Sat i pol vožnje prilično pristojnom cestom, još pola sata seoskim putem, i sada smo kod brezovih klinova. Klinovi su se počeli sastajati još ranije, ali, prema riječima prijatelja koji su bili ovdje prije nas, u njima nema puno gljiva i ne vrijedi trošiti vrijeme na provjeru dostupnosti.

Sada o gljivama. Počeću sa jestivim cevastim.
Prvi na ovoj listi je, naravno.

Vrganj.

Članak gljive brezove šume prirodno počinjemo vrganjem.

Vrganji iz roda Obabkovy porodice Boletovye. Postoji više od 40 vrsta.
Mesnati klobuci, od svijetložute do smeđe, na nedebeloj nozi, svijetlo crne, grube ljuske, sa cjevastom hemenofornom mrežom, porozne od bež do zelenkaste. (Lažni vrganj, koji se ne jede, ima mrežu, kao ružičasti šešir). Prirodno se najčešće susreću. No, budući da su posljednje kiše bile prije tri dana, gljive su češće nailazile ili stare ili crvljive, koje se ne preporučuju za hranu. Ovo pravilo vrijedi za apsolutno sve vrste gljiva.

Prvo, stara gljiva gubi okus, a drugo, odmah se zarazi plijesni i inficira druge gljive.

Crvi u gljivama ne samo da emituju štetne toksine, već su u stanju da puze i na potpuno zdrave gljive, pogađajući ih svojim otpadnim proizvodima.
Zdrave brezove pečurke imaju visoku nutritivnu vrijednost, sadrže apsorbente koji mogu podržati rad oboljelih bubrega.
Sekunda

Bijela gljiva.

Iako se vrganj smatra najukusnijom, zdravom i ukusnom, rjeđe smo susreli vrganje iz brezove šume, pa je zbog toga zauzela drugo mjesto na listi brezovih pečuraka koje smo posjetili.
Zašto se bela gljiva zove bijela? Glavna karakteristika ove gljive je da ne potamni kao druge srodne vrste i uvijek ostaje bijela tokom obrade. Ova karakteristika također pomaže u razlikovanju bijele od lažne bijele, koja postaje ružičasta kada se seče. Još jedna karakteristična karakteristika, kod bijelog, sloj himenofora je bijel ili blago žućkast, au svom dvojniku je ružičast.
Bijela gljiva, sušena i kuhana supa, soljena, kisela, pržena i jedena u gotovo svakom obliku.
Treći

Vrganj

Vrganj, ili kako moj prijatelj crvenokosi, kako ga moj prijatelj zove, bio je još rjeđi od bijelog, to i ne čudi, iako je jasika rastao u brezovim šumarcima, ali u izuzetno malim količinama, ova gljiva je naišla među njima. Mlade jasikove pečurke rastu na dugim nogama i imaju crvenu kapicu koja se nije otvorila. A oni stariji imaju ne tako crvenu, bližu smeđkastom, ali već otvorenu hemisfernu kapicu. Rez gljive ili udubljeni sunđerasti himenoforni dio klobuka postaje blago plavi. Kada se skuva, meso pocrni.
Vrganj je dobar pržen sa krompirom.
Veoma zadovoljavajuća gljiva. Čini se da je mali tiganj, ali sa gotovim gljivama prženim u suncokretovom ulju sa lukom i krompirom, sposoban da zasiti malu grupu ljudi.
Četvrto

Zamajac je zelen.

Zeleni zamašnjak bio je još rjeđi, razlikovao se od ostatka cjevastog smeđeg klobuka s blago zelenom nijansom i zelenkastim spužvastim hemenoforom. Kuhanje zamašnjaka se ne razlikuje od breze i drugih gljiva. Dakle, priprema se zajedno sa svima, izuzev vrganja koji se priprema odvojeno od ostalih.

Lamelarni

Mlijeko je pravo (mokro).

Da budem iskren, prvi put u životu susreo sam se sa pravom grudvom i nisam je ni za šta uzimao u svoje trofeje, jer sam je nekada smatrao grudvom. Da nije bilo mog prijatelja gljivara, koji je od djetinjstva, čak i sa svojim ocem, posjećivao ova mjesta i poznavao gotovo sve jestive gljive brezove šume, nedostajao bi mi.

Šta me zbunila ova gljiva?

• Prvo, zbog svoje lepote. Gotovo savršen, okrugli, bijeli šešir sa udubljenjem u sredini. Čist, kao od nekoga njegovan, bez skrivanja, stoji na čistini, u maloj grupi prekrivenoj opalim lišćem i vlatima trave.
• Drugo, sa baršunastim paperjem koji mu prekriva šešir.
  Samo miris izrezane gljive mogao je potvrditi da je u pitanju prava mliječna pečurka ili, kako je još zovu, mokra.

Gotovo svi rezani mokri imali su šuplju stabljiku u sredini. Nažalost, uhvaćene su i crvljive pečurke, moguće je odrediti crvljiva gljiva ili ne tako da je prepolovite ili potpuno odsiječete nogu.
Sekunda

Aspen mleko

Kao što sam gore napisao, među brezama su bile i jasike, a u njima, pored jasika, i jasikova mlečna gljiva, koja mi je poznata.
Od sadašnjeg se razlikuje po obliku kapice u zrelijoj dobi, ako mlada dojka ima gotovo pravilan okrugli oblik klobuka sa rubovima savijenim prema unutra i rupom u sredini, tada odrasla osoba gubi pravilnost i uzima oblik čaše sa neravnim ivicama. Može rasti pojedinačno ili u porodici od nekoliko gljiva od mladih do starih.

Mliječne gljive se jedu tek nakon višekratnog namakanja, ponekad se kuhaju kako bi se riješile gorčine koju posjeduju. Čak ni natopljenu pečurku se ne preporučuje odmah konzumirati. Za hranu se prihvataju pečurke koje su soljene najmanje četrdeset dana.

Mliječne gljive rijetko se prže i kuhaju, imaju gustu strukturu, ali su po izgledu vrlo ukusne i uz pravilno soljenje, sa zadovoljstvom se jedu uz kuhani krompir.
Treći

Šampinjon

Šampinjoni su vjerovatno najmirisnije pečurke u brezovoj šumi i ne samo na koje sam naišla i koje sam jela. Šampinjon je sveprisutan, našao sam ga u stepi, na livadama, u crnogoričnim i listopadnim šumama, a šume breze nisu bile izuzetak, iako je većina sakupljenih rasla u blizini klinova.

Šampinjon je veoma ukusna gljiva, ali se iz nekog razloga, tamo gde ja živim, retko soli i kiseli. Uglavnom se jede pržena sa krompirom. Još se suši i juha se kuva.

• Šampinjone možete sačuvati na duže vrijeme, ako ga potopite u hladnu vodu nekoliko sati, odrežite dio buta koji je bio u zemlji. Zatim isperite dodatkom limunske kiseline i prokuhajte u slanoj vodi, vruće zajedno sa čorbom rasporedite u tegle i zatvorite plastičnim poklopcima. Od ove čorbe pripremaju se supe i umaci.

Nedavno su počeli da prodaju i one uzgojene u plastenicima, ali se ne mogu porediti sa divljim. Šampinjon na vrhu ima bijelu, blago grubu, kupolastu kapicu. Kod zrelih gljiva može biti gotovo ravna. Hemenoforni dio gljive je lamelan, od ružičastog kod mladih, do tamnosmeđi kod zrelih. Raste pojedinačno i rijetko u porodicama u tlu.

Ima snažnu vanjsku sličnost sa blijedom žabokrečinom. Posebnost je bijela boja ploča spora i ne baš ugodan miris žabokrečine.

Šampinjon takođe ima svoj apsolutni pandan među nejestivim gljivama, a to je žutokoži šampinjon. Posebnost ove gljive je neprijatan miris i žutilo na mjestima pritiska na gljivu.

Kada jednom osjetite miris šampinjona, ne možete ga ni sa čim pomiješati.
Četvrto

Russula

Ne znam iz kog razloga, ali ni ovu gljivu ne jedemo. Možda je razlog tome njegova krhka struktura. Dok ga ne dostavite kući, ništa od njega neće ostati, sve će se raspasti.
Jarkocrvene valovite kape, ponekad sa bjelkastim mrljama, na cilindričnom bijelom stabljici, jasno vidljive na pozadini vegetacije.

Kabanica

Iako se kabanica smatra jestivom pečurkom, na našim prostorima niko od mojih prijatelja, a ja ih nikada nisam jeo, tako da ne mogu ništa reći o ukusu.

Kabanica izgleda kao mladi šampinjon, ali nema ploče sa sporama, a kada je odrezana, podsjeća na gustu bijelu kuglu. Sazrijevanje spora događa se u nutriji gljive, pa u odrasloj dobi, laganim pritiskom na gljivu, ona puca i oslobađa stup zelenkastih spora u zrak.

Nikad nisam kuvao kabanicu, ali pišu na internetu da se prži i pravi supa. Oguliti pre kuvanja. Jedu se mlade, guste pečurke.

Pa, čini se da su sve jestive gljive brezove šume koje sam sreo u klinovima.

• Iako su neke od brezovih pečuraka ukusne i želite da jedete što je više moguće, ne savetujem vam da to radite jer zahtevaju dobru probavu i mogu izazvati želučane tegobe.
• Kod zrelih gljiva obavezno uklonite sloj hemenofora, spore gljive su gotovo neprobavljive.
• Dobro je oguljene gljive staviti u posoljenu vodu na 30 minuta, to će vam pomoći da se riješite pijeska i sitnog otpada, kao i crva koje ste propustili prilikom čišćenja gljiva.
• Ne biste trebali okusiti pečurke.
• Na sunčanim proplancima ima više gljiva nego u divljini
• Nemojte brati stare mlohave i crvljive gljive.
• Ne uzimajte pečurke sa šeširom jarkih boja, one mogu biti lažne.
• Pečurke sa zadebljanjem u donjem dijelu noge, kao kod mušice, ne mogu se uzimati.
• Obavezno isperite i prokuhajte žile i smrčke.
• Mliječne pečurke, pečurke koje puštaju mliječno bijeli sok na posjekotine ili ploče sa sporama moraju se namakati ili kuhati nekoliko dana.
• Ako je gljiva skuvana, sjesti će na dno, a plutaće sirova.
• Prilikom čišćenja ulja, koža čepa se odvaja.
• Vrganj ne mijenja svoj okus i aromu nikakvim načinom pripreme.
• Kao začin koristi se samo odvar od bijelog i šampinjona.
• Russula se može kuhati, pržiti i soliti.
• Pečurke su soljene, kisele i pržene.
• Lisičarke, nejestive za crve, prilično su pogodne za hranu kao soljene, kisele i pržene.
• Šampinjoni imaju tako prijatan ukus i miris da dodavanje začina samo pogoršava ukus jela.
• Za kuhanje, čuvanje i dotjerivanje gljiva najprikladnije je suncokretovo ulje. Na njemu se prži, dodaje se sa lukom u slane mliječne pečurke pri serviranju, na njih se sipaju šampinjoni, stavljaju u tegle da se sačuvaju od pojave buđi.

Nejestive pečurke

Prase

Ime sam naučio upoređujući svoje fotografije sa fotografijama sa interneta.

Ovo je za mene nova gljiva i oprezan sam prema novim stvarima. Iz tog razloga nismo sakupljali svinje. A kakve svinje, ako ima zanimljivijih gljiva. Svinja izgleda kao gruda i ima boju breze. Stoga, kada ga vidite izdaleka, lako ga je pobrkati sa brezom, a tek kada se približite i odsiječete, shvatite da ste prevareni, svinja ima lamelarni hemenoforni dio.
Svinja se smatra nejestivom gljivom. Iako se u nekim regijama Rusije jede nakon posebne obrade.

Amanita.

Ovo su najpoznatije i najprepoznatljivije nejestive gljive brezove šume. Crveni klobuk sa bijelim tačkama na tankoj, bijeloj stabljici koja raste iz lukovičaste stabljike, ponekad s otvorenim ovratnikom ispod klobuka. U Kolki su ulovljene dvije vrste sa crvenim i sivim šeširom.

Susrela se i još jedna vrsta gljiva, ali nije mogla utvrditi njenu pripadnost.

Ostali ili nisu bili nimalo privlačni, ili su jasno izražavali svoju nesposobnost za hranu.

U klinovima je bio i stepski luk,
oduzimajući mlade listove sa kojih su dresirali paradajz salatu.

Izraslo je i mnogo izdanaka jagoda,
ali nije bilo bobica, sezona je prošla.

Ponekad je bilo grmlja sa rijetkim koštunicama.

Pred sam odlazak odlučio sam da pogledam u mali klin mladih breza da vidim ima li gljiva u brezovoj šumi, iiiii, i popeo se u gnijezdo stršljena. Pa, Bog mi je dao noge i sposobnost da brzo trčim. Dobio sam dvadeset lakih ugriza u leđa i jedan prvi u obrvu.
Šezdeset kilometara do prvog naselja vozio sam se sa ponavljajućim ubodnim bolovima na mjestima ugriza, dobro, ne vozim.

Odvezli smo se do naseljenog sela i brzo do tezge po protuotrov u obliku 300 grama votke. Pio sam i osjećao se bolje. Sljedećeg dana od ugriza su ostale samo male crvene tačke i bez komplikacija. Vodka je najbolji lijek za ugrize zlih insekata.

Čuvajte se starih suhih breza sa šupljinama unutra. Ose ih jako vole i tamo grade gnijezda. Takva debla najčešće se nalaze pored mladih breza.