Πρέπει να ενεργοποιήσετε το JavaScript για να ψηφίσετε

Χαιρετίσματα φίλοι! Το Khanum είναι ένα από τα πιο νόστιμα ανατολίτικα πιάτα. Στον πυρήνα του είναι ένα τεράστιο και ζουμερό μαντάτο. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί - ελάχιστο κόστος εργασίας, σε αντίθεση με εκείνα που πρέπει να γλυπτούν από κομμένα κομμάτια ζύμης. Και η γεύση δεν είναι διαφορετική. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ χορταστικό, ορεκτικό και αρωματικό, ειδικά αν προσθέσετε μπαχαρικά, ιδίως το κύμινο και το μαύρο πιπέρι είναι ιδανικά.

Μπορείτε επίσης να γίνετε δημιουργικοί με τις γεμίσεις. Αυτή η συνταγή φωτογραφιών δείχνει το khanum με κιμά, πατάτες, κρεμμύδια και καρότα, και στο κάτω μέρος του άρθρου, όπως συνηθίζεται σε αυτόν τον ιστότοπο, υπάρχει μια συνταγή βίντεο, αλλά μόνο με κολοκύθα αντί για καρότα. Η κολοκύθα αλλάζει τη γεύση, κάνοντας το πιάτο ακόμα πιο ζουμερό. Ή δεν μπορείτε να προσθέσετε καθόλου καρότα ή πατάτες, περιορίζοντας τον εαυτό σας μόνο σε κιμά και κρεμμύδια - θα είναι επίσης εκπληκτικά νόστιμο. Ή, φτιάξτε απλό μαντί κολοκύθας - ένα ζουμερό και πολύ υγιεινό σνακ.

Το μόνο που μένει είναι απλά να τυλιχτούν όλα σε ρολό και να τα βάλουμε σε διπλό λέβητα ή χύτρα ταχύτητας, ανάλογα με το τι υπάρχει. Προτιμώ ηλεκτρικό ατμόπλοιο, είναι πιο βολικό, μικρότερο και πιο λειτουργικό. Λοιπόν, πρώτα πρώτα. Δεν θα χρειαστείτε πολλά υλικά για αυτό το πραγματικά αξιόλογο πιάτο, δείτε μόνοι σας:

Συστατικά:

• Δύο ποτήρια αλεύρι
• Κρύο νερό - 100 ml.
• Φυτικό λάδι - 50 ml (2 κουταλιές της σούπας).
• Κιμάς - 700 γρ.
• Κρεμμύδι - 2-3 κεφάλια
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Βούτυρο, για άλειμμα.
• Αλάτι, πιπέρι, για γεύση.
• Μπορείτε να προσθέσετε κολοκύθα (το οποίο θα κάνουμε)
• Zira - 2 κουταλιές της σούπας.
• Καρότα - 1 κομμάτι, ή κολοκύθα, ισοδύναμο

Παρεμπιπτόντως, θα είναι πολύ καλύτερο και πιο ζουμερό αν αντί για κιμά φτιάξετε ψιλοκομμένο κρέας. Αυτή είναι μια πολύ ιδιαίτερη γεύση, στα ανατολικά θεωρείται ακροβατικό, και γίνεται για τους πιο πολύτιμους καλεσμένους. Ειδικά αν πρόκειται για λιπαρό κρέας – φρέσκο ​​αρνί, με την προσθήκη κομματιών λίπους λίπους της ουράς. Ακριβώς κομμάτια λίπους παχιά ουρά, κατά προτίμηση αρνί. Τα πιο νόστιμα σφολιάτα φτιάχνονται με τον ίδιο τρόπο, μόνο που το κρέας για αυτά κόβεται λίγο μεγαλύτερο.

Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα προετοιμάζοντας τη ζύμη. Για αυτό:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ.

2. Διαλύουμε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι στη μέση, δηλαδή σε 100 γραμμάρια νερό.

3. Στο ίδιο ποτήρι, και στο ίδιο νερό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

4. Ρίχνουμε το μείγμα αλατιού-ελαίου-νερού στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Πρέπει να ζυμώσετε με ιδιαίτερη προσοχή.

5. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σκεπάζοντάς τη με ένα χοντρό πανί ή πετσέτα βάφλας. Και ας ξεκινήσουμε με τη γέμιση.

6. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι χωρίζοντάς το στα δύο.

Πολτοποιούμε και το στύβουμε λίγο να βγάλει λίγο ζουμί.

7. Και προσθέτουμε το κρεμμύδι στον κιμά, στη γέμιση.

8. Κόψτε τα καρότα ή την κολοκύθα σε μικρούς κύβους - ό,τι θέλετε αυτή τη στιγμή, και προσθέστε στη γέμιση.

9. Κάνουμε το ίδιο και με τις πατάτες - τις κόβουμε σε κύβους, λίγο μεγαλύτερους από τα καρότα, και τις προσθέτουμε στο μπολ με το κρέας, τα καρότα και τα κρεμμύδια.

10. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

11. Μην ξεχνάτε το κύμινο - ένα μπαχαρικό με μαγικό άρωμα! Αρκεί να προσθέσετε 2 κουτ.

Πρόσεχε! Το Zira πωλείται, αν και πολύ σπάνια, στα καταστήματα, σε τυποποιημένες σφραγισμένες σακούλες όπως για φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και άλλα μπαχαρικά. Αλλά πιο συχνά, τα φέρνουν επισκεπτόμενοι εμπόρους, που συνήθως βρίσκονται σε σκηνές του δρόμου, και πουλώντας μπαχαρικά κατά βάρος. Εδώ πρέπει να έχετε κατά νου ότι μερικά, σπάνια κακά πνεύματα, μυρίζουν συνηθισμένο κύμινο με το πρόσχημα του κύμινου. Το κύμινο δεν είναι κύμινο και πρέπει να έχετε κατά νου ότι το κύμινο μπορεί να καταστρέψει εντελώς όχι μόνο τη γεύση, αλλά και το άρωμα του φαγητού.

12. Ανακατέψτε το όλο αυτό καλά. Και ας κάνουμε το τεστ.

13. Χωρίστε το κομμάτι της ζύμης σε δύο ίσα μέρη, αλλά αυτό εξαρτάται από το είδος του ατμομάγειρα που έχετε. Το δικό μου είναι μικρό και διώροφο, οπότε το χωρίζουμε σε δύο μέρη. Εάν έχετε ένα μεγάλο, όπως λέει ο γιος μου, που μόλις μαθαίνει να μιλάει - atOnnyanya (τεράστιο), τότε δεν χρειάζεται να το χωρίσετε, αλλά φτιάξτε ένα, μεγάλο khanuma, αλλά πώς - κοιτάξτε παραπέρα.

14. Αλείφουμε το τραπέζι ή το ξύλο κοπής όπου θα απλώσουμε τη ζύμη με μια λεπτή στρώση φυτικού ελαίου.

15. Ανοίγετε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα, πάχους περίπου 2 χιλιοστών, αλλά εδώ είναι σημαντικό να την απλώσετε ομοιόμορφα, γιατί καταλαβαίνετε, όπου είναι πιο αραιή, θα σκιστεί.

16. Αλείφουμε αραιά το φύλλο της ζύμης που τυλίγουμε με φυτικό λάδι.

και τρίψτε ομοιόμορφα σε όλη την περιοχή. Τρίψτε το, όχι αλείψτε το - δεν πρέπει να υπάρχει πολύ λάδι.

17. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και, από οποιαδήποτε άκρη, αρχίζουμε να την τυλίγουμε σε ρολό.

18. Φροντίστε να σφραγίσετε τις άκρες για να μην διαρρεύσει ο ζουμερός χυμός!

19. Τέλος, κολλήστε τις άκρες της ζύμης, σφραγίζοντας έτσι σφιχτά το περιεχόμενο του ρολού.

20. Αφού αλείψετε το κάτω μέρος του ατμομάγειρα με λάδι, τοποθετήστε προσεκτικά το χανούμα μέσα σε αυτό. Αν έχετε στρογγυλή χύτρα ταχύτητας, τότε αφού φτιάξετε ένα μεγάλο ρολό, στρώστε το γύρω από την κεντρική λαβή, συνδέοντας τις άκρες, και εκτός από το ρολό, θα πάρετε ένα μεγάλο και νόστιμο κουλούρι.

21. Αυτό είναι το μικρό αλλά αξιόπιστο βαπόρι μου. Ο χρονοδιακόπτης έχει ρυθμιστεί στα 55 λεπτά. Αλλά ο ατμομάγειρας είναι διαφορετικός από τον ατμόπλοιο, επομένως μπορεί να παρασκευαστεί νωρίτερα, για παράδειγμα σε 40 λεπτά. Το ίδιο συμβαίνει και με μια χύτρα ταχύτητας, η οποία τοποθετείται στη σόμπα, ανάλογα με την ένταση της φωτιάς.

22. Όταν είναι έτοιμο, αρωματικό, αλείφουμε γενναιόδωρα με νόστιμο βούτυρο, και μπορείτε να σερβίρετε!

Ελπίζω να μην σας κούρασα με τη λεπτομερή συνταγή φωτογραφιών - προσπάθησα να μην χάσω ούτε μια σημαντική λεπτομέρεια. Εάν χάσατε κάτι, μπορείτε πάντα να το διορθώσετε ή να το προσθέσετε στα παρακάτω σχόλια, για τα οποία θα σας είμαι απείρως ευγνώμων ή να μου δώσετε μια βαθμολογία με αστέρι για την επιμέλειά μου. 🙂 Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε να δοκιμάσετε πιο εξίσου νόστιμα πιάτα ανατολίτικης προέλευσης, μπορείτε να σταματήσετε.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ξέχασα, κάνουν και χανούμ με λάχανο, με χόρτο, όχι τέτοιο, αλλά πολύ χρήσιμο, το όνομα του οποίου είναι τσαντάκι του βοσκού. Σε γενικές γραμμές, οι χορτοφάγοι έχουν επίσης μέρος για να περιπλανηθούν εδώ! Καλή όρεξη!

6-7 μερίδες

1 ώρα 30 λεπτά

202 kcal

5 /5 (1 )

Είμαι σίγουρος ότι δεν έχουν ακούσει πολλοί για ένα τόσο υπέροχο ανατολίτικο πιάτο όπως το khanum. Μάλιστα, σχεδόν όλες οι νοικοκυρές συναντούν κάποια στιγμή αυτή την υπέροχη συνταγή. Τα Khanum είναι συνηθισμένα manti, αλλά σε μια πιο "τεμπέλη" εκδοχή. Παρά το γεγονός ότι χρειάζεται πολύ λιγότερος χρόνος για την προετοιμασία από το μαντί, η γεύση του δεν διαφέρει. Επομένως, σας προτείνω να δώσετε προσοχή στις απλές συνταγές μου.

Συνταγή για χανούμ με κιμά

Διπλός λέβητας ή πολυμάγειρας με λειτουργία μαγειρέματος «ατμού», μαχαίρι, μεμβράνη, σανίδα κουζίνας, πλάστη, βαθιά μπολ.

Συστατικά

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά

• Το Khanum παρασκευάζεται με διαφορετικές γεμίσεις. Το μόνο σταθερό συστατικό παραμένει η ζύμη. Για να το ετοιμάσετε, φροντίστε να επιλέξετε μόνο το υψηλότερο αλεύρι, από αξιόπιστες μάρκες και μην ξεχάσετε να το κοσκινίσετε πριν το προσθέσετε.
• Τα πιο δημοφιλή γεμίσματα για το khanum είναι:διάφορα λαχανικά, κρέας με διάφορα λαχανικά και κρέας με κρεμμύδια και καρότα.
• Τις περισσότερες φορές αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με κιμά. Αλλά στην αρχική έκδοση, προστέθηκε ψιλοκομμένο κρέας σε αυτό.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον κιμά χοιρινού με οποιοδήποτε άλλο είδος. Για παράδειγμα, το κοτόπουλο θα κάνει το πιάτο πιο λεπτό. Αλλά το βοδινό κρέας θα προσθέσει πικάντικα. Φτιάξτε διάφορα κιμά από μοσχαρίσιο και χοιρινό και πάρτε μια χορταστική και ζουμερή γέμιση.
• Τα καρυκεύματα μπορεί να είναι του γούστου σας. Αλλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά τα μπαχαρικά θα κατακλύσουν τη γεύση της γέμισης και της ζύμης.

1. Κοσκινίζουμε 580 γραμμάρια αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε 1 αυγό κοτόπουλου, 210 g φιλτραρισμένο νερό, 60 g φυτικό λάδι, 2-3 g αλάτι.
   
   
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και λεία.
   
   
3. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
   
   
4. Καθαρίζουμε και κόβουμε 3 κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
   
   
5. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε 1-2 γρ πιπέρι, 4-5 γρ βασιλικό και 2 γρ αλάτι. Ζυμώνουμε τα πάντα με τα χέρια μας ώστε το κρεμμύδι να απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερο μπαχαρικό.
   
   
6. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρές λωρίδες 3 πατάτες.
   
   
7. Προσθέστε 520 γραμμάρια κιμά και ψιλοκομμένες πατάτες στο κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
   
   
8. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγετε σε λεπτή στρώση με έναν πλάστη.
   
   
9. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση στη ζύμη και την τυλίγουμε σε ρολό.
   
   
10. Σφραγίζουμε τις άκρες για να μην πέσει η γέμιση.
    
    
11. Αλείφουμε ένα σκεύος στον ατμό με 15 γρ φυτικό λάδι και τοποθετούμε το πιάτο μας σε αυτό σε ένα δαχτυλίδι.
    
    
12. Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο μπολ του ατμομάγειρα ή του πολυκουζινιού και προσθέστε δύο φύλλα δάφνης.
    
    
13. Τοποθετήστε το τηγάνι στο μπολ και μαγειρέψτε για 50 λεπτά.
    
    
14. Αφού περάσει η ώρα, αλείφουμε το πιάτο με λιωμένο βούτυρο και σερβίρουμε με σάλτσα.
    
    

Συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα του χανούμ με κιμά

Στο βίντεο μπορείτε να παρακολουθήσετε τη συνταγή για την παρασκευή χανούμ.

Συνταγή για χανούμ με κρέας και πατάτες

Χρόνος μαγειρέματος: 95-100 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 6-8.
Αριθμός θερμίδων ανά 100 g: 234 kcal.
Μαγειρικά σκεύη και εξοπλισμός:αντικολλητικό τηγάνι, σπάτουλα, ατμομάγειρα, πλάστη, μαχαίρι, ξύλο κοπής, ποτήρι, βαθιά μπολ.

Συστατικά

Ακολουθία μαγειρέματος

1. Σε ένα φλιτζάνι, ανακατέψτε 1 αυγό κοτόπουλου, 150 g νερό, 4 g αλάτι και 40 g φυτικό λάδι.
   
   
2. Κοσκινίζουμε 610 γρ αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, κάνουμε μια τρύπα και ρίχνουμε μέσα τα υγρά υλικά που ανακατέψαμε στην κούπα.
   
   
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε με καπάκι ή πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα.
   
   
4. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους 1 μεγάλο κρεμμύδι και 2 μεγάλες πατάτες.
   
   
5. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις πατάτες και 420 γρ κιμά. Προσθέστε 1-2 g πιπέρι, 0,5-1 g κύμινο και 2-3 g αλάτι. Μείγμα.
   
   
6. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση και απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση μας.
   
   
7. Το τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό και αλείφουμε τις άκρες με 2 γρ φυτικό λάδι για να κολλήσουν καλύτερα μεταξύ τους.
   
   
8. Αλείφουμε το ταψί του ατμού με 3 γρ φυτικό λάδι και τοποθετούμε το πιάτο μας.
   
   
9. Ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερό στο τηγάνι του ατμού, αφήνουμε να πάρει μια βράση, τοποθετούμε το τηγάνι με το σκεύος και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαγείρεμα για 50 λεπτά.
   
   
10. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε 1 μικρό κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο.
    
    
11. Τοποθετήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και ρίξτε 40 γραμμάρια φυτικό λάδι.
    
    
12. Όταν ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε στο τηγάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο.
    
    
13. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε 75 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
    
    
14. Κοσκινίζουμε 5 γραμμάρια αλεύρι σε πελτέ ντομάτας.
    
    
15. Προσθέστε 1,5 g λυκίσκου suneli, 5 g ζάχαρη και 1-2 g αλάτι. Μείγμα.
    
    
16. Προσθέστε 200 g φιλτραρισμένο νερό και αφήστε να πάρει βράση.
    
    
17. Μόλις πάρει βράση η σάλτσα, τη σβήνουμε και τη σερβίρουμε με το πιάτο μας.
    
    

Συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα του khanum με κρέας και πατάτες

Στο βίντεο μπορείτε να δείτε τη συνταγή για την παρασκευή πιάτου khanum.

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία του khanum σε μια αργή κουζίνα

Χρόνος μαγειρέματος: 65-75 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 6-7.
Αριθμός θερμίδων ανά 100 g: 275 kcal.
Μαγειρικά σκεύη και εξοπλισμός:πολυκουζινάκι με λειτουργία «Ατμού», μαχαίρι, ξύλο κοπής, αντικολλητικό τηγάνι, σπάτουλα, πλάστη, βαθύ μπολ.

Συστατικά

Ακολουθία μαγειρέματος

1. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε 260 g κοσκινισμένο αλεύρι, 25 g φυτικό λάδι, 1 αυγό κοτόπουλου και 50 g νερό.
   
   
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
   
   
3. Ψιλοκόβουμε 1 κρεμμύδι και ανακατεύουμε με τον κιμά.
   
   
4. Προσθέστε στη γέμιση 2-3 γρ πιπέρι και 3-4 γρ αλάτι και 10 γρ νερό. Μείγμα.
   
   
5. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κυβάκια 1 ακόμη κρεμμύδι.
   
   
6. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη φωτιά και ρίξτε 15 γραμμάρια φυτικό λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
   
   
7. Καθαρίζουμε και τρίβουμε ένα καρότο σε μέτριο τρίφτη.
   
   
8. Όταν το κρεμμύδι τσιγαριστεί, προσθέστε καρότα σε αυτό. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν.
   
   
9. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα.
   
   
10. Στην πρώτη στρώση απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά και τα κρεμμύδια πάνω στη ζύμη.
    
    
11. Πάνω από τον κιμά βάζουμε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα.
    
    
12. Καθαρίζουμε και τρίβουμε 3 πατάτες στον χοντρό τρίφτη. Απλώνουμε τις τριμμένες πατάτες σε τρίτη στρώση.
    
    
13. Τυλίγουμε προσεκτικά το πιάτο μας σε ρολό και τσιμπάμε τις άκρες.
    
    
14. Τοποθετούμε το ρολό σε ένα ταψί που βράζει στον ατμό.
    
    
15. Ρίξτε 700 γραμμάρια νερό στο μπολ του multicooker, προσθέστε 4-5 γραμμάρια αλάτι, 3 μπιζέλια μπαχάρι και 2 φύλλα δάφνης.
    
    
16. Τοποθετούμε το ταψί με το σκεύος στο μπολ του multicooker. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ατμού" για 40 λεπτά.
    
    

Συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα του khanum σε μια αργή κουζίνα

Σε αυτό το βίντεο μπορείτε να δείτε μια συνταγή για ένα νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο που ονομάζεται khanum, μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα.

Πώς να σερβίρετε και πώς να συμπληρώσετε το πιάτο

• Μην φοβάστε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο πιάτο. Αυτή είναι ακριβώς η επιλογή όπου όλα τα βότανα και τα μπαχαρικά θα ακούγονται ιδανικά στην τελική εκδοχή του khanum.
• Γίνεται πολύ νόστιμο αν προσθέσετε μανιτάρια, μελιτζάνες και ντομάτες στο khanumμαζί με κρεμμύδια και καρότα. Αυτό δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση.
• Με αυτό το πιάτο σερβίρονται διάφορες σάλτσες.. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε μόνοι σας, ή μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα. Ιδανικές επιλογές θα ήταν: σκόρδο, καυτερή ντομάτα, χρένο, adjika και άλλες καυτερές σάλτσες.
• Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται ζεστόμ. Αλείφουμε το πιάτο με βούτυρο ή λίπος. Μπορείτε να πασπαλίσετε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα.
• Σερβίρετε τις σάλτσες σε ξεχωριστά μπολ σάλτσας.

• Φροντίστε να ανοίξετε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα, διαφορετικά δεν θα κορεστεί από τους χυμούς της γέμισης και θα είναι στεγνή. Μην το παρακάνετε όμως για να μην σκιστεί η ζύμη.
• Θα πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος σε έναν ατμομάγειρα ή πολυμάγειρα ώστε ο ατμός να κυκλοφορεί ελεύθερα μεταξύ του πιάτου και της επιφάνειας στην οποία μαγειρεύετε.
• Στη συνταγή ζύμης khanum, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό, γάλα ή κεφίρ.
• Αν προσθέσετε μια κουταλιά αλάτι στο νερό, ο ατμός θα δημιουργηθεί περισσότερο και το πιάτο θα ψηθεί πιο γρήγορα.

Επίσης, φροντίστε να γράψετε τη συνταγή για την παρασκευή σιβηρικών ζυμαρικών. Είμαι επίσης σίγουρος ότι θα σας αρέσει η συνταγή, αυτό είναι ένα μάλλον ασυνήθιστο και νόστιμο πιάτο. Δοκιμάστε επίσης μια ασυνήθιστη προετοιμασία ενός συνηθισμένου πιάτου - δεν θα σας αφήσουν αδιάφορους. Και θα αλλάξει την άποψή σας για τη συνήθη προετοιμασία αυτών των πιάτων.

Σήμερα μοιράστηκα μαζί σας μια συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφία παρασκευής χανούμ σε χύτρα ταχύτητας (ατμομάγειρα) και slow cooker. Μαγειρέψτε, δοκιμάστε και αφήστε τα σχόλιά σας. Μπορείτε επίσης να γράψετε στα σχόλια τις επιλογές σας για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου και ασυνήθιστου πιάτου. Καλή όρεξη!

Η ανατολίτικη κουζίνα είναι πλούσια σε υπέροχα πιάτα. Ένα από αυτά είναι το πιάτο "Khanum".

Οι νοικοκυρές, όχι μόνο στην πατρίδα του αριστουργήματος, το εκτίμησαν, σημειώνοντας αυτή την υπέροχη συνταγή.

Η ιστορία της εμφάνισης του ζουμερού ζεστού Khanum

Υποτίθεται ότι το Khanum είναι ένα ουζμπεκικό πιάτο. Είναι όμως ευρέως διαδεδομένο σε διάφορες λαϊκές κουζίνες και έχει διαφορές στην προετοιμασία, όχι όμως δραματικές. Στα ρωσικά υπάρχουν τροποποιημένες εκδόσεις του ονόματος: khanym, hunon, khanon και άλλα.

Όπως και να λέγεται, η ουσία του πιάτου είναι η ίδια - είναι ένα ρολό στον ατμό με γέμιση. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι η λεπτή, τρυφερή ζύμη.

Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που το προϊόν έχει μαγική γεύση με οποιαδήποτε γέμιση. Οι επιλογές πλήρωσης επιλέγονται κατά την κρίση των νοικοκυρών: πατάτα, κρέας, λαχανικό.

Υπάρχει ένας θρύλος για την εμφάνιση αυτού του νόστιμου πιάτου. Στην αρχαιότητα, ο αρχηγός της οικογένειας επέστρεφε στο σπίτι όταν δεν τον περίμεναν.

Έλειπε για πολύ καιρό και χάρηκαν πάρα πολύ για την απρόσμενη επίσκεψή του, αλλά η οικοδέσποινα δεν ήταν έτοιμη να ταΐσει τον άντρα νόστιμα. Και ήθελε να τον περιποιηθεί με το αγαπημένο της μαντί, αλλά ήταν αδύνατο να τα φτιάξει γρήγορα.

Η τεμπελιά ή η ευφυΐα αποτέλεσαν τη βάση για τις επόμενες ενέργειες της γυναίκας - η ιστορία είναι σιωπηλή.

Μόλις άνοιξε τη ζύμη, λειάνισε τον κιμά πάνω από το ψωμί, τον έκανε ρολό και τον έβαλε να ετοιμαστεί.

Έπειτα έκοψε το ρολό σε κομμάτια και το σέρβιρε στο τραπέζι.

Δεν είναι για τίποτα που αυτή η συνταγή έχει άλλο όνομα - "τεμπέλικο μάντι". Και το πιάτο πήρε το παρατσούκλι προς τιμήν της ταπεινής νοικοκυράς, που έφερε το όνομα Khanum.

Κλασική συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα

Το Khanum φημίζεται για την ποικιλία των γεμίσεων, αλλά η κλασική εκδοχή βασίζεται σε πατάτες και κρεμμύδια.

Η προετοιμασία της ζύμης και η γέμιση για το κλασικό Khanum σύμφωνα με τη συνταγή με τη φωτογραφία μοιάζει με αυτό:

Η γέμιση πρέπει να χωριστεί, πρέπει να είναι αρκετή για 2 ρολά. Χωρίστε επίσης την έτοιμη βάση ζύμης σε δύο, αν είναι δυνατόν πανομοιότυπα μέρη.

Ανοίγουμε ένα από αυτά σε λεπτό ρολό, αλείφουμε με βούτυρο, γεμίζουμε με τη μισή έτοιμη γέμιση. Απλώστε απαλά το μείγμα πάνω από τη ζύμη, αλλά όχι εντελώς.

Για να τυλιχθεί καλά το ρολό και να μην πέσει η γέμιση, η άκρη της στρώσης πρέπει να μείνει άδεια κατά 7-10 cm.

Τώρα θα χρειαστείτε αλάτι για τη γέμιση. Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και δύο κουταλιές της σούπας λάδι.

Τυλίξτε το ρολό χαλαρά και ξεκινήστε αμέσως να σχηματίζετε το δεύτερο ρολό.

Το προϊόν τοποθετείται στον λαδωμένο πάτο της mantyshnitsa.

Το μαγείρεμα θα διαρκέσει 45-50 λεπτά.

Για τη σάλτσα, κόψτε τυχαία σε μικρές φέτες όλα τα προϊόντα που αναφέρονται στη συνταγή: κρεμμύδια, πιπεριές, σκόρδο. Τηγανίζουμε τα πάντα. Οι ντομάτες προστίθενται τελευταία στα λαχανικά που σιγοβράζουν, πάντα χωρίς τη φλούδα.

Τα πάντα είναι καρυκευμένα με αλάτι, ζάχαρη και καρυκεύματα κατά βούληση. Το καρύκευμα της ντομάτας για το πιάτο πρέπει να μειωθεί.

Έτοιμος να κόψει τον Χανούμ. Αν θέλετε, πασπαλίστε μερίδες με οποιαδήποτε βότανα και σερβίρετε με αρωματική σάλτσα.

Για να κατανοήσετε και να εμπεδώσετε με ακρίβεια την κλασική συνταγή Khanum, δείτε το βίντεο:

Khanum με πατάτες σε αργή κουζίνα

Τις περισσότερες φορές, το Khanum παρασκευάζεται σε χύτρα ταχύτητας. Αλλά αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο σε μια αργή κουζίνα.

Η ζύμη και η γέμιση παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Μόνο η σύνθεση της σάλτσας αλλάζει: οι φρέσκες ντομάτες αντικαθίστανται με ντομάτα.

Θα χρειαστεί επίσης:

• 2 κρεμμύδια?
• Λάδι για τηγάνισμα?
• Ντομάτα - 200 γραμμάρια.

Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί σε τηγάνι ή σε ειδική λειτουργία σε αργή κουζίνα.

1. Χύνεται λάδι.
2. Προστίθεται ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
3. Όλα είναι γεμάτα με ντομάτα.
4. Ρυθμίστε στη λειτουργία "Τηγάνισμα", τύπος προϊόντος "Λαχανικά". Ο χρόνος μαγειρέματος για τη σάλτσα είναι 15 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε τη σάλτσα - τώρα θα πάρουν τη θέση τους ρολά με γέμιση πατάτας.

Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη και απλώνουμε πάνω τη γέμιση πατάτας. Σχηματίστε ένα ρολό.

Αλείφουμε το ταψί με λάδι και τοποθετούμε πάνω το Χανούμ. Αυτή τη φορά επιλέγεται μια διαφορετική λειτουργία - "Ατμός". 35 λεπτά προετοιμασίας θα είναι αρκετά.

Τα μυρωδάτα «τεμπέλικα μαντί» είναι έτοιμα. Στρώνουμε, κόβουμε, περιχύνουμε με σάλτσα. Το ανατολίτικο πιάτο στο slow cooker είναι εξίσου ζουμερό και τρυφερό με τη μαντισνίτσα.

Και εδώ είναι μια συνταγή βίντεο για μια πολυκουζίνα:

Συνταγή για ρολό Ουζμπεκιστάν στο φούρνο

Στο φούρνο, το προϊόν ζύμης θα αποκτήσει νέες γευστικές ιδιότητες. Εκτός από την αρωματική γέμιση, εμφανίζεται μια τραγανή κρούστα. Η γέμιση για αυτή τη συνταγή θα είναι κιμάς ανακατεμένος με πατάτες.

Η προετοιμασία της ζύμης είναι η ίδια όπως στην κλασική συνταγή: προσθέστε αλάτι, νερό στο κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε. Ζυμώνουμε τη ζύμη και βάζουμε στο ψυγείο.

Προϊόντα για γέμιση:

• Κιμάς χοιρινού - 250 γραμμάρια.
• Πατάτες και κρεμμύδια - 200 γραμμάρια το καθένα.
• Νερό - 150 γραμμάρια.
• Αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα.

Η συνταγή για το Khanum στο φούρνο με φωτογραφίες βήμα προς βήμα είναι η εξής.

Ο κιμάς πρέπει να ανακατευτεί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τριμμένες πατάτες, αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά.

Τοποθετήστε το μείγμα σε μια λεπτή στρώση ζύμης, πασπαλίστε με μπαχαρικά και βότανα από πάνω.

Κλείνουμε καλά τις άκρες του ρολού και το τοποθετούμε στο έτοιμο ταψί. Ο πάτος του πρέπει να αλείφεται με λάδι.

Το Khanum παρασκευάζεται στο φούρνο για περίπου 45 λεπτά στους 180 βαθμούς. Σε αυτό το διάστημα, προσθέστε λίγο νερό στο τηγάνι.

Προτείνουμε να δείτε αυτή τη συνταγή στο βίντεο, αλλά αντί για χοιρινό θα υπάρχει μοσχάρι στη γέμιση. Και θα μαγειρέψουμε όχι στο φούρνο, αλλά σε μια παραδοσιακή χύτρα ταχύτητας:

Οι Ουζμπέκοι προσθέτουν μια νότα φαντασίας στη γλυπτική σε ρολό και το αποτέλεσμα είναι πραγματικά αριστουργήματα. Εκτός από τα παραδοσιακά ρολά, μπορείτε να βρείτε τα Hanumas σε μορφή τριαντάφυλλων και φακέλων. Οποιοσδήποτε μπορεί να πειραματιστεί με σχήματα αν θέλει.

Μπορείτε και πρέπει να πειραματιστείτε με γεμίσματα, να τα συνδυάσετε και να βρείτε νέα. Χρησιμοποιήστε κρέας, κολοκύθα, πατάτες, μελιτζάνα - επιλέξτε την αγαπημένη σας γέμιση για το ρολό.

Ακόμα κι αν δεν έχετε mantyshnitsa ή ατμόπλοιο, δεν έχει σημασία. Δεν θέλετε να ψήσετε στο φούρνο; Τοποθετήστε το ρολό σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα τηγάνι που σιγοβράζει. Μαγείρεμα στον ατμό σε δράση!

Η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί στο χέρι ή να τοποθετηθεί σε μηχανή ψωμιού, οπότε θα είναι πιο αέρινη και ελαφριά.

Τι γνωρίζετε για τη γλώσσα του βοείου κρέατος; Μαγειρεύετε πολλά πιάτα από αυτό; Σας προτείνουμε να εξετάσετε τη σύνθεση αυτών των παραπροϊόντων και να μαγειρέψετε κάτι νόστιμο με αυτό. Μαγειρέψτε με αγάπη!

Όποιος περάσει μπορεί να μάθει να φτιάχνει σπιτικά ζυμαρικά Λίγη προσπάθεια και τα ζυμαρικά είναι ήδη βρασμένα σε μια κατσαρόλα!

Μάθετε πώς να βράζετε σωστά τα μαλακά αυγά Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν τόσες πολλές αποχρώσεις σε αυτό το απλό έργο!

Είτε θα βάλετε ένα αυγό στη ζύμη είτε θα τηγανίσετε πρώτα τον κιμά - δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες. Η οικοδέσποινα διαλέγει!

Η σάλτσα παρασκευάζεται σε δύο τύπους. Μια συνταγή με βάση την ντομάτα (χυμός ή φρέσκια ντομάτα) δίνεται παραπάνω. Στη σάλτσα σκόρδου χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά: σκόρδο, μυρωδικά, κρέμα γάλακτος, πιπέρι σε αυθαίρετες αναλογίες. Το σκόρδο θρυμματίζεται, τα χόρτα ψιλοκομμένα και όλα ανακατεύονται καλά.

Η συνταγή για την προετοιμασία ενός ανατολίτικου, απίστευτα γευστικού πιάτου μπορεί εύκολα να κατακτηθεί από μια αρχάριο νοικοκυρά. Ο Khanum έχει υπέροχη γεύση και φαίνεται αρκετά αξιοπρεπής. Είναι τέλειο για ένα οικογενειακό δείπνο και δεν είναι ντροπή να το βάλετε στο γιορτινό τραπέζι.

Πόσες φορές έχω ετοιμάσει χανούμ, και πάλι κάθε φορά θέλω να βελτιώνω τη συνταγή όλο και περισσότερο και να την κάνω ακόμα πιο νόστιμη. Πρόσφατα, σταμάτησα να προσθέτω αυγά στη ζύμη όταν ετοιμάζω μαντί και χανούμ. Το πιάτο είναι ακόμα στον ατμό, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι η ζύμη θα διαλυθεί. Και στο τέλος παίρνουμε την πιο απαλή και λεπτή ζύμη, που κάνει το πιάτο μας πιο νόστιμο και πιο τρυφερό, και για μένα είναι πολύ σημαντικό η ζύμη να γίνει λεπτή και να λιώσει στο στόμα.

Είναι σημαντικό να διατηρούνται ορισμένες αναλογίες στα ανατολίτικα πιάτα. Τα κρεμμύδια και οι πατάτες δεν στρίβονται ποτέ σε μηχανή κοπής κρέατος, όχι τριμμένα, αλλά μόνο ψιλοκομμένα. Ιδανικά, το κρέας θα πρέπει επίσης να είναι ψιλοκομμένο. Ο αριθμός των προσθέτων στο κρέας είναι σχεδόν ίδιος. Θα πρέπει πάντα να υπάρχουν πολλά κρεμμύδια για ζουμερό και όχι μόνο ένα κρεμμύδι. Στο Ουζμπεκιστάν βάζουν τόσο κρεμμύδι όσο κρέας. Εδώ σκοτώνουν δύο πουλιά με μια πέτρα - αυτή είναι μια σημαντική εξοικονόμηση για μεγάλες οικογένειες και μια ιδιαίτερη γεύση του πιάτου. Και το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτές λωρίδες, κάτι που τον βοηθά να μαγειρευτεί πιο γρήγορα, εμποδίζει τον κιμά να κολλήσει και δεν ερεθίζει ακόμη και τους ένθερμους κρεμμυδόφιλους.

Για να ετοιμάσουμε χανούμ με κρέας και πατάτες, θα πάρουμε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα.

Ανακατεύουμε το αλάτι και το αλεύρι. Προσθέστε ζεστό νερό.

Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Είναι σημαντικό η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας. Αφήστε το να ωριμάσει κάτω από τη μεμβράνη όσο είναι έτοιμη η γέμιση.

Κόβουμε το μοσχάρι ή το αρνί σε μικρούς κύβους ή λωρίδες. Προσπαθώ να το αλέθω πιο δυνατά. Κάντε το ίδιο με το λίπος. Τι κάνει το κόψιμο με το χέρι; Αλλά μετά το μαγείρεμα, ο κιμάς δεν κολλάει μαζί σε ένα κομμάτι, αλλά θρυμματίζεται και διατηρείται η ζουμερή του. Είναι πραγματικά πιο νόστιμο από το να το στρίψεις σε μύλο κρέατος, έχει δοκιμαστεί πολλές φορές.

Ψιλοκόβουμε τις πατάτες. Το έχω νέο και πολύ τρυφερό, επέτρεψα στον εαυτό μου να μην το κόψω πολύ ψιλά, θα έχει καιρό ακόμα να ετοιμαστεί. Γενικά, οι πατάτες κόβονται στους μικρότερους κύβους που μπορούν να κοπούν. Δεν αργεί, δεν υπάρχει τίποτα τρομακτικό. Όλα γίνονται γρήγορα.

Κόβουμε το νεαρό κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες, μισούς δακτυλίους ή τέταρτους δακτυλίους.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του κιμά. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Είναι σημαντικό! Κατά τη διάρκεια αυτού του ζυμώματος, το κρεμμύδι θρυμματίζεται και απελευθερώνει το ζουμί του στο κρέας και όλα τα συστατικά έχουν χρόνο να «κάνουν φίλους». Όταν προσθέτετε αλάτι, έχετε υπόψη σας ότι οι πατάτες θα πιάσουν πολύ. Δηλαδή, πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι από το συνηθισμένο. Εάν δεν υπάρχει λίπος στον κιμά, τότε μπορείτε να ρίξετε μερικές κουταλιές της σούπας άοσμο φυτικό λάδι.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Τυλίξτε ένα από αυτά σε ένα πολύ λεπτό κέικ, αλείψτε ελαφρά την επιφάνεια με φυτικό λάδι.

Απλώνουμε τον μισό κιμά.

Τυλίξτε το σε ρολό, τσιμπώντας και τυλίγοντας τις άκρες.

Τοποθετήστε το ρολό που προκύπτει στη βαθμίδα mantyshnitsa, χωρίς να ξεχάσετε να το αλείψετε πρώτα με φυτικό λάδι.

Αυτή η ποσότητα προϊόντων κάνει 2 ρολά khanum. Μαγειρέψτε το khanum σε ένα mantyshnitsa με σταθερό βραστό νερό για 45 λεπτά. Η επιφάνεια του τελικού khanum μπορεί να λιπανθεί με οποιοδήποτε λάδι, εάν είναι επιθυμητό.

Σερβίρετε το khanum με πικάντικη κόκκινη σάλτσα. Έχω πικάντικη σπιτική adjika. Αλλά μπορείτε να αραιώσετε την πάστα ντομάτας με βραστό νερό, να προσθέσετε σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη, βότανα, μπαχαρικά και θα είναι επίσης υπέροχο.

Το Khanum με κρέας και πατάτες έγινε νόστιμο και ζουμερό.Η ζύμη είναι λεπτή και τρυφερή. Καλή όρεξη!

Λεπτή, τρυφερή ζύμη, ζουμερή γέμιση, αρωματισμένη με αρκετή ποσότητα μπαχαρικών - είναι δύσκολο να σκεφτείς κάτι πιο ορεκτικό και επιθυμητό την κρύα εποχή. Σε γενικές γραμμές, κάθε πιάτο από ζύμη με γέμιση μπορεί να ταιριάζει σε αυτόν τον ορισμό. Προτείνω να ετοιμάσω το khanum - ένα πιάτο ουζμπεκικής κουζίνας στον ατμό. Ταυτόχρονα, μπορείτε να κρύψετε είτε μόνο λαχανικά στη γέμιση (με άπαχη γέμιση πατάτας και κρεμμυδιού παίρνετε ένα νόστιμο χανούμ), είτε ένα μείγμα από κρέας και λαχανικά. Θα φτιάξουμε κρέας χανούμ. Η συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα είναι πολύ χρήσιμη για όσους πρόκειται να μαγειρέψουν για πρώτη φορά χανούμ. Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικά απλό, χορταστικό και πολύ νόστιμο. Η ζύμη εδώ ζυμώνεται με συνηθισμένα ζυμαρικά. Η γέμιση περιέχει: κρέας, απαραιτήτως κομμένο σε κύβους, συν το μυστικό του ζουμερού khanum - λιπαρό λίπος ουράς και κρεμμύδια. Ο σχηματισμός είναι θέμα λίγων λεπτών. Δεν είναι για τίποτε που ο Khanum αποκαλείται το τεμπέλικο manta ray. Δεν χρειάζεται να κόψετε τη ζύμη σε μικρά ψωμάκια και να τυλίξετε τον κιμά στο καθένα ξεχωριστά. Όλα είναι πολύ πιο γρήγορα και πιο απλά - ανοίξτε τη ζύμη, βάλτε τη γέμιση και τυλίξτε τη σε ρολό. Λιγότερη δουλειά, περισσότερη γεύση!

Υλικά για τη ζύμη:

• νερό - 200 ml,
• αυγό - 1 τεμ.,
• αλάτι - 1 κουτ. χωρίς τσουλήθρα,
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• αλεύρι - περίπου 500 g.

Για γέμιση:

• κρέας (κατά προτίμηση βοδινό ή αρνί, κόντρα φιλέτο) – 500 γρ.
• παχιά ουρά (λίπος ουράς) - 50-70 g,
• 1-2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι,
• κρεμμύδι – 1 πολύ μεγάλο κεφάλι (250-300 γραμμάρια),
• καρότα - 1 μεγάλο,
• αλάτι και μπαχαρικά (κύμινο, κόλιανδρος, αλεσμένο πιπέρι, πάπρικα) - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο khanum

Ας ξεκινήσουμε με το τεστ. Για το khanum αναμειγνύεται ακριβώς το ίδιο με το μαντί ή τα ζυμαρικά. Αρχικά, κοσκινίζουμε περίπου τα 3/4 όλου του αλευριού σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλάτι. Ταραχή.

Στη συνέχεια κάνουμε μια τρύπα στο μείγμα του αλευριού, προσθέτουμε ένα αυγό, φυτικό λάδι - για μεγαλύτερη ελαστικότητα της ζύμης, και νερό. Το νερό λαμβάνεται βρασμένο, αλλά κρύο.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε προσεκτικά τα υγρά συστατικά της ζύμης στο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη - πολύ απαλή, λεία, ελαστική. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη για τουλάχιστον 10 λεπτά Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι όσο χρειάζεται.

Κρύβουμε τη ζυμωμένη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι πολύ πιθανό να προετοιμάσετε τη γέμιση. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας για τη γέμιση, αλλά το πιο νόστιμο λαμβάνεται με βόειο κρέας (ή αρνί). Ξεπλένουμε το κομμάτι με κρύο νερό, το στεγνώνουμε και είτε το τρίβουμε με μηχανή κρέατος είτε το κόβουμε σε μικρούς, μικρούς κύβους: πρώτα κόβουμε το κρέας σε πιάτα πάχους περίπου 3-4 ml και μετά κόβουμε τα πιάτα σε λωρίδες επίσης Πάχος 3-4 mm και, τέλος, κόβουμε τις λωρίδες σε κύβους - όσο μικρότερες τόσο το καλύτερο. Για να διευκολύνετε το κόψιμο του κρέατος, μπορείτε να το προκαταψύξετε - κρατήστε το στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Εάν δεν θέλετε να ασχοληθείτε καθόλου με το τεμαχισμό (ή δεν έχετε χρόνο).

Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα στους ίδιους ακριβώς μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Η σόμπα ζεσταίνεται λίγο!

Και την παχιά ουρά - την κόβουμε σε κύβους ακόμη μικρότερους από το κρέας. Η παχιά ουρά θα κάνει τη γέμιση ακόμα πιο ζουμερή και τρυφερή. Εάν δεν έχετε λίπος στην ουρά, φροντίστε να προσθέσετε φυτικό λάδι στον κιμά.

Ανακατεύουμε τον κιμά και την ουρά του λίπους για τη γέμιση, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι σε αυτά, ζυμώνουμε - και ο κιμάς είναι έτοιμος. Εάν θέλετε, ο κιμάς μπορεί να αραιωθεί με πατάτες, κομμένες σε λεπτές λωρίδες. Σήμερα όμως φτιάχνουμε μια αμιγώς κρεατική εκδοχή.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε το khanum. Για να το κάνετε αυτό, βγάζετε τη ζύμη, τη χωρίζετε σε 2-4 μέρη, καθένα από τα οποία ανοίγουμε σε ένα πολύ λεπτό στρώμα - όσο πιο λεπτή μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το khanum. Κατά το ρολό, πασπαλίζετε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι.

Αλείφουμε τη ζύμη με φυτικό λάδι και μοιράζουμε ομοιόμορφα λίγη από τη γέμιση, υποχωρώντας μερικά εκατοστά από τις άκρες.

Τοποθετούμε τα σοταρισμένα λαχανικά πάνω από τη στρώση του κρέατος.

Στη συνέχεια, τυλίξτε τη ζύμη σε ένα χαλαρό ρολό. Μην κάνετε πολλές στροφές - 4-6 είναι αρκετές, αφήστε το ρολό να είναι φαρδύ, αλλά όχι πολύ ψηλό. Διπλώνουμε τα πλαϊνά του ρολού και τα τσιμπάμε σφιχτά. Η επάνω ραφή συνήθως δεν είναι τσιμπημένη, αλλά η εναπομείνασα άκρη απλά «τραβιέται» πάνω από το πάνω μέρος του ρολού και πιέζεται ελαφρά.

Βράστε το khanum στον ατμό σε χύτρα ταχύτητας ή πολυμάγειρα. Αλείψτε τη σχάρα του ατμομάγειρα γενναιόδωρα με φυτικό λάδι και απλώστε προσεκτικά το σχηματισμένο ρολό πάνω της.

Βράζετε στον ατμό για 45-60 λεπτά. (ανάλογα με το πόσο μεγάλο/λεπτό είναι κομμένο το κρέας), μετράμε το χρόνο από τη στιγμή που βράζει το νερό. Εάν τοποθετήσετε περισσότερα από ένα ρολά στη σχάρα, τότε αλείψτε τις κορυφές και τις πλευρές των ρολών με φυτικό λάδι, έτσι ώστε η ζύμη για ρολό να μην κολλάει μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα.

Σερβίρετε το έτοιμο χανούμ, κομμένο σε κομμάτια. Η ιδανική προσθήκη σε αυτό θα ήταν μια σάλτσα - κρέμα γάλακτος ή ντομάτα, για να ταιριάζει στο γούστο σας.

Καλή όρεξη!

Σημείωση. Ακριβώς όπως το μαντί ή τα ζυμαρικά, το διαμορφωμένο khanum μπορεί να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση.