Ang barbecue ay maaaring matawag na pinaka sinaunang ulam sa Earth, dahil kahit na ang mga primitive na tao, na nakahuli ng isang mammoth, ay hindi naghurno o nagluto ng karne, ngunit pinirito ito sa apoy at uling. Gayunpaman, ang pinagmulan ng terminong "barbecue" mismo ay pinagtatalunan pa rin. Ayon sa isang bersyon, ang pamamaraang ito ng pagluluto ay naimbento ng mga Indian ng Timog Amerika - naghabi sila ng sala-sala mula sa mga berdeng sanga, na tinatawag nilang "barbacoa," at pinirito na karne sa ibabaw nito sa mga uling. Nakita ng mga Europeo ang maginhawang aparatong ito at nagsimulang gamitin ito sa kanilang sariling bayan. Ayon sa isa pang bersyon, ang salitang barbecue ay nagmula sa French barbe aqueue, na nangangahulugang "mula sa balbas hanggang sa buntot," dahil ito ang dating buong bangkay ng kambing na tinuhog at pinirito sa apoy. Gayunpaman, hindi mahalaga kung saan nagmula ang salita - ang pangunahing bagay ay nagdudulot ito ng kaaya-aya at kasiya-siyang mga asosasyon: Sariwang hangin, ang usok ng apoy, mabangong pagkain na niluto sa uling at isang magiliw na kumpanya na nilalamon ito nang may kasiyahan.

Mainit

Pumili at mag-marinate!

Ang pinakasimpleng bagay ay huminto sa supermarket habang papunta sa isang piknik at bumili ng handa na halo para sa barbecue. Sa kasong ito, hindi mo malalaman kung gaano kasariwa ang karne at kung anong solusyon ito ay inatsara. Kung gusto mong makakuha ng talagang mataas na kalidad na kebab, steak o kebab, piliin ang mga produkto at personal na hawakan ang marinade.

Mga lihim ng marinade

Upang mag-marinate ng pinalamig na karne, kailangan mo lamang ng mga pampalasa, damo, asin at pinong langis ng gulay - ito ang "naghahatid" ng aroma ng mga pampalasa sa manok, baboy o tupa. Kung ang karne ay masyadong matigas, maaari kang magdagdag ng acid. Huwag lamang gumamit ng suka - ito ay nakakapinsala sa tiyan at nakakasira ng produkto. Dati, ito ay ginagamit sa pag-atsara ng karne lamang dahil ito ay kasuklam-suklam na kalidad. Ngayon, pinapayuhan ng mga chef ang paggamit ng lemon, orange o katas ng granada, kiwi (mag-ingat lamang, pinapalambot nito nang husto ang mga hibla), kefir, sour cream, beer at tuyong alak. Kapag nag-marinate ka ng karne magdamag, gupitin ang sibuyas sa mga singsing at huwag magdagdag ng asin (gagawin mo ito sa umaga). Ilalabas niya ang katas niya. Kung inihahanda mo ang produkto 2-3 oras bago lutuin, makinis na tumaga ang sibuyas o tinadtad ito. Asin agad ang karne.

Ang mga gulay ay dapat ilagay sa pag-atsara sa mga sanga upang sila ay maalis sa ibang pagkakataon. Kung ang pinong damo ay mananatiling pira-piraso, mabilis itong masusunog.

Perpektong Baboy

Kung wala kang masyadong alam tungkol sa karne, bumili ng baboy - hindi ka maaaring magkamali. Ito ay makatwirang presyo at medyo madaling ihanda. Ang kakaiba ng grill at barbecue ay ang mga produkto ay nasuspinde sa grill, kaya ang taba na naglalaman ng mga ito ay hindi nananatili sa kawali, tulad ng kapag nagluluto, ngunit dumadaloy pababa sa mga uling. Samakatuwid, ang mas mataba ang piraso na inilagay mo sa grill, mas makatas ito. Ang pangunahing bagay ay, huwag bumili ng frozen na karne - ang lamig ay sumisira mga lamad ng cell, kaya ang juice ay dumadaloy sa labas ng mga hibla, at sa panahon ng pagluluto sa mga uling ang piraso ay nagiging matigas. Kaya bumili ng pinalamig na baboy. Sa isip, ito ay balikat, tadyang at leeg. Ngunit hindi ka dapat kumuha ng ham at mamahaling tenderloin at loin (carbonade) para sa barbecue at pag-ihaw - ang mga bahaging ito ng baboy ay matangkad, na nangangahulugang ang karne ay magiging hindi maipahayag. Gayunpaman, ang mga piraso ng pandiyeta ay maaaring palaging pinalamanan ng mantika para sa kapakanan ng juiciness.

Kapag bumibili ng baboy, huwag kalimutang suriin ito para sa pagiging bago - ang mabuting karne ay maputlang rosas, at ang mga taba na streak nito ay puti. Kung nais mong magluto ng mga steak sa grill, gupitin ang mga hiwa na hindi hihigit sa 1.5-2 cm at talunin ang mga ito ng kaunti. Kung mag-iihaw ka ng mga kebab, gumawa ng mga piraso tungkol sa 3x3x5 cm. Maaari ka ring maghurno ng isang buong baboy sa isang kaldero ng barbecue, siguraduhing lutuin ito sa ilalim ng talukap ng mata at balutin ang mga tainga at nguso ng foil, kung hindi, sila ay masunog.

Maghanda rack ng pork ribs sa grill. Upang mag-marinate ng 1 kg ng karne kakailanganin mo ng 2 tbsp. kutsara ng toyo, 2 tbsp. kutsara ng ketchup, 1 tbsp. kutsara ng Worcestershire sauce, juice ng kalahating lemon, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng matamis na mustasa, 2 kutsarita ng asukal at giniling na paminta sa panlasa. Iwanan ang mga buto-buto ng baboy sa marinade na ito magdamag. Pagkatapos ay punasan ang mga piraso mula sa solusyon at iprito ang mga ito sa isang grill sa mababang init (ang mga uling ay inilipat sa gilid) hanggang ang karne ay madaling humiwalay sa buto - ito ay aabutin ng mga 20 minuto.

Demokratikong manok

Sa mga tuntunin ng pagkakaroon at kadalian ng pag-ihaw, ang baboy ay nakikipagkumpitensya sa manok. Ang karne nito ay malambot, malambot, at kung pipiliin mo ang isang pinalamig na sariwang ibon, ang mga kebab at steak ay lalabas na makatas. Madali itong mag-overdry dibdib ng manok– upang maiwasang mangyari ito, ibabad ang mga ito sa malamig na tubig na inasnan ng ilang oras bago lutuin. Ang mga hibla ay sumisipsip ng katas at sa gayon ay mabayaran ang mga pagkalugi sa hinaharap. Ang isa pang paraan upang gawing mas makatas ang dibdib ay ang paggupit ng "bulsa" dito at lagyan ito ng keso, spinach, sorrel o mushroom. Ang natitirang bahagi ng manok ay mas mataba, kaya mahirap patuyuin ang mga ito, ngunit mayroon silang isang problema - ang balat. Sa grill, ang taba ay agad na nagsisimulang dumaloy mula dito - tumutulo ito sa mga uling, na sumiklab, na tinatakpan ang ulam na may uling. Ang pagbabalat ng balat ay magpapadali sa pagprito ng manok. Gayunpaman, ang balat ang nagbibigay sa karne ng katas nito, kaya ipinapayo ng mga eksperto na iwanan ito sa mga hita, pakpak at binti. Putulin lamang ang anumang labis na balat upang hindi ito mabitin sa mga skewer.

Maaari kang magluto ng mga binti ng manok sa istilo ng California. Para sa pag-atsara, paghaluin ang 1 baso ng orange juice, ang zest ng kalahating orange, 4 tbsp. kutsara ng langis ng gulay, 1 tbsp. isang kutsarang tinadtad na tarragon, 1 kutsarita pulang paminta, 1 kutsarita giniling na luya, asin at itim na paminta sa panlasa. Panatilihin ang karne sa solusyon nang hindi bababa sa 2 oras. Pagkatapos nito, punasan ito mula sa pag-atsara at maghurno sa isang preheated grill na greased na may langis ng gulay.

Huwag masyadong luto ang tupa

Hindi tulad ng baboy at manok, ang domestic tupa ay hindi maganda ang kalidad. Bilang isang patakaran, ang mga tindahan ay nagbebenta ng karne mula sa mga pang-adultong hayop na may patuloy na amoy ng "lana." Para magawa ito masarap na kebab, kailangan namin ng batang tupa na 100 araw ang edad. Samakatuwid, hanapin ang Dagestan tupa sa merkado o bumili ng Australian tupa sa supermarket (okay lang kung ito ay frozen). Ang batang karne ay makikilala sa pamamagitan ng pulang kulay nito at puti, matatag na taba. Kung ang tupa ay malagkit at may mga dilaw na guhit, ibig sabihin ito ay matanda na. Ang pinaka-angkop para sa pag-ihaw ay ang hamon, ang likod na may mga tadyang at ang "saddle". Gayunpaman, kahit na pagkatapos bumili ng magandang tupa, kailangan pa rin itong maayos na luto. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na luto ang karne. Habang mas matagal itong niluto, lalo itong nagiging tuyo.

Gumawa ng tupa shish kebab. Upang mag-marinate ng 1 kg ng karne kakailanganin mo ng 0.5 kg ng mga sibuyas na gupitin sa mga singsing, 1/2 tasa ng langis ng gulay, 50 g ng dry white wine, asin at paminta sa panlasa. Maaari kang magdagdag ng mga pampalasa. Ang thyme, turmeric, curry, cardamom, cumin, cilantro, at basil ay mahusay na kasama ng tupa. I-marinate ang hiniwang tupa sa loob ng 12 oras sa refrigerator, pagkatapos ay tuyo na mabuti, dumikit sa mga skewer at ilagay sa mainit na uling.

Mahirap na karne ng baka

Hindi inirerekomenda ng mga eksperto ang pagluluto ng regular na karne ng baka sa isang grill o barbecue. Ang karne ay payat, kaya mabilis itong matuyo sa mga uling at maging solong. Siyempre, hindi ito nalalapat sa makatas na "marbled" na karne ng baka at karne ng baka mula sa Amerika, Australia at New Zealand, ngunit nagkakahalaga ito ng higit sa 1000 rubles bawat kg. Ngunit sa domestic meat kailangan mong mag-tinker - i-marinate ito nang lubusan, marahil ay punan ito, at pagkatapos ay iprito ito.

Upang gawing mas makatas ang karne ng baka, lutuin ito ng bacon. Una, talunin ang karne at i-marinate - paghaluin ang 2 kutsarita ng asin, isang bote ng beer, ang juice ng kalahating lemon at pampalasa. Pagkatapos ng 2 oras, punasan ang mga piraso at balutin ang bawat isa ng isang slice ng bacon - i-secure ito gamit ang isang palito. Iprito ang mga medalyon sa isang grill sa mahinang apoy hanggang sa magkulay brown ang strip ng mantika.

Isda - may balat lamang

Kung ang pinalamig na karne lamang ang angkop para sa pag-ihaw, maaari kang ligtas na bumili ng frozen na isda - para sa salmon, dorado o pike perch, ang mababang temperatura ay hindi nakakapinsala, ang pangunahing bagay ay ang pag-defrost sa kanila sa refrigerator. Gayunpaman mas mahusay na mga pinggan nakuha mula sa bagong huli na isda. Hindi niya kailangan ang anumang mga marinade - punasan lamang ang tuyo, magsipilyo ng langis ng gulay, magdagdag ng asin at paminta at ilagay sa grill. ang pangunahing problema, na maaari mong makaharap sa pagluluto - kung paano mapanatili ang integridad ng bangkay. Upang gawin ito, huwag alisin ang balat - kung kukuha ka ng isang fillet, gaano ka man kahusay, ang piraso ay mahuhulog pa rin. Para sa kapakanan ng pangangalaga, ang produkto ay naka-clamp din sa isang double-sided grill o niluto sa mga papillotes (mga sobre) na gawa sa foil.

Maghanda ng mga salmon steak na may herb marinade. Magdagdag ng 4 tbsp sa 1/2 tasa ng dry white wine. kutsarang langis ng gulay, 2-3 bay dahon, 2 kutsarita ng basil, 1 kutsarita thyme, init ng kaunti ang timpla, pagkatapos ay palamig at i-marinate ang 4 na steak na 2-2.5 cm ang kapal sa loob nito. Hayaang magluto ang isda ng halos isang oras, pagkatapos ay tuyo na iprito ito na may langis ng gulay at maghurno sa wire rack sa loob ng 6 na minuto sa bawat panig.

Seafood sa mga uling

Ang seafood ay perpektong niluto sa mga uling. Ang pusit ay dapat na peeled, blanched, pagkatapos ay pinalamanan (bigas, karot, mushroom, atbp.) at panatilihin sa isang wire rack para sa isang pares ng mga minuto sa magkabilang panig. Ang mga tahong at octopus ay maaaring gawin sa mga papillotes kasama ng mga sarsa sa pamamagitan ng paggawa ng isang "kawali" mula sa foil. Ang mga maliliit na hipon ay kumikilos nang maayos sa mga kahoy na skewer, ngunit ang mga malalaking hipon ay maaaring ligtas na mailagay sa grill. Huwag lang asahan na magiging pink ang produktong ito; pagkatapos mag-ihaw sa uling, ang hipon ay magiging kulay-abo-kayumanggi.

Gumawa ng hipon na istilong Mediterranean. Panatilihin ang 1 kg ng seafood sa loob ng 1-3 oras (sa refrigerator) sa isang marinade na 2 tbsp. kutsara ng mantikilya, 2 tbsp. kutsara ng langis ng oliba, 20 dahon ng basil, 1 tbsp. tablespoons lemon juice, tinadtad shallots o 1/2 sibuyas, 4 tbsp. kutsara ng white wine, 1 kutsarita ng chili sauce, asin at paminta. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga brochette at lutuin sa mga uling sa loob ng 2-3 minuto.

Palamuti

Side dish at dessert

Hindi lamang karne, isda at pagkaing-dagat, kundi pati na rin ang mga gulay at prutas ay niluto sa uling. Marahil, dahil sa kanilang maliit na sukat at pagkakapare-pareho ng likido, tanging mga gisantes, labanos, beans, plum, strawberry at iba pang mga berry ang hindi maaaring lutuin sa isang wire rack.

Mga gulay sa mga brochure

Ang mga mainam na gulay sa barbecue ay mga kampanilya, kamatis, zucchini, talong at mga sibuyas (mas mabuti ang mga lilang, ang mga ito ay makatas at matamis). Ang ilang mga prutas ay dapat hiwa-hiwain, ang iba ay dapat ilagay nang buo, at ang iba ay dapat gawin sa mga bilog na 1 cm ang kapal.Dahil ang lahat ng mga gulay ay walang sariling taba, bago ang pag-ihaw ay dapat silang brushed na may walang amoy na langis ng gulay at ilagay sa isang wire rack o binibitin sa mga skewer. Bago ito, maaari mong paminta ang mga ito, ngunit hindi na kailangang i-asin ang mga ito - mas mahusay na gawin ito pagkatapos magprito, kung hindi man ang mga prutas ay mawawalan ng kahalumigmigan.

Magluto ng mga gulay sa mga kahoy na skewer. Kumuha ng 18 cherry tomatoes, 2 sweet peppers at 1 zucchini. Gupitin ang paminta at peeled zucchini sa mga piraso. Pagkatapos ay itusok ang mga gulay sa mga brochette, i-brush ang mga ito ng langis ng gulay at ilagay sa grill. Magprito, paminsan-minsan, 8-10 minuto. Sa dulo, asin.

Inihurnong Patatas

Kung gusto mong ihain ang patatas bilang side dish, tandaan na mas matagal itong lutuin sa grill kaysa sa kasirola. Samakatuwid, bago ang isang piknik, ipinapayong pakuluan ang mga tubers hanggang kalahating luto (maaari mo sa kanilang mga uniporme), pagkatapos ay i-cut sa mga bilog na hindi kukulangin sa 1 cm ang kapal, magsipilyo ng langis at pagkatapos ay magprito sa isang grill.

Maghurno ng patatas sa uling. Upang gawin ito, tiklupin ang foil sa 2 layer at grasa ito ng langis ng gulay. Pagkatapos ay ilagay sa isang lubusan na hugasan, unpeeled patatas, magdagdag ng isang pares ng mga piraso ng mantikilya, kalahati ng isang sprig ng rosemary, ground pepper at magaspang na asin. I-wrap ang tuber sa foil at ilagay ito sa hindi masyadong mainit na uling.

Para sa panghimagas

Maaari mo itong gawing mainit para sa dessert. Fruit salad. Ang mga pinya, saging, mansanas at peras ay lalong mabuti sa grill. Walang mga espesyal na lihim sa pagluluto, ang pangunahing bagay ay linisin ang grill mula sa anumang natitirang karne o isda, grasa ito ng langis ng gulay at ilagay ang mga piraso ng prutas dito. Bukod dito, ang mga prutas ay maaaring lutuin alinman sa isang bukas na grill o inihurnong sa foil.

Gumawa ng halaman ng kwins na may pulot at mani. Kumuha ng 5 prutas, gupitin sa kalahati at alisin ang kapsula ng binhi. Pagkatapos ay ilagay ang 1 kutsarita ng likidong pulot at piniritong mga walnut sa bawat kalahati. Pagkatapos nito, gumawa ng mga tasa mula sa nakatiklop na dalawang layer ng foil at ilagay ang mga halves ng quince sa kanila. Maghurno sa katamtamang init hanggang matapos, mga 40 minuto, na tinatakpan ng foil.

Mga lihim-ihaw

Upang matiyak na ang tinadtad na karne mula sa lula kebab ay hindi nahuhulog sa mga skewer at makatas, ang karne ay dapat na tinadtad ng isang kutsilyo sa isang estado na tulad ng paste - sa isang gilingan ng karne ito ay napapailalim sa labis na compression, kaya ang lahat ng may lumabas na katas dito. Gayundin, pindutin nang mahigpit ang tinadtad na karne gamit ang basang mga kamay at gumamit ng malalapad na skewer.

Kung gagamit ka ng mga skewer na gawa sa kahoy, o kilala bilang brochettes, huwag kalimutang ibabad ang mga ito sa tubig isang oras bago lutuin. malamig na tubig. Kung hindi, ang tuyong stick ay masusunog lamang.

Ang isang buong baboy para sa barbecue ay dapat na inatsara sa loob ng ilang araw, waterfowl - hindi bababa sa isang araw.

Ang Flounder at iba pang mga flat fish species ay inilalagay sa grill na may liwanag na bahagi muna.

Upang maiwasan ang steak na "baluktot" sa grill, huwag kalimutang tanggalin ang pelikula bago lutuin o gumawa ng ilang mga pagbawas dito - kapag pinainit, hinihigpitan nito ang karne.

Sa mga kondisyon ng kamping, maaaring gumawa ng skewer o spit mula sa tuwid, sanded alder, walnut o sanga ng maple. Ang mga sanga ng birch ay hindi angkop para sa mga lutong bahay na skewer; sila ay nasusunog nang maayos.

Para sa pag-marinate, hindi ka maaaring gumamit ng aluminum pan, kung hindi man ang acid ay makakadikit sa metal. kemikal na reaksyon. Ang mga pagkaing salamin, ceramic o metal na enamel ay pinakaangkop.

Pukawin ang marinade gamit ang isang kahoy na kutsara.

Mag-imbak ng uling sa mga paper bag sa isang tuyo na lugar. Nabubuo ang condensation sa plastic packaging, at sinisipsip ito ng carbon at nawawala ang kalidad nito. Kung ang pakete ay hindi maayos na nakasara at mayroong isang bagay na mabango sa malapit, tulad ng isang lata ng gasolina, huwag magtaka kung ang iyong kebab ay may parehong amoy.

Ang marinade ay hindi maaaring gamitin muli - ito ay isang perpektong kapaligiran para sa bakterya. Kung nais mong gumawa ng isang sarsa mula dito, ang timpla ay dapat na lubusan na pinakuluan.

Ang hindi mo magagawa kung wala

Brazier. Ito ang pamilyar na hugis-parihaba na brazier na gawa sa mga brick, bakal o iba pang materyales at puno ng mainit na uling. Tinatawag ng British ang prinsipyo ng operasyon nito na mataas at mabilis, na nangangahulugang "mainit at mabilis". Upang ang karne o isda ay iprito sa grill, dapat silang i-chop sa maliliit na piraso.

Grill. Mahalaga, ito ay ang parehong grill, na sakop lamang ng isang grill. Ang pagkain ay niluto din sa mga uling sa bukas na hangin at napakabilis, kaya ang pagkain ay hindi kailangang hiwain malalaking piraso. Para sa pagprito ng isda, mas mainam na gumamit ng double-sided grill.

B-B-Q. Maaari itong tawaging isang kumplikadong grill - ang barbecue ay hindi lamang isang rehas na bakal, kundi pati na rin ang isang takip, upang maaari kang magprito dito malalaking piraso karne at kahit isang buong tupa, baboy o pabo. Sinasabi ng British tungkol sa gawaing barbecue na "mababa at mabagal", na nangangahulugang "hindi mainit at mabagal".

Upang maiwasan ang pagkasunog ng bangkay, ngunit upang maiihaw nang pantay-pantay, ang mga mainit na uling ay pinaghiwalay, ang isang tray na may tubig, serbesa o alak ay inilalagay sa ilalim ng karne at ang yunit ay sarado - bilang isang resulta, ang pagkain ay niluto sa init na nakikita. mula sa takip, ibaba at dingding ng barbecue. Gayunpaman, ang aparato, kapag binuksan, ay maaaring matupad ang papel ng isang ordinaryong grill.

Opinyon ng eksperto

Andrey Antipov, pinuno ng barbecue club, direktor ng Russian representative office ng American company para sa produksyon ng mga barbecue grills na Weber

Gustung-gusto kong magluto ng sterlet sa barbecue. Kumuha ng isda na tumitimbang ng hanggang 1 kg, hugasan ito, linisin ang mga bituka at hasang, asin at paminta at ibuhos ang lemon juice dito. Pagkatapos ay ilagay ang sterlet sa grill, isara ang takip ng barbecue (ang pamamaraang ito ay tinatawag na hindi direkta). Magluto ng humigit-kumulang 20-25 minuto sa katamtamang init. Salamat sa talukap ng mata, ang isda ay nagluluto nang pantay-pantay, kaya hindi na kailangang baligtarin ito. Bilang karagdagan, hindi ito nagiging itim, tulad ng sa isang bukas na grill, ngunit tumatagal ng isang pampagana na ginintuang kulay.

Mga sarsa

gawang bahay na mayonesa

Talunin ang 1/2 tasa ng sunflower o olive oil at 1 raw yolk sa isang mixer. Magdagdag ng 1 tbsp. isang kutsarang puno ng suka, asin, asukal at pampalasa sa panlasa at ihalo muli ang lahat ng lubusan.

Classic para sa BBQ ribs

Iprito ang pinong tinadtad na sibuyas sa langis ng oliba hanggang sa translucent. Magdagdag ng maanghang sa iyong panlasa Tomato sauce, tomato paste, suka, durog na bawang, mustasa pulbos, giniling na mainit na pulang paminta, giniling na itim na paminta, Worcestershire sauce, asukal sa tubo. Dapat kang makakuha ng isang halo na may pare-pareho na katulad ng likidong kulay-gatas. Haluing mabuti at pakuluan ng halos 20 minuto. Ihain ang sarsa nang mainit.

Maanghang na "Salsa"

Paghaluin ang 3 binalatan na kamatis, 1 katamtamang sibuyas, 4-6 mainit na sili sa isang blender. Magdagdag ng 2 kutsarita ng lemon juice, 2 kutsarita ng asin at ihalo ang lahat nang lubusan. Kung masyadong makapal ang sauce, magdagdag ng tubig.

Aioli sa Russian

Paghaluin ang 100 ML ng klasikong mayonesa, 100 ML ng 33% cream at 2 durog na clove ng bawang. Pinong tumaga ang dill at perehil at idagdag ang mga ito sa sarsa.

Mustasa

Talunin gamit ang isang whisk o mixer 1 tbsp. kutsara ng Dijon mustard na may 1 puti ng itlog. Pagkatapos ay ibuhos sa 100 g ng langis ng oliba sa isang manipis na stream at magpatuloy sa paghahalo. Asin at paminta. Ang sarsa ay dapat na makapal.

Mga bituin sa BBQ

Opinyon ng eksperto

Nikolai Baratov, editor-in-chief ng BBQ magazine at may-akda ng aklat na "Taste of Life. Sa Planet Barbecue"

Ang lasa at aroma ng iyong barbecue ay maaaring mapabuti kung magdadagdag ka ng mga trimmings at chips ng mansanas, cherry o grapevine sa aming pinakakaraniwang birch charcoal. Upang maiwasan ang mga ito na masunog nang napakabilis at magbigay ng mas mabangong usok, dapat muna silang ibabad sa tubig nang halos isang oras. Kapag nagprito sa ibabaw ng uling, ang mga pagkain (karne, isda, gulay) ay dapat na lubricated na may langis ng gulay o marinade upang maiwasan ang mga ito sa pagkatuyo. Ang mga natural na bristle brush na may hawakan, pati na rin ang mahabang balahibo ng ibon o isang bungkos ng rosemary, ay pinakaangkop para dito.

Isang napaka-simpleng recipe ng bansa para sa isang mainit na pampagana, na inihanda mula sa mga sausage na binili sa tindahan, regular na keso at mga hiwa ng pinausukang bacon. Gupitin ang mga sausage sa kalahati, ilagay ang keso sa hiwa, balutin ito sa dalawang piraso ng bacon at ihurno ang ulam sa grill hanggang sa maganda ang kayumanggi. Siguraduhing subukang gawin itong pampagana sa iyong dacha! Ito ay masarap, kasiya-siya, at nangangailangan ng kaunting oras!

Sa aking dacha madalas akong naghurno sa mga uling. pakpak ng manok. Kaya sa pagkakataong ito, nagpasya akong ihanda ang ulam na ito, ngunit bilang isang pag-atsara ay gumamit ako ng mga berdeng tangkay ng mga batang bawang na lumago sa bansa, at isang malaking kutsara ng masarap na pulot ng amber na nakolekta ng mga bubuyog ng kapitbahay. Ang batayan ng pag-atsara ay toyo. Ang proseso ng paghahanda ng mga pakpak ay hindi naiiba: marinate, string sa skewers, maghurno sa ibabaw ng mga uling.

Bilang ito ay lumiliko out, elk meat ay maaaring gamitin upang maghanda ng mabuti at masarap na kebab, na mas malambot kaysa sa karne ng baka. Ginamit bilang isang atsara para sa elk shish kebab klasikong set sangkap: sibuyas, asin, pampalasa at langis ng gulay. Ang kebab mula sa larong ito, nakakagulat, naging makatas, malambot at malasa! Kung may nag-aalinlangan pa kung gagamitin o hindi ang karne ng ungulate na ito para sa paggawa ng barbecue, inirerekomenda ko pa rin itong subukan!

Ang isa pang pagpipilian para sa pagluluto ng baboy loin. Sa oras na ito, gupitin namin ang karne sa mga steak, i-marinate ang baboy nang kaunti sa mga pampalasa, mga sibuyas at langis ng gulay, at pagkatapos ay maghurno ang aming kebab sa grill hanggang sa mabuo ang isang magandang lutong crust. Hinahain ang ulam na may mga sariwang damo at sariwang gulay. Talagang inirerekomenda kong gawin itong lutong karne sa iyong dacha, ito ay talagang masarap!

Nag-aalok ako ng isang napaka-matagumpay na recipe para sa pagluluto ng mga pakpak sa mga uling. Ang mga pakpak ay inatsara sa mga pampalasa at bawang, tinuhog sa isang tiyak na paraan, at pagkatapos ay inihurnong sa ibabaw ng mga uling hanggang sa pantay na inihurnong. Siyempre, maraming tao ang nakakaalam kung paano magluto ng mga pakpak sa isang grill, ngunit sa recipe na ito sasabihin ko sa iyo kung paano magluto ng mga pakpak sa mga skewer, pati na rin ang ilang mga tampok na maaaring magpapahintulot sa iyo na dalhin ang ulam na ito sa pagiging perpekto!

Larawan ng isang manok na inihurnong sa ibabaw ng mga baga ng apoy sa isang dumura, i.e. sa isang medyo makapal (kumpara sa mga ordinaryong skewer) birch stick, na nagsilbi bilang isang improvised skewer. Nakakagulat na simple lang ihanda ang ulam na ito, pero in fairness, aminin na medyo nakakapagod... kailangang dahan-dahang paikutin ang manok sa axis nito para makamit ang uniform baking... and this, damn it , ay isang napaka nakakapagod na gawain! Sa madaling sabi, ang chicken on a spit ay inihanda tulad nito: kuskusin ang ibon na may pinaghalong asin at itim na paminta, i-thread ang manok sa isang dumura, i-secure gamit ang wire at maghurno sa ibabaw ng mga baga ng apoy. Well, kung ano ang sinabi ko sa maikling salita, sa mahusay na detalye at may mga larawan, ay matatagpuan dito.

Isang simpleng paraan upang maghurno ng manok sa labas, sa mga baga ng tunay na apoy. Ang manok ay hinihiwalay mula sa mga buto nang hindi pinuputol, inatsara sa asin, bawang at pampalasa, at inihurnong sa isang layer sa grill hanggang sa ganap na maluto.

Recipe para sa paggawa ng tinapay na may keso at bawang. Kunin ang tinapay at gupitin ito sa mga hiwa. Idagdag natin ang pagpuno: lagyan ng rehas ang keso, ihalo ito sa durog na bawang, herbs at mayonesa. Pinupuno namin ang tinapay na may ganitong masa ng keso at inihurno ang lahat sa mga baga ng apoy sa foil. Ito ay isang meryenda, o isang malaking sandwich, na ginawa nang maaga at mabilis na inihurnong sa labas kung kinakailangan. Napaka maginhawa at masarap.

Larawan ng rabbit shish kebab, na ni-marinate sa marinade na naglalaman ng sour cream bago i-bake. Mahalaga, ang recipe na ito ay isang pagtatangka upang pagsamahin ang dalawang pinakamatagumpay, sa palagay ko, mga diskarte sa pagluluto ng karne ng kuneho. Ang unang diskarte ay ang pakikilahok sa paghahanda ng kulay-gatas, na ginagawang mas malambot at napakalambot ang karne ng kuneho, at ang pangalawa, ang napiling paraan ng pagluluto ng karne ay nasa uling, na sa isang banda ay nagpapahintulot sa iyo na makakuha ng inihurnong karne, at sa kabilang banda, ginagawa itong mabango at simpleng kamangha-manghang sa lasa nito. Ang recipe para sa larong ito na shashlik mismo ay hindi mahirap ihanda, dahil madali mong ma-verify sa pamamagitan ng pagbisita dito sa pamamagitan ng pag-click sa kaukulang heading.

Larawan ng rabbit kebab na minsan kong niluto sa labas. Ito ay naging napakasarap, ang recipe mismo ay pinasimple hanggang sa punto ng kahihiyan. Kumuha kami ng isang mas mataba na bangkay ng kuneho, napakaingat na pinutol ito sa mga piraso upang maaari silang mai-thread sa mga skewer, i-marinate ang karne ng kuneho sa mga pampalasa (isang arbitrary na hanay) at makinis na tinadtad na sibuyas sa kalahating singsing. Buweno, pagkatapos i-marinate ang kuneho, ang mga piraso ng karne ay pinagsabit sa mga skewer at inihurnong sa ibabaw ng mga uling tulad ng isang regular na kebab. Ang buong proseso ng paghahanda ng rabbit kebab na may hakbang-hakbang na mga larawan nakuha sa kalakip na recipe.