2014-11-27

Ψημένο χοιρινό στο φούρνο - μια win-win έκδοση του ζεστού πιάτου για κάθε περίσταση. Και το νέο έτος δεν αποτελεί εξαίρεση. Σας είπα πρόσφατα πώς να μαγειρεύουν. Προχωρώντας ομαλά το θέμα της προετοιμασίας για το πανηγύρι της Πρωτοχρονιάς, θέλω να προσφέρω στους αγαπητούς αναγνώστες μου μια επιλογή από συνταγές χοιρινού κρέατος. Για μια μεγάλη επιχείρηση, στην οποία όλοι τρώνε ακριβώς χοιρινό (αυτό πρέπει να διευκρινιστεί εκ των προτέρων), αυτή η επιλογή του κύριου μαθήματος θα είναι πλήρως δικαιολογημένη. Σκεφτείτε λοιπόν σήμερα πώς να μαγειρεύετε ψημένο χοιρινό κρέας.

Για το ψήσιμο στο φούρνο, τα μέρη του ώμου και του λαιμού του μπροστινού τμήματος του σκελετού του χοιρινού κρέατος, το τμήμα ισχίου του οπίσθιου κομματιού (ειδικά το εξωτερικό μέρος του πίσω γόνατος), το πίσω μέρος, οι θωρακικές πλευρές (με κόκαλα και χωρίς κόκαλα) και το κοιλιακό τμήμα του μεσαίου τεμαχίου είναι κατάλληλα. Παρακαλώ μην φοβάστε τους εκλεπτυσμένους τίτλους - θέλω οι αγαπητοί μου αναγνώστες να χρησιμοποιούν σωστά τους όρους. "Back", "κομμάτι του σκηνοθέτη" - μερικές φορές είναι δύσκολο να καταλάβουμε τι διακυβεύεται. Εάν είναι απαραίτητο, στο μέλλον θα αναλύσουμε το σχέδιο κοπής κρέατος χοιρινού κρέατος. Έχουμε λίγο αποστασιοποιηθεί. Αλλά, στο θέμα "χοιρινό, ψημένο στο φούρνο", έχει μια άμεση σχέση. Η επιλογή του σωστού χοιρινού κρέατος για το ψήσιμο είναι η μισή μάχη!

Χοιρινό ψημένο στο φούρνο. Συνταγές με φωτογραφίες

Πλούσιο λαιμό

Συστατικά

• 2-2,5 κιλά χοιρινό λαιμό.
• 70 ml ελαιολάδου.
• 3-4 σκελίδες σκόρδου.
• Μερικά κλαδάκια αλμυρά.
• Αλάτι

Το ψημένο χοιρινό κρέας είναι συνήθως "φιλικό" με το σκόρδο και τα πικάντικα βότανα. Αλλά, έχω μια περίπλοκη σχέση με το σκόρδο, γι 'αυτό το κάνετε: συνθλίψτε το και το βάζετε σε ελαιόλαδο, στείλετε αλμυρά φύλλα στο ίδιο μέρος. Το μαγείρεμα αυτού του αρωματικού λαδιού είναι απαραίτητο εκ των προτέρων.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Αλατίστε το κρέας, σχάρα σωστά με λάδι σκόρδου και αφήστε το για τουλάχιστον 3-4 ώρες, ή καλύτερα - σε 10-12.
2. Μετά τη γήρανση στη μαρινάδα, στείλτε το κρέας στο φούρνο.
3. Στο φούρνο πρέπει να υπάρχει θερμοκρασία 200 ° C.
4. Ψήστε το κρέας μέχρι να μαλακώσετε, περιοδικά το πότισμα με χυμό που αποπνέει.

Τα σχόλιά μου

• Ως μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μουστάρδα, λευκό ή κόκκινο κρασί, σέρι, Μαδέρα, χυμούς μήλων και ροδιού, πικάντικα βότανα (μαντζουράνα, βασιλικό, άνηθο, θυμάρι).
• Ψήνουν συχνά τα λαχανικά μαζί με κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές ή ακόμα και βάζουν ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος σε μαξιλάρι λαχανικών.
• Το χοιρινό ψήνεται καλύτερα σε πιάτα παχύ τοίχωμα - κεραμικά, γυαλί ή χυτοσίδηρο ανθεκτικό στη θερμότητα.

Θεωρήσαμε την απλούστερη επιλογή. Το ψημένο χοιρινό κρέας είναι μια πολύ μεταβλητή συνταγή. Το κρέας μπορεί να είναι απλώς γεμιστό με κομμάτια σκόρδου και καρότα (ένα μικρό καρότο αρκεί για 2,5 κιλά κρέατος). Μια πολύ εορταστική συνταγή - χοιρινό ψημένο στη ζύμη ζαχαροπλαστικής.

Χοιρινό ψημένο στη ζύμη

Προτείνω μια "ελεύθερη" ερμηνεία του βοείου κρέατος στο Ουέλινγκτον - ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος τυλιγμένο σε ζαχαροπλαστική, ψημένο στο φούρνο, δεν άφησε κανέναν αδιάφορο. Αυτό το πιάτο έχει μόνο έναν εχθρό - συνείδηση. Αλλά, και της αρέσει νόστιμο.

Συστατικά

• 1.5 kg χοιρινό φιλέτο ή φιλέτο.
• 600 γραμμάρια της τελικής ζύμης.
• 300 γραμμάρια φρέσκων λευκών μανιταριών.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• 50 γραμ. Βούτυρο.
• 50 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 100 γραμμάρια καρυδιών.
• 1 αυγό.
• Μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
• Αλάτι

Μαγειρική

1. Αλατοπίπερο, πιπέρι και τηγανίζουμε σε ολόκληρο το κομμάτι Smaltseu από όλες τις πλευρές μέχρι μια σίγουρη κρούστα, εντελώς δροσερό.
2. Τα μανιτάρια κόβονται σε μικρούς κύβους, ξεφλουδίζουν το κρεμμύδι και κόβονται σε λεπτές μισές δαχτυλίδια.
3. Στο ζεστό βούτυρο τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τηγανίζουμε μαζί για 5 λεπτά, κρυώνουμε εντελώς.
4. Καθαρίστε τα καρύδια, στεγνώνετε λίγο στο τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί ένα ευχάριστο άρωμα, να κρυώσει και να αλέσει σε ένα ειδικό μύλο ή να αλέσει σε ένα μύλο κρέατος.
5. Αναπτύξτε τη ζύμη για να δημιουργήσετε ένα ορθογώνιο τέτοιου μεγέθους έτσι ώστε το κομμάτι χοιρινού κρέατος που προορίζεται για το ψήσιμο να μπορεί να τυλιχτεί τελείως μέσα σε αυτό.
6. Βάλτε τα μισά τηγανητά μανιτάρια στη μέση της στρώσης ζύμης, πασπαλίζουμε με τα μισά καρύδια.
7. Βάλτε το κρέας στο παραγέμισμα, πάνω του - τα υπολείμματα των μανιταριών και των ξηρών καρπών.
8. Τυλίξτε ένα κομμάτι ζύμης, βούρτσα με ένα χτυπημένο αυγό. Βάλτε προθερμασμένο σε 200 ° C, ψήστε για περίπου 1 ώρα.

Σημειώσεις

• Το χοιρινό ψημένο σε μια ζαχαρωμένη ζύμη μπορεί να μαγειρευτεί σε διάφορα στάδια. Αυτό είναι ιδιαίτερα βολικό εάν σκοπεύετε να εξυπηρετήσετε ένα τέτοιο πιάτο στο νέο έτος ή σε οποιοδήποτε άλλο γιορτινό τραπέζι.
• Αρχικά μαγειρεύετε τη γέμιση, τηγανίζετε το κρέας. Πριν φτάσουν οι επισκέπτες, τυλίγετε το κρέας μαζί με το γέμισμα της ζύμης και στείλτε το για ψήσιμο στο φούρνο.

Χοιρινό στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Πολύ απλό, ακόμη και κοινότατο πιάτο. Αλλά - υπέροχα εξαιρετικό! Και το πιο σημαντικό - απαιτεί μια ελάχιστη ενεργή συμμετοχή του μάγειρα. Τι, κατά τη διάρκεια της προ-διακοπών, βλέπετε, είναι σημαντική! Ένα βαρύ κομμάτι θα πρέπει να μαριναριστεί και να αποσταλεί στο φούρνο την ώρα "Χ"!

Συστατικά

• 2 κιλά χοιρινό.
• 500 ml λευκό κρασί ή χυμό μήλου
• 5-6 σκελίδες σκόρδου.
• Πιπέρι μαύρο μπιζέλια.
• Τα φύλλα του κόλπου.
• Αλάτι

Τεχνολογία μαγειρέματος

1. Ανακατεύουμε σε ένα μη οξειδωτικό πιάτο κρασί, αλάτι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια σκελίδες σκόρδου, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι.
2. Βάλτε ένα κομμάτι κρέατος στη μαρινάδα, "κολύμπησε" σε αυτή τη γραμματοσειρά από όλες τις πλευρές και αφήστε το για τουλάχιστον 3-4 ώρες.
3. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, αφαιρέστε το από το υγρό, τυλίξτε το κομμάτι σε δύο στρώματα φύλλου και το βάζετε στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C.
4. Μετά από μιάμιση ώρα, ανοίξτε προσεκτικά το φύλλο, αφήστε το χοιρινό να κοκκινίσει για περίπου μισή ώρα.
5. Τραβήξτε έξω από το φούρνο και αφήστε το κρέας να "ξεκουραστεί" για 10-15 λεπτά.

Τα σχόλιά μου

• Εάν ψήνετε μια σπάτουλα, πρέπει να ρίχνετε ζεστό νερό, περίπου ένα εκατοστό έως 2, στο ταψί. Το γεγονός είναι ότι το κολλαγόνο, το οποίο βρίσκεται σε πολλούς ιστούς του κρέατος της ωμοπλάτης, μαλακώνει με την παρουσία νερού όταν θερμαίνεται.
• Αποδεικνύεται εξαιρετικά υπέροχο να ψήνετε σε φύλλα στο κρέας του φούρνου με το δέρμα και το μπέικον. Πριν από τη μαρινάρισμα το λίπος θα πρέπει να τεμαχίζεται με σταυροειδή σταυρό πάνω από το δέρμα. Πρέπει να προσπαθήσουμε να αλάτι και τα μπαχαρικά να πέσουν στις περικοπές. Το στρώμα του λίπους δεν πρέπει να είναι μεγάλο.
• Το στήθος του χοιρινού κρέατος ψημένο στο φύλλο που τυλίγεται με το στήθος φαίνεται εντυπωσιακό στο τραπέζι.

Πόσο ψήστε το χοιρινό στο φούρνο

Το χοιρινό, σε αντίθεση με το ψητό αρνί και το βόειο κρέας, είναι συνηθισμένο να φέρουμε την πλήρη ετοιμότητα. Αλλά ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, δεν αξίζει να το ψήσουμε πάρα πολύ. Διαφορετικά, το κρέας θα γίνει ξηρό και ινώδες. Αν έχετε ένα ειδικό θερμόμετρο για να καθορίσετε τη θερμοκρασία μέσα σε ένα κομμάτι κρέατος, τότε χρησιμοποιήστε το. Ψήστε το χοιρινό μέχρι να φτάσετε στους 75-80 ° C μέσα στο πιο παχύ κομμάτι.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να ψήσετε το χοιρινό στο φούρνο αν δεν υπάρχει θερμόμετρο; Ο οδηγός ετοιμότητας μπορεί να είναι καθαρός χυμός που ρέει και τραγανή κρούστα - αλλά τέτοια σημεία δεν μπορούν να είναι πάρα πολύ ακριβή. Μπορείτε να εστιάσετε σε αυτόν τον κανόνα - για κάθε 500 γραμμάρια ωμού χοιρινού κρέατος, χρειάζεστε 25 λεπτά μαγειρέματος σε θερμοκρασία 200ºС.

Το κρέας στο φούρνο, φυσικά, είναι έτοιμο για πολλές άλλες οικογενειακές συνταγές, οι οποίες, ελπίζω, μοιράζεστε μαζί μου, αγαπητοί αναγνώστες μου! Οι φωτογραφίες είναι ευπρόσδεκτες! Σίγουρα θα τα δημοσιεύσω μαζί με τις συνταγές. Στείλτε τις επιλογές σας στα σχόλια σε αυτό το άρθρο ή στο e-mail που φέρει το χοιρινό κρέας που ψήνεται στο φούρνο.

Στο τέλος της συνάντησής μας σήμερα - μουσική, που είναι αδύνατο να μιλήσουμε με λόγια. Ο ρομαντισμός του Γκεόργκι Σβιρίδοφ στην υπέροχη ταινία του Βλαντιμίρ Μπάσοφ "Η Blizzard" (μετά την ομώνυμη ιστορία από τον AS Pushkin):

Ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα στην Ευρώπη είναι αυτό που παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας. Όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι κρέατος, τόσο καλύτερα θα είναι το τελικό αποτέλεσμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σε σχεδόν κάθε ευρωπαϊκή χώρα το κρέας αυτό έχει χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που επηρέασε φυσικά τις παραδόσεις και την εθνική κουζίνα. Ένα τέτοιο πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές, καθώς οι Φωτογραφίες του μπορεί να διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους, όπως και η μέθοδος αποκομιδής ή επεξεργασίας, αλλά το γεγονός ότι το κρέας αυτό πρέπει να μαγειρευτεί σε αλουμινόχαρτο και πάντα ένα συμπαγές κομμάτι παραμένει ο κανόνας όλων αυτών των συνταγών.

Συστατικά

Για να ψήσετε, πρέπει να αγοράσετε τα παρακάτω προϊόντα:

Χοιρινό κρέας - 1 kg.

Σκόρδα - 4 σκελίδες.

Ελαιόλαδο ·

Καρότα - 1 τεμ.

Χαρακτηριστικά πιάτων

Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το πιάτο δεν βασίζεται μόνο στο κρέας, αλλά αποτελείται εξ ολοκλήρου από αυτό. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών για να μην διακόψετε τη γεύση του κύριου προϊόντος. Ωστόσο, εναπόκειται στο κρέας να αντιμετωπιστεί με ιδιαίτερη προσοχή, ξεκινώντας από την επιλογή ενός συγκεκριμένου μέρους και τελειώνοντας με την επακόλουθη κοπή και εξυπηρέτηση.

Προετοιμασία και μαρινάρισμα

Πριν ψήσετε το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο, πρέπει να το μαριναρίσετε. Κατ 'αρχάς, το κρέας πλένεται καλά, χωρίζεται από τις φλέβες και τον υμένα. Την ίδια στιγμή δεν πρέπει να κόψετε κομμάτι σε κομμάτια. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα λεπτό μαχαίρι, κάνουν τρύπες σε αυτό που είναι γεμάτα με ψιλοκομμένα καρότα και σκόρδο. Ο κατά προσέγγιση αριθμός τέτοιων τεμαχίων είναι είκοσι. Μετά από αυτό, ολόκληρο το κομμάτι τρίβεται με ένα μείγμα πιπέρι, αλάτι και ελαιόλαδο. Είναι σε μια τέτοια μαρινάδα ότι το χοιρινό πρέπει να ψηθεί σε φύλλο, επειδή δεν θα χαλάσει τη γεύση του κρέατος, αλλά θα του δώσει μια ορισμένη πικάντικη. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το έλαιο προστίθεται εάν το επιλεγμένο μέρος δεν περιέχει λίπος. Όταν υπάρχουν στρώματα ή λαρδί στο κομμάτι, δεν προστίθενται, αλλά μαρινάρονται για να στεγνώσουν.

Ψήσιμο

Μετά το τρίψιμο του κρέατος με μπαχαρικά, αφήνεται να παραμείνει για περίπου μία ώρα και μετά τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχει ακριβής χρόνος που να αντιστοιχεί στο πόσο να ψήνεται χοιρινό σε φύλλα. Ωστόσο, πολλοί μάγειροι χρησιμοποιούν ένα συγκεκριμένο πρόγραμμα που λειτουργεί αρκετά καλά. Αρχικά μαγειρεύουν το κρέας για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια ξεδιπλώνουν το φύλλο και ελέγχουν την ετοιμότητα. Μετά από αυτό, το ψήσιμο του χοιρινού στο φύλλο δεν είναι πλέον απαραίτητο. Το πιάτο απλώς επανατοποθετείται στην ανοιχτή μορφή και φέρνει στην ετοιμότητα. Έτσι μπορείτε να ελέγξετε ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος, και στο τέλος να πάρετε μια κόκκινη κρούστα. Εάν το κρέας είναι πολύ ωμό όταν ξετυλίγεται, τότε όταν έρθει η ώρα να το φέρετε σε ετοιμότητα, θα πρέπει να ρίχνετε συνεχώς το προϊόν με χυμό που εμφανίζεται στο φύλλο.

Feed

Στο τραπέζι αυτό το κρέας θα πρέπει να σερβίρεται ζεστό ως κύριο πιάτο. Αν και ορισμένοι γκουρμέ προτιμούν να το χρησιμοποιούν σαν κρύο σαν σνακ. Ταυτόχρονα και στις δύο περιπτώσεις δεν πρέπει να το χαλάσετε με ένα πιάτο ή μια συγκεκριμένη σάλτσα.

Οι περισσότεροι άνθρωποι εκτιμούν τα καλά ψημένα πιάτα κρέατος. Ωστόσο, δεν είναι όλοι γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν στο φούρνο, έτσι ώστε να διατηρήσει τη γεύση και το άρωμα, ήταν η διακόσμηση του πίνακα.

Σε αυτό το άρθρο γίνεται μια προσπάθεια να αποκαλυφθούν οι τρόποι μαγειρέματος που αγαπήθηκε από πολλά κρέατα με τρόπους, πολλοί από τους οποίους κληρονομούνται από τους ανθρώπους των προγόνων.

Το κρέας αυτό θεωρείται ότι καταναλώνεται περισσότερο στον κόσμο. Ο άνθρωπος είναι γνωστός από την 5η χιλιετία π.Χ. είναι ένα αναγνωρισμένο στοιχείο της κοινής λαϊκής κουζίνας.

Χωρίς αυτό, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς νόστιμα κρέατα και πιάτα από τα πιο εκλεκτά εστιατόρια. Η μεγάλη δημοτικότητα αυτού του κρέατος σε πολλές χώρες της Ασίας είναι γνωστή.

Εδώ αποτίσουμε φόρο τιμής στην εξαιρετική γεύση, την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την ευκολία παρασκευής.

Ταυτόχρονα, σε μερικές θρησκείες απαγορεύεται να τρώνε χοίρους ή το εμπόριο σε αυτά περιορίζεται σημαντικά. Στον υπόλοιπο κόσμο, πηγαίνει στην προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος.

Μεταξύ των Ινδουιστών, το χοιρινό είναι παραδοσιακά ο κύριος τύπος κρέατος, δεδομένου ότι η αγελάδα γι 'αυτούς είναι ένα ιερό ζώο που δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό.

Κάθε χρόνο, οι κάτοικοι των κορυφαίων χωρών το καταναλώνουν σε δεκάδες χιλιάδες τόνους. Περισσότερο από το ήμισυ αυτού του ποσού καταναλώνεται στην Κίνα.

Ακολουθούν οι χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, οι ΗΠΑ, η Ρωσία και η Βραζιλία. Συχνά, το χοιρινό χρησιμοποιείται μαζί με το κρέας άλλων ζώων για το μαγείρεμα διαφορετικών.

Για παράδειγμα, σε ίσα μερίδια με το βόειο κρέας, το κιμά παρασκευάζεται για γεμιστό λάχανο, ραβιόλια, λουκάνικα, καπνιστά κρέατα, πιάτα με βάση το κρέας.

Σε πολλά σπίτια, οι νοικοκυρές αγαπούν το ψήσιμο χοιρινού κρέατος σε αέριο ή ηλεκτρικό φούρνο. Ο σχεδιασμός τους προβλέπει τη ρύθμιση της θερμοκρασίας, των αισθητήρων θερμοκρασίας, των χρησιμοποιημένων οργάνων που μετρούν τη θερμοκρασία στη μέση του κομματιού του κρέατος.

Αλουμίνιο, ανθεκτικά στη θερμότητα υλικά που τυλίγουν το κρέας πριν από το μαγείρεμα είναι ευρέως διαδεδομένα.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζύμη, ακόμα και ψωμί. Αυτό σας δίνει την ευκαιρία να πάρετε υπέροχα πιάτα με εξαιρετική γεύση. Οι συνταγές τους είναι τεράστιες, μερικές από τις οποίες έχουν ρίζες στην αρχαιότητα.

Το κρέας μπορεί να ψηθεί σε κλειστούς περιέκτες, σε φύλλο ψησίματος ή σε ειδικά ανθεκτικά στη θερμότητα μανίκια. Συνήθως δεν είναι ένα ταψί που μπορεί να λερωθεί με λαχανικά ή να καλυφθεί με ειδική περγαμηνή.

Πιστεύεται ότι η πιο υγιεινή είναι το ψήσιμο χοιρινού πιάτων σε φύλλο ή μανίκι. Στην πρώτη περίπτωση, είναι σημαντικό να δημιουργήσετε ένα φάκελο με λογικό τρόπο, χωρίς να το τοποθετήσετε σφιχτά.

Δεν βλάπτει να πασπαλίζετε τέτοια μαγειρική προετοιμασία με φυτικό έλαιο.

Προκειμένου να επιτευχθεί το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα, εξετάστε τα εξής:

• Για να γίνει το πιάτο πιο ψηλά, η πλευρά του καθρέφτη πρέπει να είναι μέσα στο φάκελο
• το κρέας πρέπει να καλύπτεται με τουλάχιστον ένα διπλό στρώμα φύλλου
• με την πυκνότητα του τελικού πιάτου ήταν η ίδια, κάτω από αυτό δεν θα πρέπει να επιβάλει τεμαχισμένα ή κρεμμύδια
• για να αποφύγετε τη ροή του χυμού από το φάκελο, θα πρέπει να κλείσετε καλά, γυρίζοντας τις άκρες δύο φορές
• το χοιρινό πρέπει να είναι προψημένο με αλάτι και μπαχαρικά
• περίπου δέκα λεπτά πριν βγάλετε το τελικό πιάτο, κόψτε το φύλλο και ξεδιπλώστε το για να εξατμίσετε την υπερβολική υγρασία και δημιουργήστε μια χρυσή κρούστα

Εάν το κρέας μαγειρεύεται σε ανοικτή μορφή, έτσι ώστε να μην κολλάει στον πυθμένα, τοποθετείται στο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες. Το φούρνο εμπλουτίζει, εκτός από όλα, το χυμό που εκκρίνεται από το χοιρινό, το οποίο χύνεται πάνω του.

Το κρέας μπορεί επίσης να ψηθεί στη σχάρα. Αυτή η μέθοδος απαιτεί συνεχή παρακολούθηση της μαγειρικής διαδικασίας. Για να διατηρηθεί η υγρασία κάτω από το πλέγμα, τοποθετείται ένα φύλλο ψησίματος στο οποίο ρέει ο χυμός και το λίπος.

Πρέπει να ποτίζονται συχνά αρκετό κρέας. Συχνά, πιάτα για το μαγείρεμα στο πλέγμα προ-μαριναρισμένο με διαφορετικές συνθέσεις.

Η μαρινάδα με μήλο-κρασί περιλαμβάνει τη γέμιση του κρέατος με φέτες μήλου, μετά την οποία χύνεται με ξηρό λευκό κρασί και μαρινάρεται σε αυτό για μισή ώρα. Η μουστάρδα γίνεται με βάση τη μουστάρδα, το χυμό μήλου και το ξίδι μηλίτης μήλου, στην οποία προστίθενται μαϊντανό μαϊντανό.

Για σόγια, χρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας, μέλι ή ζάχαρη για να δοκιμάσετε και μερικά σκελίδες σκόρδου. Η πλούσια γεύση του χοιρινού κρέατος δίνει τη μαρινάδα, που ονομάζεται Provencal.

Για την παρασκευή του είναι ένα ζευγάρι καρότα, πιπέρι, αλάτι, φύλλο δάφνης και Προβενκά βότανα. Προσθέστε επίσης μερικά σκελίδες σκόρδου.

Η μπύρα είναι ένας αποδεδειγμένος παράγοντας για το μαριναρισμένο χοιρινό κρέας. Ψημένο στο φούρνο ψημένο ζαμπόν, το οποίο κρατήθηκε στο άχυρο που χύνεται με μπύρα, εξακολουθεί να είναι δημοφιλές σε πολλές περιοχές της Σιβηρίας.

Το χοιρινό, καλά ψημένο στο φούρνο, έχει μοναδική γεύση και άρωμα. Αυτό εξασφαλίζεται από το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας, την επιδέξια χρήση των καρυκευμάτων και των μπαχαρικών.

Στις βασικές αρχές της μαρινάρισμα του κρέατος, μπορείτε να μάθετε από το βίντεο:

Παρατήρησα ένα λάθος; Επιλέξτε το και κάντε κλικ Ctrl + Enterνα μας ενημερώσετε.

Το κρέας είναι το αγαπημένο μας προϊόν, μεταξύ των ποικιλιών των οποίων το χοιρινό ξεχωρίζει πάντα. Είναι το χοιρινό που είναι το καλύτερο για ψήσιμο. Έτσι, πόσο να μαγειρέψουν στο χοιρινό φούρνο, λίγες συνταγές και πολλές χρήσιμες πληροφορίες - για.

Πώς να επιλέξετε και να μαριναριστείτε

Για βέλτιστη γεύση, επιλέξτε το πιο φρέσκο ​​κρέας. Είναι επιθυμητό το προϊόν να έχει μια ορισμένη πυκνότητα και υγρασία και να είναι μια ευχάριστη ροζ σκιά. Εάν υπάρχουν λιπαρά στρώματα, προτείνουν ένα λευκό χρώμα, καθώς το κίτρινο χρώμα δείχνει στερεό και παρθένο κρέας. Αλλά δεν χρειάζεται να απαλλαγείτε από το ίδιο το λίπος, θα κάνει ακριβώς το χυμό πιάτο.

Τι άλλο θα δώσει στο κρέας σας επιπλέον γεύση; Φυσικά, προ-μαρινάρισμα. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, το χοιρινό πρέπει να τριφτεί με μπαχαρικά για να το δοκιμάσετε και βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε αλάτι, μπορείτε να τα γεμίσετε με σκόρδο και να αφήσετε στη μαρινάδα για αρκετές ώρες. Οι γκουρμέ μπορούν να προσθέσουν στο μαρινάτο ξηρό λευκό κρασί, χυμό λεμονιού, ξίδι μηλίτη μήλου ή κρασί.

Πόσο ψήστε

Πρακτικά κάθε μάγειρας ειδικός θα έχει μια ερώτηση σχετικά με το πόσο να μαγειρέψουν χοιρινό στο φούρνο έτσι ώστε να μπορεί να μαγειρεύει, αλλά δεν είναι στεγνό. Ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος είναι μια ώρα και μισή. Για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι μαγειρεμένο, μπορείτε να το ελέγξετε με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι. Συσκευή για τη διάτρηση του κρέατος. Αν εμφανιστεί λευκός χυμός, μπορείτε να είστε σίγουροι για την ετοιμότητα.

Μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές μαγειρέματος για το περιγραφέν κρέας είναι το χοιρινό μαγειρεμένο σε φύλλα. Περισσότερα

Για να εφαρμόσετε ένα απλό πιάτο, θα χρειαστείτε:

• ένα κομμάτι κρέατος λίγο κάτω από 1 kg.
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου?
• ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί?
• 1 καρότο.
• αλάτι και πιπέρι, θυμάρι, ρίγανη, δάφνη - για γεύση.

Μαγειρική:

1. Κατ 'αρχάς, τα οστά και το υπερβολικό λίπος απομακρύνονται από το ίδιο το κρέας.
2. Στη συνέχεια, το λευκό κρασί χύνεται στο εμαγιέ δοχείο και προστίθενται πιπεριές μαζί με θυμάρι, ρίγανη και φύλλα δάφνης. Η μαρινάρισμα πραγματοποιείται μέσα σε λίγες ώρες σε θερμοκρασία περίπου 26 ° C.
3. Θα πρέπει να αποξηραμένα, να τρίβονται με το πιπέρι και το θυμάρι, καθώς και το αλάτι.
4. Το φύλλο τοποθετήστε δύο φύλλα σταυρωτά, τοποθετώντας τη λαμπερή πλευρά στην κορυφή.
5. Σκελίδες σκόρδο και καρότα σε φέτες τοποθετούνται στο κέντρο, αναγκαστικά σε σχήμα και μέγεθος ενός τεμαχίου κρέατος?
6. Στο προκύπτον μαξιλάρι lay myasko, τυλίξτε με το φύλλο?
7. Εξαρτάται από το κρέας και τη μαρινάδα, πόσο να μαγειρέψουμε το χοιρινό σε φύλλα στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, το μαγείρεμα θα διαρκέσει 60 λεπτά με το φούρνο προθερμασμένο σε 220 μοίρες.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Για να δώσετε ένα κόκκινο κρέας κρούστα λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα είναι απαραίτητο για να ανοίξετε το φύλλο.

Χοιρινό με δαμάσκηνα και φρέσκα αγγούρια

Για αυτήν την επιλογή, αποθηκεύστε:

• λίγα κιλά νωπού χοιρινού κρέατος.
• ένα ζευγάρι φρέσκα αγγούρια?
• δαμάσκηνα zhmenkoy (γλυκά);
• άνηθο?
• ξύδι μήλου μηλίτη ή κρασί ·
• ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί?
• πιπέρι ·
• κουτάλι μάραθο?
• μερικά κουτάλια ελαιολάδου.
• πολλά αστέρια της κάρδαμο?
• κανέλα ·
• αλάτι στη γεύση.

Μαγειρική:

1. Συνδυάστε μάραθο, μπιζέλια και κόλιανδρο, μια μικρή ποσότητα αλατιού, αλέστε την προκύπτουσα μάζα.
2. Προστίθεται ελαιόλαδο και αναμιγνύεται και πάλι. Παράλληλα, ο φούρνος θερμαίνεται στους 220 ° C.
3. Στη συνέχεια, το ίδιο το κρέας έχει τρίβεται προσεκτικά με ένα επίδεσμο και τοποθετείται σε ένα δοχείο με χοντρά τοιχώματα, αφήστε το κρέας να παραμείνει για μισή ώρα.
4. Στη συνέχεια, τα αγγούρια κόβονται σε φέτες, σε συνδυασμό με το πιπέρι, τη ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι, το κρασί και το κάρδαμο (προ-κομμένο κάρδαμο), που προστίθενται στο δοχείο στο κρέας.

Συμβουλή!   Εάν δεν ξέρετε πόσο να μαγειρέψετε στο χοιρινό του φούρνου ένα τέτοιο σχέδιο, τότε σε αυτή την περίπτωση το κρέας μαγειρεύεται για μερικές ώρες. Για να μειώσετε το χρόνο.

Χοιρινό με μήλα σε γλυκιά και ξινή σάλτσα για διακοπές

Θα χρειαστείτε:

• 1 kg στήθος?
• μερικά μήλα;
• ένα ζευγάρι κουτάλια μουστάρδας?
• 3 κρεμμύδια.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• 300 ml. χυμό μήλου με ξινό?
• δύο είδη πιπέρι - έδαφος και μπιζέλια?
• άλας σε γεύση.
• ένα ζευγάρι δενδρολίβανο και θυμάρι θυμάρι.