Segredos de cozinhar deliciosas almôndegas

Cozinhar carne picada:

• Claro, a principal condição é carne de alta qualidade. Compramos carne picada (se confiarmos no vendedor) ou cozinhamos nós mesmos em um moedor de carne. É melhor virar a carne em um bico grande. Pique a carne.
• Costeletas muito saborosas são obtidas a partir de uma mistura de carne picada: boi, porco e frango. Ou combino a carne de porco com uma das outras duas - aves ou boi. De acordo com o humor e o desejo.
• Agora vamos ao pão! O pão que você planeja usar para carne picada precisará ser embebido em água fervida fria e certamente não em leite. Se você embeber o pão no leite, isso priva suas costeletas de suculência, pois ao fritar as proteínas da carne e do leite interagem entre si.

  Para massa de hambúrguer, pão de trigo branco velho é o melhor, porque o pão fresco dará aos hambúrgueres acabados uma viscosidade desagradável. Lembre-se de que o pão branco aumenta bem o volume dos produtos, absorve o suco da carne que se destaca e confere à carne picada bastante esplendor, maciez e suculência. Só não precisa colocar muito pão na carne picada, porque ela absorve bem o óleo, no qual as costeletas são fritas na frigideira, e por isso vão ficar bem gordurosas para você. Na carne picada, pode-se acrescentar 15 ou 20 por cento do rolo em relação à massa da carne.

  Se você cozinhar schnitzels e costeletas com carne moída, o pão embebido em água não deve ser espremido com força antes de adicioná-lo à carne picada cozida.

Para melhorar as propriedades da carne picada, em vez de um pãozinho, pode-se adicionar um pouco de queijo com baixo teor de gordura ou creme de leite.

Cebola. Se você colocar cebola na massa da costeleta, seria melhor não passar por um moedor de carne, mas apenas corte em pedaços pequenos... A cebola dá suculência às costeletas.Se você adicionar cebolas salteadas à carne picada, dará ao prato um sabor especial e prolongará a vida útil das costeletas.

Alho, sal, pimenta ou outros temperos de sua preferência, a gosto.

Ovos. Se você quer almôndegas suculentas, não precisa de ovos!Como eles não vão acrescentar nada a você, exceto a rigidez adicional das costeletas, as costeletas certamente perderão a suculência. É tudo culpa-clara de ovo, porque ao fritar dobra rapidamente, a carne solta muito suco e as costeletas ficam secas.Os ovos na carne picada como aglutinante costumam ser amassados ​​​​apenas em alimentação pública, para que mais pão e água possam ser colocados nas costeletas - já que sem ovos a carne picada com falta de carne simplesmente se desfaz.

H Para que as próprias costeletas não grudem umas nas outras e seja mais conveniente para você cortá-las, acrescente um pouco de amido à carne picada.Eu gosto de adicionar batatas raladas.

Juntou todos os ingredientes.

passo 2:

• Coloque a carne picada totalmente misturada para fazer costeletas suculentas em um saco plástico (ou melhor em dois ou um saco plástico apertado) e bata a carne em uma superfície dura. Tal procedimento compacta bem a carne, e depois disso ela não se desfaz mais na frigideira, como costumam reclamar as donas de casa e por isso preferem acrescentar ovos à carne picada. Bata a carne na mesa e após este procedimento coloque na geladeiradescanso - de 2 horas a um dia.

Francamente, não faço isso com frequência, vou até dizer que não. Mas às vezes a geração mais jovem é especificamente solicitada a cozinhar costeletas, eles gostam muito do procedimento para bater carne picada :) Nessas horas, quando eles vêm para visitar, eu como essas costeletas.

Como eu faço isso?

• Para que as costeletas fiquem “arejadas”, a massa da costeleta deve ser amassada por 10 a 15 minutos. Mas sou preguiçoso, amasso a carne picada no recipiente do processador de alimentos, defino o modo de amassar a massa, fico livre por 5-7 minutos.

Nós formamos costeletas:

Na hora de formar as costeletas, é muito útil dar-lhes a suculência que queremos, colocar um pedaço de gelo e um pedacinho de manteiga no meio de cada costeleta.

E para que no processo de cozimento a carne picada não fique nas mãos, as mãos devem ser umedecidas com água.

Aconselho a enrolar a costelinha moldada em ovo-leazone solto (ou, para preservar os sucos de dentro, é melhor ainda, primeiro enrole um pouco na farinha e depois no ovo) - quando colocar as costeletas na panela, o ovo dará uma casca impenetrável e ajudará a manter assim todos os deliciosos sucos dentro do hambúrguer (se desejar, depois de desossado em um ovo, você pode empanar o hambúrguer na farinha de rosca moída). A panificação pode ser parcial: apenas em um ovo ou apenas na farinha. Outra maneira é na farinha e depois no ovo. O empanado integral (ou também é chamado de "empanado vienense") fica assim: primeiro na farinha, depois no ovo e na farinha de rosca. Às vezes eles fazem um empanado duplo: também na farinha, no ovo, na farinha de rosca, novamente no ovo e depois novamente na farinha de rosca.

A carne picada e as costeletas de cebola com alho devem ser fritas imediatamente, sem esperar que fiquem secas.

As costeletas devem ser fritas em uma frigideira bem aquecida, para que o suco não escorra e as costeletas fiquem suculentas e saborosas.

A frigideira certa - com fundo grosso. Ferro fundido - perfeito

• O óleo está quente, a panela está limpa.
• Após cada lote torrado, remova cuidadosamente as queimaduras.
• Fogo - perto do mínimo.
• Fritamos dos dois lados. Quando pressionados, os hambúrgueres prontos devem escorrer um pouco. No corte - acinzentado. Nem vermelho, nem rosa.

Espero que as dicas sejam úteis!

Foto: vkuslandia, obturador (2.09.2019)

Costeletas. Uma das refeições mais fáceis. Quase a primeira coisa que aprendem a cozinhar, porque nada complicado. Carne picada, cebola, pão - misture, sal, pimenta e em uma frigideira.

Mas nem todos ficam suculentos e saborosos:

1. então eles desmoronam - você não pode cegar de forma alguma,
2. então eles ficam muito secos, embora sejam fritos exatamente o quanto necessário,
3. então o sabor não é o mesmo.

E tudo acontece porque até a receita mais simples guarda alguns segredos. E você precisa conhecê-los se quiser colocar um prato saboroso e bonito no prato. Não há nada complicado neles, vale a pena lembrar uma vez e tudo ficará rápido e incrivelmente saboroso.

Então, dicas sobre como cozinhar deliciosas almôndegas.

Você nunca obterá deliciosas costeletas de carne picada comprada em loja. Mesmo que seja uma loja confiável que trabalhe com fornecedores confiáveis. Fazemos carne picada apenas em casa, apenas em nosso próprio moedor de carne.

Além disso, para as melhores costeletas, é necessário mais de um tipo de carne - é preciso pegar e misturar duas (podem ser três). Todos escolherão as proporções individualmente.

Conjunto básico de ingredientes para almôndegas

• carne bovina (polpa) - 500 g;
• carne de porco gordurosa - 250 g;
• cebola - 150 g (2 cebolas médias);
• pão branco - 70 g (uma boa fatia);
• leite - 70 ml;
• creme - 30 ml;
• sal, pimenta - a gosto;
• manteiga - 50-70 g.

Recebemos 4-5 porções. O suficiente para um jantar farto e ainda sobra para amanhã.

Atenção: na fase de preparo da carne picada é melhor não usar temperos, principalmente com cheiro forte e pungente; faça um molho com eles ou pique finamente e polvilhe por cima.

Compre boa carne para costeletas. Nada de bom sai de restos. Pegue uma carne bastante magra e a carne de porco, ao contrário, é mais gorda. Lombo de vaca e presunto de porco perfeitamente combinados com manchas de gordura.

Se você usar um conjunto diferente de carne, tente observar a proporção indicada. Mais magro (seco), menos gordo.

Importante: você não pode fazer boas almôndegas com duas opções de carne gordurosa, mas se não houver escolha, reduza a quantidade de gordura própria na peça de trabalho.

Pão em costeletas é necessário. Dá esplendor adicional e retém no interior os sucos formados durante o processo de fritura. Portanto, eles colocam, e não por razões de economia.

É melhor tomar o pão branco de ontem ou anteontem. Você pode até secar um pouco, não é assustador, de qualquer maneira, é pré-embebido em leite. Fresco (recém-assado) é melhor não colocar, pois dará ao prato uma acidez extra.

1. coloque cru picado;
2. frite antes.

Ambos são equivalentes - como você gosta. Se tomarmos cru, corte em pedaços e moa junto com a carne. Se você fritar, o principal é não cozinhá-lo demais. Deve ficar levemente dourado.

Obs: pode colocar uma quantidade bem maior de cebola na carne picada, isso não contradiz em nada; experimente primeiro em duas ou três costeletas - de repente você não gosta do resultado.

O leite é fresco, teor de gordura 2,5-3%. Só não tome banho de vapor, tem cheiro e sabor característicos.

O creme (teor de gordura 30%) é adicionado à carne picada em duas etapas:

• metade depois de rolar carne, cebola e pão em um moedor de carne,
• a segunda metade - após a mistura.

Isso dará à carne picada a consistência desejada.

Amasse bem a carne picada até obter uma massa homogênea. Mãos e nada mais. Não é recomendado o uso de misturadores, liquidificadores e outros dispositivos mecânicos. Bom recheio - apenas com as mãos.

Depois disso, nenhuma costeleta vai desmoronar ao fritar.

Importante: depois de misturar e bater a carne picada, coloque-a em uma tigela, cubra com filme plástico ou uma toalha e reserve (você pode colocar na geladeira) por 30-40 minutos.

Ao formar costeletas, coloque um pedacinho de manteiga dentro de cada uma. Não requer esforços especiais e o efeito será perceptível.

Ao fritar, a manteiga vai derreter, vão se formar vazios adicionais no interior, que vão se encher de vapor. Isso tornará os hambúrgueres mais suculentos e macios.

Para fritar, usamos uma boa frigideira - com fundo grosso ou antiaderente de alta qualidade. Deve ser aquecido ao máximo e despeje um pouco de óleo vegetal.

Frite rapidamente as costeletas de ambos os lados até dourar. Em seguida, reduza o fogo ao mínimo, adicione um pouco de água e deixe-os sob a tampa para ficarem prontos.

Tudo, costeletas estão prontas. Recebemos e entregamos. Como prometido - nada complicado e impossível.

Cozinhe com prazer!

As costeletas de carne picada na frigideira são talvez o prato mais desejado durante a semana e nos feriados. Toda dona de casa, sem dúvida, sabe cozinhar rissóis de carne picada na frigideira para que fiquem suculentos, fofos e, o mais importante, deliciosos. Simplesmente não há preço para os donos dos segredos de cozinhar tais costeletas, porque as costeletas de carne picada na frigideira são um sucesso insubstituível para todos os tempos e um salva-vidas que adorna qualquer mesa.

Para cozinhar rissóis de carne picada em uma panela, você precisa de um mínimo de ingredientes. O principal é ter à mão qualquer carne picada: porco, boi, frango, peixe ou variada, por exemplo, porco + boi (quem adora) - fresca, de alta qualidade e de preferência caseira. Você também pode cozinhar costeletas de carne picada comprada na loja, apenas trate sua escolha com cuidado especial.

Para dar mais suculência à carne picada, algumas donas de casa acrescentam cebola picadinha ou ralada, pão branco embebido, outras batatas raladas no ralador fino, repolho picado e outros ingredientes auxiliares que podem dar às costeletas aquele sabor que as torna únicas. original. Existem muitas opções de suplementos. Portanto, as costeletas ficarão muito suculentas se você colocar um pedaço de manteiga congelada dentro de cada uma e adicionar verduras picadas. Os verdes também podem ser adicionados simplesmente à carne picada.

Algumas palavras sobre panificação. Algumas donas de casa são de opinião que as costeletas de carne picada na frigideira certamente devem ser empanadas, outras dispensam esse procedimento. Além disso, essas e outras costeletas são maravilhosas.

Também é preciso fritar corretamente as costeletas de carne picada na frigideira: despeje o óleo vegetal na frigideira e espalhe por toda a superfície, aqueça, reduza o fogo para médio e só então disponha as costeletas. Frite por cerca de 10 minutos de cada lado até dourar, adicione um pouco de água à panela e cozinhe, tampado, por mais 10 minutos até ficar cozido.

Quer surpreender a sua família com deliciosas almôndegas? Venha visitar-nos e escolha a receita que mais gosta.

Rissóis de carne picada misturados em uma frigideira

Ingredientes:
500 g de carne moída,
500 g de carne moída,
1 cebola
1 ovo
150-200 g de pão longo ou pão branco,
2-3 dentes de alho,
2 colheres de sopa. eu. maionese,
Migalhas de pão,
óleo vegetal,

Culinária:
Use um pão longo ou pão para cozinhar não o mais fresco, mas um pouco velho, para que as costeletas não fiquem exuberantes e nem muito pegajosas. Despeje a polpa do pão com leite e deixe por 15 minutos, depois esprema. Acrescente a cebola bem picadinha ou ralada e os alhos picados, a maionese de pão, sal e pimenta a gosto e misture bem. Para que a carne picada fique densa e ao mesmo tempo suculenta, muitos chefs aconselham bater bem. Você pode simplesmente levantar a massa de carne picada e bater com esforço perceptível contra uma mesa ou prato, ou pode colocar a carne picada em um saco, amarrá-la, deixando espaço suficiente e retirando o ar, e já bater esta estrutura. De qualquer forma, suas almôndegas só se beneficiarão com essa massagem. Em seguida, forme costeletas com carne picada, passe cada uma na farinha de rosca e frite em uma frigideira com óleo vegetal aquecido dos 2 lados até dourar. Em seguida, despeje um pouco de água na panela, cubra com uma tampa e deixe as costeletas refogarem por mais 10 minutos.

Outra dica que pode ser útil ao cozinhar rissóis de carne picada em uma panela. Adicione algumas ervas secas, depois de triturá-las em pó na farinha de rosca. Costeletas prontas fritas nesta mistura ficarão muito perfumadas.

Costeletas de porco picadas caseiras

Ingredientes:
600-700 g de carne de porco picada,
2 lâmpadas
3-4 dentes de alho,
1 ovo
1-1,5 pilha. leite,
2 fatias de pão (150-200 g),
Migalhas de pão,
óleo vegetal,
sal, pimenta-do-reino moída - a gosto.

Culinária:
Mergulhe a polpa de um pão longo ou pão branco em leite morno e deixe por 15 minutos. Entretanto pique a cebola e junte ao picado, amasse bem a massa com as mãos e, juntando a polpa espremida do pão, volte a misturar bem o picado. Adicione o alho, o ovo passado pela prensa à massa de carne, sal e pimenta a gosto. Mexa a carne picada até ficar homogêneo e prossiga para a formação de costeletas. É muito mais fácil fazer isso com as mãos molhadas. Enrole as costeletas resultantes na farinha de rosca e frite em fogo médio em uma frigideira com óleo vegetal aquecido dos dois lados até dourar. Quando os hambúrgueres estiverem dourados de um lado, vire-os e cubra a panela com uma tampa. Após retirar a tampa, verifique a prontidão das costeletas da seguinte forma. Fure a costeleta com um garfo - se o suco que aparecer estiver claro, acrescente o fogo e cozinhe as costeletas por mais 2-3 minutos de cada lado. Costeletas douradas - então o prato está pronto.

Deliciosas costeletas de carne moída

Ingredientes:
600-700 g de carne moída,
2 batatas
1 ovo
1 cebola
endro verde, sal, pimenta-do-reino moída - a gosto,
farinha para empanar.

Culinária:
Normalmente, a carne moída é passada por um moedor de carne duas vezes. Para deixar as almôndegas mais macias. Se você usar carne picada comprada, não seja preguiçoso, passe mais uma vez por um moedor de carne junto com batatas cruas descascadas. Ou depois disso, adicione batatas raladas à carne picada. Resumindo, faça como quiser. Salgue a carne picada, pimenta, acrescente o endro picado, a cebola picadinha e misture bem. Forme costeletas, enrole-as na farinha e frite em uma frigideira pré-aquecida com óleo vegetal dos dois lados até obter uma bela crosta apetitosa. Adicione um pouco de água à panela, tampe e cozinhe as costeletas por 10 minutos, para dar sabor, você pode adicionar pimenta preta ou louro à água.

Costeletas de frango em uma frigideira

Ingredientes:
900 frango picado,
3 queijos fundidos "Amizade",
1 ovo
1 maço de cebolinha verde
1 maço de salsinha ou endro
2 dentes de alho
3 arte. eu. maionese,
Migalhas de pão,
óleo vegetal,
sal, especiarias - a gosto.

Culinária:
Rale o queijo processado, pique a cebola, o alho, as ervas e acrescente todos esses ingredientes ao frango picado. Mexa, bata o ovo, acrescente a maionese, sal e pimenta a gosto. Mais uma vez, misture tudo bem e forme pequenas costeletas com a massa resultante. Enrole-os na farinha de rosca e frite em uma frigideira com óleo vegetal aquecido dos dois lados até dourar.

Segundo as estatísticas, há muito menos amantes de costeletas de peixe do que aqueles que preferem costeletas de carne. No entanto, a receita a seguir pode fazer até mesmo os não-amantes mais desesperados reconsiderarem suas opiniões sobre os bolos de peixe.

Costeletas de peixe picado em uma frigideira

Ingredientes:
500 g de peixe picado,
200 g de polpa de abóbora,
1 ovo
3 arte. eu. farinha,
1-2 dentes de alho (opcional)
sal, pimenta - a gosto,
óleo vegetal.

Culinária:
Junte a abóbora ralada no ralador fino com o peixe picado, acrescente o ovo batido com um garfo, os alhos passados ​​na prensa e misture. Em seguida, acrescente a farinha à carne picada, amasse, sal e pimenta a gosto. Forme costeletas com as mãos molhadas e frite-as em uma frigideira com óleo vegetal aquecido por 3-4 minutos de cada lado.

Costeletas de carne picada na frigideira são um mínimo de tempo e um máximo de prazer!

Bom apetite e novas descobertas culinárias!

Larisa Shuftaykina

Como cozinhar rissóis de carne picada caseiros para que fiquem suculentos e deliciosos?

Receitas:

Para a maioria das pessoas, as almôndegas são parte inseparável da dieta. Naturalmente, muitas vezes nem sempre é possível cozinhá-los, mas sua saciedade permite saciar sua fome por muito tempo.

Este prato é preparado a partir de vários tipos de carne e até de peixe. Para que as costeletas não fiquem entediadas, eu as cozinho usando uma variedade de receitas.

Costeletas de carne picada - uma receita clássica em uma panela

Para criar deliciosas costeletas, tradicionalmente as donas de casa usam carne picada e carne de porco. Cada dona de casa determina sozinha as proporções da carne que usa para criá-la, mas eu sigo minha própria receita.

Um conjunto de produtos necessários:

• vitela - 0,8 kg;
• alcatra de porco - 0,8 kg;
• cebolas - 2 cebolas grandes;
• alho - 1,5 cabeças;
• pão preto - 1/3 pão;
• leite - 1 copo;
• vegetação;
• sal pimenta.

Culinária :

Lavo a carne várias vezes e deixo secar. Se houver pleura na vitela, eu me livro dela. Cortei em pedaços pequenos. Paralelamente, cortei o pão e despejei o leite.

Para obter uma carne picada suave e homogênea, passo a carne duas vezes por um moedor de carne. Também moo cebolas descascadas e preparo o pão.

Para obter o aroma mais apetitoso, permite-me ser morto no liquidificador. Sal e pimenta todos os ingredientes. Eu misturo tudo na mão.

Quando o recheio está pronto, coloco a panela no fogão. Cozinhar costeletas em óleo refinado sob a tampa.

Para que o recheio não grude nas palmas das mãos, coloco um recipiente com água fria ao meu lado. Formo espaços em branco e os coloco em uma frigideira quente. Frito dos dois lados. Após cada fornada, limpo a assadeira dos torresmos que apareceram.

As costeletas saem tenras e muito saborosas!

Não faz muito tempo, meu preparador físico insistiu em excluir carne de porco e bovina do cardápio. Por isso, tive que procurar um substituto para essas iguarias de carne. Por muito tempo duvidei que tipo de carne escolher para cozinhar costeletas e optei por um peru.

Lista de ingredientes:

• presunto - 2 kg;
• creme gordo - 300 ml
• ovo - 1 unid.;
• sal e pimenta moída;
• Migalhas de pão;
• óleo refinado - 200 ml;
• manteiga - 200 g.

Processo de cozimento fácil

Eu coloco a manteiga fora da geladeira para que fique em temperatura ambiente. Eu compro carne no dia do cozimento. Enxaguo bem, tiro a pele e separo do osso (também cozinho sopa com pele e osso).

Corto a carne em pedaços e moo duas vezes no moedor de carne, na segunda passagem acrescento óleo.

Eu bato o ovo na massa resultante e despejo o creme. Sal e pimenta uniformemente em toda a superfície (eu uso uma mistura de pimentas, mas você pode usar apenas terra preta comum), depois misture tudo bem.

Coloquei farinha de rosca no papel para empanar. Ao formar costeletas, sempre mantenho uma tigela com água fria à mão. Mergulho os espaços em branco no panado e mando para uma frigideira untada com óleo de girassol.

Eu cozinho em fogo moderado dos dois lados. Em seguida, cubra com uma tampa e aguarde 5 minutos.

As costeletas preparadas de acordo com esta receita são perfeitas tanto para purê de batatas quanto para uma variedade de cereais.

Muitas vezes, ao comprar carne de porco picada pronta, você pode se deparar com o fato de que seu teor de gordura simplesmente rola. Portanto, para tornar as costeletas saborosas e nutritivas, você pode adicionar à sua composição, além do pão, também um pouco de batata.

Para cozinhar, você precisará dos seguintes produtos:

• carne de porco picada gordurosa - 1 kg;
• pão - um terço de pão;
• batatas médias - 2 unid.;
• cebola - 1 cebola grande;
• ovo - 1 unid.;
• creme azedo - 1 colher de sopa. eu.
• óleo de girassol - 1 colher de sopa. eu.
• água - 1 copo
• sal e pimenta preta.

Processo de cozimento:

Antes de tudo, molho o pão picado na água. Quando a crosta fica macia, espremo e passo junto com a cebola descascada por um moedor de carne. Eu os adiciono à carne picada e misturo.

Batatas descascadas esfregam no menor ralador. Esprema levemente a gaze, retirando o excesso de umidade e acrescente ao restante dos produtos. Eu adiciono creme azedo lá e bato em um ovo. Depois, depois de salgar e apimentar, misturo tudo bem e bato para que o farol fique denso.

Eu cozinho essas costeletas no forno, aquecido a 190C, em papel manteiga levemente untado com óleo. Eu os faço grandes o suficiente, colocando-os imediatamente em uma assadeira e assando por cerca de 20 minutos

Após esse tempo, adicione meio copo de água às costeletas e continue cozinhando até ficar totalmente cozido por mais 25 minutos. O excesso de gordura das costeletas será utilizado para seu próprio preparo.

Este método de cozimento permite criar almôndegas realmente deliciosas.

A coisa mais difícil para mim é cozinhar carne picada. Por isso, prefiro comprá-lo pronto. Mas fazer costeletas suculentas é muito simples.

Para começar, colete os seguintes produtos:

• Carne picada - 1,5 kg;
• Cebola - 3 unid.;
• mostarda - 3 colheres de sopa. eu.;
• alho - 8 dentes;
• ovos - 3 unid.;
• leite - 3 colheres de sopa;
• batatas - 6 unid.;
• semolina;
• óleo vegetal;
• sal;
• Migalhas de pão.

Receita:

Batatas descascadas e cebolas esfregam em um ralador fino. Empurro os dentes de alho pelo espremedor de alho. Fervo o leite e esfrio. Eu moo novamente a carne picada descongelada.

Em um recipiente esmaltado, combino carne picada com produtos previamente preparados. Eu bato o leite fervido com um ovo e mostarda, despejo no restante dos produtos. Adicione as especiarias e misture até obter um estado homogêneo denso.

No papel, misturo semolina com farinha de rosca. Eu faço pequenas costeletas. Eu os empano colocando-os diretamente em óleo de girassol aquecido em uma frigideira.

Frito em fogo moderado dos dois lados até dourar, depois cubro com uma tampa e reduzo o fogo ao mínimo. Nesse estado, cozinho por mais 10 minutos.

As costeletas fritas desta forma saem ligeiramente duras por fora, mas graças ao panado original por dentro são muito tenras.

Bolinhos de peixe, a melhor forma de aliar os conceitos do saboroso ao saudável. Eles são preparados com muita facilidade e rapidez, enquanto saem muito nutritivos.

Produtos necessários para cozinhar:

• Filé de pollock (bacalhau) - 1 kg;
• Ovo - 1 unid.;
• Pão longo / pão branco -150g;
• água - 100 g;
• gordura - 100;
• sal;
• Migalhas de pão;
• Óleo refinado.

Cozinhar passo a passo:

Primeiro passo: Lavo o peixe e seco com um pano de prato e corto em pedaços pequenos. Também cortei banha.

Passo dois: Para que a crosta do pão fique macia, encho com água por alguns minutos, depois espremo o excesso de líquido.

Terceiro passo: Eu coloco um ovo em uma tigela com banha e peixe, amasso o pão encharcado e o sal. Misturo bem a carne picada e faço costeletas. Se o recheio estiver muito líquido, você pode adicionar um pouco de sêmola e deixar repousar um pouco.

Etapa quatro: Frito as costeletas constantemente virando. Em seguida, feche a tampa por 6 minutos para cozinhá-los.

Os bolinhos de peixe são muito suculentos e têm uma crosta dourada.

Costeletas de carne picada no forno - uma receita com tomate, queijo e molho

Usando esta receita incomum, você não criará costeletas clássicas, mas uma verdadeira obra-prima culinária.

Você vai precisar dos seguintes produtos:

• carne de porco / carne moída - 500 g;
• queijo - 50-70 g;
• baguete - 150 g;
• alho - 1 dente;
• ovo - 1 unid.;
• tomate - 2 unid. tamanho médio;
• leite - 150 ml;
• cebola - 1 cebola;
• sal, pimenta - 5 g cada.

Criando uma obra-prima:

Cortei alguns pedaços da baguete (é aconselhável usar apenas a polpa) e deixei de molho no leite. Então eu pego uma tigela de aço inoxidável e amasso os pastéis encharcados nela. Eu adiciono carne picada e um ovo.

Alho e cebola, descasco e pique finamente, depois envio para outros ingredientes. Sal e polvilhe com pimenta do reino por cima. Eu misturo tudo bem e bato.

Ligo o forno para aquecer a 170C. Então eu preparo a panela. Cubro com papel de cozinha, unto moderadamente com óleo vegetal.

Eu escolho tomates densos, então quando os corto em círculos finos, eles não se desfazem. Moa o queijo duro em pequenos quadrados.

Então eu formo costeletas e imediatamente as espalho em uma assadeira. Coloquei tomates e queijo em cima dos espaços em branco. Eu os coloco no forno por meia hora. O prato estará pronto quando aparecer uma crosta crocante.

Neste verão, tendo recebido inesperadamente frango picado de minha mãe, dominei uma nova receita para fazer costeletas. Tendo experimentado e apreciado, agora compartilho com todos.

Um conjunto de produtos necessários para cozinhar:

• frango picado / filé - 1 kg;
• abóbora jovem;
• cenouras - 1 unid.;
• ovo - 1 unid.;
• ervas frescas (endro / salsa / manjericão);
• sal e especiarias;
• farinha/pão ralado para empanar.

Processo de cozimento:

Descongelo a carne picada, escorra o líquido ao máximo. Lavo bem a abobrinha e a cenoura várias vezes. Depois esfrego em um ralador fino e misturo com frango picado. Para que a massa fique mais homogênea, interrompo adicionalmente com um liquidificador.

Na massa resultante, adiciono ervas frescas picadas, especiarias e um ovo. Eu misturo tudo bem.

Em seguida, aqueço uma frigideira com óleo de girassol em fogo moderado. Feitos os preparados de carne, enrole-os na farinha e espalhe-os no óleo. Frito todos os lotes de ambos os lados, colocando-os em uma panela pequena. Depois despejo um pouco de água no fundo e cozinho por 3-5 minutos.

As costeletas são muito saborosas. Sua aparência é muito apetitosa, dá a impressão de que o verão está colocado em um prato.

Muitos de nós, da escola, lembramos do sabor das costeletas da sala de jantar. O mais interessante é que essas casas não saíram por muito tempo. Recentemente, tive a oportunidade de conhecer o chef da minha escola. Aproveitando a oportunidade, descobri o segredo de sua preparação. Agora eu posso fazer tudo)

Para prepará-los você vai precisar de:

• carne picada - 1,5 kg;
• pão branco - pão;
• cebola - 9 lâmpadas;
• alho - 1 cabeça;
• sal pimenta
• Migalhas de pão
• óleo vegetal.

Método de cozimento:

Descasque e pique a cebola e o alho com um ralador fino. Cortei o pão em pedaços pequenos e enchi com água por alguns minutos, depois espremi e moí em uma tigela com carne picada. Enviamos também cebola ralada com alho, além de temperos.

Misturo bem todos os componentes, apertando bem a carne picada, se esfarelar, acrescento um pouco de água fervida, se for líquida - farinha.

Eu formo os hambúrgueres em uma superfície de cozinha enfarinhada. Entretanto, aqueço uma frigideira no fogão (embora de acordo com a receita sejam cozinhados no forno).

Quando o óleo começa a chiar, envolvo os espaços em branco na farinha de rosca e mando fritar em fogo moderado. Vire-os, tampe a panela e deixe fritar por mais 5 minutos.

O sabor das costeletas realmente sai exatamente igual ao da infância.

Meu marido é pescador, então peixes de rio em nossa casa não são raros. No inverno, na maioria das vezes traz pequenos piques. Não há nada de especial para fritar ali, mas as costeletas saem delas na medida certa.

Para cozinhar você vai precisar de:

• pique - 1,8 kg;
• banha - 180 g;
• pão branco - 6 fatias;
• água - 1 colher de sopa;
• ovo - 2 unid.;
• cebola - 2 cebolas;
• manteiga - 50 g;
• Migalhas de pão;
• sal pimenta.

Cozimento rápido:

Eu limpo o peixe e lavo bem em água corrente. Eu a livrei da cabeça, coluna, pele e ossos grandes. Cortei em pedaços pequenos. Despejo o pão com água e deixo repousar um pouco até amolecer, depois escorra a água.

Eu limpo as lâmpadas, pique finamente e frite em óleo. Passo duas vezes o lúcio processado com banha, cebola frita e pão no moedor de carne. Bata o ovo com especiarias e adicione à massa resultante.

Com as mãos molhadas formo costeletas, mergulhando-as na farinha de rosca, espalho-as em uma frigideira pré-aquecida. O fogo deve ser moderado, caso contrário queimarão mal.

Frito de um lado por cerca de 3 minutos, depois viro do outro e cubro com uma tampa. Após 5 minutos, removo as costeletas prontas da panela.

Graças à adição de bacon e cebola frita à carne picada, o sabor do peixe é quase imperceptível. Meus familiares gostam muito deles.

Outra opção dietética para a ingestão de proteínas no corpo eram as costeletas de frango picadas. Nós os comemos apenas quentes, então eu cozinho apenas uma vez.

Conjunto de produtos:

• Frango picado - 0,5 kg;
• Cebola - 2 unid.;
• Ovo - 1 unid.;
• Especiarias para frango;
• Sal, pimenta moída.

Receita bem rápida:

Quebre o ovo e separe cuidadosamente a clara da gema. Coloquei a proteína em uma tigela com carne picada, sal e pimenta-do-reino. Eu misturo tudo bem.

Descasque e pique finamente a cebola, e junte à massa existente. Depois misturo de novo. Eu imediatamente coloco os espaços em branco formados em uma superfície aquecida. Frito as costeletas em uma frigideira com Teflon sob a tampa por 10 minutos, não coloco óleo.

E como acompanhamento costumo servir com repolho cozido .

Por muito tempo, considerei costeletas cozidas no vapor sem gosto. Assim foi até que ganhei um fogão lento e, por falta de tempo livre, não cozinhei costeletas com ele. É claro que as costeletas fritas parecem mais bonitas, mas têm um sabor indistinguível.

Para prepará-los você vai precisar de:

• filé de frango - 0,5 kg;
• carne bovina - 0,5 kg;
• cebolas - 2 unid.;
• batatas - 1 unid.;
• pão - 1 fatia;
• alho - 1 dente;
• ovo - 1 unid.;
• sal pimenta;
• sésamo.

Método de cozimento:

Lave a carne em água corrente e seque com papel toalha. Depois corto e passo por um moedor de carne, junto com legumes descascados e pão.

Na massa resultante acrescento sal, pimenta-do-reino e um ovo de galinha. Eu misturo tudo bem. Formo costeletas de tamanho médio, enrolo na farinha de rosca e coloco em uma tigela especial para cozinhar no aparelho.

Despejo água na tigela da multicooker e coloco uma tigela por cima. Escolho o modo "Cozinhar" (veja o nome do modo nas suas instruções, tem o próprio para marcas diferentes), defino o tempo para 25 minutos.

Afinal, o aparelho muda automaticamente para o modo manter aquecido após o término do tempo, e as costeletas podem estar cozidas demais.

Espero que essas receitas simples para um prato tão clássico como costeletas de carne picada se tornem seus ajudantes indispensáveis.

Costeletas de batata com carne picada - saudável e macia - receita em vídeo

Eles ficam fofos, como panquecas! Muito saboroso, macio e satisfatório - “Você vai lamber os dedos” e não vai arrastar pelas orelhas! Não deixe de experimentar esta receita!

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Costeletas com macarrão ou purê e até com picles. Mmmm. Delícia. Bem, quem não ama? Hoje vamos cozinhar deliciosas costeletas de carne picada, macias, suculentas e muito macias. Esta é a nossa receita de família de assinatura. Tentamos muitas opções, mas decidimos pela receita que queremos oferecer a você hoje. Mesmo assim, segundo ele, as costeletas são as mais saborosas.

Em geral, há apenas um grande número de receitas de costeletas fritas. Do que não são feitos, e do que não é acrescentado. As costeletas são feitas de pura carne moída de porco ou pura carne bovina, de mistura, com ou sem banha. Também se usa sêmola e batata ralada, e todo tipo de tempero, ainda mais.

A nossa receita provavelmente se aproxima das clássicas costeletas de carne picada frita, não sei ao certo, mas como esta receita dá costeletas deliciosas, e isso é o mais importante, vamos cozinhar de acordo com ela.

Ingredientes

Como cozinhar rissóis clássicos de carne picada

Preparamos todos os produtos de acordo com a lista de ingredientes. Carne picada é melhor levar carne de porco e vaca - devido às costeletas de porco gordurosas, elas ficarão muito suculentas e macias.

Sirva almôndegas picadas quentes. Eles ficam muito suculentos - uma crosta de pão ralado permite que você salve completamente todos os sucos da carne dentro da costeleta. Purê de batata, arroz, mingau, bem como salada ou vegetais de qualquer forma são adequados para acompanhamento. Bom apetite!

Como fazer rissóis clássicos de carne picada de acordo com uma receita passo a passo com uma foto

Receitas de costeletas caseiras exuberantes e deliciosas de carne picada estão armazenadas nos cadernos culinários de quase todas as donas de casa. Apesar da aparente simplicidade deste prato, ele tem seus próprios segredinhos. É importante respeitar certas proporções de carne e pão, tecnologia de cozimento e temperaturas de fritura para obter um excelente resultado.

Nesta receita simples, vou lhe dizer como fazer costeletas de qualquer carne picada - porco, frango, boi ou misto muito suculento, como fazer corretamente e quanto tempo fritá-los em uma panela. E também o que adicionar à carne picada para costeletas e o que fazer para que não fique líquido.

Costeletas clássicas são feitas de carne de porco, mas você pode usar carne bovina, frango, peru ou carne picada mista para carne picada. Se a carne for magra, para ficar suculenta, aconselho adicionar um pouco de banha à massa da costeleta e um pouco de manteiga derretida às costeletas de frango e peru. Antes de passar a carne por um moedor de carne, retire todos os tendões, películas e corte em pedaços pequenos.

Para que as costeletas de carne picada fiquem macias e suculentas, é necessário adicionar à carne picada pão de trigo amanhecido, pré-embebido em água ou leite. É esse pão que retém bem a umidade. Para que a carne picada não fique líquida, o pão deve ser espremido para retirar o excesso de líquido antes de moer.

Cozinhar passo a passo

Servindo o prato

Servimos costeletas quentes com quaisquer acompanhamentos - cereais, massa cozida, legumes estufados, batatas cozidas, fritas ou puré de batata. Complemente perfeitamente a refeição com saladas de legumes e todos os tipos de picles. O molho clássico da costelinha é o de tomate ou ketchup, mas você também pode usar outros a seu gosto.

Receita em vídeo para cozinhar costeletas de carne picada clássicas

A partir deste vídeo, você aprenderá a cozinhar os mais deliciosos hambúrgueres de carne picada em uma panela. Te convido a ver!

• Para suculência em costeletas, além de batatas, você pode adicionar outros vegetais. Por exemplo, ralado e espremido do excesso de suco de abobrinha.
• Adicione especiarias e temperos ao seu gosto. Pode ser ervas italianas, pimenta da Jamaica, coentro moído, páprica e outros.
• Para deixar as costeletas mais macias, refogue-as um pouco sob a tampa, acrescentando meio copo de água com sal com uma pitada de temperos na panela. E se você cozinhá-los em molho, obterá costeletas muito saborosas com molho.

Outras opções de cozimento

Você pode cozinhar costeletas em um fogão lento de acordo com esta receita - frite-as em uma tigela ou coloque-as em banho-maria e cozinhe no vapor, despejando um pouco de água na tigela. Com este método de cozimento, você obterá costeletas cozidas no vapor muito macias. Também recomendo fazer costeletas saudáveis ​​\u200b\u200bcom aveia, adicionando um pouco de flocos à carne picada em vez de pão.

Receita passo a passo para fazer rissóis clássicos de carne picada

Costeletas são um prato que estava em todas as casas soviéticas e que ainda é preparado por todas as nossas donas de casa. Embora não tenha aparecido aqui, mas no exterior, e inicialmente era um pedaço de carne na costela envolto em outra camada de carne picada. Mas agora sabemos que a costelinha é completamente diferente. E toda dona de casa que se preze sabe fazer rissóis de carne picada de acordo com a receita clássica.

As costeletas de carne picada caseira são preparadas de acordo com uma receita básica, mas cada dona de casa decide por si mesma o que adicionar à carne picada para as costeletas, para que todas sejam diferentes. Embora os próprios hambúrgueres de carne picada tenham uma receita bastante simples. Tentei cozinhá-lo de várias maneiras e hoje vou compartilhá-las. Veremos como preparar os mais deliciosos rissóis de carne picada na frigideira, no forno, no vaporizador e na panela de cozimento lento.

Utensílios de cozinha

• Frigideira.
• Bandeja e forno.
• Multi fogão.
• Steamer ou panela e coador.
• E em todos os casos, prato fundo, colher, faca.

Ingredientes

Para preparar a receita de deliciosas costeletas de carne picada, você precisará de:

Como escolher os ingredientes certos

Os principais componentes das costeletas clássicas são sempre estáveis, mas qual espécie escolher é uma questão de gosto. No entanto, existem algumas dicas:

• Para carne picada, pode-se levar carne de porco ou boi, mas é melhor misturá-los na proporção de 1: 1.
• O pão é melhor tomado seco, então será distribuído uniformemente na carne picada.
• Escolha leite meio gordo.
• O óleo deve ser refinado e inodoro.

processo de cozimento

Nós amassamos a carne picada

em uma frigideira

No forno

A receita das costeletas é bem simples, mas às vezes acontece alguma coisa e tudo começa a dar errado. Para evitar que suas costeletas causem problemas, leia estas recomendações:

• Não coloque muito leite no pão, senão ficará muito líquido, como a própria carne picada depois.
• Se você pegar carne picada líquida para costeletas, há várias opções para o que fazer: é melhor apenas colocar em uma peneira fina e esperar que o excesso de umidade escorra.
• A carne picada deve ser bem batida durante a mistura, para que as costeletas não quebrem e fiquem exuberantes.
• Se você estiver fritando os hambúrgueres em uma frigideira, certifique-se de que o óleo esteja quente o suficiente primeiro. Se não estiver quente, as costeletas podem grudar na panela.

O que servir com estas almôndegas

As costeletas são caseiras, por isso costumam ser servidas com acompanhamentos caseiros simples. Se forem mais costeletas dietéticas feitas de frango ou peru picado. então é melhor servi-los com vegetais e outros alimentos de baixa caloria.

Costeletas suculentas de carne picada mista de acordo com diferentes receitas são melhor servidas com batatas cozidas ou purê de batatas, trigo sarraceno, mingau de trigo. Será delicioso adicionar costeletas com molho de molho ou molho de costeleta.

Vídeo da receita de costeleta

Agora assista ao vídeo para não perder nenhum detalhe de como fritar costeletas em uma frigideira de carne picada de acordo com a receita clássica. Costeletas de carne picada delicadas e avermelhadas, como no vídeo, funcionarão para você se tudo for feito corretamente.

Outras opções

A receita clássica de costeleta é apenas a base. Você pode adicionar e alterar o que quiser para eles. Você pode misturar diferentes tipos de carne, adicionar cenouras ou batatas, experimentar temperos. Você pode colocar todos os tipos de recheios dentro de almôndegas com recheio ou fritar na farinha de rosca. Você pode fritá-los e refogá-los e geralmente fazer o que quiser.