχρωση. Αλλά είναι επιθυμητό να είναι σαρκώδες, με λεπτό δέρμα.
• Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν κανονικό πράσινο πιπέρι και στη συνέχεια το lecho έχει ένα πρασινωπό-καφέ χρώμα. Όταν ετοιμαστεί, η πιπεριά δεν πρέπει να είναι βρασμένη, οπότε δεν θρυμματίζεται, αλλά κόβεται σε μεγάλα κομμάτια: μακριές λωρίδες, τετράγωνα, φαρδιές λωρίδες. Εάν το πιπέρι δεν είναι πολύ μεγάλο, τότε κόβεται κατά μήκος σε τέσσερα μέρη, αφαιρούνται οι θάλαμοι των σπόρων και πραγματοποιείται περαιτέρω θερμική επεξεργασία σε αυτή τη μορφή.
• Για το lecho πρέπει να πάρετε σαρκώδεις ντομάτες με πυκνό πολτό. Από αυτές τις ντομάτες λαμβάνεται ένας παχύρρευστος πουρές που δεν απαιτεί βράσιμο. Πλένονται καλά, κόβεται η ένωση με το κοτσάνι.
• Οι ντομάτες θρυμματίζονται σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Για να απαλλαγείτε από τη φλούδα και τους κόκκους, μερικές φορές οι θρυμματισμένες ντομάτες τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο.
• Οι ντομάτες μπορούν να παρασκευαστούν ως εξής. Τοποθετήστε τα μεγάλα, σαρκώδη φρούτα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφαιρέστε γρήγορα τη φλούδα. Μετά από αυτό, κόψτε στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους (τουλάχιστον τους περισσότερους). Ο πουρές ντομάτας από τέτοιες ντομάτες είναι λείος και νόστιμος.
• Πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε μπαχαρικά, ώστε να μην υπερισχύουν της φυσικής γεύσης της πιπεριάς. Το κλασικό σετ τέτοιων προσθέτων είναι το σκόρδο, η αλεσμένη πάπρικα, το φύλλο δάφνης, το αλάτι και το ξύδι. Επιπλέον, δεν πρέπει να κυριαρχεί το ξύδι. Προστίθεται ως συντηρητικό και για να δώσει στο πιάτο μια γεύση που χαρακτηρίζει τη μαρινάδα.
• Το κλασικό lecho παρασκευάζεται σε λαρδί. Αλλά το λαρδί δεν είναι πολύ κατάλληλο για παρασκευάσματα για μελλοντική χρήση, επομένως η επιλογή παρασκευής lecho με φυτικό λάδι έχει ριζώσει στους ανθρώπους. Θα πρέπει να είναι άοσμο και ξένη γεύση. Το εξευγενισμένο ηλιέλαιο είναι εξαιρετικό.
• Πολλά βιβλία μαγειρικής λένε ότι το lecho πρέπει να παρασκευάζεται με αποστείρωση. Αλλά, όπως δείχνει η πρακτική, με προσεκτική συμμόρφωση με τις υγειονομικές απαιτήσεις και καλή θερμική επεξεργασία όλων των προϊόντων, το lecho μπορεί να αποθηκευτεί τέλεια χωρίς αποστείρωση.
• Τα βάζα για lecho πλένονται καλά με σόδα και μετά αποστειρώνονται, όπως και τα καπάκια. Τη στιγμή της πλήρωσης, πρέπει να είναι τελείως στεγνά, διαφορετικά το νερό που μπαίνει στις κονσέρβες μπορεί να προκαλέσει βόμβα στα καπάκια.
• Τα πιάτα στα οποία θα μαγειρευτεί το lecho πρέπει να είναι καθαρά, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά.
• Το έτοιμο lecho χύνεται με βρασμό και αμέσως σφραγίζεται. Τα βάζα αναποδογυρίζονται, τοποθετούνται με τα καπάκια προς τα κάτω σε μια επίπεδη επιφάνεια καλυμμένη με ένα μαλακό πανί και τυλίγονται προσεκτικά σε μια κουβέρτα. Τα βάζα μέσα σε ένα τέτοιο αυτοσχέδιο ρούχο παραμένουν ζεστά για αρκετή ώρα, κάτι που είναι ένα είδος παστερίωσης. Ανοίξτε τα μόνο αφού κρυώσουν τελείως.

Γλυκό lecho από πιπεριές και ντομάτες για το χειμώνα

Συστατικά:

• κόκκινες ντομάτες - 3 κιλά.
• γλυκιά κόκκινη πιπεριά - 0,7 kg.
• πράσινη πιπεριά - 0,3 kg.
• ζάχαρη - 6-7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• ξύδι (9 τοις εκατό) - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλύνετε τα βάζα λίτρου ή μισού λίτρου εκ των προτέρων. Αποστειρώστε με τρόπο βολικό για εσάς. Βράζουμε τα καπάκια.
• Πλένουμε καλά την πιπεριά. Κόψτε τα στελέχη με λίγο από τον πολτό. Κόψτε τα φρούτα στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόβουμε την πιπεριά σε τετράγωνα περίπου 3; 3 εκ.
• Πλένουμε τις ώριμες σαρκώδεις ντομάτες. Κόβουμε σε πολλά κομμάτια και περνάμε από μύλο κρέατος. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Ρίχνουμε τον πουρέ σε μια φαρδιά κατσαρόλα, τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος του κατά περίπου τρεις φορές.
• Ζυγίστε τον πουρέ που προκύπτει. Προσθέστε αλάτι με ρυθμό 1 κ.γ. μεγάλο. για 1 λίτρο μάζα ντομάτας. Ρίχνουμε λάδι και ξύδι.
• Ξαναβάζουμε τον πουρέ στη φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι και τη ζάχαρη. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα αλάτι.
• Όταν ζεσταθεί, τοποθετήστε το lecho σε βάζα, φροντίζοντας οι πιπεριές να είναι καλυμμένες με το μείγμα ντομάτας. Για να μην σκάσουν τα βάζα λόγω αλλαγών θερμοκρασίας, δεν πρέπει να είναι κρύα.
• Καλύψτε με καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα φαρδύ δοχείο. Ρίξτε ζεστό νερό μέχρι τις κρεμάστρες. Αποστειρώστε τα βάζα του λίτρου για 25 λεπτά, τα βάζα μισού λίτρου για 30 λεπτά.
• Τα αφαιρούμε προσεκτικά από το νερό και τα σφραγίζουμε αμέσως καλά. Γυρίστε ανάποδα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Lecho από πιπεριές και ντομάτες με σκόρδο για το χειμώνα

Συστατικά:

• κόκκινες ντομάτες - 1,5 kg.
• κόκκινη πιπεριά - 0,5 kg.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• ξύδι (9 τοις εκατό) - 25 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλένουμε τις ώριμες κόκκινες ντομάτες. Κόβουμε στη μέση, κόβοντας την ένωση με το κοτσάνι. Στρίψτε μέσα από έναν μύλο κρέατος. Ρίχνουμε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα και τον τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε λάδι και ξύδι. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
• Όσο ψήνεται το μείγμα ντομάτας, πλένουμε τις πιπεριές. Κόψτε το στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και τα τοιχώματα των σπόρων. Κόψτε τα στελέχη. Κόβουμε την πιπεριά σε φαρδιές λωρίδες ή απλά κόβουμε κατά μήκος σε πολλά κομμάτια.
• Τοποθετούμε τις πιπεριές στο ταψί με το μείγμα ντομάτας. Αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
• Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις πλένουμε και τις ψιλοκόβουμε. Προσθέστε στο lecho και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
• Τοποθετήστε το έτοιμο σνακ σε έτοιμα βάζα, γεμίζοντας τα μέχρι πάνω. Κλείστε καλά με αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και τα αφήνουμε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Lecho από πιπεριές και ντομάτες με καρότα για το χειμώνα

Συστατικά:

• ώριμες ντομάτες - 1 κιλό.
• κόκκινη πιπεριά - 1 κιλό.
• γλυκά καρότα - 1 τεμ.;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 μικρό λοβό.
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι – 1 ημιτελής κ.σ. μεγάλο.;
• ξύδι 5 τοις εκατό - 2 κ.σ. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα εκ των προτέρων. Τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε σε μια πετσέτα να στραγγίξουν όλο το νερό. Βράστε και τα καπάκια.
• Πλένουμε τις ώριμες ντομάτες, κόβουμε την ένωση με το κοτσάνι. Περάστε από μύλο κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ.
• Πλένουμε την πιπεριά. Κόψτε τα κοτσάνια και αφαιρέστε όλους τους σπόρους. Κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια.
• Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα. Κόβουμε σε φέτες που δεν είναι πολύ λεπτές.
• Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε, το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή το περνάμε από μια πρέσα μαγειρικής.
• Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα και βάζουμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές και χωρίς να τις κόψουμε τις βάζουμε σε πολτό ντομάτας που βράζει.
• Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τις πιπεριές και τα καρότα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
• 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
• Τοποθετήστε το έτοιμο lecho ζεστό σε βάζα. Κλείστε αμέσως με καπάκια. Γυρίστε το κάτω μέρος ανάποδα και κρυώστε όπως είναι.

Lecho από πιπεριές και ντομάτες με φύλλα δάφνης για το χειμώνα

Συστατικά:

• ώριμες ντομάτες - 1,5 kg.
• πιπεριά - 1,5 kg;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.;
• κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 100 g;
• 5% ξύδι - 40 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα με καπάκι εκ των προτέρων.
• Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε την ένωση με το κοτσάνι. Κόβουμε τις ντομάτες σε πολλά μέρη και τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Ρίξτε τον πουρέ που προκύπτει σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
• Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους θαλάμους των σπόρων μαζί με τους σπόρους. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
• Βάλτε ψιλοκομμένο πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι στη μάζα ντομάτας που βράζει και ρίξτε φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Προσθέστε τη δάφνη και το ξύδι. Ζεσταίνουμε το μείγμα για άλλα 5 λεπτά.
• Τοποθετήστε το lecho σε αποστειρωμένα βάζα. Σφραγίστε αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε το ανάποδα, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και κρυώστε το.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Όταν μαγειρεύετε lecho, προσπαθήστε να μην παραψήσετε το πιπέρι, διαφορετικά θα πάρετε το συνηθισμένο καρύκευμα λαχανικών. Αν θέλετε να προσθέσετε κρεμμύδια στο lecho, προσθέστε τα μαζί με πιπεριές. Το κρεμμύδι μπορούμε να το ψιλοκόψουμε για να μην γίνει αισθητό ή να το κόψουμε σε λωρίδες.

Αποθηκεύστε το lecho σε δροσερό μέρος μακριά από το φως.

Χρειαζόμαστε: 1 κουταλιά της σούπας = 250 ml

• 2 κιλά ντομάτες, καθαρό βάρος
• 2,5 κιλά γλυκές πιπεριές
• 0,5 κ.σ. φυτικό λάδι
• 0,5 κ.σ. Σαχάρα
• 1 κ.γ. με ένα σωρό αλάτι
• 30 τμχ κόκκους μαύρου πιπεριού
• 1 κ.γ. ξίδι 9%

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, κόβουμε τις χαλασμένες περιοχές και τις περνάμε από μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Εάν οι ντομάτες έχουν χοντρό δέρμα, αφαιρέστε το δέρμα πριν το κάνετε αυτό.

2. Βάλτε μια κατσαρόλα με στριφτές ντομάτες στη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε μέχρι να πάρει βράση, 15-20 λεπτά.

3. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και κόψτε σε κομμάτια ανάλογα με το γούστο σας: τετράγωνα, φέτες, λωρίδες. Τοποθετούμε σε σάλτσα ντομάτας και βράζουμε (μετά το βράσιμο) για 20 λεπτά, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και το ξύδι, ανακατεύουμε, βράζουμε για 5 λεπτά.

4. Τοποθετήστε το lecho σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια σε ρολό. Ανάποδα και σκεπασμένα , αφήνουμε να κρυώσει.

Kuban lecho με σκόρδο

Χρειαζόμαστε:

• 2 κουτιά των 380 γραμμαρίων πελτέ ντομάτας
• 300 γρ σκόρδο
• 5 κιλά πιπεριά
• 250 γρ ζάχαρη
• 300 g φυτικό λάδι
• 100 γρ αλάτι
• 1 δέσμη μαϊντανός
• 200 γρ ξύδι 6%.

Παρασκευή:

1.Αραιώνουμε τον πελτέ ντομάτας σε 0,7 λίτρα νερό και το βάζουμε στη φωτιά.

2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο κατά βούληση, και το βάζουμε μέσα στη ντομάτα.

3. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι στην ντομάτα, ανακατέψτε και αφήστε να πάρει μια βράση.

4. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στο μείγμα.

5. Καθαρίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε φέτες και όταν βράσει το μείγμα της ντομάτας τη ρίχνουμε μέσα. Ρίξτε ξύδι στο μείγμα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά , αλλά δεν θα βράσει.

6. Συσκευάζετε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγετε σε ρολό και σκεπάζετε ζεστό μέχρι να κρυώσει.

Λαχταριστό lecho για το χειμώνα, δοκιμασμένη συνταγή

Χρειαζόμαστε:

• 2 κιλά ντομάτα
• 3 κιλά γλυκό πιπέρι
• 10-12 τεμ. κρεμμύδια
• 1 κ.γ. φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. Σαχάρα
• 100 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
• αλάτι για γεύση

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε τα βάζα: τα πλένουμε και τα βάζουμε στο φούρνο να αποστειρωθούν, σε θερμοκρασία 120-130 βαθμούς για 5-7 λεπτά. Βράζουμε τα καπάκια σε νερό για 10 λεπτά.

2. Περνάμε τις ντομάτες από μηχανή κοπής κρέατος (με ή χωρίς πέτσα), αλατοπιπερώνουμε με ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι, ανακατεύουμε και βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί.

3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε όπως θέλουμε: σε κυβάκια, ροδέλες, μισούς δακτυλίους. Το στέλνουμε στη μάζα ντομάτας. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.

4. Καθαρίζουμε και κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες και την προσθέτουμε στη μάζα ντομάτας. Βράζουμε για 15 λεπτά, η πιπεριά πρέπει να είναι μαλακή. Προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε.

5. Μεταφέρουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Real lecho στα ουγγρικά

1η επιλογή

Χρειαζόμαστε:

• 3 κιλά γλυκές πιπεριές
• 1 κιλό ντομάτες
• 3-4 καρότα
• 4 κρεμμύδια
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 50 γρ χοιρινό λαρδί
• 1 κ.γ. αποξηραμένη πάπρικα
• 3 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί, κόκκους πιπεριού)
• 2 κ.σ. αλάτι, με τσουλήθρα
• 2 κ.σ. ζάχαρη, για γεύση
• 1 ματσάκι χόρτα
• 1-2 τμχ φύλλο δάφνης

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.

2. Κόβουμε το λαρδί σε κύβους και τσιγαρίζουμε μέχρι να δημιουργηθούν κράξιμο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό το λίπος μέχρι να γίνει διάφανο.

3. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε κύκλους, ανακατεύουμε με την πάπρικα.

4. Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε λωρίδες πάχους 1 εκ.

5. Ζεματίζετε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρείτε τη φλούδα και βάζετε με τα υπόλοιπα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

6. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από μια πρέσα, το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με τις πιπεριές.

7. Προσθέστε ξύδι κρασιού, αλάτι, ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε, προσθέστε τη δάφνη και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 9 λεπτά. Δοκιμάζουμε ότι λείπει, αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε. Διακοσμήστε το έτοιμο lecho με χόρτα. Το lecho μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, ή μπορείτε να το βράσετε για άλλα 5 λεπτά, με μυρωδικά και να το κυλήσετε σε βάζα.

2η επιλογή

Χρειαζόμαστε: 1 κουταλιά της σούπας = 200 ml)

• 1 λίτρο νερό
• 200 g φυτικό λάδι
• 200 γρ ξύδι 9%.
• 2 κ.σ. άλας
• 5-6 κ.σ. ζάχαρη ή 5-6 κ.σ. με ένα σωρό μέλι
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 20-30 κόκκους πιπεριού
• 4 κιλά πιπεριά καθαρισμένη

Παρασκευή:

1. Κόβουμε την πιπεριά σε φέτες ή τετράγωνα.

2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε νερό, φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι, σκελίδες σκόρδου, μπαχάρι, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε με μέλι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

3. Προσθέστε πιπέρι σε δόσεις σε ένα βραστό διάλυμα, σε τρεις παρτίδες, πρώτα την πρώτη παρτίδα, αφήστε το μέχρι να είναι έτοιμο, αφαιρέστε το σε ένα μπολ και προσθέστε άλλη μια δόση κ.ο.κ. Μετά από αυτό, ξαναβάζετε όλες τις μερίδες στο τηγάνι με το σιρόπι και σιγοβράζετε, σκεπασμένο, μέχρι να γίνει διάφανη η πιπεριά για 10 λεπτά.

4. Συσκευάζουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Lecho "Pepper"

Χρειαζόμαστε:

• 2,5 κιλά ντομάτες
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι
• 1 κομμάτι κρεμμύδι
• 1,5 κουτ. άλας
• 2 κ.σ. Σαχάρα
• 3-4 τμχ φύλλα δάφνης
• 3-4 τμχ σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι καυτερή πιπεριά
• 0,5 κ.σ. ξίδι 9%
• 3 κ.σ. μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο

Παρασκευή:

1.Περνάμε τις ντομάτες από μύλο και τις βάζουμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, βράζουμε για 15 λεπτά.

2. Ψιλοκόβουμε την αποφλοιωμένη πιπεριά σε ροδέλες, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, το σκόρδο σε φέτες και την καυτερή πιπεριά.

3. Τοποθετήστε την πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο στη μάζα ντομάτας. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, καυτερή πιπεριά και τη δάφνη. Αφήστε να πάρει μια βράση, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, προσθέστε φυτικό λάδι και ξύδι. Τα ανακατεύουμε όλα και τα βάζουμε σε βάζα , ρολό.

Lecho σύμφωνα με συνταγή από τον κουμπαρά της γιαγιάς μου

1η επιλογή

Χρειαζόμαστε: για 15 τεμάχια βάζα 700 γρ

• 5 κιλά ντομάτα
• 3 κιλά γλυκές, πράσινες και κόκκινες πιπεριές
• 2 κιλά κρεμμύδια
• 2 κιλά καρότα
• 2-3 ξεκινήματα μαϊντανού
• 200 γρ ζάχαρη
• 200 g φυτικό λάδι
• 100 γρ ξύδι 9%
• αλάτι για γεύση

Παρασκευή:

1. Ντομάτες και χόρτα, κομμένα σε λεπτές φέτες, καρότα σε φέτες, άλλα λαχανικά σε λωρίδες.

2. Τοποθετήστε στη φωτιά και βράστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια συσκευάστε σε βάζα και τυλίξτε τυλίγοντας.

2η επιλογή

Χρειαζόμαστε:

• 2 κιλά ντομάτα
• 1 κ.γ. φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. Σαχάρα
• 2 κ.σ. άλας
• 5 μεγάλα καρότα
• 1 κουτ οξικό ή κιτρικό οξύ

Παρασκευή:

1.Περνάμε τις ντομάτες από μύλο κρέατος. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι, τοποθετήστε το στη φωτιά, ενώ ανακατεύετε, βράστε.

2. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα προσθέτουμε στο μείγμα της ντομάτας, βράζουμε για 15 λεπτά.

3. Καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους και τη ρίχνουμε μέσα στην ντομάτα, βράζουμε για 15 λεπτά.

4. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε οξικό ή κιτρικό οξύ. Μεταφέρετε σε βάζα και σφραγίστε καλά.

Βουλγαρικό lecho από σπιτικές συνταγές

Χρειαζόμαστε:

• 2,5 κιλά πιπεριές
• 2-3 κομμάτια καυτερή πιπεριά
• 1 κ.γ. νερό
• 1 κ.γ. απόσταγμα ξυδιού (αραιωμένο)
• 2 λίτρα χυμό ντομάτας
• 1/2 κ.γ. φυτικό λάδι
• 2 κ.σ. άλας
• 150 γρ ζάχαρη

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους και την κόβουμε όπως θέλουμε.

2. Ψιλοκόβουμε την πικρή πιπεριά.

3. Αραιώνουμε την ουσία του ξιδιού με νερό.

4. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το χυμό ντομάτας και το βάζουμε στη φωτιά. Προσθέστε άπαχο βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη σε αυτό, βράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

5. Προσθέστε εδώ ψιλοκομμένες πιπεριές και πικρές, ανακατέψτε και βράστε για 20 λεπτά, η πιπεριά δεν πρέπει να παραψηθεί. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε.

6. Μεταφέρουμε το έτοιμο lecho σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Καλή όρεξη!