Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πολλά πιάτα χωρίς καρυκεύματα. Οι σάλτσες, οι σάλτσες και τα dressings τους δίνουν επιπλέον γεύση, άρωμα και κάνουν το φαγητό πιο νόστιμο. Σε οποιαδήποτε εθνική κουζίναυπάρχουν καρυκεύματα. Οι Ουιγούροι δεν μπορούν να φανταστούν φαγητό χωρίς λοζιγιάν· στη ρωσική κουζίνα, η «Cobra» ή η «Ogonyok» είναι περιζήτητη· στον Καύκασο, η adjika σερβίρεται με πολλά πιάτα.

Ουσιαστικά, όλα αυτά τα καρυκεύματα είναι παρόμοια. Η κύρια θέση σε αυτά δίνεται στην κόκκινη καυτερή πιπεριά. Και τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται με βάση εθνικές παραδόσειςκαι γευστικές προτιμήσεις.

Το Adjika είναι ένα μείγμα από καυτή πιπεριά, κόκκινο πιπέρι, σκόρδο και αλάτι με την προσθήκη βοτάνων δημοφιλή στον Καύκασο. Τις περισσότερες φορές είναι κόλιαντρο (κόλιανδρος), λυκίσκος-suneli, utskho-suneli (τριγωνικό).

Το πραγματικό adjika έχει μια πυκνή υφή σαν πάστα. Το χρώμα του ποικίλλει από κόκκινο έως πράσινο. Όλα εξαρτώνται από το χρώμα της πιπεριάς, καθώς και από τα μπαχαρικά που προστέθηκαν κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος.

Οι ντομάτες δεν προστίθενται στην κλασική adjika. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, το adjika έχει υποστεί αλλαγές και οι νοικοκυρές άρχισαν να το μαγειρεύουν όπως τους αρέσει περισσότερο. Έτσι εμφανίστηκε η adjika με ντομάτες, την οποία πολλοί προετοιμάζουν με επιτυχία για το χειμώνα.

Adjika από ντομάτες για το χειμώνα: λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας

• Εκτός από τις ντομάτες, μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά στο adjika: καρότα, κρεμμύδια, μήλα, βότανα. Αλλά η κύρια θέση δίνεται στην καυτερή πιπεριά και το σκόρδο, αφού η adjika δεν πρέπει να είναι μόνο πικάντικη, αλλά και καυτερή. Επομένως, κατά την επιλογή των συστατικών, λάβετε υπόψη την αναλογία πιπεριάς και άλλων λαχανικών.
• Το Adjika παρασκευάζεται με τη μορφή παχύρρευστου πουρέ ή πάστας. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος. Για να πάρετε υψηλής ποιότητας adjika, πάρτε μόνο ώριμα λαχανικά. Ενδέχεται να είναι ελαφρώς βαθουλώματα ή να σκάσουν, αλλά δεν πρέπει να παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης ή ασθένειας, διαφορετικά αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την αποθήκευση των κονσερβοποιημένων προϊόντων.
• Το Adjika μπορεί να γίνει είτε πολύ ζεστό είτε λιγότερο ζεστό. Επομένως, όταν επιλέγετε μια συνταγή, δώστε προσοχή στην ποσότητα της καυτερής πιπεριάς και, αν θέλετε, μειώστε την.
• Το Adjika μπορεί να είναι ωμό ή βραστό. Προσθέστε αρκετό αλάτι και σκόρδο στο ωμό. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Για ακατέργαστη άτζικαΕίναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό δοχείο, ώστε σε ένα ανοιχτό βάζο το καρύκευμα να έχει όσο το δυνατόν λιγότερη επαφή με τον αέρα, κάτι που μπορεί να προκαλέσει ξινισμό.
• Το βρασμένο adjika συσκευάζεται μέσα γυάλινα βάζαζεστό και αμέσως σφραγισμένο καλά. Αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Adjika από ντομάτες για το χειμώνα, βραστό

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• πιπεριά - 1,5 kg;
• καυτερή πιπεριά - 4 τεμ. (ή για γεύση)?
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• 9 τοις εκατό ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 300 g;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα με καπάκι.
• Πλένουμε τις ώριμες ντομάτες. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Μετά από 2 λεπτά, κρυώστε μέσα κρύο νερό, αφαιρέστε το δέρμα από αυτά. Κόψτε στη μέση, κόψτε τα στελέχη.
• Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές, τις κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους.
• Αποσυναρμολογήστε το σκόρδο σε σκελίδες, ξεφλουδίστε τα φλούδια και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
• Τρίψτε τις πιπεριές, τις ντομάτες και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος.
• Ρίχνουμε το μείγμα λαχανικών σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε αλάτι, λάδι και ξύδι. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1,5 ώρα.
• Τρίψτε το σκόρδο στο μπλέντερ ή βάλτε το σε μια μαγειρική πρέσα. Συνδυάστε με adjika. Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Πάρτε ένα δείγμα και προσθέστε περισσότερο αλάτι εάν χρειάζεται.
• Όσο είναι ζεστό, τοποθετήστε το adjika σε βάζα και κλείστε καλά με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα. Αφήνουμε το adjika μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Σημείωση: μπορείτε να ετοιμάσετε το adjika λίγο διαφορετικά. Πρώτα, αλέστε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος, ρίξτε τη μάζα ντομάτας σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τρίψτε την πιπεριά και το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος και προσθέστε στη μάζα ντομάτας. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σύμφωνα με τη συνταγή. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος adjika μπορεί να μειωθεί ελαφρώς.

Adjika από ντομάτες με μήλα για το χειμώνα, βραστό

Συστατικά:

• ντομάτες - 1,5 kg.
• πιπεριά - 1,5 kg;
• καυτερή πιπεριά - 3 τεμ.;
• καρότα - 0,5 κιλά.
• ξινόμηλα - 0,5 κιλά.
• σκόρδο - 3 κεφάλια.
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• 9% ξύδι - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα εκ των προτέρων.
• Ξεκινήστε την επεξεργασία των λαχανικών. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα κοτσάνια.
• Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε το στέλεχος με λίγο από τον πολτό. Κόψτε κάθε φρούτο στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες.
• Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε τέσσερα μέρη, κόβουμε τους θαλάμους των σπόρων.
• Καθαρίζουμε το σκόρδο και ξεπλένουμε με κρύο νερό.
• Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Τρίψτε τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα καρότα και τα μήλα μέσω ενός μύλου κρέατος. Ρίξτε το μείγμα των λαχανικών σε μια φαρδιά κατσαρόλα, τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 50-60 λεπτά. Ανακατεύετε περιοδικά τον πουρέ για να μην κολλήσει στον πάτο.
• Τρίβουμε ξεχωριστά την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε στο υπόλοιπο μείγμα. Αμέσως προσθέτουμε αλάτι και λάδι. Ταραχή. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20-30 λεπτά. Αν το adjika δεν είναι τόσο πηχτό όσο θα θέλατε, παρατείνετε λίγο το χρόνο μαγειρέματος. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε ξύδι.
• Όσο είναι ζεστό, τοποθετήστε το adjika σε στεγνά, θερμαινόμενα βάζα. Κλείστε καλά με αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε καλά. Το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Adjika από ντομάτες για το χειμώνα με μελιτζάνες, βραστές

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 3 τεμ.;
• μελιτζάνες - 0,5 kg.
• πιπεριά - 0,5 kg;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 40 m;
• φυτικό λάδι - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα με καπάκια για adjika εκ των προτέρων.
• Πλένουμε τις ώριμες ντομάτες και κόβουμε τα κοτσάνια.
• Κόβουμε τα κοτσάνια των μελιτζάνας. Πλένουμε τα φρούτα και κόβουμε τη φλούδα. Κόβουμε σε φαρδιούς κύκλους. Αν υπάρχουν σπόροι, αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε υπό πίεση για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός θα απελευθερωθεί. Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες με κρύο νερό και τις στύβουμε. Οι σπόροι θα βγουν μαζί με το ζουμί.
• Καθαρίζουμε το σκόρδο και ξεπλένουμε με κρύο νερό.
• Πλένουμε τις πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές, κόβουμε τα κοτσάνια, κόβουμε κάθε φρούτο στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους.
• Τρίψτε τα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος. Ρίχνουμε τον πουρέ σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για 50-60 λεπτά. Για να μην καεί η μάζα, πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, ρίξτε ξύδι.
• Συσκευάστε το έτοιμο adjika σε στεγνά βάζα και κλείστε καλά με καπάκια.
• Γυρίστε τα ανάποδα και σκεπάστε τα με μια κουβέρτα. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Adjika από ντομάτες για το χειμώνα, πικάντικο, χωρίς μαγείρεμα

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 0,4 kg.
• σκόρδο - 0,5 kg;
• βασιλικός, κόλιαντρο, μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο το καθένα.
• khmeli-suneli - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• 9% ξύδι - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Δεδομένου ότι όλα τα λαχανικά δεν είναι προμαγειρεμένα, πρέπει να επιλέγονται πιο προσεκτικά. Μόνο ώριμες ντομάτες χωρίς σημάδια αλλοίωσης είναι κατάλληλες. Τα πλένουμε, τα κόβουμε στη μέση, κόβουμε τα κοτσάνια.
• Πλένουμε την καυτερή πιπεριά, την κόβουμε στη μέση, κόβουμε τα κοτσάνια και αφαιρούμε τους σπόρους. Πριν επεξεργαστείτε τις πιπεριές, φροντίστε να φοράτε λαστιχένια γάντια μιας χρήσης, διαφορετικά ο καυτός χυμός θα εισχωρήσει στο δέρμα και θα αισθάνεστε την πικάντικη του για αρκετή ώρα.
• Χωρίζουμε το σκόρδο σε σκελίδες, ξεφλουδίζουμε τα φλούδια και τα πλένουμε με κρύο νερό.
• Ταξινομήστε τον βασιλικό, τον κόλιαντρο και τον μαϊντανό, αφαιρέστε τα μαραμένα και σάπια στελέχη, ξεπλύνετε καλά σε πολλά νερά. Τοποθετήστε σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν ελαφρώς τα χόρτα.
• Αλέστε τα λαχανικά και τα βότανα σε έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε λυκίσκο suneli, αλάτι και ξύδι σε αυτά. Ανακατεύουμε καλά.
• Τοποθετήστε σε καθαρά στεγνά μικρά βάζα. Σφραγίστε σφιχτά με τσίγκινα βιδωτά καπάκια. Βάλτε το στο ψυγείο ή βάλτε το σε μια κρύα κάβα.

Adjika από ντομάτες με πιπεριές για το χειμώνα, χωρίς μαγείρεμα

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• πιπεριά - 0,5 kg;
• πιπεριά τσίλι - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 0,2 kg;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ετοιμάστε μικρά βάζα, πλύνετε καλά, στεγνώστε τα αναποδογυρίζοντάς τα σε μια πετσέτα.
• Πλένουμε τις ώριμες σαρκώδεις ντομάτες και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και τις αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφαιρέστε το δέρμα.
• Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους. Αλλά αν θέλετε να πάρετε ένα πολύ πικάντικο adjika, μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους.
• Καθαρίζουμε το σκόρδο και το πλένουμε με κρύο νερό.
• Τρίψτε όλα τα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος. Βάλε αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
• Τοποθετήστε το adjika σε βάζα και κλείστε με βιδωτά καπάκια. Βάλτε το στο ψυγείο.

Adjika από ντομάτα με αλεσμένη πάπρικα για το χειμώνα, χωρίς μαγείρεμα

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• αλεσμένη πάπρικα - 3 κουταλιές της σούπας.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς.
• σκόρδο - 0,2 kg;
• κόλιαντρο - 1 μάτσο;
• λυκίσκος suneli, κόλιανδρος, κουρκουμάς, κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• φυτικό λάδι - 50 ml (προαιρετικά).
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κοτσάνια.
• Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε τα κοτσάνια, αφαιρούμε τους σπόρους.
• Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ξεπλύνετε με νερό.
• Ρίχνουμε βρασμένο νερό πάνω από τα πικάντικα μπαχαρικά να γίνουν μια πάστα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν.
• Ταξινομήστε τον κόλιανδρο, αφαιρέστε τυχόν κιτρινισμένα ή σάπια κλαδιά και ξεπλύνετε με άφθονο κρύο νερό. Τοποθετήστε σε μια πετσέτα και στεγνώστε.
• Αλέστε τα λαχανικά και τα βότανα σε έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε αλάτι, λάδι (προαιρετικά) και μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά.
• Τοποθετήστε σε καθαρά, στεγνά μικρά βάζα και κλείστε καλά με βιδωτά καπάκια. Βάλτε το στο ψυγείο.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή adjika. Μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα των υλικών ανάλογα με το γούστο σας. Το κύριο πράγμα είναι ότι το adjika περιέχει καυτερή πιπεριά, σκόρδο και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα και αλεσμένα μπαχαρικά στο adjika.

Αποθηκεύστε το adjika σε σκοτεινό, δροσερό μέρος - στο ψυγείο ή στο κελάρι. Το Adjika, ερμητικά σφραγισμένο με καπάκια από κασσίτερο, μπορεί να αποθηκευτεί σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου, για παράδειγμα σε ντουλάπα.

Η παραδοσιακή καυκάσια adjika είναι ένα αλμυρό και πολύ ζεστό καρύκευμα. Οι μάγειρες και οι νοικοκυρές έχουν κάνει εδώ και καιρό τροποποιήσεις στην κλασική συνταγή. Η ακατέργαστη adjika που παρασκευάζεται από ντομάτες είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Διατηρεί όλο το συγκρότημα χρήσιμες ουσίες, βιταμίνες. Η γεύση των υλικών είναι υπέροχη.

Οποιαδήποτε συνταγή για ωμό adjika περιλαμβάνει αλάτι, καυτερή πιπεριά και σκόρδο σε διάφορες αναλογίες. Εκτός από αυτά, οξικό οξύ και φυτικό έλαιο χρησιμοποιούνται μερικές φορές ως συντηρητικά. Αυτά τα συστατικά δημιουργούν ένα περιβάλλον στο οποίο η ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας επιβραδύνεται. Εάν πληρούνται οι τεχνολογικές απαιτήσεις, το adjika ντομάτας μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και επομένως μπορεί να προετοιμαστεί με επιτυχία για μελλοντική χρήση. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Η ακατέργαστη adjika παρασκευάζεται για το χειμώνα από ώριμες, υψηλής ποιότητας ντομάτες. Ελλείψει θερμικής επεξεργασίας, μια τέτοια απαίτηση φαίνεται αρκετά λογική. Σε ορισμένες εκδοχές, οι ντομάτες ζεματίζονται με μούλιασμα σε ζεστό νερό για αρκετά λεπτά. Μετά από αυτό, το δέρμα αφαιρείται και ο πολτός συνθλίβεται.

Οι καυτερές πιπεριές παρασκευάζονται ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή. Για adjika, κοντά σε πικάντικη κλασική έκδοση, αφαιρείται μόνο το κοτσάνι, αφήνοντας τα εσωτερικά χωρίσματα και τους σπόρους.

Μπορείτε να πάρετε ακόμα περισσότερη θερμότητα από τις αποξηραμένες πιπεριές. Ξεφλουδίστε τις καυτερές πιπεριές χρησιμοποιώντας λαστιχένια γάντια για να προστατέψετε τα χέρια σας από εγκαύματα.

Υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για το δοχείο στο οποίο θα αποθηκευτεί το τεμάχιο εργασίας. Πριν προετοιμάσετε την ακατέργαστη adjika, θα πρέπει να προετοιμάσετε αποστειρωμένα βάζα. Τα πιάτα στα οποία θα αναμειχθούν τα υλικά πρέπει να είναι εμαγιέ ή πλαστικό. Συνιστάται ακόμη και να ανακατεύετε τη σάλτσα όχι με μεταλλική κουτάλα, αλλά με ξύλινη σπάτουλα.

Διαφορετικά, η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Οι καλύτερες συνταγές adjika ντομάτας

Συνταγή Νο 1

Αυτή η εκδοχή του κλασικού adjika δεν είναι πικάντικη, γι' αυτό και είναι κατάλληλη για κάθε περίσταση. Η συνταγή απαιτεί 5 κιλά ντομάτες.

Για να προετοιμάσετε, ετοιμάστε:

• ντομάτες - 5 κιλά.
• πιπεριά - 2 κιλά;
• σκόρδο - 300 g;
• ρίζα χρένου - 250 g;
• καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.
• ξύδι από λευκό κρασί - 300 g.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Οι ντομάτες πλένονται και κόβονται σε 4 μέρη και τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Πλυμένο και ξεσποριασμένο πιπεριάΚόψε σε μικρά κομμάτια. Το σκόρδο καθαρίζεται και ψιλοκομμένο. Η ρίζα του χρένου είναι τριμμένη. Οι καυτερές πιπεριές καθαρίζονται από τους σπόρους και ψιλοκόβονται.

Είναι βολικό να ψιλοκόψετε ντομάτες και πιπεριές χρησιμοποιώντας κόφτη λαχανικών, μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Σε αυτά προστίθενται χρένο, καυτερή πιπεριά, σκόρδο και αλέθονται ξανά όλα τα υλικά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα, αφήστε το adjika να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Στο τέλος περιχύνεται το ξύδι, ανακατεύεται καλά και συσκευάζεται σε βάζα. Καλύψτε με νάιλον ή μεταλλικά καπάκια.

Φυλάσσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 6-8 βαθμούς. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο, αρωματικό, όχι πολύ κακό καρύκευμα, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για κύρια πιάτα ή ως ανεξάρτητο σνακ.

Συνταγή Νο 2

Αυτή η συνταγή είναι ένα αρκετά πικάντικο καρύκευμα που παρασκευάζεται με ζύμωση. Ακατέργαστη adjika σε αρμενικό στιλ από ντομάτες και σκόρδο για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα. Αλλά αφήνεται για αποθήκευση μόνο μετά από 14-15 ημέρες, αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση του τεμαχίου εργασίας.

Κατά τη διάρκεια αυτών των δύο εβδομάδων, θα πρέπει να ανακατεύετε τακτικά τη σάλτσα και να αφαιρείτε τον αφρό που έχει σχηματιστεί. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για ένα αρκετά μεγάλο βάρος - 5 κιλά ντομάτας, επομένως το δοχείο ζύμωσης πρέπει να έχει όγκο τουλάχιστον 10 λίτρων.

Κατάλογος συστατικών:

• ντομάτες - 5 κιλά.
• καυτερή πιπεριά - 0,5 kg;
• σκόρδο - 1 κιλό;
• αλάτι - ½ φλιτζάνι.

Σε αυτή τη συνταγή για adjika ντομάτας, όλα τα συστατικά αλέθονται σε έναν κανονικό, ή ακόμα καλύτερα, έναν ηλεκτρικό μύλο κρέατος.

Κόβω τις πλυμένες ντομάτες σε 2-4 μέρη, αφαιρώ τις τραχιές περιοχές κοντά στο κοτσάνι. Για την κοπή, χρησιμοποιήστε έναν κόφτη λαχανικών ή έναν μύλο κρέατος. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το τρίβουμε σε μηχανή κρέατος και το προσθέτουμε στον πουρέ ντομάτας. Από τις καυτερές πιπεριές αφαιρούμε μόνο το κοτσάνι χωρίς να ακουμπήσουμε το θάλαμο των σπόρων.

Τρίβουμε την πιπεριά σε μηχανή κρέατος και την προσθέτουμε στις ντομάτες. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε αλάτι. Σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε να ζυμωθεί για 15 μέρες, ανακατεύοντας τη σάλτσα καθημερινά με μια ξύλινη σπάτουλα. Στο τέλος της ζύμωσης, το adjika μεταφέρεται σε βάζα. Φυλάξτε το adjika ντομάτας στο ψυγείο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του καρυκεύματος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι η παρουσία μιας συγκεκριμένης, ξινής γεύσης που χαρακτηρίζει τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Σπουδαίος! Υπό την επίδραση του αλατιού και του οξέος, στη διαδικασία της γαλακτικής ζύμωσης, η ζωτική δραστηριότητα των περισσότερων μικροοργανισμών σταματά, η παρουσία των οποίων συνήθως οδηγεί σε αλλοίωση των φυτικών παρασκευασμάτων.

Συνταγή Νο 3

Αυτή η συνταγή έχει πιο ήπια γεύση από την προηγούμενη. Το τουρσί adjika παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία και διατηρεί όλες τις πολύτιμες ιδιότητες των λαχανικών. Διατηρείται στο ψυγείο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για μια μεγάλη προετοιμασία - 5 κιλά ντομάτες. Το δοχείο ζύμωσης πρέπει να είναι βαθύ. ΣΕ αυτή την επιλογήθα χρειαστεί να συνθλιβεί ένας μεγάλος αριθμός απόλαχανικά Είναι πιο βολικό να κάνετε adjika από ντομάτες χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό μύλο κρέατος.

Απαιτούμενα συστατικά:

• ντομάτες - 5 κιλά.
• γλυκό πιπέρι, κόκκινο - 2,5 kg;
• καυτερή πιπεριά - 300 g;
• σκόρδο - 0,5 kg;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Όλα τα λαχανικά ξεφλουδίζονται. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες, αλλά κόψτε τις τραχιές περιοχές. Οι σπόροι αφαιρούνται από τις πιπεριές. Τα έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα ψιλοκόβονται σε συμβατικό ή ηλεκτρικό κόφτη λαχανικών και αλατίζονται. Ο πουρές που προκύπτει αφήνεται σε μια κατσαρόλα για ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και αφαιρούμε τον αφρό. Μετά από 3-4 ημέρες, το παρασκευασμένο adjika μεταφέρεται σε αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια. Κατά την αποθήκευση στο ψυγείο, τα δοχεία με σάλτσα μπορούν να κλείσουν με συνηθισμένα καπάκια από νάιλον.

Το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται ως σάλτσα για κρέας και ψάρι. Είναι καρυκευμένο με σούπες και συνοδευτικά. Κατάλληλο για μαρινάρισμα ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος και ψαριού.

Συνταγή Νο 4

Μια άλλη εκδοχή της δημοφιλούς σάλτσας. Ακατέργαστη adjika, η συνταγή της οποίας δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία και αποτελείται από παραδοσιακά συστατικά. Ως συντηρητικό τους προστίθεται ουσία ξυδιού. Το καρύκευμα ετοιμάζεται αρκετά γρήγορα. Ο περισσότερος χρόνος αφιερώνεται στην προετοιμασία και τον καθαρισμό των λαχανικών.

Για 5 λίτρα έτοιμα καρυκεύματα θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 3,5 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 1,5 kg.
• καυτερή πιπεριά - 100 g;
• σκόρδο - 150 g;
• αλάτι - 40 g;
• οξικό οξύ 70% - 1 κ.γ. μεγάλο.

Για αυτή τη συνταγή, συνιστάται να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθούν και να γίνει μια τομή σε σχήμα σταυρού στο δέρμα. Βάλτε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά μεταφέρετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα σε κρύο νερό. Το δέρμα θα ξεκολλήσει πολύ εύκολα. Οι μεγάλες ντομάτες κόβονται στα τέσσερα, αφαιρώντας ταυτόχρονα τη σφραγίδα κοντά στο κοτσάνι.

Οι γλυκές πιπεριές καθαρίζονται αφαιρώντας το στέλεχος και τους σπόρους. Πλένουμε, αφήνουμε να στεγνώσει και κόβουμε σε μακρόστενες λωρίδες. Το ίδιο ισχύει και για τις καυτερές πιπεριές. Αν θέλετε πιο πικάντικο καρύκευμα, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους σπόρους.

Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, όλα τα υλικά μαζί με τις ντομάτες αλέθονται σε ηλεκτρική μηχανή κρέατος ή με μπλέντερ. Προσθέστε αλάτι και ξύδι στον πουρέ που προκύπτει, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε για περίπου μία ώρα μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι.

Σε αυτό το διάστημα, τα βάζα αποστειρώνονται. Η ντομάτα adjika είναι έτοιμη. Συσκευάζεται και μπαίνει στο ψυγείο για αποθήκευση. Τα προϊόντα που λαμβάνονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται καλά.

Η γεύση του προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα της ντομάτας, γιατί όλα τα συστατικά παραμένουν ωμά και διατηρούν πλήρως τα γευστικά χαρακτηριστικά τους. Πριν από τη συσκευασία, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα και να κάνετε αλλαγές εάν είναι απαραίτητο. Αυτό γίνεται συχνά εάν η σάλτσα είναι λίγο αλατισμένη ή, αντίθετα, φαίνεται πολύ πικάντικη. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε εύκολα να προσθέσετε πουρέ ντομάτας σε αυτόν τον όγκο.

Η προσαρμογή της γεύσης της ωμής σάλτσας είναι αρκετά απλή. Αλλά θα γίνει πιο κορεσμένο μόνο μετά από κάποιο χρονικό διάστημα.

Η προετοιμασία μιας συνταγής καρυκευμάτων βιταμινών για το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολη. Και η χρήση του στη μαγειρική στο σπίτι θα χορτάσει κάθε πιάτο με τα αρώματα του καλοκαιριού και θα τους δώσει λαμπερές πικάντικες νότες. Το Adjika είναι ιδιαίτερα καλό με ζεστά πιάτα με κρέας και ως προσθήκη στα συνοδευτικά με πατάτα και τα ζυμαρικά. Το κρέας και τα ημικατεργασμένα προϊόντα ψαριού μαρινάρονται σε αυτό και προστίθενται σε σούπες και μαγειρευτά λαχανικών. Η παρουσία ενός καθολικού καρυκεύματος στο ψυγείο απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία προετοιμασίας πολλών πιάτων.

Καλημέρα σε όλους!

Σου αρέσει τόσο πικάντικο όσο κι εμένα; Τότε αυτό το άρθρο σίγουρα θα σας φανεί χρήσιμο! Έχοντας προετοιμαστεί για το χειμώνα, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε να προετοιμάζετε ένα τόσο όμορφο πράγμα, αρωματική σάλτσα, σαν adjika. Μέτρια πικάντικο, θα συμπληρώσει κάθε πιάτο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε όλων των ειδών τις μαρινάδες και τις σάλτσες.

Και πόσο υγιεινή είναι αυτή η σάλτσα, δεν χρειάζεται καν να το πείτε. Άλλωστε, πρόκειται απλώς για μια αποθήκη βιταμινών από λαχανικά, οι οποίες διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο κατά το μαγείρεμα! Αυτό ακριβώς χρειάζονται οι περισσότεροι άνθρωποι την κρύα εποχή.

Ετοιμάζοντας adjika το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο, θα προσφέρετε στον εαυτό σας μια εξαιρετική σάλτσα μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Θέλω επίσης να σημειώσω ότι όλες οι συνταγές είναι πολύ απλές, αλλά απαιτούν εξοπλισμό: μπλέντερ ή μύλο κρέατος.

Το πιο νόστιμο σπιτικό adjika για το χειμώνα με χρένο χωρίς μαγείρεμα

Το καλό με την προετοιμασία adjika χωρίς μαγείρεμα είναι ότι δεν υπάρχει θερμική επεξεργασία των λαχανικών κατά το μαγείρεμα. Με αυτόν τον τρόπο διατηρούμε όλες τις βιταμίνες που περισσότερες από μία φορές θα βοηθήσουν τον οργανισμό να αντιμετωπίσει τα κρυολογήματα και τις ιώσεις.

Θα χρειαστούμε (για 5 κουτάκια των 0,5 λίτρων):

• ντομάτες - 2,5 κιλά.
• καυτερή πιπεριά - 200-300 g;
• κόκκινο γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.
• ρίζα χρένου - 200 g;
• σκόρδο - 250 g;
• ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
• ξύδι 9% - 1,5 φλιτζάνια.
• αλάτι - 0,5 φλιτζάνια.

Παρασκευή:

Χωρίστε τα δοχεία έτσι ώστε η ποσότητα της καυτερής πιπεριάς να μπορεί να προσαρμοστεί στα γούστα σας.

Δοκιμάστε για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό αλάτι και ζάχαρη.

Συνταγή για σπιτική adjika με μήλα και twist

Τα μήλα χρησιμοποιούνται ευρέως στην προετοιμασία της adjika. Αποκαλύπτουν τη γλυκόξινη γεύση τους όταν συνδυάζονται με καυτερές πιπεριές, προσθέτοντας ακόμα περισσότερη γεύση στη σάλτσα.

Να είστε σίγουροι, τα μήλα σίγουρα δεν θα χαλάσουν το πιάτο, αλλά θα το κάνουν ακόμα πιο νόστιμο.

Θα χρειαστούμε:

Παρασκευή:

Μια απλή και γρήγορη συνταγή για πικάντικο adjika από ντομάτες και σκόρδο χωρίς μαγείρεμα

Άλλη μια πολύ απλή συνταγή χωρίς μαγειρική με ξύδι. Το Adjika αποδεικνύεται μέτρια πικάντικο, καίγοντας ελαφρώς τη γλώσσα, γενικά, όπως το αγαπούν πολλοί άνθρωποι.

Και, καθώς δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τίποτα, εξοικονομείται σημαντικά χρόνος, ο οποίος μπορεί να δαπανηθεί ωφέλιμα με την οικογένεια και τους φίλους σας.

Θα χρειαστούμε (για 3,5 λίτρα adjika):

Παρασκευή:

Σπιτικό horloder για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε adjika χωρίς ξύδι. Θα διατηρηθεί καλά όλο το χειμώνα.

Φανταστείτε μόνο το άρωμα που θα βασιλεύει στην κουζίνα σας βράζοντας τα λαχανικά! Είναι απλά απίστευτο - θα γλείφεις τα δάχτυλά σου!

Θα χρειαστούμε:

Παρασκευή:

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.

Adjika από κολοκυθάκια με ντομάτες - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Θα χρειαστούμε:

• κολοκυθάκια - 3 κιλά.
• καρότα - 500 g;
• πιπεριά - 500 g;
• ντομάτες - 1,5 kg.
• σκόρδο - 200 g;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 200 ml.

Παρασκευή:

Hot adjika από το gogoshar

Το Gogoshary είναι ένα είδος πιπεριάς που έχει τόσο γλυκιά όσο και πικάντικη γεύση. Αλλά, αν δεν έχετε αυτό το είδος πιπεριού, τότε, φυσικά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με γλυκό πιπέρι.

Ένα πιάτο που χρησιμοποιεί gogoshars αποδεικνύεται πολύ πικάντικο και ενδιαφέρον.

Θα χρειαστούμε:

• gogoshary - 1 κιλό;
• ντομάτες - 1,5 kg.
• μήλα - 0,5 κιλά.
• καρότα - 0,5 κιλά.
• καυτερή πιπεριά - 150 g;
• σκόρδο - 250 g;
• φυτικό λάδι - 150 ml.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

Φροντίστε να το γευτείτε. Και, αν χρειαστεί, προσθέστε αλάτι.

Βίντεο για το πώς να προετοιμάσετε την κλασική adjika της Αμπχαζίας χωρίς πιπεριά

Το πικάντικο adjika χωρίς ντομάτες και γλυκές πιπεριές χρησιμοποιώντας λυκίσκο suneli φαίνεται αρκετά πυκνό. Είναι ιδανικό για όσους το αγαπούν το πικάντικο. Δείτε το βίντεο και μάθετε πώς να ετοιμάζετε γρήγορα αυτή την υπέροχη σάλτσα.

Θα χρειαστούμε:

• καυτερή πιπεριά - 700 g;
• σκόρδο - 500 g;
• αλάτι - 7 κουταλάκια του γλυκού.
• λυκίσκος-suneli - 7 κουταλάκια του γλυκού.

Παρασκευή:

Λαχταριστή καυτερή σάλτσα από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα με το μαγείρεμα

Θα χρειαστούμε (για 6 κουτιά των 0,5 λίτρων):

Παρασκευή:

Πράσινο adjika σε γεωργιανό στιλ με κρεμμύδια στο σπίτι

Το πράσινο adjika λαμβάνεται λόγω της μεγάλης ποσότητας χόρτων στη σύνθεσή του. Απλά φανταστείτε την ποσότητα καλοσύνης που περιέχει αυτή η υπέροχη σάλτσα!

Θα χρειαστούμε:

Παρασκευή:

Αυτό είναι όλο, φίλοι! Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία adjika δεν θα είναι δύσκολη για εσάς. Οι αγαπημένοι σας βοηθοί κουζίνας θα κάνουν το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς· μόνο λίγος χρόνος θα χρειαστεί από εσάς. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Και σίγουρα θα εκτιμηθεί!

Συνταγές για την πιο νόστιμη σπιτική adjika:

Σήμερα θα μιλήσουμε για τα πιο υπέροχα πικάντικο σνακ, που συνηθίζεται να αλείφουμε σε ένα κομμάτι φρέσκο ​​μυρωδάτο ψωμί, στην Αυτού Μεγαλειότητα τη Βασίλισσα στο τραπέζι μας, την απαράμιλλη άτζικα. Αυτή η βασίλισσα τρώγεται καλά, ακόμα και σαν μπουκιά με ζεστή σούπα, ή με κρέας στα κάρβουνα... ταιριάζει με κάθε αλμυρό πιάτο!

Τα οφέλη του adjika είναι αναμφισβήτητα μεγάλα, όχι μόνο διατηρεί όλη τη γκάμα βιταμινών και μικροστοιχείων που περιλαμβάνονται στα προϊόντα που το αποτελούν, αλλά γενικά έχει ευεργετική επίδραση στην αύξηση του μεταβολισμού, βελτιώνει την όρεξη και έχει κάποια αντιική δράση.

Λοιπόν, πρώτα από όλα απλές συνταγέςκαι σταδιακά να το κάνουν πιο δύσκολο.

Η πιο νόστιμη σπιτική adjika - Αμπχαζιανή καυτή πικάντικη adjika για το χειμώνα

Η συνταγή είναι κλασική, παραδοσιακή, πρωτότυπη. Το πιο εύκολο στην προετοιμασία, κυριολεκτικά δεκάλεπτη υπόθεση.

Προϊόντα:

• μισό κιλό καυτερή κόκκινη πιπεριά, λίγο ξεραμένη στον ήλιο, αν δεν την θέλετε πολύ πικάντικη, αφαιρέστε τους σπόρους,
• ένα καλό μάτσο κόλιαντρο, που συλλέγεται κατά προτίμηση κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας,
• ένα μικρό μάτσο νεαρά κλωνάρια άνηθου,
• ένα μάτσο φύλλα μαϊντανού,
• 5 κεφάλια σκόρδο,
• 3 κουταλιές της σούπας khmeli-suneli,
• ένα ποτήρι χοντρό αλάτι,
• Μπορείτε να προσθέσετε μερικές χούφτες καρυδόψιχα - δεν είναι για όλους.

Καθαρίστε τα πάντα, πλύντε τα, στεγνώστε τα. Περάστε με κύλιση σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και κυλήστε μερικές φορές ακόμα για να πάρετε μια ομοιογενή πάστα. Ακόμα καλύτερα, χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα κοφτερό μαχαίρι και ψιλοκόψτε τα πάντα σε σκόνη.

Αφήστε το να βράσει ΤΡΑΠΕΖΙ ΚΟΥΖΙΝΑΣκανα δυο μέρες. Τοποθετήστε σε βάζα ή δοχεία τροφίμων και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Σπιτική adjika - συνταγή με χρένο

Μια εφεύρεση των Ρώσων σεφ. Οι άνθρωποι το αποκαλούν διαφορετικά - χρένο, λαιμόφαγο, χρένο. Απλό και γρήγορο στην προετοιμασία, ένα σετ προϊόντων για αυτό είναι άφθονο σε κάθε κήπο τον Αύγουστο. Διατηρείται τέλεια στο ψυγείο όλο το χειμώνα.

• πολύ ώριμες ντομάτες κιλό,
• Το χρένο είναι το ένα δέκατο της ντομάτας, κλασικά, αλλά όσοι το αγαπούν πιο πικάντικο, προσθέτουν περισσότερες,
• μερικά ζεστά κόκκινα τσίλι,
• ένα δυο κεφάλια σκόρδο
• κουτάλι με αλάτι από πάνω.

Όταν εργάζεστε με χρένο, προτιμάται ένας μύλος κρέατος από τον επεξεργαστή τροφίμων· η υφή του χρένου είναι πολύ παχύρρευστη.

Έτσι, πλένουμε, καθαρίζουμε και στεγνώνουμε τα πάντα. Το γυρίζουμε από μηχανή κρέατος και το ανακατεύουμε σωστά. Όταν παραλείπετε το χρένο, είναι καλύτερα να βάλετε μια πλαστική σακούλα στον μύλο κρέατος και να τη δέσετε στο λαιμό εξόδου - δεν θα τσιμπήσει τα μάτια σας. Ή προσθέστε όλα τα υλικά διάσπαρτα, επίσης για να μειώσετε την απελευθέρωση ατμού χρένου στον αέρα.

Αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι.

Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα στεγνά βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Πολύ κατάλληλο για κάθε πρώτο ή δεύτερο πιάτο ως προσθήκη στο ψωμί τα κρύα βράδια του χειμώνα.

Λοιπόν, πολύ γρήγορα και νόστιμα! Οι επισκέπτες και η οικογένεια θα εκτιμήσουν τέλεια το τραπέζι.

Συστατικά:

• ώριμες ντομάτες 3 κιλά,
• καυτερή πιπεριά μόνο 4 κομμάτια,
• γλυκό πιπέρι, κατά προτίμηση κόκκινο 5 τεμάχια,
• σκόρδο 10 μεγάλες σκελίδες,
• κρεμμύδια 5 τμχ,
• ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι,
• επιτραπέζιο ξύδι 9% 5 50 ml,
• αλάτι - ένα μεγάλο κουτάλι.

Ας το κάνουμε βήμα βήμα:

1. Πλύνετε, καθαρίστε, στεγνώστε τα πάντα. Κόψτε τους σπόρους από την πιπεριά.
2. Τρίβουμε σε μηχανή κρέατος ή ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
3. Ανακατεύουμε με ξύδι και αλάτι. Τέλος προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε καλά.
4. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα στεγνά βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Θα είναι πολύ νόστιμο στο τραπέζι!

Συνταγή βίντεο: πικάντικη adjika για το χειμώνα - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Ανοίξτε ένα βάζο με αυτό το ζεστό παρασκεύασμα μια χειμωνιάτικη μέρα και θυμηθείτε τα καλοκαιρινές ώρεςγια μπάρμπεκιου.

Αυτή η συνταγή θα είναι πιο περίπλοκη και χρονοβόρα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, πάρτε το λόγο μου. Επιπλέον, ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι για χρόνια, εάν είναι απαραίτητο.

Το γεγονός είναι ότι, σε αντίθεση με τα προηγούμενα, θα μαγειρέψουμε αυτό το adjika.

• μεγάλες, πολύ ώριμες ντομάτες 3 κιλά,
• μεγάλα καρότα 1,5 κιλό,
• πιπεριά 2 κιλά,
• σκόρδο 10 σκελίδες,
• πιπεριά τσίλι 2 λοβούς,
• αλάτι 2 τραπέζια. κουτάλια,
• ζάχαρη μισό ποτήρι,
• μισό φλιτζάνι φυτικό λάδι,
• μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι, μπορεί να αντικατασταθεί με μηλόξυδο.

Τώρα η προετοιμασία:

1. Πλύνετε τα πάντα, καθαρίστε τα, κόψτε τους σπόρους από το πιπέρι, στεγνώστε το.
2. Κόψιμο ντομάτας σε μεγάλα κομμάτιαρίχνουμε μισό ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Δεν το αφήνουμε να βράσει, αφαιρούμε αμέσως και κρυώνουμε. Ανοίγουμε τις φλούδες και τους σπόρους σε ένα σουρωτήρι, παίρνουμε ένα πηχτό Τοματοχυμοςμε πολτό.
3. Στο μπλέντερ τρίβουμε τα καρότα και τις πιπεριές σε σκόνη. Το αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα.
4. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και τη ζάχαρη, ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το βάζουμε γρήγορα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Αυτή η επιλογή δίνει χώρο στη φαντασία σας. Μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτήν τη συνταγή όπως θέλετε, προσθέτοντας λαχανικά, ακόμη και φρούτα, όταν μαγειρεύετε - όλα θα είναι νόστιμα.

Νόστιμα adjika από κολοκυθάκια σε Λευκορωσικό στυλ

Αλλο ασυνήθιστη συνταγή, το άλλο του όνομα είναι adjika με κολοκυθάκια στα Λευκορωσικά.

• κολοκυθάκια 3 κιλά,
• μισό κιλό καρότα,
• μισό κιλό γλυκό πιπέρι,
• ντομάτες ενάμιση κιλό,
• αποφλοιωμένο ποτήρι σκόρδου,
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι 2,5 κουταλιές της σούπας,
• ποτήρι φυτικό λάδι,
• αλάτι 2,5 τραπέζι. κουτάλια,
• ποτήρι ζάχαρης.

Η προετοιμασία είναι πολύ απλή:

1. Ως συνήθως, πλύνετε, καθαρίστε και στεγνώστε τα πάντα. Περάστε σε ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, επίσης το σκόρδο, αλλά σε ένα ξεχωριστό μπολ.
2. Ανακατέψτε τη φυτική πάστα που προκύπτει με φυτικό λάδι, προσθέστε τη ζάχαρη και βράστε σε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο για περίπου σαράντα λεπτά.
3. Προσθέστε καυτερή πιπεριά και το σκόρδο, σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Το αναποδογυρίζουμε και το σκεπάζουμε μέχρι το πρωί.

Η γεύση αυτού του adjika είναι λεπτή, γλυκιά με πικάντικη ξινή και όχι πολύ πικάντικη.

Σπιτική adjika - συνταγή για την πιο νόστιμη σπιτική adjika με μια ανατροπή

Το λεγόμενο πικρό. Ένα πιάτο για αληθινούς άντρες – πολύ πικάντικο!

• ντομάτες 5 κιλά,
• καρότα 2 κιλά,
• 300 γραμμάρια ζεστό τσίλι,
• κιλό σκόρδο,
• κιλό πιπέρι-πάπρικα,
• φυτικό λάδι 200 ​​γρ.,
• κουταλιά αλατιού με μια μεγάλη κορυφή.

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και στεγνώνουμε όλα τα λαχανικά. Αλέστε μέσω ενός μύλου κρέατος ή ψιλοκόψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι και αλάτι. Σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Ψύξτε κάτω από το γούνινο παλτό.

Περισσότερα ενδιαφέροντα άρθρα σχετικά με τις προετοιμασίες στο σπίτι για το χειμώνα:

1. Κολοκυθάκια τουρσί

Πώς να μαγειρέψετε adjika χωρίς πιπεριά στο σπίτι - με μελιτζάνα και μέλι

Αλλά με μελιτζάνες! Κάπως εξωτικό, αλλά νόστιμο - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Θα χρειαστείτε:

• ντομάτα 3 κιλά,
• μελιτζάνα 2 κιλά,
• σκόρδο 0,5 κιλό,
• 4 ζεστά τσίλι,
• ένα ποτήρι φυτικό λάδι,
• μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 9%,
• μαϊντανός για γεύση, αν σας αρέσει πολύ, τότε ένα καλό μάτσο,
• ο άνηθος είναι επίσης στη διακριτική σας ευχέρεια,
• 3 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη,
• Τραπέζι αλάτι. κουτάλι με μια μεγάλη τσουλήθρα,
• τρεις κουταλιές της σούπας μέλι, όσο μπορείτε να μαζέψετε.

Κόψτε όλα τα λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Για μεγαλύτερη κομψότητα, οι μελιτζάνες μπορούν να κοπούν σε μικρούς κύβους. Τοποθετούμε σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το βούτυρο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά.

Προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα, βράστε για λίγα λεπτά και προσθέστε ξύδι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να καθίσει για λίγα λεπτά. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα, βάλτε το καπάκι και κρυώστε κάτω από ένα γούνινο παλτό.

Το μέλι θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γοητεία στο πιάτο!

Πώς να μαγειρέψετε την πιο νόστιμη σπιτική adjika με μήλα

Επίσης κάπως εξωτική και απίστευτα νόστιμη συνταγή.

Προϊόντα:

• ντομάτες λίγο περισσότερο από ένα κιλό,
• γλυκιά πάπρικα 0,5 κ.γ
• μήλα 0,5 κιλό, κατά προτίμηση ξινά,
• ζεστό τσίλι 3 λοβούς,
• καρότα 0,5 κιλό,
• σκόρδο 2 κεφάλια,
• επιτραπέζιο αλάτι. κουτάλι,
• μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι,
• μισό φλιτζάνι φυτικό λάδι,
• ζάχαρη μισό ποτήρι.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα υλικά. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και τα μήλα.
2. Κόβουμε όλα τα λαχανικά εκτός από το σκόρδο στο μπλέντερ σε σκόνη και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί.
3. Σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά.
4. Προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο, βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε. Βράζουμε άλλα τρία λεπτά.
5. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε να κρυώσει ανάποδα κάτω από ένα γούνινο παλτό.

Πολύ νόστιμο και αρωματικό!

Συνταγή για σπιτική adjika χωρίς ξύδι με δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα κεράσι

Αλλά ταυτόχρονα είναι πολύ ασυνήθιστο, γιατί με δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα κεράσι, σε όποιον αρέσει τι!

Συστατικά:

• 1 κιλό δαμάσκηνα, κατά προτίμηση άγουρα ή δαμάσκηνα κεράσι,
• 15 καλές σκελίδες σκόρδο,
• 2 ζεστά τσίλι,
• 5 κιλά γλυκιά πάπρικα, ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, γαρύφαλλο,
• ένα μικρό μάτσο μυρωδικά, ό,τι βρείτε - άνηθο, βασιλικός, εστραγκόν, μαϊντανός,
• πελτέ ντομάτας 1 κουταλιά,
• αλάτι της σούπας με μια μικρή κορυφή,
• μισό ποτήρι ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά, αφαιρούμε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα και τους σπόρους από τις πιπεριές και στεγνώνουμε.
2. Ψιλοκόψτε τα δαμάσκηνα, τις πιπεριές και όλα τα μυρωδικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
3. Αλατίζουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αλεσμένα μπαχαρικά, τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για μισή ώρα περίπου σε μικρή φωτιά.
4. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά.
5. Τοποθετούμε σε βάζα και σφραγίζουμε. Αναποδογυρίστε κάτω από το γούνινο παλτό μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Καλή όρεξη!

Νόστιμα adjika με καρότα για το χειμώνα

Τα καρότα από μόνα τους θα είναι λίγο βαρετά, οπότε ας προσθέσουμε και μερικές κολοκύθες! Και θα πάρουμε μια εντελώς μοναδική συνταγή. Κρίμα που δεν κρατάει πολύ, οπότε καλύτερα να φτιάξετε μισή μερίδα για να το φάτε γρήγορα!

Προϊόντα:

• ένα κιλό καρότα και κολοκύθα,
• μισό κιλό κρεμμύδια και πιπεριές,
• 2 λοβούς τσίλι,
• μισό ποτήρι φυτικό λάδι.
• ένα μάτσο κόλιαντρο και βασιλικό,
• 10 σκελίδες σκόρδο
• λεμόνι,
• μια κουταλιά της σούπας με μια μικρή κορυφή αλάτι.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε όλα τα κύρια λαχανικά, αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά, κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε σε ταψί. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου σαράντα λεπτά.
2. Ψύξτε και αλέστε στο μπλέντερ μαζί με πιπέρι τσίλι, λεμόνι, σκόρδο, μυρωδικά και αλάτι.
3. Σερβίρετε κατευθείαν στο τραπέζι!

Από την ιστορία των πικάντικων σνακ

Adjika - η ίδια η λέξη είναι αμπχαζικής προέλευσης και ουσιαστικά σημαίνει ψωμί και αλάτι, ένα πιάτο καλωσορίσματος όταν καλωσορίζουμε αγαπητούς επισκέπτες. Τα παλιά χρόνια, οι σύζυγοι των Καυκάσιων ιππέων το έτριβαν σε μια πέτρα, επενδύοντας πολύ χρόνο και προσπάθεια σε αυτή την απλή δραστηριότητα. Αλλά εσείς και εγώ είμαστε σύγχρονοι και προχωρημένοι άνθρωποι, οπότε δεν θα αυτοκτονήσουμε έτσι. Υπάρχουν μηχανές επεξεργασίας τροφίμων, μπλέντερ και μηχανές κοπής κρέατος στις κουζίνες μας - αφήστε τις να στρίψουν, να αλέσουν και να συνθλίψουν και εμείς θα τις προσέχουμε!

Αρχικά ήταν μια αλμυρή μάζα κόκκινου χρώματος που έμοιαζε με πάστα, που περιελάμβανε διάφορα συστατικά, κόκκινη καυτερή πιπεριά και σκόρδο, κόλιανδρο και γαλάζιο τριγωνόφυλλο... Μη φοβάστε το μπλε τριγωνίδι, έτσι λέγεται με τον έξυπνο τρόπο Utskho -Suneli, περιλαμβάνεται σχεδόν πάντα στη σύνθεση για όλους εμάς τους γνωστούς λυκίσκους-suneli.

Ωστόσο, με τον καιρό, οι άνθρωποι έμαθαν να προσθέτουν πολλά άλλα υγιεινά και θρεπτικά λαχανικά, ακόμη και φρούτα και ξηρούς καρπούς στο adjika, καθιστώντας το λιγότερο αλμυρό και πικάντικο, αρκετά κατάλληλο για το άπειρο ευρωπαϊκό στομάχι μας.

Το χρώμα έχει επίσης αλλάξει, τώρα ετοιμάζουν πράσινο adjika από πράσινο πιπέρι. Είναι πολύ βολικό για χρήση σε μείγμα με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα για την παρασκευή διαφόρων σάλτσων και ως καρύκευμα για σούπες.

Κανόνες για την προετοιμασία σπιτικών παρασκευασμάτων

Θα σας πω μερικά εδώ γενικοί κανόνεςόταν ετοιμάζω τα adjika, για να μην το επαναλαμβάνω σε κάθε συνταγή, θα τα επισημάνω με πλάγια γράμματα:

• Πλένετε καλά τα λαχανικά και τα άλλα υλικά και φροντίστε να τα στεγνώσετε σε μια πετσέτα, ειδικά για εκείνες τις συνταγές που δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία - ούτε μια σταγόνα νερό δεν πρέπει να μπει στο πιάτο!
• Φροντίστε να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια και να τα αφήσετε να στεγνώσουν!
• Σπουδαίος!!! Πρώτα αποστειρώνουμε τα βάζα - μετά ξεκινάμε το μαγείρεμα!
• Συνιστάται να φοράτε γάντια όταν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές για να μην καείτε!

Λοιπόν, αυτό είναι μάλλον όλο για το adjika, ένα νόστιμο, αρωματικό και ποικίλο καρύκευμα που παίρνει την τιμητική του στο τραπέζι μου. Ελπίζω να το κάνει και το δικό σου τώρα!

Adjika - Εθνικό πιάτοΑμπχαζίας και Γεωργιανές κουζίνες. Είναι ένα πικάντικο καρύκευμα που μοιάζει με πάστα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για κρέας, πουλερικά, ψάρια και λαχανικά. Συνήθως, οι ντομάτες χρησιμοποιούνται για adjika σε συνδυασμό με καυτερές πιπεριές ή χρένο. Θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε αρωματικά και πικάντικα adjika από ντομάτες.

Η Adjika είναι μια πικάντικη, έντονη σάλτσα - μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με κρέας και λαχανικά, η οποία εκτιμάται τόσο πολύ από τους άντρες μας. Αυτό το αριστούργημα λαχανικών, όπως κανένα άλλο, έχει αγαπηθεί και δημοφιλές εδώ και πολλές δεκαετίες, και κερδίζει όλο και περισσότερα νέα.

Ατζίκα βραστή ντομάτα

Συστατικά:

• 3 κιλά ντομάτες,
• 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη,
• 1 ποτήρι φυτικό λάδι,
• 1-2 κεφάλια σκόρδο,
• 0,5 κιλό κρεμμύδι,
• 1 κιλό κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά,
• 0,5 κιλό καρότα,
• 4-5 τεμ. καυτή πιπεριά,
• 2/3 φλιτζάνι ξύδι από κρασί,
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Περάστε τις ντομάτες, τις καυτερές πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα καρότα από έναν μύλο κρέατος.
2. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά.
3. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τους σπόρους, αφαιρέστε μόνο τις ουρές από τις καυτερές πιπεριές και αφήστε τους σπόρους - δίνουν επιπλέον άρωμα και πικάντικο.
4. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα καζάνι με χοντρά τοιχώματα, προσθέτουμε φυτικό λάδι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 1,5 ώρα από τη στιγμή του βρασμού σε χαμηλή φωτιά.
5. Ανακατεύετε περιοδικά το adjika ντομάτας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να μην καεί.
6. Περάστε το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος.
7. Προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι στο adjika, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Αν προσθέσετε σκόρδο στην αρχή του μαγειρέματος, το άρωμά του θα σβήσει και δεν θα πάρετε την επιθυμητή γεύση.
8. Διάταξη βραστό adjikaαπό τις ντομάτες σε έτοιμα βάζα, κλείστε με νάιλον καπάκια ή τυλίξτε σε ρολό αν πρόκειται να το αφήσετε μέχρι το χειμώνα.
9. Η βρασμένη ντομάτα adjika διατηρείται καλά στο ψυγείο.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 1,5 kg;
• πιπεριές - 1,5 κιλό;
• πιπεριά τσίλι - 500 γρ.;
• Σκόρδο - 400 γρ.;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Από τα παρακάτω βήματα μπορείτε να μάθετε τον τρόπο μαγειρέματος. Οι ντομάτες και οι γλυκές πιπεριές πλένονται και σπόροι. Στις ντομάτες κόβεται η θέση του κοτσανιού.
2. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο. Τρίψτε τα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.
3. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε ένα βάζο και βάλτε τη στο ψυγείο να σταθεί εκεί για μια μέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να ανοίξετε και να απολαύσετε τη δουλειά σας.

Πικάντικο adjika από ντομάτα

Συστατικά:

• Ντομάτες - 1,5 kg;
• Μήλα με ξινίλα - 900 γρ.
• Καρότα - 400 γρ.
• Γλυκό πιπέρι - 400 γρ.
• Σκόρδο - 250 γρ.
• Καυτερή πιπεριά - 7 λοβοί.
• Ελαιόλαδο - 75 γρ.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 75 g;

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα μήλα και τα λαχανικά, αφαιρέστε τους σπόρους και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Το πάνω στρώμα των καρότων ξεφλουδίζεται.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Τα λαχανικά και τα φρούτα συνθλίβονται με μηχανή κοπής κρέατος, χωρίς σκόρδο.
3. Προσθέστε ελαιόλαδο, ζάχαρη και αλάτι στη μάζα που προκύπτει και μαγειρέψτε για 2 ώρες. Πριν τελειώσει το μαγείρεμα, προσθέτουμε το ξύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Το παρασκευασμένο adjika τοποθετείται σε βάζα, προηγουμένως παστεριωμένα και σφραγισμένα με καπάκια.

Adjika στα ρωσικά "Ogonyok"

Συστατικά:

• Ντομάτες - 1 κιλό
• Γλυκιά πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινη) - 1 κιλό
• 0,5 κιλό σκόρδο
• 1 πακέτο πιπεριές τσίλι (20 γρ.)
• 3 κ.σ. άλας
• Αποξηραμένη ρίζα μαϊντανού - 100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα, το σκόρδο, οι ντομάτες και οι πιπεριές πρέπει να αλεσθούν σε έναν μύλο κρέατος.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε πιπέρι τσίλι, αλάτι και ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού, ανακατέψτε και αφήστε για μια μέρα, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Τοποθετήστε σε στεγνά, αποστειρωμένα, παγωμένα γυάλινα βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο για αόριστο χρονικό διάστημα.

Adjika από ντομάτες σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

• Κόκκινη πιπεριά 2 κιλά
• Ντομάτα 800 γρ
• Πιπεριά τσίλι 2 τεμ.
• Σκόρδο 6-7 σκελίδες
• Σκόρδο 6-7 τεμ.
• Αλάτι 2 κ.σ.
• Ζάχαρη 3 κ.σ.
• Ξίδι 9%

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τις γλυκές πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τις λευκές φλέβες. Είναι καλύτερα να πάρετε κόκκινο, πορτοκαλί ή κίτρινο πιπέρι. Φυσικά, αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά το adjika θα φαίνεται πιο ευχάριστο αισθητικά. Κόβουμε την πιπεριά σε αυθαίρετα κομμάτια.
2. Πλένουμε τις ντομάτες. Προσπαθούμε να χρησιμοποιήσουμε πυκνές, σαρκώδεις ντομάτες, διαφορετικά το έτοιμο adjika μπορεί να αποδειχθεί πολύ νερουλό.
3. Ξεφλουδίστε τις μεγάλες και ώριμες ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κάνετε πολλές ρηχές τομές πάνω τους με ένα μαχαίρι ή να τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι. Τα βάζουμε σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και μετά κρυώνουν γρήγορα. Το δέρμα θα ξεκολλήσει εύκολα από μόνο του.
4. Αφαιρούμε το σκληρό στέλεχος από τις καθαρισμένες ντομάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια.
5. Αλέστε τα έτοιμα λαχανικά χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να πετύχουμε είτε μια σύσταση πουρέ είτε να αφήσουμε μικρά κομμάτια για υφή. Εξαρτάται αποκλειστικά από την προσωπική προτίμηση.
6. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι και φυτικό λάδι στα λαχανικά.
7. Μεταφέρετε το μείγμα στην αργή κουζίνα, κλείστε το καπάκι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία σιγοβρασμού για 1 ώρα.
8. Όσο υπάρχει χρόνος, ας αποστειρώνουμε τα βάζα. Εδώ μπορείτε να ξεγελάσετε και να τα βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων για 10 λεπτά. Στην τελευταία περίπτωση, ρίξτε λίγο νερό στα βάζα για να μην σκάσουν. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παραδοσιακή μέθοδο και να τα ζεστάνετε σε υδατόλουτρο μέχρι να σχηματιστεί συμπύκνωση.
9. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν και να στεγνώσουν σε μια καθαρή πετσέτα. Και μην ξεχνάτε την αποστείρωση των καπακιών.
10. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Το νεαρό σκόρδο δεν είναι μόνο πιο αρωματικό, αλλά και πιο αιχμηρό από το ώριμο σκόρδο, επομένως βασιζόμαστε στη γεύση σας.
11. Πλένουμε και τις καυτερές πιπεριές. Θυμόμαστε ότι η σοβαρότητα δεν εξαρτάται μόνο από το είδος του λαχανικού, αλλά και από το αν θα αφήσουμε ή θα αφαιρέσουμε τους σπόρους. Όλα εδώ είναι πολύ ατομικά, επομένως προσαρμόζουμε μόνοι μας την ευκρίνεια.
12. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβουμε το σκόρδο και την πιπεριά. Αν κάνουμε μεγάλη ποσότητα adjika, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
13. Όταν το μείγμα από το multicooker έχει σιγοβράσει αρκετά, προσθέστε σε αυτό καυτερή πιπεριά, σκόρδο και ξύδι.
14. Για άλλη μια φορά ενεργοποιούμε τη λειτουργία κατάσβεσης, αλλά τώρα για μόνο 20 λεπτά. Ας δούμε την πυκνότητα της μελλοντικής adjika. Αν μας ταιριάζει η συνοχή, ξανακλείνουμε το καπάκι. Και αν οι ντομάτες αποδειχθούν νερουλές και υπάρχουν πολλά υγρά, αφήνουμε το καπάκι ανοιχτό.
15. Το Adjika είναι έτοιμο, τώρα το δοκιμάζουμε προσεκτικά: ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι ή πικάντικο.
16. Όταν ομογενοποιηθεί η γεύση, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό κουτάλι για να μεταφέρετε το adjika σε αποστειρωμένα βάζα, ώστε να μείνει όσο το δυνατόν λιγότερος αέρας από πάνω. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Καυκάσια ντομάτα adjika

Συστατικά:

• ώριμες, σαρκώδεις ντομάτες - 1,5 kg.
• σκόρδο - 3 μεγάλα κεφάλια.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο - μεσαίο μάτσο.
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 100 ml.
• ξύδι 5% – 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τα κοτσάνια της πιπεριάς και αφαιρούμε τους σπόρους.
2. Αν και το πιπέρι δεν είναι πολύ καυτερό, πρέπει να δουλέψετε με γάντια, γιατί ο χυμός του θα παραμείνει στο δέρμα των χεριών σας για αρκετή ώρα και με το παραμικρό άγγιγμα στο πρόσωπό σας θα αισθανθείτε ένα κάψιμο.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Ξεπλύνετε τα γαρίφαλα με κρύο νερό.
4. Κόβουμε τις ντομάτες σε πολλά μέρη, κόβοντας ταυτόχρονα τα κοτσάνια.
5. Τα στρίβουμε μέσα από έναν μύλο κρέατος.
6. Σε ένα άλλο μπολ, τρίψτε τις σκελίδες σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά μέσω ενός μύλου κρέατος.
7. Παρεμπιπτόντως, αυτό το adjika αποδεικνύεται μέτρια πικάντικο. Αν θέλετε να προσθέσετε λίγη φωτιά, χρησιμοποιήστε πιπέρι τσίλι αντί για κόκκινο πιπέρι. Ρίξτε τη μάζα ντομάτας στο μπολ του multicooker.
8. Χαμηλώστε το καπάκι. Ρυθμίστε το πρόγραμμα "Stew" για 2 ώρες. Κάντε κλικ στο κουμπί "Έναρξη".
9. Μην αφήσετε τον χρόνο μαγειρέματος να σας τρομάξει.
10. Το ψήσιμο σε αργή κουζίνα γίνεται με ήπιο τρόπο, δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του προϊόντος.
11. Κατά το ψήσιμο, ανακατεύουμε περιοδικά τον πελτέ ντομάτας με ένα ειδικό κουτάλι. Μετά από περίπου μία ώρα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στον πουρέ.
12. Ρίξτε ηλιέλαιο. Ανακατέψτε καλά.
13. Κλείνουμε ξανά το multicooker με το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
14. Μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος το αδειάζουμε στο μπολ, προσθέτοντας και αλεσμένο κόλιανδρο.
15. Στο τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
16. Όσο μαγειρεύεται το adjika σας, πλύνετε τα βάζα της σόδας και μετά ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Τοποθετήστε τα βάζα σε κρύο φούρνο σε μια σχάρα, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 150-160°.
17. Αποστειρώστε για 20 λεπτά. Τοποθετούμε τα καπάκια σε μια κατσαρόλα με νερό και βράζουμε.
18. Βγάζουμε τα βάζα από το φούρνο και τα αφήνουμε ανάποδα στο τραπέζι.
19. Όταν το σήμα σας ειδοποιήσει ότι το βράσιμο έχει ολοκληρωθεί, ανοίξτε το καπάκι της πολυκουζίνας.
20. Συσκευάζουμε το βραστό adjika σε βάζα.
21. Σφραγίστε καλά με βιδωτά καπάκια.
22. Αφήνουμε τα βάζα με το adjika ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς, τυλίγοντας τα προσεκτικά σε μια κουβέρτα.
23. Στη συνέχεια, βάλτε το σπιτικό adjika σε δροσερό μέρος.
24. Από αυτή την ποσότητα προϊόντων θα λάβετε δύο βάζα των 800 g νόστιμα, πολύ αρωματικά adjika.

Adjika bitter με ντομάτες

Συστατικά:

• ώριμες κόκκινες ντομάτες - 2,5 κιλά
• γλυκιά πιπεριά - 500 γρ
• γλυκόξινα μήλα - 500 g
• καρότα - 500 g
• μαϊντανός - 50 g
• χόρτα άνηθο - 50 g
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 75 γρ
• σκόρδο - 120 g
• φυτικό λάδι - 250 g
• αλάτι - για γεύση 9% ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Παίρνουμε τις πιπεριές και τα μήλα, τα πλένουμε καλά, αφαιρούμε τα κλαδιά και τον πυρήνα και τα κόβουμε σε φέτες.
2. Πλένουμε επίσης τις ντομάτες και τις κόβουμε σε έξι περίπου ίσα μέρη.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
4. Περνάμε όλα τα υλικά από μηχανή κρέατος εκτός από τα χόρτα.
5. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού ελαίου, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση, καθώς και ξύδι, ανακατέψτε τα πάντα καλά έτσι ώστε η μάζα να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής.
6. Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά.
7. Πλένουμε και κόβουμε τα χόρτα, προσθέτοντάς τα στο τέλος του μαγειρέματος.
8. Ρίξτε το adjika σε καθαρά, στεγνά βάζα και αποστειρώστε για 20 λεπτά σε βραστό νερό.
9. Τυλίγουμε τα βάζα με καπάκι με ειδικό μηχάνημα, μετά τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε με χοντρό ύφασμα, μια κουβέρτα ή μια πετσέτα και αφού κρυώσουν τελείως τα στέλνουμε στο κελάρι ή στο ντουλάπι για αποθήκευση.

Adjika από ντομάτες για το χειμώνα

Η συνταγή για το adjika "Ogonyok" για το χειμώνα από ντομάτες και πιπεριές μπορεί να συλλεχθεί από πολλές πηγές, αλλά η συνταγή που παρασκευάστηκε στα μέσα του περασμένου αιώνα είναι η πιο νόστιμη.

Συστατικά:

• Φρέσκες και σφιχτές ντομάτες - 1 κιλό.
• Ρίζα χρένο, σκόρδο και καυτερή πιπεριά 50 g το καθένα.
• Αλάτι, ζάχαρη και ξύδι 20 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή.
2. Δεδομένου ότι οι ηλεκτρικές οικιακές συσκευές ήταν σπάνιες τον περασμένο αιώνα, τα πάντα στρίβονταν χρησιμοποιώντας μια μηχανική μηχανή κοπής κρέατος.
3. Σημειωτέον ότι το συγκεκριμένο κλάσμα ψιλοκομμένων λαχανικών ήταν το καταλληλότερο για συγκομιδή.
4. Επομένως, για να επαναλάβετε την κλασική συνταγή για adjika "Ogonyok", είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος.

Adjika με ντομάτα χωρίς μαγείρεμα

Συστατικά:

• Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2 κιλά
• Πικρός πιπεριά- 6 τεμ.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι 9% - 3 κ.σ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ας ετοιμάσουμε τα πάντα για να φτιάξουμε adjika απαραίτητα συστατικά. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέγετε σωστά όλα τα προϊόντα, ειδικά τις καυτερές πιπεριές τσίλι. Όταν το επιλέγετε, προσέξτε την πυκνότητα και το άρωμα. Το ίδιο ισχύει και για τις πιπεριές, που είναι προτιμότερο να παίρνετε τις πιο φρέσκες και τραγανές. Επιλέξτε γλυκές, πλούσιες κόκκινες ντομάτες.
2. Πρώτα από όλα, πλένουμε όλες τις ντομάτες που αγοράσαμε σε κρύο νερό, στη συνέχεια τις κόβουμε στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε υπερώριμα ή έστω ελαφρώς χαλασμένα λαχανικά για την προετοιμασία του adjika.
3. Τοποθετήστε όλες τις πιπεριές σε έναν καθαρό νεροχύτη, γεμίστε τον με νερό και ξεπλύνετε καλά. Τώρα, χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά το κοτσάνι μαζί με τους σπόρους από κάθε φρούτο Πλύνετε προσεκτικά την κόκκινη καυτερή πιπεριά· είναι καλύτερο να το κάνετε φορώντας γάντια. Καθαρίζουμε και το σκόρδο.
4. Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά πρέπει να περάσουν από ένα μύλο κρέατος σε μερίδες, όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα βαθύ τηγάνι και προστίθεται η καθορισμένη ποσότητα αλατιού. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι ή ένα καθαρό, λεπτό πανί και αφήστε το να ζυμωθεί για τις επόμενες 3-4 ημέρες.
5. Κάθε μέρα, ανακατεύουμε προσεκτικά το adjika στο τηγάνι δύο ή τρεις φορές, πλένουμε καλά τα βάζα με σόδα και στη συνέχεια τα αποστειρώνουμε, τα ρίχνουμε μέσα το εμποτισμένο αρωματικό adjika και βιδώνουμε καλά τα καπάκια. Στέλνουμε τα βάζα με adjika για αποθήκευση στο ψυγείο. Το σπιτικό adjika "Ogonyok" είναι έτοιμο για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα.

Καυκάσιο adjika από ντομάτα

Συστατικά:

• Ντομάτες - 3 κιλά
• Κόκκινη πιπεριά - 300 g
• Καρότα - 150 g
• Ξινά μήλα - 150 g
• Σκόρδο - 180 g
• Καυτερή πιπεριά - 1 μικρό λοβό
• Φυτικό λάδι - 1/3 φλιτζάνι
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλεσμένο μπαχάρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Μαϊντανός και άνηθος - 1/2 ματσάκι το καθένα
• Αλάτι - 2-3 κουταλάκια του γλυκού
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεχωρίζουμε τις ώριμες σαρκώδεις ντομάτες (η ποικιλία κρέμας είναι καλή), τις πλένουμε καλά και τις κόβουμε σε κομμάτια που είναι βολικά για άλεσμα στο μύλο κρέατος. Οι ντομάτες μου ήταν μικρές, οπότε τις έκοψα μόνο σε δύο μέρη. Κόβουμε τα σημεία όπου είναι κολλημένα τα κοτσάνια.
2. Πλένουμε τα μήλα, τις πιπεριές και τα καρότα. Καθαρίζουμε τα καρότα, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους από τα μήλα. Νομίζω ότι αυτές οι εξηγήσεις είναι περιττές, αλλά τις έφτιαξα για παν ενδεχόμενο, για εντελώς άπειρους μάγειρες. Κόβω σε κομμάτια.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε τα φρέσκα μυρωδικά και στεγνώστε ελαφρά. Πλένουμε και τις καυτερές πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους. Το πόση καυτερή πιπεριά θα πάρετε εξαρτάται από τη γεύση και το πικάντικο της ίδιας της πιπεριάς, οπότε δοκιμάστε την πιπεριά πριν την προσθέσετε στο adjika, αν δεν θέλετε να είναι πολύ πικάντικο. Εάν η πιπεριά είναι επιλεκτική, τότε μπορείτε να προσθέσετε όχι ολόκληρο λοβό, αλλά μισό.
4. Τώρα αρχίζουμε να αλέθουμε σταδιακά όλα τα έτοιμα υλικά σε ένα μύλο κρέατος. Αρχικά περνάμε τις ντομάτες από μύλο κρέατος.
5. Όταν πολτοποιηθούν όλες οι ντομάτες, το αδειάζουμε στο μπολ του multicooker και ενεργοποιούμε τη λειτουργία τηγανίσματος ή ψησίματος για 1,5 ώρα. Δεν κλείνουμε το καπάκι για να φύγει καλύτερα η περιττή υγρασία. Αφήνουμε τον πελτέ ντομάτας να βράσει καλά.
6. Και εμείς οι ίδιοι συνεχίζουμε να δουλεύουμε με τον μύλο κρέατος: αλέθουμε μήλα, καρότα και πιπεριές. Αφήνουμε στην άκρη, σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
7. Τρίψτε το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά και τα μυρωδικά. Κλείνουμε προσεκτικά για να μην διαλυθεί το άρωμα. Δεν χρειαζόμαστε πλέον τον μύλο κρέατος, μπορεί να αποσυναρμολογηθεί και να πλυθεί.
8. Όταν απομένουν λίγα λεπτά πριν το τέλος του καθεστώτος και η μάζα ντομάτας έχει βράσει περισσότερο από το μισό, προσθέστε τυλιγμένα μήλα, καρότα και πιπεριές στο adjika. Ας βράσουμε.
9. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι. Δεν μου αρέσει όταν υπάρχει πολύ λάδι στο adjika, οπότε προσθέτω το ένα τρίτο ή και το ένα τέταρτο του ποτηριού.
10. Ξεκινάμε ξανά το multicooker για άλλη 1 ώρα, αλλά αυτή τη φορά σε λειτουργία Stewing. Επίσης δεν κλείνω το καπάκι για να γίνει πιο πηχτό το adjika στο multicooker. Δεν θα κάνει κακό να ανακατεύετε το adjika περιστασιακά.
11. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μπαχάρι και κόλιανδρο στο σκόρδο και τα μυρωδικά.
12. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο adjika 15-20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Κλασική adjika για το χειμώνα

Συστατικά:

• Ντομάτες - 1,5 kg;
• Πιπεριά (οποιουδήποτε χρώματος και ποικιλίας) - 2-3 μεγάλα κομμάτια.
• Μήλα της ποικιλίας Antonovka (ή οποιαδήποτε άλλη ποικιλία με ξινίλες) - 2 κιλά.
• Σκόρδο - 1 αρκετά μεγάλο κεφάλι.
• Αλάτι για γεύση?
• Πράσινα για γεύση - κόλιαντρο, μαϊντανός, άνηθος, λουλούδια, σέλινο (ένα μάτσο από το καθένα ή σε οποιονδήποτε άλλο συνδυασμό).
• Μπαχαρικά: κόκκοι πιπεριού και σκόνη, γαρύφαλλο, πάπρικα, ρίγανη, δάφνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά λαχανικά, μήλα και βότανα.
2. Αφήστε το να στεγνώσει ή σκουπίστε το με μια πετσέτα κουζίνας ή ένα πανί από μικροΐνες.
3. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από το κοτσάνι και τους σπόρους. Πρώτα κόβουμε σε λωρίδες και μετά σε κύβους. Αλέστε σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
4. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα στο μπολ του multicooker.
5. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες για ένα λεπτό, αφαιρέστε τη φλούδα. Αλέστε σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
6. Προσθέστε στο μπολ με τις πιπεριές.
7. Καθαρίζουμε τα μήλα.
8. Κόβουμε σε φέτες.
9. Τρίβουμε στο μπλέντερ ή περνάμε από μύλο κρέατος.
10. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και το σκόρδο.
11. Έχοντας συνδυάσει όλα τα υλικά στο μπολ του multicooker, προσθέστε μπαχαρικά και βάλτε το πρόγραμμα μαγειρέματος για 1,5-2 ώρες.
12. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αποστειρώστε και στεγνώστε τα βάζα με καπάκια και προετοιμάστε το εργαλείο για κύλιση.
13. Αφού περάσει ο χρόνος, αδειάζουμε το adjika σε βάζα, παστεριώνουμε αν χρειάζεται, βάζοντάς το σε βραστό νερό για λίγο απευθείας στα βάζα, ή στο φούρνο. Τυλίξτε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Σπιτικό adjika από ντομάτα

Συστατικά:

• ντομάτες - 2,5 κιλά
• καρότα - 1 κιλό
• πιπεριά - 1 κιλό
• μήλα - 1 κιλό
• ζάχαρη - 1 ποτήρι
• αλάτι - 1/4 φλιτζάνι
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι
• ξύδι 9% - 1 ποτήρι
• σκόρδο - 300 γρ.
• πιπεριά τσίλι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά. Φυσικά αφαιρούμε τους πυρήνες από τα μήλα και τα χωρίσματα και τους σπόρους από τις πιπεριές. Μετά από αυτό, ψιλοκόψτε τα λαχανικά ένα-ένα. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ. Το μπλέντερ το κάνει αρκετά λεπτό, οπότε προτιμώ έναν ηλεκτρικό μύλο.
2. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα αφήνουμε να βράσουν και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα.
3. Ρίξτε ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι και ξύδι στο μείγμα λαχανικών
4. Ψιλοκόβετε το σκόρδο (μπορείτε να το περάσετε και από μηχανή κοπής κρέατος), και επίσης προσθέστε το στο σχεδόν έτοιμο adjika
5. Για πικάντικο, προσθέστε καυτερή πιπεριά αν θέλετε και κατά βούληση. Μας αρέσει το πικάντικο, μιας και είναι adjika.
6. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά και βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα.

Ακατέργαστη adjika από ντομάτα

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό
• πιπεριά - 2 κιλά
• σκόρδο - 200 γρ.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 250 γρ.
• ξίδι 9% - 200 γρ.
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά με το μπλέντερ.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
3. Περνάμε τις ντομάτες, τις γλυκές και πικρές πιπεριές από το μπλέντερ
4. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις γλυκές και πικρές πιπεριές, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις τρίβουμε με μηχανή κρέατος ή μπλέντερ.Περνάμε τις ντομάτες, τις πιπεριές, τις καυτερές πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα μήλα από τον μύλο. αλέστε στο μπλέντερ και κολλήστε - προσθέστε σε αυτό μερικές ντομάτες και η διαδικασία θα πάει πιο εύκολα
5. Τέλος προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι.
6. Ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
7. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια adjika σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο, αλλά τότε θα αποθηκευτεί πολύ λιγότερο. Με ντομάτες και πιπεριάΔεν διακινδυνεύω να αποθηκεύσω το adjika για περισσότερο από ένα μήνα χωρίς αποστείρωση - μπορεί να ζυμωθεί. Διαβάστε περισσότερα:
8. Το Adjika, φυσικά, αποδεικνύεται πικάντικο, γιατί εδώ θα προσθέσουμε καυτερή πιπεριά, χρένο, και ξύδι. Αλλά η οικογένειά μου λατρεύει τα πικάντικα φαγητά, γι' αυτό ετοιμάζουμε και τσιτσιρικά adjika. Στο τέλος, μπορείτε πάντα να προσδιορίσετε μόνοι σας την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς, του χρένου και του ξιδιού για να αποκτήσετε την πικάντικη και την οξύτητα που είναι άνετη για το στομάχι σας.

Απλή adjika για το χειμώνα

Συστατικά:

• ντομάτα, 2 κ.γ
• καρότα, 3 τεμάχια
• πιπεριά, 1 κ.γ
• καυτερή πιπεριά, 5 τεμ
• σκόρδο, 7 σκελίδες
• ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο.
• αλάτι, για γεύση
• χόρτα, για γεύση
• φυτικό λάδι, 1 φλ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά.
2. Κόβουμε τις ντομάτες σε 2 ή 4 μέρη, κόβουμε ένα μέρος από το κοτσάνι.
3. Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από τις γλυκές και καυτερές πιπεριές.
4. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
5. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά με ένα μαχαίρι.
6. Τρίψτε όλα τα λαχανικά σε μύλο κρέατος ή κόφτη.
7. Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι, προσθέστε όλα τα λαχανικά εκτός από το σκόρδο, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά.
8. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς, μαγειρεύουμε μέχρι το επιθυμητό πάχος (αφήστε να εξατμιστεί το περιττό υγρό)
9. Όταν το μείγμα φτάσει στο επιθυμητό πάχος, προσθέστε τα μυρωδικά, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
10. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, στρίψτε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.