Ništa popularnije od sušija teško da se može naći u japanskoj kuhinji. Naravno, Japanci ne jedu samo ovo jelo, iako se s obzirom na opštu popularnost sušija, upravo takav utisak stvara. Iako uopšte nije neophodno biti Japanac da biste obožavali suši i prejedali ga barem svaki dan, jer sada suši kod kuće nije problem. Sastojci se prodaju u supermarketima, a foto-recepti omogućavaju brzo i lako razumijevanje suštine kuhanja. Svoje poznanstvo možete započeti sa pripremom sušija sa nigirijem. Ovo je najjednostavniji tip sušija koji ne zahtijeva složene korake.

Sastojci za pripremu nigiri sušija (za 2 porcije):

• pirinač za suši (ako ne, običan okrugli pirinač) - 200 g
• voda - 400 ml
• pirinčano sirće - 1-1,5 kašike. l.
• vasabi - 5 g
• losos ili malo slani losos - 300 g
• nori - 2 lista
• soja sos, đumbir - za serviranje

Recept

Pirinač za pravljenje sušija važno je dobro oprati u hladnoj vodi, i to najmanje 5-7 puta.

Zatim stavite u kipuću vodu, bez mešanja, kuvajte na srednjoj vatri 12-15 minuta. 3 minute prije gašenja vatre treba povećati.

Kada se pirinač potpuno ohladi, mora se začiniti pirinčanim sirćetom i izmiješati drvenom lopaticom. Ovo je možda glavna radnja za pripremu svih vrsta sušija.

Za nigiri, morate formirati pirinčane kuglice. Da biste to učinili, mokrim rukama pokupite rižu na dlanu (ali nemojte je podizati više nego što stane na dlan) i napravite podlogu.

Premažite vrh podloge od riže wasabijem. Obavezno napravite tanak sloj, jer je wasabi veoma pikantan sos, treba samo da naglasi, a ne da naruši ukus sušija.

Crvenu ribu (losos ili losos) za nigiri treba narezati na trake koje će prekriti vrh podloge od riže.

Položite ribu na pirinčane kuglice i lagano pritisnite da se sjedini sa vasabijem.

Nori listove narežite na dugačke trake. Zamotajte nigiri-sushi u trake, ali ne u potpunosti, već samo u sredini - da napravite neku vrstu pojasa. To je sve! Povoljno i jednostavno, pripremili smo japanski sushi kod kuće.

Jelo je poželjno poslužiti uz posebne štapiće, a uz suši se tradicionalno nude kiseli đumbir i soja sos. Nigiri suši je spreman!

Prijatno!

Hranjive i veoma zdrave, jer su im glavni sastojci pirinač, morske alge, svježa riba i morski plodovi. Postoji mnogo varijanti ovog jela. Upoznat ćemo vas sa najpoznatijim - nigirijem. Tamago yaki je japanski omlet preliven istim sastojcima kao nigiri suši. Jedna opcija je omlet sa kožom prženog lososa. Osim toga, pokazat ćemo vam kako pravilno pripremiti pirinač za suši, takozvani sumeshi.

Pirinač za suši (sumeši)

Za 1 litar kuvanog pirinča trebaće vam:
340 g okruglog pirinča, 500 ml vode, 2 žlice. l. pirinčanog sirćeta, 2 kašike. l. šećera, 1,5 kašike. l. sol
Prije svega, potrebno je pripremiti pirinač za suši, takozvani sumeshi.
* U principu, za ovo jelo je pogodna svaka neparena riža okruglog oblika sa visokim sadržajem škroba (što ga čini posebno ljepljivom).

Isperite rižu, mijenjajući vodu, dok voda ne bude potpuno bistra. Prebacite u šerpu sa vodom i ostavite da odstoji 10 minuta. Zatvorite poklopac, stavite na jaku vatru i prokuhajte. Smanjite vatru i kuhajte dok se sva voda ne upije, 5 do 7 minuta. Pojačajte vatru na 30 sekundi da se pirinač osuši. Skinite sa vatre i ostavite poklopljeno 20 minuta.

Prebacite pirinač u veliku činiju. Dodati sirće, šećer i so. Dobro promiješajte da razbijete grudvice. Smiri se.
*Japansko pirinčano sirće - slatkog ukusa. Dodaje se pirinču kao aroma i ujedno kao konzervans.

Za najjednostavniji tip sušija - nigiri - morate napraviti male kobasice od riže. Uzmite pirinač u malim porcijama i, stavljajući ga na dlan, oblikujte kobasice dužine 6 cm i širine 3 cm.

Za kuvanje 30 kom. trebat će vam:
1 litar kuvanog pirinča za suši, po 400 g dimljene jegulje, slanog lososa i lignje, 1 kašičica. wasabi (pikantni japanski ren), 0,5 listova nori (presovane suve alge), 150 g soja sosa, 50 ml suvog belog vina, 1,5 kašike. l. šećera, 1 kašika. l. sjemenke susama

Stavite jegulju na dasku za rezanje, napravite rez duž grebena i skinite kožu. Pažljivo odvojite file od kičmene kosti, uklonite preostale obalne kosti. Sačuvajte kožu i kosti. File narežite na 10 komada širine oko 2,5-3 cm.

U šerpi pomešati soja sos, vino i šećer. Dodajte kožu i kosti jegulje. Stavite na srednju vatru i dinstajte dok se sos ne zgusne, 30 minuta. Procijedite.

Nori narežite na trake širine 1 cm.Susam pržite na suvom tiganju 3 minuta. Stavite 1 komad jegulje na pirinčane kobasice, lagano pritisnite prstima, umotajte trakom nori. Jegulju premažite sosom pomoću kista za pecivo i pospite susamom.

Operite lignje, stavite ih u kipuću vodu i kuhajte 4 minute. Smiri se. Losos i lignje narežite na komade iste veličine kao pirinčane kobasice.

Rječnik.
Nori- vrlo tanki tamnozeleni listići osušene morske alge. Koristi se za pravljenje sušija ili kao prilog. Bogata mineralima, posebno kalcijumom i kalijumom. Od vlage upijene iz pirinča, postaju mekane. Prodaje se u supermarketima ili prodavnicama japanske robe.

Wasabi je svijetlozelena pasta napravljena od korijena japanskog hrena. Veoma je ljutog ukusa, pa ga koristite veoma pažljivo. Može se zamijeniti ljutom senfom. Pored vasabija, nigiri se servira sa kiselim korenom đumbira, koji se jede uz svaku vrstu sušija kako bi se bolje osetio ukus novog jela.

Mirin- veoma slatko pirinčano vino. Koristi se samo za kuvanje.

Sake- Japansko pirinčano vino. Služi se toplo u malim šoljicama.

Drago nam je da vas pozdravljamo, dragi čitaoci sajta !!! U ovom članku ćemo razmotriti ne samo povijest i opis nigiri sušija, već i zanimljive činjenice. Bit će zanimljivo!

Tokom vekova, Japanci imaju ukorenjenu ljubav prema prirodi, koja je često oličena u hrani. Za svaki japanski nigiri suši je sastavni dio suši obroka. Japanci kažu da je najvažnija stvar u procesu pravljenja nigirija stvaranje harmonije između pirinča i ukusa preliva. Like i nigiri se služe u paru.

Nigiri, kao samostalna vrsta sušija, pojavio se ne tako davno - u 19. veku, u Tokiju. Uprkos mladosti jela, nigiri je stekao veliku popularnost kako među Japancima, tako i među ostalim ljubiteljima orijentalne kuhinje. Inače, trebalo bi da pročitate i...

Šta je Nigiri Sushi?

I tako, nigiri je suši jelo na bazi pirinča i preliva (plodovi mora, kajgana itd.), gde je glavna ideja da se stvori balans ukusa. Da biste pripremili nigiri, trebate uzeti malo suši riže na dlan i stisnuti ga u blok, dajući prekrasan oblik prstima svoje druge ruke. Zatim na blok riže stavite prethodno narezan riblji file ili neki drugi preljev, premažite ga vasabijem iznutra. Pravilno pripremljen nigiri suši ne bi se trebao raspasti u rukama, već imati holistički dizajn. U prevodu sa japanskog, nigiri znači reč "stisnuti", što je glavna faza u kuvanju. To jest, za koherentnu kompoziciju, ispravan nigiri mora biti pravilno komprimiran u blok.

Još jedna važna činjenica je da se nigiri suši smatra etičkim za jelo rukama. Unatoč činjenici da su štapići za jelo glavni atribut posluživanja japanske kuhinje.

Nigiri se pojavio u Tokiju u 19. veku kao samostalna vrsta sušija. Ovo jelo je suši na bazi pirinča i preliva (može biti sirova riba, plodovi mora ili poseban omlet i sl.), obožavaju ga u Japanu i mnogim drugim zemljama gde je steklo posebnu popularnost. Inače, u Japanu se za pravljenje nigiri sušija odavno koriste posebno dizajnirani roboti, ali to nije sasvim točno, jer je suši posebna filozofija, a automatizacija procesa oduzima ovaj sakrament. Veoma je važno kada pripremate nigiri kod kuće da pokušate da uravnotežite ukuse dva glavna sastojka jela – pirinča i sirove ribe.

Sastojci (2 porcije nigirija):

1. sirova crvena riba - 300 g;
2. pirinač - 150 g;
3. voda 350 ml;
4. nori - 1 list;
5. sol i šećer - po 0,25 kašičice;
6. pirinčano sirće - 1 kašika. kašika;
7. đumbir, wasabi - za serviranje.

Prvo što treba uraditi je isprati pirinač. To se radi nekoliko puta, najbolje dok voda ne postane bistra. Ako vrijeme dozvoljava, osušite opranu rižu sat vremena prije kuhanja.

Pripremite odgovarajuću posudu za kuvanje pirinča, imajte na umu da će nabubriti 2 puta od prvobitne zapremine. Pirinač prelijte hladnom vodom, prokuvajte na srednjoj vatri i kuvajte 15 minuta na laganoj vatri. Ne mešajte pirinač, kuvajte ga u loncu sa zatvorenim poklopcem. Pustite da pirinač odstoji još 15-20 minuta.

S modeliranjem sušija potrebno je pristupiti tek kada se pirinač začini rižinim sirćetom. Za preljev vam je potreban sirće, ali ne u čistom, već razrijeđenom obliku. Pomiješajte kašiku sirćeta sa istom količinom vode, dodajte sol i šećer, promiješajte.

Prelijte preko ohlađenog pirinča. Možda nećete dobiti savršena zrna pirinča prvi put, ali razumijevanje i vještine dolaze s iskustvom.

Sada treba da pripremimo ribu. File crvene ribe oslobodite od kostiju i kože. File narežite na trake veličine oko 3x5 cm.

Nori narežite na duge, ali uske trake. To se može učiniti običnim makazama.

Pokrijte svaku kuglicu pirinča trakom sirove ribe.

Iako se riba i pirinač dobro "lepe", traka norija kao zaštitna mreža neće biti suvišna. Zamotajte suši sa trakom norija u sredini, krajevi se mogu zalijepiti kapljicom vode.

Stavite 3-4 komada nigiri sušija na tanjir za serviranje, dodajte malo vasabija i kiselog đumbira. Inače, za ovu vrstu sušija nisu potrebni drveni štapići, jer se nigiri može uzeti rukama i to će biti etično.

Nigiri - recept za suši kod kuće

Nemojte se plašiti da nešto možda neće uspjeti, počnite s jednostavnim receptom za nigiri, a s vremenom možete prijeći na rolnice i purl sushi. Nigiri je mala pirinčana kuglica, koja se nadopunjuje ribom (losos, pastrmka, losos) ili lignjama. Cijela "konstrukcija" se drži trakom norija.

Još zanimljivije opcije za nigiri suši i rolnice mogu se naručiti uz kućnu dostavu. Sushi sa dostavom u Kazanju radi 24 sata dnevno, a ovo je odlično rješenje kada nemate vremena da sami skuhate suši.

Za pripremu 10 nigiri sušija trebat će vam sljedeći sastojci:

- kuvana riža 250g (možete uzeti dugu ili okruglu);

- crvena riba (lagano slana pastrmka) - 200g;

- nori list - 1 kom.;

- limunov sok - 2 kašike. kašike;

- šećer - 0,5 kašičice;

- vasabi i đumbir - za serviranje;

- soja sos - po želji.

Kako kuvati nigiri

Kuvana riža mora biti začinjena šećerom i limunovim sokom. Ako volite ljuto, onda umjesto limunovog soka možete koristiti vinsko sirće ili sirće posebno dizajnirano za suši. Inače, za suši možete uzeti običnu pakiranu rižu, koja je zgodna za kuhanje i ukusna za egzotične recepte.

Makazama izrežite nori lim na dugačke trake koje ćemo koristiti za vezanje nigirija.

File pastrmke treba iseći na male pravougaonike, otprilike 3x6cm. Vidite da li su se zaplele kosti, ako ih ima, uklonite ih pincetom.

Od gotovog začinjenog pirinča formiramo kuglice, najpogodnije je to raditi mokrim rukama. Za otprilike 1 kuglicu potrebno je 25 g pirinča. Možete ih napraviti manje ili više, po vašem ukusu.

Zatim na svaku pirinčanu kuglicu rasporedimo ribu, lagano je pritisnemo na pirinač. Dužina ribe treba u potpunosti prekriti vrh lopte.

Zatim uzmemo tanku traku norija, omotamo je oko nigirija u sredini tako da "žica" drži, potrebno je malo navlažiti vrh norija, tada će se lako zalijepiti i spriječiti da se nigiri raspadnu.

Zapamtite da nigiri, i suši općenito, treba poslužiti odmah nakon kuhanja. Također je veoma važno da svi sastojci koje koristite u receptu budu svježi, a posebno riba. Moraju se poslužiti sa soja sosom, kiselim đumbirom i vasabijem.