Sastojci

• Glava štuke - 600 grama
• Krompir - 200 grama (4 srednja krompira)
• Šargarepa - 100 grama
• Luk - 50 grama
• zelje (bilo koje po ukusu)
• Začini (lovor, biber u zrnu)
• Sol - 1 kašičica

Za pripremu riblje čorbe od glave štuke potrebna vam je glava jedne velike štuke ili nekoliko manjih. Za pripremu jela na fotografijama korištena je glava od oko 600 grama.

Prvo morate oprati glavu, ukloniti škrge i oči. Zatim stavite u šerpu i napunite vodom tako da glava bude potpuno pod vodom, količina vode je oko 1,5 - 2 litre. Stavite lonac na laganu vatru. Vodu odmah posolite glavom - 1 kašičicu, i začine: lovorov list - nekoliko listova i crni biber u zrnu - desetak komada.

Nakon što voda počne ključati, počinje se stvarati pjena, mora se ukloniti žlicom i baciti. U principu, ovo nije nužno pjena, nije štetna i ni na koji način ne utječe na okus riblje čorbe, ali ako je ne uklonite, uho će ispasti mutno i ne tako lijepo na tanjuru.

Kada pjena prestane da se stvara, tada je glava već kuhana i potrebno je izvaditi iz tiganja i ostaviti da se ohladi na tanjiru. Približno vrijeme kuhanja može se procijeniti na 40 - 50 minuta od trenutka ključanja.

Dok se glava hladi ima vremena za pripremu povrća. Za riblju čorbu će vam trebati:

• 4 srednja krompira, potrebno ih je oguliti i narezati na trake, možete narezati kako želite, debljina ne bi trebala biti velika, vrijedi se fokusirati na pola centimetra;
• 1 šargarepa - takođe je potrebno oguliti i narezati točkovima;
• pola luka (ili mala cijela) - isjeckati na kockice.

Svo povrće se mora staviti u šerpu i kuvati oko 15-20 minuta.

Dok se povrće kuha potrebno je odrezati glavu i odvojiti meso od kostiju. Iskreno govoreći, ovo je najzahtjevnija i najteža za pripremu riblje čorbe od glava štuke. U glavi štuke praktički nema sitnih kostiju, od njih se lako odvaja sve što je dovoljno veliko i dobro pečeno meso. Meso sa glave je oko 2 puta manje od kostiju, hrskavice i kože po težini.

Općenito, za odvajanje mesa će biti potrebno isto toliko vremena koliko je potrebno za kuhanje krompira, šargarepe i luka.

Zatim morate sipati meso u uho i dodati zelje. Bilo koji će odgovarati: luk, peršun, celer, cilantro. Vrijedi napomenuti da zelje nije obavezna komponenta riblje čorbe - možete i bez njega. Vrijedno je dodati zelje kada je jelo gotovo, tako da ostane lijepo i daje estetiku uhu, a nema vremena da prokuha i postane smeđa masa.

Upravo po istom receptu možete skuhati riblju čorbu od cijele štuke ili od glave i repa (onih dijelova ribe koje je problematično koristiti u drugim jelima, ali ih ni u kojem slučaju ne treba baciti).