Pogrešno se nazivaju bobicama, voćem, povrćem. Ali to su koštičavo voće koje ima nešto zajedničko sa šljivama, trešnjama i kajsijama. Samo po ukusu su nezaslađene, a ne jedu se u neprerađenom obliku, jer su jako gorke. Zahvaljujući tehnološkoj preradi dobijaju se konzervirane masline koje mogu biti korisne ili štetne za organizam.

Koja je razlika između crnih i zelenih maslina

Rodnim mjestom biblijske masline smatra se jugoistočni Mediteran. Nakon toga, počeo se uzgajati na drugim kontinentima iu zemljama s toplom klimom. Koštunjavo voće crne boje obično se naziva "masline", a ovaj izraz koriste isključivo stanovnici postsovjetskog prostora. Stanovništvo cijelog svijeta apelira na izraz "masline", koje su zelene ili crne. Odnosno, riječi "masline" dodaje se pojašnjenje - boja koja označava stepen zrelosti koštičavih plodova. Inače, svi oni spadaju u srednje kisele proizvode.

Šta su masline

Zelene (nezrele) koštice sadrže manje ulja i gušće su teksture. Tradicionalne masline (zreli plodovi stabla masline) čuvaju se rijetko, a ako se to dogodi, koštica se ne uklanja. Budući da se zrele koštice lako deformišu, što dovodi do oštećenja njihovog izgleda. Stoga su kosti ostavljene. Crne masline su uglavnom zelene (nezrele) masline koje se boje tokom procesa konzerviranja. Postoji mišljenje da su nezreli plodovi masline podvrgnuti ozbiljnom hemijskom napadu, ali proizvođači ovu činjenicu snažno pobijaju.

Bitan! Masline koje su same sazrele ne moraju nužno imati bogatu crnu boju, jer mnogo zavisi od sorte. Stoga zreli plodovi mogu biti crveni, ljubičasti, smeđi i sve njihove nijanse.

Sorte

1. Universal. Plodovi su pogodni za konzerviranje, proizvodnju ulja i pripremu delicija.
2. Kantine. Sorte namijenjene za konzerviranje, kiseljenje i druge vrste tehnološke obrade.
3. uljarica. Najpogodniji su za prešanje ulja, jer sadrže povećan procenat masti.

Dimenzije

Plodovi masline su obavezno veličine. Na primjer, masline se smatraju malim ako njihov broj u 1 kg varira između 261-380 komada. Broj "kraljevskih" maslina u 1 kg je 70-110 komada, obično se nazivaju posebno velikim. Srednju poziciju zauzimaju srednje masline (161-260 kom/1 kg) i krupne (11-160 kom/1 kg).

Proizvodi

Oko 90% svih uzgojenih maslina koristi se za pripremu maslinovog ulja, a samo 10% - "lišće" za preradu. Jesti koštunicu svježe ubranu sa grane nije najbolje rješenje, jer su svježe masline gorke i bezukusne.

Od "grčkih bobica" možete skuhati pravu poslasticu - sušene masline, koje proizvode farmeri i ne baš velika preduzeća. Rezultat je najkorisniji proizvod prerade maslina, koji zbog složene tehnologije nije jeftin. Masovnom potrošaču dostupno je nekoliko vrsta konzerviranih maslina:

• cijeli, s kosti;
• bez kostiju;
• rez;
• punjeni (losos, limun i druga punila);
• slomljena.

Svijetložuta i zelena boja konzerviranih maslina znači da su ubrane neposredno prije zrenja. Crna boja označava da su plodovi zreli ili su podvrgnuti oksidaciji. Crvene, bijele i smeđe masline su rijetke, a njihova boja uvelike ovisi ne samo o sorti, već i o sezoni. Bere se nekoliko puta godišnje, uključujući i zimu.

Hemijski sastav

U tablicama su prikazani pokazatelji tipični za sušene i konzervirane masline.

Vitaminsko-mineralni sastav

Korisne karakteristike

Komponentni sastav maslina može se nazvati zaista vrijednim, zbog čega su čak i konzervirane "grčke bobice" uključene u prehranu ljudi koji pate od bolesti unutrašnjih organa.

Prednosti za kardiovaskularni sistem

Zbog prisustva polinezasićenih masnih kiselina i velike količine vitamina, masline:

1. Imaju sposobnost snižavanja krvnog pritiska.
2. Blagotvorno djeluju na krvne sudove, povećavajući njihovu elastičnost i smanjujući propusnost.
3. Imaju antisklerotski efekat.
4. Sprečiti trombozu.
5. Ne dozvoliti razvoj koronarne bolesti srca.

Prednosti maslina za probavni sistem

1. Doprinijeti obnavljanju crijevne mikroflore.
2. Ne dozvolite pojavu i razvoj hemoroida.
3. Poboljšati peristaltiku crijeva.
4. Imaju koleretsko dejstvo.
5. Uklanja toksine iz crijeva.
6. Doprinosi obnavljanju ćelija jetre.
7. Prevencija bolesti žučnog kamenca.
8. Stimulirajte proizvodnju želudačnog soka.

Umjerena konzumacija konzerviranih (i po mogućnosti sušenih) maslina indicirana je za niz bolesti, uključujući:

• bolest urolitijaze;
• giht;
• dijabetes;
• Alchajmerova bolest;
• moždani udar;
• artritis, artroza, osteohondroza;
• onkološke bolesti.

Koje su prednosti maslina za žene

U sastavu "grčkog bobica" ima puno selena, vitamina E i C, što znači da imaju tendenciju da usporavaju proces starenja. Kalcijum i fosfor su minerali "odgovorni" za stanje kose, zuba i noktiju.

Budući da je sadržaj ovih tvari u maslinama povećan, možemo sa sigurnošću reći da „grčke bobice“ čuvaju zdravlje i ljepotu. Ali što je najvažnije: prisustvo velikog broja PUFA pozitivno utječe na funkcioniranje organa ženske reprodukcije.

Naučnici su sproveli niz istraživanja, tokom kojih se pokazalo da žene koje redovno konzumiraju masline ređe obolevaju od ginekoloških bolesti i imaju povećane šanse da zatrudne, rode i rode zdravo dete.

Masline tokom trudnoće i dojenja

Tijelo žene koja se sprema da postane majka (ili je već postala) treba puno korisnih tvari. A u maslinama, koje imaju vrijedan hemijski i biološki sastav, ima ih dosta. No, problem je što masline iz konzerve nisu baš korisne, jer su prošle višestruke tehnološke obrade i neizbježno sadrže konzervanse i sol u svom sastavu. Stoga je nemoguće zloupotrijebiti takav proizvod.

Ali postoji alternativno rješenje, koje uključuje umjereno jedenje sušenih maslina (prave se od crnih plodova koji su sami sazreli). Preporučena dnevna doza je 5-10 komada. Prema nekim liječnicima, bolje je u potpunosti odbiti upotrebu takvih delicija, a možete ih zamijeniti maslinovim uljem koje blagotvorno djeluje na cerviks i placentu.

Masline za mršavljenje

Osobe na dijeti ponekad žude za maslinama. Ova želja se jednostavno objašnjava: u procesu mršavljenja tijelo gubi natrijeve soli, a ima ih puno u maslinama. Ne treba jesti konzervirano, kiselo i soljeno voće, a bolje je dati prednost sušenom voću, koje treba jesti najviše 4 komada dnevno. Sušene masline su visokokalorične, pa je njihova upotreba ograničena. Kada uđu u probavni trakt, djeluju u nekoliko smjerova odjednom:

• normalizirati stolicu;
• povećati elastičnost kože;
• zasititi tijelo PUFA, vitaminima i makro- i mikroelementima;
• poboljšati raspoloženje;
• obogatiti sastav krvi;
• vežu i uklanjaju toksine.

Maslinovo ulje u kozmetičkim tretmanima

Često žene koriste maslinovo ulje za kozmetičke postupke kako bi održale elastičnost kože, eliminirale lomljive nokte i kosu.

Maska od masline sa svježim sirom za suhu kožu

• maslinovo ulje 10 gr.
• svježi sir niske masnoće 5g.
• jedno žumance.

Pomiješajte sastojke i nanesite smjesu 30 minuta. Zatim isperite toplom vodom.

Maska za lice za starenje kože

U malo zagrijanom maslinovom ulju navlažite pletenicu zavoja i nanesite 20 minuta na lice prije spavanja.

Maska za ozdravljenje kose

Pomiješajte 3 kašičice ekstra djevičanskog maslinovog ulja i 100 g kokosovog mlijeka. Dobivenu smjesu nanesite na cijelu površinu glave masirajućim pokretima. Na 15-20 minuta stavljamo plastičnu vrećicu ili posebnu kapicu. Operite šamponom.

Kupka za jačanje noktiju

Maslinovo ulje zagrijavamo u vodenoj kupelji na temperaturu ugodnu za kožu (dovoljno je 40°C). Vrhove prstiju ili ruku spuštamo u posuđe i držimo 15-20 minuta. Može se ponoviti 2-3 puta sedmično.

Kontraindikacije i ograničenja

Sva konzervirana hrana sadrži slanu marinadu. Svaka "bobica" je velikodušno impregnirana njome. Oksidirano voće sadrži štetna jedinjenja, uključujući i gvožđe glukonat (E 579). To jasno ukazuje da konzervirane masline ne treba konzumirati svakodnevno, jer je ovo alergen proizvod prepun konzervansa. Ne preporučuje se upotreba:

• trudnice i dojilje;
• djeca;
• osobe koje boluju od pankreatitisa iu akutnom obliku;
• osobe sa problemima s bubrezima ili žučnom kesom (kamen);
• pacijenti s gastritisom s visokom kiselošću.

Kako odabrati prave konzervirane masline

Prednost treba dati konzerviranim maslinama u vakum ambalaži ili staklenoj posudi. Oznaka mora nužno naznačiti težinu "čistu" i sa slanom vodom, a što je prvi indikator bliži drugom, to bolje.

Najpopularnija sorta "siromašnog voća" u Grčkoj je conservolia. Ove masline imaju tanku i elastičnu kožicu i bogatu paletu boja u zavisnosti od stepena zrelosti. Drugo mjesto s pravom pripada Špancima Manzanille, koji se soli, kiseli, suši i suši.

Calamon- sorta koju veoma cijene gurmani iz cijelog svijeta, a ime je dobila po gradu Kalamati, poznatom po svojim ogromnim plantažama.

Halkidiki- sorte maslina koje se uvijek beru samo zelene, a upravo se one najčešće pune.

možda, Frumboilia- ovo je jedina sorta maslina koja se može jesti svježa, jer u procesu zrenja gube gorčinu. Ali najčešće se soli i liječe, a rezultat je "sušeno voće" koje podsjeća na suhe šljive ili divovsko grožđice.

Recepti za jela

Da biste probali gurmanska jela, ne morate putovati u daleke zemlje ili ići u restoran, jer ih sami možete skuhati.

grčka salata

Za 2 porcije trebaće vam:

• 1 manji krastavac;
• pola paprike;
• 1 paradajz;
• feta sir - 50 g;
• pola luka;
• masline - 10 kom.;
• maslinovo ulje;
• Italijanski začin, biber, so.

Sastojke isecite, začinite uljem, dodajte začine i sol po ukusu.

Marokanska piletina sa maslinama

Trebalo bi:

• pileća prsa - 2 kom.;
• 1 veliki luk;
• 10 maslina (zelenih) bez koštica;
• korijander;
• maslinovo ulje;
• suho bijelo vino;
• bijeli luk;
• kurkuma;
• biber;
• sol;
• pileći bujon.

kuhanje:

Pileća prsa natrljajte solju i biberom i pržite na zagrejanom ulju.
Luk narežite na kolutiće, propržite uz dodatak nasjeckanog bijelog luka. Nakon 10 minuta ulijte vino i čorbu.
Dodajte masline isječene na pola.
U dobijeni sos stavite pržena prsa i dinstajte 7-10 minuta.
Poslužite sa grančicama cilantra.

NA PITANJE ODGOVOR:

Kako ukloniti gorčinu sa maslina? Ovaj nedostatak se može otkloniti samo namakanjem voća u salamuri, što može potrajati nekoliko sedmica ili čak mjeseci. Ali proizvođači skraćuju vrijeme jer uvode natrijum hidroksid u otopinu za namakanje. Ako na etiketi stoji aditiv E 524, onda je bolje odbiti kupovinu.
Koliko maslina/maslina treba pojesti dnevno? Djeca "grčke bobice" ne bi trebala jesti. Odrasla zdrava osoba može konzumirati 5-7 komada suhih maslina dnevno, a konzervirane samo na praznike!
Možete li jesti masline sa košticama? Moguće je, jer ima više koristi od sjemenki nego od voća, ali se loše probavljaju i možete se ugušiti njima. Mada, zadnji problem se rješava uz pomoć mlinca za kafu.
Zašto plodovi sa istog drveta dolaze u različitim bojama? Jer neki su već sazreli, dok drugi još nisu. Nezreli plodovi su zelene do ćilibarno-žute boje, poluzreli plodovi su ružičasti do kestena, a potpuno zreli su crveni do plavo-crni.
Zašto se ne jedu svježe ubrane masline? Zato što su gorke i imaju izražena adstringentna svojstva.

Ako pronađete grešku u kucanju ili netačnost, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Prednosti maslina - u vitaminima i elementima u tragovima

Masline se beru sa stabala u različitom stepenu zrelosti. Nezreli plodovi imaju zelenkastu (maslinastu) boju. Zrelo - tamne boje, nijanse variraju od svijetlo smeđe do ljubičaste.

Plodovi koji se kod nas nazivaju maslinama nisu zreli. Crna boja dolazi od industrijske prerade zelenih maslina. Obični zeleni plodovi se ne mogu jesti zbog gorčine. Natapaju se i dugo drže u salamuri. Prednosti ovako pripremljenih maslina su nesumnjive.

Koje su prednosti maslina?

Masline reguliraju rad crijeva. Sadrže puno antioksidansa – tvari koje sprječavaju razvoj raka.

Konzumiraju se čak i kosti maslina, iako nutricionisti nisu potvrdili njihovu korist.

U industrijskim razmjerima, masline se ne drže u salamuri. Gorčina se uklanja stavljanjem plodova u rastvor kaustične sode (alkalije). Kroz njega propuštaju kisik (oksidiraju), postižući crnu boju. Boja je fiksirana željeznim glukonatom.

Ispada koktel hemikalija koji prodire u gotov proizvod. Konzervirane masline, čije koristi i štete nemaju nedvosmislenu procjenu, najbolje se biraju sa sjemenkama. U ovom slučaju povećava se vjerovatnoća kupovine prirodnog voća.

Činjenica je da su prirodne masline mekše od oksidiranih. U industrijskim razmjerima iz njih je teško ukloniti kosti.

Zelene masline nisu hemijski obrađene. Čuvaju se u buradima sa slanom vodom, a zatim pakuju u tegle.

Masline se pune inćunima, kaparima, kornišonima, sirom i drugim nadjevima. Ovo daje plodovima originalan ukus. U zemljama Mediterana masline su omiljeni nacionalni proizvod. Tajne njihove pripreme su naslijeđene i brižljivo čuvane.

Masline su plod zimzelenog stabla masline koje raste u suptropskoj klimi. Maslina je otporna, otporna na sušu i rodi jednom u dvije godine.

Sastav maslina

Plodovi masline sadrže 56% masti i ulja, 23% vode, 9% vlakana i 6% proteina. Masline su lideri po sadržaju vitamina:

• A - 0,12 mg;
• B1 - 0,02 mg;
• B2 - 0,01 mg;
• B4 - 6,6 mg;
• E - 2,8 mg;
• PP - 0,24 mg.

Mineralni sastav pulpe masline predstavljen je makro- i mikroelementima:

• natrijum - 750 mg;
• kalcijum - 74 mg;
• kalijum - 36 mg;
• magnezijum - 8 mg;
• fosfor - 4 mg;
• bakar - 0,23 mg;
• gvožđe - 3,3 mg;
• cink - 0,22 mg;
• selen - 0,01 mg.

Ali vitamini i minerali nisu najvredniji. Značaj maslina za ljude imaju masti:

• omega 3 - 0,04 gr;
• omega 6 - 0,55 gr;
• mononezasićene masne kiseline - 5,1 g;
• polinezasićene masne kiseline - 0,59 g;
• zasićene masne kiseline - 0,9 gr.

Svježe voće se ne konzumira, jer je gorko. Gorčinu plodovima daje prirodni polifenol - oleoropain. Da bi se riješili neugodnog gorkog okusa, masline se namoče u slanoj vodi ili tretira alkalijom - kaustičnom sodom - a zatim isperu. Druga metoda je brža i lakša, pa je koriste svi proizvođači.

U zavisnosti od sorte, masline mogu imati i druge boje: ružičastu, žutu, svijetlo zelenu i ljubičastu. Na policama pored maslina uvijek su masline.

Masline se razlikuju od maslina po boji: masline su zelene, masline ljubičaste. Masline i masline su plodovi istog drveta, ali se beru u različito vrijeme: zelene masline su nezreli plodovi, crne su zrele.

Maslinama je potrebno više vremena i troškova da sazriju, zbog čega koštaju više. Ovdje su kemičari uspjeli nadmudriti prirodu uz pomoć kisika i željeznog glukonata - E579. Kiseonik prolazi kroz salamuru sa zelenim plodovima i masline postaju masline. Željezni glukonat se dodaje maslinama kako bi se spriječilo da pozelene. Takve masline izgledaju plavo-crne s neprirodnim sjajnim sjajem bez ogrebotina ili udubljenja.

Prednosti crnih maslina za krvne sudove su veće od prednosti zelenih, jer sadrže puno zdravih masti.

Generale

Prednosti maslina za organizam su u tome što pospješuju lučenje probavnih sokova i enzima. Za vrijeme gozbe najbolja užina nisu kobasice i dimljeni meso, već masline koje će pomoći u probavi gastronomskih užitaka. Masline blago djeluju na gastrointestinalni trakt, jer stimulacijom probave zacjeljuju mikropukotine u želucu i crijevima.

Imaju koleretski efekat

Zbog sjedilačkog načina života, obilja masne i slatke hrane, napad jetrenih toksina otežava proizvodnju žuči. Kamenje se formira u žučnoj kesi, malo žuči ulazi u želudac. Kao rezultat toga, hrana se lošije apsorbira, javlja se proljev, nadimanje i bol. Da biste pomogli jetri, morate uključiti masline u prehranu, jer imaju koleretski učinak i obnavljaju stanice jetre.

Ubiti ćelije raka

Senzacija 2015. godine bila je studija supstance oleokantanol, koja se nalazi u maslinama. U časopisu Molecular and Cellular Oncology, naučnici sa Univerziteta Rutgers u New Jerseyu (SAD) i Hunter College u New Yorku (SAD) napisali su da oleokantanol ubija ćeliju raka. Oleokantanol uzrokuje da tumorska ćelija umre od toksina za 30-60 minuta i ne utiče na zdrave ćelije, već ih „uspava“ 24 sata. Studija oleokantanola nije završena i ima perspektivu.

Uklonite upalu

Upala je odbrambeni mehanizam tijela od oštećenja ili iritacija. Upalni proces pokreće prostaglandine, koji se nalaze u svim organima i tkivima. Oleokantanol blokira sintezu prostaglandina i sprječava upalu. Masline su nezaobilazna namirnica protiv artritisa, artroze i osteohondroze.

Za ženu

Masline mogu zamijeniti vitamine za kosu, nokte, kožu, jer sadrže sve sastojke za mladost i ljepotu. Voće je među proizvodima koji obaraju rekorde po sadržaju vitamina A i E koji su rastvoreni u mastima.

Pomladite se

Vitamin E produžava život ćelija, stimuliše proizvodnju kolagena, bez kojeg koža gubi elastičnost. Bez tokoferola, vitamin A, koji je ništa manje važan za epitel, ne može se apsorbirati. odgovoran za elastičnost i ishranu kože.

Ukiseljene masline za kožu će imati koristi zbog masnih kiselina: oleinske i linolne. Linolna kiselina štiti kožu od dehidracije i popunjava mikropukotine, što znači da sprečava prodor bakterija kroz oštećenje. Oleinska kiselina prodire dublje od linolne kiseline i povećava propusnost kože za biološki aktivne komponente. Maslinovo ulje može zamijeniti ili dopuniti kreme.

Povećajte šanse za začeće

Maslina je plod stabla masline ili zimzelenog grma porijeklom iz Mediterana i Centralne Azije. To je ovalna koštunica zelene, crne ili ljubičaste nijanse do 3-4 cm dužine. Od čega se prave masline? Koristi i štete za organizam cijenili su stari Grci, koji su uzgajali biljku.

Mnogi se pitaju pripadaju li masline i masline različitim kulturama ili su ista stvar? Masline su crni plodovi stabla masline koji su u biološkoj zrelosti, a masline u tehničkoj zrelosti. Takva podjela je karakteristična samo za Rusiju.

Masline i crne masline su plodovi istog stabla ili grma masline.

Još jedno zanimljivo pitanje: jesu li masline bobica ili voće? Stručnjaci nisu došli do istog mišljenja. Raste kao bobica, ima košticu iznutra kao plod, maslina se koristi kao povrće.

Masline: hemijski sastav

Kalorijski sadržaj maslina na 100 grama je 112 kcal. Kalorijski sadržaj konzerviranih maslina bez koštica je nešto drugačiji, iznosi 145 kcal. Visokokalorične ili ne masline? Njihova energetska vrijednost je još veća, 165 kcal.

Nutritivna vrijednost 100 g maslina (bju):

1. proteini 1 g;
2. masti 11 g;
3. ugljikohidrati 5 g.

Sastav konzerviranih maslina je sličan, može varirati ovisno o nadjevu. Koliko ugljenih hidrata ima u njima? 4 g, velika većina njih su vlakna.

Čime su bogati plodovi masline? Sadrže vitamine B, A (retinol), C, E, aminokiseline, fitosterole, oleinsku kiselinu. Mineralni sastav uključuje natrijum, fosfor, gvožđe, kalijum, bakar, hlor, jod.

Masline: korisna svojstva i kontraindikacije

Zašto su masline jedinstvene? Dobrobiti i štete organizmu koje mogu uzrokovati poznate su još od vremena starih Grka, koji su cijenili ovo drvo.

Korisna svojstva maslina su velika zbog sadržaja mononezasićenih masti u njima, koje mogu smanjiti prisustvo holesterola, pozitivno utiču na krvne sudove, srce i krvožilni sistem. Proizvod ima terapeutski učinak kod ateroskleroze, tromboze.

Masline jačaju mišićno-koštani sistem, efikasne su kod osteohondroze, gihta, artritisa.

Koje su prednosti maslina za probavni trakt? Posjedujući koleretsko i omotajuće svojstvo, ulja sadržana u njima snižavaju pH želudačnog soka i normaliziraju rad crijeva. Upotreba maslina kod gastritisa dokazala je svoje ljekovito djelovanje.

Da li plodovi masline slabe ili jačaju? Imaju blagi laksativni efekat.

Maslinovo ulje i plodovi imaju izražen preventivni i kurativni učinak na kancerogena oboljenja.

Kozje mlijeko pomaže i u borbi protiv raka

Lezije kože, uklj. i opekotine, efikasno podmažite maslinovim uljem za brže zarastanje.

Istraživanja doktora su pokazala da redovna konzumacija ulja smanjuje vjerovatnoću dijabetesa za 20%. Nizak glikemijski indeks (samo 15 jedinica) omogućava traženje njihove pomoći u stabilizaciji nivoa šećera kada se redovno konzumiraju kod dijabetesa.

Masline za mršavljenje

Ljudi koji se pridržavaju pravilne prehrane i broje kalorije često su zabrinuti zbog pitanja: da li je moguće jesti masline na dijeti? Da li je moguće jesti masline dok gubite kilograme?

Naravno da možete. Zahvaljujući sadržaju zdravih masti, konzumiranje samo nekoliko bobica dugo će otupiti osjećaj gladi, napuniti tijelo energijom, korisnim tvarima i vitaminima. Međutim, ne biste trebali zloupotrebljavati voće: u ovom slučaju, oni će doprinijeti debljanju.

Popularno o maslinama i maslinama, pogledajte video:

Masline: dobrobiti za muškarce

Jedinstveni hemijski sastav važan je i za zdravlje muškaraca, prvenstveno za potenciju. U drugom - kao spas od mamurluka.

Masline: dobrobiti za žene

Koliko su ovi mali plodovi korisni za žene? Njihov najveći doprinos je u kozmetologiji, jer je maslinovo ulje uobičajeni dodatak svim proizvodima za njegu kože. Njegove prednosti za kosu, nokte, kožu su neprocjenjive. Ovo ulje se koristi i interno i spolja.

Mogu li trudnice jesti konzervirane masline? Masline u trudnoći nisu kontraindicirane, jer ne sadrže opasne ili štetne tvari. Osim toga, ulje, kada se primjenjuje spolja i koristi se unutra u ovom periodu, spriječiće pojavu strija na trbuhu, lomljivost i poprečni presjek kose i noktiju.

Prednosti konzerviranih maslina za žene su u tome što sprječavaju nastanak raka dojke.

Da li se ovaj proizvod može koristiti tokom dojenja? Žensko tijelo u ovom kritičnom periodu sklono je manjku mnogih minerala, vitamina, kiselina, a masline mogu pomoći u rješavanju ovog problema. Maslinovo ulje je element mliječnih mješavina koje se koriste za umjetnu djecu.

Mogu li djeca imati masline? U vrlo ograničenoj količini i samo dobrog kvaliteta. Za djecu će maslinovo ulje biti korisnije od samih plodova.

Kontraindikacije

U prisustvu alergija, kao i individualne netolerancije, korištenje koštunica treba prekinuti.

Uz oprez, proizvodi se koriste u terapiji retinolom zbog rizika od razvoja hipervitaminoze.

Da li je moguće jesti sa pankreatitisom? Osobe s pankreatitisom ili holecistitisom ne bi trebale jesti masline zbog njihove sposobnosti da povećaju proizvodnju žuči.

Koliko maslina se dnevno može pojesti, a da se ne zlostavljaju ili ne štete? 5-10 komada ili 1 kašika. ulje će biti dovoljno.

Kisele masline: koristi i štete

Gotovo je nemoguće sresti svježe voće u trgovinama, jer. previše su gorki za ukus. Prijevoz će biti skup i nepraktičan zbog velikih gubitaka. Stoga se u zemljama u kojima se voće uzgaja odmah prerađuje: proizvodi se kiselo voće i maslinovo ulje.

Jesu li konzervirane masline zdrave? Njihov sastav, uz odgovarajuću tehnologiju (isključujući dodatak hemikalija, boja, konzervansa), ni po čemu nije inferioran u odnosu na svježu koštunicu po svojoj korisnosti. Usput, možete li jesti masline sa košticama? Ispostavilo se da možete, jer. kost se uspješno vari. Međutim, to neće donijeti koristi i mogu ga prakticirati samo ljudi bez problema s gastrointestinalnim traktom. Zabranjeno je jesti kosti i djecu.

Koliko je koristan kiseli đumbir i koje su karakteristike njegove upotrebe? upravo sada!

Masline u staklenkama će biti korisne za odrasle i djecu kada se dodaju salatama (na primjer, grčkim), juhama (razne hodgepods); Dobre su i kao samostalna užina.

Često se punjeno voće nalazi u asortimanu konzervirane hrane - koriste se sir, limun i drugi sastojci: okus postaje pikantniji, međutim, kvaliteta takvih dodataka može patiti.

Voće u narezanom obliku koristi se u pripremi sendviča, u stanju usitnjeno blenderom - u obliku paštete.

Pečenje sa koštunicama ima blistav ukus i miris. Lepinje sa maslinama i posebno su ukusne.

Dobre su za bilo koji proizvod: meso, ribu, gljive, tjesteninu,.

Salate se začinjavaju maslinovim uljem, dodaje se prilikom pečenja i prženja.

Prednosti u kozmetologiji

Važno svojstvo maslinovog ulja je da ne ostavlja mastan sjaj, ne zatvara pore, omogućavajući koži da diše. Dokazano je njegovo podmlađujuće svojstvo, jedan od efekata je normalizacija ravnoteže vode u koži. Povećava se elastičnost i elastičnost, lice se zateže.

O upotrebi maslinovog ulja u kozmetologiji - sljedeći video:

Ulje daje najveći učinak kada se nanese na suhu i oštećenu kožu; nastavak nanošenja na masnu kožu može pogoršati stanje.

Spašava ulje od strija, koristi se u anticelulit masažama.

Periodična primjena maski s uljem učinit će kosu poslušnom, živahnog sjaja, spriječiti lomljivost i obnoviti lučenje lojnih žlijezda. Mešavina jaja, 2 kašike. ulja i st.l. med ravnomjerno nanesite na kosu i glavu 20 minuta, a zatim isperite. Ova maska ​​će nahraniti kosu vitaminima, pomoći da se brzo obnovi.

Proizvod je pogodan i za osjetljivu kožu oko očiju: svakodnevno nanosite malu porciju ulja na ovo područje laganim masirajućim pokretima. Ostavite pola sata, uklonite ostatke salvetom. Male bore su vidljivo izglađene već nakon prvog nanošenja.

Koristi se i za skidanje šminke. A dodavanjem nekoliko kapi u teglicu kreme, dobićete svakodnevnu doziranu njegu.

Mješavina maslinovog ulja također ima blagotvoran učinak na nokte: proizvod možete koristiti kao kupku za višekratnu upotrebu ili nanijeti, nježno masirajući, dok se potpuno ne upije.

Dakle, vrlo koristan i vrijedan proizvod, ali samo pod jednim uvjetom: plodovi moraju biti kvalitetni. Kako odabrati masline? Bobice trebaju biti elastične, ne labave, koštica se lako odvaja od pulpe. Ugljeno-crni plodovi veličine grožđa bez koštice iznutra, ali sa željeznim glukonatom u sastavu, vrlo su nepoželjni za upotrebu, jer. učiniće više štete. Bolje je dati prednost nepunjenoj maslini s košticom, tako da će sadržaj štetnih tvari biti manji.

Sličan sadržaj

Masline su dugo zauzele ponosno mjesto u nacionalnim kuhinjama mnogih naroda svijeta. Kod nas su se masline pojavile relativno nedavno, pa ne jenjavaju sporovi oko njihovih raznih svojstava. Zanimljivog su pikantnog okusa koji je teško opisati čak i iskusnom kušaču: istovremeno sadrže gorčinu i slatkoću, kisele i slane note. Misterija ovog proizvoda odavno je sve ljubitelje hrane podijelila na velike poznavaoce maslina i njihove vatrene mrzitelje.

Još više podstiče interesovanje za ovaj proizvod pitanje na koje malo ko može da odgovori: „Maslina – šta je to? Da li je to voće, povrće ili bobičasto voće? Odgovori na ovo pitanje su kontroverzni kao i ukus proizvoda. Neki tvrde da je to bobica ili voće, jer ima kost i raste na grmlju ili drveću. Drugi tvrde da je riječ o voću ili povrću jer zahtijeva dodatnu preradu, nakon čega dobiva svoj jedinstveni okus.

Da biste saznali šta su masline, morate se sjetiti školskog kursa botanike. U botanici ne postoji nešto kao što su bobice, povrće ili voće - ovo je samo potrošački naziv za plodove cvjetnica, koji su namijenjeni za širenje sjemena. Ima sočnog (bobice, koštice) i suvog voća (kutije, orašasti plodovi, mahune, sjemenke, žitarice). Masline, botanički govoreći, su koštice, a ne bobice, voće ili povrće.

Masline protiv maslina: u čemu je razlika?

Na domaćem tržištu potrošači ne poznaju svježe plodove maslina, već konzervirane proizvode sa crnim ili zelenim plodovima. To je razlog zašto među običnim neupućenim kupcima postoji mit koji objašnjava zašto su masline crne, a masline zelene. Po njihovom mišljenju, razlika između maslina i crnih maslina je u tome što su plodovi različitih vrsta drveća. Ali nije.

Zapravo, riječi "masline" i "masline" su sinonimi na ruskom jeziku. Da biste bili sigurni da nema razlike između maslina i maslina, dovoljno je saznati kojoj porodici pripadaju stabla na kojima rastu. Masline, to su masline, rastu na stablima iz roda maslina, porodice maslina. Riječ "maslina" ima istočnoevropske korijene. U ostatku svijeta, plodovi ovih stabala poznati su kao masline.

Vjerovatno je ova zbrka s nazivima plodova maslina nastala zbog trenutnog GOST-a za masline. GOST R 55464-2013 na ruskom se zove „Masline ili crne masline u punjenju. Specifikacije”. U isto vrijeme, u engleskom prijevodu, nazivi GOST-a i maslina, i maslina zvuče isto - masline (masline), međutim, prilagođene boji. Možda se zato u Rusiji zeleni plodovi maslina zovu masline, a crne masline masline.

Šta određuje boju maslina

Razlika u boji plodova pojavljuje se tokom njihove obrade prije konzerviranja. Plodovi masline za konzervaciju beru se dok su još zeleni. Da bi se očuvale zelene, potrebno je nekoliko sedmica da se masline namaču u salamuri. Kako bi se smanjilo vrijeme berbe maslina, ovaj proces se ubrzava: one su zasićene kisikom. Ovaj proces se naziva oksidacija. Nakon toga masline poprimaju tamnocrnu boju, za stabilizaciju koje se koristi konzervans - željezni glukonat. Nakon takve prerade proizvođači dobijaju crne oksidirane masline koje se konzerviraju.

Nakon što smo shvatili čime se farbaju crne masline, postavlja se sasvim logično pitanje: "Postoje li prave crne masline?" Boja neobrađenih maslina zavisi od stepena zrelosti:

• žutozelene, žućkaste, bijele masline beru se na samom početku zrenja. Oni su inherentno nezreli;
• ružičasta, crvena, smeđa, smeđa, kestenjasta boja plodova ukazuje na njihovu delimičnu zrelost. Ove masline se beru kasnije od zelenih maslina, ali ranije od zrelih;
• tamna boja maslina je znak njihove zrelosti i može imati različite nijanse: crveno-crne, ljubičasto-crne, tamno kestenjaste, ljubičaste. Ali na drveću nema crnih maslina.

Glavna razlika između samozrelih maslina je u tome što se uvijek prodaju s košticom. To je zbog činjenice da je nemoguće ukloniti kamen iz njihove zrele pulpe bez oštećenja same pulpe.

Kako rastu masline

Masline rastu na zimzelenom maslinovom grmlju ili drveću. U botanici se razlikuje do 60 vrsta maslina, ali samo polovina je od industrijskog značaja.

Glavna industrijska vrsta maslina je evropska maslina (maslina), čija jedna biljka može dati do 30 kg ploda po sezoni. Biljke ove vrste su otporne na visoke temperature, a planinske sorte imaju otpornost na mraz.

Drveće ove vrste prekriveno je suhom tvrdom sivom korom. Na njihovim krivim granama rastu uski sivo-zeleni hrapavi listovi. Lišće masline ne opada tokom hladne sezone: postepeno se mijenja na stablu.

Masline cvjetaju u aprilu-julu. Kako cvetaju masline? Cvjetovi uljarica skupljeni su u metlice koje se sastoje od 10-40 bijelih mirisnih cvjetova. Nakon cvatnje na grani masline pojavljuju se plodovi slični malim. Maslina je ovalna koštunica dužine do 4 cm i prečnika do 2 cm.Boja i težina ploda zavisi od sorte i stepena zrelosti. Boja ploda može varirati od svijetlozelene do tamno ljubičaste. Pulpa je elastična, masna, koža je gusta, sa voštanom površinom. Po prvi put stabla masline počinju da rađaju nakon 20 godina, donoseći plod jednom u dvije godine.

Masline se beru 4-5 mjeseci nakon cvatnje stabala. Masline sazrevaju između novembra i januara. Ali vrijeme berbe često ne ovisi o vremenu kada masline sazrijevaju, već o sorti i načinu berbe i prerade maslina. Ako se koriste za konzerviranje ili pravljenje zelenog putera, beru se 1-2 mjeseca prije sazrevanja.

Zeleni plodovi se obično beru ručno jer sami ne otpadaju sa peteljke. Zrele masline se često otresu na prethodno raširenu mrežu ispod stabala. Nakon berbe, masline se šalju na preradu u najkraćem mogućem roku. Svako kašnjenje u ovom procesu negativno utiče na kvalitetu finalnog proizvoda.

Gdje rastu masline

Danas se masline uzgajaju:

• u zemljama Mediterana (u Španiji, Italiji, Grčkoj, Francuskoj, Turskoj);
• u zemljama Magreba (u Tunisu, Maroku, Alžiru, Libiji);
• na obali Crnog mora (na Krimu, u Bugarskoj, Gruziji, u Abhaziji);
• u zemljama Male Azije i Bliskog istoka (u Izraelu, Iranu, Turkmenistanu, Azerbejdžanu);
• u sjevernoj Indiji;
• u Australiji;
• u Meksiku i Peruu.

Uzgoj maslina u ovim zemljama obavljaju i veliki proizvođači i mala poljoprivredna gospodarstva.

U Rusiji se masline ne uzgajaju u industrijskom obimu, ali mali maslinici rastu na obali Crnog mora Krasnodarskog teritorija.

Selekcionim metodom uzgojeno je do 250 sorti jedne kultivisane vrste, evropske masline. Plodovi njegovih različitih sorti razlikuju se po boji, veličini, ukusu i sadržaju ulja u njima. Sorte maslina su:

• menze, koje sadrže puno pulpe, pa se koriste za kiseljenje, konzerviranje i druge metode berbe;
• sjemenke uljarica koje sadrže mnogo ulja, pa se od njih pravi maslinovo ulje;
• univerzalni.

Na modernim policama možete pronaći mnoge sorte maslina različitog porijekla. U industrijskim razmjerima, masline se uzgajaju u Španjolskoj, Italiji, Grčkoj, Francuskoj, Turskoj, Kipru, Tunisu, Maroku, Izraelu.

španske masline

Španija je lider u proizvodnji maslina i proizvoda od maslina u Evropi i svetu. Oko 50% svih izvezenih maslina u svijetu dolazi od španskih proizvođača.

Najpopularnija sorta koja se uzgaja u Španiji je Picual, što se prevodi kao "bradavica". Ovo je svestrana sorta maslina, ali se češće koristi za pravljenje ulja. Masline ove sorte uzgajaju se u planinama i ravnicama, dok se plodovi koji se uzgajaju na različitim područjima značajno razlikuju po ukusu.

Sorte Ojiblanca i Casareña poznate su po svojim crnim sitnim plodovima sa mekom sočnom pulpom od koje se koštica lako odvaja. Ovo su najbolje masline za konzerviranje.

U Italiji su masline jedan od glavnih sastojaka mnogih jela. Najpopularnija gigantska italijanska stolna zelena maslina na svijetu je sorta Vittoria. Masline ove sorte imaju sočno, mesnato, aromatično meso. Za njihovu pripremu ne koriste se aditivi za hranu.

Na južnom italijanskom ostrvu Siciliji uzgaja se poznata sorta jarko zelenih maslina Michio Le Olive, koja je poznata po voćnom okusu sa svježim okusom. Kako bi sačuvale svoju boju, ove sicilijanske masline čuvaju se u posebnoj salamuri, čija se receptura čuva u tajnosti i prenosi s koljena na koljeno.

grčke masline

U Grčkoj se uzgaja više od stotinu različitih sorti maslina. Često se grčke masline nazivaju po području gdje rastu masline ove sorte.

Najbolje grčke masline su plodovi sorte Kalamata, koja je ime dobila po istoimenom gradu u južnoj Grčkoj u blizini kojeg se uzgajaju. Zrele masline ove sorte su srednje veličine, ljubičasto-crne boje. Imaju sočno meso, trpkog ukusa i izražene arome.

Halkidiki je sorta velikih zelenih maslina koje se uzgajaju u sjevernoj Grčkoj. Zbog velike veličine, ovi plodovi se koriste za punjenje nadjeva (paprika, luk, kornišoni, bademi, sir).

Najbrojniji maslinici u Grčkoj nalaze se na ostrvu Krit, gde se uzgaja sorta uljarica Koroneiki. Godišnji prinos ovih kritskih maslina premašuje ukupan prinos plodova maslina u ostatku Grčke. Od ovih maslina pravi se mirisno maslinovo ulje.

francuske masline

Masline se zovu Nice, sakupljaju se u maslinicima koji rastu u blizini Nice. To su plodovi male veličine, ljubičasti ili crni, imaju masno meso ugodnog nježnog okusa.

Francuske male crne masline iz Provanse imaju blagu gorku gorčinu. Masline sorte Nion su okrugle, male, crveno-smeđe boje i blago gorke. Francusku sortu Picolini predstavljaju zeleni, hrskavi plodovi svježeg, slanog okusa.

Velika većina sorti francuskih maslina je univerzalna i koristi se za izradu ulja i u kuvanju, u konzerviranom ili kiselom obliku, u obliku paste, pašteta, dresinga. Koriste se za pravljenje kozmetike.

izraelske masline

U Izraelu se uzgajaju uglavnom uljane sorte maslina, pa je proizvodnja maslina u ovoj zemlji uglavnom usmjerena na proizvodnju ulja.

Jedna od popularnih izraelskih sorti je Suri. Vjeruje se da je prava domovina ove sorte libanski grad Sur (Tir). Ove mirisne masline proizvode začinsko zeleno ulje s notama bibera. Izraelsko suri ulje je pogodno za kuvanje jevrejske kuhinje.

Još jedna popularna sorta maslina koja se uzgaja u Izraelu i koristi se za proizvodnju maslinovog ulja je Barnea. Iz njih se cedi ulje sa delikatnom aromom svežeg sijena i voćnim notama. Izraelsko zeleno maslinovo ulje ima vrlo blagotvorno svojstvo za djecu - njegovo svakodnevno uzimanje na prazan želudac efikasno je protiv glista.

Hemijski sastav maslina

Plodovi uljarica sadrže proteine, masti, ugljikohidrate (), koji su energetski i plastični materijal za ljudsko tijelo. Odnos B:L:Y na 100 grama maslina razlikuje se od stepena zrelosti i sorte: u nezrelim malim plodovima njihov sadržaj je manji nego u zrelim krupnim.

Okus svježih maslina je gorko-trkast ili gorak, pa se ne jedu sirove. Za potrošača, nutritivni sadržaj nije u sirovim maslinama, već u količini sadržanoj u gotovom proizvodu. S obzirom da su masline na domaćem tržištu sve češće u konzerviranom obliku, u nastavku su podaci o nutritivnoj vrijednosti i hemijskom sastavu konzerviranog proizvoda.

Masline su izvor biljnih masti. Važno je napomenuti da s visokim sadržajem masti u maslinama one nisu štetne: više od 90% masti voćne pulpe sadrži mono- i polinezasićene masne kiseline. Posebnost nezasićenih masnih kiselina je u tome što se u ljudskom tijelu ne sintetiziraju same i praktički se ne talože (akumuliraju). Za normalno funkcionisanje ljudskog organizma važna je svakodnevna konzumacija namirnica bogatih ovakvim masnim kiselinama.

Maslinovi ugljeni hidrati su 50-85% sastavljeni od neprobavljivih dijetalnih vlakana (), tako da ovi ugljeni hidrati ne predstavljaju energetsko opterećenje organizma. Osim toga, glikemijski indeks maslina je nizak i iznosi samo 15 jedinica na 100 g, što omogućava da ih konzumiraju dijabetičari.

Pulpa maslina sadrži fenole (oleokantal) koji imaju snažna antioksidativna svojstva. Ove supstance se brzo uništavaju tokom kuvanja maslina, ali se čuvaju u prvom hladno ceđenom ulju.

Pulpa ploda masline je bogata vitaminima i mineralima. Ove tvari, za razliku od proteina, masti i ugljikohidrata, ne sadrže kalorije, već su biološki aktivne tvari koje utiču na mnoge procese u ljudskom tijelu.

Hemijski sastav maslina zavisi od sorte, mesta rasta, vremena berbe, načina prerade.

Godišnje se u svijetu proizvede više od 2 miliona tona maslinovog ulja. Koristi se u mnogim kuhinjama svijeta, ali se za našu zemlju maslinovo ulje još uvijek svrstava u egzotiku.

Prednosti i štete od ulja zavise od mnogih faktora:

• sorte maslina i gdje se uzgajaju;
• način njihovog prikupljanja (ručno ili mehanički);
• koje masline prave ulje (zelene ili crne);
• kako se proizvodi ulje (prvo ili drugo ceđenje, hladno ili toplo);
• uslovi i period skladištenja.

Kako se pravi maslinovo ulje

Maslinovo ulje se proizvodi od maslina različitog stepena zrelosti. Najčešće su to zrele masline, ali neke sorte maslina uzgajaju se za prešanje u nezrelom obliku, na primjer, izraelsko zeleno ulje Barnea.

Proces proizvodnje ulja od maslina sastoji se od nekoliko uzastopnih faza:

• sortiranje voća;
• čišćenje od lišća i stabljika;
• oprati na toplom;
• prvo vađenje nafte;
• drobljenje pulpe i kostiju;
• druga ekstrakcija ulja.

Većina proizvođača ulja pokušava stvoriti kompletan proizvodni ciklus: od uzgoja usjeva do proizvodnje ulja. Vrijedi napomenuti da je proizvodnja proizvoda od maslina praktički bez otpada: bioplin se proizvodi od kolača od maslinovog ulja, a briketirano ekološki prihvatljivo gorivo se proizvodi od koštica maslina.

Vrste maslinovog ulja

U zavisnosti od načina sakupljanja, ekstrakcije i termičke ili hemijske obrade, maslinova ulja se dijele na nekoliko vrsta.

Ekstra djevičanstvo (ekstra djevičanstvo)

Ovo nefiltrirano ulje se dobija prvim hladnim ceđenjem. U procesu njegove proizvodnje ne koristi se toplinska obrada niti kemikalije. U laboratorijskom ispitivanju ulje treba sadržavati manje od 1% kiselina. Takav proizvod sadrži sve vitamine i esencijalne masti koje se nalaze u samim plodovima, kao i oleokantal.

djevica (djevica)

Ovo ulje se pravi na isti način kao i ekstra djevičansko ulje, pa je sadržaj korisnih tvari u njemu očuvan. Razlika između djevičanskog ulja je veći dozvoljeni sadržaj kiseline u njemu - do 3,3%. Zbog ove kiselosti, djevičansko ulje ima blaži ukus.

Rafinirana maslina

Dobija se rafiniranjem iz ulja koje ima kiselost preko 3,3%. Okus rafinisanog ulja je neutralan, takođe nema posebnu aromu. Ovo je proizvod koji sadrži gotovo samo masnoću i nema one korisne tvari po kojima je maslinovo ulje toliko poznato.

čista maslina

Takav proizvod se dobiva miješanjem djevičanskih i rafiniranih ulja kako bi se poboljšao okus i aroma potonjeg. U skladu s tim, korisna svojstva ovog ulja su nešto između djevičanskog ulja i rafiniranog proizvoda.

Lagana i ekstra lagana

U procesu proizvodnje ovih ulja koriste se različite tehnologije (separacija, dezodoracija, izbjeljivanje, toplinski i kemijski tretmani), što rezultira proizvodom "laganog" sastava masti, a istovremeno sa smanjenim sadržajem svih ostalih supstanci. .

Ekstra djevičanska i djevičanska ulja sadrže mnogo nutrijenata i najskuplja su, dok su rafinirana i lagana ulja najjeftinija.

Osim cijene i korisnosti, na izbor maslinovog ulja utječe i njegova namjena:

• nerafinirana ulja nisu pogodna za prženje, jer tokom termičke obrade stvaraju karcinogene;
• Rafinirane marke ulja nisu pogodne za preljev salata, jer nemaju očekivani okus i aromu masline.

Kako se beru masline

Masline se jedu kuvane. Pripremaju se za konzumaciju na različite načine:

• suho;
• sušeno;
• sol (metoda suvog soljenja);
• marinirati;
• konzervirano.

Kako ukloniti gorčinu sa maslina

Masline za konzerviranje nakon berbe se operu i potapaju u bačve sa slanom vodom nekoliko mjeseci. Zahvaljujući fermentaciji ove salamure, masline gube gorčinu, postaju mekane i slatke. Nakon toga se sortiraju plodovi, uklanjaju se peteljke i listovi, sortiraju po veličini.

Maslina kalibar

Na tegli konzerviranih maslina mora biti naznačen njihov kalibar. To zavisi od njihove vrijednosti. Za informiranje potrošača o veličini maslina u tegli koriste se simboli - dva broja kroz razlomak. Ovi brojevi označavaju minimalni i maksimalni broj maslina ovog kalibra u 1 kg. Shodno tome, što su manji brojevi navedeni u razlomku, veći je kalibar maslina. Postoje četiri kategorije kalibracije:

1. Divovske, ili kraljevske - masline posebno velike veličine (70/90, 91/100, 101/110).
2. Veliki (111/120, 121/140, 141/160).
3. Srednji (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
4. Mali (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Tako, znajući koliko grama je u tegli i kalibar maslina, možete saznati koliko je plodova u tegli.

Kako izvaditi koštice iz maslina

Masline se mogu konzervirati bez koštica ili bez koštica. Kako se uklanjaju koštice iz maslina? Kosti se uklanjaju posebnim aparatom sa noževima. Svi ovi procesi u velikim industrijama se odvijaju na automatizovanim linijama.

Zelene masline se često pune. Kao nadjevi se mogu koristiti kapari, kornišoni, paprike, bijeli luk, luk i sve vrste drugih sastojaka. Ovaj proces se izvodi ručno.

Korisne karakteristike

Proizvodi od maslina, zbog velike količine esencijalnih masnih kiselina, vitamina i minerala koje sadrže, pri unošenju imaju brojne blagotvorne učinke na različite organe i sisteme ljudskog organizma. Korisna svojstva maslina i maslinovog ulja omogućavaju njihovo uključivanje u jelovnike terapeutske dijete, kao i u svakodnevnu prehranu za različite patologije unutrašnjih organa. Mogu se jesti sa ili bez kosti. Teško je odgovoriti koje su masline korisnije: sa košticom ili bez, jer djeluju na organizam na različite načine.

Za kardiovaskularni sistem

Masline su lider među namirnicama koje su dobre za kardiovaskularni sistem. Polinezasićene masne kiseline, koje se u njima nalaze u velikim količinama, apsorbirajući se u ljudsku krv iz crijeva, pokazuju svoja korisna svojstva:

• antiaterosklerotsko djelovanje (vezuju se u krvi, sprječavaju nastanak i smanjuju postojeće aterosklerotske plakove);
• povećati elastičnost krvnih žila (zbog obnove oštećenog vaskularnog endotela);
• smanjuju vaskularnu propusnost (jačanjem veza između stanica vaskularnih zidova);
• smanjuju viskoznost krvi, čime se smanjuje rizik od patološke tromboze;
• pomažu u snižavanju krvnog pritiska.

Indikacije za redovnu upotrebu proizvoda od masline kod bolesti srca i krvnih sudova su:

• ateroskleroza;
• bolest koronarne arterije;
• aritmije;
• arterijska hipertenzija;
• neurocirkulatorna distonija;
• proširene vene;
• tromboza i tromboflebitis;
• trombofilija;
• stanja nakon infarkta i moždanog udara;
• angiopatija.

Korist plodova stabala masline i maslinovog ulja za srce dokazana je naučnim istraživanjima. Nakon masovnih kliničkih pregleda stanovnika evropskih zemalja, utvrđeno je da stanovnici Mediterana manje pate od koronarne bolesti srca i ateroskleroze krvnih sudova nego stanovnici unutar kontinenta.

Za probavni sistem

Koje su prednosti maslina za gastrointestinalni trakt? Polinezasićene masne kiseline i vitamini proizvoda od masline imaju pozitivan učinak na probavni sistem:

• stimulišu proizvodnju probavnih sokova i;
• sanirati defekte na sluznicama;
• obnavljanje ćelija jetre;
• imaju holeretski učinak;
• spriječiti stvaranje kamenca u žučnim kanalima;
• normalizirati peristaltiku (translacijske pokrete) crijeva;
• uklanja toksine iz crijeva;
• obnavljanje crijevne mikroflore;
• pomoć kod hemoroida.

Masline utiču na stolicu osobe, ali je teško nedvosmisleno reći da li masline jačaju ili slabe, jer učinak njihove upotrebe zavisi od prisustva koštice u njima.

Pulpa masline, koja sadrži mnogo masti, doprinosi ubrzanom izlučivanju crijevnog sadržaja. Stoga, svakodnevnim unosom u hranu u malim količinama, masline djeluju laksativno i sprječavaju zatvor.

A sjeme uljarica, koje sadrži puno tanina, fiksira, stoga je korisno za probavne smetnje povezane s proljevom. Nesvarljiva vlakna, zbog svoje spužvaste strukture, sposobna su apsorbirati šljake i otrovne tvari na sebe i ukloniti ih iz organizma, pa se aktivni ugalj može zamijeniti maslinama.

Za genitourinarni sistem

Proizvodi od masline mogu smanjiti sklonost ka stvaranju kamenca kod urolitijaze. Redovna konzumacija maslinovog ulja pomaže da se riješite bubrežnih kamenaca.

Uključivanje proizvoda od masline u svakodnevnu prehranu je korisno za zdravlje ženskog reproduktivnog sistema, jer su masne kiseline uključene u metabolizam masti i doprinose normalizaciji sinteze ženskih polnih hormona. Za muškarce, masline su korisne zbog svoje sposobnosti da povećaju potenciju i poboljšaju kvalitetu sperme.

Za metaboličke poremećaje

Proizvodi od maslina mogu se koristiti kod dijabetesa. Normalizuju nivo holesterola u krvi kod dijabetesa tipa 2 i na taj način sprečavaju razvoj dijabetičkih makro- i mikroangiopatija.

Maslinovo ulje je korisno za giht, jer pomaže u rastvaranju soli mokraćne kiseline koje se talože u zglobovima i bubrežnih kamenaca mokraćne kiseline.

Za neurološke bolesti

Masne kiseline i sadržane u proizvodima masline normalizuju rad centralnog nervnog sistema, povećavaju njegovu efikasnost i poboljšavaju pamćenje. Naučnici su dokazali da svakodnevna upotreba maslinovog ulja poboljšava stanje pacijenata sa multiplom sklerozom i Alchajmerovom bolešću, obnavlja kognitivne funkcije mozga nakon moždanog udara.

Sa upalom

Proizvodi od masline blokiraju sintezu prostaglandina - tvari koje uzrokuju upalne reakcije u ljudskom tijelu. Oleokantal, koji se nalazi nepromijenjen u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, ima protuupalna svojstva, oponašajući djelovanje nesteroidnih protuupalnih lijekova (NSAID). To vam omogućava da masline i proizvode od njih uključite u medicinsku prehranu za artritis, artrozu, osteohondrozu i spondilozu.

Za tijelo onih koji gube

Korisna svojstva maslina i njihovih proizvoda uspješno se koriste u raznim dijetama. Međutim, treba ih uključiti u jelovnik ishrane u dozama, jer imaju visoku energetsku vrijednost. Na primjer, dozvoljeno je izmjenjivati ​​crne i zelene masline, ali ne više od 4 komada dnevno. Njihova korist za mršavljenje leži u kompleksnom djelovanju tvari sadržanih u maslinama na ljudski organizam:

• vezivanje "štetnih" masti i kolesterola u crijevima i krvi;
• zasićenost organizma esencijalnim masnim kiselinama;
• antianemičko djelovanje;
• povećati elastičnost krvnih žila i kože;
• poboljšanje stanja kože i njenih dodataka (kosa, nokti);
• normalizacija stolice;
• poboljšanje raspoloženja.

Zašto ljudi koji smršaju toliko žude za maslinama? Šta nedostaje njihovom tijelu? Masline su bogate natrijumovim solima, pa se želja da se njima sede javlja kada je manjak. Ova želja je posebno izražena kod osoba koje su na dijeti. Da biste zadovoljili želju da jedete masline, ne biste ih trebali uključivati ​​u svoju prehranu u konzerviranom, kiselom i soljenom obliku. Ovo kuvanje čini masline veoma slanim i poznato je da zadržavaju tečnost u telu. Bolje je dati prednost sušenim, sušenim maslinama ili maslinovom ulju.

protiv raka

Prema medicinskoj statistici, žene u mediteranskim zemljama nekoliko puta rjeđe boluju od raka dojke nego Evropljanke koje žive u drugim područjima. Pretpostavka da je razlog tome velika količina maslina i maslinovog ulja u ishrani, potvrđena je u velikim studijama sprovedenim u Španiji od 2003. do 2009. godine. Svrha istraživanja bila je dokazati antikancerogeno djelovanje maslinovih masti.

Španski lekari pregledali su oko četiri hiljade žena koje su se pridržavale različitih dijeta:

1. Prva grupa žena je dugo pratila mediteransku prehranu s maslinovim uljem.
2. Druga je mediteranska dijeta sa lješnjacima.
3. Treća je dijeta sa niskim udjelom masti.
4. Četvrta grupa je bila kontrolna grupa i nije predviđala promjenu prehrane.

Tokom medicinskih pregleda žena koje su učestvovale u ovom eksperimentu, ustanovljeno je da žene iz prve grupe imaju skoro 70% manje šanse da obole od raka dojke u odnosu na žene u ostale tri grupe.

Za trudnice i dojilje

Majčino tijelo osjeća povećanu potrebu za nutrijentima, vitaminima i mineralima, posebno esencijalnim (esencijalnim) kako bi ih beba pružila u dovoljnim količinama. Ako postoji nedostatak takvih supstanci, one se počinju "ispirati" iz organa trudnice ili dojilje, što dovodi do poremećaja u njihovom funkcioniranju. Uz kontinuirani nedostatak nutrijenata u budućnosti, njihov nedostatak se javlja i kod djeteta.

Supstance maslina blagotvorno djeluju na organizam žene tokom trudnoće i dojenja. Njihove prednosti su neosporne kako za ženski organizam tako i za skladan razvoj djeteta. Masline, posebno zrele same, izvor su gvožđa, pa sprečavaju razvoj anemije kod trudnica. Zdrave masti u maslinovom ulju poboljšavaju stanje posteljice i grlića materice prije porođaja.

Redovna konzumacija maslina (osim konzerviranih) i maslinovog ulja pomaže trudnicama i dojiljama da, bez ugrožavanja vlastitog zdravlja, opskrbe tijelo svoje bebe tvarima koje su mu potrebne za rast i skladan razvoj.

Za djecu

Masline su korisne u djetinjstvu, ali se moraju vrlo pažljivo uvoditi u ishranu djece. Od koje godine je to bolje raditi zavisi od stanja djetetovog probavnog sistema. S obzirom da se u našoj zemlji masline prodaju u obliku konzervirane hrane, djeca starija od 3 godine mogu početi da uvode ove proizvode u jelovnik.

Bolje je početi sa zrelim maslinama, koje se prodaju u staklenim teglama, ali ne više od 1 komada dnevno. Istovremeno, sastav proizvoda ne bi trebao sadržavati konzervanse, posebno željezni glukonat. Ovaj konzervans može izazvati alergije.

Za životinje

Korisna su i maslinova ulja za kućne ljubimce (pse i mačke): poboljšavaju probavu, čine dlaku glatkom i sjajnom. Stoga uopće ne čudi zašto psi i mačke vole hranu začinjenu maslinovim uljem.

No, ponekad se dešava i da se životinje "vuku" da jedu masline sa stola vlasnika ili piju salamuru u kojoj su bile. Vlasnici imaju sasvim prirodna pitanja: „Jesu li štetni za životinje? Da li se mogu dati psu ili mački?

Ne zna se sa sigurnošću zašto mačke vole masline. Oni vjerovatno instinktivno osjećaju korisnost ovog voća. Svježe, sušene ili sušene masline se mogu davati životinjama, ali u ograničenom obliku. Što se tiče konzerviranih maslina, ne preporučuje se davanje kućnim ljubimcima, jer sadrže puno soli i konzervansa.

Prednosti kostiju

Mnogi ljubitelji maslina se pitaju da li je moguće jesti koštice od maslina? Za šta su dobre koštice od maslina?

Koštice maslina se otapaju u želucu, obavijajući njegove zidove, što je korisno za erozije i čireve želučane sluznice. Da bi se njihov antiulkusni efekat ispoljio, dovoljno je progutati 4-5 sjemenki na prazan želudac.

Gutanje cijele koštice masline je često teško, a ponekad i opasno (neke sorte maslina imaju velike i oštre koštice). Kako ne biste naštetili svom zdravlju, za liječenje čira na želucu bolje je sameljiti kosti i jesti ih u prahu.

Koštice maslina su korisne kao upijači nakon konzumiranja alkohola. Kost se djelomično probavlja u želucu, obavija njegovu sluznicu, a ostatak se otapa u crijevima, upijajući otrovne tvari na sebe.

Za lice i tijelo

Bogat hemijski sastav maslinovog ulja ima dobar kozmetički efekat, poboljšava stanje kože i njenih dodataka (kosa, nokti). Na njegovoj osnovi se proizvodi razna domaća kozmetika za žene (kreme, masti i balzami za tijelo, maske za lice i kosu, kupke za nokte). Također je uključen u industrijsku kozmetiku.

Kozmetika na bazi njega preporučuje se svakodnevno korištenje, jer praktički nema kontraindikacija. Ali prije njihove upotrebe, posebno kod problematične kože, potrebno je provesti kožne alergijske testove. Da biste to učinili, malo novca se nanosi na pregib lakatnog zgloba i nakon 30 minuta gledaju reakciju kože na ovom mjestu. Alergotest se može smatrati negativnim ako nema osjećaja peckanja, svrbeža, crvenila ili iritacije na mjestu primjene.

Ograničenja i kontraindikacije za upotrebu

Konzervirane masline, kao i svaka druga konzervirana hrana, zasićene su slanom marinadom, pa ih se ne preporučuje svakodnevno jesti. To se posebno odnosi na oksidirane crne masline, koje sadrže željezni glukonat kao konzervans. Jedna konzerva oksidiranih crnih maslina sadrži više od 20 mg željeznog glukonata u maksimalnoj dnevnoj dozi za odraslu osobu od 10 mg, pa može izazvati trovanje hranom. Ovaj konzervans čini masline alergenim proizvodom.

• djeca;
• trudnice, posebno u ranim fazama;
• žene sa HB (dojenje);
• s gastritisom s visokom kiselošću;
• s pankreatitisom i holecistitisom u akutnoj fazi;
• sa žučnim kamencem;
• sa bubrežnim kamencima;
• sa cistitisom.

Kontraindikacije za korištenje konzerviranih maslina su i individualna netolerancija i alergije.

Kako koristiti

Konzervirane oksidirane masline su ukusne, ali ne mogu biti lijek: treba ih smatrati samo delikatesom koju u prehranu treba uključiti samo povremeno.

Koliko maslina možete jesti i koje? Da bi masline u potpunosti pokazale svoju ljekovitost, moraju se svakodnevno konzumirati u sušenom, sušenom, kiselom obliku u količini od 5-7 komada dnevno.

Voće se može zamijeniti maslinovim uljem. Poželjna je svakodnevna upotreba od strane odraslih u medicinske svrhe visokokvalitetnog nerafinisanog biljnog ulja, najbolje od svega ekstra djevičanskog ili djevičanskog, po 1-3 žlice. Treba imati na umu da 1 supena kašika maslinovog ulja sadrži 200-220 kcal.

Kako odabrati maslinovo ulje

Kineski poduzetnici su odnedavno počeli proizvoditi maslinovo ulje od plodova kupljenih na veliko od maslinara. Prijevoz svježih maslina negativno utječe na kvalitetu ulja iz njih, pa je bolje odbiti takvu kupovinu.

Na današnjem tržištu, prema Kalifornijskom univerzitetu, oko 80% prodanog maslinovog ulja je krivotvoreno. Krivotvorine često imaju boce i etikete slične originalu, pa je vrlo lako pogriješiti. Kako razlikovati lažno maslinovo ulje od pravog?

Da biste se zaštitili prilikom kupovine ovog vrijednog proizvoda, morate slijediti jednostavna pravila:

1. Preporučljivo je kupiti proizvod u specijaliziranim ili brendiranim trgovinama, što je bolje nego kupovati ga na internetu ili na tržištu.
2. Bolje je preferirati ulje poznatih marki.
3. Prije kupovine potrebno je na internetu (najbolje na web stranici proizvođača) proučiti po čemu se originalno pakovanje i etiketa razlikuju i kolika je njegova procijenjena tržišna vrijednost.
4. Pažljivo pregledajte ambalažu i etiketu na odabranoj ambalaži proizvoda da li je u skladu s originalom.
5. Etiketa mora sadržavati informacije na ruskom jeziku o proizvođaču, vrsti i načinu ekstrakcije ulja, uvjetima skladištenja, zapremini posude, datumu isteka.
6. Cijena originalnog proizvoda ne smije se značajno razlikovati od prosječne tržišne cijene.
7. Ne kupujte maslinovo ulje kojem je istekao rok trajanja. Ne samo da će biti gorak, već može izazvati i trovanje hranom.

Kada stignete kući, posudu sa uljem treba staviti u frižider. Na niskim temperaturama prirodno maslinovo ulje postaje mutno i u njemu se pojavljuju ljuspice. Na sobnoj temperaturi ulje ponovo postaje bistro i pahuljice se otapaju.

Kako odabrati masline

Masline je najbolje kupovati u regijama u kojima se uzgajaju. Tu možete kupiti najukusnije i najzdravije voće koje je kod nas teško pronaći.

Cijena ubranih maslina ovisi o mnogim faktorima:

• gdje i kako rastu drveće;
• kako se berba useva;
• kalibar;
• način pripreme (soljeno, kiselo, konzervirano);
• prisustvo kosti (sa ili bez kamenja);
• netaknuti plodovi (cijeli ili izrezani);
• vrsta punjenja.

Da bi kupljene masline bile ukusne i zdrave, morate ih znati odabrati. Danas se ovo voće može kupiti na težinu (u bačvama ili polimernim kontejnerima) i pojedinačno pakirano (u limenke ili vakumirano). Koje su korisnije?

Kupovina na veliko

Kada kupujete masline po težini, morate obratiti pažnju na:

1. Kontejner sa maslinama. Posuda mora biti plastična i imati poklopac. Ako se masline prodaju iz otvorene limene posude, takvu kupovinu treba odbaciti. Kada se otvore, limene posude brzo oksidiraju i oslobađaju otrovne tvari u proizvod.
2. Label. Oznaka mora biti dostupna kupcu kako bi se mogao upoznati sa podacima proizvođača i razjasniti datum proizvodnje i rok trajanja proizvoda.
3. temperatura i uslovi skladištenja. Čuvanje kiselih maslina bez salamure je neprihvatljivo. Plodovi moraju biti potpuno prekriveni njime. Temperatura skladištenja otvorene posude sa kiselim maslinama u salamuri ne smije biti veća od +6°C.
4. Boja slane vode. Salamura ne smije biti mutna i tamna.Poželjno je da se salamura odozgo prelije slojem maslinovog ulja, koje sprečava da se pokvari.
5. Vrsta maslina. Među svježim plodovima ne bi smjeli naići na zgužvane, osušene i smežurane plodove. Ako postoji, to znači da je prodavač pomiješao neprodati ostatak proizvoda sa svježim.
6. Voćni ukus. Probaj jedan kamen. Njegovo meso treba da bude mekano i dobro odvojeno od kosti. Ne treba osetiti strani miris i ukus.
7. Obratite pažnju na to kako i kako se plodovi vade iz salamure i koji uređaji se za to koriste. Sigurnost puštenog proizvoda ovisi o čistoći ovih uređaja.

Ali, koliko god kupac bio oprezan i pažljiv, on nije imun od beskrupuloznih prodavača. Da biste izbjegli prijevaru i krivotvorenje, morate kupiti masline u pojedinačnom pakiranju.

Kupovina pojedinačnog pakovanja

Šta su pojedinačni paketi? Kako odabrati konzervirane masline? Na policama trgovina potrošaču se nude masline u različitim vrstama pakovanja: u staklu, limenkama i vakum ambalaži. Koji su bolji? Odabirom između predloženih opcija, bolje je dati prednost maslinama u vakuumu ili staklenoj posudi. Tako možete vidjeti kako izgledaju koštice, koje su boje i veličine plodovi.

Na etiketi mora biti naznačeno koliko je proizvod težak bez pakovanja (neto težina). Obavezno obratite pažnju na rok trajanja maslina. Plodovi kojima je istekao rok trajanja mogu uzrokovati trovanje hranom ili intoksikaciju solima teških metala.

Kako čuvati proizvod

Konzervirane masline u hermetički zatvorenoj posudi čuvaju se 3 godine. Nakon otvaranja originalnog pakovanja, rok trajanja se značajno smanjuje. Koliko dugo se čuvaju otvorene konzervirane masline ovisi o materijalu od kojeg je posuda napravljena.

Strogo je zabranjeno čuvanje maslina u otvorenoj limenki. Unutrašnja površina ovog spremnika nije dizajnirana za kontakt sa zrakom, stoga brzo oksidira. Toksični proizvodi oksidacije prelaze u salamuru, a iz nje u masline. Upotreba takvih maslina prepuna je teškog trovanja hranom i intoksikacije. Kako čuvati otvorene masline iz konzerve da ne izazovu trovanje? Odmah nakon otvaranja konzerve maslina, proizvod se mora prenijeti u staklenu ili keramičku posudu.

Kako čuvati otvorene masline? U staklenoj ili polimernoj posudi, otvorene konzervirane masline u salamuri mogu se čuvati do 3 dana.

Dešava se da se nakon otvaranja konzerviranih maslina salamura ocijedi, a cijeli proizvod nije upotrijebljen. Kako sačuvati ostatak maslina bez salamure? Da li ih je moguće zamrznuti? Nemoguće je čuvati masline bez salamure: proizvod se brzo troši, gubi vlagu i skuplja se. Zamrzavanje maslina bez salamure ili sa njom također ne bi trebalo biti. Smrznute masline nakon odmrzavanja postaju vrlo mekane i bezukusne.

Upotreba u kuvanju

Cijele masline sa košticama ili punjene masline koriste se kao zasebna grickalica. Masline narezane i bez koštica koriste se za ukrašavanje jela, dodaju se salatama, supama, tepsijama, varivima. Zgnječe se i od njih se pravi pasta od maslina. Zahvaljujući svom pikantnom ukusu, masline napitcima dodaju pikantne note.

Maslinovo ulje se koristi u kulinarstvu za prelivanje salata, pravljenje umaka i marinada, te pečenje. Možete li pržiti na maslinovom ulju? Za prženje je pogodno samo rafinisano maslinovo ulje. Ekstra djevičanska ulja se jedu samo sirova.

Jedu li se masline sirove?

Sirove masline su gorkog ukusa, pa ih nije uobičajeno jesti sirove. Svuda, osim njihove domovine - Grčke. Na primjer, u jednoj od centralnih grčkih regija Magnezije, zrele masline se jedu bez ikakvog prethodnog tretmana. Ovo je posebna lokalna sorta krupnih tamnih maslina trešnje sa lako ljuštivom kožicom i sočnim masnim mekim mesom. Ove masline su kiselkastog, gorko-slatkog okusa sa slanim okusom.

Ali ova upotreba maslina u hrani je izuzetak od pravila. Većina maslina u kulinarstvu koristi se u prerađenom obliku. U kulinarske svrhe se suše, suše, sole, kisele, konzerviraju.

Uz šta idu masline?

Specifičan ukus plodova masline dobro se slaže sa:

• začinsko bilje;
• limun
• kiseli luk i beli luk;
• povrće (krastavci, paradajz, paprika);
• zelenilo;
• orasi;
• kiseli sirevi;
• riba;
• morski plodovi;
• nemasno meso;
• alkoholna pića (vino, liker).

Crne masline su pogodnije za jela od mesa, a zelene za ribu i morske plodove.

Sa čime se jedu masline?

Različiti ljudi imaju različite preferencije ukusa. Vrlo često ovise o posebnostima nacionalne kuhinje. U Grčkoj više vole da jedu masline sa fetom, sir, paradajz,. U Španiji se masline obično poslužuju uz slatku papriku, jela od mesa i morske plodove. U Italiji se masline dodaju u pizzu, lazanje, jedu sa mocarelom i paradajzom.

Ali, kako kažu: „Nema prijatelja za ukus i boju!“. Gdje dodati, sa čime i kako jesti masline, svako je slobodan da bira po svom nahođenju. Glavno da je bilo ukusno!

U mediteranskim zemljama aromatizirano maslinovo ulje koristi se kao preljev za salatu. Kako se pravi domaće aromatizirano maslinovo ulje? Da biste to učinili, 15-20 dana insistira se na laganom ili rafiniranom maslinovom ulju:

• začini (, korijander, karanfilić,);
• začinsko bilje (majčina dušica, bosiljak, mažuran, ruzmarin, origano);
• korice i plodovi agruma;
• povrće (beli luk, ren, paprika);
• sušene bobice.

Poslednjih godina u mediteranskim evropskim zemljama postalo je moderno ukrašavanje stola maslinama, koje su farbane prirodnim prehrambenim bojama u crvene, narandžaste, smaragdne boje.

Ponekad se desi da su vam za kuvanje jela potrebne masline bez koštica, ali u frižideru ima samo voća sa košticama. Da biste kod kuće dobili koštice od maslina, možete koristiti mašinu za uklanjanje koštica iz višanja.

Postoji još jedna tajna uklanjanja koštica maslina: širokom oštricom noža lagano pritisnite maslinu na radnu površinu. Ako je maslina zrela, tada će se kost u njoj početi pomicati. Nakon toga se lako može ukloniti pincetom.

Da biste produžili rok trajanja otvorenih konzerviranih maslina, morate ocijediti salamuru, a ostatak proizvoda preliti maslinovim uljem. Ove konzerve možete čuvati do 2 mjeseca.

U istoriji čovječanstva, grana masline oduvijek se smatrala simbolom mira među mnogim narodima.

Grčka se smatra rodnim mestom maslinovog drveta. U starogrčkoj mitologiji postoji mit o izgledu maslinovog drveta. Prema ovom mitu, jednom je došlo do spora između boginje mudrosti, zanata i znanja, Atene Palade, i vladara mora i okeana, Posejdona, oko posjedovanja Atike. Nadmetajući se jedni s drugima, Posejdon je ljudima ovog kraja poklonio izvor morske vode, a Atena je, zabijajući koplje u zemlju, poklonila stablo masline. Sudije su priznale Atenu kao pobjednicu u sporu, jer su smatrali da je njen dar korisniji, te su joj dali ovu zemlju pod zaštitu. Narod Atike, u znak zahvalnosti za tako velikodušan poklon, nazvali su grad Atinu u njenu čast.

Olimpijci antičke Grčke su bili nagrađeni vijencem ispletenim od maslinovih grančica ako su pobijedili na Igrama. Njena slika se može naći na drevnim grčkim vazama i amforama, odakle je kultura obožavanja ove biljke prešla u Stari Rim. U literaturi su se pojavili i prvi opisi i karakteristike maslina i njihovih plodova.

Ali nisu samo Grci i Rimljani poštovali masline. U Bibliji se također spominje ovo drvo: za vrijeme Potopa ta je zemlja bila u blizini, Noa je obavijestio golub koji mu je donio maslinovu grančicu. A Djevici Mariji da će roditi Spasitelja ljudskog roda javio je anđeo koji joj je donio granu masline.

Na Bliskom istoku maslina se smatrala simbolom ljubavi i strasti, gdje postoji legenda o pojavi masline. Jednom se princeza Maslina zaljubila u pastira po imenu Olivo, ali njena ljubav nije bila obostrana. Tada se Maslina naljutila i u tamnoj noći ubila pastira. Na mjestu njegove pogibije izraslo je drvo uskih listova i sitnih, kiselkastih plodova. Ovo drvo u čast pastira nazvano je maslinom, a plodovi koji sazrijevaju na njemu su masline ili masline.

Maslina se u muslimanskim zemljama smatra Drvetom života i simbolom Poslanika.

Maslinova grančica danas je simbol mira i prisutna je na grbovima mnogih zemalja: Italije, Kipra, Srbije, Portugala, Francuske, Zaira. Grana bijele masline nalazi se na amblemu Ujedinjenih naroda (UN).

Ove zanimljive činjenice svjedoče o važnosti i poštovanju ove biljke u mnogim zemljama svijeta.

Izlaz

Vjekovima su masline i maslinovo ulje osnova ekonomije mnogih država. Danas nisu izgubili svoju popularnost. Cijenjeni su ne samo zbog svog ukusa, već i zbog zdravstvenih prednosti, niskog sadržaja kalorija i velike količine zdravih masti, vlakana i željeza. Znajući koliko su masline korisne, postaje jasno zašto ih želite jesti.

Svježe masline nisu jestive dok se ne podvrgnu određenom kuhanju. Konzumiraju se usoljene, ukiseljene ili konzervirane. Zelene masline punjene su raznim nadjevima, od luka i češnjaka do gurmanskog plavog sira. Maslinovo ulje je podjednako popularno u kulinarstvu.

Korisna svojstva maslina i ulja od njih uspješno se koriste u kliničkoj prehrani za dijabetes, giht, kardiovaskularne bolesti, bolesti gastrointestinalnog trakta, urolitijazu, seksualne poremećaje. Čak je i koštica ploda masline korisna.

Unatoč svim korisnim svojstvima, masline imaju niz ograničenja kada se konzumiraju. Kako ovi plodovi ne bi štetili zdravlju, morate znati koliko i kako pravilno jesti masline za određenu bolest. Prije nego ih uzmete kao preventivno ili terapijsko sredstvo, trebate se posavjetovati sa svojim ljekarom.

Izvori

1. Zhigarevich I. A. – Kultura maslina. - M.: Selkhozgiz, 1955. - 246 str.
2. Petyaev S.I. - Maslina. – M.: Pishchepromizdat, 1951. – 58 str.
Bit ćemo vam zahvalni ako koristite dugmad: