Mga cutlet, chops, steak, gulash at, siyempre, mga kebab. Pag-isipan natin nang kaunti kung paano lutuin nang tama ang Miratorg marbled beef. Bilang karagdagan, sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa mga patakaran para sa pagpili ng semi-tapos na produktong ito.

Ano ang marbled beef?

Nakuha nito ang pangalan dahil sa ang katunayan na ito ay katulad ng bato ng parehong pangalan. Ang karne ay may napakanipis na mga layer ng taba, na ginagawang napaka-makatas at malambot. Ang Miratorg marbled beef ay walang pagbubukod. Maaari kang maghanda ng mga mahuhusay na pagkain mula sa semi-tapos na produktong ito.

Kapag pumipili, kailangan mong bigyang-pansin ang ibabaw ng hiwa. Ang pattern sa semi-tapos na produkto ay dapat maging katulad ng marmol.

Ang marbled beef ay isang mamahaling karne. Tingnan natin ang mga dahilan para sa hindi pangkaraniwang bagay na ito. Ang karne na ito ay nakuha lamang mula sa mga batang toro na pinalaki gamit ang espesyal na teknolohiya. Ang hayop ay pinapakain ng butil sa loob ng tatlo hanggang apat na buwan bago patayin, na nililimitahan ang paggalaw hangga't maaari.

Marbled beef steak na "Miratorg"

Ang karne ay dapat bilhin nang walang buto. Kakailanganin mo ang marbled beef "Miratorg" (isang kilo). Banlawan ang karne malamig na tubig at tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang piraso sa malawak na mga steak sa buong butil. Ang kapal ay dapat itakda sa dalawang sentimetro.

Upang makakuha ng isang makatas na steak, inirerekumenda na matuyo ang pag-marinate ng karne. Upang gawin ito, kuskusin ito ng mga pampalasa at asin sa lahat ng panig. Iwanan ang karne ng baka sa loob ng kalahating oras sa isang malalim na mangkok na may takip. Iprito ang mga steak sa langis ng oliba. Kung nais, ang antas ng pagiging handa ay maaaring iba-iba. Handa nang ulam magwiwisik ng kaunti asin sa dagat at mga gulay. Inirerekomenda na ihain ito kasama ng mga sariwang gulay at mabangong damo.

Hapunan na "Masigla" na may marbled beef

Napakasustansya pala ng ulam na ito. Ang Miratorg marbled beef ay pinutol sa malalaking piraso. Kailangang iwiwisik ang karne magaspang na asin at giniling na paminta. Paghaluin nang lubusan at iwanan ito ng isang oras. Ibuhos ang langis ng oliba sa isang kasirola, magdagdag ng tinadtad na bawang at karne at iprito ang lahat hanggang sa ginintuang kayumanggi. Susunod, bawasan ang apoy at lutuin na may takip sa loob ng labinlimang minuto. Sa oras na ito, hayaang maluto ang kanin. Hatiin ang Brussels sprouts sa mga florets. Ilagay ang mga ito sa inasnan na tubig na kumukulo at lutuin ng lima hanggang sampung minuto. Alisan ng tubig ang tubig at ibuhos sa langis ng oliba.

Ilagay ang kanin sa ilalim ng plato at karne sa ibabaw. Ilagay ang Brussels sprouts sa mga gilid. Ibuhos ang ulam ng kaunting olive oil at budburan ng ground black pepper. Inirerekomenda na maglingkod kaagad na mainit.

Goulash "Juicy" mula sa marble beef

Ang ulam na ito ay maaaring ihanda nang napakasimple at mabilis. Upang gawin ito, gupitin ang marbled beef sa malalaking cubes, banlawan at tuyo ng tuwalya. Ibuhos ang harina sa isang plato, asin at paminta ito. Pagulungin ang karne sa loob nito upang ang lahat ng mga piraso ay sakop.

Init ang langis ng oliba sa isang kasirola at idagdag ang karne ng baka dito. Lutuin ang semi-tapos na produkto sa mababang init. Ang karne ay dapat magbigay ng juice. Sa sandaling mailabas ang likido, isara ang kasirola na may takip at lutuin ng dalawampung minuto. Maaari kang magdagdag ng kaunting sabaw ng baka kung ninanais.

Habang niluluto ang karne, tumaga ng ilang berdeng sibuyas at green beans. Idagdag sa karne ng baka, ihalo nang maigi. Budburan ang ulam ng sariwang giniling na itim na paminta. Kumulo sa ilalim ng takip para sa isa pang limang minuto at patayin. Inirerekomenda na iwanan ang karne nang ilang sandali upang ito ay mag-infuse at puspos ng aroma ng mga sibuyas. Maaari mo itong ihain kasama ng anumang side dish. Tamang pagpipilian ay kanin at pinakuluang bilog na patatas.

Para sa marami mga pagkaing karne Ang perpektong semi-tapos na produkto ay Miratorg marbled beef. Maaaring mag-iba ang mga recipe. Ayon sa mga pagsusuri, ang paghahanda nito ay hindi kukuha ng maraming oras ng maybahay. Salamat sa paraan ng paglilinang at manipis na mga layer ng taba, ito ay lumalabas na napakalambot at mabilis na nagluluto. Samakatuwid, ang mataas na halaga ng semi-tapos na produkto ay maaaring mabayaran ng mahusay na resulta sa pagluluto. Inirerekumenda namin na subukan mo ito.

Maghanda masarap na steak Maraming tao ang nangangarap, ngunit hindi lahat ay nagtatagumpay. Samantala, ang proseso ng pagluluto ay napaka-simple. Kailangan mo lamang malaman ang ilang mga nuances at lihim. Ibinahagi lang sila Mga restawran ng Chef ng Bavariaus na si Gennady Serenkov:

Anong uri ng karne ang dapat kong bilhin?

Kung gumagamit ka ng regular na karne ng baka, ang tanging opsyon na gagana para sa steak ay tenderloin.

Kung kukuha ka ng marmol na karne ng baka, pagkatapos ay mayroong higit pang mga pagpipilian, parehong makapal at manipis na mga gilid, muli ang malambot, ay gagawin. Sa pangkalahatan, ang mga tagagawa marmol na baka Ang mga tindahan ay binibigyan ng pre-cut at sliced ​​​​steaks sa vacuum packaging. Ang mga hindi pinutol na piraso ay higit pa sa isang kuwento sa restawran. Kaya pipiliin ng mga customer ang steak na pinakagusto nila, mas mataba o mas payat, ribeye o T-bone...

Marbled beef at beef tenderloin. Larawan: / Alexey Vissarionov

Mahalaga! Pagkatapos bumili, huwag lutuin kaagad ang karne. Kailangan mong ilagay ito sa refrigerator, pagkatapos punasan ang labis na kahalumigmigan gamit ang isang tuwalya, at iwanan ito sa refrigerator upang magpahinga ng ilang oras.

Paano magluto ng perpektong steak

Mga antas ng marbling

Una, ang baka o toro ay kumakain ng damo. Pagkatapos, upang makakuha ng marbled beef, nagsisimula silang pakainin ng butil at pakainin sa loob ng 4-6 na buwan. Ang antas ng marbling ng karne ay depende rin sa kung gaano katagal ito pinataba. Ang pinakamataas at pinakamatapang na kategorya ay prime. Ngunit ang anumang producer ay gumagawa lamang ng 4 na porsiyento ng naturang karne. Ang pinakasikat na kategorya ay ang pagpili, na sinusundan ng pili. Kami, tulad ng karamihan sa mga restaurant, ay nagtatrabaho sa piniling karne ng baka. Para sa akin, kailangan mong maging tunay na tagahanga ng steak para makabili ng prime meat. Ang isang steak na ginawa mula sa naturang karne ay magiging napakataba at bahagi lamang ng taba ang ibibigay.

Kapal ng steak

Ang steak ay dapat na makapal, mas makapal ito, mas madali itong lutuin. Kung ang steak ay lumalabas na manipis, pagkatapos ay kailangan mong maging isang propesyonal upang mahuli ang marbling, maiwasan ang taba mula sa pag-alis ng karne, at huwag mag-overcook ito. Kaya mga 2 cm ang kapal ay isang normal na steak.

Kailangan bang matalo

Ang mga steak ay hindi pinalambot. Kahit na ang mga ito ay ginawa mula sa ordinaryong karne ng baka, mula sa tenderloin. Ang itaas, pinakamakapal na bahagi nito ay ginagamit para sa mga steak at hindi kailangang paluin. Ang tenderloin ay pinutol nang mas malapit sa buntot, ngunit narito hindi na sila gumagawa ng mga steak, ngunit splints, halimbawa.

Paghahanda

Hinuhugasan namin ang karne, ngunit hindi namin alam kung paano ito hinahawakan o kung saan ito nakahiga. Pagkatapos hugasan ang karne, kailangan mong patuyuin ito ng isang tuwalya; hindi ka maaaring magsimulang magluto ng basang karne, kukuha ito ng labis na tubig at magiging walang lasa.

Marinade

Iwiwisik namin ang karne na may pinong tinadtad na sariwang rosemary at ibuhos sa pinong langis ng oliba. Sama-sama nilang binibigyang-diin ang lasa ng karne at inihayag ito. Hindi ko inirerekomenda ang maraming pampalasa at halamang gamot. Pagkatapos ng lahat, nagluluto kami ng mamahaling karne at sinisikap na bigyang-diin ang natural na lasa nito. Kaya rosemary o thyme, black pepper, baka bawang. Ito ay sapat na.

Sa palagay ko ay sapat na ang gayong simpleng pag-atsara, ngunit ngayon ay napakapopular na mag-marinate ng karne sa kiwi, sinisira nito ang hibla. Ngunit hindi mo makakamit ang bihirang pagprito na may tulad na karne; ito ay magiging malambot na karne - hindi isang steak.

Kung ano ang iprito

Pinakamahusay na gumagana ang isang cast iron skillet. Regular o grooved grill pan. Inaalis nito ang labis na taba, at ang karne ay pinirito nang mabuti, na bumubuo ng isang crust dito.

Init ang isang tuyong kawali at ilagay ang karne dito. Walang kinakailangang langis; ang aming piraso ng karne ay pinahiran ng langis ng oliba. Ang karne ay dapat na pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi. 30 segundo sa bawat panig, wala na. At pagkatapos ay dalhin ito sa pagiging handa sa oven.

Langis. Gumamit kami ng pinong langis ng oliba para sa pag-atsara. Iprito namin ito. Hindi ka maaaring magprito ng mamahaling cold-pressed olive oil; ito ay masusunog at mapait ang lasa.

Mga antas ng pagiging handa

Nagluluto kami ng mga steak sa napakataas na temperatura, 220-240 degrees. Mahirap magluto ng mga steak sa isang kawali; magsisimula silang masunog. Kaya, pinapanatili namin ang steak sa oven:

3 minuto. At nakakakuha kami ng medium rare roasting. Ang steak ay medyo hilaw sa loob, ngunit makatas, na may pink na katas na lumalabas dito.

6 minuto- ito ay medium done, medium done. Ang karne ay wala nang dugo, hindi hilaw, ngunit ang pink at malinaw na pink na juice ay dumadaloy mula dito. Ito ay isang unibersal na antas ng pagiging handa; kung ang isang tao ay hindi tukuyin kung gaano siya kahusay na gusto ang kanyang steak, gagawin ko itong daluyan para sa kanya.

9 minuto- medium well, well-done na steak. Kapag pinutol, medyo pink lang, pero kapag 5 minutes na ang lumipas, magiging kulay abo na ito at matatapos ang pagluluto sa plato. At umaagos mula rito ang malinaw na katas. Para sa marmol na karne, ang litson na daluyan ng mabuti ay isang masamang opsyon. Dahil nagsimula na ang pagtunaw ng taba. At ang karne ay hindi magiging kasing makatas tulad ng sa dalawang nakaraang kaso. Malambot - oo, ngunit hindi makatas.

Kailan mag-asin

Ang steak ay luto na at kailangang maalat bago ihain. Gumagamit ako ng coarse sea salt.

Para sa isang holiday o pagdiriwang ng pamilya, iniimbitahan ka ng iyong Cook na alagaan ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay na may kakaiba at masarap!

Tingnan ang simple, madaling sundan na recipe, mag-stock ng mga sangkap na kailangan mo, at pagkatapos ay magtungo sa kusina upang bigyang-buhay ang ideyang ito!

Paano magluto ng marmol na baka

Mga sangkap

• Rosemary + -

Paano magprito ng marbled beef sa isang kawali

Ang paghahain ng marbled beef nang ganoon ay tila medyo nakakainip sa amin, kaya nagpasya kaming maghanap ng karapat-dapat na karagdagan dito. Ang maanghang na kamatis at inihaw na sarsa ng paminta ay ang perpektong pagpipilian!

Sundin hakbang-hakbang na recipe, at magkakaroon ka ng hindi pangkaraniwang pangunahing ulam para sa holiday table.

Ibuhos ang langis ng oliba sa kawali kung saan ipiprito ang karne. Dinurog ang bawang gamit ang isang kutsilyo, sa mismong balat, at idagdag sa mantika. Magtapon ng isang pares ng mga sprigs ng rosemary. Hayaang masipsip ng mantika ang mga lasa sa loob ng mga 20 minuto o higit pa. Ayan, kumpleto na ang paghahanda!

Sinisimulan namin ang pangunahing yugto 15 minuto bago ihain. Una sa lahat, alisin ang bawang at rosemary mula sa langis ng oliba. Ang langis ay sapat na puspos, kaya itinapon namin ang mga pampalasa - hindi na namin kailangan ang mga ito. Painitin ang kawali nang may kumpiyansa at pantay.

Timplahan ng asin at paminta ang mga steak, at pagkatapos ay maingat na ilagay ang mga ito sa kawali. Sa pagitan ng mga piraso ng karne ay dapat mayroong libreng lugar upang ang labis na katas ay sumingaw.

1. Iprito ang marbled beef sa loob ng 1.5 minuto sa bawat panig. Kapag lumiko, subukang huwag butasin ang karne upang hindi mawalan ng mahalagang katas.
2. Patayin ang burner, takpan ang karne ng baka na may takip at hayaan itong magpahinga ng mga 10 minuto. Sa panahong ito, inaanunsyo namin ang masarap na malambot na karne sa mga naroroon at inililipat ang salsa sa isang magandang sauce bowl. Ngayon ay maaari kang maglingkod!

Paano gumawa ng salsa sauce para sa marble beef

Mga sangkap

• Mga kamatis - 4 na mga PC .;
• Matamis na kampanilya paminta - 2 mga PC .;
• Katas ng kamatis - 100 gr.;
• White wine vinegar - 1 tbsp;
• Chili o Tabasco sauce - sa panlasa;
• Mga gulay - sa panlasa;
• Asin, paminta - sa panlasa.

Paano maghanda ng salsa para sa mga marbled beef steak

Ang ulam na ito ay napaka-maginhawa dahil ang lahat ng paghahanda ay maaaring gawin sa araw bago, at sa espesyal na araw maaari ka lamang gumugol ng 10 minuto at tamasahin ang resulta! Ngunit kahit na nangangako ang mga bisita na darating sa loob ng kalahating oras, walang dahilan upang iwanan ang ideya.

1. Kung mayroon kang oven, painitin muna ito sa 180 degrees. Samantala, hugasan at bahagyang kuskusin ng langis ng oliba. kampanilya paminta.
2. Inilalagay namin ang mga ito sa isang hindi masusunog na anyo at inilalagay ang mga ito sa oven hanggang sa sila ay ganap na masunog - ito ay aabutin ng mga 20 minuto, kahit na pagmasdan, lahat ng mga oven ay iba!
3. Kapag lumilitaw ang pagdidilim sa balat, alisin ang mga sili at balutin ang mga ito sa isang regular na bag o cling film at hayaang lumamig.
4. Kung wala kang oven, banlawan ang mga sili, kuskusin ng langis, agad na ilagay sa isang bag at microwave sa loob ng 2-3 minuto. Pagkatapos ay ilabas ito at hayaang lumamig.

Habang lumalamig ang mga sili, magsimula tayo sa mga kamatis. Banayad na gupitin ang balat, ilagay ang mga ito sa isang mangkok at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila. Ang mga gulay ay dapat na ganap na natatakpan ng tubig. Iwanan ito ng 15 minuto at pagkatapos ay ilabas.

Balatan ang balat mula sa mga kamatis, alisin ang natitirang mga tangkay, at gupitin ang pulp sa maliliit na piraso.

Ilagay ang lahat sa isang hiwalay na lalagyan at ibuhos ang mga kamatis. katas ng kamatis– ito ay magdaragdag ng kaunting kalidad ng pag-marinate.

1. Kapag lumamig na ang kampanilya, alisan din namin ang balat nito, alisin ang mga buto at gupitin sa maliliit na cubes. Idagdag sa timpla ng kamatis.
2. Pinong tumaga ang mga gulay - cilantro, dill, perehil, tarragon - ang iyong paborito, at idagdag din sa salsa.
3. Magdagdag ng 1 kutsara ng suka ng alak (kung ninanais, maaari mong palitan ito ng isang kutsara ng lemon juice), maanghang na sawsawan(adjust the spiciness to your taste), konting asin at paminta. Paghaluin ang lahat, takpan ng pelikula at iwanan upang mag-infuse sa temperatura ng kuwarto.

Sigurado ang iyong Cook na magugustuhan mo ang pritong marbled beef steak gaya ng gusto namin! Madali, hindi pangkaraniwan at hindi kapani-paniwalang masarap.

Isang maliit na payo: ipinapayong maghanda ng mas maraming salsa, dahil ito ay napupunta nang maayos sa marmol na karne ng baka at napupunta sa isang putok. Nais namin ang lahat ng bon appetit!

Ang bentahe ng marble beef ay maaari itong lutuin sa anumang kondisyon. Sa mga uling sa hardin o sa isang regular na hurno, makakakuha ka ng isang makatas, malambot na ulam na tiyak na magpapasaya sa lahat ng miyembro ng pamilya.

Naghahanda sa pagluluto

Dahil madalas tayong magluto sa bahay, titingnan natin ang proseso gamit ang halimbawa kung paano magluto ng marble beef sa oven. Ang karne na ito ay napaka-makatas at malasa na hindi nangangailangan ng mga espesyal na panimpla o sopistikasyon sa pagluluto. Para lumambing masarap na ulam, ito ay sapat na upang sundin ang mga pangunahing hakbang. Sinira muna namin ang karne ng baka sa lahat ng panig upang magdagdag ng lasa at selyo sa lahat ng mga juice, pagkatapos ay tapusin ito sa oven, pagdaragdag ng karagdagang mga lasa na may mga pampalasa.

Pakitandaan: hindi ka maaaring magsimula ng heat treatment ng pinalamig na karne. Upang matiyak ang pantay na pagluluto, ang karne ng baka ay dapat na nasa temperatura ng silid.

Paghahanda

1. Ibuhos ang langis ng gulay sa kawali, magdagdag ng bawang at thyme, init ang kawali sa 200-250 degrees.
2. Ilagay ang karne at iprito ito nang pantay-pantay sa lahat ng panig hanggang sa ito ay maging kayumanggi upang maselyo ang mga katas.
3. I-on ang oven sa 200 degrees.
4. Magdagdag ng kaunting langis ng oliba sa isang baking sheet, ilipat ang pritong karne, ibuhos ang mabangong katas ng karne na natitira sa kawali sa itaas, at ilagay ito sa oven.
5. I-chop ang mga karot, patatas at sibuyas.
6. Pagkatapos ng 20-30 minuto ng pagluluto sa hurno, asin at paminta ang karne, magdagdag ng mga sibuyas, karot, patatas, at mga kamatis na cherry.
7. Depende sa laki ng piraso at ang nais na antas ng litson, ang oras ng pagluluto ay tinutukoy. Ngunit tandaan: sa kabuuan, ang karne ay hindi dapat nasa oven nang higit sa 50 minuto.
8. Ang ulam ay handa nang ihain at ihain!

Ang marmol na baka sa oven ay isa sa pinakamasarap at nakabubusog na mga recipe hapunan para sa buong pamilya. Tingnan para sa iyong sarili - hindi ka gugugol ng maraming pagsisikap, ngunit tiyak na masisiyahan ka sa resulta.

Marble na baka- ang pinakamahal na karne sa mundo. Ang delicacy na ito ay inilalagay sa isang par na may foie gras, itim na caviar at jamon. Samakatuwid, ang naturang mahalagang karne ay dapat ihanda ayon sa isang espesyal na recipe. Ang proseso mismo ay medyo kumplikado, ngunit kung ang lahat ay tapos na nang tama, ang karne ay magiging napakasarap at mabango.

Para sa pagluluto ng marbled beef, Kakailanganin mong:

– sariwang marmol na karne (mas mainam na kumuha ng Australian) – 800 g,

- isang pinaghalong puti at itim na paminta sa isang gilingan,

- langis ng oliba,

- isang halo ng mga French herbs (masarap, basil, tarragon, rosemary, thyme).

Una, alisin ang karne mula sa packaging, banlawan nang lubusan at tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel. karne gupitin sa mga steak, ang kapal nito ay dapat na humigit-kumulang 2 cm. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang plato at paminta. Para sa paghahanda ng marmol na karne, gumamit lamang ng bagong pinaghalong paminta. Kung gumamit ka ng frozen na karne para sa isang ulam, i-defrost muna ito. Ilagay ang frozen na karne sa refrigerator sa loob ng isang araw at ito ay magdefrost. Mahigpit na ipinagbabawal ang pag-defrost ng marble beef sa microwave, dahil masisira lamang nito ang lahat.

Well, bumalik tayo sa ating karne. Matapos ang karne ay generously peppered, ito ay dapat na inasnan sa katamtaman. Gayundin, huwag kalimutang i-rub ang French herb mixture sa steak. Hayaang tumayo ang karne ng kalahating oras upang ito ay lubusang ibabad.

Samantala, painitin muna ang oven sa mataas. Pagkatapos ay kumuha ng cast iron frying pan at ilagay ito sa apoy upang magpainit, mga 3-4 minuto. Steak ng karne Lubricate na rin ng olive oil. Tandaan ko na ang karne ay kailangang lubricated, at hindi ibuhos ng langis. Ilagay ang karne sa isang pinainit na kawali at iprito ito sa magkabilang panig, tatlong minuto sa bawat panig. Pagkatapos nito, ilagay ang kawali na may karne sa oven para maghurno ng mga 5 minuto pa. Pagkatapos ay kinuha namin ang karne at suriin ang yugto ng pagprito gamit ang isang kutsilyo at tinidor. Kung ang karne ay hindi sapat na luto, ilagay ito sa oven para sa isa pang 5 minuto. Iyon lang pagluluto ng marbled beef nakumpleto.

Pansamantala, maghanda tayo side dish para sa marmol na karne . Upang gawin ito, ibuhos ang isang maliit na langis ng mirasol sa kawali. Balatan ang sibuyas at gupitin sa kalahating singsing. Nililinis namin ang mga kampanilya mula sa core at mga tangkay. Pagkatapos ay i-cut ang paminta sa mga piraso. Kapag ang sibuyas ay pinirito, magdagdag ng paminta dito. Sa form na ito dapat itong lutuin para sa isa pang 15 minuto. Magdagdag ng pinong tinadtad na perehil sa kawali na may mga gulay at ihalo nang lubusan. Handa na ang side dish.

Sa mesa," mga marmol na steak» Ihain kasama ng mga mainit sa pinainit na mga plato.

Bon appetit sa lahat!