Unatoč velikoj popularnosti jela od govedine, nije svaka domaćica rado kuhati s njom, jer je govedina hirovita meso. I ne ispadne uvijek mekano i sočno kako bismo željeli. I samo trebate kompetentno pristupiti izboru mesa namijenjenog ovom ili onom jelu.

Kako odabrati govedinu

Svi dijelovi goveđeg trupa značajno se razlikuju ne samo po nutritivnoj kvaliteti, već i po ukusu. Neki su pogodni samo za kuhanje u kuhanom obliku, drugi se koriste za masu za kotlet, a treći se mogu pržiti, peći ili kao kriške ili kao cijeli komad.

Sve se radi o količini vezivnog tkiva koje je prisutno u mesu. Na primjer, vrat, bok i rub sadrže do 80% vezivnog tkiva koje se sastoji od filmova i grubih tetiva. Ovo meso je pogodno za pripremu seckanih odreska i kotleta. Kuva se za supe i dugo se dinsta. Nije pogodan za prženje u prirodnom obliku.

Za kuhanje junećeg mesa u obliku rostbifa, prirodnog bifteka, špica, kao i za prženje cijele ili u porcioniranim komadima, prikladne su fiće, deblje i tanke ivice, unutrašnji i gornji dio zadnje noge. Ovo meso se vrlo brzo kuva.

Ali još uvijek postoje neke nijanse o kojima bi svaka domaćica trebala znati.

Suptilnosti kuvanja meke govedine

• Mlada junetina (teletina) je veoma mekana. Lako ga je razlikovati od mesa uzetog s trupa odrasle osobe. Meso mlade životinje je mnogo lakše. Ima fina vlakna i laganu masnoću.
• Stara govedina je tamnocrvena, a masnoća žute boje. Ovo meso se ne može pržiti jer će biti tvrdo. Ali čorba od mesa grubih vlakana i starih goveđih kostiju bit će vrlo ukusna i aromatična. Ali morate biti strpljivi, jer će za kuhanje trebati mnogo vremena.
• Za pečenje je najbolje koristiti meso od kičme ili zadnje noge.
• Mali ili porcionirani komadi seku se samo preko zrna. Takvo meso se manje deformiše tokom termičke obrade, brže postaje mekše i lakše se žvaće.
• Prije prženja u tiganju, oprano meso se mora osušiti papirnim ubrusom. Tada se mast neće prskati, a meso će biti dobro pečeno.
• Meso koje je usoljeno u pogrešno vreme takođe može da ispadne tvrdo. Ne može se soliti dugo prije termičke obrade, jer gubi sokove. Prilikom prženja, junetina se posoli pola sata pre pečenja. Tada će zadržati boju i ispasti sočan.
• Da bi komadi mesa bili mekši, prvo se tuku posebnim čekićem ili motikom. Postaju tanji i brže se prže.
• Žilavo meso se marinira prije prženja ili dinstanja. Da biste to učinili, koristite sirće, limunov sok, limunsku kiselinu, suho vino, kefir, pavlaku, jer kiselina omekšava tvrda vlakna. Za marinadu u sirće dodajte so, biber, lovorov list, šećer, seckani luk i šargarepu. Sve se prokuva, pa ohladi. Čvrsto meso se drži u marinadi najmanje 4 sata.
• Senf dobro omekšava žilasto meso. Utrlja se na sirovu govedinu, drži nekoliko sati, a zatim prži ili peče. Umjesto senfa, meso se može marinirati u usitnjenom soku od kivija ili ananasa.
• Tokom prženja morate paziti da sok od mesa ostane unutar mesa. Ako iscuri, meso će ispasti suvo i žilavo. Stoga počinju pržiti meso na jakoj vatri, osiguravajući da brzo postane zlatno smeđe sa svih strana. Ako je do tada još malo oštro, ulijte malo tekućine u tiganj, pokrijte poklopcem, smanjite vatru i dovedite jelo do spremnosti.
• Ponekad pečena govedina ispadne suva. Da biste to popravili, nakon rerne morate ga držati iznad posude s kipućom vodom.
• Pečenje u foliji daje dobre rezultate. Da biste to učinili, meso se prelije umakom ili marinadom, dobro zatvori u foliju da para ne izlazi i peče do kuhanja.
• Čvrsto meso se može prethodno skuvati, a zatim dinstati dodavanjem začina, začinskog bilja i raznog povrća.

Nežna junetina u sosu od pavlake u kotliću

Sastojci:

• goveđa pulpa - 1 kg;
• biljno ulje - 2 kašike. l.;
• luk - 4 kom.;
• sol - 0,5 kašičice;
• brašno – 1 kašičica;
• senf - 1 kašičica;
• pavlaka – 1 kašika.

Način kuhanja

• Operite govedinu. Narežite na trakice, a zatim preko zrna na kockice srednje veličine (oko 3 x 3 cm).
• Luk narežite na pola prstena. Pomiješajte sa mesom.
• Sipajte ulje u lonac od livenog gvožđa od 1,5-2 litra. Dodajte meso i luk. Zatvorite poklopac.
• Stavite u rernu zagrejanu na 180° i pecite 2 sata.
• U posudi samljeti brašno sa solju i senfom. Umiješajte kiselu pavlaku.
• Izvadite liveno gvožđe iz rerne. Vidjet ćete da se meso praktički kuhalo u vlastitom soku, a luk je postao providan. Govedinu prelijte sosom od pavlake, zatvorite poklopcem i stavite u rernu još pola sata.
• Najnježnija govedina u sosu od pavlake je spremna.

Govedina punjena šargarepom u foliji

Sastojci:

• goveđa pulpa - 1 kg;
• šargarepa – 1 kom.;
• soja sos – 2 kašike. l.;
• beli luk - 5-6 čena;
• biber i sol - po ukusu.

Način kuhanja

• Operite govedinu. Osušite papirnim ubrusom.
• Natrljajte solju i biberom.
• Šargarepu narežite na kratke debele trake, tri čena belog luka narežite na kriške.
• Napravite duboke ubode u mesu i u njih ubacite šargarepu i beli luk.
• Pomiješajte soja sos sa preostalim seckanim belim lukom. U ovom sosu marinirajte meso dva sata.
• Zamotajte ga u dva sloja folije kako biste spriječili curenje para. Stavite na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 200°. Pecite oko 2 sata.
• 10-15 minuta prije pečenja otvorite foliju tako da meso bude prekriveno zlatno smeđom koricom.

Štufat sa testeninom

Sastojci:

• govedina (trim) – 1 kg;
• luk - 1 kom.;
• mast – 30 g;
• šargarepa – 1 kom.;
• paradajz pasta – 60 g;
• peršun i kopar - gomila;
• crni biber - prstohvat;
• sol – 25 g;
• juha ili voda - 500-700 ml;
• lovorov list - 2 kom.;
• kuvana testenina, začinjena puterom - 800 g.

Način kuhanja

• Operite meso. Osušite papirnim ubrusom. Pospite solju i biberom. Umotajte u čvrst rolat. Vežite špagom.
• U tiganju zagrejte masnoću i pecite rolat sa svih strana dok ne porumeni.
• Luk narežite na pola prstena, a šargarepu nasjeckajte na trakice.
• Prebacite shtufat u šerpu. Pokrijte ga šargarepom i lukom. Dodati paradajz pastu, so, biber, lovorov list. Dodajte gomilu zelenila. Ulijte vruću supu ili vodu. Zatvorite poklopac.
• Krčkajte na laganoj vatri 2 sata.
• Gotov shtufat izvadite iz tepsije i skinite konac. Rolat iseći na krugove. Zalijte procijeđenom čorbom u kojoj se dinstalo.
• Poslužite uz vruću kuvanu testeninu začinjenu puterom.

Kuvana govedina sa sirom

Sastojci:

• govedina – 1 kg;
• luk - 1 kom.;
• puter – 100 g;
• brašno – 50 g;
• žumanca - 2 kom.;
• pavlaka - 500 g;
• sol, biber - po ukusu;
• sir – 100 g.

Način kuhanja

• Operite govedinu. Stavite u kipuću vodu. Skinite pjenu i ponovo prokuhajte. Smanjite toplotu na nisko. Kuvajte 2-2,5 sata.
• Pripremite sos. Crni luk sitno nasjeckajte. Pirjajte na ulju. Pospite brašnom i promiješajte. Razblažite sa malom količinom čorbe. Kada sos provri, dodajte kiselu pavlaku, so i biber. Dodati umućena sirova žumanca. Dobro promešati.
• Gotovo meso izvaditi iz čorbe i malo ohladiti. Narežite na kriške po zrnu. Stavite u podmazan tiganj i prelijte pripremljenim sosom.
• Po vrhu pospite rendani sir.
• Stavite u rernu zagrejanu na 220° i pecite oko 40-50 minuta dok ne porumeni.

Napomena za domaćicu

• Meso će biti ukusnije ako u dinstanje dodate malo suvog vina od grožđa.
• Prženje mesa uvijek počinje u vrelom tiganju i potapa se samo u vruću mast. Ako u toku kuvanja treba da dodate čorbu u meso, ono mora biti vruće. U suprotnom, meso će dugo ostati tvrdo.
• Kuvano meso se ohladi u čorbi. Ako ga ostavite na tanjuru dok je vruć, pokriti će se neprijatnom tamnom koricom i posušiti.

- najpopularnije meso na svijetu, od kojeg kuhari bilo koje zemlje mogu pripremiti stotine jela. Priprema se od povrća i pečuraka, voća i, natopljena mlekom i crnim vinom, u marinadi sa začinima i sirćetom. Topla jela od junetine jedu se uz prilog od povrća, krompira, pirinča, hladna - sa slatko-kiselim ili ljutim sosovima. Govedina se odlično slaže sa vinima od crnog grožđa i pivom, konjakom i votkom.

Osim toga, goveđe meso sadrži kompletan, lako svarljiv protein sa aminokiselinama neophodnim za ljudski organizam, veliku količinu vitamina B6 i B12, vitamin PP, kao i cink, magnezijum, kalijum, kalcijum, natrijum, fosfor, gvožđe i mnoge druge ostali elementi.

Stoga se za zdravu ishranu preporučuje konzumacija jela od govedine najmanje 2-3 puta sedmično.

Kako kuhati govedinu da meso zadrži sočnost i mekoću?

Da biste pripremili ukusno jelo od govedine, naučite kako ga odabrati:

1. Meso ne bi trebalo da bude tamno, to ukazuje da je staro. Komadići mlade govedine trebaju biti jednolično crvene boje, ali ne svijetle. Jarko crvena boja i crvene oznake na bijelom papiru ukazuju na to da je govedina obojena.
2. Stara govedina je označena žutom masnoćom, a mlada govedina ima krem ​​boje.
3. Ne kupujte smrznuto meso, samo rashlađeno, inače postoji šansa da kupite ustajalo meso sa mirisom. I doktori ne preporučuju jesti smrznuto meso.

Najbolje je pržiti i dinstati najkvalitetnije meso - lopatica, lopatica, stražnja strana koljenice, antrekot, pečenica. Za mljeveno meso prikladni su grudica, bok i donji dio pečenice, a prsa i vrat će napraviti najukusniju čorbu.

Naši recepti pomoći će vam da lako i jednostavno pripremite ukusna jela od junetine, a da očuvate svu sočnost, nježnost i mekoću mesa. A pravilno kuvana govedina nije samo gastro užitak, već i zdravlje!

Stari ruski rassolnik sa govedinom

• Porcije – 6 kom.

Sastojci

• Govedina za čorbu – 1 kg
• Krompir – 4 kom.
• Šargarepa – 1 kom.
• Luk – 1 kom.
• Kiseli krastavci – 4 kom.
• Kiseli krastavac – 1 šolja
• Biserni ječam – 100 g
• Lovorov list – 2 kom.
• Biljno ulje - za prženje
• Sol, biber - po ukusu.

Priprema
Meso operite i prokuvajte sa lovorovim listom da dobijete najmanje 3 litre čorbe. Procijedite juhu kroz gazu, meso narežite na komade. Odbacite lovorov list.

U juhu dodajte biserni ječam i kuhajte 40 minuta. Krompir narežite na kockice, stavite u čorbu, posolite i kuvajte 10 minuta.

Stari ruski goveđi rassolnik.

Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte na krupnije rende. Pržite luk na biljnom ulju 5 minuta, zatim dodajte šargarepu i pržite još 5 minuta. Smesu dodajte u čorbu i kuvajte još 5 minuta.

Krastavce narežite na trakice, stavite u čorbu, dodajte salamuri i nasjeckano meso. Sve dobro izmiješajte, provjerite ima li soli, pobiberite i kuhajte još 10 minuta.

Goveđi gulaš sa povrćem

• Porcije – 4 kom.
• Vreme kuvanja – 1,5 sat.

Sastojci

• Govedina – 500 g
• Krompir – 300 g
• Tikvice – 2 kom.
• Paradajz – 3 kom.
• Paprika – 2 kom.
• Luk – 1 kom.
• Majonez – 3 supene kašike
• Pavlaka – 3 kašike
• Sol, biber - po ukusu
• Zeleni (peršun, kopar, cilantro, ruzmarin) - po ukusu

Priprema
Operite govedinu i narežite na krupnije komade. Sol i papar. Brzo pržite na jakoj vatri da se stvori korica.

Krompir i tikvice na krupnije kockice. Luk i biber na pola prstena. Pomiješajte svo povrće u velikoj posudi. Sol i papar.

Goveđi gulaš.

Staviti u dublji pleh ili vatrostalnu posudu u slojevima: povrće-meso-povrće. Pomiješajte majonez sa kiselom pavlakom i sipajte povrće. Obilno pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Pokrijte posudu poklopcem ili folijom. Stavite u rernu zagrejanu na 200° 45-60 minuta.

Klasični goveđi odrezak

• Porcije - prema broju jela
• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.

Sastojci

• Odrezak (debljine 2,5 cm) – prema broju jela
• Sol, biber - po ukusu
• Začin Herbes de Provence - po ukusu
• Biljno ulje - za prženje.

Priprema
Prva tajna ukusnog klasičnog odreska, kao u američkim filmovima, je ujednačeno pečenje prilično velikog i debelog komada mesa za kratko vrijeme. Za to je najprikladnije svježe (ohlađeno) meso. Ako ćete praviti odrezak od smrznutog mesa, onda odmrzavanje treba da se odvija prirodno i polako, u frižideru, a ne na vazduhu i ni u kom slučaju u mikrotalasnoj!

Druga tajna je da biftek prije kuvanja treba da bude na sobnoj temperaturi, pa ga izvadite i ostavite da odstoji 20 minuta. Zatim ga osušite papirnim ubrusima.

Ako nemate začin Herbes de Provence, napravite svoju mješavinu od bosiljka, ruzmarina, majčine dušice, žalfije, mente, timijana, origana i majorana. U tanjir sipajte začine, so i biber i promešajte.

Klasični goveđi odrezak.

Odrezak sa svih strana umočite u smjesu, stavite i tapkajte dlanom da začini „uđu“ u meso. Sada ga podmažite biljnim uljem - tako ćete ga moći ravnomjerno pržiti.

Tiganj premažite tankim slojem ulja i dobro ga zagrejte. Na to stavite odreske tako da se ne dodiruju. Pržite na jakoj vatri 3-4 minute, a zatim pojačajte vatru na srednju i još 2-3 minute. I tako sa svake strane.

Nakon prženja odreske treba ostaviti da se odmore kako bi dobili maksimalan okus i nježnost. Da biste to učinili, prekrijte ih folijom i ostavite 10 minuta.

Rezati oštro naoštrenim noževima bez nazubina - meso treba biti savršeno ravnomjerno isječeno.

Goveđe pljeskavice u seoskom stilu

• Porcije – 4 kom.
• Vreme kuvanja – 1 sat.

Sastojci

• Govedina – 500 g
• Šampinjoni (ili bilo koje druge pečurke) – 500 g
• Luk – 2 kom.
• Brašno – 2 kašike
• Beli luk – 3-4 čena
• Sol, biber - po ukusu
• Biljno ulje - za prženje.

Priprema
Pečurke operite, ogulite i skuvajte u posoljenoj vodi. U posebnu posudu sipajte juhu od pečuraka, pečurke sitno nasjeckajte.

Napravite mleveno meso, dodajte 1 sitno seckani luk, so, biber, malo juhe od pečuraka i dobro promešajte. Formirajte loptice: od mlevenog mesa pravite loptice, pa ih spljoštite da napravite ravne kolače. Ćufte uvaljajte u brašno i pržite na jakoj vatri dok ne porumene. Stavite u šerpu.

Drugi luk sitno nasjeckajte i propržite sa već nasjeckanim šampinjonima.

Ćufte u seoskom stilu.

Brašno pržiti dok ne porumeni, razblažiti juhom od pečuraka, dodati pržene pečurke i luk i ostaviti da se krčka 3-5 minuta.

Smjesu prelijte preko ćufti u šerpi. Beli luk propasirati kroz presu za beli luk i posuti ga preko ćufti. Ostavite da se krčka najmanje 40 minuta.

Poslužite uz prilog od pire krompira.

Goveđa kuvana svinjetina

• Porcije – 4 kom.
• Vreme kuvanja – 1,5 sat.

Sastojci

• Govedina (lećka) – 500 g
• Beli luk – 5 čena
• Limun – 0,5 kom.
• Sol – 1 kašičica
• Šećer – 1 kašičica
• Biber - po ukusu.

Priprema
Meso operite i osušite papirnim ubrusima. Napravite rezove i napunite komadićima belog luka. Pomiješajte sol, šećer, biber i dobro natrljajte meso smjesom.

Limun narežite na kriške i njima prekrijte meso sa svih strana. Stavite u šerpu sa poklopcem i stavite u frižider da se marinira 3-4 sata.

Goveđa kuvana svinjetina.

Nakon predviđenog vremena izvadite meso, izvadite limun i umotajte meso u 2 sloja folije. Stavite u posudu za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 200° 1,5 sat.

Pečena svinjetina je spremna! Ukusno je jesti toplo uz bilo koji prilog, ili hladno, kao međuobrok ili na sendvičima.

Govedina je zdrava i neophodna svakom čovjeku, ali ponekad, zbog činjenice da je meso žilavo, neće svaka domaćica prihvatiti kuhanje. Na kraju krajeva, govedina je hirovita meso i ne ispadne uvijek tako sočna koliko bismo željeli.

Kako kuhati meku junetinu - odabir pravog mesa

Da biste započeli kuhanje, prvo morate odabrati govedinu. Poznato je da svi dijelovi trupa neće biti mekani i ukusni. Neki dijelovi se mogu samo kuhati, od drugih je najbolje napraviti kotlete, neke samo pržiti ili peći. Cijela tajna je u gustini vezivnog tkiva. Na primjer, u vratu ima puno takvog tkiva, ima tetiva i filmova, bolje je napraviti kotlete od takvog proizvoda. Možete ga prokuhati, kao i dinstati, ali za pripremu ćete morati potrošiti nekoliko sati.

Ako želite da ispečete ceo prelep komad mesa, onda izaberite lonac, kao i gornji deo zadnje noge. Ovo meso će se skuvati iznenađujuće brzo. Ali čak i ovdje postoje tajne o kojima bi svaka domaćica trebala znati.

Kako kuvati meku govedinu. Dijeljenje tajni

Za kuhanje ukusnog mesa potrebno vam je:

• kupiti mladu junetinu ili teletinu. Meso će biti mekano, čak i vizuelno se razlikuje od "odležane" govedine. Takvo meso će biti svjetlije boje, sa istom laganom masnoćom (vrlo malo) i sitnim vlaknima;
• Što se tiče stare govedine, ona je tamne boje, sa žutom masnoćom. Takvo meso neće biti prikladno za prženje, jer će biti tvrdo. Ali biće odličan bujon, vrlo aromatičan i ukusan. Ali za kuhanje takve govedine trebat će jako puno vremena;
• Za prženje komada mesa odaberite zadnji dio ili meso odvojeno od kičme;
• Naučite rezati porcije i male komade po zrnu kako bi se brže kuhali;
• Prije nego što počnete pržiti, potrebno je dobro oprati komad mesa i osušiti ga papirnim ubrusima;
• kada soliti? Ako ćete pržiti govedinu, onda 30 minuta unaprijed, tada možete sačuvati ne samo sočnost, već i izvornu boju govedine;
• ako je meso žilavo, meso se mora marinirati prije nego što se dinsta ili prži. Kao marinada koristi se vino (suho), pavlaka, limunov sok, sirće ili kefir. Kiselina pomaže u omekšavanju tvrdih vlakana. U takvu marinadu se moraju dodati sol, začini, luk i šargarepa, marinada se prokuha (izuzetak su kefir i pavlaka) i ohladi se na sobnu temperaturu. Vrijeme odležavanja govedine u ovoj marinadi je od 3 sata;
• Čvrste komade bolje je tući čekićem kako bi se meso bolje ispeklo;
• žilavi dio će omekšati senf, potrebno je obilno trljati komad mesa senfom, ostaviti 2 sata, a zatim možete peći ili pržiti;
• govedina se uvijek prži na jakoj vatri kako ne bi curio sok, inače će meso biti suho;
• ako se pece, onda samo u foliji da se ocuva socnost.

Kako skuvati meku govedinu

Za kuhanje mesa uzmite:

• govedina – 1 kg;
• luk - 2 kom.;
• šargarepa – 1 velika;
• sirće - 2 kašike;
• beli luk – 5 čena;
• sol, lovorov list, ostali začini - po ukusu;
• paradajz pasta – 1,5. tbsp

Pripremite junetinu ovako:

• Komad mesa dobro isperite pod slavinom i uklonite višak tečnosti papirnim ubrusima.
• Meso narežite na komade veličine 4 x 4 cm.
• U tiganj sipajte ulje za prženje i dobro zagrejte.
• Toplina tokom prženja treba da bude jaka - komadiće mesa pažljivo spustite u vrelo ulje, pržite sa svih strana dok se ne stvori zlatno smeđa korica.
• Meso se poprži i odmah stavi u šerpu sa debelim zidovima, prelij kipućom vodom (1 l), dodaj sirće. Čekamo da proključa.
• Čim voda proključa, smanjite vatru, pokrijte šerpu poklopcem i ostavite da se krčka na laganoj vatri 1,5 sat.
• Zatim dodajte nasjeckano povrće i lovorov list (po želji), ponovo dinstajte, po potrebi dolivajući malo vruće vode.
• Nakon 20 minuta posolite, dodajte začine i nasjeckani bijeli luk, kao i paradajz pastu, promiješajte. Krčkajte još 10 minuta, isključite vatru.

Mekana i nježna junetina - ovo jelo zaslužuje divljenje i pohvale, ali ne mogu ga svi uspješno kuhati. Mnogo je razloga zašto govedina ispada žilava, a ne sočna. U ovom članku ćemo pogledati najčešće greške. Predstavićemo i nekoliko načina za omekšavanje govedine i pripremu idealnih jela.

Goveđe je bolje kupiti u mesnicama, na pijaci ili u velikim supermarketima, gdje u pravilu nude provjerene i kvalitetne proizvode. Dobro je ako imate priliku dodirnuti meso, pomirisati ga i provjeriti svježinu. Nažalost, ne pružaju sve trgovine tu mogućnost, meso se često prodaje u vakuumskim pakovanjima. Principi za odabir govedine su sljedeći:

• Najbolje je dati prednost svježem, a ne smrznutom komadu mesa. Na pijacama se najčešće prodaju svježi domaći proizvodi, a smrznuto meso može biti strano.
• Kada kupujete govedinu u supermarketima, ne obraćajte pažnju na sniženja, jednostavno je neće prodati tako jeftino. To znači da je ovaj proizvod loše kvalitete ili da je pri kraju roka trajanja.
• Prije nego što stavite meso u korpu, potrebno ga je pažljivo pogledati, obratiti pažnju na boju i miris.
• Da bi jelo bilo mekano, izbegavajte delove mesa koji su puni tetiva. Najnježnije meso je uvijek lonac.
• Boja mesa igra važnu ulogu, može varirati od svijetlocrvene do bordo. Žućkasta ili čak smeđa boja znači da je meso pokvareno.
• Što se mlađa životinja zakolje, meso je mekše kada se skuva. Mlada junetina će biti mekana i sočna, ali manje bogata.
• Sveže meso treba da miriše na krv. Svi ostali mirisi se mogu smatrati stranim; moguće je da je komad tretiran hemijskim jedinjenjem.
• Obratite pažnju na izgled. Na komadu ne bi trebalo biti oštećenih područja; poželjna je ujednačena boja.
• Nemojte se plašiti da kupujete meso sa masnoćom, ono treba da bude suvo, ali ne i klizavo.

Ako kupljeni komad govedine ne planirate kuhati u roku od 5 sati, bolje ga je zamrznuti. Odmrznite ga u frižideru - to ne dozvoljava da izgubi svoje hranljive materije.

Kako da goveđe meso bude mekano i sočno pri dinstanju

Za dinstanje su najpogodniji delovi krave koji zahtevaju dugotrajnu obradu - vrat, zadnjica, but, lopatica i prsa. Proces gašenja uključuje sljedeće korake:

1. Prženje mesa na jakoj vatri sa malom količinom masti. Glavna stvar je da ne prekuhate govedinu, inače će ispasti suha; ova greška je vrlo česta. Komadi treba da budu malo porumeni, potrebno ih je stalno miješati i pržiti bez poklopca.
2. Po receptu u meso dodajte luk i povrće. Glavnu ulogu treba da ima luk, koji meso omekšava. Zašto je uobičajeno da se u ćevap stavlja puno luka? Odgovor na ovo pitanje je očigledan, luk ga čini sočnim i mekim.
3. U prženo meso dodajte juhu ili vodu, a zatim dinstajte pod poklopcem na laganoj vatri. Čak i najtvrđe meso će postati mekano ako ne izgubite iz vida ove veoma važne tačke. Vrijeme kuhanja za dinstanje zavisi od mesa, obično ne traje više od sat vremena.

Pokušajte kuhati goveđi paprikaš po klasičnom receptu. Jednom kada savladate ovu tehniku, uvijek ćete na kraju dobiti ukusno meso.

Potrebni proizvodi:

• govedina (plećka ili but) - 1,3 kg;
• luk - 400-450 g;
• mrkva;
• 2-3 žlice. l. pasta od rajčice;
• 1,5 šolje bujona;
• ulje za prženje, mast.
• so, začini, lovorov list, paprika, beli luk.

Priprema:

1. Zagrejte ulje u kotlu ili loncu sa debelim dnom. Meso isečeno na komade lagano propržite.
2. Dodati sitno iseckano povrće, kuvati dok ne porumeni.
3. Pomiješajte juhu sa paradajz pastom i sipajte sadržaj u kazan.
4. Pustite da proključa, smanjite vatru. Dodati lovorov list i dinstati 15-20 minuta.
5. Zatim uklonite pjenu koja se stvorila na vrhu mesa, dodajte sol i začine po ukusu.
6. 5-7 minuta prije spremnosti dodati malo bijelog luka da poboljša ukus.
7. Pokrijte poklopcem i ugasite vatru. Pustite da se meso kuha.

Žilavo juneće meso, kako omekšati pri kuvanju

Uspjeh kuhanja meke govedine ovisi o pravilnoj marinadi. Ako ga unapred potopite u marinadu, sigurno će biti mekano. Čak i najteža (stara govedina) može se skuhati na kvalitetan način. Ključ savršenog jela je kuhanje mesa; ono će omekšati dok se kuha. Glavna stvar je biti dosljedan i ne žuriti, ovo može potrajati.

Dok se pileća supa brzo kuva, goveđoj juhi treba vremena i lagano se krčka. Kuvari preferiraju dva načina dodavanja mesa u čorbu. Neki se stavljaju u hladnu vodu, drugi u kipuću vodu. O tome ima dosta kontroverzi; u nastavku je recept za stavljanje mesa u kipuću vodu. Ako odlučite da kuvate drugačije, to neće uticati na ukus mesa.

Potrebni proizvodi:

• žilava govedina (peritoneum, prsa, meso na kosti) - 1,5 kg;
• veliki luk;
• 1 šargarepa;
• lovorov list, začini, so, voda.

Priprema:

1. Meso se može skuvati celo ili narezati. Prije kuhanja potrebno ga je oprati i podrezati žile.
2. Prokuhajte 3-3,5 litara vode. Stavite komad u šerpu, poklopite i prokuhajte. Dok voda ne proključa, morate paziti na meso, inače čorba neće biti bistra.
3. Čim se osjeti proces ključanja, smanjite vatru na najmanju, pokrijte poklopcem i kuhajte oko sat vremena.
4. Zatim uklonite pjenu, obrišite bočne stijenke tiganja i nastavite kuhati na laganoj vatri.
5. Dodajte so, začine, ceo luk i očišćenu šargarepu. Za 25 minuta ili čak i ranije meso će biti gotovo.
6. Ovom metodom meso će odlično mirisati i topiti se u ustima, a od čorbe možete napraviti supu ili boršč.

Pripremamo veoma ukusan gulaš

Potrebni proizvodi:

• 0,5 kg - goveđe meso;
• 2 glavice luka;
• crvena paprika;
• ljuta paprika, začini;
• 1-2 kašike paradajz paste;
• voda - oko 0,5 litara;
• kašika brašna;
• ulje za prženje.

Priprema:

Kako da meso bude mekano i sočno prilikom prženja

Pouzdan način omekšavanja govedine pri prženju je sirće, koje slabi mišićno tkivo. Bolje je odabrati bijelo ili vinsko sirće, oni neće utjecati na boju mesa. Balzamiko sirće takođe dobro funkcioniše. Prilikom mariniranja govedine bolje je izbjegavati sol, tada meso ne pušta vrijedan sok. Nakon dva sata mariniranja, govedina je spremna za prženje. Posolite ga direktno u tiganju ili roštilju.

Potrebni proizvodi:

• govedina - 900 g;
• luk - 900 g;
• maslinovo ulje;
• sirće 2-2,5 kašike;
• 2 kašike brašna;
• začini sa solju.

Priprema:

1. Priprema junetine za prženje počinje dan ranije. Dobro je ako odstoji u marinadi nekoliko sati. Govedina se reže na kockice ili trake.
2. Zatim u činiju stavite iseckanu junetinu, dodajte seckani crni luk, pobiberite, dodajte maslinovo ulje, sirće. Stavite u frižider da se skuva.
3. Nakon toga junetinu bacite u brašno i brzo pržite u kotlu na ulju.
4. Kada tečnost ispari, malo smanjite vatru i pokrijte kotao poklopcem. Meso treba u isto vreme pržiti i dinstati. Spremnost provjerite nožem i viljuškom.
5. Ako iz nekog razloga meso ispadne žilavo, ne očajavajte, stavite ga na foliju, zamotajte i pecite u rerni 15 minuta.

Meki juneći ćevap

Potrebni proizvodi:

• goveđe meso (sun, vrat) - 2,6 kg;
• luk - najmanje 2 kg;
• veza peršuna;
• začini za roštilj sa solju;
• korijander, provansalsko bilje;
• biljno ulje;
• 0,5 limuna;
• 1 kivi.

Priprema:

1. Očistite junetinu od pleve, operite, osušite salvetama i narežite na komade.
2. Luk narežite na pola prstena, pomiješajte ga sa mesom, lagano pritiskajući rukama.
3. Mesu dodati seckani peršun, začine, ulje, iscediti sok od limuna, dobro promešati.
4. Posolite ćevap 15 minuta pre prženja. Što se tiče kivija, postoji i važna stvar: dodaje se 1,5 sat prije prženja ćevapa, inače meso neće biti ukusno. Kivi se oguli i sitno isecka, melje sa mesom i meso se šalje na hladno mesto.
5. Da biste za kratko vrijeme dobili ukusan ćevap, stavite ga pod pritisak i tada će se brže marinirati.

Nježni goveđi stroganoff

Potrebni proizvodi:

• 500 g fileta, goveđeg mesa;
• 2 velika luka;
• 1 paprika;
• 250 ml (ili više) bujona;
• 2 kašike paradajz paste;
• 2 kašike brašna;
• po 2 kašičice paprike i ljute paprike;
• sol, biber, ulje, začin za meso;
• 1 šargarepa.

Priprema:

1. Meso se iseče na trakice, panira u brašnu, biberu i paprici.
2. Pržite na ulju, dobro propržite. Dodajte kolutiće luka, kriške šargarepe i slatke paprike.
3. Sve zajedno propržiti, dodati juhu sa paradajz pastom. Sve dobro izmešati, začiniti začinima, poklopiti i ostaviti da se meso krčka pola sata.

Kako junetinu učiniti mekom i sočnom prilikom pečenja

Potrebni proizvodi:

• goveđi odrezak - 1,5 kg;
• začin za meso - 1 pakovanje;
• suho vino - 40 ml;
• francuski senf - 45 g;
• 3 čena belog luka;
• grančice ruzmarina;
• maslinovo ulje - 15 ml.

Priprema:

1. Pripremite marinadu. Pomiješajte francuski senf, rendani bijeli luk, vino, začine i maslinovo ulje. Ovim sosom dobro natrljajte meso.
2. Komad mesa umotajte u foliju sa grančicama ruzmarina, dobro će vam doći i preostali sos.
3. Pecite oko pola sata na srednjoj jačini rerne. Zatim treba ukloniti foliju, preliti sosom i staviti meso u rernu da porumeni.
4. Prije serviranja meso narežite na kriške. Prioritet je rashlađeno meso, pogodno za rezanje i grickanje.

Što se može kuhati od govedine: ukusni recepti i tajne kuhanja govedine s web stranice časopisa

Govedina je gotovo univerzalni proizvod od kojeg možete pripremiti ogroman broj ukusnih jela: razna pečenja s raznim povrćem, kotleti, ćevapi, peciva sa govedinom i još mnogo toga. Takođe je važno da ovo meso sadrži veliku količinu korisnih materija, a posebno je govedina bogata cinkom. Goveđe meso potiče aktivnu hematopoezu, što ga čini nezamjenjivim za one koji su pretrpjeli povrede.

Recepti za govedinu smatraju se veoma popularnim u mnogim zemljama, ali većina domaćica nikada ne uspe da pravilno skuva ovo meso. Često je govedina tvrda i suha, zbog čega se gubi okus ovog proizvoda. Upravo da bismo naučili kako ga pravilno i ukusno skuhati, namijenjena je sljedeća zbirka recepata.

Recept 1.

Sastojci: 3 žlice. biljno ulje, 1 glavica luka, 100 g brokule, 250 g junećeg filea, 2 čena belog luka, 1 kom. čili paprika, 150 g klica pasulja, 50 g štapića rakova, četvrtina šolje zelenog graška, 1 kašičica. šećera, 1 kašičica. soli, 1 kašika. soja sos, 1 limeta, 2 kašike. nasjeckana ljutika, 4 stabljike svježeg korijandera.

Zagrijte vok na srednjoj vatri 1-2, a zatim ulijte biljno ulje. Luk oljuštite, zatim sitno narežite i stavite u zagrejani tiganj. Brokoli dobro operite i narežite na sitne komade, a zatim dodajte luku da se proprži. Goveđi file tanko narežite i dodajte povrću, pa pržite 5 minuta. Grašak iseći dijagonalno. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk i čili papričice. Takođe tanko narežite klice pasulja i štapiće rakova. Dodajte sve sastojke u tiganj i kuvajte oko par minuta. U buduću salatu dodajte so, šećer i soja sos. Sve dobro izmiješajte i stavite na tanjire za serviranje. Prelijte svježim sokom limete i ukrasite sjeckanim listovima korijandera i sjeckanom ljutikom.

Recept 2.

Sastojci: 150 g goveđeg filea, 5 kom. čeri paradajza, 4 prepelica jaja, zelena salata po ukusu, 1 kašičica. maslinovog ulja, 1 kašičica. balzamiko sirćeta, 1 kašičica. senf, 1 češanj belog luka, prstohvat soli, crni biber po ukusu.

Skuhajte govedinu u slanoj vodi uz dodatak par listova lovora i nekoliko graška pimenta. Listove zelene salate operite pod mlazom vode i iskidajte rukama. Zatim počnite s pripremom preljeva za salatu. Da biste to učinili, pomiješajte maslinovo ulje, balzamiko sirće, senf s oguljenim bijelim lukom propuštenim kroz presu. Pomiješajte sve sastojke, posolite i pobiberite po ukusu. Kuvanu junetinu ohladite i narežite na trakice. Pomiješajte meso, zelenu salatu i pripremljeni sos. Prepelica jaja skuvajte dok ne omekšaju, a zatim ohladite i ogulite. Čeri paradajz operite pod mlazom tople vode. Prepolovite jaja i paradajz. Meso sa listovima zelene salate stavite na tanjir za serviranje, a na to pažljivo stavite prepelica jaja i paradajz.

Recept 3.

Sastojci: 1 kg goveđe pulpe (leđa), 4 male šargarepe, 4 glavice luka, 4 kašičice. paradajz paste, 1 glavica belog luka, 4 male čili papričice, 2 pomorandže, 1 kašičica. morske soli, 1 kašičica. mljevenog đumbira, 1 kašičica. skrob po želji.

Za početak dobro isperite meso pod tekućom vodom, a zatim uklonite sve vidljive filmove i masne slojeve. Pospite govedinu solju i biberom, pa natrljajte mlevenim đumbirom i paradajz pastom. Stavite meso u rukav za pečenje. Ogulite šargarepu i luk, a zatim ih narežite na srednje komade. Narandže operite u vrućoj vodi i iscijedite sok, koji zatim sipajte u rukav sa povrćem i mesom. Zavežite rukav debelim koncem ili posebnom kopčom za rukav. Ako na rukavu nema rupa, napravite nekoliko uboda na vrhu. Rukav sa mesom stavite u rernu da se peče pola sata na 200 stepeni. Nakon toga izvadite rukav sa mesom i napravite rez na vrhu da se jelo ohladi. Ohlađeno meso izvaditi iz rukava i iseći na vrlo tanke komade, najbolje preko zrna. Meso stavite u posudu za serviranje i oko njega rasporedite pečeno povrće. Govedinu prelijte sokom iz rukava ili na bazi njega napravite sos sa dodatkom škroba.

Recept 4.

Sastojci: 600 g junećeg mesa (prednosni dio), 2 žlice. puter ili mljevena goveđa mast, sol i svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Operite junetinu i narežite na porcije za antrekot debljine cca 1,5 cm. Meso je obavezno iseći preko zrna. Zatim malo umutite meso. Preporučljivo je to učiniti ne previše kako bi meso ostalo sočno. Za udaranje je najbolje koristiti drveni čekić. Dobivene antrekote natrljajte mješavinom soli i svježe mljevenog crnog bibera. Po želji možete koristiti i druge začine prema vašim željama. U tiganju sa rebrastim dnom potpuno otopite goveđu mast ili puter. Obrađene i začinjene komade mesa stavite u kipuću masnoću i pržite sa obe strane. Da bi antrekoti bili sočni i bez krvi, pržite meso ne više od 5 minuta dok se ne stvori lagana korica. Kao prilog možete koristiti povrće prženo na istoj masnoći i pire krompir.

Recept 5.

Sastojci: 600 g goveđe pulpe, 2 žlice. paradajz pasta, 1 paprika, 1 luk, 1 srednja šargarepa, 4 krompira, peršun, kari i sušeni kopar po ukusu, suncokretovo ulje za prženje, so i ađika po ukusu.

Prvo oljuštite i sitno nasjeckajte luk, a zatim ga stavite u tiganj na zagrijanom biljnom ulju. U međuvremenu dobro operite govedinu i narežite na male komadiće. Stavite meso u tiganj, dodajte malo vode i dinstajte oko 30 minuta. Papriku također operite, prepolovite i uklonite peteljku i sjemenke, a zatim isecite na sitne komade ili trakice. Mesu dodati biber, sve izmešati i nastaviti da se dinsta. Zatim u gulaš dodajte ađiku i paradajz pastu, posolite i dobro promešajte. Krčkajte još 30 minuta. U pripremljenu šerpu sipajte 2,5 litre vode i prokuhajte. Ogulite šargarepu i krompir, a zatim ih narežite na sitne komade. Peršun operite pod mlazom vode i sitno nasjeckajte. Krompir i šargarepu, peršun i sadržaj tiganja stavite u šerpu sa kipućom vodom. Gulaš supu kuvajte dok šargarepa ne bude gotova.

Recept 6.

Sastojci: 500 g junećeg mesa, 1 kom. slatke paprike, 1 kg krompira, 2 šargarepe, 2 čena belog luka, 150 g praziluka, 300 g kupusa, 2 kašike. maslinovo ulje, 2 lovorova lista, pola veze svježeg peršuna, sol i biber po ukusu, 3 l vode.

Za početak operite povrće pod mlazom vode, a zatim ga narežite. Papriku je bolje narezati na kolutove, a šargarepu i praziluk sitno nasjeckati. Možete dodati i drugo povrće po želji. Glavna stvar je da nemaju jak ukus ili miris. U dubokoj šerpi sa debelim dnom malo popržite praziluk, a zatim dodajte iseckanu šargarepu i papriku. Sve povrće dinstajte oko 15 minuta. Nakon toga u povrće dodajte hladnu vodu i prokuvajte. Kada tečnost proključa, smanjite vatru i kuvajte još 20 minuta. Zatim očistite govedinu od masti i filmova. Meso narežite na sitne komade i dodajte u juhu od povrća. Dodajte lovorov list, začine po želji i svježi peršun. Kuvajte oko 2 sata dok meso ne omekša. Pre nego što je meso spremno, ogulite krompir i narežite na sitne komade. Kupus sitno nasjeckajte. Dodajte povrće u čorbu i kuvajte još 40 minuta dok se povrće i meso potpuno ne skuvaju.

Recept 7.

Sastojci: 300 g lisnatog testa bez kvasca, 600 g junećeg mesa (bez kosti), 1 glavica luka, 1 čen belog luka, 300 ml pilećeg bujona, 200 ml vode, 70 ml crnog vina, 1 lovorov list, 1 kašičica. sušenog timijana, 1 kašičica. krompirovog skroba, 1 jaje, 1 kašika. mleka, 2 kašike. maslinovo ulje.

Omekšati testo dok ne postane elastično. Zatim meso narežite na male komadiće i pržite u tavi zagrejanoj na maslinovom ulju dok ne porumeni. Za to je bolje koristiti tavu sa debelim dnom. Pečeno meso stavite na tanjir, a zatim prekrijte folijom da nema vremena da se ohladi. Na preostalom ulju propržiti luk, nasjeckan na sitne kockice, i sitno sjeckani bijeli luk dok ne omekša. Zatim u tiganj dodajte supu, vodu i crno vino. Dodajte lovorov list i timijan. Sve posolite i pobiberite po ukusu. Stavite meso u tiganj i dinstajte na laganoj vatri 1-1,5 sat. Gotovo meso treba da bude mekano i mekano. Krompirov škrob otopite u 50 ml vode i dodajte u varivo. Sve izmešati i dinstati još par minuta dok se ne zgusne. Lisnato testo razvaljajte na debljinu od najmanje 0,5 cm. Tepsiju podmažite sa malom količinom biljnog ulja i pospite brašnom. A zatim pokriti testom. Stavite fil od mesa i odozgo napravite “poklopac” od tijesta. Pecite 15-20 minuta dok testo ne bude spremno.

Recept 8.

Sastojci: 0,5 kg junećeg ili mlevenog junećeg mesa, 1 bela vekna, 500 ml mleka, 1 glavica luka, 2 čena belog luka, 2 jaja, 50 g slanine ili masti, 1 kašika. zelenog timijana, 1 kašika. puter, so i biber po ukusu, biljno ulje za prženje, 1 kašika. seckani peršun i kopar.

Skinite koricu sa vekne, a zatim polovinu hleba namočite u mleko. Drugi dio vekne biće potreban za paniranje. Natopljeni hleb malo stisnuti da mleko ne kapa. Isperite govedinu pod tekućom vodom i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa hlebom natopljenim mlekom. Ogulite luk i beli luk, a zatim ih dobro iseckajte. Peršun i kopar dobro operite i sitno nasjeckajte. Slaninu narežite na male komadiće. Zatim slaninu pržite na puteru 10 minuta dok se ne stvore čvarci, koji se zatim pomiješaju sa mljevenim mesom. Zatim u mleveno meso dodajte jaja, posolite i pobiberite po ukusu. Sve sastojke dobro izmiješajte. Preostali hljeb narendajte ili sameljite blenderom. Od mlevenog mesa oblikovati kotlet i uvaljati u paniranje. Pržite kotlete sa obe strane dok ne porumene.

Recept 9.

Sastojci: 600 g goveđeg filea, 3 žlice. goveđe masti, 500 ml hljebnog kvasa, 2 glavice luka, 2 šargarepe, ½ repe, 2 žlice. paradajz paste, 1 koren peršuna, 1 kašika. brašno, začinsko bilje po ukusu, so i biber po želji.

Operite govedinu i narežite na krupnije komade. U tiganju otopite masnoću, a zatim u njoj propržite junetinu. Zatim u meso sipajte hljebni kvas i dodajte paradajz pastu, sve promiješajte. Krompir i šargarepu oguliti i narezati na sitne komade. Također ogulite repu, luk i korijen peršuna, a zatim ih narežite na male kriške. Na goveđoj masnoći pržiti svaku vrstu povrća posebno. Zatim prženo povrće stavite u istu posudu sa mesom u kvasu i dinstajte na laganoj vatri dok meso ne omekša i omekša. Prilikom serviranja meso i povrće pospite sitno seckanim začinskim biljem.

Recept 10.

Sastojci: 1,5 kg junećeg mesa bez kostiju, 125 dijon senfa, 150 g pečuraka, 500 g testa bez kvasca, 150 g pršute, 3 žumanca, so, biber i maslinovo ulje po ukusu.

Meso narežite na srednje komade i pržite na maslinovom ulju. Zatim prebacite meso u posebnu posudu i premažite ga sa svih strana dijon senfom. Pečurke operite i iseckajte, a zatim ih pržite u tiganju 5 minuta. Zatim posolite i pobiberite i pržite još 5 minuta. Pršut stavite na prozirnu foliju, a na to stavite pržene pečurke i meso. Zatim umotajte sastojke u rolat i ostavite da se ohlade 10 minuta. Omekšajte testo pa ga razvaljajte. Na vrh stavite mesnu štrucu. Zatim umotajte rolat i premažite umućenim žumancem. Rolat pecite 50 minuta na 160 stepeni.

Da bi govedina bila mekana, kuvari širom sveta savetuju da se tokom prženja ili dinstanja doda malo crnog vina ili pavlake. Meso je takođe veoma mekano ako ga prvo malo istučete. Još jedna tajna za održavanje sočnosti je pečenje mesa u pohanju ili tijestu. Mlada domaćica takođe treba da zapamti da se tokom kuvanja u goveđe meso može dodati samo kipuća voda, a nikako hladna!

Kao što vidite, raznovrsnost jela od govedine jednostavno tjera kulinarsku maštu uz neizvjesnost odabira jednog ili drugog recepta. Da biste postigli dobar rezultat, važno je pravilno kuhati govedinu tako da ispadne mekana i sočna. Ako još uvijek ne možete kuhati junetinu da bude mekana, onda je bolje uzeti meso mladog teleta. Sva jela od takvog mesa su mekana i definitivno odlična.