O botulismo é uma doença infecciosa grave e mortal que afeta o sistema nervoso central humano.

Os agentes causadores são micróbios (anaeróbicos) que podem existir sem oxigênio. Em condições favoráveis, eles são capazes de se multiplicar rapidamente, enquanto liberam uma toxina particularmente prejudicial - a toxina botulínica. É 400.000 vezes mais forte que a picada de uma cascavel.

Os esporos bacterianos vivem no solo, de modo que podem entrar em alimentos enlatados por meio de vegetais (frutas, cogumelos ou grãos) mal limpos do solo, potes não esterilizados e mãos sujas.

Vale a pena saber:

• bactérias causadoras de doenças são altamente resistentes. O habitat mais atraente para eles são as conservas caseiras que não passaram pelo tratamento térmico adequado em esterilizador ou autoclave;
• esporos microbianos podem suportar tratamento térmico de até 100 graus, mesmo por várias horas. Eles morrem apenas a uma temperatura de 120 graus, se o tratamento for realizado por cerca de meia hora;
• produtos enlatados preparados na fábrica passam por processamento especial, portanto são mais seguros;
• para que as bactérias não apareçam em pepinos em conserva ou outros picles, eles devem ser armazenados em locais escuros e frescos.

Botulismo em alimentos enlatados: como distinguir o normal do ruim?

Quais alimentos causam botulismo? Você pode sofrer de toxina botulínica principalmente por meio de produtos enlatados e em conserva. Mais de 85% dos casos de envenenamento caem sobre ele.

Alimentos enlatados caseiros e torções geralmente se tornam portadores de um fungo perigoso, porque nas condições de produção tudo é cuidadosamente esterilizado, processado e testado em laboratórios.

Como identificar alimentos enlatados impróprios para alimentação? O cheiro, a cor e até a aparência da marinada não mudam, é possível determinar se há esporos de um fungo tóxico em uma jarra apenas com o auxílio de estudos clínicos. Em condições domésticas, pode ser determinado por dois sinais:

• inchaço da pálpebra,
• superfície do frasco,
• nebulosidade,
• palidez de caldo enlatado.

Este produto deve ser descartado imediatamente.

Quais alimentos causam botulismo de alimentos enlatados:

• Suco de tomate, extrato de tomate são os menos suscetíveis ao desenvolvimento de botulismo devido ao seu baixo teor de ácido;
• Cogumelos em conserva são mais propensos ao botulismo, sujeira acumulada em sua superfície, tratamento térmico inadequado, tecnologia de preservação quebrada, aumenta o risco de seu desenvolvimento;
• Compotas, legumes em conserva e enlatados também podem ser alvo de infecção se não forem devidamente cozidos e torcidos.

O que fazer para que o produto torcido seja apenas uma alegria:

• Limpe, lave os alimentos antes de iniciar a conservação;
• Esterilize os frascos por pelo menos 20 a 30 minutos, não reduza o tempo;
• Adicione ácido acético não vencido à marinada, a acidez deve estar acima de 1,5%;
• Envolva-se no processo de preparação de alimentos enlatados apenas em local estéril, onde não haja poeira, migalhas e outros detritos;
• Pode apenas alimentos frescos, sem falhas.

Outros alimentos que levam ao desenvolvimento de esporos do bacilo do botulismo

De que produtos, cujo uso leva ao botulismo, ainda não falamos?

Freqüentemente, os legumes enlatados são uma fonte de botulismo, especialmente quando são enrolados com vagens, como feijões ou ervilhas. É melhor não fazer essas costuras em casa, mas jogar fora as turvas e inchadas sem se arrepender.

Por mais estranho que pareça, mas temperos picantes como alho, raiz-forte e pimenta também podem se tornar uma fonte de botulismo se forem cozidos incorretamente - sem adição de vinagre e cheios de óleo quando o ar não puder entrar. É impossível determinar a infecção pela aparência, às vezes pequenas bolhas de ar podem se acumular no topo.

Nem todo mundo sabe que o mel também pode ser perigoso. Existe uma grande probabilidade de que os esporos dos bastões de botulismo entrem no mel, não se desenvolvam nele, não vegetam e não são perigosos para os adultos. Os bebês podem adoecer e receber misturas com adição de mel, assim como bebês e idosos - até 2-3 anos. O sistema imunológico da criança ainda é fraco, boas condições são criadas no intestino para o desenvolvimento de bastonetes de esporos, portanto não é recomendado dar mel a crianças menores de 3 anos.

As preparações caseiras não podem ser proibidas, são os produtos preferidos cozinhados ao sabor desejado. Você só precisa decidir se pode seguir todas as regras de processamento e esterilização para eliminar a possibilidade de envenenamento.

O botulismo se desenvolve em pratos com baixo teor de acidez, sal, mal processados ​​durante o cozimento.

Nos dedos, você pode listar produtos imunes à infecção por Clostridium:

1. Pepinos em conserva são perigosos para a toxina botulínica. Ambiente desfavorável à reprodução, a presença de oxigênio não permite a disseminação de agentes infecciosos.
2. O suco de tomate tem um pH baixo e não é adequado para Clostridium. Tomate em borsch não é uma ameaça!
3. Alimentos enlatados azedos impedem o desenvolvimento de infecções. Se as bactérias entrarem no frasco durante o cozimento, elas não serão capazes de liberar uma toxina perigosa nessas condições.

O tratamento da patologia leva muito tempo, leva a complicações. Se você comer alimentos de alta qualidade, preparar adequadamente a preservação, nada ameaçará sua saúde.

Sinais de uma doença tóxico-infecciosa em conservação

O principal perigo da toxina botulínica é que ela não é perceptível visualmente e ao paladar. Além disso, os microrganismos podem se desenvolver apenas em parte do produto, sem afetar todo o conteúdo do frasco. Apenas em alguns casos o botulismo pode ser suspeito de conservação. Sinais em cogumelos e vegetais podem ser expressos em uma pálpebra inchada. Se isso for óbvio, tal preparação nunca deve ser consumida, pode ser mortal.

Além disso, os cogumelos são os mais propensos a esse problema. São eles em forma enlatada que geralmente levam à infecção. Isso é explicado de maneira muito simples: se os cogumelos não forem completamente limpos da poluição do solo antes da salga, eles se tornarão uma fonte de clostrídios. Com a esterilização insuficientemente completa dos recipientes, os microorganismos se multiplicam imediatamente após a costura. Assim, cogumelos salgados e em conserva sempre podem ser um produto potencialmente perigoso.

Cogumelos e tubérculos são mais frequentemente infectados com clostrídios e outros vegetais em menor grau. Cenouras e beterrabas são as que correm maior risco, pois é mais provável que as partículas do solo permaneçam nelas. Para se proteger, é preciso lavar com muito cuidado os legumes a serem conservados. Isso deve ser feito sob água corrente e repetido várias vezes, o que reduzirá o perigo de botulismo na conservação.

Os sinais em pepinos e outros vegetais enlatados podem ser expressos não apenas em uma tampa inchada, mas também em bolhas de gás na superfície da peça de trabalho. Além disso, a consistência turva do conteúdo do frasco também pode significar perigo. Vale lembrar que a toxina botulínica só pode ser detectada em laboratório, e os sinais acima podem indicar infecção do produto por outros microrganismos.

Você pode tentar testar alimentos enlatados para botulismo examinando cuidadosamente o próprio produto e sua embalagem. No entanto, ainda é impossível dar 100% de garantia de que os alimentos enlatados são seguros. Com alto grau de probabilidade.

Você pode dizer que o conteúdo está infectado se:

• em uma jarra de vidro a tampa está inchada, em uma lata - as laterais;
• conteúdo turvo;
• abertura espontânea da tampa no banco;
• bolhas em salmoura, marinada (isso não é visível na embalagem a vácuo, pois praticamente não contém líquido).

Tudo isso pode indicar não apenas sinais de botulismo em conservação, mas também ser resultado da atividade de outras bactérias.

Não é difícil identificar a doença por seus sintomas característicos.

Os sinais de ventosa da presença do agente causador do botulismo não são fáceis de identificar. Em alguns casos, a atividade clostridial é na face, em outros, o caso termina em uma unidade de terapia intensiva.

As principais manifestações externas do botulismo no banco:

1. Um shell pouco atraente deve alertar em primeiro lugar. Se a tampa do frasco estiver inchada, alimentos enlatados não devem ser consumidos.
2. O conteúdo desaparece, torna-se nublado.
3. A preservação sob uma tampa enferrujada nem sempre indica uma doença, mas pode indicar prescrição e possível perigo de produtos.
4. Bolhas de gases dentro do frasco são um sinal da vida ativa do Clostridium. Alimentos enlatados são proibidos.
5. Há um cheiro desagradável de comida enlatada (um sinal raro).
6. O sabor da iguaria torna-se específico.

A mutação constante das células microbianas, a mutabilidade diária das bactérias vivas leva a uma alta reação adaptativa destas últimas. Ninguém dá uma garantia de 100% da segurança de uma conservação não modificada. Microrganismos, para não serem calculados, não mostram a presença dentro do frasco. Uma pessoa come uma comida enlatada aparentemente atraente e, alguns dias depois, está deitada em uma cama de hospital. Os sinais de botulismo em alimentos enlatados nem sempre detêm os intrépidos.

Produtos fechados de carne, vegetais, peixes, cogumelos ajudam nas noites frias de inverno, quando os produtos da loja não agradam à carteira. O alto risco de infecção por botulismo faz você se perguntar - vale a pena arriscar sua saúde por algumas colheres de conservação?

Existem duas maneiras de evitar a ocorrência de patologia: recusar-se a conservar ou cozinhar tudo de acordo com as regras, selecionando cuidadosamente os produtos.

Após cerca de 12 horas, aparecem sinais de envenenamento por botulismo. Depois que uma pessoa comeu um produto enlatado caseiro com botulismo, a primeira sensação é:

• boca seca
• névoa nos olhos
• visão dupla,
• fraqueza simétrica nos ombros, braços e pernas,
• mas normal! temperatura corporal, pressão arterial e pulso,
• diarréia e vômito são opcionais, mas bastante comuns.

A toxina primeiro atinge o sistema nervoso autônomo. Há uma sensação de que os olhos são duplicados. O paciente sente um caroço no esôfago, é difícil para ele engolir, e primeiro alimentos sólidos, depois líquidos. Parece que a lesão cresce de cima para baixo.

A toxina botulínica bloqueia a transmissão de impulsos do nervo para o músculo. O músculo não funciona, porque o sinal não chega a ele - a transmissão neuromuscular é perturbada. Os músculos gradualmente param de subir até a paralisia completa. A pessoa para de respirar quando está totalmente consciente. O botulismo pode ser fatal.

Como o botulismo entra na conservação e como reconhecê-lo

As bactérias podem entrar na conservação de várias maneiras:

• com terra, ou seja, com vegetais mal lavados, bagas, cogumelos;
• através dos intestinos de animais mortos;
• através de pratos mal lavados ou esterilizados.

A carne preparada para salgar ou curar pode apresentar risco de infecção. O mau processamento é o caminho para a infecção. Os fãs de doces em branco estão interessados ​​\u200b\u200bem saber se o botulismo pode estar na geléia que as donas de casa preparam para o inverno. Na verdade, é bem provável. Isto é especialmente verdadeiro para frutas frescas raladas com açúcar.

Reconhecer o botulismo não é fácil. Freqüentemente, na aparência, vegetais ou carnes colhidas não diferem de um produto de qualidade. Mesmo o sabor e o cheiro não darão preservação envenenada. Mas há pontos pelos quais você pode entender como determinar o botulismo em uma jarra. Sinais de botulismo em alimentos enlatados:

• uma tampa inchada (a falha deste gás é um produto residual de bactérias);
• turbidez no banco;
• bolhas;
• mofo.

As reações que ocorrem no banco não são visíveis na íntegra. Essas manifestações são apenas uma pequena parte do que acontece com o produto dentro do recipiente. Com uma pálpebra inchada, pode não haver nebulosidade. Mas se notar algum sinal, é melhor deixar de lado imediatamente essa conservação. O sabor e o cheiro não podem saber a presença de uma toxina no produto. Vale a pena prestar atenção também na espuma sob a tampa.

Deve ser lembrado que alguns alimentos enlatados são mais propensos ao aparecimento de botulismo neles:

• cogumelos (muitos micróbios permanecem neles, devem ser processados ​​\u200b\u200bcom muito cuidado);
• bagas (o botulismo na compota também é comum);
• legumes secos, peixe e carne;
• ensopado;
• peixe.

Quanto ao peixe, este é o produto que você precisa escolher com muito cuidado. As bactérias do botulismo são encontradas no intestino dos animais. Corte e manuseio inadequados de carcaças podem ser fatais. Você não deve comprar peixe seco de pessoas que não conhece bem.

Por que o botulismo enlatado sobrevive

Sintomas da doença

Os primeiros sintomas da doença podem aparecer após algumas horas e após 3-5 dias. Primeiro, a patologia se manifesta por uma violação do funcionamento do trato digestivo, como após envenenamento comum, e o paciente apresenta:

• vomitar;
• náusea;
• diarréia;
• dor de estômago.

Os distúrbios gastrointestinais são substituídos por sintomas clínicos específicos de botulismo como:

• fraqueza muscular (é difícil para a vítima se levantar, se mover, pegar algo nas mãos);
• manifestação de boca seca;
• voz anasalada;
• violação da fala e do ato de engolir;
• falta de expressões faciais (amimia);
• inchaço pronunciado;
• constipação devido à diminuição da motilidade intestinal;
• aumento da frequência cardíaca;
• aumento da pressão arterial;
• natureza superficial da respiração com aumento da insuficiência respiratória;
• pupilas dilatadas (incapacidade de focalizar qualquer objeto);
• tegumentos pálidos da pele devido a espasmo vascular;
• retenção urinária.

Como se proteger da infecção por botulismo

A bactéria do botulismo é muito tenaz no solo. Portanto, a principal regra de prevenção é a limpeza na cozinha e a higiene das mãos. Também é importante saber que a doença pode ser de vários tipos. O botulismo alimentar é o tipo mais conhecido da doença. Mas também distinguem a ferida e o botulismo de crianças. Com uma ferida, a infecção entra no corpo através de uma ferida aberta. As medidas de prevenção incluem o seguinte:

1. Não coma vegetais de potes com tampas inchadas. Este é o primeiro e mais importante sinal de botulismo. Esses produtos não têm lugar na mesa.
2. Ao enlatar marinadas (em branco com adição de vinagre) é mais seguro do que apenas picles. O vinagre neutraliza a toxina botulínica (enquanto uma forte concentração de sal não interfere em sua vida).
3. É importante saber a que temperatura o botulismo morre. Se você tiver alguma dúvida antes de usar comida enlatada, lembre-se do que o botulismo tem medo, ferver é a medida mais eficaz.
4. Se um produto enlatado for comprado em uma loja, é importante ficar atento à data de colheita e ao prazo de validade.
5. Toda dona de casa precisa conhecer as regras de conservação e preparar picles para o inverno apenas com receita.
6. Para prevenir o botulismo de feridas, você precisa lavar e tratar adequadamente as feridas.
7. Para não se infectar com o botulismo infantil, você não deve dar mel a crianças menores de um ano.

O botulismo pode ocorrer repentinamente quando uma pessoa come sua própria comida. Mesmo que sal e vinagre sejam usados ​​na colheita, os micróbios do botulismo nem sempre são um obstáculo. Uma vez em uma jarra com comida suja, as bactérias podem sobreviver em uma salmoura preparada de acordo com todas as regras... É importante que todas as donas de casa saibam como matar o botulismo em uma jarra.

A toxina botulínica é destruída fervendo por meia hora - isso deve ser lembrado se você for alertado por alimentos enlatados comprados ou preparados por conta própria. Se ocorrer uma situação desagradável e você sentir sinais de doença, é importante chamar imediatamente uma ambulância e enxaguar o estômago. É melhor não brincar com esta doença infecciosa e confiar em médicos competentes. Nesse caso, o prognóstico do tratamento será favorável.

Na Rússia, o botulismo tornou-se comum graças aos peixes já no século XX. Foram os produtos de peixe do esturjão que descobriram o botulismo para a medicina russa.

Após um longo estudo, foi revelado que o peixe da família do esturjão - o salmão, está predisposto ao desenvolvimento deste fungo tóxico.

Quais produtos de peixe causam botulismo? Os peixes de rio também podem ser classificados como potencialmente perigosos: sargo, caboz, arenque e omul. Para evitar envenenamento, você deve seguir recomendações simples e confiáveis:

• Nunca salgar o peixe que tenha estado fresco sem qualquer processamento, condições de conservação necessárias;
• Os peixes que vão ser consumidos sem processamento adicional na forma salgada ou defumada devem ser mantidos no freezer;
• Se houver suspeita de botulismo, descarte imediatamente o peixe, nenhum tratamento térmico o salvará da toxina;
• A tecnologia de salga é simples - o teor de sal é superior a 17%, o produto deve ficar em solução salina por pelo menos 1-2 dias;
• Compre peixe apenas de pessoas de confiança que possuam documentos e certificados que comprovem a qualidade da mercadoria.

Muitos acreditam ingenuamente que o botulismo ocorre exclusivamente em cogumelos, peixes ou carne enlatada. Na verdade, qualquer outro produto hermeticamente fechado pode ser perigoso.

Que outros alimentos enlatados podem conter botulismo:

• em compotas e sucos caseiros;
• em compotas e conservas;
• em vegetais enlatados (no caviar de abóbora, nos tomates, etc.);
• em frutas enlatadas, etc.

No entanto, os riscos mais comuns são:

• Cogumelos marinados caseiros. É impossível lavar completamente as partículas do solo dos cogumelos (pequenos grãos do solo permanecem inacessíveis nas profundezas das placas e tubos dos cogumelos), como resultado, os esporos caem no frasco, inicia-se o processo de desenvolvimento bacteriano. Especialmente perigoso é o fato de que os frascos com espaços em branco de cogumelos nem sempre incham, também pode não haver outros sinais de botulismo. Assim, o conteúdo é comido e a pessoa fica doente. O número de mortes por botulismo, causado por cogumelos enlatados, é o maior.
• Ensopado de carne. Ocupa um segundo lugar “honroso” depois dos cogumelos em termos de número de infecções. No ensopado de carne caseiro, também há alta probabilidade da presença de clostridium. As versões compradas em lojas deste produto são muito menos perigosas, porque na produção ele passa por processamento em alta temperatura. Mas você ainda precisa verificar o conteúdo das latas quanto à aparência e observar as datas de validade.

O tempo para o desenvolvimento do botulismo em frascos enlatados é sempre diferente e depende de vários fatores:

• Da temperatura (as bactérias se desenvolvem mais rapidamente no calor).
• Pela quantidade de proteína no produto enlatado (se houver pouca proteína nos vegetais, o desenvolvimento da bactéria do botulismo pode durar até um ano, e nas carnes, peixes e cogumelos - no máximo um mês e meio).
• A partir do número inicial de esporos (quanto mais entrarem no frasco, mais rápido ocorrerá a infecção do produto com bactérias).
• Do prazo de validade (quanto mais tempo o produto infectado for armazenado, mais toxina botulínica ele contém).
• Do aperto.
• Da presença de outras bactérias e microorganismos no mesmo frasco (por exemplo, os clostrídios não se dão bem com bactérias lácticas, leveduras, mofo e também não se enraízam bem em alimentos fermentados).

E se surgirem condições favoráveis ​​​​necessárias para o desenvolvimento do bacilo botulínico (calor, falta de oxigênio), esse patógeno pode se desenvolver em qualquer produto no qual seus esporos tenham caído.

Intoxicação por botulismo: o que fazer, como tratar?

Se uma pessoa apresentar sintomas de intoxicação e você encontrar sinais de botulismo em conservação, chame uma ambulância com urgência!

As medidas de primeiros socorros também não trarão muito sucesso, pois a toxina botulínica é rapidamente absorvida pelo plasma sanguíneo. Mas, se possível, se não passarem mais de 2 a 3 horas depois de comer comida enlatada estragada, você pode lavar o estômago. Então, sem perder tempo, leve a vítima ao hospital. Os médicos determinarão o tipo de toxinas e injetarão o soro necessário.

• limpeza do corpo;
• eliminação dos sintomas neurológicos.

Hoje, o botulismo foi tratado com sucesso e é extremamente raro morrer dele. Tratar de duas maneiras:

• Soro antibotulínico - uma injeção com anticorpos-imunoglobulinas.
• No extremo, se o paciente parar de respirar, a ventilação artificial dos pulmões torna-se a única maneira de salvar uma vida.

Na maioria dos casos, a intoxicação por botulismo tem evolução favorável, sem alterações irreversíveis. Uma pessoa não pode morrer de parada respiratória e gradualmente a atividade vital é restaurada. Mas não tão rápido quanto gostaríamos. O tratamento pode durar de 1 mês a seis meses. Todo esse tempo, a pessoa fica em um ventilador.

Um fato interessante é que em doses muito pequenas a toxina botulínica é utilizada na cosmetologia.

Botulismo em geléia: uma sobremesa nada saudável.

Se falarmos sobre em quais produtos ocorre o botulismo, podemos dizer com segurança em potes de geléia. Qualquer tipo e variedade se enquadra nesta categoria, seja maçã, framboesa, pêssego ou groselha.

O botulismo é formado e entra no frasco em duas circunstâncias:

• Se o local de aquisição dos insumos não estava esterilizado e limpo, havia sujeira, poeira, migalhas, pratos e potes não esterilizados e lavados;
• Se os ingredientes da futura geléia não forem cuidadosamente escolhidos e selecionados.

Medidas de prevenção:

• Separe frutas e bagas antes de cozinhar. Macios, batidos, podres, não servem nem para vinho e tinturas;
• Esterilize os frascos de acordo com as instruções;
• Lave os ingredientes da geléia várias vezes em água corrente;
• Cozinhe a geléia apenas em tigelas e panelas limpas, lave as mãos antes de rolar.

Seguindo dicas simples, selecionando cuidadosamente produtos enlatados, você pode proteger a si mesmo e a seus entes queridos do envenenamento agudo por botulismo. A doença leva à morte em 65% dos casos.

Prevenção do botulismo

É fácil ser envenenado por produtos caseiros, mas é difícil tratar a patologia. O botulismo não ocorre do nada, é precedido por muitos fatores. Se forem eliminados, a infecção não pode se formar dentro do frasco. Prevenção de doença:

1. Antes de cozinhar, processe cuidadosamente tomates, pepinos, cogumelos e carne da sujeira. Você terá tempo para preservar o patógeno junto com a comida, é melhor gastar algumas horas extras para limpar bem os produtos da contaminação.
2. Para evitar imprevistos, cozinhe de acordo com a receita, não faça experimentos que possam terminar em fracasso.
3. Uma medida preventiva para o botulismo é a pasteurização. A prevenção de doenças depende do processamento de alimentos enlatados.
4. Ao primeiro sinal de clostrídios, elimine o produto em falta. Tente se proteger da infecção nos estágios iniciais.

Todos os frascos com tampas inchadas ou abertas espontaneamente devem ser descartados imediatamente. É estritamente proibido usar esses produtos, mesmo após o tratamento térmico.

Cogumelos e produtos de carne que não podem ser completamente limpos de esporos devem ser colhidos apenas em recipientes selados com vazamentos, pois isso fornece acesso de oxigênio durante o processo de enlatamento.

Para referência. Ao preparar cogumelos, é necessário usar marinadas com acidez de 0,4-0,9% para conservas de cogumelos porcini e para cozinhar cogumelos pretos - 0,3-0,5%.

Antes de conservar, salgar ou marinar, todos os produtos devem ser bem lavados. Não é permitido o uso de vegetais estragados e danificados.

Todos os produtos que não contêm ácidos naturais devem ser preparados apenas de acordo com receitas que prevejam a adição da quantidade necessária de ácido necessária para garantir o armazenamento a longo prazo dos espaços em branco.

Para a fabricação de picles de peixe, cura, etc. somente peixes capturados na rede (sem ferimento do anzol), rapidamente abatido (remoção das entranhas), não mantidos aquecidos (congelamento rápido) podem ser usados.

Durante o cozimento, o peixe deve estar em um recipiente não lacrado.

Para referência. Todos os produtos (alimentos enlatados, marinadas, ensopados, etc.) devem ser armazenados em condições não superiores a 3-4 graus. Nessa temperatura, via de regra, não há transição das formas de esporos para as produtoras de toxinas. A exceção é Clostridium sorovar E. Este tipo de clostrídio botulínico é capaz de produzir toxinas mesmo a uma temperatura de 3 graus.

O método de prevenção mais eficaz é a recusa em usar produtos preparados em casa, em violação dos requisitos sanitários, e também sem tratamento térmico completo.

O botulismo é uma doença infecciosa grave e mortal. Afeta todo o sistema nervoso central. Se não for diagnosticado precocemente, o botulismo pode ser fatal.. E toda pessoa que come comida enlatada pode se infectar com ela, independentemente de ser de origem vegetal ou animal. Neste artigo, examinamos os principais sinais de botulismo na conservação, formas de prevenção dessa doença, suas manifestações clínicas e sintomas e métodos de tratamento.

o que é botulismo

O botulismo é uma doença infecciosa que afeta o sistema nervoso central e periférico.. Antes da invenção de um soro específico, todos os infectados com botulismo morriam. Somente graças ao desenvolvimento da medicina, tornou-se possível curar esta doença infecciosa patológica.

O agente causador, Clostridium botulinum, é uma bactéria anaeróbica. Este microrganismo pode crescer e se multiplicar apenas em um ambiente onde não há oxigênio. Seu habitat mais atraente são os alimentos enlatados fechados que não passaram por tratamento térmico suficiente em esterilizador ou autoclave.

A bactéria Clostridium botulinum pode entrar em alimentos enlatados por meio de produtos mal lavados do solo, mãos sujas, potes não estéreis, etc. Somente a observância do regime de temperatura necessário pode proteger uma pessoa dessa doença. Após a autoclave, onde ocorre a esterilização dos alimentos enlatados, eles devem ser armazenados em locais frescos e escuros. Em temperaturas quentes e boa iluminação, as bactérias se multiplicam mais rapidamente.

As próprias bactérias são inofensivas para os seres humanos e não causam doenças. Perigosa é a toxina botulínica - toxina venenosa produzida por bactérias. É ele quem causa danos ao sistema nervoso e à morte de uma pessoa.

Uma pessoa pode ser infectada com botulismo não apenas por meio de alimentos, mas também por meio de uma ferida na superfície da pele contaminada com terra. Esta doença infecciosa pode ser transmitida da mesma forma que o tétano.

Entrando no corpo humano com comida, A toxina botulínica é rapidamente absorvida na corrente sanguínea através da mucosa gástrica. O ácido clorídrico produzido na cavidade gástrica não pode neutralizá-lo e inativá-lo. Através do sangue, a toxina se espalha por todo o corpo, acumula-se nos tecidos nervosos. Afeta neurônios, nervos cranianos, tecido cerebral, vias nervosas, medula espinhal.

Lembre-se que na maioria das vezes o botulismo é encontrado em preparações caseiras. Alimentos enlatados preparados em fábricas passam por melhor tratamento térmico e são mais seguros.

Os principais sinais de botulismo em alimentos enlatados

Como você sabe se há botulismo em uma jarra? De fato, não é difícil suspeitar e prevenir essa infecção. Antes de tudo, você deve inspecionar a aparência da lata, verificar sua data de fabricação. O risco de ganhar botulismo e envenenamento ao comer alimentos enlatados vencidos aumenta significativamente.

Se se dedica ao fabrico de conservas, não se esqueça de rotular os frascos, indique neles a data de fabrico. Assim, você se protege de envenenamentos.

Sinais de botulismo em alimentos enlatados:

• Inchaço do banco. Aparece gradualmente. A jarra parece inflar, está deformada. Se o produto estiver em um recipiente de vidro, apenas a tampa incha. Esse inchaço ocorre como resultado da reprodução ativa de bactérias e da produção de toxinas por elas.
• A presença de mofo no produto. Se, ao abrir um pote enlatado, notar sinais de mofo na superfície do produto, em hipótese alguma não coma, jogue fora imediatamente. O mofo é uma infecção fúngica do produto, não contém bactérias do botulismo. Mas o próprio fato do desenvolvimento de fungos indica um tratamento de temperatura insuficiente de alimentos enlatados, uma alta probabilidade da presença de toxina botulínica nele.
• A abertura espontânea do frasco devido ao desprendimento da tampa pode indicar o desenvolvimento de Clostridium botulinum no mesmo. Este produto deve ser descartado imediatamente.

Lembre-se que a toxina botulínica não tem sabor, nem cor, nem cheiro. É impossível reconhecê-lo a olho nu. Os produtos parecem ok. Apenas o inchaço da jarra pode dizer sobre os perigos de comê-los. A contaminação dos produtos só pode ser confirmada por testes de laboratório.

Que comida enlatada pode estar contaminada com botulismo

Em que comida enlatada você pode encontrar a toxina botulínica? De acordo com vários estudos, qualquer um bem e hermeticamente fechado pode ser perigoso.

Muitos acreditam erroneamente que apenas produtos de carne enlatada são perigosos para os seres humanos. Mas, de fato, há casos relatados em que o botulismo foi encontrado em tomates, compotas, milho, caviar de abóbora e outros vegetais enlatados. Também o botulismo pode ocorrer em várias compotas, conservas, frutas enlatadas.

Abaixo estão as causas mais comuns de botulismo.

Segundo as estatísticas, o botulismo é mais frequentemente encontrado em cogumelos produzidos em casa. Os cogumelos são muito difíceis de lavar completamente da terra e da sujeira, e os esporos do botulismo caem na jarra. O botulismo fúngico é a principal causa de morte por Clostridium botulinum.. Nem sempre é possível determinar o botulismo em um pote de cogumelos. Muitas vezes, as tampas desses alimentos enlatados não incham.

Com o enlatamento caseiro de cogumelos, na maioria das vezes não é possível destruir completamente os esporos do botulismo com a ajuda de altas temperaturas. Somente o tratamento térmico em autoclaves profissionais pode destruir bactérias e esporos em cogumelos em conserva.

O botulismo em cogumelos salgados, chucrute, tomate e pepino não pode se desenvolver devido ao fato de que tal preservação não é hermeticamente fechada e o ar fresco é constantemente fornecido aos produtos.

Em casa, é mais seguro congelar os cogumelos do que enlatá-los.. Assim, eles mantêm completamente seu sabor e propriedades nutricionais e não representam perigo para os seres humanos. Em cogumelos congelados, o botulismo não pode se desenvolver, pois os produtos são armazenados em um ambiente com oxigênio.

Ensopado

O ensopado é prejudicial? Este produto é amado por muitos desde a infância. Mas, infelizmente, está em segundo lugar em termos de risco de infecção por botulismo. A maioria não sabe se é possível ser envenenado com ensopado. Quando é feito em casa, o risco de infecção com toxina botulínica é alto, já que os esporos podem ser mortos apenas com esterilização prolongada em autoclaves. Em casa, na maioria das vezes, o ensopado é cozido em fornos convencionais.

Mas é improvável que encontre a toxina botulínica em ensopados comprados em lojas. Ele passa por tratamento térmico completo e é seguro para humanos. Mas você só pode comê-lo depois de verificar a aparência do frasco e a data de validade.

É possível comer alimentos enlatados suspeitos

Como destruir a toxina botulínica em alimentos enlatados inchados? Alguns acreditam que, se você pegar um produto enlatado de uma jarra inchada e fervê-lo, todas as toxinas desaparecerão.

De fato, se houver suspeita de que um alimento enlatado esteja contaminado com botulismo, ele deve ser descartado imediatamente, juntamente com o frasco e a tampa, e em hipótese alguma ser ingerido. O tratamento térmico repetido do produto não garante a destruição completa da toxina..

O vinagre mata o botulismo? É impossível se livrar da toxina com ácido acético. Bactérias e toxinas não são sensíveis a ele.

É proibido arriscar a saúde e comer alimentos enlatados que apresentem sinais de contaminação por toxina botulínica. Eles devem ser descartados imediatamente. É impossível matar o botulismo fervendo novamente ou tratando os alimentos com vinagre.

Prevenção do botulismo

Como evitar o botulismo durante a conservação? Se depois de ler este artigo você decidir enlatar alimentos, deve seguir os princípios básicos da prevenção do botulismo. A seguir estão as recomendações pelas quais você pode se proteger dessa infecção ao fazer decapagem em casa:

• Cumpra o regime de temperatura necessário, esterilize cuidadosamente os alimentos enlatados. Para isso, é melhor usar uma autoclave.
• Lave bem os alimentos antes de enlatar.
• Marque comida enlatada pronta, indique a data de fabricação, composição.
• Guarde os alimentos enlatados em um local escuro e fresco. É melhor mantê-los na geladeira ou na adega.
• Jogue fora as comidas enlatadas inchadas, não tente "reanimá-las".

Ao comprar alimentos enlatados prontos, verifique a data de validade e preste atenção à aparência do frasco. Não compre alimentos em conserva e enlatados prontos de produção desconhecida em mercados espontâneos e de mãos. Somente os produtos que possuem licença, rotulagem necessária, informações sobre o fabricante e composição podem ser seguros.

Lembre-se que os cogumelos enlatados só podem ser consumidos se você tiver certeza de sua qualidade e tiver visto a jarra de onde foram dispostos em um prato. Para se proteger do botulismo, evite comer cogumelos em conserva em convidados, cafés ou restaurantes.

Quadro clínico da doença

Com que rapidez o botulismo se desenvolve depois de comer alimentos enlatados? O período de incubação desta doença infecciosa pode durar de várias horas a cinco dias.. A princípio, a doença se manifesta por violação do trato digestivo, como no envenenamento comum. O paciente desenvolve vômitos, náuseas, diarréia, dor abdominal.

Os sintomas gastrointestinais são substituídos pelos seguintes sinais clínicos específicos de botulismo:

• Fraqueza nos músculos. Fica difícil para uma pessoa ficar de pé, se mexer, pegar algo com as mãos. A paralisia e a paresia aumentam gradualmente.
• Sensação de secura na boca.
• A nasalidade da voz.
• Violação do ato de engolir e falar.
• Amimia é a ausência de expressões faciais.
• Inchaço grave, constipação devido à diminuição da motilidade intestinal.
• Aumento da pressão arterial, aumento da frequência cardíaca.
• Respiração frequente e superficial, na qual a insuficiência respiratória aumenta gradualmente.
• Dilatação da pupila, visão turva devido à incapacidade de se concentrar em algo. Neste caso, há uma violação do alojamento.
• A palidez da pele se desenvolve devido ao espasmo vascular.
• A retenção urinária se desenvolve devido à paresia dos músculos da bexiga.

O que fazer se você suspeitar que uma pessoa tem botulismo

O botulismo só pode ser diagnosticado e tratado por médicos. Se você suspeitar de seu desenvolvimento, chame imediatamente uma ambulância. Não deixe o paciente sozinho até a chegada da ambulância. Certifique-se de que ele não se engasgue com vômitos ou língua afundada, ou se machuque devido a fraqueza muscular.

Lembre-se de que o autotratamento do botulismo não é possível. Sem atendimento médico qualificado, esta doença é fatal em 100% dos casos.

A hospitalização de tais pacientes é realizada em caráter de emergência na unidade de tratamento infeccioso ou intensivo.

Antes de iniciar o tratamento etiológico, é realizada a confirmação laboratorial do suposto diagnóstico. Vômito, fezes, lavagem gástrica são levados para pesquisa. O estudo do sangue nesta doença não é eficaz.

O tratamento para o botulismo consiste em:

• administração de soro anti-botulínico antitóxico específico;
• cuidados intensivos visando a manutenção das funções vitais (respiração, batimentos cardíacos, urina, fezes);
• lavar o estômago e os intestinos;
• conta-gotas destinados a manter o equilíbrio hídrico e eletrolítico;
• antibioticoterapia.

O prognóstico de vida e recuperação total do paciente depende diretamente da oportunidade de procurar ajuda médica. Quanto mais tempo uma pessoa infectada fica em casa e se recusa a consultar um médico, menos provável é que ela se recupere e se recupere.

O botulismo é uma doença infecciosa perigosa. As toxinas botulínicas são formadas em alimentos enlatados que não passaram pelo tratamento térmico necessário. A infecção pode ocorrer não apenas na carne, mas também em vegetais enlatados. Você pode se proteger e não adoecer de botulismo com a ajuda de uma prevenção simples. Consiste em observar as noções básicas de preparo, armazenamento e compra de alimentos enlatados. Se houver sinais de infecção por esta doença infecciosa, você deve chamar imediatamente uma ambulância. O autotratamento desta patologia em 100% dos casos leva à morte. No hospital, o paciente é examinado, após a confirmação laboratorial do diagnóstico, é injetado um soro antibotulínico específico, graças ao qual é possível salvar a vida de uma pessoa.

Rospotrebnadzor suspendeu a importação de produtos lácteos da empresa neozelandesa Fonterra para a Rússia devido à possível presença do agente causador do botulismo. O que é botulismo, como evitá-lo e há chances de não morrer se você ainda ficar doente?

Fato um. O que é botulismo?

O nome da doença vem do micróbio que causa essa infecção e se chama Clostridium botullini.

O botulismo é uma doença infecto-tóxica muito perigosa que pode ser fatal. O micróbio botulismo Clostridium vive no intestino de muitos animais e no solo onde entra com as fezes e pode viver por muitos anos.

Ficando sem ar, por exemplo, em alimentos enlatados, o micróbio produz veneno de toxina botulínica, que é quase 400 mil vezes mais forte que o veneno de cascavel. Quando uma pessoa ingere um produto com toxina botulínica, o veneno causa paralisia muscular em todo o corpo do paciente.

Fato dois. Como você pode pegar botulismo?

Na maioria dos casos, os cogumelos enlatados caseiros são a causa do botulismo. No entanto, a toxina botulínica pode se acumular em quase todos os alimentos enlatados - em carne cozida, em vegetais enlatados, em peixes. Você também pode obter botulismo de especiarias enlatadas, batatas cozidas em papel alumínio, etc. Deve-se entender que todos os alimentos enlatados são potencialmente perigosos, que inicialmente podem ser mal lavados e mal tratados termicamente.

A infecção com botulismo de comida enlatada industrial é muito mais rara do que caseira. No entanto, isso também acontece.

Existem duas outras formas de contrair o botulismo. O bastão do botulismo pode entrar no corpo humano através de uma ferida. As bactérias dentro da ferida produzem uma toxina que é absorvida pela corrente sanguínea e causa doenças graves. É por isso que as feridas devem ser cuidadosamente protegidas contra contaminação.

Um tópico separado é o botulismo em crianças do primeiro ano de vida. Eles não precisam comer comida enlatada com veneno, basta para eles que um bastão de botulismo entre em seu corpo com o leite materno. Isso pode acontecer se a mãe comer alimentos que contenham um micróbio perigoso. O micróbio com leite entrará no corpo da criança e começará a produzir uma toxina em seus intestinos.

Fato três. Como não pegar botulismo?

A coisa mais irritante sobre o botulismo é que você não pode dizer pela aparência do produto se está infectado ou não. E não há vacinação contra o botulismo e nenhuma imunidade é desenvolvida. Portanto, há apenas uma recomendação: cuidado ao preparar e consumir alimentos enlatados.

Ao preparar comida enlatada, deve-se lembrar que sem tratamento térmico é impossível conseguir a destruição completa do Clostridium botulinum em casa. Antes de usar alimentos enlatados, é necessário aquecer as latas abertas a 100 ° C por 30 minutos (em água fervente) para garantir a destruição da toxina. Se estamos falando de produtos que não estão sujeitos a tratamento térmico, as enciclopédias médicas aconselham armazená-los a uma temperatura não superior a 10 graus.

Nunca coma comida enlatada inchada. Se estiverem inchados, o processo de enlatamento foi violado. Talvez a comida enlatada não tenha sido suficientemente processada termicamente. O risco de envenenamento com esses alimentos enlatados é muito maior.

Fato quatro. Como reconhecer o botulismo?

O botulismo se faz sentir muito rapidamente, quase instantaneamente.

A doença se desenvolve muito rapidamente dentro de 2 a 24 horas, a pessoa desenvolve diarréia, vômito, a temperatura aumenta ligeiramente e o estômago começa a doer. As manifestações específicas do botulismo são a acuidade visual prejudicada, devido à reação dos músculos do olho, a visão dupla começa e o estrabismo se desenvolve. Depois, há distúrbio da fala, fraqueza, boca seca, distúrbio da deglutição, alterações na voz. O sinal mais importante do botulismo, na presença dos sintomas acima, é um ligeiro aumento da temperatura e ausência de febre.

Se esses sintomas forem observados, é urgente chamar uma ambulância. Sem hospitalização, a morte pode ocorrer.

No entanto, mesmo os médicos muitas vezes cometem erros e não conseguem diagnosticar corretamente o botulismo, afinal, essa é uma doença pouco frequente. Em vez do diagnóstico de "botulismo", eles costumam colocar intoxicação alimentar, acidente vascular cerebral, crise hipertensiva, encefalite, envenenamento por cogumelos, miastenia gravis.

Outro problema de diagnóstico precoce é que as bebidas alcoólicas costumam ser ingeridas com cogumelos, e os sintomas do botulismo costumam ser semelhantes aos sinais de envenenamento por álcool.

Quinto fato. Como o botulismo é tratado?

Após a internação, são feitos exames no paciente para confirmar o diagnóstico e, sem esperar o resultado, inicia-se o tratamento, pois a demora é perigosa. A ideia principal do tratamento é remover o veneno do intestino. Para isso, fazem uma lavagem gástrica, dão ao paciente um laxante para acelerar a passagem do conteúdo pelo intestino.

É importante prevenir distúrbios respiratórios, por isso os sinais vitais do paciente são medidos regularmente: pulso, frequência respiratória, pressão arterial e temperatura corporal. Se o desconforto respiratório começar, o paciente é conectado a um ventilador. Se a deglutição for perturbada, o paciente é alimentado por um tubo.

Além disso, o paciente pode ser injetado com soro antibotulínico, que neutraliza a toxina.

Com o tratamento bem-sucedido, o paciente terá alta em cerca de três semanas.

Fato seis. Quão comum é o botulismo?

Como mencionado acima, o botulismo é uma doença bastante rara, mas muito perigosa. Aqui estão alguns casos de botulismo que ganharam as manchetes nos últimos anos.

Em outubro de 2011, Rospotrebnadzor informou que as azeitonas recheadas com amêndoas produzidas na Itália são um perigo devido ao botulismo. Tratava-se da marca Bio Gaudiano. Na Finlândia, foram relatados dois casos de botulismo associados ao consumo dessas azeitonas.

Em setembro de 2011, o serviço sanitário russo pediu para retirar das redes de comércio da Federação Russa produtos que na França levaram a dois casos de botulismo. Tratava-se de tapenade (produto alimentar que é uma pasta grossa de azeitonas trituradas) com amêndoas e tartinade (produto alimentar feito de tomate seco em forma de pasta ou pastoso - patê, barra para barrar sanduíches). Rospotrebnadzor informou que as autoridades francesas retiraram do país todos os produtos produzidos pelo fabricante especificado e interromperam sua produção.

Em junho de 2011, em Saratov, uma idosa e seus dois filhos foram hospitalizados em estado grave em um hospital da cidade com diagnóstico de botulismo. Um dos filhos morreu quase imediatamente e depois a mulher também morreu. A família comia peixe defumado a frio comprado no mercado. A polícia descobriu que o peixe era produzido em uma garagem particular na cidade de Engels.

Em agosto de 2010, cinco pessoas acabaram em um hospital de Rostov com botulismo depois de comer peixe seco. O peixe foi comprado em uma das lojas.

Em janeiro de 2009, no sul do Cazaquistão, oito pessoas foram hospitalizadas com botulismo, envenenadas por cogumelos enlatados, duas delas morreram.

Em outubro de 2008, seis residentes do Território de Stavropol foram hospitalizados com botulismo devido à ingestão de cogumelos enlatados caseiros, e dois dos pacientes estão em terapia intensiva.

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O site fornece informações de referência apenas para fins informativos. O diagnóstico e o tratamento de doenças devem ser realizados sob a supervisão de um especialista. Todas as drogas têm contra-indicações. É necessário aconselhamento especializado!

O que é botulismo?

estatísticas de botulismo

Desde 2007, cerca de 200 casos de infecção por botulismo foram registrados na Federação Russa todos os anos. Para esse número de casos, são cerca de 300 vítimas, já que um caso muitas vezes envolve a participação de várias pessoas. A taxa de mortalidade por botulismo varia de ano para ano. Em 2007, foram registradas 15 mortes, em 2010 - 26, em 2011 - 14.
Na grande maioria dos casos (cerca de 90 por cento), a infecção com o agente causador do botulismo ocorre durante a ingestão de produtos que não foram submetidos ao tratamento térmico adequado. Na maioria das vezes, cogumelos e vegetais enlatados em casa, peixe seco ou defumado e produtos à base de carne atuam como tais produtos.

Cogumelos enlatados causam envenenamento por toxina botulínica em cada segundo paciente, o que é igual a 50 por cento.

As circunstâncias características do envenenamento são os seguintes fatores:

• o uso de cogumelos tubulares, muitas vezes velhos e maduros;
• falta de vinagre e quantidade suficiente de sal na receita;
• o uso de alimentos com indícios de má qualidade.

Toxina do botulismo em cosmetologia e outros fatos interessantes

História do uso da toxina botulínica na medicina
Em meados da década de 1950, os cientistas começaram a tentar usar a toxina botulínica para tratar certas doenças. Durante uma série de experimentos, comprovou-se que essa toxina, previamente purificada e diluída, pode ser utilizada sem causar danos à saúde humana. O principal objetivo do uso da toxina botulínica era relaxar os músculos tensos e espasmódicos. O primeiro que começou a administrar um medicamento à base dessa toxina em seus pacientes foi o médico americano Alan Scott. Com a ajuda de injeções, o médico tratou uma doença como o blefaroespasmo, que se manifesta pelo fechamento involuntário dos olhos. Após um curto período de tempo, outros médicos seguiram o exemplo. Durante o uso da toxina botulínica, foi revelado um efeito colateral como o desaparecimento das rugas nas áreas de sua injeção.

Oficialmente, o primeiro medicamento à base de toxina botulínica foi lançado pela Oculinum em 1989. Dois anos depois, a Allergan Corporation assumiu a Oculinum e renomeou a droga como Botox. Ao mesmo tempo, uma droga semelhante foi lançada pela empresa européia Beaufour Ipsen Ltd.

Finalidade do uso da toxina botulínica na cosmetologia
No momento, 4 medicamentos com toxina botulínica são oficialmente permitidos na Federação Russa:

• disporte;
• xeomin;
• lantox.

Tratamento da hiperidrose com toxina botulínica
O tratamento da hiperidrose com toxina botulínica consiste na administração do medicamento nas áreas de maior sudorese. Após a injeção, a toxina bloqueia a transmissão de impulsos nervosos para as glândulas sudoríparas, o que permite eliminar completamente o suor na área tratada. Injeções de medicamentos à base de toxina botulínica são aplicadas nas axilas, palmas das mãos, solas dos pés, testa. O efeito da toxina persiste por 6 a 12 meses.

O uso da toxina botulínica em assuntos militares
Nos Estados Unidos da América, durante a Segunda Guerra Mundial, foi realizado um estudo em larga escala. A pesquisa deveria provar a viabilidade do uso da toxina botulínica como arma biológica. Para uso militar, foi considerada a toxina do tipo A, que é a mais perigosa para os humanos. Há uma suposição de que o político alemão Reinhard Heydrich foi morto em 1942 com a ajuda da toxina botulínica. É um fato comprovado que a toxina botulínica foi usada em 1990 por adeptos da seita japonesa Aum Shinrikyo para provocar mortes em massa em protesto contra uma série de decisões políticas.
O uso da toxina botulínica em assuntos militares (assim como outros tipos de armas biológicas) foi oficialmente banido em 1972 pela Convenção de Genebra.

Quais são as causas do botulismo?

O agente causador do botulismo

O agente causador do tétano e do botulismo

O quadro clínico do botulismo e do tétano é determinado não apenas pela patogenicidade das próprias bactérias, mas também pela produção das toxinas mais fortes. A formação de toxinas é um fator na patogenicidade dessas bactérias. Tanto a toxina tetânica quanto a toxina botulínica são classificadas como exotoxinas. Uma exotoxina é uma substância que é sintetizada por bactérias e liberada por elas no meio ambiente (neste caso, no corpo humano). Ao contrário da endotoxina, a exotoxina não destrói as bactérias. Estando no intestino humano, as bactérias continuam existindo e produzindo exotoxinas. As toxinas de ambas as bactérias são neurotóxicas e necrotóxicas. O primeiro significa que eles atuam seletivamente no sistema nervoso. Assim, o tétano é caracterizado por danos ao sistema nervoso na forma de contrações tônicas e convulsões. No botulismo, a lesão do sistema nervoso ocorre de acordo com o tipo de mioplegia (falta de movimento dos músculos). A segunda característica sugere que eles são capazes de causar necrose tecidual (necrose).

O mecanismo de infecção nessas infecções é idêntico. Assim, a infecção alimentar e de contato doméstico com clostrídios é possível. As formas dessas clostridioses também são idênticas. Por exemplo, tanto o botulismo quanto o tétano podem ser feridos. O diagnóstico dessas doenças é baseado em diagnósticos laboratoriais e instrumentais. No tratamento específico, utiliza-se soro antitóxico.

Toxina botulínica

As principais características da toxina botulínica são:

• não tem cheiro;
• sem gosto;
• incolor;
• resistente (resistente) à ação de enzimas digestivas e suco gástrico;
• inativado por fervura por mais de 30 minutos;
• facilmente neutralizado em um ambiente alcalino.

A toxina botulínica tem a maior resistência. É estável no ambiente ácido do estômago e não é inativado por enzimas digestivas. Além disso, sob a influência da tripsina (enzima digestiva), suas propriedades tóxicas aumentam dez vezes. Além disso, a toxina botulínica do Clostridium suporta altas concentrações de sal (explica porque persiste em peixes salgados e secos) e não morre em alimentos com alta concentração de especiarias.

Formas de infecção com botulismo

As principais vias de infecção com botulismo são:

• forma alimentar;
• trajeto da ferida;
• caminho ar-poeira;
• rota aérea.

caminho da ferida
A via da ferida ou via de contato envolve a entrada do agente causador do botulismo em uma ferida aberta através do solo contaminado. Na espessura dos tecidos moles, em condições favoráveis ​​de temperatura e na ausência de oxigênio, os clostrídios começam a liberar suas toxinas. Na maioria das vezes, esse tipo de infecção afeta trabalhadores da agricultura e da indústria de lagos e rios. Atualmente, a via de infecção da ferida com botulismo é rara.

caminho de poeira do ar
A via aérea de infecção com botulismo é típica para crianças menores de 6 meses de idade. Nessa idade, as defesas do corpo não estão totalmente desenvolvidas, permitindo que a bactéria botulínica colonize o intestino. A inalação ou ingestão de poeira contaminada faz com que os esporos entrem no sistema digestivo da criança. Sob condições anaeróbicas, formas vegetativas de Clostridium se desenvolvem a partir de esporos, que começam a secretar ativamente toxinas botulínicas.

via aérea
A transmissão aérea do botulismo é extremamente rara. Está associada à liberação acidental ou deliberada de toxina botulínica no ar, por exemplo, em acidentes biolaboratoriais ou bioterrorismo. A toxina botulínica entra no corpo humano como resultado da inalação. Os portões de entrada são as membranas mucosas do trato respiratório e dos pulmões.
Quando não há contato com alimentos ou feridas com a infecção durante a infecção com botulismo e a fonte não é esclarecida, a via de infecção é considerada incerta.

Patogênese do botulismo

As principais ligações na patogênese do botulismo dependendo das estruturas nervosas afetadas

Quais alimentos causam botulismo?

• cogumelos;
• pepinos e tomates;
• salsicha, presunto;
• ensopado;
• peixe;
• caviar;
• leite;
• conservação da loja.

Botulismo em cogumelos

Botulismo em pepinos e tomates

Botulismo em salsicha, presunto

Botulismo em ensopado

botulismo em peixes

Segundo pesquisas modernas, os representantes da família do esturjão (esturjão, beluga, esterlina) são os mais perigosos, pois são menos sensíveis a essa toxina. Outros tipos de peixe, durante o preparo dos quais não foram observadas regras tecnológicas, também podem se tornar a causa da infecção por botulismo. As infrações mais frequentes são o armazenamento e preparo do pescado em temperaturas inadequadas, bem como o não cumprimento da concentração de sal exigida durante a salga.

Botulismo em caviar

Botulismo na preservação da loja

botulismo no leite

Quais são os sintomas do botulismo?

Quais são os primeiros sinais de botulismo?

Os primeiros sintomas do botulismo são:

1. Sintomas de gastroenterite:
2. Sintomas gerais de intoxicação:

• Mal-estar.

• deterioração acentuada da visão;
• névoa ou grade diante dos olhos;
• visão dupla;
• o aparecimento de uma voz anasalada;
• dificuldade para engolir.

Sintomas de intoxicação geral
Esses sintomas aparecem nas primeiras horas da doença. Na maioria das vezes, são observadas flutuações na temperatura corporal de 37 a 39 graus. Os pacientes também se queixam de dor de cabeça, fraqueza e mal-estar. No final do primeiro - segundo dia da doença, a temperatura volta ao normal e aparecem sintomas neurológicos específicos do botulismo.

Sintomas neurológicos precoces
A primeira coisa que os pacientes prestam atenção são vários distúrbios visuais. Eles se manifestam por fenômenos como “névoa nos olhos”, “grade diante dos olhos”, visão dupla, incapacidade de distinguir a fonte usual. Simultaneamente aos sintomas oculares, aparecem alterações no timbre da voz e em sua altura. O paciente (ou seus familiares) percebe que a voz adquiriu um tom nasal. Também são observados distúrbios digestivos, associados a um ato difícil de engolir. Há ressecamento das membranas mucosas, principalmente na mucosa oral. Caracterizada pelo aparecimento de sensação de caroço ou corpo estranho na garganta. Torna-se difícil para o paciente não apenas comer, mas também falar. Ao mesmo tempo, aumenta a fraqueza muscular, o que acorrenta o paciente à cama.

Toda essa sintomatologia precoce se deve ao efeito anticolinérgico específico da toxina. Assim, a toxina botulínica, penetrando no sistema nervoso, liga-se aos receptores colinérgicos nele. Estes são receptores, cujo mediador é uma substância chamada acetilcolina. Por sua vez, a acetilcolina realiza a transmissão neuromuscular, proporcionando assim a função motora dos músculos. Interagindo com esses receptores, a toxina bloqueia a liberação de acetilcolina e, assim, interrompe a transmissão neuromuscular.

Quais são os sinais de botulismo no auge da doença?

A respiração torna-se muito superficial e, quando o paciente está na posição horizontal, os movimentos do tórax e do abdome são quase imperceptíveis. Ao mesmo tempo, devido à paresia intestinal, observa-se inchaço, mas sem peristaltismo intenso.

As manifestações do botulismo são:

• Parada respiratória;
• disfunção do sistema cardiovascular;
• paresia intestinal.

Devido à troca gasosa prejudicada, desenvolve-se hipercapnia e acidose respiratória. Com hipercapnia, há uma concentração excessiva de dióxido de carbono no sangue do paciente. Isso leva a uma diminuição do ph (acidez) do sangue e a uma violação do equilíbrio ácido-base.

Disfunção do sistema cardiovascular
Com o botulismo, as alterações no sistema cardiovascular não são específicas. Os distúrbios são causados ​​por uma queda acentuada da pressão arterial e pelo desenvolvimento de taquicardia compensatória (batimentos cardíacos acelerados). Assim, devido a uma diminuição acentuada do tônus ​​​​muscular, os vasos sanguíneos se expandem e a pressão cai. O suprimento de sangue diminui e os órgãos internos não recebem mais a quantidade necessária de oxigênio e nutrientes. Para garantir um suprimento adequado de sangue, o coração começa a se contrair vigorosamente. Assim, as palpitações cardíacas ocorrem como resposta compensatória a uma diminuição da pressão arterial.
Outra causa de distúrbios no sistema cardiovascular é a composição eletrolítica perturbada do sangue. Assim, devido à acidose respiratória, observada no botulismo, desenvolvem-se distúrbios metabólicos. Eles são observados no eletrocardiograma na forma de baixa voltagem, ritmo perturbado e sinais de isquemia cardíaca.

paresia intestinal
Paresia do intestino é a ausência completa da função motora do intestino. Normalmente, a função motora do intestino garante a promoção e a evacuação dos alimentos. A atividade intestinal normal é a chave para fezes regulares, ausência de constipação e liberação oportuna de gases. Devido ao bloqueio dos receptores colinérgicos, também localizados no intestino, essa função é prejudicada e ocorre atonia intestinal completa.
Como resultado, os principais sintomas da paresia intestinal são constipação prolongada, aumento de gases e inchaço, além de fortes dores intestinais. A constipação prolongada também provoca o acúmulo de gases. O acúmulo excessivo de gases leva ao estiramento excessivo das alças intestinais, o que provoca dor.
Além da paresia intestinal, também é característico o desenvolvimento de atonia da bexiga. É acompanhado por estagnação da urina e, como resultado, micção rara.

Quais são as principais síndromes do botulismo?

Síndrome oftalmológica

As manifestações da síndrome oftálmica no botulismo são:

• ptose - queda da pálpebra;
• midríase - pupilas dilatadas;
• anisocoria - diâmetro pupilar diferente;

• diminuição da resposta à luz;
• uma diminuição acentuada da acuidade visual (devido a distúrbios de acomodação);
• paresia de convergência - a incapacidade de virar os olhos para dentro.

A paralisia do músculo ciliar, que normalmente proporciona acomodação, leva a uma diminuição acentuada da acuidade visual. Normalmente, quando o músculo ciliar se contrai, o volume da lente é regulado. O achatamento ou, inversamente, o aumento de sua protuberância garante a capacidade do olho de ver objetos a diferentes distâncias (fenômeno de acomodação). No botulismo, ocorre paralisia do músculo ciliar e, consequentemente, acomodação. Isso se manifesta na incapacidade do paciente de distinguir objetos em várias distâncias e em uma diminuição acentuada da acuidade visual.

Os músculos da íris são representados por fibras circulares e radiais. As fibras circulares contraem a pupila, enquanto as fibras radiais a expandem. O grau de contração e expansão da pupila depende da quantidade de luz na sala. A luz forte causa constrição e, no escuro, as pupilas dilatam. Quando a toxina bloqueia os receptores, a função de constrição é perdida e as pupilas permanecem sempre dilatadas (midríase). Os sintomas oculares são os primeiros no botulismo.

Síndrome de disfagia e disfonia

A disfonia se manifesta por uma alteração no timbre da voz ou sua ausência completa (afonia). A voz torna-se rouca, rouca e às vezes nasal. Os distúrbios da deglutição e da fala são agravados pela boca seca grave (xerostomia), que se desenvolve como resultado de danos às fibras autonômicas. A violação da fonação no botulismo ocorre em quatro estágios sucessivos.

As fases da afonia no botulismo são:

• o aparecimento de rouquidão ou apenas uma ligeira diminuição do timbre na voz - devido à secura das cordas vocais;
• disartria - interpretada pelo paciente como "mingau na boca" devido à falta de mobilidade da língua;
• voz anasalada, em que a voz adquire um tom nasal, devido à paralisia do palato mole;
• perda total da voz ou afonia, devido à paresia das cordas vocais.

Síndrome de hipotensão arterial

Síndrome mioplégica geral

Síndrome de insuficiência respiratória

As manifestações da síndrome de insuficiência respiratória são:

• respiração frequente e superficial;
• sensação de falta de ar;
• aperto e dor no peito;
• incapacidade de respirar profundamente;
• falta de mobilidade dos músculos intercostais;
• em casos graves - o desaparecimento do reflexo da tosse.

Síndrome do Distúrbio do Movimento

Raramente, observa-se paresia dos nervos faciais no botulismo. Eles são acompanhados por paresia dos músculos faciais do tipo periférico. Ao mesmo tempo, o rosto do paciente adquire um aspecto característico - o sulco nasolabial desaparece, as rugas da testa são suavizadas e o rosto adquire um aspecto de máscara.

A síndrome inespecífica do botulismo é uma síndrome de intoxicação geral, inerente à maioria das infecções tóxicas.

Síndrome de intoxicação geral

Quais são as formas de botulismo?

As formas de botulismo são:

• botulismo alimentar;
• botulismo de feridas;
• botulismo infantil.

botulismo alimentar

Quando a toxina botulínica entra no intestino com alimentos, ela começa a ser intensamente absorvida. É absorvido ao máximo ao nível da membrana mucosa do intestino delgado, onde existe uma grande área da superfície de absorção. Dos intestinos, a toxina é transportada por todo o corpo com uma corrente de linfa e sangue. A toxina botulínica tem um tropismo (aderência) ao tecido nervoso. Atua seletivamente nos receptores do tecido nervoso, bloqueando-os e interrompendo a transmissão neuromuscular. Como resultado, a inervação dos músculos é perturbada e sua função principal é inibida. A toxina de Clostridia atua não apenas nas fibras nervosas motoras e sensitivas, mas também afeta o sistema nervoso autônomo. O resultado disso é uma violação da secreção das glândulas digestivas, em particular, das glândulas salivares e gástricas.

Fontes de infecção no botulismo são vários alimentos enlatados, produtos à base de carne, peixe defumado e salgado. O período de incubação (tempo desde o momento em que um produto infectado é consumido até as primeiras manifestações clínicas) do botulismo alimentar é inferior a um dia. Muito raramente, pode demorar até 2 a 3 dias.

Botulismo de feridas e botulismo de toxicodependentes

Na maioria das vezes, a infecção ocorre pela contaminação da ferida com solo que contém esporos bacterianos. Esse mecanismo de transmissão da infecção é chamado de contato. A toxina botulínica em si não penetra inicialmente na ferida. No entanto, o processo necrótico (necrose do tecido) começa muito rapidamente na ferida. Ao mesmo tempo, condições anaeróbicas (sem oxigênio) são criadas em tecidos lesados ​​e privados de oxigênio. Os esporos que entram na ferida, sob a influência dessas condições criadas, desenvolvem-se em formas vegetativas, que posteriormente produzem a toxina. Além disso, a toxina penetra na corrente sanguínea com mais danos ao sistema nervoso.

O botulismo em toxicodependentes também pertence ao botulismo de feridas. Nesse caso, a infecção ocorre por injeção de heroína negra. A heroína negra ou, como também é chamada, "alcatrão negro" é um tipo de heroína, cujo material de partida é frequentemente contaminado com solo e, consequentemente, com esporos clostridiais. Se o local da injeção começar a inflamar (o que não é incomum com baixa imunidade de viciados em drogas), serão criadas condições semelhantes às feridas. Isso significa que uma ferida é formada no local da injeção e a necrose do tecido se desenvolve nela com a criação adicional de condições anaeróbicas. Sob a influência dessas condições, os esporos que caíram na ferida com injeções de heroína negra começam a germinar (transformar-se em forma vegetativa) e produzir toxinas.

Assim, o ponto principal no botulismo de feridas é a criação de condições anóxicas, que é o principal mecanismo desencadeador da ativação de esporos. O tratamento primário de feridas reduz dez vezes o risco de desenvolver botulismo de feridas.

botulismo infantil

Fontes de esporos no botulismo infantil podem ser poeira doméstica, fórmula infantil, objetos ao redor. Sabe-se que a maioria das crianças doentes era alimentada com mamadeira. Estudos de caso encontraram esporos em mel que tem sido usado para fazer misturas artificiais. Constatou-se também que os casos de botulismo infantil foram registrados exclusivamente em famílias socialmente desfavorecidas, onde o nível de higiene era extremamente baixo.

Quais são as causas de morte no botulismo?

Os principais músculos respiratórios são:

• diafragma;
• músculos intercostais;
• músculos intercartilaginosos.

A insuficiência respiratória no botulismo tem características próprias. Uma vez que ocorre no contexto de completa plegia muscular, não é acompanhada por falta de ar característica. Assim, com outras patologias, o principal sintoma da insuficiência respiratória é a falta de ar intensa, visível visualmente ao examinar o paciente, ou a agitação psicomotora (a sensação de falta de ar causa preocupação ao paciente). No entanto, isso não é observado no botulismo devido à paralisia muscular. O único sintoma de insuficiência respiratória é uma descoloração azulada crescente da pele (cianose). A respiração torna-se quase imperceptível. A frequência respiratória está em constante crescimento e atinge 40 a 50 respirações por minuto. Essa respiração rápida se deve ao fato de o corpo estar tentando compensar o suprimento de oxigênio. Como a respiração superficial não fornece a troca gasosa necessária, o corpo tenta respirar com mais frequência. Mas, apesar disso, devido à paralisia dos músculos respiratórios, a respiração permanece ineficaz.

Às vezes, a insuficiência respiratória pode se desenvolver gradualmente. Mas para o botulismo, o fenômeno da insuficiência respiratória aguda não é menos característico. A insuficiência respiratória aguda pode se desenvolver como resultado da paralisia da epiglote. Ao mesmo tempo, o acesso de oxigênio aos pulmões é completamente interrompido e o edema cerebral se desenvolve.

Os sinais visíveis de insuficiência respiratória aguda são:

• a pele do paciente fica úmida, o que é sinal de aumento da concentração de dióxido de carbono;
• a cor da pele torna-se cianótica (azul) ou roxa;
• podem ocorrer convulsões.

Como o botulismo se manifesta em crianças?

Causas do botulismo em crianças

• penetração de esporos bacterianos no corpo da criança - observada em lactentes;
• penetração no corpo de bactérias e toxinas bacterianas - observada em crianças mais velhas.

Os esporos de Clostridia são os mais resistentes. Sabe-se que os esporos do botulismo permanecem no solo por décadas, resistem à fervura por 6 a 8 horas e morrem a uma temperatura de 120 graus somente após 30 minutos. Também são resistentes (resistentes) à ação do ácido clorídrico e do formaldeído, podendo no álcool esporos existir por 2 a 3 meses. Portanto, os esporos do botulismo persistem no solo, na água e em outros objetos circundantes por anos. A penetração desses esporos no corpo da criança pode ocorrer por meio de brinquedos contaminados, utensílios domésticos ou coisas da mãe. Alguns estudos descobriram que os esporos bacterianos estavam contidos no mel, a partir do qual foram feitas misturas artificiais. Deve-se notar que o botulismo em crianças foi registrado exclusivamente em condições adversas com condições higiênicas muito baixas.

Tendo penetrado no aparelho digestivo da criança, os esporos bacterianos começam a germinar, ou seja, passam para a forma vegetativa. Nessa forma, eles começam a produzir uma toxina, que determina o quadro clínico posterior.

Penetração no corpo e bactérias e toxinas de bactérias
Esta causa de botulismo ocorre em crianças mais velhas, ou seja, aquelas que mudaram para uma dieta comum. A penetração de bactérias e suas toxinas no corpo ocorre quando alimentos de baixa qualidade são consumidos. Pode ser cogumelos, salsichas e alimentos enlatados. Como a formação de toxinas ocorre em condições anóxicas, a fonte mais comum de botulismo são alimentos preparados em embalagens com baixo teor de oxigênio. A toxina bacteriana desempenha um papel importante no desenvolvimento da doença. Rapidamente absorvido pelos intestinos com fluxo sanguíneo e linfático, penetra no sistema nervoso central da criança, onde se liga especificamente aos receptores colinérgicos.

Clínica de botulismo em crianças

Os sintomas do botulismo em crianças são:

• fenômenos de gastroenterite;
• sintomas neurológicos;
• disfunção do sistema urinário;
• síndrome de intoxicação geral.

sintomas neurológicos
Manifesta-se por sintomas oculares, alterações na voz e dificuldade em engolir. Se a criança for pequena, pode não apresentar queixas específicas. Em vez disso, ele vai chorar constantemente. A primeira coisa que os pais notarão é a mudança na voz. O choro da criança torna-se rouco e silencioso. Ao tentar beber água ou comer, a comida sai pelo nariz da criança. Além disso, o que os pais prestam atenção é a expressão no rosto da criança. As expressões faciais móveis características de crianças pequenas desaparecem e o rosto torna-se semelhante a uma máscara. Muito frequente, mas ao mesmo tempo, observa-se respiração superficial. Os movimentos do tórax e abdômen da criança tornam-se quase imperceptíveis.
Nos lactentes após os três meses, há perda da capacidade de segurar a cabeça, o que também deve alertar os pais.

disfunção do sistema urinário
Devido ao bloqueio da transmissão neuromuscular no botulismo, os músculos dos órgãos internos perdem o tônus. Em primeiro lugar, os músculos do trato gastrointestinal e do sistema urinário sofrem. Portanto, devido a uma violação do tom da bexiga, observa-se retenção urinária no corpo. Como as crianças urinam com mais frequência do que os adultos, esse sintoma também é fácil de perceber.

Síndrome de intoxicação geral
Esta síndrome aparece imediatamente desde as primeiras horas da doença. É caracterizada por febre, calafrios, aumento do choro da criança. As crianças pequenas rapidamente se tornam apáticas, inibidas, param de responder aos estímulos ambientais. Muitas vezes, o primeiro sintoma é a recusa em comer. A temperatura é acompanhada de vômitos, náuseas. Bebês podem vomitar em uma fonte.

Você pode ficar doente com botulismo ao comer carne, peixe ou vegetais enlatados, cuja fabricação não seguiu as regras de segurança necessárias - por exemplo, os produtos não foram suficientemente limpos ou não receberam tratamento térmico prolongado, os frascos foram esterilizados . A causa mais comum de botulismo é o uso de espaços em branco de cogumelos, carne ou peixe.

A reprodução dos clostrídios, que secretam a mortal toxina botulínica, ocorre apenas sem oxigênio.

Os sintomas do botulismo aparecem após algumas horas da ingestão da toxina botulínica. Primeiro, aparece a intoxicação alimentar típica - vômito, indigestão, pois o sistema nervoso central é afetado, a visão é prejudicada, a seguir torna-se difícil engolir os alimentos, a voz fica rouca. Futuramente, se o paciente não for socorrido, ocorre paralisia respiratória, levando à morte.

Como reconhecer comida enlatada estragada

Produtos contaminados com Clostridium não mudam de cor ou cheiro. O sabor da comida enlatada também não muda, por isso é quase impossível reconhecer os espaços em branco estragados. Em alguns casos, nem toda a lata de comida enlatada pode ser envenenada com toxinas, mas apenas uma parte dela, na qual os clostrídios conseguiram se multiplicar, portanto, há precedentes quando de várias pessoas que consumiram um produto infectado de uma lata, apenas um adoeceu. Portanto, é possível determinar que alimentos enlatados podem ser de má qualidade apenas por sinais indiretos, cuja ausência não garante que os produtos não estejam contaminados com toxina botulínica. As partículas de terra vistas no frasco, a tampa inchada indicam claramente que não é a favor do produto.

Clostridia são muito resistentes a influências externas, não têm medo de altas concentrações de sal, ácido, secagem ou congelamento. A toxina secretada por eles e causadora do botulismo é destruída apenas em altas temperaturas.

Como se proteger de doenças

Você pode se proteger parcialmente da infecção pelo botulismo recusando-se a usar produtos caseiros em favor de alimentos enlatados de fábrica, cujo processo de fabricação é estritamente controlado. Em nenhum caso você deve comprar comida enlatada de suas mãos, especialmente carne enlatada, peixe, cogumelos, peixe defumado e carne.

Na fabricação de alimentos enlatados caseiros, alimentos e utensílios devem ser lavados o mais cuidadosamente possível e submetidos a tratamento térmico prolongado em altas temperaturas, a concentração de sal, açúcar e ácidos deve ser consistente com a receita. Não guarde os blanks caseiros por muito tempo, no calor, em ambientes com alta umidade.

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Mais de 50% das donas de casa russas estão envolvidas em conservas caseiras, sem saber dos perigos do uso de tais produtos. O botulismo é uma doença infecciosa tóxica que afeta o sistema nervoso central. Os clostrídios, capturados em alimentos enlatados, multiplicam-se em um ambiente sem ar, liberando um veneno tóxico - a toxina botulínica, que leva a uma doença mortal.

Como identificar alimentos enlatados com toxina botulínica

Alimentos enlatados inchados, turvos e fermentados não estão sujeitos ao consumo. Esses produtos devem ser descartados imediatamente. O principal perigo da toxina é que, na maioria das vezes, os alimentos enlatados parecem benignos e adequados para consumo alimentar.

A aparência de alimentos enlatados contaminados não muda. Cheiro, cor, forma permanecem originais. A toxina botulínica afeta apenas algumas áreas e somente durante o armazenamento a longo prazo se espalha por todo o frasco. Isso complica significativamente o diagnóstico da doença, pois alguns familiares que consumiram a mesma comida enlatada podem não adoecer, enquanto uma ou duas pessoas terão todos os sinais de botulismo.

Cogumelos enlatados são os mais perigosos. Se os cogumelos forem mal limpos e lavados, eles servem como fonte de infecção. Nenhuma concentração de sal, vinagre ou ácido cítrico matará Clostridia. Eles podem ser destruídos por esterilização a uma temperatura de pelo menos 122 graus, o que é quase impossível sem dispositivos especiais.

Alimentos enlatados produzidos na produção industrial raramente servem como fonte de infecção. Já durante a esterilização, os frascos são colocados em câmaras especiais e aquecidos bem acima dos níveis máximos permitidos, nos quais os clostrídios são totalmente destruídos.

sintomas de botulismo

Problemas gastrointestinais, sinais de intoxicação, náuseas, vômitos, visão turva, visão dupla, rouquidão, desorientação e incoordenação são os primeiros sinais de botulismo. O paciente precisa de atenção médica imediata, pois o próximo estágio da doença é a paralisia respiratória e a morte por asfixia.

Como prevenir doenças

Ao preparar comida enlatada, siga cuidadosamente a tecnologia. Mas mesmo isso não é garantia de que você conseguirá evitar o botulismo. Portanto, antes de usar qualquer comida enlatada caseira, primeiro abra a jarra e ferva o conteúdo por 30 minutos. Em seguida, esfrie a comida enlatada e use-a sem medo de sua própria vida e da saúde de seus entes queridos.

Mas a opção mais ideal é a compra de autoclaves a vácuo, nas quais a esterilização pode ser realizada a uma temperatura de 130 graus. Este método de enlatamento caseiro é considerado o mais seguro.

O botulismo é uma doença mortal que causa danos irreversíveis ao sistema nervoso central. O agente causador do botulismo é mais frequentemente escondido em preparações caseiras. Para proteger você e seus entes queridos, você precisa aprender a reconhecer produtos contaminados.

Instrução

Em cogumelos enlatados ou preparações vegetais, uma séria ameaça à saúde e à vida humana pode ser escondida - um veneno secretado por patógenos do botulismo. Os microorganismos que causam o botulismo vivem e se reproduzem em um ambiente sem ar. Quando atingido, o patógeno morre. O ambiente mais favorável para a reprodução de patógenos são os potes lacrados com os caseiros. É muito importante perceber a tempo os sinais de alimentos infectados. Isso ajudará a prevenir uma doença grave que ameaça a paralisia do sistema nervoso central e a morte.

Como o agente causador do botulismo entra nos alimentos? Esporos de microorganismos vivem no solo e entram facilmente na colheita junto com cogumelos e vegetais que não foram limpos adequadamente. O tratamento térmico não torna os alimentos enlatados mais seguros: os esporos resistem à ebulição e morrem apenas em temperaturas acima de 121 ° C. Além disso, o sal e o vinagre, que costumam ser usados ​​em preparações, não prejudicam os esporos.

O perigo reside no fato de que alimentos enlatados contaminados não alteram o sabor e o cheiro. A comida parece fresca e bastante própria para consumo. A toxina liberada no ambiente anaeróbico não afeta a aparência do alimento. O único sinal de uma peça de trabalho imprópria para consumo é uma tampa de jarra inchada.

Frascos com tampas inchadas devem ser jogados fora, pois mesmo uma pequena porção de comida enlatada pode causar envenenamento grave. Você pode evitar o crescimento de bactérias em um recipiente hermético esterilizando cuidadosamente os frascos antes de usar. Os catadores de cogumelos correm maior risco: são os cogumelos enlatados que costumam ser infectados. Deve-se lembrar que os cogumelos coletados não podem ser armazenados por muito tempo. Além disso, os cogumelos não devem ser coletados em áreas poluídas. Para evitar que os esporos do botulismo entrem no frasco, os cogumelos devem ser bem lavados e limpos antes do enlatamento. No entanto, o risco de infecção permanece. É por isso que os especialistas em doenças infecciosas exortam, se possível, a abster-se de usar alimentos enlatados caseiros, em cuja fabricação as regras de higiene sanitária são frequentemente violadas.

A fonte de clostridia na natureza são animais de sangue quente e humanos, com fezes, bactérias entram no solo, onde se transformam em esporos. Do solo, os esporos entram na comida, onde, na ausência de ar, começam a se multiplicar instantaneamente e a produzir toxina botulínica (um veneno 400 mil vezes mais forte que o veneno de uma cascavel). Ocorre com mais frequência em alimentos enlatados, especialmente cogumelos, linguiça, carne defumada e peixe.

A doença começa muito rapidamente, no máximo um dia, e mais frequentemente após 2-3 horas aparecem dores abdominais, diarreia e vômitos, a temperatura pode subir. Alguns pacientes podem não ter esses sintomas. Em seguida, aparecem os sintomas neurológicos - visão dupla, sensação de véu, névoa diante dos olhos, estrabismo, queda da pálpebra superior. Isso é seguido por boca seca, distúrbios da fala e deglutição e voz anasalada.

Se as medidas não forem tomadas a tempo, a fraqueza muscular irá progredir e pode ocorrer paralisia do centro respiratório e parada respiratória. O diagnóstico pode ser complicado pelo fato de que os cogumelos enlatados são mais frequentemente usados ​​\u200b\u200bcomo lanche para o álcool, e as manifestações do botulismo são confundidas com intoxicação alcoólica grave e não chamam muita atenção.

O botulismo é tratado apenas nas condições de um hospital de doenças infecciosas, onde o paciente pode receber assistência qualificada. A prevenção da doença inclui o cumprimento das regras de preparação e armazenamento de alimentos enlatados, especialmente cogumelos. Após a recuperação, a imunidade não é formada, então você pode adoecer com botulismo mais de uma vez.

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