Reći ću vam o vrlo jednostavnoj i brzoj piti od jabuka. Njegov trik je u tome što tijesto ispadne pristojno gusto, ali se u isto vrijeme lijepo mrvi kada odsiječete trougao ili ga razbijete viljuškom. U obliku od 18 santimetara, ispadne pristojno visoko, stavite parče na tanjir, sipate malo otopljenog sladoleda i blaženstvo je. Ne treba vam ništa drugo, nema želje da se to nekako iskomplikuje dekorom ili dodacima, toliko je savršeno da je jedina želja „Volio bih da niko nije ušao u kuhinju da nema potrebe za dijeljenjem“. Istina je!

U receptu ću vam pokazati nekoliko trikova kako da tijesto bude mrvičasto i bogatijeg okusa jabuke. Možete pozvati djecu i dati zadatak „Ukrasite tortu jabukama“, vjerujte mi, oni će voljeti da poslože komade redoslijedom koji samo oni mogu razumjeti.

Zanimljivo: dobra jabuka vas ujutro može razbuditi više od porcije kofeina

U manjoj posudi pomešajte brašno (180 g), cimet (1/2 kašičice) i prašak za pecivo (1,5 kašičice). Sve ovo treba dobro izmiješati, najbolje pjenjačom. Što bolje mijesite, to će tijesto biti ujednačenije i ujednačenije.

U drugoj većoj šolji pomiješajte puter sobne temperature (85 g) i šećer (175 g).

Dobro umutiti mikserom na velikoj brzini. Ova tehnika miješanja šećera i putera učinit će gotov kolač mrvljivijim, a odlično ide i sa jabukama, zar ne?

Dodati jedno jaje i još malo umutiti, pa mleko (120 g).

Sipajte suhe sastojke iz male posude.

Mešajte lopaticom, bez fanatizma, tek da se sve sjedini.

Mi radimo. Preporučljivo je uzeti odvojivi oblik, kako biste lakše izvadili tortu.

Vrijeme je da sečete jabuke. Trebat će vam od dvije do tri jabuke, sve ovisi o promjeru vašeg oblika i veličini jabuka. Pokušajte uzeti jabuke različitih sorti. Biće još ukusnije ako uzmete slatko-kiselo. Poenta je da okus postaje bogatiji i obimniji. Jedna vrsta voća nikada neće pobediti obim saradnje više njih. Narežite na ne previše tanke kriške. Jabuke, naravno, oguliti.

Izlijte tijesto u kalup, na bilo koji način stavite kriške jabuka. Mnogi se mogu pitati treba li nešto dodati u samo tijesto (jabuke, bobičasto voće). Ne bih. Tekstura torte je takva da želite da uživate u njenoj gustoći i mrvljivosti i ne želite da vam bilo šta stane na put.

Pomiješajte još malo šećera i cimeta i ovom smjesom pospite vrh torte.

Stavili smo u zagrejanu rernu, zagrejanu na 175 stepeni 10 minuta.

Zatim smanjimo temperaturu na 155 i pečemo još 30-60 minuta.

Gotovost provjerite ražnjićem. Ako se ispostavi da je torta iznutra gotova, a spolja blijeda, povećajte temperaturu na 175-180 i pričekajte još 2-3 minute.

Ostavite tortu da se ohladi u kalupu, pa je tek onda izvadite. Poslužite, naravno, najbolje uz sladoled i mirisni nezaslađeni čaj.

šef kuhinje restorana "Poštena kuhinja" i "Fedja, igra!"

• 5 porcija
• 1 sat

Sastojci:

• Jabuke 1,7 kg
• Šećer 300 g
• Mljeveni cimet 10 g
• Jaja 2 kom.
• Pšenično brašno 150 g
• Maslac 125 g
• Krema 33% masti 100 ml
• Prašak za pecivo 5 g
• Biljno ulje 0,5 tsp
• sladoled od vanilije za podnošenje

KORAK 1

Za fil: jabuke oguliti, svaku iseći na 8 kriški, uvaljati u mleveni cimet. Otopiti 25 g putera sa 250 g šećera, dodati kajmak, jabuke uvaljane u cimet i pržiti dok jabuke ne omekšaju, a da ostanu cele kriške. Bacite jabuke u cjedilo da se stekle višak karamele i ohladite.

KORAK 2

Za tijesto: umutiti 100 g putera i 50 g šećera mikser do pahuljaste bijele pjene, dodajte 2 jaja, izmiksajte. Dodati brašno, prašak za pecivo, zamesiti testo. Podeliti testo na 2 dela.

KORAK 3

Podmažite formu biljnim uljem i pospite sa malo brašna. Jedan dio tijesta razvaljajte i stavite u kalup. Pecite u zagrejanoj rerni 7-10 minuta na 220 stepeni. Zatim na vrh stavite jabuke i prekrijte drugim slojem tijesta. Premažite jajetom, pospite šećerom i pecite dok ne omekša, 20-30 minuta. Narežite na porcije, poslužite sa sladoledom od vanile.

“Još od malena sam obožavao sos od jabuka, pečene jabuke i slično. I, kao i mnogi drugi, i ja sam u detinjstvu imao ljubav prema Šarloti. Baka je mesila testo u velikoj emajliranoj posudi, a onda sam ostatak ovog testa pojela kašikom. I činilo mi se da je ovo nešto najukusnije što može biti! Inače, toliko puta sam pokušavao da ponovim bakinu šarlotu. Naravno, u početku nisam dobio ni kriške, već nekakve trupce, a sama šarlota je ili izgorjela ili je bila jako gusta, ali i tada mi se jako svidjela. Od djetinjstva sam zapamtio da ako u tijesto dodate vanilin, onda će šarlota i dalje biti ludo ukusna, čak i uprkos nekim greškama. I kada sam to konačno uradio, bio sam veoma srećan! Od tada sam dosta eksperimentisala sa njegovim sastojcima dodajući u tijesto ili majonez, ili pavlaku, ili ghee. Kao rezultat ovih eksperimenata, postalo mi je jasno da ako planiram jesti šarlotu istog dana, onda tamo dodam ulje ili neki drugi proizvod koji sadrži masnoće, a ako ću ga jesti malo duže, onda Ne dodajem ulje, inače se šarlota presuši i već drugi dan postaje uža. Nije baš ukusna."

Za pripremu ove pite od jabuka trebaće vam:

• 6 jaja
• 250 grama šećera
• 250 grama brašna
• 100 grama putera
• mahuna vanile
• 6-7 jabuka srednje veličine
• šećer u prahu (kesica)

Jabuke ogulimo, odstranimo jezgru i narežemo na tanke kriške.

Podmažite formu prstohvatom putera i pospite brašnom.

Sada pripremite tijesto za pitu: umutite jaja sa šećerom dok ne postane kremasta, a zatim postepeno dodajte brašno i otopljeni puter i sjemenke vanilije (naravno i vanilija).

Stavite 1/2 testa u kalup, na njega stavite jabuke i prekrijte preostalim testom. Pecite na 190 stepeni 20-30 minuta (u zavisnosti od šporeta) dok ne porumeni, a zatim smanjite temperaturu na 170-180 da se biskvit pažljivo ispeče. Spremnost provjerite čačkalicom.

Prijatan apetit i vidimo se uskoro!

Charlotte se od djetinjstva oduvijek povezivala sa jabukama punjenim biskvitnim tijestom, a kada sam došla u Francusku da studiram, otvorili su mi se novi horizonti... charlotte je u razumijevanju francuskih slastičara nešto sasvim drugo) nešto svečano i jako lijepo)

Pa.. da počnemo?

Savoyardi (Ladyfingers)

125 gr šećera

125 gr brašna

mousse od kruške I opcija

Pošto učesnici projekta imaju jako malo vremena za pripremu ovog deserta, odlučila sam da promenim originalni recept za šarlot mousse.

1,5 kruške u sirupu (100 gr)

50 ml sirupa

1 tsp agar-agar (4 gr)

20 gr šećera

20 ml likera od rakije, ruma ili kruške

½ mahune vanile

mousse od kruške II opcija

Ako imate vremena, mousse možete pripremiti po ovom receptu.

1,5 kruške u sirupu (100 gr)

3 lista želatine (6 gr)

20 ml ruma, rakije ili likera od kruške

½ mahune vanile

150 ml kreme (kulinarske, ne slatke)

100 g italijanske beze (1 bjelanjak, 50 g šećera, 20 ml vode)

Sirup za impregnaciju

50 ml vode

50 gr šećera

Malo ruma, rakije ili likera od kruške

karamelizirane kruške

1 sirup od kruške

30 gr putera

30 gr šećera

½ mahune vanile

Malo rakije, ruma ili likera od kruške

orange crisp(za dekoraciju)

80 gr šećera u prahu

30 ml soka od pomorandže

kora od pomorandže

20 gr brašna

30 gr putera

40 gr badema (tanjiri)

Pola kruške u sirupu za dekoraciju

kuhanje:

Rernu upaliti na 170 stepeni

1. Savoyardi. Odvojite bjelanca od žumanaca. Bjelanjke umutiti mikserom dok ne postanu stabilni.Nastavljajući mućenje dodati pola šećera. Vrhovi proteina bi trebali biti vrlo stabilni. Zato budite oprezni kada odvajate bjelanjke od žumanaca, ako i kap žumanca uđe u bjelanjke, neće se umutiti i posude u kojima mutite treba da budu suve i čiste! Masnoća sprečava da se protein tuče!

Umutiti žumanca sa šećerom (preostalu polovinu), snažno umutiti dok masa jaja ne poveća volumen. Umiješajte, veoma lagano, žumanca u bjelanjke. Dodajte brašno u dve serije. VAŽNA TOČKA! Više ne miješajte pjenjačom, već lagano lopaticom! Što više miješate, masa postaje tečnija! Stoga nije potrebno masu dovesti do ujednačenosti. Ispostavit će se malo labavo, ne brinite, to je normalno.

Pergament na plehu. Nacrtajte krugove i pruge radi praktičnosti. Testo u kesi za pecivo (mlaznica 8 mm). Stavite testo na pergament. Ne znam ni kako da to nazovem ... "ograda" i osnovni krug (kao na fotografiji), što odgovara promjeru forme. Charlotte kalup je okrugli metalni prsten. Možete skuhati jednu veliku tortu prečnika 16 cm, visine 4-5 cm, ili možete napraviti 3-4 mala (kao na majstorskoj klasi za 3. sezonu Master Chef) prečnika cca 8 cm.

Pospite šećerom u prahu i stavite u rernu na 6-10 minuta. Vrijeme u pećnici ovisi o veličini savoiardija. Ne prepeći testo u rerni. Ako su ovo bili tiramisu savordi, mogu se dobro osušiti, onda će dobro upiti impregnacijski sirup. A u savoiardiju za šarlotu treba biti vrlo mekana i nježna, tako da se pri polaganju u formu "ograda" ne raspada! Izvadimo pleh iz njihove rerne i dok je savoiardi vruć, položimo ga u kalup, a višak odrežemo nožem. Ispast će takva kutija savoiardija, koju ćemo zatim napuniti mousseom i karameliziranom kruškom.

2. Pena od kruške I opcija

Krušku u sirupu umutiti blenderom do pirea, dodati sredinu mahune vanilije i rum. Ostavite na stranu. U loncu agar agar sa sirupom. Sačekajte oko 5 minuta da nabubri, stavite na vatru, dodajte pire od krušaka i prokuvajte. Za to vreme umutite žumanca pjenjačom dok ne postanu sjajni i, bez prestanka mučenja, ulijte vrući sirup sa agarom. Nastavite da mutite još 5 minuta.Masa treba da počne da se zgušnjava. Zatim lagano špatulom umiješajte šlag. Stavite u frižider na 10 - 15 minuta.

Pena od kruške II opcija

Listove želatina prelijte hladnom vodom. Krušku umutiti mikserom u sirup, dodati sredinu mahune vanile i rum, provriti, skloniti sa vatre i dodati želatin. Ostaviti sa strane, masa treba da se ohladi.

Pripremite italijanski meringue. U šerpi, vodom i šećerom, zagrejte sirup na 118 stepeni. Stepen se može provjeriti bez termometra. Nakon 2-3 minute, kada mjehurići na površini sirupa postanu malo stabilniji i izgledaju kao da se zadržavaju, uzmite činiju hladne vode, umočite u nju kap vrućeg sirupa i pokušajte prstima zarolati mekanu loptu - ovo će biti od 115 do 119 stepeni. Kada sirup dostigne 118 stepeni, mora se uliti u tankom mlazu u već umućene proteine. Mutite na maloj brzini dok se meringue ne ohladi. Sada, pomoću lopatice, morate lagano umiješati šlag i pire od kruške sa želatinom, a zatim sjediniti dobivenu masu sa beze. Mousse je spreman. Samo treba vremena da se ohladi.

Želim da vam skrenem pažnju da tekstura moussea ne bi trebalo da liči ni na žele, ni na panna cottu, ni na karamel kremu. Trebalo bi da bude veoma prozračno i ne gusto, ali ne i tečno.

3. karamelizovana kruška

U tiganju, puter+šećer+vanilija, dovedite do bogate boje karamela (možda vas zbuni da se ulje oljuštilo, ne brinite..tako bi trebalo biti), dodajte krušku narezanu na kockice, držite na vatri još oko 2-3 minuta. Skinite sa vatre i dodajte poprilično ruma (po želji) i 1 kašiku sirupa, od krušaka - to je obavezno, masa će postati glatkija i homogenija. Ohladi je.

4. Sirup za impregnaciju.

U šerpi voda+šećer provri, skloniti sa vatre i dodati rum. Smiri se.

5. Orange Crisp.

Pomiješajte sok od pomorandže, koricu, šećer u prahu, brašno i otopljen (malo topao) puter. Smjesu izlijte na pergament papir i špatulom rasporedite u tankom sloju. Na vrh stavite kriške badema (usput, orašasti plodovi mogu biti bilo koji). Peći na 160 stepeni 10-15 minuta. Ovdje morate paziti da vam hrskavac u trenu ne pocrni)

To je kao dizajner)) Sve što vam je potrebno za prikupljanje kruške šarlote je spremno.

Prsten, stavite njegove strane od Savoyardija u njega. Donji kolač natopiti sirupom. Sloj: karamelizirana kruška, mousse, karamelizirana kruška, mousse. Stavite u frižider da se mousse stegne.


Prezentacija: Šarlotu prelijte cvijetom savoiardija, u čijoj sredini napravite malu rupu u koju možete staviti istu krušku u sirup. Prokuhajte sirup za impregnaciju i njime premažite vrh šarlote da se zablista. Ukrasite hrskavim listovima narandže ili marcipana))

Vau.. napisala...možeš izdahnuti! Znate, generalno, ovaj desert nije komplikovan, trebalo mi je više vremena da sve ovo slikam)))) A ako uzmete i prekrasnu traku i, za pouzdanost, i naravno, ljepotu, zavijte šarlotu ... )))) ispašće veoma svečano))

Vjerojatno najlakši, najbrži i najrasprostranjeniji način uživanja u višku jabuka je klasičan charlotte. I čini se da je ovaj jednostavan recept oduvijek postojao, ali to nije sasvim tačno. Charlotte, tačnije charlotte“, nazvan po engleskoj kraljici Šarloti, zaštitnici voćnjaka jabuka, pojavio se u 18. veku, ali tek tada uopšte nije ličio na našu šarlotu, već je ličio na puding od hleba sa jabukama. Pa, sada u Francuskoj i Engleskoj peku tortu" Charlotte” je oblik štapića keksa punjenih nježnim mousseom od jabuka i šlagom. A kako se sve to pretvorilo u našu šarlotu nije baš jasno.

Gotovo svako može ispeći šarlotu. A ako ovo neko ne prihvati recept previše slobodno, sigurno će uspjeti u šarloti. Naravno, možete pokvariti tako jednostavno jelo - recimo, ako uzmete nekoliko jaja, charlotte bit će presuho, ali za to se morate jako potruditi. Ova vrsta pite od jabuka podstiče eksperimentisanje, a nije slučajno da nema dve iste šarlote, jer svaki kuvar u nju ulaže nešto od sebe.

Neko doda 50 grama votke ili konjaka - alkohol opušta tijesto i produžava rok trajanja: morate jesti običnu šarlotu za dva dana, a alkoholiziranu šarlotu možete čuvati nedelju dana.

Neki sipaju malo jogurta u tijesto ( bez masti, prirodno, bez aditiva) ili kefir - okus postaje nježniji. Neko doda rastopljeni puter, a onda se ispostavi da je tijesto pomalo slično kolaču. Med, javorov sirup, korica limuna ili narandže, pinjoli - također su prikladni u šarloti.

Neki ljudi radije pune šarlotu ne jabukama, već marelicama, breskvama, šljivama - nekako sam ispekla šarlotu s mandarinama za Novu godinu. Ispalo je veoma ukusno.

Međutim, ako želite biti originalni, možete nekako pokušati dodati svoj charlotte malo polukuvanog krompira - to je krompir koji je uključen u recept za napuljsku pitu od jabuka. Nedavno sam ga skuhala - osim jabuka, u testo sam sipala i kockice krompira i mnogo, mnogo pinjola. I, znate, ispalo je, iako neobično, ali vrlo ukusno.

Klasična šarlota je toliko jednostavna i pristupačna da je mnogi tretiraju s prezirom i ne smatraju je vrednom da bude ukras svečanog stola. Pa, tako - i bez mnogo poteškoća možete napraviti gurmansko jelo od šarlote, i ukusno, i lijepo, i neobično. Da biste to učinili, na primjer, tanko razvaljajte tijesto za pecivo i pecite ga 15 minuta na temperaturi od 200 stepeni. Ispast će takva palačinka koju odozgo premažemo džemom od malina, posipamo mrvicama keksa ili zdrobljenim kolačićima, na vrh donesemo sjeckane jabuke, lagano poprskane limunovim sokom, i sve to prelijemo tijestom za biskvit od jogurta. Stavimo u rernu zagrijanu na 180 stepeni - i nakon četrdesetak minuta dobijemo nešto ukusno, sa hrskavom podlogom i prozračnim, dobro prodinstalim jabukama.

Ali sve je to varijacija na temu iste besmrtne šarlote. Onaj koji je ispekla moja majka, koji sam naučio da pečem kao dete, onaj koji s vremena na vreme i sada nostalgično ponavljam.

Šarlot sa jabukama od Aleksandra Seleznjeva

1. Uzimamo 5 jaja i čašu granuliranog šećera. Mama je sve ovo stavljala bliže bateriji, ali možete malo staviti u vodeno kupatilo - da se šećer brže topi i da se lakše tuče. Ne savjetujem zagrijavanje na šporetu - jaja mogu neprimjetno prokuhati.
2. Jaja dobro umutiti sa šećerom - u mom detinjstvu smo to radili viljuškom, a sada, naravno, mikserom.
3. Sve to pomiješamo sa čašom prosijanog brašna, dodamo kašičicu sode koju ugasimo limunovim sokom, kefirom ili sirćetom.
4. 5 jabuka, najbolje kiselih - antonovka, na primjer, - isjeći prvo na četvrtine, a zatim na kockice, poprskati limunovim sokom, posuti cimetom, ako želimo dodati suvo grožđe.
5. Sipajte jabuke u testo, izmesite, stavite u kalup ( imali smo divan tiganj od crnog livenog gvožđa, sve je ispalo tako ukusno u njemu) i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 35-40 minuta.

I tu počinje ono najteže: naravno, želite odmah pojesti šarlotu, vruću i mirisnu. Ali to se ne može učiniti! Charlotte da bi postao savršen, mora da stoji 8 sati. Međutim, razumijem da je to teško moguće, odakle čovjeku toliko strpljenja? Dobar tek!