Članak vam nudi recept ne samo za ukusno choux pecivo za eklere, već i recepte za neobične i klasične nadjeve za kolače.

Ekleri su svjetski poznati kolači napravljeni od nježnog tijesta sa ukusnom kremom. Ono što se zna je da su se ekleri pojavili davno, još u 18. veku u Francuskoj u kuhinji Džordža Četvrtog. Klasična torta ima duguljasti oblik, a osim fila, ekler ima i sjajnu glazuru.

ZANIMLJIVO: U svijetu postoje dvije moderne vrste eklera: “profiteroli” i “šu”. Razlikuju se samo po načinu punjenja i obliku (okrugla, prečnika cca 3 cm), vrh šusa se odseče i kolač iznutra se puni kremom, a šu se puni kesom za pečenje. Obje vrste mogu se premazati bijelom ili čokoladnom glazurom.

No, unatoč brojnim različitim receptima, svaki slastičar će vam reći da ekler mora biti dugačak najmanje 14 cm, imati idealan i ujednačen oblik, koji samo iskusni profesionalac može rekreirati.

Postoji nekoliko važnih pravila kojih se morate pridržavati prilikom pečenja eklera:

• Hladna jaja(nije bitno koliko su svježi, glavno je da ih držite u hladnjaku nekoliko sati prije kuhanja).
• Mikser ili blender, sa kojim možete dobro umutiti sve sastojke. Nećete moći da ga pobedite rukom ili pjenjačom.
• Treba samo koristiti maslac visokog kvaliteta, koji se ne može zamijeniti margarinom ili namazom.
• Testo ne bi trebalo da bude pregusto - na taj način nećete moći da postignete mekoću, a zauzvrat se testo neće dići.

Za savršen test trebat će vam:

• ulje (73-86%) – 100 g (mekano, prethodno ostaviti da omekša na sobnoj temperaturi).
• Brašno (birajte samo visokog kvaliteta) – 200 g (treba prosijati i najbolje je to uraditi dva puta).
• jaja - 4 stvari. (velike, preporučljivo je odabrati domaće - ukusnije su i imaju bogatu žutu boju).
• voda – 250 ml. (rafinirano, hladno, ne gazirano)

VAŽNO: U testo se ne dodaje šećer, jer beskvasno testo treba da upotpuni ukus slatke pavlake i glazure.

Kako miješati:

• Stavite puter u zdjelu iznad parne kupelji i postepeno ga potpuno otopite.
• U tečno ulje se doda prstohvat soli i hladna voda, sve se dobro izmiješa pjenjačom, bez vađenja iz parnog kupatila.
• Brašno dodavati postepeno, u malim porcijama (1 supena kašika) i za to vreme dobro umutiti smesu pjenjačom ili mikserom. Nastavite sa dodavanjem brašna dok sve ne nestane. Pazite da masa bude homogena i bez grudvica.
• Jaja ne treba dodavati u smjesu odjednom, već jedno po jedno, mikserom mikserom svako do kraja. Ujednačenost testa mora biti savršena.
• Dok mesite testo, rernu treba dobro zagrejati na 190-200 stepeni.
• Tijesto treba peći na pergamentu, komadiće se lako skidaju i neće izgorjeti.
• Testo treba sipati na lim pomoću slastičarske kese, kako bi oblik kolača bio ispravan i uredan.
• Nakon što stavite lim u rernu. Smanjite temperaturu na 140-150 stepeni. Ne držite kolače dugo, dovoljno će im biti 15-20 minuta, gledajte kako poprime oblik, narastu i porumene.

Ekleri: na kojoj temperaturi i koliko minuta treba da se peku u rerni i loncu?

Testo za eklere je veoma nežno i kapriciozno. Potrebna je određena temperatura u pećnici kako bi ostala pečena i ne bi se pokvarila. Prije stavljanja eklera na pleh u rernu, zagrejte rernu na visokoj temperaturi i tek onda smanjite na 140-150 stepeni.

Na taj način možete osigurati da se kolači postepeno, ali sigurno dižu, bez da zagore odozgo ili da ostanu sirovi iznutra. Neke domaćice su naučile da peku eklere u loncu. To je sasvim moguće, ali ovaj proces je veoma dugotrajan, jer svaki ekler treba peći posebno, maksimalno - 2 kom.

VAŽNO: Eklere treba peći u multivarku u režimu "pečenje". 30 minuta. Za to vrijeme ne možete otvoriti poklopac multivarke. Za to vreme testo će narasti i porumeneti.

Krema za eklere: recept

Još jedna tajna ukusnih kolača je pravilno pripremljena ukusna krema. Kolače možete puniti bilo kojom kremom, ali u klasičnom receptu to se radi pomoću kreme.

trebat će vam:

• visoko masno ulje -
• Šećer -
• jaje -
• brašno -
• 1 mala vrećica

kuvanje:

• U vrućoj masi treba rastvoriti potrebnu količinu šećera i vanilina, pokušajte da vidite da li vam se sviđa po ukusu.

Skutna krema za eklere: recept

Skutna krema može biti ne samo ukusno punjenje za eklere, već i zdrava. Ovim kolačima mogu se počastiti djeca i osobe koje se pridržavaju pravilne prehrane.

trebat će vam:

• Domaći svježi sir– 500 g (možete koristiti i kupovni svježi sir, ali punomasnu ili sirnu masu).
• Kajmak– 200-250 g (poželjno je koristiti domaću kiselu pavlaku za odvajanje, ali možete koristiti i pavlaku 30% masnoće iz prodavnice).
• Šećer– 200-300 g (fokus na željenu slatkoću kreme).
• Vanilin šećer– 1 mala vrećica

kuhanje:

• Svježi sir treba samljeti kroz sito ili izmrviti u posudi blendera tako da postane sitnozrnat, a kremasta masa homogena.
• Ako koristite skutu za kremu, ne treba je mljeti.
• U svježi sir (već mljeveni) dodajte šećer i pavlaku, počnite miksati u blenderu ili mikseru, dodajući vanilin.
• Napunite eklere šlagom

Proteinska krema za eklere: recept

Proteinska krema je idealno punjenje za eklere, kako klasične tako i male okrugle. Krema je delikatna kao i testo, pa će vas desert oduševiti prozračnošću, lakoćom i mekom slatkoćom.

trebat će vam:

• Bjelance - nekoliko komada (fokus na potrebnu količinu kreme).
• Šećer ili prah - nekoliko kašika. (slatkoću i elastičnost kreme prilagodite sami dodavanjem šećera 1 kašika).
• Sveži sok od limuna - 1 tsp (može se zamijeniti prstohvatom limunske kiseline).

kuhanje:

• Hladne bjelanca sipajte u činiju, dodajte svježi sok od limuna i počnite mutiti bjelanca uključivanjem miksera na veliku brzinu (možete umutiti i mikserom sa nastavkom za mućenje).
• Kada masa postane pahuljasta i bijela, možete joj postepeno dodavati šećer, ali ne odjednom, već u malim porcijama i čekati da se potpuno otopi.
• Pripremite parno kupatilo (u šerpu sipajte kipuću vodu i na vrh stavite posudu da je para zagreje).
• Proteinsku masu glatko prebacite u parno kupatilo i nastavite sa mućenjem kako biste postigli elastičnost kreme.
• Nakon mućenja, gotove eklere možete odmah napuniti vrećicom za kuhanje ili špricem.

Puter krema za eklere: recept

Buttercream je pogodan za deserte bilo koje vrste: torte, kolače, korpe, voćni žele i još mnogo toga. Eclair nije izuzetak. Krema savršeno naglašava nježnost choux tijesta i postaje odličan slatki dodatak.

kuhanje:

• Priprema puter kreme je vrlo jednostavna, mnogo lakša od kreme ili čak proteinske kreme.
• Tajna ukusne kreme je pravilno odabrana i šlag.
• Kupite najjače kreme u prodavnici, najmanje 30%.
• Dodajte slatkoću kremi ne šećerom (kristali se možda neće potpuno otopiti), već prahom.
• Prije svega u posudu sa visokim stranicama sipajte kremu i počnite umutiti (mikserom ili blenderom). Mutite dovoljno dugo dok krema ne postane gusta i elastična.
• Količina šećera u prahu ovisi samo o vašoj želji za slatkoćom kreme, dodajte je postepeno i u malim porcijama.
• Kada krema postane gusta i slatka, njima možete puniti eklere.

Čokoladna krema za eklere: recept

U posljednje vrijeme "razni ekleri" postaju sve popularniji. Ovo je svojevrsna kutija sa setom od nekoliko duguljastih torti, svaka punjena određenom kremom (sve različite). Osim toga, za promjenu svakako treba probati i čokoladni fil u eklerima, koji nije ništa manje ukusan i idealan za delikatna choux tijesta.

trebat će vam:

• ulje - 1 pakovanje (odaberite visoko masnoće i kvalitetno ulje bez biljnih masti).
• Šećer - nekoliko kašika. (slatkoću kreme prilagođavajte samostalno, ovisno o količini kakaa i vašem ukusu).
• kakao - nekoliko kašika. (što više kakaa dodate, više šećera treba dodati, jer kakao daje gorak ukus).
• Teška pavlaka (30%) – 100 ml. (možete i bez njih, ali će kremi dodati lakoću i kremast okus).

kuhanje:

• Ulje treba ostaviti da odstoji nekoliko sati dok ne postane mekano na sobnoj temperaturi.
• U to vrijeme pokušajte dobro umutiti kremu dok ne postane elastična i gusta. U kremu umiješajte šećer i potpuno ga otopite.
• Maslac treba postepeno dodavati u kremastu masu, ne prestajući da je mutite mikserom.
• Nakon što krema postane homogena, počnite postepeno umiješati kakao i kušati kremu dok ne dobije potrebno bogatstvo i okus čokolade.

Krema za eklere sa mascarponeom: recept

Mascarpone sir je veoma delikatan, mekog kremastog ukusa i kremaste gustine. Lako može postati osnova za punjenje eklera. U sir možete dodati šećer u prahu i umutiti smjesu blenderom ili mikserom da postane pahuljasta. Šećer ne treba dodavati, jer će ostaviti neprijatnu zrnastost zbog neotopljenih kristala. Mascarpone krema dobro je upotpunjena svježim voćem ili bobicama, koje mogu ukrasiti ekler na vrhu.

Video: “Maslac sa mascarpone sirom”

Pavlaka za eklere: recept

Kisela pavlaka takođe može nadopuniti eklere, šu ili profiterole. Važno je samo znati da se takav kolač ne može dugo čuvati i treba ga pojesti što je prije moguće. Osim toga, za kremu je najbolje odabrati punomasnu kiselu pavlaku (idealno, domaći separator), koja će napraviti gustu i prilično gustu kremu.

VAŽNO: Priprema pavlake je prilično jednostavna. Da biste to učinili, potrebno je samo mikserom ili mikserom umutiti kiselu pavlaku sa šećerom u prahu (šećer se možda neće u potpunosti otopiti i ostaviti kristale koji će neugodno "krckati" na zubima). Kremu možete dodati i paketić vanile ili ekstrakta vanile za ukus.

Video: “Pavlaka: vrlo jednostavno”

Krema za eklere sa kondenzovanim mlekom: recept

Krema sa kondenzovanim mlekom jedno je od najomiljenijih punjenja za choux peciva. Za punjenje eklera najbolje ga je pripremiti od kuhanog kondenzovanog mlijeka "Iriska", ugodnog je otopljenog okusa i guste konzistencije, ali s običnim kondenziranim mlijekom krema nije ništa manje ukusna.

Prednost kreme je što za njenu pripremu nije potreban veliki broj sastojaka, već samo kondenzovano mleko i puter. Maslac se omekšava odmrzavanje i miješa mikserom zajedno sa "Toffee". Nema potrebe za dodavanjem šećera, jer je kondenzovano mleko prilično slatko. Za raznovrsnost u kremu možete dodati nasjeckano suho voće, grožđice ili kokos.

Video: “Krema od kondenzovanog mlijeka i putera”

Krema od limuna za eklere: recept

trebat će vam:

• Punomasno mlijeko (3,2% ili domaće) – 500 ml. (možete koristiti i 10% kremu).
• limun – 1 PC. (svježe, srednje veličine)
• visoko masno ulje - 100-120 g (samo prirodno, bez biljnih masti).
• Šećer - 100-120 g (probajte, sami prilagodite količinu).
• jaje - 2 kom. (krema ispada ukusna ako koristite domaća jaja).
• brašno - 3-4 žlice. l. (pogledajte kako krema ispada: tečna ili gusta).
• Vanilin šećer ili vanilin - 1 mala vrećica

kuvanje:

• Maslac treba staviti u parno kupatilo i rastopiti do tečnog stanja, pomešati sa mlekom. Umutiti smjesu bez vađenja iz kupke.
• U vrućoj masi treba otopiti potrebnu količinu šećera i vanilina, probajte da li vam se sviđa.
• Dodajte brašno po 1 kašiku, neprestano mutite smesu pjenjačom ili mikserom - to će sprečiti stvaranje grudvica.
• Kada se svo brašno rastvori u kremastoj masi, dodajte jaja po 1 kom, takođe potpuno miksajući i umutite.
• Narendajte limun na sitno rende da dobije koricu. U kremu dodajte koricu.
• Iscijedite sok od limuna i sameljite ga sa šećerom, dodajte sirup u ohlađenu kremu i dobro izmiješajte. Ne možete dodati limunov sok u vruću i još neukuhanu kremu, inače će se mlijeko zgrušati.
• Uklonite kremu iz parnog kupatila, ali nastavite da mutite još nekoliko minuta. Ostavite kremu da se ohladi i punite kolače tek hladne.

Ekleri sa kremom od pistacija: recept

Pistacije se zasluženo smatraju najukusnijim orašastim plodovima zbog svog neobičnog kremastog okusa, ugodnog sadržaja masti i arome. Za pripremu kreme trebate koristiti pastu od pistacija, ali ako je nema u trgovinama (to se događa prilično često), možete koristiti i same orašaste plodove.

jednostavno rečeno, pasta od pistacija su orasi mljeveni u brašno sa puterom. Da biste zdrobili orah, potreban vam je poseban procesor, jer je to prilično teško učiniti ručno. Pistaćino brašno se pomeša sa puterom, u smesu se doda šećer u prahu i umućena pavlaka.

VAŽNO: Za izradu kreme možete koristiti i sladoled od pistacija. Treba ga otopiti i pomiješati sa šlagom ili puterom.

Ekleri sa šlagom: recept

Najlakši način za punjenje eklera ili profiterola je korištenje konzerve šlaga. Ovaj sastojak možete kupiti u prodavnici (u frižideru za mlečne proizvode), veoma je jednostavan za upotrebu, zahvaljujući praktičnom izlivu-mlaznici koja može da prodre u unutrašnjost eklera i napuni ga.

Još jedan plus je što možete odabrati kremu sa bilo kojim okusom: vanilija, banana, jagoda, čokolada itd. Nedostatak ovog fila je što se kolač mora odmah pojesti, nakon nekog vremena šlag se slegne i jednostavno postane mokar.

Čokoladna glazura, kakao ekler fondant: recept

Klasični ekler je uvijek preliven čokoladnom glazurom koja blista na svjetlu prekrasnim sjajnim odsjajima. Neki kolači kombinuju više vrsta glazure (čokoladni, bijeli, obojeni), drugi su posuti mljevenim orašastim plodovima, voćem, kokosom i čokoladnim komadićima.

Pravljenje čokoladne glazure je prilično jednostavno. Važno je da se glazura osuši, a za to je potrebno vrlo malo sastojaka: kakao, šećer u prahu (oko 100 grama). Glazura se pomeša sa vodom ili mlekom (nekoliko kašika), u koje se prašak rastvara, a kakao zgušnjava masu.

Video: “Čokoladna glazura za 5 minuta”

Bijela glazura, fondan za eklere: recept

Bijela glazura je mnogo lakša za pripremu od čokoladne. Najjednostavniji recept je rastvoriti veliku količinu šećer u prahu u nekoliko kašika. mlijeko ili bjelance. Složeniji recept predlaže korištenje bijele čokolade:

• Čokolada se zagreva u parnom kupatilu (pazite, bela čokolada jednostavno izgori u mikrotalasnoj!).
• Mlijeko se dodaje mekoj čokoladi
• Masu se zgusne pupoljcima šećera
• Eclair je preliven vrućom glazurom
• Glazura se suši dok se hladi.

Video: “Šećer u prahu: fondant”

Užina ekleri: recepti za slane nadjeve

Osim slastičarskih eklera, u kulinarstvu su veoma popularni i snek profiteroli. Kao što znate, choux testo za eklere priprema se bez šećera i stoga se može puniti ne samo slatkim vrhnjem, već i drugim zanimljivim nadjevima:

• Jetrena pašteta(kuvana pileća džigerica, iseckana puterom ili kajmakom, začinjena začinima).
• Farshmak(filat haringe, usitnjen u blenderu sa lukom i puterom, dopunjen zelenim lukom).
• Spike(svinjska mast, kuvana i pomešana sa belim lukom i začinima).
• Konzervirana riba(iseckan u paštetu sa lukom i začinima, možete dodati jaje).
• Salata od sira(za to se izgnječi kremasti topljeni sir sa sitno rendanim jajetom).
• Pečurke(prženo sa povrćem, usitnjeno u blenderu sa puterom).

Video: “Snack profiteroles”

Kako napuniti eklere kremom i ukrasiti: fotografija

Ako nemate kulinarske vještine i posebne alate (štrcaljku za pecivo ili vrećicu), ekler možete puniti samo rezanjem. Inače, koristite ove alate da održite oblik torte i potpuno popunite praznine u ekleru.

Eklere možete ukrasiti ne samo glazurom, već i:

• Mrvice oraha
• Coconut flakes
• Krema
• Zalijevanje
• Glaze patterns
• Sveže voće i bobice
• Listovi mente
• Kurd
• Čokoladni čips
• Mrvice keksa ili keksa
• Caramel mesh
• Čokoladne figurice
• Konditorski prah
• Topping
• Slatki sos

Ekleri i profiteroli: u čemu je razlika?

Jedina razlika između ova dva proizvoda je njihov oblik. Testo se mesi na isti način, ali ekler uvek ima duguljasti oblik, dok je profiterol okrugao. Osim toga, profiterole se mogu peći mnogo brže zbog svoje male veličine.

Koliko kalorija ima ekleri sa kremom?

Eclair nije dijetalna hrana i, naravno, visokokalorična. Međutim, s vremena na vrijeme možete si ugoditi, jer je ukusno i može biti prilično teško odbiti takvo zadovoljstvo.

Video: “Eclair”

Iako je danas predloženi recept prilično uobičajen, ne priprema svaka domaćica domaće eklere za svoju porodicu. Ali to je samo zato što je teško pronaći odgovarajući, pouzdan i korak po korak recept za eklere tako da njihova priprema postane jednostavno umjetnost. Danas ćemo pokušati da kod kuće napravimo te iste kremšnite sa čokoladnom glazurom i kremom, a vjerujte mi, okus će biti mnogo drugačiji od onih koje ste ikada kupili u kafiću. Takvo pečenje je vrlo korisno za dječju zabavu. Od navedene količine sastojaka dobije se 15 kolača dimenzija 10 - 15 centimetara. Što je zgodno za ispijanje čaja u školi ili vrtiću. Svidjet će vam se ovaj recept za eklere, napisan korak po korak i vrlo precizno. Kuvaćete više puta.

Sastojci za korak po korak recept za eklere:

Za choux pecivo:

• Voda - 1 kašika. (250 ml);
• Brašno - 1,25 kašike. (200 g);
• Jaja - 3 - 4 kom. (velika veličina);
• Maslac (82% masti) - 100 g;
• sol - 1/2 kašičice.

za kremu:

• Jaja - 4 kom;
• Šećer u prahu - 1 šolja (g);
• Brašno - 4 kašike. l. (bez tobogana, otprilike 45 g);
• Vanilin šećer - 2 kašičice. (7 g);
• Mlijeko - 500 ml;
• Maslac - 20 g.

• Crna čokolada - 1 pločica;
• Maslac - 1 kašika. l.

Dakle, korak po korak recept za eklere sa kremom:

1. Za kuvanje će vam trebati vrlo mala šerpa. Ali poželjno je da nije emajliran. Odabrali smo kazan od 1,2 litre sa keramičkim premazom. U odabranu posudu sipajte posoljenu vodu i prokuhajte. Dodajte puter, uzmite drvenu kašiku ili lopaticu i mešajte dok ne proključa.
2. Dodajte brašno u trenutku kada primetite da se puter otopio.
3. Sada smanjite temperaturu na nisku. Možete čak staviti razdjelnik na šporet. Tijesto dobro izmiješajte dok ne izgleda kao plastelin. Ne bi trebalo biti malih grudvica.
4. Sačekajte da se choux testo za eklere napola ohladi i možete početi da dodajete jaja jedno po jedno. Nakon dodavanja svakog jajeta, tijesto je potrebno dobro izmješati, a bolje je to učiniti drvenom lopaticom. Ako razmutite sva jaja odjednom, biće teško zamesiti testo do željene konzistencije. Uradite to ispravno, odnosno kako je opisano u receptu za eklere - korak po korak i jasno.

5. Ovako će izgledati choux testo nakon dodavanja drugog jajeta. Nastavite koristiti lopaticu i dodajte treće jaje.
6. Ovako izgleda gotovo choux testo, nije tečno, već naprotiv, elastično i savršeno drži oblik. Ali u isto vrijeme, tijesto neće biti čvrsto. Konzistencija je kao kod uskršnjih kolača. Ako je testo jako strmo, dodajte četvrto jaje. U suprotnom se možda neće ispeći i ekleri se neće otvoriti.
7. Prebacite testo u slastičarsku kesu i izvadite mlaznicu iz nje. Pomoću vrećice ćemo formirati eklere.
8. Pleh obložiti papirom za pečenje. Nema potrebe da ga podmazujete. Iz kese za pecivo istisnite takozvane "kobasice" dužine najmanje 10 centimetara. Zagrejte rernu veoma dobro na 200 stepeni.
9. Eklere ćemo peći 30 - 40 minuta u zatvorenoj rerni. Odnosno, ne možete povući vrata! Ako ste kremšnite stavili na lim za pečenje, ne pregusto, i stavili ga otprilike na sredinu rerne. Tako ćete za 30 minuta dobiti ove ukusne eklere. Biće 2-3 puta veće od pripremljenog testa.
10. Ne možete zamisliti bolju kremu za punjenje domaćih eklera. Naša web stranica već ima korak po korak recept za kremu. pripremljeno na jedan način. A danas ćemo opisati malo drugačiji recept za kremu i to vrlo detaljan. Ovu kremu možete koristiti i za klasičnu Napoleon tortu. i za kolačić bez pečenja. i za mnoge druge deserte.
Zakuhajte mlijeko i ostavite ga u tiganju neko vrijeme.
11. Odvojite žumanca od belanaca. Za pripremu kreme potreban nam je samo ovaj dio jajeta.
U jednoj posudi pomiješajte žumanca, granulirani šećer, vanilin šećer i brašno. Sve počinjemo gnječiti kašikom ili viljuškom. Najvažnije je da se brašno ravnomjerno rasporedi i da kasnije u kremi nema grudvica.
Počnite postepeno dodavati mlijeko uz miješanje. Sada je vaš zadatak osigurati da se šećer potpuno otopi. Na kraju ćete dobiti glatku žućkastu tečnost.
12. Dobijenu smesu sipajte u šerpu sa mlekom i stavite na vatru. U početku ne morate smanjiti vatru na minimum, ali kremu obavezno promiješajte. Ako propustite trenutak, odmah će se formirati grudvice.
13. Kada vidite da se krema počinje zgušnjavati, odmah smanjite vatru na najmanju moguću mjeru. Nakon nekoliko minuta dodajte ulje, miješajte dok se potpuno ne otopi, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.
14. Eklere možete puniti kremom pomoću posebne šprice za pecivo ili jednostavno isjeći tortu i staviti fil.
15. Sa čokoladom ne bi trebalo biti problema. Pravi odličnu glazuru za domaće krem ​​eklere. Čokoladu možete otopiti u mikrotalasnoj. Samo ga izmrviti na komade i dodati puter. Podesite vrijeme zagrijavanja na 30 sekundi, a zatim svaki put promiješajte čokoladu. Radnja se mora ponavljati dok ne vidite da se otopio. Na isti način možete otopiti i čokoladu u vodenom kupatilu.
16. Četkicom za pecivo pažljivo premažite vrh eklera čokoladnom glazurom.
Glazura treba da se malo osuši, pa kolače ostavite na plehu.
Nadamo se da ćete uživati ​​u našem receptu korak po korak za eklere kod kuće. Pripremite kremaste kolače za djecu za vrtić, školu ili čajanku bez ikakvog truda. I ne zaboravite da se vratite za nastavak! Uskoro ćemo u našim desertima imati minijaturne profiterole sa proteinskom kremom. Da ne biste propustili, pretplatite se na ažuriranja!

Ekleri su nam poznatiji kao kremšnite. Danas se ekleri pripremaju kod kuće sa raznim nadjevima, ali iz mojih uspomena iz djetinjstva samo mi pada na pamet jedno - sa kremom. Dobro se sećam kako je moja majka kupila ove kolače u lokalu zvanom "Kulinarski" i donela ih kući. Jako sam volela ove kolače i jela sam ih sa mlekom. Danas želim da vam ponudim klasične eklere koji su me vratili u detinjstvo.

Za pripremu eklera po klasičnoj recepturi pripremite potrebne proizvode sa liste.

Krenimo da pripremamo torte sa kremom. U šerpu sipajte 150 ml mleka, dodajte šećer i 2 jaja.

U šerpu dodajte prosejano brašno i vanilin, dobro promešajte smesu pjenjačom.

Posebno zakuhajte preostalo mlijeko. U mešavinu brašna u tankom mlazu sipajte mleko, neprestano mešajući da se jaja ne bi podsirila. Stavite lonac na vatru i kuvajte kremu, mešajući, 12-15 minuta. Krema treba da se zgusne i zalijepi za pjenjač ili se polako cijedi iz nje. Ostavite kremu da se malo ohladi i dodajte joj meki puter. Kremu prekrijte prozirnom folijom “u kontaktu” da se ne stvori korica.

Krenimo sa pripremom kolača. Da napravite testo, u šerpu sipajte vodu, dodajte šećer, so i puter. Pustite da provri i kuvajte 3-4 minuta.

Dodajte brzo pripremljeno prosejano brašno i mešajte testo lopaticom dok ne počne da se odvaja od zidova tepsije.

Nakon što se testo malo ohladi, dodajte jedno po jedno jaje i dobro umutite.

Testo treba da bude kremaste konzistencije.

Stavite tijesto u kesu za pečenje sa nastavkom za zvijezdu i stavite na pleh obložen pergamentom u nekoliko traka jednake dužine. Ostavite razmak od 3-4 cm između kolača, jer će jako povećati volumen.

Zagrijte rernu na 200 stepeni i pecite kolače 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite klasične eklere još 30-35 minuta. Ohladite kolače u blago otvorenoj rerni, inače mogu da postanu ravni usled nagle promene temperature.

Kada se kolači ohlade, napravite rupe na dnu i kesom za pecivo sa mlaznicom napunite ih kremom.

Za glazuru pomiješajte limunov sok i prokuhanu vodu, postepeno dodajte šećer u prahu u malim porcijama do željene konzistencije i boje. Ukusni klasični ekleri sa kremom posluženi uz čaj ili kafu.

Prijatno!

Od jednostavnog do složenog. Dosta sam vas razmazila jednostavnim i lakim receptima za razne peciva. Danas bih želio odati počast najvišim. Spremimo torte - eklere kod kuće. Recept je sa fotografijom, pa kada se snađete, možete kuhati jelo zatvorenih očiju. Choux pecivo zahtijeva pedantnost, ali vjerujte mi, rezultat je vrijedan toga.

Originalni recept za eklere pripisuje se poznatom francuskom kuharu Marie-Antoine Careme, koji je potajno nazivan "kuharom kraljeva i kraljem kuhara". Zato obećajte sebi da ćete uveče postaviti kraljevski sto i poslužiti istinski kraljevski desert za čaj.

• Pšenično brašno - 200 g.
• Maslac - 100 g.
• Velika jaja (obavezno vagati) - 300 g bez ljuske. Obično je to 5 velikih jaja
• Voda - 180 g.
• Sol - na vrhu noža

Krema za kolače

• Mlijeko - 750 g.
• Šećer - 150 g.
• Maslac - 50 gr.
• Pšenično brašno - 2 kašike. pune kašike
• Konjak - 1 kašika. kašika
• Žumanca - 2 kom.

Kako napraviti ukusne eklere kod kuće

Počnimo sa pripremom choux tijesta.

U manji lonac ili tiganj stavite puter (100 g), sol (prstohvat) i stavite na vatru.


U istu šerpu dodajte vodu (180 g).


Mešajući, stavite smesu da proključa.


Čim smesa provri, u jednom koraku dodajte brašno.

Brašno prvo mora biti prosejano!

Ne skidajući s vatre, intenzivno miješajte smjesu dok se svo brašno dobro ne skuha i dok se tijesto ne sjedini u grudu. Možda vam se čak čini da se tijesto malo lijepi za dno lonca - vidjet ćete tanak sloj filma na dnu, to je normalno.


Gotovo tijesto premjestiti u posudu da se malo ohladi (ako imate termometar, možete provjeriti temperaturu; dok dodate jaja treba da bude 60-70 C).

U međuvremenu razbijte jaja u posebnu posudu i izvažite. Trebalo bi dobiti 300 g jaja bez ljuske (u prosjeku će vam trebati 5 velikih jaja). Neka od mojih jaja su vrlo mala, pa mi je trebalo šest.

U ohlađeno testo pažljivo sipajte smesu od jaja. Radim to u nekoliko pristupa, istovremeno miješajući tijesto mikserom dok ne postane glatko. Testo treba da bude dovoljno gusto (tako da se budući ekleri, kada se istisnu na lim za pečenje, ne rašire).

Tijesto možete miješati lopaticom (kako vam više odgovara), ako koristite mikser - trebat će vam nastavci za gusto tijesto (ne lopatice), već spiralni.

Konzistencija gotovog testa: viskozna, homogena, kada udarite o ivicu posude, pada sa kašike (ne izliva se). Pogledajte na fotografiji kako bi trebalo da izgleda. Kada se odloži na lim za pečenje, tijesto se ne širi, već ostaje u obliku u kojem je odloženo.

Glavna greška u ovoj fazi je da testo bude veoma tečno (obično se to dešava ako nemate vagu, a stavite pet jaja, nadajući se da ima 300 grama.) Stoga, ako nemate vagu, apsolutno je kontraindikovano sipati sva jaja odjednom! Dodavati po dijelovima i bolje je ostaviti neka od izmiksanih jaja da se baci nego kasnije, kada se tijesto raširi u rerni i pretvori u palačinku, izbacićete sve proizvode.Ili po želji razmutite jaja jedan po jedan i sipajte, stalno provjeravajući debljinu.

Ako nemate vagu, upotrijebite težinu jaja naznačenu na pakovanju kao smjernicu. Na primjer, ako je na pakovanju naznačena težina od 65-75 g, uzmite u obzir da je jaje bez ljuske teško 60 g (ljuska teži 10% težine jajeta). Dakle, u ovom slučaju, za pripremu eklera trebat će nam 5 jaja. Ako je na pakovanju navedena drugačija težina, preračunajte prema novim podacima.

Formiranje eklera

Ako želite male okrugle eklere, koristite kašiku. Ako volite duguljaste eklere klasičnog oblika, trebat će vam vrećica za odlaganje (možete koristiti posebnu vrećicu za pecivo ili praznu plastičnu vrećicu za mlijeko sa odsječenim kutom). Na isti način smo tijesto rasporedili na lim za pečenje.

Testo istresite na pleh obložen papirom za pečenje ili posut brašnom.

Sve neravnine se lako mogu ispraviti vlažnim nožem ili prstom navlaženim vodom.

Da se ekleri ne bi slepili u rerni, stavite testo na jedan od drugog razmaka (2-4 cm). Pečeni proizvodi će se znatno povećati!

Ovako izgledaju moji gotovi ekleri: lepršavi, prozračni, veliki.

Pečenje kolača

Rernu zagrejati na 210 C, na toj temperaturi pečemo eklere 10 minuta, zatim smanjimo temperaturu na 180 C i pečemo preostalih 25-35 minuta. Za male eklere će biti potrebno manje vremena (20-25 minuta).

Testo treba da bude vlažno, ali da se ne širi po plehu! Proizvodi dobro zadržavaju oblik.

Prilikom pečenja u svakom ekleru se stvara dosta pare, zbog čega tijesto nabubri, ali se ne kida (jer je jako). Tijesto radi na istom principu.

Bolje je malo prepeći proizvode od choux tijesta u rerni nego ih nedovoljno (inače će ekleri otpasti).

Nakon vađenja iz rerne, izvadite eklere iz pleha i ostavite da se ohlade. Ako ste pripremili kolače za buduću upotrebu, stavite preparate u vrećicu da se ne osuše.

Priprema kreme za eklere

Mlijeko stavimo na vatru (trebaće nam 750 ml). Dodajte skoro sav šećer (2 supene kašike rezervišite za pripremu kreme za kremu).

Dok se mleko zagreva, u posebnoj posudi izmiksajte 2 žumanca pilećeg jajeta, 2 kašike. kašike šećera (uzmite ih od ukupne količine šećera za kremu), 2 žlice. gomilane kašike brašna.


Mešajte dok ne postane glatko i u ovu smesu ulijte vruće mleko (oko 0,5 šolje).


Kada se krema dobro izmiješa, vratite je u šerpu sa kremom i dobro promiješajte dok ne postane glatka. Zakuhajte kremu, dodajte puter (50 g) i 1 žlicu. kašika konjaka. Kremu miješajte dok ne postane glatka i ohlađena. Da se krema ne bi prekrila filmom, s vremena na vrijeme je promiješajte. Dobijate dosta kreme, višak se može čuvati u frižideru i pripremiti, na primer, na bazi kreme.

Punjenje kolača kremom

Eklere prerežite po dužini i punite kremom.

Pravilno pečeni kolači imaju šupljine unutar kojih su odvojene pregradama od tijesta.

Choux pecivo nije teško pripremiti, ako se pridržavate osnovnih pravila, kolači će ispasti pahuljasti i visoki.
Gotove eklere stavite u frižider da se krema stegne.


Prije posluživanja, eklere možete ukrasiti komadićima čokolade, uskršnjim posipom u boji, čokoladom ili bijelom glazurom. Možete napraviti proteinski krem ​​(2 bjelanjka umutiti sa 100 g šećera u gust vrh) i svaki kolač premazati kistom za pecivo. Prelijte mljevenim orasima ili bilo kojim drugim preljevom po želji.

Domaći kolači - recepti

Pravljenje eklera kod kuće bit će vrlo, vrlo jednostavno. Uz naš recept sa fotografijom, gastro užitak će biti jednostavno kolosalan!

50 min

250 kcal

5/5 (3)

Eh, ja volim eklere još od detinjstva. Sećam se da su moja majka i baka pravile ove neverovatne kod kuće tube sa kremom. Sada ne kuvam samo slatke eklere za muža i decu, već i grickalice. Tu stavljam razne nadjeve: pečurke, salate, riblje paste, kavijar. Uvek ispadne da se peče ukusno i na nov način. Nedavno je moj sin počeo da se vraća kući iz škole tmuran: sukobi sa nastavnicima i drugovima iz razreda, pa sam radnim danima počeo maziti svoju porodicu. Zapravo, eklere je lako pripremiti. Ovo za nas više nije luksuz, već potreba.

Zašto ovo jelo treba pripremiti

Slatki ekleri su neverovatno ukusni i izuzetno raznovrsni. Krema može biti proteinska, puter, skuta sa kondenzovanim mlekom ili običan šlag.

Unatoč činjenici da je recept vrlo, vrlo ukusan, izuzetno je jednostavan i pristupačan mladim domaćicama. Ekleri će uvek postati pravi praznik za porodicu i oduševljavaće ih i u najsurovijim, najobičnijim i kišnim danima.

Tijesto i krema za eklere - recept sa fotografijom

Ranije me jednostavno plašila mogućnost pravljenja choux peciva, ali sam vremenom shvatila da ništa ne može biti jednostavnije. Ovdje je najvažnije da ne otvarate rernu širom kako se tijesto ne bi sleglo i da umjesto kolača dobijete palačinke. Nudimo vam dvije opcije za kremu: kremu i skutu.

Krema za eklere - recept

Sastojci za kremu:

Razmotrimo algoritam za pripremu kreme.

1. U 200 ml vode dodajte šećer i škrob. Sve se to stavi na laganu vatru i kuva dok se ne pretvori u bezbojni žele.
2. Žele ide u blender zajedno sa uljem, a svi sastojci se dobro umute do glatke.

Skutna krema za eklere - recept

Sastojci za kremu od skute:

• želatin – 1 kašika;
• vanilin;
• svježi sir – 100 g;
• pavlaka – 200 ml.

Sada pogledajmo priprema kreme od skute:

1. Ostavite želatin da nabubri u hladnoj prokuvanoj vodi pola sata.
2. Umutiti svježi sir sa šećerom, pavlakom i prstohvatom vanilina u blenderu ili mikseru.
3. Zatim dodajte pripremljeni želatin i sameljite kremu
4. Sve dobijeno ostaviti u frižideru pola sata.

Priprema choux tijesta za eklere

Sastojci za tijesto:

• pšenično brašno - 1 šolja;
• krem margarin – 150 g;
• sol - 0,5 kašičice;
• pileća jaja - 4 komada;
• čokoladna glazura.

I sada Pređimo na kuvanje:

1. U šerpu se sipa čaša vrele vode. Tu se dodaju sol i margarin. Sve ovo promiješajte i prokuhajte.
2. Zatim se vatra smanjuje i brašno se sipa u malim obrocima. Sve je promešano.
3. Isključite vatru, ohladite i sipajte jedno po jedno jaje. Mešajte da nema grudvica.
4. Podmažite pleh uljem ili bilo kojom mašću. Na njemu se formiramo okrugle torte, ostavljajući 2-3 cm između njih.
5. Pecite 20-25 minuta dok ne porumene na temperaturi od 200 stepeni.
6. Filovati tortu kremom pomoću slastičarske šprice kroz rupu prethodno napravljenu kašikom.

Gotove torte prelijte čokoladnom glazurom ili šećerom u prahu. Premaz je po vašem ukusu, može biti mnogo opcija.

Tajnih komponenti može biti koliko god želite. Lično koristim fil od šampinjona sa majonezom i sirom. Ponekad pomiješam masline sa crvenim kavijarom ili sitno sjeckanom pastrmkom. Rezultat je vrlo ukusna i neobična grickalica.

Ako ipak više volite slatkiše, možete eksperimentirati s punjenjem. Biće dobro zdrobljena krema od pistacija sa mlekom, puterom, pavlakom, šećerom, skrobom. Klasik žanra - čokoladna krema na bazi kakaa.

Glazura takođe može biti ne samo čokoladna. Na primjer, možete pripremiti nevjerovatnu verziju od limunov sok i šećer.

Eklere možete poslužiti u zavisnosti od vašeg ukusa. Slatki kolači se poslužuju uz kafu na tanjiru sa sitnim komadićima čokolade i velikim zrnima kafe.

Ako ste napravili predjelo u obliku eklera, onda se takvi kolači mogu poslužiti na jelu ukrašenom začinskim biljem.

Ekleri lako mogu postati samostalno jelo za laganu porodičnu večeru. Može se pripremiti za sat vremena, ali će užitak biti ogroman.U kolačima posebno uživaju djeca.